Knjiica recepata 14

Uhvatite leto pomou rafiniranih marmelada i drugih poslastica.

Ko sada plodove iz bate pretvori u ukusne marmelade ili elee, moi
e tokom itave godine da se raduje njihovim aromama i da zasladi
ovaj ili onaj tmurni jesenji ili zimski dan. Bilo da je marmelada sa
zovom ili krastavii zahvaljujui naim receptima ete za tren oka
arolikost bate preseliti na trpezu.
Zahvaljujui Dr. Oetker sredstvima za konzervisanje, koji garantuju
uspevanje, poetnici, kao i strunjaci, u ovom poslu e postii
savrene rezultate, koji e biti praznik za sva ula.

Dozvolite velikom izboru batenskih plodova da Vas inspirie brojnim

idejama za pripremanje zimnice. Uivajte u berbi i naknadnoj pripremi!

Vaa Dr. Oetker probna kuhinja

Marmelada od
bresaka i zove
oko 6 tegli po 200 ml
Sastojci:
1000 g oienih bresaka
Oko 15 cvetova zove (bazge)
500 g eera
1 kesica Dr. Oetker Demfix-a Extra 2:1
Priprema:
Breskve operite, prepolovite, odstranite
koticu, sitno iseckajte i odmerite 1 kg.
Cvetove zove properite u hladnoj vodi
(ne pod tekuom vodom) i ostavite ih na
kuhinjskom ubrusu dok se dobro ne is-
cede. Zatim makazama odsecite samo
cvetove (bez peteljkica).
Voe i cvetove zove stavite u lonac.
Dobro pomeajte eer sa Demfix-om sjedinite sa vonom smesom. Na jakoj
Extra i sjedinite sa vonom smesom. Na
jakoj vatri neprestano meajte, sve dok
smesa ne provri. Stalno meajui kuvajte
najmanje 3 minuta, potom skinite lonac
sa poreta.
Po potrebi skinite penu. Pripremljene
tegle odmah napunite do vrha, zatvorite
ih poklopcima na navoj, okrenite ih nao-
pako i ostavite tegle da tako odstoje oko
5 minuta.
Marmelada od jagoda i
c
malina sa maticnjakom
oko 6 tegli po 200 ml
Sastojci:
800 g oienih jagoda
200 g oienih malina
Oko 4 kaike seckanih listia matinjaka
500 g eera
1 kesica Dr. Oetker Demfix-a Extra 2:1
1 kesica Dr. Oetker limuntusa
Priprema:
Jagode operite, prepolovite, sitno
iseckajte i odmerite 800 g.
Maline proberite i odmerite 200g.
Sitno iseckajte listie matinjaka.
Listie matinjaka stavite u lonac. Dobro
pomeajte eer sa Demfix-om Extra i
vatri neprestano meajte, sve dok
smesa ne provri. Stalno meajui kuvajte
najmanje 3 minuta, potom skinite lonac
sa poreta. Umeajte limuntus i jo jed-
nom kratko prokuvajte.
Po potrebi skinite penu. Pripremljene
tegle odmah napunite do vrha, zatvorite
ih poklopcima na navoj, okrenite ih nao-
pako i ostavite tegle da tako odstoje oko
5 minuta.
Zele od ribizli sa Marmelada od kupina
mirisom bosiljka i visanja
oko 7 tegli po 200 ml oko 6 tegli po 200 ml

Sastojci: Sastojci:
850 ml soka od ribizli (neslaenog), od 500 g oienih kupina
oko 1,3 kg belih ili crvenih ribizli 500 g oienih vianja
1000 g eera 500 g eera
1 kesica Dr. Oetker Demfix-a Klasik 1:1 1 kesica Dr. Oetker Demfix-a Extra 2:1
vezice bosiljka 50 ml slatkog crnog vina

Priprema:
Ribizle operite, iscedite sok i odmerite
850 ml.
Sipajte sok u lonac. Demfix prvo po-
meajte sa 2 kaike eera, pa tek onda
sa sokom. Stavite da se kuva na jakoj
vatri i neprestano meajte, sve dok
smesa ne provri. Sada dodajte preostali
eer, dobro promeajte pa dodajte bo-
siljak. Stalno meajui kuvajte najmanje
3 minuta, potom skinite lonac sa po-
reta. Uklonite bosiljak.
Po potrebi skinite penu. Pripremljene
tegle odmah napunite do vrha, zatvorite
ih poklopcima na navoj, okrenite ih nao-
pako i ostavite tegle da tako odstoje oko
5 minuta.
Priprema:
Kupine proberite i odmerite 500 g. Vinje
operite, oistite, odmerite 500 g i grubo
ispasirajte.
Sipajte voe u erpu. Demfix pomeajte
sa eerom, pa tek onda sa vonom
smesom. Stavite da se kuva na jakoj
vatri i neprestano meajte, sve dok
smesa ne provri. Stalno meajui kuvajte
najmanje 3 minuta. Umeajte vino.
Po potrebi skinite penu. Pripremljene
tegle odmah napunite do vrha, zatvorite
ih poklopcima na navoj, okrenite ih nao-
pako i ostavite tegle da tako odstoje oko
5 minuta.

Kombinacij
^
Odlicnog ukausbobicastog voca:
^ '
kupina i malin a je i kombinacija
^
visnje zamenit a. Jednostavno
e malinama.
Varijanta sa ru
prema sa ruzm
^ zmarinom: Pri-
ar
ticna. Jednosta inom je aroma-
^
umesajte 1 vno umesto vin
^
a
nog ruzmarinkaasiku sitno secka-
'
u vocnu smesu.
Slojeviti dzem od
sljiva i jabuka
oko 6 tegli po 200 ml
Dem od jabuka:
500 g eera
1 kg oienih jabuka
1 kesica Dr. Oetker Demfix-a Extra 2:1
Dem od ljiva:
1 kg oienih ljiva
500 g eera
1 kesica Dr. Oetker Demfix-a Extra 2:1
Priprema:
ljive operite, odstranite kotice, sitno
iseckajte i odmerite 1 kg. Jabuke
oljutite, sitno iseckajte i odmerite 1 kg.
Dem od jabuka: U erpi pomeajte ja-
buke sa eerom i Demfix-om. Stavite
da se kuva na jakoj vatri i neprestano
meajte, sve dok smesa ne provri.
Stalno meajui kuvajte najmanje 3 mi-
nuta. Po potrebi skinite penu. Pri-
premljene tegle odmah napunite do pola.
Ostavite dem da se prohladi oko 15
min.
Dem od ljiva: U erpi pomeajte ljive
sa eerom i Demfix-om. Stavite da se
kuva na jakoj vatri i neprestano meajte,
sve dok smesa ne provri. Stalno
meajui kuvajte najmanje 3 minuta. Po
potrebi skinite penu. Kaikom paljivo si-
pajte preko dema od jabuka, sve dok
ne napunite tegle do vrha.
Zatvorite ih poklopcima na navoj i osta-
vite da se ohlade.
Napomena: Ne okreite tegle, jer e se
u suprotnom demovi pomeati!
Saveti:
- Po elji u dem od jabuka moete da
dodate 3 kaike Calvadosa (liker od ja-
buka) nakon kuvanja
- Po elji u dem od ljiva moete da do-
date kaiice mlevenog karanfilia
nakon kuvanja
- Slojeviti dem moe da stoji svega 3
meseca na hladnom mestu.
Fina breskva-
vanila marmelada
oko 6 tegli po 200 ml
Sastojci:
800 g oienih bresaka
150 ml soka od pomorande
1 kesice Dr. Oetker Burbon vanilin
eera
1 kesica Demfix-a Super 3:1
350 g smeeg, belog ili vonog eera ili
25 ml tenog zaslaivaa
Pripremite:
Breskve operite, odstranite kotice, sitno
iseckajte i odmerite 800 g.
Priprema:
U erpi pomeajte breskve, sok od po-
morande i Burbon vanilin eer. Dem-
fix pomeajte sa eerom po izboru.
Dodajte u vonu smesu i dobro pro-
meajte. Stavite da se kuva na jakoj vatri
i neprestano meajte, sve dok smesa ne
provri. Stalno meajui kuvajte najmanje
3 minuta. Po potrebi skinite penu. Pri-
premljene tegle odmah napunite do
vrha, zatvorite ih poklopcima na navoj i
okrenite tako da stoje na poklopcu.
Nakon 5 minuta ih vratite u normalan po-
loaj i odloite na tamno mesto da se
ohlade.
Savet:
Za jau aromu tokom kuvanja dodajte
jednu Dr. Oetker Burbon vanila ipku.
ipku odstranite pre sipanja smese u
tegle.
Kiseli krastavci
oko 6 tegli po 200 ml
Sastojci:
2 kg sitnih krastavaca
1 glavica crnog luka
1 kesica Dr. Oetker Pikant-Fixa (kiselog)
1750 ml vode (1 l)
375 ml (3/8 l) sireta
2 - 3 kaike eera (po elji)
Priprema:
Oiene krastavce i sitno naseckani luk
poslaite u oprane i suve tegle. Pikant-
fix kiseli pomeajte s vodom, siretom i
eerom, pa stavite da se kuva. Kad
smesa provri, uz neprestano meanje,
kuvajte oko 3 - 5 minuta.
U pripremljene tegle s krastavcima i
lukom ulijte vruu tenost sve do vrha i
vrsto zatvorite.
Krastavcici
oko 8 tegli po 200 ml
Sastojci:
1 kg sitnih krastavaca
2 kaike soli za posipanje
malo svee miroije
malo sveeg estragona
nekoliko listova lorbera
nekoliko zrna semena slaice
nekoliko zrna crnog bibera
glavice crnog luka
malo Dr. Oetker konzervansa
750 ml ( l) vode
375 ml (3/8 l) sireta (8%)
2 kaike eera
2 kaike soli za marinadu
Priprema:
Krastavce operite, ocedite i pomeajte
sa solju, ostavite da odstoje preko noi.
Krastavce rasporedite po teglama, za-
jedno sa zainima i sitno naseckanim
lukom. U svaku teglu sipajte na vrh noa
konzervansa.
Vodu sa siretom, eerom i solju stavite
da se kuva. Kada provri skinite sa po-
reta i odmah nalijte u tegle do vrha. Zat-
vorite tegle, malo ih promukajte i stavite
na tepsiju. Napunite tepsiju do 2 cm sa
vodom i stavite u donji deo rerne.
Temperatura za zagrevanje i konzervi-
sanje:
Struja: 100 C
Gas: stepen 1
Vreme konzervisanja: 80 minuta
 M
Mala nauka o vo
vocu
ocu
'
=D
=DSULSUHPXPDUPHODGDGHPRYDL
SULSUHPX PDUPHODGD GHPRYD L Borovnice ljive
YRH
HOHD NRULVWLWH LVNOMXLYR ]UHOR YRH XPVNH ERURYQLFH L X]JDMDQH X]JDMDQHH 6RE]LURPQDWRGDVHNRLFDOMLYD
6 RE]LURP QD WR GD VH NRLFD OMLYD
D
3UH]UHOR LOL RWHHQR YRH QLMH SRSR-- ERURYQLFH VX YHRPD UD]OLLWH YUVWH
YUVWH QH UDVNXYDYD YRNH WUHED VLWQR R
VLWQR
JRGQR 7RRNRP VH]RQH YRH PRHWH
JRGQR7RNRPVH]RQHYRHPRHWH H 3RWSXQR FUQRSODYH L DURPDWLQH
DURPDWLQH H LVHFNDWL OMLYH VH GREUR VODX VD D
VD
QMHJD
GD ]DPU]QHWH D NDVQLMH RG QMHJD  XPVNH ERURYQLFH VX YHRPD RVHWOMLYH
XPVNHERURYQLFHVXYHRPDRVHWOMLYH H MDEXNDPD ERELDVWLP YRHP NDR LL
X]SRPR 'HP[D ODNR PRHWH
X]SRPR'HP[DODNRPRHWH H L WUHED LK RGPDK REUDGLWL 8]JDMDQH
8]JDMDQHH ERLQLP ]DLQLPD
]DLQLPD
QDSUDYLWLRPLOMHQXPDUPHODGX ERURYQLFH VX NUXSQLMH QHJR GLYOMH
GLYOMH L DURPDPD QSU 
QSU
XNXV LP MH EODL PHVQDWL GHR MH H
MH FLPHW NDUDQOL
NDUDQOL
Kajsije VYHWDR 2QH PRJX GD VH XYDMX X X UXPLWG
8NROLNR NDMVLMH MR QLVX SRWSXQR
SRWSXQR
R IULLGHUX  GDQD 6 RE]LURP QD D
QD
VD]UHOH X GHPRYLPD LK PRHWH H
PRHWH WR GD X]JDMDQH ERURYQLFH SXWDMX X
SXWDMX Breskve i nektarine
GREURNRPELQRYDWLVDSHQXDYLPYL-
GREURNRPELQRYDWLVDSHQXDYLPYL- PDOR VRND UDGL GDOMH
PDORVRNDUDGLGDOMH .RLFDEUHVDNDLQHNWDULQDXPDUPH-
.RLFD EUHVDNDLQHNWDULQDXPDUPH-
QRP YLQRP LOL VYHWOL 
QRPYLQRPLOLVYHWOLP REUDGH MHGDQ GH GHR ODGDPD GRELMH EODJR VPHX ERMX ERMX
VRNRP RG JURD
JURD WUHED VYDNDNR
VYDNDNR 6YHWOXPDUPHODGXHWHGRELWLXNROLNR
6YHWOXPDUPHODGXHWHGRELWLXNROLNR R
M M  VH GREUR
.DMVLMH GREUR LVSDVLUDWL  8NXV
LVSDVLUDWL 8NXV YRH ROMXWLWH
ROMXWLWH  =D GHPRYH EUHVNYH
YRHROMXWLWH=DGHPRYHEUHVNYH H
XNODSDMXVDEDGHP-
XNODSDMXVDEDGHP- XSRWSXQLWH MHGQRP
MHGQRP EL WUHEDOR NUDWNR EODQLUDWL LL
LPDLMDJRGDPD NHVLFRP 'U'U 2HWNHU
2HWN  ROMXWLWL MHUMHNRL 
ROMXWLWLMHUMHNRLFD
OLPXQWXVDMHUQLYRNLVHORVWLXERURYQL-
OLPXQWXVDMHUQLYRNLVHORVWLXERURYQL- QHWR YUD LL
Maline i kupine FDPD QLMH QDURLWR YLVRN %RURYQLFH
%RURYQLFHH WRNRP NXYDQMD
NXYDQMD
2EHYUVWHYRDVXL]X]HWQRRVHWOMLYH
2EH YUVWHYRDVXL]X]HWQRRVHWOMLYH H VXSRVHEQRXNXVQHXNRPELQDFLMLVD
VXSRVHEQRXNXVQHXNRPELQDFLMLVD D VH RGYDMD RG RG
QD SULWLVDNL ODNREXDMX
QDSULWLVDNLODNREXDMX MDEXNDPDLOLPDOLQDPD PHVQDWRJ GHOD GHOD
SD LK L] WRJ UD]ORJD
UD]ORJD YRD %UHVNYH L QHNWDULQH VH GR GR--
WUHEDRGPDKREUDGLWL
WUHEDRGPDKREUDGLWL Vinje
Vinje i trenje EUR XNODSDMX VD ERELDVWLP YRHP L
EURXNODSDMXVDERELDVWLPYRHPL
1HQH YRNH VH ODNR
1HQHYRNHVHODNR %HULWHVDPRVD]UHOHYLQMHLWUHQMH
%HULWH VDPR VD]UHOH YLQMH L WUHQMH NDMVLMDPD
RWHWH JXEH DURPX
DURPX MHURQHQHGR]UHYDMXQDNQDGQR5DGLL
MHURQHQHGR]UHYDMXQDNQDGQR5DGL
.XSOMHQH
NDR L VRN .XSOMHQH RSWLPDOQRJ VYRMVWYD UD]PD]LYDQMD
UD]PD]LYDQMD D Jabuke i kruke
YRNH GREURJ NYDOLWHWD QHPDMX VRN N
VRN L HOLUDQMD PDUPHODGH SRORYLQX
SRORYLQXX -DEXNH VX ]DKYDOMXMX
]DKYDOMXMXL
QD GQX DPEDODH 0DOLQH VH GR GR-- SULSUHPOMHQRJ YRD NUDWNR SURSD SURSD-- LURNRP VSHNWUX YUVWD
YUVWD
EUR XNODSDMX VD GUXJLP ERELDVWLP P
ERELDVWLP VLUDMWH 0RHWH
0RHWH GRVWXSQH WRNRP FHOH
FHOH
YRHP NDR L VD NDMVLMDPD EUHVNYD-
YRHPNDRLVDNDMVLMDPDEUHVNYD- OHSR GD LK NRPEL
NRPEL-- JRGLQH -DEXNH LL
PD LOL QHNWDULQDPD
NW L
QHNWDULQDPD QXMHWH VD OMLYDPD
OMLYDPD NUXNH VH RGOLQR XNXN-
Kupine se dobro o ERELDVWLP YRHP
YRHP ODSDMX MHGQHVDGUXJLPDX
ODSDMXMHGQHVDGUXJLPDX
YLQMDPD
VODX VD YLQMDPD LEUHVNYDPD PDUPHODGDPD -DEXNH H
-DEXNH
WUHQMDPD L MDEX
MDEX-- HWH RGOLQR GD
PRHWH D
GD
NDPD -DJRGH PELQXMHWH L VD
NRPELQXMHWH D
VD
2YRRVHWOMLYRYRHQHPRMWHGDSHUHWH
2YRRVHWOMLYRYRHQHPRMWHGDSHUHWH H YLMHP L OMLYDPD LOLL
NLYLMHPLOMLYDPDLOL
Ribizle SRG WHNXRP YRGRP MHU DNR VH VH H DN PRHWH QMLKRYY
SDNPRHWHQMLKRY
1DMSR]QDWLMH YUVWH VX FUQH L FUYHQH
FUYHQH
H RWHWLODNRJXELVRNLDURPX-DJRGD
RWHWLODNRJXELVRNLDURPX-DJRGD D LVWL VRN GD SUHUD-
LVWLVRNGDSUHUD-
ULEL]OH SUL HPX FUYHQH ULEL]OH SRVSRV-- MH YRND NRMD VDGUL EHODQHYLQH
EHODQHYLQH GLWHXHOH
WRMH L X YRQRM EHORM ERML 3UH VYHJD
VYHJD
D SD VH L] WRJ UD]ORJD WRNRP NXYDQMD
NXYDQMD D
FUQH
FUQHULEL]OHVDGUHSXQRYLWDPLQD&
ULEL]OH VDGUH SXQR YLWDPLQD & SRMDYOMXMH SULURGQD SHQD 1DNRQ NXNX--
6SDGDMX X YRH ERJDWR NLVHORX
NLVHORX
 YDQMD RGVWUDQLWH
RGVWUDQLWH &LWUXVQRYRHDJUXPL
/DNR VH ]DPU]DYD
]DPU]DYD-- SHQX MHU ]ERJ]ERJ 'D EL VH REUDGLOR X PDUPHODGL FLW FLW--
MX 2SHULWH JUDQLFH
JUDQLFH VDGUDMD YD]GX
YD]GX-- UXVQR YRH PRHWH GD NRULVWLWH ELOR ELOR
R
ULEL]OL RFHGLWH LL KD PRH GD VH VH X LVFHHQRP LOL OHWLUDQRP REOLNX
REOLNX
SRPRX YLOMXNH
YLOMXNH QDUXL L]JOHG
L]JOHG WRMHYRHNLVHOLMHWUHEDELUDWLYHL
WR MH YRH NLVHOLMH
NLVHOLMH  WUHED ELUDWL YHLL
VNLQLWH ERELFH VD PDUPHODGH LOL GD GD RGQRVHHUDXRGQRVXQDYRH
JUDQLFD
JUDQLFD5LEL]OHVHGREUR
5LEL]OHVHG  VH XJUR]L QMHQ URN WUDMDQMD 8NROLNR
8NROLNR R
XNODSDMX VD VYLP RVW RVWDOLP VX MDJRGH YHRPD ]UHOH QMLKRY XNXV
XNXV V
YUVWDPD
YUVWDPDERELDVWRJYRD
ERELDVWRJ Y  L NLVHORVW VH PRH ]DRNUXLWL GRGD
GRGD--
LYLQMDPDLWUHQMDPD YDQMHP MHGQH NHVLFH 'U 'U
 2HWNHU OLOL--
PXQWXVD -DJRGHVHRGOLQRVODXVD
PXQWXVD-DJRGHVHRGOLQRVODXVD D
ULEL]ODPDYLQMDPDLOLNDMVLMDPD

Dr. Oetker d.o.o. Vladimira Popovia 40 11070 Novi Beograd www.oetker.rs