10篇經典食譜

01 日本高級生吐司
超紅日本排隊生吐司，
柔軟濕潤超拉絲！
06 大甲鮮奶芋泥蛋糕
芋頭控必吃，綿密順滑又濃郁！

02 巧克力蛋糕吐司
柔軟香濃，一次吃到雙重口感～

07 古早味濃厚布丁
小時候的甜蜜滋味

03 日式紅豆麵包
甜而不膩～搭配使用中種法的
口感細緻綿密，風味更加濃郁香醇

麵包體，鬆軟Q彈
08 濃厚抹茶餅乾
香醇濃郁的抹茶香，

04 香草重乳酪蛋糕
奢華香濃！
讓甜點瞬間都高級起來～

家裡宴客慶生必備的甜點
09 巧克力美式軟餅乾
讓餅乾更美味的秘密武器！

05 檸香柑橘磅蛋糕
酸甜美妙的夏日經典風味
就是加入了「焦化奶油」

10 零失敗奶香鳳梨酥
鳳梨酥失敗原因 & 解決方式
 日本高級生吐司
份 量 步 驟
450克12兩吐司模一個
1. 將20克水加入白神酵母，靜置約5分鐘後再攪拌均勻。
製作時間約4小時（含發酵）
2. 加入麵粉、白神酵母液、水與鮮奶油後，利用麵團攪拌
棒混合成團後蓋上濕布，進行水合法約20分鐘。
3. 20分鐘後，再將蜂蜜、細砂糖加入，攪打均勻後，再加
入鹽混合均勻。待麵團光滑時，可加入軟化的無鹽奶
水合法 油，再次攪拌均勻。
250克 高筋麵粉 4. 當麵團呈現柔軟狀態，並可拉出薄膜時即可整形成圓
5克 白神酵母 形，蓋上濕布進行基礎發酵60分鐘。
20克 涼水（白神酵母用） 5. 將發酵成兩倍大的麵團取出，將麵團氣體壓除。將麵團
125克 水 分割成3等份，搓圓蓋上濕布鬆弛20分鐘。
35克 鮮奶油 6. 取單個麵團壓扁，桿成橢圓形後將長的兩端向內折，翻
面，桿成長條狀，再翻面，從上至下捲起變成一個圓柱
3.5克 鹽 體即整形完成。
15克 細砂糖 7. 將三個麵團都重複步驟6並放入吐司模具中，蓋上濕布進
15克 蜂蜜 行最後發酵60分鐘，或發酵至8～9分滿。
20克 無鹽奶油（軟化） 8. 烤箱預熱210度，將發酵好的吐司麵團放入烤箱中烘烤約
35分鐘，烘烤中途若上色可蓋上鋁箔紙～
測試過，使用白神酵母可以讓吐司的自
然甜味更明顯，就算使用直接法放到隔
天也依然柔軟濕潤！非常推薦愛做麵包
的人！
 巧克力蛋糕吐司
份 量 步 驟
450克低糖吐司盒一個
1. 將吐司除了奶油外的材料全部倒入攪拌機鋼盆中，低速
2分，轉中速攪拌至有鋸齒薄膜
2. 加入奶油，低速2分鐘，再轉中速攪拌至可拉出薄而透
的膜，室溫發酵30分
吐司體 3. 蛋糕吐司紙按著虛線折好，放入450g吐司模中
4. 發酵完成的麵團排氣，桿成跟吐司和差不多長度的長方
高筋麵粉 120克
形，捲起麵團，收口處捏好放入吐司盒中進行二次發
高糖酵母 1.5克
酵，約30分
細砂糖 10克
5. 當吐司發酵約20分時，開始製作巧克力蛋糕。
鹽 1克
6. 將植物油、可可粉、牛奶攪拌至乳化，加入蛋黃攪拌均
牛奶 80克
勻
無鹽奶油 10克
7. 篩入麵粉切拌均勻
巧克力戚風蛋糕 8. 蛋白打發至濕性發泡，糖分2-3次加入
蛋黃 3個 9. 將部分蛋白加入蛋黃糊攪拌均勻，再倒回蛋白霜中，用
植物油 30克 切拌方式攪拌至無顆粒
可可粉 15克 10. 巧克力麵糊倒入吐司盒中，記得從麵團中間開始倒，不
牛奶 70克 要從兩側，避免麵團移位
低筋麵粉 80克 11. 放入烤箱，上火170度、下火180度，烤10分鐘中間切
蛋白 3個 一條線，再烤25分鐘。就完成啦
細砂糖 65克
 日式紅豆麵包

約9顆
1. 製作中種。高筋麵粉、酵母、常溫水攪拌成團，室溫28
度發酵1.5-2小時。
2. 主麵團除了奶油以外的所有材料加入盆中，把中種麵糰
剪小塊加入，低速2分，再轉中速繼續攪拌。
中種 3. 攪拌至光滑有鋸齒薄膜狀，加入奶油，低速2分，再轉
高筋麵粉 170克 中速繼續攪拌。
高糖速發酵母 2.5克 4. 麵團光滑有光澤，可以拉出薄透且有延展性的薄膜，鬆
常溫水 100克 弛30分鐘。
主麵糰 5. 分割成9個麵團，搓圓鬆弛20分鐘。
6. 將焙日紅豆粒餡分割成9個40克的圓球備用。
高筋麵粉 35克
7. 將鬆弛好的麵團排氣後揉圓，桿成中間厚邊緣薄的圓
低筋麵粉 40克
片，放上紅豆餡將麵團包起來，整形搓成圓形放上烤盤
細砂糖 40克
8. 進行最後發酵，溫度30度，濕度85%，發酵至1.5倍
鹽 2.5克
大。
奶粉 12克
9. 將蛋液過篩，均勻刷上麵團，再沾上黑芝麻。
蛋黃 15克
10. 放入預熱180度烤箱烘烤15分鐘。呈現金黃即可出爐～
全蛋液 25克
水 40克
發酵奶油 25克

內餡
焙日萬丹紅豆粒餡 360克

表面裝飾
全蛋液 適量
黑芝麻 適量
 香草重乳酪蛋糕
份 量 步 驟
6吋不沾可拆式圓形蛋糕模
1. 將餅乾使用調理機打碎。
不含烘烤約40分鐘
2. 加入融化奶油攪拌均勻，倒入蛋糕模中，使用湯匙輔助
鋪平整。
3. 將奶油乳酪微波加熱至軟化的狀態。
4. 加入細砂糖攪拌均勻。
餅乾底 5. 加入鮮奶油、酸奶油攪拌均勻。
Lotus蓮花餅乾 70克 6. 加入香草莢醬、檸檬汁、蘭姆酒調整味道，若覺得太甜
融化無鹽奶油 35克 或是不夠酸都可以再調整。
7. 分次加入蛋，仔細攪拌均勻後再加入下一顆。
乳酪糊
8. 最後篩入玉米粉，仔細攪拌均勻。
LUXE北海道奶油乳酪 350克 9. 乳酪糊務必過篩，烤出來的蛋糕口感才會細緻綿密。
細砂糖 85克 10. 使用分離式模具的話必須在底部包覆鋁箔紙，避免水滲
酸奶油 170克 入蛋糕底部造成餅乾底濕軟。
檸檬汁 半顆檸檬 11. 烤箱預熱170度，在烤盤中倒入約3公分的熱水，水浴法
鮮奶油 100克 烘烤60分鐘。
玉米粉 25克 12. 烤好的蛋糕放涼後，包上保鮮膜冷藏一夜再品嚐，經過
雞蛋 2個 冷藏會讓乳酪蛋糕更結實，口感更好！
NIELSEN MASSEY香草莢醬 1.5小匙
蘭姆酒 1小匙
鹽 1小撮
 檸香柑橘磅蛋糕
份 量 步 驟
一個三能細長磅蛋糕模SN2132
1. 使用檸檬刨刀，將洗淨的檸檬與柑橘刨屑，加入細砂
製作時間約1.5小時
糖，以指腹搓揉產生香氣備用。
2. 將糖粉過篩加入軟化的奶油中，將奶油打發至膨脹泛白
的狀態。將蛋液分成3次加入，每次都徹底混合後才加入
下一次。（少量多次是避免油水分離的秘訣哦）
蛋糕體 3. 加入步驟1的檸檬柑橘糖混合均勻，加入過篩後的低筋麵
奶油(室溫軟化) 80克 粉和泡打粉，使用刮刀切拌混合。最後加入檸檬汁和柑
糖粉 80克 橘汁，將麵糊混合均勻無顆粒。
低粉 100克 4. 倒入磅蛋糕模具中，不需鋪烘焙紙。使用刮刀將麵糊抹
全蛋 2顆 成中間凹，而兩側較高的狀態。
檸檬汁 15克 5. 放入預熱180度的烤箱中層，烘烤約40～45分，若使用
柑橘汁 20克 較大的模具要適度加長烘烤時間。使用蛋糕測針確認無
泡打粉 2克 沾黏後即可取出。
鹽少許 6. 烘烤蛋糕的期間可先來準備糖漿。將細砂糖和水放入小
檸檬皮屑 1顆 鍋中，煮至水沸騰就關火。加入檸檬汁和君度橙酒混合
柑橘皮屑 1顆 均勻。
細砂糖 5克 7. 將剛出爐的蛋糕倒扣到涼架上，趁熱使用小刷子將糖漿
若有橙皮果乾也可適量加入 均勻的刷上蛋糕四周，頂部裂縫、底部都不要忽略～
8. 將刷好糖漿並且放涼的蛋糕包上保鮮膜，放三天後再食
糖漿
用，味道會更加融合且蛋糕體也更濕潤！
細沙糖 15克
水 25克
檸檬汁 25克
君度橙酒(若無可省略) 10克
 大甲鮮奶芋泥蛋糕
份 量 步 驟
一個28*24模具
含烘烤約1.5小時 1. 將牛奶與植物油攪拌至乳化。
2. 加入蛋黃打至均勻。
3. 加入麵粉攪拌至無粉狀態，放旁備用。(不要攪拌太久
會出筋)
蛋糕體 4. 打發蛋白至濕性發泡。
5. 將1/3蛋白先拌入蛋黃鍋，用打蛋器稍微拌勻。
鮮奶 45克
6. 將蛋黃鍋倒回蛋白鍋，換刮刀用切拌方式拌均勻。
植物油 45克
7. 烤盤鋪烘焙紙，倒入麵糊。
蛋黃 4顆
8. 用刮刀輕輕將麵糊抹平至烤盤每個角落。
低筋麵粉 48克
9. 震一下入烤箱。放入預熱150度25-30分鐘，烤滿15分
蛋白 4顆
轉烤盤。
糖 50克
10. 製作芋泥內餡：打發鮮奶油至6-7分發，分1-2次拌入焙
內餡 日低甜奶油純芋泥。
焙日低甜奶油純芋泥餡 300克 11. 蛋糕出爐震一下烤盤把熱氣散出，將蛋糕拉離烤盤到涼
動物性鮮奶油 50克 架上，四角的烘焙紙撕開放涼。
12. 放涼後用新的烘焙紙翻面，切成三等份蛋糕。將芋泥餡
平均抹上蛋糕體，疊起來就完成摟！
 古早味濃厚布丁
份 量 步 驟
約可製作5-6個布丁
製作時間不含烘烤約30分鐘 1. 首先煮焦糖。將細砂糖、水放入鍋中，中火煮至琥珀
色，期間都不要攪拌，只要搖晃鍋子讓熱度分布均勻。
等達到想要的焦度後，立即關火加入熱水，攪拌均勻。
2. 趁熱將焦糖平均倒入布丁模具中，在一旁備用。
焦糖 3. 將牛奶、鮮奶油、細砂糖、香草莢醬倒入牛奶鍋中，加
熱至糖融化即可關火。
細砂糖 50克
4. 把蛋液攪拌均勻，要非常輕柔，慢慢打散，若太用力會
水 1大匙
有很多氣泡，布丁烤出來會有很多孔洞喔！
熱水 1.5大匙
5. 將牛奶液與蛋液攪拌均勻後，過篩。一定不能省略此步
布丁液 驟，這是布丁綿密的關鍵。
全蛋 2個 6. 利用餐巾紙，輕柔貼在布丁液上的氣泡處，就可以簡單
蛋黃 1個 將氣泡去除喔。
牛奶 200克 7. 將布丁液平均倒入布丁杯中，烤箱預熱150度，使用水浴
鮮奶油 50克 法烘烤30-35分，布丁周圍不搖晃時可出爐，放涼後冷藏
三溫糖 40克 一夜在品嚐。
NIELSEN MASSEY香草莢醬 1小匙
 濃厚抹茶餅乾
份 量 步 驟
約15-20片
不含冷凍時間約1小時 1. 將食材準備好，奶油要先室溫軟化。
2. 使用手持攪拌機，將奶油打發至乳霜狀，加入細砂糖打
至泛白。全蛋液分4-5次加入，每次都確認吸收後才可再
加入，避免油水分離。
3. 篩入低筋麵粉和抹茶粉。
台灣19號無鹽奶油 50克
4. 使用刮刀切拌，用邊壓邊磨的方式混合成團。
細砂糖 45克
5. 使用保鮮膜，塑形成想要的形狀，放入冷凍鬆弛2小時。
全蛋液 30克
6. 將冷凍麵團切片，可自行調整需要的厚度。（利用切糖
杏仁粉 60克
機會更省力）
水手牌低筋麵粉 80克
7. 放入預熱160度烤箱烘烤15-18分鐘，10分鐘時要再調頭
小柳津抹茶粉65號 7克
一次。放在透氣烤墊上烘烤的餅乾會更加酥脆～
8. 出爐後放涼的厚抹茶餅乾可以用自黏袋包裝好，非常適
合送禮哦！
 巧克力美式軟餅乾
份 量 步 驟
製作約30分
可製作約半個烤盤多的餅乾 1. 使用牛奶鍋將奶油煮至變成褐色的，聞起來會有堅果的
香氣後離火，加入水（小心會噴）後放涼，加入黑糖拌
均勻（黑糖有結塊要打散喔）。
2. 將全蛋加入細砂糖後打發至濃稠，加入焦化奶油，輕輕
拌勻。
焦化奶油
3. 將粉類過篩後拌入到無顆粒後，加入兩種巧克力拌勻。
無鹽奶油 110克
4. 讓餅乾麵團冷藏鬆弛一天後再烤！若沒烤的話可以冷
水 15克
凍，一個禮拜內使用完畢即可。
餅乾麵糊 5. 隔天要烤時，預熱烤箱時就把麵團拿出來退冰，並使用
全蛋 50克 球型挖勺，將餅乾均分放置於烤墊上。（使用矽膠烤
細砂糖 60克 墊，會讓餅乾更酥脆～若喜歡較脆的口感，可將麵團輕
高筋麵粉 70克 壓扁，若喜歡中心口感較軟的餅乾，可保持球型）
低筋麵粉 70克 6. 烤箱預熱170度。烘烤8分鐘後，掉頭再烤5分即可。
小蘇打粉 1克 7. 放涼同時撒上裝飾用的海鹽，少量即可。烤好的餅乾若
鹽 2克 吃不完可以冷凍，要吃再加熱就可以囉～
黑糖 50克
苦甜巧克力 （需切碎）55克
水滴巧克力豆 55克

裝飾用
粗鹽 適量
 零失敗奶香鳳梨酥
40個
1. 將軟化的奶油與糖粉打發至泛白。
2. 分3-4次加入蛋液，攪拌至完全吸收後可再加入下一
次，完成後會呈現乳霜狀。
3. 將乾粉全部過篩，分2-3次加入步驟2的奶油霜中，用刮
刀切拌至無顆粒，此步驟要輕柔快速，避免出筋。
外皮 4. 將麵團用保鮮膜包覆，冷藏鬆弛30分鐘。
無鹽發酵奶油 330克 5. 處理餡料，將焙日低甜鳳梨餡分成40個25克小球。
糖粉 50克 6. 將鬆弛好的麵團分成40個25克小球。
全蛋 80克 7. 麵團壓扁後包入鳳梨餡，利用虎口往上推，再塑形球
低筋麵粉 400克 狀，收口處朝下。
杏仁粉 40克 8. 將麵團放入模具中，壓平至與模具齊平。
帕瑪森乳酪粉 40克 9. 將麵團有空缺的地方稍微填補完整，烤出來才會比較漂
奶粉 50克 亮。
內餡 10. 放入預熱180度烤箱，烘烤20分鐘，烤10分鐘時取出翻
面，上色才會均勻。
焙日低甜鳳梨餡
11. 當天吃皮會比較脆，但內餡與外皮味道還不融合。建議
(有3款可選擇)
放置隔天更好吃～