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純小麥純蕎麥黑芝麻紅豆餡蒸包
*黑芝麻紅豆沙廚具:
1. 特福或德國寶高壓鍋一個: 煮紅豆用
2. 魚湯袋一個
3. 36/40cm 牛頭牌５層不鏽鋼炒鍋一個
4. 不鏽鋼中弍鍋鏟一個

*黑芝麻紅豆餡材料:
1. 未炒過的生黑芝麻 2 斤: 藥店/雜貨誧有售
2. 食用小蘇打粉 1 湯匙: 雜貨誧有售
3. 赤小豆/紅豆 2 斤，藥店/雜貨誧有售: $11/斤
4. 陳皮 2 塊
5. 有機蔗糖: 4 湯匙:
大埔廣場地下:Ecosway 特惠店(會員號碼: HK920580, 姓王)
或大埔超級城百佳對面:綠盈坊‧有機店(會員號碼: 60248871):
有機古早黑糖:$28/500g; 有機砂糖:$35/454g; 有機黃糖:47/680; 淳味紅冰糖$38/400g, ,
或
有機木糖醇-Xylitol: 3 飯碗: 太和廣場或大埔假日農墟:源生坊:康健有機木糖醇$45/80g;
或網上: Now Foods, Xylitol, Natural Sweetener, 15 lbs. (6.81 kg) US $71.24
或
有機赤藻糖醇-Erythritol : 4 飯碗 : 綠盈坊‧有機店:Organic ZERO $85/340g

市面上的代糖種類比較

6. 野生山茶油 4 湯匙:

廣西野生山茶籽油(玻璃樽裝): 自在生活:HK$80/600ml 訂貨

或潤鑫江西茶油 http://runxinoil.en.alibaba.com:佐敦裕華:$75/500ml, $250/2000ml,

或高山茶油:廣東梅州市新大地生物科技有限公司: http://www.yxkjsp.com/product_detail.asp?id=26; 佐敦裕華:
$138/2000ml; $450/3790ml;
或金山茶油: 中國湖南常甯市宜陽鎮, $220/3000ml
或"贛花"江西井岡山野山有機茶油 Camellia Oil (NOT Tea Tree Oil) RMB$330/10 公升 : 網上贛花淘寶網旗艦店;
www.jxganhua.com/lxwm.asp, http://ganhua.taobao.com/
7. 已過濾冷清水

*黑芝麻紅豆餡製作程式：
1. 晚上 8 點: 先用已過濾冷清水把紅豆和陳皮洗乾淨
2. 將紅豆和整塊陳皮浸泡在已過濾冷清水內, 放於室溫,蓋上毛巾, 等 12 個小時
3. 次日早上 8 點: 將浸軟的陳皮取出, 去囊, 剪碎再放入紅豆中
4. 將紅豆和陳皮放進高壓鍋，加入已過濾冷清水, 水的深度比紅豆高出 1 寸半，關上氣闕
5. 大火煮開出氣後, 轉最小火再煮 45 分鐘, 等高壓鍋自然排氣後, 半開蓋, 備用
6. 生黑芝麻放入魚湯袋紮好, 放入過濾冷清水中洗淨, 在水中加入 1 湯匙小蘇打粉, 過水兩次
7. 生黑芝麻用攪拌器攪碎, 備用
8. 不鏽鋼炒鍋冷的時候放入茶油
9. 把全部煮好的紅豆沙倒進去炒鍋, 不停攪拌，大火煮到出煙，轉最中火再不停攪拌，直至幾乎乾身, 熄火
10. 加入糖和生黑芝麻粉, 可用少訐水將黏在攪拌器內壁的黑芝麻粉沖出
11. 繼續攪拌成乾糊狀，狀似麵團。
12. 冷卻 30 分鐘後備用, 或放冰箱保鮮。

#麵團及蒸飽廚具:
1. 粗長筷子 1 雙
2. 3 公升鍋或大麵盆 2 個:攪拌麵粉用
3. 7 寸砧板 1 個
4. 中式菜刀 1 把
5. 木麵仗 1 條
6. 70cm 左右乾淨毛巾 2 塊: 饅頭在發的時候蓋住饅頭
7. 薄布 40x40cm3 塊:蒸時墊在饅頭下麵, 3 塊薄布 25x25cm
8. 36cm 不鏽鋼(或竹製)蒸鍋一個（上下兩層）

#麵團材料:
1. 廣西橫縣純蕎麥麵粉 1 公斤: 自在生活有售: $13/500g ) 訂貨
2. 純有機全麥麵粉 1.5 公斤 x 2 包: Waitrose Organic stoneground Strong plain Wholemeal Bread Flour

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$34/1.5kg/包: 百佳有售
或網上: http://www.waitrose.com/shop/ProductView-10317-10001-49440-
Waitrose+organic+stoneground+strong+wholemeal+bread+flour
3. 純小麥麵粉 1.5 公斤: 百佳有售
4. 理想牌乾依士(酵母)25 克: 百佳有售: $12/50 克
5. 已過濾冷清水

#麵團及蒸飽製作過程：
1. 晚上 8 點:先抹乾一個大麵盆, 將 1 公斤純蕎麥麵粉和 3 公斤純全麥麵粉混合均勻,
2. 將混合麵粉裝滿 2 包 1.5 公斤的全麥麵粉包裝袋, 放入冰箱備用
3. 用麵盆裹剩下的 1 公斤混合麵粉, 慢慢加入 2 公升已過濾冷清水, 順時針攪拌成稀漿糊狀, 然後加入酵母, 再攪拌均
勻,
4. 將稀漿糊平均分進 2 個麵盆, 再用毛巾蓋上麵盆, 放室溫備用, 中間也要攪拌一下
5. 次日早上 8 點: 每個麵盆內的稀漿糊應該己經發起, 漲滿整個麵盆, 成為氣泡空心麵團
6. 在每個氣泡空心麵團上, 慢慢加入 1 包較早前已預備好的 1.5 公斤混合麵粉, 用手用力搓勻, 麵團會愈搓愈小, 最後
成為實心麵團, 蓋上毛巾
7. 一個半鐘到兩個鐘後，實心麵團就會再次發起來
8. 用手拔出適量實心麵團, 在砧板上搓成長條狀麵團,
9. 將適量純小麥麵粉灑在砧板上, 放上長條狀麵團, 再用菜刀將長條麵團平均切成一個個迷你麵團
10. 將迷你麵團搓成圓形飽皮, 加入黑芝麻紅豆餡, 搓成飽狀, 飽底粘上純小麥麵粉, 以免黏在砧板上, 然後平放砧板上
待發
11. 餡飽做好後, 蓋上毛巾, 等 1-2 小時, 定時察看有沒有發漲, 直至餡飽發大一倍, 便可以開火蒸
12. 蒸鍋內加入已過濾冷清水至蒸架下 1cm 位置, 將薄布鋪在蒸架上,

13. 再逐個放上餡飽, 每個隔開一定距離

14. 開大火蒸, 見到蒸氣後, 再蒸 15 分鐘
15. 熄火後等兩分鐘便大功告成
16. 可以取 1 鍋製成的蒸飽: 當天趁熱食用

*其餘幾鍋製成的蒸飽:
1. 在蒸好後, 盡快將整鍋連飽連薄布一起倒扣在大麵盆內,
2. 撕開薄布, 小心攤開各個蒸飽, 在大麵盆上蓋好毛巾, 待蒸飽冷郤後, 放入保鮮袋,

3. 然後放入冰格儲存(可存 1-2 個月)

4. 食前一晚, 取出蒸飽解凍,
5. 臨吃前, 將蒸飽放上蒸架, 大火隔水蒸 15 分鐘即可