TUME RUKKILEIB SEEMNETEGA – kuivjuuretisega valmistatud vormileib seemnetega.

Tooraine koguse arvestus: 1 tk, leiva kaal 550 grammi.

TOORAINE ETTEVALMISTUS:
• toorainete kaalumine.

KEEDU VALMISTAMINE:
• keev vesi valatakse jahu-seemnesegule, segatakse korralikult läbi ja lastakse seista 1-3
tundi.

TAIGNA VALMISTAMINE:
• keedule segatakse juurde ülejäänud toorained;
• sõtkutakse ühtlase massi saamiseni.

VORMIMINE:
• taigen tõstetakse eelnevalt toiduõliga määritud leivavormi (kaal: 600 grammi), silutakse
käega pealt veega siledaks.
• Asetatakse kerkekappi kerkima:
• kerkimisaeg: 1-2 tundi;
• tingimused: kerkekapis, soojus 35 ºC, niiskus 70%;
• kerkinud toote tunnused: leiva maht on suurenenud 1/3 võrra.

VIIMISTLUS: puudub.

KÜPSETAMINE:
• leivaahjus: kuumutada 250 ºC-ni; leivad panna ahju ja alandada kuumus 230 ºC-ni,
küpsetada 15-20 minutit; alandada temperatuur 180 ºC-ni, küpsetatakse 15-20 minutit.
• konteinerahjus: kuumutada 230 ºC-ni; leivad panna ahju ja alandada kuumus 210 ºC-ni,
küpsetada 15-20 minutit; alandada temperatuur 190 ºC-ni ja küpsetada 15-20 minutit.
• küpsetatakse kuni sisu temperatuur on 97-98 ºC., 35-40 minutit 180ºC.

LÕPPVIIMISTLUS:
• ahjust välja võetud leivad jäetakse katte alla järelvalmima 30 minutiks.

PAKENDAMINE: jahtunult kilekotti.

VALMISTOOTE ANALÜÜS: Valmistoode on vormileiva-kujuline, tugeva koorikuga, seest

pehme, lõhnab magusalt.

TEKKINUD VEAD JA NENDE PÕHJUSED:

►MIS VALMISTAS PROBLEEME?
Mõned leivad küpsetamisel olid alla vajunud, kerkisid natuke üle, kuid sisu oli poorne ja
läbiküpsenud.

► MILLE VÕRRA SAIN TARGEMAKS?

 Keet annab leivale väga head maitset, päevalilleseemnete maitse on tunda palju rohkem ja
nad on mõnusalt pehmed ja suuremad. Leib on tõesti palju pehmem, peenem ja niiske, väiksema
happesusega ja mõnusa pehme maitsega.