SELUK NVERSTES

SOSYAL BLMLER MESLEK YKSEKOKULU

TURZM VE OTEL LETMECL PROGRAMI
2014-2015 DERS ERKLER
I. DNEM
Not:kinci retim ders kodlar 5127xxx eklindedir.
5126162 YYECEK ECEK SERVS (4+0)

Yiyecek iecek endstrisinin nemi, snflandrmas, organizasyon yaps ve ileyii,

otelin servis yaplan alanlarnn tanm, servisin nemi ve tanm, servis yntemleri, restoran
ve barlarda servis kurallar, servis malzemeleri, servis personeli ve grevleri, hijyen kurallar
restoranda n hazrlk, kuver kavram, hazrl ve eitleri, oda servisi, mterinin
karlanmas, sipari alnmas, servisin yaplmas ve hesabn tahsili, men ve eitleri.
5126163 BLG VE LETM TEKNOLOJS (4+0)

nternet ve internet taraycs, elektronik posta ynetimi, haber gruplar ve forumlar,

web tabanl renme, kiisel web sitesi hazrlama, kelime ilemci programnda zgemi,
internet ve kariyer, i grmesine hazrlk, ilem tablosu, formller ve fonksiyonlar, grafikler,
sunu hazrlama, tantc materyal hazrlama.
5126164 GENEL TURZM (4+0)

Genel Turizm dersi, turizm alanna ynelik temel kavramlarn irdelendii bir alan
dersidir. Bu derste Turizmin dier bilimler arasndaki yeri, turizm retiminin amalar,
turizmin temel kavramlar ve nedenleri, turizmin gelimesi ve gelime nedenleri, turizmin
snflandrlmas, turizmin fonksiyonlar ve nemi, turizm arzn oluturan faktrler, turizmsosyal evre ilikileri, turizm talebini etkileyen faktrler, turizm konular, turizmde ulatrmapropaganda ve reklam, turizm politikalar, turizm arkeoloji-mitoloji-folklor-sanatla ilikisi
konular anlatlmaktadr.

5126165 GENEL LETME (3+0)

Genel letme dersi, rencilere iletmeciliin lke ekonomisindeki yerini ve nemini

anlamalar iin iletmelerdeki yap ve ileyile ilgili temel bilgiler vermektir. Bu derste,
iletmecilikte kullanlan temel kavramlar, iletmeciliin tarihsel geliimi ve dier bilim
dallaryla ilikisi, iletmelerin snflandrlmas, iletmelerin kurulmas, iletmelerin
fonksiyonlar, iletmelerin evre ile ilikileri ve sorumluluklar gibi konular ilenmektedir.
5126172 TRK DL I (2+0)

Bu derste, rencilerin Trk dilinin yap ve ileyi zelliklerini gereince

kavrayabilmeleri, dil-dnce balants asndan yazl ve szl anlatm vastas olarak
Trkeyi doru ve gzel konuma yetenei kazanmalar amalanr. Ders kapsamnda, dilin
sosyal bir kurum olarak yeri ve nemi, dil- kltr ilikisi, konuma dili ve yaz dili gibi
konular ele alnr ve Trk edebiyatndan rnekler zerinde tartlr.
5126171 ATATRK LKELER VE NKILP TARH-I (2+0)

Devlet

yapmz

ve

inklp

kavramlarnn

anlatlmas.

Atatrk

lkelerinin

yorumlanmas. Trkiye ve Trk dnyas, Fransz htilal, Osmanl slahat hareketleri,

Tanzimat, merutiyetler, fikir akmlar, Trablusgarp, Balkan Muharebeleri, Birinci Dnya
Sava, Osmanlnn paylalmasyla ilgili anlamalar, Mtareke ve Milli Mcadele dnemine
giri.
5126166 GENEL MUHASEBE (2+0)

Muhasebeye giriin temel teorisi ve yaps, hesaplarn dzeltilmesi ve kapatlmas

srelerine deinilmesi, Finansal tablolar, nakit akmlar, Alacaklar, denecek envanterler.
Tekrar eden ilemler, zel defterler, alma ktlar, nakit ve nakit kontrol, banka hesaplar
mutabakat ve emtiann fiyatlanmas. Finansal ve ynetim muhasebesinde ileri konular,
Trkiyede uygulanan muhasebe uygulamalarna deinilmesi. Tek Dzen hesap plan,
irketler muhasebesi.
5126134 NBRO HZMETLER ( 4+0)

Otel ve n bro blmnn organizasyonu, grevleri ve blmler aras ilikileri,

personelin grevleri, ilemlerde kullanlan terimler, evraklarn ierik ve ilevleri, mnferit ve
gurup giri-k ve n muhasebe ilemleri, mteri profilleri ve sat teknikleri, problem
zme, bilgi verme, ynlendirme tekniklerini kavrayabilme ve olaanst durumlarda
sorumluluklar ve ilkeler konularna yer verilmektedir.

5126170 YABANCI DL I (5+0)

Bu dersi alan renciler kendilerini temel ngilizce seviyesiyle ifade ederek, deiik i
konularnda, insanlarla selamlamada, talimatlar anlama ve vermede, ricalarda bulunmada,
telefon grmeleri yapabilme ve bunun gibi ilemleri szl anlatm ve konuma aktivitelerini
uygulayarak becerilerini gelitirebileceklerdir. Ayrca konuma ve dinleme pratiklerine
ilaveten, renciler dinledikleri paradan not alabilme, baz yazl metinleri retme, yazl
talimatlar verebilme ve baz kiisel mesajlar ile davet mektuplar yazabilme, zgemi
hazrlayabilme becerilerini de gelitirebileceklerdir.

II. DNEM
5126275 BARDA SERVS ( 4+0)

Barlarn tanm ve dier departmanlarla ilikisi, bar eitleri, barda alan elemanlar
ve grevleri, barda bulunmas gereken materyaller, bar l birimleri, alkoll ve alkolsz
iecekler hakknda genel bilgi, iki bardaklar ve zellikleri, araplarn zellikleri, sunumu,
depolanmas, kokteyller, ikilerle birlikte alnan yiyecekler, bar al kapan ilemleri.
5126262 OTEL LETMECL (4 + 0)

Otelcilik sektrnn tanm, tarihsel geliimi, snflandrlmas, zellikleri, otel

iletmelerinde ynetim, otel iletmelerinde insan kaynaklar ynetimi, otel iletmelerinde
pazarlama, otel iletmelerinde halkla ilikiler, otel iletmelerinin kurulu yeri seimi, yatrm
kararlar, otel yatrmlarnda maliyet, finansman ve verimlilik ilkeleri, otel iletmelerine
odalar blm ve yiyecek iecek hizmetleri ynetimi.
5126264 KAT HZMETLER (4+0)

Kat hizmetleri personelinin grev ve sorumluluklar, nitelikleri, kat hizmetleri

departmannn ara gere ve ekipmannn tantm, oda tipleri, yatak hazrlan, turndown
servis, oda temizlii ile ilgili deyimler, banyo temizlii, kontrol prosedrleri konular
ilenmektedir.

5126276 MUTFAK ORGANZASYONU (2+1)

Mutfak tanm, eitleri ve tarihsel geliimi, Trk ve Dnya mutfaklarnn genel

zellikleri, mutfak hizmetlerinin ynetimi, organizasyonu, grev tanmlar, mutfak
hizmetlerinde grev alan personelin snflandrmas ve zellikleri, otel isletmelerinde mutfak
planlama, mutfan konumu ve fiziksel zellikleri, otel iletmeleri mutfaklarnda kullanlan
sabit ara gereler, otel isletmeleri mutfaklarnda kullanlan sabit olmayan ara gereler,
mutfakta hijyen ve sanitasyon uygulamalar, mutfakta alnmas gerekli olan gvenlik
nlemleri, uluslar aras mutfaklarda kullanlan temel piirme yntemleri ve uygulamalar, otel
isletmelerinde mutfaklarnda denetim.
5126277 REKREASYON VE ANMASYON (2+1)

Bo zaman deerlendirmesi ve animasyon aktiviteleri arasndaki iliki, bo zaman ve

oyun kuramlar, animasyon hizmetlerinin ileyii, animasyon rnlerinin snflandrmas,
animasyon rnlerinin zellikleri, animasyon hizmetlerinin ynetimi, rekreasyon kavram ve
geliimi, rekreasyon faaliyetleri, rekreasyon eitleri, rekreasyon faaliyetlerine katlmay
etkileyen faktrler.
5126272 TRK DL II (2+0)

Bu derste, rencilerin Trk dilinin yap ve ileyi zelliklerini gereince

kavrayabilmeleri ve Trkeyi doru ve gzel konuma yetenei kazanmalar amalanr. Ders
kapsamnda, Trk dilinin bugnk durumu ve yaylma alanlar gibi konularn yan sra,
Tanzimattan Cumhuriyete Trk kltr ve Trkedeki gelimeler ele alnr ve Trk
edebiyatnn nemli eserleri incelenir.
5126271 ATATRK LKELER VE NKILP TARH- II (2+0)

Mustafa Kemal Paann Samsuna gemesi ve Trk Milletinin inisiyatifi eline almas,
Kongreler, Kuva-yi Milliye ve Dzenli Ordularn kurulmas, askeri harektlar, Saltanatn
kaldrlmas, Lozan Antlamas Cumhuriyetin ilan ve Hilafetin lav. nklplar, Atatrk
ilkeleri, Cumhuriyetin ilk yllarndaki i siyas ve ekonomik gelimeler, D politik
gelimeler.
5126270 YABANCI DL II (4+0)

Bu ders Yabanc Dil Iin (5126142-5127142) devam olup, rencilerin kazandklar

temel bilgi ve becerilerini gelitirmelerini amalar. Bu dersin bitiminde renciler, tercihlerini
sorma ve belirtme, yn sorma ve verme, gelecekle ilgili tahminler yapabilme, muhtemel
4

olaylar hakknda konuabilme yeteneklerini gelitireceklerdir. Ayrca bu ders rencilerin

edilgen at ve dolayl konuma kalplarn kullanarak i mektuplar yazabilme pratiini
kazanmalarn salar.
5126280 ED (Endstriye Dayal retim-Staj- 50 ign) (4+ 0)

Teorik bilgilerin endstri uygulamalarnn salanmas. alma hayatna adaptasyon.

III. DNEM
5126331 MESLEK YABANCI DL I (6+0)

Bu dersin amac rencilerin ngilizce dzeylerini gelitirmek ve ayn zamanda

uluslararas i ngilizcesi ve i terimlerini anlamalarn ve kullanmalarn salamaktr. Bu dersi
alan rencilerin i yaamnda temel dzeyde ngilizce kullanarak szl ve yazl iletiim
kurabilmeleri hedeflenmektedir
5126332 2. YABANCI DL I (Almanca) (6+0)

kinci yabanc dil temel bilgisi ve mesleinde temel dzeyde mesleki ilemleri yapma
yeterlikleri kazandrmak, temel yabanc dil bilgisini kurallarn retmek ve konaklama
hizmetleri ilemlerini yapmak dersin amalardr.
5126335 TURZM EKONOMS (3+0)

Turizm Ekonomisi dersi, ekonomi ve turizm konular ile turizmin ekonomiye katklar,
turizmin sektrel bazda nemini, turizmin hangi sektr piyasas ierisinde olduunu,
piyasalarda rekabet edilebilir dzeyini anlatmaya ynelik bir alan dersidir. Bu derste turizm
ekonomisinin tanm ve zellikleri, turizm arz ve turizm talebi, turizmin lke
kalknmasndaki nemi ve yeri, turizmin ekonomik etkileri, Trkiye ekonomisinde turizm
konular anlatlmaktadr.
5126334 TURZM MEVZUATI (3+0)

Turizmle ilgili yasalar, iletmelerin yasal ykmllkleri ve uymalar gereken kurallar,

Turizm Tevik Kanunu ve dier yasal dzenlemeler.
5126336 HJYEN VE SANTASYON (3+0)

Gda gvenlii temel kavramlar, yiyecek iecek iletmelerinde gda gvenlii, gda
gvenliini etkileyen tehlikeler ve gda kaynakl hastalklar, mutfak alannda hijyen, personel
5

hijyeni, satn alma, teslim alma ve depolama, hazrlama, retim ve serviste hijyen, gda
gvenlii ynetim sistemleri (HACCP ve ISO 22000).
5126337 TUR OPERATRL VE SEYAHAT ACENTEL (3+0)

Seyahat kavram, seyahatin ve seyahat acentelerinin tarihesi, turizm ve seyahat

endstrisi, Trkiye'de turizm ve seyahat acenteleri, turizmde datm sistemi, seyahat
acentelerinin snflandrlmas, ynetimi ve organizasyonu, seyahat acentelerinin faaliyetleri
ve dzenledikleri tur eitleri, tur operatrleri ve tur toptanclarnn faaliyetleri, fonksiyonlar
ve snflandrlmas, paket tur kavram, eitleri ve fiyatlandrmas.
5126338 TURZM PAZARLAMASI (2+1)

Dersin amac: Turizm pazarlamasnn deien erevesinde, mteri ve bireysel

pazarn temel zellikleri ve hedef pazar pazarlama karmas olan rn, datm, tutundurma ve
fiyat elemanlarn uluslar aras artlar erevesinde deerlendirmek.
Dersin ierii: Turizm pazarlamas kavram geliimi ve nemi, turizmde pazarn yaps, turist
davran, turistik rn ve hizmet politikalar, turizmde fiyatlandrma, turizm datm
kanallar, turizmde tutundurma almalar, turizmde destinasyon ynetimi, turizmde
pazarlama planlamas, turizmde stratejik planlama ve ynetim, pazarlama denetimi ve
performansn lm, turizmde pazarlama aratrmas, global turizm stratejileri, toplant
turizmi pazarlamas, turizm pazarlamasnda haberlemenin nemi ve halkla ilikilerdir.
5126339 KONGRE VE SEMNER ORGANZASYONU (3+0)

Dersin amac: Kongre (toplant) turizminin ve kongre pazarnn zellikleri

belirlenerek, kongre ve seminer organizatrl asndan toplant planlanmas ve
ynetiminin incelenmesidir.
Dersin ierii: Toplant turizmi nemi ve kapsam, toplant pazar, toplant pazarnn satn
alma davran, toplant organizatr asndan toplant planlamas ve ynetimi, otel asndan
toplant pazarna dnk pazarlama faaliyetlerinin ynetimi, toplant pazarna dnk
tutundurma abalar, fuar ve seminer organizasyonudur.
5126342 MN PLANLAMASI
Yiyecek iecek endstrisi ve men kavram, Besinler, vitaminler, karbonhidrat ve proteinler, Men
planlama ve gelitirme, Men ve tketici, Men ve yiyecek iecek, Men ve fiyatlandrma, Men ve
tutundurma, Men ve servis, Men ve beslenme, Men ve maliyet, Men eitleri, Men yorgunluu
ve standart reeteler, Men ve bilgisayar konular retilmektedir.

IV. DNEM
5126431 MESLEK YABANCI DL II (6+0)

Bu ders mesleki yabanc dil I dersinin (526331, 5126332) devam niteliinde olup,
rencilerin bir nceki derste edindikleri i yaamnda ngilizce kullanm ile ilgili yabanc dil
bilgi ve becerilerini pekitirmelerini ve gelitirmelerini amalamaktadr.
5126432 2. YABANCI DL II (Almanca) (6+0)
kinci yabanc dil orta dzey bilgisi ve mesleinde ileri dzeyde mesleki ilemleri yapma
yeterlikleri kazandrmak, yabanc dil bilgisini kurallarn retmek ve turistik hizmet ilemlerini
yrtmek dersin amalardr.
5126433 OTELCLK OTOMASYON LEMLER (2+1)
Veri taban kullanan otel programlarndan Elektra otomasyon programnn anlatlmas,
mnferit rezervasyon, check-in ve odalar blm ynetimi ilemleri, kasiyer ilemleri, raporlar, night
audit, grup rezervasyon, blok rezervasyon, oda durum raporlar.

5126434 NSAN KAYNAKLARI YNETM (2+0)

Personel ynetiminden insan kaynaklar ynetimine, ynetim ve ynetici kavram,
ynetim fonksiyonlar, insan kaynaklar ynetimi kavram, rgt kuramlar ierisinde insan
kaynaklar ynetiminin geliimi, insan kaynaklar ynetiminde etkili olan faktrler, insan
kaynaklar ynetimi blmnn rgtlenmesi, insan kaynaklar ynetiminin ilevleri, esnek
alma, rgtsel ergonomi ve ynetim ergonomisi, ekip almas, kariyer planlamas,
personel glendirme, sre ynetimi, e-insan kaynaklar ynetimi, lider- yneticiler, toplam
kalite ynetimi, insan kaynaklar bilgi sistemleri, insan kaynaklar planlamas, i analizi,
personel bulma, ie alma, ie altrma, eitim, motivasyon, personel deerleme, i deerleme,
cretlendirme, disiplin, verimlilik, endstriyel ilikiler.

5126436 KALTE VE YNETM SSTEMLER (2+0)

Ynetim, kalite, kalite ynetimi ve toplam kalite ynetimi kavramlarnn tanm ve

tarihsel geliimi, toplam kalite ynetimi felsefesinin temel ilkeleri, kalite emberleri, srekli
iyiletirme almalar, ISO 9001: 2008 kalite ynetimi sistemi, ynetim sistemi kurma
7

aamalar, dokmantasyon hazrlama, i tetkik almalarnn yrtlmesi ve proses ynetimi

retilmektedir.

5126439 DNYA MUTFAKLARI (2+1)

Dnyada sregelen mutfak kltrlerinin genel erevesi, birbirleriyle olan etkileimleri. Kuzey
Amerika, Avrupa, Afrika, Meksika, Orta Amerika, Gney Amerika, , in, Japon, Kore, , Balkanlar,
Ortadou vb. lke/blge mutfak kltrleri. Bu mutfaklarda kullanlan malzemeler, bu mutfaklara has
tarihi ve kltrel eler ile bu elerle uyumlu yemek sunumu ve organizasyonu.

5126463 ARATIRMA YNTEM ve TEKNKLER (2+1)

Aratrma Yntem ve Teknikleri ile lgili Temel Kavramlar, Aratrma Konusunu Seme, Kaynak
Aratrmas Yapma, Aratrma Sonularn Deerlendirme, Aratrma Sonularn Rapor Hline
Dntrme, Sunuma Hazrlk Yapma ve Sunumu Yapma gibi konular retilmektedir.
5126453 RGTSEL DAVRANI (se.) (2+ 0)
Dersin mantksal erevesini aklamak. Ynetim, Ynetici ve rgt Kavramlarna Giri, Kiilik,
Bilisel renme, Sosyal renme, Alglama, Tutum ve e likin Tutumlar, Grup ve Ekip, letiim,
Motivasyon, G, Politika ve Liderlik, atma ve atma Ynetimi, Stres ve Stres Ynetim ve
Zaman Ynetimi retilmektedir.
5126441 KONUKLA LETM (2 +0)
letiim Kavram ve Sreci, Temel iletiim Trleri ve rgtsel letiim, Bir Konaklama letmesinde
letiim ve rgt emas, Beden Dili, Etkili Szl letiim, Yazl letiim, Telefon ve Faksla letiim,
E.posta ile letiim, Konuk likileri ve Konuk Memnuniyeti, Konuk Tipleri ve Davranlar.; Zor
nsanlarla letiim Teknikleri, Konuun Konaklama Tesisi inde Karlaabilecei Olaand
Durumlar ve zmleri, Mdahale Edilmesi Mmkn Olmayan Durumlar - Konuk ikyetlerinin
Alnmas ve Deerlendirilmesi ve rnek olay analizleri retilmektedir.