月饼

准备豆沙：

做红豆沙需要的材料：干红豆600克 (3 CUPs)、红砂糖300克 (1.5 CUP)、花生油 3/4 CUP。 　　

制作红豆沙之前先将干红豆用水浸泡一晚上。
将浸泡好的红豆倒入锅中，加适量水（6 CUPs）煮开30 minutes
将煮软的红豆捞出，在豆沙中加入糖, 放进搅拌机中将红豆搅成蓉
将炒锅烧热，下油，用小火慢慢翻炒豆沙，直到将豆沙中的水分炒干，豆沙变得发亮粘稠
即可

另一方法：

用一大罐头Chick Peas 29 oz. 汤倒掉，水冲一下。再用搅拌器打碎。（不要加水了）

加一包中国店的红豆馅

一大块奶油

¼ Cup 花生油

炒至粘稠有裂缝即可。
皮：

面粉 4.5 CUPs, 糖浆（Maple Syrup) 1.5 CUP, 花生油 3/4 CUP, 碱水 1 Teaspoon, 把面和的较硬
一些不粘手。

(待测试：中筋普通面粉 200 克，糖浆120 克， 枧水 1 Teaspoon, 红棕榈油 56 克）

传统月饼使用的枧水是碳酸钾 (pH 10.52)，一般家庭都没有，可以用Baking Soda代替。但是

，不能直接用Baking Soda （又称小苏打或NaHCO3碳酸氢钠）（pH 8)，需要把它变成碳酸钠
(pH 10) 才可以使用。

小苏打或碳酸氢钠 (NaHCO3) 是一种在加热时会发生分解反应的化学物质。在高于 176 华

氏度（80 摄氏度）的温度下，碳酸氢钠开始分解成三种化合物，形成碳酸钠 (Na2CO3)、水
(H2O) 和二氧化碳 (CO2)。270 度完全分解。所以把Baking Soda烤一下或者小火炒一下就可
以了。

首先将糖浆和枧水手动搅拌均匀之后，再加入油，搅拌均匀至乳化状态。（如果改变先后顺
序，会发生“皂化反应” —指碱和油脂混合后，生成高级脂肪酸纳和甘油的反应，导致饼皮起
筋、渗油，在烘烤后发硬）。

然后撒入面粉搅拌成团。用保鲜膜覆盖40分钟。 枧水的目的是中和糖浆里的酸和帮助月
饼着色。

做：

50 克月饼：20 克皮+30克馅

100 克月饼：40克皮+60 克馅

150 克月饼： 60克皮+90克馅

将皮放在两张保鲜膜之间，杆成12-15厘米大小。

包好后，模子用干面粉覆盖处理一下（不能用油），去除多余的面粉，压花制饼。

烤：

炉子360度， 烤15 分钟。 刷蛋后再烤5分钟。如果颜色需要加深，把月饼凉一下，再用400

度烤1-3分钟（需要看着）

注意事项：馅料水分需要炒干。通过油来调节质感。

冰皮：

方法1： 糯米粉 2 CUP,細砂糖 ½ CUP,沸水 1 CUP.

蒸20分钟。 揉好， 包塑料纸待用。

淀粉俩勺， 微波炉30秒，做熟。

方法2：

牛奶 250 g, 糯米粉 70G,米粉50G,面粉20G,花生油10G,CONDENSED MILK 40 G,糖50G.

方法3：

用料1 (冰皮)
糯米粉 45克

粘米粉 35克（大米粉）

小麦淀粉 20克（澄面）

植物油 18克

牛奶 185克

糖粉 50克