T.C.

MLL ETM BAKANLII

MEGEP
(MESLEK ETM VE RETM SSTEMNN
GLENDRLMES PROJES)

YYECEK ECEK HZMETLER

BAR L BRMLER

ANKARA 2006
 Milli Eitim Bakanl tarafndan gelitirilen modller;
Talim ve Terbiye Kurulu Bakanlnn 02.06.2006 tarih ve 269 sayl Karar ile
onaylanan, Mesleki ve Teknik Eitim Okul ve Kurumlarnda kademeli olarak
yaygnlatrlan 42 alan ve 192 dala ait ereve retim programlarnda
amalanan mesleki yeterlikleri kazandrmaya ynelik gelitirilmi retim
materyalleridir (Ders Notlardr).

Modller, bireylere mesleki yeterlik kazandrmak ve bireysel renmeye

rehberlik etmek amacyla renme materyali olarak hazrlanm, denenmek ve
gelitirilmek zere Mesleki ve Teknik Eitim Okul ve Kurumlarnda
uygulanmaya balanmtr.

Modller teknolojik gelimelere paralel olarak, amalanan yeterlii

kazandrmak koulu ile eitim retim srasnda gelitirilebilir ve yaplmas
nerilen deiiklikler Bakanlkta ilgili birime bildirilir.

rgn ve yaygn eitim kurumlar, iletmeler ve kendi kendine mesleki yeterlik

kazanmak isteyen bireyler modllere internet zerinden ulalabilirler.

Baslm modller, eitim kurumlarnda rencilere cretsiz olarak datlr.

Modller hibir ekilde ticari amala kullanlamaz ve cret karlnda

tl
 NDEKLER

AIKLAMALAR ....................................................................................................................ii
GR ....................................................................................................................................... 1
RENME FAALYET1 .................................................................................................... 2
1. ULUSLARARASI BAR L ALETLER ...................................................................... 2
1.1. Uluslararas Standart Sv l Birimleri ve zellikleri .............................................. 2
1.1.1 Jigger ...................................................................................................................... 2
1.1.2. Barspoon: (bar ka)............................................................................................ 3
1.1.3. Dash (damlalk) ..................................................................................................... 4
1.1.4. Onz (ounce pony) ............................................................................................... 4
1.1.5. Teaspoon: (ay ka)........................................................................................... 4
1.1.6. Cup......................................................................................................................... 4
1.1.7. Diger Uluslararas l Birimleri ......................................................................... 5
LME VE DEERLENDRME ...................................................................................... 6
RENME FAALIYETI-2 ..................................................................................................... 7
2. BARDAK L BRMLER............................................................................................ 7
2.1. Barda Kullanlan Standart Bardak eitleri ve Hacimleri ............................................ 7
2.1.1. Kokteyl Bardaklar................................................................................................. 7
2.1.2. Likr Bardaklar .................................................................................................... 8
2.1.3. Flip Bardaklar ....................................................................................................... 8
2.1.4. Sour Barda .......................................................................................................... 8
2.1.5. Kanyak Bardaklar ................................................................................................. 8
2.1.6. Krmz Ve Beyaz arap Bardaklar ...................................................................... 9
2.1.7. ampanya Bardaklar............................................................................................. 9
2.1.8 Bira Bardaklar ....................................................................................................... 9
2.1.9 Rak Bardaklar....................................................................................................... 9
2.1.10 Viski Bardaklar.................................................................................................. 10
2.2. Barda Kullanlan Dier Standart ve zel ki Bardaklar ve Hacimleri..................... 11
2.3. Barda satlan ikiler, Porsiyon miktarlar ve Servisi................................................... 12
2.3.1 Barda Satlan kiler ............................................................................................. 12
2.3.2. Porsiyon Miktarlar.............................................................................................. 13
2.3.3. Servisi .................................................................................................................. 13
UYGULAMA FAALYET .............................................................................................. 15
LME VE DEERLENDRME .................................................................................... 16
RENME FAALYET-3 ................................................................................................... 17
3. FREE POURNG USL ................................................................................................. 17
3.1. Free Pouring (serbest aktc )Sistemi ......................................................................... 17
3.1.1. ie Tutma Teknii.............................................................................................. 17
3.1.2. Dkme Teknii .................................................................................................... 18
3.1.3. Kesme Teknii..................................................................................................... 18
3.2. Serbest Aktc Taklabilecek ecekler ...................................................................... 18
LME VE DEERLENDRME .................................................................................... 19
UYGULAMALI TEST ...................................................................................................... 20
CEVAP ANAHTARLARI ..................................................................................................... 21
KAYNAKA ......................................................................................................................... 22

i
 AIKLAMALAR
AIKLAMALAR
KOD

ALAN Yiyecek ecek Hizmetleri

MESLEK/DAL Barmen

MODLN ADI Bar l Birimleri

Yiyecek ve iecek hizmetleri alannda barda kullanlan l

MODLN TANIMI
birimlerinin yer ald renme materyalidir.

SRE 40/24

N KOUL Bir nceki modl alm olmak

Barlarda uslne uygun olarak kullanlan l birimlerini

YETERLK
kullanabileceksiniz.

Genel Ama

Uygun ortam salandnda barda yntem ve teknie uygun

bar l sistemlerini kullanabilecektir.
Amalar
MODLN AMACI
Barda yntem ve tekniine uygun olarak l
birimlerini kullanabilecektir.
Barda yntem ve tekniine uygun standart bar
l birimlerini kullanabilecektir.
Yntem ve tekniine uygun olarak Free Pouring
usln kullanabilecektir.

RENME
ORTAMLARI VE Atlye, eitli bar l aletleri, ikiler, bardaklar, tepsiler.
DONANIMLAR
Modln iinde yer alan, herhangi bir renme faaliyetinden
sonra verilen lme aralar ile kendinizi
deerlendireceksiniz.
LME VE
DEERLENDRME Modl sonunda ise; kazandnz bilgi,beceri,tavrlar lmek
amacyla retmen tarafndan hazrlanacak lme aralar ile
deerlendireceksiniz.

ii
 GR

GR
Sevgili renci,

Barlarda l aletlerinin kendine zg tanmlar, kavramlar ve ksaltmalar vardr.

Elinizdeki modl ile alanmzda kullanlan uluslar aras terimler, tanmlar size
sunulmaktadr.

Bu modl sonunda edineceiniz bilgi ve beceriler ile barlarda kullanlan l

birimlerini kavrayabilecek; bu bilgiler sayesinde daha iyi bir kariyer yapabilirsiniz.

Yaantmzn her alan belirli standart ve llere dayanmaktadr. Barda ise bu

standartlar belirleyen l aletleridir. Bu konular rendikten sonra kendinizi daha emin,
daha bilgili hissedeceksiniz.

Her modlde olduu gibi bu modl de baar ile geeceinizi ve bundan sonraki
modlleri de alarak yetenekli bir barmen olacanza inanyorum.

1
 RENME FAALYET-1
RENME FAALYET1
AMA

Uygun ortam salandnda yntem ve tekniklerine uyun olarak uluslararas kullanlan

bar l aletlerini tanyp usulne uygun olarak servise hazr hale getirebileceksiniz.

ARATIRMA
Bu faaliyet ncesinde yapmanz gereken ncelikli aratrmalar unlardr:
eitli barlar inceleyerek buralarda kullanlan l aletleri hakknda bilgi
edininiz.
evrenizde bulunan barlar inceleyerek buralarda kullanlan bardak eitlerini
ve llerini detayl bir ekilde aratrnz.
Serbest aktclarn hangi ikilerde kullanldn inceleyiniz.
Aratrma ilemleri iin internet ortam ve viski ile ilgili kitap dergi gibi kaynaklardan
faydalanabilirsiniz; ayrca otel ve restaurantlarda viskinin servise hazrlan hakknda bilgi
toplayaynz.

1. ULUSLARARASI BAR L ALETLER

1.1. Uluslararas Standart Sv l Birimleri ve zellikleri

1.1.1 Jigger

Jigger kk iki barda veya bu bardan ald iki miktar anlamna gelmektedir.
Daha ok Amerikada kullanlan bir l kabdr. Barda l kab olarak kullanlan jigger
tabanndan birbirine yaptrlm iki metal bardak eklindedir. Bir taraf tam; diger taraf
yarm jiggerdir. Kk taraf 2 cl Byk tarafda 4 cl sv alacak ekilde yaplmtr. Standart
ls 4 - 2 cldir.

2
 Resim 1: Jigger rnekleri

1.1.2. Barspoon: (bar ka)

Uzun burma sapl ve yaklak olarak 2 cl lsnde bir bar kadr.

Bar bardaklaryla birlik stir iin kullanlr. 28 cm uzunluundadr.

Resim 2: Barspoon (bar ka)

3
1.1.3. Dash (damlalk)

Damla anlamndadr. eitli ieceklerin hazrlanmasnda az miktarda kullanlan

maddelerin bulunduu kk yuvarlak ieye Dash Buttle denir. Bu ie az ortasndan
kk ve ince bir metal boru bulunan mantarla kapatlr. Bu iede (damlalk) angostura
bitter, orangenbitten gibi maddeler bulundurulur. ie alnp ba aa evrilir ve yeterli
kadar silkelenmek suretiyle iindeki sv istenen kaba aktarlr. Damlalktan bir silkeleyite
akan sv miktarna dash denilmektedir.

1.1.4. Onz (ounce pony)

ngiliz l birimidir. 1 onz (onuce) 28,349 gramdr.

Barlarda l birimi olarak kullanlan onz ise 2,8 cldir.
Pony bir bardak olup bir onz sv alr. Onz esasna gre
yaplan ift tarafl l kab da vardr. Bunuda jigger
denilmektedir. Bunun bir taraf 2,8 cl dier taraf ise 5,6
cil sv alr

Resim 3: Onz leinde

1.1.5. Teaspoon: (ay ka) jigger

Bir teaspoon 1/8 ouce (onz) lsndedir. ay ka anlamndadr.

Resim 4: Teaspoon (ay ka)

1.1.6. Cup

8 onz sv alabilen bir kapdr. ngiliz l birimidir. Kupa, fincan ve iki barda
anlamndada kullanlr.

Resim 5: Cup

4
1.1.7. Diger Uluslararas l Birimleri

1 Pony 1 Ounce 3 Santilitre 30 Gram

1 Jigger 1 Ounce 4.5 Santilitre 45 Gram
1 Cup 8 Ounce 24 Santilitre 240 Gram
1 Tenth 12.8 Ounce 38.4 Santilitre 383 Gram
1 Pinth 16 Ounce 48 Santilitre 480 Gram
1 Fifth 25.6 Ounce 76.8 Santilitre 768 Gram
1 Quart 32 Ounce 96 Santilitre 960 Gram

1 Dash = 1/32 Ounce

1 ay Ka = 1/8 Ounce

1 ay Ka = 1 Tatli Ka
2 Tatli Ka = 1 Servis Ka

5
LME VE DEERLENDRME
LME VE DEERLENDRME
L VE DEERLENDRME
A- ULUSLAR ARASI BAR L BRMLERYLE LE LGL TESTLER
(LME SORULARI)

Aadaki cmleleri doru ve ya yanl olarak deerlendiriniz.

1. Jigger 8 cl hacmindeki bir l birimidir.

2. Barspoon 28 cm uzunluunda stir iin kullanlr.
3. eitli ieceklerin hazrlanmasnda az miktarda kullanlan
maddelerin bulunduu kk yuvarlak ieye Dash Buttle denir
4. Dash 4 cl lsndedir.
5. Onz 2,8 cl lsndedir.
6. Teaspoon 1/8 onz lsndedir.
7. Cup ayn zamanda bardak anlamndadr.
8. 1 Tenth. 960 gramdr
9. 32 onz 1 Quart a eittir.
10. Cup bir alman l birimidir.

Cevaplarnz cevap anahtar ile karlatrnz.

DEERLENDRME
Cevaplarnz cevap anahtar ile karlatrnz. Doru cevap saynz belirleyerek
kendinizi deerlendiriniz. Yanl cevap verdiiniz ya da cevap verirken tereddt yaadnz
sorularla ilgili konular faaliyete dnerek tekrar inceleyiniz.

Tm sorulara doru cevap verdiyseniz dier faaliyete geiniz.

6
 RENME FAALYET-2
RENME FAALYET-2
AMA
AMA

Uygun ortam salandnda, barda kullanlan standart ve zel bardaklarn eitlerini

hacimlerini ve ikilerin standart porsiyonlarn reneceksiniz.

ARATIRMA

Bu faaliyet ncesinde yapmanz gereken ncelikli aratrmalar unlar olmaldr.

Otel ve barlarda inceleme yaparak bardaklar ve ikiler hakknda bilgi toplaynz.
eitli restaurant ve bar malzemeleri satn yapan firmalarda inceleme yaparak
bardaklar hakknda bilgi toplaynz.

2. BARDAK L BRMLER
2.1. Barda Kullanlan Standart Bardak eitleri ve Hacimleri
Barda servis edilen ikilerin zlekilerine uygun bardaklardan yeteri kadar
bulundurulmaldr. Bir barda bulunmas gereken bardaklar unlardr:

2.1.1. Kokteyl Bardaklar

Yaklak olarak 110 cc hacmindeki bardaklardr.

Resim 6: Kokteyl bardaklar

7
2.1.2. Likr Bardaklar

Yaklak olarak 30 60 cc hacmindedir. Dier bardaklarn minyatr eklindedir.

Ayakl ve ayaksz mdelleri vardr.

Resim 7: Likr bardaklar

2.1.3. Flip Bardaklar

Yaklak olarak 200-220 cc hacmindeki ayakl bardaklardr.

Resim 8: Flip barda

2.1.4. Sour Barda

Flip barda ile ayn ebattadr. Yaklak olarak 200-220 cc hacmindedir.

Resim 9: Sour barda

2.1.5. Kanyak Bardaklar

Az ksm dar ayak ksm ksa ayakl bardaklardr. 200, 350 ve 1350 cc hacminde
olanlar vardr.

Resim 10: Kanyak bardaklar

8
2.1.6. Krmz Ve Beyaz arap Bardaklar

Krmz arap barda 185225 cc; beyaz arap barda ise 120150 cc hacmindedir.
Ayakl bardaklardr.

Resim 11: Krmz arap barda Resim 12: Beyaz arap barda

2.1.7. ampanya Bardaklar

Ayakl bardaklardr. 200 240 cc hacmindedir. Flt ve Lale ampanya bardaklar

olarak iki eittir.

Resim 13: ampanya bardaklar

2.1.8 Bira Bardaklar

Ayakl ve ayaksz modelleri vardr. 200 350 ve 1000 cc hacminde olanlar
mevcuttur.

Resim 14: Bira bardaklar

2.1.9 Rak Bardaklar

Yaklak olarak 200 cc hacmindedir. Ayaksz bardaktr. Bu bardak ayn zamanda

limonata barda olarakta isimlendirilir. Votka, cin de bu bardakta servis edilir.

9
 Resim 15: Rak barda

2.1.10 Viski Bardaklar

2.1.10.1. On The Rock (on d rak) Barda

Kaln tabanl ve az ksm tabanndan daha geni, kesik koni eklinde bir bardaktr.
ine buz taneleri konulmu viski servisinde kullanlr. Yaklak olarak 150 180 cc dir.

Resim 16: On the rock barda

2.1.10.2. Old Fashioned (old feylt) Barda

Klasik bir viski kokteylli olan old fashioned kokteylinin servis edildii bardaktr.
ekil olarak on the rock bardann ayndr. Fakat hacim olarak daha byktr. Yaklak
olarak 250 350 cc hacmindedir.

Resim 17: Old fashioned barda

2.1.10.3. Viski Tumbier (Viski Tamblr) Barda

On the rocks bardann daha uzunudur. Yaklak olarak 250 cc hacmindedir.

Resim 18: Viski tumbier barda

10
2.2. Barda Kullanlan Dier Standart ve zel ki Bardaklar ve
Hacimleri

Special Martini 3 1/2 oz 10,50 ml

Delmonica 4 1/2 oz 13,50 ml
Old Fashioned 6 oz 180 ml
Hi-Ball 8 oz 240 ml
Collins (Tom Collins) 10 oz 30 cl
Zombie (Chimney Type) 12 1/2 oz 37,50 ml
Iced Tea Glass (Buzlu ay) 12 oz 360 ml
Soda 13 1/2 oz 40,50 ml
Cordinal 1 oz 30 ml
Port / Sherry 2 1/2 oz 7,50 ml
Tulip, Flt (Pouse Caf) 2 1/2 oz 7,50 ml
Coctail 3 1/2 oz 10,50 ml
Sour Glass 4 oz 120 ml
Champagne [Sampanya (Tulip, Flt, Klasik)] 4 oz 120 ml
Claret 4 oz 120 ml
Rhine Wine (Rhine Sarabi) 5 1/2 oz 16,50 ml
White Wine (Beyaz Sarap) 5 1/2 oz 16,50 ml
Red Wine (Kirmizi Sarap) 6 1/2 oz 19,50 ml
Water Goblet 9 1/2 oz 28,50 ml
Pilsner 8 1/2 oz 25,50 ml
Brandy Sniffer 7 1/2 oz 22,50 ml
Brandy Sniffer (Napoleon) 17 oz 510 ml

11
 Dnyada ve lkemizde Kullanlan Dier ki Bardaklar

Split 6 oz 180 ml
Bira (Beer) 6 1/2 oz 19,50 ml
Beverage 12 1/2 oz 37,50 ml
English High Ball 13 oz 390 ml
Meyve Suyu (Juice) 5 oz 150 ml
Cooler 15 oz 450 ml
Sherbet 3 1/4 oz 10,50 ml
Sherbet 4 1/2 oz 13,50 ml
Sherbet 6 1/2 oz 25,50 ml
Sherbet 8 1/2 oz 30 cl
Malted 14 oz 420 ml
Limonata (Lemonade) 4 oz 120 ml
Karagz Bardagi 4 oz 120 ml
Hosgeldiniz Bardagi 5 oz 150 ml
Supreme Liner 15 oz 450 ml

Not: Bu konu iin Masa st Takmlar modlnn Bardaklar (C) blmne

baknz.

2.3. Barda satlan ikiler, Porsiyon miktarlar ve Servisi

2.3.1 Barda Satlan kiler

Absinth ( Aperatif )
Advokat ( Yumurta sars ile Kanyak karmndan meydana gelen bir likr )
Amer Picon ( Aperatif ) Amerella ( talyan Aperatifi )
Anisette ( Renksiz Anoson likr )
Aquavit ( Kuzey Avrupa lkelerinde kimyon, rek out ve dier bazi baharatlar
ilavesiyle patates ve tahildan yapilan Desitilat )
Arrak ( Asya lkelerinde prin ve eker kamiindan yaplan bir Desitilat )
Bergamotte ( Fransz Armut Likr ) Byrrh ( Fransz Aperatifi )
Cape Corse ( talyan Aperatifi )
Cynar ( talyan Aperatifi )
Danziger Goldwasser ( Altn Likr )
Doornkaat ( Alman Cini )
Finkel ( Norve Cini )
Framboise ( Fransz Ahududu Likr )
12
 Kirschwasser ( Almanya ve svirede retilen bir kiraz likr)
Lillet ( Fransz Aperatifi )
Old Tom Gin ( ngilterede yaplan dierlerine nazaran biraz tatlms bir Cin )
Parfait Amor ( Tarn kokulu, Viyolet renkli bir fransiz likr )
Peppermint ( yeil renkli nane likr )
Pernod ( Fransz Aperatifi )
Plessis ( Fransz Aperatifi )
Steinhaeger ( Anason ve kimyon ilavesiyle yaplan bir Alman Cini )
Tangerinette ( Fransz mandalina Likr )
Fino ( Sek bir Sherry Aperatif )
Porto araplar ( Aperatif araplar, Sandeman Mackenzies gibi )
Bisquit ( Fransz kanyai )
Napoleon ( Fransz kanyai )
sko viskisi, Bourbon viski, kanada viskisi (rye whisky)
Cin, votka, rom (ak ve koyu renkli) vermut (sek ve tatl)
Rak
Tekila, nane likr, kakao likr, portakal likr, kahve likr
eitli meyve sulara ve merubatlar, soda, kola, tonik, eker urubu
eitli araplar
ampanya
Bira
Nar urubu (grenadine)
eker urubu (gomme syrup)
Angostura bitters

2.3.2. Porsiyon Miktarlar

Barda satlan yksek alkoll (40 ve st) ikilerin (rak, votka, cin, viski v.b.)
porsiyon miktarlar genel olarak 2 ya da 4 cl dir. Ancak bu ikilere yardmc iecekler
(soda, kola, tonik, su vb) ilave edildiinde hacim miktarlar artacaktr. Bu durumda
uygun byklkte servis barda tercih edilmelidir. rnein, rom sek olarak servis
edildiinde on the rocks barda kullanlrken; rom-kola olarak servis edildiinde ise
whisky tumber barda kullanlmas gerekir.

Alkol oranlar dk olan ikilerin porsiyon miktarlar ikinin cinsine gore farkllklar
gstermektedir. Bu farkllklar ikinin kendi ierisinde de gzkmektedir. rnein
birada 18 cl den 50 cl e kadar porsiyon miktarlarnda servis edildii bilinmektedir.
Dier yandan araplarda durum ise daha farkldr. rnein beyaz arap bardaa
orannda servis edilirken; krmz arap bardanda ise orannda servis
edilebilmektedir.

2.3.3. Servisi

Barda iki servisi yaplrken, nce konuktan kibar bir dille sipari alnr.

Siparii alnan iecek, uygun bardaa konur.

13
 Konua servis edilecek iecek servisi yaplrken ncelikle kat peete veya doley
konulur. Sonra bardan alt ksmndan tutularak kat peete veya doleyin zerine
servis edilir.

Konua baka bir isteinin olup olmad sorulur.

Tm bu ilemler konuun gz nnde yapldndan servis personeli son derece

dzenli, tertipli ve kibar olmaldr.

14
 UYGULAMA FAALYET
UYGULAMA FAALYET

lem Basamaklar neriler

Konuktan sipari alnz Sipari pusulasn yannza alnz
Sipari iin kalem alnz
Konua ecek olarak ne alrsnz gibi
sorular sorarak konuktan sipari alnz
Aldn siparii, sipari pusulasna yaznz
Yazdn siparii konua okuyarak
doruluunu teyit ediniz
Sipari pusulasna yazdn ikiyi hazrlamak
iin nce ikiyi temin ediniz.
Sipari edilen ikiye uygun barda temin
Sipari edilen iecei ediniz
hazrlaynz. Kuralna uygun olarak ikiyi anz
Uygun porsiyonu bardaa doldurunuz
Bar deskinin zerine konuun karsna kat
peete veya doleyi koyunuz
Doleyin zerine hazrladn iecei bardan
alt ksmndan tutarak koyunuz.
Eer tepsi ile servis yapacak iseniz
Tepsinin temiz olup olmadnn kontroln
yapnz
Tepsinin zerine kayt peete veya doley
seriniz.
kiyi tepsinin tam ortasna yerletiriniz.
Tepsinin zerine bardak iin kat peete veya
Hazrlanan iecein konua kk doley kad koyunuz
servisi Tepsiyi sol elinin alnz
Tepsiyi alt tarandan ve tam ortasndan
tutunuz
Konuun karsna geliniz
nce bardak iin hazrladn kat peeteyi
veya doleyi koyunuz
kiyi sa elinle bardan alt ksmndan tutarak
kat peete veya doleyin zerine koyunuz
Konua baka bir isteinin olup olmadn
sorunuz
stei yok ise geri admlarla konuktan
uzaklanz.

15
LME VE DEERLENDRME
LME VE DEERLENDRME

B- BARDAK LME BRMLERYLE LGL TESTLER

(LME SORULARI)
Aadaki cmlelerini doru ve ya yanl olarak deerlendiriniz.

1- Likr bardaklar 30 -60 cc hacmindedir.

2- arap bardaklar ayaksz bardaktr
3- Kanyak barda silindir eklindedir.
4- On the rock barda iine buz taneleri konulmu whisky servisinde kullanlr.
5- Rak barda ayn zamanda limonata barda, votka ve cin barda olarakta kullanlr.
6- Bir barda likr bulunmas art deildir.

Cevaplarnz cevap anahtar ile karlatrnz

DEERLENDRME
Cevaplarnz cevap anahtar ile karlatrnz. Doru cevap saynz belirleyerek
kendinizi deerlendiriniz. Yanl cevap verdiiniz ya da cevap verirken tereddt yaadnz
sorularla ilgili konular faaliyete dnerek tekrar inceleyiniz

16
 RENME FAALYET-3

AMA RENME FAALYET-3

Uygun ortam salandnda yntem ve tekniklerine uyun olarak serbest aktc (free
pouring) sistemini renerek usulne uygun olarak servis yapabileceksiniz.

ARATIRMA

Bu faaliyet ncesinde yapmanz gereken ncelikli aratrmalar unlar olmaldr:

Otel ve barlarda inceleme yaparak bardaklda free pouring uslnn nasl yapldn
inceleyiniz.
Free pouring usulnde iselerin nasl tutuldunu, dkme tekniini ve kesme tekniini
inceleyerek, denemeler yapnz.

3. FREE POURNG USL

3.1. Free Pouring (serbest aktc )Sistemi

3.1.1. ie Tutma Teknii

Free pouring sisteminde dikkat edilecek en nemli husus ielerin temiz ve slak
olmamasdr. ielerin boyun ksmndan tutularak sistem uygulanr.

Resim 19: Free pouring (serbest aktc) siteminde ie tutma teknii

17
3.1.2. Dkme Teknii

Boynundan tutulan ieler 75 ila 80 alar ile hazrlanan bardaa dklr. kinin
zelliine gre bu derece arttrlabilir. Dkerken iinizden 5e kadar saylr. Yaklak olarak
bu say bittiinde 4 cl iki bardaa dklm olur.

Resim 20: Dkme teknii

3.1.3. Kesme Teknii

Bardaa dkerken sayma ilemi bittiinde Kartos denilen ani kesme teknii ile ie
yukarya evrilir. Bu ilemi yaparken barn zerine iki dklmemesine zen gsterilmelidir.

3.2. Serbest Aktc Taklabilecek ecekler

Serbest aktc (free pouring) takilabilecek ikiler genellikle tatlms olmayan
ikilerdir. eker oran yksek olan ikiler serbest aktclarn az ksmna yapma oran
fazla olduundan serbest aktcnn borusu daralr ve belirlenen zamanda belirli iki akmam
olur.
Not. Bu tekniin genel olarak gsteri amal kullanld unutulmamaldr.

18
LME VE DEERLENDRME
LME VE DEERLENDRME

C- FREE POURNG USUL LGL TESTLER

(LME SORULARI)

Aadaki cmlelerini doru ve ya yanl olarak deerlendiriniz.

1. Free pouring sisteminde ienin ortasndan tutulmaldr

2. Dkme ilemi yaplrken iimizden 5e kadar saymalyz

3. ieyi bardaa boartrken ie 90 derece dik tutulmaldr.

4. Kesme ilemine kartos denir

5. Kesme ileminde en nemli hususlardan biri barn zerine iki dklmemesine zen
gstermektir.

19
UYGULAMALI TEST

Grup arkadanzla gerekli ara-gre ve ortam hazrlayarak birbirinizi deerlendiriniz.

Bar l aletlerini temin ederek. eitli ikileri bu l aletleri ile porsiyonuna uygun
servis yapnz. Serbest aktc ile belirlenen sre iinde uygun miktarda ikiyi bardaa
doldurunuz.

DEERLENDRME KRTERLER Evet Hayr

Bar l aletlerinden jiggern her iki tarafnnda ka cl hacminde
olduunu biliyor musunuz?
Barspoon ile stir yapldn biliyor musunuz?
Krmz ve beyaz araplarn ka cl olduunu biliyor musunuz?
Barda satlan ikilerin porsiyon miktarlarn biliyor musunuz?
Konua iki servisi yaplmadan nce sipariin nasl alndn biliyor
musunuz?
Konua iki servisini yaparken nce kat yada doley peeteyi bar
deskinde uygun yere koydunuz mu?
Tepsi ile servis yaparken tepsinin nasl tutulduunu biliyor musunuz?
Serbest aktcy kullanrken iinden 5e kadar saydnm?
Serbest aktcy kullanrken ienin boyun ksmndan tuttunuz mu?
Servis yaptktan sonra konua baka isteinin olup olmadn sordunuz
mu?

20
 CEVAP ANAHTARI

CEVAP ANAHTARLARI
RENME FAALYET 1 CEVAP ANAHTARI

1 Y
2 D
3 D
4 Y
5 D
6 D
7 D
8 Y
9 D
10 Y

RENME FAALYET 2 CEVAP ANAHTARI

1 D
2 Y
3 Y
4 D
5 D
6 Y

RENME FAALYET 3 CEVAP ANAHTARI

1 Y
2 D
3 Y
4 D
5 D

21
 KAYNAKA
KAYNAKA
Mehmet Grel, Servis ve Bar, Glol Grel Devlet kitaplar Eskiehir, Anadolu
niversitesi, Eskiehir, 1998.
www.pasabahce.com.tr
www.gecekusu.com/icki/GerekliBilgiler/olculer.asp
www.thepublican.com

22