JUUBELISAI – palmiksai, mis on punutud kahest või enamast nuudist ja viimistletud

streislipuruga.
Tooraine koguse arvestus: 10 tk, saia kaal on 200 grammi.

TOORAINE ETTEVALMISTUS:
• toorainete kaalumine;
• muna lahtilöömine.

TAIGNA VALMISTAMINE:
• Protsessid segamisel:
1) jahu sõelumine katlasse
2) pärm puduistatakse jahu hulka
3) lisatakse ülejäänud toorained
4) lisatakse soe vesi
• vee kogus: 600 grammi.
• vee temperatuur: ca 35 ºC.
• taigna segamisaeg: 2 minutit aeglasel käigul, 8 minutit kiirel käigul.
Valmis taigen on pehme, sile ja lööb katla servade küljest lahti. Valmis taigna temperatuur on
30-32 ºC.

TAIGNA KÄÄRIMINE:
• Käärimisaeg: 20-30 minutit.
• Tingimused: kerkekapis 35 ºC või laual kile all.
• Protsessid käärimisel: pärmseened paljunevad pungumise teel. Seejärel tekib nende
elutegevusest süsihappegaas, mida hoiab kinni kleepvalk. Tekib palju gaasimulle, mis kergitavad
tainast ja tekib poorne taignamass.
• Käärinud taigna tunnused: taigen on kerkinud 1,5-2 korda, pealispind on sile, ei nakku,
ühtlaselt ümmargune.

TAIGNA TÖÖTLEMINE:
• käärinud taignast kaalutakse 240-250 grammised taignatükid. Taignatükid jaotatakse
kaheks ja veeretatakse ümmarguseks;
• eelkergitatakse;
• veeretatakse kaks 20-21 cm pikkust nuuti. Kahe nuudi ots ühendatakse ja põimitakse
palmikukujuline sai. Palmik lõpetatakse nuudiotsade kokkusurumisega.

KERKIMINE:
• 35-40 minutit kerkekapis (tingimused: 35ºC, niiskus 70%);
• toode on mahult kasvanud.

PUISTE TEGEMINE:
• jahu, suhkur ja toasoe margariin segatakse õrnalt kokku (jääb purune).

VIIMISTLUS:
• enne ahju panemist viimistletakse munamäärdega;
• peale puistatakse puru.
KÜPSETAMINE:
• Küpsetamisaeg: 18-20 minutit.
• Küpsetamistemperatuur: 180-190 ºC.
Valmis toote tunnused: toode on kuldpruuni värvi, krõbeda koorikuga, lõhnam magusalt.

LÕPPVIIMISTLUS:
• puudub.

PAKENDAMINE: mähitakse toidukilesse, või pakendatakse kilekott.

TEKKINUD VEAD JA NENDE PÕHJUSED:

► MIS VALMISTAS PROBLEEME?

► MILLE VÕRRA SAIN TARGEMAKS?