HORTALIZAS

Orégano seco; 8.63% Acelga; 8.51%

Nabo; 5.70% Ají; 0.83%
Lechuga; 1.40%
Espinaca; 2.84%
Coliflor; 3.49%
Calabaza; 4.41% Ajo; 30.46%
Col Caigua;
o repollo; 2.59%
0.28%
Brocoli; 0.72%
Beterraga; 4.15%
Apio; 4.88%
Alcachofa; 12.40% Albaca; 8.72%

P
orcentaje de producción de hortalizas que se producen en Arequipa con respecto al Perú.

Es importante destacar que los 10 principales productos del sector Agroindustria han sido
Alcachofas (18%). Uvas Frescas (18%), Cebolla: (13%), Quinua (13%), Nueces Del Brasil (796),
Paltas (4%) y Hortalizas, Leche Evaporada y Harina (3% en cada caso), es destacable que de los
productos de este sector los que más han crecido son los productos procesados. los que tienen un
gran potencial en el mercado internacional.

ACELGA

Temporada

Las épocas de siembra de acuerdo a la zona son las siguientes:

Zona Cálida Templada

Época de siembra: todo el año

Días a madurez: 55-65

Se pueden obtener poblaciones de 86,000 plantas por hectárea.

Densidad de siembra: 8-10 Kg/ha

Distancia entre surcos: 66 ó 77 cm a hilera sencilla 92 ó 100 cm a hilera doble

Distancia entre plantas: 25 cm

La siembra directa poniendo una semilla por alveolo. Esto conlleva un aclareo posterior de las
plantas, debido a que las semillas de acelga son poligérnicas y de cada una de ellas emergerán
varias plantas.

En invernadero es común germinar las semillas en semilleros, repicando las plantas cuando tienen
cuatro o cinco hojas. De esta forma es posible trasladar las plantas al terreno definitivo de cultivo
con un mes de adelanto respecto a las plantas de siembre directa. De esta forma se tarda entre 8 a
10 días en nacer la semilla de acelga, cuando las temperaturas están comprendidas entre 25º C por
el día y 15º C por la noche. Los marcos de plantación más empleados son de 7 platas por metro
cuadrado.

El tiempo idea para empezar el proceso de como plantar acelga es cuando falta de 2 a 3 semanas
para la última helada del invierno, siendo lo ideal la primavera, para que así puedan desarrollarse
completamente en verano. Si se vive en una zona con un invierno no tan agresivo, se puede plantar
a fines de veranos para poder cosechar en invierno.

Proceso de producción

Preparación del terreno

Se dará una labor profunda al suelo y si se aporta estiércol, se aprovechará la labor para enterrarlo.
A continuación se darán un par de labores de cultivador, grada o fresadora, aprovechando alguna
de esas labores para aportar el abonado de fondo.

Según la forma de recolección de la acelga, la preparación del suelo será diferente. Así cuando la
recolección se hace por corte de hojas, se puede cultivar en caballón o en era. Cuando se recolecta
por plantas enteras es preferible cultivar en eras. Los caballones tendrán una separación entre sí
de 40 a 50 cm. Las eras se hacen de 1,5 m de ancho por 4 ó 5 m de longitud, dejando pasillos de
servicios en el sentido longitudinal.

Riego

La acelga es un cultivo que debido a su gran masa foliar necesita en todo momento mantener en el
suelo un estado óptimo de humedad. Para obtener una hortaliza de buena calidad no conviene
que la planta acuse síntomas de deshidratación, durante las horas de mayor temperatura en el
invierno, para evitar que los tejidos se embastezcan.

Cuando el riego se realiza por gravedad se recomiendan aportes de agua después de la plantación,
a los 15-20 días y luego se establece un turno de 20 días que se irá aumentando hasta febrero y se
reducirá a partir de esas fechas.

Recolección

La recolección de la acelga puede hacerse de dos formas, bien recolectando la planta entera
cuando tenga un tamaño comercial de entre 0,75 y 1 Kg de peso, o bien recolectando
manualmente las hojas a medida que estas van teniendo un tamaño óptimo.
La longitud de las hojas es un indicador visual del momento de la cosecha (25 cm), siendo el
tiempo otro parámetro, 60-70 días el primer corte y después cada 12 a 15 días. Es recomendable
cortar las hojas con cuchillos o navajas bien afilados, evitando dañar el cogollo o punto de
crecimiento, ya que podría provocarse la muerte de la planta. De esta forma se puede obtener una
producción media de 15 kilos por metro cuadrado.

Una vez recolectadas las hojas, se colocan en manojos de un kilo que a su vez se empaquetan en
conjuntos de 10 kilos. En cada manojo se alterna la mitad del fajo de hojas y otra mitad del pecíolo.

Rentabilidad

La demanda de la acelga por parte de las industrias agroalimentarias ha crecido de una forma muy
notable en los últimos años, con destino al envasado, congelado o procesado en fresco para la
“cuarta gama” (troceado y limpio en bolsas o en bandejas). Aunque se ha tratado siempre de
cultivos minoritarios, son cultivos en expansión que han suscitado nuevos intereses que redundan
en la mejora de las variedades y la productividad.

Mano de obra

Se toma en cuenta lo que es la preparación de terreno, la siembra, las labores culturales y la

cosecha. Todos estos son realizados por los agricultores

Derivados

Conserva, congelado o IV gama. Conservas o congelado de acelga, por entero (penca y hoja) o por
pencas o por hojas (hojas pequeñas de acelga congeladas o en diferentes preparaciones junto con
otras especies vegetales). El sector del congelado está aumentando continuamente y hoy en día ya
está por encima del sector de la conserva. También se sabe que A lo largo de la historia le han
otorgado una gran cantidad de beneficios medicinales: anticancerígeno, diurético, laxante y
depurador.

AJO
Temporada

Se suele plantar en Noviembre y Junio y se cosecha en Abril y Noviembre.

No es una planta muy exigente en clima, aunque adquiere un sabor más picante en climas fríos.
El cero vegetativo del ajo corresponde a 0ºC. A partir de esta temperatura se inicia el desarrollo
vegetativo de la planta. Hasta que la planta tiene 2-3 hojas soporta bien las bajas temperaturas.
Para conseguir un desarrollo vegetativo vigoroso es necesario que las temperaturas nocturnas
permanezcan por debajo de 16ºC. En pleno desarrollo vegetativo tolera altas temperaturas (por
encima de 40ºC) siempre que tenga suficiente humedad en el suelo.

Los suelos deben tener un buen drenaje. Una humedad en el suelo un poco por debajo de la
capacidad de campo es óptima para el desarrollo del cultivo. El ajo se adapta muy bien a la
mayoría de suelos donde se cultivan cereales. Prefiere los suelos francos o algo arcillosos, con
contenidos moderados de cal, ricos en potasa.

Proceso de producción

Preparación del terreno

Las labores deben comenzar unos seis meses antes de la plantación, éstas deben dejar el terreno
mullido y esponjoso en profundidad. Consistirán en una labor de arado profunda (30-35 cm)
seguida de 2 ó 3 rastreadas cruzadas. Con esta primera labor se enterrarán los abonos orgánicos.

Riego

El riego no es necesario y en la mayoría de los casos puede considerarse perjudicial, salvo en

inviernos y primaveras muy secas y terrenos muy sueltos. Los riegos suelen realizarse por
aspersión o por gravedad. Las necesidades desde la brotación hasta el inicio de la bulbificación son
las menores y suelen estar suficientemente cubiertas por las lluvias. Las necesidades más
importantes de agua se producen durante la formación del bulbo.
Durante el periodo de maduración el bulbo, las necesidades de agua van decreciendo, hasta que
dos semanas antes de la recolección se hacen nulas.
Niel y Zunino (1974) establecieron las necesidades hídricas del ajo en diferentes zonas de Francia,
estableciendo las necesidades globales en unos 2.600 m3/ha, a las que hay que descontar las
precipitaciones.

Recolección

La determinación del momento de recolección depende del cultivar, del lugar o época de siembra
de las prácticas culturales como riego y abonamiento.

Puede ser manual con ayuda de “bayonetas” o ganchos. Después de un presecado u oreado de un
día o más dependiendo de las condiciones del clima, se procede al traslado a lugares secos,
colocando las plantas de forma vertical o ligeramente inclinadas para favorecer el llenado final del
bulbo y su curado del mismo

Rentabilidad

Arequipa es la principal región del país que produce ajo. El principal destino de venta es Brasil. Así,
Perú pasó a ser el cuarto proveedor del país carioca después de China, Argentina y España.

Se está sembrando ajo en Tiabaya, Sachaca y parte de Zamácola. Además, el ajo es un producto
que no perece rápidamente. El 70% de la producción se vende a otras regiones (Lima), el 10% se
queda para el consumo local y el 20% se exporta.

Mano de obra
Derivados

 Pasta de ajo
 Aderezo de ajo
 Harina
 Hojuelas de deshidratadas de ajo

ALCACHOFA

Temporada

Proceso de producción

Rentabilidad

Mano de obra

Derivados

ORÉGANO

EXPORTACIÓN DE HORTALIZAS
En el primer Trimestre del 2017 se exportó Semillas Hortalizas Perú por U$ 1.6 millones a un precio
de U$ 7.64 kilo promedio

Holanda fue el principal destino

Hortalizas Conservas Alcachofas, Pimientos, Ají Jalapeño, Perú