.

1000 .
, .

. , ,
, , .

,

.

, : , , , ,
, , , .

, .
, .
.

. .
( ) ( ).
, :
, .

. , (),
. .

,
.
.
, , , .
.
. ,
, ( ).

1
 , .
, . 2 - 4 ,
.

. ,
, , ,
.
. . 3-8 .

, , ,
, -,
.

, . .
, , ( )
. . , .
, .
.

.
, 40 51%, , , 30 40%,
10 20%,
5%. 2% .
(, ), 1 2, ,
.

2
 . 1

1.

,
.
,
.

.

. (Pravilnik o kvalitetu proizvoda od voa, povra i peurki i
pektinskih preparata Sl. list SFRJ, br. 1/79, 20/82, 74/90 Sl. list SRJ, br. 33/95,
58/95 Sl. list SCG, br. 56/03, 4/04 i 12/05).

I , ,
, .

20
20 .

5%
.

II 212 1 ,
,
10% .

( . 1. 022),
( . 1. 026), ( . 1. 029),
.

-
- ( )
-
-

3
 ,
.
.

()
,,,
, ,...

,
.

2.

,
30% .

,
.
.

4
6 C 85-90 % 15-20 . ,
, , .
( )
. ( ) ,
. .
,
.

3.

, .
.

, ,
. , , .

- ,

4
- ,
- ,
-
- .

- : NaHCO3- .
-
,
.

. .

4.

.
, .
, :
,

.
,
.

-
. - .

, ,
, . ,
, .
- .
. :

1. ()
:

5

.

-
100 . ,
.

2. -

- ,
;

, ;

-
. , .

.
, , ,
.

6
 . 2

5.

5.1.

5.1.1.
.

5.1.2.

5.1.3.

: -,
: , ,
.

5.2.

- ,
. :
,, , (g),
, .

5.2.1. 1 :

.3

8
 01. a,

() () ()
cal kj ()
250 250 325 1300 5,95 0,525 71,47
500 450 75 345 6,5 0,5 11,5
25 25 225 900 0 24,9 0

150 130 73 292 1,35 0 12,75
0,1 0,1 - - - - -

775,1 725,1 598 2837 13,8 25,92 95,57

: , , .

, , ,
.

, ,
.
.
. . .

: .

5.2.2. 2 :

. 4

02. a,

()

9
 () ()
()
kcal
600 540 90 360 3.6 0 20.4
300 210 213 852 2.7 0.6 58.8
100 90 35 146 0.9 0 8.5
100 100 192 1300 3 32 2
0,2 0,2


25 25 225 900 0 24,9 0

1125.2 965.2 775 3558 10.2 57.5 89.7

, ,
, .

, , ,
. .

, ,
.
. 1 .
,
.

: .
5.2.3. 3

. 5

02. ,

10
 ()
() ()
()
kcal
500 450 75 945 3 0 17
200 200 228 912 9.4 1.2 56.8
30 30 178 747.3 7.8 16.5 22.8
240 230 36.4 141.6 2.16 0 6.72
30 30 270 183.3 0.42 4.17 0.87

0,3 0,3

1000.3 940.3 787.4 2929.2 22.7 21.68 104.58

,
, , .

, , ,
.

, ,
.

.
.
, , .

: .

.

.
, ,
, , ,

.

11


. ., , : ; 2009.
. ., - , :
; 2009.
., 5000
, : ;2007.

http://www.coolinarika.com/tag/tikvice-salata/

http://www.cris.uns.ac.rs/DownloadFileServlet/Disertacijadisertacija.pdf?
controlNumber=(BISIS)76895&fileName=disertacija.pdf&id=101

http://www.tehnologijahrane.com/tehnologijavoca-i-povrca/kontrola-proizvodnje

12
13