Tatjana Mällo

Kiiresti ˇ
ja
maitsvalt

1
Fotod: on tehtud Tanja ja Maili poolt.
Toite valmistasid Tanja, Maili ja Virge.
Kokku panid Tanja ja õpetaja Mariann.

Idee pärineb Tanja ammustest unistustest.

Kui ihkad mõnusat ja head,

siis loe siit kogust mõned read.

Seejärel tõtta kööki Sa

ja hakka julgelt kokkama.

M. Laius

EDUKAT KATSETAMIST!

Tanja

2
 Sisukord
Koorene kõrvitsapüreesupp ................................................................ 5

Kukeseenesupp toorjuustuga ............................................................. 7

Mereannisupp ........................................................................................ 9

Värskekapsaborš ................................................................................. 11

Üleküpsetatud kaelakarbonaad...................................................... 13

Sealihavardad ..................................................................................... 15

Hakkrullid porgandi ja suvikõrvitsaga .............................................. 17

Aedviljavorm lõhega .......................................................................... 19

Lasanje .................................................................................................. 21

Üleküpsetatud paprika ...................................................................... 23

Risoto kanalihaga ............................................................................... 25

Täidetud sealihatasku ........................................................................ 27

Kanarull maitsevõiga .......................................................................... 29

Täidetud sealiharullid.......................................................................... 31

Hakkšnitsel............................................................................................. 33

Küpsisekook .......................................................................................... 35

Virsikudessert ........................................................................................ 37

Kamavaht ............................................................................................. 39

3
4
 Koorene kõrvitsapüreesupp
Koostisosad Valmistamine:
(8-le portsjonile):

 puhastatud

(1,6 kg)
kõrvits
1 Puhasta kõrvits, lillkapsas ja por-
gand ning lõika need keskmise
suurusega tükkideks.
 puhastatud lillkapsas
(500 g)

 puhastatud

(500 g)

 puljong (1,25 l)
porgand
2 Prae potis (kuumas oliiviõlis)
kõrvitsa ning porgandi tükid.
Lisa seejärel lillkapsa õisikud ja
puljong.
 rõõsk koor (35%; 0,35 l)

 muskaatpähkel

 sool

 krõbedad saiakuubikud
3 Hauta madalal temperatuuril
(suletud kaanega) umbes 40
minutit.
 röstitud kõrvitsaseemned

Ürdiõli:

• oliiviõli
4 Püreesta kõik saumikseriga ühtla-
seks massiks. Lisa rõõsk koor ja
• petersell, till riivitud muskaatpähkel. Aja püreesta-
tud supp uuesti korraks keema.
• küüslauk

5 Serveeri ürdiõli ja krõbedate

saiakuubikutega. Soovi korral
raputa peale röstitud kõrvitsa-
seemneid.

5
6
 Kukeseenesupp toorjuustuga
Koostisosad Valmistamine:
(8-le portsjonile):

 puhastatud

(350 g)
porgand
1 Puhasta porgand ja sibul ning riivi
need jämeda riiviga. Koori kartul
ja lõika see keskmise suurusega
 puhastatud mugulsibul kuubikuteks. Kukeseened tükelda
(350 g) väiksemateks tükkideks.

2
 külmutatud
või värsked
kukeseened (400 g) Prae potis (kuumas õlis)
porgandi–sibulasegu. Lisa pool
 kooritud kartul (600 g)
puljongist ja aja (pidevalt sega-
 puljong (2-2,5 l) des) keema.

 toorjuust (325 g)

 toiduõli

 sool,
(50 ml)

jahvatatud must
3 Seejärel lisa kukeseened ja kee-
da umbes 10 minutit. Nüüd pane
pipar ka kartul potti ja keeda seni, kuni
kartul on poolpehme.
 till

4 Lisa toorjuust ja ülejäänud pul-

jong. Viimistle maitse järgi soola
ja pipraga.

5 Kõige lõpus lisa supile hakitud till.

7
8
 Mereannisupp
Koostisosad Valmistamine:
(8-le portsjonile):

 puhastatud

(350 g)
porgand
1 Lõika porgand, sibul ja kartul kuu-
bikuteks.

 puhastatud mugulsibul
(300 g)

 kooritud

 külmutatud
kartul (1 kg)

mereandide
kokteil (500 g)
2 Kuumuta potipõhjas sibulaid ja
porgandeid seni, kuni sibul muu-
tub klaasjaks. Lisa vajalik kogus vett
ja aja keema. Seejärel lisa kartul ja
 puljong (2-2,5 l) keeda see poolpehmeks.
 külmutatud roheline
hernes (300 g)

 toiduõli (50 ml)

3 Lisa külmutatud herned ja
mereannikokteil. Aja supp uuesti
keema ning keeda tasasel tulel seni,
 sool,
jahvatatud must kuni mereannid on valmis.
pipar

 till

 rõõsk koor 4 Serveeri supp tilli ja rõõsa koore-

ga.

9
10
 Värskekapsaborš
Koostisosad Valmistamine:
(8-le portsjonile):

 puhastatud

(160 g)
porgand
1 Lõika porgand, sibul, paprika,
punapeet, peakapsas ja kartul
ribadeks.
 puhastatud mugulsibul
(160 g)

 puhastatud paprika

(100 g)

 kooritud kartul (250 g)

2 Kuumuta potipõhjas sibulaid ja
porgandeid seni, kuni sibul muu-
tub klaasjaks.
 puhastatud peakapsas
(300 g)

3
 puljong (2-2,5 l)
Lisa paprika, punapeet, peakap-
 toorespuhastatud puna- sas ja kuumuta veel umbes 10
peet (350 g) minutit. Sega juurde tomatipasta ja
hauta korralikult läbi. Lõpuks lisa 1
 toiduõli (50 ml)
supilusikas äädikat (punapeedi värvi
 tomatipasta (50 g) säilitamiseks) ning suhkur, sool ja pi-
par.
 küüslauk (2 küünt)

 sool,
jahvatatud must
pipar, loorberileht 4 Nüüd vala saadud segule pul-
jong ja lisa soovi korral ka liha. Kui
 maitseroheline
liha keetmiseks aega napib, siis võib
näiteks kasutada poest ostetud sea-
 hapukoor lihasülti. Lase segul keema tõusta ja
lisa kartul ning keeda seni, kuni kartul
on pehme. Lase supil enne serveeri-
mist seista, et maitsed seguneksid.

5 Serveeri hapukoore ja maitsero-

helisega.

11
12
 Üleküpsetatud kaelakarbonaad
Koostisosad Valmistamine:
(8-le portsjonile):

 kaelakarbonaad

 puhastatud
(1,2 kg)

mugulsibul
1 Lõika kaelakarbonaad umbes
150 g viiludeks.

(300-400 g)

 värsked

(250 g)

 riivjuust
šampinjonid

(400 g)
2 Vasarda lihatükid kahe kile
vahel õhemaks ja lao need
ahjuplaadile. Maitsesta soola ja
pipraga.
 toiduõli

 sool,
jahvatatud must
pipar

 SantaMaria lihaüld-
3 Prae sibul klaasjaks. Seejärel lisa
šampinjonid ning kuumuta ker-
maitseaine gelt läbi. Maitsesta näiteks Santa
Maria liha üldmaitseainega. Jahtu-
nud segule lisa riivjuust.

4 Lao ettevalmistatud seene-sibula

segu lihale.

5 Küpseta praeahjus 180° C juures

30-40 minutit.

NIPP! Seene-sibula segu asemel saab lihale panna pea-

le ka lihtsalt hakitud sibulat ja tomatit. Sel juhul sobib kat-
teks juustu-majoneesisegu.
Selle tegemiseks sega kausis juust, majonees ja 1 lahtiklopi-
tud muna. Valmissegu jaota võrdselt kõikidele lihatükkide-
le.

13
14
 Sealihavardad
Koostisosad Valmistamine:
(8-le portsjonile):

 kaelakarbonaad

 toiduõli
(1,6 kg)
1 Lõika kaelakarbonaad 5x5 cm
tükkideks ja maitsesta Santa Ma-
ria šašlõkimaitseainega. Maitsestami-
sel lisa lihale natukene toiduõli ja jäta
 SantaMaria šašlõki-
liha paariks tunniks maitsestuma.
maitseaine

 sool,
jahvatatud must
pipar

 puidust lihavardad 2 Samal ajal, kui liha maitsestub,

leota puidust lihavardaid vees,
et vältida küpsetamise käigus liha-
varraste ärapõlemist.

3 Pane lihatükid vardasse ning

küpseta ahjus 180-200° C juures
umbes 30 minutit ehk seni, kuni liha
on pruunistunud. Suvel võib lihavar-
daid küpsetada ka grillil.

4 Serveeri näiteks toorsalatiga.

15
16
 Hakkrullid porgandi ja suvikõrvitsaga
Koostisosad Valmistamine:
(8-le portsjonile):

 seahakkliha (1 kg)
1 Valmista hakklihasegu. Selleks
leota sai vees pehmeks, nõruta
üleliigne vesi välja ja lisa hakklihale.
 puhatatud mugulsibul Lisa peeneks hakitud sibul, küüslauk,
(100 g)
muna ja peeneks riivitud porgand
ning suvikõrvits. Seejärel lisa meele-
 küüslauk (1-2 küünt) päraseid maitseaineid ja sega ühtla-
seks massiks.
 puhastatud porgand
(100 g)

 puhastatud suvikõrvits
(100 g)

4 viilu saia

1 muna

 SantaMaria hakkliha-
2 Vormi saadud hakkmassist um-
bes 150 g pätsid. Küpseta
praeahjus 180-200° C juures 30-40
maitseaine minutit ehk seni, kuni hakkrullid on
 toiduõli
pealt kuldsed ja seest valmis.

 sool,
jahvatatud must
pipar

3 Serveeri enda jaoks sobilike lisan-

ditega.

NIPP! Rulle saab valmistada ka kanahakklihast.

17
18
 Aedviljavorm lõhega
Koostisosad Valmistamine:
(8-le portsjonile):

 keedetud

 külmutatud
kartul (700 g)

aedviljasegu
1 Keeda ja lõika kartul õhukesteks
viiludeks. Lao need ühtlase kihina
ettevalmistatud ahjuvormi ja maitses-
(1 kg) ta Santa Maria kartulimaitseainega.
 jahutatud lõhefilee
(750 g)

6 muna 2 Laota kartulitele viiludeks või

kuubikuteks lõigatud lõhefilee
ning maitsesta soola ja
 rõõsk koor (1 l) pipra või sidrunpipraga.
 riivjuust (350 g)

 sool,
jahvatatud must
pipar, till 3 Järgmisena pane peale eelne-
valt sulatatud aedviljasegu.

Vaja läheb ka ahju-

vormi suurusega 33x25
cm.
4 Valmista muna-kooresegu. Sel-
leks klopi muna koorega lahti
ning maitsesta soola, pipra ja tilliga.
Vala saadud segu kõige peale ja
puista üle riivjuustuga. Kata vorm
fooliumiga.

5 Küpseta rooga 180-200° C juures

(eelsoojendatud ahjus) 45-60
minutit. Seejärel lase vormil ahjus
15-20 minutit „puhata“.

NIPP! Vormi võib soovi korral küpsetada ka eraldi portsjo-

nitena 500 ml fooliumvormides (nagu on näha fotodel).
Muna-kooresegu asemel saab kasutada ka näiteks VALIO
kolme juustu toidukoort.

19
20
 Lasanje
Koostisosad Valmistamine:
(8-le portsjonile):

 lasanje plaadid (500 g)

1 Kõigepealt valmista hakklihakas-
te. Selleks pruunista pannil hakkli-
ha. Lisa hakitud sibul, riivitud porgand
 riivjuust (250 g) ja ribadeks lõigatud paprika. Hauta
3-5 minutit ja kalla juurde Felixi kaste,
Kuumuta veelkord läbi ja tõsta pott
Hakklihakaste: tulelt ära.
 seahakkliha

 puhastatud
(800 g)

sibul (200 g) 2 Nüüd valmista koorekaste. Sel-

leks sulata potis või, lisa jahu ja
prae kergelt läbi. Seejärel lisa korra-
 puhastatud porgand
ga veega segatud rõõsk koor ja kuu-
(200 g)
muta (pidevalt vispliga segades) kuni
 puhastatud paprika keemiseni. Keeda tasasel tulel umbes
(200 g)
3-5 minutit ehk seni, kuni kaste on ühtlane ja paksenenud.
 küüslauk (1 küüs) Maitsesta soola, pipra ja riivitud muskaatpähkliga.

2 purki Felixi Sweet &

sour kastet
3 Võta ahjuvorm ja kalla selle
põhjale kiht koorekastet. Järgmi-
seks kihiks pane lasanjeplaadid, mille
peale vala kiht hakklihakastet ja õhu-
Koorekaste: ke kiht koorekaste.
 nisujahu (200 g)

 või (100 g) 4 Korda sama tegevust. Sõltuvalt

ahjuvormi kõrgusest võib tulla
 rõõsk koor 35% (800 ml) 4-5 kihti.
 vesi (1,2 l)

 muskaatpähkel

 sool,
jahvatatud must
pipar. 5 Kõige peale jäta ainult koorekas-
te, millele puista riivjuustu. Kata
ahjuvorm fooliumiga ning küpseta
180-200°C juures (eelsoojendatud
Vaja läheb ka ahju- ahjus) 35-40 minutit. Seejärel võta
vormi suurusega 33x25 foolium pealt ära ja küpseta veel
cm. umbes 5-10 minutit ehk seni, kuni juust on pealt kuldpruun.

21
22
 Üleküpsetatud paprika
Koostisosad Valmistamine:
(8-le portsjonile):

 seahakkliha

4
(600 g)

suuremat paprikat
1 Valmista hakklihasegu. Selleks
haki sibul ja küüslauk peeneks.
Lisa sool, pipar ja sega kõik ühtlaseks
massiks. Kõige lõpuks lisa juurde mu-
 puhastatud mugulsibul
na ja riivitud aedviljad ning sega
(80 g)
uuesti läbi.
 küüslauk

 puhastatud

(100 g)
(1-2 küünt)

porgand 2 Lõika paprikad pikuti pooleks,

eemalda seemned ja täida
saadud poolikud paprikad hakkliha-
seguga. Lao täidetud paprikad
 puhastatud suvikõrvits ahjuplaadile. Soovi korral raputa
(100 g) peale riivjuustu või määri sulatatud
juustuga.
1 muna

 SantaMaria hakkliha-
maitseaine
3 Kata paprikatega ahjuplaat
fooliumiga ja küpseta praeahjus
180° C juures 30 minutit. Seejärel
 sool,
jahvatatud must eemalda foolium ja küpseta veel 15
pipar
minutit ehk seni, kuni paprikad on
pealt kuldsed.

4 Serveeri meelepäraste lisandite

ja toorsalatiga.

23
24
 Risoto kanalihaga
Koostisosad Valmistamine:
(8-le portsjonile):

 broilerikintsuliha või
rinnafilee (900 g) 1 Keeda riisi puljongikuubikuga
maitsestatud vees. Lõika kana-
filee kuubikuteks ja prae õlis. Lisa
 külmutatud aedviljasegu külmutatud aedviljasegu ja kuumuta
(600 g) seni, kuni aedviljad on pehmed.
Maitsesta soola ja pipraga. Soovi
 riis (650 g)
korral lisa kanamaitseainet. Külmuta-
 puljong
tud aedviljade asemel kasuta suvisel ajal hooajalisi aed
vilju.
 toiduõli

2
 sool,
jahvatatud must
pipar
Sega keedetud riis, kana ja
aedviljad kokku.

3 Serveeri kuumalt. Soovi korral

paku kõrvale külma kastet.

25
26
 Täidetud sealihatasku
Koostisosad Valmistamine:
(8-le portsjonile):

 sea välisfilee (1,2 kg)

1 Lõika sea välisfileest 4-5 cm pak-
sused viilud. Vasarda lihalõigud
õhukeseks ja maitsesta soola ning
 puhastatud mugulsibul pipraga.
(200 g)

2
 külmutatud
või värsked
kukeseened (250-300 g) Prae kuumas õlis sibul ja kuke-
seened. Maitsesta segu soola ja
 sulatatud juust (100 g) pipraga ning jahuta maha. Jahtunud
segule lisa riivjuust ja sega läbi.
 2-3 muna

 piim (250 ml)

 riivsai

 toiduõli
(400-500 g)
3 Tõsta vasardatud sealihatüki
ühele poolele kukeseene-
juustusegu ja tõsta teine äär üle.
 sool,
jahvatatud must
pipar

4 Suru servad kokku ja lõika üleliig-

sed ääred noaga ära.

5 Kasta tasku ettevaatlik muna-

piimasegusse ja seejärel paneeri
mõlemalt poolt riivsaiaga. Küpseta
kuumal pannil rohkes õlis. Seejärel
tõsta lihataskud umbes 10 minutiks
200° C juures (eelkuumutatud)
praeahju järelvalmima.

6 Serveeri koos meelepärase lisan-

diga või toorsalatiga.

27
28
 Kanarull maitsevõiga
Koostisosad Valmistamine:
(8-le portsjonile):

 kondita broileri kints (8 tk

1 Kondista broileri kintsud.

ehk ligikaudu1,8-2 kg)

 SantaMaria broilerimait-

2
seaine
Vasarda saadud fileed õhe-
 Ameerikapärane toor- maks. Maitsesta soola ja pipra-
suitsupeekon (500 g) ga ning kana- või broilerimait-
seainega.
 või (82%; 160 g)

 küüslauk (1-2 küünt)

 till, petersell 3 Valmista maitsevõi. Selleks sega

kausis toasoe või, hakitud till,
 sool,
jahvatatud must petersell ja küüslauk.
pipar

4 Kalla segu tasasele pinnale, silu

siledaks ja pane külmkappi 30
minutiks tahenema. Kui või on tahene-
nud, siis lõika sellest umbes
30-grammised tükid.

5 Aseta lõikelauale peekoniviilud ja

nende peale vasardatud kanafi-
leed. Iga kanafilee peale pane umbes
20-30-grammine maitsevõi tükike ning
keera (ilma peekonita) rulli. Nüüd kee-
ra peekoniviilud ümber rulli nii, et rulli
servad oleksid peekoniga kinni kaetud.
Siis ei jookse maitsevõi küpsetamise
ajal rullist välja.

6 Lao rullid ahjupannile ja küpseta

kaetult praeahjus 200° C juures 30
minutit. Seejärel veel 10-15 minutit ehk
seni, kuni kanarullid on pealt krõbedad.
Serveeri näiteks aurutatud või vokitud
aedviljadega.

29
30
 Täidetud sealiharullid
Koostisosad Valmistamine:
(8-le portsjonile):

 kaelakarbonaad (1,2 kg)

1 Lõika liha umbes 1 cm paksusteks
(130-150 g) viiludeks.

 puhastatud porgand
(200-250 g)

2
 marineeritud kurk (2-3 tk)
Vasarda lihaviilud õhemaks.
 Ameerikapärane toor- Maitsesta liha üldmaitseaine,
suitsupeekon (300 g) soola ja pipraga.
 toiduõli

 sool,
jahvatatud must

3
pipar, Santa Maria liha
üldmaitseaine Lõika porgand ja kurk umbes 8
cm pikkusteks kangideks.

4 Pane 1-2 peekoniviilu lihaviilule.

Sinna peale aseta porgandi- ja
kurgikangid ning keera tihedalt rulli.
Lao rullid ahjuvormi ja pintselda pealt
toiduõliga.

5 Küpseta (eelsoojendatud
praeahjus) 200° C juures seni, kuni
rullid on pealt ilusad pruunid. Seejärel
tõsta need ahjust välja. Vajaduse
korral lisa 200 ml vett ja kata fooliumi-
ga ning pane tagasi ahju umbes 20
minutiks hauduma.
Ahju temperatuuri võib alandada kuni 160° C.

3 Kui rullid on küpsed, siis lisa soovi

korral rullide praeleemele natuke
rõõska koort. Nii saad maitsva
kastme.

31
32
 Hakkšnitsel
Koostisosad: Valmistamine:
(8-le portsjonile)

 seahakkliha (800 g)
1 Valmista hakklihasegu. Selleks
leota sai vees pehmeks, nõruta
üleliigne vesi välja ja lisa hakklihale.
 puhastatud mugulsibul
Lisa peeneks hakitud sibul, küüslauk,
(80g)
muna ja maitseained ning sega üht-
laseks massiks.
 küüslauk (1-2 küünt)

4 viilu saia

1 muna taignasse ja
1 muna paneerimiseks 2 Vormi saadud hakkmassist um-
bes 140 g pätsid ja tee neist
lõikelaual riivsaia ja noa abil ovaal-
 250 ml piima paneerimi- sed hakkšnitslid.
seks Selleks rulli hakklihapätsike lõikelaual
 SantaMaria hakkliha-
vorstiks ja siis patsuta noaga lame-
maitseaine
daks.

 toiduõli

 sool,
jahvatatud must
pipar

 riivsai (400 g)
3 Kasta hakkšnitslid lahtiklopitud
piima-munasegusse ja paneeri
riivsaias.

4 Prae need kuumas rasvas küp-

seks.

5 Serveeri värske salati ja kartuli

püree või ahjukartulitega.

33
34
 Küpsisekook
Koostisosad Valmistamine:
(10-le portsjonile):

 Küpsised
(4 pakki; kasu-
1 Sega kausis omavahel kokku
kohupiimakreem, hapukoor ja
suhkur.
tada Selga või Kalevi
küpsiseid)

2
 vanillimaitseline
kohupii-
makreem (400 g) Lao küpsised plaadile või kandi-
kule.
 hapukoor (20%; 150 g)

 suhkur (25 g)

 moos (150 g)

3 Kata küpsised kohupiima-

hapukoore seguga ning lao
peale uus kiht küpsiseid.

4 Kata küpsiste kiht moosiga. Lao

sellisel viisil 4 kihti.

5 Haki küpsised noaga väikesteks

tükkideks.

6 Viimaseks kihiks peab jääma

kohupiima-hapukooresegu, mida
kaunista hakitud küpsisepuruga.

7 Serveeri tükkideks lõigatuna ise-

seisva koogina või magustoidu
pokaalis vaniljekastmega.

35
36
 Virsikudessert
Koostisosad Valmistamine:
(10-le portsjonile):

 virsikumahl (500 ml)

1 Pane želatiin külma mahla sisse
umbes 15 minutiks paisuma. Val-
mista ette magustoidupokaalid. Sel-
1 purk konserveeritud leks pudista pokaali põhja küpsiseid
virsikuid ja lisa kuubikuks lõigatud konserveeri-
 želatiin (35 g) tud virsikud.

 rõõsk

 suhkur
koor (35% 1l)

(350 g)
2 Paisunud želatiin pane koos
nõuga kuuma vette ja sulata
segades seni, kuni kõik terakesed on
1 pakk Selga valgeid kadunud. Otse kuumale pliidile žela-
küpsiseid tiini panna ei tohi, sest želatiin kõrbeb
 toiduõli
põhja!

3 Kalla rõõsk koor suuremasse

nõusse. Lisa suhkur ja vispelda
kergelt käsitsi seni. kuni suhkur on
sulanud ja koorele on tekkinud kerge
vahumüts.

4 Nüüd lisa (pidevalt vispliga se-

gades) ülejäänud mahl, konser-
veeritud virsikute siirup ning sulatatud
ja veidi jahtunud želatiin. Jälgi, et
želatiin ei oleks liiga kuum, sest siis
tõmbab see end koore-mahlasegus
klimpi!

5 Vala segu kiiresti ettevalmistatud

pokaalidesse ja pane külmkappi
tahenema.

6 Serveerimisel kaunista magustoit

viilutatud virsikutega.

37
38
 Kamavaht
Koostisosad: Valmistamine:
(10-le portsjonile)

 hapukoor (20%; 150g)

1 Vahusta koor suhkru, vanilje-
suhkru ja kamajahuga üsna
tugevaks vahuks.
 Knorr köögikoor (350 ml)

 suhkur (100 g)

 kamajahu (100 g)

 vaniljemaitseline
kohu-
2 Lisa hulka hapukoor ja kohu-
piim.

piimakreem (500 g)

 vanillisuhkur (0,5 tl)

3 Vahusta uuesti kõik tugevaks

vahuks.

4 Tõsta lusikaga või pane pritskoti

abil segu magustoidupokaali-
desse.

5 Serveeri värskete marjadega.

Talvel kasuta näiteks koduaiast
korjatud sügavkülmutatud marju.

39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57