PIPARKOOGID

Tooraine koguse arvestus: 10 kg, küpsise kaal 1 kg.

TOORAINE ETTEVALMISTUS:
• toorainete kaalumine.

TAIGNA VALMISTAMINE:
PÕLETATUD SUHKRU VALMISTAMINE:
• suhkur kuumutatakse tumepruuni värvuseni. Lisatakse keev vesi.

SUHKRUSIIRUPI VALMISTAMINE:
• suhkrust ja veest keedetakse siirup (keedetakse mõnda aega 110 kraadi juures kuni
muutub „niitjaks“.

MAITSEAINETE ETTEVALMISTUS:
• Maitseained ja margariin segatakse kuuma siirupi sisse ja jäetakse jahtuma.

• Jahtunud siirup asetatakse taignasegamiskatlasse, lisatakse juurde jahu ja küpsetuspulber.

Segatakse ühtlaseks taignaks.
• Valmis taigen on pehme ja sile. Taiga temperatuur 20 ºC. Asetatakse jahedasse seisma.

VORMIMINE:
• Jahedas seisnud taigen rullitakse 2-4 mm paksuseks.
• Erinevate vormidega lüüakse välja piparkoogid ja asetatakse küpsetusplaadile.

VIIMISTLUS:
• puudub.

KÜPSETAMINE:
• Küpsetamisaeg: 8.10 minutit.
• Küpsetamistemperatuur: 200-210 ºC.
Valmis toote tunnused: tumepruunid küpsised, lõhnavad imehästi, jahtunult muutuvad
kõvemaks.

LÕPPVIIMISTLUS:
• puudub (meil puudus, aga kaetakse ka glasuuriga).
PAKENDAMINE: suletavasse pappkarpi (200 grammi pakk).

VALMISTOOTE ANALÜÜS: Valmistoode on tumedamat kuldpruuni värvi küpsis, kõvema-

poolne, erinevate kujudega (tähed, südamed, kuud, kuused), lõhnab vürtsikalt ja magusalt. Toode
on pakendatud jõuluteemalisse pappkarpi.
TEKKINUD VEAD JA NENDE PÕHJUSED: Kui taigen läks liiga soojaks (peale korduvat
kasutamist), siis oli seda raske rullida ja ei õnnestunud ka vormidega välja lõikamine. Siinkohal
tuli taigen panna tagasi külmkappi ja oodata selle jahedamaks minemist.

►MIS VALMISTAS PROBLEEME? Külmkapist tulnud taigna rullimine – enne kasutamist tuli
taignet käte vahel mudida pehmemaks ja soojemaks.

► MILLE VÕRRA SAIN TARGEMAKS? Et ei pea ilmtingimata munamäärdega määrima enne

ahju minekut.