榛子蛋糕食谱；

7 寸~瓦尼拉海绵蛋糕体，将蛋糕切开成 2 片。备用。

淇淋馅料；
175g 牛油
75g 白油
80g 糖粉
半小匙云尼拉香精
50g 切碎烤香榛子
做法；
1）用搅拌器中速将牛油打至光滑，加入白油搅拌均匀，加入糖粉混合拌均。续将它搅
打至松发即可。

甘拿许材料；
150g 黑巧克力
100g 动物鮮奶油
25g 无盐牛油
做法；
将动物鲜奶油煮沸。将它加入切碎巧克力里搅拌均匀，然后加入牛油拌均即可。

表层装飾；
50g 烤香榛子粉

1）将牛油淇淋和甘拿许一起混合搅拌均匀，拿一半的巧克力淇淋加入烤香切碎榛子拌
均，然后用它将蛋糕夾起来。
2）再将另一半的巧克力淇淋涂上整个蛋糕。
简易 Tiramisu
材料：
cream cheese200g{我用 260g}
coffee mate200g
牛奶／淡奶 135ml{我用 lowfat milk}
炼奶少许
饼干{我用 oreo}
浓厚无糖咖啡
可可粉
做法：
1）cream cheese 打幼滑加入 coffee mate，慢慢加入牛奶打至均匀才加入炼奶，调到
自己要的甜度搅拌均匀，cheese 湖就好了（cheese 湖不是水水的哦）
2）拿一个蛋糕模型到入第一层的 cheese 湖了才排上泡过的咖啡饼干在倒入一层
cheese 湖在排上饼干，一直这样的从复做完为止
3）用保鲜带包好放进冷冻层到隔夜就可以拿出来，一夜蛋糕定型后，就可以脱模，撒
上可可粉即可
「完美牛油蛋糕 」

份量:
無盬牛油 150g
全蛋 2 隻
蛋黃 2 隻
sugar 100g
低筋粉 120g
發粉 1/2 tea spoon
雲尼拿香油 1 tea spoon
水 1 tea spoon
Salt 1/2 tea spoon

1. 將牛油置室溫軟化, 打散後分幾次加入糖, 用電動打蛋器打至少 5-7 分鐘, 打至忌廉

狀
2. 用另一個大碗將蛋, 蛋黃, 水, 香油打發, 打至好多大泡（我用中速打 5 分钟）
3. 將蛋液分幾次加入牛油, 打 7-8 分鐘。最後加入 salt 再打勻
4.低筋粉及發粉過 3 次篩, 一定要過 3 次, 這是最關鍵點, 令蛋糕軟綿綿不乾不鬆散
5. 加入麵粉, 用膠刮攪拌
6.將麵糊倒入紙模內（我用 9x4 长模），放入預熱 165C 的焗爐內焗 25-30 分鐘（我用
160 度烤 50 分钟）

重點:
1) 一般坊間的食譜都係 2-3 隻全蛋, 但焗出黎既蛋糕太油而不香, 這個做法另外加入 2
隻蛋黃,焗出黎蛋糕味好香
2) 蛋不要逐隻倒入牛油內, 要另外打發起再倒入, 蛋就會滲透牛油中, 蛋糕自然夠香
3) 麵粉一定要過 3 次篩, 蛋糕先會夠軟綿綿
4) 焗爐千其唔好預熱太耐, 5-10 分數即可, 咁先可以將蛋糕慢慢烘起
材料 A: 榴莲肉 250g, 全脂牛奶 200ml 》>>>》加在一起放入搅拌机搅拌成榴莲泥。

材料 B ： 蛋黄 3 粒， 糖 100g (可减糖)》>>>>>》加在一起打至发白。

材料 C ：卡士特粉 Custard powder 半汤匙

～ 植物性鲜奶油 250g

做法 ：
1） 将材料 A(榴莲泥)，B（蛋黄）和 C（卡士特粉）都加在一起，隔水煮至糖溶和光
滑，待冷。
～隔水煮溶用途可将蛋黄杀菌，另外也使加热过的卡士特粉尝起来也较香滑不会有
“粉”的口感。

2） 将植物性鲜奶油打至松发，加入榴莲混合料轻轻拌均匀，然后倒入容器内，放入
冰箱冷冻至硬即可享用了。
万能饭锅之奶油芝士相思蛋糕~
Jaclyn San
A. 蛋黄糊部分：
牛油 60 g （冷藏牛油）
牛奶 60 ml
奶油芝士 Cream Cheese 80g
盐 1/4 茶匙或少许
蛋黃 5 粒
全蛋 1 粒
低筋面粉 65g
B. 蛋白霜部分：
蛋白 5 粒
细砂糖 80g
塔塔粉 1/4 茶匙或少许
做法：
1. 先将牛奶和奶油芝士隔水煮溶,加入牛油, 溶化后离火.
2. 蛋黄和全蛋一逐个加入搅拌均匀.
3. 加入低筋面粉搅拌均匀,备用 (不能吹風，我拿布盖着 )
4. 蛋白加入塔塔粉和幼糖打至起泡不跌.
5. 最后 A+B 拌均勻.
万能饭锅：
备注：我搽点油在内锅，再放一张圆形的蛋糕纸在锅底，然后再倒入材料，方便烘好
脱摸。
*蛋糕完全冷却才切效果更美。
Toshiba 万能饭锅烘 38-40 分钟~
按 Menu 两次，看到___在 Baking, 调时间按 Min,最后按 cook.
*其他牌子的万能饭锅也一样，按 Cake 或 Baking.时间自己拿捏。

烤箱： 6-7 寸模，蒸烘法下火 150 度 25 分钟，上下火 140 度 50 分钟或至熟，不同的

烤箱有不同的热度和时间，要自己拿捏。（温度只供参考）
 材料：
鸡蛋 3 个 （蛋白与蛋黄分开）
幼糖 50g
塔塔粉 1/4 tsp （塔塔粉我沒有放）
起司片 3 片
鲜奶 50ml
牛油 50g
面粉 50g

做法：
1. 起司片、鲜奶及奶油一起隔水煮溶，待凉。
2. 蛋白及塔塔粉用高速打至起泡，幼糖分两次加入，打至硬及倒转盆而蛋白不会掉下
来。
3. 蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀。
4. 将一半的蛋白倒入芝士糊内，用手轻轻搅拌均匀，筛入面粉，继续拌匀。
5. 将芝士糊反倒入剩余的蛋白内，搅拌均匀。
6. 预热烤箱 150 度，隔水烘烤 50 分钟。***(我是用這個温度和时间 No.)100 度 10 分
鐘。 2.) 130 度 20 分鐘。3.) 150 度 40 至 50 分鐘 ）
Simple chocolate sponge cake with dark chocolate filling
3 ...................................... Eggs
90g ................................. Sugar
70g ................................. Cake flour
15g .................................. Cocoa powder
20g ................................. Unsalted butter, melted
15g .................................. Whipping cream, warm

Preheat the oven to 180°C.

Line the 30cm x30cm pan with baking paper.
Sift the flour with the cocoa powder and set aside.

Whisk the egg until lighten add the sugar gradually until thick and lighten (Thick
ribbon stage).

Take 1/4 cup of batter and mix with the warm whipping cream and melted butter,
fold to combine.
Sprinkle the flour mixture over the egg batter and fold to combine.
Pour the whipping cream and butter batter back, and fold to combine.

The batter will be smooth and thick.

Pour the batter into the pan and bake the cake for 14-16 minutes.

Chocolate Filling

125g dark chocolate

62g whipping cream
10g unsalted butter

Use double boiler to heat up the whipping cream after that add in the dark chocolate
stir
until melt and smooth. After adding butter and mix well
上海芝士月餅
A 料：planta 120g，糖粉 40g，淡奶 11/2 汤匙 B 料：芝士粉（parmesan cheese）1 茶
匙，玉米粉 1 茶匙，低筋面粉 180g
做法：1）把 A 料打至松发，加入 B，呈软面团。
2）把面团放入冰箱冷藏 20 分钟，取出分成 7 份。（每份 45g）
3）包入餡料。
4）预热烤箱 180 度，烤约 30 分钟。
5）烤至约 10 分钟时，取出扫蛋黄液，潵些黑芝麻，再继续烤至熟。
@餡料我用白莲蓉加入白瓜子，30g
迷你上海月饼
食谱来自 wai Soh man

(A)
砂糖 Castor sugar – 40g
牛奶 Milk – 1-1/2 tbsp
奶油 Butter – 120g

(B)
低粉 High ratio flour/cake flour– 180g
芝士粉 Cheese powder – 1 tbsp
蛋黄粉 Custard powder – 2 tsp
玉米粉 Corn starch – 1 tsp

馅料 Fillings - 适量 Aprropriate (自己喜爱的馅料 own favorite)

做法 Method :
1)粉类混合，备用。
((B) mix well, put aside)
2)奶油，糖和牛奶打至松发， 加入粉类混合物，拌匀即可。
((A) beat until smooth, add in (1), mix well)
3)冷藏 20 分钟。 取出后分成小团，包入馅料,揉成球型.
(Refrigerate for 20 min., divided to small dough, wrap in fillings, roll to ball shape)
4)预热烤箱 175゜C，烤 10 分钟。拿出涂上蛋黄液，再继续烤 15 分钟至熟。
(Preheat oven 175 ゜ C, bake 10 min.. Take out and brush egg wash, continue to
bake 15 min. or until cooked.)
材料 A：
巧克力粉 20-30g（喜欢苦就放 30g）
粟米油 85ml
巧 克 力 100g ( 杰 克 琳 用 Semi-Sweet Compound Chocolate, 也 可 以 选 用 Dark
Compound Choc)

材料 B：
蛋黄 5 粒
牛奶 70g
低筋面粉 70g
发粉 1/4 tsp

材料 C：
蛋白 5 粒
幼糖 80g
塔塔粉 1/8tsp 或少许

做法：
1. 材料 A 隔水煮溶备用 .
2. 材料 B 用打动手蛋器拌均匀，加入材料 A 混合成巧克力糊，拌均匀备用.
3. 材料 C 打发至硬性发泡，用刮刀分次加入可可糊里搅拌均匀.
4. 杰克琳用 6 寸方模铺纸，150 度 50 分钟或至熟（自己的烤箱自己拿捏）.
材料:
1 粒鸡蛋,1 粒蛋黄,牛油 55g,巧克力 70g,
幼糖 10g,低筋面粉 30g,可可粉少许,防湿糖粉

做法:
1.巧克力和牛油隔水煮溶
2.先把蛋白打发至起勾
3.把鸡蛋黄加入慢慢搅拌均匀
4.筛入低面粉和可可粉搅拌
5.最后把溶解好的牛油和巧克力倒入搅拌均匀就可以倒进模里了。

烘出来后上面洒上防湿糖粉,配上一粒雪糕就很好吃了

*之前我是做大杯子觉得不好吃丢了,改去做小杯子觉得自己做到很好吃虽然照片拍到
不美也忘了放防湿糖粉。。这分量可以做到小杯五个。。200'c (5-7 min)
绿茶巧克力曲奇饼干的做法：

原料：

中筋面粉 240g、烤巧克力豆 1 杯、糖粉 100g(觉得有点甜)、绿茶粉 15g (1 tablespoon)、

牛油 100g,蛋 2 立

做法：

1、牛油加糖粉打发,加入蛋搅拌均匀

2、将各类粉过筛。

3、再拌入巧克力豆。

4、用小勺子将面糊舀在烘焙纸上。

5、预热烤箱 160 度。

6、160 烤 10-15 分钟,取出放凉密封保存即可。

巧克力蛋糕食谱来自《果子学校系列》
我用 6”圆模
材料（A）
蛋黄 2 个
细砂糖 13g
水 20ml
粟米油 20g
低筋面粉 40g
材料（B）
蛋白 2 个
细砂糖 30g
材料（C）可可酱
可可粉 10g
热水 26ml
（拌均）
做法：一般戚风蛋糕做法。170 度烘 20 分钟。
食谱取自《蓝色小厨》
备注：以下的食谱是用 9”模，而我是用 6”模，所以我把以下材料减半。。
Cream Cheese Layer：
(A)
250g --- cream cheese
150g --- whipping cream
60g --- 细砂糖
1 --- 全蛋
(B)
1.5Tbsp --- 鱼胶粉
3Tbsp --- 水
(C)
6 片 --- oreo 饼干，去 cream 压碎备用
Coffee Jelly Layer：
(A)
55g --- 细砂糖
1.5tsp --- konnyaku powder
370g --- 清水
(B)
1.5tsp --- Instant coffee
1tsp --- cappucino paste
做法：
1）将海绵蛋糕放进 6 寸脱底圆模里。
2）Cream Cheese Layer: 将（B）的材料隔水煮溶，然后将（A）的材料用搅拌机搅打
至幼滑；慢慢的加入煮溶的（B）。用低速将所有的材料混合均匀，把起司糊约分 3 份。
将第一份的起司糊倒在海绵蛋糕上，撒上适量的 oreo 饼干碎；铺上第二份的起司糊，
撒上适量的 oreo 饼干碎；再铺上最后一份的起司糊。
3）Coffee Jelly Layer: 将糖和 konnyaku powder 混合均匀后慢慢的加入清水中（边倒
边搅）。然后，放在炉火上用小火煮滚，慢慢的加入（B）即可。
慢慢的将 Coffee Jelly 倒在已凝固的起司面糊上（用手指摸一摸起司面糊不粘手即可）。

4）放进冰箱冷藏 6 小时即可食用。
英式柠檬蛋糕 （ 6 寸 ）
戚风蛋糕体材料：
蛋黄 3 粒
低粉 60g
粟米油 30g
牛奶/水 40g
蛋白 3 粒
幼糖 50g
柠檬汁 1/2 茶匙
一般的戚风蛋糕做法
柠檬酱：
A:
鸡蛋 2 粒
幼糖 60g
柠檬汁 65g
柠檬皮屑 1 粒
B：
牛油 45g
表面装饰：
打起植物性奶油 150g
做法：（柠檬酱）
1）把（A）全部材料倒入小锅里混合，用隔水炖煮至松发，然后将它过滤。
2）过滤后再放回热水上，加入（B）继续煮至浓稠。
3）离火，待冷备用。
蛋糕组合做法：
1）蛋糕待冷后，横切三片。
2）把一片蛋糕放在底部，搽上鲜奶油，再放一些柠檬酱，盖上第二片蛋糕，重复至完成。
3）将多余的鲜奶油把整个蛋糕抹上就可以装饰了
ok