VILGHR MAGYAR TELEK

jhzy tykhsleves
Hozzvalk (10 szemlyre): 2 kg tyk, 250 g tiszttott srgarpa, 100 g tiszttott
gykr, 60 g tiszttott zeller, 60 g tiszttott karalb, 100 g tiszttott
csiperkegomba, 60 g tiszttott vrshagyma, 200 g tiszttott kelvirg, 100 g friss
fejtett zldbors, 1 gerezd fokhagyma, 1 db csemege zldpaprika, 1 db csemege
paradicsom, 1/2 csomag petrezselyemzld, s, egsz bors, gymbr.
A megtiszttott, megmosott tykot 8 rszre vgjuk (mjt, zzjt is
felhasznljuk), hideg vzben feltesszk fni. Ha felforrt, lehabozzuk,
megszzuk. Fszerzacskt ksztnk, melybe a kvetkez fszereket rakjuk:
egsz bors, gymbr, fokhagyma, vrshagyma. (A fszerzacskt zsineggel a
fazk flhez erstjk.) Mikor a tyk flig megpuhult, hozzadjuk a vegyes
zldsget, a megmosott gombt, a rzsira sztszedett kelvirgot, a zldborst,
a csemege zldpaprikt, paradicsomot s a petrezselyemzldet. Gyngyz
forrssal mrskelt tzn fzzk. Amikor a tyk megftt, a levesbl kivesszk,
hideg vzben lehtjk, kicsontozzuk, a brt eltvoltjuk, s a hst juliennre
vgjuk. A tykhslevest a tzrl levve kb. 10 percig pihentetjk, ezutn finom
szrszitn leszrjk. A levesben ftt srgarpt, gykeret s a gombt metltre
vgjuk. A kvetkezkppen tlaljuk: leveses csszbe rakjuk a metltre vgott
tykhst, a vegyes zldsget, kelvirgrzst, a csemege zldborst, a gombt s
a kln kifztt hzi finommetltet, eperlevelet vagy csigatsztt. Forr
hslevessel a csszt feltltjk, tetejt megszrjuk finomra vgott
petrezselyemzlddel. Az jhzy tykhslevest tlalhatjuk leveses tlban (ebben
az esetben a tykot nem csontozzuk ki, csak kisebb rszekre vgjuk,
paradicsommrtst vagy ecetes tormt adunk hozz).

Palcleves
Hozzvalk (10 szemlyre): 800 g brnylapocka (sznhs), 100 g zsr, 400 g
tiszttott vrshagyma, 500 g tiszttott rzsaburgonya, 500 g tiszttott zldbab, l
gerezd fokhagyma, 1 db babrlevl, 1/2 csomag petrezselyemzld, 5 dl tejfl, 3
dl asztali fehrbor, 2 l csontl, 1 db citrom, s, kalocsai desnemes paprika,
kmnymag, piros arany, liszt.
A brnylapockt apr kockkra vgjuk, majd alaposan megmossuk. Zsron
finomra vgott hagymt aranysrgra pirtunk. Hozzadjuk az sszezzott
fokhagymt, kmnymagot s egy kshegynyi piros aranyat, s megszrjuk
kalocsai desnemes fszerpaprikval. Rtesszk a kockra vgott brnyhst,
megszzuk, s fed alatt 30 percig prkljk. Idnknt adunk hozz egy nagyon
pici csontlevet. A brnyhs fzse kzben a rzsaburgonyt apr kockra
vgjuk. A zldbabot 3 centimteresre vgjuk s flretesszk. Mikor a hs flig
megftt, hozzadjuk a kockra vgott rzsaburgonyt, zldbabot, s felengedjk
csontlvel. Szzuk, babrlevllel zestjk, s lass tzn kszre fzzk.
Tejfeles habarst ksztnk (liszt s tejfl), s a forrsban lev leveshez adjuk.
Megszrjuk finomra vgott petrezselyemzlddel. zestjk asztali fehrborral s
szrt citromlvel. Hzilag ksztett csipetkvel tlaljuk.

Bogrcsgulys
Hozzvalk (10 szemlyre): 1 kg marhalbszr, 100 g zsr, 300 g tiszttott
vrshagyma, 700 g rzsaburgonya, 2 gerezd fokhagyma, 2 db csemege
zldpaprika, 1 db csemege paradicsom, 1/2 csomag mtlhagyma, 1 csomag
friss zellerzld, 2, 5 l csontl, 10 adag hzi csipetke, s, kalocsai csps
fszerpaprika, kmnymag.
A marhalbszrat az inaktl megtiszttjuk, majd apr kockkra vgjuk (1 x 1
cm) jl megmossuk, flretesszk. Finomra vgott vrshagymt zsron
aranysrgra pirtunk, hozzadjuk a finomra zzott fokhagymt s
kmnymagot. Meghintjk kalocsai csps fszerpaprikval, hozzadjuk a
megmosott, sszevgott marhalbszrat, szzuk, s nylt lngon prkljk (mint
a marhaprkltet). Idnknt adunk hozz egy kevs csontlevet, majd fed alatt
tovbb prkljk. A rzsaburgonyt meghmozzuk, jl megmossuk, apr
kockra vgjuk (hasonlan, mint a marhalbszrat). Mikor a marhahs
megpuhult, hozzadjuk a rzsaburgonyt s a kockra vgott csemege
zldpaprikt, paradicsomot, valamint a csokorba kttt zellerzldet.
Felengedjk csontlvel, s kszre fzzk. Hzilag ksztett csipetkt adunk
hozz, majd forrn tlaljuk. Tlalskor a zellerzldet eltvoltjuk, finomra
vgott metlhagymval megszrjuk.

Orjaleves
Hozzvalk (10 szemlyre): 2 kg sertstarja (csontos), 250 g tiszttott srgarpa,
100 g tiszttott gykr, 100 g tiszttott kelvirg, 60 g tiszttott karalb, 60 g
tiszttott vrshagyma, 50 g tiszttott csiperkegomba, 1 db csemege zldpaprika,
1 db csemege paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 csomag metlhagyma, s,
egsz bors, gymbr, sfrny, szerecsendi.
A sertstarjt hideg vzben alaposan megmossuk, megfelel nagysg
ednyben, hideg vzben feltesszk fni. Amikor a leves forrni kezd, lehabozzuk,
szzuk, fszerzacskt ksztnk (egsz bors, gymbr, sfrny, szerecsendi,
fokhagyma, metlhagyma), melyet zsineggel a fazk flhez erstnk. Lass
tzn gyngyz forrssal fzzk. Amikor a sertstarja puhulni kezd,
beletesszk a zldsgeket (srgarpa, gykr, zeller, karalb, kelvirg,
vrshagyma). Ezutn hozzadjuk a csemege zldpaprikt, paradicsomot, s az
alaposan megmosott csiperkegombt. A levest sval jrazestjk, s gyngyz
forrssal kszre fzzk. Amikor a leves elkszlt, a tarjt kivesszk, hideg
vzben lehtjk, kicsontozzuk, metltre vgjuk. A levest 15 percig pihentetjk,
ezutn szrszitn leszrjk. A levesben ftt zldsget metltre vgjuk. A
kvetkezkppen tlaljuk: leveses tlba tesszk a metltre vgott tarjahst,
vegyes zldsget, s feltltjk forr orjalevessel. Bettnek hzilag ksztett
eperlevelet, csigatsztt vagy finommetltet adunk.

Korhelyleves
Hozzvalk (10 szemlyre): 1 kg vecssi savany kposzta, 100 g zsr, 150 g
liszt, 100 g tiszttott vrshagyma, 400 g debreceni kolbsz, 150 g fstlt
kolozsvri szalonna, 500 g csontos fstlt sertscslk, 2 gerezd fokhagyma, 5
dl tejfl, s, kmnymag, kalocsai csps fszerpaprika, aranyfcn
paradicsompr, friss kapor, piros arany.
A savany kposztt hideg vzben legalbb ktszer jl tmossuk, hideg vzben
feltesszk fni, beletesszk a debreceni kolbszt (10 percig fzzk, kivesszk,
flretesszk), a fstlt cslkt s a kis kockkra vgott kolozsvri szalonnt.
Szzuk s puhra fzzk. Zsemleszn fszeres rntst ksztnk, melyhez
hozzadjuk a finomra vgott kmnymagot, fokhagymt, az aranyfcn
paradicsomprt s a kalocsai csps fszerpaprikt. (A fokhagymt, a
kmnymagot kshegynyi piros arannyal vgjuk ssze, gy nem hullik szt.) A
levest a rntssal berntjuk. A debreceni kolbszt karikra vgjuk, a fstlt
cslkt kicsontozzuk, apr kockkra vgjuk, s visszarakjuk a levesbe. Tejflt
adunk hozz, jl kiforraljuk, a tetejt megszrjuk finomra vgott friss kaporral.

Lebbencsleves
Hozzvalk (10 szemlyre): 500 g tiszttott burgonya, 150 g fstlt szalonna,
250 g liszt, 50 g zsr, 50 g tiszttott vrshagyma, 2 db csemege zldpaprika, 1
db csemege paradicsom, 1/2 csomag metlhagyma, s, kalocsai fszerpaprika.
A kis kockkra vgott burgonyt ss vzben flig megfzzk. Lisztbl tojssal
kemny tsztt gyrunk, vkonyra kinyjtjuk, trsig szradni hagyjuk. Ha a
tszta megszrad, kis darabokra trdeljk, s zsrban megpirtjuk, flretesszk.
A szalonnt kis kockkra vgva megpirtjuk, hozzadjuk a finomra vgott
vrshagymt. Ha megpirult, megszrjuk kalocsai fszerpaprikval, hozzadjuk
a kockra vgott csemege zldpaprikt s paradicsomot. Az egszet a
megpirtott tsztval egytt hozzadjuk a flig ftt burgonyhoz, s kszre
fzzk. Fzs kzben megkstoljuk, ha szksges, utnazestnk. Tlalskor a
tetejt megszrjuk finomra vgott metlhagymval.

Jkai bableves
Hozzvalk (10 szemlyre): 400 g szraz tarkabab, 150 g tiszttott srgarpa,
130 g tiszttott gykr, 100 g tiszttott zeller, 50 g tiszttott vrshagyma, 100 g
zsr, 100 g liszt, 500 g debreceni kolbsz, 500 g sertscslk, 2 gerezd
fokhagyma, 1 db babrlevl, 1 csomag petrezselyemzld, 6 dl tejfl, 2 l csontl,
s, kalocsai csemege fszerpaprika, ecet.
A fzshez elksztett szraz babot jl megmossuk, s fzs eltt egy nappal
beztatjuk. Msnap jbl megmossuk, csontlben feltesszk fni. Beletesszk a
fstlt cslkt, a debreceni kolbszt s a babrlevelet. (A debrecenit kb. 10 perc
fzs utn kivesszk, flretesszk.) Amikor a bab puhulni kezd, hozzadjuk a
kockra vgott vegyes zldsget. Lass tzn egyenletes forrssal fzzk. Ha a
fstlt cslk megpuhult, a levesbl kivesszk, s a bablevest vilgosbarna
fszeres rntssal (zsr, liszt, finomra vgott vrshagyma, fokhagyma, kalocsai
csemege fszerpaprika) berntjuk. Tejflt adunk hozz, kevs ecettel zestjk,
s jl kiforraljuk. Ha szksges, szzuk. A fstlt ftt cslkt kicsontozzuk,
apr kockkra vgjuk, a debrecenit karikra vgjuk, s a forrsban lev
bableveshez adjuk. Hzilag ksztett csipetkvel forrn tlaljuk.

Magyaros gombaleves
Hozzvalk (10 szemlyre): 500 g tiszttott csiperkegomba, 60 g tiszttott
vrshagyma, 100 g zsr, 100 g liszt, 1 csom petrezselyemzld, 5 dl tejfl, 2 l
csontl, 10 adag hzi csipetke, s, kalocsai desnemes fszerpaprika, rlt bors.
A szeletekre vgott gombt csontlben megfzzk, melyet feltevskor szunk.
Vilgos rntst ksztnk, melybe finomra vgott hagymt, zldpetrezselymet,
desnemes fszerpaprikt, rlt borsot tesznk. A levest berntjuk, s a tejflt
hozzadjuk. Jl kiforraljuk. Tlalskor hzilag ksztett csipetkt tesznk bele.
A gombalevest kszthetjk gy is, hogy finomra vgott vrshagymt zsron
megpirtunk, hozzadjuk a szeletekre vgott gombt, finomra vgott
petrezselyemzlddel megszrjuk, szzuk, borsozzuk, csontlvel felengedjk, s
vilgos rntssal berntjuk. Tejflt. adunk hozz, jl kiforraljuk.

Bakonyi betyrleves
Hozzvalk (10 szemlyre): 300 g fstlt kolozsvri szalonna, 200 g lngolt
kolbsz, 100 g zsr, 500 g szegfgomba vagy vargnyagomba, 100 g liszt, 50 g
tiszttott vrshagyma, 5 dl tejfl, 2 l csontl, 1 db babrlevl, 1 csomag
metlhagyma, s, rlt bors, zslyalevl, friss kakukkf, kalocsai csemege
fszerpaprika.
A fstlt kolozsvri szalonnt apr kockkra vgjuk s megpirtjuk. A szalonnt
zsrjtl leszrjk, a tepertt flretesszk. A visszamaradt zsron leproljuk a
megmosott, szeletekre vgott szegf- s vargnyagombt, szzuk, s lland
kevers mellett hozzadjuk a fszereket: rlt bors, finomra vgott zslyalevl,
kakukkf, babrlevl. 15 perces prols utn csontlvel felengedjk,
beletesszk a megpirtott kolozsvri szalonnt, felforraljuk (zsrbl, lisztbl
rntst ksztnk, melybe finomra vgott vrshagymt, kshegynyi kalocsai
fszerpaprikt tesznk) s berntjuk. Beletesszk a karikkra vgott lngolt
kolbszt, s tejfl hozzadsval kszre fzzk. Bettnek hsos derelyt vagy
hsgombcot adunk.
Hsos derelye ksztse: lisztbl, tojsbl, sval kt levl gyrt tsztt
ksztnk, melyet a kvetkez tltelkkel tltnk: finomra darlt serts-vagy
borjhst vajon finomra vgott vrshagymval megpirtunk, sval,
szerecsendival, finomra vgott petrezselyemzlddel zestjk. Kb. 10 percig
pirtjuk, ezutn keverednybe tesszk, s kt tojs srgjval sszedolgozzuk.
A kinyjtott tszta egyik lapjra egyenl tvolsgra mokkskanlnyi tltelket
tesznk, bebortjuk a msik levl tsztval, derelyevgval kiformzzuk, s
forrsban lev ssvzben kifzzk.

Libaleves
Hozzvalk (10 szemlyre): 3 kg liba, 250 g tiszttott srgarpa, 100 g tiszttott
gykr, 100 g tiszttott csiperkegomba, 100 g tiszttott kelkposzta, 60 g
tiszttott-zeller, 60 g tiszttott vrshagyma, 1 db prhagyma, 1 db csemege
zldpaprika, 1 db csemege paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 csomag
petrezselyemzld, s, egsz bors, gymbr, sfrny.
A megtiszttott libt hideg vzben alaposan megmossuk, s 8 egyenl rszre
vgjuk (mjt, zzjt is felhasznljuk). Megfelel nagysg ednyben, hideg
vzben feltesszk fni. Ha a leves felforrt, lehabozzuk, szzuk, fszerzacskt
ksztnk (melybe beletesszk az egsz borsot, gymbrt, sfrnyt,
fokhagymt), melyet zsineggel a fazk flhez erstnk. Amikor a hs flig
megpuhult, hozzadjuk a vegyes zldsget, a karalbt, a zellert, a
vrshagymt, a kelkposztt, a gombt, a csemege zldpaprikt s
paradicsomot, valamint a csokorba kttt prhagymt s petrezselyemzldet.
Gyngyz forrssal, mrskelt tzn kt s fl, hrom ra alatt kszre fzzk.
Amikor a liba megftt, a levesbl kivesszk, hideg vzben lehtjk. A levest 10
percig pihentetjk, ezutn finom szrszitn leszrjk. A levesben ftt zldsget
metltre vgjuk. Leveses tlba tesszk a metltre vgott, vegyes zldsget,
gombt, s a brtl, csontjtl eltvoltott, metltre vgott libahst. Feltltjk
forr libalevessel, bettnek hzilag ksztett eperlevelet, csigatsztt vagy
finommetltet adunk.

Hideg libamj zsrjban, maki mdra

Hozzvalk (10 szemlyre): 1,40 kg libamj (I. osztly), 800 g libahj, 100 g
tiszttott vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 db-csemege zldpaprika, 1 db
csemege paradicsom, 1 db jonatnalma, 1 db babrlevl, asztali s, egsz bors,
rlt szurokf.
A libamjat hrtyjtl megtiszttjuk, az epjt s az epe krli zld rszt
eltvoltjuk, hideg vzben jl megmossuk, s tiszta ruhval szrazra trljk.
Szzuk, rlt szurokfvel fszerezzk, majd htszekrnybe helyezzk. A
libahjat megmossuk, nagyobb darabokra sszevgjuk, s megfelel nagysg
ednyben, kevs vizet ntve al, feltesszk slni. Szeletelt vrshagymt,
fokhagymt adunk hozz, majd kistjk. Az elksztett libamjat a
htszekrnybl kivesszk, lbasba helyezzk, majd rszrjk a kislt libahj
zsrjt, hozzadjuk a babrlevelet, az egsz borsot, a mosott, szeletelt
jonatnalmt, a csemege zldpaprikt s a csemege paradicsomot. Stbe tve,
egyenletes sts mellett megstjk. Ha a libamj megslt, laptkanl
segtsgvel kivesszk a zsrjbl, trolednybe helyezve hagyjuk kihlni. A
zsrjt finom szr szitn leszrjk. Ha a mj lehlt, sajt zsrjval feltltjk, s
htszekrnyben troljuk. Ropogsra slt maki hagymval tlaljuk. Adhatunk
hozz erejtl megtiszttott csemege zldpaprikt s csemege paradicsomot.

Csirkemj koktl
Hozzvalk (10 szemlyre): 1 kg csirkemj, 2 kg jonatnalma, 300 g
majonzmrts, 2 db fejes salta, 200 g tejsznhab, 2 db citrom, 10 db frjtojs,
1/2 csomag trkonyf, 1/2 cs petrezselyemzld, s, porcukor, cayenne bors,.
ketchup, worcester, fehr bor, tokaji szamorodni.
A csirkemjat megtiszttjuk, a szvet eltvoltjuk, forrsban lv ss vzzel
leforrzzuk, majd hideg vzzel lehtjk. A szp nagyobb darab csirkemjakat
flretesszk, a tbbit szrszitn tpasszrozzuk. Rozsdamentes habstbe
majonzmrtst tesznk, hozzadjuk az tpasszrozott csirkemjat, a frissen
felvert tejsznhabot, a finomra vgott petrezselyemzldet s trkonyfvet.
Citrommal, porcukorral, cayenne borssal zestjk, habvervel simra keverjk,
s kzben hozzadjuk a worcestert, a ketchupot s a tokaji szamorodnit. A ksz
mrtst htszekrnybe helyezzk. 10 db pezsgs vagy koktlos poharat
metltre vgott saltalevllel kiblelnk, beletesszk a hmozott s kockkra
vgott jonatnalmt, a flretett, kockkra vgott csirkemjat, s az egszet
bevonjuk az elbb elksztett s lehttt csirkemjszsszal. Tetejt
trkonylevllel s ftt frjtojssal, valamint citromkarikkkal dsztjk.

Csekonits-salta
Hozzvalk (10 szemlyre): 60 db zalai ragurk, 1 kg ftt jrcemell, 1,5 kg friss
csemege paradicsom, 1,5 kg ftt szl csirg, 20 g majonzmrts, 200 g felvert
tejsznhab, 5 db fejes salta, 3 db citrom, 5 db ftt tojs, 1/2 csomag friss
trkony, 1/2 csomag petrezselyemzld, asztali s, porcukor, cayenne bors,
almaecet, rlt szurokf, kmnymag, worcester.
A rkokat jl megmossuk, zldpetrezselyemmel, kmnymaggal, enyhn szott
vzben lefzzk, majd lehtjk s megtiszttjuk. A farokrszbl s az ollbl a
hst kiszedjk. A ftt jrcemellrl a brt s a csontjt eltvoltjuk, felt
flretesszk, a tbbit metltre vgjuk. A friss paradicsomokat megmossuk, s
cikkekre vgjuk. A saltafejeket megmossuk, a szp leveleket flretesszk, a
tbbit egyenletes darabokra szaggatjuk. A majonzmrtst finomra vgott
trkonylevllel, petrezselyemzlddel, cayenne borssal, citrommal, almaecettel
s rlt szurokfvel zestjk. A rkhsbl nhny szp ollt s farkot
dsztshez flretesznk, a tbbit a salthoz rakjuk. Hozzadjuk az sszevgott
jrcehst, a ftt sprga egy rszt, a cikkekre vgott friss paradicsomot s a
darabokra szaggatott saltalevelet. Az egszet zestett majonzmrtssal
sszekeverjk, s kevers kzben hozzadjuk a felvert tejsznhabot.
Megzleljk, ha kell, utnazestnk cukorral, citrommal, worcesterrel.
Az sszekevert saltt msfl-kt rra htszekrnybe helyezzk. A lehttt
saltt elhttt vegtlra tlaljuk a kvetkezkppen: az vegtl aljra szp
zld saltalevelet helyeznk, felhalmozzuk r az sszekevert saltt, dsztjk
ftt rkhssal, ftt sprgval, valamint vkonyra szeletelt jrcemellel, cikkekre
vgott ftt tojssal.

Libamjprvel tlttt magyar sonka

Hozzvalk (10 szemlyre): 1 kg hzi fstlt ftt sonka, 600 g slt libamj, 600
g franciasalta, 300 g aszpik, 300 g prhagyma, 100 g vaj, 2 db fejes salta, 3
db ftt tojs, 2 db csemege zldpaprika, 2 db csemege paradicsom, 1,5 dl
konyak, s, rlt bors.
A ftt fstlt sonkt sonkaszeletel-gpen vkony szeletekre felszeleteljk,
megfelel nagysg tlcra rakjuk, s htszekrnybe tesszk. A slt libamjat
s a vajat szrszitn tpasszrozzuk, keverednybe helyezzk, fszerezzk
kevs sval, rlt borssal, majd konyakkal zestjk. Habver segtsgvel
simra keverjk. A felszeletelt sonkt megkenjk a libamjprvel s
sszecsavarjuk, a tekercsek kt vgbe mjprbl csillagcs segtsgvel
pontokat nyomkodunk. A tekercseket olvasztott s lehttt aszpikkal fnyezzk.
Franciasalta alapra tlaljuk, dsztjk ftt tojssal, erejtl megtiszttott
zldpaprikval, csemege paradicsommal, szeletelt prhagymval s tpett
saltalevllel.

Magyaros vegyes zelt

Hozzvalk (10 szemlyre): 3 adag libamjjal tlttt sonkatekercs, 3 adag
hssaltval tlttt paradicsom, 200 g kolozsvri szalonna, 300 g gyulai
kolbsz, 300 g Pick szalmi, 300 g Herz szalmi, 200 g vaj, 20 db hnapos
retek, 20 db csemege zldpaprika, 2 db fejes salta, 20 db csemegeparadicsom.
A magyaros vegyes zeltt tlalhatjuk kerek vagy tglalap alak fatlon,
ezstn vagy vegtlon. A szalmit, a gyulai kolbszt, a kolozsvri szalonnt
vkonyra szeleteljk, s a kivlasztott tlon zlsesen elhelyezzk. A
hssaltval tlttt paradicsomot, a libamjjal tlttt sonkatekercset vegtlra
(ravi) helyezzk. Az egszet dsztjk szeletekre vagy cikkekre vgott hnapos
retekkel, csemege zldpaprikval, csemege paradicsommal, saltalevllel,
vajrzsval. A magyaros zeltt tlalhatjuk adagonknt egy szemly rszre
fatlon vagy tnyron.

Hortobgyi hsos palacsinta

Hozzvalk (10 szemlyre): 20 db ss palacsinta, 5 adag papriks csirke, 100 g
vaj, 3 dl tejfl, 1 db csemege paradicsom, 1 db csemege paprika, 1/2 csomag
petrezselyemzld, s, rlt bors.
A ksz papriks csirkt mrtsbl kiszedjk, majd kicsontozzuk, csontjt, brt
eltvoltjuk, finom lyuk hsrln megdarljuk. Serpenyben vajat hevtnk,
hozzadjuk a ftt, darlt szrnyashst, kevs sval, rlt borssal, finomra vgott
zldpetrezselyemmel zestjk. 10-15 percig pirtjuk, majd a 20 db palacsintba
egyenletesen elosztjuk. A palacsintkat henger alakra formzzuk, tzll tlba
helyezzk, s a mr ksz papriks csirke mrtsval bevonjuk. Dekorljuk
erejtl megtiszttott, szeletekre vgott csemege zldpaprikval, paradicsommal
s kevs tejfllel.

Libamjrizott
Hozzvalk (10 szemlyre): 1 kg libamj, 500 g csiperkegomba, 600 g rizs, 400
g zldbors, 50 g tiszttott vrshagyma, 200 g zsr, 100 g vaj, 200 g trappista
sajt, 1/2 csomag petrezselyemzld, 5 dl pecsenyel, s, rlt fehrbors,
majornna, rlt szurokf.
A libamjat hideg vzben megmossuk, s egyszer egy centimteres kockkra
vgjuk. A gombt jl megtiszttjuk, megmossuk s kockkra vgjuk. Megfelel
serpenyben zsrt olvasztunk, hozzadjuk a finomra vgott hagymt, s
aranysrgra pirtjuk. Egyszerre adjuk hozz a libamjat s a gombt, nylt lng
felett ers tzn pirtjuk. Ezutn hozzadjuk a kln megprolt rizst s a vajon
prolt zldborst. Fszerezzk sval, rlt fehrborssal, majornnval, rlt
szurokfvel, megszrjuk finomra vgott petrezselyemzlddel. Vgl
meghintjk reszelt sajttal, s mrskelt tzn jl sszekeverjk. 10 db egyforma
leveses csszt vajjal jl kikennk, beletesszk a mr ksz libamjrizottt, majd
tzll tlra helyezzk. A csszket eltvoltjuk, a tetejt reszelt sajttal s
finomra vgott zldpetrezselyemmel megszrjuk. Pecsenyelvel krlntjk.

Bihari tlttt burgonya

Hozzvalk (10 szemlyre): 2 kg hjas rzsaburgonya, 500 g kolbszkrm, 100
g vaj, 200 g csszrszalonna, 3 dl tejfl, 1/2 csomag petrezselyemzld, s, rlt
bors, kalocsai fszerpaprika.
A hjas rzsaburgonyt hideg vzben alaposan megmossuk, s szrazra trljk.
Minden egyes burgonyt alufliba csomagolunk, s kzepes hmrsklet
stben kszre stjk. A stbl kivve a flit eltvoltjuk, a burgonyt
flbevgjuk. Csillagcs segtsgvel minden egyes burgonyra kolbszkrmet
nyomunk. A tejflt kevs sval, rlt borssal zestjk, s a burgonyt bevonjuk
tejfllel, a tetejt apr kockra vgott csszrszalonnval megszrjuk, s
stben kb. 20 percig pirosra stjk. A stbl kivve kalocsai fszerpaprikval
s finomra vgott petrezselyemzlddel megszrjuk, majd tlaljuk.

Tlttt gomba egri mrtssal

Hozzvalk (10 szemlyre): 1,40 kg csiperke gombafej, 600 g slt libamj, 100
g vaj, 100 g besamel, 100 g liszt, 300 g zsemlemorzsa, 6 db tojs, 1 db citrom, 2
dl bikavr, 1 dl konyak, 1 db fejes salta, 1/2 csomag petrezselyemzld, 5 adag
rizibizi, 5 adag szalmaburgonya, 7 adag vrsboros mrts, s, rlt fehr bors,
szerecsendi, rlt szurokf.
Az egyformra vlogatott gombafejeket hideg vzben megmossuk, citromos, ss
vzben t percig fzzk, majd a vzbl kivve leszrtjuk s hidegre tesszk. A
slt libamjbl vaj, besamel s fszerek hozzadsval libamjprt ksztnk,
melyet konyakkal zestnk. A lefztt s lehttt gombafejeket megtltjk
libamjprvel, lisztbe, tojsba s zsemlemorzsba forgatjuk, s forr olajban
szp vilgospirosra stjk. A kisttt gombafejeket paprszalvtval leszrtjuk
az olajtl, elmelegtett tlon rizibizi s szalmaburgonya krettel tlaljuk.
Saltalevllel, finomra vgott petrezselyemzlddel dsztjk. Kln mrtsos
ednyben egri vrs borral zestett mrtst adunk.

Vesevel
Hozzvalk (10 szemlyre): 1 kg sertsvese, 600 g vel, 300 g tiszttott
vrshagyma, 250 g sertszsr, 1/2 csomag petrezselyemzld, 10 adag resztelt
burgonya, s, rlt bors, majornna, rlt szurokf.
A megtiszttott s leforrzott sertsvest tiszta ruhval leszrtjuk (a vest azrt
forrzzuk le, nehogy kellemetlen vese szaga legyen az telnek).
A vest hosszban kettvgjuk, majd vkony szeletekre vgjuk. A velt
hrtyjtl megtiszttjuk, megmossuk s aprra sszevgjuk. Serpenyben zsrt
hevtnk, hozzadjuk a finomra vgott vrshagymt, s flig megpirtjuk.
Ezutn beletesszk a vest, megszzuk, s nylt lngon lland keverssel
puhra pirtjuk. Majd hozztesszk az sszevgott velt, a finomra vgott
petrezselyemzldet, s ezutn mg egy-kt percig pirtjuk. A tzrl levve
azonnal, elmelegtett tlon tlaljuk. Kln ednyben hagyms resztelt
burgonyt adunk, melyet megszrunk finomra vgott petrezselyemzlddel.
A vesevel tetejre tehetnk kalocsai rzsapaprikt is a vendg kvnsga
szerint.

Kocsonyzott pisztrng tokaji mdra

Hozzvalk (10 szemlyre): 10 db belezett pisztrng (tlagosan 20-25 dkg), 2
db citrom, 20 db ftt rkoll vagy farok, 10 db frjtojs, 5 db lucullus
paradicsom, 40 g zselatin, 1 csomag petrezselyemzld, 1 db prhagyma, 4 db
tojsfehrje, 3 dl tokaji szamorodni, s, rlt fehrbors, szerecsendi, porcukor,
aranyfcn paradicsompr.
A pisztrngokat hideg vzben jl megmossuk, flkr alakra formzzuk. A
formzst gy vgezzk, hogy tbe crnt hzunk, a fejt s a farkt
egybeszrva sszektzzk. Halfz ednybe helyezzk, majd lentjk egy jl
kiforralt fzlvel, melyet zestnk sval, rlt fehrborssal, reszelt
szerecsendival, citrommal, kevs porcukorral s tokaji szamorodnival. Pr
percig fzzk, vigyzva, hogy a pisztrng szt ne fjn. Ha a pisztrng kihlt, a
fzlevbl kivesszk, s htszekrnybe helyezzk. A pisztrng fzlevt
feltesszk a tzre, kevs zselatint adunk hozz, tojsfehrjvel s
paradicsomprvel szpen ledertjk, szrruhn leszrjk. A ftt pisztrngokat
a htbl kivesszk, mly porceln vagy ezst tlra helyezzk. Dsztjk
frjtojssal, ftt rkollval, farokkal, prhagymval, lucullus paradicsommal,
szp petrezselyemlevllel, s lentjk hideg tokajival zestett kocsonyval.

Balatoni tlttt hideg fogas

Hozzvalk (10 szemlyre): 1 db belezett fogas (2,5-3 kg), 300 g fogas hs, 200
g hmozott mandula, 200 g tiszttott vrshagyma, 600 g tiszttott srgarpa,
400 g tiszttott petrezselyemgykr, 400 g aszpik, 200 g tejsznhab, 20 db ftt
rkoll s farok, 3 db tojs, 1/2 csomag petrezselyemzld, 100 g pisztcia, 2 db
citrom, 2 db babrlevl, 1/3 csom friss trkony, 10 g szrke orosz kavir, s,
rlt fehrbors, egsz bors, szerecsendi, frjtojs, saltalevl.
A fogast b hideg vzben megmossuk, les kssel a htt (a fejtl a farkig)
felvgjuk, s a gerinccsontjt a bllel egytt eltvoltjuk. A hasreget hideg
vzzel jl kimossuk s leszrtjuk. A fogas sznhst finomra darljuk,
keverednybe helyezzk, adunk hozz felvert tejsznhabot, metltre vgott,
hmozott mandult, hmozott pisztcit, s hozzadjuk a ftt rkfarkot s ollt.
Lazn sszekeverjk, hozzadjuk a felttt egsz tojsokat. Szzuk, borsozzuk,
reszelt szerecsendival s finomra vgott petrezselyemzlddel zestjk. A
tltelket a fogas felvgott hasregbe tltjk, crnval bevarrjuk, majd
celofnba csomagoljuk. Az gy elksztett fogast zldsggel, babrlevllel,
vrshagymval, citrommal, trkonnyal s egsz borssal zestett fzlbe
tesszk, kb. 1,5 - 2 rig lass, gyngyz forrssal kszre fzzk. Ha ksz,
fzlevben hagyjuk kihlni, elhttt halastlon tlaljuk. Ftt rkhssal,
kavirral, frjtojssal. s saltalevllel dsztjk. Olvasztott, lehttt aszpikkal
fnyezzk. Mrtsos ednyben tartr vagy sherry-mrtst adunk hozz.

Zalai rksalta
Hozzvalk (10 szemlyre): 1 kg zalai rkhs, 300 g majonz, 200 g tejsznhab,
5 db ftt tojs, 1 db citrom, 1 db fejes salta, 1/2 csomag petrezselyemzld, 1/2
csomag friss kapor, s, szerecsendi, porcukor, mustr, worcester, ketchup,
konyak.
A majonzt keverednybe tesszk, porcukorral, mustrral, citrommal, finomra
vgott kaporral, petrezselyemzlddel zestjk. Jl sszekeverjk, hozzadjuk a
rkhst s az apr kockra vgott ftt tojst. Lazn sszekeverjk, zestjk
sval, konyakkal, ketchuppal, worcesterrel s kevs reszelt szerecsendival,
majd htszekrnybe helyezzk. Elhttt veg- vagy herendi porcelntlon
tlaljuk. Dsztjk tpett saltalevllel, szeletelt ftt tojssal s friss kaporral.
Mrtsos csszben rkmrtst adunk hozz. (Rkmrts: majonzmrtsba
rkolajat, konyakot s tejsznhabot kevernk.)
Szegedi halsalta
Hozzvalk (10 szemlyre): 600 g ftt fogasfil, 600 g ftt pontyfil, 400 g ftt
harcsafil, 50 g prhagyma, 5 db csemege zldpaprika, 5 db csemege
paradicsom, 1 db fejes salta, 1 dl olaj, 1 dl almaecet, 1 csomag metlhagyma,
s, rlt bors, vitaprix, 50 g tiszttott vrshagyma.
A ftt halakat kisebb darabokra trdeljk, a csemege zldpaprikt ereitl
megtiszttva, apr kockra vgjuk. A paradicsomot leforrzzuk, hjt lehzzuk,
kettvgjuk, magvt eltvoltjuk, majd kockra vgjuk. Keverednybe tesszk
a kvetkez anyagokat: olaj, almaecet, s, rlt bors, vitaprix, finomra vgott
vrs- s metlhagyma, valamint hajszlvkonyra vgott prhagyma. Lazn
sszekeverjk, hozzadjuk a darabokra trt ftt haldarabokat, va1amint a
kockra vgott csemege zldpaprikt s paradicsomot. zestjk vitaprixszel.
Tlalsig htszekrnybe helyezzk. Elhttt vegtlon tlaljuk, tpett
saltalevllel dsztjk.

Balatoni sll egszben

Hozzvalk (10 szemlyre): 10 db belezett sll (tlagosan 35-40 dkg), 4 dl
olaj, 3 db citrom, 1 db saltalevl, 1/2 csomag petrezselyemzld, 5 adag
tartrmrts 10 adag petrezselymes vajas burgonya, s, zsemlemorzsa.
A belezett sllt lepikkelyezzk, hideg vzben jl megmossuk, tiszta ruhval
szrazra trljk. A sll mindkt oldalt 1 cm tvolsgra bevagdossuk s
szzuk. (Ez azrt szksges, hogy egyenletesen tsljn a hal.) Serpenyben
olajat hevtnk, a sllt szitlt zsemlemorzsba forgatjuk, s mindkt oldalt
piros ropogsra stjk. Elmelegtett halas tlon tlaljuk, saltalevllel s
citrommal dsztjk. Formzott petrezselymes vajas burgonyt, mrtsos
ednyben tartrmrtst adunk hozz.

Fogasfil bakonyi mdra

Hozzvalk (10 szemlyre): 1,80 kg fogasfil 100 g tiszttott vrshagyma, 600
g csiperkegomba, 300 g vaj, 5 dl tejfl, 2 dl tejszn, 2 dl asztali fehr bor, 1 db
csemege zldpaprika, 1/2 csomag petrezselyemzld, s, kalocsai rzsapaprika,
liszt.
A fogasfilket hideg vzben alaposan megmossuk, tiszta ruhval leszrtjuk. Tz
egyenl szeletet vgunk belle, szzuk, majd vajjal kikent tepsibe egyms mell
helyezzk. Fehr bort ntnk r, majd htszekrnybe helyezzk.
Rozsdamentes ednyben vajat hevtnk, beletesszk a finomra vgott
vrshagymt, megpirtjuk, megszrjuk kalocsai rzsapaprikval, felengedjk
hal-alaplvel, szzuk s beforraljuk. Hozzadjuk az alaposan megmosott s
kockra vgott csemege zldpaprikt, s fed alatt puhra proljuk. A tejflt,
lisztet, tejsznt habver segtsgvel simra keverjk, s a papriks
gombamrtst ezzel besrtjk. A mrtst jl kiforraljuk, kevs darabolt vajat
adunk hozz, a tzrl levesszk, majd flretesszk. A fogasszeleteket stbe
tve 20-25 perc alatt kszre proljuk. A prollbl a halakat kivesszk, halas
tlra helyezzk, s bevonjuk a papriks gombamrtssal. Tetejt tejfllel s
finomra vgott petrezselyemzlddel dsztjk. Kretnek formzott vajas
burgonyt vagy galuskt adunk.
Rcponty
Hozzvalk (10 szemlyre): 1,80 kg ponty sznhs, 2,5 kg rzsaburgonya, 300 g
fstlt kenyrszalonna, 200 g zsr, 250 g tiszttott vrshagyma, 5 db csemege
zldpaprika, 5 db csemege paradicsom, 8 dl tejfl, 1/2 csomag
petrezselyemzld, s, kalocsai csemege fszerpaprika.
Az elksztett pontyszeleteket bevagdaljuk, s fstltszalonna-cskokkal
megtzdeljk. A burgonyt hjban megfzzk, majd karikra vgjuk.
Megfelel nagysg tepsit zsrral kizsrozunk, belerakjuk a karikra vgott ftt
burgonyt, rhelyezzk az elsttt halszeleteket. A halszeletek tetejre vkony
karikra vgott csemege paradicsomot, erejtl megtiszttott zldpaprikt s
nagyon vkony szeletekre vgott vrshagymt tesznk, megszrjuk kalocsai
csemege fszerpaprikval, az egszet bven bevonjuk tejfllel, s stben
kszre stjk. Sts utn azonnal tlaljuk, tetejt ropogsra slt, csemege
fszerpaprikba forgatott kakastarj-szalonnval dsztjk. A rcponty
ksztshez hasznlhatunk haltejet s halikrt is. Tetejt dekorlhatjuk tejfllel
s finomra vgott petrezselyemzlddel is.

Dorozsmai molnrponty
Hozzvalk (10 szemlyre): 1,80 kg ponty sznhs, 300 g fstlt
kenyrszalonna, 200 g zsr, 500 g csiperkegomba, 100 g tiszttott vrshagyma,
600 g 8 tojsos hzi csuszatszta, 100 g zsemlemorzsa, 100 g vaj, 1 db csemege
zldpaprika, 1 db csemege paradicsom, 7 dl tejfl, 1/2 csomag
petrezselyemzld, s, kalocsai rzsapaprika.
A pontyfilt hideg vzben alaposan megmossuk, tiszta ruhval leszrtjuk,
szzuk, szalonnval megtzdeljk, zsemlemorzsba mrtjuk, majd
felhasznlsig flretesszk. Rozsdamentes ednyben vajat hevtnk, beletesszk
a finomra vgott vrshagymt, megpirtjuk, megszrjuk kalocsai
rzsapaprikval, felengedjk hal-alaplvel, szzuk s beforraljuk. Hozzadjuk a
megmosott, kockra vgott gombt, az erejtl megtiszttott csemege
zldpaprikt s a paradicsomot, tejflt adunk hozz, beforraljuk, majd
felhasznlsig flretesszk. A hzi csuszatsztt forrsban lev ss vzben
kifzzk, lehtjk, kevs zsrral meglocsoljuk, majd tzll halas tlra
helyezzk. Az elksztett pontyszeleteket kevs zsrban ropogsra stjk,
rtesszk a kiftt csuszatsztra, majd bevonjuk a papriks gombamrtssal. Tz
percig stben szp pirosra stjk, forrn tlaljuk. Tejfllel s finomra vgott
petrezselyemzlddel dsztjk.

Angolnaprklt trs csuszval

Hozzvalk (10 szemlyre): 2, 5 kg belezett angolna, 200 g sertszsr, 250 g
tiszttott vrshagyma, 2 db csemege hsos zldpaprika, 1 db csemege
paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, s, kalocsai rzsapaprika.
Az angolnt hideg vzben alaposan megmossuk, majd egyenl karikkra
szeleteljk. Zsron finomra vgott vrshagymt pirtunk, hozzadjuk a zzott
fokhagymt, majd a kalocsai rzsapaprikt, felengedjk kevs hideg vzzel, s
zsrjra pirtjuk. Hozzadjuk a megmosott, erejtl megtiszttott s kockra
vgott csemege zldpaprikt s a paradicsomot, rtesszk a feldarabolt
angolnt, szzuk, majd nylt lngon 20 percig fzzk. Elmelegtett tlon
hzilag ksztett tpett, trs, teperts, tejfls csuszval tlaljuk.

Halszl
Hozzvalk (10 szemlyre): 4 kg friss ponty s belssg, 400 g tiszttott maki
vrshagyma, 2 db csemege hsos zldpaprika, 1 db csemege paradicsom, 1 db
cseresznyepaprika, s, kalocsai rzsapaprika, aranyfcn paradicsompr.
A pontyot pikkelytl megtiszttjuk, kibelezzk, a haltejet-s -ikrt flretesszk.
A hal fejt, farkt levgjuk, a halfejbl a keserfogat eltvoltjuk. A ponty
trzsrl les kssel a halhst leszedjk, majd beirdaljuk (vagdaljuk). A filzett
halhst egyenletes kockkra vgjuk, szzuk, kshegynyi paradicsomprvel
lazn sszekeverjk, kevs kalocsai rzsapaprikval megszrjuk, s
htszekrnybe helyezzk. A halfejet, farkot s gerinccsontot rozsdamentes
ednybe tesszk, szeletelt vrshagymt tesznk r, karikra vgott csemege
zldpaprikt s paradicsomot, valamint zls szerint cseresznyepaprikt.
Felengedjk hideg vzzel, s nylt lngon elkezdjk fzni. Amikor elkezd forrni
(forrs eltt), rtesszk a kalocsai rzsapaprikt, szzuk, s ers tzn lobog
forrssal 15-20 percig fzzk. Fzs utn a hallevet leszrjk (a halcsontot nem
trjk t). Az elksztett, kockra vgott halfilt, halikrt s -tejet a mr
megftt hallbe helyezzk, 15-20 percig nylt lngon felfzzk, majd azonnal
tlaljuk. Halszlt kszthetnk vegyes halbl is (pl. harcsa, csuka, trpeharcsa,
st hasznlhatunk hozz keszeget is). A halszlhez egyes vidkeken kiftt
tsztt adnak bettnek.

Petrezselymes rntott csirke uborkasaltval

Hozzvalk (10 szemlyre): 5 db csirke (tlagosan 55-60 dkg), 100 g liszt, 500
g zsemlemorzsa, 400 g olaj, 6 db tojs, 2 csomag petrezselyemzld, s.
Erre a clra egszen fiatal, idei rntani val csirkt hasznlunk, A csirkt
megtiszttjuk, tisztra mossuk, tiszta ruhval leszrtjuk, majd egyenl rszekre
daraboljuk. A fel- darabolt csirkt szzuk, a csirke zzjt s mjt is
felhasznljuk, amelyet a szrnya al rakunk. Az gy elksztett csirkt lisztben,
felvert tojsban s zsemlemorzsban bepanrozzuk. Megfelel nagysg
serpenyben olajat hevtnk, s a forr olajban a panrozott csirkedarabokat
szp pirosra stjk. Stsnl vigyzni kell arra, hogy a nagyobb s csontos
darabok is jl tsljenek, de ne szradjanak ki, belsejk szaftos maradjon. A
petrezselyemzldet vzben megmossuk, tiszta ruhn leszrtjuk, kevs liszttel
megszrjuk, szrbe helyezzk, s ropogsra stjk. A rntott csirkt
elmelegtett ezstre tlaljuk, frissen slt hasbburgonyval s rntott
petrezselyemmel. Kln adunk hozz tejfls uborkasaltt. Adhatunk hozz
hmozott s jegelt kovszos uborkt, vagy idnynek megfelel friss gymlcst
is.

Papriks csirke
Hozzvalk (10 szemlyre): 5 db csirke (tlagosan 70-80 dkg), 200 g zsr, 200 g
tiszttott maki vrshagyma, 50 g vaj, 5 dl tejfl, 3 dl tejszn, 2 db csemege
hsos paprika, 2 db csemege paradicsom, 1 evkanl liszt, s, kalocsai
desnemes fszerpaprika.
A csirkt hideg vzben alaposan megmossuk, s ngy egyenl darabra vgjuk.
Rozsdamentes ednyben zsron a finomra vgott vrshagymt aranysrgra
pirtjuk, megszrjuk kalocsai desnemes fszerpaprikval, elkeverjk kevs
vzzel, felengedjk, s zsrjra visszapirtjuk. Ezutn beletesszk a darabolt
csirkt, szzuk, fed alatt proljuk, kzben hozzadjuk a darabokra vgott
csemege hsos paprikt s paradicsomot. A papriks csirke ksztsnl gyelni
kell arra, hogy kevs lben proldjon, inkbb prkldjn. Nha megkeverjk,
vigyzva, hogy a csirke ssze ne trjn. Ha a csirke megpuhult, szaftjbl
kiszedjk. A tejflt evkanlnyi liszttel simra keverjk, hozzntjk a papriks
csirke szaftjhoz, lland keverssel felforraljuk, kzben hozzadjuk a tejsznt.
A felforrt mrtst a tzrl levve finom szrszitn tszrjk, jbl felforraljuk,
5 dkg vajat belemorzsolunk, s a kicsontozott papriks csirkt a mrtsba
visszatesszk. Tzll tlban vagy angol ednyben tlaljuk. Tetejt tejfllel,
vkonyra szeletelt csemege hsos paprikval s paradicsommal dsztjk.
Kretnek hzilag, ksztett tojsos galuskt adunk. A papriks csirke a magyar
gasztronmia legkivlbb tele.

Gdlli tlttt csirke

Hozzvalk (10 szemlyre): 5 db csirke (tlagosan 1 kg), 100 g zsr, 200 g vaj,
400 g csirkemj, 400 g csiperkegomba, 300 g angolszalonna, 50 g tiszttott
vrshagyma, 5 db zsemle, 5 db tojs, 1 csomag petrezselyemzld, 1 db
tiszttott srgarpa, 1 db tiszttott petrezselyemgykr, 1 db jonatnalma, 1,5 dl
zldszilvni, 4 dl tej, s, rlt bors, rlt szurokf, szerecsendi, majornna,
bazsalikom.
Az egszben megmosott csirknek a brt a melln fellaztjuk, belsejt szzuk,
pici rlt borssal, majornnval, bazsalikommal bedrzsljk, majd
flretesszk. A zsemlket vkonyan meghmozzuk, tejbe ztatjuk, majd
kicsavarjuk. A finom kockra vgott fstlt szalonnt kiolvasztjuk, hozzadjuk
a finomra vgott vrshagymt, majd aranysrgra pirtjuk. Beletesszk a
megmosott, kockra vgott csirkemjat s a gombt, megszrjuk finomra vgott
zldpetrezselyemmel, zestjk sval, rlt borssal, reszelt szerecsendival,
valamint rlt szurokfvel. Kb. 10 percig nylt lngon pirtjuk, majd a tzrl
levve flretesszk. Megfelel nagysg ednybe vajat tesznk, hozzadjuk az
egsz felvert tojsokat, majd habvervel lazn simra keverjk. Hozzadjuk a
tejben ztatott s kicsavart zsemlket, a lepirtott csirkemjat s gombt. Az
egsz tltelket lazn sszekeverjk, habzskba tesszk, s a mr elksztett
csirke bre al tltjk. Szp formsra formljuk a csirkt, tepsibe helyezzk. A
sertszsrt serpenyben felmelegtjk, majd a csirkre ntjk, tesznk mell 1
db mosott jonatnalmt, 1 db dinyi tiszttott vrshagymt, szeletekre vgott
tiszttott srgarpt s petrezselyemgykeret. Hozzntjk a fehr bort, majd
stbe tve 1,5-2 rn keresztl lland locsolssal szp pirosra stjk. A
stbl kivve felszeleteljk, sajt szaftjval meglocsolva tlaljuk. Kretnek
frissen ksztett szalmaburgonyt, vagy burgonyaprt s komptot adunk.

Szentesi tarhonys kacsa

Hozzvalk (10 szemlyre): 3 db pecsenyekacsa (tlagosan 6 kg), 400 g
tiszttott maki vrshagyma, 200 g sertszsr, 600 g hzi 8 tojsos tarhonya, 1
gerezd fokhagyma, 3 db csemege hsos zldpaprika, 2 db csemege paradicsom,
1/2 csomag petrezselyemzld, s, kalocsai desnemes paprika.
A kacst megtiszttjuk, negyedekre majd nyolcadokra daraboljuk, hideg vzben
alaposan megmossuk. Megfelel nagysg ednyben zsrt hevtnk, melyben a
finomra vgott vrshagymt aranysrgra pirtjuk. Hozzadjuk a zzott
fokhagymt, majd megszrjuk kalocsai desnemes pirospaprikval, kevs vzzel
felengedjk, zsrjra visszapirtjuk. A feldarabolt kacst a hagymra tesszk,
szzuk, s nylt lngon prkljk. Ha zsrjra prkldtt, kevs vizet adunk
hozz, s fed alatt, idnknt megkeverve, tovbbprkljk. A hzi tarhonyt
zsrban megpirtjuk, szzuk, s forr vzzel felengedve a flig megprolt
tarhonyt, az erejtl megtiszttott s kockra vgott zldpaprikt s a
paradicsomot a kacsra halmozzuk, s fedvel letakarva, stben kszre
proljuk. Ha elkszlt, tzll tlba. rakjuk, finomra vgott petrezselyemmel
megszrva tlaljuk.

Ropogs kacsaslt fordtott burgonyval

Hozzvalk (10 szemlyre): 3 db pecsenyekacsa (tlagosan 6 kg), 150 g zsr, 1
db tiszttott vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 db jonatnalma, 2 dl soproni
kkfrankos, 1 db tiszttott srgarpa, 1 db tiszttott petrezselyemgykr, 2
csomag petrezselyemzld, 10 adag hagyms resztelt burgonya, s, rlt bors,
majornna, rlt szurokf, rlt bazsalikom.
A kacst egszben megtiszttjuk, b hideg vzben alaposan megmossuk, zsrjt
eltvoltjuk. Az gy elksztett kacst kvl-bell alaposan beszzuk, belsejt
fszerezzk rlt borssal, majornnval, rlt szurokfvel s bazsalikommal. A
kacsa belsejbe tesznk negyedekre vgott almt, vrshagymt, pici
fokhagymt s szras zldpetrezselyem leveleket. Ezutn a kacst serpenybe
helyezzk, mellrakjuk a szeletekre vgott tiszttott srgarpt s
petrezselyemgykeret, hozzntjk a vrs bort, meglocsoljuk olvasztott zsrral,
s stbe tve, sajt zsrjval locsolva ropogsra stjk. Kretnek fordtott
burgonyt adunk, melynek ksztse a kvetkez:
A hjban ftt burgonyt megtiszttjuk, burgonyareszeln lereszeljk, hagyms
zsron pirtjuk, majd szzuk, borsozzuk, s finomra vgott zldpetrezselyemmel
megszrjuk, ezutn mindkt oldalt pirosra stjk. Tlalsnl a kacst szaftjval
meglocsoljuk.

Libapecsenye boros szilvval

Hozzvalk (10 szemlyre): 1 db hzott liba (tlagosan 8 kg), 1 db tiszttott
vrshagyma, 1 db birsalma, 1 db citrom, 2 kg aszalt szilva, 1 db tiszttott
srgarpa, 1 db tiszttott petrezselyemgykr, 2 dl soproni kkfrankos, 1 gerezd
fokhagyma, majornna, rlt bors, s, rlt szurokf, bazsalikom, porcukor,
egsz fahj, szegfszeg.
A libt megtiszttjuk, a tokokat eltvoltjuk, jl meg- mossuk. Kvl-bell
alaposan megszzuk, belsejt majornnval, rlt borssal, rlt szurokfvel,
bazsalikommal fszerezzk, tesznk bele pici fokhagymt, vrshagymt,
megmosott negyedekre vgott birsalmt, valamint szlas petrezselyemzldet.
Az gy elksztett libt megfelel nagysg tepsibe helyezzk, mell rakjuk a
szeletekre vgott tiszttott srgarpt s petrezselyemgykeret, kevs vizet
ntnk al, majd stbe tve lland locsols mellett kb. 3 rn keresztl
egyenletes pirosra, ropogsra stjk. Ha a szaftjt elsli, kevs vz vagy csontl
hozzadsval ptoljuk. A kszre slt libt egyenl darabokra vgjuk, sajt
szaftjval meglocsoljuk, s vrs borban prolt szilvval tlaljuk. Adhatunk
mell hagyms resztelt burgonyt, vagy pezsgvel prolt vrskposztt is.
Vrsboros szilva ksztse:
A megmosott aszalt szilvt kevs cukorral, citrommal, szegfszeggel s fahjjal
vrs borban fed alatt kb. 15-20 percig proljuk. Adhatjuk a libaslthz
hidegen, vagy a liba szaftjban melegtve melegen.

Kiskrsi tlttt pulykamell

Hozzvalk (10 szemlyre): 3 kg bbi pulykamell, 400 g libamj, 200 g zsr,
100 g vaj, 100 g tiszttott vrshagyma, 2 db csemege zldpaprika, 2 db
csemege paradicsom, 100 g liszt, 3 dl tejszn, 5 dl tejfl, 2 csomag friss kapor,
s, kalocsai desnemes fszerpaprika.
A bbi pulykamellet a csontjrl lefejtjk, brt eltvoltjuk, les kssel
felszrjuk. A libamjat szeleteljk, szzuk, borsozzuk, lisztbe mrtjuk, s kevs
vajban megstjk. A megsttt libamjat a felszrt pulykamellbe tltjk, s
hstvel a nylst lezrjuk. A pulykamelleket szzuk, lisztbe mrtjuk, s kevs
zsron minden oldalt elstjk. Megfelel nagysg ednyben zsron finomra
vgott vrshagymt pirtunk, megszrjuk kalocsai desnemes
fszerpaprikval, csontlvel felengedjk, majd beletesszk az elsttt
pulykamelleket, adunk hozz darabokra vgott csemege zldpaprikt s
paradicsomot. Szzuk, fed alatt kszre proljuk. (A prolsban lv pulykhoz
fzhetjk a darabokra vgott pulykamell csontjt is.) Ha a pulykamell
megpuhult kiszedjk, s szaftjt tejfllel, tejsznnel s liszttel besrtjk. Jl
kiforraljuk, ezutn finom szrszitn tpasszrozzuk. Vajon pirtott, finomra
vgott friss kaprot kevernk a mrtsba, s a felszeletelt pulykamellet a
mrtssal bevonva tlaljuk. Kretnek hzilag kszlt vajas metltet, vajon prolt
rizibizit, illetve bazsalikommal zestett karottt adhatunk. Tetejt kevs tejfllel
s finomra vgott friss kaporral dsztjk.

Libamjszeletek roston, slt almval

Hozzvalk (10 szemlyre): 1,60 kg libamj, 1 kg jonatnalma, 250 g vaj, 2 dl
tokaji szamorodni, 1/2 csomag petrezselyemzld, s, liszt.
A libamjat megtiszttjuk, az epe krli zld rszt eltvoltjuk, hideg vzben jl
megmossuk, tiszta ruhval leszrtjuk, majd egyforma szleteket, illetve
rmket vgunk belle. A libamjakat nem klopfoljuk, hanem a ks lapjval
egyenletesre formzzuk. Szzuk, mindkt oldalt lisztbe mrtjuk. Rozsdamentes
serpenyben vajat hevtnk, majd a libamj mindkt oldalt szp pirosra stjk,
vigyzva, hogy a libamj szt ne menjen (ezrt nagy vatossgot ignyel a
stse). A ksz libamjat a zsiradkbl kivesszk, a visszamaradt zsiradkban a
maghztl eltvoltott almaszeleteket megstjk. Az almaszeleteket a
zsiradkbl kivve a zsrt felengedjk tokaji szamorodnival, zestjk finomra
vgott petrezselyemzlddel, majd jl beforraljuk. Tlalsig flretesszk.
A kvetkezkppen tlaljuk:
Elmelegtett tzll ednyre helyezzk a roston slt libamjszeleteket,
mindegyik tetejre tesznk egy darab roston slt almt, s meglocsoljuk a
flretett tokaji boros zsrral. Kretnek szalmaburgonyt, rizibizit vagy
burgonyaprt adunk.

Vagdalt libamell lencseprvel

Hozzvalk (10 szemlyre): 2 kg libamell, 400 g borj aprhs, 250 g zsr, 3 db
zsemle, 3 db tojs 3 dl tej, 1 db tiszttott vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1
csomag petrezselyemzld, 1 db tiszttott. gykr, 1 db alexander krte, 10 adag
lencsepr, s, rlt bors, majornna, rlt szurokf, rlt bazsalikom.
A libamellet csontjrl lefejtjk, brt eltvoltjuk, a mellcsontot flretesszk. A
lefejtett libahst megmossuk, feldaraboljuk. Hsrlgpen ledarljuk a libahst,
a borjaprt s a tejben ztatott kicsavart zsemlket. Keverednybe tesszk,
hozzadjuk a felvert egsz tojsokat, lazn az egszet sszekeverjk.
Fszerezzk sval, rlt borssal, majornnval, rlt szurokfvel s rlt
bazsalikommal. Adunk hozz zsron prolt finomra vgott vrshagymt, zzott
fokhagymt s finomra vgott petrezselyemzldet. Az egsz tltelket alaposan
sszedolgozzuk, megzleljk, s ha szksges, utnazestjk. Ezutn a vagdalt
libahs tltelket a visszamaradt csontra helyezzk, melybl libamell formt
kpeznk. Tepsibe helyezzk, megkenjk felvert tojssal, lentjk olvasztott
zsrral, szeletekre vgott srgarpt s petrezselyemgykeret, valamint
megmosott szeletelt krtt tesznk mell. Kevs csontlevet ntnk al, stbe
tve egy-msfl ra hosszig lland locsols mellett szp pirosra stjk.
Kretnek lencseprt adunk hozz. Adhatunk mell burgonyaprt vagy vajon
prolt idnyzldsget is.
Lencsepr ksztse:
A lencst kivlogatjuk, hideg vzben beztatjuk, majd fstlt lben
vrshagymval, babrlevllel, kevs fstlt csonttal puhra fzzk. Ha a
lencse megftt, a fstlt csontot eltvoltjuk, fokhagyms rntssal besrtjk,
sval, kevs mustrral zestjk, majd tejflt adva hozz szitn tpasszrozzuk.
A lencst kln ednyben tlaljuk fel, tetejre tehetnk ropogsra slt
csszrszalonnt.

Bcskai csirkemj
Hozzvalk (10 szemlyre): 2 kg csirkemj, 300 g tiszttott vrshagyma, 250 g
sertszsr, 3 db csemege zldpaprika, 2 db csemege paradicsom, 1/2 csomag
petrezselyemzld, s, rlt bors, majornna, kalocsai rzsapaprika.
A csirkemjat a szvtl elvlasztjuk, a szvet flre tesszk, a mjat hideg vzben
megmossuk s nagyobb darabokra vgjuk. Megfelel nagysg serpenyben
zsron szeletekre vgott vrshagymt aranysrgra pirtunk, hozzadjuk az
erejtl megtiszttott s szeletekre vgott csemege zldpaprikt s
paradicsomot, nylt lngon pirtjuk, majd hozzadjuk a darabolt csirkemjat.
Szzuk, rlt borssal, majornnval fszerezzk, a vgn megszrjuk kalocsai
rzsapaprikval. Kevs csontlvel (vagy vzzel) felengedjk, nylt lngon kszre
stjk. Kretnek formzott petrezselymes burgonyt, reszelt burgonyt, prolt
rizst, esetleg hzilag ksztett tarhonyt adhatunk. A bcskai csirkemjat minden
esetben frissen ksztjk. Tetejt szeletekre vgott csemege zldpaprikval s
paradicsommal dsztjk.

Tournedos Budapest mdra

Hozzvalk (10 szemlyre): 1,60 kg blszn, 500 g borjcsont, 200 g zsr, 150 g
olaj, 200 g fstlt szalonna, 250 g libamj, 200 g gomba (csiperke), 200 g
tiszttott vrshagyma, 200 g zldbors, 3 db csemege hsos paprika, 3 db
csemege paradicsom, 1 liter csontl, 1/2 csomag petrezselyemzld, 10 adag
rcsos burgonya, s, rlt bors, kalocsai csemege fszerpaprika, mustr.
A finomra vgott vrshagymt zsron aranysrgra pirtjuk, megszrjuk
kalocsai csemege fszerpaprikval, felengedjk csontlvel, s nhny percig
forraljuk. A darabokra vgott borjcsontot hideg vzben megmossuk, s a
prkltlbe tesszk. 35-40 percig fzzk, majd a csontokat kivve a
prkltlevet szrszitn tszrjk. A fstlt szalonnt apr kockba vgjuk,
serpenybe tesszk s tpirtjuk. Hozztesszk a megmosott, kockra vgott
csemege hsos paprikt s paradicsomot. Szzuk, rvid ideig pirtjuk, majd
rntjk a prkltlevet, s az egszet jl sszeszotrozzuk. A blsznt egyenl
szeletekre vgjuk, szzuk, borsozzuk, kevs mustrral bedrzsljk.
Serpenyben olajat hevtnk, az elksztett blsznszeletek mindkt oldalt
szp pirosra stjk, vigyzva, hogy a kzepe rzsaszn maradjon. A megsttt
blsznszeleteket elmelegtett tlra helyezzk, bevonjuk a mr elksztett
raguval, tetejt megszrjuk vajon prolt csemege zldborsval. Kretnek frissen
sttt rcsos burgonyt, vagy hasb burgonyt adunk. Dsztjk finomra vgott
zldpetrezselyemmel, szeletelt csemege zldpaprikval s paradicsommal.

Blsznrmk magyarosan
Hozzvalk (10 szemlyre): 1,60 kg blszn, 250 g sertszsr, 250 g tiszttott
vrshagyma, 1 kg csemege hsos paprika, 400 g csemege paradicsom, 1
gerezd fokhagyma, 1/2 csomag petrezselyemzld, l liter csontl, 10 adag pirtott
burgonya, s, kalocsai desnemes fszerpaprika, rlt bors.
Az elksztett blsznt gy szeleteljk, hogy adagonknt kb. 5-6 db legyen.
Szzuk, borsozzuk, majd htszekrnybe helyezzk. A finomra vgott
vrshagymt zsrban vilgosra pirtjuk, hozzadjuk a zzott fokhagymt,
megszrjuk kalocsai desnemes fszerpaprikval, felengedjk kevs csontlvel,
s fed alatt beforraljuk. Szzuk, hozzadjuk az erejtl megtiszttott, kockra
vgott csemege zldpaprikt, paradicsomot, s 20 perc alatt kszre fzzk.
Serpenyben zsrt hevtnk, s megstjk benne az elksztett blsznrmket.
Az rmket a zsrbl kiszedjk, a visszamaradt zsrban a szeletekre vgott ftt
burgonyt gyors tzn, lland forgats mellett megpirtjuk. Szzuk, finomra
vgott zldpetrezselyemmel zestjk, hozzadjuk a lesttt blsznrmket, az
elksztett lecst, lazn sszekeverjk, nylt lngon felforrstjuk, majd tzll
tlra helyezzk. Tetejt szeletekre vgott csemege zldpaprikval,
paradicsommal s finomra vgott zldpetrezselyemmel dsztjk.

Csky tlttt rostlyos

Hozzvalk (10 szemlyre): 1,60 kg rostlyn sznhs, 250 g sertszsr, 400 g
tiszttott vrshagyma, 250 g fstlt szalonna, 50 g liszt, 10 db tojs, 10 db
csemege hsos paprika, 5 db csemege paradicsom, 7 dl tejfl, 3 dl tejszn, 1
gerezd fokhagyma, 1 csomag petrezselyemzld, s, rlt bors, kalocsai csemege
fszerpaprika.
A rostlyosokbl 10 egyforma szeletet vgunk, vkonyra kiklopfoljuk, gyelve
arra, hogy ki ne szakadjon. Megszzuk, kevs rlt borssal fszerezzk. Az
apr kockra vgott fstlt szalonnt serpenyben flig megpirtjuk, hozzadjuk
a finomra vgott vrshagymt, majd az erejtl megtiszttotta kockra vgott
csemege zldpaprikt s paradicsomot. Megszzuk, gyors tzn lland kevers
mellett pirtjuk. Ezutn hozzadjuk a felvert egsz tojsokat, s lecss omlettet
ksztnk belle. Ezzel az omlettel az elksztett rostlyosokat megtltjk,
felcsavarjuk, s vkony zsineggel megktzzk. (Ezt a mveletet vgezhetjk
gy is, hogy a megtlttt rostlyosokat alufliba csomagoljuk.) A megtlttt
rostlyosokat lisztbe mrtjuk, s felhevtett zsrban minden oldalt elstjk,
majd megfelel lbasba helyezzk. A visszamaradt zsrban finomra vgott
vrshagymt pirtunk, hozzadjuk a zzott fokhagymt, megszrjuk kalocsai
fszerpaprikval, csontlvel felengedjk. Megszzuk, s rntjk a
rostlyosokra. Fed alatt rvid lben proljuk. Ha flig megpuhult, kockra
vgott csemege zldpaprikt s paradicsomot adunk hozz, majd kszre
proljuk. A megprolt rostlyosokat a lbl kiszedjk, a ktzzsineget vagy
flit eltvoltjuk. A rostlyos levt tejfllel, liszttel s tejsznnel besrtjk, jl
kiforraljuk, finom szrszitn tszrjk. Az elksztett rostlyosokat szeleteljk,
elmelegtett tlra helyezzk, ezutn bevonjuk az elksztett mrtssal.
Kretnek vajas galuskt adunk. Tetejt finomra vgott zldpetrezselyemmel
dsztjk.

Eszterhzy rostlyos
Hozzvalk (10 szemlyre): l, 60 kg rostlyos sznhs, 200 g zsr, 100 g vaj,
100 g tiszttott vrshagyma, 250 g tiszttott srgarpa, 250 g tiszttott
petrezselyemgykr, 100 g liszt, 2 db citrom, 3 dl zldszilvni fehr bor, 7 dl
tejfl, 1,5 l csontl, s, rlt bors, babrlevl, cukor, mustr, petrezselyemzld.
A felszeletelt rostlyosokat kiklopfoljuk, szzuk, lisztbe mrtjuk, s mindkt
oldalt elstjk. Az elsttt rostlyosszeleteket a zsrbl kiszedve megfelel
nagysg lbasba helyezzk, fedvel letakarjuk. A visszamaradt zsrhoz kevs
vajat tesznk, majd liszt hozzadsval vilgosra pirtjuk. Beletesszk a finomra
vgott vrshagymt, tovbb pirtjuk, csontlvel s fehr borral felengedjk.
Megszzuk, babrlevllel, rlt borssal zestjk, felforraljuk, s a rostlyosokra
ntjk. Fed alatt mrskelt tzn proljuk. Ha a levt elftte, kevs csontl
vagy fehr bor hozzadsval ptoljuk. A vegyes zldsget vgott finom
metltre (julienne) vgjuk. A zldsget vajon finomra vgott vrshagymval
gyengn szva, borsozva, finomra vgott zldpetrezselyemmel flig puhra
proljuk. Ha a rostlyos majdnem puha, hozzadjuk a tejflt, beletesszk a flig
megprolt vegyes zldsget, zestjk rlt borssal, cukorral, mustrral, szrt
citromlvel s kevs reszelt citromhjjal. Mrskelt tzn a rostlyost a
mrtssal kszre proljuk, gyeljnk arra, hogy a rostlyos leve tartalmas, rvid,
tejfls, kiss pikns legyen. Kretnek makarnit, spagettit, prolt rizst vagy
petrezselymes burgonyt adunk. Tetejt vajon prolt finom metltre vgott
zldsggel dsztjk.

Casino rostlyos
Hozzvalk (10 szemlyre): 1,60 kg rostlyos sznhs, 350 g tiszttott
vrshagyma, 250 g sertszsr, 300 g zldbors, 50 g vaj, 100 g liszt, 2 kg
tiszttott burgonya, l gerezd fokhagyma, 5 db csemege zldpaprika, 3 db
csemege paradicsom, 5 db tojs, 1/2 csomag petrezselyemzld, 1 liter csontl,
s, kalocsai csemege fszerpaprika, kmnymag.
A rostlyosokat 10 egyenl szeletre vgjuk, megszzuk, mindkt oldalt lisztbe
mrtjuk, forr zsrban elstjk, megfelel lbasba rakjuk, s fedvel
letakarjuk. Finomra vgott vrshagymt zsron flig megpirtunk, hozzadjuk a
fokhagymval egytt finomra vgott kmnymagot, megszrjuk kalocsai
csemege fszerpaprikval, felengedjk kevs csontlvel, felforraljuk, s
rntjk a lbasban lev rostlyosokra. Fed alatt, mrskelt tzn proljuk. Ha
a hs majdnem puha, a lbas egyik oldalba rakjuk a hsokat szpen sorba, a
msik oldalra pedig a cikkekre vgott serpenys burgonyt tesszk. Hozzadjuk
az erejtl megtiszttott, kockra vgott csemege zldpaprikt s paradicsomot,
majd annyi csontlvel felengedjk, hogy a burgonyt ppen ellepje. Szzuk,
fed alatt az egszet puhra proljuk. A tojsokat kemnyre fzzk, a zldborst
vajon megproljuk. Elmelegtett tlra a rostlyosokat a burgonyval egytt
felhalmozzuk, tetejre cikkekre vgott ftt tojst, vajon prolt zldborst
tesznk, finomra vgott zldpetrezselyemmel dsztjk.

Hortobgyi rostlyos
Hozzvalk (10 szemlyre): 1,60 kg rostlyos sznhs, 250 g sertszsr, 350 g
tiszttott vrshagyma, 100 g liszt, 5 db csemege zldpaprika, 3 db csemege
paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 liter csontl, 10 adag daragaluska, s,
kalocsai csemege fszerpaprika, kmnymag, petrezselyemzld.
A felszeletelt, kiklopfolt rostlyosokat szzuk, lisztbe mrtjuk, s forr zsrban
mindkt oldalt elstjk, ezutn megfelel lbasban, krbe rakva letakarjuk. A
visszamaradt zsron finomra vgott vrshagymt fonnyasztunk (nem pirtjuk),
hozzadjuk a fokhagymval egytt finomra vgott kmnymagot, megszrjuk
kalocsai csemege fszerpaprikval, felengedjk kevs csontlvel, megszzuk,
s rntjk a rostlyosokra Fed alatt, rvid lben, mrskelt tzn proljuk. Ha
a rostlyos flig megproldott, hozzadjuk az erejtl megtiszttott csemege
zldpaprikt, paradicsomot, s ezzel egytt kszre proljuk. Ha a levt prols
kzben elftte, kevs csontl hozzadsval ptoljuk. A rostlyosokat prols
kzben keverni nem szabad, nehogy sszetrjenek, inkbb idnknt a lbast
megrzogatjuk. Levnek rvid, tartalmas, j prkltlnek kell lennie. A
megprolt rostlyosokat elmelegtett tlra helyezzk, minden rostlyosra egy
darab daragaluskt helyeznk, meglocsoljuk prkltlvel, s megszrjuk
finomra vgott zldpetrezselyemmel.

Gundel blszn tokny

Hozzvalk (10 szemlyre): 1,60 kg blszn (vesepecsenye), 150 g zsr, 100 g
vaj, 250 g csiperkegomba, 300 g libamj, 500 g zldbab (ceruzabab), 500 g
sprga, 200 g tiszttott vrshagyma, 3 dl barnamrts, 3 dl soproni kkfrankos,
1/2 csomag petrezselyemzld, 1/2 csomag metlhagyma, s, rlt bors.
A Gundel blszn toknyt minden esetben frissen ksztjk. A blsznt ceruza
vastagsg cskokra vgjuk, meg- szzuk s htszekrnybe helyezzk. A
libamjat szintn ceruza vastagsgra vgjuk, szzuk, borsozzuk, majd
htszekrnybe helyezzk. A csiperkegombt hideg vzben alaposan
megmossuk, kockra vgjuk, ezutn flretesszk. Nagyobb serpenyben zsrt
hevtnk, s a finomra vgott vrshagymt aranysrgra pirtjuk. Hozzadjuk
az elksztett blszncskokat, s ers tzn gyorsan pirtjuk, majd hozzadjuk
a cskokra vgott libamjat, vgl a kockra vgott gombt. Sval, borssal
fszerezzk, finomra vgott petrezselyemzlddel zestjk. Nylt lngon tovbb
pirtjuk, majd hozzadjuk a barnamrtst s a vrs bort. Vajon sprgt s
ceruzababot prolunk, majd a ksz toknnyal sszekeverjk. Kretnek vajas
burgonyt,, prolt rizst, vagy burgonyafnkot adunk. A Gundel-toknyt
elmelegtett tlra helyezzk, egyenletesen elosztva rajta a libamjat, gombt,
sprgt s ceruzababot. Tetejt meghintjk a finomra vgott metlhagymval.

Pusztaprklt
Hozzvalk (10 szemlyre): 1,60 kg marhalbszr, 250 g zsr, 400 g tiszttott
vrshagyma, 2 kg tiszttott rzsaburgonya, 2 gerezd fokhagyma, 3 db csemege
paradicsom, 1/2 csomag metlhagyma, 1 liter csontl, s, cseresznyepaprika,
kalocsai rzsapaprika, kmnymag.
A megmosott marhalbszrat nagyobb kockkra vgjuk. Megfelel nagysg
lbasban a finomra vgott vrshagymt zsron megfonnyasztjuk (nem pirtjuk),
majd hozzadjuk a finomra vgott fokhagymt s kmnymagot. Megszrjuk
kalocsai csps rzsapaprikval, kevs csontlvel felengedjk, majd zsrjra
visszapirtjuk. Beletesszk a prkltnek sszevgott marhalbszrat, szzuk,
idnknt megkeverjk, addig pirtjuk, amg a levt elftte, kevs csontlvel
felengedve, fed alatt, nylt lngon tovbb prkljk. Amikor a hs puhulni
kezd, hozzadjuk a cikkekre vgott csemege zldpaprikt, paradicsomot,
cseresznyepaprikt s a megmosott, hasbokra vgott rzsaburgonyt. Kb. 15-
20 percig dinszteljk, ezutn kevs csontlvel felengedjk, s fed alatt kszre
fzzk. A pusztaprkltet kszthetjk bogrcsban, nylt lng felett is. zestse
igen fontos, kiss csps znek kell lennie. Elmelegtett tzll tlon tlaljuk,
tetejt szeletekre vgott csemege zldpaprikval dsztjk.

Ht vezr tokny
Hozzvalk (10 szemlyre): 500 g marhalbszr (sznhs), 500 g borjlapocka
(sznhs), 500 g sertslapocka (sznhs), 250 g fstlt szalonna, 150 g sertszsr,
400 g tiszttott vrshagyma, 3 db csemege zldpaprika, 2 db csemege
paradicsom, 7 dl tejfl, 1 liter csontl, 1/2 cs metlhagyma, 10 adag galuska,
s, kalocsai rzsapaprika.
A marhalbszrat, a borjlapockt s a sertslapockt kln-kln egyenletes
kockkra vgjuk, hideg vzben jl megmossuk, ezutn flretesszk. A fstlt
szalonnt apr kockkra vgjuk, felhevtett zsrba tve flig megpirtjuk.
Hozzadjuk a finomra vgott vrshagymt, megfonnyasztjuk, megszrjuk
kalocsai rzsapaprikval, majd kevs csontlvel felengedve, zsrjra pirtjuk.
Ezutn hozzadjuk a kockra vgott marhahst, megszzuk, fed alatt
mrskelt tzn proljuk. Ha a marhahs flig megpuhult, hozzadjuk a
sertshst, tovbb proljuk, ha a sertshs is kezd puhulni, hozzadjuk a
borjhst. lland kevers mellett, fed alatt puhra proljuk. Ha mindhrom
hsfajta egyformn megpuhult, zsrjra pirtjuk, hozzadjuk a cikkekre vgott
csemege zldpaprikt s paradicsomot, majd tovbb proljuk. Vgl hozzadjuk
a tejflt, s ezzel egytt jl kiforraljuk. Levnek rvid, tartalmas, tejfls
papriksnak kell lennie. Tetejt szeletekre vgott csemege zldpaprikval,
paradicsommal s finomra vgott metlhagymval dsztjk. Kretnek hzilag
ksztett tojsos galuskt vagy szalagmetltet adunk.

Csng rostlyos
Hozzvalk (10 szemlyre): 1,60 kg rostlyos sznhs, 200 g sertszsr, 300 g
tiszttott vrshagyma, 50 g aranyfcn paradicsompr, 1 gerezd fokhagyma, 2
kg tiszttott kelkposzta, 3 dl soproni kkfrankos, 1 liter csontl, 1/2 csomag
petrezselyemzld, s, rlt bors, majornna, friss trkonylevl, kevs liszt.
A felszeletelt, kiklopfolt rostlyosokat szzuk, lisztbe mrtjuk, s forr zsrban
mindkt oldalt elstjk. Megfelel lbasban krbe rakva fedvel letakarjuk. A
visszamaradt zsron finomra vgott vrshagymt fonnyasztunk, hozzadjuk a
zzott fokhagymt, kevs aranyfcn paradicsomprt, majd kis ideig pirtjuk.
Felengedjk csontlvel, vrs borral, jl kiforraljuk, szzuk, borsozzuk,
majornnval, finomra vgott friss trkonylevllel zestjk, s az elsttt
rostlyosokra ntjk. Fed alatt, mrskelt tzn proljuk. Amikor a rostlyos
flig megproldott, hozzadjuk a cikkekre vgott kelkposztt, kevs
csontlvel felengedve fed alatt puhra proljuk. Kretnek frissen kszlt
burgonyalngost adunk. Finomra vgott zldpetrezselyemmel dsztjk.
Burgonyalngos ksztse:
A ftt burgonyt burgonyanyomn ttrjk, kevs st adunk hozz. Tojssal,
kevs liszttel, dinyi lesztvel jl sszegyrjuk, majd flrt pihentetjk.
Formzzuk, b zsrban kistjk.

Fstlt marhanyelv burgonyaprvel

Hozzvalk (10 szemlyre): 2 kg fstlt marhanyelv, 3 kg tiszttott burgonya,
300 g vaj, 1,5 l tej, 1,0 l csontl, 1 csomag petrezselyemzld.
A megmosott fstlt marhanyelvet b, hideg vzben feltesszk fni. Kb. 1,5-2
ra alatt fedvel letakarva puhra fzzk. Ha a marhanyelv megpuhult,
fzlevbl kivesszk, hideg vzzel lehtjk, majd brt eltvoltjuk. les
kssel vkonyra szeleteljk, ezutn tzll tlba helyezzk. Kevs csontlvel
felengedjk, finomra vgott zldpetrezselyemmel megszrjuk. Burgonyaprvel
forrn tlaljuk.
Burgonyapr ksztse:
A tiszttott burgonyt megmossuk, kockra vgjuk, ss vzben puhra fzzk.
Leszrjk, szitn ttrjk, vajjal s forralt tejjel habosra keverjk. Kevs sval
zestjk.

Mustban prolt htsznszelet

Hozzvalk (10 szemlyre): 1,60 kg htsznszelet (sznhs), 50 g liszt, 200 g
sertszsr, 50 g vaj, 30 g aranyfcn paradicsompr, 200 g mazsola, 5 dl must,
1 csomag petrezselyemzld, 10 adag prolt vajas burgonya, 5 dl csontl, s,
rlt bors, mustr, szerecsendi.
A htsznszeletet 10 egyforma szeletre vgjuk, enyhn kiklopfoljuk, szzuk,
rlt borssal, szerecsendival fszerezzk, s kevs mustrral bedrzsljk.
Lisztbe mrtva mindkt oldalt forr zsrban elstjk. Ezutn megfelel
ednyben krbe rakjuk, fedvel letakarjuk. A visszamaradt zsiradkhoz vajat
adunk, felhevtjk, s hozzadjuk az aranyfcn paradicsomprt, amivel
nhny percig pirtjuk. Felengedjk kevs csontlvel, sval zestjk,
kiforraljuk, majd a rostlyosokra szrjk. Fed alatt mrskelt tzn proljuk.
Amikor a rostlyosok flig megpuhultak, felengedjk musttal, s kszre
proljuk. A megprolt rostlyosokat tzll tlra helyezzk, sajt szaftjval
meglocsoljuk, s megszrjuk mustban prolt, vajjal zestett mazsolaszemekkel.
Kretnek formzott vajas burgonyt, prolt rizst vagy vajon prolt
idnyzldsget adunk. Finomra vgott zldpetrezselyemmel dsztjk.

Tblafart ecetes tormval

Hozzvalk (10 szemlyre): 1,60 kg csp-fart (sznhs), 250 g tiszttott
srgarpa, 250 g tiszttott petrezselyemgykr, 100 g tiszttott zeller, 100 g
tiszttott karalb, 100 g tiszttott kelkposzta, 50 g tiszttott vrshagyma, 1
gerezd fokhagyma, 1/2 csomag metlhagyma, 10 adag petrezselymes
burgonya, s, egsz bors, ecetes torma.
A csp-fartt kt darabba vgjuk, hideg vzben megmossuk. Megfelel
ednybe helyezzk, s forr vzzel felengedve feltesszk fni. Ha felforrt,
szzuk, egsz borssal fszerezzk, vegyes zldsggel, zellerrel, karalbval,
kelkposztval bezldsgeljk, vrshagymval, fokhagymval zestjk.
Fzsnl arra gyeljnk, hogy a hs puha legyen, de ne fjn tl puhra, mert
sztesik, gy nehz szeletelni s tlalni. A megpuhult ftt marht megfelel
nagysg lbasban kevs hslevesben, fedvel letakarva tartjuk melegen.
Tlalsnl felhasznljuk a levesben ftt zldsget, melyet szintn kevs
hslevesben tartunk melegen. Kretnek ss vzben ftt petrezselymes burgonyt
adunk. Kln ednyben ecetes tormt, metlhagyma-mrtst vagy friss
kapormrtst adunk. A tl egyik oldalra zlsesen felrakjuk a szeletelt
zldsgflt s burgonyt, mell helyezzk a szp egyforma szeletekre vgott
marhafartt, majd kevs hslevessel meglocsoljuk. Finomra vgott
metlhagymval megszrjuk.

Borjpapriks
Hozzvalk (10 szemlyre): 1,60 kg borjlapocka (sznhs), 250 g tiszttott
vrshagyma, 250 g zsr, 50 g liszt, 1 gerezd fokhagyma, 3 db csemege hsos
paprika, 2 db csemege paradicsom, 5 dl tejfl, 3 dl tejszn, s, kalocsai
desnemes paprika.
A finomra vgott vrshagymt zsron zsemlesznre pirtjuk, hozzadjak a
zzott vrshagymt, s megszrjuk kalocsai desnemes paprikval. Kevs
vzzel felengedjk, majd beforraljuk. Ha zsrjra lepirult, beletesszk a
megmosott s egyenletes darabokra vgott borjlapockt. Szzuk, gyors tzn
proljuk, idnknt megkeverjk, s ha mr zsrjra leslt, kevs vizet ntnk
al. Amikor a hs flig megpuhult, hozzadjuk az erejtl megtiszttott s
cikkekre vgott csemege zldpaprikt s paradicsomot. Mieltt a hs teljesen
megpuhulna, a tejflt s a tejsznt kevs liszttel elkeverjk s a prklthz
adjuk. Kszre fzzk, s tojsos galuskval tlaljuk. Tetejre kevs tejflt,
szeletekre vgott csemege zldpaprikt s paradicsomot tesznk.

Pirtott borjmj magyarosan, kovszos uborkval

Hozzvalk (10 szemlyre): 1,40 kg borjmj, 300 g sertszsr, 500 g tiszttott
vrshagyma, 3 db csemege zldpaprika, 3 db csemege paradicsom, 1/2 csomag
petrezselyemzld s, rlt bors, majornna, kalocsai rzsapaprika.
A borjmjt hideg vzben megmossuk, tiszta ruhval szrazra trljk. A mjat
egyenletes cskokra (metltre) vgjuk. Megfelel nagysg serpenyben a
szeletekre vgott vrshagymt zsron megpirtjuk, hozzadjuk a megmosott s
kockra vgott csemege zldpaprikt s paradicsomot. Nylt lngon tovbb
pirtjuk, majd hozzadjuk a cskokra vgott borjmjat. Szzuk, rlt borssal,
majornnval s kalocsai rzsapaprikval fszerezzk. Kevs pecsenyel
hozzadsval nylt lngon, lland kevers mellett kszre pirtjuk. A ksz
pirtott borjmjat szeletekre vgott csemege zldpaprikval, paradicsommal s
finomra vgott zldpetrezselyemmel dsztjk. Kretnek petrezselymes
burgonyt vagy resztelt burgonyt adunk. Ajnlatos a pirtott borjmjhoz jegelt
kovszos uborkt vagy uborkasaltt szervrozni.

Pirtott borjrmk palatnus mdra

Hozzvalk (10 szemlyre): 1,60 kg borj szzpecsenye, 400 g libamj, 250 g
zsr, 1 kg csemege hsos zldpaprika, 400 g csemege paradicsom, 250 g
tiszttott vrshagyma, 500 g tiszttott zldbors, 500 g tiszttott sprgafej,
50 g liszt, 50 g vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 csomag petrezselyemzld, 10 adag
pirtott burgonya, s, kalocsai desnemes fszerpaprika.
A finomra vgott vrshagymt zsrban virgosra pirtjuk, hozzadjuk a zzott
fokhagymt, megszrjuk kalocsai desnemes fszerpaprikval, kevs csontlvel
felengedjk. Fed alatt beforraljuk, majd hozzadjuk az erejtl megtiszttott,
darabokra vgott csemege zldpaprikt s paradicsomot. Szzuk, s kb. 20 perc
alatt ksz lecst fznk belle. Felhasznlsig flretesszk. A borjszzet
egyforma rmkre szeleteljk, hsver kalapccsal kiklopfoljuk, megszzuk,
lisztbe mrtjuk, s serpenyben, kevs forr zsrban, ers tzn, nylt lng felett
mindkt oldalt pirosra stjk. Az. rmket a zsrbl kivesszk, majd megstjk
a szeletelt, lisztbe mrtott libamjszeleteket is. A visszamarad zsrban a
szeletekre vgott ftt burgonyt gyors tzn, lland forgats mellett
megpirtjuk. Szzuk, s finomra vgott zldpetrezselyemmel megszrjuk.
Ezutn vatosan a lesttt borjrmkkel sszekeverjk, hozzadjuk az
elksztett lecst, s forrn tlaljuk. Elmelegtett ezstre felhalmozzuk a
lecsval s burgonyval sszekevert szzrmket, tetejre slt libamjszeleteket
tesznk, megszrjuk vajon prolt cukorborsval s sprgafejekkel. Finomra
vgott zldpetrezselyemmel dsztjk.

Libamjjal tlttt borjjava

Hozzvalk (10 szemlyre): 1,60 g borjfelsl vagy di, 400 g libamj, 250 g
zsr, 100 g vaj, 100 g liszt, 1 csomag petrezselyemzld, s, rlt bors,
szerecsendi.
A libamjat 10 egyenl rszre vgjuk, a ks lapjval megtgetjk, megszzuk,
kevs rlt borssal fszerezzk, mindkt oldalt lisztbe mrtva, kevs vajban
megstjk. A borjfelslt vagy dit 10 egyforma szeletre vgjuk, hsver
kalapccsal kiklopfoljuk. Ezutn a libamjat a borjjavba hajtjuk, hstvel
megtzzk, hogy sts kzben a libamj ki ne essen. A borjjava mindkt
oldalt lisztbe mrtjuk, s mindkt oldalt forr zsrban szp pirosra stjk,
vigyzva, hogy a hs ki ne szradjon, de a kzepe megsljn. A zsrbl
kivesszk, a visszamaradt zsrhoz kevs vajat, finomra vgott
petrezselyemzldet adunk, s kevs csontlvel beforraljuk, majd a lesttt
borjjavra szrjk. Azonnal tlaljuk. Kretnek frissen slt szalmaburgonyt,
hasbburgonyt, burgonyaprt, vajon prolt vegyes zldsget vagy friss
gymlcst adunk. Kln mrtsos ednyben fines-herbes mrtst adunk. A
mrtst gy ksztjk, hogy vajon finomra vgott csiperkegombt pirtunk,
szzuk, fszerezzk, barnamrtst adunk hozz, s kevs fehr borral
kiforraljuk.

Borjbordk Krdy Gyula mdra

Hozzvalk (10 szemlyre): 1,80 g borjkaraj, 250 g zsr, 200 g tiszttott
vrshagyma, 100 g liszt, 50 g vaj, 2 db csemege zldpaprika, 2 db csemege
paradicsom, 5 dl tejfl, 3 dl tejszn, 5 dl csontl, 10 adag csirkemj-rizott, s,
kalocsai desnemes fszerpaprika, 1/2 csomag petrezselyemzld.
A borjkarajt hideg vzben jl megmossuk, tiszta ruhval leszrtjuk, majd 20
egyenl szeletre vgjuk. Klopfoljuk, szzuk, zsrban mindkt oldalt szp
pirosra stjk, ezutn flretesszk. A visszamaradt zsrban finomra vgott
vrshagymt aranysrgra pirtunk, megszrjuk kalocsai desnemes
fszerpaprikval, felengedjk csontlvel, beforraljuk, s a mr lesttt
borjbordkra ntjk. Szeletelt csemege zldpaprikt s paradicsomot adunk
hozz, s puhra proljuk. A megprolt bordkat kiszedjk, a tejflt a tejsznnel
s a liszttel simra keverjk, s a prkltszaftot besrtjk. Felforraljuk, finom
szrszitn leszrjk, a bordkat a mrtsba visszahelyezzk, tetejre darabolt
vajat morzsolunk. Csirkemj-rizottval tlaljuk. A csirkemj-rizottt a tzll
tl kzepre helyezzk, kr rakjuk a borjbordkat, meglocsoljuk a tejfeles
mrtssal, s megszrjuk finomra vgott zldpetrezselyemmel. A csirkemj-
rizott ksztse megegyezik a libamj-rizott ksztsvel (libamj helyett
csirkemjat hasznlunk).

Pirtott borjrmk
Hozzvalk (10 szemlyre): 1,60 kg borj szzpecsenye, 200 g vaj, 2 dl olaj, 5
dl csontl, 1/2 csomag petrezselyem, 10 adag pirtott burgonya, s, rlt bors,
liszt.
A borj szzpecsenybl 2-3 dkg-os rmcskket vgunk. Enyhn kiklopfoljuk,
mindkt oldalt lisztbe mrtjuk, s olvasztott vajban nylt lng felett mindkt
oldalt pirosra stjk, ezutn kiszedjk, egy msik serpenybe tesszk. A
visszamaradt vajhoz csontlevet tesznk, jl kiforraljuk, s a hsra szrjk.
Kevs darabolt vajat morzsolunk el rajta, s, fed alatt melegen tartjuk. Kln
serpenyben szeletekre vgott, ftt hmozott burgonyt forr olajban szp
pirosra stnk, majd a hssal az egszet sszeforgatjuk. Szzuk, borsozzuk,
finomra vgott zldpetrezselyemmel meghintjk. Elmelegtett tlra
felhalmozzuk, sajt pecsenyelevvel meglocsoljuk, zld saltalevllel dsztjk.
Lecsval is kszthetjk, mint a magyaros blsznrmket.

Erdlyi fatnyros
Hozzvalk (10 szemlyre): 1 kg sertskaraj (borda), 1 kg borj szeleths
(felsl), 1 kg blszn, 500 g fstlt csemege szalonna, 300 g sertszsr, 100 g
liszt, 1/2 csomag petrezselyemzld, 10 adag vegyessalta, 10 adag
hasbburgonya, s, rlt bors, kalocsai desnemes fszerpaprika, saltalevl.
A sertskarajbl, a borj szelethsbl s a blsznbl 10 egyforma szeletet
vgunk. Kiklopfoljuk, szzuk, borsozzuk, majd felhasznlsig flretesszk. A
fstlt szalonnt brvel egytt 10 egyforma szeletre vgjuk, les kssel
bevagdossuk (kakastarj), serpenyben megstjk. Tlalsig melegen tartjuk.
Serpenyben kevs zsrt hevtnk, s az elksztett lisztbe mrtott hsszeletek
mindkt oldalt szp pirosra stjk. (A lisztet kevs kalocsai paprikval
sznezhetjk.) A fatnyroshoz a hsokat roststlapon is kszthetjk vagy
fasznparzson, amennyiben ez rendelkezsnkre ll. Termszetesen ebben az
esetben a hsokat lisztbe nem forgatjuk, s zsr helyett olajjal kenegetjk, gy
stjk pirosra.
A fatnyrost a kvetkezkppen tlaljuk: Nagyobb mret fatlat zld
saltalevllel s vegyes savanysggal zlsesen feldsztnk (savanysg:
uborka, paradicsom, dinnye stb.), melltesszk a frissen slt hasbburgonyt,
kr rakjuk a ropogsra slt hsszeleteket, s a tetejre helyezzk a kalocsai
desnemes fszerpaprikba mrtott kakastarj szalonnt. Kevs olvasztott
zsrral meglocsoljuk, finomra vgott petrezselyemzlddel megszrjuk. A
fatnyrost dszthetjk, ezenkvl klnfle spzekkel vagy dsztett nyel
bicskval.
Sertsflekken cika kposztval
Hozzvalk (10 szemlyre): 2 kg sertstarja (sznhs), 50 g liszt, 200 g zsr, 1/2
csomag petrezselyemzld, 10 adag hasbburgonya, 10 adag cika kposzta, s,
rlt bors, kalocsai fszerpaprika.
A sertstarjt 10 egyforma szeletre vgjuk, kiklopfoljuk, szzuk, mindkt
oldalt borssal s kalocsai fszerpaprikval befszerezzk. Serpenyben zsrt
hevtnk, s a lisztbe mrtott sertstarja mindkt oldalt szp pirosra stjk.
Fatnyrra frissen sttt hasbburgonyt helyeznk, rtesszk a sertsflekkent,
kevs forr zsrral meglocsoljuk, s finomra vgott petrezselyemzlddel
megszrjuk. A sertsflekkent kszthetjk a vendg kvnsgra kevs mustrral
s fokhagymval zestve is. A sertsflekkenhez kln cika kposztt, vegyes
savanysgot vagy friss idnysaltt szolglunk fel:
Cika kposzta ksztse:
2 kg fejes kposztt cikkekre vgunk, forr ss vzzel leforrzzuk, lehtjk,
majd kevertlba helyezzk. Szzuk, borsozzuk, cukorral, ecettel s szeletekre
vgott vrshagymval zestjk, ezutn kevs tkmagolajjal lazn
sszekeverjk, s kb. 2 rra htszekrnybe helyezzk: Tlalsnl a serts-
flekkenhez kln ednyben szolgljuk fel.

Rablhs nyrson
Hozzvalk (10 szemlyre): 500 g blszn, 500 g sertsszz, 500 g borjszelet,
500 g fstlt szalonna, 400 g tiszttott vrshagyma, 300 g csiperkegomba, 1 kg
tiszttott rzsaburgonya, 100 g liszt, 400 g zsr, 1/2 csomag petrezselyemzld,
s, rlt bors, kalocsai fszerpaprika.
A borj, a blszn s a sertshst egyforma rmkre vgjuk. A ks lapjval
megnyomkodjuk, szzuk, borsozzuk. Ezutn a fstlt szalonnbl az
rmcskknek megfelel nagysg darabokat vgunk. Kisebb fej
vrshagymkat ngybe vgunk, s darabokra szedjk. Megfelel nagysg
hstkre a kvetkez sorrendben feltzzk a nyersanyagokat: elszr a gombt,
vrshagymt, fstlt szalonnt, a karikra vgott burgonyt s a hst
(vegyesen vltogatva). A feltztt nyrsat szzuk, borsozzuk, kevs lisztbe
mrtjuk, s b forr zsrban lland forgats s locsols kzben szp pirosra
stjk. Elmelegtett tlra helyezzk, meglocsoljuk kevs forr zsrral,
megszrjuk kalocsai fszerpaprikval s finomra vgott zldpetrezselyemmel.
Kretnek idnynek megfelel saltt vagy tli savanysgot adunk. (Ez lehet:
ecetes paradicsom, kposztval tlttt paprika, ecetes dinnye, olajos
hagymasalta.)

Hargitai sertsborda
Hozzvalk (10 szemlyre): 1 kg sertskaraj, 600 g darlt sertscomb, 400 g
prolt debreceni, 300 g kolozsvri szalonna, 200 g tiszttott vrshagyma, 200 g
sertszsr, 1 kg vecssi savanykposzta-levl, 2 kg vecssi savany
aprkposzta, 1 l tejfl, 2 csomag friss kapor, s, rlt bors, csombor,
majornna, kakukkf, liszt.
A sertskarajbl 10 egyforma szeletet vgunk. Szzuk, borsozzuk, lisztbe
mrtjuk, s kevs forr zsrban mindkt oldalt elstjk, majd flretesszk. A
fstlt szalonnt apr kockra vgjuk, serpenyben flig megpirtjuk,
hozzadjuk a finomra vgott vrshagymt, s aranysrgra pirtjuk.
Hozzadjuk a ledarlt sertshst, megszzuk, majornnval, rlt borssal,
kakukkfvel zestjk, tovbb pirtjuk, majd hozzadjuk a karikra vgott
debreceni kolbszt, s kszre pirtjuk. 10 egyforma savanykposzta-levelet
kitertnk, rhelyezzk az elsttt sertsbordkat, a tetejre a megpirtott serts
darlt hst, sszecsavarjuk, zsineggel tktjk. Megfelel nagysg ednyben,
kevs zsron, szeletekre vgott hagymt aranysrgra pirtunk, hozzadjuk a
hideg vzzel kimosott savany aprkposztt, megszrjuk finomra vgott friss
kaporral s csomborral, kevs csontlvel felengedjk, s jl felforraljuk. A
felforrt kposztra helyezzk a kposztalevlbe tlttt sertsbordkat, fed alatt
kzepes hmrsklet tzn vagy stben msfl rig fzzk. A sertsbordkat
kiszedjk, a visszamaradt aprkposztt tejfllel s kevs liszttel besrtjk. Jl
kiforraljuk, s kevs finomra vgott kaporral jrazestjk. Tzll tlra
helyezzk a sertsbordkat, kapros kposztval bevonjuk, tetejt kevs tejfllel
meglocsoljuk.

Kalocsai sertsborda
Hozzvalk (10 szemlyre): 1,60 kg sertskaraj, 100 g liszt, 200 g sertszsr,
300 g fstlt szalonna, 400 g tiszttott vrshagyma, 1 kg csemege hsos
paprika, 400 g csemege paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 csomag
metlhagyma, 5 dl csontl, 10 adag pirtott burgonya, s, kalocsai
fszerpaprika.
A sertsbordkat 20 egyforma szeletre vgjuk, hsver kalapccsal
kiklopfoljuk, szzuk, lisztbe mrtjuk, serpenyben kevs zsron mindkt oldalt
elstjk. Megfelel nagysg ednybe rakjuk s flretesszk. A visszamaradt
zsrban az apr kockra vgott fstlt szalonnt flig meg pirtjuk, hozzadjuk a
finomra vgott vrshagymt, megszrjuk kalocsai fszerpaprikval, ezutn
kevs csontlvel felengedjk, beforraljuk, s rntjk az elsttt
sertsbordkra. Fedvel letakarva, kevs finomra zzott fokhagymval zestve
puhra proljuk. Amg a sertsborda proldik, elksztjk a lecst. Megfelel
ednyben, kevs zsron, karikra vgott vrshagymt aranysrgra pirtunk,
kevs csontlvel felengedjk, s zsrjra visszapirtjuk. Hozzadjuk az erejtl
megtiszttott s kockra vgott csemege zldpaprikt, 15 percig fed alatt
dinszteljk, majd megszrjuk kalocsai fszerpaprikval, s vgl hozzadjuk a
kockra vgott csemege paradicsomot, szzuk, s 20 perc alatt kszre fzzk.
Ha a sertsbordk megpuhultak, a lbas egyik oldalba rakjuk a bordkat, s
vatosan hozzadjuk a ksz lecst. Fed alatt az egszet kszre proljuk.
Karikra vgott pirtott burgonyval tlaljuk, finomra vgott metlhagymval
dsztjk.

Szkelygulys
Hozzvalk (10 szemlyre): 1,60 kg sertslapocka (sznhs), 200 g sertszsr,
300 g tiszttott vrshagyma, 50 g liszt, 2 kg vecssi savany kposzta, 1 gerezd
fokhagyma, 1/2 csomag friss csombor, 1 l tejfl, s, kalocsai rzsapaprika,
kmnymag, csontl.
A sertslapockt 2x2 cm-es kockkra vgjuk, hideg vzben alaposan
megmossuk. Rozsdamentes ednyben finomra vgott vrshagymt
aranysrgra pirtunk, hozzadjuk a finomra vgott fokhagymt s
kmnymagot, megszrjuk kalocsai rzsapaprikval, kevs csontlvel
felengedjk, majd zsrjra visszapirtjuk. Hozzadjuk az elksztett sertshst,
nylt lngon, fed alatt, idnknt megkeverve prkljk. Ha a levt idkzben
elfn, kevs csontl hozzadsval ptoljuk. Amikor a hs flig megpuhult,
hozzadjuk a levtl kicsavart vecssi savany kposztt. Jl elkeverjk (ha
kell, kevs csontlvel ptoljuk), s fed alatt fzzk. Amikor a hs s a kposzta
majdnem puha, tejfls habarst ksztnk, hozzadjuk, jl elkeverjk, s
finomra vgott csomborral kszre fzzk. Tzll tlon forrn tlaljuk. Tetejt
kevs tejfllel s finomra vgott friss csomborral dsztjk.

Bcskai rizseshs paprikasaltval

Hozzvalk (10 szemlyre): 1,60 kg sertslapocka, 200 g sertszsr, 300 g
tiszttott vrshagyma, 600 g rizs, 5 db csemege zldpaprika, 3 db csemege
paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 csomag petrezselyemzld, 5 dl csontl,
s, kalocsai rzsapaprika.
A sertslapockt 2x2 cm-es kockkra vgjuk, hideg vzben alaposan
megmossuk. Rozsdamentes ednyben kevs zsron a finomra vgott
vrshagymt aranysrgra pirtjuk, hozzadjuk a zzott fokhagymt,
megszrjuk kalocsai rzsapaprikval, kevs csontlvel felengedjk, s zsrjra
visszapirtjuk. Hozzadjuk az elksztett srtshst, nylt lngon fed alatt
prkljk. Amikor a hs puhulni kezd, hozzadjuk az. erejtl megtiszttott,
kockra vgott csemege zldpaprikt s paradicsomot, s rvid lben tovbb
prkljk. Vgl hozzkeverjk a kln ednyben prolt rizst, szzuk, finomra
vgott zldpetrezselyemmel megszrjuk, s kb. 20 perc alatt kszre fzzk.
Tetejt szeletekre vgott zldpaprikval s paradicsommal dsztjk.

Ropogs malacslt pezsgskposztval

Hozzvalk (10 szemlyre): 1 db egsz brs malac (kb. 8-10 kg), 300 g fstlt
szalonna, 2 veg sr (0, 5 l-es), 1 veg szovjet pezsg, 10 adag
pezsgskposzta, 10 adag resztelt burgonya, s, rlt bors, majornna,
kakukkf, kmnymag, oregn.
Az egsz malacot hideg vzben alaposan megmossuk, tiszta ruhval szrazra
trljk. A malac belsejt (hasregt) szzuk, rlt borssal, majornnval,
kakukkfvel, kmnymaggal s oregnval alaposan befszerezzk. Megfelel
nagysg tepsibe helyezzk, srbe mrtott fstlt szalonnval bedrzsljk (ezt
a mveletet sts kzben gyakran ismteljk). Az gy elksztett malacot
kzpmeleg stbe helyezzk, s kb. 3 rn keresztl ropogsra stjk. A ksz
malacot egyenl darabokra szeleteljk, frissen ksztett pezsgskposztval s
resztelt burgonyval tlaljuk.
Pezsgskposzta ksztse:
Kevs zsron szeletekre vgott vrshagymt pirtunk, zestjk kevs cukorral,
kmnymaggal, ezutn hozzadjuk a szeletekre vgott vrskposztt, kevs
pezsgvel meglocsoljuk, s fedvel letakarva kszre proljuk.

Brassi aprpecsenye csalamdval

Hozzvalk (10 szemlyre): 1,60 kg serts szzpecsenye vagy felsl, 200 g
sertszsr, 50 tiszttott vrshagyma, 30 g aranyfcn paradicsompr, 250 g
fstlt szalonna, 1,5 kg rzsaburgonya, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 csomag
petrezselyemzld, 1/2 csomag metlhagyma, 3 dl pecsenyel, s, rlt bors,
rlt szurokf.
A serts szzpecsenyt vagy felslt ceruza vastagsg cskokra vgjuk, hideg
vzben alaposan megmossuk, s flretesszk. A fstlt szalonnt vkony
metltre vgjuk, serpenybe tve flig megpirtjuk, hozzadjuk a finomra vgott
vrshagymt s az sszezzott fokhagymt. Amikor a hagyma megpirult,
hozzadjuk a ceruza vastagsgra vgott sertsszzet, szzuk, borsozzuk, rlt
szurokfvel zestjk, s nylt lngon, gyors tzn, lland kevers mellett
pirtjuk. Amikor a hs puhulni kezd, egy mokkskanl paradicsomprt adunk
hozz, ezzel jl sszepirtjuk, kevs csontlvel felengedjk, s tovbb pirtjuk.
(Kevs szaftja legyen.) A rzsaburgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, s
hasbokra vgjuk, b zsrban ropogsra stjk. Zsrjtl leszrjk, sval,
borssal, finomra vgott petrezselyemzlddel zestjk. A megsttt burgonyt a
brassi aprpecsenyvel lazn sszekeverjk. Elmelegtett tzll tlon
tlaljuk, tetejt finomra vgott metlhagymval dsztjk.

Kolozsvri tlttt kposzta

Hozzvalk (10 szemlyre): 800 g sertsborda, 800 g darlt sertscomb, 700 g
debreceni kolbsz, 100 g rizs, 200 g tiszttott vrshagyma, 250 g sertszsr, 400
g csszrszalonna, 500 g fstlt oldalas, 50 g liszt, 1 kg vecssi
savanykposzta-levl, 2 kg vecssi savany aprkposzta, 3 db tojs, 1 db
fstl sertskrm, 2 gerezd fokhagyma, 1 l tejfl, 2 l fstltl, s, kalocsai
rzsapaprika, rlt bors, majornna, szurokf, csombor, friss kapor,
kmnymag.
A ledarlt sertshst keverednybe tesszk, hozzadjuk a flig puhra ftt
rizst, a finomra vgott s zsron pirtott vrshagymt, a finomra zzott
fokhagymt s az apr kockra vgott, kiss kisttt csszrszalonnt.
Beletesszk a 3 felvert egsz tojst. Szzuk, rlt borssal, kalocsai
rzsapaprikval, majornnval, szurokfvel fszerezzk. Az egszet lazn
sszekeverjk, s a savanykposzta-levelekbe tltjk, vigyzva, hogy fzs
kzben a kposztbl a tltelk ki ne jjjn. Megfelel ednyben zsron
szeletekre vgott vrshagymt pirtunk, hozzadjuk a finomra vgott
fokhagymt s kmnymagot, felengedjk fstltlvel, s zsrjra visszapirtjuk.
(Fstltlevet gy kapunk, hogy a fstlt sertscsontot b vzben 2 rn keresztl
fzzk.) A savany aprkposztt hideg vzben 2 rn keresztl fzzk. A
savany aprkposztt hideg vzben kimossuk, kicsavarjuk, s a prklt alapra
helyezzk. Lazn sszekeverjk, ezutn sertstarja csontot, fstlt kolbszt,
fstlt oldalast vagy fstlt cslkt tesznk az aprkposzta kz. Tetejre
egyenletesen elosztjuk a kposztalevlbe csavart tltelkeket, megszrjuk
finomra vgott csomborral s kaporral, felengedjk fstltlvel, s fed alatt,
lass tzn kb. 2 rig fzzk. (A maradk aprkposztt termszetesen a
tetejre tesszk.) A megftt kposztt tzll tlba kiszedjk, melegen tartjuk. A
visszamaradt aprkposztt tejfls habarssal besrtjk, tlalsig flretesszk.
A sertskarajt 10 egyenl szeletre vgjuk, szzuk, lisztbe mrtjuk, s forr
zsrban mindkt oldalt pirosra stjk. A fstlt szalonnbl kakastarj
szalonnt ksztnk, a debreceni kolbszt bevagdossuk, s zsrban megstjk. A
kvetkezkppen tlaljuk: megfelel tlba helyezzk a tejfls aprkposztt,
tetejre tesszk a tltelkeket, mell tesszk a roston slt sertsbordt, a
debreceni kolbszt, a fszerpaprikba mrtott kakastarj szalonnt.
Meglocsoljuk kevs tejfllel, s finomra vgott friss kaporral megszrjuk. A
kolozsvri tlttt kposztt minden esetben forrn tlaljuk.

Erdlyi rakott kposzta

Hozzvalk (10 szemlyre): 1,40 kg darlt sertscomb, 600 g lngolt kolbsz,
200 g zsr, 200 g kolozsvri szalonna, 150 g tiszttott vrshagyma, 200 g rizs, 2
kg vecssi apr savany kposzta, 1 gerezd fokhagyma, 1 liter tejfl, 1 liter
csontl, s, rlt bors, majornna, rlt szurokf, szrtott csombor, kalocsai
rzsapaprika.
A savany kposztt b hideg vzben megmossuk, kicsavarjuk. Zsron kevs
finomra vgott vrshagymval, kevs csontl hozzadsval megdinszteljk.
Kzben szzuk, rlt szurokfvel, szrtott csomborral s kalocsai
rzsapaprikval fszerezzk, fedvel letakarva flretesszk. Kzben a rizst flig
puhra proljuk, felhasznlsig flretesszk. Serpenyben zsrt olvasztunk,
hozzadjuk az apr kockra vgott fstlt szalonnt, flig megpirtjuk, ezutn
hozzadjuk a finomra vgott vrshagymt, a zzott fokhagymt, megszrjuk
kalocsai rzsapaprikval, s beletesszk a ledarlt sertshst. Szzuk, rlt
borssal, majornnval fszerezzk, jl elkeverjk, kevs csontlvel felengedjk,
s mrskelt tzn puhra proljuk. A lngolt kolbszt karikra szeleteljk,
serpenyben, kevs zsrban gyors tzn megpirtjuk, s a flig leprolt hshoz
adjuk. Megfelel nagysg tepsit sertszsrral kikennk, az aljt dinsztelt
kposztval kibleljk, rtesszk a flig prolt rizst, majd a leprolt hst.
Tejfllel meglocsoljuk, s ezt addig rtegezzk, mg a tepsi meg nem telik.
Tetejre dinsztelt kposztt tesznk, meglocsoljuk tejfllel, megszrjuk kalocsai
rzsapaprikval, majd kzpmeleg stben kb. 1 ra alatt kszre stjk. A
stbl kivve elmelegtett tlon forrn tlaljuk, tetejt tejfllel meglocsoljuk.

Hzi diszntoros resztelt burgonyval s kposztval

Hozzvalk (10 szemlyre): 1 kg mjas hurka 1 kg vres hurka, 1 kg friss
stkolbsz 1 kg sertskaraj 10 adag prolt kposzta 10 adag resztelt burgonya
s.
A frissen ksztett mjas, vres hurkt s a stkolbszt tepsibe helyezzk,
kevs olvasztott zsrral meglocsoljuk, s stben ropogsra stjk. A
sertsbordt felszeleteljk, kiklopfoljuk, szzuk, s kevs zsrban mindkt
oldalt ropogsra stjk. A prolt kposztt s a resztelt burgonyt zlsesen
felhalmozzuk, mell helyezzk a felszeletelt hurkt, kolbszt, valamint a roston
sttt sertsbordt. Kevs hurkazsrral meglocsoljuk s forrn tlaljuk.
(A prolt kposzta ksztse megegyezik a pezsgskposztval, annyiban
klnbzik, hogy pezsg helyett 3 dl Zldszilvni fehr bort hasznlunk.)

Tlttt paprika
Hozzvalk (10 szemlyre): 1 kg darlt sertscomb, 100 g tiszttott
vrshagyma, 100 g sertszsr, 150 g rizs, 300 g aranyfcn paradicsompr,
100 g liszt, 20 db tlteni val hsos-csemege zldpaprika, 3 db tojs, 1 gerezd
fokhagyma, 1/2 csomag zellerzld, 100 g tiszttott zeller, 2 liter csontl, s,
majornna, rlt bors, cukor, kalocsai fszerpaprika.
A szp kzpnagysg csemege hsos paprikkat kicsumzzuk, b hideg vzben
megmossuk, majd lecsurgatjuk. A darlt sertshst keverednybe tesszk,
hozzadjuk a flig megprolt rizst, a felvert 3 egsz tojst, szitlt majornnval,
rlt borssal, kalocsai fszerpaprikval s finomra zzott fokhagymval
zestjk. Lazn sszekeverjk, s az elksztett paprikkba tltjk. Megfelel
lbasban zsron liszttel zsemleszn rntst ksztnk, hozzadjuk az aranyfcn
paradicsomprt, csontlvel felengedjk, majd habvervel simra keverjk, s
lland kevers mellett felforraljuk. Szzuk, kevs cukorral zestjk,
zellerzldet, tiszttott zellert s vrshagymt adunk hozz. Lassan forraljuk, s
lass forrals kzben beletesszk a tlttt paprikkat. Fedvel letakarva kb.
msfl rig fzzk. Ha a tltelk megftt, egy msik ednybe tszedjk, a
paradicsommrtst finom szr szitn tszrjk, majd a tltelkeket a mrtsba
visszahelyezzk. Ss vzben ftt burgonyval forrn tlaljuk.

Brnyprklt burgonyval
Hozzvalk (10 szemlyre): 3 kg brnylapocka, 250 g sertszsr, 400 g
tiszttott maki vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 db csemege zldpaprika,
2 db csemege paradicsom, 3 dl soproni kkfrankos, 10 adag petrezselymes
burgonya, s, rlt-kmnymag, kalocsai rzsapaprika.
A brnylapockt kicsontozzuk s 2x2 cm-es kockkra vgjuk. A finomra vgott
vrshagymt zsron zsemlesznre pirtjuk, hozzadjuk a zzott fokhagymt s
rlt kmnymagot, megszrjuk kalocsai rzsapaprikval. Felengedjk vzzel,
s zsrjra visszapirtjuk, majd hozzadjuk a hideg vzben megmosott, kockra
vgott brnyhst, megszzuk, s fed alatt, gyors tzn, lehetleg nylt lng
felett proljuk. Gyakran megkeverjk, s ha mr zsrjra leslt, kevs vrs-bort
ntnk al. Arra gyeljnk, hogy a brnyprklt rvid lben prkldjn. Ha a
brnyhs puhulni kezd, hozzadjuk a megmosott, erejtl megtiszttott,
kockra vgott csemege zldpaprikt, paradicsomot, s ezzel kszre fzzk. A
brnyprklt levnek rvid, nem tl sr, nem tl hg prkltnek kell lennie. A
brnyprkltet ss vzben ftt, formzott petrezselymes burgonyval tlaljuk.
Adhatunk hozz hzilag kszlt tarhonyt, galuskt vagy prolt rizst is. Vkony
szeletekre vgott csemege zldpaprikval s paradicsommal dsztjk.

Brnyborda udvarhelyi mdra

Hozzvalk (10 szemlyre): 3 kg brnygerinc, 200 g olaj, 400 g
csszrszalonna, 1 kg csemege paradicsom, 1 kg friss tiszttott zldbab, 100 g
tiszttott vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl zldszilvni fehrbor, 1
csomag petrezselyemzld, s, rlt bors, rlt bazsalikom, trkonyrm.
A brnybordkat szeleteljk, kiklopfoljuk, szzuk, borsozzuk, s kevs olajban
flangolosra stjk. A csszr- szalonnt kis kockra vgjuk, serpenybe tve
megpirtjuk. Hozzadjuk az apr kockra vgott vrshagymt, aranysrgra
pirtjuk, hozzadjuk az idkzben leforrzott s hjtl megtiszttott, kockra
vgott csemege paradicsomot, megszzuk, kevs zzott fokhagymval, rlt
borssal, rlt bazsalikommal, trkony rmfvel s finomra vgott
petrezselyemzlddel zestjk. Vgl hozzadjuk a frissen fztt zldbabot,
kevs fehr borral felengedjk, nylt lngon pirtjuk, majd az egszet az
rbordk tetejre helyezzk, felforraljuk, hasbburgonya krettel tlaljuk.
Finomra vgott zldpetrezselyemmel dsztjk.

Nyrsgi tlttt brnycomb

Hozzvalk (10 szemlyre): 2 kg brnycomb, 400 g serts-aprhs, 250 g zsr,
300 g kenyrszalonna, 50 g tiszttott vrshagyma, 3 db zsemle, 3 dl tej, 1
gerezd fokhagyma, 1 db tiszttott srgarpa, l db tiszttott gykr, 3 dl
zldszilvni, 1 csomag petrezselyemzld, 3 db tojs, s, rlt bors, majornna,
rlt bazsalikom, trkonyrm.
A brnycombot kicsontozzuk, hideg vzben alaposan megmossuk, s tiszta
ruhval szrazra trljk. Hsrlgpen a serts-aprhst s a tejben ztatott,
kicsavart zsemlt ledarljuk. Keverednybe tesszk, hozzadjuk a kis kockra
vgott s kiolvasztott kenyrszalonnt, a zsron pirtott, finomra vgott
vrshagymt s zzott fokhagymt, s a 3 db felvert egsz tojst. Szzuk,
borsozzuk, majornnval, trkonyrmmel, rlt bazsalikommal fszerezzk.
Lazn sszekeverjk, s a mr elksztett kvl-bell szott brnycombba
tltjk. Becsavarjuk, s fonllal, hurokktssel ersen megktjk. Tepsibe
helyezzk, szeletekre vgott srgarpt s petrezselyemgykeret adunk hozz,
olvasztott zsrral meglocsoljuk, s fehr bor hozzadsval gyakori locsols,
forgats mellett puhra stjk. Tlalskor a fonalat eltvoltjuk, felszeleteljk,
sajt szaftjval meglocsoljuk, s frissen fztt burgonyagombccal tlaljuk.
Burgonyagombc ksztse:
A ss vzben ftt krumplit burgonyanyomn ttrjk, lisztet s tojst adunk
hozz. Szzuk, borsozzuk, lazn sszekeverjk, majd gombcot formlunk, s
ss forr vzben kifzzk, olvasztott zsrral meglocsoljuk.

Radvnyi tzdelt fcn almaprvel

Hozzvalk (10 szemlyre): 5 db fcn, 400 g fstlt szalonna, 200 g sertszsr,
60 g tiszttott vrshagyma, 100 g tiszttott srgarpa, 100 g tiszttott gykr,
500 g fonya, 500 g almapr, 1/2 csomag petrezselyemzld, 5 adag
szalmaburgonya, 5 adag prolt rizs, 2 dl asztali fehr bor, 5 dl csontl, s, rlt
bors, majornna, kakukkf.
A fcnokat szrazon megtiszttjuk, vatosan, hogy a bre fel ne szakadjon.
Kibelezzk, majd kvl-bell gondosan tisztra mossuk, s fstltszalonna-
cskokkal a mellt megtzdeljk. A fcnt kvl-bell jl megszzuk, belsejbe
majornnt, rlt borsot, kakukkfvet, petrezselyemzldet s egy fl fej
tiszttott vrshagymt tesznk. Serpenyben kevs zsrt hevtnk, az elksztett
fcnt tstjk, s tepsibe helyezzk. A visszamaradt zsron zldsggyat
ksztnk. A karikra vgott tiszttott srgarpt, tiszttott gykeret,
vrshagymt megpirtjuk, felengedjk fehr borral, s a mr szpen elsttt
fcnt rhelyezzk. Stbe tesszk, lland locsols mellett puhra stjk.
Sts kzben, ha a levt elfn, kevs csontlvel ptoljuk. Egyenletesen stjk,
szp ropogs pirosra. Amikor a fcn megslt, a zldsggyrl levesszk, a
visszamaradt zldsget csontlvel beforraljk, majd finom szrszitn tszrjk.
Kretnek prolt rizst s szalmaburgonyt adunk. Adhatunk hozz vrs borban
prolt krtt fonyval tltve s almaprt. Tlalsnl a fcnt sajt levvel
meglocsoljuk.

Soproni tlttt vadkacsa

Hozzvalk (10 szemlyre): 5 db vadkacsa, 500 g sertscomb, 100 g tiszttott
srgarpa, 100 g tiszttott gykr, 60 g tiszttott vrshagyma, 50 g aranyfcn
paradicsompr, 200 g fstlt szalonna, 200 g sertszsr, 200 g hmozott
mandula, 5 db zsemle, 5 db tojs, 1 db babrlevl, 3 dl tej, 1/2 csomag
petrezselyemzld, 1 kg tiszttott gesztenye, 3 dl soproni kkfrankos, 5 adag
prolt rizs, 5 adag burgonyakrokett, 5 adag spanyolmrts, s, rlt bors,
kakukkf, majornna.
A megtiszttott vadkacst kvl-bell-jl megmossuk, les kssel a mellt
felvgjuk, s a mellcsontjt eltvoltjuk. Sertshst finom lyuk hsdarln
megdarlunk, hozzadjuk a tejben megztatott s kicsavart zsemlt. A fstlt
szalonnt a darlt hshoz adjuk. A visszamaradt zsron az aprra vgott
vrshagymt aranysrgra pirtjuk, s szintn a hshoz adjuk. Szzuk,
borsozzuk, kakukkfvel, majornnval zestjk, s tojssal laztjuk. A tltelket
fakanl segtsgvel lazn sszekeverjk. Az elksztett vadkacst kvl-bell
szzuk, borsozzuk, s a hasregbe tltjk az sszelltott tltelket, amelybe
hmozott, metltre vgott mandult is rakunk. Tvel, crnval a vadkacsa
hasregt jl sszevarrjuk, ezltal megakadlyozzuk, hogy sts kzben a
tltelk kijjjn. Kevs zsrban a vadkacst tstjk, a visszamaradt zsron
karikra vgott tiszttott srgarpt, gykeret, vrshagymt megpirtunk,
babrlevelet, finomra vgott petrezselyemzldet adunk hozz, kevs
paradicsomprvel pirtjuk, fszerezzk sval, borssal, kakukkfvel,
felengedjk vrs borral, s az elsttt vadkacst rhelyezzk. Stbe tesszk,
szp lassan, lland locsols kzben puhra proljuk. Amikor a vadkacsa
megpuhult, mrtsbl kiszedjk, barnamrtst adunk hozz (spanyolmrts),
beforraljuk, s szrszitn tpasszrozzuk. (Ha szksges, utnazestnk.) A
tlttt vadkacst felszeleteljk, s a forr mrtssal tlaljuk. Kretnek frissen
ksztett burgonyakrokettet, prolt rizst s slt gesztenyt adunk.

Tokaji vaddisznborda
Hozzvalk (10 szemlyre): 2 kg vadserts karaj, 200 g zsr, 100 g vaj, 600 g
tiszttott vrshagyma, 200 g fstlt szalonna, 2 kg vecssi savany
aprkposzta, 1 kg jonatnalma, 3 dl Tokaji Szamorodni, 1/2 csomag
petrezselyemzld, 2 db babrlevl, s, bors, egsz bors, kakukkf, csontl.
A brs vadserts karajt gondosan megtiszttjuk, 10 egyforma szeletet vgunk
belle, s kiss kiklopfoljuk. Szzuk, borsozzuk, kakukkfvel fszerezzk, s
htszekrnybe helyezzk. A savany kposztt b hideg vzben tbbszr
tmossuk, flretesszk. A fstlt szalonnt apr kockra vgjuk, rozsdamentes
ednybe tesszk, zsrjn kiolvasztjuk. Amikor zsrja kiolvadt, hozzadjuk a
szeletekre vgott vrshagymt, aranysrgra pirtjuk, majd rrakjuk a
kiztatott, kicsavart savany kposztt. Szzuk, egsz borsot, babrlevelet
adunk hozz, fed alatt kevs csontl hozzadsval puhra dinszteljk. A
jonatnalmt meghmozzuk, maghzt eltvoltjuk, hozzadjuk a felszeletelt
almt, megszrjuk finomra vgott petrezselyemzlddel, s t percig nylt lngon
proljuk, a dinsztelt kposztval lazn sszekeverjk. Az elksztett
vaddisznbordkat kevs zsron szp pirosra stjk, a zsrbl kivesszk. A
zsrhoz kevs tokaji szamorodnit adunk, beforraljuk. Megfelel ednyben az
alms kposztt szpen elhelyezzk, mell tesszk a ropogsra slt
vaddisznbordkat, majd borral zestett pecsenyeszaftot ntnk r. Forrn
tlaljuk.
Vargnys szarvastokny
Hozzvalk (10 szemlyre): 1,60 kg szarvascornb (sznhs), 200 g sertszsr,
300 g tiszttott vrshagyma, 50 g aranyfcn paradicsompr, 100 g liszt, 400
g friss vargnyagomba (vagy 50 g szrtott vargnya), 5 dl tejfl, 2 dl fehr bor,
1/2 csomag petrezselyemzld, 2 db babrlevl, s, rlt bors, kakukkf, csontl.
A szarvascombot ceruza vastagsg metltre vgjuk, hideg vzben jl
megmossuk. Zsron finomra vgott vrshagymt aranysrgra pirtunk,
hozzadjuk a paradicsomprt, ezzel tovbb pirtjuk, rrakjuk a megmosott
szarvashst. Szzuk, borsozzuk, kakukkfvel zestjk, fed alatt ers tzn
prkljk. Ha a levt elftte, kevs csontlvel ptoljuk. Amikor a hs kezd
puhulni, hozzadjuk a megtiszttott, alaposan megmosott, szeletekre vgott
vargnyagombt, a babrlevelet s a finomra vgott petrezselyemzldet.
Tejfls habarst ksztnk (a tejflt liszttel habver segtsgvel simra
keverjk), s a raguhoz adjuk. zestjk fehr borral, vigyzzunk, hogy a
ragunak egyenletes szaftja legyen. Prolt rizskrettel, burgonyakrokettel vagy
burgonyafnkkal tlaljuk.

Tzdelt zrmk Szchenyi mdra

Hozzvalk (10 szemlyre): 3,50 kg zgerinc, 300 g fstlt szalonna, 300 g
tolaj, 100 g vaj, 400 g csirkemj, 400 g csiperkegomba, 200 g hmozott
mandula, 100 g tiszttott srgarpa, 100 g tiszttott gykr, 50 g aranyfcn
paradicsompr, 50 g liszt, 1 db babrlevl, 1 liter csontl, 3 dl soproni
kkfrankos, 1/2 csomag petrezselyemzld, 10 adag szalmaburgonya, 10 db
fonyval tlttt krte, s, rlt bors, kakukkf.
Az zgerinc csontjrl a hst les kssel lefejtjk, megmossuk, tiszta ruhval
leszrtjuk, egyforma szeletekre felszeleteljk. Enyhn kiklopfoljuk, s
fstltszalonna-cskokkal megtzdeljk. Szzuk, borsozzuk, kevs darlt
kakukkfvel megszrjuk, ednybe tesszk, olajat ntnk r, s 1-2 napig
htszekrnyben rleljk. A visszamaradt zgerinc csontot nagyobb darabokra
vgjuk, megfelel ednybe helyezzk, kevs olajat ntnk al, majd stbe tve
megpirtjuk. Amikor a csont enyhn megpirult, szeletkre vgott, tiszttott
srgarpt, gykeret, vrshagymt adunk hozz, kevs paradicsomprt, s
tovbb pirtjuk. Megszrjuk kevs liszttel, csontlvel felengedjk, szzuk,
fszerezzk, babrlevelet adunk hozz, kt s fl, hrom ra hosszig fzzk,
ezutn szrszitn tszrjk. Hozzadjuk a vrs bort, s beforraljuk. A
csirkemjat kockra vgjuk, s leforrzzuk. A gombt megmossuk, korkra
vgjuk, a megtiszttott mandult les kssel metltre vgjuk. Serpenyben vajat
olvasztunk, hozzadjuk a kockra vgott gombt, a csirkemjat s a metltre
vgott mandult. Fszerezzk, s finomra vgott petrezselyemzlddel
meghintjk. Tovbb pirtjuk, s a leszrt mrtsbl tesznk hozz. Serpenyben
olajat hevtnk, s a felszeletelt elksztett tzdelt zrmket angolosra stjk.
Tzll ednybe helyezzk, bevonjuk az elksztett raguval. Frissen sttt
szalmaburgonyval s vrs borban prolt, fonyval tlttt krtvel tlaljuk,
tetejre finomra vgott petrezselyemzldet rakunk. Kretnek prolt rizst,
burgonyakrokettet vagy hzi tarhonyt is adhatunk.

Nyrson slt frjek lencsesaltval

Hozzvalk (10 szemlyre): 20 db frj, 400 g fstlt szalonna, 200 g zsr, 300 g
tiszttott vrshagyma, 1 kg lencse, 1/2 csomag petrezselyemzld, 1 dl konyak,
10 adag szalmaburgonya, s, rlt bors, majornna, kakukkf, cukor, citroml,
olaj.
A megtiszttott frjeket megmossuk, kvl-bell szzuk, borsozzuk,
majornnval, kakukkfvel fszerezzk, belsejbe petrezselyemzldet s kevs
konyakot tesznk. A szalonnt szp vkony szeletekre vgjuk, s a frjeket szp
gondosan a szalonnba csomagoljuk. Vkony zsineggel tktjk, hogy a
szalonna sts kzben le ne essen rla. Ednyben zsrt hevtnk, beletesszk a
szalonnba csomagolt frjeket, kevs csontlevet ntnk al, s stben lland
locsols kzben puhra stjk. Amikor a frjek puhra proldtak, a stbl
kivesszk, megfelel nagysg nyrsra, spzre vagy kardra hzzuk, s
fasznparzs felet, kevs olajjal kenegetve, szp pirosra stjk.
Szalmaburgonyval s lencsesaltval tlaljuk.
Lencsesalta ksztse:
A lencst megtiszttjuk, hideg vzben ztatjuk, majd ss vzben puhra fzzk,
s kihlni hagyjuk. A hagymt szeletekre vgjuk, megszzuk, s 15 percig llni
hagyjuk. A megftt s kihlt lencst egy msik ednybe tszedjk (l nlkl),
hozzadjuk a sbl kicsavart vrshagymt, kevs citromlevet, st, borsot,
kevs cukrot s olajat adunk hozz, megszrjuk finomra vgott
petrezselyemmel, s annyi hideg vizet ntnk r, hogy ellepje. 1 rra
htszekrnybe helyezzk, elhttt tlon hidegen tlaljuk.

Velemi vaddisznprklt
1,60 kg vaddisznlapocka csont nlkl, 200 g sertszsr, 400 g tiszttott
vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 db csemege paradicsom, 1 db csemege
zldpaprika, 2 dl soproni kkfrankos, 10 adag hzi tarhonya, s, kmnymag,
kalocsai fszerpaprika.
A vaddisznlapockt 3x3 cm-es kockkra vgjuk, hideg vzben jl megmossuk.
A finomra vgott vrshagymt zsron aranysrgra pirtjuk, hozzadjuk a
finomra, vgott fokhagymt s kmnymagot (a fokhagymt a ks lapjval
sszenyomkodjuk, rtesszk a kmnymagot s ks segtsgvel finomra
vgjuk), majd rtesszk a megmosott hst, s nylt lngon prkljk. Idnknt
kevs vrs bort s hideg vizet adunk hozz. Amikor a hs puhulni kezd,
megszrjuk kalocsai fszerpaprikval, hozzadjuk a kockra vgott csemege
paradicsomot, az erejtl megtiszttott kockra vgott csemege zldpaprikt, s
kszre fzzk. Hzilag ksztett tarhonyval tlaljuk. Kretnek adhatunk hozz
galuskt vagy formzott rzsaburgonyt is.
Vadas nylgerinc zsemlegombccal
Hozzvalk (10 szemlyre): 3 kg nylgerinc vagy comb, 300 g fstlt szalonna,
200 g zsr, 200 g tiszttott srgarpa, 200 g tiszttott gykr, 200 g tiszttott
vrshagyma 100 g liszt, 50 g vaj, 2 db babrlevl, 2 db citrom, 7 dl tejfl, 2 dl
fehr bor, s, trkonyecet, trkony, mustr, kapribogy, csontl, cukor, rlt
bors.
A nyulat rszeire- bontjuk, hrtyzzuk, s alaposan, hideg vzben. megmossuk
(ajnlatos a nyulat pr napig pcolni), tiszta ruhval leszrtjuk. A nylgerincet
s a combot finom szalonnacskokkal megtzdeljk. Szzuk, rlt borssal
zestjk. A vrshagymt s a zldsgeket szeletekre vdjuk, s megfelel
nagysg tepsibe tesszk, hozzadjuk a babrlevelet, a szalonnabrkt, majd
rhelyezzk a nylrszeket. Kevs olvasztott zsrral meglocsoljuk, kzepes
hmrsklet stbe tesszk. Sts kzben a nylrszeket megforgatjuk, s
sajt zsrjval meglocsoljuk. Ha flig puhra slt, a hsrszeket kiszedjk,
megfelel nagysg ednybe helyezzk, fedvel letakarjuk, s flretesszk: A
tepsiben lev zldsget zsrjra pirtjuk, liszttel megszrjuk, s lland kevers
mellett megpirtjuk. Felengedjk csontlvel, simra keverjk, s hozzadjuk a
tejflt. Szzuk, rlt borssal, cukorral, citromlvel, trkonnyal, trkonyecettel,
mustrral s finomra vgott kapribogyval zestjk. (Kevs reszelt citromhjat
is adhatunk hozz.) Jl felforraljuk, s a felig sttt nylhoz adjuk, fed alatt
mrskelt tzn vagy stben puhra proljuk. Ha megpuhult a hs, vatosan
kiszedjk, a mrtst, finom szrszitn tszrjk, jra zestjk, majd kevs vajat
morzsolunk a tetejre. A nyldarabokat tzll tlra helyezzk, meglocsoljuk a
sajt mrtsval, hmozott s szeletekre vgott citrommal dsztjk, melynek
tetejre kapribogyt tesznk, tejfllel meglocsoljuk, s forr zsemlegombccal
tlaljuk. A vadas nyl mrtsnak kzpsrsgnek s teljesen simnak kell
lennie. ze a tejfltl s a nyl kellemes vadztl, valamint a hozz felhasznlt
fszerektl pikns, enyhn savanyks, tartalmas legyen:

Szarvasrmk Batthyny mdra

Hozzvalk (10 szemlyre): 4 kg szarvasgerinc, 200 g olaj, 1 kg tiszttott
gesztenye, 1 kg fejtett zldbors, 400 g gomba, 600 g rizs, 100 g vaj, 1 kg alma,
500 g csipkez, 1/2 csomag petrezselyemzld, 1,5 dl csontl, s, rlt bors,
kakukkf, rlt borka, sfrny.
A szarvasgerincrl a hst les kssel lefejtjk, hrtyjt eltvoltjuk, hideg
vzben jl megmossuk, s tiszta ruhval leszrtjuk. A hsbl egyforma rmket
szeletelnk, szzuk, borsozzuk, kakukkfvel, rlt borkval zestjk, olajos
pcba tesszk, s pr rra htszekrnybe helyezzk. A rizst hideg vzben jl
megmossuk, kevs vajon rozsdabarnra pirtjuk. Felengedjk csontlvel,
szzuk, sfrnnyal zestjk, s fed alatt stben kszre proljuk. A megmosott,
kockra vgott gombt s zldborst vajon megproljuk, a megpuhult rizshez
adjuk, s finomra vgott petrezselyemzlddel megszrjuk. A szarvasrmket
forr olajban angolosan megstjk, majd az olajbl kivesszk. A visszamaradt
olajban megstjk a meghmozott, szeletekre vgott almt (melynek maghzt
eltvoltjuk). A megslt szarvasrmket tlra helyezzk, mell rakjuk a slt
almaszeleteket, majd sajt zsrjval meglocsoljuk. Batthyny rizst, tiszttott slt
gesztenyt s kln csipkezt adunk hozz.

Tzdelt szarvasgerinc csipkezzel, vrs boros krtvel

Hozzvalk (10 szemlyre): 4 kg szarvasgerinc, 400 g fstlt szalonna, 200 g
olaj, 500 g csipkez, 10 db Alexander krte, 2 dl vrs bor, 1 /2 csomag
petrezselyemzld, 10 adag szalmaburgonya, s, rlt bors, kakukkf, rlt
borka.
A szarvasgerincet szpen megtiszttjuk, hrtyjt eltvoltjuk, hideg vzben jl
megmossuk, tiszta ruhval szrazra trljk. A fstlt szalonnbl vkony
cskokat vgunk, s a szarvasgerincet egyenletesen megtzdeljk. Szraz
pcban nhny napra htszekrnybe tesszk. Felhasznls eltt alaposan
beszzuk, borssal, kakukkfvel, rlt borkval fszerezzk. Megfelel
nagysg serpenyben olajat hevtnk, s a tzdelt szarvasgerincet szp
egyenletes pirosra tstjk, majd az olajbl kivve tepsibe helyezzk, s a
stbe tesszk. Kb. 35-40 perc alatt kszre stjk. A stbl kivett gerincrl
les kssel a hst lefejtjk, felszeleteljk, s a csontra visszahelyezzk. Frissen
slt szalmaburgonyval, vrs borban prolt krtvel s csipkezzel tlaljuk.
Petrezselyemzlddel dsztjk. Adhatunk hozz burgonyafnkot vagy
mandulval ksztett burgonyakrokettet is.

Magyaros vegyes salta

Hozzvalk (10 szemlyre): 1 kg csemege hsos paprika, 1 kg csemege
paradicsom, 1 kg tiszttott friss uborka, 5 db fejes salta 2 db citrom, 1 csomag
petrezselyemzld, 2 csomag metlhagyma, s, rlt bors, porcukor, ecet, olaj.
A csemege hsos paprikt megmossuk, kicsumzzuk, szeletekre vgjuk, szzuk,
flretesszk. A csemege paradicsomot megmossuk, szeletekre vgjuk,
flretesszk. Az uborkt megmossuk, hmozzuk, szeletekre vgjuk,
flretesszk. A fejes saltt megmossuk, negyedekbe vgjuk, flretesszk. Az
gy elksztett nyersanyagokat kln-kln bezestjk. Elhttt vegtlra
zlsesen felrakjuk az elksztett paprikasaltt, a paradicsomsaltt,
uborkasaltt s a saltalbe (kevs vz, s, porcukor, citrom, finomra vgott
petrezselyemzld, olaj) mrtott fejes saltt. Kevs olajjal meglocsoljuk,
megszrjuk finomra vgott petrezselyemzlddel s metlhagymval.
Dszthetjk reszelt ftt tojssal, rokforttal, tejfllel vagy joghurttal.

Jki gazda saltja

Hozzvalk (10 szemlyre): 500 g nagyszem fehr szrazbab, 300 g
prhagyma, 1 kg vecssi apr savany kposzta, 2 csomag metlhagyma,
2 db babrlevl, s, rlt bors, porcukor, tkmagolaj, citroml.
A szrazbabot megmossuk, beztatjuk. Babrlevllel, sval zestett vzben
puhra fzzk. A fzlevt leszrjk, s hideg vzben lehtjk. A vecssi
savany kposztt kevs olajjal, sval, borssal zestve fed alatt
megdinszteljk. Lehtjk, felhasznlsig flretesszk. Kevertlba
tkmagolajat tesznk, hozzadjuk a szeletekre vgott prhagymt, szzuk,
borsozzuk, majd citromlvel s kevs porcukorral zestjk. Beletesszk a
dinsztelt kposztt s a megftt babot. Utnazestjk, finomra vgott
metlhagymval meghintjk, lazn sszekeverjk, kb. 2 rra htszekrnybe
helyezzk. Hsokhoz, elhttt tnyron tlaljuk.

Magyaros gombasalta
Hozzvalk (10 szemlyre): 2 kg csiperkegomba, 100 g tiszttott vrshagyma,
2 dl olaj, 100 g aranyfcn paradicsompr, 1 db babrlevl, 1 db citrom, 2 dl
fehr bor, s, rlt bors, kakukkf, rlt szurokf, cukor.
Megfelel ednyben kevs olajon a finomra vgott vrshagymt
megfonnyasztjuk. Hozzadjuk a megmosott, cikkekre vgott csiperkegombt,
megszzuk, fszerezzk rlt borssal, kakukkfvel, rlt szurokfvel, s
babrlevllel zestjk. Flpuhra proljuk. Ezutn hozzadjuk. az aranyfcn
paradicsomprt, a fehr bort, a citromlevet, s kevs cukorral zestve t perc
alatt kszre fzzk. Lehtjk, tlals eltt a babrlevelet eltvoltjuk.

Gundelpalacsinta
Hozzvalk (10 szemlyre): Palacsintatszta: 350 g liszt, 4 db tojs, 100 g
porcukor, 150 g olaj (zsr), 6 dl tej, s.
Tltelk: 500 g darlt di,
50 g mazsola, 300 g porcukor, 2 dl tejszn,
1,5 dl rum.
Csokoldmrts: 250 g porcukor, 200 g csokold, 50 g kakapor,
5 db tojssrgja, 5 dl tej,
2 dl tejszn, 1 dl rum,
1/2 rd vanlia.
Rozsdamentes habstben az egsz tojsokat feltjk, hozzadjuk a hideg tejet,
csipetnyi st s kevs porcukrot. Habver segtsgvel simra keverjk.
lland kevers mellett fokozatosan hozzadjuk a szitlt lisztet, gyelve arra,
hogy ne csomsodjon ssze. gy egy sr palacsintatsztt kapunk. Ha-a
palacsintatsztt srnek talljuk, lland kevers mellett szdavizet adunk
hozz. Palacsintastben olajat vagy zsrt hevtnk, s vkony palacsintkat
stnk, melyet tnyrra egymsra felhalmozunk.
A darlt dit sszekeverjk a tejsznnel, a rumban ztatott mazsolval s a
porcukorral. A palacsintkat megtltjk, hromszgletre hajtjuk, tzll tlra
helyezzk, s rummal zestett forr csokoldmrtssal bevonjuk.
A porcukrot a tojssrgjval elkeverjk, hozzadjuk a tejet, a darabokra trt
csokoldt, a tejsznt s a vanliarudat. Habstben vzfrdben, lland kevers
mellett felfzzk. A vzfrdbl kivve rummal zestjk.

Rakott palacsinta
Hozzvalk (20 db palacsinthoz): 300 g darlt di, 200 g csokold, 300 g
tr, 200 g vaj, 500 g porcukor, 300 g barackz, 50 g mazsola, 6 db tojs, 1 db
citrom 3 dl tejszn, 1/2 rd vanlia.
A rakott palacsintt elresttt palacsintkbl rtegezve tltjk meg. Soronknt
klnbz tltelkkel. Tltelk: A trt tpasszrozzuk, s kevs olvasztott
vajjal, tejsznnel, tojssrgjval, mazsolval, kevs porcukorral sszekeverjk,
reszelt citromhjjal s vanlival zestjk, ezutn felhasznlsig flretesszk. A
darlt dit kevs tejsznnel, porcukorral, rummal, reszelt citromhjjal lazn
sszekeverjk, s felhasznlsig flretesszk. Tzll tlat vajjal kikennk. Az
els palacsintt a tl aljra helyezzk, megkenjk a mr elksztett
ditltelkkel, erre egy msik palacsintt helyeznk, tetejre trtltelket
tesznk, palacsintt helyeznk r, melyre finomra reszelt csokoldt hintnk.
Ismt palacsintt tesznk r, melyet barackzzel kennk meg. Ebben a
sorrendben rtegezzk a palacsintkat, amg a tltelknk el nem fogy. Tetejre
res palacsintt tesznk. Mrskelt stben kb. 10 perc alatt kszre stjk.
Kzben a tojsfehrjt porcukorral habb verjk, melybe evkanlnyi barackzt
is kevernk. A stbl kivett palacsintt a felvert tojshabbal csillagcs
segtsgvel feldsztjk. 5 percre a stbe visszatesszk, ezutn elmelegtett
tlon tlaljuk.

Mgns palacsinta
Hozzvalk (10 szemlyre): 250 g liszt, 300 g vaj, 300 g porcukor, 10 db tojs,
2 db citrom, 7 dl tejszn.
Tltelk: 300 g darlt di, 300 g porcukor, 200 g narancs dzsem, 100 g mazsola,
1 dl rum, 5 adag puncsmrts.
A vajat a tojssrgjval, porcukorral jl kikeverjk, kevs reszelt citromhjjal
zestjk, hozzkeverjk a lisztet s a tejsznt, teljesen simra keverjk, vgl
hozzadjuk az idkzben felvert 5 tojs kemny habjt. Kivajazott
palacsintastben vastagabb palacsintkat stnk, melyeknek csak az egyik
oldalt stjk meg. Az gy megsttt palacsintkat kivajazott tzll tlba vagy
tepsibe egymsra cssztatjuk, minden egyes palacsinta tetejt narancsdzsemmel
megcsepegtetjk, megszrjuk cukrozott mazsolval s reszelt citromhjjal
zestett darlt dival (a mazsolt rumba ztatjuk). A palacsintkat addig
rtegezzk, mg az utols laphoz rnk. Az utols palacsinta mindkt oldalt
megstjk, s gy helyezzk a tlttt palacsinta tetejre. Olvasztott vajjal
meglocsoljuk, s 10 percre a stbe tesszk. Az 5 tojs fehrjt porcukorral
kemny habb verjk, s csillagcs segtsgvel a stbl kivett palacsintkat
feldsztjk. Ezutn ismt stbe rakjuk s vilgosra stjk. Elmelegtett tlon
forrn tlaljuk. Kln ednyben puncsmrtst adunk hozz.

Vargables
Hozzvalk (10 szemlyre): 3 csomag rteslap, 1 kg tr, 500 g vaj, 400 g
porcukor, 600 g 8 tojsos finommetlt, 10 db tojs, 1 db citrom, 1 rd vanlia, 1
l tejfl.
A finommetltet enyhn ss forr vzben kifzzk, lehtjk, leszrjk, s
felhasznlsig flretesszk. A tejflt elz nap tiszta konyharuhba tesszk, kb.
24 rig felktve tartjuk, hogy a sav kicsepegjen belle. A trt szitn ttrjk.
Keverednybe tesszk a vajat, tojssrgjval s porcukorral elkeverjk,
hozzadjuk a trt s a lecsurgatott tejflt. Reszelt citromhjjal, mazsolval s
vanlival zestjk. Belekeverjk a kiftt finommetltt, vgl hozzadjuk a
porcukorral kemnyre felvert tojsfehrjt. Az egszet lazn sszekeverjk.
Megfelel nagysg tepsit vajjal kikennk, a fele mennyisg rteslappal
kibleljk, melyet olvasztott vajjal meglocsolunk. A mr elksztett masszt
belehelyezzk, s a visszamaradt rteslappal a tetejt befedjk. Olvasztott vajjal
meglocsoljuk, s kzpmeleg stben- 25-30 perc alatt szp pirosra stjk.
Elmelegtett tlon forrn tlaljuk, tetejt vanlis porcukorral meghintjk.

Striai metlt
Hozzvalk (10 szemlyre): 1 kg tr, 200 g porcukor, 500 g rtesliszt, 600 g
vaj, 60 g mazsola, 10 db tojs, 1 db citrom, 6 dl tejfl.
A tehntrt szitn ttrjk, kevertlba helyezzk, hozzadjuk a lisztet, 5 tojs
srgjt, 1 dl tejflt, jl sszegyrjuk, gy, hogy szilrd burgonyametlthez
hasonl tsztt kapjunk belle. A nyjtdeszkt liszttel meghintjk, az
elksztett tsztt kisujjnyi vastagsgra kinyjtjuk, s ceruza vastagsg
metltre vgjuk. Megfelel nagysg ednyben vizet forralunk, gyengn
megszzuk, s a tsztt kifzzk. Leszrjk, flretesszk. Habstben a vajat a
tojssrgjval s a porcukorral simra keverjk, reszelt citromhjjal,
mazsolval zestjk, hozzadjuk a tejflt, s beletesszk a mr kiftt metltet.
Lazn sszekeverjk, kivajazott tepsibe helyezzk, s stben szp pirosra
stjk. Elmelegtett tlon forrn tlaljuk.

Rtesek
Hozzvalk (10 szemlyre): 4 csomag rteslap, 200 g vaj.
10 adag rtes ksztshez 4 csomag rteslapot hasznlunk. Hfehr
konyharuht kitertnk, vatosan rhelyezzk a kibontott rteslapot, megfelel
tltelkkel megtltjk, olvasztott vajjal meglocsoljuk, s a konyharuha
segtsgvel feltekerjk. Kivajazott sttepsire helyezzk, olvasztott vajjal
megkenjk, s 20-25 perc alatt kszre stjk. Forrn, szeletelve tlaljuk,
vanlis porcukorral meghintjk.
Alms rtes
Hozzvalk (10 szemlyre): 2 kg jonatnalma, 400 g porcukor, 200 g darlt di,
100 g mazsola, 50 g rlt fahj, 1 db citrom.
Az almt meghmozzuk, lereszeljk, porcukorral, darlt dival, rlt fahjjal,
reszelt citromhjjal, mazsolval sszekeverjk, s a rteslapba tltjk.

Meggyes rtes
Hozzvalk (10 szemlyre): 2 kg meggy vagy cseresznye, 300 g porcukor, 200
g darlt di, 100 g mazsola, 50 g rlt fahj, 1 db citrom.
A meggyet kimagozzuk, kicsavarjuk, porcukorral, darlt dival sszekeverjk,
rlt fahjjal, reszelt citromhjjal s mazsolval zestjk, s a rteslapba
tltjk.

Trs rtes
Hozzvalk (10 szemlyre): 1,5 kg tr, 100 g vaj, 400 g porcukor, 50 g
mazsola, 30 g bzadara, 1 db citrom, 6 db tojs, 5 dl tejfl.
Keverednyben a vajat a porcukorral, a tojssrgjval jl elkeverjk, reszelt
citromhjjal zestjk. Hozzadjuk a bzadart, a szitn ttrt trt, a tejflt, a
mazsolt s a porcukorral felvert tojsfehrjt. Lazn sszekeverjk, s az
elksztett rteslapba tltjk.

Mkos rtes
Hozzvalk (10 szemlyre): 600 g darlt mk, 400 g porcukor, 500 g
jonatnalma, 100 g vaj, 50 g mazsola, 1 db citrom, 5 dl tej.
Rozsdamentes ednyben a tejet kevs cukorral s reszelt citromhjjal zestve
felforraljuk. A darlt mkot belefzve, simra keverjk. A tzrl levve
hozzkeverjk a mazsolt, s lehtjk. Az almt meghmozzuk, lereszeljk,
kicsavarjuk, s a mr kihlt mktltelkbe keverjk. A tltelket az elksztett
rteslapba tltjk.

Kposzts rtes
Hozzvalk (10 szemlyre): 2, 5 kg tiszttott fejes kposzta, 300 g zsr,
50 g porcukor, s, rlt bors.
A fejes kposztt kposztareszeln lereszeljk, kevs sval sszekeverjk s kb.
1 rt llni hagyjuk. Zsron cukrot karamellizlunk, hozzadjuk a kicsavart
kposztt, rlt borssal fszerezzk. 20 percig pirtjuk, a tzrl levve hlni
hagyjuk. Ha a kposzta lehlt, az elksztett rteslapba tltjk.

Sonks kocka
Hozzvalk (10 szemlyre): 1 kg liszt, 200 g zsr, 400 g fstlt sonka, 12 db
tojs, 7 dl tejfl, s, rlt bors, zsemlemorzsa.
1 kg lisztbl, 8 tojsbl, kevs s hozzadsval tsztt gyrunk. Lisztezett
deszkn vkonyra kinyjtjuk, s msfl centimteres szalagokra vgjuk.
Forrsban lev ss vzben kifzzk, hideg vzzel lehtjk, leszrjk, s
felhasznlsig melegen tartjuk. Rozsdamentes habstben a kemny zsrt 4 tojs
srgjval s a tejfllel simra keverjk, hozzadjuk a finomra darlt sonkt,
kevs sval, rlt borssal fszerezzk, vgl hozzadjuk a kemnyre felvert
tojsfehrjt s a mr kiftt szalagmetltet. Az egszet lazn sszekeverjk.
Rozsdamentes tepsit zsrral kikennk, megszrjuk zsemlemorzsval, s
belehelyezzk a mr sszekevert sonks tsztt. Kzpmeleg stben 20 perc
alatt szp pirosra stjk. Elmelegtett tlon kockra vgva tlaljuk.

Pozsonyi kocka
Hozzvalk (10 szemlyre): 1 kg liszt, 200 g vaj, 300 g barackz, 300 g
porcukor, 300 g darlt mk, 100 g mazsola, 12 db tojs, 1 db citrom, 6 dl tejfl,
s, zsemlemorzsa.
1 kg lisztbl, 8 tojsbl kevs s hozzadsval tsztt gyrunk. Lisztezett
deszkn vkonyra kinyjtjuk, s msfl centimteres szalagokra vgjuk.
Forrsban lev ss vzben kifzzk, hideg vzzel lehtjk, leszrjk, s
felhasznlsig melegen tartjuk. Rozsdamentes habstben a 4 tojs srgjt
vajjal, porcukorral simra keverjk, reszelt citromhjjal s mazsolval zestjk.
Hozzadjuk a tejflt, a cukorral felvert 4 tojs kemny habjt, s a mr kiftt
szalagmetltet. Lazn sszekeverjk. Rozsdamentes tepsit vajjal kikennk,
zsemlemorzsval megszrjuk, s az sszekevert tszta egyharmad rszt a tepsi
aljban egyenletesen elosztjuk. Bven megszrjuk darlt mkkal, tsztt
helyeznk r, melyet barackzzel megkennk, s ezt a folyamatot addig
vgezzk, mg a tepsi meg nem telik. (gyeljnk arra, hogy a tetejre a
bekevert tszta kerljn.) Stben 20-25 perc alatt pirosra stjk. Elmelegtett
tlon, kockra vgva tlaljuk.

Kposzts kocka
Hozzvalk (10 szemlyre): 1 kg liszt, 300 g zsr, 2 kg tiszttott fejes kposzta,
8 db tojs, s, rlt bors, porcukor.
1 kg lisztbl, 8 tojsbl kevs s hozzadsval tsztt gyrunk, lisztezett
deszkn vkonyra kinyjtjuk, nagyobb kockkra vgjuk, s forrsban lev ss
vzben kifzzk. Hideg vzzel lehtjk, leszrjk, s felhasznlsig melegen
tartjuk. A kposztt reszeln lereszeljk, szzuk, s kb. 1 rt llni hagyjuk.
Megfelel ednyben zsrt hevtnk, melyben kevs cukrot pirtunk. Hozzadjuk
a kicsavart kposztt, s lland kevers mellet puhra pirtjuk. Kevs rlt
borssal zestjk. Hozzadjuk a kiftt kockatsztt, jl felforrstjuk, s
elmelegtett tlon forrn tlaljuk.

Trs csusza
Hozzvalk (10 szemlyre): 1 kg liszt, 600 g tr, 200 g fstlt szalonna, 100 g
zsr, 8 db tojs, 6 dl tejfl.
1 kg lisztbl, 8 tojsbl, kevs s hozzadsval tsztt gyrunk. Lisztezett
deszkn vkonyra kinyjtjuk, s szradni hagyjuk. Amikor a tszta megszradt,
nagyobb darabokra sszetrjk, s forrsban lv ss vzben kifzzk. Hideg
vzzel lehtjk, leszrjk, olvasztott zsrral meglocsoljuk, s felhasznlsig
vzgz felett melegen tartjuk. A fstlt szalonnt apr kockra vgjuk, s
serpenyben kiolvasztjuk. A trt szitn ttrjk, tlalsig flretesszk. A
kvetkezkppen tlaljuk: elmelegtett tlra helyezzk a kiftt tsztt, tetejre
tesszk az ttrt trt, tejfllel meglocsoljuk, s a kiolvasztott tepertvel a
tetejt megszrjuk. Forrn tlaljuk.

Forgcsfnk
Hozzvalk (10 szemlyre): 600 g liszt, 100 g vaj, 300 g zsr, 150 g vanlis
porcukor, 500 g barackz, 10 g leszt, 6 db tojssrgja, 1 db citrom, 1 dl tej, 2
dl tejfl, 1 dl rum, s.
Az lesztt kevs langyos tejben feloldjuk, a lisztet gyrdeszkra tesszk, kis
fszket ksztnk belle, megszrjuk vanlis cukorral, hozzadjuk a
tojssrgjt, kevs tejflt, csipetnyi st, a tejben feloldott lesztt, a rumot, s
nagyon kevs reszelt citromhjat, vgl elmorzsoljuk rajta a vajat. Ezutn
gyorsan sszegyrjuk, s kisebb cipkat formlunk belle. Lisztezett deszkn,
tiszta ruhval letakarva fl rig pihentetjk. Megfelel lbasban b zsrt
hevtnk, s a mr kinyjtott, derelyevgval kiformzott tszta, mindkt
oldalt szp pirosra stjk. Vanlis porcukorral megszrva tlaljuk. Kln
ednyben rummal elkevert baracklekvrt adunk hozz.

Szilvalekvros derelye
Hozzvalk (10 szemlyre): 1,20 kg liszt, 600 g szilvalekvr, 200 g zsr, 300 g
zsemlemorzsa, 300 g porcukor, 8 db tojs, vanlis cukor, fahj, s.
Lisztbl, tojsbl, kevs s hozzadsval, kzpkemnysg tsztt gyrunk.
Lisztezett deszkn 1 mm vkonysgra kinyjtjuk, flbehajtjuk azrt, hogy a
kzept megjelljk. A flbehajtott tszta egyik felre 3 cm tvolsgra
szilvalekvr, gombcokat tesznk a lekvr kztti rszeket tojsfehrjvel
megkenjk, s a tszta msik felt rhajtjuk. Derelyevgval kiszaggatjuk, s
forrsban lev ss vzben kifzzk. Tsztaszrn lecsepegtetjk, s a zsron
aranysrgra pirtott zsemlemorzsba forgatjuk. Vanlis-fahjas porcukorral
megszrva, elmelegtett tlon tlaljuk.

Szilvs gombc
Hozzvalk (10 szemlyre): 600 g ftt burgonya, 300 g liszt, 400 g magvavl
szilva, 200 g zsemlemorzsa, 200 g zsr, 150 g mokkacukor, 50 g vanlis
porcukor, 3 db tojs, s, rlt fahj.
A ftt burgonyt melegen ttrjk, liszttel, tojssal s kevs sval sszegyrjuk.
Lisztezett deszkn ceruza vastagsgra kinyjtjuk, s ngyzet alak kockkra
vgjuk. Minden egyes kockra kimagozott szilvt tesznk, melybe egy szem
kockacukrot s kevs rlt fahjat tesznk. Ezutn gombcokat formlunk, s
forrsban lev ss vzben kifzzk, tsztaszrn lecsepegtetjk. Zsrban a
zsemlemorzst aranysrgra pirtjuk, s a kiftt gombcokat megforgatjuk
benne. Vanlis porcukorral megszrjuk, melegen tlaljuk.

Erdlyi trs derelye

Hozzvalk (10 szemlyre): 1 kg ftt burgonya, 500 g liszt, 600 g tr, 250 g
porcukor, 200 g zsr, 200 g zsemlemorzsa, 100 g mazsola, 6 db tojs, 1 db
citrom, s, vanlis cukor.
A ftt meleg burgonyt ttrjk, 3 db tojssal, liszttel, kevs sval sszegyrjuk
s flretesszk. Kzben trtltelket ksztnk. A trt szitn ttrjk, 3 tojst,
porcukrot, reszelt citromhjat, mazsolt adunk hozz s jl sszekeverjk. A
tsztt lisztezett deszkn kisujjnyi vastagsgra kinyjtjuk, hromszg alak
formkra vgjuk. Egyenletesen elosztjuk rajtuk a trtltelket, tojsfehrjvel
megkenjk a tszta szlt, majd visszahajtjuk. Forrsban lev ss vzben
kifzzk, tsztaszrn lecsepegtetjk, s a zsron aranysrgra pirtott
zsemlemorzsba forgatjuk. Vanlis porcukorral meghintve, melegen tlaljuk.

Kecskemti barackpuding
Hozzvalk (10 szemlyre): 20 g zselatin, 1 veg 1/l srgabarackbeftt leve,
100 g kristlycukor, 2 dl vz barackplinka.
A fenti anyagokbl zseloldatot ksztnk, majdnem dermedsig htjk,
barackplinkval zestjk, s a pudingformkat ezzel az oldattal kibleljk.
Krm: 6 dl tej, 4 db tojssrgja, 100 g kristlycukor, 70 g liszt, 10 g zselatin, 1
kg tejsznhab.
A tejsznhab kivtelvel a fenti anyagokbl krmet fznk, htjk,
barackplinkval zestjk s a felvert tejsznhabbal laztjuk. A kiblelt
pudingformkba helyeznk egy fl srgabarackbefttet, egy-kt szem fehr
mandult, majd az elbbi krmmel a formkat feltltjk. A pudingot
htszekrnyben dermesztjk. A htszekrnybl kivve, a pudingformkat
meleg vzbe mrtva a zseloldatot kiss megolvasztjuk, s a pudingot
kistnyrra kibortjuk. Cukrozott tejsznhabbal s barackplinkval puhtott
barackzzel tlaljuk.

Somli galuska
Tszta: (vilgos piskta): 10 db tojs, 200 g kristlycukor, 250 g liszt, vanlis
cukor, citrom.
Csokolds piskta: 5 db tojs, 100 g kristlycukor, 100 g liszt,
25 g kakapor.
Ktfle tsztt ksztnk, melyet paprral fedett stlemezre kennk s stjk.
Tltelk: 1 l tej, 150 g liszt, 150 g kristlycukor, 20 g zselatin, 8 db tojssrgja,
8 db tojsfehrje , 200 g kristlycukor.
A tejbl, lisztbl, tojssrgjbl, cukorbl s zselatinbl srga krmet fznk.
A tojsfehrjt a kristlycukorral kemny habb verjk, s a fztt srga
krmhez keverjk. Az gy kapott krmet zls szerint mazsolval,
gymlcsvagdalkkal s darabos prkltdival dsthatjuk.
Locsol cukoroldat: 500 g kristlycukor, 7 dl vz, 2 dl rum, 2 db citrom reszelt
hja.
A cukrot a vzzel, s a reszelt citromhjjal felforraljuk, htjk, rummal zestjk.
Mly tlba belehelyezzk az els pisktalapot, locsolcukor-oldattal jl
meglocsoljuk, majd a krmnek az egyharmad rszt rkenjk. Erre rhelyezzk
a csokolds lapot, amit szintn meglocsolunk, s rkenjk a kvetkez rteg
krmet. Majd ismtelten a pisktalapot rakjuk r, locsoljuk, s a kevs maradk
krmmel a tetejt lekenjk. Vkonyan meghintjk kakaporral. Htszekrnybe
helyezve dermesztjk. Tlalsnl evkanllal kis halmokat helyeznk a tnyrra
vagy tlra, majd cukrozott tejsznhabbal s csokoldntettel dsztjk.
Csokoldntet: 200 g tcsokold, 300 g vz, 50 g rum.
A csokoldt a vzzel felfzzk, htjk, majd rummal zestjk.

Dobostorta
Tltelk (dobos krm): 350 g vaj, 300 g szitlt porcukor, 70 g kakapor, 3 db
tojssrgja.
Tszta: 120 g kristlycukor, 150 g liszt, 6 db tojs.
A 6 tojsbl, kristlycukorbl, lisztbl ksztett pisktafelvertet vajazott,
lisztezett stlemezen vagy tepsin vkony kerek lapokra kenjk (6 lap) s
stjk. A porcukrot a tojssrgjval szemcsementesre keverjk, majd kakaval
s vajjal habos krmm keverjk. A kisttt lapokbl 5 lapot az elksztett
vajkrmmel egyenletesen betltnk, tetejt, oldalt vajkrmmel lekenjk, ezutn
htszekrnyben fagyasztjuk. A megmaradt lapot 100-200 g mokkacukorbl
kszlt olvasztott cukorral bevonjuk, s vkonyan vajazott l kssel a kvnt
szeletmennyisgre vgjuk. Ha a lap kihlt, rhelyezzk a betlttt tortra.
Tlalsnl forr vzbe mrtott kssel szeleteljk.

Rigjancsi
Tltelk: 100 g porcukor, 80 g kakapor, 10 g oldott zselatin, 6 dl tejszn.
A tejsznt kemny habb verjk, porcukorral elkevert kakaval bekeverjk,
hozzadjuk az olvasztott zselatint (melyet a krmben jl elkevernk). Az gy
elksztett krmet a tszta msik felre kenjk, szilrduls utn rhelyezzk a
csokolds ngyzet alak tetlapokat. Tlalskor meleg vzbe mrtott kssel
szeleteljk.
Tszta: 160 g kristlycukor 160 g liszt, 40 g kakapor, 8 db tojs.
8 tojsbl, kristlycukorbl, lisztbl s kakaporbl csokolds pisktafelvertet
ksztnk, melyet vajazott-lisztezett tepsiben kistnk. Kihls utn a pisktt
lapjban kettvgjuk. A fels lapot olvasztott tcsokoldval thzzuk,
dermeds utn 4x4 cm-es ngyzetekre vgjuk.
Soproni nsznagyleves
Hozzvalk (4 szemlyre): marhacomb 250 g, bontott csirke 500 g, vegyes
zldsg 100 g, zeller 50 g, vrshagyma 50 g, gomba 40 g, kelkposzta 100 g,
fokhagyma 10 g, petrezselyemzld 1/2 csomag, kposztagombc 4 adag, s,
gymbr, bors zls szerint.
A hsokbl s a tbbi anyagbl finom hslevest fznk. Amikor a hsok
megfttek, kivesszk a levesbl s apr kockra vgjuk. A kockra vgott
vegyes zldsget egytt tlaljuk a kposztagombccal, a ftt hsokkal, felntjk
forr hslevessel.
Kposztagombc kelkposzta 120 g, vrshagyma 10 g, zsr 20 g,
petrezselyemzld 1/2 csomag, tojs 1 db, liszt 20 g, zsemle 1 db, s, bors,
majornna zls szerint.
A lereszelt kposztt vrshagymval zsron megpirtjuk, befszerezzk.
Amikor kihlt, beztatott, kicsavart zsemlvel, tojssal s kevs liszttel
sszedolgozzuk. Gombcokat formzunk s ss vzben kifzzk.

Tlttt vaddiszncomb
Hozzvalk (4 szemlyre): vaddiszncomb 600 g, vegyes zldsg 400 g,
vrshagyma 100 g, fokhagyma 10 g, kolbsztltelk 4 adag, olaj 0,1 l, gin 0,
02 l soproni kkfrankos 0,2 l, vegyes salta dszts 4 adag, petrezselymes
burgonya 4 adag, s, egsz bors, babrlevl, borkabogy zls szerint
A vaddiszncombot felszrjuk s betltjk kolbsztltelkkel. A tlttt hst az
olajon minden oldalon megpirtjuk, hozzadjuk a darabolt zldsgeket s
fszereket, hslevessel felntve kszre proljuk. A hst kivesszk a lbl, levt
besrtjk, vrsborral s ginnel zestjk. A felszeletelt hst a sajt prol
levbl kszlt mrtssal lentjk, dsztjk. Krete petrezselymes burgonya.
Kln fonyalekvrt adhatunk hozz.

Betyr kedvence vegyes krettel

Hozzvalk (4 szemlyre): blszn 600 g, libamj 120 g, tolaj 0,1 l, frjtojs 8
db, hasb burgonya 2 adag, prolt rizs 2 adag, s, bors zls szerint.
A bepcol blsznszeleteket szva, borsozva, mustrral bekenve roston
megstjk, hogy kzepe rzsaszn maradjon. Ugyancsak roston stjk a
libamjszeleteket. A tlra helyezett blsznszeletekre tesszk a slt libamjat, a
ftt flbevgott frjtojst. Krete prolt rizs, hasb burgonya. Kis nemzeti szn
zszlcskval lehet dszteni.

Soproni legnyfog leves

Hozzvalk (4 szemlyre): marhalapocka 150 g, csirkecomb 200 g, vegyes
zldsg 150 g, zeller 40 g, kelkposzta 40 g, vrshagyma 40 g, fokhagyma 1 g,
paradicsompr 1 g, s, egsz bors zls szerint.
A vegyes hsokbl tartalmas hslevest ksztnk. Tlalskor a levesbe tesszk a
csontozott, ftt csirkehst, az ugyancsak kockra vgott ftt marhahst s az
apr kelkposztagombcokat

Rdi pulykamell
Hozzvalk (4 szemlyre): pulykamell 500 g, fstlt szalonna 60 g, gpsonka
80 g, csirkemj 80 g, zsr 80 g, liszt 40 g, s, bors zls szerint.
A pulykamellet szeleteljk, kiveregetjk, szzuk. Rtesszk a fstlt
szalonnalapokat, sonkaszeleteket, csirkemjat. Borsozzuk, szgletesre
sszehajtogatjuk, hstvel sszetzzk. Lisztbe mrtva forr zsrban tstjk.
Vegyes krettel tlaljuk.

Zalai finom falatkk

Hozzvalk (4 szemlyre): serts szz 600 g, zsr 20 g, burgonya 200 g, liszt 80
g, tojs 2 db, s, bors zls szerint.
A serts szzbl 5-6 db szeletkt vgunk adagonknt, kiveregetjk, szzuk,
borsozzuk. Tojsbl, lisztbl palacsinta srsg masszt kevernk, hozzadva
a reszelt nyers burgonyt. Az lksztett szeletkket lisztezzk, a burgonyval
dstott masszba mrtjuk, b forr zsrban pirosra stjk. Vegyes krettel,
saltadsztssel tlaljuk.

Gcseji pecsenye
Hozzvalk (4 szemlyre): sertskaraj 600 g, fstlt kolbsz 100 g, fstlt
szalonna 80 g, zsr 80 g, fokhagyma 10 g, vrshagyma 80 g, liszt 80 g, s,
bors, pirospaprika zls szerint.
A karajbl dupla szeleteket vgunk (nyitott szeletelssel), kiveregetjk, szzuk,
borsozzuk, zzott fokhagymval, finomra vgott vrshagymval fszerezzk.
Betltjk a feldarabolt fstlt kolbsszal, szalonnval, majd a nyitott szeleteket
sszehajtva hstvel sszetzzk. Papriks lisztbe forgatva kevs forr zsrban
megstjk. Slt burgonyval tlaljuk.

Gcseji szztekereskk
Hozzvalk (4 szemlyre): serts szzpecsenye 600 g, fstlt szalonna 160 g,
vrshagyma 200 g fokhagyma 10 g, zsr 80 g, natr lecs 200 g, karikacsrg
burgonya 4 adag, s, bors, zls szerint.
A szzbl vgott szeletkket kiveregetjk, szzuk, borsozzuk, kzepre
szalonnacskokat tesznk. sszegngyljk, megtzve kevs forr zsrban
megstjk. A karikra vgott ftt burgonyt lecsval sszekeverve tforrstjuk,
tlra helyezve rtesszk a gngylt hstekercseket. Karikra vgott
zldpaprikval, paradicsommal dsztjk.

Bakonyi bicsks pecsenye

Hozzvalk (4 szemlyre): sertstarja 600 g, liszt 40 g, fstlt szalonna 120 g,
zsr 80 g, vrshagyma 120 g, gomba 80 g, fokhagyma 10 g, csemege uborka
200 g, ecetes paprika 200 g Slt burgonya 4 adag, s, bors, fszerpaprika zls
szerint.
A felszeletelt s kiveregetett tarjt szzuk s kevs fokhagymval zsrban
megstjk. Reszelt vrshagymt zsrban megpirtunk, szzuk, borsozzuk. A
megsttt tarjaszeletekre kenjk, bebortjuk fstlt szalonnalapokkal. Natron
slt gombafejjel dsztjk, a tetejbe bugylibicskt tznk. Fatlon vegyes
saltval s slt burgonyval krtve tlaljuk.

Csopaki pinceprklt
Hozzvalk (4 szemlyre): marhalbszr 600 g, sertsvel 160 g, zsr 80 g,
vrshagyma 150 g, fokhagyma 10 g, lecskonzerv 80 g, csopaki rizling 0,1 l,
fszerpaprika, kmnymag, s zls szerint.
Az apr kockra vgott marhalbszrat zsron pirtott, szeletelt vrshagymval
proljuk, szva, fszerpaprikval, fokhagymval, kmnymaggal, borssal
fszerezve. Tbbszr zsrjra pirtjuk, mikor a hs puhul, hozzadjuk a lecst,
csopaki borral felengedjk, felforraljuk. Vgl belefzzk a tiszttott
sertsvelt. Tzforrn tlaljuk.

Tzdelt, alms vadkacsa prolt kposztval, trt burgonyval

Hozzvalk (4 szemlyre): vadkacsa 2000 g, olaj 0,2 l, alma 400 g, fstlt
szalonna 160 g, s, majornna zls szerint
Prolt kposzthoz: kposzta 800 g, cukor 80 g, ecet 0, 04 l, kmnymag zls
szerint
Trt burgonyhoz: burgonya 800 g, vrshagyma 120 g.
A megmosott, tiszttott vadkacst fstlt szalonnacskokkal megtzdeljk, kvl,
bell szzuk, bedrzsljk ma-jornnval. A hasregbe cikkekre vgott almt
tesznk. Kevs olajjal stben ropogsra stjk. A megslt vadkacst
flbevgjuk, majd a mell- s combrszt klnvlasztva felszeleteljk. Tlra
helyezzk, krberakjuk a hasregben. megslt, felszeletelt almval. Krete trt
burgonya, prolt kposzta.

Pinceszeres blszncskok vrsboros mrtssal, burgonyaropogssal

Hozzvalk (4 szemlyre): blszn 600 g, gomba 120 g, zldbors 60 g,
vrsbor 0,1 l, olaj 1 dl, barnamrts 2 adag, burgonyaropogs 4 adag, s, bors
zls szerint.
A 3-4 cm hossz, ceruza vastagsg blszncskokat kevs forr olajon
lepirtjuk. Hozzadjuk a pirtott gombt, zldborst, szzuk, borsozzuk,
barnamrtssal s vrsborral sszeforraljuk. Burgonyaropogssal,
saltadsztssel tlaljuk.

Rti szrnyas raguleves

Hozzvalk (4 szemlyre): csontozott jrcemell 400 g, vegyes zldsg 200 g,
zeller 50 g, zldbors 50 g, gomba 40 g, kelvirg 80 g, tojssrgja 1 db, tejszn
0,05 l, zsr 60 g, liszt 10 g, zldpetrezselyem 0,5 csomag, bors, kakukkf,
bazsalikom zls szerint.
Az apr kockra vgott csirkehst s vegyes zldsget zsron lepirtjuk,
meghintjk finomra vgott zldpetrezselyemmel, liszttel, majd tovbb pirtva
csontlvel vagy vzzel felengedjk. Fszerezzk s ha az anyagok puhulnak,
belefzzk a kelvirgot s a zldborst is. Kszre fzzk. Tlals eltt
legrozzuk (tojssrgja, tejszn).

Kapros brnypapriks burgonyagombccal

Hozzvalk (4 szemlyre): csontozott brnyhs 500 g, vrshagyma 100 g,
zsr 40 g, paradicsom 50 g, tejfl 0,1 l, friss kapor 1/2 csomag, s, fszerpaprika
zls szerint.
A finomra vgott vrshagymt zsron megpirtjuk, meghintjk
fszerpaprikval. Beletesszk az apr kockra vgott brnyhst, tbbszr
lepirtva proljuk. Hozzadjuk a kimagozott paradicsomot, meghintjk a
finomra vgott kaporral s puhra proljuk. Betejflzzk, kszre forraljuk.
Burgonyagombccal tlaljuk, finomra vgott. kaporral meghintve.

reghegyi csszpecsenye
Hozzvalk (4 szemlyre): sertscomb 500 g, csszrszalonna 100 g,
vrshagyma 150 g, gomba 150 g, olaj 0,1 l, s, bors, babrlevl zls szerint.
A szalonnval spkelt, hagyms, babrleveles, borsos pcban rlelt
sertscombszeleteket roston kistjk. Tetejre slt gombt s hagymaszeleteket
rakunk, fszeres paradicsomkrmmel locsoljuk meg. Slt burgonyval tlaljuk.
Paradcsomkrm: paradicsom, zellerzld, fokhagyma, vrshagyma, olaj, s,
bors, vrsbor felhasznlsval kszl.

Gdrei tskaleves
Hozzvalk (4 szemlyre): serts aprhs 160 g, vrshagyma 40 g, vegyes
zldsg 120 g, fokhagyma 10 g, liszt 120 g, tojs 1 db, tejfl 50 g, zsr 20 g,
s, bors, fszerpaprika, babrlevl, trkony, majornna zls szerint.
A finomra vgott hagymt megpirtjuk, fszerpaprikval meghintve beletesszk
a kockra vgott vegyes zldsget, majd csontlvel felengedjk. Szzuk,
borssal, babrlevllel, trkonnyal fszerezzk. A hst ledarlva sval, borssal,
majornnval sszekeverjk. Gyrt tsztt ksztnk, kinyjtjuk, kockra vgva
betltjk a fszerezett darlt hssal. Gombcc formlva a levesbe kifzzk.
Vgl a levest tejfls habarssal srtjk, kiforraljuk. Tzforrn tlaljuk.

Szennai zsebeshs
Hozzvalk (4 szemlyre): brs sldkaraj 800 g, zsr 160 g, savany kposzta
600 g, fstlt szalonna 120 g, burgonya 900 g, gomba 120 g, sertsmj 120 g,
fehrbor 0,1 l, fszerpaprika, s, bors zls szerint.
A hst kzpen felvgva betltjk a felszeletelt szalonnval, sertsmjjal,
gombval. sszetzve szzuk, borsozzuk, majd zsron ropogsra stjk. Sajt
pecsenyelevvel tlaljuk. Krete pirtott burgonya s fehrboros prolt savany
kposzta.

Dunakmldi pontyhalszl
Hozzvalk (4 szemlyre): ponty 1200 g, vrshagyma 200 g, liszt 120 g, tojs
1 db, fszerpaprika, s, pritamin, cseresznyepaprika zls szerint.
A pontyot megtiszttjuk, lefilzzk. A halfilt beirdalva feldaraboljuk, szzuk,
htbe tesszk. A fejet (keserfog, kopolty eltvoltsa utn), a gerinccsontot
hideg vzbe feltesszk fni, szzuk, szeletelt vrshagymt adunk hozz, lass
forralssal fzzk. Meghintjk pirospaprikval, hozzadjuk a pritamint, a
cseresznyepaprikt. Krlbell msfl-kt ra fzs utn tpasszrozzuk, majd
az alaplbe belefzzk a halhst, belssgeket. Tlalskor szlesmetltet adunk
hozz.

Halas palacsinta
Hozzvalk (2 szemlyre): palacsinta 4 db, ponty sznhs 400 g, liszt 100 g,
zsemlemorzsa 150 g, tolaj 0,2 l, tojs 2 db, tartrmrts 2 adag, s, bors zls
szerint.
A ponty sznhst ss vzben puhra fzzk, lehtjk, majd eltvoltjuk belle a
szlkkat. Finomra vgjuk, szzuk, borsozzuk, majd a palacsintba tltjk. A
palacsintkat begngyljk, lisztbe, tojsba, zsemlemorzsba forgatjuk, b forr
olajban pirosra stjk. Tlpaprra tlaljuk, kln tartrmrtst adunk hozz.

Zengvri sertstekercs
Hozzvalk (4 szemlyre): sertscomb 600 g, trappista sajt 160 g, gpsonka 160
g, liszt 100 g, tojs 2 db, zsemlemorzsa 150 g, kristlycukor 20 g, zsr 200 g,
citroml 0,03 l, tejfl 10 g, kapor 0,5 csomag, burgonyaropogs 4 adag, s, bors
zls szerint.
A felszeletelt sertscombot kiveregetjk, szzuk, borsozzuk, vkony sonka- s
sajtszeleteket helyeznk r, majd begngyljk. Lisztbe, tojsba, sajtos
zsemlemorzsba forgatjuk, b zsrban megstjk. Burgonyaropogssal s
kapormrtssal tlaljuk.

Mecseki finom falatok

Hozzvalk (4 szemlyre): blszn 600 g, liszt 120 g, burgonya 80 g, trappista
sajt 120 g, zsr 200 g, mustr 20 g, tojs 2 db, zldbors 100 g, petrezselyem 0,5
csomag, rizs kret 2 adag, hasbburgonya 2 adag, s, bors zls szerint.
A felvert egsz tojshoz nyers reszelt burgonyt s reszelt sajtot kevernk. A
blsznbl rmket vgunk, borsozzuk, szzuk, lisztbe, majd az elksztett
tojsba forgatjuk, b forr zsrban pirosra stjk. Hasbburgonyval s
zldborss rizzsel tlaljuk, meghintve reszelt sajttal. Mell saltadsztst
tesznk.

Tenkeshegyi szzrmk
Hozzvalk (4 szemlyre): sertsszz 600 g, zsr 100 g, fstlt szalonna 60 g,
vrshagyma 80 g, gomba 120 g, liszt 80 g, tejfl 0,1 l, libamj 160 g, galuska 4
adag, kakukkf, s, bors, fszerpaprika, trkony zls szerint.
A szzrmket s libamjszeleteket kiveregetjk, szzuk, lisztbe forgatva kevs
zsrban elstjk. A zsrban kockra vgott fstlt szalonnt pirtunk, s finomra
vgott vrshagymt s gombt adunk hozz. Meghintjk fszerpaprikval,
vzzel felengedve tejfls habarssal srtjk, kiforraljuk, szzuk. Az rmket
tlra helyezve a mrtssal bevonjuk. Tetejre libamjszeleteket helyeznk.
Krete galuska.

Cserpvraljai hsleves
Hozzvalk (4 szemlyre): csirke 1 db, sertscomb 200 g, vegyes zldsg 120
g, gomba 120 g, fokhagyma 10 g, lngostszta 4 adag, s, szemes bors,
szerecsendi zls szerint.
A hsokbl, zldsgekbl j fszeres hslevest ksztnk. A ftt hsokat s
zldsgeket feldarabolva cserpkorskba tesszk. Rmerjk a levest, majd a
cserpkorsk szjt nyers lngostsztval lefedjk. Forr stben megstjk.

Bdvavlgyi mjtekercs
Hozzvalk (4 szemlyre): sertsmj 800 g, gomba 200 g, tojs 4 db,
vrshagyma 80 g, paradicsompr 20 g, liszt 230 g, petrezselyemzld 0,5
csomag, rizibizi 4 adag, s, bors zls szerint.
A gombt lepirtva szzuk, borsozzuk, meghintjk zldpetrezselyemmel, tojst
tnk r, megstjk. A mjbl nyitott szeleteket vgunk, betltjk a gombs
tojssal. Beletekerve zsineggel tktjk, elstjk, sajt zsrjbl ksztett
pecsenyelben megproljuk. Rizibizivel tlaljuk, al pecsenyelevet ntnk.

Lillafredi blszntekercs
Hozzvalk (4 szemlyre): blszn 600 g, sertsvel 600 g, tojs 4 db, zsr 10 g,
vrshagyma 80 g, tejfl 0,2 l, liszt 10 g, s, bors, fszerpaprika zls szerint.
A blsznt hosszban kinyitva kiveregetjk, betltjk vels tojssal. Feltekerjk,
zsineggel sszektzzk. Elstjk, zsrjbl kszlt prkltlben proljuk. Ha
a hs puha, levt tejfls habarssal srtjk. Felszeletelve, papriks mrtssal
bevonva tlaljuk. Krete hzi tsztbl kszlt szlesmetlt.

Hegyaljai tarkabableves kolbsszal

Hozzvalk (4 szemlyre): savany kposzta 200 g, tarkabab 120 g,
vrshagyma 20 g, fokhagyma 5 g, liszt 30 g ,tejfl 0,1 l, ecet 0,01 l, cukor 10 g
lecskolbsz 120 g, zsr 50 g, kapor 0,5 csomag, s, babrlevl, fszerpaprika
zls szerint.
A jl megmosott babot ss, babrleveles vzben kezdjk el fzni. A savany
kposztt hagyms zsron megproljuk s a puhul babhoz keverjk. Vilgos
papriks rntssal srtjk, tejflzzk. Sval, cukorral, ecettel utnazestjk,
kiforraljuk. Karikra vgott, zsron pirtott kolbsszal, vgott kaporral
meghintve tlaljuk.

Szlleveles tltike
Hozzvalk (4 szemlyre): serts aprhs 500 g, savany kposzta 400 g, tojs
2 db, rizs 160 g, zsr 100 g, vrshagyma 200 g, tejfl 0,2 l, fstlt oldalas 200
g, szllevl, s, bors, fszerpaprika. zls szerint.
A darlt sertshsbl rizzsel fszeres tltelket ksztnk. Szllevlbe tltjk,
majd a tltelket zsineggel tktjk. A vrshagymt zsrban megpirtjuk,
megszrjuk fszerpaprikval, szzuk, borsozzuk, hozzadjuk a savany
kposztt, majd vzzel felntjk. A kockra vgott fstlt oldalast a tltelkkel a
kposztra tesszk, egytt kszre proljuk. Tlalskor az apr kposztra
helyezzk a tltelket, mell a fstlt oldalast. Tejfllel, paprikasznnel
meglocsoljuk.

Sajvlgyi gnica
Hozzvalk (4 szemlyre): burgonya 1200 g, liszt 160 g, zsr 80 g, tejfl 0,1 l,
vrshagyma 80 g, s zls szerint.
A megfztt, ttrt burgonyt liszttel jl kikeverjk, szzuk. Kanllal
kizsrozott tepsibe szaggatjuk, tetejre pirtott hagymt s tejflt tesznk,
stben megpirtjuk.

Tparti batyu
Hozzvalk (4 szemlyre): sertskaraj 600 g, gomba 80 g, trappista sajt 80 g,
sonka 80 g, olaj 0,1 l, tojs 2 db, kapormrts 4 adag, fstlt szalonna 120 g,
csuszatszta 4 adag, s, bors zls szerint.
A felszeletelt karajt vkonyra kiveregetjk. A kockra vgott gombt, sonkt
lepirtva tojssal, sajttal megktjk. A szelet hsokat a raguval betltve
batyuszeren sszefogjuk, hstvel megtzzk, kzpmeleg stben pirosra
stjk. A megslt batyukat forr kapormrtsban szalonns csuszatsztval
tlaljuk.

Kcsgs kposzta
Hozzvalk (4 szemlyre): sertsdagad 400 g, savany kposzta 1200 g, rizs
80 g, olaj 0,1 l, vrshagyma 60 g, fstlt szalonna 80 g, kolozsvri szalonna
120 g, tejfl 0, 2 l, liszt 30 g, burgonyalngos 4 db, s, bors, fszerpaprika zls
szerint.
Tlttt kposztt ksztnk, cserpednyben kszre fzzk. Tlals eltt a
cserpedny tetejt burgonyalngossal befedjk. Kolozsvri szalonnbl kszlt
kakastarjjal rzsasznre stjk.

Pusztai tlttt borjszelet

Hozzvalk (4 szemlyre): borjcomb 600 g, fstlt szalonna 80 g, trappista
sajt 80 g, gomba 80 g, sonka 80 g, vrshagyma 50 g, burgonyapr 4 adag,
tojs 1 db, s, bors zls szerint.
A felszeletelt, kiveregetett borjcombot szva, zsron kiss elstjk. A kockra
vgott szalonnt kiolvasztjuk, zsrjban megpirtjuk az ugyancsak kockra
vgott vrs- hagymt, gombt, sonkt. A ragut borssal fszerezzk. Az
elsttt borjszeleteket tlra helyezzk, rhalmozzuk a ragut, majd az egszet
befedjk tojssrgjval dstott burgonyaprvel. Stben pirosra stjk,
reszelt sajttal, meghintjk.

Debreceni tlttt kposzta

Hozzvalk (4 szemlyre): sertshs 280 g, marhanyesedk hs 120 g, savany
kposzta 1200 g, rizs 120 g, vrshagyma 100 g, fokhagyma 10 g, kapor 1
csomag, tejfl 20 g, liszt 60 g, zsr 60 g, debreceni pros 200 g, fstlt szalonna
60 g, fszerpaprika, majornna, s, bors zls szerint.
A finomra vgott, zsron pirtott vrshagymt meghintjk fszerpaprikval,
rtesszk az apr kposztt, kevs, vzzel felengedjk. A hsokat, szalonnt
ledarljuk, hozzkeverve a rizst, a felsorolt fszerekkel egy j fszeres
tltelket ksztnk. Savanytott kposztalevelekbe tltjk a tltelket, rtve az
elksztett apr kposztra, vzzel felntve lass forralssal kszre fzzk.
Zsemleszn, kapros rntssal srtjk, tejflzzk, kiforralva utnazestjk.
Tlalskor az apr kposztra helyezzk a tltelket, r a slt debrecenit, majd
tejfllel meglocsoljuk.

Libaraguleves
Hozzvalk (4 szemlyre): libaaprlk 500 g, vegyes zldsg 120 g, liszt 40 g,
vrshagyma 40 g, rizs 120 g, ftt tojs 2 db, tejfl 0,1 l, mustr 10 g, citrom
1/2 db, s, bors zls szerint.
Az sszevagdalt libaaprlkot hagyms zsron proljuk, hozzadva a kockra
vgott vegyes zldsget. Ha az anyagok puhulnak, liszttel megszrjuk, vzzel
felengedjk. Szzuk, mustrt, borsot, citromlevet adunk hozz, tejflzzk,
majd jl kiforraljuk. Bettknt ftt rizst s ftt tojst adunk bele.

Fokhagyms libamjszeletek kapros trgombccal

Hozzvalk (4 szemlyre): libamj 500 g, liszt 50 g, zsr 100 g, s zls szerint.
Fokhagymamrts: fokhagyma 10 g, liszt 40 g, csontl 0,4 l, zsr 20 g, tejfl
0,05 l, s zls szerint.
Trgombc: tr 400 g, liszt 130 g, vaj 20 g, tojs 3 db, kapor 1/2 csomag, s
zls szerint.
Az ttrt trt elkeverjk tojssrgjval, vajjal. Hozzadjuk a finomra vgott
kaprot, lisztet, st, a tojsok kemny habjt. Ss vzben gombcc formlva
kifzzk. A szott, lisztbe mrtott libamjszeleteket kevs zsrban kistjk.
Tlra helyezzk a kiftt gombcokat, mell a mjszeleteket, lentjk a
fokhagymamrtssal. Tejfllel meglocsoljuk, tetejre pirtott fokhagymt
szrunk.

Pikns leves "Aranykereszt" mdra

Hozzvalk (4 szemlyre): borjlapocka 100 g, sertscomb 100 g, sertsvel
200 g,
vrshagyma 80 g, zldbors 40 g, vegyes zldsg 100 g, tejfl 0,1 l, liszt 50 g,
tojs 2 db, zsr 60 g, citroml, fszerpaprika, delikt, s, bors, zls szerint.
A kockra vgott borj- s sertshst hagyms zsron lepirtjuk, majd a
hozzadott ugyancsak kockra vgott vegyes zldsggel, zldborsval tovbb
proljuk. Szzuk, borsozzuk, mikor az anyagok puhulnak, vzzel vagy
csontlvel felengedjk, tejfls habarssal srtjk. Delikttal s citromlvel
zestve kiforraljuk. Bettknt cikkekre vgott ftt tojst s ftt velt adunk.
Tejfllel, finomra vgott zldpetrezselyemmel s citromkarikval dsztjk.

Kiszely leves
Hozzvalk (4 szemlyre): sertsvese 300 g, sertsvel 160 g, srgarpa 10 g,
gykr 100 g, gomba 100 g, vrshagyma 80 g, paradicsompr 10 g, tejfl 0,1
l, delikt, fszerpaprika, s, bors zls szerint
A megtiszttott, felszeletelt vest megabljuk. B vzben feltesszk fni a
kockra vgott zldsgekkel, szzuk, borsozzuk, delikttal zestjk. Barna
rntst ksztnk, vrshagymval, fszerpaprikval. Amikor az anyagok
megpuhultak, a levest berntjuk. Tejflzzk, kiforraljuk. Bettknt mg
belefzzk a darabolt velt. Tzforrn tejfllel meglocsolva tlaljuk.

Veszely bicskstl
Hozzvalk (4 szemlyre): gombafej 200 g, blszn 200 g, sertstarja 200 g,
csabai kolbsz 100 g, zsr 100 g, fokhagyma 5 g, tojs 1 db, liszt 100 g,
zsemlemorzsa 100 g, fstlt szalonna 200 g, slt burgonya 2 adag, prolt rizs 2
adag, s, bors zls szerint.
A tarjaszeleteket csabai kolbsszal tltjk. A gombafejeket szva, lisztbe,
tojsba, zsemlemorzsba forgatva, b zsrban pirosra stjk. A blsznt
szeletelve, szva, mustrral bekenve kevs forr zsrban megstjk. Hasonlan
szp pirosra stjk a megtlttt tarjaszeleteket is. Vegyes kretre tlaljuk,
tojslepnnyel betakarjuk, mell rakjuk a gombafejeket, kakastarj szalonnval,
bugylibicskval dsztjk.

Brindzs haluska
Hozzvalk (4 szemlyre): hzi vastag metlt (haluska) 400 g, zsr 50 g, brindza
400 g, s zls szerint.
A vastag metltet ss, forrsban lv vzben megfzzk. Leszrjk,
lecsurgatjuk, majd lezsrozzuk. Tzll tlra tve brindzval megszrjuk,
stben tforrstjuk.

Krsparti pulykacsemege
Hozzvalk (4 szemlyre): pulykamell 600 g, vrshagyma 80 g, tejfl 0,1 l,
alma 100 g, kposztasalta 2 adag, borsmenta, s, bors, zls szerint.
A cskokra vgott pulykamellet hagyms zsron lepirtjuk, hozztve a szeletelt
almt, kposztasaltt, tovbb proljuk. Szzuk, borozzuk, meghintjk
borsmentval, finomra vgott zldpetrezselyemmel, majd tejfllel felntjk.
Nhny perces forrals utn prolt rizzsel tlaljuk.

Csabai titok
Hozzvalk (4 szemlyre): sertscomb 500 g, olaj 0,1 l, vrshagyma 80 g,
fokhagyma 5 g, paradicsompr 10 g, liszt 40 g, petrezselyemzld 0,5 csomag,
tejfl 0,1 l, fstlt szalonna 40 g, gomba 80 g, gpsonka 40 g, csemege uborka
80 g, tojs 2 db, ss palacsinta 4 db, fszerpaprika, s, bors zls szerint.
A cskokra vgott sertshst hagyms zsron lepirtjuk, szzuk, fszerezzk,
hozzadjuk a cskokra vgott, lepirtott szalonnt, sonkt, gombt, uborkt.
Mikor az anyagok puhulnak, tejflt s felvert egsz tojst adunk hozz,
tzhelyre tesszk, amg a tojs megkt. Beletltjk a ss palacsintkba, stben
megforrstjuk. Prklt lvel lentve tlaljuk.

Maros gngylt hs
Hozzvalk (4 szemlyre): sertskaraj 600 g, trappista sajt 120 g, gpsonka 120
g, gomba 120 g, petrezselyem 0, 5 csomag, liszt 120 g, zsemlemorzsa 200 g,
olaj 0,3 l, tojs 2 db, prolt rizs 2 adag, trt burgonya 2 adag, s, bors zls
szerint.
A sertskarajbl nyitott szeleteket vgunk, kiveregetve betltjk kockra vgott
pirtott gombval, sonkval. Szva, borsozva begngyljk, fogvjval
sszetzzk. Lisztbe, tojsba, zsemlemorzsba forgatjuk, b forr zsiradkban
pirosra stjk. Trt burgonyval, prolt rizzsel tlaljuk, tetejt reszelt sajttal,
petrezselyemmel meghintve.

Beatrix aprpecsenye
Hozzvalk (4 szemlyre): pulykamell 600 g, fstlt szalonna 60 g,
vrshagyma 80 g, fokhagyma 10 g, zldbors 200 g, olaj 0,1 l, trappista sajt 80
g, petrezselyem 1/2 csomag, trt burgonya 4 adag, s, bors zls szerint.
A cskokra vgott fstlt szalonnt kiolvasztva, finomra vgott vrshagymt
adunk hozz, majd a cskokra vgott pulykamellet s ers tzn lepirtjuk.
Szzuk, borsozzuk, zzott fokhagymval fszerezzk, majd
csemegekukoricval, zldborsval sszeforraljuk. Trt burgonya talapzatra
tlaljuk, reszelt sajttal, petrezselyemmel meghintve.

Pontyhalszl Pokol Csrda mdra

Hozzvalk (4 szemlyre): ponty sznhs 800 g, vrshagyma 200 g,
paradicsom 100 g, csuszatszta 160 g, pontyfej, -csont 500 g, s, pritamin,
fszerpaprika, cseresznyepaprika zls szerint.
A pontyfejbl s csontokbl, hagymbl, zldpaprikval, paradicsommal,
tartalmas alaplt fznk. Szzuk, fszerpaprikt adunk hozz, kb. msfl rai
fzs utn tpasszrozzuk. Ezutn az alaplbe belefzzk a halszeleteket.
Tzforrn tlaljuk, csuszatszta betttel.

Lngol rdgfejek
Hozzvalk (4 szemlyre): blszn 600 g, darlt sertshs 240 g, vrshagyma
120 g, tejfl 0,1 l, liszt 40 g, meggybeftt 40 g, tiszta szesz 0,01 l, palacsinta 4
adag, fszerpaprika, delikt, s, bors zls szerint,
A pcolt blsznt szva, borsozva kevs forr zsrban elstjk. Zsrjban
finomra vgott hagymn lepirtjuk a darlt hst, szzuk, borsozzuk, meghintjk
delikttal, fszer- paprikval. Tejfls papriks mrtst ksztnk. A darlt hst
palacsintba tve a tlra helyezzk, kr ntjk a papriks mrtst. A blsznt
meggybefttel dsztjk, kevs tiszta szesszel meglocsoljuk, meggyjtjuk,
lngolva adjuk az asztalra.

Gombs harcsapapriks galuskval

Hozzvalk (4 szemlyre): harcsa sznhs 600 g, gomba 240 g, zsr 80 g, liszt
30 g, tejfl 0,1 l, petrezselyem 1/2 csomag, galuska 4 adag, s, fszerpaprika
zls szerint.
A gombt lepirtva tejfls, papriks mrtssal sszeforraljuk. A
harcsaszeleteket szzuk, lisztbe forgatva, kevs forr zsrban pirosra stjk.
Tlra helyezve bevonjuk a tejfls, papriks gombs mrtssal. Tejfllel,
zldpaprika- s paradicsomkarikkkal dsztjk. Krete galuska.

Gdi sertsszelet
Hozzvalk (4 szemlyre): sertscomb 500 g, tojs 6 db, zldborskonzerv 80
g, trappista sajt 80 g, zsr 80 g, olaj 1,1 l, petrezselyem 0,5 csomag, liszt 40 g,
zsemlemorzsa 200 g, slt burgonya 2 adag, prolt rizs 2 adag, vegyes salta 2
adag, s, bors zls szerint.
A felszeletelt sertscombot kiveregetve zldborss habart tojssal betltjk.
Begngyljk, szzuk, lisztbe, tojsba, zsemlemorzsba forgatva b forr
zsiradkban pirosra stjk. Reszelt sajttal meghintve slt burgonya s prolt rizs
krettel tlaljuk. Vegyes saltval dsztjk.

Birkapecsenye csrda mdra

Hozzvalk (4 szemlyre): birka sznhs 600 g, fstlt szalonna 120 g, zsr 40
g, sertsmj 240 g, gomba 120 g, vrshagyma 10 g, fokhagyma 100 g, olaj 0,1
l, tojs 2 db, galuska 4 adag, fszerpaprika, majornna, delikt, s, bors, zls
szerint.
A felszeletelt, kiveregetett birkahst fstlt szalonnval megtzdeljk, szzuk,
borsozzuk, fokhagymval bedrzslve mindkt oldalt megstjk. A zsrban
finomra vgott vrshagymt pirtunk, hozzadjuk a kockra vgott mjat,
gombt, lepirtva jl befszerezzk. A tlra helyezett hsszeleteket a raguval
lentjk. Krete tojsos galuska.

Sertsjava dunai mdra

Hozzvalk (4 szemlyre): sertsdi 600 g, liszt 100 g, zsemlemorzsa 150 g,
tojs 2 db, gomba 120 g, Rma margarin 200 g, tejszn 0,1 l, petrezselyemzld
0,5 csomag, s, fehrbors zls szerint.
A sertsdibl vgott szeleteket kiss kiveregetve szzuk, lisztbe, tojsba,
zsemlemorzsba forgatjuk, majd rma margarinban kistjk. A forr
margarinbl kivve reszelt gombt pirtunk bele, szzuk, delikttal, rlt
fehrborssal, finomra vgott zldpetrezselyemmel meghintjk. Felntjk
tejsznnel, kiforraljuk. A megsttt hsszeleteket lentjk a mrtssal, prolt
rizzsel, tbbfle zldsggel krtve tlaljuk.

Vasvri rdgpecsenye
Hozzvalk (4 szemlyre): sertstarja 500 g, fstlt szalonna 40 g, sertsmj 80
g, liszt 80 g, tojs 2 db, fokhagyma 10 g, olaj 0,3 l, fszerpaprika, delikt,
majornna, s, bors, zls szerint.
A tarjaszeleteket kiveregetve bekenjk zzott fokhagymval. A ledarlt
sertsmjat delikttal, borssal, majornnval fszerezzk, majd minden msodik
szeletre tesznk belle. Vkony fstlt szalonnalapot tve r, befedjk az resen
maradt hsszeletekkel. Liszt-tojs keverket ksztnk kevs fszerpaprikval
elkeverve. A betlttt, szott hsokat lisztezzk, megforgatjuk ebben a
masszban s b, forr olajban ropogsra stjk. Burgonyapehellyel s
saltakrtssel tlaljuk.

Vasvri cignypecsenye
Hozzvalk (4 szemlyre): serts szz 400 g, zsr 300 g, liszt 50 g, fokhagyma
10 g, tojs 2 db, fszerpaprika, s zls szerint.
A szeletelt, kiveregetett szzrmket szzuk, lisztezzk, majd liszt s tojs
keverkbe forgatjuk, amelyet fszerpaprikval s zzott fokhagymval
fszereznk. B, forr zsiradkban kistjk. Pirtott burgonyval tlaljuk.

Cslks bableves "nyenc mdra"

Hozzvalk (4 szemlyre): szemesbab fehr 200 g, fstlt cslk 250 g, tejfl 2
dl, fokhagyma 10 g, vrshagyma 40 g, lecskonzerv 50 g, ecet 0,01 l, liszt 30
g, kristlycukor 1 g, zsr 60 g, babrlevl 1 db, csipetke 4 adag, s,
fszerpaprika zls szerint.
A babot babrlevllel, vrshagymval fzzk, felfvsnl hozzadjuk a lecst,
majd fokhagyms, papriks rntssal srtjk. Belekeverjk a kln megfztt
fstlt cslkt, ecettel, kevs cukorral zestjk. A leves kellemesen pikns,
fszeres. Csipetke betttel tlaljuk, tetejre fejflt tesznk.

Somogyi aprpecsenye
Hozzvalk (4 szemlyre): sertscomb 800 g, blszn 480 g, sertsmj 160 g,
kolozsvri szalonna 160 g, gomba 120 g, lecskonzerv 320 g, zsr 160 g,
vrshagyma 240 g, fokhagyma 20 g, zldbors 160 g, hasbburgonya 4 adag,
s, bors, fszerpaprika, cseresznyepaprika zls szerint.
A fstlt szalonnt, gombt vkony metltre, a blsznt, a sertscombot s a
mjat ceruza vastagsg cskokra vgjuk. Kiolvasztjuk a fstlt szalonnt,
zsrjban megpirtjuk a vrshagymt, gombt, majd hozzkeverjk a kln
lepirtott blsznt, sertscombot, mjat, vgl a ftt zldborst s a lecst.
Szzuk, meghintjk fszerpaprikval, kevs borssal, zzott fokhagymt s
annyi cseresznyepaprikt adunk hozz, hogy kellemesen csps legyen.
Kiforraljuk s hasbburgonyval sszekeverve tlaljuk.

g betyrbatyu csokoldntettel
Hozzvalk (4 szemlyre): palacsinta 4 db, tej 0,1 l, srgabarackz 40 g, dibl
40 g, porcukor 40 g, almabeftt 60 g.
Csokoldntet: tej 0,1 l, tojs 1 db, liszt 10 g, vanlis cukor 10 g, porcukor 80
g, kaka 30 g, tiszta szesz 0,01 l, rum 0, 01 l.
A darlt dit cukorszirupban felfzzk, reszelt citromhjjal zestjk. A
palacsintkat megkenjk barackzzel, ditltelket tesznk r, majd
felcsavarjuk. Megforrstva lentjk forr csokoldmrtssal, almabefttel
dsztjk. Rummal elkevert tiszta szesszel meglocsolva meggyjtjuk, lngolva
adjuk az asztalra.

Sll roston, egszben stve

Hozzvalk (4 szemlyre): sll 4 db (500-600 g-os), olaj 0,4 l, citrom 400 g,
zsemlemorzsa 400 g, petrezselymes-vajas burgonya 4 adag, tartrmrts 4 adag,
s zls szerint.
A megtiszttott sllket kb, fl cm-es tvkzkben nem tl mlyen beirdaljuk,
kvl-bell szzuk, szitlt zsemlemorzsban megforgatjuk. Az gy elksztett
sllket flkrvesen meghajtva olajban aranysrgra stjk. Halastlra tlaljuk,
citrommal, zldpetrezselyemmel dsztve. Krete vajas burgonya, kln
mrtsos csszben tartrmrtst adunk hozz.

Babgulys baktai mdra

Hozzvalk (4 szemlyre): marha aprhs 500 g, zsr 60 g, vrshagyma 100 g,
szraz bab 250 g, lecs 80 g, apr szraz tszta 80 g, fszerpaprika,
cspspaprika, s zls szerint.
Az apr kockra vgott hst prkltalapon proljuk, szzuk, lecst adunk
hozz, majd a csps paprikt. Mikor a hs puhul, hozzadjuk a kln
megfztt szraz babot s a tsztt, jl sszeforraljuk. Tlalskor paradicsom-
s zldpaprika-karikkkal dsztjk.

Maki hagyms blsznszelet trt burgonyval

Hozzvalk (4 szemlyre): blszn 500 g, vrshagyma 600 g, zsr 20 g, liszt 30
g, trt burgonya 4 adag, kposztasalta 1 adag, s, bors zls szerint.
A vrshagymt. karikra vgva liszttel megszrjuk, majd jl sszekeverjk.
Forr zsrban aranysrgra stjk. A pcolt blszint felszeletelve kzzel kiss
meglaptjuk. Szva, borsozva, kevs fstlg forr zsrban mindkt oldalt
megstjk, hogy a kzepe kiss rzsaszn maradjon. Trt burgonya talapzatra
tlaljuk, bven bebortva ropogs slt hagymakarikkkal. Kposztasaltval
dsztjk.

Maki tejfeles vgott leves

Hozzvalk (4 szemlyre): serts aprhs 240 g, liszt 40 g, zsr 40 g, tejfl 0, 05
l, tojs 1 db, babrlevl 1 db, citrom 30 g, vrshagyma 40 g, burgonya 200 g,
mustr, pirospaprika, s zls szerint.
Az apr kockkra vgott sertshst hagyms zsron megproljuk,
pirospaprikval meghintjk, csontlvel felengedve hozzadjuk az ugyancsak
kockra vgott burgonyt. Sval, citromlvel zestjk, rlt borsot, mustrt
adunk hozz. Berntjuk, tejflzzk, kiforraljuk. Kockra vgott ftt tojssal
tlaljuk.

Szegedi tlttt karaj

Hozzvalk (4 szemlyre): sertskaraj 500 g, zsemle 1 db, tojs 1 db,
vrshagyma 30 g, zldpetrezselyem 0,5 csomag, papriks szalmi 100 g,
papriks mrts 4 dl, galuska kret 4 adag, s, bors, zls szerint.
A zsemls, fszerezett tltelkhez aprra vagdalt papriks csps szalmit
kevernk, majd betltjk vele a sertskarajt. Fliba csavarva prklt alapon
megproljuk, levt tejfls habarssal srtjk. Felszeletelve, a tejfls-papriks
mrtssal lentve, galuska krettel tlaljuk.
Ldvri sertsflekken
Hozzvalk (4 szemlyre): sejtstarja 500 g, zsr 100 g, liszt 20 g, fstlt
szalonna 80 g, fstlt kolbsz 80 g, zldpaprika 150 g, paradicsom 100 g,
vrshagyma 80 g, tojs 4 db, slt burgonya 4 adag, vegyes salta 3 adag, s,
bors zls szerint.
A felszeletelt tarjt kiss kiveregetve bevagdaljuk, szzuk, lisztbe forgatva
kevs zsron piros ropogsra stjk. Vegyes saltval krtett fatlra tlaljuk,
slt burgonyval, tetejre szalonns, kolbszos, lecss tojsrntottt halmozunk.

Csongrdi bllrpecsenye
Hozzvalk (4 szemlyre): serts szz 800 g, serts aprhs 400 g, fokhagyma
10 g, zsr 160 g, fstlt szalonna 160 g, sertsmj 240 g, slt burgonya 2 adag,
pirospaprika, s, bors, zls szerint, vrsboros prolt kposzta 2 adag.
A serts szzet hosszban nyitott szeletbe vgjuk, ki- klopfoljuk. A serts
aprhsbl kolbsztltelket ksztnk, amit a kiveregetett hsszelet szlre
tesznk. Vastagabb sertsmj s fstlt szalonnacskot helyeznk a
kolbsztltelkre. Az egszet begngyljk, fogvjval sszetzzk, vagy
sprgval sszektzzk. Stben pirosra stjk. Kiss ferdn szeletelve slt
burgonyval s vrsboros prolt kposztval tlaljuk.

Remete pecsenye
Hozzvalk (4 szemlyre): sertstarja 500 g, zsr 100 g, mustr 40 g, ketchup
0,02 l, fokhagyma 10 g, vrshagyma 40 g, s, bors zls szerint.
A mustrt s ketchupot sszekeverve borsot, zzott fokhagymt s finomra
vgott vrshagymt adunk hozz. A tarjt felszeletelve kiveregetjk, szzuk,
borsozzuk, kevs forr zsrban mindkt oldalt pirosra stjk. Tlra helyezve
bevonjuk a fszeres mrtssal, krete pirtott burgonya.

Bbos pecsenye
Hozzvalk (4 szemlyre): sertscomb 500 g, serts aprhs 200 g, liszt 40 g,
fokhagyma 10 g, fszerpaprika, s, bors zls szerint
A sertscombbl vgott szeletkt kiveregetjk, szzuk, lisztbe forgatva kevs
zsron elstjk. A serts aprhst ledarlva fszeres kolbsztltelket
ksztnk. A tltelket vkonyan az elsttt hsszeletekre kenjk, majd
stben pirosra stjk. Tlalskor meghintjk reszelt sajttal. Krete trt
burgonya.

Neszmlyi sertsszelet
Hozzvalk (4 szemlyre): sertscomb 600 g, mustr 30 g, fstlt sonka 200 g,
vrshagyma 120 g, s, bors zls szerint.
A felszeletelt sertscombot kiveregetjk, szzuk, borsozzuk, mustrozzuk,
vkonyra szeletelt fstlt sonkt s karikra vgott hagymt tesznk r. Egy
msik hsszelettel bebortva hstvel sszetzzk, kizsrozott tepsiben kszre
stjk. Prolt rizzsel s slt burgonyval tlaljuk.

Bojtr pecsenye
Hozzvalk (4 szemlyre): sertskaraj 600 g, fstlt szalonna 80 g, fstlt
kolbsz 80 g, zldbors 60 g, zsr 80 g, vrshagyma 100 g, lecs 60 g,
fszerpaprika, s, zls szerint.
Kiolvasztjuk a kockra vgott fstlt szalonnt, zsrjban megpirtjuk a finomra
vgott vrshagymt, meghintjk fszerpaprikval, szzuk, hozzadjuk a
lecst, zldborst, a karikra vgott kolbszt s sszeforraljuk. A felszeletelt
hsokat szva, kevs zsron pirosra stjk. Tlra helyezve lentjk a raguval,
krete pirtott burgonya.

Kisujj titka
Hozzvalk (4 szemlyre): serts aprhs 500 g, sertsmj 200 g, fstlt
kolbsz 120 g, fstlt szalonna 60 g, gomba 80 g, vrshagyma 100 g, lecs 80
g, tejfl 0,1 l, zsr 150 g, liszt 50 g, s, fszerpaprika zls szerint.
A ceruzavastagsg 3-4 cm hossz cskokra vgott dst hagyms zsron
megproljuk, szva, fszerpaprikval meghintve, kln ednyben kiolvasztjuk a
kockra vgott szalonnt, hozzadjuk a kockra vgott gombt, sertsmjat,
lecst, vgl hozzadjuk a karikra vgott fstlt kolbszt, majd az gy
elksztett ragut a hssal jl sszeforraljuk. Tejfllel meglocsolva vajasgaluska
krettel tlaljuk.

Karcagi csukapecsenye
Hozzvalk (4 szemlyre): serts szzpecsenye 400 g, zsr 80 g, lecs 80 g, liszt
40 g, fszerpaprika, s zls szerint.
Kolbsztltelk: serts aprhs 200 g, fokhagyma 3 g, s, bors, fszerpaprika
zls szerint.
A serts aprhst ledarljuk, j fszeres kolbsztltelket ksztnk. A
szzpecsenyt felszrva betltjk a kolbsztltelkkel. Szva, zsrral
meglocsolva stben kszre stjk. Zsrjbl pecsenyelevet ksztnk.
Felszeletelve, pecsenyelvel meglocsolva tlaljuk. Krete slt burgonya, prolt
kposzta.

Szamosi betyrborda
Hozzvalk (4 szemlyre): sertskaraj 600 g, liszt 40 g, zsr 80 g, fokhagyma 5
g, tej 0,1 l, slt burgonya 4 adag, fszerpaprika, s, bors, zls szerint
Forralt tejbe fokhagymt kevernk. A felszeletelt, kiveregetett sertsbordkat a
fokhagyms tejbe tesszk. Egy napig htben rleljk, majd a tejet leitatva rla
papriks lisztbe forgatjuk. Nem tl forr zsrban kistjk, mert a paprika
megkeseredik. Krete slt burgonya.
Szarvasi ropogs
Hozzvalk (4 szemlyre): sertskaraj 500 g, zsr 200 g, fstlt szalonna 160 g,
trappista sajt 120 g, liszt 50 g, tojs 2 db, s, bors zls szerint.
A felszeletelt, csont nlkli hst egyenletesen kiveregetve szzuk, borsozzuk.
Sajt, sonka, majd ismt sajtszeletet tesznk r, felgngyljk, lisztbe, tojsba,
zsemlemorzsba forgatva b forr zsiradkban, pirosra stjk. Slt burgonyval
tlaljuk.

Sanyi bcsi kedvence

Hozzvalk (4 szemlyre): sertskaraj 500 g, zsr 50 g, mustr 10 g, csemege
uborka 60 g, fstlt kolbsz 40 g, trappista sajt 120 g, tejmrts 2 adag, pirtott
gomba 4 adag, sonkarizott 4 adag, s zls szerint.
A pirtott gombt, a kockra vgott csemege uborkt, fstlt kolbszt
tejmrtsba (vilgos vajas rnts, forr tejjel felengedve s kiforralva) keverjk.
Ezt a masszt a natron elsttt hsokra kenjk, tetejre reszelt sajtot szrunk.
Forr stben tpirtjuk, majd tlra helyezzk. Krete sonkarizott.

Jszsgi bogrcsgulys
Hozzvalk (4 szemlyre): marhahs 500 g, zsr 80 g, vrshagyma 120 g,
fokhagyma 10 g, lecs 100 g, burgonya 600 g, fstlt szalonna 40 g, nagykocka
tszta 80 g, fszerpaprika, csicseri paprika, kmnymag, s, bors, zls szerint.
Az apr kockra vgott marhahst hagyms zsron proljuk, szva, meghintjk
fszerpaprikval, fokhagymval, kmnymaggal fszerezve. Felpuhulskor
hozzadjuk a kockra vgott burgonyt, vzzel felengedjk, majd lassan kszre
fzzk. Bettknt belefzzk a szalonnazsron megpirtott nagykocka tsztt.
Tzforrn tlaljuk.

Bacsa-szelet
Hozzvalk (4 szemlyre): sertscomb 500 g, tolaj 0,3 l, s 30 g, liszt 100 g,
fstlt sajt 150 g, tojs 2 db, tej 0,5 l, fstlt szalonna 150 g.
A sertscombot szeletekre vgjuk, kiverjk s szzuk. A fstlt szalonnt s a
fstlt sajtot szintn vkony szeletekre vgjuk. A tejbl, lisztbl s tojsbl
palacsintatsztt ksztnk, majd egy szelet hst, szelet sajtot s a szelet fstlt
szalonnt egymsra helyeznk, fogvjval sszetzzk, s a palacsintatsztba
mrtva b olajban kistjk. Hasbburgonyval tlaljuk.

Juhtrs sztrapacska
Hozzvalk (4 szemlyre): liszt 400 g, burgonya 1400 g, juhtr 250 g, fstlt
szalonna 200 g, s 30 g, tejfl 0,4 l, zsr 80 g,
A burgonyt megreszeljk, szzuk s hozzadjuk a lisztet. A tsztbl galuskt
szaggatunk s kifzzk. Juhtrval, tejfllel s pirtott szalonnval tlaljuk.
TARTALOMJEGYZK

jhzy tykhsleves
Palcleves
Bogrcsgulys
Orjaleves
Korhelyleves
Lebbencsleves
Jkai bableves
Magyaros gombaleves
Bakonyi betyrleves
Libaleves
Hideg libamjzsrjban, maki mdra
Csirkemj koktl
Csekonits-salta
Libamjprvel tlttt magyar sonka
Magyaros vegyes zelt
Hortobgyi hsos palacsinta
Libamjrizott
Bihari tmtt burgonya
Tlttt gomba egri mrtssal
Vesevel
Kocsonyzott pisztrng tokaji mdra
Balatoni tlttt hideg fogas
Zalai rksalta
Szegedi halsalta
Balatoni sll egszben
Fogasfil bakonyi mdra
Rcponty
Dorozsmai molnrponty
Angolnaprklt trs csuszval
Halszl
Petrezselymes rntott csirke uborkasaltval
Papriks csirke
Gdlli tlttt csirke
Szentesi tarhonys kacsa
Ropogs kacsaslt fordtott burgonyval
Libapecsenye boros szilvval
Kiskrsi tlttt pulykamell
Libamjszeletek roston, slt almval
Vagdalt libamell lencseprvel
Bcskai csirkemj
Tournedos Budapest mdra
Blsznrmk magyarosan
Csky tlttt rostlyos
Eszterhzy rostlyos
Casino rostlyos
Hortobgyi rostlyos
Gundel blszn tokny
Pusztaprklt
Ht vezr tokny
Csng rostlyos
Fstlt marhanyelv burgonyaprvel
Mustban prolt htsznszelet
Tblafart ecetes tormval
Borjpapriks
Pirtott borjmj magyarosan, kovszos uborkval
Pirtott borjrmk palatinus mdra
Libamjjal tlttt borjjava
Borjbordk Krdy Gyula mdra
Pirtott borjrmk
Erdlyi fatnyros
Sertsflekken cika kposztval
Rablhs nyrsori
Hargitai sertsborda
Kalocsai sertsborda
Szkelygulys
Bcskai rizseshs paprikasaltval
Ropogs malacslt pezsgskposztval
Brassi aprpecsenye csalamdval
Kolozsvri tlttt kposzta
Erdlyi rakott kposzta
Hzi diszntoros resztelt burgonyval s kposztval
Tlttt paprika
Brnyprklt burgonyval
Brnyborda udvarhelyi mdra
Nyrsgi tlttt brnycomb
Radvnyi tzdelt fcn almaprvel
Soproni tlttt vadkacsa
Tokaji vaddisznborda
Vargnys szarvastokny
Tzdelt zrmk Szchenyi mdra
Nyrson slt frjek lencsesaltval
Velemi vaddisznprklt
Vadas nylgerinc zsemlegombccal
Szarvasrmk Batthyny mdra
Tzdelt szarvasgerinc csipkezzel, vrs boros krtvel
Magyaros vegyes salta
Jki gazda saltja
Magyaros gombasalta
Gundelpalacsinta
Rakott palacsinta
Mgns palacsinta
Vargables
Striai metlt
Rtesek
Alms rtes
Meggyes rtes
Trs rtes
Mkos rtes
Kposzts rtes
Sonks kocka
Pozsonyi kocka
Kposzts kocka
Trs csusza
Forgcsfnk
Szilvalekvros derelye
Szilvs gombc
Erdlyi trsderelye
Kecskemt barackpuding
Somli galuska
Dobostorta
Rigjancsi
Soproni nsznagyleves
Kposztagombc
Tlttt vaddiszncomb
Betyr kedvence vegyes krettel
Soproni legnyfog leves
Rdi pulykamell
Zalai finom falatkk
Gcseji pecsenye
Gcseji szztekercskk
Bakonyi bicsks pecsenye
Csopaki pinceprklt
Tzdelt, alms vadkacsa prlt kposztval, trt burgonyval
Pinceszeres blszncskok vrsboros mrtssal, burgonyaropogssal
Rti szrnyas raguleves
Kapros brnypapriks burgonyagombccal
reghegyi csszpecsenye
Gdrei tskaleves
Szennai zsebeshs
Dunakmldi pontyhalszl
Halas palacsinta
Zengvri sertstekercs
Mecseki finom falatok
Tenkeshegyi szzrmk
Cserpvraljai hsleves
Bdvavlgyi mjtekercs
Lillafredi blszntekercs
Hegyaljai tarkabableves kolbsszal
Szlleveles tltike
Sajvlgyi gnica
Tparti batyu
Kcsgs kposzta
Pusztai tlttt borjszelet
Debreceni tlttt kposzta
Libaraguleves
Fokhagyms libamjszeletek kapros trgombccal
Pikns leves "Aranykereszt" mdra
Kiszely leves
Veszely bicskstl
Brindzs haluska129
Krsparti pulykacsemege
Csabai titok
Maros gngylt hs
Beatrix aprpecsenye
Pontyhalszl Pokol Csrda mdra
Lngol rdgfejek
Gombs harcsapapriks galuskval
Gdi sertsszelet
Birkapecsenye csrda mdra
Sertsjava dunai mdra
Vasvri rdgpecsenye
Vasvri cignypecsenye
Cslks bableves ,,nyenc mdra"
Somogyi aprpecsenye
g betyrbatyu csokoldntettel
Sll roston, egszben stve
Babgulys baktai mdra
Maki hagyms blsznszelet trt burgonyval
Maki tejfeles vgott leves
Szegedi tlttt karaj
Ldvri sertsflekken
Csongrdi bllrpecsenye
Remetepecsenye
Bbos pecsenye
Neszmlyi sertsszelet
Bojtr pecsenye
Kisujj titka
Karcagi csukapecsenye
Szamosi betyrborda
Szarvasi ropogs
Sanyi bcsi kedvence
Jszsgi bogrcsgulys
Bacsa-szelet
Juhtrs sztrapacska

Nyomta s kttte: Szchenyi Nyomda Kft., Gyr 2001. K-2969

Felels nyomdavezet: Nagy Ivn gyvezet igazgat