KONTRAK PERKULIAHAN

MATA KULIAH / KODE

: TEKNOLOGI ENZIM / KMA 350 / PTK613408

SEMESTER

: III

DOSEN PENGASUH

: Dr. JONI AGUSTIAN, S.T., M.Sc.

DESKRIPSI MATA KULIAH

Definisi enzim, penggolongan dan tata nama enzim.
Sumber-sumber enzim dan metode ekstraksinya.
Pemurnian enzim.
Enzim dan lingkungannya.
Karakterisasi enzim (berat molekul, monomer penyusun enzim, Km, Vmax, Ki).
Enzim amobil
Aplikasi teknologi enzim pada industri.
Prasyarat:
STANDAR KOMPETENSI
Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa dapat mendeskripsikan cara
melakukan isolasi, produksi, dan karakterisasi enzim dari berbagai sumber
enzim potensial, serta dapat mendeskripsikan aplikasi enzim.
JADUAL PERKULIAHAN
Week 1
Introduction to Enzymes, enzyme nomenclature, enzyme commission numbers, and
classification of enzymes. Monomeric and oligomeric enzyme, industrial applications
Week 2
Isolation and purification of enzymes, preparation of purification chart.

Week 3
Enzyme regulation and control of their activity. Introduction to allosteric enzymes and
isozymes.

Enzyme activity, Specific activity and turn over number, activity and specific

activity, effect of temperature and pH on enzyme activity

Week 4
Types of specificity, active site, Fischer lock and key hypothesis, Koshland induced-fit
hypothesis, hypothesis involving strain or transition-state stabilization, enzyme assay;
Week 5
QUIZ
Week 6
Enzyme Kinetics: Steady state, pre-steady state, equilibrium kinetics, Michaelis and Menten
Equation and its derivation, Method used for investigating the kinetics of enzyme-catalysed
reactions: initial velocity studies, rapid-reaction techniques,
Week 7
Single substrate steady state kinetics: Henri and Michaelis-Menten equation, Briggs-Haldane
modification of the Michaelis- Menten equation, significance of M-M equation, LineweaverBurk plot, Eadie-Hofstee and Hanes plot, Haldane relationship for reversible reactions,
Week 8
UTS
Week 9
Inhibitors and activators, reversible and irreversible enzyme inhibition kinetics, multisubstrate systems, effect of pH and temperature on enzyme kinetics, allosteric enzymes,
King-Altmans method,
Week 10
Factor affecting enzyme activity and catalysis: pH, subsrate and enzyme concentration,
temperature, coenzyme and cofactors,

Week 11
Mechanism of action of enzymes involving two/more substrates. Role of metal ions in
enzyme catalysis.
Week 12
QUIZ II
Week 13
Enzyme inhibition, different types of inhibitors and activators.
Week 14
Immobilized enzyme
Week 15
Enzymes in Industries
Week 16

UAS

PENILAIAN:
TUGAS

= 20% (2 kali)

QUIZ (I, II)

= 2 x 15% = 30%

UTS

= 25%

UAS

= 25%

NILAI AKHIR:
A

= 76,0

B+

= 71,0 75,9

= 66,0 70,9

C+

= 61,0 65,9

= 56,0 60,9

= 50,0 55,9

= < 50

ACUAN: ATURAN AKADEMIK UNILA

REFERENSI:
Dharmesh Shah dan Jigar Rathod, A to Z of Enzyme Technology, 1st edition
A. S. Bommarius, B. R. Riebel, Biocatalysis, .

PENDAHULUAN
1. PENGERTIAN
Enzim adalah molekul protein yang kompleks yang dihasilkan dari
sel hidup yang berfungsi sebagai katalisator dalam proses kimia
dalam

tubuh

biokimia).

makhluk

hidup

(katalis

reaksi

seluler/reaksi

 Bioreaksi tidak dapat berlangsung jika tidak ada enzim, sehingga

zat tersebut sangat esensial bagi sel

 Enzim tidak dapat bereaksi tetapi hanya dapat mempercepat

proses reaksi, tetapi struktur enzim tidak berubah baik itu
sebelum dan sesudah reaksi, dengan demikian, enzim tidak
mempengaruhi kesetimbangan reaksi dalam peranannya.

2. KARAKTERISTIK REAKSI DENGAN ENZIM

Enzim sangat berbeda dengan katalis reaksi kimia:
1

Enzim berfungsi pada suhu rendah dan tekanan atmosfir (

meningkatkan laju reaksi pada kondisi biasa)

2 Spesifisitas (kekhususan/kespesifikan) reaksi yang tinggi: enzim

hanya akan mengoperasikan reaksi untuk jenis reaktan yang
sesuai (mempertemukan reaktan2 yang tepat untuk reaksi yang
tepat/mengkatalisis reaksi spesifik)

3 Spesifisitas subtsrat yang tinggi: enzim memilah reaktan yang

tepat untuk digunakan dari suatu campuran makanan/nutrisi
4 Yield

100%:

enzim

berfungsi

dengan

selektivitas

atau

spesifisitas yang tinggi terhadap reaktan dan jenis reaksi

sehingga reaksi yang bersaing dan reaksi samping tidak teramati
(tidak ada produk samping)

3. STUKTUR ENZIM
Merupakan jenis molekul protein. Banyak enzim merupakan jenis
protein sederhana yang dapat langsung aktif, tetapi ada kelompok
enzim yang memiliki gugus fungsi bukan protein agar enzim dapat
aktif.

Bagian Protein + Gugus Non-protein Protein Aktif

(Apoenzim)
(Enzim)
(Tidak Aktif)

 Enzim merupakan molekul2x kompleks:

Molekul raksasa (berat molekul sampai jutaan)
Heteropolimer asam amino (ke-20 jenis asam amino berasosiasi)
Perbedaan antar enzim yang dapat diamati dari:
Jumlah monomer asam amino pada rantai molekul polimer:
terdapat 100-8000 monomer AA pada setiap molekul enzim
Jenis asam amino yang berinteraksi pada setiap molekul enzim
Susunan AA pada setiap molekul enzim
Struktur molekuler: struktur 3 dimensi dari setiap enzim
berbeda (molekul raksasa dilipat sehingga membentuk susunan
3 dimensi)

Pakai Katalis

Tanpa Katalis

Energi

4. CARA KERJA DAN FAKTOR YANG BERPENGARUH

Secara termodinamika, enzim akan menurunkan/memperkecil
Keadaan Awal

energi aktivasi suatu reaksi sehingga reaksi akan berlangsung

Keadaan Akhir

dengan cepat

AB

Kelangsungan Reaksi

A, B

Fenomena katalisis: enzim membentuk komplek enzim-substrat

Struktur molekul enzim yang khusus akan menarik molekul2x
substrat ke specific binding site (SBS)
Reaktan2x yang tertarik ke SBS akan diikat di sisi aktif enzim
Reaktan2x akan bereaksi sisi aktif enzim membentuk produk
Produk yang terbentuk akan dilepaskan dari permukaan (sisi aktif)
enzim setelah reaksi komplit

E + S

---------->

ES

--------------> E + P

Dalam reaksi seluler, kerja enzim dipengaruhi oleh beberapa

faktor:

[Enzim]:

kecepatan

reaksi

bertambah

dengan

meningkat

jika

meningkatnya

jumlah enzim
[Substrat]: kecepatan

reaksi

semakin

banyak

susbtrat yang masuk ke sisi aktif enzim

Suhu:

kenaikan/penurunan

suhu

akan

mengakibatkan

berkurangnya reaktivitas enzim sehingga laju reaksi

menjadi lambat.

Enzim sangat reaktif pada rentang

suhu tertentu
pH: enzim bekerja sangat reaktif pada rentang suhu spesifik
Inhibitor: enzim menjadi tidak aktif/lambat jika terdapat zat
penghambat aktivitas enzim

5. PENGGOLONGAN ENZIM
Enzim dikelompokan menjadi 2 (dua) golongan :
Enzim tanpa gugus pengaktif

Enzim tidak butuh kehadiran senyawa kimia pengaktif di sisi aktif

agar enzim dapat berfungsi dalam katalisa
Protein sederhana: enzim2x hidrolisa gula, lemak, protein,
de el el
Enzim dengan senyawa kimia pengaktif
Dibutuhkan penempatan molekul2 kimia untuk memfungsikan
enzim (butuh molekul kofaktor)
Enzim2x pada reaksi reduksi dan oksidasi (redoks)
Berdasarkan jenis reaksi yang dikatalisis, enzim dikelompokan
menjadi 6 (enam) golongan
Oksidoreduktase: mengkatalisis reaksi reduksi-oksidasi

Transferase: mengkatalisis pemindahan gugus fungsi dari suatu

molekul ke molekul lain

Hidrolase: mengkatalisis pemecahan hidrolitik molekul

Liase: mengkatalisis

eliminasi

suatu

gugus

fungsi

untuk

membentuk suatu ikatan rangkap/cincin atau reaksi adisi

Isomerase: mengkatalisis reaksi isomerisasi

Ligase: mengkatalisis reaksi penggabungan molekul

KELOMPOK
(A)

(B)

(C)

(D)

JENIS

KATALISIS

Dehidrogenase

Reaksi hidrogenasi/dehidrogenasi substrat

Oksidase

Reaksi oksidasi dengan oksigen sebagai akseptor

Oksigenase

Reaksi penyisipan molekul oksigen

Kinase

Reaksi pemidahan molekus fosfat

Polimerase
Fosfatase

Reaksi pemindahan monomer ke rantai polimer

Reaksi hidrolisis ester fosfat

Protease

Reaksi hidrolisis protein

Peptidase

Reaksi hidrolisis peptida

Lipase

Reaksi hidrolisis lemak

Esterase

Reaksi hidrolisis ester

Amilase

Reaksi hidrolisis pati

Selulase

Reaksi hidrolisis selulosa

Pektinase

Reaksi hidrolisis pektin

Aldolase

Reaksi kondensasi aldol

Hidratase

Reaksi eliminasi/adisi air

(E)
(F)

Dekarbosilase

Reaksi eliminasi karbon dioksida

Sintase

Reaksi hidrolisa

Mutase
Sintetase
Karbosilase

Reaksi pemindahan suatu gugus fungsi pada suatu lokasi

berbeda dalam suatu molekul
Katalisis reaksi suatu susunan bergantung ATP molekul
besar dari suatu molekul kecil

Reaksi karboksilasi

Penamaan dan pengelompokan enzim didasarkan atas reaksi yang

berlangsung:ALDOLASE
FRUKTOSA-1,6-DIFOSFAT

Terdiri atas 2 (dua) kata yang menunjukan jenis substrat (kata

GLUKOSA

I) dan jenis reaksi (kata II)

Nama trivial dapat digunakan

ATP

tetapi
ADP

hal

HEKSOKINASE
ini dapat

membingungkan karena tidak informatif GLIKOSA-6-FOSFAT

GLUKOSA-6-FOSFAT ISOMER

FRUKTOSA-6-FOSFAT
ATP
ADP

FOSFOFRUKTO KINASE

FRUKTOSA-1,6-DIFOSFAT
DIHIDROKSI ASETON FOSFAT
TRIOSA FOSFAT ISOMERASE

2 [GLISERALDEHIDA-3-FOSFAT]

2[NAD,Pi]

GLISERALDEHID-3-FOSFAT DEHIDRO

2[NADH, H+]
1,3-DIFOSFOGLISERAT
2 ADP
2 ATP

FOSFOGLISERAT KINASE

2 [3-FOSFOGLISERAT ]
FOSFOGLISERO MUTASE

2 [2-FOSFOGLISERAT] LISERALDEHIDA-3-FOSFAT
ENOLASE

2 [FOSFOENOLPIRUVAT]
2 ADP
2 ATP

PIRUVAT KINASE

2 [PIRUVAT]