PORGANDI PLAADIPIRUKAS – plaadipirukas, mis koosneb pärmitaigna-põhjast ja on

kaetud porganditäidisega.
Tooraine koguse arvestus: kogukaal 3 kg, piruka kaal 1 kg.

TOORAINE ETTEVALMISTUS:
• toorainete kaalumine;
• porgandi pesemine, keetmine, koorimine, peenestada;
• munad keeta.

TAIGNA VALMISTAMINE:
• Vee kogus: 0,400 kg
• Vee temperatuur: ca 35 ºC
• Protsessid segamisel:
• jahu sõelumine katlasse;
• ülejäänud toorainete lisamine;
• pärmi pudistamine jahu hulka;
• sooja vee lisamine.
• Taigna segamisaeg: 2+8 minutit
Valmis taigen on pehme, sile ja ei jää sõrmede külge kinni. Taigen lööb katla servade küljest
lahti. Valmis taigna temperatuur ca 30-32 ºC.

TAIGNA KÄÄRIMINE:
• käärimisaeg: ca 40-50 minutit
• tingimused: toatemperatuuril kilega kaetult või kerkekapis
• protsessid käärimisel: süsihappegaas vabaneb, pärm paljuneb, taigen paisub 1,5- 2
kordseks
Käärinud taigna tunnused: pealispind sile,ei nakku, ühtlaselt ümmargune.

VORMIMINE:
• TÄIDISE VALMISTAMINE: tsegada omavahel kokku keedetud ja peenestatud porgand,
hakitud muna ja sulatatud margariin. Maitsestada.
• Käärinud taigen rullitakse küpsetusplaadi suuruseks ristkülikuks (3 kg purukale sobib
plaat mõõtudega 60 x 40 cm)
• Taigen kaetakse porganditäidisega.
• Asetatakse küpsetusplaadile kerkima.

TOOTE KERKIMINE:
• Tingimused: kerkekapis, soojus 35 ºC, niiskus 70%
• Kerkinud toote tunnused: maht on suurenenud.

VIIMISTLUS: puudub.

KÜPSETAMINE:
• Küpsetamisaeg: 15-30 minutit.
• Küpsetamistemperatuur: 180-200 ºC.
Valmis toote tunnused: porgand on küpsenud pruunikaks, lõhnab magusalt.

LÕPPVIIMISTLUS: puudub.

PAKENDAMINE: paberiga kaetud kasti ja kandikule

TEKKINUD VEAD JA NENDE PÕHJUSED:

► MIS VALMISTAS PROBLEEME? Taigna ühtlaselt plaadile rullimine. Samuti täidise ühtlase
kihina jaotamine.
► MILLE VÕRRA SAIN TARGEMAKS?