Pekarske - sirotinjske kifle

Sastojci
1kocka kvasca
olje toplog mleka
1 kaiica eera
400 ml. mlake vode
1 kaiica soli
1 kaika eera
2 kaike alkoholnog sireta
olje ulja
1 praak za pecivo
brano (da se ne lepi za zidove posude ili ruke- u zavisnosti od brana, potrebno
je 700g- 1kg brana)
po potrebi fil- sir, pekmez itd
za premazivanje- ta se ima: voda, rastopljeni margarin ili zumance od jaja +
komadi putera. Mogu se posuti susamom, kimom, krupnom soli.

Priprema
1. Spremiti sastojke: prosejati 1 kg brana, odvaditi nazad u kesu 5-6 u vrh punih
kaika- dodaete kasnije ako bude trebalo. U brano dodati suve sastojke: 1
kaiku eera, 1 kaiicu soli, praak za pecivo.
Praak za pecivo nije obavezan, ali testo bude vazduasto i kiflice due ostanu
mekane- ako preive, i sledei dan budu mekane kao kad se ispeku.
2. Izmeriti tano 400 ml mlake vode (imajte u vidu da plastine merice nisu uvek
precizne), u to sipajte olje ulja i dve kaike sireta.
3. Kvasac staviti u olju, sipati 1 kaiicu eera i meati (ide malo tee) dok se
kvasac ne istopi- postane tean. Sipati olje mleka, izvaditi kaiku i ostaviti
olju na toplom mestu (pored ringle gde ste grejali mleko).Kad se popne skoro do
vrha olje, spreman je.
4. U spremljenu posudu sa branom, sipajte kvasac i vodu, ulje i sire. Sa varjaom
meati, ako se testo lepi, postepeno dodajte brano. Kad prestane da se lepi za
posudu, preruite testo na pobranavljen sto, jo premesite da testo bude glatko.
Ja koristim brano Fidelinka- na kraju treba oko 800-900 gr brana.
Mere su okvirne. Za neki drugi tip brana treba vie, za neki manje, zato se
stavlja manje, pa se polako dodaje.
Posudu u kojoj ste mesili pospite branom, stavite testo, pokrijte krpom i ostavite
na toplom da nadodje. Ukoliko ste stavili praak za pecivo, testo nadodje za 15
min , pratite kako raste.
5. Kad testo naraste (bude duplo vee), izrucite ga na sto, presecite u 4 jufke,
svaku premesite, pokrijte krpom i ostavite da nadodje opet.
6. Svaku jufku sa oklagijom izvaljati na oblik kruga, presei na 8 delova. Od svakog
trougla napraviti kiflu: trougao sa oklagijom jo rastanjiti, na gornji deo stavljati fil,
testo preklopiti, malo prstom utisnuti i uvaljati do kraja. Ako su bez fila, i za
praznu kiflu taj gornji deo preklopiti, pa uvaljati- ostae unutra prazno sa malo
vazduha. I svaku jufku tako- 4 jufke po 8 kifli, na kraju izadje 32 kifle.
Napravljene kifle ostaviti jo 15-ak min da narastu.
7. U pleh u kom ete pei staviti papir za peenje. Prvo pleh malo okvasiti, pa
prosuti viak vode, onda se papir lepo zalepi i bude ravan.
NENO prebaciti kifle u pleh ( ako ih stiskate, izduvae se), ostaviti dovoljno
razmaka jer e one narasti jo vie i u plehu dok se budu pekle.

8. Kifle moete premazati:

- Samo vodom, onda dobiju hrskavu koricu
- Rastopljenim margarinom ( meni treba pola one kocke -125g. Istopim
maragarin na onoj ringli gde sam podgrevala mleko,da bude mleno krem
boje, ne zut i vodenast. Ako se stegne u medjuvremenu, onda opet malo
podgrejem). Sa etkom premazati celu kiflu neno, da se testo ne ulubi.
Nema veze i ako se podlije margarin ispod kifle, taman da malo omasti i
dole. Iako se premau cele, ne budu masne, ali i ne zagore.
- umancetom od jaja i komadiem putera ili margarina. Ovako dobiju lepu
boju, ali je meni gnjavaza da nozem seckam komadie putera ili margarina.
9. Posipanje: moe krupna so, susam, kim
Najbolje se zalepi ako premazujete umancetom, osrednje ako premazujete
margarinom a najslabije ako samo premaete vodom- maltene sve otpadne.
10.

Peenje: 1800C - 2000C 10-15 minuta, zavisno od poreta.

Ja imam podeoke 1-10, peem na 6, pa na kraju pojaam na 7, da se zarumene.
Ko ima kr od poreta kao ja, razumee.

12.

Sluenje: valjalo bi malo da se ohlade, ako uspete da ih ne probate dok su vrue.

Ako se pune pekmezom, MORA da se ohlade, pekmez bude vreo. Ako se pune
pekmezom, moete ih posuti prah-eerom.

P.S. Ako hoete da napravite vee kifle- za sendvie, onda moete 4 jufke sei na 4
trougla, da ih bude 16. Od ovog testa moete praviti razna peciva, ak i hleb. Ako
pravite hleb, toplo preporuujem integralno namensko brano Fidelinka. Veknice
obavezno onda stavljajte u djuve tepsiju- kako ovo testo raste kao ludo, iz ravne
tepsije bi se prelilo napolje.
Kada se pravi hleb, da bi se dobila hrskava korica, testo poprskajte vodom pre
peenja i jo jednom u toku peenja. Onda se i tepsija samo pobranavi malo.
Od ovog testa moete praviti i lepinje za pljeskavice, evape i ostalo. Onda ih
ostavite u jednoj jufki, pa vadite lepinjice sa aom.
P.S.2 Sve slike su originalne ja pravila.
Prijatno !