Utillatge de Pastisseria

1. Acaramelador: utensili provet d'un mnec i una part superior mitjanant la

qual es recullen les peces de rebosteria que se sotmetran a la seva posterior
banyat, b sigui amb fondant, caramel o xocolata.
2. Aergraf: petit aparell mecnic-elctric composat de dues parts, un
compressor d'aire i una pistola de precisi de grandria reduda, que s'empra
per a pintar peces artstiques comestibles, emprant igualment pintures
comestibles vegetals.
3. Afilador metllic, pedra o elctric.
4. Alarma o timer.
5. Cercles de pasts: alumini, inox, plstic o PVC.
6. Cercles de bescuit: de llauna, alumini o PVC.
7. Safata: alumini, inox o plstic.
8. Bols: cristall, plstic, alumini o inox.
9. Filtres: utensili complementari de la mniga pastissera, que es disposa en
un dels extrems d'aquesta, emprant-se tant per a decorar com per a escudillar;
poden ser llises o arrissades, d'alumini, llanda o plstic i de diferents
grandries.
10. Bra trmix.
11. Brotxa: utensili emprat tant per a calar elaboracions com per a pintar-les.
12. Cacillo escudillador.
13. Caldereta d'acer inoxidable.
14. Carro latero.
15. Cass acer.
16. Cass elctric i caldera elctrica: cass de coure banyat en estany
provet d'unes resistncies que connectades al corrent elctric li proporcionen la
calor suficient per a qualsevol tipus de cocci.
17. Raspall: utensili emprat per a escombrar l'excedent de farina restant d'una
taula de treball o d'una elaboraci.
18. Colador reixeta.
19. Colador xins.
20. Cortapastas,tallapastes rod: llis o arrissat.
21. Cortadetalles, talladetalls.
22. Cortapastas, tallapastes figures: geomtriques.
23. corte o cortante, tall o tallant: utensili emprat tant per a rascar llaunes,
tallar porcions de massa o matar el fondant, est compost d'un mnec de fusta
i una fulla d'acer inoxidable.
24. Cucurutxos de llaut: utensili de llaut amb forma de petit con utilitzat
tant per a despuntar filtres com per a donar forma a diferents masses.
25. Ganivets: de serra o elctric.
26. Fulla tallapa.
27. Ctter.
28. Descorazonador, llevacors.
29. Despuntador de filtres: sinnim de cucurutxo de llaut
30. Embut.
31. Esptula: goma, fusta, acer inox.

32. Escumadora.
33. Escumadora aranya.
34. Espremedora manual o mecnica.
35. Flamera acanalada.
36. Ganxo mquina: s l'apliqui que es colloca en la mquina amassadora
per a poder efectuar el treball de les diferents masses.
37. Ganxo treu llandes: eina emprada per a facilitar l'extracci de les llandes
del forn.
38. Glassera: utensili compost d'una reixeta i caixa adaptable empleada per a
banyar i escrrer simultniament peces amb glassa.
39. filador, Hilador: utensili emprat exclusivament per a confeccionar ou filat.
40. Fulla goma silpat: fulla plana d'un plstic especial amb mesures 60 x 40
cm, la seva versatilitat li permet emprar-lo amb prcticament qualsevol tipus
d'elaboraci, sent totalment antiadherent i podent-lo sotmetre tant a la calor
com al fred.
41. Llauna acanalada.
42. Llauna alumini nevera.
43. Llauna forn de ferro.
44. Llengetes de plstic o de goma.
45. Pispa pastissera: plstic, lona o d'un sol s.
46. Marc: utensili metllic que s'adapta a safates de la mateixa grandria
facilitant la cocci de bescuits aix com el escudillat de mousses per al seu
posterior refredat i coagulat.
47. Mesures: 1/4, 1/2, 1 litre, plstic o metlliques.
48. Motlles: bescuit, bombons, bombes, Charlotte, ous de xocolata,
magdalena s, tartaletes grans i petites (arrissades i llises), savarinas, pastissos
gelats, plum-cake. pudding, tocinillo de cel, figures de xocolata, valencianes.
49. Pales: sucre, farina, forn, mquina, cremar (elctrica rodona o allargada).
50. Paletina.
51. Placa motlle goma de flexipan (cautx): similar al silpat per amb
diferents formats i grandries.
52. Placa fregir o rostir.
53. Paella o paellera.
54. Pinta de plstic o llaut
55. Pelador manual o mecnic.
56. Penjarobes mnigues i boquillero.
57. Peroles d'acer.
58. Pesajarabes o densimetro, pessaxarops: utensili emprat per a amidar
la densitat dels almvars i caramels.
59. Pinzell.
60. Pistola de calor: utensili amb mltiples aplicacions la principal
caracterstica dels quals s la propietat de produir calor.
61. Proveta: de cristall o llaut per lalmvar.
62. Puntilla: petit ganivet auxiliar amb mltiples aplicacions.
63. Ratllador.
64. Recipients de plstic.
65. Reixeta.

66. Resistncia talla-porespan: filament metllic que per l'acci del

corrent, permet el tall net del suro.
67. Corrons: de fusta, alumini, PVC, tallapastes, acanalat, dentat, pinxapastes.
68. Roda tallapastes.
69. Paella creps.
70. Suport pastissos.
71. Tabaila: recipient de plstic de forma rectangular per a emmagatzemar o
transportar gnere.
72. Taula de tallar (PVC).
73. Tams.
74. Termmetre de sucre o de xocolata: termmetre de sonda digital per a
amidar la temperatura.
75. Termmetre fred: termmetre per a comprovar l'interior de la
temperatura de les cmeres.
76. Tisores.
77. Tiraplanxes: utensili emprat per a estendre de manera rpida, cmoda,
neta i igualada la massa dels bescuits de planxa.
78. Varetes manuals o mquina.(kenwood o similar)
Cures
Com norma general la cura d'aquestes eines i utensilis ve donat per si mateix,
s a dir, tractar el material com si d'un mateix es tracts. L'ordre i la recollida
del material (si s's ordenat cada vegada que necessitem un utensili, ho
trobarem rpidament, el que ens permetr ser ms rpids i eficaos en el
nostre treball). La neteja de cadascun dels seus elements. La cura del material
(cops, trencaments, etc.). Els utensilis de llaut, desprs de rentar-los, s
convenient assecar-los b i greixar-los. Els utensilis de fusta (corr) no s
necessari netejar-los amb aigua, simplement amb un drap. Les mnigues
pastisseres i els filtres (que es perden amb facilitat), una vegada acabat el
treball s convenient netejar-les, assecar-les b i guardar-les per a la seva
posterior utilitzaci. Curiositat: els recipients de coure es netejaven antigament
(encara que encara se segueix fent) amb una soluci de sal de pedra, vinagre i
pebre b, aclarint-los posteriorment amb abundant aigua i sempre abans
d'utilitzar-los, pel perill que suposa l'xid de coure (cardenillo).