KRINGEL PIDUPÄEV – magus kringel kaneeli, rosinate, õunte ja metspähklitega.

Pealispinnal kakoglasuur. Kujult kringel või stritsel

Tooraine koguse arvestus: 1 kg

TOORAINE ETTEVALMISTUS:
• toorainete kaalumine
• muna lahtilöömine

TAIGNA VALMISTAMINE:
• Protsessid segamisel:
• jahu sõelumine katlasse
• pärmi pudistamine jahu hulka
• ülejäänud toorainete lisamine
• sooja vee lisamine
• taigna korralik segamine, aeglasel käigul 2, kiirel 8 minutit.
• Vee kogus: 0,120 kg.
• Vee temperatuur: ca 35ºC.
• Taigna segamisaeg: 2+8 minutit
Valmis taigen on pehme, sile ja lööb katla servade küljest lahti. Valmis taigna temperatuur on
30-32ºC.

TAIGNA KÄÄRIMINE:
• Käärimisaeg: 60-90 minutit.
• Tingimused: kerkekapis 35 ºC, niiskus 70%, või laual kile all
• Protsessid käärimisel: pärmseened paljunevad pungumise teel. Seejärel tekib nende
elutegevusest süsihappegaas, mida hoiab kinni kleepvalk. Tekib palju gaasimulle, mis kergitavad
tainast ja tekib poorne taignamass.
Käärinud taigna tunnused: taigen on kerkinud 1,5-2 korda, pealispind on sile, ei nakku, ühtlaselt
ümmargune.

TAIGNA KIHISTAMINE:
• 1,5 cm paksuseks taignalapiks rullitud taignale määritakse pehmendatud margariin,
suhkru ja kaneeli puiste, tükeldatud õunad ja purustatud pähklid.
• Keeratakse piklikuks rulliks.
• Asetatakse 20 minutiks seisma.

VORMIMINE:
• taignarull lõigatakse pikisuunas kaheks või kolmeks ribaks, palmitakse nii, et lõikepinna
kihid jäävad pealispinnale.
• Saadud palmikust vormitakse kringel ja otsad peidetakse kihtide vahele.
• 1 kg kringli taignatüki kaal on ca 950 grammi.

TOOTE KERKIMINE:
• Kerkimisaeg: 35-40 minutit.
• Tingimused: 35 ºC, niiskus 70%
Kerkinud toote tunnused: toode on mahult kasvanud ja kihid on “välja kerkinud”.
VIIMISTLUS:
munamäärdega katmine.

KÜPSETAMINE:
• Küpsetamisaeg: 30-40 minutit.
• Küpsetamistemperatuur: 180-200 ºC.
Valmis toote tunnused: toode on kuldpruuni värvi, pehme, kihid on pisut lahti paisunud ja
keerude vahelt on näha kaneelitäidis.

GLASUURI VALMISTAMINE:
• sõelutud tuhksuhkur ja kakao ning vesi segatakse ühtlaseks.

LÕPPVIIMISTLUS:
• soojale kringlile kantakse pintsli abil glasuur.

PAKENDAMINE:
• jahtunult mähitakse kilesse.

TEKKINUD VEAD JA NENDE PÕHJUSED:

► MIS VALMISTAS PROBLEEME? Punumine nii, et lõikepinna kihid jäävad pealispinnale.

► MILLE VÕRRA SAIN TARGEMAKS? Kui taignarulli hakatakse kaheks-kolmeks pikiribaks

lõikama, siis vajutatakse kogu tainarull eelnevalt lapikuks. Kratsiga lõigates surume taigna kihid
kokku, tuleb kasutada lõikeketast.