SOOLANE KRINGEL – kihiline, soolase täidisega toode, mis vormitakse kringlikujuliseks,

mille pealispinnal on juust ja lõiked.

Tooraine koguse arvestus: 1 kg

TOORAINE ETTEVALMISTUS:
• toorainete kaalumine.

TAIGNA VALMISTAMINE:
• Protsessid segamisel:
• jahu sõelumine katlasse
• pärmi pudistamine jahu hulka
• ülejäänud toorainete lisamine
• sooja vee lisamine
• taigna korralik segamine, aeglasel käigul 2, kiirel 8 minutit.
• Vee kogus: 0,175 kg.
• Vee temperatuur: ca 35ºC.
• Taigna segamisaeg: 2+8 minutit
Valmis taigen on pehme, sile ja lööb katla servade küljest lahti. Valmis taigna temperatuur on
30-32ºC.

TAIGNA KÄÄRIMINE:
• Käärimisaeg: 40-60 minutit.
• Tingimused: kerkekapis 35 ºC, niiskus 70%, või laual kile all
• Protsessid käärimisel: pärmseened paljunevad pungumise teel. Seejärel tekib nende
elutegevusest süsihappegaas, mida hoiab kinni kleepvalk. Tekib palju gaasimulle, mis kergitavad
tainast ja tekib poorne taignamass.
Käärinud taigna tunnused: taigen on kerkinud 1,5-2 korda, pealispind on sile, ei nakku, ühtlaselt
ümmargune.

TAIGNA KIHISTAMINE:
• Lahtirullitud taigen kihistatakse pehmendatud margariiniga ja pannakse taigen 3-ks
kokku.
• Lastakse seista 20 minutit. Rullitakse uuesti lahti ja pannakse veel 3-ks kokku.

TÄIDISE VALMISTAMINE:
• Sink, sibul ja paprika tükeldatakse.
• Juust riivitakse.

VORMIMINE:
• Taigen rullitakse ristkülikukujuliselt lahti.
• Taigna pealispind kaetakse ketšupi ja eelnevalt ettevalmistatud täidisega.
• Keeratakse taigen rulli, lastakse seista. Vormitakse vastavalt soovitud kujule – meie
lõikasine kääridega.

TOOTE KERKIMINE:
• Kerkimisaeg: 35-40 minutit.
• Tingimused: 35 ºC, niiskus 70%
Kerkinud toote tunnused: toode on mahult kasvanud ja kihid on “välja kerkinud”.

VIIMISTLUS:
munamäärdega katmine.

KÜPSETAMINE:
• Küpsetamisaeg: 30-40 minutit.
• Küpsetamistemperatuur: 175-200 ºC.
• Enne küpsetamise lõppu puistatakse üle juustuga.
Valmis toote tunnused: toode on kuldpruuni värvi, pehme, kihid on paisunud ja kihtide vahel on
näha täidis..

LÕPPVIIMISTLUS:
• puudub..

PAKENDAMINE:
• jahtunult mähitakse kilesse.

TEKKINUD VEAD JA NENDE PÕHJUSED:

► MIS VALMISTAS PROBLEEME? Rulli keeramine, sest täidis tahtis välja vajuda.
Probleemne oli ka kääridega lõikamine.

► MILLE VÕRRA SAIN TARGEMAKS?