ÍR ÉTELEK, RECEPTEK

KARÁCSONYI AJÁNDÉK
AZ

ÍR SZTEPP TÁNCEGYÜTTESTŐL
Akkor nézzük az ír konyha remekeit! Igyekeztünk azokat összeszedni, amelyekhez nem kell
különleges alkotórész, beszerezhetetlen hozzávaló. Az ételek eredeti nevét is feltüntetjük, elvégre
a fordítás nem mindig lehet pontos, és hátha valaki utána akar nézni alaposabban ezeknek a
recepteknek az interneten. Számos változatra akadhat! A receptek - hacsak másképp nincs jelölve
- 4 főre szólnak.

Irish breakfast (Ír reggeli)

Valószínűleg a mindenki által - legalább hallomásból -
ismert fogás számít a leghíresebb ír ételnek: ez a
bizonyos Irish breakfast, vagyis az ír reggeli (északon
Ulster fry), amely rendszerint olyan laktató, hogy délután
háromig nem fogunk megéhezni elfogyasztása után. Egy
decens ír reggeli a következőket tartalmazza
(vegetáriánusok ne olvassák): egy tükörtojás, két vastag
szelet „black pudding”, ami a mi véres hurkánkhoz
hasonló, két szelet „white pudding”, ez a mi
májashurkánkra hajaz, két-három kis, darált sertéshúsból
és fűszerekből készült hurkácska, az ún. „sausage”.
Ehhez tartozik még egy-két szelet sült szalonnaszelet, két
szelet meggrillezett paradicsomszelet (ami állítólag olyan
alkotórészeket hoz ki a paradicsomból, ami felettébb egészséges a szervezet számára). Az ír
reggelihez tartozik még számos szeletnyi pirított kenyér, vagy a szódakenyér (barna v. fehér), vagy
az ún. „potato cakes”. Ez utóbbit tört, főtt burgonyából, lisztből és vajból keverik ki, és kevés
olajban kisütik. (Szeletelve, csomagolva, félig nyersen boltban is kapható.)

Hogy miért nevezik északon az ír reggelit Ulster fry-nak? Mert akkora hazafiak, azért. Amúgy
északon szokás még egy adag főtt, paradicsomos babot is borítani az ír reggelire, vagy egy-két
szelet grillezett gombát tenni a paradicsom mellé. Aki ezt megeszi, garantáltan nehezen fog felállni
a reggelizőasztaltól.

Banános szendvics (Banana sandwich)

Főleg tízóraiként vagy uzsonnaként használják ezt a kissé fura ízű szendvicset.

Hozzávalók (1 főre):
– 4 szelet toast-kenyér, simán vagy kicsit megpirítva
– 1 karikára szelt banán (a már érettebb fajtából)
– kevés vaj

Az enyhén megpirított v. pirítatlan kenyereket

vékonyan megvajazzuk, majd a banánkarikákat
szorosan egymás mellé rakjuk az egyik kenyérre. A
másikat is rátesszük, tenyerünkkel összenyomjuk,
hogy ne váljanak széjjel, majd a szendvicset saroktól-
sarokig keresztben elvágjuk, hogy két, háromszög
alakú szendvicset kapjunk. Tea mellé remek!
 Boxty (Ír krumplis palacsinta)

Általában Samhainkor készítik, rengeteg változata van. Kiváló megoldás a maradék krumplipüré
felhasználására… Hasonlít a magyar krumplislángoshoz.

Hozzávalók:

– fél kg nyers krumpli

– negyed kiló krumplipüré
– kb. negyed kiló liszt
– 2 evőkanál melegvíz
– 1 teáskanál szódabikarbóna
– 2 evőkanál vaj/margarin
– só, bors
– kb. 1 csésze tej

Elkészítés: Reszeljük le a nyers krumplit, tegyük ruhára,

hogy a nedvességet kinyerjük belőle. Ha leszáradt, keverjük
össze a krumplipürével. Adjuk hozzá az összes hozzávalót. A
lisztet apránként tegyük hozzá! Ha úgy látjuk, hogy a tészta
ragadós, önthetünk még hozzá egy kevés tejet. A tésztából
púpozott evőkanálnyit tegyünk a vékonyan megzsírozott,
felforrósított serpenyőbe. Hagyjuk megbarnulni az alját,
spatulával ezután nyomkodjuk le a tetejét egy kicsit.
Fordítsuk meg, és ezt az oldalát is süssük aranybarnára.
Készíthetünk extra vékony, ropogós boxtyt, de vastagot is.
Kínálhatjuk vajjal vagy cukorral megszórva. Tehetünk a
tésztába kevés rozmaringot vagy egyéb fűszert is.

Potato cakes (Burgonyás lepény – reggelihez)

Ezt az átlagosnál valamivel vastagabb palacsintaszerű lepényt az ún. ír
reggeli mellé szokták adni.

Hozzávalók:
- 1/2 kg burgonya
- 2 kávéskanál só
- 3 dkg vaj
- kb. 10-12 dkg liszt
- 1 tojás

Főzzük meg a meghámozott burgonyákat. Öntsük le a vizét, és gondosan törjük össze, hogy ne
maradjon benne csomós rész. Adjuk hozzá a sót és a vajat, majd gyúrjunk bele annyi lisztet,
amennyit a burgonya felvesz (ez függ a burgonya nedvességétől). Lisztezett felületen gyúrjuk
tovább. Szakítsunk belőle egy-egy maroknyi mennyiséget, és fél centi vastag palacsintákká
nyújtsuk ki őket. Egy vékonyan beolajozott palacsintasütőben vagy serpenyőben (az utóbbi jobb)
mindkét felén süssük kissé barnára (ez kb. 10-15 percig tart). Azonnal tálaljuk, vastagon
megvajazva, vagy később már hidegen, húsos bacon zsírjában süssük tovább, amíg mindenhol szép
aranybarna nem lesz.
 Irish stew (Ír gulyás)

A híres-nevezetes étel, amit főételként lehet kapni a jobb kocsmákban. Levesesebb, mint a mi
(magyar) gulyásunk, és korántsem olyan fűszeres, de próbáljuk ki. Ürü híján közönséges
marhahúsból is készíthetjük. Íme a recept, egy valódi ír szakácskönyv nyomán.

Hozzávalók:

– 1,5 kg csontos bárány- vagy marhahús

– 4 db húsos, ún. „bacon” szalonnaszelet
– 1 evőkanál zsír
– 1 kg burgonya, vastag szeletekre vágva
– 3 sárgarépa, felkarikázva
– 3 közepes méretű vöröshagyma
– őrölt bors
– 2 csésze leves (lehet kockából)
– kis kávéskanálnyi kakukkfű
– díszítésnek frissen felaprózott petrezselyem

A húsról vágjuk le a zsíros részeket, s kockázzuk fel. A szalonnát két centis csíkokra vágjuk fel. A
zsírt forrósítsuk fel egy serpenyőben, s pirítsuk meg rajta a szalonnát, amíg jó ropogóssá nem válik,
majd vegyük ki a zsírból. A húskockákat futtassuk meg az olajon, ameddig minden oldaluk
megbarnul, majd vegyük ki a zsírból. A felkarikázott burgonya, sárgarépa és a hagyma felét
rétegesen rakjuk le egy mély, vastag aljú edénybe (a legjobb egy jókora vasfazék, de ha nincs, mély
levesfőző edény is tökéletes.)

Sózzuk és borsozzuk meg, szórjunk rá a kakukkfűből, s szórjuk rá a szalonnapörkök felét. A

zöldségrétegre tegyük rá a húskockákat. A húsréteget is szórjuk meg kakukkfűvel. Ezt fedjük le a
felkarikázott zöldségek másik felével. Ezt a réteget is sózzuk-borsozzuk. Öntsük le a levessel és
szórjuk meg a kakukkfűvel. Letakarva forraljuk fel, majd felforrás után kis lángon rotyogtassuk egy
órán át, vagy ameddig a hús meg nem puhul. (Tapasztalat szerint ez mindig tovább tart, mint ahogy
a receptben írják, egy óra elteltével lehet kóstolgatni a húst, csak el ne fogyjon a zöldség közül!)
Felaprózott petrezselyemmel megszórva tálaljuk a kész levest.

Sok mai szakácskönyv bárányhúst javasol az ürü helyett, pedig eredetileg az ír gulyás csakis
birkahúsból készült, nem bárányból. Igen ritka volt, hogy a szegény ír feláldozta a zsenge húsú
bárányát az ír gulyás kedvéért! De a burgonyával, sárgarépával dúsítva tartalmas egytálétel lett a
gulyásból, s a turisták is keresik, mivel nemzeti eledelnek számít a híres ír reggeli mellett. Ha
valóban ír módra akarjuk elkészíteni, próbáljunk meg birkahúst szerezni, s tálaláskor adjunk mellé
néhány szelet barna kenyeret, és - ha igazán fejedelmivé akarjuk tenni - egy korsó Guinness-t is
tegyünk a tányér mellé.

Jó étvágyat!
 Mulligatawny (egy tradicionális, ír leves)

Hozzávalók: 6 személyre

– negyed kg sovány báránynyak csontosan

– 1 kisebb fehérrépa fele
– 1 nagy sárgarépa
– 1 fej nagy hagyma
– 1 kisebb alma
– 1 csipet kakukkfű
– 1 késhegynyi szerecsendió
– fehér bors
– petrezselyem
– 1 teáskanál curry por
– 28 g kukoricaliszt

Elkészítés: Vágjuk le a báránynyakról a felesleges zsírt, tegyük egy nagyobb edénybe a hússal
együtt, és addig süssük, amíg a zsír megolvad. Vegyük ki a húst az edényből. Szeleteljük,
kockázzuk fel a zöldségeket és az almát. Süssük a zöldségeket a zsíron kb 5 percig, a töpörtyűt
vegyük ki az edényből. Tegyük vissza a húst és süssük aranybarnára. Adjuk hozzá az almát, a
kakukkfüvet, a szerecsendiót és a petrezselymet. Keverjük össze a kukoricalisztet vízzel, és
folyamatos keverés mellett adjuk a húshoz. Öntsük fel az edényt vízzel, forraljuk fel. Adjuk hozzá a
curryt, alacsony lángon kb 3. órát főzzük. Szedjük le a csontról a húst, a csontot dobjuk ki,
daraboljuk fel a húst, tegyük vissza. Ízesítsük sóval, borssal, petrezselyemmel. Melegen tálaljuk.

Mutton Broth (Ír birkaleves)

Hozzávalók 6 személyre:

– kb. fél kg sovány báránynyak

– negyed kg felkockázott sárgarépa
– 1 fej hagyma felkockázva
– 2 felaprított póréhagyma
– 1 felkockázott fehérrépa
– 1 evőkanál gersli (árpagyöngy)
– 2-2,5 liter víz
– só, bors, petrezselyem

Elkészítés: Vágjuk fel a húst kis darabokra, a petrezselymet kivéve minden hozzávalót tegyünk egy
nagyobb edénybe. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Öntsük fel a vízzel, fedjük le és forraljuk fel,
majd pedig főzzük másfél-két órán keresztül, amíg a hús megpuhul. Amikor kész, adjuk hozzá a
petrezselymet és melegen tálaljuk.
 Brotchan Foltchep (Tradicionális ír póréhagyma leves)
Hozzávalók:

– 70 dkg póréhagyma
– 5 dkg vaj
– 8 dl zöldség-alaplé (lehet kockából)
– 3 dl tej
– só, őrölt bors
– 4 dkg zabpehely.

A díszítéshez:
– 6 evőkanál sűrű tejszín (legjobb a főzőtejszín)
– 3 evőkanál apróra vágott petrezselyem.

Hosszában szeljük ketté a póréhagymákat, szedjük le a külső leveleket. Alaposan mossuk át őket.
Vágjuk fel vékony szeletekre, a zöld részekkel együtt. Nagy serpenyőben olvasszuk fel a vajat,
néhány percig fonnyasszuk benne a hagymát pár percig. Ezután öntsük fel a zöldséges alaplével és a
tejjel, majd forraljuk fel. Tíz percig hagyjuk gyöngyözni, amíg a hagyma meg nem puhult. Ekkor
fűszerezzük ízlés szerint. Keverjük hozzá a zabpelyhet, forraljuk fel ismét, majd lassú tűzön főzzük
15-20 percig. Tálkákba szedve tálaljuk tejszínnel és aprított petrezselyemmel.

Savanykás sütőtökleves

Hozzávalók (4 személyre):

– 2 evőkanál tökmag
– 2 fej vöröshagyma
– 2 póréhagyma
– 1 kg burgonya
– 1 kg sütőtök
– 1 evőkanál olaj
– 1 babérlevél
– só, bors
– 2 evőkanál balzsamecet
– lestyánlevélkék

Elkészítési idő: 30 perc. Energiaérték: 330 kcal

A tökmagot zsiradék nélkül megpirítjuk, félretesszük. A hagymát felaprítjuk, a pórét felkarikázzuk,

a krumplit és a sütőtököt megtisztítjuk, felkockázzuk. Az olajat felforrósítjuk, a hagymát és a pórét
megdinszteljük benne. Hozzáadjuk a krumplit, a tököt és a babérlevelet, pár percig együtt pároljuk.
Sózzuk, borsozzuk, felöntjuk liternyi vízzel. Puhára főzzük a zöldségeket, kiszedünk 10-12 kocka
tököt, és félretesszük. A babérlevelet is kiszedjük, ezután botmixerrel pürésítjük a levest. Tálaláskor
visszatesszük a tökkockákat, meghintjük a pirított tökmaggal, és friss lestyánzölddel díszítve
kínáljuk.
 Champ: a legelemibb ír krumpliétel
Manapság az ír konyhaművészeti könyvekben a „champet” egyre inkább köretként emlegetik, mint
egyfajta különleges krumplipürét. A hagyományos szakácskönyvekben (pl. Florence Irwin's The
Cookin' Woman) azonban egyértelműen önálló egytálételként szerepel.

Hozzávalók (egytálételként 2, köretként 4 személyre):

– bő fél kg krumpli
– ízlés szerint zöldségek (lásd alább)
– kb. 1 csésze tej
– tengeri só és feketebors

A krumplit meghámozzuk és jól zárható edénybe

tesszük. Feloldunk egy fél teáskanál tengeri sót egy
csésze vízben, majd a krumplira öntjük. Felforraljuk,
majd nagyon lassú tűzön főzzük kb. 20 percig vagy addig, amíg a víz el nem párolog és a krumpli
teljesen át nem fő. Tapasztalatból tanulja meg az ember, mennyi vizet kell használni; a lényeg az,
hogy csak addig szabad főzni, amíg épp meg nem pörkölődik a krumpli. Ha valaki ezt a módszert
nem meri vállalni, természetesen megteheti, hogy a megszokott módon megfőzi a krumplit, majd
egy tiszta konyharuhával letakarva, rövid ideig melegítve „kiszárítja” őket. Közben az alább
ismertetett módon összedolgozzuk a tejet a zöldségekkel. Ha a krumpli elkészült, kézzel apró
darabokra törjük, majd azért, hogy a krumpli tűzforró maradjon, tovább melegítjük, miközben
beledolgozzuk a tejes zöldségmasszát. Így sűrű de krémes masszát kapunk - ha szükséges, még
tejjel hígíthatjuk. Jól megsózzuk, megborsozzuk. Tálaljuk jó sok vajjal, és leöblíthetjük íróval - ha
igazi jó fajtát tudunk szerezni.

Mogyoróhagyma. 1 csomag (6-8), a külső zöld, nem fonnyadt vagy sérült részekkel együtt apróra
vágva. Aki szereti a mogyoróhagymát, a hagyományos ír szokás szerint nyersen is belevagdoshatja,
akit azonban zavar fanyar utóíze (ill. az emésztésre gyakorolt hatása), Irwin szerint mielőtt a tejhez
adja, egy tálba téve, megsózva forró vizet is önthet rá. Ezt leszűrve aztán hozzáteheti a
hagymadarabokat a tejhez. Lassú tűzön forralja kb. 5 percig, hogy az aroma átjárja a tejet. Ezután a
fenti módon folytatjuk.

Snidling. Apróra vágva, egy negyed csészével. A hagyomány szerint ezt is nyersen dolgozzák bele
a masszába, de az enyhébb íz kedvéért 5 percig tejben forralva is hozzá lehet adni. A többi, mint
fent. („Egy kis snidling a kertben, és megvan télire a levesbe és a champbe való zöld hagyma…
Akármilyen kicsi a kert, snidlingnek mindig legyen benne hely.”)

Borsó. Egy csésze zsenge borsó. Főzzük a tejben kb. 6 percig, amíg meg nem puhul. Aztán ízlés
szerint vagy beletörjük a tejjel a masszába vagy lecsepegtetjük, és a végén, tálalás előtt egészben
keverjük be. Többit, mint fent.

Petrezselyem. Apróra vágva, 1/4 csészényi. Három percig forraljuk a tejben. Ugyanígy
használhatunk vízitormát, lestyánt és mentát.

A „Champ sült tojással” úgy készül, hogy veszünk egy adag champ-et (hagymásat, csalánosat,
amit akarunk), a közepébe mély „árkot” fúrunk, s ezt megtöltjük a tojással. A „champ buggyantott
tojással” hasonlóan, 1-2 tojással készül, de ez esetben az egészet megszórjuk reszelt sajttal és
betesszük a sütőbe, csak addig, amíg a sajt megolvad, a krumpli meg enyhén megpirul és
megbarnul. Nincs is ennél jobb!
 Dublin Coddle

Hozzávalók:

– 1 liter víz
– 8 szelet bacon
– 8 disznóhúsból készült virsli
– 4 nagyobb hagyma meghámozva-szeletelve
– 900 g krumpli meghámozva-szeletelve
– só és bors
– 4 evőkanál felaprított petrezselyem

Elkészítés: Forraljuk fel a vizet, dobjuk bele a bacont és a virslit. Ha kész a virsli, szeleteljük fel.
Csöpögtessük le a baconnel együtt. A főzővizet tegyük félre. A virslit és a bacont tegyük egy
nagyobb tűzálló edénybe, adjuk hozzá a hagymát, a krumplit és a petrezselyem felét. Sózzuk,
borsozzuk ízlés szerint. Öntsük fel a félretett főzővízzel, hogy éppen ellepje. Fedjük le megzsírozott
papírral. Tegyünk rá fedőt, és lassú tűzön vagy 3-as fokozaton sütőben süssük kb. másfél óráig,
amíg a vizet elfövi, és minden készre fő. Melegen tálaljuk.

Sausage and potato hotpot (Kolbászos-burgonyás egytálétel)

Hozzávalók:

– 30 ml növényi olaj
– 2 hagyma felaprítva
– fél kilogramm kolbász (pl. debreceni) felszelve 2,5 cm-es
darabokra
– fél kilogramm burgonya vékonyra szeletelve
– 2 evőkanál mustár
– fél liter csirkehúsleves
– reszelt sajt
– só, bors

Elkészítés: Melegítsük fel az olajat egy nagyobb serpenyőben, aminek van teteje. Süssük benne a
kolbászt és a hagymát, amíg megbarnulnak. Adjuk hozzá a burgonyát, néha kevergessük meg.
Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Addig kell sütni, amíg aranybarna lesz. Keverjük hozzá a leveshez
a mustárt és öntsük a hagymás kolbászos burgonyához. Fedjük le és főzzük 10 percig, amíg a
burgonya megpuhul. Melegítsük elő a sütőt. Reszeljük rá a sajtot a burgonyára és tegyük be a
sütőbe. Addig süssük, amíg a sajt megolvad és aranyszínűre sül. Párolt zöldséggel tálaljuk.
 Colcannon (Fodorkeles burgonyapüré - köret)
Ez a fodorkellel/kelkáposztával dúsított burgonyapüré Halloween-kor fogyasztandó. Akkor az írek
hagyományosan főtt sonkát esznek colcannonnal. A szépségét az adja, hogy a szálasan vékonyra
vágott kell zöldje igen szépen mutat a vajszínű burgonyapürében, a sonka rózsaszínje mellett...

Hozzávalók:

– 2 kg burgonya
– egy fél kilós fodorkel v. kelkáposzta
– 3 dkg vaj
– 2,5 deci tej
– 6 szál karikára vágott újhagyma

Főzzük meg a meghámozott burgonyákat.

Öntsük le a vizét, és gondosan törjük össze,
amíg sima nem lesz. A tejhez adjuk hozzá a
felkarikázott újhagymákat (a zöldjét is
használjuk fel!), és forraljuk fel. Adjuk hozzá
a tört burgonyát, és keverjük habosra. Egy másik edényben kevés vízben pároljuk meg a szálasan
vékonyra szelt fodorkelt/kelkáposztát. Vigyázzunk rá, hogy ne pároljuk túl, a zöld színét
mindenképp őrizze meg! Öntsük le róla a fölös vizet. A burgonyapürébe keverjük bele a vajat és a
fodorkelt. Főtt v. sült sonka mellé tálaljuk.

Guinnessben sült marha

Hozzávalók:

– liszt, só, őrölt fekete bors, őrölt szerecsendió

–90 dkg marhalapocka (vagy bármilyen hús)
– olaj
– 25g vaj
– 2 apróra vagy karikára vágott hagyma
– 2 gerezd fohagyma összetörve
– 1 kávéskanál barnacukor
– 600 ml Guinness sör
– 1 narancs leve
– babérlevél

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Szórjuk a lisztet, a sót, a borsot és a szerecsendiót egy tálba,
hempergessük bele a húst. Forrósítsuk meg az olajat és a vaj felét egy nagy, tűzálló sütőedényben.
Tegyük bele a hús felét, pirítsuk 2-3 percig. Ha kész, vegyük ki egy tányérra, és süssük át a többi
húst is. Süssük üvegesre a hagymát, amikor már majdnem kész, tegyük bele a fokhagymát, majd a
cukrot. Addig sütjük őket együtt, amíg a cukor karamellizálódik. Tegyük a hagymához az elősütött
húst, öntsük fel a sörrel. Adjuk hozzá a narancslevet és egy babérlevelet. Forraljuk fel. Ezután
tegyük be az egészet a sütőbe és süssük másfél-két órán keresztül. Alkalmanként keverjük meg, ha
szükséges, öntsünk utána vizet. Ha a hús megpuhult, vegyük ki a babérlevelet, esetleg fűszerezzük
meg egy kis szerecsendióval. Díszítésül tehetünk rá csigákban narancshéjat és főtlen babérlevelet.
 Spiced Beef (Ír fűszeres marha)
Régi, hagyományos recept, egyszerű, csak két hétig kell pácolni. Általában karácsonykor
fogyasztják.

Hozzávalók:

– 1/4 csésze sötétbarna cukor

– 1,5-2 kilós friss, sovány marhaszegy
– 1 evőkanál egész szegfűbors
– 1 evőkanál egész feketebors
– 1/4 csésze nagy szemű (kóser) só
– 3/4 csésze hideg víz

Ujjbeggyel jó erősen belenyomkodjuk a barnacukrot a marhaszeletekbe. Ha minden oldala jól be

van vonva, a húst belerakjuk egy 5-6 literes edénybe. Lefedjük és hűtőbe tesszük, két napra
otthagyjuk. Mozsárban (vagy konyharuhába csavarva sodrófával) összetörjük a borókabogyót, a
szegfűborsot, a feketeborsot és a sót. Kilenc napon át minden nap kb. 1 evőkanállal
belenyomkodunk a sós darából a hús felszínébe, letakarjuk, majd hűtőbe tesszük. A 12. napon 150
fokra előmelegítjük a sütőt. Hideg folyóvíz alatt leöblítjük a húsról a rajtamaradt fűszerdarabokat és
leöntjük a tálban visszamaradt folyadékot. Visszarakjuk a húst az edénybe és hozzáadjuk a 3/4
csésze vizet. Letakarjuk és a sütő közepén egyhuzamban sütjük 3 és fél óráig vagy addig, amíg a
hús meg nem puhul. A húst szobahőmérsékletre hűtjük és fóliába csavarjuk. Lapos tányért vagy
deszkát teszünk a tetejére, és legalább 1,5-2 kilós, nehéz edényt teszünk rá súlynak. Éjszakára
legalább 12 órára betesszük a hűtőbe. A lehető legvékonyabb szeletekre vágva, vajjal és kenyérrel
tálaljuk. Ha jól becsomagoljuk, a fűszeres marha akár 4 hétig is eláll a hűtőben. Ha már jól lehűlt,
nem kell tovább súlyt tenni a húsra.

Baked Ham (Sült sonka)

Halloween-kor, Karácsonykor, egyéb ünnepi alkalmakkor kerül

az asztalra. Általában egy éjszakát ázik a vízben a tekintélyes
sonkadarab, hogy ne legyen olyan sós. Azután tegyük fel friss
vízben a sonkát, forrni, fél kiló súlyra 30 perces főzési időt
számítsunk. A habot húzzuk le a víz tetejéről, és csak lassan
forraljuk a vizet. Amikor a sonka kész, töröljük szárazra. A sonka
bőrét húzzuk le, hogy az alatta lévő zsíros réteg azért a húson
maradjon. A zsírréteget cakkozzuk be, hogy kis rombusz alakok
jöjjenek létre. Minden rombusz közepébe szúrjunk bele egy egész
szegfűszeget. Mustár és melegített méz keverékével kenjük meg a
sonkát, óvatosan, hogy a szegfűszegek ki ne forduljanak a
zsírrétegből. Majd egy tepsibe téve, előmelegített, 180 fokos
sütőben süssük a sonkát, amíg a mustáros-mézes keverék szépen
rá nem pirul. Vékonyan szeletelve, burgonyapürével, colcanonnal
vagy ízlés szerinti körettel tálaljuk.
 Irish Sheperd’s Pie (Ír bárányos pite)

Hozzávalók:

– 2 evőkanál vaj
– 1 közepes hagyma felkockázva
– 2 sárgarépa felszeletelve
– 4 evőkanál liszt
– 600 ml sűrű húsleves
– petrezselyem és kakukkfű
– 450 g főtt, darált marhahús
– 675 g krumplipüré

Elkészítés: Olvasszuk fel a vajat egy edényben, adjuk hozzá a hagymát. Fedjük le és pároljuk
néhány percig. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát. Keverjük hozzá a lisztet és főzzük addig, amíg
enyhén megbarnul. Ekkor öntsük fel a levessel, adjuk hozzá a petrezselymet és a kakukkfüvet.
Forraljuk fel, forrástól számított 5 percig hagyjuk forrni. Tegyük a masszát tűzálló, lehetőleg kör
alakú edénybe, fedjük le a krumplipürével. Helyezzük közepes hőfokú, előmelegített – gázsütőnél
4-es fokozat – sütőbe, és süssük 30 percig.
Ha különlegesebb ízt szeretnénk, 10 perccel a sütés vége előtt reszeljünk Dublini Ír sajtot a tetejére.

Soda Bread

Hozzávalók:

– 4 csésze liszt
– 1 teáskanál só
– 1 teáskanál szódabikarbóna
– 2 csésze iró vagy aludttej (ha édeset szeretnénk,
tehetünk bele 1 teáskanál cukrot, és 1 csésze mazsolát)

Elkészítés: Szitáljuk a száraz hozzávalókat egy nagy

keverőtálba. Keverjük össze őket. Adjunk annyi irót a
keverékhez, hogy lágy tésztát kapjunk. Ezután gyorsan
kell dolgoznunk, mert a szódabikarbóna és az iró gyorsan
reakcióba lépnek egymással. Óvatosan dagasszuk a
keveréket, mert ha túl erősen csináljuk, szívóssá tesszük a tésztát. Formáljunk ökölnyi vastag, kerek
halmot a tésztából. Helyezzük lisztezett sütőlapra, metsszünk keresztet lisztezett késsel a tetejére.
450 fokra előmelegített sütőben, a sütő tetejéhez közel, kb. 30-45 percig süssük. Akkor sült át
teljesen, ha tompa hangot ad, ha megütögetjük.
 Apple tart (Almás pite)
Az „apple tart” – almás pite – tortához hasonlóan kerek, hagyományosan Mindenszentekkor
szokták felszolgálni, tejszínhabbal, vagy ún. „custard”-dal, ami a mi vaníliapudingunkhoz hasonló
állagú, ízű édes krém.

Hozzávalók:
– 1,5 csésze finomliszt
–3/4 csésze rétesliszt
– 1/2 teáskanál só
– 1 evőkanál fehér cukor
– 1 csésze sózatlan vaj
– 3 evőkanál zsiradék
– 1/4 csésze tejföl
– 1/8 teáskanál citromlé
– 5 nagy hámozott, szeletelt édes alma
– 1/2 csésze fehér cukor
– 2 evőkanál finomliszt
– 1/2 evőkanál darált szerecsendió
– 1/8 teáskanál citromlé
– 1 felvert tojás

Elkészítés: 200 fokra előmelegítjük a sütőt. Kizsírozunk

egy 22 cm-es tortaformát.A tésztához egy nagy tálban
összekeverjük a lisztet, a sót és a cukrot. Annyi vajat és
zsiradékot adunk hozzá, amíg durva, morzsálódó tésztát
kapunk. Adjuk hozzá a tejfölt és a citromlét. Addig
keverjük, amíg a tészta golyóvá össze nem áll; lehet egy
kicsit darabos, úgy is jó. A tésztagolyót folpakba
csomagoljuk és egy órára hűtőbe tesszük. Ha lehűlt,
kivesszük a hűtőből és félbevágjuk; az egyik felét
visszatesszük a hűtőbe. A többit 3 mm vastagságúra
nyújtjuk. A formába úgy tehetjük könnyen bele, ha
rácsavarjuk a sodrófára és arról belegörgetjük a formába.
A felesleges végeket levágjuk.

A töltelékhez az almaszeleteket a formába helyezett tésztalapra rakjuk. Egy kis tálban

összekeverjük a cukrot, a lisztet és a szerecsendiót; mindezt jól összekeverjük. Ezt az almára
szórjuk. A citromlét is egyenletesen elosztjuk az almán. Amíg a felső tésztaréteget kinyújtjuk, ezt is
hűtőbe tesszük.

Kivesszük a hűtőből. Az alsó tésztaréteg külső szélét megkenjük a felvert tojással, a maradék
kinyújtott tésztát a tetejére helyezzük; a két tésztaréteg széleit összenyomkodjuk. Az egész tetejét
megkenjük a tojással és 4 helyen lyukat szúrunk bele, hogy szellőzhessen. 45 percre, vagy amíg
aranybarna nem lesz, az előmelegített sütőbe rakjuk. Egy kicsit hűlni hagyjuk, melegen, de nem
forrón tálaljuk tejszínhabbal, vaníliafagylalttal vagy custarddal (vaníliasodó/puding).
 Ír krémlikőrös csokoládé

Hozzávalók:
– 100 g félédes csokoládé
– 100 ml ír krémlikőr
– 50 ml sűrű tejszín
– 2 csésze pekándió darabka (helyettesíthető
mogyoróval, vagy akár el is hagyható)

Elkészítés: Közepes lángon melegítsük fel a

csokoládét a likőrrel és a tejszínnel. Gyakran
kevergessük, amíg a csokoládé felolvad, és a keverék
szép fényes lesz. Ha kész, vegyük le a tűzről,
keverjük hozzá a pekándiót. Tegyünk teáskanálnyi adagokat zsírpapírra és hagyjuk egy órát hűlni.
Ezután vegyük le a papírról, jól szellőző dobozban tároljuk!

Whiskey cake (Ír whiskeytorta)

Leginkább St. Patrick's Day (márc. 17.) alkalmával fogyasztják.

Hozzávalók (8 személyre):

–1 citrom
– 3/4 csésze vaj/margarin
– 1/2 csésze fehér cukor
– 1/3 csésze barna cukor
– 3 tojássárgája
– 1 1/8 csésze (bő 10 dkg) őrölt pekandió (vagy sima dió is jó)
– 1/4 csésze ír whiskey
– 1 csésze liszt
– 1 teáskanál sütőpor

A sütés előtt 3-4 órával vékonyan meghámozzuk a citromot, (a lehető legtöbb fehér részt hagyva
rajta) a héját legalább 3 órára a whiskeybe áztatjuk (maga a citrom nem kell a tortához). Kivesszük
a héjat, egy kis teáskanálnyit apróra vágunk, és ezt visszatesszük a whiskeybe. 200 fokosra
előmelegítjük a sütőt. A vajat az összes cukorral és a tojássárgájával habosra, simára keverjük. A
citromos whiskeyt a dióőrleményhez adjuk, jól elkeverjük, majd a tortaalaphoz keverjük, amíg
egyenletesen elvegyülnek. A lisztet és a sütőport beleszitáljuk a masszába és jól elkeverjük. Ha
elkészült, a masszát kivajazott, lisztezett, kb. 22 cm átmérőjű (lehetőleg kapcsos) sütőformába
öntjük. Egy spatulával lazán elsimítjuk a masszát, és egy órára berakjuk sülni az előmelegített
sütőbe. Kikapcsoljuk a sütőt, és az ajtaját résnyire nyitva hagyva negyed óráig a sütőben hűlni
hagyjuk a tésztát. Kivesszük, kiszabadítjuk a formából, és egy rácson tovább hűtjük. A torta
másnapra nyeri el legjobb ízét, nem kell hűtőben tárolni, fém süteményesdobozban akár egy hétig is
eláll.
 Gyümölcskosár (Mince Pie)

Hozzávalók:

– 350 g finomliszt
– 75 g zsír
– 75 g margarin vagy vaj
– egy csipet só
– hideg víz
– 560 g mincemeat

A mincemeat ír whiskeyvel (vagy brandyvel) átitatott gyümölcskeverék, barna (muscovado)

cukorral (ez más néven barbadosi vagy nedves cukor, sötét, erősen melaszízű, durvább és
ragadósabb fajta cukor), narancslekvárral, faggyúval (állati vagy növényi zsiradék). Lehet benne
alma, citrom, kandírozott gyümölcshéjak, bogyósok, mazsola, aranymazsola, de mandula vagy
mogyoró is. Mindezt összekeverik, állni hagyják majd sütőben összeérlelve, mint a befőttet,
üvegekben eltéve fogyasztják.
A fentiek mellett szükség lesz még 6 cm-es fém sütőkosárkákra, egy 7,5 cm-es és egy 6 cm-es
hullámos szaggatóra. A tésztához a lisztet és a sót egy
tálba szitáljuk, és annyi zsiradékot adunk hozzák,
amíg apró, darabos tésztát nem kapunk. Aztán
hozzáadunk még épp csak annyi hideg vizet, hogy a
kapott tészta ne ragadjon hozzá a tálhoz. A tésztát egy
műanyag zacskóban betesszük a hűtőbe 20-30 percre,
majd az egyik felét olyan vékonyra nyújtjuk,
amilyenre csak lehet, és a 7,5 centis szaggatóval 24 db
karikát szaggatunk ki, a maradékokat mindig
újranyújtjuk és felhasználjuk. A tészta másik felével ugyanezt tesszük, csak most a 6 cm-es
szaggatót használjuk. Vékonyan kizsírozzuk a kosárformákat és belehelyezzük a nagyobb
karikákat. A gyümölcskeverékkel megtöltjük őket a tészta széléig. A kisebb karikák széleit vízzel
benedvesítjük, és enyhén rányomkodjuk a kosárkákra - ez lesz a tetejük -, a széleket lezárjuk.
Mindegyiket megkenegetjük tejjel és ollóheggyel 3 helyen bemetsszük a tetejüket. A sütő felső
részén 25-30 percig sütjük, amíg aranybarna lesz. Rácson hűtjük és megszórjuk porcukorral. Ha
kihűlt, jól záró fémedényben tároljuk.

Plum puding

Negyed kiló lisztet, 10 dkg margarint, csipetnyi sót, tíz deka

mazsolát, valamint ízlés szerint fahéjat, gyömbért és cukrot
(mert különben nem sok íze lesz) gyúrjunk össze egy kis tejjel.
Nyújtsuk ki, aztán tekercseljük össze, majd tegyük egy alaposan
meglisztezett asztalkendőbe, kössük meg a kendő két végét és
fakanálra akasztva főzzük ki.
Kemény szósz (Hard sauce) pudinghoz: 1/4 csésze vaj, 1
csésze porcukor, 1 evőkanál sötét rum, 1/2 teáskanál
vaníliakivonat.A vajat botmixerrel krémesítjük, hozzáadjuk a
cukrot és jól elkeverjük. Végül hozzáadjuk az ízesítőket is és
összekeverjük.
 Porter Cake (sütemény)
Hozzávalók:
– 2,5 dl porter sör (Guinness, de lehet helyettesíteni a sört erősre főzött
feketeteával)
– 25 dkg vaj
– 25 dkg barnacukor
–1 kg aszalt gyümölcs
– 1/2 kg liszt
– 1 csomag sütőpor
– 1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
– 1 citrom reszelt héja
– 3 közepes tojás

A sörbe beleszórom a cukrot, hozzáadom a vajat és az egészet lassan, kis lángon melegítem, míg a
vaj fel nem olvad és a cukor fel nem oldódik. Ezután hozzáadom az átválogatott, megmosott aszalt
gyümölcsöket és 10 percig duzzadni hagyom a még meleg cukros, vajas sörben. Ehhez
hozzászitálom a sütőporral előzőleg jól elkevert lisztet, beleteszem a fűszerkeveréket, a citromhéjat,
majd végül a felvert tojásokat. Jól kikeverem a masszát, majd egy sütőpapírral bélelt kerek, kapcsos
tortaformába vagy kivajazott, lisztezett püspökkenyérformába öntöm. 160 fokos sütőben tűpróbáig
sütöm. Kb. másfél óra alatt sül át annyira, hogy a beleszúrt hústűre már nem ragad rá a tészta. A
formában hagyom kihűlni, majd tálalható. Elvetemültebbek egy kis ír whiskey-vel is
meglocsolgathatják, de vigyázat, mert egy ilyen torta akár egy fél litert is képes ám benyelni!

Scones (Ír "Zsemle")

Hozzávalók:
– 1/2 kg liszt
– 1 csomag sütőpor
– 10 dkg vaj
– annyi tej, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk
– 1-2 púpozott evőkanál porcukor
– egy csipet só
– esetleg mazsola vagy egyéb aszalt gyümölcs

A sütőporral elkevert lisztet egy mély tálba szitálom. Attól függően, hogy zsemle helyett vagy pedig
édesen szeretném-e készíteni a scones-t, hozzáadom a megfelelő mennyiségű porcukrot. A lisztes,
sütőporos, cukros keverékbe belemorzsolom a szobahőmérsékleten felpuhult vajat, a csipet sót és
annyi tejet öntök hozzá fokozatosan, hogy jól nyújtható, de nem ragacsos tésztát kapjak. Ha
gyümölcsös "zsemlét" szeretnék, a már meggyúrt tésztába szórom, gyúrom bele az előzőleg
átválogatott, megmosott és megszárított mazsolát.A tésztát hűtőben pár órát pihentetem, majd 1-2
centi vastagra nyújtom és egy 5-6 centi átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy vékonyfalú pohárral
kiszaggatom.
Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem a sütiket, a tetejüket cukros tejjel átkenem és kb. 10-15 perc alatt
aranybarnára sütöm. Azon melegében vajjal, narancsdzsemmel, egy jó csésze ír tejszínes teával
kicsit kalóriadús, de annál finomabb uzsonna.
 Ír kávé (Irish Coffee)
A táncos lábú ír nép gasztronómiai kultúráját, főleg italait sokan
kedvelik. Mély ízű sörei, finom likőrjei, na és persze az
utolérhetetlen ír whiskey mindenki számára ismertek, már csak
azért is, mert a közkedvelt ír kávénak is ez utóbbi az egyik
összetevője. A whiskeyből, feketekávéból és tejszínhabból álló
krémes és melegen fogyasztandó ital története a század negyvenes
éveiben kezdődött, amikor is a Limerick megyei Foynes reptéri
bárjának csaposa, Joe Sheridan, egy visszafordított amerikai gép
elcsigázott, átfázott utasait kínálta meg először ezzel az éltető
nedűvel. A pillanatok alatt magukhoz térő vendégek kérdésére,
miszerint brazíliai kávét kortyolgatnak-e, rögtön jött a büszke
válasz: „Nem, ez ír kávé.” Az Egyesült Államokban aztán hamar
népszerű lett ez az italféle, és a siker ironikus magyarázata talán
abban rejlik, hogy egyetlen pohárkája mind a négy „alapvető”
táplálékcsoportot tartalmazza: alkoholt, koffeint, cukrot és zsírt. Az ital születési helyén, a Joe
Sheridan Bárban ma is meg lehet kóstolni az eredeti ír kávét.

Hozzávalók:

– egy bárkanál barnacukor

– 4 cl ír whiskey*
– forró feketekávé
– tejszín vagy tejszínhab
– szerecsendió
*
Nagy-Britanniában és Kanadában whisky, míg az Egyesült Államokban és Írországban whiskey

Először is szükségünk lesz egy speciális, ír-kávés pohárra, mely hőálló, talpas, füles üvegpohár.
Formája, öblössége leginkább egy kis söröskorsóhoz hasonlítható. Ebbe a pohárba 4cl ír whiskey-t,
és ízlés szerinti (2-3 teáskanál) barnacukrot öntünk. Ezután két dolgot tehetünk. Meggyújtjuk az
italt és a cukrot folyamatosan kevergetve karamellizáljuk, vagy a kávégép gőzölőjével addig
melegítjük, amíg teljesen fel nem oldjuk a cukrot. Ezután felengedjük kávéval addig a pontig, ahol a
pohár íve elkezd kiszélesedni. Shakerben tejszínt habosítunk, de csak annyira, hogy még csurgatni
lehessen. Ezt egy, a kávé felszínén tartott kanálra öntjük, így koronázva meg habbal az italt. A jól
elkészített ír kávé megjelenésében, karamelles-kesernyés ízében és hatásában is emlékeztet az írek
leghíresebb sörére. A fogyasztás is hasonlóan történik: a kávé íze és jellege úgy érvényesül
leginkább, ha a habon keresztül isszuk ki, éppen úgy, mintha egy hűs Guinesst kortyolgatnánk. A
tetejére ízlés szerint reszelhetünk szerecsendiót. Aki nem szereti, tehet rá reszelt csokoládét is.

Mielőtt valaki így kiáltana fel: „Úristen, ez ilyen bonyolult?”, közreadunk egy egyszerűbb
elkészítési módot is: A whiskeyt és a cukrot a tűzhelyen melegítsük meg, és öntsük fel forró
feketekávéval. Koronázzuk meg egy adag könnyű tejszínhabbal, a tetejére reszeljünk szerecsendiót
(vagy csokit).
 A Bailey's

A Bailey's megszületését a gyárból kapott információk szerint a

szükség szülte. Tartós túltermelés történt tejből, és valaki azt találta
ki, hogy hozzanak létre egy italt, amely a legfinomabb és leghíresebb
ír alkotórészeket házasítja össze: a whiskey-t, a tejből készült
selymesen lágy tejszínt, és finom ír szeszt. Ehhez természetes
ízesítőket (vaníliát és egyéb fűszereket) keverve elkészült a csodás,
ellazulást és kellemes közérzetet biztosító barnás ital, amelyet két-
három jégkockán, széles talpú pohárban illik felszolgálni.

Forró kávéhoz öntve hideg téli estéken szinte újjáéleszti a fáradt

kóstolót! (Főleg azért, mert a forró kávé azonnal a fejünkbe „nyomja”
az alkoholt…) Érdekes adalék, hogy a Bailey's az elkészítéstől
számított 24 hónapig van „csúcsformában” (minden palackon fel van
tüntetve annak „születési ideje”), utána az íze megváltozik,
erőteljesebb lesz, kezdenek szétválni a ravaszul kombinált
összetevők. (Gondoljunk csak bele, a tejszín és a whiskey nem keverednek egymással, óriási
nyomással préselik össze őket a gyártás során.) Európában a fogyasztók a frissebb Bailey's-t
részesítik előnyben, míg érdekes módon a meleg éghajlaton élők – pl. Jamaicában – az érettebb
Bailey's-t szeretik, ezért az ottani értékesítők állni hagyják egy ideig a palackokat. A gyárba
szigorúan csak annyi tejszín érkezik, amely az aznapi gyártáshoz szükséges, így gondoskodnak
arról, hogy mindig a lehető legfrissebb tejszín kerüljön feldolgozásra. Koktélkedvelőknek ajánljuk:
nemrég egy úti beszámolóból ismertük meg a „Belfast Bomber” nevű koktélt, amely egy rész ír
whiskey-ből - más recept szerint egy rész jóféle konyakból-, egy rész Bailey's-ből áll, jégkockákra
töltendő. Amúgy a bailey szó maga kastélyfalakkal körülvett teret jelent.

Bailey's házilag

Összekeverni, felmelegíteni úgy hogy még ne forrjon (tehát már

sercegjen) a következőket:

– 1/2 liter tejszín

– 2 dl tartós tej
– 90-150 g cukor

Amíg a fentiek hűlnek, összekeverni a következőket:

– 2 dl whiskey (nem kell feltétlenül a legdrágábbat)

– 1 csomag Dr. Oetker Aranka mogyorókrém-por (lehet csokis is ha
éppen az van).

Ezeket végül összeönteni, és az eredmény körülbelül 1 liter finom Bailey's-hez hasonló krémlikőr.
Érdemes az így elkészült likőrt 3 napig hűtőben tartani, időnként felkevergetni, ugyanis addigra
érnek össze az ízek harmonikussá.
 Az ír whiskey
Az érlelt gabonapálinka elnevezése Nagy-Britanniában és Kanadában whisky, míg az Egyesült
Államokban és Írországban whiskey. Származási területe sokat elmond az ital karakteréről is, bár az
elnevezések olykor kifejezetten becsapósak.Az ír whiskeyt árpából, búzából, rozsból vagy zabból
készítik. Mivel az alapanyagokat nem füstölik, lágy ital, s sajátos ízét inkább a hordós érlelés során
nyeri el. (Ismertebb márkái: Jamesons, Tullamore Dew, Paddy, további márkák: Midleton 26 Yr.,
Black Bush, Bushmills, Clontarf, Coleraine, Connamarra, Greenspot, Irish Mist, Kibbegan, Paddy
Old, Tyrconnell)

Az ír whiskey történelme
Senki nem tudná megmondani, hogy pontosan mikor és hol kezdődött, de a legtöbb történész
megegyezik abban, hogy a lepárlás tudományát a hatodik században hittérítő szerzetesek hozták
Írországba. Ezek a szerzetesek fedezték fel, hogy a közép-keleten, parfüm készítésére használt
szerkezetet hogyan lehetne másra használni. Tulajdonképpen ők voltak azok akik először pároltak
le alkoholt. A szerzetesek jöttek rá arra, hogy ha a péppé zúzott árpát vízzel és élesztővel melegítik
egy edényben, akkor az alkoholt vissza tudják nyerni, s az így kapott terméknek csodálatos ereje
van. Az italt „Uisce Beatha”, azaz az élet vize névre keresztelték. A XII. században II. Henrik angol
király volt az első aki Írországban járt katonáival, és teljesen az ital hatása alá került. Az évszázadok
alatt tökéletesedett az eljárás, sőt az ital neve megváltozott. Kialakult az ital ma világszerte ismert
neve, a whiskey.
 Az ír sör

Írország nemcsak az irodalom területén, hanem az italok frontján is több

világmárkával büszkélkedhet. Ilyen az írek egyik tiszteletbeli
nagyköveteként is funkcionáló Guinness sör, ami – túlzás nélkül – az
eredeti forrás helyén, vagyis Írországban a legfinomabb. A sziget-
országban rengetegszer találkozhatunk a híres ír hárfával is, ami
csodálatos hangjával, formájával az elmúlt századok során az ország
egyik jelképévé vált. De ha jártunkban-keltünkben sehol nem láttuk,
hallottuk egy esélyünk még mindig marad: nézzük meg a Guinness sör
emblémáját.

A tradíciókhoz ragaszkodva az igazi jó ír sör még mindig csak és

kizárólag malátát, komlót, sörélesztőt és vizet tartalmaz. Az igazi ale-t
(világos) és a stoutot (fekete) sört ma is ugyanúgy szolgálják fel, mint
ahogyan azt évszázadokkal ezelőtt tették. Kézi pumpálással egyenesen
a hordóból kerül poharunkba a különleges nedű, természetesen mindig
csordultig töltve a pohárba – a lassan ülepedő Guinness-t kivéve –
egész kevés habbal. A Guinness sör külön-legességét nemcsak
rendkívüli sűrűsége és különleges zamata adja, hanem még az is, hogy
nem tartalmaz szénsavat. Mivel nem pasztőrözik, végleges formáját
csak a csapoláskor, a pubokban éri el. A nedű épp olyan különleges,
mint kitalálója Arthur Guinness, aki 1759-ben, 9000 éves bérleti
szerződést írt alá az akkor lerobbant sörgyárral, a St. James Gaten-nel.
A Guinness névvel más területen is találkozhatunk: a ritka rekordok
gyűjteményét is így jelölik. A söröknél maradva: a Murphy's, a
Kilkenny és a Beamish tettek még szert igazi hírnévre.

Sör és sajtleves
Hozzávalók (6 személyre):
– 1 csésze kockára vágott hagyma
– 1 csésze kockára vágott zellerszál
– 1 csésze kockára vágott sárgarépa
– 3/4 csésze vaj
– 1/2 csésze liszt
– 1 kiskanál mustárpor vagy 1 evőkanál mustár
– 5 csésze csirkehúsleves vagy zöldségleves (kockából is készíthető)
– 1 marék brokkoli rózsa
– 0,33 liter barna sör, lehetőleg s
– 16 dkg Cheddar sajt, reszelve
– 2 evőkanál reszelt parmezán sajt
– só és bors ízlés szerint

Süsse nagy lángon, hirtelen a kockára vágott zöldségeket a vajon. Keverje az így előkészített
zöldségekhez a lisztet, mustárport (vagy mustárt). Adja a levest a keverékhez, folyamatos keverés
közben, majd főzze kb. 5 percig. Törje apróra a brokkoli-rózsákat; a szárát vágja falatnyi darabokra
és gőz felett párolja, amíg éppen csak megfő. Adja a sört és a sajtokat a leveshez. Párolja 10-15
percet. Ellenőrizze az ízeket, sózza, borsozza ízlése szerint. Tálaláskor tegyen egy kevés párolt
brokkolit a levesestányér aljára, szedjen rá a levesből.