Piparkoogi taigen

Koostis:
1 kg taigna tegemiseks:

4 dl suhkrut
200 g võid
1 tl soodat
1/3-1/2 tl piparkoogimaitseainet
2 dl vett
600 g jahu
Suhkur valada kuiva potti ja lasta sulada. Kui juba hakkab sulama, siis võiks pidevalt
segada. Teatud punktist hakkab suhkru pruunistumine väga kiiresti toimuma ja siis
peab väga kiirelt toimima. Vesi panna keema. Pildil ongi näha see hetk, nüüd peaks

kuum vesi juba kõrval valmis olema.

Kui suhkrust tekkinud siirup hakkab juba üsna tumedaks muutuma, on sekundite
küsimus, mil ta kõrbeb kõlbmatuks (tuleb mõru, kõrbenud maitse juurde). Seda on
üsna raske välimuse järgi hinnata, millal on õige hetk, aga olen püüdnud pigem
varem kui hiljem pruunistamise lõpetada. Piparkoogitaigen võib siis küll veidi
heledam tulla, aga vähemalt ei lisandu halba maitset.
Suhkur ilmselt ei sula täielikult selleks hetkeks kui ülejäänud suhkur on paraja

tumedusega. Mina valasin sellisele

suhkrule peale keeva vee. Seda tuleb teha ettevaatlikult, selles mõttes, et nägu
võimalikult kaugel potist hoida, sest sealt tekib tohutu aur ja ehmatav hääl, mina
nimetan seda plahvatuseks. Kui kuum vesi on siirupile peale valatud, tekivad

siirupisse mõned suhkrutükid või kui

nad olid juba enne seal, siis tuleks keeta seda siirupit seni kuni need tükid ära
lahustuvad või viimased, mis jäävad, lihtsalt lusikaga välja võtta, muidu jäävad
taignasse kõvad tükid.
Siirup tõsta kuumalt pliidiplaadilt, sinna lisada sooda ja piparkoogimaitseaine,

mille peale hakkab siirup vahutama.

Mina panin pildil näha oleva maitseaine koguse, kuna ei taha eriti vürtsiseid
piparkooke. Eelmisel aastal selle kogusega tehes oli piisavalt maitseaine maitset, aga
kuna võtsin maitseainet avatud pakist, oli selleks aastaks ilmselt maitseaine veidi
lahtunud ja oleks võinud veidi rohkem olla.
Siis valada sinna juurde sulatatud või ja lõpuks jahu. Segada taigen ja panna

külmkappi üheks tunniks. Minul on

taigna rullimise alus, mis ei vaja jahu lisamist, aga ilma jahuta saab ka siis kui
kasutada rullimise aluseks küpsetuspaberit. Kuna minu piparkoogid jahused ei jää, ei
ole ma neid pealt määrinud, aga läike saavutamiseks võib neid munaga määrida.

Sellest taignast tulevad õhukesed, krõbedad piparkoogid! Tegime ka

piparkoogitaignast pallikesi, neid on väikestel lastel hea lihtne käte vahel voolida.

Küpsetasin piparkooke 200-kraadises ahjus keskmises vahes. Küpsevad üsna kiiresti

( ~5-10 min). Ahjust välja võttes on piparkoogid pehmed, aga jahtudes muutuvad
kõvaks. Piparkookidel võiks lasta pannil täielikult maha jahtuda, kui soojad pehmed
piparkoogid valada kaussi, võivad nad kuju muuta.