DAFTAR PUSTAKA

Abioye, V.F., B.I.O. Ade-Omowaye, G.O. Babarinde, dan M.K. Adesigbin. 2011.
Chemical, physico-chemical and sensory properties of soy-plantain flour.
African Journal of Food Science 5 (4) : 176-180.

Achayuthakan, P. dan M. SUPHANTHARIKA. 2008. Pasting and rheological

properties of waxy corn starch as aff ected by guar gum and xanthan gum.
Carbohydrate Polymers 71: 9–17.

Adebowale, K.O. and O.S. Lawal. 2004. Comparative study of the functional
properties of bambara groudnut jack bean and mucuna bean bean flours.
Food Res. Int. 37:355-365.

Adeleke, R.O. dan J.O. Odedeji, 2010. Functional properties of wheat and sweet
potato flour blends. Pakistan J. Nutrition 9 (6) : 535-538.

Adisarwanto, T., 2005. Budidaya dengan Pemupukan yang Efektif dan Kedelai
Pengoptimalan Peran Bintil Akar. Penebar Swadaya, Jakarta.

Akubor, P.I. dan Ukwuru, M.U. 2005. Functional properties and biscuit making
potential of soybean and cassava flour blends. Plants Foods for Human
Nutrition 58 : 1-12.

Andarwulan, N., F. Kusnandar, dan D. Herawati. 2011. Analisis Pangan. PT Dian

Rakyat. Jakarta.

Antarlina, S. S. 1998. Teknologi pengolahan tepung komposit terigu-ubi jalar

sebagai bahan baku industry pangan. Kumpulan Hasil Penelitian Terbaik
Bogasari Nugraha. 105-118.

Antarlina, S. S., dan J. S. Utomo. 1997. Proses pembuatan dan penggunaan tepung
ubi jalar untuk produk pangan. Dalam Edisi Khusus Balitkabi. 15-1999.

AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of official

Analytical Chemists. Washington: AOAC.

Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, dan S. Budiyanto. 1989. Petunjuk

Laboratorium Analisa Pangan. IPB-Press, Bogor.

APTINDO, 2012. Kelas Menengah Tumbuh, Konsumsi Terigu Melejit.

http://www.aptindo.or.id.

Aremu, M.O., O. Olaofe, dan E.T. Akintayo. 2007. Functional properties of

some Nigerian varieties of legume seed flours and flour concentration
effect on foaming and gelation properties. J. Food Tech. 5 (2) : 109-115.

62

Universitas Sumatera Utara

 63

Arocas, A., T. SANZ, S.M. FISZMAN. 2009. Improving eff ect of xanthan and
locust bean gums on the freeze-thaw stability of white sauces made with
diff erent native starches. Food Hydrocolloids, 23: 2478–2484.

Astawan, M. 2004. Membuat Mi dan Bihun. Penebar Swadaya, Jakarta.

Badan Pusat Statistik (BPS). 2012. Laporan Bulanan Data Sosial Ekonomi Edisi
22, Maret 2012.

Bangun, M. K. 1991. Perancangan Percobaan Untuk Menganalisis Data Bagian

Biometri. Fakultas Pertanian USU, Medan.

Barrera, A. M., J.A. Ramirez, J.J.Gonzalezcabriales, M. Vazquez. 2002. Effect of

pectins on the gelling properties of surimi from silver carp. Food
Hydrocolloids 16: 441–447.

Bhupender,S.K., B.Rajneesh, dan S.Y. Baljeet. 2013. Physocochemical,

functional, thermal and pasting properties of starches isolated from pearl
millet cultivars. Int. Food Res.J. 20(4): 1555-1561.

Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton, 1987. Ilmu Pangan.

Penerjemah: H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.

Cozzolino, D., S. Roumeliotis, and J. Eglinton. 2013. Relationship between

swelling power, water solubility and neai-infrared spectra in whole grain
barley : a feasibility study. Food Bioprocess Technology. 6:2732-2738.

Damayanthi, E. 2011. Pengaruh penggunaan tepung ubi jalar (Ipomoea batatas L.)
terhadap mutu fisikokimia dan organoleptik nugget keong tutut sebagai
makanan sumebr protein dan tinggi kalsium. Skripsi. Institut Pertanian
Bogor. Bogor.

Dautant, F. J., K. Simancas, A. J. Sandoval, A. J. Muller. 2007. Effect of

temperature, moisture and lipid content rheological properties of rice flour.
Journal of Food Engineering. 78:1159-1166.

DeMan, J.M. 1989. Principles of Food Chemistry. Second Edition. Chemical

Company, Inc. New York.

Demiate, I. M., N. Dupuy, J. P. Huvenne, M. P. Cereda, and G. Wosiacki. 2000.

Relationship between behaviour of modified cassava starches and starch
chemical structure determined by FTIR spectroscopy. Carbohydrate
Polymer. 42:149-158.

Edema, O.I.Mojisola, O.L.Sanni, dan A.I.Sanni, 2005. Evaluation of maize-

soybean flour blends for sour maize bread production in Nigeria. African
J. of Biotech. 4 (9) : 911-918.

Universitas Sumatera Utara

 64

Erika, C. 2010. Produksi pati termodifikasi dari beberapa jenis pati. Jurnal
Rekayasa Kimia dan Lingkungan. Vol. 7 No.3 hal. 130-137.

Ginting, E. 1999. Substitusi tepung komposit kacang-kacangan terhadap susu

dalam pembuatan minuman instan serbuk ubi kayu. Edisi Khusus
Balitkabi. No. 13-1999:288-297.

Ginting, E., S. S. Antarlina, dan S. Widowati. 2009. Varietas unggul kedelai untuk
bahan baku industri pangan. Jurnal Litbang Pertanian. 28 (3).

Guarda, A., C.M. Rosell, C. Benedito, dan M.J. Galotto. 2004. Different
hydrocolloids as bread improvers and antistaling agents. Food
Hydrocolloids 18: 241–247.

Haryadi, 1989. Beberapa Bukti Struktur Granula Pati. Agritech, Yogyakarta.

Hasnelly dan Sumartini. 2011. Kajian sifat fisiko kimia formulasi tepung
komposit produk organik. Seminar Nasional PATPI. 375-379.

Ho, L.H. dan A.A. Noor Aziah. 2013. Dough mixing and thermal properties
including the pasting profiles of composite flour blends with added
hydrocolloids. Int. Food Res. J. 20 (2): 911-917.

Jayadi, Y., B. Bahar, dan S. Sirajuddin. 2012. Pengaruh subtitusi tepung kedelai
terhadap penerimaan dan kandungan gizi sakko-sakko. Media Gizi
Masyarakat Indonesia. Vol. 1 No. 2 : 122- 129.

Kadam, M.L., Salve, R.V., Mehrajfatema, Z.M., dan More, S.G. 2012.
Development and evaluation of composite flour for Missi roti/chapatti.
Food Processing & Technology 3 : 134. DOI : 10.4172/2157-7110.
1000134

Kadarisman, D. dan A. Sulaeman. 1993. Teknologi Pengolahan Ubi Kayu dan Ubi
Jalar. IPB, Bogor.

Khudori, 2008. Mendongkrak gengsi singkong. http://www.depkes.go.id

[10 April 2013]

Kibar, A.A., Gonenc, dan F.Us. 2009. Gelatinization of waxy, normal, and high
amylose corn starches. J. Food Technol. 4 (3) : 02-10.

Kigozi, J., Y. Byaruhanga, N. Banadda, and A. Kaaya. 2013. Characterisation of

the physico-chemical properties of selected white sorghum grain and
flours for the production of ice cream cones. The Open Food Science
Journal. 7:23-33.

Koswara, S. 1992. Teknologi Pengolahan Kedelai. Pustaka Sinar Harapan,

Jakarta.

Universitas Sumatera Utara

 65

Kusnandar, 2010. Kimia Pangan Komponen Makro. Dian Rakyat, Jakarta.

Leach, H.W., McCowan, L.D., dan Schoch, T.J. 1957. Structure of the starch
granule : Swelling power and solubility patterns of different starches.
Cereal Chemistry 36 : 534-544.

Lopez, A. C. B., A. J. G. Pereira, dan R. G. Junqueira. 2004. Flour mixture of rice

flour, corn, and cassava starch in the production of gluten-free white
bread. Brazilian Archives of Biology and Technology, 47:63-70.

Makri, E. A. dan G.I. Doxastakis. 2006. Study of emulsions stabilized with

Phaseolus vulgaris or Phaseolus coccineus with the addition of arabic
gum, locust bean gum and xanthan gum. Food Hydrocolloids, 20: 114–
1152.

Mandala, I. G and E. Bayas. 2004. Xanthan effect on swelling, solubility and

viscosity of wheat starch dispersions. Food Hidrocolloids. 18:191-201.

Martianto. 2005. Hubungan pola asuh makan dan kesehatan dengan status gizi
anak batita di desa Mulya Harja. J. Media Gizi 29 (2): 29-39.

Matuda, T. G., S. Chevallier, P.A. Filho, A. Lebail, dan C.C. Tadini. 2008.
Impact of guar and xanthan gums on proofi ng and calorimetric parameters
of frozen bread dough. Journal of Cereal Science, 48: 741–746.

Moehyi, S. 1992. Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga. Bhratara,

Jakarta.

Munarso, S. J., D. Muchtadi, D. Fardiaz, dan R. Syarief. 2004. Perubahan sifat

fisikokimia dan fungsional tepung beras akibat proses modifikasi ikat-
silang. Jurnal Pascapanen. 1:22-28.

Oladunmoye, O.O., Akinoso, R., dan Olapade,A.A. 2010. Evaluation of some

physical-chemical properties of wheat, cassava, maize and cowpea flours
for bread making. Journal of Food Quality 33 : 693-708. DOI : 10-
1111/j.1746-4557.2010.00351.x

Perez, L. A. B., C. R. S. Marbel, R. M. Rhebeca, S. F. Javier, and J. A. Antonio.

2002. Functional and Chemical Properties of Modified Starch from
Banana (Musa paradisiaca). Agrociencia. 36:169-180.

Ridwansyah, M.Nurminah, E.Yusraini, T.C. Sunarti, A.Meryandini. 2011.

Kajian jumlah bakteri selolulitik terhadap mutu tepung kasava (gunting
saga) yang termodifikasi sebagai bahan baku roti tawar dan mie basah.
Prosiding Smeinar Nasional PATPI Sumatera Utara, 20 Oktober 2011.

Universitas Sumatera Utara

 66

Rodriguez, L. H., D. A. Morales, E. R. Rodriguez, dan C. D. Romero. 2011.

Minerals and trace elements in a collection of wheat landraces from the
canary islands. Journal of Food Composition and Analysis. 24:1081-1090.

Sarwono, B. 2005. Ubi Jalar: Cara Budi Daya yang Tepat, Efisien dan Ekonomis.
Penebar Swadaya, Jakarta.

Sathe S. K. dan D. K Salunkhe. 1981. Isolation, partial characterization and

modification of the great northern bean (Phaseolus vulgaris) L. Journal of
Food Science. 46:617-621.

Seetapan, N., A. Fuongfuchat, Chaiwut Gamonpilas, P. Methacanon, Waranit

Pongjaruwat, N. Limparyoon. 2013. Effect of modified tapioca starch and
xanthan gum on low temperature texture stability and dough
viscoelasticity of a starch-based food gel. Journal of Food Engineering.
119:446-453.

Shittu, T. A., R. A. Aminu, dan E. O. Abulude. 2009. Functional effects of

xanthan gum on composite cassava-wheat dough and bread. Food
Hidrocolloids. 23:2254-2260.

Sibuea, P. 2001. Penggunaan gum xanthan pada subtitusi parsial terigu dengan
tepung jagung dalam pembuatan roti. Jurnal Teknologi dan Industri
Pangan. Vol. XII No. 2.

Sim, S.Y., Cheng, L.H., dan Noor Aziah, A.A. 2009. Effects of selected food
gums on wheat flour or dough properties. Asian Journal of Food and
Agro-Industry 2 (04): 937-947.

Simanjuntak, D. 2006. Pemanfaatan komoditas non beras dalam diversifikasi

pangan sumber kalori. Bidang Ilmu Pertanian. Vol. 4 No. 1 : 45-54.

SNI-01-3451-1994. Kadar Abu. Badan Standar Nasional.

Suismono. 2001. Teknologi pembuatan tepung dan pati ubi-ubian untuk

menunjang ketahanan pangan. Di dalam: Majalah Pangan Vol. X No.
37:37-49. Puslitbang Bulog, Jakarta.

Sulistiyo, C. N. 2006. Pengembangan brownies kukus tepung ubi jalar (Ipomoea

Batatas L.) di PT. Fits Mandiri Bogor. Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian, IPB, Bogor.

Suyanti, 2009. Membuat Bihun, Kwetiau, dan Sohun Sehat. Penebar Swadaya,
Jakarta.

Syarief, R., dan A. Irawati, 1988. Pengetahuan Bahan Untuk Industri Pertanian.
Mediyatama Sarana Perkasa, Jakarta.

Universitas Sumatera Utara

 67

Tarwotjo, C. S. 1998. Dasar – Dasar Gizi Kuliner. Gramedia Pustaka Utama,

Jakarta.

Utami, P. Y. 2009. Peningkatan mutu pati ganyong (canna edulis ker) melalui
perbaikan proses produksi. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut
Pertanian Bogor, Bogor.

Wachid, M. 2006. Optimalisasi zat gizi pada proses perkecambahan pembuatan

taoge : kajian suhu dan lama perendaman. Gamma. Vol.1 No. 2 : 112-117.

Whistler, R. L. dan J. N. Be Miller. 1993. Industrial Gum : Polysaccharides and

Their Derivatives. New York: Academic Press.

Widaningrum, S. Widowati, dan S. T. Soekarto, 2005. Pengayaan tepung kedelai

pada pembuatan mie basah dengan bahan baku tepung terigu yang
disubstitusi tepung garut. Jurnal PascaPanen. 2:41-48.

Widodo, Y. dan E. Ginting. 2004. Ubi jalar berkadar beta karoten tinggi sebagai
sumber vitamin A. Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-
umbian, Malang.

Widowati, S. 2007 Pemanfaatan ekstrak teh hijau (Camellia sinensis) dalam

pengembangan beras fungsional untuk penderita diabetes mellitus.
Disertasi Sekolah Pasca-Sarjana, Institut Pertanian Bogor.

Winarno, F.G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Edisi Terbaru. M-Brio, Bogor.

Yuwono, S. S., K. K. Hayati, dan S. N. Wulan. 2012. Karakterisasi fisik, kimia

dan fraksi protein 7S dan 11S sepuluh varietas kedelai produksi Indonesia.
Jurnal Teknologi Pertanian. Vol 4(1) : 84-90.

Zamora, A. 2005. Carbohydrates: http://www.scientifi cpsychic.com/fi

tness/carbohydrates2.html.

Zhou, Y. R. Hoover., and Q. Liu. 2004. Relationship between α-amylase

degradation and the structure and physicochemical properties of legume
starches. Carbohydrate Polymers. 57:299-317.

Yufdi, M.P., A.Jamil, D.R.Siagian, E.S.Ulina, V.Aryadi dan D.Napitupulu. 2006.

Komoditas unggulan kawasan agropolitam Kabupaten Karo. Balai
Pengkajian Teknologi Pertanian Sumatera Utara, Medan.

Yusianti, L. dan P. Haryadi. 2003. Kajian formulasi dan proses pemanggangan

roti manis kaya karotenoida dengan substitusi tepung ubijalar (Ipomoea
batatas L.) dan minyak sawit. Dalam F.G. Winanro, W. Lukito,
Abdurrachim, M.M. Ardana dan B. Wijaya (Eds). Kumpulan Hasil
Penelitian Terbaik Bogasari Nugraha 1998-2001. PT ISM Bogasari Flour
Mills. Jakarta. hal. 119-126.

Universitas Sumatera Utara