Biscoitos: Festas Juninas Canadá

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a revista do Sindipan
/Aipan-SP ganha verso
interativa na internet
A N O 75 N 775 A B R / M A I 2011
PUBLICAO
OFICIAL
BISCOITOS
Produzidos em escala industrial, eles podem ser um grande
negcio para a sua padaria. Mas preciso planejar bem
CANAD
FESTAS JUNINAS
Campanhas para aumentar o

consumo do po por l, podem
dar certo por aqui tambm
Aposte nas receitas

regionais. E boas vendas!
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14/2/2011, 16:57
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EDITORIAL
::::::::::::
EM BUSCA DE UMA
SOLUO RPIDA E EFETIVA
Entendemos a NR-12 como um avano importantssimo em prol da segurana nas padarias. Mas se no
houver consenso sobre a necessidade de prolongar os prazos para a adaptao do setor s novas exigncias da
lei, vamos precisar de uma linha de crdito especfica para faz-las. E dentro de condies muito especiais.
ivemos um tempo de avanos auspiciosos no Brasil.

E isso em todas as frentes.
Na economia, nosso Pas d repetidas
mostras de vigor, tanto na esfera interna quanto na internacional. Como
resultado disso, tivemos a incluso
de mais de 35 milhes de pessoas no
mercado de consumo ao longo dos ltimos tempos. A agricultura vai bem,
se superando ano a ano, assim como
nossas exportaes; no plano energtico, o Pr-Sal est a para assegurar
nossa autonomia; na segurana interna, importantes passos esto sendo
dados no sentido de aperfeio-la; o
mesmo acontece no campo da infraestrutura, at por conta da necessidade de nos prepararmos para a Copa
do Mundo de 2014 e para a Olimpada
de 2016... Em sntese, tudo isso aponta para uma direo: o Brasil est no
caminho certo.
Contudo, sabemos que na rbita
das aes, o tempo uma variante
imperativa. Cada desafio precisa e
s pode ser vencido dentro de uma
cronologia exata, que comea com a
identificao do problema, passa pela
anlise das alternativas para resolvlo e, depois de muita interao, desgua no consenso da soluo. claro
que, nesse processo, se pode queimar
etapas, encurtar trmites e eliminar
argumentaes que, sabidamente,
pelo uso do bom senso no conduzem a lugar algum. Mas mesmo isso
demanda tempo.
Entrei nesse assunto propositadamente em funo das dificuldades
que os panificadores esto tendo em
se adequar s novas regras propostas

pela NR-12. Sem dvida, consideramos a norma um avano importantssimo em prol da segurana em
nossos estabelecimentos. Tanto para
os empregados quanto para os proprietrios das casas. Contudo, acreditamos que os prazos dados para a
adequao e substituio de equipamentos so curtos e, portanto, no
adequados realidade atual da panificao.
E isso, por trs motivos bsicos.
Em primeiro lugar, porque parte dos
fabricantes ainda no est capacitada
a produzir suas mquinas dentro dos
parmetros estabelecidos pela NR12 eles tambm precisam de tempo
para fazer isso. Em segundo, porque
99% dos equipamentos que esto efetivamente instalados atualmente nas
padarias no aceitam adaptaes e,
por isso, precisam ser trocados. E, em
terceiro, porque aqueles que j esto
saindo de fbrica adequados nova
da lei passaram a ser oferecidos aos
panificadores a custos muito maiores alguns chegaram at a dobrar
de preo. Como a maioria dos panificadores brasileiros est descapitalizada, h srias dvidas sobre como
conseguiremos atender s exigncias
da nova norma nos prazos previstos.
Repito, desde o princpio, entendamos que as modificaes propostas pela NR-12 que vieram como
resultado das sucessivas cobranas
do Ministrio do Trabalho e dos sindicatos dos trabalhadores eram
necessrias. Porm, no contvamos
que o encarecimento das mquinas e
equipamentos adequados a eles fosse

to grande.
Dessa forma, se os prazos estipulados pela lei forem, efetivamente,
ptreos e imutveis, parece que s
nos resta uma sada: o setor de panificao precisa de uma linha de crdito especfica para se adaptar s novas
regras estabelecidas pela NR-12. E,
face ao exposto acima, dentro de condies de pagamento muito especiais.
S que para isso, no temos tempo:
precisamos dela para ontem, porque
alm da sade financeira dos nossos
estabelecimentos o que est em jogo
a sade fsica e o bem-estar de milhares e milhares de trabalhadores e
das prprias padarias.
Um forte abrao!
Antero Jos Pereira

Presidente do
Sindicato da Indstria
de Panificao e
Confeitaria de So
Paulo Sindipan
e da
Associao dos
Industriais de
Panificao e
Confeitaria de So
Paulo Aipan
Abr/Mai 2011
:::
IP&C 775
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::::::::::::
SUMRIO
A N O 75 ::: N 775 ::: A B R / M A I 2011
Foto da Capa: Christoph Schnabel
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Novidades num click:
a revista do Sindipan
/Aipan-SP ganha verso
interativa na internet
<<18
<
A N O 75 N 775 A B R / M A I 2011
PUBLICAO
OFICIAL
28 Padaria Industrial
A mais esperada e completa feira
industrial pode ser uma excelente
especializada no setor da AL se
alternativa para os panificadores
prepara para abrir suas portas
32 Mercado
28>>
53>>
50 FIPAN 2011
Produzir biscoitos em escala
52 Mquinas & Equipamentos
BISCOITOS
A indstria de chocolates se
Nova Diretoria da ABIEPAN assume
Produzidos em escala industrial, eles podem ser um grande

negcio para a sua padaria. Mas preciso planejar bem
aproxima das padarias para
com o compromisso de projetar
estimular e ampliar as vendas na
ainda mais o nome da entidade
CANAD
FESTAS JUNINAS
Campanhas para aumentar o

consumo do po por l, podem
dar certo por aqui tambm
Aposte nas receitas

regionais. E boas vendas!
<<40
Pscoa
53 Conexo UIB
07 Painel de Notcias
Sindipan/Aipan/IDPC-SP recebem
prmio de responsabilidade social
36 Inauguraes &
Reinauguraes
/ Arouca So Paulo Clube completa
Novas ou reformadas, as
32 anos
panificadoras mostram o que tm

de melhor para os clientes
13 Novidades
Os ltimos lanamentos em
produtos e equipamentos para
alavancar os negcios da sua
as embalagens feias que nos

desculpem, mas beleza
fundamental
18 IP&C Digital
Revista lana sua verso digital e
56 Jurdico Cvel
passa a fazer a comunicao com o
contribuinte via internet
59 Conexo Fiesp
Adiamento da obrigatoriedade do
novo ponto eletrnico nas empresas
40 Gourmet / IDPC
multiplica suas possibilidades de
Novas receitas do IDPC para sua
atingimento comercial e editorial
padaria acertar em cheio no gosto

dos clientes nas Festas Juninas
21 Especial / Festas Juninas

A poca propcia para voc
e padarias, incentiva o consumo de

gros e de pes no Canad
Com a efetivao do DEC, Sefaz-SP
38 Destaque/ Embalagens
Como diria Vincius de Moraes,
padaria
Campanha, envolvendo produtores
alento, mas no soluo
60 IP&C International
Notcias da panificao do Brasil
para o mundo / Bakery news from
44 Nutrio
brindar seus clientes com um
A experincia de nutricionistas,
delicioso cardpio de receitas
padeiros e tcnicos em panificao
regionais
reinventando as tradies juninas
Brazil to the world / Notcias de la

panadera de Brasil para el mundo
61 Cartas
Crticas, elogios, sugestes,
46 Po / Tendncias
24 Entrevista
Antnio Carlos Francisco Arajo,
A correta alimentao na terceira
presidente do Sindicato dos
idade previne doenas, mas requer
Panificadores e do Sebrae de
cuidados muito especiais
consultorias, esclarecimentos de
dvidas e muito mais
62 Servios
Novos associados / Medicina do
Sergipe
48 Antena IDPC
26 Padaria Food Service
O formato adequado, com
Precificar corretamente e projetar
mquinas ou manualmente: uma
a lucratividade do cardpio de sua
das etapas-chave na elaborao do
padaria requer muita ateno
po
DIREO:
Trabalho / Calendrio de cursos do

IDPC
Joo Ricardo Neves (jr@sevenbr.com.br) EDITOR RESPONSVEL: Marcus Frediani (marcusfrediani@gmail.com) MTb 13.953-SP ASSISTENTE DE
/ REVISO: Marta Frediani (martafrediani13@gmail.com) PLANEJAMENTO: Angela Pinheiro (angelapinheiro@sevenbr.com.br) EDIO DE ARTE:
Agncia Mme (atendimento@agenciameme.com.br) PRODUO: Juliana Madeo (juliana@sevenbr.com.br) ASSISTENTES DE PRODUO: Jos Magalhes
(magalhaes@sevenbr.com.br) e Wagner M.K. Takita (takita@sevenbr.com.br) FINANCEIRO: Ademir P. Fernandes (ademir@sevenbr.com.br) ATENDIMENTO:
Daniela Cazalini (daniela@sevenbr.com.br), Elisabete Santos (bete@sevenbr.com.br), J.C. Antonelli (antonelli@sevenbr.com.br), Letcia Barroco (leticia@sevenbr.
com.br) e Luciano Pereira (luciano@sevenbr.com.br) FOTOGRAFIA: Cludio Lira GRFICA: Vox Editora. SITE: www.sevenbr.com.br ADMINISTRAO
E REDAO: Rua Frei Caneca, 91 9 andar Consolao CEP 01307-001 So Paulo Tel./Fax: (11) 3159 4223 E-mail: ipc@sevenbr.com.br
ASSINATURA: Tel.: (11) 3159-4223 ou assinaturaipc@sevenbr.com.br IP&C rgo oficial da Associao dos Industriais de Panificao e Confeitaria de So
Paulo (AIPAN) e do Sindicato da Indstria de Panificao e Confeitaria de So Paulo (SINDIPAN). Revista de publicao bimestral realizada por Auction Comercial
Promotora Ltda. Os artigos publicados nesta revista so de responsabilidade de seus autores, no refletindo necessariamente a opinio de seus editores.
REDAO
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IP&C 775
:::
Abr/Mai 2011
SINDICATO DA INDSTRIA DE
PANIFICAO E CONFEITARIA
DE SO PAULO
GESTO 2007-2011
PRESIDENTE: Antero Jos Pereira
VICE-PRESIDENTES: Carlos Elias
Gonalves Perregil
Alfredo Carreira dos Santos
DIRETORIA EXECUTIVA
DIRETOR ADMINIST.: Jlio Csar Dinis
ASSOCIAO DOS INDUSTRIAIS DE

PANIFICAO E CONFEITARIA
DE SO PAULO
DIRETOR ADMINIST. ADJUNTO: Andr
SUPLENTES DE DIRETORIA
CONSELHO FISCAL
dos Santos Teixeira

DIRETOR FINANCEIRO: Jos Augusto
Caseiro
DIRETOR FINANC. ADJUNTO: Jos
Ricardo de Cares
DIRETOR SOCIAL: Rui Manoel
Rodrigues Gonalves
DIRETOR TCNICO: Rubens Casselhas
DIRETOR DE PATRIMNIO: Jos Pinho
dos Santos
DIRETOR DE MARKETING: Antonio
Carlos Stagliano
Antonio Valter de Almeida Ribeiro
Antonio Rodrigues Ferreira

Jair Marchini
Jos Simes Baeta
Marcio Ferreira Dinis
Renato Mendes de Brito

Waldomiro Gomes da Rocha
Armnio Soares Ferreira
DIRETOR DE MARKETING: Delcino
DIRETOR ADMINIST. ADJ.: Jos Borges
Pedro dos Santos
Pereira
SUPLENTES DE DIRETORIA
DIRETORIA EXECUTIVA
DIRETOR ADMINISTRATIVO:
Antonio Pinto Ferreira

Benedito Francisco Senise
Carlos Gonalves Teixeira
Eduardo Gonalves Martins
Gilson Yochinobu Oshiro
Jaime Gomes Pereira
Luiz Carlos de Souza
Jos Manuel de Freitas Pantaleo
FUNDAO DO DESENVOLVIMENTO
SECRETRIO: Eduardo Gonalves
DA INDSTRIA DE PANIFICAO E
Martins
CONFEITARIA
CONSELHO ADMINISTRATIVO
GESTO 2009-2013

Alfredo Martins (in memoriam)
Fernando Paiva Castro e Azevedo
Rubens Casselhas
VICE-PRESIDENTE: Carlos Elias
CONSELHO ADMINITRATIVO
Gonalves Perregil
DIRETOR EXECUTIVO: Paulo Roberto O.
Sciamarelli
TESOUREIRO: Carlos Gonalves
Teixeira
Antero Jos Pereira

Armnio Soares Ferreira
Carlos Elias Gonalves Perregil
Jos Augusto Caseiro
INSTITUTO DO DESENVOLVIMENTO
DE PANIFICAO E CONFEITARIA
SUPLENTE DIRETOR FINANCEIRO:
VICE-PRESIDENTES: Manuel Alves
Rodrigues Pereira
MEMBROS NATOS
CONSELHO DE ADMINISTRAO
GESTO 2009 2012

MEMBROS ELEITOS
Rodrigues Gonalves
Eduardo Augusto Bravo Gamboa
SECRETRIO: Rubens Casselhas
CONSELHO FISCAL EFETIVOS
CONSELHO FISCAL SUPLENTES
Antonio Portugal da Silva

Joo Diogo
Manuel Dias Lobo
Paolo Toriello
Raul da Silva Gonalves
Oliveira Martins
DIRETOR FINANC. ADJ.: Eduardo
Augusto Bravo Gamboa
DIRETOR SOCIAL: Joo Lucas Dias
Gonalves
DIRETOR TCNICO: Wagner Vale
Ferreira
DIRETOR DE PATRIMNIO: Manuel
Rodrigues Gato
IDPC
Jos Marcos Reis

Jos Moreira Ribeiro de Carvalho
DIRETOR FINANCEIRO: Manoel de
GESTO 2007-2011
FUNDIPAN
Fbio Roberto Mota

Flvio Antonio Del Nero Gomes
Jlio Csar Dinis

Manoel Alves Rodrigues Pereira
Rui Manuel Rodrigues Gonalves
CONSELHO CONSULTIVO
MEMBROS EFETIVOS
Alexandre Pereira Silva

Christian Mattar Saigh
Fernando Vasco Lea do Nascimento
Luiz Martins
Manuel Rodrigues Antunes Leal
Marcos Antnio Gonalves Salomo
Ronaldo Amncio Gz
CONSELHO CONSULTIVO
MEMBROS SUPLENTES
Antnio Pinto Ferreira
Jair Marchini
Ronaldo Amaro Macarro
CONSELHO GESTOR
REPRESENTANTES JUNTO FIESP
Antero Jos Pereira

Alfredo Martins (in memoriam)
Marcelo Costa Fernandes

Sergio Bartolo Manso
Valdeir Antonio de Jesus
CONSELHO FISCAL
Fernando Gonalves Perregil

Fernando Pedro de Souza
Pedro Paulo Sobrinho

Rogrio Alexandre de Campos
Ronaldo Amaro Macarro

Jaime Antnio Dias Simo
Joo Diogo
Joo Lucas Dias Gonalves
Luiz Ivanildo Tenrio Farias
Oswaldo Rodrigues de Abreu
CONSELHO FISCAL EFETIVOS
Andr dos Santos Teixeira

Jair Marchini
Manuel de Oliveira Martins
Antnio Rodrigues Ferreira

Jos Borges Pereira
Manuel Rodrigues Gato
Carlos Elias Gonalves Perregil

Cassio Luciano Borges Barbosa
Dialino dos Santos Rosrio
Julio Cesar Dinis
Manuel Alves Rodrigues Pereira
Rubens Casselhas
Rui Manuel Rodrigues Gonalves
Wagner Vale Ferreira
Rodrigues Pereira
DIRETOR FINANCEIRO: Rui Manoel
Antnio Rodrigues Ferreira

Fernando Gonalves Perregil
Pedro Paulo Sobrinho
Alexandre Pereira Silva

Antero Jos Pereira
Carlos Alberto Ferreira
DEPARTAMENTO JURDICO
DEPARTAMENTO JURIDICO CVEL,
HIGIENE E SEGURANA NO TRABALHO:
ASSESSORIA DE IMPRENSA:
REA TRABALHISTA
CRIMINAL, TRIBUTRIO
Irineu Carlos Martins
Dorotia Fragata
ATENDIMENTO: de segunda a
Escritrio Mesquita Pereira,

Marcelino, Almeida, Esteves
Advogados Associados S/C
MEDICINA DO TRABALHO:
REGISTRO DE MARCAS E PATENTES:
Aso-Clin Assessoria em Sade

Ocupacional e Clnicas Dr. Amauri
Mesquita
Focus Marcas e Patentes

Osvaldo Pelosi.
VICE-PRESIDENTE: Manoel Alves
sexta-feira, das 16h s 18h

CHEFE DE DEPARTAMENTO: Marcelo
Ramos de Andrade
ATENDIMENTO: de segunda
sexta-feira, das 9 h s 12 h.
CONSULTRIO ODONTOLGICO:
ADVOGADO: Mirian Liviero, Franciny
ADVOGADOS: Marco Antonio
Toffoli e Jos Carlos Rister
Iamnhuk e Jlio Czar Nabas Ribeiro
Dr. Armnio Soares Ferreira Jr.

e Dra. Angela Lullo Ferreira
SEDE: Rua Santo Amaro, 313 Centro So Paulo SP CEP 01315-001 Fone: 11 3291-3700 Fax: 11 3106-9867 CONSULTE NOSSO SITE:
http://www.sindipan.org.br E-MAILS: PRESIDENTE: presidente@sindipan.org.br VICE-PRESIDENTE: aipan@sindipan.org.br GERENTE EXECUTIVO:
gerente@sindipan.org.br JURDICO CVEL: civel@sindipan.org.br JURDICO TRABALHISTA: trabalhista@sindipan.org.br MARKETING: marketing@sindipan.org.br
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PAINEL DE NOTCIAS
::::::::::::
SINDIPAN/AIPAN-SP
HOMENAGEADO NA FIESP
Fiesp
Antero Pereira, entre Joo Guilherme Sabino Ometto (esq.) e Paulo

Schoueri, na cerimnia de entrega do trofu (abaixo)
Cludio Lira
O Sindipan/Aipan-SP recebeu o trofu de primeiro

colocado na categoria Gesto Administrativa e de
Recursos Humanos no Prmio Melhores Prticas
Sindicais, entregue pela Federao das Indstrias do
Estado de So Paulo (Fiesp) que, por meio da Central
de Servios (Cser), como homenagem pela criao
do projeto da Escola Mvel. A entrega foi feita no dia
6 de fevereiro, na sede da entidade ao presidente do
Sindicato, Antero Jos Pereira.
Esse o objetivo da Federao das Indstrias do
Estado de So Paulo (Fiesp) que, por meio da Central
de Servios (Cser), anunciou os vencedores do Prmio
Melhores Prticas Sindicais, no dia 6 de fevereiro, na
sede da entidade.Valorizar as boas prticas sindicais e
o esprito de associativismo.Esse o objetivo do prmio
que chega s mos do Sindipan/Aipan-SP por sua
brilhante iniciativa de levar a capacitao profissional
os bairros de So Paulo, onde h carncia dela,
destacou Paulo Schoueri, diretor-titular da Central de
Servios.
Por sua vez, Joo Guilherme Sabino Ometto, 2 vicepresidente da Fiesp, parabenizou o Sindipan/Aipan-SP
pela qualidade do projeto e enfatizou a parceria entre
a federao e as entidades patronais na luta por pleitos
e aes que estimulem o desenvolvimento econmico
e social do Pas: A Fiesp est de portas abertas para os
sindicatos e defende os interesses de todos os setores,
lembrou Ometto.
A premiao, indita para o setor, recebeu 200
inscries de projetos, enviados por 52 sindicatos
filiados a Fiesp. Destes, as entidades patronais
escolheram as 25 melhores aes, que foram avaliadas

por representantes da Trevisan Escola de Negcios e
premiadas com Placa de Reconhecimento. As cinco
melhores receberam trofus. Termos sido escolhidos
como responsveis pela ao vencedora , para ns,
motivo de muito orgulho e estmulo para continuarmos
a trilhar nossa trajetria de responsabilidade social
e de boas prticas sindicais, exulta Antero Pereira,
presidente do Sindipan/Aipan-SP.
EXPERINCIA MUITO GRATIFICANTE

Antero Jos Pereira, presidente do Sindipan/Aipan-SP, foi convidado para integrar o seleto
grupo de jurados da eliminatria europeia da Copa Louis Lessaffre de Panificao, realizada
na Sirha Salo de Restaurao & Hotelaria, no Euroexpo, em Lion, Frana, entre os dias
22 e 24 de janeiro. Alm dele, o time de jurados foi integrando ainda por representantes dos
Estados Unidos, Canad, Frana e Japo.Representar oficialmente o Brasil no jri foi uma
Paulo Sciamarelli
experincia bastante gratificante. Fiquei impressionado com o alto nvel da competio,

vencida por padeiros da Polnia, Holanda e Sucia, que competiram com mais sete pases
europeus. Foram apresentadas 180 receitas nas quais a inovao foi uma constante,
expressa em pes artsticos, orgnicos, integrais, doces, folhados, croissants e brioches, entre
outros, pontua Antero. As trs equipes vencedores da etapa europeia ganharam o direito de
competir na grande final da Copa Louis Lessaffre de Panificao, que ser realizada em Paris,
Como jurado da Copa Louis Lessaffre,

Antero Pereira teve a tarefa de analisar e
julgar 180 receitas inovadoras de pes.
durante a Europain 2012, que ser realizada entre os dias 3 e 7 de maro.
Abr/Mai 2011
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IP&C 775
:::
::::::::::::
PAINEL DE NOTCIAS
Armando Torro
AROUCA CLUBE
COMPLETA 32 ANOS
No dia 25 de fevereiro, o Arouca So Paulo Clube

realizou uma belssima sesso solene para comemorar
os seus 32 anos de fundao, resultado de uma
propositura do vereador Toninho Paiva. A mesa do
Personalidades e homenageados que
Antero Pereira, com sua esposa Maria
participaram da sesso solene dos 32
Aurora de S Pereira, recebem o
encontro foi composta por diversas autoridades
anos do Arouca.
carinho do vereador Toninho Paiva.
e personalidades da colnia portuguesa de So
Paulo, entre elas o comendador ArturAndrade Pinto,
do clube nos mais diversos segmentos da sociedade. O
presidente da diretoria do Arouca, o Dr. Jos Guilherme
presidente do Sindipan/Aipan-SP no deixou, ainda, de
Queiroz Athaide, cnsul geral de Portugal em So
registrar uma sincera homenagem a Frederico Maia,
Paulo, o Dr. Antnio de Almeida e Silva, presidente do
saudoso ex-presidente das entidades, bem como a toda
Conselho da Comunidade, o vereador Anbal de Freitas
classe dos panificadores: Por favor, sintam-se todos
e o deputado estadual Fernando Capez. Na ocasio,
includos nesta minha sincera homenagem sinergia
Antero Jos Pereira, presidente do Sindipan/Aipan-SP
que sempre existiu entre o Arouca S. Paulo Clube e o
foi um dos homenageados da noite, com a entrega
setor de panificao de So Paulo. Comopresidente e
doDiploma de Honra e da Medalha Rainha Santa
sucessor de Frederico Maia, no poderia deixar de ressaltMafalda, uma distino ofertada aos filhos de Portugal
la, pois muito nos orgulhamos dela. Assim, como ns,
cujos relevantes servios prestados enalteceram o nome panificadores, nos orgulhamos de ter levado sempre mais
e a tradio do Arouca.
alto o nome do Arouca S. Paulo Clube, e agradecemos a
Bastante emocionado, Antero fez um
todos os portugueses e luso-brasileiros em especial, aos
pronunciamento no qual fez questo de reviver um
que vieram do conselho do Arouca Portugal por terem
pouco da trajetria da agremiao,voltando ao incio
nos dado a sua contribuio para que a panificao de
de suas atividades e lembrando grandes nomes que
So Paulo atingisse o alto nvel no qual hoje se encontra.
ajudaram a construir e difundir o esplndido trabalho
Parabns, Arouca, pontificou em seu discurso.
CAF COM PARLAMENTARES
:::
IP&C 775
:::
Abr/Mai 2011
42,25 milhes de consumidores. A evoluo do setor

, segundo ele, resultado das transformaes vividas
pela panificao nos ltimos anos. Exemplos disso so
a expanso dos servios de food service e dodelivery, a
criao de reas para caf e restaurantes, a oferta de
novos produtos e os investimentos em administrao e
aprimoramento do layout das lojas, finaliza o executivo.
Abip
Setenta e cinco congressistas 66 deputados federais

e nove senadores participaram do caf da manh
promovido pela Associao Brasileira da Indstria da
Panificao e Confeitaria (Abip), no dia 16 de fevereiro,
para expor os principais pleitos da entidade. O evento
foi extremamente produtivo, pois pudemos apresentar
para um grande nmero de congressistas cerca de 12%
do Congresso Nacional aspectos que podem contribuir
para um comportamento ainda melhor da panificao
brasileira, diz Alexandre Pereira, presidente da Abip.
O setor da panificao est registrando um
movimento de crescimento sustentvel. Em 2010, o
ndice de evoluo do setor foi de 13,7% - maior do que o
atingido em 2009 (12,61%). Com isso, o faturamento das
padarias somou cerca de R$ 56,3 bilhes. Essa evoluo
resultou tambm num aumento do nmero de postos de
trabalho gerados pelo setor, que cresceu 3,40% em 2010,
em relao ao ano anterior. Dessa forma, a panificao
responsvel por 758 mil empregos diretos e 1,8 milho
indiretos. Apesar desse crescimento, a demanda do
setor por mo de obra ainda grande. Estima-se uma
defasagem de 25 mil postos no setor, calcula Alexandre.
De acordo com ele, o nmero de empresas que
integram o setor continua na casa dos 60 mil, enquanto o
total de clientes cresceu 2,80%, o que representa
Segundo o estudo, o brasileiro gasta, em

mdia, R$ 21,11 para almoar fora do lar.
PAINEL DE NOTCIAS
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PAINEL DE NOTCIAS
BOMBANDO NO FACEBOOK
Heineken
O Socialbakers.com, um dos maiores portais de estatsticas do

Facebook no mundo, divulgou um ranking das marcas que mais
engajam fs brasileiros na rede social. A lista indica o whiskyJohnnie
Walker como lder absoluto na categoria no Brasil, e Smirnoff, vodca
N 1 do mundo, como uma das dez marcas mais acessadas no ms
de fevereiro.No ranking, Johnnie Walker figura em segundo lugar,e
Smirnoff em oitavo. Ambas as marcas tem realizado no Brasil aes
especialmente pensadas para o meio digital.No Brasil existem
atualmente 13 milhes de usurios no Facebook, nmero que cresceu
seis vezes mais rpido do que no mundo. Vemos nesse crescimento e
na possibilidade de interatividade direta com o pblico consumidor,
explica Tania Cesar, diretora de Marketing da Diageo, empresa lder
mundial na produo de bebidas alcolicas premium, dona das duas
marcas destacadas.Enquanto isso, a Heineken, marca de cerveja
premium internacional, ultrapassou 1 milho de fs na pgina do
Facebook, sendo a bebida alcolica mais seguida do planeta.Embora
hoje ningum possa afirmar que est dominando a revoluo digital,
a Heineken est frente no mercado, em uma curva de aprendizado
bastante ngreme e com um srio compromisso para capitalizar as
oportunidades que as novas mdias oferecem, afirma Alexis Nasard,
diretor mundial de Marketing da Heineken International.
A marca de cerveja premium internacional ultrapassou 1

milho de fs na rede social.
CARGILL ENTRA NOS ATOMATADOS
Andrea Kratzenberg
A Cargill concluiu a compra do negcio de produtos de tomate da Unilever

no Brasil, cujo acordo de aquisio foi firmado em setembro do ano passado, por
aproximadamente R$ 600 milhes. A operao parte da estratgia da empresa
em continuar a expandir sua atuao no varejo brasileiro.O negcio garante
Cargill a diversificao de seu portflio no setor de alimentos, com a incluso de
marcas fortes e reconhecidas no mercado, como as de molho de tomate Pomarola
e Tarantella, as de extrato de tomate Elefante e Extratomato e de polpa de tomate
Pomodoro, e traz para a operao da companhia a fbrica processadora de tomates
instalada em Goinia (GO). Acreditamos que, medida que o Brasil continuar
a crescer, o mercado domstico se tornar cada vez mais robusto e um nmero
maior de consumidores experimentar novos produtos alimentcios, afirma Srgio
Rial, vice-presidente snior da companhia e diretor regional para Amrica Latina.
O negcio garante Cargill a diversificao
de seu portflio no setor de alimentos.
CONSERVAS TERO NOVAS REGRAS
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Abr/Mai 2011
culinariacaicara.blogspot.com
As conservas de peixe tero novas normas de

produo, conservao e rotulagem estabelecidas pelo
Ministrio da Agricultura. O Regulamento Tcnico de
Identidade e Qualidade de Conservas de Peixe est
em consulta pblica. A norma inclui os produtos
direcionados aos mercados interno e externo, com
exceo de atum, bonito e sardinha, que tero regra
especfica.De acordo com o regulamento proposto,
a conserva dever ter, no mnimo, 50% de carne em
relao ao peso lquido declarado. So definidos como
conserva os alimentos acondicionados em recipiente
hermeticamente fechado e que tenham sido submetidos
a tratamento trmico para garantir conservao do
produto.O produto tambm deve ter caractersticas
sensoriais como odor, cor, sabor e textura prprias
da espcie de peixe e do tipo de conserva. A norma
determina que a textura da carne no pode estar
excessivamente mole ou dura e a embalagem precisa
estar lacrada sem sinais de vazamento ou estufamento.
A norma inclui os produtos direcionados aos mercados interno e externo.
vendas, rendimentos
resultados.
alta performance
praticidade
padronizao
surpreendente
Solues completas em todos os momentos.

A Richs uma empresa global, reconhecida e
premiada mundialmente em solues para o
Food Service. Sua histria marcada pelo
pioneirismo na criao do creme chantilly vegetal
em 1945 nos Estados Unidos.
Presente no Brasil h mais de 15 anos, a Richs
referencial de qualidade, com produtos de excelente
performance, fornecendo solues completas para
seus clientes.
Sempre pensando em inovao, possui uma
extensa linha de produtos: cremes tipo chantilly,
caldas, recheios forneveis e no forneveis,
ganaches, geleias de brilho, decoraes e

panificados congelados. Produtos com sabores
que conquistaro rendimentos e resultados.
Alm de excelentes produtos, a Richs possui
uma equipe de profissionais altamente capacitada
e treinada internacionalmente, oferecendo a melhor
combinao de servios em atendimento e
desenvolvimento da confeitaria aos seus clientes.
Voc tambm se encantar com os
produtos e servios da Richs.
Solicite uma visita.
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PAINEL DE NOTCIAS
Uma pesquisa do Instituto Anlise encomendada pela Associao

das Empresas de Refeio e Alimentao Convnio para o Trabalhadorr
(Assert)e apoiada pela Sodexo concluiu que os paulistanos pagam
R$ 22,35 por refeio enquanto a mdia da regio Sudeste fica em
R$ 22,19. O item refeio fora do lar apresentou aumento de 10,62%,
segunda maior contribuio individual no IPCA 2010.Segundo o
estudo, o brasileiro gasta, em mdia, R$ 21,11 para almoar fora
do lar. mesa, uma bebida no alcolica, um prato principal, uma
sobremesa e um caf, em refeies tipo Prato Feito (comercial), SelfService (quilo/preo fixo), Executivo ou A la Carte. Fenmenos como
a alta dos alimentos, e o acesso crescente do brasileiro a restaurantes,
impactaram significativamente os preos mdios apresentados
no estudo deste ano, diz Geraldo Frana, presidente da Sodexo
Segundo o estudo, o brasileiro gasta, em mdia,
R$ 21,11 para almoar fora do lar.
Motivation Solutions no Brasil.
Ilker
PAULISTANO PAGA MAIS POR ALMOO
COCA-COLA FATURA ALTO EM 2010
O Brasil o quarto maior mercado do mundo da marca

e o lder na Amrica Latina.
O volume de vendas da Coca-Cola no Brasil teve aumento de

11% em 2010, na comparao com 2009, de acordo com os dados
divulgados nesta quarta-feira em Atlanta, sede da companhia.
Com o resultado, a empresa obteve faturamento recorde de R$ 17,7
bilhes em 2010, aumento de 5% ante o ano anterior, e o Brasil se
destacou como um dos mercados que mais vendeu os produtos da
marca mundialmente famosa, o quarto maior mercado do mundo
e o lder na Amrica Latina. O bom desempenho se deve ao flego
do mercado brasileiro e ampliao do consumo da classe C,
afirma o mexicano Xiemar Zaraza, presidente da empresa no Pas.
Segundo ele, a aposta no potencial de crescimento do mercado
brasileiro continuar forte. Os planos so de investir R$ 2,5 bilhes
neste ano e um total de R$ 11 bilhes at 2014.Neste ano, os recursos
sero destinados infraestrutura de transporte e de produo, com
expanso de unidades j existentes e construo de novas unidades
com o conceito verde.
MAIS UMA CONQUISTA DO MAKRO

Paulo Bau
Em cerimnia realizada no Centro de Convenes do Senac Santo Amaro,

em So Paulo, no dia 28 de fevereiro, o MakroAtacadista recebeu mais um
prmio em reconhecimento ao importante trabalho que tem realizado aos
seus clientes empresariais do de setor food service. A empresa foi uma das
vencedoras do Prmio Cozinha Profissional Marcas de Destaque, realizado
pela Editora Nova Gesto, por meio da revista Cozinha Profissional. O Makro
se destacou na categoria Atacadista e Distribuidor. O prmio foi entregue a
Gustavo Delamanha, diretor de Marketing da companhia.
De origem holandesa, o Makro est no Brasil desde 1972, quando
inaugurou sua primeira loja, em So Paulo. De l para c sua estrutura
cresceu muito. Hoje, a rede est presente e mais de 20 estados, com 76 lojas.
E, durante todo esse tempo, o mercado de food service sempre figurou como
protagonista na histria do atacadista. O segredo do sucesso do Makro a
manuteno do foco. Temos a conscincia de que no possvel atender a
todos os segmentos de clientes. Por isso, nossos esforos so direcionados
Gustavo Delamanha com o trofu: o segredo
ao segmento dos que trabalham com alimentao fora do lar. Alm disso,
do sucesso do Makro o foco.
somos atacadistas de autosservio por natureza e nos mantemos fiis a esse
modelo de negcio, registra Gustavo.
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SABOR COM LEVEZA

A marca Pilo, da giigante Sara
Lee, acaba de amp
pliar a sua
famlia de produtos. O PILO
SABOR E LEVEZA foi desenvolvido com uma exclusiva
seleo de gros pa
ara agradar
o paladar dos con
nsumidores
que buscam uma bebida naturalmente mais leve, sem
abrir mo de saborr e qualidade. Pilo Sabor e Lev
veza ideal
para consumir noss dias maiis
quentes e para marca
ar mo
mo
momentos de desconttrao com
om
m
a famlia e amigos. A novidade
foi incorporada liinha Pilo apss o suc
u esso
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essso da ed
e io
o
limitada Pilo Saborr de Vero, lan
na
ada
da em
em no
nove
ve
emb
mbro
bro de
de
2009. Com o lanam
mento, a linha Pilo chega a 14 produtos, entre os quais: Pilo Intenso, Pilo Reserva Especial,
Descafeinado e Org
gnico, alm das linhas de Solveis,
Cappuccinos, Filtross e Gros para caf espresso
espresso.
SAC: 0800 707 7442
Site: www.cafepilao.com.br
Danone
FOCO NO PBLICO FEMININO

A Danone anuncia a chegada ao Brasil do iogurte
DENSIA, que alia alimentao e sade com vistas a
agregar qualidade de vida ao dia-a-dia das consumidoras brasileiras. A novidade enriquecida com
clcio, mais vitamina D, que ajuda na absoro do
nutriente, ambos essenciais para a manuteno de
ossos saudveis. Um nico pote do produto aporta
50% da recomendao diria de ingesto de clcio
para a faixa etria, tem 0% de gorduras e sem adio de acar. Densia est disponvel nos sabores,
Morango e Aveia, nas verses: cremosa, em bandeja
com quatro potes de 100g cada, e lquido, em garrafinhas unitrias com 180g.
SAC: 0800 701 7561.
Site: www.danone.com.br
ARTESANALMENTE DELICIOSOS
DO CAPPUCCINO AO STROGONOFF
Tendo assumido como filosofia fundamental oferecer produtos saudveis e que colaborem com a qualidade de vida, a Balkis desenvolveu e apresenta ao
mercado o novo CREME DE LEITE PASTEURIZADO
NATA, que atua como uma deliciosa fonte para suprir as necessidades dirias de clcio do organismo.
A nata a camada de gordura do leite que se forma
superfcie, muito utilizada em culinria e doaria
e tambm como principal ingrediente da manteiga.
Uma das formas mais conhecidas de utiliz-la batendo-a para lhe incorporar ar, tornando-se assim
uma fina espuma que se pode misturar ao caf no
cappuccino, mas geralmente se mistura com acar muito fino, para formar o creme chantilly. Ela
ainda ingrediente fundamental em diversas receitas, como a de strogonoff, no borsch e nos pelmnie
da culinria russa e ucraniana.
SAC: (11) 5852-5200.
Site: www.balkis.com.br
Balkis
Cacau Doce Vida
A Cacau Doce Vida,

empresa paulista especializada em produtos
artesanais, coloca duas
saborosas
novidades
no mercado. A primeira
o PO DE MEL RECHEADO, nos sabores Doce
de Leite, Brigadeiro e
Sortido. E a segunda
o ALFAJOR RECHEADO
COM DOCE DE LEITE.
Perfeitos para a hora
da sobremesa ou para
comer nos momentos
de pausa do trabalho e dos afazeres dirios, eles
so produzidos com ingredientes de primeira qualidade, a partir de processos e receitas tradicionais,
dentro de rigorosos controles das Boas Prticas de
Fabricao. Ambos os lanamentos chegam s padarias em displays com 24 unidades, muito prticos
e em cores modernas. SAC: (11) 4169-7498.
Site: www.cacaudocevida.com.br
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Sara Lee
NOVIDADES
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NOVIDADES
GUA DE COCO DO BEM
SupraSoy
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TECNOLOGIA DE CLULAS INTACTAS

Em substituio linha Sufresh Soja, a WOW!Nutrition
acaba de lanar no mercado a SUFRESH SOYOS, aliando o melhor das frutas com as propriedades nutritivas
da soja. Essa a nica linha de bebidas do mercado
produzida com soja integral e no transgnica, utilizando um processo exclusivo que preserva as clulas
da soja intactas, mantendo assim suas caractersticas
nutricionais e seu frescor. O consumidor ter disposio nove sabores: Abacaxi e Limo, Laranja e Cenoura,
Ma, Mamo e Acerola, Manga e Coco, Maracuj, Morango, Pssego e Uva. Toda a linha Sufresh Soyos rica
em vitamina C, 0% lactose, 0% colesterol e no possui
conservadores. Alm da embalagem com 1 litro, Sufresh Soyos tambm estar disponvel em embalagens
com 200ml, algumas com personagens da Turma da
Mnica. SAC: 0800 772 6566. Site: www.sufresh.com.br
POR UM PLANETA SAUDVEL

Com o objetivo de conscientizar a populao sobre a
preservao do meio ambiente, a Usina de Laticnios
Jussara apresenta a nova CAMPANHA TEMTICA para
sua linha de leite longa vida. As embalagens da Tetra
Pak sero estampadas com a vaquinha Jussara plantando rvores, separando os resduos e economizando gua. As atitudes sustentveis representadas pela
mascote da marca fazem parte da Campanha Planeta
Saudvel. O tema ser tratado de maneira leve e bem
humorada, com sugestes para os consumidores adotarem hbitos simples, que podem trazer grandes benefcios ao planeta. Na lateral de cada caixinha de leite
haver uma dica ecologicamente correta e o convite
para conferir detalhes da campanha no hotsite.
SAC: 0800 771 8021. Site: www.leitejussara.com.br
j
Jussara
COM SOJA E SEM LACTOSE

A nova verso SEM LACTOSE SABOR BANANA, da
linha SupraSoy, da Josapar, a opo perfeita para
quem f da fruta. Isso porque, alm do sabor fiel, ele
possui somente ingredientes de origem vegetal, sendo fonte das vitaminas B12 (riboflavina), B7 (biotina)
e B9 (cido flico), alm de clcio, fsforo, iodo, cobre
e zinco. Alm de todas as vantagens para a sade, o
alimento ainda contm vitamina K, que necessria
para a formao e conservao dos ossos. O SupraSoy
Sem Lactose Sabor Banana est disponvel em embalagens com 300g. Cada uma rende 11 pores e meia,
considerando copos com 200ml, ou ainda 2,3 litros de
bebida pronta. SAC: 0800 531800.
Site: www.suprasoy.com.br
WOW!Nutrition
Do Bem
Lder no Brasil no desenvolvimento de bebidas integrais, naturais e livres de

aditivos, a Do Bem apresenta
mais uma novidade. J neste
ms, a GUA DE COCO 100%
PURA chega ao mercado em
embalagens com 1 litro e
200ml, com textos e ilustraes divertidas e bem humoradas. Os produto, extrados
de cocos anes verdes, mais
doces e saborosos, representam uma excelente fonte de hidratao. Alm de refrescante, a bebida natural, rica em
minerais como potssio, indicada para reposio
de perdas que acontecem principalmente por meio
do suor. A saudabilidade do lanamento s possvel
graas tecnologia assptica das embalagens Tetra
Pak, que so 100% reciclveis e formadas por 75% de
matria-prima renovvel.
SAC: (21) 2287-5767.
Site: www.dobem.com
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NOVIDADES
PRODUTOS CONSAGRADOS
DEMOCRATIZAO DO VINHO
A companhia de vinhos abflug a nova importadora e distribuidora dos argentinos Jean Bousquet
no Brasil. A marca, que pioneira na fabricao
de vinhos orgnicos, j era comercializada no Pas
anteriormente por outra companhia. Mas, de acordo com a filosofia da abflug de democratizao do
vinho, chegaro ao Brasil COM PREO MAIS ACESSVEL do que antes. Os vinhos da linha Premium
Malbec, Cabernet Sauvignon, Rose Malbec Cabernet
e Chardonnay chegam a R$ 35, valor entre dez
e quinze reais mais baixo, se comparado ao preo
praticado pela importadora anterior. J linha Reserva Malbec, Pinot Noir e Pinot Gris chegam por
R$ 59 e Malbec Gran Reserva por R$ 89. Duas novas
bebidas sero integradas ao portflio da marca no
Pas: o Jean Bousquet Santa Bax Rose, um espumante fabricado pelo mtodo tradicional (Champenoise), que chega ao consumidor por R$ 69, e o Jean
Bousquet Fortificado Malbec, por R$ 59.
SAC: (11) 2306-7959. Site: www.abflug.com.br
Costazzurra
abflug
Borges
A Borges Alimentos reconhecida mundialmente

pela qualidade e
variedade de tipos
de azeites comea
a distribuir no mercado brasileiro sua
linha de AZEITONAS VERDES E PRETAS, que podem
ser encontradas com o fruto inteiro ou fatiado, em
embalagens de vidro com 200ml. Alm de azeites
(mais de 20 opes) e vinagres especiais, a entrada da nova linha de azeitonas Borges faz parte da
estratgia da empresa de aumentar a participao
no mercado de novos produtos da Borges Alimentos, que no o azeite: Os consumidores brasileiros
tero a oportunidade de experimentar um produto
nico. Nossas azeitonas tm qualidade premium e
j se consagraram em toda a Europa, afirma Bernardo Pontes, gerente de Vendas e Marketing da
Borges. SAC - sac@borgesalimentos.com.br.
Site: www.borgesalimentos.com.br
ALIMENTAO SAUDVEL
A Costazzurra amplia seu catlogo de produtos
gourmets e traz diretamente do Equador uma excelente opo de alimento saudvel para contribuir
de forma positiva com a alimentao dos brasileiros, o ATUM RALADO e o ATUM SLIDO COSTAZZURRA que leva o prprio nome da importadora
no rtulo. Os produtos tm baixas calorias, menos
gorduras e muitas protenas. Por ser um peixe rico
em mega 3, o atum auxilia na preveno de diversas doenas, entre elas as cardiovasculares. Alm
de ser um produto saudvel, muitas outras vantagens podem ser encontradas no Atum Costazzurra,
e uma delas a praticidade na hora do consumo.
Como um alimento que j vem pronto, o resultado economia de tempo para as pessoas que esto
sempre correndo nas atividades do dia a dia.
SAC: (11) 3663-1837. Site: www.costazzurra.com.br
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Dunamis
A ROLHA DO SCULO 21
De olho nas tendncias do mercado,
a Via Ventisquero, uma das vincolas mais vanguardistas e modernas
do Chile, inova mais uma vez e lana no Brasil, por meio da Cantu Importadora, o QUEULAT SAUVIGNON
BLANC 2010 com uma mudana que
j domina os debates no mundo do
vinho: no lugar da rolha tradicional,
o vinho chega ao mercado com a
screw cap, amplamente utilizada na
Austrlia e Nova Zelndia. Segundo
os especialistas, ela evita problemas
tpicos da rolha tradicional, como a
contaminao por TCA, fungo que
ataca a cortia e responsvel pelo
temido bouchone, que transmite ao vinho odores
e sabores desagradveis. Alm da mudana no lacre, o Queulat Sauvignon Blanc tambm traz mudanas em sua garrafa que passa a ser verde.
SAC: 0300 210 1010. Site: www.cantu.com.br
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NOVIDADES
MLTIPLAS APLICAES
MAIS FORA E ENERGIA
Trs novidades da Bunge acabam de chegar ao mercado. A primeira a MARGARINA GRADINA FOLHADA em formato placa. O produto de qualidade superior oferecido em embalagem de dois quilos e
destinado ao segmento de food service. Ampliando
seu portflio destinado para a alimentao fora do
lar, a Bunge Pro tambm lana a MAIONESE SALADA. O produto, de alta performance, verstil e formulado com ingredientes altamente selecionados,
que proporcionam sabor requintado e conferem um
toque especial em mltiplas aplicaes de pratos
frios ou quentes. A empresa tambm inova com a
introduo no mercado do novo LEO COMPOSTO
SALADA GIRASSOL + CASTANHA-DO-PAR. Lanado em edio limitada, o novo produto faz parte
de um projeto de sustentabilidade da Bunge Brasil,
valorizando as riquezas da regio Amaznica e as
populaes locais. SAC: 0800 702 7105.
Site: www.bungepro.com.br
Bunge
Branco
A Branco, marca da Cia. Caetano Branco, de Curitiba,

acaba de lanar DEZ NOVOS
GERADORES em sua linha.
So cinco verses do modelo
BD-8.000, duas do BD 12.000
e trs do BD 15.000 com potncia nominal de 10 KVA a
13,2 KVA, respectivamente.
Os produtos, que so os de maior potncia da marca, podem ser usados para diferentes fins, incluindo servir de back-ups para padarias. Com motores a
diesel de grande potncia, os produtos geram energia suficiente para suprir a necessidade energtica
de uma casa de mdio porte, garantindo energia
em servios ou maquinrios especficos, como, por
exemplo, a refrigerao
de um frigorfico ou um
equipamento de linha de
produo.
SAC: (41) 3381 8800.
Site: www.branco.com.br
A MAIS VELOZ DO MERCADO
Puratos
O novo S-500 PURAFLEX, desenvolvido pela Puratos, uma combinao eficiente e equilibrada de
enzimas e emulsificantes. um melhorador de elevada performance que trata o po francs com os
cuidados que ele merece: traz ao panificador maior
economia, desempenho e tolerncia fermentao;
maior volume e pestanas mais destacadas; corrige
possveis oscilaes na qualidade da farinha; oferece flexibilidade para diferentes processos (mtodo
direto, retardo ou longa fermentao); possvel reduo na dosagem de farinhas mais fortes. Caractersticas que resultam em
pes de maior qualidade,
crocantes, de casca dourada e bem craquelada, mais
frescos, exatamente com o
visual e sabor que o brasileiro exige. Disponvel em
caixas com 25kg a granel
ou em caixas com 20kg, dosados em saquinhos com
500g e validade de seis meses a partir da fabricao.
SAC: 0800 771 7872.
Site: www.puratos.com.br
Toledo
PRODUO UNIFORME,
QUALIDADE SUPERIOR
A nova balana computadora que a Toledo do Brasil

est lanando para os estabelecimentos comerciais
apresenta velocidade de operao 50% maior em relao s similares existentes no mercado. Denominada
PRIX 5 PLUS, a novidade permite agilizar as operaes
em setores vitais nas padarias principalmente aquela com vocao industrial , tais como o pr-empacotamento de produtos e a venda direta ao consumidor.
A balana possui ainda capacidade de cadastramento
de 5,5 mil itens, o que representa um aumento de 22%
em relao ao modelo anterior da empresa, a consagrada Prix 5.
SAC: (11) 4356-9404.
Site: www.toledobrasil.com.br
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IP&C DIGITAL
Salto para a modernidade: de navegao fcil e gil, a verso IP&C Digital

chega trazendo benefcios e vantagens para leitores e anunciantes.
INTERAO TOTAL
Revista IP&C lana sua
verso digital e multiplica
exponencialmente suas
possibilidades de atingimento
comercial e editorial.
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Abr/Mai 2011
mundo das publicaes est mudando.

Com a evoluo do uso das ferramentas
e recursos da internet, novas oportunida-
des de fazer a informao chegar s pessoas surgem em intervalos cada vez menores de tempo,
aperfeioando os modelos de comunicao moderna.
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IP&C DIGITAL
Exemplos dos impactos que a internet vem

exercendo sobre os meios de comunicao convencionais e mergulhos na base digital o que
no faltam. O USA Today, segundo maior jornal
dos Estados Unidos, anunciou em agosto de 2010,
Somado tiragem fsica da revista, que de
que estava fazendo uma reforma radical numa
10.000 exemplares impressos, o acesso digital ati-
tentativa de conquistar mais leitores e anuncian-
vo proporcionar um aumento expressivo na base
tes, principalmente por meio de sua plataforma di-
atingida pela IP&C, que salta, imediatamente, para
gital, que ganharia reforos. No mesmo ms, a tra-
74.000 profissionais interessados e compradores
dicional revista americana Newsweek, combalida
do setor, transformando-se na maior circulao do
pela debandada de leitores e anunciantes para a
mercado da panificao nacional.
internet, foi vendida a um bilionrio, que assumiu

uma dvida de cerca de US$ 50 milhes de dlares
da publicao, pela quantia de US$ 1 isso mesmo, um dlar.
FORMATO ATIVO
Outra vantagem da novidade o e-shot, um tipo
avanado de e-mail marketing, que permite publi-
Do alto dos seus 75 anos apenas trs a menos
cao ser a primeira revista do segmento com for-
do que a Newsweek, que foi lanada em fevereiro
mato ativo na internet, o que se traduz em ganhos de
de 1933 , a revista IP&C tambm resolveu aderir
interatividade com os visitantes da IP&C Digital. O
s mudanas propostas pela modernidade do uni-
diferencial do e-shot nico no mercado de e-mail
verso da informtica, e acaba de lanar sua verso
marketing. O sistema far uma enorme diferena na
para internet, a IP&C Digital, que pode ser acessa-
agilidade da comunicao em aes promocionais,
da no endereo www.revistaipc.com.br.
liquidaes ou lanamentos de produtos, comunicados legais e inmeras outras necessidades dos for-
CADASTRO NICO
necedores, explica a direo da revista.
As vantagens do novo produto para leitores e
Toda vez que o arquivo eletrnico da revista
anunciantes da revista so muitas, como ates-
baixado na IP&C Digital, um link para a edio com-
ta Joo Ricardo Neves, diretor da Seven, empresa
pleta disparado para os internautas constante de
que administra a IP&C e responsvel pelo projeto:
seu CRM, destacando as principais matrias e incen-
Para uma empresa, simplesmente estar presente
tivando o acesso ao site. O sistema ainda permite
na internet , hoje, algo bastante comum. Contu-
que todas as visitas resultantes dos acessos sejam
do, a IP&C Digital apresenta diversos diferenciais
disponibilizadas aos anunciantes de cada edio.
em termos de possibilidades comercias e intera-
O relatrio personalizado mensal gerado aps o
tividade com os internautas, que um simples site
disparo pela revista IP&C permite verificar quan-
ou um portal, por exemplo, no conseguem ter,
tos leitores acessaram as pginas da revista naque-
enfatiza.
la edio. E, pelo site www.sevenbr.com.br/mkt, a
Os diferenciais comeam pelo CRM (Gesto de
empresa anunciante receber o login e acesso para
Relacionamento com Clientes) do novo produto,
todo o banco de dados que foi coletado em sua ao.
ancorado no cadastro positivado de um banco de
Opcionalmente, o anunciante poder ter um rela-
dados exclusivo, com 64.000 nomes, composto
trio comercial das empresas que acessaram seu
por listas disponibilizadas por fornecedores e vi-
anncio. O sistema ainda permite o link direto a
sitantes das ltimas seis edies da FIPAN, feira
sites, blogs e demais necessidades das empresas e
que, como a revista, tambm de propriedade do
exposio permanente de banners interativos do
Sindipan/Aipan-SP.
anunciante.
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Abr/Mai 2011
ESPECIAL / FESTAS JUNINAS
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Aposta certeira: as festas juninas representam uma excelente oportunidade para

voc investir na oferta de um cardpio de receitas regionais bem brasileiras.
Carlos Alberto Brando
REGIONALISMO NA VEIA.
E NO CARDPIO TAMBM!
A poca das festas juninas extremamente
propcia para voc brindar seus clientes com
um delicioso cardpio de receitas regionais.
alvez voc no saiba, mas as festas juninas so

muito antigas, anteriores inclusive ao cristianismo e, consequentemente, Igreja Catlica. Suas
origens esto no Egito Antigo, lugar que, h 6.000 anos,

tambm foi o bero do po fermentado. Elas surgiram
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para celebrar o incio da colheita, poca em que o povo

egpcio cultuava os deuses do sol e da fertilidade com especial devoo.
Com o domnio do Imprio Romano sobre os egpcios, essa tradio foi espalhada pelo continente europeu, principalmente na Espanha e em Portugal. Quando
o cristianismo tornou-se a religio oficial do Ocidente, a
festa mudou para homenagear o nascimento de So Joo
Batista, que foi quem batizou Jesus.
Por ser colnia portuguesa, o Brasil herdou o costume,
principalmente no Nordeste, em que os festejos coincidem com a colheita de milho. A data passou a parte do
calendrio catlico, seguindo o exemplo de outras comemoraes de dias santos, como o nascimento de Cristo
(Natal) e sua morte (Pscoa).
RESGATE DE TRADIES
Embora So Joo tenha sido o motivo primordial da
homenagem, dois outros santos se uniram a ele nas festas do ms de junho: So Pedro e Santo Antnio. Este ltimo, alis, nascido em Lisboa, tem em sua iconografia representaes em que aparecem sacos de pano contendo
Ingredientes abundantes e baratos: o segredo est na forma de o padeiro

usar sua criatividade para combin-los e produzir um delicioso mix de
delcias juninas.
pes. E ainda comum nas casas portuguesas e em muitas no interior do Brasil, ver o po bento de Santo Antnio
a diversificao da oferta das padarias ao longo de todo
guardado em recipientes de farinha um smbolo de far-
o Pas. A realizao da Copa Bunge de Panificao um
tura de alimentos , traduzindo o desejo de que naquele
exemplo claro dessa proposta: o evento um concurso
lar sempre haja o po nosso de cada dia.
nacional que elege a melhor receita que explora as carac-
Ligada tradio do po, a poca das festas juninas

das marcada por brincadeiras, comidas tpicas, dana
tersticas regionais brasileiras de um dos alimentos mais

consumidos em todo mundo: o po.
e muita superstio, presentes nas simpatias. a hora
E festas juninas e receitas regionais tm tudo a ver.
de se vestir de caipira e aproveitar essas festas, que tm
Primeiro, porque as matrias-primas para produzi-las
um misto de profano e religioso. E a hora, tambm, de
so abundantes e baratas, principalmente na poca em
as pessoas se deliciarem com o resgate de receitas tradi-
que elas so realizadas. Em segundo, porque no so
cionais da poca.
nada complicadas de fabricar tambm. Todas partem de
Porm, mais do que doces como paocas e ps de
bases bem simples, tendo, como segredo, a criatividade
moleque e bolos de fub, presenas obrigatrias nessas
dos padeiros em fazer combinaes inusitadas de ingre-
comemoraes, os grandes cones das festas juninas por
dientes como mandioca, milho, amendoim e carne seca.
esse Brasilzo afora costumam ser as receitas regionais,
Mas existem muito mais. Como esquecer, por exem-
muitas delas repaginadas com um toque de modernida-
plo, da formulao do Po de Laranja, do padeiro Dail-
de, sem, claro, deixar de lado suas razes populares.
ton Martins do Nascimento, da panificadora Hora do Po,

de Natal (RN), vencedora como melhor receita da etapa
REGIONALIZE SUA PADARIA
da regio Norte/Nordeste da 2 Copa Bunge, realizada em
Prestigiar e beber na fonte do regionalismo culinrio,
2007. Ou do Po Quento com Crumble de Paoca, do
alis, vem sendo um dos objetivos que permeiam uma
aluno Andr da Silva, sob orientao da Profa. Marina To-
srie de iniciativas destinadas a enriquecer e estimular
neti Barbosa, da Universidade Anhembi Morumbi, de So
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Paulo (SP), e, ainda, da Rosca Bacuri, do padeiro Adilson

Pereira dos Santos, da Panificadora Umarizal, de Belm
(PA), primeira colocada na categoria Panificao Talentos da 3 Copa Bunge, em 2009, elaborada com massa
acrescida de leite de coco, doce de bacuri e castanha-dopar, um po doce tradicional que revelou todo o sabor
das frutas amaznicas.
Todas essas receitas regionais alm de muitas outras podem ser encontradas no www.padariabunge.
com.br. Contudo, existem muitas outras fontes nas quais
voc pode encontr-las. O Instituto do Desenvolvimento
de Panificao e Confeitaria, do Sindipan/Aipan-SP, por
exemplo, uma das melhores, como voc pode conferir
na seo Gourmet desta edio, ou nos vdeos da AipanTV com o passo a passo de cada uma delas, que voc
Carol Kramberger
encontra no site das entidades (www.sindipan.org.br).

Ento, aproveite as prximas festas juninas para regionalizar o cardpio de sua padaria. Seus clientes vo
adorar. E voc tambm, ao ver os resultados do faturamento de sua casa!
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ENTREVISTA
DIVISOR
DE GUAS
Antnio Carlos Francisco Arajo,
presidente do Sindicato dos
Panificadores de Sergipe, assume
tambm a Presidncia do Sebrae/SE,
criando grandes expectativas para
o desenvolvimento da panificao
naquele estado.
estado de Sergipe conta, atualmente,

com aproximadamente 900 indstrias
de panificao, a maioria de mdio porte. Elas esto fortemente concentradas na rea
da Grande Aracaju, que compreende a capital e
os municpios de Nossa Senhora do Socorro, Barra dos Coqueiros, So Cristvo e, mais recentemente, Itaporanga dAjuda. No total, o setor emprega cerca de 5.400 pessoas, uma mdia de seis
por empresa. J o consumo per capita de po de
25 quilos, sendo que o setor movimenta cerca de
R$ 54 milhes/ano.
Essas informaes so do Sindicato dos Panificadores de Sergipe, presidido de forma muito competente pelo empresrio Antnio Carlos
Francisco Arajo, que, no dia 13 de janeiro, tambm assumiu a Presidncia do Conselho Deliberativo do Servio de Apoio s Micro e Pequenas
Empresas de Sergipe, o Sebrae/SE, para o quadrinio 2011/2014.
Na ocasio, ele destacou o papel ocupado pela
entidade na economia do estado e reafirmou o
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Antnio Carlos: panificao de Sergipe vive um bom momento

de tomada geral de conscincia.
compromisso que o rgo possui junto sociedade. No se pode falar de progresso sem salientar
o protagonismo das micro e pequenas empresas.
Apoiar esse segmento credencia a instituio
como a maior indutora do desenvolvimento sergipano, fez questo de registrar.
Nesta entrevista exclusiva para a revista IP&C,
Antnio Carlos fala um pouco sobre os principais
desafios e tendncias para a panificao em Sergipe e de seus projetos frente do Sebrae/SE.
IP&C: Como o senhor avalia o momento atual

da panificao em Sergipe?
Jos Carlos: O setor panaderil atravessa um bom
momento. Uma tomada de conscincia envolve os empresrios de panificao, que buscam
modernizar seus empreendimentos por meio de
gestes competitivas e treinamentos de pessoal,
bem como com a adequao de equipamentos
s modernas exigncias ambientais, como a tro-
ENTREVISTA
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ca do forno de queimagem lenha por fornos

eltricos ou a gs. O sindicato tem procurado intermediar o apoio de organismos e instituies
financeiras que possam financiar o panificador a
operar essas modificaes, no que tem sido bem
sucedido.
almoo, cafs da manh e o servio de soparia,

tambm em ascendncia.
Quais as principais tendncias da panificao

e da confeitaria que o senhor observa em seu
estado?
Identificamos, sim, uma dificuldade de encontra mo de obra especializada. Porm, estamos buscando a consolidao de parcerias, especialmente com o SENAI o qual, alm de unidade mveis de treinamento, est viabilizando
a construo de um ncleo fixo de treinamento
em panificao, o que representar um salto de
qualidade para os que operam o setor. Identificamos, da mesma forma, programas como o
PROPAN, organizado pelo SEBRAE/ABIP, responsvel por uma intensa melhoria da gesto em
panificao no estado.
Conquanto haja a permanncia dos pes tradicionais, muito exigidos pela clientela, j existe
uma diversificao na aparncia dos produtos
fabricados e tambm muito aceitos pela populao. Por outro lado, identificamos que as panificaes esto adequando seus servios s
necessidades da clientela, passando a oferecer
E no que diz respeito capacitao profissional: existe carncia de mo de obra especializada no estado?
Quais so os projetos que o senhor pretende desenvolver em sua gesto frente do Sebrae/SE no sentido de beneficiar os panificadores do estado?
Posse da nova Diretoria do Sebrae/SE: Antnio Carlos com Zeca da Silva,

novo secretrio estadual de Desenvolvimento Econmico, Cincia e
Tecnologia de Sergipe (esq.) e o governador de Sergipe, Marcelo Dda.
Com a implantao do Ncleo de Treinamento em Panificao do SENAI, temos a convico

de que registraremos um divisor de guas na
panificao em Sergipe. Os panificadores esto
convocados a emprestarem colaborao por
meio de sugestes. E a consultoria do Sebrae/SE,
sempre presente e competente, ser parceira de
primeira hora desse empreendimento.
O mark-up um valor originalmente adicionado ao custo, portanto ao calcular seu valor
devemos faz-lo usando o chamado clculo por dentro, ou seja, dividir pelo fator para
adicionar o valor encontrado ao prprio preo.
No exemplo da TABELA 2, apuramos um fator
de mark-up de 0,45 que, ao ser aplicado diretamente ao preo de custo, resultar no valor de
venda direto: R$ 9,00 divido por 0,45 = R$ 20,00.
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PADARIA FOOD SERVICE
Aores
COMO CALCULAR
A MARGEM
DE LUCRO DE
UM PRODUTO
Equilbrio delicado: no clculo do preo final e do percentual de lucro, a
pesquisa com os consumidores e a anlise do que a concorrncia est
fazendo ajudam muito o panificador.
Precificar corretamente e projetar a lucratividade de

um item que voc oferece no cardpio de sua padaria
requer ateno, aplicao de algumas frmulas e,
ainda, pesquisa junto ao pblico consumidor.
lucro no food service e mesmo em outras
CLCULO SIMPLIFICADO
reas da padaria tudo o que sobra das
Ento, vamos l. Sabendo que o lucro o que sobra
vendas, excedendo o custo das mercadorias
das vendas ao subtrairmos o custo das mercadorias,
vendidas e das despesas variveis e fixas do empreen-
as despesas variveis menos as despesas fixas e o pr-
dimento, o que inclui o pr-labore, que nada mais
labore, desejvel que o capital seja remunerado no
do que a remunerao do trabalho realizado por um
mnimo por volta de 2% a 4% ao ms. (Veja o exemplo na
scio, gerente ou profissional.
TABELA 1)
Mas como podemos calcular a margem de lucro

sobre um produto? Para obter uma resposta para essa
TABELA 1
questo, importante primeiro ter dois conceitos fun-
Preo de Venda
R$ 20,00 100%
damentais bem claros:
(-) Impostos s/ Vendas
R$ 2,00
10%
(-) Custo das Mercadorias Vendidas
R$ 9,00
45%
(-) Despesas Variveis
R$ 3,00
15%
(=) Margem de Contribuio
R$ 6,00
30%
(-) Despesas Fixas
R$ 4,00
20%
(=) Lucro
R$ 2,00 10%
1.
o lucro somente o retorno positivo de um in-
vestimento realizado dentro do seu negcio;

2.
o preo de vendas deve cobrir todos os custos
de investimento da empresa para gerar o lucro.

Tendo em mente tais conceitos, outro fator deve
corrncia vende os mesmos produtos e, por isso, in-
CLCULO POR DENTRO
fluencia diretamente no preo final desses itens. De-
Mas existe outra forma de calcular o preo de ven-
sejar uma margem de lucro alta no funcional se o
da, utilizando o conceito mark-up, que consiste no va-
mercado estabelece uma margem mais baixa.
lor desejado de margem de lucro adicionado ao preo
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ser levado em considerao: os concorrentes. A con-
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A IMPORTNCIA DA PESQUISA
de custo do produto. (Veja o exemplo na TABELA 2)
No processo de precificao do food service, um
TABELA 2
aspecto fundamental ficar atento segmentao de
Valor de custo do produto (MP e Diretos)
R$ 9,00
45%
mercado. Isso porque, cada pblico que entra na pada-
(+) Despesas Variveis
R$ 1,00
10%
ria identifica determinadas caractersticas em um pro-
(+) Despesas Fixas
R$ 2,25
20%
duto ou item do cardpio, e o valoriza de acordo com
Subtotal
R$ 12,25
Mark-up intermedirio
R$ 5,75
32%
pesquisa que se pode saber que valor, determinado
Impostos
R$ 2,00
10%
pblico est disposto a pagar por um produto ou servi-
Valor do preo final do produto
R$ 20,00
o. E esse valor varia de acordo com classe econmica,
Mark-up Divisor Total (fator)
0,45
gnero, faixa etria, estado civil e outras variveis do
suas impresses particulares. Somente por meio de
consumidor, ensina Jos Carlos Campoi, professor de

O mark-up um valor originalmente adicionado ao
custo, portanto ao calcular seu valor devemos faz-lo
Finanas de MBA da Escola Superior de Propaganda e

Marketing (ESPM).
usando o chamado clculo por dentro, ou seja, dividir
Por isso, sem a prtica da pesquisa podem ocorrer
pelo fator para adicionar o valor encontrado ao prprio
dois erros graves em termos de negcios: no primeiro
preo. No exemplo da TABELA 2, apuramos um fator
caso, o preo inferior ao que o pblico pagaria e o em-
de mark-up de 0,45 que, ao ser aplicado diretamente ao
presrio perde dinheiro. No segundo, o preo maior
preo de custo, resultar no valor de venda direto: R$
do que o pblico est disposto a pagar e o empresrio
9,00 divido por 0,45 = R$ 20,00.
mata o produto. Assim, busque o valor que o seu pro-
Fonte: Makro Atacadista
duto tem no mercado, aconselha o especialista.
JPAN
Tecnologia em Panificao
Crescendo e ajudando
voc a crescer
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seus produtos, a JPan implantar uma nova
fbrica em um terreno de 92.000m.
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PADARIA INDUSTRIAL
Victor Machado
EU QUERO
BISCOITO!
Produzir biscoitos em
escala industrial uma
excelente alternativa para os
panificadores. Mas preciso
ter perfil e estar seguro de
sua vocao empreendedora
para abraar o negcio.
Retorno garantido: biscoitos so uma excelente fonte de rentabilidade para

as padarias. Mas, para produzi-los, o panificador tem que entender seu perfil
e estar bastante focado no mercado que quer atender.
s mais velhos devem se lembrar um personagem da antiga srie infantil Vila Ssamo, exibida no incio da dcada de 1970,
cujo mote das aparies era sempre o mesmo Eu

quero biscoito!, berrava o simptico monstrinho
Come-Come, para delrio da crianada, enquanto
devorava, de uma s vez, dezenas de rosquinhas e
bolachas.
O apelo dos biscoitos realmente irresistvel
para os brasileiros. Que o digam os 585 fabricantes
nacionais, que, com o auxlio de uma mo de obra
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PADARIA INDUSTRIAL
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de 30 mil profissionais, produziram 1.206 milhes
mrcio alimentar do entorno de seu estabelecimen-
de toneladas em 2009, catapultando o Brasil se-
to, incluindo a pequenos mercados, restaurantes e
gunda posio entre os maiores produtores de bis-
hotis.
coitos do planeta.
Quem visitou o Salo da Indstria de Alimentos
Embora se saiba que houve crescimento no se-
(SIA), durante a FIPAN, em julho do ano passado,
tor, no mnimo de 2,5% em relao ao ano anterior,
teve a oportunidade de conhecer um grande nme-
os dados de 2010 ainda no esto consolidados. Mas
ro de empresas fornecedoras de mquinas, equipa-
h um vis interessante, que j foi revelado pela
mentos e matrias-primas, com ampla capacidade
Associao Nacional da Indstria de Biscoitos, a
para atender aos panificadores interessados em in-
Anib, no que diz respeito comercializao de itens
gressar na fabricao de biscoitos. Contudo, algu-
mais sofisticados. Em 2010, houve uma evoluo
mas condies especficas precisam ser observadas
acentuada nos biscoitos especiais, com maior va-
e algumas regras de planejamento precisam ser se-
lor agregado, confirma Jos dos Santos dos Reis,
guidas para o panificador no tumultuar sua rea
vice-presidente da entidade. Ele se refere, particu-
de produo com a introduo dessas mquinas em
larmente, s verses com apelo sade e com em-
sua padaria ou, o que no menos pior, colocar com
balagens que destacam a praticidade.
um elefante branco para dentro de sua estrutura.
Dados da Associao mostram que os biscoitos
Isso porque, a instalao de uma linha de fabri-
recheados lideram as vendas do segmento, com
cao completa de biscoitos demanda, inevitavel-
30% de participao. Na vice-liderana aparecem
mente, um espao muito grande na panificadora.
os do tipo cracker e gua e sal, cuja representativi-
Para instalao de um set bsico, composto por
dade nas vendas de 25%. Waffers e maria/maise-
uma batedeira de 40 litros, uma pingadeira auto-
na respondem, por 10% das vendas cada. O restante
mtica e 40 assadeiras, voc precisa de uma rea
da comercializao se divide entre amanteigados,
mnima de 50 m2, que pode facilmente dobrar se o
doces secos, salgados e rosquinhas. O biscoito est
proprietrio resolver investir na estrutura comple-
presente em 98% dos lares brasileiros. O setor cres-
ta, que pode integrar, ainda, uma dosadora de mas-
ceu justamente na diversificao dos produtos ofe-
sa, 100 assadeiras, um forno para biscoitos, uma se-
recidos, convalida o executivo da Anib, atestando
ladora, uma empacotadora e uma seladora, alerta
que o brasileiro adora biscoitos.
Edson Antunes Hyppolito, diretor da Indstria de

Mquinas Hyppolito, que produz todos esses itens
LINHA COMPLETA
Adora pouco. O brasileiro ama biscoitos. E
em sua fbrica em So Paulo, que foram expostos

na FIPAN 2010.
no s ama: ele quer mais. Tanto que a capacida-
Tudo isso, implica, claro, um investimento de
de de produo das indstrias especializadas tem
peso: s a pingadeira HPS da Hypo, com o conjunto
que ser constantemente reajustada para cima para
de 40 assadeiras, custa algo em torno de R$ 60 mil.
atender crescente demanda por eles. E retomando
E a enorme capacidade e versatilidade de produo
a informao dada pelo vice-presidente da Anib, de
que pode chegar at a 200kg de biscoitos de 40
que a evoluo mais acentuada na comercializao
tipos diferentes, como de polvilho, amanteigados,
desses itens tem se dado entre aqueles de maior
champanhe, roscas, bolas e estrelas, alm de ou-
valor agregado, salta a, de bandeja, uma boa dica
tros itens como po de queijo, po de mel, suspiros,
para os panificadores que, cientes de sua vocao
carolinas, bombas e at muffins e bolos de 30g a
industrial e equipados para tal, podem encontrar
400g chama ateno para a necessidade de o pani-
nesse mercado uma excelente oportunidade para
ficador estar muito certo ao abraar a sua vocao
diversificar seus negcios, passando a produzi-los
industrial nessa rea.
no s para os clientes da padaria, como tambm
No por outra razo que Edson faz questo de
para as outras padarias da vizinhana e para o co-
visitar pessoalmente todos os clientes interessados

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PADARIA INDUSTRIAL
na aquisio de seus equipamentos para auferir
negcios to em longo prazo no segmento de bis-
at que ponto o empreendedor conhece todas as
coitos, existem alternativas em equipamentos, ofe-
oportunidades e riscos que a entrada no negcio
recidas por outros players. E muito interessantes,
pode trazer: Isso importante para orient-los
diga-se. o caso, por exemplo, da Mafran, outra
e, sobretudo, evitar frustraes futuras. Afinal de
empresa de tradio no segmento, instalada em
contas, o que est em jogo a imagem da minha
Iper, no interior de So Paulo, que acaba de colo-
empresa e, claro, a satisfao do comprador, que
car no mercado uma pingadeira para biscoitos com
precisa estar ciente de que a partir da aquisio
sistema mecnico, com capacidade para produo
dessas mquinas, o seu perfil empreendedor tem
de massas leves para biscoitos, como as de biscoi-
que mudar. Ou seja, ele tem que passar a planejar e
tos de polvilho azedo e doce, entre outras. Operada
a pensar como um industrial de alimentos, enfati-
manualmente, ela tem capacidade de produo de
za o diretor da Hypo, informando, ainda, que toda a
at 120kg/hora. E a fabricao dos biscoitos via-
linha da empresa pode ser financiada com recursos
bilizada pela utilizao dos equipamentos normais
do BNDES, em parcelas tranquilamente pagveis
da padaria, como batedeiras e fornos, em seus ho-
em funo da alta produtividade dos equipamen-
rrios ociosos.
tos.
Esse novo equipamento prtico, produtivo e

muito fcil de operar. Alm disso, no ocupa muito
ALTERNATIVA INTELIGENTE
espao: ela tem 1 metro de largura, 1,3m de altu-
Contudo, mesmo para os panificadores que, por
ra e 70cm de profundidade. E outra boa notcia
uma razo ou outra, ainda no tm uma viso de
que, apesar de ser mecnica, ela no cansa o ope-
Parte do arsenal de equipamentos para fabricao de biscoitos da Hypo,

destinados a grandes produes: da esq. para a dir., dosadora, balana
dosadora, pingadeira, forno rotativo e seladora.
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PADARIA INDUSTRIAL
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rador, desde que, claro, seja respeitado o rodzio

peridico de funcionrios para trabalhar com ela.
Por exemplo, enquanto um funcionrio empacota
os biscoitos, outro opera a mquina, em sistema de
revezamento, pontua Mauro Fernandes, diretor da
Mafran. O custo dela, mais um set de dez assadeiras, no ultrapassa os R$ 10 mil.
Assim como a Hypo, a Mafran oferece um completo servio de orientao e de assistncia tcnica ao
cliente, antes e depois da hora da compra. Desenvolvemos at um DVD tcnico, no qual esclarecemos as
dvidas e as perguntas mais frequentes dos panificaMafran
dores no que diz respeito operao do equipamento. Alm disso, tambm oferecemos a eles cursos de
produo e novas receitas de biscoitos, desenvolvidas
por profissionais especializados em nosso laboratrio. Tudo para que o empreendedor tenha lucros no
negcio de biscoitos, cujas margens so altas e a rentabilidade, quando for bem trabalhado, so pra l de
atraentes, faz questo de registrar Mauro.
Para produes menores: indicada para quem quer experimentar o negcio

de biscoitos, a nova pingadeira mecnica da Mafran muito prtica, fcil de
operar e tem custo bastante acessvel.
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MERCADO
Show de novidades: a indstria caprichou na oferta

de licenciamentos, brinquedos e novos sabores.
ABICAB
DOCES PEDAOS DE FELICIDADE

A Pscoa deste ano promete ser a
melhor de todos os tempos em termos
de vendas de produtos sazonais,
incluindo nas padarias, que voltam a
onsiderado o mais importante evento do

ano para a indstria de chocolate, a Pscoa
responsvel por uma infinidade de pro-
dutos que fazem aluso data. Mas, sem dvida, o

principal cone dessa celebrao o ovo de Pscoa. E,
a cada ano, as empresas produtoras direcionam seus
investimentos para preencher as gndolas com cria-
se alvo de um super interesse por parte

da indstria de chocolates.
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tividade e novidades, porm sem abrir mo do tradicional sabor do chocolate, que agrada a todas as
faixas etrias.
MERCADO
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NOVIDADES DA INDSTRIA
Para evidenciar o principal protagonista da Pscoa

no Brasil, a Associao Brasileira da Indstria de Cho-
Entre as novidades que os associados da ABICAB
colates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (ABI-
trazem para a Pscoa 2011 esto os da Arcor, com o
CAB), realizou, no dia 15 de maro, o Salo de Pscoa
licenciamento dos ovos Enrolados, Pinguins de Mada-
2011. O evento contou com a presena das principais
gascar, Patati Patat, Marvel Heroes, Power Rangers e
indstrias do setor, que apresentaram todas as novi-
Turma da Mnica. J a Barry Callebaut, maior fabri-
dades desenvolvidas para a Pscoa 2011, que esto
cante de derivados de cacau e produtos de chocolate
disponveis no varejo, incluindo o importante canal
do mundo, apresenta os produtos gourmet das suas
das padarias, para os consumidores de todo o Pas.
marcas Callebaut e Cacao Barry, alm dos chocola-
Segundo os organizadores, 80% dos produtos so lan-
tes Sicao e coberturas Gradina, ambos produzidos na
amentos.
fbrica da Barry Callebaut em Extrema para o seg-
A cada ano, as marcas incrementam mais suas

gamas de produtos de Pscoa. Todos esses itens de-
mento food service como fruto de uma parceria com

a Bunge.
vem chegar ao conhecimento do consumidor, para
As grandes estrelas da Bauducco so as tradicio-
que ele possa ter opes de presentear as pessoas
nais Colomba Frutas e Colomba Gotas de Chocolate.
queridas. O Salo de Pscoa cumpre esse papel de
A marca apresenta duas opes latas. A verso prata
realizar essa apresentao. a pr-estria dos pro-
embala a Colomba com Gotas de Chocolate e a dou-
dutos de Pscoa, principalmente os ovos, que so as
rada, a Colomba Frutas. Apostando nas boas lem-
grandes atraes, destaca Getlio Ursulino Netto, o
branas que o chocolate traz, principalmente para os
presidente da ABICAB.
paulistas, a Dan Top decidiu lanar o ovo de Pscoa

DanTop e a regio da grande So Paulo foi escolhida
PSCOA PARA TODOS
como mercado teste para o produto.
Como todo produto sofisticado, as linhas de Ps-
Sensao no mercado, tambm dever ser a Caixa
coa recebem um tratamento especial no que diz res-
Amarela da Garoto. Com 400g, ela tem a embalagem
peito s embalagens. O prazer de escolher um ovo
feita de chocolate. Outro lanamento da marca o
para presentear algum comea no colorido delas.
ovo Talento Nozes e Frutas Vermelhas com combi-
Alm de modernizar constantemente as estampas, os
naes improvveis e surpreendentes. Por sua vez, a
fabricantes inovam utilizando materiais como acrli-
Harald destaca as linhas Melken com a cremosida-
co e latas decoradas, alm de acondicionar os ovos
de do mais puro chocolate, feito base de manteiga
em embalagens de diversos tamanhos e formatos.
de cacau e Top, lder da categoria e a nica cobertu-
Alm disso, licenciamentos, brinquedos e novos

sabores e opes para quem tem algum tipo de res-
ra fracionada que garante sabor e textura mais prximos do puro chocolate.
trio alimentar tambm ganham fora na Pscoa
Entre os lanamentos da Hersheys esto o waffer
2011. Por exemplo, ovos sem adio de acar, com
coberto e recheado com chocolate, o Kisses verso
baixas calorias, sem lactose e a grande sensao da
CookiesnCreme e o novo tablete de Chocolate Bran-
data este ano: os chocolates com maior concentrao
co com Ovomaltine. J a Lacta traz 16 lanamentos
de cacau.
para a Pscoa 2011, nas linhas adulto e infantil, ino-
O Brasil um pas cuja tradio de Pscoa mui-
vando em sabor, tamanho e formato. Novidades na
to forte e onde os consumidores apreciam sempre no-
linha infantil com o ovo Shrek, ovo do filme Rio e o
vidades. O ovo mais do que um produto alimentcio:
ovo Iron Man.
um presente, uma manifestao de carinho entre
Entre os exemplos de novidades da Top Cau ga-
as pessoas. Isso combina com a ideia de surpresa,
nha destaque a linha Princesas, que j faz parte da
diz Rommel Barion, vice-presidente de Chocolate da
produo da Top Cau h algumas temporadas, com
ABICAB.
miniaturas de personagens como Branca de Neve,

Bela Adormecida, Cinderela, Bela, Jasmin e Ariel, nos
Abr/Mai 2011
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33
::::::::::::
MERCADO
ovos de 80g, alm de mini castelos com Princesas que

giram, nos ovos maiores.
PADARIAS NO FOCO
E dada evoluo de seu modelo de negcios, as
Enquanto isso, a Mars coloca nas prateleiras este
padarias esto voltando a ganhar a ateno dos fabri-
ano a caixa especial de M&MS ovinhos de chocola-
cantes de chocolate como excelente ponto de venda
te e anuncia a chegada do novo M&Ms Personagem
para seus produtos. Nesta Pscoa, ento, elas vo
Ms. Green. Ao mesmo tempo, a Nestl transformou
receber uma ateno especial dos associados da ABI-
em ovo um de seus carros-chefe: o Suflair. O choco-
CAB, garante Getlio Ursulino Netto, presidente da
late aerado uma das apostas da marca, ao lado dos
entidade. Segundo ele, o projeto-piloto de reaproxi-
ovos Alpino Dark e Alpino Milk. E a Village, marca
mao da indstria com o canal padaria continua de
da CEPAN, aproveita o personagem Scooby-Doo para
vento em popa, trazendo excelentes resultados. Ain-
alavancar suas vendas. Ovos com o desenho do do-
da cedo para divulgar resultados definitivos. Porm,
gue alemo da Hanna Barbera trazem em seu interior
o que j ficou patente que, pensando junto com o
pies e iois. Entre os 25 milhes de unidades fabri-
varejo panificador, estamos no caminho certo, com-
cadas para esta Pscoa, 2 milhes a mais que no ano
plementa o executivo.
passado, a Lacta reserva boa parte para ovos com
Que o diga, por exemplo, a Village, nas palavras
brinquedos de Bem 10, Hot Wheels, Shrek e Homem
de Reinaldo Bertagnon, seu diretor executivo: Sem
Aranha.
dvida um canal importante, que vem ganhando

importncia por sua diversidade no atendimento e na
ampliao de suas lojas, criando maior atratividade
para os seus consumidores, alm de contribuir para
que possamos ampliar cada vez mais nossa distribuio, no somente no perodo das datas comemorativas, mas para toda a linha de produtos.
Atualmente, como sabemos, as padarias no
so simplesmente um local para a compra rpida e
focada no pozinho feito na hora. A experincia da
compra nesses locais est se tornando cada vez mais
prxima do que vemos nos pequenos supermercados, onde h oferta de vrias opes de mercearia,
num formato customizado com a vantagem de estar
no bairro, ser da vizinhana, pontua Mariana Perota,
gerente de Pscoa da Lacta. Dentro desse aspecto,
a Kraft Foods Brasil tem desenvolvido produtos que
possam se adaptar a esses espaos menores, como
por exemplo, aqueles itens que possuem caixas autoexpositoras, em marcas clssicas como Sonho de Valsa e Lacta. Nesta Pscoa, pelo menos, trs ovos contam com essa caracterstica: Lacta Delice Trufado de
Chocolate, Lacta Delice Trufado de Avel e Sonho de
Lacta
Valsa Trufa Branca e Preta, faz questo de registrar

a executiva, enfatizando a preocupao e o reconhecimento da Lacta ao trabalho no canal de padarias.
Mariana, da Lacta: solues customizadas para as padarias lucrarem
tambm com as vendas de Pscoa.
34
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:::
Abr/Mai 2011
MERCADO
::::::::::::
E, apostando no mercado, alguns panificadores

tambm desenvolveram linhas especiais para a data.
dr, que est lanando novos produtos base de chocolate para a Pscoa e prev crescimento nas vendas
Padaria Brasileira
o caso da Padaria Brasileira, com sede em Santo An-
em torno de 15% em relao ao mesmo perodo do

ano passado. Entre os lanamentos est o Bolo Brownie com recheio de caramelo (tipo brigadeiro de caramelo); o Bolo de Pscoa Trufado e o Po de Mel, o qual
ser vendido em embalagens de 210 g (seis unidades)
ou individualmente. Outra aposta da Brasileira para
alavancar as vendas durante a Pscoa so os ovos
de chocolate de marcas diversas e vrias opes de
presentes, como caixas e cestas com chocolate, bombons e similares, explica Antonio Henrique Afonso
Junior, um dos scios da rede de padarias, formada
por quatro estabelecimentos, trs em Santo Andr e
um na cidade de So Bernardo do Campo, alm de
Bolo Brownie, da Padaria Brasileira: novidade para turbinar as

vendas em 15% na Pscoa 2011.
seis unidades franqueadas de bandeira Express que,

juntas, atendem mais de 3 milhes de clientes por
ano.
Abr
b //Ma
/M
Maii 2011
0
::::
::
IP&
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5
::::
::
35
::::::::::::
INAUGURAES & REINAUGURAES
RIQUEZA NOS
DETALHES
Novas e reformadas, panificadoras
capricham no visual e no atendimento
para encantar cada vez mais seus clientes.
Fotos: Cludio Lira
EMPRIO SABOR OLIVA
UM OSIS DE DELCIAS
Inaugurada em novembro de 2010, a casa da Rua Marina
Ciufuli Zanfelice, 173, na Lapa, surpreende inicialmente pela
portentosidade e pelo bom gosto arquitetnico. O projeto dividiu
seus 411m2 de rea comercial em espao de convenincia e de
vendas de itens de padaria, uma copa com servio de lanches
e caf, um restaurante para 300 pessoas com servio de buf
de caf da manh e almoo, alm de deck para happy hour no
andar trreo, mais um restaurante de 250 lugares e pista de selfservice no mezzanino, cujo acesso se d por meio de uma ampla
escada situada bem frente da porta automtica do estabelecimento. Em ntida referncia ao nome do lugar, as cores predominantes nas paredes so o bege e o oliva, em perfeita harmonia
com o tom neutro do refinado mobilirio de madeira.
Construmos o lugar do zero, da fundao ao telhado, com a
ajuda de um engenheiro civil e de uma arquiteta. No total, foram
16 meses de trabalho ininterrupto at a inaugurao da Sabor de
Oliva, conta Fernando Lucca, scio de Talyta Joly Leite no comando do empreendimento e de uma equipe de 48 funcionrios,
trabalhando em dois turnos. A dupla funciona como um relgio,
combinando a ampla experincia e capacidade administrativa
de Fernando, com o feeling de inovao e de criao de sabores
de Talyta, que formada em gastronomia.
A ideia de montar o negcio veio da constatao que naquela
rua, eminentemente comercial, no havia um bom lugar para os
funcionrios das empresas fazerem suas refeies com qualidade e diversidade de cardpio, comerem um lanche, comprarem
um item de convenincia ou mesmo se reunirem, de forma descontrada, no final do expediente de trabalho. E agora, nossos
clientes tm tudo isso, e muito mais aqui com a gente, comenta
Talyta, com justificvel orgulho.
Sabor Oliva: conceito arquitetnico moderno e amplamente funcional.

36
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IP&C 775
:::
Abr/Mai 2011
Nova Yara: Sidney (esq.) e Pedro pensaram em tudo

na hora de reformar.
PANIFICADORA NOVA YARA
ATENDENDO A PEDIDOS
Numa das esquinas mais movimentadas da Penha, as
das ruas Capito Joo Cesrio e Capito Avelino Carneiro,
os irmos Pedro Amilton e Sidney da Silva realizaram, com
a reforma da padaria, mais do que um sonho deles mesmos,
como tambm de clientes habituados a bater ponto todos
os dias em sua casa, que queriam mais espao para tomar
seu caf da manh, fazer ali suas refeies e serem atendidos de forma ainda melhor no que tange compra dos itens
panificados e de confeitaria. Com o intuito de acertar em
cheio na proposta da nova casa, de sada, Pedro Amilton e
Sidney alugaram o imvel do lado da padaria e ampliaramna para valer com a montagem de um restaurante e de uma
pizzaria, at ela ficar com 802m2 de rea comercial, com
amplas ilhas de self-service distribudas pelo salo, que conta, ainda, com o requinte de uma enorme churrasqueira.
Aproveitando a reforma da rea de vendas, foi feito,
tambm, um total makeover da rea de produo, que ganhou diversos boxes separados para manuseio e preparao
dos alimentos. Por exemplo, h um s para os itens panificados, outro para confeitaria, outro para preparao de salgados, um s para saladas e outro exclusivo para lavagem
de utenslios, explica Pedro Amilton. Complementarmente,
foi feita, ainda, uma reestruturao total da parte de sistemas de circulao e purificao, com a colocao de novos
filtros para controle das emisses, em prol da proteo do
meio ambiente.
Mas se engana quem pensa que para fazer tudo isso, a
padaria que funciona 24 horas precisou interromper suas
atividades por grandes perodos de tempo: No paramos o
atendimento da panificadora nenhum dia durante o perodo
de quase um ano em que a reforma foi realizada. O segredo
para tal foi um bom planejamento e a assessoria dedicada
e constante de um arquiteto, comemora, satisfeito, Sidney.
INAUGURAES & REINAUGURAES
::::::::::::
PES E DOCES PARATI
COMPETNCIA FAMILIAR
Cristal: reforma com acabamentos de primeira qualidade

e visual alegre e acolhedor.
LOJA DE CONVENINCIA CRISTAL
TURBINADA NO VISUAL
Jos Arajo Almeida e sua esposa Adriana j eram proprietrios da casa havia dez anos. Atendendo ao pblico residencial
do entorno da Av. Kumaki Aoki, 388, no Jardim Helena, onde est
instalada, no ano passado, eles resolveram que era hora de fazer
uma ampla reforma em seu estabelecimento, a fim de adequ-lo
s demandas da moderna realidade das panificadoras, que prestigiam, sobremaneira, o equilbrio harmnico da layoutizao do
ambiente, com uma diversificada oferta de produtos e servios,
sempre prestigiando a qualidade. Na verdade, j havamos realizado uma reforma antes. Mas, o universo das padarias evolui muito rapidamente, e no queramos ficar defasados, nem
frustrar as expectativas de nossos clientes, que nos cobravam
por novidades j de algum tempo. E com toda a razo, comenta
Jos.
Assim, os 130m2 do lugar, que fica numa das mais atraentes esquinas do bairro e no qual trabalham 22 colaboradores
, ganhou um novo visual, que se manifesta, de maneira muito
especial, no ambiente interno, que ganhou um acabamento de
pastilhas num degrad de marrom e bege, ilhas de servio super
funcionais e paredes pintadas num alegre tom de verde, combinando com boa parte do mobilirio, como o assento das cadeiras de madeira. O espao fsico ficou muito bonito, orgulha-se
compreensivelmente o proprietrio.
Mas no foi s isso: atendendo a pedidos dos clientes tambm, a Cristal, que j tinha servios de caf da manh e almoo
pelo sistema de self-service, passou a oferecer caf espresso e
chope. Segundo Jos Arajo, esses simples reforos j esto dando resultados para l de satisfatrios. Isso porque, alm de satisfazer seus consumidores habituais e de longa data, eles esto
ajudando a padaria a ganhar muitos novos clientes.
H quase 20 anos, mais precisamente desde 1992, o panificador Valter Felippe iniciou as atividades da Parati, no n
554 da Av. Fuad Lutfala, na Vila Trindade, alcanando bastante sucesso com seu empreendimento. Em pouco tempo
depois da inaugurao, a padaria j se transformava numa
referncia importante do bairro, graas qualidade de seus
pes principalmente o francs e o doce , bem como em
funo do atendimento, sempre esmerado, dos funcionrios
que passaram a conhecer e chamar os clientes pelos nomes,
convertendo a casa no ponto de encontro de amigos, formando uma grande famlia, principalmente entre segunda e
sexta-feira, dias em que o predominante pblico residencial
engrossado por um grande contingente de trabalhadores
do comrcio e das empresas que funcionam nas proximidades da padaria.
No demorou muito, entretanto, para que Valter ganhasse o apoio e a parceria de seu filho Valter Felippe Jr. no
comando da Parati. Jnior trouxe sangue novo ao negcio,
tanto no ponto de vista de administrao quanto de gesto
de marketing. Foi ele, por exemplo, que estimulou o pai a
promover a reforma da padaria, com vistas a dar melhor
fluxo vocao industrial do negcio e, naturalmente, surpreender os clientes da casa com uma maior oferta de servios e produtos.
Ideia na cabea, o passo seguinte foi contratar um arquiteto e, junto com ele, a seis mos, planejar a reforma.
A primeira providncia foi ampliar o salo comercial, para
que ali passasse a ser oferecido o almoo pelo sistema de
self-service. A loja de convenincia, j existente, tambm
ganhou mais espao, assim como a parte industrial, que
passou a ser alocada integralmente no primeiro andar da
Parati, sobre a padaria, que opera com 40 funcionrios, diariamente, das 5h30 s 23h00, conta Valter Jr., com um grande sorriso.
Parati: Valter Jr. estimulou o pai a fazer a reforma,

para alegria e satisfao dos clientes.
::::::::::::
DESTAQUE / EMBALAGENS
Beleza que agrega valor: dizem que o ovo a

embalagem mais perfeita j inventada. Mas,
nos tempos modernos, at os ovos tm que se
preocupar em ser bonitos para vender.
Billy Alexander
BELEZA NA EMBALAGEM
VALOR, NO FUTILIDADE!
Como diria Vincius de Moraes, as embalagens feias
que nos desculpem, mas beleza fundamental.
or incrvel que possa parecer, ainda existem pes-
ditam esses leigos, uma pesquisa do Comit de Estudos
soas que acreditam que a beleza esttica algo
Estratgicos da ABRE revelou que a beleza esttica do de-
que pertence ao universo da vaidade e das coisas
sign o principal fator de atrao e convencimento que
fteis, no representando em si um valor autntico, mas
ela dispe para conquistar o consumidor.
uma coisa que , sob muitos aspectos, negativa em sua
Essa pesquisa e os estudos realizados pelo Comit fo-
essncia. No haveria problema algum nesse tipo de viso
ram publicados num documento intitulado: Diretrizes
se ela no fosse compartilhada e aceita por profissionais
Estratgicas para a Indstria de Embalagem cujo obje-
responsveis por conduzir seus produtos num mercado
tivo orientar os associados da entidade a proceder de
onde a beleza desempenha um papel preponderante.
forma condizente com a importncia que cada aspecto
Profissionais e especialistas no podem ter viso se-
tem para o desempenho de seu negcio.
melhante a de leigos que so facilmente levados pelo
O foco desse estudo era entender como composto
senso comum e pelo moralismo virtuoso que nega o valor
o valor da embalagem, como ele se manifesta e como
da beleza por consider-la algo distante dos verdadeiros
percebido pelos vrios elos da cadeia. A concluso dessa
valores morais da sociedade. Ao contrrio do que acre-
anlise indicou que o valor da embalagem aquilo que
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Abr/Mai 2011
DESTAQUE / EMBALAGENS
::::::::::::
o consumidor percebe e aceita pagar por ele. Concluiu

tambm que o consumidor no separa a embalagem de
seu contedo e que, para ele, os dois constituem uma
Marcelo Moura
nica entidade, indivisvel. A beleza esttica um componente fundamental dessa entidade e dela no pode ser
excluda.
OS ATRAENTES DOMINAM
A embalagem interage com o consumidor no ponto de
venda em confronto direto com suas concorrentes. Nessa
Ideias com proposta: solues como esta, adotadas pela MANIA LIGHT,
lder na comercializao e produo de sanduches naturais, so timas
referncias para as padarias.
situao, a embalagem precisa atrair o consumidor, conquistar sua ateno, despertar seu desejo de compra e
contedo, para ele se a embalagem inferior, o produ-
conquistar sua preferncia, em poucos segundos de tem-
to tambm . Nesse caso, sua nica alternativa vender
po e no pode de forma alguma ser feia ou inexpressiva
mais barato. Oportunidade, se ao constatar essa situao
para conseguir isso.
voc decidir agir para tornar suas embalagens mais boni-
O feio se vende mal, conforme descobriu em seus pri-
tas e atraentes que as da concorrncia.
mrdios a revoluo industrial, que viu a abundncia de
Afinal, como vimos, a beleza um valor que o con-
produtos introduzir a competio de mercado. Nesse ce-
sumidor reconhece e as empresas conscientes disso po-
nrio, novo at ento, pois antes da indstria os produtos
dem fazer com que ela trabalhe a favor de seus produtos.
eram feitos a mo em nmero muito reduzido, a beleza
Como diria Vincius de Moraes, as embalagens feias que
surgiu como o fator capaz de encantar o consumidor tor-
nos desculpem, mas beleza fundamental.
nando os produtos mais desejveis.

A partir dessa constatao, os produtos mais bonitos
e atraentes dominaram o mercado impondo sua esttica
aos seguidores que aderiram a nova linguagem ajudanfalamos da beleza das embalagens, estamos na verdade
falando de forma, cor e imagem.
PROBLEMA/OPORTUNIDADE
A beleza, portanto, um componente fundamental
no desempenho competitivo, um valor que o consumidor
reconhece e que faz com que ele aceite pagar mais por
um produto que incorpora essas caractersticas. Quem
profissional responsvel por embalagens em uma empresa deve visitar constantemente o ponto de venda e verificar como esto posicionados seus produtos frente
concorrncia. preciso dirigir a si mesmo de frente para
as gndolas, a seguinte pergunta: As embalagens dos
meus produtos so inferiores as embalagens dos meus
concorrentes?.
Se ao responder de forma sincera essa pergunta a
resposta for positiva, voc est diante de um problema/
oportunidade. Problema, se essa situao permanecer,
pois como o consumidor no separa a embalagem do seu
Criao PADARIA 2000
do assim a consolidar o modelo que temos hoje. Quando
::::::::::::
G O U R M E T / IDPC
Montando o arrai
As festas juninas esto chegando para movimentar a sua padaria. No deixe para
a ltima hora: v desde j se provisionando com receitas saborosas como estas
que voc v nesta e nas prximas pginas, para oferecer a seus clientes durante
todo o ms de junho. Todas elas levam a assinatura do IDPC, e foram criadas com
exclusividade para a revista IP&C.
BOMBOM TREM BO
INFORMAO NUTRICIONAL (Poro com 50g)
COBERTURA
Ingredientes
Chocolate meio amargo
Porcent. (%)
Quant. (g)
100
250
Transfer fogos
1 folha
GANACHE
Ingredientes
Porcent. (%)
Quant. (g)
Chocolate branco
100
400
Creme de leite fresco
15
60
Tahine
25
100
Amendoim inteiro
15
60
Mel
20
0,75
gua de flor de laranjeira
PROCESSO DE FABRICAO:
Pesar todos os ingredientes.
Tostar levemente o amendoim e reservar.
Derreter o chocolate e adicionar o creme de leite fresco
aquecido.
Misturar at ficar homogneo.
Quando esfriar acrescentar o mel, o tahine, a gua de flor de
laranjeira e o amendoim.
Despejar num aro quadrado pequeno untado.
Levar para endurecer.
Retirar o aro deixar em temperatura ambiente por 30
minutos.
Derreter o chocolate e temperar.
Espalhar uma fina camada de chocolate meio amargo
temperado na superfcie. Deixar cristalizar.
Espalhar uma camada fina de chocolate no transfer e, em
seguida, colocar em cima do outro lado da placa de ganache.
Esperar o chocolate ficar semi-cristalizado e cortar com uma
faca aquecida.
RENDIMENTO: 49 UNIDADES COM 16G CADA.
Receita desenvolvida pelo IDPC Instituto do

Desenvolvimento da Panificao e Confeitaria.
40
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Abr/Mai 2011
Quantidade por poro
% VD (*)
Valor Calrico 288kcal = 1.210kJ
14%
Carboidratos 28,8g
10%
Protenas 4,5g
6%
Gorduras Totais 19,2g
35%
Gorduras saturadas 8,8g
40%
Gorduras trans 0g
**
Fibra alimentar 1,8g
7%
Sdio 26,5mg
1%
(*) Valores Dirios de referncia com base em uma dieta

de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores dirios podem ser
maiores ou menores dependendo de suas necessidades
energticas.

G O U R M E T / I DPC
CHEESE CAKE DE ABBORA

DOCE DE ABBORA
Ingredientes
Cobertura:
Bater no liquidificador e levar ao fogo brando por 10
minutos.
Esfriar e aplicar por cima do cheese cake.
Porcent. (%)
Quant. (g)
Abbora camboch
100
350
RENDIMENTO: 1 unidade com 1.250g (10 fatias)
Acar cristal
58,3
204
gua
66,7
333
Cravo
1 unidade
Peso Total:
787g
Percentual baseado em abbora
Colocar todos os ingredientes em uma panela.
Levar ao fogo baixo at a abbora ficar bem macia.
Reservar.
CHEESE CAKE
Ingredientes
Porcent. (%)
Quant. (g)
Biscoito maisena
100
170
Manteiga sem sal
50
85
Cream cheese
100
300
Doce de abbora
100
300
Creme de leite fresco
33,3
100
15
16,7
50
Doce de abbora
100
150
gua
66,7
Fundo da Torta
::::::::::::
Quantidade por poro
% VD (*)
Valor Calrico 497kcal = 2.087kJ
25%
Carboidratos 69,4g
23%
Protenas 9,5g
13%
39%
41%
**
Gorduras trans 0g
5%
Sdio 318mg
13%

de 2.000kcal ou 8.400kJ. Seus valores dirios podem ser
energticas.
Creme
Gelatina em p s/ sabor
gua
Cobertura
Peso Total:
100
1.270g
Fundo de torta:
Triturar o biscoito no liquidificador, colocar em uma
vasilha e misturar a manteiga at dar ponto.
Forrar o fundo do aro com a massa.
Assar temperatura de 180C por aproximadamente 10
minutos e reservar.
Creme:
Bater o creme de leite em ponto de chantilly e reservar.
Hidratar a gelatina na gua, dissolver e reservar.
Levar batedeira o cream cheese e o doce de abbora,
com batedor globo, at misturar bem.
Juntar ao creme acima o chantilly e a gelatina dissolvida.
Despejar o creme no fundo de torta assado.
Gelar por 2 horas.
Abr/Mai 2011
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41
::::::::::::

G O U R M E T / IDPC
PO RSTICO DE CACAU
COM AVEL
ESPONJA
Ingredientes
Porcent. (%)
Quant. (g)
Farinha de trigo especial
40
800g
gua
30
600g
Fermento natural
10
200g
Fermento biolgico
instantneo seco
20g
Peso Total:
1.620g
Dividir a massa em partes com 330g cada.

Descansar por aproximadamente 20 minutos.
Modelar e rechear com o chocolate meio amargo picado.
Fermentao final por aproximadamente 1 hora, em
cmara de fermentao controlada temperatura de 32C e
umidade de 80%.
Pincelar o ovo sobre os pes e adicionar acar de confeiteiro
com o auxilio de uma peneira.
Fazer cortes para decorao dos pes.
Fornear
sem
vapor
temperatura
190C
por
aproximadamente 25 minutos em forno de lastro.
RENDIMENTO: 19 UNIDADES COM 300G CADA.
Quantidade por poro
Percentual baseado no total de farinha de trigo (2.000g)
Colocar os ingredientes na masseira, com exceo da
gua.
Misturar por 1 minuto os ingredientes secos.
Adicionar a gua aos poucos.
Misturar por 3 minutos velocidade lenta.
Retirar da masseira, colocar em um recipiente plstico,
cobrir com filme plstico e deixar desenvolver em
temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora ou at
a esponja dobrar de tamanho.
REFORO
Ingredientes
Porcent. (%)
Quant. (g)
Farinha de trigo especial
60
1.200g
Acar mascavo
25
500g
Manteiga sem sal
20
400g
Chocolate meio amargo
50
1.000g
Cacau em p
12
240g
Ovos
18
360g
Extrato de vanilla
0,2
4g
Sal
1,5
30g
Leite em p
140g
gua
12
240g
Acar de confeiteiro
160g
Avel
25
500g
Peso Total:
4.774 g
Percentual baseado em farinha de trigo

Peso bruto da massa: 6.394g
Pesar todos os ingredientes, inclusive a gua.
Picar o chocolate meio amargo e reservar.
Colocar a esponja com os ingredientes do reforo na
masseira, com exceo da gua, o chocolate meio amargo,
o acar de confeiteiro e os ovos.
Misturar por 2 minutos na velocidade lenta (1).
Adicionar os ovos e a gua aos poucos.
Misturar por aproximadamente 8 minutos na velocidade
rpida (2) ou at formar o ponto de vu.
Adicionar a avel e misturar por mais 1 minuto em
velocidade lenta.
42
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IP&C 775
:::
Abr/Mai 2011
% VD (*)
Valor Calrico 205kcal = 861kJ
10%
Carboidratos 28,7g
10%
Protenas 3,8g
5%
17%
18%
Gorduras trans Menor ou igual a 0,2g
**
6%
Sdio 133mg
6%

energticas.

G O U R M E T / I DPC
PO DE VINHO COM
GENGIBRE
Porcent. (%)
Quant. (g)
Farinha de trigo
50
500g
Fermento biolgico
instantneo seco
2,5
25g
Descansar por 20 minutos.

Modelar.
Fermentar por aproximadamente 1 hora em cmara de
fermentao controlada temperatura de 32C e umidade de
80%.
Pincelar com ovo.
Cortar.
Pincelar (pintar) o po com ovo.
Fazer cortes para decorao dos pes.
Fornear temperatura de 190 C por aproximadamente 25
minutos sem vapor em forno de lastro.
Vinho tinto suave
30
300g
RENDIMENTO: 6 unidades com 320g cada.
ESPONJA
Ingredientes
Peso Total:
825g
Percentual baseado no total de farinha de trigo (1.000g)

Colocar os ingredientes na masseira, com exceo do vinho.
Misturar por 1 minuto os ingredientes secos.
Adicionar o vinho aos poucos.
Misturar por 3 minutos velocidade lenta.
Retirar da masseira, colocar em um recipiente plstico,
cobrir com filme plstico e deixar desenvolver em temperatura
ambiente por aproximadamente 1 hora ou at a esponja dobrar
de tamanho.
REFORO
Ingredientes

Quantidade por poro
Porcent. (%)
Quant. (g)
Farinha de trigo
50
500
Acar refinado
5%
50
Sal refinado
1,5
15
Margarina sem sal
50
Azeite
50
Melhorador
10
Ovos
20
200
Gengibre desidratado
30
Lecitina de soja
10
Saborizante de uva
20
Gemas
12
120
Leite em p
50
::::::::::::
% VD (*)
Valor Calrico 157kcal = 659kJ
8%
Carboidratos 22,6g
8%
Protenas 4,5g
6%
8%
Gorduras saturadas 1,1 g
5%
Gorduras trans Menor ou igual a 0,2g
**
4%
Sdio 168mg
7%

energticas.
Colocar a esponja com os ingredientes do reforo na masseira,
com exceo do ovo e da gema.
Adicionar o ovo e a gema e misturar em velocidade lenta (1)
por mais 2 minutos.
Misturar por aproximadamente 8 minutos na velocidade
rpida (2) ou at formar o ponto de vu.
Dividir a massa em partes de 330g.
Bolear.
PRODUO DAS RECEITAS DO IDPC: Equipe Tcnica do

IDPC: Rodrigo SantAnna Lopes Chaluppe Gerente Tcnico
Executivo / Engenheiro de Alimentos; Alessandra Pagiato
Coordenadora Tcnica; Jos de Oliveira e Welker Evangelista
Demonstradores Tcnicos; e Rodrigo Torres Demonstrador
Tcnico Nvel 1. Fotos: Cludio Lira.
Ab
A
Abr
brr/Ma
b
/M
/M
Ma
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NUTRIO
O Compadre
Neltur
Tudo bem: as festas j no so iguais s de

antigamente. Mas as delcias juninas, no detalhe,
ainda continuam muito vivas no paladar das pessoas.
INVISTA EM CRIATIVIDADE
EM POCAS JUNINAS
Por Renata Caires Borba, Jerusa Claro Sia Fukugauiti e Dbora Jureidini Tozo*
A experincia dos nutricionistas, padeiros e tcnicos em

panificao, no s produz receitas tradicionais ainda mais
saborosas para as festas juninas, como tambm as reinventa,
com toques especiais de criatividade.
xistem duas explicaes para o termo festa juni-
influenciou muito as tpicas quadrilhas. J a tradio de
na. A primeira explica que ele surgiu em funo
soltar fogos de artifcio veio da China, regio onde teria
das festividades realizadas durante o ms de ju-
surgido a manipulao da plvora para a fabricao de
nho. Outra verso diz que est festa tem origem em pases
fogos. Da Pennsula Ibrica teria vindo a dana de fitas,
catlicos na Europa e, portanto, seriam em homenagem
muito comum em Portugal e na Espanha.
a So Joo. Por isso, no princpio, a festa era chamada de
Todos esses elementos culturais foram, com o passar

do tempo, misturando-se aos aspectos culturais dos bra-
joanina.
De acordo com historiadores, essa festividade foi tra-
sileiros (indgenas, afro-brasileiros e dos imigrantes euro-
zida para o Brasil pelos portugueses, ainda durante o
peus) nas diversas regies do Pas, tomando caractersti-
perodo colonial, poca em que o Brasil foi colonizado e
cas particulares em cada uma delas.
governado por Portugal. Nesse tempo, havia uma grande
Atualmente, nas grandes cidades como So Paulo, as
influncia de elementos culturais portugueses, chineses,
festas juninas j no tm o mesmo apelo que costuma-
espanhis e franceses. Da Frana veio a dana marcada,
vam ter h aproximadamente 20 anos. Os tempos mu-
caracterstica tpica das danas nobres e que, no Brasil,
daram e, com eles, o modo de encarar essa tradio to
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Abr/Mai 2011
NUTRIO
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brasileira. As antigas quermesses de rua so raras, e o
Hoje, as padarias so muito importantes para o bair-
ambiente dessas comemoraes, hoje em dia, anda quase
ro. Mas, para criar diferencial, preciso trabalhar mais
restrito aos eventos em escolas, nos quais, no raro, qua-
com os produtos da casa, e ainda, explorar mais as datas
drilha e a velhas Capelinha de Melo e Cai, cai, balo...
comerciais, coisa que muito poucas delas fazem. Alm
dividem espao com danas de ax e pagode, que, apesar
disso, vale lembrar que na padaria, o mais importante
de terem um inegvel apelo folclrico tambm, no tm
o estmulo visual. Assim, quando se faz uma promoo
muito a ver com So Joo e companhia.
importantssimo que ela seja bem anunciada ao consumidor", ensina Darcy Holanda Mendes, gerente de Marke-
AMBIENTAO JUNINA
A boa notcia para os panificadores, entretanto, que
a alimentao e as bebidas tpicas juninas ainda conti-
ting e Vendas da Ireks do Brasil, que, entre muitas outras

aes, criou uma campanha especial para a Copa do Mundo 2006.
nuam muito presentes na cabea das pessoas. Assim, os
Alm disso, temos a nosso favor uma grande vanta-
bolos de fub com anis estrelado, paocas, ps-de-mole-
gem: a experincia de nossos nutricionistas, padeiros e
que, curaus e quentes ainda so presenas obrigatrias
tcnicos em panificao, no s para produzir receitas
no imaginrio popular. E, como tal, ainda fazem parte do
tradicionais ainda mais saborosas, como tambm para
cardpio que os consumidores buscam em nossos estabe-
reinvent-las, com toques especiais de criatividade.
lecimentos toda vez que o tempo esfria e o ms de junho

se aproxima.
Portanto invista em criatividade e produtos tpicos

para atrair sua clientela, que o sucesso ser garantido.
Ento, se o consumidor pede e se podemos fazer, por

que no explorar essas datas do calendrio promocional
do comrcio para alavancar as vendas nas padarias?
**RENATA CAIRES BORBA (CRN3 12241), JERUSA CLARO SIA

FUKUGAUITI (CRN3 9084) e DBORA JUREIDINI TOZO (CRN3
10850) so nutricionistas e membros da empresa Tri Nutri Assessoria
e Consultoria Nutricional (www.trinutri.com.br).
S que, mais do que oferecer receitas juninas em nossos balces, os novos tempos exigem, tambm, que nos
preocupemos com a forma de apresent-las no ponto de
venda. Em outras palavras, temos que fazer isso com muita criatividade, produzindo dentro da padaria uma atmosfera propcia para que o cliente embarque no clima das
festividades juninas.
Os especialistas de marketing costumam chamar isso
de ambientao no conceito de store in store. Difcil? Nem
tanto. o que fazem, por exemplo, alguns supermercados
quando criam um espao todo especial dentro de suas lojas para vender itens de maquiagem ou cosmticos. Pois
: store in store, que, em bom portugus significa uma
loja dentro da loja. Est explicado porque a indstria cosmtica anda to interessada no varejo de supermercados?
ESTMULO VISUAL
Mas, claro, voc no precisa abrir uma loja ou criar
um quiosque dentro de sua padaria para vender produtos
temticos como os juninos. A grande maioria delas nem
teria nem espao para isso. Porm, criar um ambiente
para o cliente entrar no clima dessas datas no to difcil assim. Voc pode, por exemplo, decorar seu estabelecimento com lembretes para as festas do arrai.
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Mee Lin Woon
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PO / TENDNCIAS
ALIMENTAO NA
TERCEIRA IDADE
O Brasil encontra-se num processo de envelhecimento populacional
bastante acelerado. Por isso, importante discutir e viabilizar maneiras
de aumentar a qualidade de vida dessa parcela da populao.
Especialistas dizem que alguns idosos insistem em

afirmar que se alimentam bem, mas, na realidade, no
ingerem nutrientes importantes para essa faixa etria,
que previnem doenas como sarcopenia (perda de massa
magra), hipertenso, diabetes, colesterol e outros.
s cuidados que devemos ter com os idosos
ligao entre prebiticos e a absoro de clcio, e as
so realmente muito complexos. Os respon-
escolhas alimentares desempenham um papel fun-
sveis por cuidar dessas pessoas, que em
damental neste processo. Alimentos como frutas e
alguns casos so at mesmo os prprios familiares,
vegetais no s so cheios de vitaminas e minerais,
costumam ter certa dificuldade em alguns fatores,
como contm uma pequena quantidade de prebiti-
como a alimentao de seus pacientes ou parentes.
cos, que estimula o crescimento de bactrias ben-
Indivduos de idade muito avanada tendem a ter

uma perda considervel de apetite, alm dos hbitos
ficas no trato digestivo e promove a sade dos sistemas digestivo e imunolgico absoro de clcio.
alimentares errados que adquiriram ao longo da vida.

Afinal, como montar um cardpio balanceado para
os que esto nesta faixa etria? Como fazer com que
ingiram certos alimentos considerados necessrios?
Gorduras e fibras
Alm dos prebiticos, h outras substncias e nutrientes que so extremamente essenciais sade e
O envelhecimento geralmente causa uma dimi-
devem ser obtidos a partir da dieta, pois o corpo no
nuio na quantidade de cido produzido pelo est-
pode produzi-los ou no os produz em quantidades
mago, o que gera dificuldade na absoro de clcio no
suficientes. Um deles, por exemplo, a vitamina C,
final do intestino delgado. Pesquisas apontam para a
que melhora a resistncia a infeces e a absoro de
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Abr/Mai 2011
PO / TENDNCIAS
::::::::::::
ferro. H ainda alguns nutrientes considerados no
ba trazendo prejuzos sade. Muitas doenas os im-
essenciais, mas que tambm so substncias neces-
possibilitam de comer uma diversidade de alimentos
srias sade e produzidas dentro do prprio corpo.
que possuem nutrientes essenciais para o funciona-
o caso de alguns aminocidos, por exemplo.
mento ideal do corpo, o que aumenta ainda mais a
Sendo assim, essas substncias classificadas como

no essenciais no so necessrias na dieta ou de-
importncia de uma dieta balanceada e devidamente

controlada.
vem aparecer apenas em pequenas quantidades, tais
Diante desse cenrio, os suplementos alimentares
como a carnitina e a taurina. No entanto, durante pe-
so cada vez mais uma boa opo para complemen-
rodos de doena ou leso, a suplementao desses
tar a alimentao das pessoas idosas, pois surge como
tipos de nutrientes pode tornar-se necessria, j que
uma alternativa prtica e que no requer mudanas
o corpo est temporariamente impedido de produzi-
drsticas em seus hbitos alimentares.
los por conta prpria.
Um dos mais conhecidos o Ensure, da Abbott,
As gorduras esto presentes em quase todos os ali-
um tipo de suplemento que pode proporcionar uma
mentos e em propores variveis, fornecendo mais
dieta balanceada e proporcionar a essas pessoas nu-
energia do que carboidratos e protenas. Seja em
trientes de sua importncia para manter uma alimen-
qualquer dieta do mundo, os carboidratos so a prin-
tao mais saudvel, chave para uma vida melhor e
cipal fonte de energia.As gorduras insaturadas so
mais agradvel. Ele contm importantes vitaminas
lquidas e encontradas principalmente em vegetais
antioxidantes como vitamina C, vitamina E, selnio e
e peixes, incluindo leos, como canola, oliva, giras-
beta-caroteno, que so antioxidantes por protegerem
sol, crtamo e amendoim. As gorduras insaturadas
os tecidos contra os danos causados pelos radicais li-
so muitas vezes referidas como gorduras boas por
vres.
causa de sua associao com os nveis mais elevados

de colesterol bom (HDL) e com menores nveis de
colesterol ruim (LDL).
Dentro do corpo, as gorduras ajudam a fornecer
uma fonte concentrada de energia, alm de ajudar
na absoro e transporte de vitaminas lipossolveis,
proteger os rgos vitais de traumas, fornecer isolamento para manter a temperatura corporal, promover a funo das clulas saudveis e manter as clulas fortes para proteger o organismo contra danos de
doenas e aes qumicas.
J as fibras so reconhecidas pelas autoridades de
sade internacionais como fornecedoras de benefcios substanciais para a preveno de doenas, alm
de promover a funo intestinal normalmente, diminuir o colesterol no sangue, reduzir riscos de doenas
cardiovasculares, aumentar a sensao de saciedade,
diminuir a absoro de glicose e reduzir picos de glicose e secreo de insulina para uma melhor gesto
de intolerncia glicose e diabetes.
Suplementao alimentar
Por diversos motivos, os idosos se tornam inaptos
a ingerir determinados tipos de alimentos, o que aca-
O QUE UMA
EMPRESA DE
SADE
OCUPACIONAL
EST FAZENDO
NUMA
REVISTA DE
PANIFICAO?
A TC MED est aqui para mostrar que a melhor receita
de uma boa gesto comea com o bem estar e qualidade do
ambiente de trabalho dos seus funcionrios.
Ligue agora, na TCMED voc ter a assessoria de uma
empresa com mais de 15 anos trabalhando com medicina
ocupacional e cuida atualmente de mais
de 30000 funcionrios.
::::::::::::
ANTENA
IDPC
Jana Kollarova
O FORMATO DO PO
Por Francisco Tejero*
No processo de panificao, uma vez que a massa

dividida em bolas e posta para descansar, a etapa
seguinte o formato das peas. Essa operao, que
consiste em dar forma simtrica aos pedaos da
massa, realizada manualmente quando se trata
de focaccias e alguns tipos de pes especiais, e em
mquina (modeladora), quando o formato em barra.
Cuidado essencial: nas massas brandas e bem gaseificadas, a

modelagem deve ser efetuada frouxa, para que os grandes e
mdios alvolos no desapaream.
formato uma das etapas-chave na elaborao do
verso, assegurando, assim, o comprimento desejado da barra.
po e, como se ver neste artigo, muitos defeitos origi-
EVOLUO DAS FORMADORAS/MODELADORAS
nados no po podem ser causados por uma m mani-
Em geral, quase todos os novos modelos de formadoras/mo-
pulao da massa durante essa fase. A formatao o elemento
deladoras aparecem com um cilindro de pr-laminao, que as-
mais importante do conjunto mecnico da panificao. O estado
segura que a bola, gradualmente, seja achatada antes de passar
de gaseificao em que se encontra a massa quando ela chega
no par de cilindros laminadores. Esse cilindro de pr-laminao
aos cilindros da modeladora depender do comportamento da
fundamental para as peas de maior tamanho e para as massas
massa durante a fermentao e os primeiro minutos de coco.
super gaseificadas. Alguns desses cilindros esto cobertos de teflon, que previnem a aderncia e, consequentemente, eliminam
O FORMATO MANUAL
O formato manual forma redonda ou alargada a massa
dado apertando-se o mximo possvel, sem descolar a massa da
a necessidade de farinha para polvilhar. As faixas mveis para o

enrolamento tm sido substitudas por uma malha fixa de ao,
que enrola a massa.
base, para que no haja a reduo do volume do po. O ato de
Com mais frequncia, veem-se novos modelos com a mqui-
apertar mais ou menos estar condicionado a fora e tenacida-
na de presso ampliada, que permitem aumentar at trs vezes
de da massa: quando a extenso frouxa, ter que se empregar
as pranchas de alargamento, suavizando as condies da massa
novamente mais fora na massa; j se firme, deve-se fazer com
para conseguir o comprimento desejado. Tambm importante
que a massa fique mais frouxa, procurando evitar a formao
que a cinta mvel na qual a massa cai, quando formada seja
de bolsas de ar. A cavidade do miolo do po modelado mo
bastante larga e sua velocidade moderada, a fim de que a barra
sempre maior que o formato feito na mquina.
se relaxe, de forma a podermos pegar a barra mais curta, fazendo

com que ela tenha o comprimento desejado.
ETAPAS DO FORMATO MECNICO
Por tudo isso, a formadora ou modeladora ideal ser aquela
A modeladora submete a massa a trs fases fundamentais:
que estiver provida com cilindro pr-laminador, cilindros de te-
Laminao: O formato laminado ou chapeado obtido passan-
flon e peas de presso que assegurem o alargamento da massa
do a bola por cilindros que apertam a massa em forma de biscoito
sem se colar, alm de uma mesa de rea de descanso comprida,
oval. O grau de aperto dos cilindros depender da maior ou menor ex-
que permita o relaxamento da barra antes de coloc-la na ban-
pulso do gs. Para evitar que a massa no grude nos cilindros, deve-
deja/assadeira.
se abri-los e fech-los, dependendo do volume e do tamanho da pea.

Enrolamento: Consiste em arredondar a massa, por meio do
uso de uma malha metlica ou de um par de tapetes/feltros (esteiras)
MATURAO DA MASSA ANTES E DEPOIS DO FORMATO

O grau de maturao ou o estado de gaseificao da bola
quando chega modeladora ter grande influncia nas condi-
mveis.
Alargamento: Esse processo, executado em modeladoras mais
es do formato. Assim, o laminado deve estar bem apertado nos
sofisticadas, faz com que a massa passe por distintas pranchas de
processos rpidos de panificao com doses altas de fermento
presso ou por entre os tapetes/esteiras que do volta, no sentido in-
e em massas semi-duras. J quando as massas so brandas, o
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Abr/Mai 2011
I DPC
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repouso prolongado e o estado de gaseificao da bola requerem
das peas demasiadamente grande, as ltimas peas tm um ex-
um laminado gradual e suave, para evitar as presses bruscas,
cesso de tenacidade ou gs, provocando problemas na modelagem.
que afetam fisicamente o glten.

Deve se prestar especial ateno nas formadoras que no tm
DEFEITOS MAIS COMUNS CAUSADOS PELA M MODELAGEM
cilindro pr-laminador. Estas produzem peas maiores e que-
Algumas formadoras/modeladoras tm um trajeto de alarga-
bram massas super gaseificadas, provocando problemas de falta
mento curto; e isso obriga o padeiro a laminar mais. A conseqncia
de volume e de quebra da casca nas laterais da barra. Segundo
a ruptura da lateral da barra quando ela est no forno.
as condies na massa, a formadora/modeladora poder realizar

melhor o formato.
Quando o prolongamento demasiadamente rpido, este causa

um arqueamento das peas no forno (peas curvadas).
Se os cilindros estiverem demasiadamente fechados, a massa

se comportar com muita tenacidade e ter forma arredondada.
As bolhas da casca fina podem acontecer por falta de fora, se

no se apertar suficientemente os cilindros.
Se muito frouxos, tambm ser muito frouxa, extensa e flcida.
Se os cilindros esto demasiadamente frouxos, a massa tender
Portanto, h de se buscar um aperto ideal para se conseguir um
a se desenrolar durante a fermentao, provocando o aparecimento
bom equilbrio. O formato mecnico acarreta um aumento da
de grandes buracos (ocos) no centro do po, alm da perda de volume.
fora e da tenacidade em relao s massas formadas manual-
Quando no existe um cilindro pr-laminador e o par de cilin-
mente, que tm menor fora e so mais extensveis.

Tambm no perodo final da fermentao, existe diferenciao entre os pes elaborados manualmente e mecanicamente:
quando realizado mquina o tempo de fermentao , aproximadamente, 20% maior em relao ao realizado a mo.
INFLUNCIA DO FORMATO DO PO NA TEXTURA

E NO ALVOLO DO PO
Nas massas brandas e bem gaseificadas, a modelagem deve ser
efetuada frouxa, com os cilindros bastante separados, para que elas
no sofram demasiados enrolamentos e o arredondamento no processo, o que resultar no desaparecimento dos grandes e mdios
alvolos.
Para as peas pequenas preciso fechar os cilindros o suficiente
para que a massa possa se enrolar sobre si mesma. Nas massas
duras e com pouco tempo de repouso, deve-se cortar os cilindros
at conseguir dar trs voltas, em mdia, no processo de enrolamento. Quando os cilindros se encontram muito fechados e apertados, a
massa gruda e entope a formadora/modeladora. Se, pelo contrrio,
os cilindros se encontrarem abertos, produz-se poucas voltas no enrolado, peas sem firmeza e pes com pouco volume, nos quais, s
vezes, aparecem bolhas na casca.
O ajuste dos cilindros se dar em funo do tipo de massa e do
tamanho da pea. Uma boa prtica cortar longitudinalmente uma
barra sada da formadora, para observa se ela est internamente
frouxa e/ou descolada. Tambm importante ajustar gradualmente
as distintas cintas de prolongamento para se evitar o descolamento
da massa.
No resta dvida de que o estado da massa na formadora de vital importncia para se conseguir um timo formato. Se o tamanho
dros laminadores est demasiadamente fechado e apertado, h o descolamento, o que se reflete em barras achatadas, casca quebrada e
abertura nas laterais ou na base.
*FRANCISCO TEJERO considerado um dos melhores tcnicos

espanhis da atualidade. Traduo do Artigo El formato del pan,
Revista FEVIPAN n 15. Elaborao: Equipe Tcnica do IDPC.
FIPAN 2011
Roberto Silva
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Pblico profissional: em sua edio 2011, a
FIPAN dever superar os 58 mil visitantes.
Muitas novidades na FIPAN 2011

A mais esperada e completa feira especializada no setor
da Amrica Latina se prepara para abrir suas portas.
ontagem regressiva para a FIPAN 2011 Feira Internacional da Panificao, Confeitaria e do Va-
rejo Independente de Alimentos, que acontece entre os

dias 19 e 22 de julho prximo, em So Paulo.
Com cerca de 80% do espao da feira vendidos, a previso de que ela rena 350 expositores, muitos deles
empresas novas, numa rea de 36.000m2 nos Pavilhes

Azul e Branco do Expo Center Norte. Estes, devem ser
visitados por um pblico formado por 58 mil profissionais do setor de padarias, bares, restaurantes, pizzarias,
autosservio, distribuidores e representantes comerciais,
entre outros, vindos de todo o Brasil, muitos deles organizados em algo em torno de 180 caravanas.
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Abr/Mai 2011
Arena do PANCONFEST: extensa programao

de eventos nos quatro dias da feira.
Seven
FIPAN 2011
::::::::::::
Isso sem falar na participao de visitantes vindos de
nico, a cargo das empresas expositoras, bem como pelo
pases como Espanha, Frana, Itlia, Polnia, Alemanha,
Sindipan/Aipan/IDPC-SP e pelo Centro Tecnolgico de
Estados Unidos e de toda a Amrica Latina, comprovando
Desenvolvimento de Pizzas e Massas do Brasil (CTP). Cur-
o carter internacional da mostra. Alm disso, devere-
sos, palestras e aulas-show faro parte da programao,
mos ter, novamente, de nove a dez empresas no Pavilho
que tem tudo para atrair um grande nmero de interes-
Francs e mais 15 empresas estrangeiras presentes na
sados.
feira, afirma Joo Ricardo Neves, diretor da FIPAN 2011.
Entre os temas das palestras, esto sendo estudados

alguns como tipos de fornos, massas e recheios, pizzas
FIPAN PIZZA
doces, gerenciamento de uma pizzaria, delivery, embala-
E, nesta edio, a FIPAN vem repleta de novidades,
gens, hardwares e softwares, formao de mo de obra,
a comear pela arena do PANCONFEST, montada numa
higiene e limpeza, vendas cruzadas, promoes e fideli-
rea com 500 m2, dotado com toda a infraestrutura nos
zao. Simultaneamente, sero realizadas, tambm, em
moldes dos grandes concursos internacionais.
reas distintas, palestras e atividades diversas a cargo da
Este ano, a 2 Copa Paulista de Panificao & Confei-
Fiesp, do Sebrae e Sindipan/Aipan-SP, inclusive utilizan-
taria que julgar, em dois dias de competio, as me-
do o espao de sua Escola Mvel, que volta FIPAN no
lhores e mais inovadoras receitas criadas por padeiros e
Expo Center Norte, exatamente um ano depois de sua
confeiteiros de estabelecimentos filiados Associao da
apresentao oficial na feira promovida no ano passado.
Indstria de Panificao e Confeitaria do Estado de So
Todas essas novidades e muitas outras informaes
Paulo (Aipesp) dividir a rea com a realizao do FIPAN
sobre a mostra foram passadas aos convidados do evento
PIZZA PANCONFEST, concurso que colocar em destaque
de lanamento da FIPAN 2011, organizado no auditrio
as melhores receitas de pizzas de So Paulo. O evento
da sede do Sindipan/Aipan-SP no dia 28 de fevereiro, que
ser realizado sob a coordenao de Ronaldo Ayres, o Sr.
contou com a participao de representantes de 50 em-
Pizza, sumidade nessa especialidade gastronmica no
presas, muitas delas j com reserva de estande confirma-
Brasil e chef de renome internacional por seu conheci-
da na feira.
mento na rea de pizzas, massas e molhos.

das 9.580 pizzarias formalmente registradas pelo cdigo
Seven
O mercado de pizzas gigantesco em So Paulo. Alm

de atividade, h cerca de 3.500 padarias, 2.800 restaurantes, 840 supermercados, 700 lanchonetes e 210 lojas
de convenincia que trabalham com pizzas no estado. A
promoo do concurso representa um grande estmulo
ao trabalho e criatividade dos profissionais que trabalham nesse segmento, bem como difuso do elevado estgio de eficincia, qualidade e compromisso tcnico dos
pizzaiolos em geral, com destaque para as aulas-show a
cargo de especialistas de diversas indstrias e fornecedores, que tambm tero lugar na arena do PANCONFEST,
durante os dois dias de sua programao exclusivamente
voltados para render homenagens redonda.
ALAMEDA DO SABER
Em total sinergia com a arena do PANCONFEST, tambm ser montada a Alameda do Saber, um conjunto de
salas de aula com mesas e cadeiras, nas quais sero re-
Evento de lanamento: representantes de 50 empresas estiveram

no Sindipan/Aipan-SP.
alizadas diversas atividades de cunho educacional e tcAbr/Mai 2011
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MQUINAS & EQUIPAMENTOS
SANGUE NOVO
NA ABIEPAN
Engrenagens bem azeitadas: a nova Diretoria da ABIEPAN no
s dar continuidade aos bem-sucedidos trabalhos da gesto
anterior, como promete amplificar seus resultados.
Nova Diretoria da entidade assume com o

compromisso de ampliar e de projetar, ainda
mais, a representatividade do setor brasileiro de
equipamentos, ingredientes e acessrios para
alimentos.
Sachin Ghodke
o dia 23 de fevereiro, a Associao Brasileira

das Indstrias de Equipamentos, Ingredientes
anterior, nos mais diversos segmentos de atividade da

entidade.
e Acessrios para Alimentos (ABIEPAN) reuniu
Entre nossas prioridades esto preparar as empresas
perto de 60 convidados no Auditrio do CIESP Distrital
associadas para competir no mercado de exportao, a
Sul, para dar posse nova Diretoria da entidade, para o
integrao da ABIEPAN com as entidades similares no
binio 2011/2013. Alm dos membros da Diretoria ante-
plano internacional e a integrao com os rgos gover-
rior e dos associados da entidade, a cerimnia foi presti-
namentais no Brasil e no exterior, para ampliar e pro-
giada pela presena de Alexandre Pereira, presidente da
jetar, ainda mais, a representatividade do nosso setor,
ABIP, Leonardo Golini, diretor da CIESP, e Antero Jos Pe-
sintetizou, agradecendo a todos e desejando sorte para
reira, presidente do Sindipan/Aipan-SP.
todos os que o acompanharo no prximo binio.
Em seu pronunciamento, o agora ex-presidente da

ABIEPAN e atual vice-presidente da Associao, Marco
NOVA DIRETORIA DA ABIEPAN
Antonio Coelho, fez um breve balano das atividades le-
PRESIDENTE: Paulo Roberto Cavalcanti (PMAN)
vadas a efeito naquele que foi o seu segundo mandato,
VICE-PRESIDENTE: Marco Antnio Coelho (Maquipo)
ressaltando que o binio 2008-2010 foi marcado por sig-
VICE-PRESIDENTE DE EQUIPAMENTOS: Jos Angelo de Souza Jr. (Prtica)
nificativas modificaes para o setor, que teve sempre na
VICE-PRESIDENTE DE ACESSRIOS: Roberto Buono (CIMAPI)
ABIEPAN um centro de difuso de informaes e de ex-
VICE-PRESIDENTE DE INGREDIENTES: Alexandre Gomes (Arcolor)
pressiva representatividade na esfera federal.
VICE-PRESIDENTE DE GASTRONOMIA: Nelson Cury (Topema)
Foi uma honra presidir a entidade por esses quatro
TESOUREIRO: Joo Fernando Gomiero (Ferri)
anos, que foram de muito trabalho, dedicao e cuidado.
SECRETRIA: Rose Amores (CI)
Em nome da Diretoria que se despede, agradeo a con-
DIRETOR ASSUNTOS TECNOLGICOS: Edson Antunes Hyppolito (Hypo)
fiana e o empenho de todos para o sucesso das aes
DIRETOR RELAES INTERNACIONAIS: Gilberto Poleto (Bralyx)
impetradas, lembrando sempre que, sem o envolvimento

de todos, nada de nossa bem-sucedida atuao teria sido
CONSELHO DE ADMINISTRAO
possvel, registrou Marco Antonio.
PRESIDENTE: Andr Rezende (Prtica)
Por sua vez Paulo Roberto Cavalcanti, o novo presi-
MEMBROS ABIEPAN: Antonio Marco Tafaro (Brasforno);
dente da ABIEPAN, em seu discurso de posse, tambm
Gilmar Paniz (G. Paniz) e Iverson Schraiber (Perfecta Curitiba)
ressaltou a honra pelo convite recebido para assumir
MEMBROS CONVIDADOS: Joo Carlos Martins Coelho (IPT);
o comando da Associao nos prximos dois anos, nos
Joo Ricardo Neves (SEVEN) e Marcio Milan (Grupo Po de Acar)
quais pretende dar continuidade aos trabalhos da gesto
CONSELHO FISCAL: Giovanna Casarin (Imeca) e Eduardo Teixeira (Mercopan)

GERENTE EXECUTIVO: Armando Taddei Junior
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Abr/Mai 2011
CONEXO UIB
::::::::::::
Fred Fokkelman
Paisagem inspiradora: campo de trigo da regio oeste do Canad,

uma das maiores do mundo em termos de produo de gros.
CONSENSO GERAL
Campanha conjunta, envolvendo produtores e padarias, esclarece
os benefcios e incentiva o consumo de gros e de pes no Canad.
"G
ros - eles so essenciais o slogan adota-
gros para mais de 70. J a CPMA a organizao profis-
do pela Associao de Panificao do Cana-
sional nacional que representa os fabricantes de massas
d (Baking Association of Canada BAC),
alimentcias canadenses.
pelo Board Canadense do Trigo (Canadian Wheat Board
Empreendida desde o final de setembro de 2005, a
CWB) e pela Associao Canadense de Fabricantes de
campanha vem obtendo grande sucesso por l, fornecen-
Massas Alimentcias (Canadian Pasta Manufacturers As-
do informaes detalhadas sobre os benefcios sade
sociation CPMA) para a campanha nacional destinada a
proporcionados pelo consumo de gro, com foco nos m-
promover o consumo de cereais no pas.
dicos e nas nutricionistas, incentivando-os a passar essa
A BAC representa a indstria do varejo panaderil no
importante mensagem aos consumidores canadenses. A
Canad. Controlada pelos agricultores do oeste do Cana-
ao inclui o desenvolvimento de publicaes destina-
d, a CWB a maior comercializadora de trigo e cevada
das de profissionais de sade e ao pblico em geral, bem
em todo o mundo. Como um dos maiores exportadores
como a manuteno do site www.grainsessential.ca.
do Canad, a organizao sediada em Winnipeg vende
Os gros so uma parte essencial de uma dieta sauAbr/Mai 2011
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::::::::::::
CONEXO UIB
dvel, afirma Laura Pasut, nutricionista e porta-voz da
Canad, acrescentando que a campanha fornece s nu-
iniciativa. Eles fornecem carboidratos ao corpo, que so
tricionistas desde informaes sobre nutrio at recei-
essenciais para a gerao de energia e, ainda, represen-
tas, que podem ser repassadas aos clientes das padarias.
tam uma importante fonte de vitaminas do complexo B,
Essa campanha nos d a oportunidade de apoiar o
cido flico, ferro e fibras, complementa. Laura, que de-
consumo de alimentos saudveis entre a populao, pro-
senvolveu a estratgia da campanha, destaca que o Guia
duzidos a partir da moagem de trigo duro cultivado pelos
Alimentar do Canad para uma Alimentao Saudvel
fazendeiros do oeste do Canad convalida Ken Ritter,
(NE: Veja o quadro abaixo) recomenda que as pessoas co-
presidente do Conselho de Administrao do Board Ca-
mam entre cinco e 12 pores de produtos com gros por
nadense do Trigo e produtos da regio de Kindersley, na
dia.
provncia de Saskatchewan.
"As informaes fornecidas por essa iniciativa tem
ALIMENTAO SAUDVEL
mostrado aos consumidores que pes e massas no so,
Dada ascenso e queda de vrias dietas da moda,
apenas, campees de sabor, mas uma fonte importants-
acreditamos que importante lembrar os consumidores
sima de nutrientes em nossa dieta, faz tambm questo
que os alimentos base de gros fazem parte de um esti-
de registrar Don Jarvis, presidente da Associao Cana-
lo de vida saudvel, pontua, por sua vez, Paul Hethering-
dense de Fabricantes de Massas Alimentcias.
ton, presidente e CEO da Associao de Panificao do
Ivan Marn
1.
O consumo de trs a seis pores de cere-
ais por dia para as crianas, e de seis a oito pores

para adolescentes e adultos por dia, dependendo
da sua idade e sexo.
2.
O consumo preferencial de alimentos em
gros, bem como vegetais e frutas.

3.
QUANTAS PORES QUE EU PRECISO?
O consumo de alimentos variados e a pr-
tica diria de exerccios fsicos.
O Guia Alimentar do Canad para uma Ali-
4.
mentao Saudvel recomenda populao:
A opo por gros integrais e produtos
com baixos ndices de gordura, acar ou sal.
PORES DIRIAS RECOMENDADAS DE CEREAIS
Adolescentes
Crianas
2-3
4-8
9-13
Meninas e Meninos
3
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14-18 Anos
Adultos
19-50 Anos
Garotas
Garotos
Mulheres
Homens
6-7
51+ Anos
Mulheres Homens
6
CONEXO UIB
Dentro do escopo da campanha Gros - eles so es-
Michael Illuchine
PERGUNTAS FREQUENTES
::::::::::::
senciais, confira as respostas que os tcnicos da Associao de Panificao do Canad do s principais respostas feitas pelos consumidores canadenses quando o
assunto so gros e pes.
1.
O que os canadenses pensam quando ouvem
a palavra gro?
A maioria dos canadenses entende que o termo gro
abrange significados como po, massa, macarro e todos
os produtos derivados do trigo, arroz, aveia, milho e outros cereais. No entanto, alguns s pensam em produtos
derivados do trigo, como po e macarro. Gros e seus
derivados representam uma ampla variedade de difeGros de trigo: includos regulamente na dieta, eles so a base de
uma alimentao saudvel.
rentes tipos de cereais, como trigo, aveia cevada, milho

e centeio. Quase 82% dos gros consumidos no Canada
vm da farinha de trigo.
2.
Os gros engordam?
Gros so compostos principalmente por carboidratos, alm de algumas protenas. Ambos fornecem quatro
melhor forma de se saber o que se est consumindo.

4.
Qual a diferena entre os pes de trigo fa-
bricados com farinha integral e pes produzidos com

farinha normal?
calorias em cada grama. Isso muito menos do que a
Os pes de trigo integrais so feitos com farinha de
gordura, que fornece nove calorias por grama. A ateno
trigo com farelo regular, na mesma proporo em que se
recente dada s dietas de baixos ndices de carboidra-
encontra em um gro de trigo. J os pes fabricados com
tos fez com que muita gente passasse a acreditar que os
farinha de trigo normal contm todas as trs partes da
carboidratos engordam. Mas isso no verdade. Comer
semente de trigo: o endosperma (farinha de trigo branca
demais (calorias totais) o que leva ao aumento do peso.
comum), o farelo e o grmen. Este ltimo contm vitami-
Estudos mostram que pessoas que comem gros, espe-
nas e gorduras saudveis para o organismo.
cialmente gros integrais, tm menores ndices de massa

corporal (IMC) do que pessoas que no os incluem em
sua dieta diria.
5.
Posso guardar o meu po no congelador?
Sim, pode. J se voc quiser estender a vida til dele

por duas ou trs semanas, voc pode (e deve) congel-lo.
3.
Os produtos feitos base de gros contm gor-
dura trans dos leos hidrogenados?
6.
O que farinha enriquecida significa?
Produtos produzidos base de gros como po e
Significa que os nutrientes perdidos no processo de
macarro no contm gordura trans. Eles so normal-
moagem ou mais exigidos na dieta da populao so
mente pobres em gordura total tambm. Agora, alguns
adicionados aos gros refinados. No Canad, a farinha
produtos de padaria como bolachas, biscoitos, tortas e
branca, feita de trigo, enriquecida com vitaminas do
bolos podem conter gordura trans. No entanto, muitas
complexo B e ferro. Todos os produtos feitos com farinha
empresas esto desenvolvendo novas receitas para subs-
de trigo usam farinha enriquecida. Alm do trigo, o fub,
tituir os leos hidrogenados por outras fontes saudveis
o arroz pr-cozido, os cereais do caf da manh e o ma-
de gordura. Verificar a tabela nutricional do produto a
carro tambm podem ser enriquecidos.

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::::::::::::
J U R D I C O / CV EL
AGORA TUDO
PELA INTERNET
Com a efetivao do
DEC, o contribuinte
deve ficar atento, j
que a comunicao
da Secretaria da
Fazenda com a pessoa
jurdica credenciada
ser efetuada por
meio eletrnico,
dispensando-se a
publicao no Dirio
Oficial do Estado ou o
encaminhamento via
postal.
CJLUC
Por Dr. Marco A. Iamnhuk*
estado de So Paulo instituiu o Domiclio Eletrnico do Contribuinte (DEC), que

consiste em um portal de servios e comu-
nicaes eletrnicas da Secretaria da Fazenda disponvel na Internet para os contribuintes, pessoas
jurdicas.
Para ter acesso ao DEC, o contribuinte paulista
dever providenciar o seu credenciamento. Uma
vez credenciado, conforme a Secretaria da Fazenda,
toda informao de interesse do contribuinte poder chegar a ele atravs de uma caixa postal eletrnica disponvel na internet, cujo acesso ser restrito
a usurios autorizados e portadores de certificao
digital de forma a garantir o sigilo, a identificao,
a autenticidade e a integridade das comunicaes,
dispensando-se a publicao no Dirio Oficial do Estado ou o envio da informao por via postal.
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Abr/Mai 2011
::::::::::::
nico do Contribuinte era opcional, todavia, obrigatrio, a partir de 2011, aos contribuintes obrigados
emisso de Nota Fiscal Eletrnica (NF-e).
Nesse sentido, as pessoas jurdicas inscritas no
Cadastro de Contribuintes do ICMS que emitem
NF-e deveriam ter efetuado o credenciamento no
perodo de 1 a 31 de janeiro de 2011, salvo se j
estivessem credenciadas. Quem no efetuou o credenciamento no perodo mencionado dever procurar seu contador para que este o providencie junto
Secretaria da Fazenda.
I.2 - Caractersticas
do credenciamento
O credenciamento poder se dar voluntariamente ou de ofcio, sendo irrevogvel, com prazo
de validade indeterminado. Ele ser nico por pessoa jurdica e vlido para todos os estabelecimentos
com o mesmo CNPJ base, inclusive para os que tiverem a inscrio no CNPJ concedida aps o credenciamento da pessoa jurdica.
Observe-se que ser atribudo um DEC prprio
Comunicao eletrnica: agora, cabe ao contribuinte acessar o
Domiclio Eletrnico do Contribuinte e verificar sua caixa postal.
para cada um dos estabelecimentos da pessoa jurdica credenciada. Ocorrendo o acesso por meio do
e-CNPJ, ser exibida lista com todos os estabelecimentos vinculados ao CNPJ base da empresa, sendo
possvel acessar a caixa postal eletrnica de cada
I - Credenciamento prvio
estabelecimento.
Conforme mencionado, o contribuinte para ter

acesso ao DEC dever providenciar o seu credencia-
I.3 - Credenciamento de ofcio
mento no endereo eletrnico http://www.fazenda.
Ainda que at o momento, a obrigatoriedade de
sp.gov.br, na funcionalidade relativa ao Domiclio
credenciamento no Domiclio Eletrnico do Con-
Eletrnico do Contribuinte (DEC).
tribuinte se restrinja aos contribuintes obrigados
O acesso ao Domiclio Eletrnico do Contribuin-
emisso da NF-e, importante ressaltar que os
te requer a utilizao de certificado digital emitido
demais contribuintes podero ser credenciados de
conforme os critrios estabelecidos pela Infraes-
ofcio.
trutura de Chaves Pblicas Brasileira (ICP-Brasil).
O credenciamento de ofcio se dar a critrio da
Assim, o credenciamento dever ser efetivado por
Secretaria de Fazenda, sendo que a notificao des-
portador do e-CNPJ da empresa ou por qualquer
se ato de ofcio se dar, alternativamente, com a
membro do quadro societrio da empresa, portador
publicao no Dirio Oficial do Estado, encaminha-
de e-CPF, uma vez que o login ao DEC ser feito por
mento via postal com aviso de recebimento ou, ain-
meio do certificado.
da, entrega pessoal pelo Agente Fiscal de Rendas.

Ressalte-se ainda que, na hiptese de o contri-
I.1 - Obrigatoriedade
Em 2010, o credenciamento no Domiclio Eletr-
buinte obrigado ao credenciamento no o providenciar, ser efetuado seu o credenciamento de ofcio.

Abr/Mai 2011
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::::::::::::
II - Comunicao entre a
Secretaria da Fazenda e o
a. Aviso: no gera obrigaes, no so, portanto, passveis de serem cientificadas;
contribuinte credenciado
Com a efetivao do credenciamento, o contri-
b. Notificao: cientificada quanto ao recebi-
buinte deve ficar atento, j que a comunicao da
mento, seja na forma expressa (acesso ao DEC) ou
Secretaria da Fazenda com a pessoa jurdica cre-
na forma automtica (o prprio sistema cientifica
denciada ser efetuada por meio eletrnico, dispen-
por haver transcorrido o prazo de10 dias);
sando-se a publicao no Dirio Oficial do Estado

ou o encaminhamento via postal.
Dessa forma, cabe ao contribuinte acessar o Domiclio Eletrnico do Contribuinte e verificar sua
c.
Intimao: mesmas caractersticas tcni-
cas de notificaes, mas esta categoria existe para

atender a terminologias prprias;
caixa postal. O contribuinte, com mais de um estabelecimento poder consultar suas mensagens ou
d.
Comunicados: mensagens geradas pelo sis-
comunicados escolhendo um dos estabelecimentos
tema (mensagem de boas vindas, gerao de pro-
listados na sua tela do DEC ou poder escolher Ir
curao eletrnica etc.); e no h necessidade de
para a Caixa Postal e digitar o CNPJ completo do
controle quanto cincia por parte do contribuinte.
estabelecimento.
A comunicao eletrnica ser considerada re-
III - Procurao eletrnica
cebida numa das seguintes datas, a que ocorrer primeiro:
para acesso s mensagens

A pessoa jurdica credenciada no Domiclio Eletrnico do Contribuinte poder, mediante procura-
a) no dia em que a pessoa jurdica efetivar a

consulta eletrnica ao teor da comunicao, na hiptese de a consulta ter se dado em dia til;
b)
as mensagens eletrnicas recebidas.

A procurao eletrnica ser outorgada:
no primeiro dia til seguinte ao da efetiva-
o da consulta eletrnica, na hiptese de a consulta ter se dado em dia no til;

c)
o eletrnica, nomear procurador para consultar
na hiptese de a consulta eletrnica no ser
a.
por meio do DEC, no site da Secretaria da
Fazenda, no endereo eletrnico http://www.fazenda.sp.gov.br;
efetivada em at 10 dias contados da data de envio

da comunicao, na data do trmino desse prazo,
se dia til, ou no primeiro dia til seguinte.
No caso da alnea c, o prazo ser contnuo,
b.
por prazo indeterminado, cessando os seus
efeitos quando da sua revogao pelo outorgante

ou renncia pelo outorgado;
excluindo-se, na sua contagem, o dia do envio da

comunicao e incluindo-se o do vencimento, e
fluir a partir do primeiro dia til aps o envio da
c.
pessoa fsica ou jurdica, desde que porta-
dora de certificado digital.
comunicao.
Observe-se ainda que se considera dia til aque-
IV - Fundamentao
le em que h expediente aberto ao pblico na re-
Lei n 13.918 de 2009
partio na qual deva ser praticado o ato de envio
Decreto n 56.104 de 2010
da comunicao e que o expediente se encerre no
Portaria CAT n 140 de 2010
horrio normal.
II.1 - Categorias de mensagens
As categorias de mensagem possveis so:
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IP&C 775
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Abr/Mai 2011
*O DR. MARCO A. IAMNHUK advogado do Escritrio Mesquita

Pereira, Marcelino, Almeida, Esteves Advogados Associados S/C,
responsvel pelo Departamento Jurdico Cvel, Criminal, Tributrio do
Sindipan/Aipan-SP.
CONEXO FIESP
::::::::::::
O adiamento, para setembro, da

obrigatoriedade do novo sistema
nas empresas um alento, mas no
resolve a questo. A Portaria 1510
deveria ser revogada
StockFree
Fiesp insiste na
revogao da
Portaria do novo
ponto eletrnico
Nova lei: o custo para instalao dos equipamentos bem alto. E a multa
para quem no fizer a mudana gira em torno de R$ 17 mil.
Portaria n 373, de 25 de fevereiro, publicada no dia 28, no
Dirio Oficial da Unio, adiou para 1 de
trnico realmente entrassem em vigor,
aprimoramento na Portaria, que, desde o
enfatiza Paulo Skaf, presidente da Fiesp.
incio, nos parecia incorreta e precipita-
setembro deste ano a adoo do Registro
Sob o ponto de vista tcnico, a nova
da. O texto anterior havia sido feito sem
de Ponto Eletrnico. Para a Federao das
Portaria 373 no traz grandes inovaes
consultas pblicas regulamentares e a ne-
Indstrias do Estado de So Paulo (Fiesp),
em relao anterior, mas torna mais
cessria discusso com as partes que atos
a prorrogao de prazo abre espao para
claros alguns pontos que estavam apenas
desse tipo exigem, conclui Paulo Skaf.
o dilogo, pois preciso entendimento
subentendidos. Ela acerta ao deixar por
por parte do governo e das empresas em
conta das negociaes coletivas os tpi-
torno da Portaria 1510/09, do Ministrio
cos mais controvertidos, como a utiliza-
do Trabalho e Emprego (MTE), que disci-
o de sistemas eletrnicos alternativos.
plina o ponto eletrnico.
Ela tambm determina a criao de um
da situao de ilegalidade a que elas es-
grupo de trabalho para avaliar melhor as

medidas.
tariam sujeitas, a partir de 1 de maro,
Ao criar este grupo de trabalho, o go-
caso as normas do Registro de Ponto Ele-
verno reconhece que h necessidade de

Henry Hingst
A Portaria 373 retira as empresas
MOSTRE O SUCESSO DE SUA PADARIA

tempo de revelar boas prticas e
o evento que se realiza anualmente.
incentivar parcerias na Mostra de Res-
Os trabalhos encaminhados devem
ponsabilidade Socioambiental da Fiesp.
somar os trs pilares da sustentabilida-
A V Mostra de Responsabilidade Socio-
de (econmico, social e ambiental) e ter
ambiental da Fiesp receber cases de
conexo com o tema central do evento,
cioambiental da Fiesp ser realizada nos
empresas, prefeituras e organizaes da
que Economia e Resultado Social.
dias 23, 24 e 25 de agosto, no prdio-sede
sociedade civil at 15 de junho.
As propostas devem ter pelo menos 400
da entidade. As inscries dos cases po-
A mostra se firmou como espao
palavras, incluindo ttulo, organizao,
dem ser feitas at 15 de junho, pelo e-mail
para a troca de experincias e o fecha-
autores, endereo, e-mail e website, con-
cores@fiesp.org.br. Mais informaes po-
mento de parcerias, enfatiza Eliane Bel-
templando descrio, resumo do case, re-
dem ser obtidas no site www.fiesp.com.br
fort, diretora do Comit de Responsabili-
sultados e impactos.
ou pela Central de Relacionamento Fiesp,
dade Social (Cores) da Fiesp, ao comentar
A V Mostra de Responsabilidade So-
Responsabilidade socioambiental: mostra da Fiesp avaliar

ideias em prol da economia e da gerao de resultados.
no telefone (11) 3549-4499.
Abr/Mai 2011
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:::
59
::::::::::::
I P & C I N T E R N AT I O N A L
SINDIPAN/AIPAN-SP
RECEIVES FIESPS HOMAGE
Sindipan/Aipan-SP
received
the
trophy for first place in the category
Administrative and Human Resources
in the prize Best Sindicalist Practices,
delivered by the Federation of Industries
of So Paulo (Fiesp), through its Central
of Services (Cser), as a tribute for the
creation of the Mobile School project.
The delivery was made on February 6th,
in the headquarters of the Federation
to the president of Sindipan/Aipan-SP ,
Antero Jos Pereira. Have been selected
as winner for this action is, to us, a great
pride and encouragement to continue
to tread our path of social responsibility
and good union practices", states Antero
Pereira.
SINDIPAN/AIPAN-SP
RECIBE HOMENAJE DE FIESP
Sindipan/Aipan-SP recibi el trofeo
de primer lugar en la categora
Administracin y Recursos Humanos en
la entrega de premios de Mejores Prcticas
Sindicales, emitido por la Federacin de
Industrias de So Paulo (Fiesp), atravs
de su Central de Servicios (Cser), como
un homenaje a la creacin del proyecto
Mobile School. La entrega se realiz el 6
de febrero, en la sede de la Federacin
para el presidente de Sindipan/AipanSP, Antero Jos Pereira. "Haber sido
seleccionados como ganadores por esta
accin es, para nosotros, un gran orgullo
y estmulo para continuar nuestro
camino a de la responsabilidad social
y buenas prcticas sindicales", afirma
Antero Pereira.
VERY REWARDING EXPERIENCE

Antero Jos Pereira, president of
Sindipan/Aipan-SP, was invited to
join the select group of judges of the
European round of the Cup of Bakery
Louis Lessaffre , held in SirhaRestauration & Hospitality Fair, in
Euroexpo, in Lyon, France, between
January 22nd and 24th. Besides
him, the team of judges has been
integrated by representatives of the
United States, Canada, France and
Japan. "Officially represent Brazil
in the jury was avery rewarding
experience. I was impressed with
the high level of competition, won
by bakers of Poland, Holland and
Sweden, who competed with seven
other European countries. 180
recipes were presented in which
the innovation was a constant,
expressed in artistic breads, organic,
whole, candy, pastries, croissants
and pastries, among others, points
Antero.
60
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IP&C 775
:::
Apr/May 2011
UNA EXPERIENCIAMUY GRATIFICANTE

Antero Jos Pereira, presidente de
Sindipan/Aipan-SP, fue invitado a
unirse al selecto grupo de jueces de la
ronda de la Copa Europea de Panadera
Louis Lessaffre, celebrada en Sirha
Feria de Restauracin y Hostelera,
en Euroexpo, en Lyon, Francia , entre
enero 22 y 24. Adems de l, el equipo
de jueces ha estado integrado por
representantes de los Estados Unidos,
Canad, Francia y Japn. Representar
oficialmente a Brasil en el jurado
fue una experiencia gratificante.
Yo estaba impresionado con el alto
nivel de competencia, ganada por
los panaderos de Polonia, Holanda y
Suecia, que competan con otros siete
pases europeos. 180 recetas fueron
presentadas en el que la innovacin es
un constante, expresada en los panes
artsticos, organicos, integrales, dulces,
pasteles, croissants y repostera, entre
otros ", afirma Antero.
AROUCA CLUB TURNS 32

On February25th, Arouca Clube So
Paulo completed a beautiful solemn
session to celebrate its 32 anniversary,
a result of commencement of
Councilman Toninho Paiva. The
table of the meeting was made by
various officials and personalities
of the Portuguese colony of Sao
Paulo, among them the commander
Artur Andrade Pinto, chairman of
Arouca, Dr. Jos Guilherme Queiroz
Athaide, Portugal's consul general in
Sao Paulo, Dr .Antnio de Almeida e
Silva, president of the Community
Council, Councilman Anibal de
Freitas and Congressman Fernando
Capez. On occasion, Jos Antero
Pereira, president of Sindipan/
Aipan-SP was one of the honorees
of the night, with the delivery of the
Diploma and the Medal of Honor
"Rainha Santa Mafalda, a distinction
offered to special people for relevant
services to the community which
extolled the name and the tradition
of Arouca.
AROUCA CLUB CUMPLE 32 AOS
El 25 de febrero,Arouca Clube So Paulo
complet una bella sesin solemne para
celebrar de su aniversariode 32 aos, a
consecuencia de la apertura de concejal
Toninho Paiva. La tabla de la reunin
fue hecha por varias autoridades y
personalidades de lacolonia portuguesa
de Sao Paulo, entre ellos el comandante
Artur Andrade Pinto, presidente de
Arouca, el Dr. Jos Guilherme Queiroz
Athaide, cnsul general de Portugal en
So Paulo, el Dr. Antnio de Almeida
e Silva, presidente del Consejo de la
Comunidad, el concejal Anbal de
Freitas y el diputado Fernando Capez.

En la ocasin, Jos Antero Pereira,
presidente de Sindipan/Aipan-SP fue
uno de los homenajeados de la noche,
con la entrega del Diploma y la Medalla
de Honor "Rainha Santa Mafalda", una
distincin que ofrece a las personas
especiales por los servicios pertinentes
para la comunidad, exaltando el
nombre y la tradicin de Arouca.
COCA-COLA HAS GOOD RESULTS
IN BRAZIL IN 2010
The sales of Coca-Cola in Brazil had
increased by 11% in 2010 compared
with 2009, according to data released on
March in Atlanta-USA, the company's
headquarters. With the result, the
company achieved record revenues of
R$ 17.7 billion in 2010, up 5% from the
previous year, and Brazil stood out as
one of the biggest selling markets for
the products of world famous brand, the
fourth largest market and the world leader
in Latin America. The good performance
is due to the breath of the Brazilian
market and to expand the consumption
of class C, said Xiemar Zarazua,
president of the company in the country.
He also said the focus on growth potential
of the Brazilian market will remain
strong. Plans are to invest R$ 2.5 billion
this year and a total of R$ 11 billion by
2014. This year, the funds are earmarked
for transportation infrastructure and
production, with expansion of existing
units and construction of new units with
the green concept .
COCA-COLA HA DADO BUENOS
RESULTADOS EN BRASIL EN 2010
Las ventas de Coca-Cola en Brasil
aumentaran 11% en 2010 comparado
con 2009, segndatos publicados el mes
de marzo en Atlanta-USA, sede de la
empresa. Conel resultado, la compaa
alcanz ingresos rcord de R$ 17,7 mil
millones en 2010, 5% ms respecto
al ao anterior, y el Brasil se destac
como uno de los mayores mercados de
venta de los productos de la marca de
fama mundial y el cuarto mercado ms
grande y el lder mundial en Amrica
Latina. El buen desempeo se debe a
la respiracin del mercado brasileo y
para ampliar el consumo de la clase C",
dijo Xiemar Zaraza, presidente de la
compaa en el pas. Tambin dijo que
el foco en el potencial de crecimiento
del mercado brasileo seguir siendo
flerte. La compaa debe invertir R$ 2,5
mil millones este ao y un total de R$ 11
mil millones para el 2014. Este ao, los
fondos se destinan a la infraestructura
de transporte y produccin, con la
expansin de las unidades existentes y la
construccin de nuevas unidades con el
concepto verdes.
CARTAS
LIVRO DE RECEITAS
A tendncia por diversificao de produtos nas padarias , como diz o texto da
reportagem Aperfeioamento, em todos os sentidos, publicada na ltima edio da IP&C, absolutamente irreversvel. Mas, na correria do dia a dia, fica difcil inovar as receitas da padaria. Por isso, a seo Gourmet da revista uma
das minhas preferidas. Creio at que o Sindicato deveria fazer um livro com as
melhores delas para distribuir aos associados. O que vocs acham da ideia?
Maria Jos Hespanhol Praia Grande

Sua sugesto bastante interessante, Maria Jos. Vamos lev-la ao conhecimento do IDPC e da Diretoria do Sindipan, OK?! Material para
produzi-lo, podemos garantir, o que no falta. Mas voc no precisa
esperar para ter esse livro nas mos para diversificar as formulaes e o
mix de sua padaria. Entre os servios que o IDPC oferece est o de Treinamento Industrial, especializado no desenvolvimento de novos produtos,
com treinamento e implantao in loco nas panificadoras. Alm disso, as
nutricionistas parceiras do Sindipan tambm podem ajudar voc nessa
tarefa. Entre em contato com o Sindicato e consulte as condies desses
servios.
CHOCOLATE NAS PADARIAS

O chocolate mesmo uma tentao. E bom ver que, cada vez mais, os clientes
procuram por eles em nossos estabelecimentos, quer agregados s formulaes
de pes e itens de confeitaria, quer sob a forma de produtos acabados mesmo.
Na Pscoa, no Dia das Mes e no Natal, ento, uma loucura: o consumo dobra
e chega at a triplicar. Por isso, sinto saudades e quero de volta o tempo em que
a indstria de chocolates prestigiava enormemente as padarias, fazendo at
a introduo de lanamentos no mercado prioritariamente nelas. Sei que, em
ordem de escala, os supermercados vendem muito mais do que as panificadoras. Mas estas tm muito a oferecer indstria de chocolates e aos clientes em
termos de diferenciao.
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chocolates premium e de origem, que j encontraram nas panificadoras um

nicho super bacana para se desenvolverem. Pelo que a gente conhece dos fabricantes de chocolates e da associao deles, a ABICAB, podemos garantir
que muita coisa boa deve estar vindo por a para agitar o mercado e estimular
mais e mais novas e produtivas parcerias com as padarias.
DE OLHO NOS EMERGENTES

Muito se fala na incluso de novos brasileiros no mercado de consumo. Ela atinge
nmeros gigantescos: so cerca de 35 milhes de pessoas com mais dinheiro no bolso, vidas por realizar, agora, sonhos de consumo que eles haviam, durante muito
tempo, deixado guardados no armrio. As padarias precisam acordar para isso e
oferecer mais variedade para os consumidores de baixa renda, no s os que foram
alados classe C, como, tambm, os emergentes da classe D, que merecem a nossa
ateno. Por isso, iniciativas como a daquela padaria que apareceu na edio n 774
da revista IP&C, que vende cheeseburguers a R$ 1,50 so amplamente elogiveis,
porque, de um lado, voc brinda o consumidor com um produto de qualidade, a preo
acessvel, e, de outro, ganha em escala, porque vende muito mais.
Sidney O. Ramirez Diadema

Verdade verdadeira, Sidney. Principalmente, porque os novos consumidores
chegam ao mercado j com um nvel de exigncia altssimo, dispostos a investir seu dinheiro apenas quando sente que o que lhe dado em troca compensa
o investimento. Mas bom lembrar no basta apenas ter preos atraentes
para estimular os consumidores emergentes a comprar. preciso, tambm,
customizar a oferta da padaria, trazendo-a para o universo deles e fazendo
todas as adaptaes que se fizerem necessrias para agrad-los. uma combinao de esforos, na qual tudo tem que funcionar como um relgio, sem
falhas. Da a importncia de o panificador estar sempre ligado com o que
acontece na economia e no mercado, e investir sempre no aperfeioamento
de sua estrutura de produtos e servios.
Gustavo Lebaum So Paulo

Muito bem falado, Gustavo. Recados como o seu vm sendo dados sistematicamente indstria de chocolates pelos panificadores e pelos
consumidores dos mais diversos locais do Brasil. E a boa notcia que
os fabricantes no s esto analisando essas sugestes, como tambm
partindo para a ao, buscando sinergias para potencializar os atributos de diversificao oferecidos pelas padarias. Um exemplo disso so os
Escreva para a gente!! | Envie a sua mensagem para a

Seo de Cartas da revista IP&C, endereando-a para
a Rua Frei Caneca, 9 Andar, Consolao, So PauloSP, CEP 01307-001. Se quiser usar o fax, envie-a para o
nmero (11) 3159-3223. E se quiser mand-la por e-mail,
o endereo ipc@sevenbr.com.br.
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OFICIAL
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ISTA
IS
ANO
3
N 77
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F E V / M A R 2011
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SERVIOS
IDPC AGENDA DE CURSOS 2010/2011 (1 Semestre)
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MEDICINA DO
TRABALHO
Cursos
Medicina do Trabalho: os profissionais dessa rea atuam na eliminao ou

neutralizao dos riscos, prevenindo doenas ou impedindo o seu agravamento.
O setor de segurana e sade tornou-se multidisciplinar e busca incessantemente prevenir os riscos ocupacionais. Esta a forma mais eficiente de promover e preservar a sade e a integridade fsica dos trabalhadores. Nesse aspecto se
destacam os profissionais da rea, entre eles o Mdico do Trabalho, que atua na
eliminao ou neutralizao dos riscos, prevenindo doenas ou impedindo o seu
agravamento.
No seu extenso portflio de servios, Sindipan/Aipan-SP oferece o servio
de Medicina do Trabalho, cujo atendimento pode ser feito no Sindicato ou in
loco, por um mdico da equipe, no prprio estabelecimento do associado. Para
tanto, basta entrar em contato conosco, a fim de que possamos preencher uma
planilha com os dados da padaria e dos funcionrios, para, na sequncia, procedermos aos exames clnicos e laboratoriais necessrios, explica o Dr. Amauri
Mesquita, mdico do trabalho das entidades.
Os exames so admissionais, demissionais, peridicos e de retorno ao trabalho, quando o funcionrio afastado ao INSS. Segundo o Dr. Amauri, alm
dos casos frequentes de dermatites por contato com produtos qumicos como
detergentes e desinfetantes , os maiores problemas identificados em seu consultrio so aqueles relacionados a doenas osteoarticulares, como as de coluna e as
tenossinovites.
Essas doenas tm que ser tratados no incio, porque tm quatro graus de
gravidade e cronicidade distintos. Ento, quanto mais cedo se fizer o diagnstico
e o acompanhamento, maiores sero as possibilidades de sucesso no tratamento
e menores, tambm, sero os riscos de necessidade de afastamento do trabalho,
afirma o Dr. Amauri. Bom para o empregado e bom para o empregador.
SERVIO:
MEDICINA DO TRABALHO
Rua Santo Amaro, 313 - Bela Vista - So Paulo (SP)
Telefone: (11) 3291-3700
Bem-vindos novos associados do Sindipan/Aipan-SP!

PANIFICADORA MARKPAN LTDA.
PANIFICADORA EUROPAIN LTDA. EPP
CASA DE PES VILAREJO LTDA. ME
PANIFICADORA FEOLA LTDA.
CASEIRO DE MINAS IND. COM. ALMTS. LTDA.
PADARIA E CONF. NOVA CAQUITO LTDA.
DNK COM. DE PRODS. ALIMENTICIOS LTDA.
PRAA DOS PES PANIF. E CONF. LTDA.
PANIF. E CONF. ROSRIO DE APARECIDA LTDA.
SUELI SARAIVA DOS SANTOS ME
IND. DE PES E DOCES AROUQUENSE LTDA.
PES E DOCES NOVA GALANTE LTDA. EPP
PES E DOCES LUXO TRIGO LTDA.
MANOEL NASCIMENTO DE FREITAS ME
PES E DOCES PORTAL DO PARQUE LTDA.
PAD. E PIZZARIA NOVA GRAN VILELA LTDA. EPP
DOCEIRA GUAXUP LTDA. ME
GM NUNES PANIF. E PIZZARIA LTDA. - ME
LUAR DE PIRITUBA PAD. E CONFEITARIA. LTDA.
PROVEDORA - PES E DOCES LTDA. EPP
RIVALDO DIAS MOURA PES E DOCES ME
AV. CARLOS LIVIEIRO, 442

RUA SERRA DE JAIRE, 1.006
RUA MAL. HERMES DA FONSECA, 388
LGO. PDE. PERICLES, 120
AV. MENDONA DRUMOND, 157
RUA CAQUITO, 543
RUA BAIO PARENTE, 190, BOX 1
PRAA VISCONDE DE SOUSA FONTES, 56
RUA JOO ALVES PIMENTA, 265
ESTRADA DO SABO, 319
AV. CONS. MOREIRA DE BARROS, 3.894
RUA BENEDITO EGDIO BARBOSA, 41
RUA SERRA DE JAPI, 180
RUA CASTANHA DA SILVA, 757
AV. DO CURSINO, 6.327
PRAA ANTNIO BRITO, 106
RUA VERGUEIRO, 6419
RUA DOUTOR CHIBATA MIYAKOSHI, 107
AV. MIGUEL DE CASTRO, 223
RUA COSTEIRA, 563/681
RUA MARIA CARLOTA, 321
OBS.: As datas e horrios podero sofrer alteraes. As turmas podero ser

canceladas, caso no tenham o nmero mnimo de alunos. Para no perder a sua vaga, ligue
j e coloque seu nome na lista de reserva. Obedecemos a ordem de ligao dos interessados.
Mais informaes e inscries:
Secretaria do IDPC Telefone: (11) 3113-0166
E-mail: cursos@fundipan.org.br Site: www.fundipan.org.br
62
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IP&C 775
:::
Abr/Mai 2011
Horrio
Data
ABRIL
Cardpio Light e Saudvel
Avanado de Confeitaria
Produto Zero acar e Light para Padaria
Bsico de Panificao
Especial Dia das Mes
Tbuas de Frios
Rotulagem Nutricional
Higiene e Manipulao dos Alimentos
Bsico de Pizza
9h s 12h30
14h30 s 18h
8h30 s 12h30
14h30 s 18h
15h s 18h
15h s 18h
15h s 18h
15h s 18h
9h s 12h
04/04 a 08/04
04/04 a 15/04
11/04 a 26/04
11/04 a 26/05
18/04 a 26/04
27/04
27/04
28/04 a 29/04
28/02 a 04/03
MAIO
Decorao de Bolos de Casamento
Bsico de Confeitaria
Reaproveitamento de Sobras de Produtos
Atendimento ao Cliente
Informtica Bsica
Cardpio de Inverno
Tortas Geladas
Pes de Fibras / Funcionais
9h s 12h
14h30 s 18h
9h s 12h
9h s 12h
15h s 18h
9h s 12h
9h s 12h
15h s 18h
15h s 18h
02/05 a 06/05
02/05 a 14/06
09/05 a 13/05
16/05 a 27/05
16/05 a 20/05
23/05 a 27/05
30/05 a 03/06
30/05 a 31/05
30/05 a 03/06
JUNHO
Tbuas de Frios
Doces Finos
Massa Folhada
Tendncias em Produtos Brasileiros
Bsico de Gastronomia
Pes Congelados
Chocolataria fina
Bsico de Salgados
Responsvel Tcnico
15h s 18h
9h s 12h
14h30 s 18h30
15h s 18h
9h s 12h
14h s 18h
9h s 12h
15h s 18h
14h30 s 18h30
15h s 18h
15h s 18h
15h s 18h
02/06
06/06 a 10/06
06/06/ a 10/06
09/06
13/06 a 15/06
13/06 a 27/06
20/06 a 24/06
20/06 a 27/06
20/06 a 27/06
27/06 a 01/07
28/06 a 29/06
30/06
JULHO
Produto Zero acar e Light para Padaria
Reaproveitamento de Sobras de Produtos
Decorao de Bolos de Casamento
Informtica Bsica
Massa Folhada
Bsico de Pizza
Tortas Geladas
8h30 s 12h30
14h30 s 17h30
15h s 18h
14h30 s 17h30
15h s 18h
8h30 s 12h30
15h s 18h
15h s 18h
15h s 18h
15h s 18h
04/07 a 15/07
04/07 a 15/07
04/07 a 08/07
11/07 a 15/07
11/07 a 15/07
25/07 a 29/07
25/07 a 29/07
25/07 a 29/07
27/07 e 28/07
28/07 a 29/07
AGOSTO
Doces Finos
Pes Orgnicos
Bsico de Panificao
Avanado de Confeitaria
Pes de Fibras / Funcionais
Cardpio Light e Saudvel
Bsico de Confeitaria
Tbuas de Frios
Bsico de Caf Espresso
9h s 12h
14h30 s 18h
14h30 s 18h
14h30 s 18h
9h s 12h
9h s 12h30
14h30 s 18h
15h s 18h
15h s 18h
15h s 18h
15h s 18h
01/08 a 05/08
01/08 a 05/08
01/08 a 14/09
01/08 a 12/08
08/08 a 12/08
15/08 a 19/08
15/08 a 28/09
17/08
18/08
22/08 a 24/08
25/08 a 26/08
SETEMBRO
Bsico de Pizza
Responsvel Tcnico
Chocolataria fina
Bsico de Salgados
Avanado de Panificao
Informtica Bsica
Tbuas de Frios
9h s 12h
9h s 12h
15h s 18h
15h s 18h
8h30 s 12h30
14h30 s 18h
15h s 18h
15h s 18h
15h s 18h
15h s 18h
05/09 a 12/09
12/09 a 23/09
12/09 a 16/09
19/09 a 23/09
26/09 a 30/09
26/09 a 07/10
26/09 a 30/09
27/09 a 28/09
29/09
28/07 a 29/07
Existem vrias
formas de cultivar
um relacionamento
A Souza Cruz se empenha para fazer isso de vrias maneiras
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Biscoitos: Festas Juninas Canadá

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Novidades num click:

Campanhas para aumentar o

Aposte nas receitas

ivemos um tempo de avanos auspiciosos no Brasil.

se adequar s novas regras propostas

equipamentos adequados a eles fosse

Antero Jos Pereira

Foto da Capa: Christoph Schnabel

A mais esperada e completa feira

industrial pode ser uma excelente

alternativa para os panificadores

prepara para abrir suas portas

Produzir biscoitos em escala

52 Mquinas & Equipamentos

Nova Diretoria da ABIEPAN assume

Produzidos em escala industrial, eles podem ser um grande

aproxima das padarias para

com o compromisso de projetar

estimular e ampliar as vendas na

ainda mais o nome da entidade

Campanhas para aumentar o

Aposte nas receitas

/ Arouca So Paulo Clube completa

panificadoras mostram o que tm

as embalagens feias que nos

multiplica suas possibilidades de

Novas receitas do IDPC para sua

atingimento comercial e editorial

padaria acertar em cheio no gosto

21 Especial / Festas Juninas

e padarias, incentiva o consumo de

Com a efetivao do DEC, Sefaz-SP

Campanha, envolvendo produtores

alento, mas no soluo

brindar seus clientes com um

delicioso cardpio de receitas

padeiros e tcnicos em panificao

reinventando as tradies juninas

Brazil to the world / Notcias de la

A correta alimentao na terceira

presidente do Sindicato dos

idade previne doenas, mas requer

cuidados muito especiais

O formato adequado, com

Precificar corretamente e projetar

mquinas ou manualmente: uma

a lucratividade do cardpio de sua

das etapas-chave na elaborao do

padaria requer muita ateno

Trabalho / Calendrio de cursos do

ASSOCIAO DOS INDUSTRIAIS DE

DIRETOR ADMINIST. ADJUNTO: Andr

dos Santos Teixeira

Antonio Valter de Almeida Ribeiro

Antonio Rodrigues Ferreira

Marcio Ferreira Dinis

Renato Mendes de Brito

Armnio Soares Ferreira

DIRETOR DE MARKETING: Delcino

DIRETOR ADMINIST. ADJ.: Jos Borges

Pedro dos Santos

Antonio Pinto Ferreira