LIHALEIB RÖSTITUD SIBULA JA KÜÜSLAUGUGA – naturaalselt kääritatud juuretisega

valmistatud vormileib lihakuubikutega ja röstitud sibulaga.

Tooraine koguse arvestus: 1 tk, leiva kaal 800 grammi.

JUURETISE VALMISTAMINE:
• eelneval päeval segatakse algjuuretisest, rukkijahust ja veest (35-36ºC) hapukooretaoline
mass, mis asetatakse sooja kohta 10-12 tunniks käärima.

TOORAINE ETTEVALMISTUS:
• järgmisel päeval enne taigna segamise alustamist: kääritatud juuretisest võetakse ära 68
grammi järgmiseks leivateoks ja asetatakse külmkappi;
• toorainete kaalumine,

TAIGNA VALMISTAMINE:
• juuretisele segatakse juurde ülejäänud toorained;
• sõtkutakse ühtlase massi saamiseni;
• viimasena lisatakse väikesteks kuubikuteks tükeldatud sea suitsupõsk, röstsibul ja
küüslauk;
• vajaliku konsistentsi saavutamiseni lisatakse vesi ja segatakse ühtlaseks taignaks.

VORMIMINE:
• taigen tõstetakse eelnevalt toiduõliga määritud leivavormi, silutakse käega pealt külma
veega siledaks. Ühte vormi pannakse 850 grammi.
• asetatakse kerkekappi kerkima:
• kerkimisaeg: 1,5-2 tundi
• tingimused: kerkekapis, soojus 35 ºC, niiskus 70%
• kerkinud toote tunnused: leiva maht on suurenenud 1/3 võrra.

VIIMISTLUS: puudub.

KÜPSETAMINE:
• Küpsetamisaeg ja -temperatuur: 15-20 minutit 250ºC, 30-40 minutit 180ºC.

LÕPPVIIMISTLUS:
• ahjust välja võetud leivad määritakse veega ja jäetakse rätiku alla järelvalmima 30
minutiks.

PAKENDAMINE: jahtunult kilekotti.

VALMISTOOTE ANALÜÜS: Valmistoode on vormileiva-kujuline, tugeva koorikuga, seest

pehme, lõhnab magusalt.

TEKKINUD VEAD JA NENDE PÕHJUSED:

►MIS VALMISTAS PROBLEEME?
LEIVATAIGNA TULEB SÕTKUDA SENI, KUNI TULEB "LURTSUV" HÄÄL, ET KÖIK AINED
SEGUNEKSID HÄSTI LÄBI. LEIVAVORMIS OLEV TAIGEN PEAB PIISAVALT KÄÄRIMA, SAAVUTADES
VAJALIKKU MAHTU. VORME AHJU PANEMISEL EI TOHI NAD TUGEVALT RAPUTADA. VALMIS LEIVA
SISU TEMPERATUUR ON 96-97 C. LEIB VALMIB VEEL EDASI JAHTUDES KAETUNA RÄTIKUGA.
► MILLE VÕRRA SAIN TARGEMAKS?
VEAD: KUI TAIGEN VORMIS EI OLE PIISAVALT KERKINUD VÕI KERKE ON LIIGA SUUR,
TEKKIVAD KÜPSETAMISEL LÕHED. VALMIS KÜPSETATUD LEIB TULEB KERGESTI VORMIST VÄLJA
JA KÜLJED ON VORMIST LAHTI.