Ba rp ST Ce Cet Che eta 2012. FEBRUAR: wm = soo ARN 26077 af ‘ " Fim * ae Brann: bp Lille Lion cong NE 4 | Live Bpecd “ = J6izG MINDENNAPOK #SanomaMedia AK iT ~ ee I~ 8 KIPROBALT : - -z RECEPT * (iB angle a KESZITSUNK FF. ale a. HAZIGNOCCHIT! (Aix gos P EDES ES SOS : CSIGAK FOSZEREPBED AKOLBASZ / EZTVIGYUK FARSANGI 24 GYEREKBULIBA! AHAzimizLI _ Na SZALONNAS, Laie USSUFEBRUARI KEDVENCEINK Lepjiik meg pérunkat Valentin-napon! 4» FEBRUARI KEDVENCEINK Hodité desszertek 8 5 EOYONK HAzTAT nétoros finomsagok % 5 HUST HUSSAL ‘Szalonnat szalonnaval 18 © cHIL! & vai Fészerepben a kolbicz 22 2 TAMAS KONYHAJA Konfitaljunk Tamassal! 26 5 Los MARI KONYA inyenc menii tél végére % DOLCE VITA Avilag fankjai 28 KOLYOKKONYHA, Ezt vigyiik a farsangi gyerekbuliba! 30 5 MESTERKURZUS Hogyan készitstink miizlikeveréket otthon? 32 VENDEGVARO DESSZERTEK isstink citrusokkal! 34 DOLCE VITA Készitstink hazi gnocchit 40 FEBRUARI KERVENCE 42 TAMAS KONYHAJA 44 DIET 160 grammos diéta 46 ‘SPOROLJUNK! Spérolés oldalasok 48 Tarlorépa- és céklasalata [> fiistolt sonkaval és majorannis tejfdllel ozzAVAL6K 4 SZEMELYRE: + 30 dkg tarlérépa vagy sérretek +30 dkg cékla * olivaolaj + kevés vaj +l fehérbor +86, bors, babérlevél, kakukkfi + 10 HOZZAVALOK 2 SZEMELYRE: + 1 doboz kaukézusi kefir 450 6) + 2dlmeggylé + 2evékandl méz + 1 evékanal finomra érélt zabpehely A\ kelirt 2 moggylével é¢ 2 mészal A) asszeturmixoljuk, majd belekeverjaka zabpelyhet is. Szép poharakba adagolva té- taljuk A 2012. reo anJava Eyton Erion roto YR Aszalt barackos paradicsom- | leves mandulaval HOZZAVALOK 2 SZEMELYRE: * fej vér’shagyma 2 evokanal olivaolaj ‘1 doboz paradicsomkonzerv (40 dkg) ‘*Bszemaszaltbarack =, + 2dl naraneslé + 2dtviz + 56, frissen 6rélt bors += féltedskandt curry +3 dkg mandula, palcikakra vagva JX teats acne onossc hozzdadjuka hagymat, megfonnyasztuk raj- ta, Belekeverjdk a paradicsomot, az apréra vvagott aszalt barackot, hozzdadjuk a vizet, 2 narancslevet 65 a curryt is. Addig f6zzUk, | amigabarack megpuhul, majdleturmixoljuk, + és séval,frissen Grélt borssalizesitjik. Téla~ {iskor megszérjuk széraz serpenyében meg- piritott mandulapalcikaval. Enea | ¢ 2teaskanal citromlé nomra vigjuk. Az otivaolajatfothovitjik, + | februari kedvenceink Narancsos humusz piritott kalacesal HOZZAVALOK 2 SZEMELYRE, ELOETELKE? +1 doboz esicseriborsé {konzerv, 40.dkg) *Tdlnarancsté + Zevékanal szezémpaszta (tahini) + Ttedskanal érétt rémai kbmény + fél evékandt narancslekvar +586, rissen érélt bors, + f8l dl otivaolaj + Gszelet fonott kalacs csicseriborsét szGrdben tébbszir at- mossuk. Osszekeverjika szezimpasz- téval, a narancslével, majd botmixerrel ala- posan leturmixoljuk, (zesftjUk a nar arncoteh- vara, rémai kiménnyel, séval, borssal, be- lekeverjik az olivaolajat. Szeletekre vagott, ‘majd megpirittt fonott kalacesaltélaljuk | Zsalyas erdeigomba- krémleves HOZZAVALOK 2 SZEMELYRE: + 2,5 dkg szaritott erdeigomba-keverék * Te} voroshagyma + 2 evbkanal olivacte} + 2gerezd fokhagyma 115 dig (fagyasztott] rékagomba + Slevélzsalya« sé, frissen érélt bors széritott gombat szGrdbe tess2Uk, fly via alatt dtmossuk, majd fel liter forré vizben 30 percig dztaljuk. A hagymét meg- tiszttjuk, megmossuk, finomra végjuk. AZ olivaniajat felhevitjak, hozzdadiuka hagymat, megfonnyasztjuk rajta. Az erdei gombatale- vével egyiittrSéntjéka hagyméra. Afokhagy- magerezdeket megtiszttiuk, a levesbe re- szelidk. Felfézzik, 20 percig rotyogtatjuk, imajd leturmixoljuk. Mixelés utén beletesz~ szik a2 apréra vagatt zsalyat és a rékagom- bat is. Tovabbi 10 percig fézzik a levest, a vvégén s6val, borssal és citromlével izesiik. Vv FSV ADAG| 1 ‘ih. nox carsaxonrnn 5februari kedvenceink Parmezanos-fenyémagos- [> sonkasrétestorta HOZZAVALOK 2 SZEMELYRE, ELOETELKENT: + 2darab réteslap *Sdkg parmezén + 3dkg vékony (levegn sz: +1 marék fenyémag + tojis + 15 dkg krémsajt + 86, frissen 6rélt bors « kevés olivaolaj tt} sonka \6készitlink 2 darab kerémia sitéformat. A két réteslapot egymasra fektetjik, és akkora négyzeteket vagunk ki beldle, hogy a format ki tudjuk bélelni vele. A szélén kissé LGgjon tla tészta. A siitétormdkat kikenjik Kecskesajtos ravioli HOZZAVALOK 2 SZEMELYRE: + 8dkg liszt +a nyujtashoz ‘negyed teaskanal sé *Ttojas + 15 dkg krémes kecskesajt bors + 6-Tlevélzsalya + 5.0kg vaj lisztet bsszekeverjik 2 séval, majd a tojast hozzdadva tésztivé gydrjuk. Lisztezettfelileten a lehet6 legvékonyabbra nytitjuk, téglatap alakban kivégjuk. A tégla- lapot keresztbe haitjuk, a felénél elvagjuk, (gy 2 vékony tésztalapunk lesz. A kecskesaj- tot kikeverjuk egy kis borssal és 2 levélnyi apréra vagott zsalyaval. Az egyik kinyijtott tésztéra egymastél nem nagy tavalsgokra kis adagnyi tlteléket tesztink, majd a masik tésztaval lefedjik, rdnyomkodjuk, Pogacsa~ szaggatéval kiszaggatjuk Ug, hogy tatelék kézépre kerilién, Bizadardval vagy liszttel megszért felileten téroljuk a kifézésig. Lo- bogé 56s vizben 2-3 perc alatt készrefézzik Kzben a maradék apréra vagott zsalyat megfuttatjuk az olvasztott vajon, ebbe for- gatjuk a kifétttésztdt. Azonnal tialjuk cv A006 EERO | #2dlvbrdsbor « 2di meggylé olivaolaijal, majd kibéleljuk egy réteg rétes- lappal, ezt megkenjuk olaijal, ismét rétestap, ismét olaj, iemét réteslap. ‘A sonkat falatnyi darabokra vagiuk. A fe- nyBmagot széraz serpenyében megillatosit- juk. A parmezant lereszeljik. A tojést kissé felverjUk, majd hozzékeverjuk a krémsajtot, a sonkst, aparmezant és fenymagot. Séz- uk, borsozzuk. 170 °C fokra eldmelegitett siitdben 30-40 percig sitjdk. A kézepe is té- kéletesen silién meg, ha megrdzzuk kicsit a format, és mar nem létyég bene a téltelék, aor j6. Meggyes-chilis marharagu krémes puliszkaval HOZZAVALOK 2 SZEMELYRE: +30dkg marhalapocka +1 fej viréshagyma « olivaolaj + 2gerezd fokhagyma +30 dkg [fagyasztott] meggy + Tteaskanal kinai étfiszer-keversk. + késhegynyi rt chi ‘A puliszkahor: + 1,5dl kukoricadara + sé 5 dkg vaj hagymat megtisztitiuk, megmossuk, fi nomra vagjuk. Olivaolajat_hevitunk, ‘majd hozzéadjuk a hagymét, megfonnyaszt- juk rajta, A marhahdst megmossuk, el6szér csikokra, majd Kockakra vagjuk. A hagyma- haz adjuk, réreszeljik. fokhagymst, fchére- désig pirtiuk a hist. Hozzéadjuk a meggylét 65 a vordsbort, a kinai dflszert, a chil, és forrés utan lefedve kézepes léngon puhéra f6zzUka hist kb. 20 perc alatt. Ameggyet ak- kor tesszik hozzé, mikor puhéra fétt @ his, cegyet forralunk rajta, és elzarjuk a gaz ‘Amig a hus puhul, a kukoricadarat meg fézzik f6l liter vizzel, kevés séval, majd a vvégén vaijal habositjuk. A hdssal télaljuk, ecyanas Aer Szezamos tonhalsteak kesudiés-mazsolas rizzsel HOZZAVALOK 2 SZEMELYRE: +20 dkg véréstonhal-steak +5-S evékanal fehér és fekete szezimma | #2evékandl olivaolaj | ¢ Tdarab lime + 1 csokor petrezselyem | #1 dl basmati rizs + 5dkg mazsola +5 dkg kesudié + Tkavéskanal vaj bors tonhalat_megmossuk, leszéritjuk. lime hejat lereszeljik. A halat fir levével bedérzséljuk, és a kétféle szeza magba forgatjuk. Egy serpenyét felmele tink, beledntiik az olajat, és a halat elds: rds, majd_ Kézepes léngon kérbesilt inden oldalén 1-2 percig. Akkor j6, ha vagva bell vérdses, szaftos mat ad ¢ hs 2 dl vizet feltesatink fi, ha forr, beleént a rizst, & Kézepes lingon megfézztik. kesudiét széraz serpenydben megpirit durvara vigjuk,a mazsolval egyittarrizsh keverjlik. A hal maradék olajaba csavarjuk lime masik felét, hozzéadjuk a reszelt héj 65 kevés vizzel beforraljuk. A vaijal fényes jdk, petrezselyernmel &5 borssal izesitj Ezta mértast,illetvearrizst kindljuk a hathfebruari kedvenceink PAPP EMESE Ntoupntecisza Minden férfihoz a gyomran at vezet az tit - a kizhelysz4mba mend mondast Valentinkor kiléndsen érdemes megfontolni, hiszen kevés dolog tud annyira lenydigézni egy (édesszdjal férfit, mint a hazi- lag készillt siitemény. Papp Emese ajanlnéhany tutireceptet. * Amerikai palacsinta [> malnaontettel HOZZAVALOK 6-8 ADAGHOZ: +3 tojds + dkg cukor * Tis doboz tef6t (175 9) * Zevokanal olaj +a sitéshez scsipet sé sharmad esomag +10 dka finomtiszt Amélnaéntethez: + 20 dkg (fagyasztott) matna + Bdkg cukor + 1 kévéskanal keményité A Batesinstor a. eitsolat ere- lasztjuk, a fehérjét a cukorral haba verjik. A tefolt, az olajat, a tojéssdrgéjst és a sét elkeverjik, majd a habba forgatjuk. A siit6porral elkevert lisztet is hozzészitaljuk, Ovatosan beleforgatjuk. Ulajozott serpe- niyében egy kis merdkandlnyi masszét ké- rilbelil 10 cm 4tmérdjG lapnak kikeniink, tmajd kézepes langon silk. Ha szinesedik az alja, megforditjuk. Hasznathatunk hozza saiv alaki, nyeles kidntéformat, de figyel- jiink ré, hogy kidntés eldtt a forma oldalat is megkenjik olajal. A kisit palacsintdkbol szaggatvalis saurhatunk sziveket. ‘A malnaéntethez a mainét kiolvaszt- juk, ha friss malnat nasenalunk, akkor le- turmixoljuk. A cukorral egy labasban felfor- raljuk, a keményitét hideg vizben elkever- jk, és bestiritiuk vele a malndt. por B 2012, Feonvanfebrudri kedvenceink Ribizlis-vaniliakrémes korongok HOZZAVALOK 10-12 ADAGHOZ: . Atésztahoz: + 15 dkg liszt +a nyéjtéshoz + 10.0kg val +5 dkg porcukor + 2evokanal viz ‘Avaniliakrémhez: + 1 esomag vanilids pudingpor "6z6s) idk cukor «4 dl te} +2 dlhideg habtejszin + Tesomag habfixsls Aribialivetéhéz: 115 dkg ribizl 5 dkg cukor + félcitrom reszelt héja tésztéhoz @ lisztet, a vajat €5 a por- cukrot egy télban elmorzsoljuk, ha mar ninesenek benne vajdarabok, a vizet hozzdadva tésztéva gytrjuk. Lisztezett deszkan 3 mm vastagra nytitiuk, 6s pogé- csaszaggatéval KérilbelUl 5-6 cm stméré- jG lapokat szaggatunk beléle, A maradék tésztaval ugyanigy jérunk el. A korongokat sitdpapirral bélelt tepsiben 180 °C fokon aranybarnara siltidk ‘Amig hil, elkészitjok a krémet: a vaniiss pudingport a cukorral és egy Kevés tejel si- rméra keverjuk, a maradék tejet egy ldbos- ban felforraljuk. Hozzékeverjak a pudingpo- ros részt, besiritjik. Eay mélyebb télcére tertjuk, hogy gyorsan kindljn, ‘A ribizli felét a cukorral és 2 citrom hé- jival feltesszuk f6ni, lassan kevergetjGk, amig pépes lesz. Ekkor hozzdadjuk a mara- «kc ribalt, de ezt mér csak dvatosan kever- jk, hogy ne térjk dssze. Egy percig egyutt | fEzzlik, majd levessziik a tdzrél, hagyjuk ki- hin Ahideg tejszint a habfixSléval kemény haba verjdk, majd a kihdit vaniliés pudin- got 6vatosan hozzékeverjuk. Harom-harom tésztalapocskait egymasra rétegeziink a va- riliakrémmel és a ribizlivelével Narancsos-fahéjas [> marcipanbonbonok HOZZAVALOK 30 DARABHO? + 30,dkg marcipan +1 mokkdskanal tf + narance reezelt hija +3 dkg kandirezott narancshéjkocka | © Levékandl rum vagy kenyak 1+ 15 dkg étcsokoldé a bevondshoz iA aes nagylyukt sajtreszelén lereszeljuk, hozzéadjuk a fahéjat, a narancshéjat, a keandirozott narancsot és az alkohol, és alaposan ésszegyirjuk. Ha nagyon gy lenne, kevés daralt haztartésikekszet adhatunk hozz3, hogy ne ragadjon. Kétféle médon formézhatjuk: ha szlikonformaba nyomkodjuk, el6sz6r golybkat formézunk beldle, igy tesszik ele. Ha szivecske alakt kiszirénk van, akkor porcukorrathintett deszkan 1 em vastagra nytitjuk a marcipént. A lapot hitdbe tesszUk dermedni, maid Kiszaggatjuk. A kimaradt részeket djra ésszegyurjuk és kiszGrjuk ‘A bonbonokat kimértés elétt hitdbe tesszUk dermedni. A csokoladét mikréban vagy g6z {létt kGrilbelit 45 °C fokosra olvasztjuk, majd a szivecskéket villéra vagy histire szirva egyenként kimértiuk,fliéra vagy sut6papirra tesszik, és tovdbb dermesztiok “+ 3-4dkg aranymazsola #14,4dl széraz pezsg6 + 1 esomag vaniliés pudingpor (t6z6s) ‘+ T2dkg cukor + 3dlte) + 2dthabtejszin ‘Amaracujés részhez: #2-3darab maracuja +fél csomag hidegen készithets ppudingpor * Tevékandl porcukor +inlés szerint ropogés keksz 2 aranymazsolét_ megmossuk, pezs- ySbe Aztatjuk. A pudingport a cukorral 65 egy kevés tejelsimara keverjik, a ma- radék tejet feltesseik f6ni, 65 3 pudingos résszel bestirijdk. Még melegen beleke- verjik a mazsolérdl lesztirt pezsgdt, vé- gil beleforgatjuk a mazsolat is, Foliaval {etakarva hagyjuk kindlni, majd dvatosan beleforgatjuk a kemény habba vert tejszint. ‘A maracujakat kettévagjuk, finomlyukis szGrén lecsepegtetjik, 3 magidra nem lesz szikségiink, csak 3 gytimélesveldre. Alevéhez kérilbelil 1 ol vizet adunk, a fel oinag pudingport elkeverjuk 9 cukorral, és habverével hozzéadagoljuk a maracujés vel6t. A gyimolesvelét magaban is felhasz- nthatjuk a rétegezéshez, de a pudingpor hozzdadéssval szebben tudunk dolgozri. Talaliskor 2 kehely aljéra ropogés kek- szet tirhetiink, majd 2 pezsgékrémet a maracvjavelével egymésra rétegezzik.Gyémbéres-tejcsokoladés pite | HOZZAVALOK 12SZELETHEZ: Atésztéhoz: +20 dkgliszt +a nydjtéshoz + 1h dkg va} +5 dkg porcukor * 1 tojassargaja Akrémhe: *3dltejszin + Stojéssargdja + 15 dkg tejcsokol + fél.csomag vanilids pudingpor (626s) +t dltej aa . lai -gyémbérpor vagy friss reszel Beare ayémbér izlés szerint Csokoladés-tejszinhabos *2dkg cukor Valentin-muffin Adiszitéshe i *1,5dl habtejszin HOZZAVALOK 12 DARABHOZ: + 5dkg tejkaramella Amutffinho2: + 25 dkg lsat» 12dkg cukor ‘(corm *félesomag sitdpor +1 dljoghurt Snes + 2evékandl kakaépor See +1 csomag vanilids cukor + ceipot 26 « 12 dig olvasstott vaj Aszivecskékhez: + 12dkg liszt + nyijtéshoz + 8.dkgvaj+ 1 tojéssdragja + akg porcukor +a nydjtéshoz + 15-20 dkg rézsaszin marcipan Adiszitésher: + 2dLhideg habtejszin 1 csomagvaniliés cukor + kb. csapott evékandl cukor +1 esomag habfixals + eper vagy ar alma muffin hozzvaléit egy télba mérjik, | gyors mozdulatokkal elkeverjuk. A muffintepsi mélyedéseibe kapszlit tesziink, majd megtéltjak a formakat. 180 °C fokos | siitdben 15-20 percig sik, tiprébaval el- : lendrizziik, majd hagyjuk kihGtni. i Aszivecskékhez a lisztet a valjal €s @ por- cukorral elmorzsoljuk, majd a tojsssdrgajat hozzdadva tésztéva gydrjuk. Lisztezett deszkén kinyijtjuk, majd szi- vecskéket szaggatunk beléle. 180 °C fokos sitében 8-10 perc alattvilégosbarnéra sit- jk, kinajak. ‘A marcipant porcukrozott deszkén ki- nyiitiuk, és az imént haszndlt szaggatéval szivecskéket szirunk beléle, Megmaradt tojdsfehérjével vagy egy kevés lekvérral a linzerhez ragasztjuk a marcipant. A diszitéshez a tejszint kemény haba ver- jk a cukorral, a vanilis cukorral és a hab- fixaléval, majd nyomézsakba tltve megdi- sztjdk vele a muffinok tetejét. Eperszeletek- kel vagy grénatalméval diszitjaik, mindegyik tetejére nyomunk egy marcipanos szivet. 10 2012. reenuan linzertésztahoz a lisztet, a vajat és a p cukrot egy télban elmorzsoljuk, mi a tojéssérgdjst hozzdadva tésztdv’ gytrj Lisztezett deszkén akkora, KorUilbelil 3-4 n vekony, kerek tapot nyijtunk beldle, amellye! tudjuk béletni a piteformédnkat. A felesleges szeket levagjuk, azaljtvilléval megszurkalj majd néhdny percre a hiitdbe tésszik derme ri Alinzeralapot 190°C fokra elémelegitett s tében 15-20 perc alatt aranybarnéra silk. Akkrémhez a tejszint felforraljuk, a tojéssé géiat a cukorral, a gyémbérrel, a pudingpor és a teljel simara keverjik, majd a forrdsb (v6 tejszinhez antjak. Stird krémet f6ziink b U6le, A tizrdl levéve hozzakeverjik az apré tort tejcsokolédét, addig kevergetjik, amigt jesen elolvad. Ratintiik a krémet a linzerre, egyenletesen elkenjik. Hivés helyen teljes kihiitjuik, majd a felvert tejszinhabbal és kar meltdarabokkal disztjak. cfebruari kedvenceink - Mi Messye HOZZAVALOK 12-16 ADAGHOZ: A tésztdhr + 2dltej + 20dkg va + Bidkg kakaspor +35 dhgporcukor + aszéréshor ‘*2tojas 1 dljoghurt a coy ADAG EEEonm egyiink haztajit! Fokhagymas mangalica- tarja sutétékganicaval és siilt hagymaval HOZZAVALOK 4 SZEMELYRI + 80:dkg mangalicatarja + s6 + 2gerezd fokhagyma * friss kakukkf§, rozmaring * olivaolaj + 10. dkg vaj + 20.dkg gyéngyhagyma +1 fej rdshagyma « 60 dkg siitdtok + 9evdkanal liszt mangalicatarjat vastag ujinyi szeletek- re vagjuk. Bes6zzuk, majd olivaolaj és 5 vaj keverékén mindkét oldalén fél-fél percig rds tizin atpiritjuk. A pucolt fokhagyma- gerezdeket és a fiszereket akkor dobjuk mellé, mikor megforditjuk @ hiisokat. Ez- utdn tepsibe tessziik {fszerestiil-fokhagy- méstul), és elémelegitett, 180 °C fokos su- t6den 6-8 percig siltiik, majd talalas elét még 5-10 percig meleg helyen pihentetjik. A gyéngyhagymakat ugyandgy étpirituk, mint a hisszeleteket, majd velik egyitt a sUt6ben készre sitjik dket. ‘A siitétokgSnieaho7 apréra vigott virés- hagymén, vajon és olivaolajon megdinsztel- juk @ megtisatitott, felkockézott siitétokt. ‘Amikor Stpuhult, dsszetérjik, besézzuk. Hozzdkeverjuk a lisztet,j6leldolgozzuk. Ka- nllal kiformazzuk (nagy galuskakat forms- lunk beldtel, majd siitépapirozott tepsire helyezzik, és a 180 °C fokos stitében kérill beliil 10 perc alatt kisitidk famig pihen z hdsunk). A silt tarja mellé kindljuk, a silt 5 hagymaval egyiitt. V7 =Sertéssziiz fiistilt szalonnaban siitve, babpérkdlttel HOZZAVALOK 4 SZEMELYRE: + 20 dkg szérazbab 2 fej véréshagyma + olaj 1 darab ty-paprika + 4darab paradicsom +56, majoranna, fiszerpaprika + 60 dkg sertéssziz '* 15 dkg fiistélt kenyérszalonna (zsirszalonna) + kb. 12 level zsdlya babot megmossuk, elézé este bedztat- juk. A Ragymét finomra vagjuk, labos- ban kevés olajon megpiritjuk, majd hozzdad- juk a kockéra vagott paprikat és az egyik, szintén kockéra vagott paradicsomot. Sé2- : uk, kicst piritjuk, megszérjuk fiserpapri= : aval, kevés vizet éntiink hozzd. Ezutan hoz- zéadjuk a lecsepegtetett babot. Megszérjuk ‘majorénnaval, majd anny vizet éntiink hoz 74, hogy ellepje. Készre fézzik, Ugyeliink ra, hogy a végén ne maradjon rajta sok viz. Mi- kor a viz nagy része mar elprolgott, hozzé- : adjuk a maradék hérom paradicsomot, fel- | kockazva, és egyet forralunk rajta, Kézben a sertéssztizbél érméket vagunk, Fonott, baconnal tekert csirke sajtmartassal i HOZZAVALOK 4 SZEMELYRE: + 60 dg csirkemellfilé +56, bors *12szelet bacon + ola) Asajtmértashoz: #2dltej ‘*2dltejszin + 20,dkg cheddar sajt filéket s6zzuk, borsozzuk, majd ujinyi vastag csikokra vagjuk. Osszefonjuk | ‘ket: hrom csik végét egy fogvdjéval ds2- szefogjuk, majd hagyomanyos médon be- fonjuk. A baconbal 3 szeletet egy deszkéra he- lyeziink gy, hogy egy kiesit fedjék egy- mast. A fonott mellet betekerjuk a szalon- rndba (fay jérunk el a tébbi tekerccsel is}, é5 egy serpenyében kevés olajon rinden ol- dalat eldsutjuk. Tepsibe tessziik, és sit ben 180°C fokon 13 percig sitjuk. Kézben a tejet és a tejszint felforraljuk, ‘majd lehizzuk a tizr6l, igy adjuk hozzé a kicsit kiklopfoljuk, s6zzuk, Aszalonna bérét | reszalt sajtot, s6zzuk. Nagyon fontos, hogy | lehizzuk, és nagyon vékony szeleteket va- gunk beléle. A besézott szGzérméket egy serpenydben kevés olajon eldsiltiik, majd egy télra tesszik. Mindegyik sztizérme te- tejére egy-egy zsdlyalevelet tesziink, és be- tekerjaik egy-egy szalonnaszelettel. 170 °C fokos sitében kérilbelil 8 percig sitiik. A babpérkilttel télaljuk. Vv EGYADAG fea miutén belekerill a sajt, mar ne melegit- sik, mert ikrds lesz. Habverdvel addig Keverjik a mértést, | amig a sajt teljesen elolvad. Mikézben hil, kicsit megkeverjik, hogy a stirdsége egyenletes legyen, és a sajt ne Uljén le az aljara. A hust a langyos méartassal és f6tt rizzsel talaljuk. Vv ‘KOLONLEGES WIRDETES!SSZEALLITAS cubis > Egy kis plusz Pulykamell piritott csécsi szalonnaval és puliszkaval HOZZAVALOK 4 SZEMELYRE: * 2 fej vordshagyma + olaj + 56, bors + Lucullus éralt fiiszerpaprika ‘* 2darab paradicsom « 1 darab tv-paprika *2dltejfél » 3 evdkanal liszt ‘+ 40,dkg pulykamell © 28 dkg csécsiszalonna Apuliszkahe #2 dltej + 8dl viz © 20 dkg kukoricadara A vordshagymat meatisztitjuk, finomr vagjuk, egy ldbosban kevés olajo megpirtjuk, majd hozzdadjuk a Lucullu fiiszerpaprikat, és egy picit ezzel is piri juk. Hozzdadjuk a kockézott paradicsomc 6s paprikat. Sézzuk, kevés vizzel felantjuh imajd f6zzUk. Kézben felforraljuk a tejet é a vizet, sézzuk, mjd hozzdadjuk a kukor cadarét. Folytonos kevergetés mellett ac dig f6zzUk, amig a dara megpuhul. H megfétt, szilikonformakba is. rakhatjul {gy djraismetegtthetjuk. (Masik lehetésé idézitsiink gy, hogy a puliszka egyszert legyen késza hussal, mert akkor nem ke formazni, csak a tényérra tenni.) Mikor hagymas mértdsalapunk megfétt, behe barjuk a liszttel és kevés vizzel kikevei tejflel. Kiforraljuk, ha slikséyes, 36: zuk, 65 egy szGrén atszGrjik. Télalds ‘melegen tartjuk. A pulykamellbél 4 szel tet vagunk, kicsit kiklopfoljuk, sézzul borsozzuk, majd egy serpenydben kevé olajon megsitjuk. A szatonndbol is 4 va tag szeletet vagunk, és kevés olajon ezt megsitjik. A hist a silt szalonnaval, martassal és a puliszkaval tdlaljuk. WWW.SZILASFOOD.HUhast hissal Szalonnas pulykalepény dinsztelt hagymaval HOZZAVALOK 4 SZEMELYRE: +htojés +35 dig liszt seat +86, bors ol + 1-1 esokor snidling és petrezselyem 30 dkg pulykamellfilé '* 20 dkg fétt, fiistélt csaszarszalonna: + bfejviréshagyma tolésokat sézzuk, hozzéadiuk a lisztet, SsszekeverjUk, majd beledntjaka tejet. Habverével csomémentesre keverjik, hoz~ zéadjuk az dsszevagott snidlinget és petre- zselymet, borsozzuk. A pulykamellet szele- | tekrevagjuk, megsézzuk, majd felcsikozzuk Aszalonnat szintén felcsikozzuk Egy 24 cm atmérdjd, fémnyeld (sitébe te- heté) serpenydben kevés olajon félig megpi- rituk a szalonnacstkokat, majd hozzéadjuk a pulykahiist. és egy kicsitazt is lepirituk. Ki- szedjika szalonna ésahiis felét, majd raént- jak a tejfOl sGirdségG palacsintatészta felét Uigy, hogy j6 vastagon ellepe. [Ekkora serpe- nydben kétrészletben, ket lepényt tudunk st- ni.) Kézepes léngon par percig sitjdk, majd 170 °C fokos sitdbe tesszik kérilbelil 9 percre, ezalatt a vastag tészta étsil. Ugyan- igyjdrunk ela mésiklepény elkészitésénétis, Kézben a megtisztitott hagymét félbe, maid szeletekre vgiuk. és kevés olajon. pici vizhozzdadésdval megdinszteljak. Atortata serpenyébél egyszertien egy tnyérra for- ditjuk, felszeleteljak. A silt hagymat a tete- jére halmozzuk. 20 2012 Sti 45 PERC Rakott burgonyas rablépecsenye HozZAVALOK 4SZEMELYRE: © 11kg burgonya + 86, fiiszerpaprika +3 fej voréshagyma ola +40 dkgtarja + 20dkg erdélyiszalonna + 2darab paradicsom, felkarikzva «6 dltejfél 1 tojas. burgonyat megmossuk, s6s vizben, hé- jaban megfézziik. A héjét lehizzuk, a burgonyat hill hagyjuk. A voréshagymat fi- nomra vagjuk, olajon Uvegesiteni kezdjik, par csepp vizet adhatunk hoz, hogy ne bar- ruljon meg olyan hamar. Amikor meafony- nyadt, sézzuk, megszérjuk fiszerpaprikaval. Kevés vizet adunk hozz4, dsszeforraljuk. Atarjabal szeleteket vagunk, kiklopfoljuk, megsézzuk. Serpenyében kevés olajon a tarjaszeletek mindkét oldalét megsiljak, majd a flszerpaprikés hagymaba tesszUk. Kicsit dsszeforraljuk, hogy a hus dtvegye a hagyma izét. ‘Aszalonna béretlehiizzuk, és vékony sze- leteket vagunk beléle. Egy tizAllé télba egy réteg karikzott f6tt burgonyat fektettink, sézzuk, majd rérakjuk 2 tarjaszeleteket. Erre jannek a szalonnaszeletek, majd a pa~ radicsomkariksk. Végiil az egészet burgo- nyakarikakkalzériuk le. A teifltkikeveriik, dunk hozzé néhany evékanal fszerpapri- kés hagymat, majd beledolgozzuk a tojast is, A rakott his tetejére ntjUk, és sutében 165°C fokon kérilbell 45 percig sttjuk is | Kelkaposztaban silt fa: kolozsvari szalonnaval | HOZZAVALOK 4 SZEMELYRE: + 50:dkg darait sertéshas + 6rélt kémény, bors, s6 + 10 dkg kolezsvéri szatonna + olaj + fe virdishagyma «1 esokor petrezsel +1 tojas 12 Level kelképoszta + szédabikarbéna + sxal srga- és fehérrépa + evékandl paradicsomptiré dardlt hist sézzuk, borsozzuk, k rt kéményt adunk hozza. A sz nabél apré kockékat vigunk, serpeny kevés olajon lepirijuk, majd hozzéad dardlt hishoz. A voréshagymat fin vgiuk, kevés olajon megpiritjuk, eztis ralt hushoz adjuk. Megszorjuk a finc vagott petrezselyemmel, majd él bssz gozzuk a tojassal Egy edényben kevés szédabikarbér vizet forralunk, kicsit megsézzuk, maj / percre beledobjuk a kaposctaleveleket utén vastag szérukat levagjuk, lecsepe jk, és beletoltjuk ajél dsszedolgozottd hist. A tekercseket tepsibe tessztl 170°C fokos siitdben 15 percig sitjdk Kézben a mértashoz a szalonna piri bal visszamaradt zsirban olajat melegi és aranybarndra pirjuk a megtisztitot karikéra vagott répékat. Hozzéadjuk a r dicsompirét, lepiritiuk, feléntjak vizze kérilbelil 20 percig fSzzik. Az elpérc vizet pétoljuk, a végén annyira forraljuk sza, hogy martas strdségG legyen. A fas kat amértassal és fot burgonydval tla sett NORA caren ‘entcasnortevade El6szir ss, fokhagymas ERDELYI eben masala MeLYIKRESZE | Wstlle Erdemes 80 nep SZALONNA MELYICRESZE at elfogyaeztai Haseal i 6s, fokhagymas vizben megablak, ABALT & naj frisser megeszk. Acsécs C szalonnat pirospaprikaba forgatjak, VAGY CSECSI metvinésze ; ahagyomanyos abéltatazonban MELYIG RESZE f “rnertelendeczk Visznylagha- NONAK? Tokaszalonna, ,° mar megromtik. és vieben megfézk nha specials n ed € tlardscal Ustlk is Aner fustlt FOTT CSASZAR- Riccextes pap alt mogromali SZALONNA mewvicpésze ; ere érdemestigyln 5 ADISZNONAK? Aoldaas astral: egy pa CSEMEGE- RMI Signore roe lest SZALONNA irtksnl megavasodi VAGY ZSIR- MELYIK: sz ‘ADISZNONAK? SZALONNA Berashatse Sézzék,pacolsk, mad fellstouk 2 Alegtdbb falusi disznévagason ilyen - szalonnatKésztenek, ugyanis KENYER a disznénak ezt a részét lehet leg- SZALONNA Keveabé fethaszndini mas médon, Séz4s utén meglangoljék, dene festlk TEA- SZALONNA MELriK RESZE ADISZNONAK? ., Akarajon lve = So, siréteg. Sézas és pacolas utdn filstilik, de nem fézik. Soksig ell, ha meg- KOLOZSVARI felelbentrolak MELYIK RESZE SZALONNA "= ADISZNONAK? Oldalasbal Készil. oe = a, 9igssea, exe tart 2 Mivel nem fstolik, viszonylag sos gyorsan avasodik,ezért sokan MELYIKRESZE ; 9vekran Ujrasézzak. SZALONNA ADISZNONAK? ‘Arata sak pacoljak, majd egy specilis, gépben gSzben megfézik. N MELYIKRESZE Cae ADISZNONAK? Oldalasbel készil FOGYASZTASA Felcsikozva, pirosra sitve. » —_ Kenyérrel és hagymaval (met egy palinkal; serpenydben piro siitve, vastag szeletben, Bérdsen, beirdalva, pirosra sit rmagaban, mustérral, kenyérre! kaposztae belek folietjeként ? aS, co: A EN Nyarsra hizva, kenyérre csept tetve; tirés csuszara porcnek. ICH sae eo? ES Lecséhoz; cigénypecsenyén, silt hsokon kakastaréjnak; sspékeléshez. Ce aE: Rakott savanyé- vagy kelképo tetejére, kockszva, tejféllel elk = Bablevesbe; székelykaposztat tarhonyas egytalételekbe. Szérazabb szarnyasokat (pul csirkemell) érdemes vele kér tekerni, igy megsitni & Rantottahoz/tikértojashor; cs méjat/spargat beletekerni, mi sini hamburgerbe, szendvc i HOZZAVALOK 4 SZEMELYRE: babot el6zé éjszaka bedztatjuk, masnap lesztir- +50 dkg nagyszemG fehérbab jk. 4 dkg vajon Uvegesre dinszteljuk a finornra +8 dkg va] ritott hagymat és fokhagymét. Hozzéadjuk a ba- | + 2nagy fej virdshagyma bot, feléntjak a levessel (vagy vizzell, amelybe a roz~ +4gerezd fokhagyma maringégat is beletesszik. Sézzuk, borsozzuk, és + 1,5 Llesziirt szérnyas- vagy Kérillbeldl 1,5 éra alatt (kuktéban 60 perc) puhéra zldségleves lesetleg viz] fBzzik. Turmixgépben vagy botmixerrel simara pii- + 14g friss rozmaring resitjuk, kézben fokozatosan hozzéadjuk a maradék +56, bors vajal, ettél krémesebb lesz. A nagyon vékonyra sze- + 10 dkg szérazkolbsz, felkarikazva etelt kolbaszt serpenyében ropog} talalaskor a leves tetejére szérjuk ra sk, majdDOCU CU cas ori SC eee Dee ee cee ees rae ceelnne a oe cee oe ra Pens . ee oem’ ear e eae et es foreent ene eared Cant seg oes face Caray Aa Langyos csicsékasalata sult paprikaval és kolbasszal HOZZAVALOK 4 SZEMELYRE: + 2 darab kalifornial paprika +4kis fella hagyma + 50 dkg csieséka +50-dkg sitkolbsz, felkarikazva + olivaotaj + 6, bors « 1 csokor petrezselyem A it témeegitsk 200 °C tokra. Egy edénybe tesszik @ nagyobb darabokra vagott kaliforniai paprikst, a meghSmozot, cikkelyekre vagott lila hagymét 6s a meghd- ‘mozott, felkarikazott csicsékét, Meglocsol- juk 4 evékanal olivaolaijal, alaposan bssze forgatjuk, hogy az olajegyenletesen befedjea 2oldségeket. Sitélapra szérjuk, s6zzuk, bor- sozzuk, kériilbell 30 perc alatt megsitjik Ezalatt megpuhulnak, kissé megpiruinak a Zéldségek la sités utols6 néhany percében esetleg grlllokozatra kapesolhatunk) Kézben serpenyaben egész kevés, koril beliil 1 teaskanal olajon a kolbdszkarikak mindkét oldalst pirosra sutjuk. Osszekever- jk 2 sult kolbaszt és a silt zéldségeket, majd hozzéadjuk a finomra apritott petre- zselymet. Kindlhatjuk magaban, sala ‘gyon vagy kéretkéntis. CsipGs kolbaszos tintahal HOZZAVALOK 4 SZEMELYRE: + Gevkanal olivaolaj + 15 dkg csipés kolbsz + 60 dkg tisztitottintahal + 2gerezd fokhagyma + s6, bors *félcitrom reszelt héja * 1 csokor petrezselyem ‘gy serpenyben fethevitiink 2 evékandt olivaolajat, maid beletessztk a felkari- kézott csipés kolbaszt, és kézepes léngon néhény percig pirituk. A folkarikézott tinta- halat kézben dsszeforgatjuk a maradék olajjal 5 a vékonyra szelt fokhagyméval. Amikor kissé megpirult a kolbész, a langot fe vesszik, hozzdadjuk a tintahalat, 1 Percig dobva-rézva pirituk la tintahal kelle- ‘metlendl gumissa valik, ha tél sokaig slt- jk}. Sézzuk, borsozzuk, végil hozzéadjuk a citromhéjat és a finomra apritott petre- zselymet. Azonnal télaljuk, friss kenyérrel, salétaval. példAul rucoldual ~ eschesi eoa chill & vanilia Me Pp Zz Kolbaszos-burgonyas quesadilla HOZZAVALOK 4 SZEMELYRE: + 4evékanal ola) *2fejvérdshagyma + Tteéskandlpirospaprika + 50.dkg burgonya +56, bors + 15 akg csipés kolbasa, felkarikézva *8taptortilla + tejfolatélalashoz készitjik a tortilla tltelékét: 2 evé- kanal olajon veges: euinszteyak a finomra apritott_hagymat. Amikor uha, levessziik a trl, és meghint- jk @ pirospaprikéval. Hozedadjuk a ‘meghémozott, felkockézott burgonyat, majd feldntjak annyi viz pp ellepi, ez Kérilbelat 5 dl. Fedé alatt addig fézzUk, amig a burgonya megpuhul, 25-30 percig. Villaval dsz- szetorjik, nem szikséges teljesen si- mara, maradhal kissé darabos. Séz zuk, borsozzuk, y-egy tortillalapat megkentink a tért burgonyaval, majd néhény karika kolbaszttesztink rd, Réhelyeziink egy Imésik tortilat, @ seéleket alaposan asszeragasztjuk [a burgonyapirével Kénnyen megy). Felhevitiink egy serpenyot, beledntiik a maradék lajat. A tortillékat egyenként bele- tesszi, mindkét oldalukon 2-2 perc alatt megsitiik, kazben megforditjuk. Cikkekre vagjuk, és tejféllel, esetleg zildsalétival télaljuk, EES] Ey EGYADAG~ tamas konyhaja ‘ =] Ay aM me ces Cc ‘a SSd APESTIOSENOBSZTRO! Konfi sertéslapocka HOZZAVALOK 4 SZEMELYRE: +80 dkg sertéstapocka + 50 dkg sertészsir + 1fejfokhagyma * 1 kévéskanal egész kémény hist nagyobb darabokra végjuk, be uk, a pucott fokhagymagerezdekk . a a kéménnyel egyitt a felolvasztatt x Az étlermekhen mostandban nagyon divatos dolog a konfitalas, tesszk. Fedével lefedve, lassan fézzti vagyis a zsirban siités, f8zés. Ez a konyhatechnolégia igen régh, azér ae a ee hasznos, mert nem engedi kiszaradnia hist. A tbb orash6Regelgy 74 [édnemteliesen puna, deday St K Taff ke2d lesilni, egy kevés vizet mindig én g_minimum 50, maximim 80-90 fokonitérténikedetulaiiotiképnen Mig’ tine aa nrc aes hagyjuk a zsi denféle huisnal (szarnyaSok 8 vars husok}alkalmazhato. Bereznay’ = er ud ee ee fe ae a : V/A fief fed szik. Hideg helyen sokdig ell, és a bet y amis. nutat néhany peldat. " wl / y liveget akar ajandékba is adhatjuk. Konfitatt kacs al > NOzZAVALOK 4 SZEMELYRE: [\ meatiszttott zat a meghimozot, karikéra vagott | +50dkg kacsaziza \ gyémbérrel, a pucolt fokhagymagerezdekkel l- *2em-es friss gyémbér basba tessziik, megsézzuk. Radntjik a felolvasztottliba- *2gerezd fokhagyma 2sirt, és kis langon, fed6 alatt lassan fézzik. Idénként +36 megkeverjik, sha mégnem teljesen puha, de igy érez- 2k, hogy kezd lesiini, egy keves vizet mindig énthetink alg, Miutan etkészilt(kérilbetil 2 6ral, hagyjuk a zsirban kihdtni. Hidegen és melegen is fogyaszthatjuk *szél djhagyma Ha salatat készitiink beldle, a 28ldségeket felestkoz- *1fejlilahagyma 2uk, a2 olivaolajat és a vordsborecetet asszekeveriiik, + Zevikandl vordsborecet sézzuk-borsozzuk, majd a salétéra locsoljuk. A 2izat kivesszik a zsirbél, egy forré serpenyében kissé tpi- ritjuk, papirtérlén lecsepegtetjik, és a saléta mellé ta- laljuk. + Zevékanal olivaolaj + csipetsé, fekete bors KONFITALAS cova08s EEC 24 2012. renevan SEI