Juha

Sastojci
1kg junetine, 3.5l vode, 3kom vece mrkve, 1 veci komad celera, 1 korijen perina, par listova
od kelja, pola lice soli.
2 kom jaja i 3 velike lice penicnog griza.
Priprema
Uliti vodu u veci lonac, staviti meso te pokriti i ostaviti da se kuha. Kada juha pocne kipjeti,
smanjite na najmanje, te ostaviti da se tako kuha jo 1h. Nakon toga staviti povrce te kuhati
jo 1-1.5h na laganoj vatri.
Juhu procijediti te staviti griz knedle koje se prave tako da se jaja najprije dobro izmute, pa se
lagano dodaje griz tako da bude jednolicna masa. Nakon toga u kipucu juhu stavljate griz
knedle sa malom licicom.

Punjeni ampinjoni 1
Sastojci
10 kom vecih ampinjona, 10 dkg sira, 10 dkg budole, 2,5 dcl vrhnja za kuhanje, malo soli.
Priprema
ampinjone izdubiti i posoliti te napuniti sa komadicima sira i budole, te zaliti vrhnjem za
kuhanje i staviti u pecnicu da se pece otprilike 40 min na 185 stupnjeva celzija.

Umak od ostataka ampinjona

Sastojci
Ostaci od ampinjona koje smo zapekli, 1 glavica crvenog luka, malo soli, vrhnje za kuhanje.
Priprema
Narezati luk i popriti te staviti ampinjone i dinstati dok ne omekaju, tj. 30 min. Posoliti,
popapriti dodati vrhnje za kuhanje te nakraju umutiti malo vode sa branom, ostaviti da se
zgusne te makniti sa vatre.

Punjena puretina sa sirom i unkom

Sastojci
5 kom purecih nicli, 5 nita sira, 5 nita unka u ovitku, malo soli, ulja za prenje, mrvice, 2
kom jaja za pohanje
Priprema
Purece nicle izlupati, posolit te staviti u mlijeko da omekaju.
Uzeti nicle ta na njih staviti sir i unku i lijepo ih zarolati, pa valjati u jaja te u mrvice i staviti
na vrelo ulje te ih lagano peci dok ne dobiju lijepu izgorenu boju, tj. Dok ne osjeti miris
izgorenog.

Punjeni ampinjoni sa unkom i sirom (predjelo za 5 osoba)

Sastojci
70 dkg kg ampinjona, 6 trokuta sira, 2 jaja, 3-4 enjaka, 15 dkg unke, 1 vrhnje za kuhanje,
perina, soli, papar
Smjesa
6 trokuta sira, 2 cijela jaja, puno enjaka, nasjeckana unka, malo lista perina i papra
zajedno pomijeati u gustu smjesu
Priprema
Odvojiti peteljke od ampinjona, nasjeckati ih i pomijeati sa puno usitnjenog enjaka. Lim
(protvan) namazati s margarinom i posuti nasjeckanim peteljkama. Na to posloiti ampinjone
i napuniti ih smjesom. Kad se ampinjoni nafilaju, sve skupa preliti vrhnjem za kuhanje,
posuti parmezanom (po elji), te staviti pei 30ak minuta na 185 C

Glavno jelo: tortilje punjene s piletinom:

Priprema
U jednoj tavi se pri luk i piletina dok se na drugoj tavi pirjaju crvena i zelena paprika. Zatim
se crvena paprika doda na piletinu i luk te pusti da se to sve zajedno pomijea i popirja. Nakon
toga, doda se grah iz konzerve, kukuruz i taco zain.

Peena svinjetina i teletina s krumpirom u kikiriju (ili ispod peke) (glavno jelo
za 5 osoba)
Sastojci
1,5 kg teletine, 1,5 kg svinjske vratine (ili neto drugo), 1 kg mladog krumpira, 2 paprike, 2
luka, 2 enjaka, 2 mrkve, ulje, sol, papar
Priprema
Meso dobro nasoliti, napapriti, posuti enjakom i malo nauljiti. Pustiti da odstoji koji sat.
Krumpire oguliti i oprati. Povre dobro oprati, po potrebi oistiti! Kikiri posudu (peka) malo
nauljiti, posloiti u nju krumpire,posoliti ga, pa meso p na krumpire staviti a na vrh povre, te
jo malo dodati ulja- da se meso ne zapee! Zagrijati penicu na 180 C te pei 1h
poklopljeno i jo 1/2 h s tklopljenom posudom. Povremeno provjeriti, okrenuti meso i povre.
Neko od povra moete kuhati na pari mrkva, krumpir, brokula.... Prije nego voda zavrije,
povre je potrebno dobro oprati i staviti u lonac za kuhanje, te ga kuhati na pari 10-15 minuta.
Gotovo povre posoliti po elji i prirediti uz meso ili neko drugo glavno jelo.

Predjelo - Namaz od slanutka

Sastojci
1 konzerva slanutka, 2 lice namaza od sezama, 1/2 limuna, 4 komada bijelog luka, liica
soli, lica vrhnja.
Priprema
Uzmemo jednu konzervu slanutka, operemo ga i stavimo u mijealicu.
Zatim ubacujemo 2 lice namaza od sezama, 1/2 limuna, 4 komada bijelog luka, liicu soli,
te jednu licu vrhnja. To se mora dobro izmijeati da se napravi kaa. Izvadimo iz mijealice i
stavimo u tanjur. Moe se staviti malo maslinovog ulja i perina.

Orada na pekarski
Priprema
U oienu oradu, ispod glave, staviti eanj enjaka umotan u granicu perina. Tako
pripremljene orade stavljaju se na izrezani luk, krumpir, rajicu i zelenu papriku. Sve se zalije
maslinovim uljem i bijelim vinom, te pee u zagrijanoj penici 40ak min.

Punjeni ampinjoni 2
Sastojci
20 veih klobuka ampinjona, 10 dkg topljivog sira, 10 dkg maslaca ili margarina, 2 enja
enjaka, malo perina, malo soli, malo parmezana
Priprema
U zdjelici izmjeati maslac, sitno nasjeckani enjak, perin i sol. Te nasjeckati sir na kockice.
Klobuke posloiti u vatrostalnu posudu. Naizmjence puniti klobuke sa smjesom i sirom, te
posuti parmezanom. Pei u penici 10 - tak minuta na 180C. Posluiti toplo.

Pilei odresci u umaku

Sastojci
4 vea komada pileih prsa, 4 dl bijelog vina, 4 dl vrhnja za kuhanje, 400 g ampinjona, 100 g
maslaca, soli po elji
Priprema
Pilea prsa izrezati na odreske, po potrebi ih istui i staviti pei na maslac. Ispei ih s obje
strane. Zaliti vinom i pirjati dok ono malo ne ispari. Zatim dodati vrhnje za kuhanje i
prethodno pirjane ampinjone izrezane na listie. Kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne.
Posluiti s njokima.

Purea prsa s portugalskim umakom

Sastojci
600 g pureih prsa, malo soli, svjee mljeveni papar, neto sjeckane kadulje i bosiljka, 1 lica
otrog senfa, 2 lice ulja
Umak: 1 lica ulja, 1 manja glavica luka, 1,25 dl bijelog vina, 1 eanja enjaka, 500 g
rajica, sol i papar, 1 lica sjeckanog perina
Priprema
Purea prsa oistite od koe I ilica. Sjeckanu kadulju I bosiljak pomijeajte sa senfom, solju,
paprom i uljem pa tom smjesom premaite maso. Pokriveno neka odstoji 1 sat. Rajice ofurite
vruom vodom, ogulite i oistite od sjemenki pa ih nareite na kockice. Oguljeni luk nareite
nareite na kockice, a enjak zgnjeite. U tavi na zagrijanome ulju staklasto poprite luk.
Dolijte bijelo vino, dodajte enjak i zakuhajte. Neka kuha se umak ne reducira na polovicu,
zatim odmaknite od vatre.

U drugoj tavi, na 2 lice dobro ugrijanog ulja, poprite purea prsa sa svake strane oko 10 do
12 minuta (meso treba izgledati kao peeni odrezak). Meso izvadite i jo 10 minuta pecite u
penici ugrijanoj na 200 C. Potom ga odloite na toplo. U sok preostao nakon peenja mesa
dodajte umak od luka, zatim i kockice rajice. Umak zakuhajte, zainite solju i paprom te
dodajte sjeckani perin. Puree meso nareite na ploke i posluite s umakom. Uz ovo jelo
prijat e i pirjana ria.

Punjene rajice francuskom salatom dekorirano prutom, sirom i maslinama

Sastojci
5-6 tvrdih veih zrelih rajica.
Za francusku: 1 paket mijeano povre za francusku, 5-7 jaja (kuhanih), 1 tegla (manja) kis.
krastavaca, 5 vreica majoneze, 2-3 liice vrhnja, malo ulja, sol
Priprema
U kipuu vodu posoljenu staviti povre da se kuha, za to vrijeme skuhati jaja, na kockice
narezati krastavce. Kada je povre kuhano, pomijeate s kuhanim i narezanima sitno jajima,
krastavcima, dodate majonezu, vrhnje, sol, par kapi ulja i po potrebi dolijevat kiselo od
krastavaca.
Kada ste dobro promijeali, punite rajice koje ste u meuvremenu oprali, odrezali vrh i
izdubili sredinu, posolili, pustili da se iscijedi suvina voda.
Napunjene rajice poslaemo na pladanj na kojemu su poslagani listovi salate, na svaki list
jedna rajica, ukraeno sirom i maslinama.

Glavno jelo - Granirana pilea prsa

Sastojci
3 pileih prsica bez kosti, 10 dkg suhe vratine, 10 dkg sira, 1 kiselo vrhnje, sol i ulje
Priprema
Prsica operemo pod mlazom vode, pustimo da se ocijede. Lagano ih zapeemo na ulju i
poslaemo u vatrostalnu zdjelu. Po njima poslaemo suhu vratinu, sir i zalijemo vrhnjem
kiselim i uljem na kojem smo pekli prsica. Stavimo u rol da se zapee. Posluimo uz pire
krumpir i zelenu salatu pomijeanu sa crvenim radiem.

Hobotnica pod pekom

Sastojci
2,5kg hobotnice, 1,5kg krumpira, 0,5 l maslinovog ulja, luk, enjak, perin, 2dl crnog vina,
zelena salata+ ocat, hobotnica s krumpirom
Priprema
Oienu hobotnicu stavimo u protvan u koji smo prethodno nasjeckali krumpir, luk, enjak i
perin. Sve se zalije maslinovim uljem i pee na 200 stupnjeva sat vremena. Posluuje se
toplo. Uz ovo jelo dobro je posluiti zelenu salatu.

Zubatac u umaku od vina

Sastojci
5 filea zubaca(manjih), 1 kg krumpira, maslinovo ulje, vino, persin, 2 cesnja cesnjaka,
limunova korica, ruzmarin, sol, malo vode
Priprema
Narezati krumpir na ploske te ih posloziti u prethodno nauljenu tepsiju. Posoliti.Na krumpire
poslagati filee te dodati maslinovo ulje, narezani persin, cesnjak, limunovu koricu i
ruzmarin.Na kraju preliti vinom i malo vode. Peci u zagrijanoj pecnici na 180 40-tak
minuta.Posluzizi toplo.
Preporuka-bijelo vino.

Glavno jelo - tortilje sa piletinom

Sastojci
Brano praak za pecivo, pilea prsa 4 kom, sol, mlijeko, c. luk, enjak, sos tomato rajica,
paprika, paradajz, salata zelena, vrhnje, tobasco ili chilly i sir, prilog: crvena riza..
Priprema
Punjenje:
Staviti maslinovo ulje na tavu te dodati enjak i piletinu. Kada se zarumeni staviti paniranu
rajicu u tavu i dodati chilly, sol, papar, luk, papriku, mexiko mix, zelenu salatu i zatim sve
zajedno kuhat cca.10 min dok piletina ne bude peena. Povre moe biti i malo sirovo. Kad je
gotovo puni se u tortilju zajedno sa naribanim sirom koji ce se otopit u tortilji. Tijesto - kada
tijesto odstoji staviti na tavu i peci bez ulja dok se ne zarumeni cca 2 min.

Glavno jelo - Souvlki pilei ranjii sa riom, tzazikijem i grkom salatom

Sastojci
600 g pileih filea, 500 g rie, 3-4 zelene paprike, 1/2 limunovog soka, 2 lice maslinovog
ulja, malo bijelog vina, 3-4 renja enjaka, sol, origano, kim, crvena paprika, rumarin,
maslinovo ulje
Priprema
Piletinu izrezati na kockice, od ostalih sastojaka pripremiti marinadu. Oistiti papriku,
narezati na kolutie ili trakice (po elji). Kockice mesa i papriku naizmjenino poredati na
tapi i zaliti marinadom, ostaviti da odstoji neko vrijeme.
Zagrijati tavu i pei 15-20 minuta!

Riu skuhati i servirati uz ranjie.

Horiatiki - grka salata

Sastojci
Sastojci za 6 osoba:
500g rajice, 250g krastavaca, 150g luka, 300g zelene paprike, 50g crnih maslina bez kotica,
200g feta sira
Za salatni preljev:
5 lica maslinova ulja, 2 lice vinskog octa, 1/2 liice origana
Priprema
Rajice i krastavac operite, luk oistite i sve nareite na ploke.
Paprike operite i nareite na trakice, feta sir na kockice, a masline na etvrtine.
Zainite mjeavinom maslinova ulja i octa te pospite origanom pa sve dobro izmijeajte.
Posluivanje: Ovu ukusnu salatu moete posluiti kao samostalan mali obrok ili uz ribu i
meso s rotilja.

Tzatziki - umak od vrhnja

Sastojci
1/2 ribanog krastavca, 2 renja enjaka, 5 lica maslinovog ulja, 1 prstohvat soli, 2 vrhnja
Priprema
Naribati krastavac, pommijeati ostale sastojke, prije nego dodate ribane krastavce ocijedite
od vode, sve zajedno pomijeajte i serviraje uz meso.
7

Predjelo - preni pinat

Sastojci
pinat, feta sir, buino ulje, cherry rajice, zaini, suncokretovo ulje
Priprema
pinat priti na obinom ulju dok ne postane hrskav te upiti viak ulja i posoliti po elji.
Narezati fetu na kockice, preliti buinim uljem i dodati cherry rajice narezane na polovice ( 1
cijela feta, buino ulje po elji, rajice po elji )

Glavno jelo - Zapeene pilee nicle sa sirom

Sastojci
Pilee nicle za 5 osoba, mjeavina zainskog bilja Kotanyi, slatko vrhnje Brzo&Fino, ulje
Bertolli, sir Edamer Sirela, ria Uncle Ben's, krumpir
Priprema
nicle se nareu na odreske, pospu se mjeavinom zainskog bilja i ostave stajati oko 30
minuta.
nicle se ispeku sa svake strane po 5 minuta, stave se u vatrostalnu posudu, preliju sa
vrhnjem, posipaju sa sirom i peku na 230 stupnjeva oko 10 minuta. Prilog: ria i krumpir

Glavno jelo - piletina s gljivama, riom i perinom

Sastojci
pilea prsa ili fileti pileih prsa, 200 gr ampinjona, 1 i pol vrhnje za kuhanje Brzo&Fino, 2
glavice luka (ili jedna vea), 200 gr gaude Sirela, perin Kotanyi, maslac, ria Uncle Ben's,
mjeavina zainskog bilja Kotanyi, brano
Priprema
Tri alice rie skuhati u slanoj vodi. Pilea prsa se nareu na kockice, uvaljaju u brano i malo
popre na maslacu-tek toliko da dobiju boju. Prodinsata se luk, dodaju narezane gljive,
mjeavina zainskog bilja i dinsta se dok se ne "izgubi" voda (10-ak minuta). Na gotove
ampinjone se doda meso. Tepsija se naulji, stavi se red rie, red smjese gljiva i mesa, zalije
se vrhnjem za kuhanje i stavi se naribani sir-tako do vrha tepsije, ovisno o koliini smjese.
Sve se zalije vrhnjem i stavi se naribani sir da se dobije fina korica. Zapei u penici 15
minuta na 200 stupnjeva C. Ukrasi se sirovim preinom. Uz to posluiti salatu od paradajza,
mozzarele, rikole ili zelenu salatu. posluiti uz bijelo vino.

Glavno jelo - zapeena purea prsa

Sastojci
1 i 1/2 kg filea pureih prsa, 1 kg ampinjona, 500 g sira Podravca Sirela, jaja i brano za
pohanje, 1 l vrhnja za kuhanje Brzo&Fino, sol i papar Kotanyi, ulje Bertolli
Priprema
Purei file narezati na odreske, posoliti i pohati na pariki (brano i jaja). ampinjone oprati,
narezati i dinstati na malo ulja dok ne ispari sva tekuina. Sir Podravec narezati na kockice.
U pleh slagati red pohane puretine, pa red dinstanih ampinjona, pa poslagati kockice sira i
tako dok nam ne nestane sastojaka. Na vrhu mora biti sir. Zaliti vrhnjem za kuhanje i zapei
dok ne postane rumeno.

Juha od tikvica
Sastojci
Pola maslaca, brano (1 puna lica na 2 osobe), 1.5 L vode (ili goveeg temeljca), 1 L slatkog
vrhnja Brzo&Fino, 5 tikvica srednje veliine
Zaini: sol, papar, mjeavina zainskog bilja Kotanyi
Priprema
Tikvice naribati na najsitnijem ribeu. U loncu rastopiti maslac, dodati brano. Kad se pone
pjeniti, dodati vodu ili temeljac te slatko vrhnje. Kad zavri, smanjiti vatru i dodati naribane
tikvice te zainiti. Pustiti da se kuha 5-10min.

Glavno jelo - beurreblanc

Sastojci
1 maslac, 2 glavice crvenog luka, bijelo vino, 0.5 L + 1 aica slatkog vrhnja, eer, 1 limun, 1
kiselo vrhnje Brzo&Fino, 1 jaje, 1 lica brana
Zaini: sol, mjeavina zainskog bilja Kotanyi
Priprema
Luk najsitnije nasjeckati i staviti u lonac na rastopljeni maslac da se dinsta. Kad omeka,
dodati bijelog vina i pustiti da se dinsta jo 1-2min, te potom dodati slatko vrhnje i pustiti da
zavri. Kad zavri, smanjiti vatru i zainiti - sol i vegeta, pustiti da kuha 5-10min. Pred kraj
dodati malo eera, limunovog soka, te smjesu od jajeta, kiselog vrhnja i brana.
9

Glavno jelo - puretina sa 4 vrste sira

Sastojci
Oko 60 dgk puretine, 3 vreice naribanog parmezana Sirela, ulje Bertolli, 3 paketa
mozzarelle, 3 trokuta gorgonzole, 0.5 kg narezane gaude Sirela
Zaini: sol, papar Kotanyi
Priprema
Puree filee potui batom za meso, lagano posoliti i popapriti. Uvaljati ih u parmezan i
popriti ih na ulju oko 10min na srednjoj vatri uz esto okretanje. Nakon toga, dodati dio
beurreblanca (gore navedeno) i na svaki medaljon posloiti narezane sireve redom:
mozzarella, gorgonzola, gauda. Dodati ostatak umaka. Ostaviti sve zajedno da se kuha dok
umak ne postane gust. Posluiti uz krokete od krumpira.

Hobotnica na salatu
Sastojci
2 x hobotnica svjea
Perin (kotanyi), brano, sol (kotanyi), biber (kotanyi)
Luk, enjak, maslinovo ulje (bertolli)
Priprema
2 vee hobotnice staviti u slanu kipuu vodu, prethodno posoljenu.
Kuhati 60-75 minuta najdue, te ju ohladiti.
Sitno nasjeckati, dokuhati luk, limun, maslinovo ulje Bertolli, biber i sol Kotanyi.
Posluiti hladno.

Glavno jelo - kampi na buzaru + palenta

Sastojci
2,5 kg kampa
Luk, enjak, maslinovo ulje (bertolli)
Knorr kocka mesna i povrtna za juhu (knorr)
10

Tuba paradajza (mutti)

Paradajz koncentrat (mutti), kukuruzno brano
Bijelo vino
Priprema
kampi na buzaru: Luk na maslinovom ulju Bertolli preprimo do zlatne boje, dodamo
kampe koje se pre pet minuta te nadolijemo vodu, enjak, vino, rajicu, biber i sol Kotanyi.
Dobro promijeamo, kuhati 15 do 20 minuta. Umak mora biti malo gui.
Palenta : U litru kipue vode, malo posoljene, dodamo kukuruzno brano i kuhano par minuta.
Servirati toplo

Glavno jelo janjetina s krumpirom ispod peke

Sastojci
Janjetina, krumpirii, paprika, luk, ampinjoni
Priprema
Narezanu janjetinu pomijesamo s krumpirom narezanim na etvrtine, soli oko 2 lice i malo
mjeavine zainskog bilja. Sve to posloimo u protvan te polimo maslinovim Bertolii i malo
obicnog ulja. Napravi se smjesa od malo ulja, persina i esnjaka te se preli po janjetini. Sve se
izmjesa i pokri sa folijom. U pecnicu na 250 stupnjeva stavit pec oko 45 min, pred kraj
maknut foliju ( oko 35-te min.) Posluit sa crvenom i zelenom salatom.

Punjeni ampinjoni 3
Sastojci
ampinjoni, perin Kotanyi, tost, ljenjaci, enjak, maslinovo ulje Bertolli, mali paradajzi, sir
ribanac Sirela, matovilac
Priprema
ampinjone oistimo, odvojimo klobuk od stabiljke te stabiljku nareemo na listie. Na
maslinovom ulju stabiljke izninstamo te dodamo peeni tost izrezan na kockice, narezane
chery rajice, sir ribanac, sol i papar te sve dobro izmijeati. Cijele klobuke dinstati na
maslinovom ulju sa obje strane. Kada se zdinstaju staviti ih na tanjur te ih napuniti smjesom.
Preljev: U posudu staviti maslinovo ulje, enjak, perin, ljenjake i parmezan te sjeckalicom
sve dobro usitniti i zatim staviti preko ampinjona.

11

Tortilje punjene s piletinom

Sastojci
5 zelenih paprika, 4 crvene paprike, 3 filea pileih prsa, 3 luka, paradajz tekui Mutti, 4
paketa tortilla, 2 konzerve graha, 2 konzerve kukuruza, zain, sir Gauda Sirela, kiselo vrhnje
Brzo&Fino, zelena salata
Priprema
Jedan luk prepoloviti te polutke narezati na listie, ostala dva sitno narezati. Paprike oprati,
prerezati na etvrtine te svaku etvrtinu na tanke listie. Pilea prsa narezati na manje kocke.
Nauljiti dvije posude te u jednu stavitisitno kosani luk, a u drugu luk na polukolutie te
istovremeno dinstati. Kad luk dobije ukastu boju u posudu gdje je sitno kosani luk, staviti
piletinu, a u drugu papriku narezanu na listie, posoliti jedno i drugo te dinstati. Kad se
piletina i paprika izdinstaju papriku, grah i kukuruz staviti u posudu sa piletinom te malo
prokuhati. Dodati pasiranu rajicu.

Glavno jelo - palainke sa panjolskim pticama

Sastojci
Palainke: 3 jaja, mlijeko, brano, 1 dcl.ulja, sol Kotanyi
panjolske ptice: 6 juneih fileta, 6 feta pruta, malo senfa Hellmann's, perin, enjak, sol i
papar Kotanyi, 3 tvrdo kuhana jaja
Umak: 1 va pelate Mutti, perin, enjak, mrkva, feta pruta, aa bijelog vina, eer, sol
Kotanyi, origana Kotanyi, basillico
Priprema
Palainke: 12 Palainki(svi sastojci kao za palainke samo bez eera). Izrezati na deblje
rezance (1 cm). Staviti ih u zdjelu gdje je ve pripremljena smjesa. Ostaviti jedan sat da to
upije. Nakon toga na jednu istu krpu,formirati rolat,dobro uhvatiti sa svih strana i kuhati u
kipuoj vodi 45 minuta. Kad se ohladi smjesu,izrezati na nite.
panjolske ptice: Malo istui meso, namazati ih senfom, posuti sa sitno sjeckanim perinom i
enjakom. Poloiti fetu pruta i pola kuhanog jaja. Zarolati i privrstiti akalicom.
Umak: Na ulju popriti prut na kockice, usuti pelate, izribanu mrkvu, enjak i perin, malo
origana, eera i soli, papar i basillico. (20 minuta), pola ae bijelog vina. U to se stave
pripremljeni fileti da se kuhaju 30 minuta i potom serviraju sa palainkama.

12

kampi na buzaru
Sastojci
(za 4 osobe): 3 kg kampi, 3 dcl maslinovog ulja Bertolli, 6-8 renja enjaka, 300 gr pirea od
rajice Mutti, 3 dcl vode, 150 gr lice mrvica, 6 dcl bijelog vina, sol, papar, perin,
mediteranski zaini, (origano, bosiljak ) Kotanyi
Priprema
Nasjeckani enjak pirjamo na maslinovom ulju, dodamo kampe i bijelo vino. Sve dobro
protresemo i dodamo sol, papar, krune mrvice i licu pasiranih rajica. Kuhamo ? min i pred
kraj dodamo perin.

Perhet sa puretinom
Sastojci
Ulje, crveni luk, mrkva, filei pureih prsa, sol, papar, slatka crvena zainska mljevena paprika
Kotanyi, kiselo vrhnje Brzo&Fino, glatko brano, tjestenina
Priprema
Puretinu narezati na kockice i zainiti solju, paprom,. Staviti u hladnjak da odstoji 20 min
pola sata. Na ulju prodinstati luk i isjeckanu mrkvu. Dodati puretinu i slatku papriku. Dinstati.
Na kraju dodati vodu i kiselo vrhnje u kojem je prethodno umijeano glatko brano. Kuhati
jo nekoliko minuta. Posluiti s tjesteninom.

Punjene lignje
Sastojci
1.5 kg lignji, 0.5 dl maslinovog ulja, 30 dag rie, 1 crveni luk, sol, papar, koncentrat rajica,
perin, 1.5 kg krumpira
Priprema
Nasjeckani crveni luk pirjamo na maslinovom ulju, dodamo nasjeckane krakove lignji, sol,
papar, koncentrat rajica i perin te kuhamo na laganoj vatri 15 min. Smjesi dodamo riu i
povremeno dolijevajui vodu, mijeamo sve dok ria ne bude kuhana. Pripremljenom
smjesom napunimo lignje, koje s oguljenim krumpirima stavimo u nauljenu posudu za
peenje, dodamo granicu rumarina i peemo na 180 stupnjeva 45 min.

13

aava jaja
Sastojci
7 jaja, desetak maslina punjenih bademima, 200 g mozzarelle, perin, maslinovo ulje, 7
duguljastih rajica, manja glavica zelene salate, majoneza
Priprema
Jaja skuhamo, ogulimo i odreemo im donji dio. U posudu posloimo zelenu salatu i na tanke
ploke narezanu mozzarellu, zalijemo maslinovim uljem i pospemo perinom. Izmeu ploki
sira stavimo jaja, a izmeu njih masline. Rajice prereemo na pola, izdubimo i od tih
polovica napravimo kape za jaja i koje ukrasimo tokicama majoneze.

Hobotnica peka
Sastojci
hobotnica, krumpir, luk, enjak, maslinovo ulje, vino
Priprema
U posudu za peenje stavimo maslinovo ulje, deblje narezan krumpir, luk, enjak, te
odleene komade hobotnice (hobotnicu smo prethodno stavili u zamrziva kako bi bila
meka). Posudu prekrijemo folijom i stavimo pei. Kad je hobotnica na pola gotova,
uklonimo foliju, dodamo 2 dl dobrog vina i zapeemo do kraja.

Krem juha od ampinjona

Sastojci
ampinjoni, 2 lice brana, 1 lica gustina, vrhnje za kuhanje, papar, perin
Priprema
ampinjone nareemo na listie i poprimo na ulju. U posebnu posudu s vodom dobro
izmijeamo brano, gustin, vrhnje i papar. Smjesu prelijemo preko gljiva i mijeamo dok ne
prokuha. Na kraju pospemo perinom.

14

Punjeni odrezak Branimir u umaku od ampinjona, kroketi punjeni sirom

Sastojci
telei odresci, unka, sir, brano, maslac, ampinjoni, bijelo vino, slatko i kiselo vrhnje,
krumpir, sol, papar, mukatni orai, margarin
Priprema
Telee odreske napunimo unkom i sirom, uvaljamo u brano te ispeemo na maslacu.
Odreske izvadimo i na istoj masnoi propirjamo ampinjone. Dodamo 2,5 dl bijeloga vina i
nakon par minuta dodamo pomijeano slatko i kiselo vrhnje. Pri kraju pirjanja dodamo perin,
sol i papar.
Krumpir skuhamo, zgnjeimo i dodamo mu 100 gr brana, malo naribanog mukatnog
oraia, dva umanjka i margarin. Oblikujemo krokete i u svaki utisnemo komadi sira.
Krokete uvaljamo u brano, jaja i mrvice, te isprimo u dubokoj masnoi.

Tonijeva komara
Sastojci
5 orada (komara) po 40 dag, 1,5 kg krumpira, 50 dag mrkve, luk, 2 dl bijelog vina, perin
Priprema
Narezane na kolutie, krumpir i mrkvu posloimo u vatrostalnu posudu za peenje. Posolimo,
dodamo zaine i na vrh stavimo posoljenu ribu. Sve prelijemo vinom i maslinovim uljem te
peemo 45 minuta.

kampi u jaknama
Sastojci
kampi, blitva, 3 dl desertnog vina, mjeavina mediteranskih zaina, ria, maslac, curry
Priprema
Marinadu za kampe napravimo od desertnog vina i zaina. Oiene repove kampa stavimo
marinirati najmanje dva sata. Listove blitve potopimo na par sekundi u kipuu vodu kako bi ih
lake oblikovali. Svaki rep kampa umotamo u list blitve te poprimo na zagrijanom ulju.
Skuhanoj rii dodamo malo maslaca i curryja. Jelo serviramo tako da na riu stavimo par
kampa u jaknama.

15

Deki s naranama i pohani krumpir

Sastojci
teletina, panceta, luk, enjak, perin, umak od soje, narane, limun, suho bijelo vino,
krumpir, jaja, krune mrvice, brano
Priprema
Teletinu koju smo prethodno namazali smjesom enjaka, luka i limuna, primo na ulju 10-tak
minuta. Nakon toga mesu dodamo pancetu, umak od soje, iscijeene narane i suho bijelo
vino. Kuhamo na laganoj vatri dok teletina potpuno ne omeka, a pred kraj dodamo perin. Na
krike narezan malo prokuhani krumpir uvaljamo u brano, jaja i krune mrvice te primo u
dubokom ulju.

Telei medaljoni u pesto umaku i divlja ria s povrem

Sastojci
Telei medaljoni, glavica enjaka, perin, 2 lice brana, divlja ria, luk, ampinjoni, tikvice,
mrkva
Priprema
Telee medaljone ispeemo na jakoj vatri. U ulje, u kojem su se pekli medaljoni, dolijemo
au vrue vode, dodamo enjak nasjeckan na listie i perin. Dodamo brano kako bi se
sastojci povezali, kratko prokuhamo i umakom prelijemo medaljone. Divlju riu skuhamo te
ju zajedno s krupno narezanim ampinjonima, tikvicama i mrkvom pirjamo u voku.

Bijela teletina
Sastojci
Teletina, maslinovo ulje, gljive, vrhnje, sol, papar
Priprema
Telee odreske dobro zainimo solju i paprom te peemo na maslinovom ulju na laganoj vatri
dok ne omekaju. U meuvremenu, narezane gljive peemo na malo masnoe dok tekuina ne
ispari. Gljivama dodamo vrhnje za kuhanje, sol i papar te prokuhamo par minuta. Gotove
telee odreske prelijemo umakom od gljiva, a po elji sve moemo politi i s malo maslinovog
ulja.

16

Oluja sa sjevera
Sastojci
prut, kampi, losos, enjak, 1 dl bijelog vina, vrhnje za kuhanje, 2 topljena sira, luk , perin,
mjeavina zaina, sol, papar, maslinovo ulje, njoki
Priprema
Na maslinovom ulju primo enjak, prut, kampe i losos. Zalijemo vinom i vrhnjem,
dodamo zaine te pustimo da umak malo prokuha. Pri kraju dodamo topljeni sir, malo luka i
perin. Nakon to smo umak maknuli s vatre, zalijemo ga maslinovim uljem i serviramo uz
kuhane njoke.

Jastog na bijelo
Sastojci
Jastog, perin, 2 lice margarina, enjak, zaini, vino, kapari, 1 l vrhnja za kuhanje, zeleni
rezanci
Priprema
Jastoga nareemo i primo na margarinu. Dodajemo mu enjak, kapare, perin, zaine i
podlijevamo vinom. Kad vino ishlapi, dodamo vrhnje i kuhamo na laganoj vatri 20 min.
Gotovom jastogu dodamo kuhane zelene rezance. Serviramo u posudi u kojoj smo jastoga
pripremali.

Rokijeva riblja peka

Sastojci
30 50 dag karpine po osobi, jastog, luk, mrkva, enjak, perin, krumpir, ria, 1 dl
maslinovog ulja/kg ribe, 1 dl vina/kg ribe, 2 dl vode
Priprema
- U peku stavimo sitno nasjeckani luk, tanko narezan krumpir, enjak i na vrh ribu.
Posolimo, zapaprimo, prelijemo maslinovim uljem i vodom, te stavimo pei. Nakon
dvadesetak minuta dodamo jastoga, riu i vino te peemo jo 30 minuta.

17

Brudet od jastoga
Sastojci
Jastog, luk, pasirana rajica, vino, vinski ocat, enjak, tjestenina
Priprema
Pirjamo luk i pasiranu rajicu, te kad prokuha ulijemo mjeavinu vina, vinskog octa i vode.
Nakon par minuta dodamo narezanog jastoga i enjak, te nastavimo kuhati petnaestak minuta
bez mijeanja. Uz gotov brudet posluimo kuhanu tjesteninu.

Crni rioto
Sastojci
Sipa, luk, crno vino, sipino crnilo, riblji temeljac, ria, sol, papar
Priprema
Nasjeckanu sipu pirjamo s lukom te redom dodajemo vino, crnilo, riblju juhu te, pred kraj,
riu. Sol i papar dodamo po elji.

Jastog na bijelo 2
Sastojci
Jastog, kampi, perin, 2 lice margarina, enjak, zaini, vino, kapari, 1 l vrhnja za kuhanje,
rezanci
Priprema
Jastoga i kampe nareemo i primo na margarinu. Dodajemo im enjak, kapare, perin,
zaine i podlijevamo vinom. Kad vino ishlapi, dodamo vrhnje i kuhamo na laganoj vatri 20
min. Gotovim ribama dodamo kuhane rezance. Serviramo u posudi u kojoj smo pripremali
jastoga.

18

Mao Tze puretina

Sastojci
500 g pureih odrezaka, 200 g ampinjona, 100 g cvjetae ili brokule, 2 mrkve, indijski
oraii, luk, svjei umbir, paprika, soja sos, smei eer, rezanci, ulje od soje, sjemenke
lana, kineski zaini, bijelo vino
Priprema
Narezanu puretinu mariniramo u soja sosu sa smeim eerom oko dva sata. Na malo ulja
primo puretinu dok ne porumeni i izvadimo je da se ocijedi, sos izlijemo za kasnije. U istu
tavu stavimo dvije lice ulja i stavljamo priti povre ovim redom: luk, umbir, oraie,
mrkvu, papriku, cvjetau. Nakon tri minute dodamo kineske zaine., pa puretinu i mijeamo
par minuta, uz dodavanje sosa od prenja mesa. Za prilog skuhamo rezance, pospemo ih
lanom i serviramo vrue.

Zlevanka zasitnjaa
Sastojci
3 jaja, 4 lice eera, 1l mlijeka, kukuruzno brano, kukuruzna krupica (0,5 kg), sol, ulje,
svjei kravlji sir (cca 25 dkg), svjee vrhnje (cca 4 dcl), 1 praak za pecivo.
Priprema
Kukuruzne gance zalijemo sa 0,75l kipueg mlijeka i dobro promijeamo, te ostavimo da se
ohladi. Izmijeamo umanjke sa eerom, a od bjelanjaka se napravimo snijeg. gancima
dodamo 2 dcl vrhnja, umanjke i snijeg od bjelanjaka, te sve dobro izmijeamo. Kad se
smjesa izlije u okvir za peenje po svemu se jo licom dodamo 25 dkg. svjeeg sira i 2 dcl.
svjeeg vrhnja s malo eera. Stavimo u penicu na 180 stupnjeva i peemo oko 40-ak
minuta.

Rolana prasica
Sastojci
500 g svinjskog buta, 10 dag vratine, 20 dag ampinjona, senf
Priprema
Meso istuemo batom, premaemo senfom, prekrijemo vratinom i pirjanim ampinjonima.
Paljivo ga zarolamo, poveemo koncem, kratko zapeemo u tavi pa zatim u penici 30 min.
pokriveno folijom. Gotovo meso nareemo i posluimo s kroketima i zelenom salatom.
19

Pil Pil
Sastojci
1 kg oienih kampi, 5-6 eanja enjaka, 3-4 chili papriice, 1 dl maslinovog ulja.
Priprema
kampe blaniramo, tj. kratko prokuhamo u kipuoj vodi i isperemo hladnom vodom. U
vatrostalnu posudu nalijemo maslinovo ulje i stavimo u penicu zagrijanu na 180C. Nakon
par minuta dodamo sitno nasjeckani enjak i chili papriice, promijeamo i vratimo u
penicu na 1 - 2 minute. Dodamo kampe, vratimo u penicu i peemo jo 10-ak minuta.
Jelo posluimo u posudi u kojoj se peklo ili u manjim zagrijanim keramikim posudama.
Savjet: kampe jedemo vilicama, francuski ili talijanski kruh serviramo za umakanje umaka.

Saute Stroganoff
Sastojci
1 kg juneeg beefsteaka, 2 manje glavice luka, 4 dag ampinjona, 1 velika lica senfa
(estragon ili dijon), kiseli krastavci, pola kocke za juhu (govea ili pilea), pola milerama (ili
punomasno kiselo vrhnje), maslac, maslinovo ulje.
Priprema
Meso nareemo na tanke trakice, nauljimo, promijeamo i kratko ostavimo da odstoji. Peemo
ga kratko na zagrijanom maslinovom ulju (ne cijelu koliinu ve malo po malo) i maknemo s
vatre. Luk pirjamo na maslacu, dodamo ampinjone, nakon 15-ak minuta dodamo senf,
narezane kisele krastavce, veliku au juhe od kocke i na kraju meso. Zainimo po ukusu i
pred kraj dodamo mileram. Posluimo s kuhanom riom.

Roza ria
Sastojci
1/2 kg rie kratkog zrna, 1/4 litre mlijeka, 2 slatka vrhnja, vreica badema, marmelada od
vianja, vanilin eer.
Priprema
Riu kuhamo dok voda ne ispari a ona postane 'pudingasta'. Dodamo mlijeko, vanilin eer i
ohladimo. Kad je ria hladna, dodajemo nasjeckane bademe i slatko vrhnje, te sve dobro
promijeamo. Sluimo u zdjelicama dekorirano marmeladom od vianja.

20

Morska bonaca
Sastojci
4 kg hobotnice, 1 enjak, 1 crveni luk, perinov list, maslinovo ulje, sol, papar, limunov sok
Priprema
Hobotnicu skuhamo, ogulimo, izreemo i dodamo sjeckani enjak, perin, crveni luk i
zaine. Salatu posluimo hladnu.

Site lignje
Sastojci
2 kg lignji, 20 dag ampinjona, 20 dag pruta, 4 enja enjaka, sok od pola limuna, sol,
papar, perinov list, 10 lica maslinovog ulja
Priprema
Lignje oistimo i odvojimo im krakove, koje nareemo i stavimo u nadjev zajedno sa
sjeckanim ampinjonima, prutom, enjakom, limunovim sokom, solju i paprom. Napunimo
lignje i zaijemo otvor (moemo ga zatvoriti akalicom). Lignje, posoljeni krumpir i mrkvu
sloimo u posudu za peenje s poklopcem te stavimo pei.

Zeleni rolat
Sastojci
1,25 dl mlijeka, pola margarina, 12,5 dag mekog brana, 4 jaja, 30 dag pinata, 2 lice kiselog
vrhnja, 20 dag unke, majoneza, 15 dag tvrdog sira
Priprema
U mlijeku skuhamo margarin i brano, dodamo jedno po jedno jaje i pinat. Smjesu
izmiksamo te peemo 20 minuta na 200C. Peeni biskvit stavimo da se malo ohladi,
premaemo ga smjesom svjeeg sira i kiselog vrhnja, stavimo narezanu unku i zarolamo.
Roladu premaemo majonezom i pospemo ribanim sirom. Prije posluivanja, nareemo i
posluimo uz unku, kulen, sir i masline.

21

arenilo iz tavice
Sastojci
crvena, zelena i uta paprika, rajica, tikvice, patlidan, origano, rumarin, mozzarella
Priprema
Povre nareemo na ploke, zainimo solju, paprom, origanom i rumarinom, te ga kratko
ispeemo s obje strane na tavi. Serviramo s hladom mozzarellom i francuskim kruhom.

Paprena puretina
Sastojci
purea prsa, ampinjoni, vrhnje za kuhanje, krumpir
Priprema
Puretinu posolimo i jako zapaprimo s jedne strane, te na naglo isprimo na malo ulja. Gljive
nareemo na etvrtine, zainimo po elji, stavimo u vatrostalnu posudu i ispeemo u penici.
Umak za puretinu nainimo od vrhnja za kuhanje, vlasca, papra i malo soli, te ga prokuhamo
da se zgusne. Uz sve jo posluimo i pomfrit.

Toplo-hladni zalogajii
Sastojci
1 paket lisnatog tijesta, 18 mini rajica, 35 dag kuhane unke, 15 dag svjeeg kravljeg sira, 30
dag ampinjona, vlasac, 25 dag mozzarelle, 10 dag sira Trapista, chili papriica, origano, 10
crno-zelenih maslina
Priprema
Lisnato tijesto izvaljamo na centimetar debljine i napunimo narezanom unkom, vlascem,
chili papriicom, gljivama, mozzarellom i maslinama. Zainimo origanom i prekrijemo
tankim krikama sira trapista. Rubove tijesta dobro zatvorimo i peemo u penici na 180C.
Mini rajice prereemo i oprezno im izvadimo kotice. Sredinu rajice napunimo svjeim
sirom i vlascem. Na tanjur serviramo kriku toplog lisnatog tijesta i hladne punjene rajice.

22

Telee roladice sa zainskim biljem

Sastojci
(za 5 osoba):
6 tanko narezanih teleih odrezaka od buta, 4 luka srebrenca, 2 lice krunih mrvica, 2-3 dl
finog bijelog vina, 3 lice mljevenih badema, slatko vrhnje, 1 lica pinjola, sol, papar, 2
umanjka, 2-3 lice maslinovog ulja, bosiljak, perin, mauran, majina duica
Priprema
Za nadjev nasjeckamo zainsko bilje, a bademe i pinjole lagano poprimo i ohladimo.
Pomijeamo nasjeckane bademe i pinjole, krune mrvice, umanjke, zaine i maslinovo ulje.
Posolimo, popaprimo i dobro izmijeamo. Istuene odreske premaemo nadjevom, savijemo u
rolade, a krajeve privrstimo akalicama te na zagrijanom ulju kratko poprimo. Na ulju od
prenja pirjamo luk s vinom i vrhnjem dok se umak ne zgusne, vratimo rolade i sve zajedno
jo par minuta prokuhamo. Za prilog posluimo prene krokete ili kuhanu riu.

"nicli iznenaenja"
Sastojci
Junei nicli, prut, kiseli krastavci, mrkva, 3 luka, 4 mrkve, 2 korijena perina, celer
,mukatni orai, sol, papar, lovorov list, crvena paprika, vino
Priprema
Junee nicle istuemo, posolimo i popaprimo. Stavimo u nicle fetu pruta, kiselih krastavaca
i mrkvu. nicle zarolamo, uvaljamo u brano i stavimo na masnou da poprime zlatnu boju.
Za to vrijeme na ulju prodinstamo luk i sve korjenasto povre. Na povre dodamo nicle i
pustimo da se dinsta. Po potrebi doljevamo vode i zaina. U umak dodamo nitu starog kruha
kako bi postao gui. Za prilog serviramo palentu.

Pulcinellina piletina
Sastojci
15 pileih bataka, 5 dl piva, 500 g gljiva, 4 dl vrhnja za kuhanje, 2 dl mlijeka
Priprema
Piletinu kratko poprimo na ulju, a kad dobije boju dolijemo pivu. Kad piva sasvim ispari,
dodamo gljive. A kad ispari voda od gljiva, dolijemo vrhnje. Na prepeeni kruh stavimo
vrganje pirjane na maslinovom ulju s enjakom i perinom te posluimo kao prilog piletini.
23

Salata Mexicana
Sastojci
400 g piletine, 150 ml majoneze, 150 ml jogurta, 1 liica chilia u prahu, 1 liica paprike u
prahu, 1 liica koncentrata rajica, pola manje glavice luka, 1 crvena paprika, 1 zelena
paprika, 150 g slatkog kukuruza
Priprema
Skuhanu piletinu nareemo na kockice i stavimo u veliku zdjelu. U posebnoj zdjeli
pomijeamo majonezu, jogurt, zaine, rajicu, luk te nakratko odloimo da se sastojci stope.
Umak umijeamo s piletinom, dodamo narezane paprike i kukuruz. Posluimo hladno uz
kukuruzni kruh.

- Zapeene tortiljice
Sastojci
Nadjev:
800 g mljevenog juneeg mesa, sok od rajice, glavica ljubiastog luka, 2 rajice, chili u
prahu, paprika u prahu, 2 lice soli, papar, perin, majina duica, 300 g slatkog kukuruza,
400 g crvenog graha, paprika, 150 g sira, 4 dl kiselog vrhnja
Tortilje:
800 g glatkog brana, liica soli, malo vode, mali maslac
Umak od vrhnja:
4 dl kiselog vrhnja, chili u prahu, sok od rajice
Priprema
Tortilje: Od brana, soli, maslaca i vode zamijesimo glatko tijesto. Ostavimo da stoji oko 20
min, a zatim ga podijelimo na 15 loptica, koje razvaljamo i peemo na tavi bez masnoe.
Tortilje peemo kratko, kako ne bi nastali mjehurii.
Nadjev: Sitno nasjeckani luk poprimo na laganoj vatri, dodamo papriku u prahu, nasjeckanu
rajicu i pirjamo na laganoj vatri. Pred kraj dodamo mljeveno meso, au vode i zaine. Za
vrijeme pirjanja po potrebi dodavamo vodu. Gotovom mesu dodamo narezanu papriku, luk,
kukuruz i grah, te dobro zainimo chilimem.
Tortilje napunimo nadjevom, preklopimo, poslaimo u nauljenu posudu za peenje,
premaemo vrhnjem te obilato pospemo naribanim sirom. Zapeemo ih u penici desetak
minuta na 200C, posluimo tople uz umak od vrhnja.

24

Kreini kolaii
Sastojci
otro brano, praak za pecivo, jaja, eer, margarin, vanil eer, mljeveni orasi i bademi,
smei eer i rum, sir, jogurt, vrhnje
Priprema
Od brana, jaja, eera, praka za pecivo i vanilin eera napravimo biskvit. Jednu polovicu
ispeemo u penici. A od mljevenih oraha, badema, smeeg eera i ruma napravimo smjesu
koju stavimo na peeni biskvit. I smjesu sira, jogurta i vrhnja stavimo kao trei sloj, a na vrh
naribamo drugu polovicu biskvita i peemo u penici 15 minuta na 180 celzijusa.

Predjelo - Kaneloni
Sastojci
8 palainki (mlijeko, jaja, brano), 20 dag svjeeg kravljeg sira, 5 dag pruta, 8 dag unke, 8
dag ampinjona, 2 jaja, 8 dag svjeeg kruha ili krunih mrvica, 20 dag nasjeckane rajice,
papar, ulje za prenje, 1 lica mjeavine zainskog bilja
Priprema
Ispeemo palainke i nadjenemo smjesom pirjanih ampinjona, pruta, unke, rajica, te
svjeeg sira. Zarolamo ih, uvaljamo u brano, jaja i krune mrvice te isprimo.

Voni san
Sastojci
2 pudinga od vanilije, 4-5 jabuka, lag, biskvit
Priprema
Jabuke ogulimo, izreemo i skuhamo. Puding od vanilije skuhamo u vodi u kojoj su se kuhale
jabuke. Jabuke posloimo na biskvit te prelijemo pudingom i lagom.

25

Predjelo - Topli sendvii

Sastojci
pakiranje toasta, 20 dag sira, 20 dag unke, 4 jaja, 25 dag parmezana, 2 dl kiselog vrhnja, 2
lice mjeavine zaina, perin, sol, papar
Priprema
Sir izribamo, unku nareemo na kockice, jaja razmutimo te sve stavimo u posudu. Smjesi
redom dodajemo: parmezan, sol, papar, perin, mjeavinu zaina i vrhnje. Krike toasta
umoimo u mlijeko, premaemo smjesom i ispeemo u penici.

Glavno jelo - Vesela puretina

Sastojci
500 g puretine, maslac, mini rajice, zelene masline, mozzarella, zaini
Priprema
Puretinu zainimo solju, paprom i maslinovim uljem te ostavimo da odstoji. Potom je lagano
zapeemo u tavi dok ne poprimi zlatnoutu boju, te poslaemo u vatrostalnu posudu. Meso
prekrijemo mozzarellom, rajicama, maslinama i zainima te zapeemo u penici dok se sir
ne rastopi. Kao prilog posluimo peene ampinjone.

Desert - umska pita

Sastojci
Tijesto:
21 dag brana, 10 dag maslaca, umanjak, 2 lice vrhnja, 1 lica vina, 1 lica eera
Nadjev:
umsko voe, eer, korica od limuna, cimet
Priprema
Od brana, maslaca, umanjka, vrhnja, vina i eera umijesimo tijesto te ga podijelimo na dva
dijela. Prvi ispeemo do pola te ga prelijemo prokuhanom smjesom od umskog voa, eera,
korice od limuna i cimeta. Od drugog dijela tijesta napravimo tanke trakice koje poslaemo na
kola tako da dobijemo mreicu. Kola vratimo u penicu i ispeemo do kraja.

26

Predjelo - Kremasti vrganji

Sastojci
Vrganji, luk, otro brano, mlijeko, papar, sol
Priprema
Vrganje prokuhamo u slanoj vodi, ocijedimo, propirjamo s lukom, zalijemo mlijekom i
vodom u koju smo zamutili 2 lice brana, zainimo po elji i pospemo perinom.

Glavno jelo - Ugodno popunjena purica

Sastojci
Purica (3 kg), 40 dag peenica, 25 dag mljevenog pureeg bijelog mesa, 20 dag pilee jetre,
15 dag mesnate slanine, 2 luka, perin, 3 dag maslaca, enjak, bijelo vino, jaja, mlinci
Salata:
paprike (2 zelene, 2 ute, 2 crvene), 2 krastavca, 2 rajice, 2 ljubiasta luka, limenka kukuruza
eerca, limenka crvenog graha, limenka bijelog graha
Priprema
Puricu posolimo, popaprimo. Ogulimo kobasice. Sitno nareemo jetru, enjak i slaninu. Luk
isprimo na maslacu. Sve umijesimo i poveemo jajetom i smjesom napunimo puricu, a otvor
zatvorimo akalicama. Peemo u penici na 180C, 2 i pol sata podlijevajui sa slanom
vodom. Uz puricu posluimo mlince i arenu salatu.

Desert - Pijane jabuke

Sastojci
15 dag brana, praak za pecivo, vanilin eer, jaja, maslac, 2 pudinga od vanilije, vino, 6
jabuka, 5 dl slatkog vrhnja, 2 uvrivaa za lag, kakao u prahu
Priprema
Prhko tijesto umijeamo od brana, praka za pecivo, eera, jaja i maslaca. Puding od vanilije
skuhamo u zaeerenom vinu, dodamo naribane jabuke, rasporedimo po tijestu i zapeemo u
penici na 180.

27

Palainke Watteau
Sastojci
Tijesto za palainke:
2 alice brana, 3 alice mlijeka, 2 jaja, malo soli
Nadjev:
500 g ampinjona, 2 enja enjaka, 2 dl suhog bijelog vina, 100 g sira, perin, ulje
Beamel umak:
2 liice maslaca, 3 lice brana, 2 dl mlijeka
Priprema
Od mlijeka, jaja, brana i soli umutimo smjesu i ispeemo palainke s malo ulja kako bi bile
tanke. Za nadjev narezane gljive pirjamo na ulju sa enjakom i perinom oko 15 minuta.
Kada gljive omekaju dodamo vino, prokuhamo 3 minute i maknemo s vatre.
Za beamel umak na laganoj vatri rastopimo maslac, umijeamo brano i zalijemo mlijekom
te kuhamo dok se ne zgusne. U nadjev dodamo malo beamela i ribani sir, nadjenemo
palainke, sloimo ih u posudu za peenje, zalijemo ostatkom beamela i zapeemo.

Junetinom protiv vampira

Sastojci
1 kg junetine, 3 enja enjaka, 2 dl vina, brano, 1 dl vrhnja, rumarin, mauran, ulje, sol,
papar
Priprema
Junee odreske istuemo batom i na naglo ih ispeemo s obje strane na malo ulja. Odreske
izvadimo i na tom ulju poprimo enjak na koji ponovno vratimo meso, zalijemo s malo
vode, dodamo sol, papar, rumarin i mauran te sve zajedno pirjamo oko sat i pol na laganoj
vatri dok meso ne omeka. Na kraju dodamo vrhnje pomijeano s malo brana i sve zalijemo
vinom. Prokuhamo jo par minuta da se umak zgusne. Uz ovo jelo najbolje je posluiti
kuhane njoke.

28

Banane vesuvio
Sastojci
Banane, eer u prahu, limun, cimet, konjak, sladoled, lag
Priprema
Banane nareemo i primo na maslacu, a kad dobiju boju, dodamo eer u prahu, cimet, sok
od limuna i konjak te ih flambiramo. Posluimo sa sladoledom od limuna i lagom.

Desert - Torta od jagoda

Sastojci
5 jaja, 5 lica eera u prahu, 3 lice mlijeka, 500 g sira mascarponea, 500 g jagoda, 2
kupljena biskvita, Liker od narana
Priprema
Jaja, eer i mlijeko kuhamo na pari da se krema zgusne. Mascarpone malo izradimo
elektrinom mijealicom i dodamo u ohlaenu kremu. Biskvit navlaimo likerom od narane
te premaemo kremom i prekrijemo jagodama.

Desert - Ledeni vjetar

Sastojci

Kore
9 bjelanjaka, 30 lica eera, 1 lica octa, 2 lice otrog brana

Krema
9 umanjaka, 4 lice eera, 4 lice otrog brana, 2,5 dl mlijeka, 3 vanilin eera, 25 dag
margarina, 1 l slatkog vrhnja, banane, Marelice, Kivi
Priprema
Od bjelanjaka, eera, octa i brana umijesimo smjesu za kore, izlijemo ju u veliku posudu za
peenje, koju smo obloili papirom za peenje, i peemo na 150C 60 minuta. Gotovu koru
prereemo na tri jednaka dijela. Za kremu izmijeamo umanjke sa eerom, branom,
mlijekom i vanilin eerom, sve prokuhamo da se zgusne. Ohlaenoj kremi umijeamo
margarin te u tri sloja sloimo kore, kremu, lag i usitnjeno voe.

29

30