LAPORAN PRAKTIKUM

PENGELOLAAN PASCA PANEN

Disusun oleh:
Nama : Sofina Galih Falih Taji
NIM : H0215036
Kelompok : 32
Coass : Shelina Elsha Primanita

PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2018

i
 HALAMAN PENGESAHAN

Laporan praktikum Pengelolaan Pasca Panen ini disusun guna melengkapi

tugas mata kuliah Pengelolaan Pasca Panen yang telah diketahui dan disahkan oleh
Co-Asisten dan Dosen Pengelolaan Pasca Panen pada :
Hari :
Tanggal :

Disusun oleh :
Sofina Galih Falih Taji
H0215036

Mengetahui,
Dosen Pengampu Mata Kuliah Co Assisten
Pengelolaan Pasca Panen Pengelolaan Pasca Panen

Ir. Retno Bandriyati Arni Putri, M.S Shelina Elsha P

NIP. 196411141988032001 NIM. H0714132

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas karunia dan
hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Pengelolaan Pasca
Panen yang merupakan tugas untuk melengkapi mata kuliah Pengelolaan Pasca
Panen di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penyusunan laporan ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Maka dari
itu penulis mengucapkan terima kasih kepada :
a. Dekan Fakultas Pertanian UNS.
b. Dosen Pengampu mata kuliah Pengelolaan Pasca Panen Fakultas Pertanian
UNS.
c. Co-assisten Pengelolaan Pasca Panen yang selalu membantu dalam pelaksanaan
praktikum.
d. Serta orang tua yang selalu memberi doa serta saudara dan teman-teman
seperjuangan yang akan tetap selalu berjuang bersama-sama.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam penyusunan Laporan
Pengelolaan Pasca Panen ini. Untuk itu, penulis mengharapkan kritik dan saran
yang bersifat membangun dari para pembaca. Penulis juga berharap Laporan ini
dapat bermanfaat bagi orang banyak.

Surakarta, Mei 2018

Penulis

iii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... ii
KATA PENGANTAR ....................................................................................... iii
DAFTAR ISI ...................................................................................................... iv
DAFTAR TABEL ............................................................................................. vi
I. PENGARUH TINGKAT KEMATANGAN SAAT PANEN DAN
SUHU PENYIMPANAN
A. Pendahuluan .......................................................................................... 1
B. Tinjauan Pustaka ................................................................................... 3
C. Metodologi Praktikum .......................................................................... 6
D. Hasil Pengamatan dan Pembahasan ...................................................... 9
E. Kesimpulan dan Saran .......................................................................... 14
DAFTAR PUSTAKA
II. PELILINAN PADA BUAH
A. Pendahuluan .......................................................................................... 17
B. Tinjauan Pustaka ................................................................................... 18
C. Metodologi Praktikum .......................................................................... 22
D. Hasil Pengamatan dan Pembahasan ...................................................... 24
E. Kesimpulan dan Saran .......................................................................... 28
DAFTAR PUSTAKA
III. PROSES DEGREENING (PENGUNINGAN) PADA BUAH
KLIMATERIK DAN NON KLIMATERIK
A. Pendahuluan .......................................................................................... 30
B. Tinjauan Pustaka ................................................................................... 31
C. Metodologi Praktikum .......................................................................... 34
D. Hasil Pengamatan dan Pembahasan ...................................................... 36
E. Kesimpulan dan Saran .......................................................................... 40
DAFTAR PUSTAKA

iv
IV. PERUBAHAN KADAR GULA, VITAMIN C DAN KADAR ASAM
BUAH SELAMA PENYIMPANAN
A. Pendahuluan .......................................................................................... 42
B. Tinjauan Pustaka ................................................................................... 43
C. Metodologi Praktikum .......................................................................... 45
D. Hasil Pengamatan dan Pembahasan ...................................................... 47
E. Kesimpulan dan Saran .......................................................................... 51
DAFTAR PUSTAKA
V. PENANGANAN PASCA PANEN SAYURAN
A. Pendahuluan .......................................................................................... 53
B. Tinjauan Pustaka ................................................................................... 55
C. Metodologi Praktikum .......................................................................... 58
D. Hasil Pengamatan dan Pembahasan ...................................................... 60
E. Kesimpulan dan Saran .......................................................................... 67
DAFTAR PUSTAKA
VI. PENANGANAN PASCA PANEN SAYURAN
A. Pendahuluan .......................................................................................... 69
B. Tinjauan Pustaka ................................................................................... 71
C. Metodologi Praktikum .......................................................................... 77
D. Hasil Pengamatan dan Pembahasan ...................................................... 78
E. Kesimpulan dan Saran .......................................................................... 82
DAFTAR PUSTAKA

v
 DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Pengaruh Tingkat Kematangan Saat Panen dan Suhu Penyimpanan
Tomat (Solanum lycopersicum) ....................................................... 9
Tabel 2.1 Pelilinan pada buah ........................................................................24
Tabel 3.1 Proses Degreening (Penguningan) Pada Buah Pisang (Musa sp.) dan
Jeruk (Citrus sp.) ............................................................................36
Tabel 4.1 Perubahan Kadar Gula, Vitamin C dan Kadar Asam Buah Selama
Penyimpanan ..................................................................................47
Tabel 5.1 Penanganan Pasca Panen Sayuran ..................................................60
Tabel 6.1 Penanganan Pasca Panen Bunga Potong ........................................78

vi