蘭姆酒漬蘋果派食譜

1. 製作蘋果餡
材料
蘋果 2 顆
蘭姆酒 15g
檸檬汁 10g
砂糖 30g
奶油 15g
肉桂粉 3g

工具
平底鍋
刮刀
可定溫電磁爐
計時器

步驟
蘋果切丁，1/4 份放入檸檬汁備用。
肉桂粉加進砂糖搖勻。

平底鍋加熱至 160 度，
放入剩餘的 3/4 份蘋果丁，
倒入 10 ml 溫水，
放入砂糖肉桂粉，
定時 5'30"。
結束後再定時 2'30"，拌炒。
結束後放入蘭姆酒及奶油拌至融化。
將炒好的蘋果裝入瓷碗中備用。

2. 製作派皮麵糰
材料
派皮烘焙粉約 250g?
蛋白液 5g
蛋黃液 6g
杏仁粉 6g
奶油 30g
伯爵紅茶包 1 包

工具
攪拌機 + 攪拌槳
刮刀

步驟
攪拌機上攪拌槳，
倒入烘焙粉，
倒入伯爵紅茶茶包 1 包
倒入杏仁粉，
倒入奶油至碗底中央，
5 速拌 2'30" 左右？總之拌勻

倒入蛋黃液，
倒入蛋白液，
5 速拌 1'30" （會呈現有顆粒粉末感的小糰狀是正常的，等等捏一捏就會成形）

3. 麵糰進模具
工具
塑膠袋
烘焙墊
桿麵棍
7 吋派皮模具
剪刀

步驟
把剛拌好的麵糰稍微以手捏成圓糰（不要捏太多太久會出筋），
放入塑膠袋，
以手掌稍微壓平成巴掌大小備用。

取出烘焙墊及桿麵棍，
將麵糰移到塑膠袋中間（確保等等有空間桿麵），
將塑膠袋放到烘焙墊上，
將麵糰擀到 7 吋（大概就好，不要擀超過 3 分鐘會出筋），
擀好後拿出剪刀將塑膠袋剪開兩邊，
掀開塑膠袋，從下方捧起麵糰，
將麵糰倒扣進 7 吋派皮模具中，
隔著塑膠袋稍微壓一壓使其貼合模具，
超出模具的部分用擀麵棍擀掉，
掀起塑膠袋，
多餘的麵糰可以補強比較脆弱的地方。

放入冰箱冷藏備用。

4. 預熱烤箱
步驟
預熱烤箱，
上溫 200 度，
下溫 200 度，
定時 45 分鐘。

預熱時可以清洗剛才的器具。

5. 製作乳酪糊
工具
工作碗
刮刀
攪拌棒
小湯匙

材料
乳酪 80g
牛奶 20g
砂糖 30g
蛋白液 10g
蛋黃液 10g? 還是 15g
蘭姆酒 15g
伯爵紅茶包 1 包

步驟
伯爵紅茶包 1 包倒入牛奶，
微波 10 秒，備用。
（不確定功率跟強度，沒很熱微微冒煙而已，瓷碗微溫）

乳酪微波 10 秒，
結束後再微波 20 秒，
用湯匙壓軟，備用。

拿取工作碗、刮刀、攪拌棒，
倒入乳酪，
倒入砂糖，
刮刀拌 40 下，
倒入蛋白液，
倒入蛋黃液，
攪拌器拌 40 下，
一半的糊倒進剛才備用的牛奶紅茶，用小湯匙拌勻，
蘭姆酒加到剩下的糊，再用攪拌棒拌 30 下。

6. 倒入餡料（靈魂注入！！） & 進烤箱

工具
小湯匙
刮刀

步驟
取出派皮模具，
將 2/3 份炒過的蘋果均勻倒進底部（不要湯汁），
（注意倒入的東西不要滿出來！）
倒入紅茶乳酪糊，
倒入蘭姆酒乳酪糊，
用刮刀稍微整平表面，
將剩餘 1/3 份炒過的蘋果平鋪在表面（不要湯汁），
將放在檸檬汁中備用的蘋果平鋪在表面（不用全放沒關係，不要滿出來！）。

放入烤箱，
計時 23 分鐘。
（不用等完預熱的 45 分鐘就可以烤了）
（多的派皮可以烤成餅乾，厚度大概是派皮的兩倍吧，跟派一起烤了 20 分鐘邊緣有點焦掉了，應該烤 18 分鐘
差不多）

等待時可以清洗剛才的器具。

7. 刷明膠
工具
矽膠刷
保冰墊
杯子，用來脫模

材料
明膠 10g

步驟
烤完後取出放保冰墊上放涼，
（表面有一層微焦薄膜是正常的）
待底部以手觸摸不會被燙到再用杯子取出模具。
（涼一點比較好，太熱皮還有點軟移動時會解體）

明膠微波 10 秒，
用矽膠刷稍微拌一下，
將明膠刷在派的表面上。

完成！！