LEHESAI APRIKOOSIMOOSIGA – kihiline väikesai, kolmnurkse kujuga, täidiseks

aprikoosimoos. Kaetud glasuuriga.

Tooraine koguse arvestus: 100 tk, saiakese kaal 70 grammi.

TOORAINE ETTEVALMISTUS:
• Toorainete kaalumine
• Muna lahtilöömine

TAIGNA VALMISTAMINE:
•Vee kogus: 1,8kg
•Vee temperatuur: ca 35ºC
•Taigna segamisaeg: 2+8 min
•Protsessid segamisel:
1) jahu valamine katlasse;
2) pärmi pudistamine jahu hulka;
3) sooja vee lisamine;
4) ülejäänud toorainete lisamine;
5) taigna korralik segamine, alguses aeglasel käigul 2 minutit, siis kiiremal käigul
8minutit.
Valmis taigen on pehme, sile ja ei jää sõrmede külge kinni. Taigen lööb katla servade küljest
lahti. Valmis taigna temperatuur ca 28-32ºC.

TAIGNA KÄÄRIMINE:
• Käärimisaeg: ca 40-50 minutit
• Tingimused: toatemperatuuril kilega kaetult või kerkekapis
• Protsessid käärimisel: süsihappegaas vabaneb, pärm paljuneb, taigen paisub 1,5- 2 kordseks
• Käärinud taigna tunnused: pealispind sile,ei nakku, ühtlaselt ümmargune

TAIGNA TÖÖTLEMINE:
• Kerkinud taigen rullitakse 1,5 cm paksuselt nelinurkseks
• 2/3 taignast kaetakse margariiniga ja taigen pannakse kolmeks kokku. Rullimist kokku ja lahti
teostatakse veel üks kord.
• Taigen asetatakse jahedasse 20-25 minutiks

VORMIMINE:
• Taigen rullitakse 1,5 cm paksuseks, lõigatakse ruudukujulised taignatükid massiga 64-66
grammi
• Taignatüki keskele pannakse 15 grammi keedist, vormitakse kolmnurkselt kinni ja kahele
küljele tehakse lõiked.

TOOTE KERKIMINE:
• Kerkimisaeg: 45-50 minutit küpsetusplaadil
• Tingimused: kerkekapis, soojus 35ºC, niiskus 70%

• Kerkinud toote tunnused: vetruv, sõrmega vajutatud lohk taastub aeglaselt. Mahult on kerkinud
kahekordseks.

VIIMISTLUS:
• munamäärdega katmine

KÜPSETAMINE:
• Küpsetamisaeg: 10-12 minutit
• Küpsetamistemperatuur: 195-205ºC
• Valmis toote tunnused: kuldpruun, lõhnab magusalt, kõik kihid on selgelt eristatavad

LÕPPVIIMISTLUS: jahtunud toote pealispind kaetakse glasuuriga

PAKENDAMINE: paberiga kaetud kasti ja kandikule

TEKKINUD VEAD JA NENDE PÕHJUSED: Osadel saiakestel küpses moos vahelt välja –
põhjuseks võis olla, et moos ei olnud pandud täpselt keskele, aga põhjuseks võis olla ka see, et
moos oli halvasti kabiga läbi segatud. Lisatud taignatükk saia keskele küpsedes paisub ja lükkab
moosi välja, moosi jaoks jääb ruumi väheks.
► MIS VALMISTAS PROBLEEME? Kihistatud taigna rullimine ühtlaseks paksuseks.
► MILLE VÕRRA SAIN TARGEMAKS? Kui taignatükk on alakaaluline, siis tuleb lisatavad
taignatükid asetada täpselt taignatüki keskele, moosi alla, lisatavad tükid kindlasti suruda väga
õhukeseks, et need läbi küpseks. Samuti jälgida, et lisatavad taignatükid jääksid saiakese
alumisele (vastu plaati olevale) poolele.