Vroba lihu z obil

1) Zkladn kroky vroby:

Zrn se mele na rot (tzv. meal = hrubozrnn mouka)

rot se sms s vodou a do tto smsi se pivd pra uvolnn krobu ze zrnek do
vody ( v praxi sta povait)
Sms se chlad na teplotu pod bodem varu vody a pidvaj se ztekucujc teplotn
stabiln enzymy a sms se udruje pi tto teplot jet hodinu v tomto kroku
se ztekutila obiln zrna.
Po ukonen ztekucovn smsi se sms ochlad a uprav se pH smsi.
Pot se pid sms amylzy (enzym kter ze krobu udl jednoduch cukr, kter
pak kvasinka vyuije na tvorbu alkoholu) a lihovarnicch kvasinek.
Sms se nech kvasit pi teplot cca 25oC po dobu 3 dn. Po tto dob sms
obsahuje 10% alkoholu a pipraven k vyplen..:-)

2) Podrobn postup:

Mlet zrn na rot (nejlpe ovem na mouku)

Pprava kae: rot se sms s vodou v pomru rot:voda=1:3 (tozn. 1kg rotu + 3 litry
vody) a sms se zahv na 60oC. Pak se pid termostabiln -amylza (mnostv
0,1% vztaeno na hmotnost rotu tozn. na 1kg rotu, ze kterho se zaala vait kae,
se pid 1g -amylzy) a sms se zahv na 80 oC po dobu 1 hodiny sms by se mla
mchat.
Sms se ochlad na 60oC a pH se sn na hodnotu 4,5 pidnm zedn kyseliny
chlorovodkov (=soln) nebo srov. Pid se enzym amyloglukosidza v mnostv
0,1% vztaeno na hmotnost rotu, ze kterho se zaala kae vait. Sms se udruje pi
teplot 60oC 1hodinu. Je dobr sms mchat.
Pak se sms ochlad na normln teplotu a pidaj se k n pivovarsk kvasinky (v
mnostv 108 bunk na 1g rotu ..). V lihovarech se sms nechv kvasit pi 25oC a tak
u po 3 dnech obsahuje 10% alkoholu a me se pout k vyplen. V praxi je asi
zbyten zahvat na tuto teplotu a pln posta nechat kvaen probhat del dobu
tozn. 10-14dn.

Pozn: I teploty v ostatnch krocch se nemus dodret pesn (s vjimkou prvnho povaen rotu
s vodou, kter je asi nezbytn), ale pokud pouijeme teplotu ni, je teba potat s tm,
e pedepsan doba by se mla nkolikansobn prodlouit.
Pouvat vy ne uveden teploty by se tak nemlo ni se tm pidvan enzymy.
Jo a kde sehnat ty enzymy. Prvn enzym (termostabiln -amylza) se pouv
v lihovarech, ovem jen v tch, kde se pl z obil nebo z brambor. Bohuel vtina naich
lihovar pl z melasy a tento enzym nepotebuje
Enzym amyloglukosidza sta pout sladov mlko z pivovaru. Pivovarsk kvasinky
tamt.

Osobn si myslm, e by stailo sehnat sladov mlko a pivovarsk kvasinky.Pak by

stailo povait rot s vodou (v uvedenm pomru po dobu 20-30min, pH bych u na
zatku snil na 4,5 nzk pH pomh zkapalovn krobu), pak sms ochladit na cca
50-60oC a pidat sladov mlko (pidvan mnostv cca 10ml na 1litr kae). Pak pi tto
teplot udrovat 1-2 hodiny a mchat. Pak ochladit na normln teplotu, pidat pivovarsk
kvasinky a nechat kvasit 2-3 tdny. Pak vyplit)

Sladov mlko se d pipravit i doma nech se naklit obil na studenm a hodn

vlhkm mst a a nakl, tak se su a mele a z takto pipravenho prku se pak
rozputnm ve vod piprav sladov mlko. Ale nebude to tak jednoduch, jak o vypad.
Podobn se daj doma namnoit i pivovarsk kvasinky, ale taky to nen tak
jednoduch, jak se zd mus se vytvoit kultivan mdium..