katalog italských vín

a lahůdek

catalogo di vini e prodotti

alimentari italiani
O NÁS
Jsme komunita lidí, která zbožňuje kvalitní italskou gastronomii
a vína. Záleží nám na tom, co jíme a pijeme. Společně s našimi
dodavateli – malými italskými výrobci, a zákazníky tvoříme jednu
velkou rodinu, kterou baví užívat si život v pravém italském stylu.
Milujeme Itálii, její kulturu, historii i gastronomii a obdivujeme vášeň,
s jakou se Italové dokážou věnovat svým vinicím, sýrům, šunkám či
olivovým hájům. Přejeme si a usilujeme o to, aby se dobré jídlo stalo
zážitkem, který by neměl v našich životech chybět.
Většina našich produktů má chráněná označení a certifikáty, anebo
odpovídá standardům bio zcela přirozeně, protože jsou vyráběny
s respektem k přírodě a tradicím a z regionálních surovin. Je pro nás
důležité, aby jídlo bylo zdravé, kvalitní, respektovalo biodiverzitu,
sezónnost a udržitelnost naší planety.

Chi siamo
Siamo una comunità di persone che adora la gastronomia e i vini
italiani di qualità. Ci interessiamo di quello che mangiamo e beviamo.
Insieme ai nostri fornitori – piccoli produttori italiani – e ai clienti
creiamo una grande famiglia a cui piace godersi la vita all’italiana.
Amiamo l’Italia, ne amiamo la cultura, la storia, la gastronomia, e
ammiriamo la passione e il fervore con cui gli italiani sanno dedicarsi
alle proprie vigne, ai propri formaggi, ai prosciutti e agli oliveti.
Desideriamo che la buona tavola diventi un’emozione indispensabile
nella vita, e i nostri sforzi sono tesi in questo senso.
I nostri prodotti, in gran parte, vantano indicazioni protette e
certificazioni, oppure rispondono spontaneamente agli standard
biologici perché sono prodotti nel rispetto per la natura e per le
tradizioni e a partire da ingredienti regionali. Per noi è importante che
il cibo sia sano, di qualità e che rispetti la biodiversità, la stagionalità
e la sostenibilità del nostro pianeta.
O KATALOGU
V katalogu představujeme výběr nejlepších vinařů a výrobců potravin,
s jejichž produkty se můžete seznámit v našich kamenných prodejnách.
Selekce vín a produktů, které najdete u jednotlivých dodavatelů,
považujeme za doporučení toho nejlepšího, co vám můžeme v tomto
roce nabídnout.
Letos si můžete vychutnat již dvanáctou edici našeho katalogu.
Najdete v něm nejen výběr těch nejlepších italských produktů, ale
je zároveň knihou, která zprostředkovává typickou atmosféru Itálie.
Tentokrát jsme se rozhodli vám přiblížit italský region Piemonte. Díky
amatérským fotografiím lidí žijících v tomto krásném severozápadním
koutku Itálie je vysoce autentický.
Autorkou převážné většiny fotografií v letošním katalogu je nadšená
mladá fotografka Valerie Ganio Vecchiolino. „Nejsem profesionální
fotograf. Nechala jsem se vést mými největšími vášněmi a věnovala
se studiu veteriny a gastronomických věd. Fotografie pro mě znamená
zábavu, prostředek, jak potěšit přátele a příbuzné tím, že zachytím
některé důležité okamžiky jejich života…“ Přestože se Valerie považuje
za amatéra, svými fotografiemi zaujala mezinárodní organizaci Slow
Food natolik, že její fotografie používá zejména pro komunikaci svého
hlavního projektu Slow Food Presìdi.

Il catalogo
Nel catalogo presentiamo una scelta dei migliori produttori di vini
e prodotti alimentari che potrete trovare nei nostri negozi. La scelta
di vini e prodotti dei singoli fornitori che proponiamo rappresenta
la nostra selezione personale di quanto di meglio siamo in grado di
offrirvi e consigliarvi nel corso dell’anno.
Quest’anno potrete gustare l’ormai dodicesima edizione del nostro
catalogo, che non è solo una selezione dei migliori prodotti italiani,
ma anche un libro che trasmette la tipica atmosfera dell’Italia. Questa
volta abbiamo deciso di presentarvi la regione Piemonte. Grazie agli
scatti amatoriali di persone che vivono in questo bell’angolo d’Italia,
il catalogo è altamente autentico.
L’autrice della maggior parte delle fotografie nell’attuale catalogo
è Valerie Ganio Vecchiolino, una fotografa giovane e appassionata.
«Non sono una fotografa professionista. Guidata dalle mie più
grandi passioni ho intrapreso gli studi in veterinaria e in scienze
gastronomiche. La fotografia rappresenta per me un divertimento,
un mezzo per rendere felici amici e parenti ritraendo alcuni dei
loro momenti più importanti…» Pur considerandosi una fotografa
amatoriale, i suoi scatti hanno suscitato l’interesse di Slow Food a
tal punto da essere scelti per la presentazione di “Slow Food Presìdi”,
il progetto principale dell’associazione.
obsah Vína / Vini
Les Crêtes 11
Sýry / Formaggi
Barlotti 77
Cantina Andrian 11 Brimi 77

indice Cantina Kaltern

Cesconi
12
12
Guffanti
La Casearia Carpenedo
78
78
Ignaz Niedrist 17 La Casera 79
Niklas 17 Panozzo 79
Primosic 20 Pier Luigi Rosso 82
Valentino Butussi 20
Zuani 21 Šunky a salámy /
Begali 21 Prosciutti e salumi
Borgo Molino 22
DOK Dall’Ava 82
Drusian 22
Fereoli 87
Massimago 27
Franchi 87
Vicentini Agostino 27
Chiapella 90
1701 30
Maletti 1867 90
Pasini San Giovanni 30
Piovesan 91
Broglia 31
S. Ilario 91
Cornarea 31
Steiner 94
Elio Grasso 32
Elvio Cogno 32
Marziano Abbona 37 Těstoviny / Pasta
Mauro Veglio 37 Columbro 94
Sandrone 40 Pastificio Gentile 99
Scarzello 40
Ceci 41
Mouky a rýže / Farina e riso
Brancaia 41
Conte Ferdinando Guicciardini 44 Cascina Belvedere 99
Il Poggione 44 Molino Merano 102
Mazzei 45 Molino Naldoni 102
Salcheto 45 Principato di Lucedio 103
San Polino 50
Roccafiore 50 Káva / Caffè
Fattoria Le Terrazze 55
Goppion Caffè 103
Viticoltori De Conciliis 55
Cantine Paradiso 58
Varvaglione 58 Sladkosti / Dolci
Baglio di Pianetto 59
Bodrato 106
Carlo Hauner 59
Deseo 106
Champagne Encry 62
Guido Gobino 111
William Di Carlo 111
Destiláty / Distillati
Nonino 62 Delikatesy / Specialità
Alpe Pragas 115
Extra panenské olivové oleje / Acetaia Cazzola e Fiorini 115
Olio Extravergine di Oliva Apicoltura Cazzola 116
Carlino 116
Calvi 67 Il Boschetto 117
Centonze 67 Kohl 117
D’Orazio 68 La Giardiniera di Morgan 120
Fratepietro 68 Le Nostrane 120
Gradassi 69 Paoletti 125
Terre Taggiasche 69 Pedroni 125
Tulone 72 Pesto Rossi 128
Ursini 72 Sarubbi 128
Tartuflanghe 133
Trota Oro 133
 Les Crêtes
Valle d’Aosta, Aymavilles
N. 180 000

V roce 1955 se Antoine Charrère pustil do přeměny rodinné firmy v Aymavilles,

Val d’Aosta na vinařství. Aby se lépe odlišil od ostatních, zahájil proces
personalizace na pěstební, obchodní a historické úrovni, spočívající mimo jiné
v oddělené vinifikaci a ve věrnosti autochtonním odrůdám z Val d’Aosta. Jeho
syn, Costantino, navázal na dílo svého otce Antoina a stvořil dnešní podobu
vinařství Les Crêtes.
Antoine Charrère inizia nel 1955 a riconvertire l’azienda di famiglia, in
Aymavilles, Val d’Aosta, in un’azienda vinicola. Per distinguersi meglio cominciò
un’opera di personalizzazione a livello colturale, commerciale e storico
consistente tra l’altro nella vinificazione separata e nella fedeltà ai vitigni
autoctoni valdostani. Costantino, suo figlio, continua l’opera del papà Antoine
realizzando quella che è ora Les Crêtes.

V Les Crêtes začali vyrábět horské Nebbiolo A Les Crêtes hanno cominciato da poco a Určitě ochutnejte / Da provare
Vysvětlivky pojmenované Sommet, které průvodce produrre un nebbiolo di montagna chiamato
Petite Arvine Valle d’Aosta DOP
DOCG (denominazione di origine controllata e garantita) – garantována kontrola jakosti Gambero Rosso ocenil třemi skleničkami. Odjakživa Sommet, premiato con tre bicchieri dalla guida
(100 % Petite Arvine)
a příslušnosti k regionu pracují s velkým respektem k životnímu prostředí Gambero Rosso. Da sempre lavorano con grande
a snaží se chránit to málo obdělávatelné půdy, které rispetto per l’ambiente, cercando di proteggere la Chardonnay Valle d’Aosta DOP
DOC (denominazione di origine controllata) – splněna kontrola jakosti a příslušnosti k regionu lidé ve Val d’Aosta dokázali horám vzít. Alpínské klima poca terra coltivabile che in Val d’Aosta sono riusciti (100 % Chardonnay)
IGT (indicazione geografica tipica) – indikace příslušnosti k oblasti – pravidlem je, že minimálně jim pomáhá chránit révu před nemocemi a umožňuje a sottrarre alla montagna. Il clima alpino li aiuta a
Fumin Valle d’Aosta DOP
85 % hroznů pochází z daného regionu jim snížit množství zásahů. Aby omezili erozi proteggere la vite dalle malattie e permette di ridurre
(100 % Fumin)
DOP (denominazione di origine protetta) – chráněné označení původu, které je udělováno
a ochránili úrodnost půdy, jsou vinice zatravněné. gli interventi. Per limitare l’erosione e per difendere la
zemědělským produktům a potravinám, jejichž specifické vlastnosti jsou dány převážně či výlučně fertilità del suolo, i vigneti sono inerbiti.
zeměpisným prostředím, v němž jsou vyrobeny. Všechny fáze výrobního procesu musí probíhat na
vymezeném území.
IGP (indicazione geografica protetta) – chráněné zeměpisné označení zemědělských produktů
a potravin, jejichž kvalita, pověst nebo jiné vlastnosti, závisí na zeměpisnému původu. Alespoň
jedna fáze výrobního procesu musí probíhat na vymezeném území.
AOC (appellation d’origine contrôlée) – chráněné označení původu používané ve Francii, obdoba

Cantina Andrian
italského DOC
caratello víno zraje v dřevěném sudu o velikosti 100 l
barrique víno zraje v dubovém sudu o velikosti 225 l
botte piccola víno zraje v dřevěném sudu o velikosti 226 až 499 l
Trentino-Alto Adige, Terlano – Bolzano
N. 2 000 000
tonneaux víno zraje v dřevěném sudu o velikosti 500 / 900 l
botte grande víno zraje v dřevěném sudu o velikosti min. 1000 l
altre autoctone další autochtonní odrůdy Cantina Andrian vznikla roku 1893 v blízkosti vesnice Andriano, jako sdružení
55 % Sauvignon pod názvem vína jsou uvedeny odrůdy a jejich zastoupení výrobců vína. Dnes tato skupina čítá zhruba 60 členů. Pod vedením enologa
Rudiho Koflera, který osobně dohlíží na výběr hroznů od sdružených vinařů, se
Note esplicative rodí osobitá a jedinečná vína, jako červená Lagrein Tor di Lupo či Pinot Nero
Anrar a bílá Gewürztraminer a Müller Thurgau.
DOCG (denominazione di origine controllata e garantita) – è un marchio che indica al
consumatore l’origine geografica del vino ed il rispetto del rigido disciplinare di produzione
Cantina Andrian nasce nel 1893 vicino al villaggio di Andriano, come Cantina
DOC (denominazione di origine controllata) – certifica la zona di origine e disciplina gli standard Sociale. Oggi questa cooperativa conta circa 60 soci. Sotto la guida dell’enologo
di raccolta e produzione
Rudi Kofler, che supervisiona personalmente la selezione delle uve di viticoltori
IGT (indicazione geografica tipica) – indica una classificazione regionale – la regola è che
associati, nascono vini particolari e unici quali i rossi Lagrein Tor di Lupo o il
almeno l’85 % delle uve provengano dalla regione indicata
Pinot Nero Anrar e i bianchi Gewürztraminer e il Müller Thurgau.
DOP (denominazione di origine protetta) – è un marchio che viene attribuito ai prodotti agricoli e
alimentari le cui peculiari caratteristiche dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio
in cui sono stati prodotti. Tutte le fasi del processo produttivo devono avvenire in un’area geografica
delimitata.
IGP (indicazione geografica protetta) – indica i prodotti agricoli e alimentari per i quali una
determinata qualità, la reputazione o un’altra caratteristica dipende dall’origine geografica. Almeno
una delle fasi produttive deve avvenire in quella determinata zona.
AOC (appellation d’origine contrôlée) – è un marchio francese, equivalente alla DOC
caratello – il vino affina in botti di legno da 100 litri Pro vinařství Andrian je udržitelnost pozemků, Cantina Andrian tiene molto alla sostenibilità Určitě ochutnejte / Da provare
na nichž pěstuje révu, zásadní. Členové družstva dei terreni dove coltiva le viti. Un agronomo
barrique – il vino affina in botti di rovere da 225 litri Pinot Grigio Alto Adige DOC
mají na vinicích k dispozici agronoma jako konzultanta. sta vicino ai soci come consulente in vigna, per
(100 % Pinot Grigio)
botte piccola – il vino affina in botti di legno da 226 a 499 litri Cílem je maximalizace kvality a produkce. Nepoužívají massimizzare la qualità e la produzione. Non usano
herbicidy a využívají přírodní a ekologické metody erbicidi e lavorano con metodi di coltivazione e di Pinot Nero Alto Adige DOC
tonneaux – il vino affina in botti di legno da 500 / 900 litri
pěstování a výroby. Letos navíc představí nové osobité produzione naturali e compatibili con l’ambiente. (100 % Pinot Nero)
botte grande – il vino affina in botti di legno da min. 1000 litri Chardonnay z výběrové řady. Dostalo jméno Doran. Inoltre, presenterà quest’anno un nuovo Chardonnay
Sauvignon Alto Adige DOC, Floreado
altre autoctone – altre varietà autoctone della linea selezione, chiamato Doran e molto
(100 % Sauvignon)
particolare.
55 % Sauvignon – i singoli nomi dei vini sono seguiti dalla varietà di uva utilizzata e dalle
proporzioni

11
Cantina Kaltern
Trentino-Alto Adige, Caldaro – Bolzano
N. 3 500 000

Družstvo Cantina Kaltern vzniklo roku 1900 v Caldaru. Po čtyřech fúzích

místních družstev, ukončených před dvěma lety, přijalo současné jméno.
Je skutečným mluvčím a reprezentantem společenství, pod jehož záštitou
vyrábí prestižní vína více než 650 členů. V posledních třiceti letech snížili
výnos na hektar, čímž se maximalizovala kvalita vína a vznikla tak nejčistší
a nejelegantnější vína oblasti.
La cantina Kaltern è una cooperativa sociale nata nel lontano 1900 a Caldaro.
Poi, a seguito di quattro fusioni di cantine sociali avvenuta due anni fa, ha
assunto questo nome. È una vera portavoce e rappresentante, per cui più di
650 soci producono vini di prestigio. Negli ultimi trent’anni si è abbassata
la quantità resa per ettaro: questo ha fatto sì che la qualità del vino venisse
massimizzata, creando i vini più puri ed eleganti della zona.

Cantina Kaltern se snaží aktivně přispívat
k zachování původní krajiny a kultury oblasti
Caldaro. Jejich koncept biodiverzity je založen na
ochraně a posilování rozmanitosti půdy a celého
ekosystému. V neposlední řadě chtějí vyrábět vysoce
kvalitní vína prostřednictvím pečlivé ruční práce
a v souladu s rytmem přírody.
La cantina Kaltern mira a contribuire attivamente Určitě ochutnejte / Da provare
alla conservazione del paesaggio naturale e
Pinot Grigio Alto Adige DOC, Soll
culturale della zona di Caldaro. Il loro concetto di
(100 % Pinot Grigio)
biodiversità è quello di proteggere e rafforzare la
diversità dei suoli e dell’intero ecosistema e, non da Sauvignon Alto Adige DOC, Quintessenz, Castel
ultimo, vogliono produrre vini di alta qualità, attraverso Giovanelli
un attento lavoro manuale e in accordo con i ritmi della (100 % Sauvignon)
natura.
Kalterersee Classico Superiore Alto Adige DOC,
Quintessenz
(100 % Schiava)

Cesconi
Trentino-Alto Adige, Pressano Lavis – Trento
N. 120 000

Vinařství otevřela rodina Cesconi v roce 1996 v Pressanu, v provincii Trento.

Předchozí generace vyráběly víno pouze pro své potěšení. S nástupem
modernizace se zlepšila kvalita vín spolu s péčí o udržitelnost území.
Nepoužívají chemikálie, sledují rytmy přírody a mají produkty s biocertifikací.
Pěstované odrůdy jsou aromatické a zrání definuje charakter těchto vín.
La cantina è stata aperta nel 1996 a Pressano, in provincia di Trento, dalla
famiglia Cesconi. Le generazioni precedenti producevano vino per passione:
a seguito della modernizzazione, la loro qualità è migliorata, insieme alla
sostenibilità del terreno: non usano sostanze chimiche, seguono i flussi della
natura e hanno anche prodotti biocertificati. Le varietà d’uva coltivate sono
aromatiche e l’invecchiamento definisce il carattere di questi vini.

V roce 2018 Cesconi představilo nový produkt
– Vermut. Pro vinařství je důležitá biodiverzita
– snaží se udržovat terén pomocí výsevu plodin na
zaorávku, obdělávají půdu tak, aby byla měkká a dobře
provzdušněná, bez použití chemie. Velmi důležitými
aspekty jsou úrodnost půdy, udržování starých keřů
révy, kvalita ovzduší a ochrana území. Cesconiovi
dnes pracují tak, aby mohli předat vinice budoucím
generacím, jako to udělali jejich předci.
Nel 2018, Cesconi ha introdotto un nuovo Určitě ochutnejte / Da provare
prodotto: il Vermut. La biodiversità è importante
Trento DOC, Metodo Classico, Brut, Riserva,
per quest’azienda: in questo senso tentano di
Blauwal
mantenere il terreno seminando sovesci, lavorando il
(100 % Chardonnay)
suolo in modo soffice e areato, senza usare prodotti
chimici. La fertilità del suolo, il mantenimento delle Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti IGT
viti vecchie, la qualità dell’aria e la tutela del territorio (100 % Pinot Grigio)
sono aspetti molto importanti. I Cesconi lavorano oggi
Merlot Vigneti delle Dolomiti IGT, Pivier
per consegnare il vigneto alle generazioni future come
(100 % Merlot)
hanno fatto i loro avi.

12
Ignaz Niedrist
Trentino-Alto Adige, Cornaiano – Bolzano
N. 45 000 – 50 000

Vinařství Niedrist leží v srdci vinařské oblasti Oltradige a vzniklo před 170 lety.
Dědeček Josef Niedrist se s nadšením věnoval výrobě vín, ale v průběhu let byla
výroba přerušena světovými válkami. Po letech, v roce 1989, Ignaz a Elisabeth
Niedrist obnovili výrobu vína, rozšířili pozemky a pustili se do nového
dobrodružství ve jménu kvality.
La tenuta Niedrist si trova nel cuore dell’area vitivinicola dell’Oltradige e nasce
170 anni fa. Il nonno Josef Niedrist si occupava con passione della produzione
dei vini, ma negli anni vi fu una pausa a causa delle guerre mondiali. Poi, nel
1989 Ignaz ed Elisabeth Niedrist ricominciano a produrre vino, ampliando la
tenuta e iniziando una nuova avventura, all’insegna della qualità.

Pečlivé a správné ekologické hospodaření je
pro Niedrista nutným předpokladem pro to,
aby měl úrodnou půdu a vína s charakterem a silnou
vazbou na území, z něhož pochází. Precizní práce jak
na vinici, tak při obdělávání půdy, nízké výnosy a vinice
nacházející se ve vyhlášených oblastech, to jsou
klíčové faktory, které sledují při hledání kvality. Kromě
toho přikládají velký význam původním odrůdám,
které pečlivě vybírají, aby je mohli předat budoucím
generacím.
Per Niedrist, una gestione ecologica attenta e Určitě ochutnejte / Da provare
precisa è un presupposto indispensabile, per
Mitterberg Weiss IGT, Trias
avere terreni fertili e vini di carattere, con un forte
(90 % Chardonnay, 5 % Petit Manseng, 5 % Manzoni)
legame con il territorio dal quale provengono. Un
lavoro minuzioso sia in vigna che nella coltivazione dei Pinot Bianco Alto Adige DOC, Berg
terreni, rese basse e vigne in zone vocate sono i fattori (100 % Pinot Bianco)
chiave che li guidano nella ricerca della qualità. Inoltre
Pinot Nero Alto Adige DOC, Riserva
danno valore ai vitigni storici che selezionano con
(100 % Pinot Nero)
cura, per poterli tramandare alle generazioni future.

Niklas
Trentino-Alto Adige, Caldaro – Bolzano
N. 500 000

Po tři generace sídlí vinařství rodiny Sölva ve městě vín, Caldaru. Pod dohledem
enologa Dietra, pěstují především Pinot Bianco, Sauvignon a Lagrein. Díky
moderním technologiím v těsném spojení s tradicí, vyrábí vynikající vína.
Respekt k přírodním zdrojům, osobitost a odvaha být inovativní, dávají jejich
vínům výjimečný charakter.
La vineria della famiglia Sölva si trova nella città del vino di Caldaro, da
tre generazioni. Sotto la supervisione dell’enologo Dieter, vengono coltivati
soprattutto Pinot Bianco, Sauvignon e Lagrein. Grazie alla tecnologia che viene
affiancata alla tradizione, producono ottimi vini. Il rispetto delle risorse della
natura, la tipicità e il coraggio di essere innovativi conferiscono ai loro vini un
carattere speciale.

V roce 2018 Dieter Sölva přebírá vinařství
Niklas po svém otci Josefovi (který bohužel
umírá několik měsíců poté) a pokračuje v jeho práci.
Odjakživa tu pracují s úctou k přírodě, ne kvůli módě či
slávě, ale z přesvědčení. Roky už neprovádí chemické
odplevelení, používají velmi málo anorganických
hnojiv a slepice jsou na jejich vinicích jako doma.
Už v 80. letech se Josef vydával do Maďarska, odkud
přivážel užitečné živočichy, které roznášel po vinicích,
aby udržel přirozenou rovnováhu.
Nel 2018 Dieter Sölva prende in mano la cantina Určitě ochutnejte / Da provare
Niklas da suo padre Josef, che purtroppo
Sauvignon Alto Adige DOC, Doxs
muore qualche mese dopo, e continua il suo lavoro.
(100 % Sauvignon)
Da sempre lavorano nel pieno rispetto della natura,
non per moda o per gloria, ma per convinzione. Da Pinot Bianco Alto Adige DOC, Klaser Riserva
anni non attuano più il diserbo chimico, fanno poca (100 % Pinot Bianco)
concimazione inorganica e le galline sono a casa,
Lagrein Alto Adige DOC, Oxs
nei loro vigneti. Già negli anni ’80 Josef si recava in
(100 % Lagrein)
Ungheria, dalla quale portava gli animali utili che
diffondeva nei vigneti, per mantenere l’equilibrio
naturale.

17
Primosic Zuani
Friuli-Venezia Giulia, Oslavia – Gorizia Friuli-Venezia Giulia, San Floriano del Collio – Gorizia
N. 250 000 N. 100 000

Po generace vyrábí Primosic víno v provincii Gorizia. Když vzniklo konsorcium Malé vinařství Zuani založila Patrizia Felluga v roce 2001 v oblasti Collio,
Collio, ne náhodou jeho první láhev vzešla z vinařství Primosic. „Jednička“ je ve Friuli. Patrizia dokázala pro své vinice vybrat jedinečný kopec a začala
dodnes svědkem dřiny a intuice Silvana Primosice, jednoho z prvních, který vyrábět víno, které nejlépe vystihuje charakteristiky oblasti. Vinice pokrývají
uvěřil potenciálu Collia. Díky ponaučení z minulosti a moderním inovacím, celkem 18 hektarů a rodí se z nich pouze dvě vína, která charakterizuje zřetelná
rodina dokáže vytvářet taková vína, jako je znovuobjevená a vysoké kvality mineralita, výrazná kyselinka a lehká svěžest.
dosahující Ribolla Gialla.
La piccola azienda vinicola Zuani fu fondata da Patrizia Felluga nel 2001
Primosic produce da generazioni il vino in provincia di Gorizia. Quando nasce il nel Collio in Friuli. Patrizia riuscì a scegliere per i suoi vigneti una collina
Consorzio Collio, non a caso la sua prima bottiglia esce dalla cantina Primosic. particolare e iniziò a produrre vino che descrivesse al meglio le caratteristiche
Finora la “numero uno” testimonia l’impegno e l’intuizione di Silvan Primosic, dell’area. I vigneti coprono un’area totale di 18 ettari e ne nascono solo due vini
uno dei primi a credere nel potenziale della zona. Grazie agli insegnamenti del che sono caratterizzati da una distinta mineralità, una spiccata acidità e da una
passato e alle innovazioni moderne, la famiglia riesce a creare vini come la leggera freschezza.
Ribolla Gialla, riscoperta e resa di altissima qualità.

Primosic pečuje v Colliu zejména o půdu, které
tu říkají „ponca“, jelikož je tím nejdůležitejším
zdrojem. Používá pouze přírodní hnojiva a sklízí
ručně. Navíc se podílí na projektu certifikace
udržitelnosti konsorcia Collio (SQNPI). V roce 2019 se
zaměří zejména na odrůdu Ribolla Gialla, ale i další,
autochtonní odrůdy jako Friulano, Malvasia a Refosco.
Primosic si cura molto della terra del Collio,
chiamata “ponca” in quanto è la risorsa più
importante. Infatti, vengono usati soltanto concimi
naturali e vendemmia manuale. In aggiunta partecipa
al progetto di certificazione di sostenibilità ambientale
del Consorzio Collio (SQNPI). Nel 2019 il vitigno Ribolla
Gialla sarà valorizzato, insieme ai vitigni autoctoni
come Friulano, Malvasia e Refosco.
Určitě ochutnejte / Da provare
Pinot Grigio Collio DOC, Murno
(100 % Pinot Grigio)
Ribolla Gialla Venezia Giulia IGT
(100 % Ribolla Gialla)
Ribolla Gialla di Oslavia Collio DOC, Riserva
(100 % Ribolla Gialla)
Zuani vyrábí vynikající víno Vigne Collio Bianco
(ročník 2017 se obzvláště povedl) a exkluzivitu
svých vín opírá o biologickou rozmanitost. Uvnitř
vinařství se snažili zachovat rovnováhu mezi vinicemi
a prostředím, které je obklopuje a proto ponechali les,
olivovníky a několik ovocných stromů. Udržitelnost je
součástí jejich tradice a jejich způsobu života.
Zuani produce un ottimo Vigne Collio Bianco, Určitě ochutnejte / Da provare
soprattutto nell’annata 2017, e basa l’esclusività
Zuani Vigne Collio DOC
dei propri vini sulla biodiversità. All’interno della loro
(25 % Friulano, 25 % Chardonnay, 25 % Sauvignon,
azienda, hanno cercato di preservare una condizione
25 % Pinot Grigio)
di equilibrio tra il vigneto e l’ambiente circostante,
mantenendo il bosco, gli olivi e alcuni alberi da frutto. Zuani Collio Riserva DOC
La sostenibilità fa parte della loro tradizione e del loro (25 % Friulano, 25 % Chardonnay, 25 % Sauvignon,
modo di vivere. 25 % Pinot Grigio)

Valentino Butussi Begali

Friuli-Venezia Giulia, Corno di Rosazzo – Udine Veneto, San Pietro in Cariano – Verona
N. 100 000 N. 90 000

Valentino Butussi založil vinařství v Prà di Corte ve Friuli roku 1910. Dnes Vinařství založil v roce 1944 ve Veroně dědeček Giordano Begali, který zpočátku
se o 15 hektarů vinic v Colli Orientali del Friuli stará Angelo Butussi a jeho vyráběl víno pouze pro vlastní potřebu. První láhve prodané veřejnosti se
rodina. Mikroklima, půda bohatá na slín a pískovec ve spojení s nadšením tak datují až od roku 1986, a to díky úsilí syna Lorenza a jeho ženy Adriany,
a neutuchajícím úsilím Butussiů, činí jejich vína svěžími, čistými, lehkými, ale kteří navázali na jeho činnost. Bagaliovi, teď už s pomocí svých dětí Giordana
především harmonickými. a Tiliany, vyrábí především víno Valpolicella a slavné Amarone.
Valentino Butussi crea questa cantina a Prà di Corte in Friuli, nel 1910. Oggi è La cantina nasce a Verona nel 1944 con il nonno Giordano Begali, che
Angelo Butussi e la sua famiglia a prendersi cura di 15 ettari di vigneti nei Colli inzialmente produceva i vini solo per auto-consumo: infatti, le prime bottiglie
Orientali del Friuli. Il microclima e la terra ricca di marne ed arenarie insieme vendute al pubblico risalgono al 1986, grazie agli sforzi del figlio Lorenzo e di
alla passione e all’impegno costante dei Butussi, rendono i loro vini freschi, sua moglie Adriana, che hanno portato quest’attività avanti. I Begali, ormai
puri, leggeri ma soprattutto armonici. aiutati dai figli Giordano e Tiliana, producono soprattutto il Valpolicella e il
famoso Amarone.

Butussiho Ribolla Gialla Brut byla oceněna
jako nejlepší Ribolla Gialla Brut regionu Friuli-
-Venezia Giulia roku 2018. Kromě toho jim velkou
radost dělá také měděně zbarvený (macerovaný)
Pinot Grigio, a to natolik, že se stal po Ribolle jejich
druhým nejprodávanějším vínem. Vinařství od roku
2005 nepoužívá syntetické chemikálie a od roku
2012 má bio certifikaci. Všechny zásahy na vinici a ve
vinařství jsou zaměřeny na minimalizaci negativních
dopadů a zásahů, s cílem, aby se vína vrátila do jejich
přirozeného stavu.
La Ribolla Gialla Brut di Butussi ha vinto il
premio come miglior Ribolla Gialla Brut del
Friuli-Venezia Giulia 2018. Inoltre, il Pinot Grigio ramato
(macerato) sta dando grandi soddisfazioni, tanto
da essere il secondo vino più venduto dell’azienda
dopo la Ribolla. Quest’azienda opera senza prodotti
di sintesi chimica dal 2005 ed è certificata Bio dal
2012: tutti gli interventi in vigna e cantina sono mirati
a ridurre al minimo l’impatto, l’intervento umano, per
riportare i vini ad uno stato naturale.
Určitě ochutnejte / Da provare
Sauvignon Colli Orientali del Friuli DOC
(100 % Sauvignon)
Pinot Grigio Colli Orientali del Friuli DOC
(100 % Pinot Grigio)
Merlot Colli Orientali del Friuli DOC
(100 % Merlot)
Begaliovi vždy velmi potěší, když se o nich
zmiňují v různých enologických průvodcích.
A skutečně získali mnohá ocenění, mezi posledními
5 grappoli od průvodce Bibenda nebo 3 bicchieri
od Gambera Rosso, obě za jejich Amarone della
Valpolicella Monte Cà Bianco. Odjakživa kladou důraz
na ekologické hospodaření a neustále se snaží chránit
zemi, jež je zároveň místem, kde žijí oni sami a jejich
rodiny. I proto je důležité, aby ji uchovali pro budoucí
generace.
Per Begali è sempre una grande soddisfazione Určitě ochutnejte / Da provare
essere citati dalle varie guide del settore
Valpolicella DOC, Classico
enologico. Hanno ricevuto infatti molti riconoscimenti,
(65 % Corvina, 30 % Rondinella, 5 % altre autoctone)
tra cui gli ultimi 5 grappoli da Bibenda e i 3 tre bicchieri
da Gambero Rosso: entrambi per il loro Amarone della Valpolicella DOC, Classico Superiore, Ripasso
Valpolicella Monte Cà Bianco. Sono sempre molto (65 % Corvina, 30 % Rondinella, 5 % altre autoctone)
attenti ad un’agricoltura ecosostenibile e cercano
Amarone della Valpolicella DOCG, Classico
sempre di salvaguardare il territorio, che è anche
(65 % Corvina, 30 % Rondinella, 5 % altre autoctone)
l’ambiente dove vivono loro, le loro famiglie: è quindi
importante da preservare per il futuro.

20 21
Borgo Molino
Veneto, Ormelle – Treviso
N. 5 000 000

Borgo Molino vzniká roku 1922 ve Venetu díky vizi rodiny Nardin. Od začátku se
zaměřuje na kvalitní vína. Věnuje maximální péči detailům, dbá na budoucnost,
udržitelnost a přistupuje k přírodě s citem a úctou. Vlajkovou lodí tohoto
vinařství jsou šumivá vína, velmi ceněná, jemná a elegantní. Firemním
tajemstvím je, vedle ideálu kvality, rodina, protože v jednotě je síla.
Il Borgo Molino nasce in Veneto nel 1922, grazie alla visione della famiglia
Nardin. Da sempre si occupa di vini di qualità: tentano di dare la massima cura
ai dettagli, di guardare al futuro, alla sostenibilità e alla natura con sensibilità
e rispetto. Punte di diamante di quest’azienda sono i vini spumanti, molto
pregiati, fini ed eleganti. Il segreto aziendale, oltre all’ideale di qualità, è la
famiglia: è l’unione che fa la forza.

Důležitým okamžikem roku 2018 bylo pro Borgo
Molino určitě otevření nové výrobny. Kromě
toho začali s výrobou bio vína Asolo DOCG Brut, které
představili na veletrhu Vinitaly. Na vinicích používají
prostředky s nízkým dopadem na životní prostředí, aby
obnovili rovnováhu mezi přirozenými nepřáteli proti
nemocem révy a nová plnicí linka jim umožňuje snížit
spotřebu energie a čisticích prostředků.
Nel 2018 per Borgo Molino è stato sicuramente Určitě ochutnejte / Da provare
importante l’apertura del nuovo stabilimento.
Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG, Extra
Inoltre, hanno iniziato a produrre un prodotto
Dry
biologico, l’Asolo DOCG Brut Organic, presentato alla
(100 % Glera)
fiera Vinitaly. Nei vigneti utilizzano prodotti a basso
impatto ambientale per ripristinare l’equilibrio degli Motivo Rosé, Extra Dry
antagonisti naturali, contro le malattie della vite e un (50 % Glera, 25 % Pinot Nero, 25 % Raboso)
nuovo impianto di imbottigliamento gli permette di
Prosecco Valdobbiadene Millesimato DOCG, Brut
abbassare il consumo di energia e l’uso di detergenti.
(100 % Glera)

Drusian
Veneto, Bigolino di Valdobbiadene – Treviso
N. 1 500 000

Vinice Francesca Drusiana se nachází ve Valdobbiadene. Rodí vynikající šumivá

a tichá bílá vína. Vinařství založil dědeček, Giuseppino Drusian, v polovině
19. století. Francesco podnik kompletně zmodernizoval, ale dál sklízí ručně,
nepoužívá pesticidy ani jiné chemikálie a provádí šetrnou a jemnou vinifikaci,
která dá vyniknout kvalitě a vůni.
I vigneti di Francesco Drusian si trovano in Valdobbiadene e producono
un ottimo vino spumante e vini bianchi fermi. La cantina fu fondata dal
nonno Giuseppino Drusian, a metà del 1800. Francesco ha modernizzato
completamente l’azienda, sfruttando comunque la raccolta manuale, non
utilizzando i pesticidi o prodotti chimici e attuando una vinificazione rispettosa
e delicata, che faccia percepire qualità e odori.

Hlavním hrdinou roku 2018 je pro Drusiana
Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG
Dosaggio Zero 30 Raccolti, stvořené u příležitosti
30. výročí vinařství. V tomto vinařství začíná snaha
o dosažení kvality již u péče o vinice. Jejich udržování
a ochrana jsou systematické. Omezení dopadu chemie
na vinice je ve vinařství zakotveno už roky a od roku
2011 je, díky Vinařskému protokolu oblasti Conegliano,
povinné pro všechna vinařství v konsorciu.
Per Drusian il vino protagonista del 2018 è stato Určitě ochutnejte / Da provare
il Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG
Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG, Brut
Dosaggio Zero 30 Raccolti, prodotto in occasione
(100 % Glera)
del 30° Anniversario della Cantina. Nell’azienda, la
ricerca qualitativa ha inizio dalla cura dei vigneti. Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG,
La loro manutenzione e salvaguardia è sistematica. Extra Dry
La riduzione dell’impatto chimico in vigna è (100 % Glera)
consolidata da anni in azienda e obbligatoria per tutte
Prosecco Valdobbiadene Superiore Cartizze DOCG,
le aziende del Consorzio dal 2011, grazie al Protocollo
Dry
Viticolo del Conegliano.
(100 % Glera)

22
Massimago
Veneto, Mezzane di Sotto – Verona
N. 60 000

Massimago vzniklo roku 1883 ve Valpolicelle. Jeho název je odvozen z latinského

Maximum Agium, neboli maximální blahobyt. V jeho čele stojí Camilla Rossi
Chauvenet, která ho v roce 2003 zrekonstruovala a rozšířila v podobě vinařství
a relais. Zkrátka, dnes je Massimago kreativní laboratoří. Roste již patnáct let
a od ostatních vinařství se odlišuje svojí zřetelnou identitou.
Massimago nasce nel 1883 nella Valpolicella: il suo nome deriva da Maximum
Agium, che in latino significa il massimo benessere. Alla sua guida vi è Camilla
Rossi Chauvenet, che nel 2003 l’ha rinnovata e valorizzata come Cantina e Wine
Relais: insomma, ora è un laboratorio creativo. Da 15 anni sta dunque crescendo
e si distingue dalle altre cantine per la sua chiara identità.

Camilla Rossi Chauvenet, majitelka Massimaga,
vnímá udržitelnost jako vertikalitu, spojitost
a pružnost ve firemních rozhodnutích. V roce 2018
slaví 10. výročí vína Valpolicella Superiore Profasio,
vína zamýšleného a zrozeného k usmíření duší
a k rozkvětu lásky: deset let od prvního vinobraní,
deset let růstu. Rok 2018 navíc začal nejlépe jak mohl
– vytvořili totiž Amarone „Conte Gastone“ 2014, poprvé
kompletně v bio kvalitě.
Camilla Rossi Chauvenet, proprietaria di Určitě ochutnejte / Da provare
Massimago, pensa alla sostenibilità come
Valpolicella Superiore DOC, Profasio
verticalità, coerenza ed elasticità nelle scelte
(65 % Corvina, 30 % Corvinone, 5 % Rondinella)
aziendali. Festeggiano nel 2018 l’anniversario del
Valpolicella Superiore Profasio, un vino pensato e Amarone della Valpolicella DOCG
nato per conciliare gli animi e far sbocciare l’amore: (65 % Corvina, 30 % Corvinone, 5 % Rondinella)
10 anni dalla prima vendemmia, 10 anni in cui hanno
continuato a crescere. Il 2018 è iniziato nel migliore
dei modi: hanno prodotto l’Amarone “Conte Gastone”
2014 per la prima volta completamente biologico.

Vicentini Agostino
Veneto, Colognola ai Colli – Verona
N. 110 000

Vinařství ležící nedaleko Gardského jezera, založené před 40 lety, dnes vede
Agostino Vicentini, který je zdědil po svém otci Francescovi. Po letech tvrdé
práce na 14 hektarech vinic dokázal vinařství doslova katapultovat mezi
nejlepší v oblasti. Dnes vyrábí, s velkou pomocí svých potomků, vína, která
oceňují nejenom obyčejní smrtelníci, ale také průvodce Gambero Rosso
a michelinští šéfkuchaři.
Azienda vitivinicola sita presso al lago di Garda, nata 40 anni fa, è oggi gestita
da Agostino Vicentini che l’ha ereditata dal papà Francesco. Dopo anni di
sacrifici sui 14 ettari di vigneti, è riuscito a catapultare la cantina tra le migliori
nella zona. Oggi produce, con grande aiuto dei suoi figli, i vini che apprezzano
non soli i comuni mortali ma anche la guida Gambero Rosso e gli chef stellati.

Vinobraní v roce 2017 bylo u Vicentiniho velmi
úspěšné. Jejich nové Soave DOC Terre Lunghe
je explozí minerality, chuti a elegance, která skvěle
reprezentuje toto vinařství a jeho budoucnost.
Vicentini věnuje velkou pozornost udržitelnosti a již
pět let nepoužívá na vinicích herbicidy ani pesticidy.
Podloží zůstává díky přirozenému zaplevelení
nedotčené, a to zvyšuje kvalitu vín.
La vendemmia 2017 di Vicentini è andata molto Určitě ochutnejte / Da provare
bene. Il loro nuovo Soave DOC Terre Lunghe è
Soave DOC, Terre Lunghe
infatti un’esplosione di mineralità, sapidità ed eleganza
(80 % Garganega, 20 % Trebbiano di Soave)
che rappresenta bene quest’azienda e il loro futuro.
Vicentini è molto attenta alla sostenibilità e da 5 anni Soave Superiore DOCG, Il Casale
non usa più diserbi e pesticidi nei vigneti. Il sottosuolo (100 % Garganega)
resta integro grazie all’inerbimento naturale e ciò
Valpolicella DOC, Boccascaluce
aumenta la qualità dei vini.
(70 % Corvina, 20 % Rondinella, 10 % Molinara)

27
1701 Broglia
Lombardia, Cazzago San Martino – Brescia Piemonte, Gavi – Alessandria
N. 60 000 N. 700 000

1701 vzniklo v roce 2012 díky sourozencům Federicovi a Silvii Stefini Bruno Broglia zakoupil v roce 1972 statek La Meirana v srdci Gavi. Tato
v místech, kde víno roste 300 let (přesně od roku 1701). Zabývají se ekologickým usedlost je nejstarším doloženým místem, kde se réva pěstuje už od roku 972. Po
vinohradnictvím a stali se prvními výrobci biologického a biodynamického vína Brunově smrti jeho synové, Piero a Paolo, postavili zcela nové vinařství a začali
Franciacorta s certifikací Demeter. Nepoužívají chemické herbicidy, používají vyhledávat nové klony odrůdy Cortese, která dává vzniknout vínu Gavi DOCG.
původní kvasinky, během vinifikace nepřidávají cukr a všechna vína jsou taková, Dnes se za pomoci sommelierů snaží vyráběná vína dále zlepšovat.
jak velí tradice.
Bruno Broglia acquistò nel 1972 la tenuta La Meirana nel cuore di Gavi. Questa
La 1701 nasce nel 2012 grazie ai fratelli Federico e Silvia Stefini, in un luogo tenuta è il luogo più antico in cui si documenti la coltivazione di vite fin dal
dove le vigne crescono da trecento anni (dal 1701, appunto). Trattano la 972 d.C. Dopo la morte di Bruno, i suoi figli Piero e Paolo hanno costruito una
viticoltura biologica e sono diventati i primi produttori di vino Franciacorta cantina completamente nuova, ricercando nuovi cloni della varietà Cortese,
biologico e biodinamico certificato Demeter. Non si usano diserbanti chimici, che dà vita al vino Gavi DOCG. Oggi si tenta coi sommelier di migliorare i vini
usano lieviti autoctoni, non aggiungono zuccheri in vinificazione e tutti i vini prodotti.
sono come da tradizione.

Vinobraní roku 2017 bylo, kvůli silným mrazům
v dubnu, co do množství velmi chudé. Získaný
mošt byl však bohatý, s výraznou kyselinkou
a první vinifikace tak dala vzniknout komplexním
a minerálním vínům. Vinařství 1701 od svého vzniku
pracuje biodynamickým způsobem, a to jak na
vinici, tak při vinifikaci. Na vinicích vysazují různé
rostliny, tzv. zaorávky (např. luštěniny), a používají
pouze přírodní produkty, jak k tradičnímu, tak
k biodynamickému ošetření.
La vendemmia 2017 è stata molto scarsa in
quantità, a causa di una forte gelata ad aprile.
Si è però ottenuto un mosto ricco e con spiccate
acidità e la prima vinificazione ha prodotto così dei
vini complessi e minerali. La cantina 1701 lavora in
biodinamica fin dalla sua nascita, in vigneto come
in vinificazione. Nei vigneti seminano diverse erbe
(es. leguminose) dette sovesci, e si utilizzano solo
prodotti naturali, sia per i trattamenti tradizionali, che
per i trattamenti biodinamici.
Určitě ochutnejte / Da provare
Franciacorta DOCG, Brut
(85 % Chardonnay, 15 % Pinot Nero)
Franciacorta DOCG, Satèn
(100 % Chardonnay)
Franciacorta DOCG, Dosaggio Zero, Millesimato
(90 % Chardonnay, 10 % Pinot Nero)
V letošním roce Broglia získal mnoho prestižních
a významných ocenění: Za Gavi DOCG
Vecchia Annata 2009 získali Gold Standing Award
v mezinárodní soutěži IWSC a víno Villa Broglia 2017
vyhrálo zlatou medaili na mezinárodní soutěži IWC.
Brogliovi pracují s maximálním respektem k vinicím
a k půdě, ale nepovažují za nezbytné přijmout normy
biologického či biodynamického zemědělství.
Quest’anno Broglia ha vinto diversi premi molto Určitě ochutnejte / Da provare
prestigiosi ed importanti: per il Gavi DOCG,
Gavi DOCG, Il Doge
di nome “Vecchia Annata 2009” hanno vinto il Gold
(100 % Cortese)
Standing Award del concorso internazionale IWSC e il
“Villa Broglia 2017” che ha vinto la medaglia d’oro del Gavi di Gavi DOCG, La Meirana
concorso internazionale IWC. I Broglia lavorano con (100 % Cortese)
il massimo rispetto del vigneto e del suolo, ma non
Gavi di Gavi DOCG, Bruno Broglia
ritengono necessario adottare il disciplinare biologico
(100 % Cortese)
o biodinamico.

Pasini San Giovanni Cornarea

Lombardia, Raffa di Puegnago – Brescia Piemonte, Canale – Cuneo
N. 300 000 N. 100 000

Pasini San Giovanni oficiálně vzniká jako vinařství v roce 1958 v Raffě, Vinařství Cornarea se nalézá v Canale, v centru Roera, malé kopcovité oblasti
v provincii Brescia. Ve skutečnosti ale existovalo již dávno předtím, díky osterii na hranicích s Langhe, odnepaměti zaslíbené pěstování vína. Vede jej rodina
Andrey Pasiniho, kde se vyráběné víno prodávalo. Třetí generace pokračuje Bovone: Pier se zabývá prodejem vín a jeho bratr Gian Nicola je enolog. Cornarea
v práci dědečka Andrey s nadšením a efektivitou, vždy připravena přijímat vděčí za své jméno kopci, na němž se rozprostírají její vinice a jež se tak jmenuje
novinky, jako je ekologické zemědělství, jež mají oficiálně uznané a certifikované již od roku 1000. Historie Cornarey je od počátku spjata s odrůdou Arneis.
tři roky.
L’Azienda Agricola Cornarea si trova a Canale, al centro del Roero, piccola zona
Pasini San Giovanni nasce ufficialmente nel 1958 a Raffa nel bresciano, come collinare al confine con le Langhe, votata al vino sin dall’antichità. È gestita
cantina vinicola, ma esiste già da anni grazie all’osteria di Andrea Pasini, dove dalla famiglia Bovone: Pier, che è il commerciale (segue la vendita dei vini) e suo
si vendeva il vino prodotto. Da tre generazioni, si continua il lavoro del nonno fratello Gian Nicola, che è enologo. La Cornarea deve il suo nome alla collina
Andrea, con passione, efficienza, sempre pronti a cogliere le novità, come il dove si stendono i suoi vigneti, così chiamata sin dall’anno 1000. La storia della
biologico, per il quale da tre anni sono riconosciuti e certificati ufficialmente. Cornarea è da sempre legata al vitigno Arneis.

V roce 2018 Pasini San Giovanni slaví 60 let.
Během těch let vinařství urazilo dlouhou cestu,
od pultu v trattorii Paradiso dědečka Andrey až po
dnešní Pasini San Giovanni, přitom ale sledovalo stále
stejnou filozofii. Jak říkával Andrea Pasini: „víno je
život“, a nejlepší cestou jak zaručit život je biodiverzita,
která zlepšuje kraj, úrodnost půdy a lidského ducha.
Vinice, olivové háje, spontánně rostoucí byliny
a stromy mezi vinohrady. Tak je prostředí přirozené
a víno živější.
Nel 2018 Pasini San Giovanni compie 60 anni.
In questi anni la cantina ha fatto una lunga
strada dal bancone della trattoria Paradiso del nonno
Andrea fino alla Pasini San Giovanni d’oggi, seguendo
peró la stessa filosofia: come diceva Andrea Pasini,
“il vino è vita” e la via migliore per garantire la vita
è la biodiversità, che migliora i paesaggi, la fertilità
dei suoli e lo spirito degli uomini. Vigne, ulivi, erbe
spontanee e alberi tra le vigne. Così l’ambiente è
naturale e il vino è più vitale.
Určitě ochutnejte / Da provare Nejdůležitěším momentem roku 2017 se stalo
předčasné vinobraní, které začalo už 28.srpna.
Metodo Classico, Centopercento, Extra Brut
Filozofií vinařství Cornarea vždy bylo uchování
(100 % Groppello)
originální chuti hroznů Arneis a Roera, oblasti, ve které
Lugana DOC se Arneis rodí. Proto se snaží o přirozený přístup jak
(100 % Turbiana) ve sklepě (kde se snaží „zasahovat“ do vína co možná
nejméně, např. neprovádět jeho čiření), tak na vinici,
Arzane
kde už více než deset let nepoužívají herbicidy ani
(100 % Groppello)
pesticidy.
La vendemmia 2017, anticipata ed iniziata il 28 Určitě ochutnejte / Da provare
Agosto, è stata il momento più significativo
Roero Arneis DOCG
dell’anno. La filosofia di Cornarea è sempre stata
(100 % Arneis)
quella di preservare il gusto originale dell’uva Arneis e
del Roero, il territorio nel quale l’Arneis cresce; quindi, Roero Arneis DOCG, Enritard
cercano di avere un approccio naturale sia in cantina (100 % Arneis)
(dove “lavorano” il meno possibile il vino, senza
Roero Rosso DOCG
chiarificarlo ad esempio) che in vigna, dove da più di
(100 % Nebbiolo)
10 anni non usano erbicidi o pesticidi.

30 31
Elio Grasso
Piemonte, Monforte d’Alba – Cuneo
N. 100 000

Mezi 70. a 80. lety se rodina Grasso rozhodla vrátit se ke svým vinařským
kořenům a začala pěstovat a vyrábět víno s úctou k tradicím jako jejich předci.
Prvním krokem byla oddělená vinifikace a postupné přesazení všech vinic. Dnes
se vinařství Grasso soustředí na pěstování tradičních místních odrůd Nebbiolo,
Barbera, Dolcetto a na mezinárodní odrůdu Chardonnay.
Tra gli anni ’70 e ’80, la famiglia Grasso decide di tornare alle loro radici
vitivinicole e inizia a coltivare e produrre vino come i loro antenati, nel rispetto
delle tradizioni. Il primo passo è stato la vinificazione separata e il trapianto
graduale di tutti i vigneti. Oggi l’azienda agricola Grasso si concentra sulla
coltivazione delle varietà locali tradizionali di Nebbiolo, Barbera, Dolcetto e
della varietà internazionale di Chardonnay.

Průběh roku 2017 byl u Grassa teplý a suchý
a nadělil mu tak krásné a zdravé hrozny. Silnou
stránkou jsou vinice přiléhající k vinařství a obklopené
lesy, jež mají vliv na udržení jejich rovnováhy.
Nepoužívají syntetické chemikálie a dbají na to, aby
jakémukoliv problému spíš předcházeli, než aby ho
řešili, až když už je pozdě. Kromě toho je chodba
určená ke zrání umístěna na přirozeném podzemním
místě a nevyžaduje tedy kontrolu teploty a vlhkosti.
L’annata 2017 è stata per Grasso calda e Určitě ochutnejte / Da provare
secca, quindi ha dato un’uva molto bella e
Nebbiolo Langhe DOC
sana. Il punto di forza sono i vigneti adiacenti alla
(100 % Nebbiolo)
cantina e circondati dai boschi che influiscono sul
mantenimento del loro equilibrio; non usano prodotti Barbera d’Alba DOC, Vigna Martina
chimici di sintesi e stanno molto attenti a prevenire (100 % Barbera d’Alba)
qualsiasi problematica, piuttosto che curare quando
Barolo DOCG
è ormai tardi. Inoltre la galleria per l’affinamento
(100 % Nebbiolo)
è situata in un luogo naturale, sotterraneo e non
necessita di controllo di temperatura e umidità.

Elvio Cogno
Piemonte, Novello – Cuneo
N. 100 000

V roce 1955 Elvio Cogno opustil restauraci a začal vyrábět vína. Elviova práce
záhy začala směřovat k produkci vysoké kvality, zaměřené na zhodnocení
velkého potenciálu vín z Langhe. V roce 1990 Elvio a jeho zeť Valter Fissore
zakoupili nemovitost a s vášnivým nadšením se pustili do velké přestavby
statku, aby stvořili místo, kde se vyrábějí velká vína.
Nel 1955, Elvio Cogno lasciò la ristorazione e iniziò a produrre vini. Il lavoro
di Elvio si avviò poi verso una produzione di alto livello, orientata alla
valorizzazione del grande potenziale dei vini delle Langhe. Nel lontano 1990,
Elvio e Valter Fissore (suo genero), dopo l’acquisto della proprietà, iniziarono
la grande opera di ristrutturazione della cascina, con entusiasmo, passione e
volontà di costruire un luogo dove produrre grandi vini.

V dubnu 2018 začali u Cogna s výstavbou
nového podzemního sklepa určeného ke zrání
vín. Protože svou zemi milují, je sklep stavěn za použití
původních místních materiálů, aby se snížil dopad
na krajinu. A nejenom to, už roky jsou jejich vinice
obhospodařovány způsobem, který více respektuje
životní prostředí a bez použití pesticidů. To umožňuje
množení užitečných mikroorganismů a činí vinohrad
zdravým, živým, plodnějším a produktivně vyváženým
místem.
Dall’aprile 2018, Cogno ha iniziato a costruire Určitě ochutnejte / Da provare
un nuovo locale sotterraneo di affinamento per
Langhe Nascetta di Novello DOC
le botti. Siccome amano la loro terra, viene costruito
(100 % Anas-Cëtta)
usando i materiali originali della zona per avere
meno impatto sul paesaggio. E non è tutto: da anni Nebbiolo Langhe DOC
i loro vigneti vengono gestiti con un approccio più (100 % Nebbiolo)
rispettoso dell’ambiente e non utilizzando pesticidi:
Barolo DOCG, Ravera Bricco Pernice
questo permette il proliferare di microorganismi utili e
(100 % Nebbiolo)
rende il vigneto un ambiente sano, vivo, più fertile e in
equilibrio produttivo.

32
Marziano Abbona
Piemonte, Dogliani – Cuneo
N. 350 000

Marziano Abbona stál v roce 1900 v Dogliani u zrodu vinařství, které dnes
patří mezi nejznámější v oblasti Langhe. Po šedesáti letech se specializovali na
výrobu vína Dolcetto. Rozhodnutí z nich udělalo nejen mistry tradice, ale také
zastánce hodnot, jako jsou respekt k půdě a zemědělská etika. Zároveň však
dokázali investovat do inovací a kvality, čímž vínu umožnili se dále rozvíjet.
Nata a Dogliani nel 1900 grazie a Marziano Abbona, è una delle più note realtà
vitivinicole langarole. Dopo 60 anni, si specializza nella produzione di Dolcetto,
che li avrebbe portati a essere considerati non solo maestri di tradizione,
ma portatori di valori quali il rispetto per la terra e per l’etica contadina;
allo stesso tempo, hanno saputo investire sull’innovazione e sulla qualità,
permettendo un’evoluzione al vino prodotto.

Za své chuťově výjimečné Dolcetto Papà Celso,
získalo vinařství Abbona řadu mezinárodních
ocenění. Udržitelnost a biodiverzitu vnímá jako
nástroje cesty, z nichž čerpá v minulosti, aby stvořila
budoucnost, respektující zemi s veškerými jejími
nuancemi. Příkladem mohou být zatravněné vinice
nebo plánovaná biodiverzita v podobě společného
pěstování bylin s révou.
Abbona ha ricevuto molti premi internazionali Určitě ochutnejte / Da provare
per il suo Dolcetto Papà Celso con gusto
Langhe Bianco DOC, Cinerino
unico. In più, guarda sempre alla sostenibilità e alla
(100 % Viognier)
biodiversità come strumenti di percorso, da cui attinge
nel passato per creare un futuro nel rispetto della Dolcetto di Dogliani DOCG, Papà Celso
terra e delle sfumature che giaciono intorno ad essa. (100 % Dolcetto)
Un esempio possono essere i vigneti inerbiti, oppure
Barbera d’Alba DOC, Rinaldi
la biodiversità pianificata attraverso la coltivazione di
(100 % Barbera)
piante erbacee assieme alle viti.

Mauro Veglio
Piemonte, La Morra – Cuneo
N. 120 000

Příběh vinařství Veglio začíná v 60. letech, kdy Angelo Veglio, Maurův otec,
kupuje první vinici blízko La Morra v Langhe a následně usedlost Cascina
Nuova. V roce 1986 přebírá Mauro otěže vinařství, renovuje a rozšiřuje ho.
V průběhu let investuje stále více do nákupu pozemků. Dnes vinařství čítá
19 hektarů a jeho roční produkce je 120 000 lahví.
La storia di Veglio inizia negli anni ’60, quando Angelo Veglio, padre di Mauro,
acquista la prima vigna, nei pressi di La Morra, nelle Langhe, per poi rilevare la
Cascina Nuova. Nel 1986 Mauro prende le redini della cantina, rinnovandola e
allargandola. Negli anni si è investito sempre di più in nuovi terreni e ad oggi,
l’azienda conta 19 ettari ed una produzione annua di 120.000 bottiglie.

V roce 2017 proběhla fúze s vinařstvím Alessandra
Veglia, Maurova synovce. Alessandro v budoucnu
převezme vinařství Mauro Veglio a naváže na jeho
práci. Firemní filozofie zůstane stejná, orientovaná
na přirozenou výrobu: na vinicích používají pouze bio
prostředky a produkty s nízkým dopadem na životní
prostředí; ve sklepě spontánní fermentaci a velmi
pečlivou vinifikaci. Aby předešli infekcím a vadám
a jejich následnému léčení, používají přírodní metody.
Nel 2017 vi è stata la fusione con l’Azienda di Určitě ochutnejte / Da provare
Alessandro Veglio, nipote di Mauro. Alessandro,
Barbera d’Alba DOC
nel giro di qualche anno, rileverà l’Azienda Mauro
(100 % Barbera)
Veglio e continuerà il lavoro. La filosofia aziendale
rimane la stessa, orientata ad una produzione naturale Nebbiolo Langhe DOC, Angelo
usando in vigna solo prodotti biologici e a basso (100 % Nebbiolo)
impatto e in cantina con fermentazioni spontanee e
Barolo DOCG, Arborina
vinificazioni molto accurate. Si dà centralità ai processi
(100 % Nebbiolo)
naturali, in modo da prevenire le infezioni ed i difetti:
meglio che curare.

37
Sandrone Ceci
Piemonte, Barolo – Cuneo Emilia-Romagna, Torrile – Parma
N. 110 000 – 120 000 N. 2 600 000

Sandrone se zrodilo v roce 1977 ve sklepě jednoho domu v Barolu. Od té doby Vinařství Ceci založil roku 1938 v Torrile Otello Ceci, který rozléval Lambrusco
se, díky práci jedné pevně semknuté rodiny, změnilo v opravdové vinařství. ve své trattorii. Poté co opustil pohostinství a zahájil výrobu, se cílem jeho
Pečlivost, poctivost, chuť žít – to jsou pro Sandroneovi, kteří s jedním okem a jeho potomků stalo hledání maximální kvality v tak snadno pitelém víně
upřeným do minulosti a druhým do budoucnosti, rozvíjí tuto firmu mezi tradicí jakým je Lambrusco, a to jak na senzorické, tak na estetické úrovni: Důkazem je
a moderností, důležité pojmy. Hlavními cíli rodiny Sandrone jsou exkluzivita Otello Nero di Lambrusco, s výraznou chutí, uschované v hranaté láhvi.
a kvalita jejich vín.
Le Cantine Ceci furono fondate nel 1938 a Torrile da Otello Ceci, che mesceva
Sandrone viene fondata nel 1977 in uno scantinato a Barolo; da allora, si è il Lambrusco per la sua trattoria. Dopo aver lasciato la ristorazione e a seguito
sviluppata in un’azienda vitivinicola grazie all’impegno di una famiglia unita. dell’avvio della produzione, obiettivo suo e dei figli è stato quello di cercare
Accuratezza, genuinità, voglia di vivere sono termini importanti per i Sandrone, la massima qualità in un vino di pronta beva come il Lambrusco, sia a livello
che con un occhio al passato e l’altro al futuro sviluppano quest’azienda tra sensoriale che estetico: l’Otello Nero di Lambrusco è un esempio lampante, dal
tradizione e modernità. L’esclusività dei vini e la loro qualità sono obiettivi gusto spiccato e contenuto in una bottiglia quadrata.
importanti che la famiglia Sandrone porta avanti.

Sandrone slaví letos 40 let coby nezávislý vinař
a jeho budoucnost je zářivá. Vnoučata Alessia
a Stefano postupně přebírají ve vinařství odpovědnost
a na rok 2019 je v plánu nové víno. Lucianovým cílem
vždy bylo vyzdvihovat ve vínech jednotlivé nuance,
hledat v nich identitu. Úcta k půdě je hodnota, hluboce
zakořeněná ve všech členech Sandroneho rodiny,
která se s maximálním nasazením stará o vinice a ve
svých vínech hledá kvalitu.
Sandrone celebra 40 anni come produttore
indipendente di vino e il suo futuro è sereno: i
suoi nipoti Alessia e Stefano stanno gradualmente
assumendo responsabilità in cantina e un nuovo vino
è in programma per il 2019. L’obiettivo di Luciano
è sempre stato di risaltare le sfumature nei vini: ne
ricerca l’identità. Il rispetto per la terra è un valore
profondamente radicato in tutti i membri della famiglia
Sandrone, che lavora con la massima cura verso i
vigneti e ricercando la qualità nei suoi vini.
Určitě ochutnejte / Da provare
Dolcetto d’Alba DOC
(100 % Dolcetto)
Nebbiolo d’Alba DOC, Valmaggiore
(100 % Nebbiolo)
Barolo DOCG, Le Vigne
(100 % Nebbiolo)
Po čtyři generace aktivní Ceci slaví letos
80 let, která se nesla v duchu nepřetržité
podpory parmských odrůd spolu s vytvářením lahví
jedinečného designu. U příležitosti výročí vznikla
limitovaná edice jejich nejslavnějšího vína, Nero di
Lambrusco, s kolekcí 80 etiket (plus jedné mimo
sérii), které byly vytvořeny 11 umělci, aby odvyprávěly
posledních osm desetiletí historie nás všech.
Attiva da quattro generazioni, Ceci festeggia 80 Určitě ochutnejte / Da provare
anni in una costante esaltazione delle varietà
Lambrusco Emilia IGT, Otello Nero di Lambrusco
del Parmense e insieme di creazione di bottiglie con
1813
design unico. Per quest’anniversario, è stata creata
(100 % Lambrusco)
un’edizione limitata del vino più famoso, il Nero di
Lambrusco, con una collezione di ottanta etichette Lambrusco Emilia IGT, Otello’n’Ice Rosso
più una fuori serie, realizzate da undici artisti, per (100 % Lambrusco)
raccontare gli ultimi otto decenni della storia di tutti
Lambrusco Emilia IGT, IT’S Rosso
noi.
(100 % Lambrusco)

Scarzello Brancaia
Piemonte, Barolo – Cuneo Toscana, Radda in Chianti – Siena
N. 30 000 N. 700 000

Rodina Scarzello se věnuje výrobě vína již od dob světových válek. Teprve Vinařství Brancaia vzniklo v roce 1981 blízko Sieny, z iniciativy Švýcarů
mnoho let poté co zahájili výrobu, ve skvostném roce 1978, se rozhodli víno Brigitte a Bruna Widmerových, kteří se zamilovali do tehdy opuštěné usedlosti
naláhvovat a neprodávat ho stáčené. Ve stejném roce zaznamenali velký úspěch Brancaia a rozhodli se ji koupit. Pouhých několik let poté se jejich vinařství
v mezinárodním prodeji. Díky pokračovateli Federicovi Scarzellovi, je vinařství stalo proslulým a dcera Barbara, která nyní stojí v jeho čele, pokračuje s chutí
dynamické, uchovává svěžest vín a eleganci minulosti. a nadšením ve vytyčené cestě. Brancaia stále nabízí vína vysoké kvality, která
jsou ve vinařském světě známá.
La famiglia Scarzello è dedita alla vinificazione fin dalle Guerre Mondiali; solo
anni dopo, nella “grande annata” 1978, hanno deciso di imbottigliare il vino La cantina Brancaia nasce nel 1981 vicino a Siena, grazie agli svizzeri Brigitte e
e di non venderlo sfuso. In quell’anno, ebbero un grande successo di vendita Bruno Widmer, che si innamorarono dell’allora abbandonata tenuta Brancaia e
internazionale. Grazie a Federico Scarzello, il successore, l’azienda è dinamica, decisero di acquistarla. Solo pochi anni dopo, la loro cantina divenne rinomata
preserva la freschezza dei vini e l’eleganza del passato. e la figlia Barbara, che ora è al suo comando, continua il percorso con voglia e
passione. Brancaia offre sempre vini di alta qualità e noti nel mondo del vino.

V roce 2018 Scarzello poprvé naplnil 1500 lahví
vína Barolo Boschetti 2015. Hrozny pochází
z vinohradu se staletými keři révy. Osázení vinic
velkým množstvím klonů a spontánní fermentace
jsou důležité pro biologickou rozmanitost. Vedle toho
se snaží udržet vysokou úrodnost půdy. Přeměnili
vinice na ekologické, a to i přesto, že nežádají
o certifikaci. Vinařství je energeticky soběstačné díky
fotovoltaickým panelům.
Nel 2018 Scarzello ha per la prima volta
imbottigliato 1500 vini di Barolo Boschetti 2015.
Le uve vengono da un vigneto dove vi sono vigne
centenarie. L’impianto di vigneti con una grande
quantità di cloni e le fermentazioni spontanee
sono importanti per la biodiversità. Inoltre tentano
di mantenere la fertilità del suolo elevata: si sono
convertiti al Bio anche se non richiedendo la
certificazione. La cantina è autosufficiente dal punto di
vista energetico, grazie ai pannelli fotovoltaici.
Určitě ochutnejte / Da provare
Barbera d’Alba DOC, Superiore
(100 % Barbera)
Nebbiolo Langhe DOC
(100 % Nebbiolo)
Barolo DOCG, Sarmassa Vigna Merenda
(100 % Nebbiolo)
Ekologické vinohradnictví bylo vždy ústředním
tématem pro Barbaru Widmer, enoložku
a majitelku vinařství Brancaia, a to i přesto, že oficiální
přeměna jejich vinohradů na ekologické probíhá až
nyní. Léta se snaží snížit dopady na životní prostředí.
Jsou přesvědčeni, že čím více budou respektovat
přírodu, tím bude jejich réva zdravější a v důsledku
toho budou plody lepší a charakterističtější. Jejich
země je naučila, že ekologické vinohradnictví a kvalita
bez kompromisů jsou spolu nerozlučně spjaty.
La viticoltura biologica è sempre stata un Určitě ochutnejte / Da provare
tema centrale per Barbara Widmer, enologa
Toscana Rosso IGT, Brancaia Tre
e proprietaria di Brancaia, anche se i loro vigneti
(80 % Sangiovese, 20 % Merlot e Cabernet Sauvignon)
sono ufficialmente in conversione biologica solo
ora. Da anni cercano di abbassare il loro impatto Chianti Classico DOCG, Riserva
sull’ambiente. Sono convinti che più si rispetta la (90 % Sangiovese, 10 % Merlot)
natura, più le viti saranno sane e, di conseguenza, il
Toscana Rosso IGT, Il Blu
frutto sarà migliore e più caratteristico. La loro terra gli
(50 % Sangiovese, 45 % Merlot, 5 % Cabernet
ha insegnati che viticoltura biologica e qualità senza
Sauvignon)
compromessi sono legate indissolubilmente.

40 41
Conte Ferdinando Mazzei
Guicciardini Toscana, Castellina in Chianti – Grosseto; Sicilia – Noto
N. 1 400 000
Toscana, Montespertoli – Firenze
N. 300 000
Mazzei se zrodilo roku 1435 jako výrobce výborného Chianti Classico. Díky
zmínce v dopise Ser Lapa Mazzei se dá říci, že zde vzniklo první víno s touto
apelací. Od té doby se tu změnila spousta věcí, Mazzei se vydalo cestou
Příběh vinařství Guicciardini se začal psát před dávnými lety, v roce 1199, na
udržitelnosti a hlavní prostor dalo biodiverzitě. Vlastní více než 50 klonů
hradě Poppiano. Rodina šlechtického původu vyrábí kvalitní vína a oleje už celá
Sangiovese, z nichž 18 jim patří exkluzivně, hospodaří ekologicky a ve sklepě
staletí. Pokrok se tu dokonale snoubí s tradicí. Výsledkem expanze z Florencie
využívají gravitaci.
do Maremmy, bylo zahájení výroby vína Morellino di Scansano. V posledních
letech se vinařství zaměřuje zejména na inovace. Mazzei nasce nel 1435 come produttrice di un ottimo Chianti Classico. Si
può dire che qui sia nato il primo vino con questa denominazione, grazie alla
È una storia antica quella di Guicciardini, azienda nata nel 1199 nel Castello
citazione in una lettera di Ser Lapo Mazzei. Da allora sono cambiate molte cose
di Poppiano. Famiglia di nobili origini, produce vini e olii di qualità da secoli.
e Mazzei ha intrapreso la strada della sostenibilità, dando alla biodiversità un
Qua il progresso sposa perfettamente la tradizione, in quanto a seguito delle
posto centrale. Possiedono più di 50 cloni di Sangiovese di cui 18 sono una loro
espansioni da Firenze alla Maremma, ha iniziato a produrre anche il Morellino
esclusiva, lavorano in organico e sfruttano la gravità in cantina.
di Scansano. L’attenzione all’innovazione è il focus degli ultimi anni.

Ačkoliv Guicciardini neprodává bio vína,
udržitelnost je jeho standartou. Ve skutečnosti
již mnoho let maximálně omezuje používání
chemických látek a vyrobená vína se od sebe liší
charakteristikami, které jsou při každém vinobraní jiné.
V roce 2017 představili Chianti Classico z jejich nového
sklepa Belvedere Campòli a v roce 2018 zase Scorfano
Rosso, lehké červené vyrobené originální metodou.
Guicciardini fa della sostenibilità la sua bandiera,
nonostante non venda vini biologici: infatti, da
molti anni limitano l’uso di prodotti chimici e i vini
prodotti si differenziano con caratteristiche diverse
ad ogni vendemmia. Nel 2017 hanno presentato un
Chianti Classico della loro nuova azienda Belvedere
Campòli, e nel 2018 invece lo Scorfano Rosso, un
rosso leggero vinificato in metodo originale.
Určitě ochutnejte / Da provare
Chianti Classico DOCG, Belvedere Campòli
(100 % Sangiovese)
Chianti Colli Fiorentini DOCG, Il Cortile, Castello di
Poppiano
(85 % Sangiovese, 15 % Canaiolo e Colorino)
Vinsanto del Chianti Colli Fiorentini DOC, Della
Torre Grande, Castello di Poppiano
(100 % Malvasia)
Mazzei je nejvíce oceňovaným výrobcem
Chianti Classico a platinová medaile od
Decanteru za víno Castello Gran Selezione 2013
podtrhla jeho postavení. Velký úspěch sklidilo také
Tenuta Belguardo Maremma DOC, jehož apelace
vznikla teprve před dvěma lety. Biodiverzita pro ně
představuje jak biologické hospodaření s organickým
přístupem na vinici i ve sklepě, tak zonace, neboli
zhodnocování odlišných mikroklimat, vyskytujících se
v oblasti Chianti Classico.
Mazzei è la più premiata produttrice di Chianti Určitě ochutnejte / Da provare
Classico e la vittoria della medaglia di platino
Chianti Classico DOCG, Fonterutoli
Decanter per il Castello Gran Selezione 2013 ha
(90 % Sangiovese, 10 % Malvasia Nera, Colorino
sottolineato la sua posizione. Grande successo ha
e Merlot)
avuto anche il Tenuta Belguardo Maremma DOC, la
cui denominazione è stata creata solo 2 anni fa. La Chianti Classico DOCG, Castello di Fonterutoli
biodiversità per loro è sia un approccio lavorativo (92 % Sangiovese, 8 % Malvasia Nera e Colorino)
organico in vigna e in cantina, che la zonazione, cioè
Sicilia Noto Rosso DOC, Zisola
la valorizzazione dei differenti microclimi presenti nel
(100 % Nero d’Avola)
Chianti Classico.

Il Poggione Salcheto
Toscana, Montalcino – Siena Toscana, Montepulciano – Siena
N. 600 000 N. 300 000

Tenuta Il Poggione existuje v Montalcinu od konce 19. století díky Laviniovi Vinařství založené roku 1997 v Montepulcianu, vede Michele Manelli, který se
Franceschi, který přispěl k rozšíření slávy vína Brunello di Montalcino. rozhodl vyrábět – vedle kvalitního Sangiovese s charakteristickým výrazným
Krajina kolem středověké vsi Sant’Angelo in Colle ho přitahovala natolik, že aroma, vína typická pro tuto oblast. Pro toto vinařství je udržitelnost na prvním
zakoupil několik pozemků a začal pěstovat odrůdu Sangiovese. Dnes pokračují místě. Díky integrovanému řízení ve vztahu k životnímu prostředí vyrábí velmi
v Laviniových šlépějích jeho vnoučata Leopoldo a Livia, kteří ctí dědečkovu kvalitní vína v bio kvalitě a soustředí se na respektování životního prostředí.
památku.
Nata nel 1997 a Montepulciano, è gestita da Michele Manelli, il quale ha
La Tenuta Il Poggione esiste a Montalcino da fine 1800 grazie a Lavinio deciso di produrre vini tipici della zona, accanto a un Sangiovese di qualità e
Franceschi, che ha contribuito a diffondere la fama del vino Brunello di dall’aromaticità spiccata e tipica. Per quest’azienda la sostenibilità viene al
Montalcino. Il paesaggio intorno al borgo medievale di Sant’Angelo in Colle primo posto: grazie alla loro gestione ambientale integrata, producono vini
lo attrasse così tanto, che acquistò diversi appezzamenti e iniziò a coltivare biologici di altissima qualità e si concentrano sul rispetto dell’ambiente.
la varietà Sangiovese. Oggi, i suoi nipoti Leopoldo e Livia seguono le orme di
Lavinio, che onorano la memoria del nonno.

Nejdůležitějším okamžikem je pro Tenutu Il
Poggione vinobraní. V čase „benfinity“, oběda
oslavujícího konec sklizně, se spolu sejdou všichni
zaměstnanci a jejich rodiny ve vinařství a po namáhavé
práci si užívají bezstarostný den. Vinařství odjakživa
věnuje pozornost prostředí, které jej obklopuje
a z 600 hektarů vlastních pozemků, je pouze 140
určeno pro vinice, zbytek tvoří zeleninové záhony,
olivové háje a les. Rostlinný odpad je opětovně
využíván jako organické hnojivo na vinicích.
La vendemmia è il momento più importante per
la Tenuta Poggione: quando c’è la “benfinita”, il
pranzo celebrativo di fine vendemmia, tutti i dipendenti
e le loro famiglie mangiano insieme in cantina e
dopo il faticoso lavoro si godono una giornata di
spensieratezza. Da sempre attenta all’ambiente che
la circonda, su circa 600 ettari di terreni di proprietà,
solo 140 sono destinati al vigneto, mentre il resto sono
orto, oliveto e bosco. Gli scarti sono riutilizzati come
sostanza organica per i vigneti.
Určitě ochutnejte / Da provare Salcheto nedávno obdrželo certifikát Equalitas,
který zajišťuje větší ochranu pracovníkům,
Rosso di Montalcino DOC
přírodě a spotřebitelům. Je to jen další krok na cestě,
(100 % Sangiovese)
na kterou se vydali již před časem. Salcheto totiž už
Brunello di Montalcino DOCG léta řeší problematiku udržitelnosti. Nijak to však
(100 % Sangiovese) nezmenšilo jejich snahu o neustálé zlepšování v této
oblasti. Jako první vytvořili energeticky soběstačné
Brunello di Montalcino DOCG, Riserva
vinařství a rozpoutali tak revoluci udržitelnosti
(100 % Sangiovese)
a biodiverzity ve vinohradnictví.
Salcheto ha ricevuto di recente il certificato Určitě ochutnejte / Da provare
Equalitas, che indica una tutela maggiore nei
Rosato Toscana IGT, Obvius
confronti di lavoratori, natura e consumatori. È un altro
(90 % Sangiovese, 10 % Canaiolo, Mammolo, Merlot,
passo nella strada che hanno scelto tanto tempo fa.
Cabernet Franc, Petit Verdot)
Infatti Salcheto affronta il problema della sostenibilità
da anni; ciò non ha diminuito la loro volontà di far Nobile di Montepulciano DOCG, Nobile
sempre meglio. Sono stati i primi a creare una cantina (100 % Sangiovese – Prugnolo Gentile)
energeticamente autosufficiente e hanno dato il via a
Nobile di Montepulciano DOCG, Salco
una rivoluzione della sostenibilità e della biodiversità
(100 % Sangiovese – Prugnolo Gentile)
in viticoltura.

44 45
San Polino
Toscana, Castelnuovo dell’Abate – Siena
N. 20 000

San Polino se zrodilo v Montalcinu v Toskánsku rukou Luigiho Fabbra v roce

1990 a věnuje se výrobě bio certifikovaných vín Brunello a Rosso di Montalcino.
Používají vlastní kvasinky, do vín nepřidávají enzymy, taniny ani regulátory.
Jejich vína jsou biologická a biodynamická, protože plně respektují přírodu
a jsou velmi zdravá a čistá.
San Polino nasce a Montalcino in Toscana per mano di Luigi Fabbro nel 1990 e
si occupa della produzione dei vini Brunello e Rosso di Montalcino, certificati
Bio. Usano il lievito da loro prodotto, non aggiungono enzimi, tannini, regolatori
ai vini. I loro vini sono biologici e biodinamici, perché rispettano pienamente la
natura e sono molto sani e puliti.

Pro San Polino se nejkrásnějším okamžikem
stalo vinobraní 2017, během něhož sklidili,
navzdory letnímu nečasu, vynikající hrozny. Katia
a Gigi věří, že lidé a réva jsou propojeni stejným
vláknem, které spojuje všechno a všechny na zemi.
Harmonie a struktura jejich vín odráží vzájemně
propletené ekosystémy, přítomné na vinici a ve sklepě.
Využívají zelenou energii, jsou obklopeni zvířaty, révu
vyživují kompostem, žijí jednoduše, pečují o rodinu
a přátelské vztahy.
A San Polino, il momento più bello è stata Určitě ochutnejte / Da provare
la vendemmia 2017, in cui hanno raccolto
Rosso di Montalcino DOC
un’ottima uva nonostante le intemperie estive. Katia
(100 % Sangiovese)
e Gigi credono che gli esseri umani e le viti siano
collegati dallo stesso filo che collega tutto e tutti sulla Brunello di Montalcino DOCG
terra. L’armonia e la struttura dei loro vini riflettono (100 % Sangiovese)
gli intricati ecosistemi presenti nel vigneto e nella
Brunello di Montalcino DOCG, Helichrysum
cantina: usano l’energia verde, sono circondati da
(100 % Sangiovese)
animali, nutrono le viti col compost e vivono in maniera
semplice: curano la famiglia e le amicizie.

Roccafiore
Umbria, Todi – Perugia
N. 120 000

Pro umbrijské vinařství, založené na počátku 21. století, je lidský faktor to

nejdůležitější. Lidé tu mají přednost před výrobními stroji a snaha o dosažení
dokonalosti vychází od nich. Cílem vinařství je vyrábět kvalitní vína a přitom
respektovat rytmus přírody. Ani v nejmenším přitom nepohrdají současnými
technologiemi. A právě toto propojení ocenil průvodce Gambero Rosso několika
významnými oceněními.
Questa realtà vitivinicola umbra, nata nei primi anni del 2000, mette l’elemento
umano al primo posto: le persone vengono prime delle macchine di produzione
e la ricerca dell’eccellenza viene proprio dalle prime. Il tentativo di assecondare
i ritmi della natura per creare vini pregiati è l’obiettivo di questa cantina, che
non disdegna affatto però la tecnologia. Grazie a ciò, la guida Gambero Rosso
ha conferito loro alcuni importanti premi.

Roccafiore je skutečnou přírodní biorezervací
– 90 hektarů vinic a dalších obdělávaných
ploch, spolu s malým chovem prasátek Cinta Senese.
Respektování ekologických norem je pro ně zásadní.
Vinařství provozují s využitím fotovoltaických panelů,
biopaliv, přírodních hnojiv a zachytávané dešťové
vody. Významnou novinkou roku bylo představení vína
Fiorfiore R*****A, komplexního elegantního Grechetta
di Todi, pocházejícího ze starých vinohradů.
Roccafiore è una vera e propria riserva Určitě ochutnejte / Da provare
bionaturale, con novanta ettari tra vigneti e
Umbria Grechetto IGT, Fiorfiore
varie coltivazioni e un piccolo allevamento di maialini
(100 % Grechetto di Todi)
cinta senese; per loro, è importante il rispetto dei
canoni biologici, con l’uso d’impianti fotovoltaici, Umbria Rosso IGT, Prova d’Autore
biocarburanti, fertilizzanti naturali e recupero idrico. (40 % Sagrantino, 30 % Montepulciano, 30 %
Un’importante novità è stata l’uscita di Fiorfiore Sangiovese)
R*****A, un Grechetto di Todi complesso ed elegante,
Montefalco Sagrantino DOCG
prodotto tramite vigne vecchie.
(100 % Sagrantino)

50
Fattoria Le Terrazze
Marche, Numana – Ancona
N. 90 000

Fattoria Le Terrazze vznikla v Coneru roku 1882 jako vinařství vyrábějící víno
Montepulciano. Spojení Antonia a Georginy Terni s enologem Federikem Curtaz
umožnilo rozšířit výrobu kvalitního červeného vína. Ne náhodou, ale především
díky místní půdě, je nejreprezentativnějším produktem vinařství Rosso Conero.
Olivové háje obklopující usedlost, dávají vzniknout extra panenskému oleji
špičkové kvality.
La Fattoria Le Terrazze nasce sul Conero nel 1882 come cantina produttrice
di vino Montepulciano. L’unione tra la guida di Antonio e Georgina Terni con
l’enologo Federico Curtaz ha permesso un’ampia produzione di bottiglie di
buon vino rosso. Questo non è un caso: grazie al terreno della zona, il prodotto
più rappresentativo dell’azienda è il Rosso Conero. Inoltre, gli uliveti che
circondano le tenuta producono un olio EVO di qualità eccellente.

V Le Terrazze si dávají záležet na péči o své
vinohrady. Vinice během loňského léta
netrpěly suchem, protože kořeny révy během let
dosáhly hloubky, jež jim umožňuje velmi dobře
odolávat teplotním výkyvům. Protokoly (biologické
či biodynamické) považují za omezení, ale přesto se
snaží redukovat zásahy na minimum. Neznamená to
zanedbávat zdraví hroznů, ale nechat přírodu dělat
svou práci.
A Le Terrazze tengono molto alla cura dei loro Určitě ochutnejte / Da provare
vigneti: infatti, le vigne non hanno sofferto la
Chardonnay Marche IGT, Le Cave
siccità della scorsa estate, perché le radici delle
(100 % Chardonnay)
viti hanno negli anni raggiunto una profondità
che permette loro di resistere molto bene agli Rosso Conero DOC, Praeludium
sbalzi termici. Ritengono i protocolli (biologico o (85 % Montepulciano, 15 % Syrah e Merlot)
biodinamico) un limite, però cercano comunque di
Rosso Conero DOC
ridurre al minimo gli interventi: questo non significa
(100 % Montepulciano)
trascurare la sanità delle uve, ma lasciare che la natura
faccia il suo corso.

Viticoltori De Conciliis
Campania, Prignano Cilento – Salerno
N. 150 000

Pod pečlivým dohledem hlavy rodiny Bruna De Conciliise, založila rodina

sjednocených vinařů v roce 1996 v Prignanu v jižní Kampánii, vinařství s cílem
zhodnotit vína z Cilenta. Experimentováním v různých fázích výroby, vytvářejí
z odrůd jako Aglianico a Fiano osobitá vína. Vrchlolem jejich mistrovství je
Naima – víno, které vyjadřuje všechny minerální charakteristiky kampánské
oblasti.
Questa famiglia di viticoltori uniti ha creato una cantina, sotto l’attenta
visione del capofamiglia Bruno De Conciliis, nel 1996 a Prignano, al sud della
Campania: obiettivo era quello di valorizzare le uve cilentane. Sperimentando
in vari fasi di produzione, creano con uve come Aglianico e Fiano vini
particolari, la cui massima espressione è il Naima, un vino che esprime tutte le
caratteristiche minerali del territorio campano.

Rok 2018 byl pro De Conciliise plný významných
momentů, včetně velkých zimních dešťů
a vzácně se zelenajících kopců. To věští, že ročník
2018 bude vynikající. Navíc naláhvoval první Fiano
vypěstované v Morigerati, ve výšce 800 m n.m.
Jmenuje se Invitta a vyjadřuje hory a moře, sůl a kov.
Pro De Conciliise je respekt k veškerému nerostnému,
živočišnému a rostlinnému životu zásadní, proto
nepoužívá chemikálie, ale nechává prostor přírodě.
Il 2018 è stato denso di significati per De Určitě ochutnejte / Da provare
Conciliis, con grandi piogge invernali e
Falanghina Benevento IGP
l’inverdimento delle colline, molto raro. Questo lascia
(100 % Falanghina)
presagire un’ottima annata 2018. È inoltre stato
imbottigliato il primo Fiano prodotto a Morigerati, 800 Greco di Tufo DOCG, Oro
m di altezza. Il vino si chiama Invitta ed esprime la (100 % Greco di Tufo)
montagna e il mare, il sale e il metallo. Per De Conciliis
Aglianico Paestum IGT, Donnaluna
è importante il rispetto della vita intera: minerale,
(100 % Aglianico)
animale e vegetale: per cui, non usano prodotti
chimici, ma lasciano spazio alla natura.

55
Cantine Paradiso Baglio di Pianetto
Puglia, Cerignola – Foggia Sicilia, Santa Cristina Gela – Palermo
N. 200 000 N. 550 000

U zrodu vinařství Paradiso, se sídlem v Cerignole, stál Antonio starší. Hlava V roce 1997 se na Sicílii, jako výsledek enologických studií knížete Paola
rodiny vede vinařství dodnes. Začátky nebyly v chudém regionu Apulie vůbec Marzotta v různých italských regionech, zrodilo vinařství Baglio di Pianetto.
snadné. Zejména po válce museli čelit mnoha problémům. Dnes nejen pokračují Věnuje velkou pozornost životnímu prostředí, ekologické produkci, udržitelnosti
v tradici, ale svá vína vyrábějí za pomoci obnovitelných zdrojů energie s nízkým a enoturistice. Díky své produkci patří mezi nejznámější firmy v regionu. Jejich
dopadem na životní prostředí. Zaměřili se na odrůdy Nero di Troia, Negroamaro přírodní bio vína bez siřičitanů a filtrace se setkala s velkým úspěchem.
a Fiano.
Nel 1997, in Sicilia, nasce Baglio di Pianetto a seguito dello studio vinicolo
Situata a Cerignola, è nata grazie ad Antonio senior, capostipite della famiglia, del Conte Paolo Marzotto in varie regioni d’Italia. Azienda molto attenta alla
che ancora oggi gestisce quest’azienda. Inizialmente ci furono molte difficoltà natura, al biologico, alla sostenibilità e all’eno-turismo, è una delle più note
in una regione povera come la Puglia, soprattutto nel dopoguerra: oggi invece dell’area per la sua produzione. In questa vitivinicola sono prodotti tra l’altro i
le tradizioni vengono portate avanti e i vini vengono prodotti a basso impatto vini Naturali, prodotti biologici senza solfiti e non filtrati che hanno riscosso un
ambientale, con fonti energetiche rinnovabili. I vitigni utilizzati sono il Nero di grande successo.
Troia, il Negroamaro e il Fiano.

V Cantine Paradiso vytvořili nové víno. Angelo
Primo, z odrůdy Nero di Troia, zraje 14 měsíců na
baricích. Problematice udržitelnosti se začali věnovat
nedávno, přesto již během posledního roku zvládli
přeměnit své vinice na ekologické. Proměna čeká také
samotné vinařství. Nainstalované fotovoltaické panely
jim umožňují využívat udržitelnou energii.
Cantine Paradiso ha creato un nuovo vino,
l’Angelo Primo, un Nero di Troia che affina in
barrique per 14 mesi. In più, da poco si è cominciato
ad affrontare il discorso sulla sostenibilità: nell’ultimo
anno sono riusciti a convertire i vigneti in biologici
e tra qualche tempo inizierà la conversione della
cantina. Inoltre, hanno installato pannelli fotovoltaici
per utilizzare una forma di energia sostenibile.
Určitě ochutnejte / Da provare
Primitivo Puglia IGT, Posta Piana
(100 % Primitivo)
Negroamaro Puglia IGP, Posta Piana
(100 % Negroamaro)
Primitivo Puglia IGP, 1954
(100 % Primitivo)
Baglio di Pianetto rozšířilo řadu
jednoodrůdových vín o nový Viognier a díky
emancipaci italského trhu vybudovalo vlastní prodejní
síť. Udržitelnost je hlavním motorem jejich práce.
Díky bio produkci, hydroenergetické soběstačnosti
a propojení územního kontextu s výrobním procesem
snížili negativní dopad produkce na životní prostředí.
Baglio di Pianetto presenta le seguenti novità: in Určitě ochutnejte / Da provare
primis, l’inserimento del Viognier nella loro linea
Viognier Sicilia DOC, Ginolfo
di monovarietali; poi, la creazione della propria rete
(100 % Viognier)
vendita grazie all’emancipazione sul mercato italiano.
La sostenibilità è il motore principale del suo lavoro: Nero d’Avola Sicilia IGT, Cembali
hanno ridotto l’impatto ambientale con la produzione (100 % Nero d’Avola)
biologica e l’auto-sufficienza idro-energetica e
Ramione Sicilia DOC
l’integrazione del contesto territoriale con il processo
(50 % Nero d’Avola, 50 % Merlot)
produttivo.

Varvaglione Carlo Hauner

Puglia, Leporano – Taranto Sicilia, Isole Eolie – Messina
N. 4 000 000 N. 80 000

Rodinné vinařství vzniklo v roce 1921 v Leporanu. Původně se firma zabývala Carlo Hauner založil své vinařství v roce 1973 na Salině, na Liparských
pouze prodejem stáčeného vína a oficiálně funguje až od konce 50. let. V roce ostrovech. Malíře s českými kořeny ihned okouzlilo pěstování vína Malvasia
2000 byl pak prodej rozšířen o vína v láhvi. Enologické znalosti otce Cosima a tradiční způsoby jeho zpracování. Přestěhoval se na ostrov, nakoupil
a zkušenosti dcery Marzie z oblasti designu, marketingu a komunikace, ovlivnily 20 hektarů půdy a začal experimentovat s touto odrůdou. Od Haunerovy smrti
rozvoj značky a vinařství je dnes jedním z nejrychleji rostoucích v celé Itálii. v roce 1996 vinařství vede jeho syn Carlo Jr.. Vinice se nachází na vulkanickém
podloží bohatém na minerály.
L’azienda a conduzione familiare nasce nel 1921 a Leporano. Solo dalla
fine dei ’50 è però stata resa ufficiale la loro azienda, che si occupava una Carlo Hauner crea la sua azienda vinicola nel 1973 a Salina, nelle Isole Eolie:
volta solo di vendere vino sfuso; invece, dal 2000 la vendita è stata estesa pittore con radici ceche, fu subito affascinato dalla coltivazione del vino
al vino imbottigliato. Grazie all’unione delle capacità enologiche del padre Malvasia e dai metodi tradizionali di lavorazione. Si trasferì sull’isola, acquistò
Cosimo e dell’abilità in design, branding e comunicazione della figlia Marzia, 20 ettari di terreno e iniziò a sperimentare con questa varietà. Dalla morte di
quest’attività è una delle più in crescita in tutta Italia. Hauner nel 1996, suo figlio Carlo Jr guida la cantina. I vigneti sono in terreni
vulcanici, ricchi di minerali.

Péči o zemi, ze které se rodí vína, vnímá
Varvaglione jako závazek vůči životnímu
prostředí a budoucí udržitelnosti. Snižují spotřebu
energie, omezují emise CO2, používají etikety s bio
prvky (např. papír z bavlny) a vinice přeměňují na
ekologické. Navíc koupili usedlost ze 17. století,
vybavenou fotovoltaickými panely, která je zcela
soběstačná, co se elektřiny a zavlažování týče.
Varvaglione tutela la terra dove nascono i
vini, come impegno verso l’ambiente e la
sostenibilità futura. I risparmi energetici sui consumi,
il contenimento di emissioni di CO2, l’etichettatura
con elementi biologici (come la carta di cotone) e la
conversione di vigneti in biologici sono le modalità
utilizzate. Inoltre, hanno acquistato una masseria
del 1600, dotata di viti, pannelli fotovoltaici e auto-
sufficiente a livello idrico ed elettrico.
Určitě ochutnejte / Da provare
Malvasia Bianca del Salento IGP, 12 e mezzo
(100 % Malvasia del Salento)
Primitivo del Salento IGP, 12 e mezzo
(100 % Primitivo del Salento)
Primitivo di Manduria DOP, Papale, Linea Oro
(100 % Primitivo di Manduria)
Za nejdůležitější okamžiky posledních měsíců
považuje Hauner dvě věci: zakoupení dalších
čtyř hektarů pozemků na ostrově Vulcano, které
budou osázeny v roce 2019 a samozřejmě ocenění,
která dostávají od hlavních italských vinařských
průvodců. Stále pracují tradičními metodami – málo
strojů a hodně ručního okopávání. I když nemají bio
certifikace, jejich značka je zárukou přírodní výroby vín.
I momenti più significativi negli ultimi mesi Určitě ochutnejte / Da provare
per Hauner sono sostanzialmente due:
Bianco Salina IGT
l’acquisizione sull’isola di Vulcano di ulteriori
(50 % Insolia, 50 % Catarratto)
quattro ettari di terreno da impiantare nel 2019 e i
riconoscimenti che stanno ottenendo dalle principali Rosso Sicilia IGT, Hierà
guide di vini italiane. Si lavora ancora con metodi (40 % Calabrese, 30 % Alicante, 30 % Nocera)
tradizionali: pochi mezzi meccanici e tanta zappatura
Malvasia delle Lipari DOC, Passito
a mano. Pur non adottando certificazioni Bio, il loro
(95 % Malvasia, 5 % Corinto Nero)
marchio è garanzia di produzione naturale di vino.

58 59
Champagne Encry
Francia, Le Mesnil-sur-Oger
N. 35 000

Encry je italská firma založená roku 2014 v Le Mesnil-sur-Oger, ve Francii, jako

investice Enrica Baldina a Nadie Nicoli. Toto vinařství se věnuje, s podporou
francouzského enologa Jeana Michela Turgy, vytváření velkých vín, jako je
francouzské šampaňské. Přestože jsou malými výrobci, jejich vína pocházející
z nejlepších částí Champagne, se pyšní vysokou kvalitou a odrážejí originalitu
terroiru.
Encry è un’azienda italiana sorta nel 2014 a Le Mesnil-sur-Oger, in Francia,
grazie all’investimento di Enrico Baldin e Nadia Nicoli. Questa cantina è dedita
alla creazione di grandi vini tecnologici come lo Champagne francese, con il
supporto dell’enologo francese Jean Michel Turgy. Anche se sono produttori
piccoli, i loro vini, provenienti dalle migliori parti dello Champagne, si vantano
della grande qualità e rispecchiano l’originalità del terroir.

Letošní novinkou vinařství Encry je Millesimato
2012, které bylo představeno v říjnu v Modeně na
veletrhu Experience. Půda je základní složkou terroiru,
dědictví nevyčíslitelné hodnoty pro chráněné označení
původu. Ochrana půdy před degradací je odnepaměti
předmětem zájmu vinařů z oblasti Champagne.
Pěstování révy udržitelným a ekologickým způsobem
má velmi pozitivní dopad na zdraví půdy.
Quest’anno la novità di Encry è il Millesimato Určitě ochutnejte / Da provare
2012, che è stato presentato a Modena in
Champagne AOC, Brut, Blanc de Blanc, Grand
ottobre, nella manifestazione Experience. Il suolo è
Cuvée
la componente essenziale del terroir, un patrimonio
(100 % Chardonnay)
inestimabile per una denominazione d’origine
controllata. Preservare i suoli dal degrado è da sempre Champagne AOC, Zéro Dosage, Blanc de Blanc
una preoccupazione per i produttori della Champagne. (100 % Chardonnay)
Coltivare le viti in maniera sostenibile e biologica ha
Champagne AOC, Brut, Rosè, Grand Cuvée
ricadute molto positive sulla sanità dei suoli.
(95 % Chardonnay, 5 % Pinot Nero)

Nonino
Friuli-Venezia Giulia, Pavia di Udine – Udine

Furlánská palírna Nonino vyrábí jednu z nejslavnějších grapp na italské půdě.

Produkci spustili v roce 1897 díky Oraziovi Noninovi, který začínal s jediným
pojízdným destilačním přístrojem. Dnes, po více než 120 letech, Cristina,
Antonella a Elisabetta pokračují v příběhu, zdokonalují grappu každý den
a stále vymýšlí nové kreativní recepty na koktejly a aperitivy na bázi grappy.
Nonino è la distilleria friulana che produce una delle grappe più famose in
terra italica. Aprono l’attività nel 1897 grazie ad Orazio Nonino, il quale inizia
con un solo alambicco mobile. Oggi, dopo più di 120 anni, Cristina, Antonella
ed Elisabetta portano avanti la storia perfezionando la grappa ogni giorno e
inventando sempre nuove ricette creative di cockail e aperitivi a base di grappa.

V roce 2017 Nonino oslavilo 120 let řemeslné
destilace, ale neusíná na vavřínech a pokračuje
v představování nových produktů jako je Ginger Spirit
nebo 24letá Grappa Riserva. Rodina Nonino bojuje
za biodiverzitu Friuli už od roku 1975. Když zjistila, že
původní furlánské autochtonní odrůdy jsou na pokraji
vyhynutí, zavedla ocenění Premio Nonino Risit d’Aur
s cílem podporovat, ocenit a oficiálně uznat tyto
odrůdy.
Nel 2017, Nonino ha celebrato 120 anni di Určitě ochutnejte / Da provare
distillazione artigianale, ma non dorme sugli
Grappa Moscato 41°
allori e continua a lanciare i nuovi prodotti come il
Ginger Spirit o la Grappa Riserva 24 anni. La famiglia Grappa Antica Cuvée Barrique 43°
Nonino si batte dal 1975 per la biodiversità in Friuli
Amaro Quintessentia 35°
quando scopre che gli antichi vitigni autoctoni friulani
sono in via di estinzione e decide di istituire il Premio
Nonino Risit d’Aur con lo scopo di stimolare, premiare
e far ufficialmente riconoscere questi vitigni.

62
Calvi
Liguria, Oneglia – Imperia

Extra panenský olivový olej vysoké kvality začali vyrábět sourozenci Calviovi
v roce 1919. Od roku 1921 se lisovna nachází na západním pobřeží Ligurie,
regionu, spojeného s místní odrůdou oliv Taggiasca. Olivy jsou sklízeny pouze
ručně a olej se získává tradičním lisováním za studena, aby zůstala zachována
jedinečná chuť oliv. Spolu s olivovými oleji Calvi vyrábí další speciality: ligurské
pesto a nakládanou zeleninu.
I fratelli Calvi producono olio extravergine d’oliva d’alta qualità dal 1919.
Il frantoio si trova nel Ponente Ligure dal 1921, una regione che è legata alla
varietà locale di olive taggiasche. Le olive vengono raccolte essenzialmente
a mano e l’olio viene estratto da esse con la tradizionale spremitura a freddo,
per mantenere il loro sapore unico. Insieme agli oli d’oliva, Calvi produce altre
specialità: il pesto ligure e le verdure sott’olio.

Dvěma nejdůležitějšími produkty jsou pro
Calviho olivy Taggiasca, z nichž se získává
sladký nahořklý extra panenský olej a nově vzniklá bio
řada. Jeho farma S. Andrea vědomě snižuje používání
fytofarmak, používá ekologická hnojiva a nepoužívá
odplevelovače. Lisovna recykluje 90 % odpadů
vzniklých při zpracování a používá je do kotlů pro ohřev
vody a k výrobě čisté energie. Na to, jak snížit dopad
na životní prostředí, myslí také při vývoji a produkci
balení a obalů.
A Calvi, le Olive Taggiasche da cui si ricava Určitě ochutnejte / Da provare
l’Extravergine dolce e mandorlato e la Linea
Olio Extravergine di Oliva, Selezione Taggiasca
Biologica nata da poco sono due prodotti molto
Extra panenský olivový olej, Selezione Taggiasca
importanti. La loro azienda agricola S. Andrea attua
la riduzione consapevole dei fitofarmaci, usa concimi Olio Extravergine di Oliva, Pinzimolio
biologici e non utilizza diserbanti. Il frantoio ricicla Extra panenský olivový olej, Pinzimolio
il 90% degli scarti di lavorazione per alimentare
Olio Extravergine di Oliva aromatizzato al Limone
la caldaia aziendale e per produrre energia pulita.
Extra panenský olivový olej ochucený citronem
Si pensa continuamente a come ridurre l’impatto
ambientale anche nelle confezioni e gli imballi.

Centonze
Sicilia, Castelvetrano – Trapani

Rodina Centonze založila usedlost v roce 1953 blízko Selinunte. Na 37 hektarech

tu pěstuje bio olivy a citrusy. Zaměřují se na odrůdu Nocellara del Belice,
jedinou italskou olivu, která se může pochlubit dvěma chráněnými označeními
původu DOP. Olivy této odrůdy se vyznačují výborným poměrem mezi dužinou
a peckou a nízkým obsahem cukrů.
La famiglia Centonze fonda la tenuta nel 1953 vicino a Selinunte, dove su
37 ettari coltivano ulivi e agrumi biologici. Si concentrano sul cultivar Nocellara
del Belice, l’unica oliva italiana che possa fregiarsi di due riconoscimenti DOP.
Le olive di questa varietà si contraddistinguono per un ottimo rapporto polpa/
nocciolo ed un discreto contenuto di zuccheri.

Centonze má za sebou plodný rok. Nejenom že
vyhráli stříbrnou medaili na dvou mezinárodních
soutěžích, ale také představili spoustu nových
originálních produktů, mezi nimi sušené olivy obalené
v čokoládě. To, co se ale nezměnilo, je jejich styl práce,
který respektuje sezónnost každé plodiny, používá
organická hnojiva, antiparazitika přírodního původu
a kontrolované zavlažování – každá jednotlivá rostlina
dostává pouze nezbytné množství vody.
Centonze ha avuto un anno fruttuoso: non Určitě ochutnejte / Da provare
solo che ha vinto la medaglia d’argento in due
Olio Extravergine di Oliva, Biologico
concorsi internazionali, ma ha anche presentato
Extra panenský olivový olej, Bio
vari prodotti nuovi ed originali, tra cui le olive
appassite ricoperte di cioccolato. Quello che però Olio Extravergine di Oliva, Riserva
non è cambiato, è il suo stile di lavoro che rispetta la Extra panenský olivový olej, Riserva
stagionalità di ogni coltura, impiega una concimazione
Olive Verdi Nocellara del Belice in Salamoia
organica, antiparassitari di origine vegetale e
Zelené olivy Nocellara del Belice ve slaném nálevu
irrigazione controllata – ogni singola pianta riceve
soltanto la quantità d’acqua necessaria.

67
D’Orazio Gradassi
Puglia, Conversano – Bari Umbria, Campello sul Clitunno – Perugia

Rodina D’Orazio založila lisovnu oleje ve 30. letech v Conversanu, středověkém První zmínky o lisovně v blízkosti Perugie jsou z roku 1639. Po staletí pokračuje
městě v Apulii. Vyrábí olivový olej a snaží se kombinovat tradiční procesy s těmi v tradici výroby extra panenského olivového oleje z odrůdy Moraiolo (rostoucí
moderními. Postupem času byla výroba oliv a olivového oleje rozšířena o pečivo v oblastech, jež jsou dědictvím UNESCO) pomocí přirozených metod extrakce
taralli, marmelády, sušené ovoce, těstoviny a nakládanou zeleninu. Dnes firmu a za studena. Během let získala významná ocenění a také certifikace, uznávané
vede Francesco a stejně jako jeho otec, objevuje identitu oblasti Murgia ve svých na evropské úrovni – DOP, symbol vysoké kvality a typické územní příslušnosti.
olivách.
Nato nel lontano 1639, questo frantoio nei pressi di Perugia porta avanti da
La famiglia D’Orazio fonda il frantoio negli anni ’30 a Conversano, città secoli una tradizione come quella della produzione dell’olio extravergine d’oliva
medievale in Puglia. L’azienda produce olio d’oliva e tenta di combinare i tramite la cultivar Moraiolo (in zone che sono patrimonio UNESCO) e metodi
concetti tradizionali a quelli moderni. Col tempo, la produzione di olive e di olio di sgocciolamento naturali e a freddo. Negli anni l’azienda ha vinto premi
è stata allargata ai taralli, marmellate, frutta secca, pasta e verdure sott’olio. importanti, ma anche certificazioni riconosciute a livello europeo come la DOP,
Oggi Francesco è il gestore e come suo padre ricerca l’identità del territorio simbolo di qualità alta e di territorialità specifica.
delle Murgie nelle sue olive.

V roce 2018 D’Orazio vyrobil jednoodrůdový
extra panenský olivový olej Simone. Ten pochází
ze starodávné odrůdy a starci její nektar nazývají
kultivovaným olejem. Má delikátní, harmonickou chuť
a překvapí svou vyvážeností a příjemnými ovocnými
tóny s jemnou štiplavostí v závěru. Používání elektrické
energie vyráběné fotovoltaickými panely, využívání
rostlinné vody vzniklé při výrobě oleje jako hnojiva
a recyklace olivových pokrutin k výrobě biomasy, dělají
z D’Orazia udržitelnou olejárnu.
Nel 2018 D’Orazio produce l’olio extravergine
di oliva monovarietale Simone: deriva da
una cultivar antica e gli anziani definiscono il suo
nettare un olio fine. Dal gusto delicato ed armonico,
sorprende per il suo equilibrio e per le sue note soavi
di fruttato e il delicato pizzicore finale. L’uso di energia
elettrica prodotta da pannelli fotovoltaici, di acque di
vegetazione come fertilizzante nei campi e dal riciclo
della sansa di olive per la produzione di biomassa
rende l’azienda sostenibile.
Určitě ochutnejte / Da provare
Olio Extravergine di Oliva, D’Aragona
Extra panenský olivový olej, D’Aragona
Olio Extravergine di Oliva aromatizzato al Limone
Extra panenský olivový olej ochucený citronem
Olio Extravergine di Oliva aromatizzato al
Peperoncino
Extra panenský olivový olej ochucený chilli papričkou
Pro Gradassi je nový olej zdrojem radosti. Ten
první, vylisovaný v říjnu, reprezentuje všechnu
práci od ledna až do sklizně. Nadšení je neopouští jak
při péči o pozemky a olivovníky, tak během lisování.
Podstatná je i úcta k pěstitelům. Těm se snaží zaručit
zaslouženou odměnu za jejich olivy, protože jejich
pěstování na terasovitých svazích je náročné. Olej,
získaný z těchto oliv, patří senzoricky mezi nejlepší na
světě.
Per Gradassi, l’olio nuovo è fonte di gioia: il Určitě ochutnejte / Da provare
primo fatto ad Ottobre rappresenta tutto il lavoro
Olio Extravergine di Oliva, Fiore d’Autunno, Novello
svolto da Gennaio fino al momento della raccolta.
Extra panenský olivový olej, Fiore d’Autunno, Novello
Lavorano con passione sia nella cura dei terreni
e degli ulivi, che nella frangitura. Il rispetto per gli Olio Extravergine di Oliva, Centenaria
agricoltori è essenziale: cercano di garantire una Extra panenský olivový olej, Centenaria
giusta remunerazione per le loro olive, che sono molto
Olio Extravergine di Oliva, Lo Sgocciolato
difficili da coltivare perché posti su terrazzamenti.
Extra panenský olivový olej, Lo Sgocciolato
L’olio che si ottiene da questi ulivi è tra i migliori al
mondo sensorialmente.

Fratepietro Terre Taggiasche

Puglia, Cerignola – Foggia Liguria, Chiusanico – Imperia

V rodině Fratepietro mají dvě vášně, které pěstují v Cerignole již více než 100 let: V roce 2006 Antonio Fasolo navazuje na dlouholetou rodinnou tradici pěstitelů
práva a olivy. Dnes jsou to Giovanni a jeho syn Andrea, kteří řídí celý výrobní oliv, a zakládá Terre Taggiasche. Obhospodařují celkem 20 hektarů pozemků,
proces oliv Bella di Cerignola a hledají kvalitu v každé jeho fázi. Po jejich bok se z čehož 15 hektarů oliv Taggiasca. V nich vyrábí olej s typickou kyselou chutí
postavila také Andreova žena, Valentina, která pod značkou Bellaveduta vyrábí a tóny piniových oříšků. Všechny produkty jsou zpracovány a baleny přímo
další dva apulijské poklady: loupaná rajčata a rajčatovou passatu. v Terre Taggiasche. Vyrábí také nakládanou zeleninu, omáčky a ligurské pesto
podle tradičních receptur.
Nella famiglia Fratepietro vivono due passioni che coltivano ormai da più
di 100 anni a Cerignola: la giurisprudenza e le olive. Oggi sono Giovanni e Nel 2006 Antonio Fasolo, da una lunga tradizione familiare di coltivatori
suo figlio Andrea a guidare l’intero processo produttivo delle olive Bella di d’ulivo, fonda Terre Taggiasche. Gestiscono un totale di 20 ettari di terreno, di
Cerignola, ricercando la qualità in ogni sua fase. A loro si è affiancata anche la cui 15 ettari di olive taggiasche. Da queste producono l’olio dal tipico sapore
moglie di Andrea, Valentina, che sotto il marchio Bellaveduta produce altri due aspro e dal sentore di pinoli. Tutti i prodotti vengono elaborati e confezionati
tesori pugliesi: il pomodoro pelato e la passata di pomodoro. direttamente in azienda. Producono anche verdure sott’olio, altre salse e il pesto
ligure, secondo le ricette tradizionali.

V roce 2018 ve Fratepietru a Bellavedutě uvedli
do provozu nové, technologicky vyspělé stroje
na balení, pasterizaci a sterilizaci výrobků. Po letech
všeobecného zneužívání půdy a neuváženého
používání postřiků v zemědělství, si jejich firemní vize
klade za cíl ohleduplné a uvědomělé zemědělství,
respektující životní prostředí a produkty jejich
země. K završení vytyčených cílů, příští rok začnou
s přeměnou na bio zemědělství.
Nel 2018 sono stati inaugurati da Fratepietro
e Bellaveduta nuovi macchinari ad alta
tecnologia per il confezionamento, pastorizzazione e
sterilizzazione dei prodotti. Dopo anni di sfruttamento
dei terreni e uso indiscriminato di fitofarmaci in
agricoltura in generale, la loro visione aziendale
si pone l’obiettivo di un’agricoltura rispettosa e
consapevole dell’ambiente e dei prodotti della nostra
terra. Dal prossimo anno inizierà la conversione
all’agricoltura biologica per finalizzare gli obiettivi
preposti.
Určitě ochutnejte / Da provare
Olio Extravergine di Oliva
Extra panenský olivový olej
Olive Verdi Bella di Cerignola
Zelené olivy Bella di Cerignola
Passata di Pomodoro, Bellaveduta
Rajčatová Passata, Bellaveduta
V Terre Taggiasche se od roku 2017 vyrábí
pesto z oliv Taggiasca k ochucení těstovin,
bruschett a zeleniny a nové omáčky s bio rajčaty,
olivami Taggiasca a janovskou bazalkou. Postupně
přechází na bio výrobu, počínaje jejich bestsellerem:
vypeckovanými olivami Taggiasca. Všechny firemní
procesy produkují nula emisí CO2, opětovně využívají
vodu a mají tu solární zařízení, díky němuž fungují
všechny stroje ve výrobní laboratoři.
In Terre Taggiasche producono dal 2017 il
pesto di taggiasca (salsa per condire la pasta,
bruschette e verdure) e i nuovi sughi con polpa di
pomodoro bio alle olive taggiasche e al basilico
genovese. Si stanno convertendo al biologico, a partire
dal loro prodotto top seller: le olive taggiasche
snocciolate. I processi aziendali sono tutti a CO2 zero,
per recupero acque e vi è l’impianto a energia solare
che fa funzionare tutte le macchine del laboratorio di
trasformazione.
Určitě ochutnejte / Da provare
Olio Extravergine di Oliva, Taggiasca
Extra panenský olivový olej, Taggiasca
Olive Denocciolate Cultivar Taggiasca in Olio
Extravergine di Oliva
Olivy Taggiasca bez pecek v extra panenském
olivovém olej
Pomodori Essicati sott’Olio Extravergine di Oliva
Sušená rajčata v extra panenském olivovém oleji

68 69
Tulone
Sicilia, Sciacca – Agrigento

Olejárna Tulone je malý podnik, který byl založen v roce 1915 ve městě
Sciacca, jedné z nejvyhlášenějších oblastí pěstování oliv na Sicílii. Olivy
místních odrůd jsou sklízeny výhradně ručně a zpracovány do 24 hodin od
sklizně. Vedle tradičního extra panenského oleje, vyrábí rodina Tulone také
olivový olej s denominací DOP Val Mazara a IGP Sicilia, olivový olej bio a řadu
aromatizovaných olejů.
L’oleificio Tulone è una piccola azienda fondata nel 1915 a Sciacca, una delle
zone più famose per la coltivazione dell’olivo in Sicilia. Le olive delle varietà
locali sono raccolte esclusivamente a mano e lavorate entro 24 ore dopo la
raccolta. Oltre al tradizionale olio extravergine d’oliva, la famiglia Tulone
produce anche olio d’oliva con denominazioni DOP Val Mazara e IGP Sicilia,
l’olio d’oliva Bio e una gamma di oli aromatizzati.

Nejdůležitějšími produkty roku 2018 se pro
Tulone staly olivový olej Sicilia IGP a bio olivový
olej. Biodiverzita přispívá k posílení produktivity
ekosystému, a proto je území, na kterém se olivy
pěstují, maximálně ochraňováno. Udržitelnost
tak pro společnost vytváří hodnotu a přispívá
k udržení a zvýšení úcty a respektu klientů, institucí
i zaměstnanců samotných. Kromě zvýšení produktivity
usnadňuje budování infrastruktury.
L’Olio IGP Sicilia e l’Olio Biologico sono i prodotti Určitě ochutnejte / Da provare
di spicco del 2018 per Tulone. La biodiversità
Olio Extravergine di Oliva, 100% Siciliano
rafforza la produttività dell’ecosistema, per cui il
Extra panenský olivový olej, 100 % Siciliano
territorio viene preservato al massimo. La sostenibilità
crea quindi valore per l’azienda e contribuisce a
mantenere e incrementare la stima e il rispetto dei
clienti, delle istituzioni, dei dipendenti stessi e riesce
ad agevolare la realizzazione delle infrastrutture, oltre
ad aumentare la produttività.

Ursini
Abruzzo, Fossacesia – Chieti

V roce 1988 se v Chieti zrodilo Ursini, vyrábějící extra panenský olivový olej
a další lokální speciality – pesta, omáčky či olivy. Rodina Ursini je odjakživa
spojena s olivovníky, jak ostatně prozrazuje její přezdívka Putì (prořezávač
olivovníků). Jejich péče v lisovně i kuchyni je jedinečná. Ne náhodou jsou
součástí skupiny Unici – výrobců, kteří se spojili, aby dosáhli dokonalosti
v kvalitě svých výrobků.
Nel 1988 a Chieti nasce la Ursini, che produce olio extravergine di oliva e altre
specialità della zona come pestati, sughi o olive. La famiglia Ursini è da sempre
legata agli ulivi, come rivela anche il soprannome Putì (potatore d’olivo). Tra
frantoio e cucina la loro cura è unica. Non a caso fanno parte del gruppo Unici
– gruppo di produttori che si sono uniti per raggiungere eccellenza nella qualità
di prodotti.

Pro Peppeho Ursini je nejdůležitějším
momentem celého roku sklizeň, a ta byla roku
2017 opravdu plodná a kvalitní. Rok od roku věnuje
také stále větší pozornost udržitelnému pěstování oliv.
Už více než 20 let zviditelňuje jednoodrůdové extra
panenské oleje, protože věří v biologickou rozmanitost
druhů. Jeho přístup k etice životního prostředí je
absolutní: momentálně staví novou výrobnu „total
green“, ve které jsou ekologicky udržitelné veškeré
materiály i energie.
Il momento più significato di tutto l’anno è Určitě ochutnejte / Da provare
per Peppe Ursini la raccolta: quella del 2017 è
Olio Extravergine di Oliva, Opera Mastra
stata veramente prolifica e di qualità. Di anno in anno
Extra panenský olivový olej, Opera Mastra
aumenta anche la sua attenzione verso la coltivazione
sostenibile delle olive. Da oltre 20 anni valorizza l’olio Olio Extravergine di Oliva, Terre dell’Abbazia
EVO monovarietale perché crede nella biodiversità Extra panenský olivový olej, Terre dell’Abbazia
della specie. Il suo approccio verso l’etica ambientale
Sugo all’Amatriciana
è totale: stanno infatti realizzando un nuovo opificio
Sugo all’Amatriciana
“total green”, dove i materiali e le energie sono
ecosostenibili.

72
Barlotti
Campania, Capaccio Paestum – Salerno

Na počátku 20. století se poblíž městečka Paestum zrodila sýrárna Barlotti.

Věnuje se především výrobě kampánské buvolí mozzarelly. Sýr, typický pro
oblast Salerna a Caserty, se pyšní chráněným označením původu, DOP. Kromě
mozzarelly vyrábí Enzo Barlotti z mléka svých buvolích krav další, velmi chutné
sýry, jogurt a ricottu. Navíc prodává také buvolí maso.
Agli inizi del 1900, nei pressi di Paestum, nasce il caseificio Barlotti. La loro
produzione si concentra sulla mozzarella di bufala campana, una tipicità della
zona di Salerno e Caserta che vanta la certificazione DOP. Oltre a quella, Enzo
Barlotti, con il latte delle bufale di sua proprietà, produce formaggi, yogurt e
ricotte molto gustosi. In più, vende anche la carne di bufalo.

V roce 2018 se sýrárna Barlotti zaměřila na
otevření nové výrobny a uvedení nové řady
produktů z buvolího mléka. Každé rozhodnutí
a veškeré kroky celého výrobního procesu tu plánují
v souladu s udržitelností. Před lety založili synergické
políčko sezónních produktů, kterými zásobují své
degustační centrum.
Nel 2018 Barlotti si concentra sull’apertura Určitě ochutnejte / Da provare
di un nuovo stabilimento di produzione e sul
Mozzarella di Bufala Campana DOP
lancio di una nuova linea di formaggi al latte di bufala.
Sýr Mozzarella z buvolího mléka DOP
L’attenzione alla sostenibilità guida ogni sua scelta in
tutta la filiera di produzione: infatti, anni fa fu creato un Burro di Bufala
orto sinergico ricco di prodotti stagionali, come fonte Máslo z buvolího mléka
di materie prime del loro punto degustazione.
Scamorza di Bufala
Sýr Scamorza z buvolího mléka

Brimi
Trentino-Alto Adige, Varna – Bolzano

Mlékárna Brimi vznikla v roce 1969 v Alto Adige. Mléčné výrobky zpočátku
prodávala jen na místních trzích, v roce 1978 zahájila výrobu mozzarelly, kterou
začala vyvážet do zahraničí. Jejími dalšími specialitami jsou ricotta, máslo
a mascarpone. Velký důraz kladou v Brimi na bio produkty, které jsou díky své
vysoké kvalitě certifikované.
Il centro latte di Brimi nasce nel 1969, in Alto Adige. I prodotti lattiero-caseari
vengono inizialmente venduti ai mercati locali: poi però dal 1978 iniziano a
produrre la mozzarella, prodotto che viene esportato anche all’estero. Le loro
specialità, oltre alla mozzarella, sono la ricotta, il burro e il mascarpone. Questi
danno molta importanza alle produzioni biologiche, che sono certificate per la
loro alta qualità.

Zemědělské družstvo Brimi sdružuje farmáře
s malými chovy dobytka, který je krmen
přírodním a pečlivě vybraným krmivem. Farmáři chrání
krajinu a pečují o alpské louky. Družstvo kontroluje
kvalitu mléka až po zpracování v mlékárně. Před rokem
představili novou mozzarellu z mléka „latte fieno“,
vyráběnou podle původního receptu, z mléka krav
krmených pouze bio krmivy.
Brimi è una cooperativa di contadini con Určitě ochutnejte / Da provare
piccoli allevamenti di bestiame che si nutre
Ricotta Fresca
con cibo naturale e selezionato, che salvaguardano
Čerstvá ricotta
il paesaggio, curano i prati alpini, con un controllo
qualità del latte fino alla lavorazione in latteria. Da un Mascarpone
anno è stata introdotta la mozzarella al latte fieno, Mascarpone
secondo un’antica ricetta, con un tipo di latte prodotto
Mozzarella Bio
da mucche foraggiate con cibi biologici.
Sýr Mozzarella Bio

77
Guffanti La Casera
Piemonte, Arona – Novara Piemonte, Verbania – Novara

Guffanti, jedna z nejlepších zráren sýrů v oblasti Arona, vznikla roku 1876. Sýrárna ve Verbanii vedená Erosem Burattim, je známá od roku 1991. Nezabývá
Její zakladatel, Luigi Guffanti, prokázal skvělou intuici, když koupil opuštěný se prvovýrobou sýrů, ale věnuje se zrání sýrů vykoupených od malých
stříbrný důl a přeměnil ho na sklepy ke zrání. Jeho sýry můžeme nazývat místních producentů. Jako správný učitel je provází „od jeslí až po univerzitu“
pravými a skutečnými řemeslnými produkty vysoké kvality. Dokonalá chuť a proměňuje je v produkty té nejvyšší kvality. V roce 2014 obdržel od průvodce
a aroma jsou dány právě zráním. Tato zrárna umí vdechnout život sýrům, od Gambero Rosso ocenění za nejlepší Gorgonzolu DOP, čímž potvrdil svoji
typické Gorgonzoly až po Asiago. zrářskou dovednost.
Tra i migliori ad affinare formaggi nella zona di Arona, nasce nel 1876. La produzione casearia gestita da Eros Buratti a Verbania è nota dal 1991. Non
Il capostipite Luigi Guffanti fu intuitivo a comprare una miniera di argento si occupa della produzione del formaggio dalle prime fasi, ma dell’affinamento
abbandonata, trasformandola in una cantina di affinamento. Si può definire di formaggi acquistati da piccoli produttori locali portandoli come un vero
un vero e proprio artigianato di grande qualità, la cui massima espressione maestro “dall’asilo all’università” e rendendoli prodotti di qualità elevatissima.
di gusto e olfatto è data dall’affinatura. Dal Gorgonzola tipico fino all’Asiago, Nel 2014 ha ricevuto da Gambero Rosso il premio per la miglior Gorgonzola
quest’azienda riesce a far rinascere il formaggio. DOP confermando così la sua abbilità di affinatore.

Guffantiho počínání na poli zrání sýrů zaujalo
porotu na pařížském Salon du Fromage
natolik, že v roce 2018 udělila sýru Sancarlone al
Caffè ocenění Coups de Coeur. Guffanti se věnuje
problematice udržitelnosti ve svých sýrárnách
a umožňuje zvířatům přirozenou pastvu. Rozhodující
přitom není množství, ale kvalita mléka, ze kterého
následně vyrábějí sýry.
L’impegno di Guffanti nell’affinamento di
formaggi non è sfuggito all’attenzione della
giuria al Salon du Fromage di Parigi, che nel 2018 ha
assegnato al formaggio Sancarlone al Caffè il premio
Coups de Coeur. Guffanti è attenta alla sostenibilità
dei caseifici aziendali, che permettono agli animali di
alimentarsi allo stato brado, non guardando la quantità
ma la qualità del latte che viene poi usato per la
produzione di formaggi.
Určitě ochutnejte / Da provare
Pagliettina 3 latti
Sýr Pagliettina ze tří druhů mléka
Robiola di Roccaverano Fresca
Čerstvý sýr Robiola di Roccaverano
Blu del Moncenisio
Sýr Blu del Moncenisio
Sýrárna La Casera neustále hledá pro své
zákazníky odlišné a zajímavé produkty. Nejedná
se sice o certifikované bio výrobky, ale klade důraz na
maximální kvalitu sýrů, které vyrábí a trpělivě nechává
zrát. Primárně se zaměřuje na místní piemontské sýry,
především z nepasterizovaného mléka. A skutečně
získává spoustu ocenění, naposledy třetí místo na
Cheese di Bra za její plísňový sýr Il Blu.
La Casera è sempre alla ricerca di prodotti Určitě ochutnejte / Da provare
diversi ed interessanti da proporre ai propri
Camembert di Bufala
clienti. Non sono prodotti certificati biologici, però
Sýr Camembert z buvolího mléka
si guarda alla massima qualità del formaggio che si
produce ed affina pazientemente; il loro focus primario Robiola di Eros Pura Capra
è sulla produzione locale piemontese, soprattutto di Kozí sýr Robiola di Eros Pura Capra
latte crudo. Infatti, ricevano parecchi riconoscimenti,
Cima Rosa
l’ultimo al Cheese di Bra, con un terzo posto per il loro
Sýr Cima Rosa
formaggio Blu erborinato.

La Casearia Carpenedo Panozzo

Veneto, Camalò di Povegliano – Treviso Veneto, Dueville – Vicenza

Nedaleko od Trevisa se v 60. letech zrodila La Casearia Carpenedo. Její V roce 1956 zakládá Giovanni Panozzo v Dueville (Vicenza) společnost, která se
zakladatel, Antonio Carpenedo, začal v 70. letech experimentovat se zráním sýrů věnuje vyzrávání lokálních sýrů Parmigiano, Grana a Asiago. Synové Mariano
ve vinných slupkách a za použití dalších neobvyklých ingrediencí, a vytvořil a Paolo pokračují v jeho práci s některými změnami, mezi nimi balení. Dříve
tak mnoho originálních sýrů. Jeho firma se stala první uznanou zrárnou sýry vyzrávaly vcelku a prodávaly se jednotlivě, dnes je část z nich zavakuována,
sýrů v Itálii. Do rodinného podniku se postupně zapojili také synové Ernesto nastrouhána či prodávána na kusy. Trh se změnil a Panozzo se mu přizpůsobil.
a Alessandro, kteří firmu vedou dnes.
Nel 1956 nasce a Dueville (Vicenza), l’azienda di Giovanni Panozzo, con lo scopo
La Casearia Carpenedo è nata negli anni ’60, fondata da Antonio Carpenedo di stagionare formaggi della zona (Parmigiano, Grana e Asiago). Di seguito, i figli
presso Treviso. Negli anni ’70, Antonio iniziò a sperimentare la stagionatura Mariano e Paolo hanno proseguito con alcune evoluzioni, tra cui il packaging:
dei formaggi usando le vinacce del vino e altri ingredienti, creando così diversi una volta i prodotti erano stagionati interi e venduti singolarmente, ma ora una
formaggi originali. La sua azienda diventò il primo laboratorio di affinamento parte viene confezionata sottovuoto, grattuggiata in busta o venduta a pezzi: il
riconosciuto in Italia. All’azienda di famiglia si sono aggiunti anche i figli mercato è cambiato e Panozzo si è adeguato.
Ernesto e Alessandro che ora la gestiscono.

La Casearia Carpenedo nabídla v roce 2018
dvě novinky: Blugins a Luna di Miele. První
je plísňový sýr zrající na ginu, druhý je kozí sýr
ochucený medem. Sýrárna Carpenedo odedávna
propojuje tradici s inovací a směřuje k udržitelnosti
prostřednictvím pořízení fotovoltaického zařízení.
Klíčovým pravidlem pro respektování biologické
rozmanitosti je pravidelná kontrola teploty, vlhkosti,
času a prostředí, aby finálnímu produktu poskytli
možnost maximálního vyjádření.
La Casearia Carpenedo propone due novità
nel 2018: Blugins e Luna di Miele. Il primo, un
erborinato affinato al gin, l’altro, un formaggio di capra
aromatizzato al miele. L’azienda fonde da sempre
tradizione e innovazione e guarda alla sostenibilità
attraverso la dotazione di un impianto fotovoltaico.
Regola fondamentale per il rispetto della biodiversità
è la T.U.T.A. (cioè la Temperatura Umidità Tempo
Ambiente) controllata regolarmente per dare la
massima espressione al prodotto finale.
Určitě ochutnejte / Da provare Ve firmě Panozzo mají všechny sýry, které
nechávají zrát, chráněné označení původu
Blu 61
DOP. Podléhají tak nejpřísnějším a nejrestriktivnějším
Sýr Blu 61
pravidlům. Některé z nich jsou také vyráběny bez
Blugins pomoci lysozimu (rostlinného konzervantu z vajec),
Sýr Blugins pouze z mléka, soli a syřidla – jako například
Parmigiano Reggiano, Asiago mezzano a vyzrálé
Vento d’Estate
Asiago, čímž navazují na tradici předků. K přepravě
Sýr Vento d’Estate
navíc používají nové vozy kategorie Euro 6, které
snižují znečištění a spotřebu.
Da Panozzo, tutti i formaggi che sono stagionati Určitě ochutnejte / Da provare
sono DOP, quindi soggetti ai più severi e
Piave DOP
restrittivi disciplinari. Alcuni di questi sono anche
Sýr Piave DOP
prodotti senza l’ausilio di Lisozima (conservante
vegetale derivato dall’uovo), quindi solo con latte, sale Grana Padano DOP 20/24 mesi
e caglio, come ad esempio il Parmigiano Reggiano, Sýr Grana Padano DOP 20/24 měsíců
l’Asiago mezzano e quello stravecchio: si segue
Asiago DOP
dunque la tradizione degli avi. Inoltre usano per
Sýr Asiago DOP
muoversi mezzi di trasporto recenti, di categoria Euro
6, che abbattono inquinamento e consumi.

78 79
Pier Luigi Rosso
Piemonte, Pollone – Biella

Caseificio Rosso je sýrárna z Bielly. Založila ji roku 1894 Rosa Pidello Rosso.
Caseificio dnes vede již čtvrtá generace představovaná Enrikem a Riccardem,
vyrábí typické místní sýry, které v sobě nesou DNA oblasti Biella. Jejich
filozofie je prostá: předávat tradiční kulturu, udržet naživu sýrařské umění
a hledat kreativní inovace za současného respektování životního prostředí
a konzumentů.
Il Caseificio Rosso è un’azienda di formaggi biellese: fu fondata nel 1894
da Rosa Pidello Rosso. Il caseificio, oggi gestito dalla quarta generazione
rappresentata da Enrico e Riccardo, produce formaggi locali tipici che portano
in sé il DNA del territorio biellese. La loro filosofia è semplice: trasmettere la
cultura tradizionale, mantenere viva l’arte casearia e ricercare le innovazioni
creative, nel rispetto all’ambiente e all’consumatore.

V roce 2017 sýrárna Rosso vyhrála v soutěži
World Cheese Award v Londýně jednu zlatou
a dvě stříbrné mediale. Novinkou roku 2018 se stal
Boccadoro, sýr z nepasterizovaného mléka. Vzniká
smícháním mléka a autochtonního bílého vína
Erbaluce. Sýrárna Rosso používá pouze mléko krav
místních plemen, zejména Pezzata Rossa d’Oropa.
Jejich sýr je výsledkem spojení dvou příběhů – příběhu
země, trávy, květin a příběhu člověka s jeho tradicí
a zvířaty.
Nel 2017, per Rosso è arrivata la vittoria ai World Určitě ochutnejte / Da provare
Cheese Award di Londra di una medaglia d’oro
Castelrosso
e due d’argento. Nel 2018 la novità è il Boccadoro, un
Sýr Castelrosso
formaggio a latte crudo realizzato con la miscela nel
latte del vino bianco autoctono Erbaluce. L’azienda usa Montanara alle Erbe
solo latte di razze locali, in particolare la Pezzata Rossa Sýr Montanara s bylinkami
d’Oropa. Il loro formaggio è il risultato dell’incontro di
Toma Piemontese DOP
due storie: quella della terra, dell’erba, dei fiori e quella
Sýr Toma Piemontese DOP
dell’uomo, con la sua tradizione e i suoi animali.

DOK Dall’Ava
Friuli-Venezia Giulia, San Daniele del Friuli – Udine

Po 25 letech studia – nejprve v Benátkách, poté v San Daniele del Friuli, si

Natalino Dall’Ava plní svůj sen a v roce 1982 zakládá vlastní prosciuttificio,
nazvané DOK. Jeho syn Carlo přichází s novými nápady a společně s otcem,
zakládá první Prosciutterii – restauraci, kde se prosciutto stává hlavním
protagonistou každého chodu. DOK patří dnes mezi největší výrobce šunky San
Daniele.
Natalino Dall’Ava fonda nel 1982, realizzando il suo sogno, il suo prosciuttificio,
chiamato DOK, dopo 25 anni di gavetta prima a Venezia e poi a San Daniele in
Friuli. Carlo, il figlio, propone nuove idee e, insieme al padre, fonda la prima
Prosciutteria, ristorante dove il prosciutto diventa il protagonista principale
di ogni portata. Oggi, DOK è uno dei maggiori produttori del prosciutto di San
Daniele.

Během posledního roku předvedl DOK různé
inovativní novinky, mezi nimi například kaviár
z prosciutta. A další lahůdky jsou na cestě. Pro
toto prosciuttificio je téma udržitelnosti velmi silně
přítomné a úcta ke všem aktérům výrobního procesu,
včetně zvířat, je pro ně základem všeho.
Nell’ultimo anno DOK ha portato varie proposte Určitě ochutnejte / Da provare
innovative, tra cui il caviale di prosciutto, ed
Prosciutto Crudo di San Daniele DOP
altre squisitezze stanno arrivando tuttora. Il tema
Prosciutto Crudo di San Daniele DOP
della sostenibilità è fortemente presente in questo
prosciuttificio e il rispetto di tutti gli attori che Prosciutto Crudo, Fumato
compongono la filiera produttiva, compreso l’animale Prosciutto Crudo, uzené
è per loro alla base di tutto.
Prosciutto Cotto di San Daniele
Dušená šunka San Daniele

82
Fereoli
Emilia-Romagna, Langhirano – Parma

Fereoli vzniklo v Parmě v roce 1965 a od počátku se věnuje výrobě velmi

kvalitních salámů, především salámu Felino, který existuje více než 200 let
a získal označení IGP. Luca a Luigi ho nechávají zrát pomalu. Tento proces
způsobuje, že zůstává měkký i po dvou měsících od první konzumace. Fereoli se
pyšní různými certifikáty, mezi nimi certifikátem EMAS, který garantuje ochranu
životního prostředí.
Fereoli nasce a Parma nel 1965 e dall’inizio si occupa di produzione di salumi
d’alta qualità e soprattutto di salame Felino che esiste da più di 200 anni e ha
ottenuto il marchio IGP. Luca e Luigi lo fanno invecchiare lentamente e questo
processo lo rende morbido, anche dopo più di due mesi dal primo consumo.
Fereoli si vanta di varie certificazioni, tra cui l’EMAS che garantisce il rispetto
ambientale.

Fereoli klade důraz na kvalitu vstupní suroviny:
používá „těžká“ či „vyzrálá“ prasata s průměrnou
váhou přes 130 kg, narozená v Itálii. Tato prasata
poskytují, díky svým genetickým vlastnostem, výživě
a podmínkám chovu, velmi kvalitní a správně vyzrálé
maso, které se používá také při výrobě prosciutta
di Parma a prosciutta San Daniele. Jejich tuk má
nízký obsah cholesterolu, ale také vyšší obsah
nenasycených, tedy „dobrých“, mastných kyselin.
Da Fereoli, è importante la materia prima: Určitě ochutnejte / Da provare
usano i suini “pesanti” o “maturi” (con un
Salame Felino IGP
peso medio non inferiore a 130 kg) nati in Italia; per
Salám Felino IGP
genetica, alimentazione e condizioni d’allevamento,
questo maiale fornisce carni d’alta qualità e grado di Salame Fereolino
maturazione, utilizzate nella filiera produttiva delle Salám Fereolino
DOP Prosciutto di Parma e San Daniele. Il grasso
Salame Piccante
usato, non solo ha un basso contenuto di colesterolo,
Pikantní salám
ma anche un’elevata percentuale di acidi grassi
insaturi e quindi “buoni”.

Franchi
Toscana, Follonica – Grosseto

Gianni Franchi a Laura Ciullini založili salámárnu v toskánské Follonice

v roce 1984. Začínali jako výrobce pečené porchetty, později firma přidala
další produkty na bázi vepřového masa. Prasata jsou výhradně italská a jsou
krmena vysoce kvalitním krmivem. Maso je ochuceno pouze přírodními aromaty
a zpracováno podle starých venkovských receptů. Vyrábí také jedinečné kančí
salámy.
Gianni Franchi e Laura Ciullini fondano questo salumificio nel 1984 a Follonica
in Toscana. Iniziando come produzione di porchetta arrosto, quest’azienda
si è sviluppata con altri prodotti a base di suino; i maiali sono esclusivamente
italiani e sono nutriti con mangimi di grande qualità. La carne viene condita
solo con aromi naturali e preparata secondo antiche ricette contadine.
Si producono anche dei particolari salumi di cinghiale.

Franchi nově zařadil do sortimentu tepelně
opracované produkty – pečenou šunku,
mortadellu s kančím masem a mortadellu s pistáciemi,
které zaznamenaly velký úspěch. Franchi se však
snaží uspokojit nejenom zákazníky, ale také přírodu
a k zajištění dodávek teplé vody, která zásobuje různé
stroje ve zrárně, používá výhradně solární panely.
In Franchi, sono stati introdotti prodotti cotti Určitě ochutnejte / Da provare
come il prosciutto arrosto, la mortadella col
Porchetta
cinghiale e la mortadella con i pistacchi, che ad oggi
Porchetta
hanno riscosso un grande successo. Franchi però
cerca di soddisfare non solo i clienti ma anche la Salame con Cinghiale
natura e per l’approvvigionamento di acqua calda, che Salám z divočáka
alimenta i vari impianti di stagionatura presenti nello
Salame Toscano
stabilimento, usa solo pannelli solari.
Toskánský salám

87
Chiapella Piovesan
Piemonte, Clavesana – Cuneo Veneto, Pederobba – Treviso

Salámárna Chiapella vznikla před více než padesáti lety a našli byste ji mezi Giuseppe Piovesan zahájil svoji činnost v 60. letech v Benátkách. Jeho synové,
vesnicemi Carrù a Clavesana v Langhe. Vyrábí produkty nejvyšší kvality. Díky Silvio a Sandro, pokračují v otcových šlépějích a propojují inovativní technologie
svému řemeslnému umu a zkušenostem dokázal Giovanni Chiapella, spolu se s tradičními recepty. Čerstvé maso, které používají pro výrobu salámů, pochází
ženou a potomky, vytvořit moderní podnik se silnými kořeny a tradicemi. Dnes z vepřů narozených, chovaných a poražených v Itálii. Všechny jejich výrobky
stojí v čele značky Chiapella Alessandro a Davide a pokračují v produktech, jsou během zrání nepřetržitě monitorovány a neobsahují lepek ani laktózu.
které si každý den vybírají gurmeti a labužníci v Itálii i zahraničí.
Giuseppe Piovesan avvia quest’attività negli anni ’60 a Venezia. I suoi figli,
Chiapella nasce più di 50 anni fa tra Carrù e Clavesana, nelle Langhe. In questo Silvio e Sandro, seguono le orme del padre, combinando tecnologie innovative
salumificio, si producono articoli di altissima qualità. Giovanni Chiapella, a ricette tradizionali. Le carni fresche che usano per produrre i salumi
con il suo sapere artigiano, ha saputo creare con la moglie e i figli un’azienda provengono da maiali nati, allevati e macellati in Italia. Tutti i loro prodotti
moderna, con solide radici e tradizioni. Oggi sono Alessandro e Davide a portare sono costantemente monitorati durante la maturazione, sono senza glutine e
avanti il marchio Chiapella, scelto ogni giorno da gourmet e buongustai in Italia non contengono lattosio.
e all’estero.

Poslední rok byl pro Chiapellu ve znamení práce.
Začali se zpracováním piemontského hovězího
masa a od roku 2017 jsou členem COALVI (Konsorcium
na ochranu piemontského masného plemene). Vybírají
si pouze mladé jalovičky tak, aby zaručili maso vyšší
kvality, měkké a s nezaměnitelnou chutí. Aby mohli
chránit biodiverzitu a cenné genetické dědictví,
používají výhradně maso pocházející z piemontských
chovů, které dodržují zásady udržitelnosti.
Per Chiapella l’ultimo anno è stato pieno di
impegni: hanno introdotto la lavorazione di carne
bovina piemontese e dal 2017 sono associati a COALVI
(Consorzio di tutela della razza piemontese). Lavorano
solo giovani vitelle femmine, in modo da garantire
una carne di qualità superiore, tenera e dal gusto
inconfondibile. Per poter tutelare la biodiversità e un
prezioso patrimonio genetico, scelgono unicamente
le carni provenienti da allevamenti piemontesi che
rispettano i criteri della sostenibilità.
Určitě ochutnejte / Da provare Během posledního roku Piovesan změnil
svoji právní formu, aby mohl lépe čelit novým
Salame di Langa
výzvám trhu a na veletrhu Cibus představil nová balení
Salám Langa
některých svých výrobků. Řadu let věnuje velkou
Salame al Barolo pozornost likvidaci výrobního odpadu prováděním
Salám Al Barolo pečlivého výběru materiálů, které jsou recyklovatelné
a mají jen malý dopad na životní prostředí a pro ohřev
Mini Barot
vody do výroby používá solární panely, umístěné na
Salám Mini Barot
střeše výrobny.
Nel corso dell’ultimo anno Piovesan si è Určitě ochutnejte / Da provare
trasformato per poter affrontare meglio le nuove
Pepita del Piave
sfide di mercato e alla fiera Cibus ha presentato le
Salám Pepita del Piave
nuove confezioni di alcuni suoi prodotti. Da anni
presta grande attenzione allo smaltimento dei rifiuti di Pancetta Arrotolata
produzione, attuando un’attenta selezione di materiali Pancetta Arrotolata
che siano riciclabili e a basso impatto ambientale: per
Coppa Veneta
il riscaldamento dell’acqua di produzione usa i pannelli
Coppa Veneta
solari presenti sul tetto dello stabilimento.

Maletti 1867 S. Ilario

Emilia-Romagna, Castelnuovo Rangone – Modena Emilia-Romagna, Lesignano de Bagni – Parma

V roce 1867 založil Francesco Maletti v Casinalbu nedaleko Modeny svoji Prosciuttificio vzniklo roku 1968 v Mulazzanu díky Pierovi Montali. Během
salámárnu. Zpočátku se věnoval pouze salámům a vepřovým nožičkám padesáti let se jméno S. Ilario stalo pojmem, synonymem parmské šunky
cotechino. V průběhu let se zvýšila jak kvalita, tak produkce a dnes vyrábí nejvyšší kvality. Používají prasata plemene z Mantovy, jejichž maso je
nejenom salámy, ale také další různé modenské lahůdky, které vyváží do celého strukturované a chutné. Jejich mistrovským kouskem je třicetiměsíční šunka,
světa. s jemnou chutí, méně slaná a vyzrálá, díky dlouhému zrání. Zkrátka je to jedna
z nejlepších šunek vůbec.
Nel 1867 Francesco Maletti ha fondato il suo salumificio a Casinalbo, presso
Modena e si occupa inizialmente solo di salumi e cotechini. Negli anni la qualità Questo prosciuttificio nasce a Mulazzano, grazie a Piero Montali nel 1968.
e la produzione sono aumentate, arrivando oggi alla produzione non solo di Da 50 anni a questa parte, il nome S. Ilario è divenuto un marchio, sinonimo
salumi ma di varie altre leccornie modenesi che esportano in tutto il mondo. di altissima qualità come prosciutto di Parma. I maiali utilizzati sono di razza
mantovana, la loro carne è strutturata e buona. La loro opera d’arte è il 30 mesi,
dal gusto fine, meno salato e maturo, a causa del lungo affinamento. Insomma,
è uno dei prosciutti migliori di sempre.

Novinkami roku 2018 jsou u Malettiho pečená
šunka culatta s lanýžem, lanýžová mortadella
a salám s lanýžem. Více než 30 let vlastní jejich
výrobna moderní interní laboratoř, která získala
všechny nejvyšší certifikáty. V ní kontrolují „dobré“
plísně přítomné ve zrárnách. Maletti je napůl řemeslný
podnik, fungující s respektem k životnímu prostředí
a lidem. Stejně tak i při výběru obalových materiálů
bere v potaz dopad na životní prostředí.
I nuovi prodotti di Maletti, nel 2018, sono la
culatta cotta al tartufo, la mortadella al tartufo
e il salame al tartufo. Da più di 30 anni la loro azienda
ha un moderno laboratorio interno che ha ottenuto
tutte le più alte certificazioni, dove controllano le
muffe “buone” presenti nelle camere di stagionatura.
È un’azienda semi-artigianale che opera nel rispetto
dell’ambiente e delle persone e pure la scelta
dei materiali di confezionamento viene effettuata
considerando l’impatto ambientale.
Určitě ochutnejte / Da provare
Mortadella di Bologna IGP al Pistacchio
Mortadella di Bologna IGP s pistáciemi
Prosciutto Cotto alle Erbe
Dušená šunka s bylinkami
Salame Nocetta
Salám Nocetta
S. Ilario se odjakživa soustředí nikoliv na
hledání nových produktů, ale na kvalitu a péči
o produkci ve všech jejích fázích. Vybírá si pouze
maso vepřů chovaných podle norem – s kvalitním
krmivem, vhodnými prostory pro život a odpovídajícím
zacházením pro zajištění dobrého stavu zvířat;
v důsledku čehož je chov intenzívní, nikoliv vyhrocený.
Kvalita šunky je vyšší, znečištění je nižší, zvířata se mají
lépe a zákazníci jsou spokojenější.
S. Ilario si concentra da sempre non sulla Určitě ochutnejte / Da provare
ricerca di prodotti nuovi, ma sulla qualità e
Prosciutto Crudo di Parma DOP 24 mesi
sulla cura del lavoro in tutte le sue fasi: sceglie solo
Prosciutto Crudo di Parma DOP 24 měsíců
la carne di maiali allevati a regola d’arte con mangimi
di qualità, che vivono nei giusti spazi e che vengono
trattati adeguatamente al benessere animale; di
conseguenza, l’allevamento è intensivo, ma non
esasperato. La qualità del prosciutto è più elevata,
vi è minor inquinamento, gli animali stanno meglio e
anche i consumatori sono piú soddisfatti.

90 91
Steiner
Trentino-Alto Adige, Rasun-Anterselva – Bolzano

Řemeslné zpracování masa je doslova vášní rodiny Steiner, která v Rasun

Anterselva po tři generace vede řeznictví a výrobnu salámů. Pečlivý výběr zvířat
a péče během výrobního procesu, spolu s vysokými nároky na kvalitu, odlišují
tuto rodinnou firmu od ostatních. Vlajkovou lodí Steinerů je výroba specku.
La lavorazione artigianale delle carni è una passione della famiglia Steiner, che
a Rasun Anterselva, da tre generazioni, conduce quest’attività di macelleria e
produzione salumi. L’accurata selezione degli animali e la cura nel processo
di lavorazione, insieme alle elevate esigenze di qualità, contraddistinguono
quest’azienda familiare, che produce lo speck come prodotto di spicco.

Steiner se zajímá o nové výrobní technologie.
Zpracovává pouze místní zvěřinu, hovězí
a vepřové maso zvířat chovaných v tyrolských statcích.
O zvířata je dobře postaráno, což znamená především
hodně venkovního prostoru, zdravé krmení a dostatek
péče. Bezprostřední blízkost statků a zpracování
tradičními metodami ve vlastní výrobně, zaručuje
čerstvost a kvalitu masa. Podstatný je také respekt
k životnímu prostředí.
Steiner è interessata alle nuove tecniche di Určitě ochutnejte / Da provare
produzione; si usa solo la carne di selvaggina
Speck Tradizionale Trentino Alto Adige IGP
locale e i manzi e i suini allevati nelle fattorie tirolesi.
Speck Tradizionale Trentino Alto Adige IGP
Gli animali ricevono un trattamento idoneo: ciò
significa naturalmente tanto spazio all’aperto, mangimi Pancetta Affumicata
sani e molta cura nell’allevamento. L’immediata Pancetta Affumicata
vicinanza alle fattorie e la lavorazione in stabilimento
Salame di Cervo
con metodi tradizionali garantiscono la freschezza e la
Salám z jelena
qualità della carne. Molto importante anche il rispetto
dell’ambiente.

Columbro
Marche, Fano – Pesaro Urbino

V roce 1972 Nicola Columbro opouští dosavadní práci a otvírá svoji první
prodejnu těstovin. Od počátku vyrábí těstoviny z poctivých surovin a stává
se jedním z prvních italských výrobců oficiálně uznaných bio těstovin. Malá
laboratoř se mění na skutečnou „těstovinárnu“, ale dál cílí na maximální kvalitu,
tradiční výrobu s bronzovými raznicemi a pomalým sušením a vyhledávání
původních obilovin, jako je Kamut.
Nel 1972 Nicola Columbro decide di lasciare il lavoro per aprire il suo primo
negozio di pasta. Dall’inizio produce pasta usando gli ingredienti genuini
e diventa uno dei primi produttori italiani di pasta ufficialmente biologica.
Il piccolo laboratorio viene trasformato in un vero pastificio ma continua a
puntare alla massima qualità, produzione tradizionale con trafile di bronzo e
lenta essicazione e ricerca di grani storici come il Kamut.

Columbro je výrobna těstovin, která se
významně zaměřuje, vedle bio produktů, také
na ekologickou udržitelnost. Třídí odpad, využívá
obnovitelné zdroje energií, vlastní nabíjecí stanici
na auta, která zaměstnance motivuje, aby používali
elektrovozy. Kromě toho má vypracovaný systém na
opětovné využití vody v chladících zařízeních, který
zabraňuje plýtvání.
Columbro è un pastificio che si concentra molto Určitě ochutnejte / Da provare
sui prodotti biologici, oltre che alla sostenibilità
Cannelli Marchigiani all’uovo
ambientale: con lo smaltimento differenziato dei rifiuti,
Vaječné těstoviny Cannelli Marchigiani
utilizzano energie rinnovabili, hanno un caricabatterie
per le macchine che incentiva il personale ad usare Tagliatelle
i mezzi elettrici; inoltre, possiedono un sistema di Těstoviny Tagliatelle
recupero delle acque negli impianti di raffreddamento
Fusilli al Kamut Bio
che evita gli sprechi.
Těstoviny Fusilli Kamut Bio

94
Pastificio Gentile
Campania, Gragnano – Napoli

Výrobna těstovin Gentile vznikla před dávnými lety, v roce 1876 v Gragnanu,
odkud pocházejí nejlepší těstoviny na světě. Dnes ji vede rodina Zampino, která
vyrábí pouze těstoviny ražené v bronzu a tradičním způsobem zpracování – od
výběru surovin, přes jednotlivé fáze výroby až po tvar těstovin. Používají metodu
Cirillo, pozoruhodnou metodu přirozeného sušení, které probíhá v těstovinárně,
za pomoci kamen a větráků.
Il Pastificio Gentile è nato nel lontano 1876 a Gragnano, dove si produce la
migliore pasta al mondo. Ora gestita dalla famiglia Zampino, essi producono
solo pasta trafilata a bronzo secondo la tradizione: dalla selezione delle materie
prime, alle fasi di produzione, fino al formato di pasta. Usano il metodo Cirillo,
un metodo molto interessante di essiccazione naturale, che viene attuato in
pastificio, tramite stufe e ventilatori.

Gentile se může pochlubit spoustou novinek.
V říjnu 2017 otevřeli v přestavěném mlýně
v historickém údolí Valle dei Mulini v Gragnanu novou
výrobnu. V průběhu letošního roku zavedli nové
papírové obaly na bio těstoviny. To vše s ohledem na
udržitelnost planety a biologické zemědělství. Koncem
2018 uvedou na trh bio semolu v půlkilovém balení
a novou řadu bio produktů pro děti, nazvanou „Pappa
& Pomodoro“.
Le novità del pastificio Gentile sono molte: Určitě ochutnejte / Da provare
ad Ottobre 2017 hanno aperto un nuovo sito
Spaghetti di Gragnano
produttivo, ristrutturando un mulino nella storica Valle
Těstoviny Spaghetti di Gragnano
dei Mulini di Gragnano. Poi, nel corso di quest’anno
hanno scelto per la pasta biologica dei nuovi imballi Mezze Penne
di carta, dando come sempre una certa attenzione Těstoviny Mezze Penne
alla sostenibilità del pianeta e al biologico. A fine 2018
Gnocchi Napoletani
verrà lanciata la semola biologica in confezioni da
Gnocchi Napoletani
500 g e la nuova linea di prodotti biologici per bambini,
chiamata “Pappa & Pomodoro”.

Cascina Belvedere
Piemonte, Bianzè – Vercelli

Roku 1878 se v Piemontu Eusebio Picco, syn pěstitelů rýže, a jeho žena
Marianna stěhují do vsi San Genuario a pouští se do pěstování vlastní rýže.
Z generace na generaci si předávají zkušenosti a lásku k zemi a vyrábí jednu
z nejlepších italských rýží. Cascina Belvedere sleduje celý proces výroby rýže,
od pole až na stůl. Respektuje přitom tradice a životní prostředí a snaží se šířit
kulturu rýže ve světě.
In Piemonte, nel 1878, Eusebio Picco, già figlio di risicoltori, e sua moglie
Marianna si trasferiscono a San Genuario e iniziano quest’attività: si tramanda
di generazione in generazione l’esperienza e l’amore per la terra, producendo
uno dei migliori risi italiani. Cascina Belvedere segue tutti i passaggi della
produzione del riso, dal campo alla tavola rispettando le tradizioni e l’ambiente
e cercando di diffondere la cultura del riso nel mondo.

Nejdůležitějšími okamžiky roku jsou pro
Belvedere jaro, kdy začíná osev rýžových polí
a září, kdy začíná sklizeň plodů celoroční práce.
Jejich rýžárna klade zvláštní důraz na biologickou
rozmanitost a na udržitelnost díky přístupu k pěstování
bez použití chemikálií a používání výhradně přírodních
látek.
Per Belvedere, i momenti più significativi Určitě ochutnejte / Da provare
dell’anno sono la primavera, quando inizia la
Riso Carnaroli
semina dei campi e il mese di Settembre, quando
Rýže Carnaroli
inizia il raccolto e si colgono i frutti del lavoro di
tutto l’anno. La loro azienda pone una particolare Riso Rosso Selvaggio
attenzione sulla biodiversità e sulla sostenibilità, Rýže Rosso Selvaggio
grazie all’approccio a una coltivazione senza l’uso
Riso Aromatico Essenza
di sostanze chimiche e all’uso esclusivo di sotanze
Rýže Aromatico Essenza
naturali.

99
Molino Merano Principato di Lucedio
Trentino-Alto Adige, Lana – Bolzano Piemonte, Trino – Vercelli

Mlýn Merano vznikl v roce 1985 v Laně poblíž Merana a vede jej rodina von Principato di Lucedio bylo založeno v roce 1123 cisterciáckými mnichy, kteří
Berg, která dál propojuje starou vášeň pro mlynářskou práci se zásadami v 15. století poprvé zavedli pěstování rýže v Itálii. Jejich sídlo na via Francigena,
výroby jdoucí s dobou, tj. pečlivý výběr surovin, moderní technologie, přísná se stalo centrem politické a ekonomické moci. Mnoho italských rodů, jako
kontrola a maximální pozornost věnovaná potřebám zákazníků. Molino Merano Gonzaga či Savoia, se snažilo získat moc nad Principatem. Dnes je jejich rýže,
je opravdovým expertem na obilniny, jež nabízí širokou škálu produktů, včetně výsledek starobylé zkušenosti a lásky k tradicím, vyhlášená ve světě svou
mouky z horského obilí. vysokou kvalitou.
Molino Merano nasce nel 1985 a Lana, presso Merano ed è gestita dalla famiglia Il Principato di Lucedio fu fondato nel 1123 dai monaci cistercensi che nel ’400
von Berg, che continua a unire l’antica passione per il lavoro del mugnaio con (per la prima volta) introdussero la coltivazione del riso in Italia. Posta sulla
i principi di una produzione al passo con i tempi: accurata selezione delle via Francigena, divenne un centro di potere economico e politico. Molte dinastie
materie prime, tecnologie moderne, controlli severi e attenzione ai bisogni dei italiane, tra cui Gonzaga e Savoia, si sfidarono per avere il potere sul Principato.
clienti. Molino Merano è un vero esperto dei cereali che offre un’ampia gamma Oggi il loro riso è rinomato nel mondo per la qualità altissima, frutto di
di farine, comprese quelle di grani coltivati in montagna. esperienza antica e di amore per le tradizioni.

Molino Merano před rokem zařadilo do
sortimentu významnou novinku: mateřský
kvásek EVA, vyráběný v dokonale kontrolovaném
prostředí z hlediska bezpečnosti, hygieny a teploty.
I přesto, že v nové laboratoři používají vyspělé systémy
analýzy, zůstává kynutí zcela přírodní. Od roku 1990
mají bio certifikaci a 50 % veškeré produkce dnes tvoří
bio produkty. Od roku 2011 část mlýna využívá solární
energii.
Molino Merano ha introdotto da circa un anno
una novità significativa: il Lievito Madre EVA,
prodotto in un ambiente perfettamente controllato
in termini di sicurezza, igiene e temperature; qui si
utilizzano sistemi più avanzati di analisi nel loro nuovo
laboratorio, nonostante il principio di lievitazione resti
naturale al 100%. L’azienda è certificata Bio dal 1990 e
oggi 50% del loro volume viene sviluppato da prodotti
biologici. Dal 2011 una parte del Molino ha iniziato a
lavorare con l’energia solare.
Určitě ochutnejte / Da provare
Farina di Grano Tenero, Tipo 00
Hladká mouka 00
Farina di Grano Saraceno, fine / grossa
Pohanková mouka, jemná / hrubá
Farina di Mais Pregiata per Polenta
Kukuřičná mouka na polentu
Významným okamžikem roku 2018 bylo pro
Lucedio získání posledních 10 hektarů na
kopci v Montarolu. Během osmi let zúrodnili tento
stohektarový kopec vybudováním série terasovitých
rýžovišť, obhospodařovaných podle zásad
ekologického zemědělství. Pro Principato di Lucedio
je respekt k životnímu prostředí zásadní, a proto už
více než 10 let je přes 50 % všech jejich pozemků
obděláváno ekologicky, a to i proto, že se nachází
v regionálním parku.
Per Lucedio, nel 2018 è stato significativo il Určitě ochutnejte / Da provare
recupero degli ultimi 10 ettari sulla collina di
Riso Carnaroli
Montarolo; in 8 anni hanno portato a coltivo questa
Rýže Carnaroli
collina di 100 ettari, costruendo una serie di risaie
su “terrazze”, coltivate con il metodo dell’agricoltura Riso Arborio
biologica. Per il Principato di Lucedio è necessario Rýže Arborio
essere consapevoli e rispettosi dell’ambiente e per
Tagliatelle di Riso Venere Integrale
questo motivo da più di 10 anni più del 50% dei loro
Rýžové těstoviny Tagliatelle Venere Integrale
terreni – situati in un Parco Regionale – sono coltivati
in biologico.

Molino Naldoni Goppion Caffè

Emilia-Romagna, Faenza – Ravenna Veneto, Preganziol – Treviso

Mlýn ve Faenze založili roku 1940 Igino a Elido Naldoniovi. V roce 2000 prošel V roce 1859, nedaleko Trevisa, se začíná ze starého baru, jehož majitelem je
kompletní modernizací a nabízí širokou škálu mouk. Po generace si rodina Luigi Goppion, formovat Goppion. V té době je k lokálu přidružen krámek, ve
Naldoni předává zkušenosti s mletím, používanými druhy obilí a také silnou kterém se praží káva. Roku 1948 kupuje rodina skutečnou pražírnu a vzniká
vazbu na oblast Romagna. Dnes realizuje různé projekty, s cílem chránit značka Goppion Caffè. Ambice a touha vytvořit vysoce kvalitní produkt, dovedla
a zhodnocovat region, např. výzkum původních druhů obilí či řada mouk „0 km“, Goppionovi k tomu, že vyrábí výraznou voňavou kávu vytvářením směsí
vyrobených pouze v oblasti Romagna. s jedinečným charakterem.
Questo molino, nato a Faenza nel 1940 grazie a Igino ed Elido Naldoni e Nei pressi di Treviso, inizia a svilupparsi Goppion, da un antico bar del 1859, il
rimodernizzato interamente nel 2000, offre un’ampia gamma di farine. La cui proprietario era Luigi Goppion: in quegli anni, venne affiancata al locale una
famiglia Naldoni ha tramandato la conoscenza della molitura e dei grani da bottega dove si produceva caffè. Nel 1948 la famiglia acquistò una torrefazione
utilizzare ed il forte legame alla Romagna. Oggi realizza diversi progetti per vera e inventò il marchio Goppion Caffè. L’ambizione e la voglia di produrre
aiutare a sostenere e valorizzare il territorio, come la ricerca di grani antichi o un prodotto di alta qualità ha portato i Goppion a produrre un caffè intenso e
la linea di farine a km 0, prodotte interamente in Romagna. profumato, creando miscele di carattere unico.

Molino Naldoni investovalo do budování
prostor – nastěhovali se do nového sídla ve
Faenze, kde vznikl zcela nový mlýn, který je v provozu
od listopadu 2018. Od začátku používají různé druhy
obilí tak, aby získali mouku vhodnou k dosažení
zamýšleného výsledku. Současný mlýn v Marzenu se
od prosince 2018 bude věnovat výrobě 100 % bio.
Molino Naldoni sta investendo in nuove
strutture: sta avvenendo il trasferimento, già
operativo, nella nuova sede di Faenza e lì verrà
costruito il nuovo Mulino, che sarà operativo a
novembre 2018. Da sempre utilizzano diversi tipi di
grano, in modo da ottenere la farina “utile” al risultato
voluto. L’attuale mulino di Marzeno, a partire da
dicembre 2018 sarà dedicato alla produzione 100%
Bio.
Určitě ochutnejte / Da provare
Farina di Grano Tenero macinata a Pietra
Hladká pšeničná mouka mletá na kameni
Farina di Grano Tenero “00”
Hladká mouka 00
Farina di Grano Tenero per Pizza
Hladká pšeničná mouka na pizzu
Goppion letos slaví 70 let. Během té doby
si vybudovali vztah spolupráce a přátelství
s lidmi, kteří kávu zpracovávají v zemi jejího původu.
Kromě toho od 90. let vyrábí kávu v bio kvalitě a patří
mezi zakladatele konsorcia na ochranu tradičního
italského espressa. Udržitelnost je pro ně postojem,
ne povinností. Je to respekt k životu a k lidem,
napříč celým výrobním procesem, s pohledem do
budoucnosti.
Goppion compie 70 anni quest’anno. Negli anni, Určitě ochutnejte / Da provare
hanno instaurato un rapporto di cooperazione
Speciale Bar Espresso
ed amicizia con le persone che lavorano il caffè nei
Káva Speciale Bar Espresso
Paesi d’origine; inoltre, dagli anni ’90 producono
caffè biologico e sono tra i fondatori del Consorzio Espresso Italiano C.S.C.
di Tutela del Caffè Espresso Italiano Tradizionale. La Káva Espresso Italiano C.S.C.
sostenibilità per loro è un’idea, non solo un impegno:
Caffè Nativo Equo-solidale da Agricoltura Biologica
è il rispetto della vita e delle persone, per tutta la filiera
Fairtrade káva Nativo, Bio
di produzione, con uno sguardo al futuro.

102 103
Bodrato
Piemonte, Novi Ligure – Alessandria

Roku 1943 zakládá Luciano Bodrato v Janově čokoládovou laboratoř. Po třiceti

letech se stěhuje do Piemontu, kde se věnuje studiu surovin, a čím dál tím
více se tak zdokonaluje ve svém oboru. V roce 2001 přechází podnik do rukou
sourozenců Bergaglio a díky jejich inovativním schopnostem a kompletní
modernizaci, se laboratoř dostává na vrchol kvality.
Luciano Bodrato crea nel 1943, a Genova, questo laboratorio di cioccolato. Solo
dopo trent’anni si sposta in Piemonte, dove, attraverso lo studio a fondo della
materia prima, si raffina in quest’arte. Dopo la rilevazione nel 2001 dell’azienda
da parte dei fratelli Bergaglio, il laboratorio viene reso, grazie alle loro capacità
innovative e alla modernizzazione completa, al massimo della qualità.

Během posledního roku zažilo Bodrato řadu
významných momentů, mimo jiné v podobě
medailí z několika mezinárodních soutěží – jedné zlaté,
jedné stříbrné a tří bronzových. A to není vše – Bodrato
si zakládá na angažování se v oblasti udržitelnosti.
Využívá pouze obnovitelnou energii (nulové emise
CO2) a při nákupu kakaových bobů podporuje malé
pěstitele. V neposlední řadě se podílí na zachování
nejstarších a nejcenějších odrůd kakaa.
Nell’ultimo anno vi sono stati molti momenti Určitě ochutnejte / Da provare
significativi per la Bodrato, tra cui la vittoria di
Nocciole ricoperte di Cioccolato
diverse medaglie agli international chocolate awards
Lískové oříšky v čokoládě
(1 oro, 1 argento, 3 bronzi). E non è tutto – Bodrato
ci tiene a impegnarsi sulla sostenibilità: usano solo Boeri – Ciliegie alla Grappa ricoperte di Cioccolato
energie rinnovabili (zero emissioni di CO2) e, per Třešně s grappou v čokoládě
l’approvvigionamento delle fave di cacao, sostengono
Scorze di Arancia ricoperte di Cioccolato Fondente
i piccoli coltivatori. Ci tengono infine a preservare le
Pomerančová kůra v hořké čokoládě
varietà di cacao più antiche e pregiate.

Deseo
Toscana, Prato

Francesco Pandolfini založil v Pratu v roce 2001 Deseo, a splnil si tak svůj sen
o vlastní laboratoři, ve které by mohl uplatnit svou kreativitu. Kromě sušenek
vyrábí také čokoládu, suchary, slané krekry a panettone. Francesco ovšem není
na tomto poli žádným nováčkem. Jeho rodina vede vyhlášenou sušenkárnu
Antonio Mattei a Francesco reprezentuje již třetí generaci výrobců sušenek
v Toskánsku.
Francesco Pandolfini crea Deseo nel 2001 a Prato e realizza così il suo sogno di
avere un proprio laboratorio in cui poter esprimere la sua creatività. Oltre ai
biscotti, produce anche la cioccolata, le fette biscottate, i salatini e i panettoni.
Francesco non è un novizio in questo campo: la sua famiglia gestiva già
rinomato biscottificio Antonio Mattei e Francesco rappresenta ormai la terza
generazione di produttori di biscotti in Toscana.

Deseo zabodovalo se svojí novou produktovou
řadou sušenek Rustici. Zákazníci ocenili zejména
balení, které dobře komunikovalo obsah – ručně
vyráběné jídlo, zdravé a především chutné. I když
se zatím nevěnuje bio produkci, vyrábí své produkty
tak, jako kdysi, čímž udržuje naživu tradiční dobroty.
Od samého počátku se zaměřuje na třídění odpadu
a vyhýbá se používání palmového oleje.
Deseo ha avuto successo con la sua nuova Určitě ochutnejte / Da provare
gamma dei biscotti Rustici. La clientela ha
Cantuccini con Pistacchi e Noci
apprezzato molto il packaging, che ha comunicato
Sušenky Cantuccini s pistáciemi a vlašskými ořechy
bene la sostanza del contenuto: cioè un cibo
artigianale, sano e soprattutto buono. Anche se non Crunch al Cocco
segue ancora il biologico, produce i suoi prodotti Kokosové sušenky Crunch
come una volta, mantenendo una tradizione di bontà
Biscotti di Frolla Ricca con Pinoli, Uvetta
viva, da sempre è attenta alla raccolta differenziata di
e Peperoncino
rifiuti ed evita l’uso dell’olio di palma.
Máslové sušenky s piniovými oříšky, rozinkami a chilli
papričkou

106
Guido Gobino
Piemonte, Torino

V roce 1980 se Guido Gobino přidává ke svému otci Giuseppovi a nastupuje

do jeho čokoládovny. Od této chvíle se Gobino specializuje, začíná vyhledávat
maximálně kvalitní vstupní suroviny a inovace ve výrobě. Současně dál
respektuje tradice a upřednostňuje turínské speciality. Tak vzniká mytický
Giandujottino Tourinot®, jedinečný menší nugát, vyráběný původní metodou
extruze bez použití forem.
Nel 1980 Guido Gobino affianca il papà Giuseppe entrando nella sua
cioccolateria. Da allora Gobino si specializza, inizia a ricercare la massima
qualità delle materie prime e le innovazioni nella produzione continuando
però a rispettare la tradizione e a privilegiare le specialità torinesi. Crea così il
mitico Giandujottino Tourinot®, il giandujotto unico della forma più piccola e
prodotto tramite lo storico metodo dell’estrusione senza uso di stampi.

Biodiverzitu vnímá Guido Gobino ve smyslu
územních a lidských hodnot. Vybírá si vysoce
kvalitní suroviny jako piemontské lískové oříšky IGP
a aromatické kakao z jižní Ameriky, a tak ekonomicky
pomáhá rozvojovým zemím. Novinkou roku 2018 je
Tourinot® č. 10, nugát vytvořený u příležitosti oslav
desátého výročí otevření první prodejny v centru
Turína.
Guido Gobino è attento alla biodiversità intesa Určitě ochutnejte / Da provare
come ricchezza territoriale e personale. Infatti
Cremino al Sale
selezionano materie prime di grande qualità come le
Pralinky Cremino s mořskou solí
Nocciole Piemonte IGP e il cacao aromatico del Sud
America, quindi aiutando economicamente anche Tavoletta al Latte Finissimo 35%
i Paesi in via di sviluppo. Nel 2018, le novità sono state Mléčná čokoláda 35 %
il Tourinot® numero 10, un giandujotto fondente, creato
Foglio Nocciolato Extra Bitter Cacao 63%
per festeggiare i 10 anni della prima bottega aperta nel
Hořká čokoláda Foglio Nocciolato 63 % s lískovými
centro di Torino.
oříšky

William Di Carlo
Abruzzo, Sulmona – L’Aquila

Po šest generací ve William Di Carlo uplatňují veškerou svoji zručnost

a umělecký um při přípravě confettů, sladkých protagonistů každé italské
slavnosti. Vysoce hodnotné základní suroviny, jako mandle z Avoly, lískové
oříšky „nocciole romane“ DOP a několik málo dalších nejkvalitnějších
ingrediencí, jsou symbolem této produkce. Pro Williama Di Carlo je výzvou
propojení tradice a kvality.
Da sei generazioni, nella William Di Carlo impiegano tutta la loro manualità
ed il loro sapere artistico nella preparazione dei confetti, i dolci protagonisti
di ogni cerimonia italiana. Materie prime pregiate come le mandorle d’Avola,
le Nocciole Romane DOP e pochi altri ingredienti di altissima qualità sono
simbolo di questa produzione. La sfida di William Di Carlo è unire le tradizioni
alla qualità.

Di Carlo stvořil nové „confetto“ s příchutí
cappuccina – bez aromat, jenom za použití
kávového a mléčného prášku ve spojení s čokoládou
a praženou mandlí. Biodiverzita mu dává možnost
vytvářet nové produkty, počínaje tím, co mu příroda,
a nikoliv chemie, nabízí – jeho dodavateli jsou pole
a rostliny.
Di Carlo ha creato un nuovo confetto al Určitě ochutnejte / Da provare
cappuccino senza aromi, solo usando la polvere
Il Cubano
di caffè e di latte, unitamente alla cioccolata e alla
Mandle v cukru s rumem a skořicí Il Cubano
mandorla tostata. La biodiversità dà loro la possibilità
di creare nuovi prodotti, partendo da quello che la Confetti Regina alla Mandorla
natura, e non la chimica, offre: i loro fornitori sono i Mandlové bonbóny v cukru Regina
campi e le piante.
Cuori di Fata all’Amarena
Višně v hořké čokoládě Cuori di Fata

111
Alpe Pragas
Trentino-Alto Adige, Braies – Bolzano

Alpe Pragas se nachází ve vsi Braies v srdci Dolomit, ve výšce 1250 m n.m. Tady
Stefan Gruber přeměňuje to nejkvalitnější ovoce z Dolomit na chutné džemy
a sladkokyselé mostardy. Používá pouze přírodní, pečlivě vybrané ingredience
a vytváří z nich poctivé produkty nejvyšší kvality. Jeho ovocné džemy se
vyznačují výraznými senzorickými vlastnostmi a neobsahují barviva, aromata
a konzervanty.
Alpe Pragas si trova nel paesino di Braies, nel cuore delle Dolomiti a 1250 metri
s.l.m. Qui Stefan Gruber trasforma la frutta migliore e di qualità, che nasce sulle
Dolomiti, in delicate composte e mostarde agrodolci. Utilizza solo ingredienti
naturali, scelti con attenzione e ottiene prodotti genuini e d’altissima qualità.
Le sue composte di frutta esprimono una grande intensità sensoriale e non
contengono coloranti, aromi e conservanti.

V roce 2018 Alpe Pragas uvedlo na trh spoustu
nových produktů – řadu džemů Fruit traveller,
inspirovaných cestami a obsahujících jedinečné
ingredience, brusinkovou mostardu se zázvorem
a balsamikem k masu a sýrům a nakonec ovocné
nektary v různých příchutích, bez cukru a v bio kvalitě.
Ohleduplné a udržitelné využívání zdrojů jako je voda,
vzduch, energie a půda je neodmyslitelnou součástí
činnosti této firmy.
Nel 2018 Alpe Pragas ha sviluppato molti Určitě ochutnejte / Da provare
prodotti nuovi: i fruit traveller, una linea di
Composta di Albicocca, Zenzero e Menta
composte di frutta, ispirata al viaggio, con ingredienti
Meruňkový džem se zázvorem a mátou
particolari; poi una mostarda con mirtilli rossi, zenzero
e aceto balsamico, da abbinare a carni e formaggi; Sciroppo di Mirtillo Nero
infine, i nettari di frutta, in diversi gusti, tutti senza Borůvkový sirup
zucchero e biologici. L’uso rispettoso e sostenibile
Mostarda di Pera e Zafferano
delle risorse quali l’acqua, l’aria, l’energia e il suolo è
Hrušková mostarda se šafránem
imprescindibile dal lavoro di quest’azienda.

Acetaia Cazzola e Fiorini

Emilia-Romagna, Savignano sul Panaro – Modena

Dvě rodiny z Emilie, které se výrobě modenského balsamikového octa věnují od

roku 1919, Cazzola a Fiorini, založili octárnu Cazzola. Společně stvořili značku
I Solai di S. Giorgio, pod kterou vyrábí nejenom aceto balsamico tradizionale,
ale také krémy a ochucovadla na jeho bázi. K výrobě používají výhradně hrozny
vlastní produkce a zrání probíhá v půdních prostorách, které poskytují ideální
mikroklima.
L’Acetaia Cazzola nasce dalle famiglie emiliane Cazzola e Fiorini, dedicate alla
produzione dell’aceto balsamico di Modena fin dal 1919. Insieme hanno creato il
marchio I Solai di S. Giorgio, sotto il quale producono non solo l’aceto balsamico
tradizionale, ma anche condimenti balsamici. Usano solamente la propria uva e
la maturazione avviene in soffitta, che offre il microclima ideale.

Po třech letech stvořil Cazzola Allambrusco,
balsamikový ocet IGP, který je jako jediný
na světě vyráběn výhradně z hroznů Lambrusco.
Kompletní výroba probíhá v oblasti Modeny a plně tak
vystihuje hlavní zásadu octárny Cazzola, a to kontrolu
celého výrobního procesu, vstupními surovinami
počínaje. Hned v roce 2018 bylo Allambrusco oceněno
na newyorském veletrhu Fancy Food. Vedle toho
vyvinuli řadu bio produktů, která odpovídá novým
požadavkům spotřebitelů.
Dopo 3 anni Cazzola ha prodotto l’Allambrusco, Určitě ochutnejte / Da provare
un aceto balsamico IGP unico al mondo
Aceto Balsamico di Modena IGP, Sigillo Oro
realizzato esclusivamente con uve Lambrusco
Balzamikový ocet z Modeny IGP, Sigillo Oro
locali che, nascendo interamente nella zona di
Modena, rappresenta a pieno il valore fondamentale Aceto Balsamico di Modena IGP, Sigillo Rosso,
dell’acetaia, cioè il controllo della filiera a partire dalle spray
materie prime. Nel 2018 Allambrusco è stato subito Balzamikový ocet z Modeny IGP, Sigillo Rosso, spray
premiato alla fiera Fancy Food di New York. Hanno
Aceto Balsamico di Modena IGP, Sigillo Platino
infine sviluppato una linea di prodotti biologici che
Balzamikový ocet z Modeny IGP, Sigillo Platino
rispondono alle nuove esigenze dei consumatori.

115
Apicoltura Cazzola Il Boschetto
Emilia-Romagna, Altedo – Bologna Toscana, Castiglione della Pescaia – Grosseto

Fabrizio a Pier Paolo Cazzola kdysi koupili tři úly, a to byl začátek jejich V Maremmě se koncem 90. let zrodilo Il Boschetto, které se zaměřuje na výrobu
činnosti. Dnes jich mají více než dvě stě a vyrábí přírodní panenský med, který směsí, koření a aromatizovaných olejů k dochucení pokrmů. Obaly výrobků
si uchovává výživové vlastnosti, protože není nijak ošetřován. Bratři se řídí jsou velmi neotřelé, produkty je možné koupit v mlýncích, sprejích nebo
heslem „Neměň to, co příroda učinila dokonalým“. Před objevením cukrové v podobě mletého koření a soli. Je to jedinečný výrobce svého druhu, jelikož si
třtiny byl med jediným dostupným sladidlem. Je velmi prospěšný a je silným své produkty navrhuje od receptury až po finální balení, které je velmi často
přírodním antibiotikem. designové, originální a pokrokové.
Fabrizio e Pier Paolo Cazzola comprarono tempo fa 3 alveari e da qui ha avuto In Maremma, a fine anni ’90, nasce Il Boschetto che si concentra su miscele,
inizio la loro attività. Oggi ne hanno più di 200 e producono miele naturale, spezie e oli aromatizzati per condire i piatti. Il packaging dei prodotti è
vergine, che conserva le proprietà nutritive, in quanto non trattato. I due fratelli originale, tanto che si possono comprare in macinini, come spray o in spezie
si attengono al motto: “Non cambiare ciò che la natura ha reso perfetto”. Il miele tritate e sali. Sono un’azienda unica nel loro genere, in quanto progettano i
era l’unico dolcificante disponibile prima della canna da zucchero ed è molto prodotti dalla ricetta fino all’impacchettamento finale, che è molto spesso di
salutare, è un forte antibiotico naturale. design, originale e d’avanguardia.

Pro Cazzolu je každý rok jedinečný a nesmírnou
radost jim udělalo, když zvládli vyrobit
světlounký akátový med, který je považován za
výrobně nejnáročnější. Itálie je zahrada a Cazzola
jako nomád přemísťuje své včely do nejlepších koutů
země, aby získal čistý med různých druhů. Kromě
toho, včely chová a pečuje o ně s úctou, bez používání
chemických přípravků nebo jiných, pro včelstva
škodlivých, látek.
Per Cazzola ogni anno è unico e riuscire a fare
il miele d’acacia chiarissimo, considerato il
più difficile in assoluto, è stata per loro una grande
soddisfazione. L’Italia è un giardino e Cazzola pratica
il nomadismo – spostano le api verso le aree migliori
del Paese per avere una raccolta pura dei vari tipi di
miele. Inoltre allevano e curano le api con rispetto
senza usare elementi chimici o altre sostanze nocive
per le famiglie.
Určitě ochutnejte / Da provare Koupě nového modernějšího a účinějšího lisu,
umožnila Il Boschettu optimalizovat výrobu extra
Miele di Arancia
panenského olivového oleje. Poté obnovili octárnu
Pomerančový med
a soustředili se na výrobu octa tradiční metodou.
Miele di Acacia con Nocciole Jejich produkce je založena na upřednostňování
Akátový med s lískovými oříšky absolutně přírodních ingrediencí. Veškeré produkty
pochází z udržitelného zemědělství a respektují jak
Miele di Montagna
životní prostředí, tak nové výživové zvyklosti.
Horský med
Al Boschetto, l’acquisto del nuovo frantoio, Určitě ochutnejte / Da provare
più moderno ed efficiente, ha permesso di
Minestrone Toscano
ottimizzare la produzione di olio extravergine di
Mix luštěnin Minestrone Toscano
oliva; hanno poi rilanciato l’acetaia, concentrandosi
su una acetificazione a metodo tradizionale. La loro Olio Extravergine di Olive Frantoio, Leccino
produzione si basa sulla predilezione di ingredienti e Moraiolo
totalmente naturali. I loro prodotti provengono Extra panenský olivový olej z oliv Frantoio, Leccino
dall’agricoltura sostenibile e rispettano sia l’ambiente a Moraiolo
che le nuove abitudini alimentari.
Mix di Spezie Grigliata
Směs koření Grigliata

Carlino Kohl
Sicilia, Sciacca – Agrigento Trentino-Alto Adige, Auna di Sotto sul Renon – Bolzano

U zrodu nové ančovičkárny na Sicílii stál v padesátých letech Pasquale Carlino. Statek Troidner, kde Thomas Kohl vyrábí své produkty z jednoodrůdových
Ančovičkárna Dimino & Carlino se v roce 1984 přeměnila na dnešní Carlino. jablek nejvyšší kvality, se nachází v regionu Alto Adige, ve vsi Renon, ve výšce
Byla to vůbec první výrobna v Itálii, kde se začaly vyrábět filety v oleji. Úspěšný 1000 m n.m. Jablečné mošty z tohoto statku nejsou filtrované a jsou vyráběné
vývoz a následný nákup vhodných strojů, umožnil spustit v roce 1993 výrobu v mnoha variantách, obsahujících kromě jablek i jiné ingredience. Kohl nevyrábí
ančovičkové pasty – salsy z drcených ančoviček. Dnes v tradici pokračuje jenom ovocné mošty, ale také marmelády, vína a sušené ovoce s tradiční chutí
Pasqualův syn, Nino. Alto Adige.
Grazie a Pasquale Carlino, negli anni ’50 in Sicilia nasce l’azienda di acciughe La fattoria Troidner, dove Thomas Kohl lavora i suoi prodotti con mele
Dimino & Carlino, che dal 1984 diventerà l’attuale Carlino. Fu la prima azienda monovarietali di prima qualità, si trova nella regione dell’Alto Adige, a Renon,
a produrre in Italia i prodotti sfilettati in olio. Grazie all’export di successo e a 1000 metri s.l.m.; i succhi di mela di questa azienda non sono filtrati e vi sono
in seguito all’acquisto di macchinari tecnologici adatti, dal 1993 si cominciò molte ricette, con altri ingredienti oltre alla mela. Inoltre, Kohl non produce
a preparare anche la pasta d’acciughe, una salsa di acciughe pestate. Oggi la solo succhi di frutta, ma anche marmellate, vini e frutta secca, con il gusto
tradizione viene portata avanti dal figlio di Pasquale, Nino. tradizionale altoatesino.

Carlino léta investuje do zlepšování výroby
s vysokým kvalitativním standardem
a řemeslnými prvky. Respektuje ekologickou
udržitelnost a může se pochlubit ekologickým
certifikátem ISO 14001. Stvořili inovativní obal –
lodičku, která dobře uchovává vlastnosti ančoviček
a představili prémiovou řadu Fior d’Acciuga, která
reprezentuje to nejlepší ze sicilské tradice – ančovičky
lovené na širém moři a zpracované hned po výlovu.
Carlino investe da anni nel miglioramento
della produzione, con uno standard qualitativo
alto ed una produzione di impronta artigianale, nel
rispetto della sostenibilità ambientale: infatti vantano il
certificato ambientale ISO 14001. Inoltre, hanno creato
una vaschetta innovativa, la barchetta, che mantiene
le carateristiche delle acciughe e hanno lanciato
Fior d’Acciuga, una linea premium che rappresenta il
migliore della tradizione siciliana: le acciughe pescate
al largo e lavorate in tempi brevi.
Určitě ochutnejte / Da provare Thomas Kohl v letošním roce získal prestižní Thomas Kohl ha ricevuto quest’anno il Určitě ochutnejte / Da provare
evropské ocenění „Die Goldene Birne“ za svůj prestigioso premio europeo “Die Goldene
Filetti di Acciughe in Olio di Oliva con Peperoncino Succo di Mela di Montagna Gourmet Rubinette
mošt z horských jablek a mrkve. S touto kombinací Birne” per il suo succo di mela di montagna e carota.
e Prezzemolo Jablečná šťáva Gourmet z horských jablek Rubinette
vyhrál „hrušku“ vůbec poprvé a je na to opravdu pyšný. Con questa combinazione ha vinto il premio “la pera“
Ančovičky filety s chilli papričkou a petrželí v olivovém
Jeho jablka rostou zvolna ve výšce přes 900 m n. m. per la prima volta e ne è davvero orgoglioso. Le sue Succo di Mela di Montagna e Menta Rotondifolia
oleji
a jsou vyživovány hnojem. Jde o vzájemnou výměnu: mele crescono lentamente a oltre 900 m e vengono Jablečná šťáva z horských jablek s mátou
Filetti di Acciughe marinate in Olio di Semi di Thomas farmářům dává zbytky z lisování ovoce concimate col letame. È uno scambio reciproco:
Succo di Mela di Montagna e Ribes Nero
Girasole a zeleniny ke krmení zvířat a na oplátku od nich ai contadini danno il residuo della spremitura per
Jablečná šťáva z horských jablek s černým rybízem
Ančovičky filety marinované ve slunečnicovém oleji dostává hnůj na hnojení stromů. nutrire il bestiame e in cambio ricevono il letame per
concimare gli alberi.
Pasta di Acciughe
Ančovičková pasta

116 117
La Giardiniera di Morgan
Veneto, Malo – Vicenza

La Giardiniera di Morgan původně vznikla jako restaurace díky Morganu

Pasqualovi a jeho ženě Lucianě. Maso tu servírovali spolu s nakládanou
zeleninou a brzy přišli na to, že zákazníci se vrací právě kvůli křupavé
zelenině a chtějí si ji koupit. A tak se rodina v roce 2012 orientuje na zeleninu.
Čerstvá sezónní zelenina, uvařená v páře, si uchovává barvu, chuť a vitamíny.
Pochopitelně bez použití konzervantů.
La Giardiniera di Morgan nasce come ristorante grazie a Morgan Pasqual e sua
moglie Luciana. I piatti di carne erano serviti con verdure sottaceto. Presto, si
è scoperto che i clienti tornavano grazie alle verdure croccanti e chiedevano di
acquistarle. La famiglia ha quindi iniziato a concentrarsi sulle verdure nel 2012.
Le verdure fresche di stagione cucinate a vapore mantengono colore, sapore e
vitamine, senza l’uso di conservanti.

Rok 2018 byl pro Giardinieru rokem „Eccellenze
italiane“, nové řady, pro kterou vyhledali vzácné
lokální ingredience a zpracovali je inovativním
způsobem. La Giardiniera spolupracuje s pěstiteli
sdruženými v organizaci OPO Veneto, kteří jsou
ochránci přírodní rovnováhy a udržitelné pěstování
se stalo jejich cílem. Navíc spolupracují se Světovou
asociací pro biodiverzitu Onlus, zabývající se ochranou
biologické rozmanitosti ve světě.
Per la Giardiniera il 2018 è stato un anno di Určitě ochutnejte / Da provare
“Eccellenze italiane”, una nuova linea per la
La Giardiniera di Morgan
quale sono stati ricercati ingredienti preziosi del
Nakládaná zelenina La Giardiniera di Morgan
territorio e reinterpretati in chiave innovativa. La
Giardinera collabora con i produttori assocciati La Salsa di Morgan
nell’OPO Veneto che sono custodi degli equilibri Salsa di Morgan
naturali e fanno dell’orticoltura sostenibile il loro
I Funghi Pioppini
obiettivo. In più sono in partnership con la World
Nakládané houby Pioppini
Biodiversity Association Onlus, che si occupa della
salvaguardia della biodiversità nel mondo.

Le Nostrane
Calabria, Reggio Calabria

Le Nostrane vznikla v roce 1999 v maličké řemeslné laboratoři. Ta maličká

laboratoř je dnes technologicky vyspělou firmou, která si však uchovává svoji
řemeslnou duši. Postupem času, povzbuzeni dobrými výsledky a díky investicím
do zdrojů a technologií, které jim umožnily růst, obohatili nabídku o nové
produkty a rozjeli velkou výrobu, jejíž zásadou je vysoká kvalita.
Le Nostrane nasce nel 1999, in un piccolo laboratorio artigianale. Quel piccolo
laboratorio è oggi un’azienda tecnologicamente avanzata che conserva intatta
la sua anima artigianale. Col tempo, incoraggiati dai buoni risultati e grazie ad
investimenti in risorse e tecnologie che hanno consentito loro di crescere, hanno
arricchito l’offerta con prodotti sempre nuovi e avviato una produzione su
ampia scala, con l’alta qualità come linea guida.

Udržitelnost a ochrana biologické rozmanitosti
jsou klíčovým principem filozofie Le
Nostrane, která vždy upřednostňovala typické
suroviny pocházející z italského území, jako jsou
olivy Castelvetrano, Bella di Cerignola a rajčátka
Ciliegino, zpracované řemeslným způsobem s nižším
dopadem na životní prostředí. Řadu let Le Nostrane
realizuje strategie pro maximální ochranu životního
prostředí a tento aspekt posiluje také prostřednictvím
obnovitelné energie.
La sostenibilità ambientale e la difesa della Určitě ochutnejte / Da provare
biodiversità sono un principio cardine della
Pomodori Ciliegini Semisecchi sott’Olio
filosofia de Le Nostrane, che da sempre privilegia
Polosušená rajčátka v oleji
materie prime tipiche e legate al territorio italiano,
come le olive Castelvetrano, Bella di Cerignola Olive di Castelvetrano intere in Salamoia
e il Pomodoro ciliegino, trasformati secondo Olivy Castelvetrano ve slaném nálevu
una manifattura artigianale a moderato impatto
Cuori di Carciofo
ambientale. Da anni l’azienda mette in atto le strategie
Artyčoky srdíčka v oleji
per salvaguardare l’ambiente al massimo e potenzia
questo aspetto anche tramite le energie rinnovabili.

120
Paoletti
Marche, Ascoli Piceno

Příběh Paoletti začíná roku 1910 ve Folignanu, kde Enrico Paoletti vdechne život
malé výrobně sycených nápojů. Běžná konzumace té doby je „quarto di vino
e gassosa“ (1/4 litru vína a perlivá voda). Ve výrobně, umístěné pod otcovým
domem, tak začínají vyrábět sodovky a limonády. Kvalita a úcta k tradičním
recepturám jsou základem firemní filozofie tohoto podniku, v jehož čele stojí již
čtvrtá generace.
La storia di Paoletti inizia nel 1910 a Folignano, quando Enrico Paoletti dà vita
a una piccola produzione di bibite gasate. La consumazione abituale erano
i famosi “quarto di vino e gassosa”. Così iniziano a produrre gassose e spume
nella fabbrica allestita sotto la casa paterna. L’aspetto qualitativo ed il rispetto
di tradizionali ricette sono alla base della filosofia aziendale di questa attività
giunta alla quarta generazione.

V poslední době zaznamenala pokrok
proslavená řada Mixology; navíc slavní barmani
používají produkty Paoletti a zajímají se o jejich
párování s tradičními italskými pokrmy. Tak se
například zrodil svěží aperitiv AP, vhodný k jídlům.
Paoletti se odjakživa soustředí na ekologickou
udržitelnost, v minulosti se láhve vracely a znovu
používaly, aby byl garantován nulový dopad na životní
prostředí, dnes věnuje pozornost třídění odpadu.
Nell’ultimo periodo, la famosa linea Mixology Určitě ochutnejte / Da provare
è progredita; inoltre, i Bartender di grido usano
Bibita Chinotto
i loro prodotti, oltre ad interessarsi all’abbinamento
Limonáda Chinotto
degli stessi con i cibi tradizionali italiani. È nato
così l’AP aperitivo, prodotto fresco e adatto ad Bibita Aranciata
accompagnare pasti. Paoletti è da sempre molto Pomerančová limonáda Aranciata
attenta alla sostenibilità ecologica: negli anni addietro
Bibita Tonica
le bottiglie venivano ritirate e riutilizzate per garantire
Limonáda Tonica
un impatto 0 sull’ambiente, mentre ora presta
l’attenzione alla differenziazione dei rifiuti.

Pedroni
Emilia-Romagna, Modena

Octárna vznikla v Modeně roku 1862, když Giuseppe Pedroni chtěl využít sudy
od vína Marsala, které prodával ve své osterii, a rozhodl se v nich vyrábět ocet.
Po generace se z otce na syna předává tajemství výroby balsamikového octa
a i v nejtěžších časech dokázala v tomto umění pokračovat ženská část rodiny.
Dnes je jedním z nejlepších výrobců tohoto „černého zlata“.
Questa acetaia nasce a Modena nel 1862, per mano di Giuseppe Pedroni: volendo
riutilizzare le botti del Marsala servito nella sua osteria, decise di farci l’aceto.
Da generazioni si tramandano da padre a figlio i segreti di produzione dell’aceto
balsamico e nei tempi più difficili la parte femminile della famiglia è riuscita a
portare avanti quest’arte. Oggi è una delle migliori produtrici dell’oro nero.

Pedroni převzal původní a udržitelný systém
výroby, který vznikl před tisíci lety – využívá
zdroje, jež má člověk k dispozici s cílem zachovat
je pro budoucnost vlastních potomků. Ze soudků
s Balsamikem Tradizionale se odebírá pouze malá
část jejich obsahu, aby zůstala zachována stejná
kvalita ve prospěch budoucích generací. Používají
pouze autochtonní odrůdy, respektují biologickou
rozmanitost krajiny a zachraňují již zmizelé druhy révy.
Pedroni adotta un sistema produttivo antico e Určitě ochutnejte / Da provare
sostenibile coniato mille anni fa, che sfrutta le
Aceto Balsamico di Modena IGP, Anniversario
risorse a disposizione dell’uomo per il futuro dei propri
Balzamikový ocet z Modeny IGP, Anniversario
figli. Dalle botticelle per il Balsamico Tradizionale
viene prelevata solo una piccola quantità di ciò che Aceto Balsamico di Modena IGP, Cento Per Cento
contengono, per permettere di riprodurre la medesima Balzamikový ocet z Modeny IGP, Cento Per Cento
qualità, a vantaggio delle future generazioni. Usano
Aceto Balsamico di Modena IGP, Vecchio
solo vitigni autoctoni, rispettano la biodiversità del
Balzamikový ocet z Modeny IGP, Vecchio
territorio e salvaguardano vitigni ormai scomparsi.

125
Pesto Rossi
Liguria, Genova

Pesto Rossi založila rodina Roberta Panizza v Janově roku 1947 a specializuje
se na výrobu pesta. Jejich pesto prohlásilo Gambero Rosso za nejlepší janovské
pesto. Tajemství pesta Roberta Panizzy je přitom jednoduché: jenom ty nejlepší
ingredience jako je janovská bazalka, spousta zkušeností a láska k produktu.
Pesto Rossi fu fondato dalla famiglia di Roberto Panizza a Genova nel 1947 ed
è specializzato nella produzione di pesto. Il loro pesto è stato proclamato da
Gambero Rosso come il miglior pesto genovese. Il segreto del pesto di Roberto
Panizza è semplice: solo i migliori ingredienti, come il basilico genovese, oltre a
tanta esperienza ed amore per il prodotto.

Pesto Rossi bylo v roce 2018 znovu oceněno
za svoji kvalitu. V tomto roce se navíc konal
již sedmý ročník světového šampionátu v přípravě
pesta, jehož zakladatelem a organizátorem je Roberto
Panizza. Ten byl při té příležitosti janovským starostou
jmenován „velvyslancem Janova ve světě“. Kromě toho
koncem roku 2017 představili Pesto Chips, snack pro
gurmety k aperitivu či k přípravě lahodných finger
food.
Pesto Rossi, ancora una volta, è stato premiato Určitě ochutnejte / Da provare
nel 2018 per la sua qualità. In più, quest’anno si
Pesto Genovese
è svolta la settima edizione del Campionato Mondiale
Janovské bazalkové pesto
di Pesto al Mortaio, ideata e organizzata da Roberto
Panizza che a questo proposito è stato insignito dal Patatine al Pesto
Sindaco di Genova quale “Ambasciatore di Genova nel Bramborové chipsy s bazalkovým pestem
Mondo”. Inoltre alla fine del 2017 sono state lanciate le
Pesto Chips, uno snack gourmet per accompagnare
un aperitivo o per creare golosi finger food.

Sarubbi
Calabria, Santa Maria del Cedro – Cosenza

Sarubbi sídlí v Santa Maria del Cedro v Kalábrii. Zaměřuje se na místní

speciality a především na královnu kalábrijské kuchyně – pálivou papričku.
Tu dokáže zpracovat všemi myslitelnými způsoby – sušenou, v oleji, v pastách.
Všechny papričky jsou pěstovány v Kalábrii a zpracovány řemeslným způsobem,
jak podle tradičních receptů, tak inovativních.
Sarubbi è situato a Santa Maria del Cedro, in Calabria. Si concentra sulle
specialità locali, e soprattutto sul re della cucina calabrese – il peperoncino, che
riesce a lavorare in tutte le maniere pensabili – essicato, sott’olio e in creme.
Tutti i peperoncini vengono coltivati in Calabria e lavorati in modo artigianale,
usando sia le ricette tradizionali che quelle più moderne.

Sarubbi představuje nové superpikantní salsy –
zejména krém z červených papriček Habanero,
původem amerických, ale vypěstovaných na italské
půdě. Navíc sledují cestu udržitelného pěstování
založeného na biologické rozmanitosti. Snaží se, aby
produkty dorazily na stoly spotřebitelů připravené tak,
jak velí tradice – bez chemických aditiv či konzervantů.
Chrání přirozenou chuť, dle možností lokální produkci
a vyhýbají se globalizovaným výrobkům.
Sarubbi presenta le nuove salse super Určitě ochutnejte / Da provare
piccanti: fra tutte la crema di Habanero rosso,
Pomodori Secchi
peperoncino americano, ma coltivato in terra
Sušená rajčata
italiana. Inoltre, seguono un percorso di coltivazione
sostenibile e basato sulla biodiversità: tentano di ’Nduja di Spilinga
far arrivare sulle tavole dei consumatori prodotti Mletý salám ’Nduja di Spilinga
preparati come da tradizioni, senza additivi chimici o
Sugo alla Boscaiola
conservanti, salvaguardando il gusto del naturale e le
Sugo s houbami alla Boscaiola
produzioni (il più possibile) locali ed evitando prodotti
globalizzati.

128
Tartuflanghe
Piemonte, Piobesi d’Alba – Cuneo

Tartuflanghe vzniklo v roce 1980 díky nadšeným vyznavačům lanýžů –

Beppemu Montanaro a Domenice Bertolusso. Vyrábí piemontské lanýžové
speciality a produkty italské vysoké gastronomie a za jejich kvalitu se pyšní
titulem piemontská „Eccellenza Artigiana“ (řemeslná znamenitost). Umění
reinterpretace lanýžů se stalo jejich firemním rukopisem.
Tartuflanghe nasce nel 1980, grazie all’investimento degli appassionati di tartufi
Beppe Montanaro e Domenica Bertolusso. Produce specialità piemontesi al
tartufo e prodotti di alta gastronomia italiana; per la loro qualità si fregia del
titolo “Eccellenza Artigiana” piemontese. Il know-how nella reinterpretazione
del tartufo è divenuta cifra stilistica dell’azienda.

Tartuflanghe během posledního roku vytvořilo
různé nové inovativní produkty, mezi nimi také
bio řadu, která je vyrobena pouze z bio certifikovaných
ingrediencí a lanýžů, pocházejících z vlastních
lanýžových nalezišť. Tato řada, je spolu s využíváním
zelené energie a investicí do lanýžovišť a lesů v okolí
za účelem ochrany životního prostředí a území,
přirozeným vývojem jejich příběhu, jehož základním
elementem byla vždy udržitelnost.
Tartuflanghe ha creato durante l’ultimo anno Určitě ochutnejte / Da provare
nuovi prodotti innovativi, tra cui una gamma bio
Olio Extravergine di Oliva con Tartufo Bianco,
con l’utilizzo di soli ingredienti biologici certificati e
Oro in Cucina
con soli tartufi provenienti da tartufaie di proprietà.
Extra panenský olivový olej s bílým lanýžem, Oro in
Questa gamma è uno sviluppo naturale della
Cucina
loro storia, che ha sempre avuto come elemento
fondamentale la sostenibilità ambientale, insieme Miele di Acacia con Tartufo Bianco
all’uso della energia verde e all’acquisto delle tartufaie Akátový med s bílým lanýžem
e dei boschi nella zona, al fine di preservare l’ambiente
Burro con Tartufo Nero
e di tutelare il territorio.
Máslo s černým lanýžem

Trota Oro
Trentino-Alto Adige, Preore – Trento

S produkcí uzených pstruhů začali Vittorio a Lucia Leonardi v Dolomitech

v roce 1988. Maso jejich ryb je libové a kompaktní díky pomalému růstu, který
je způsoben chovem ve studených vodách horských potoků. Zpracování masa
probíhá výhradně řemeslným způsobem, bez použití konzervantů či barviv.
Kromě pstruhů chovají také siveny a síhy.
Vittorio e Lucia Leonardi iniziano sulle Dolomiti l’attività ittica nel 1988,
anno in cui cominciano a produrre la trota affumicata. La carne dei loro
pesci è magra e compatta, grazie alla lenta crescita causata dall’allevamento
nelle acque fredde di torrenti di montagna. La lavorazione della carne è
rigorosamente artigianale senza l’uso di conservanti o coloranti. Oltre alla trota,
allevano anche il salmerino e il coregone.

Trota Oro slaví 30 let od svého založení.
Dokončili novou, modernější a funkčnější
laboratoř a představili Lingotto delle Dolomiti
– nejušlechtilejší část filetu uzeného pstruha,
marinovanou ve dvacetileté brandy z Trentina.
Vzhledem k tomu, že jejich primární surovina žije
ve vodě, je jejich filozofií respektování přírody a co
nejmenší zatěžování životního prostředí: používají
fotovoltaické panely a rybám dopřávají prostor pro růst
a krmivo bez GMO.
A Trota Oro ricorrono i 30 anni dalla fondazione; Určitě ochutnejte / Da provare
hanno completato un nuovo laboratorio, più
Trota Salmonata Affumicata
moderno e funzionale e hanno lanciato il Lingotto
Uzený pstruh lososovitý
delle Dolomiti: la parte più nobile del filetto di trota
affumicato, affinato in un brandy trentino invecchiato Salmerino Affumicato
20 anni. Visto che la loro materia prima vive nell’acqua, Uzený siven
la filosofia è quella di rispettare la natura, incidendo il
Tartare di Trota affinata al Miele
meno possibile sull’ambiente: usano il fotovoltaico e ai
Tatarák ze pstruha s medem
pesci – che mangiano cibo senza OGM – concedono
tutto lo spazio per crescere.

133
champagne Valle d’Aosta Liguria Sicilia
Les Crêtes Calvi Baglio di Pianetto
Pesto Rossi Carlino
Terre Taggiasche Carlo Hauner
Trentino-Alto Adige
Centonze
trentino- Alpe Pragas Tulone
-alto adige friuli- Emilia-Romagna
-venezia
Brimi
giulia Cantina Andrian Acetaia Cazzola e Fiorini
Champagne
Cantina Kaltern Apicoltura Cazzola
valle d’aosta Cesconi Ceci Champagne Encry
lombardia veneto Ignaz Niedrist Fereoli
Kohl Maletti 1867
Molino Merano Molino Naldoni
piemonte
Niklas Pedroni Vína / Vini

Steiner S.Ilario Destiláty / Distillati

Trota Oro Extra panenské olivové oleje / Olio Extravergine di Oliva

emilia-romagna
Sýry / Formaggi
liguria
Toscana
Šunky a salámy / Prosciutti e salumi
Friuli-Venezia Giulia
Brancaia Těstoviny / Pasta
DOK Dall’Ava Conte Ferdinando Guicciardini Mouky a rýže / Farina e riso
Nonino Deseo Káva / Caffè
Primosic Franchi Sladkosti / Dolci
toscana marche Valentino Butussi Il Boschetto Delikatesy / Specialità
Zuani Il Poggione
umbria Mazzei
Salcheto
Veneto
San Polino
Begali
abruzzo Borgo Molino
Umbria
Drusian
lazio
Goppion Caffè Gradassi
molise
La Casearia Carpenedo Roccafiore
La Giardiniera di Morgan
Massimago
puglia
Marche
campania Panozzo
Piovesan Columbro
Vicentini Agostino Fattoria Le Terrazze
basilicata
Paoletti

Lombardia
Abruzzo
sardegna 1701
Pasini San Giovanni Ursini
William Di Carlo
calabria
Piemonte
Campania
Bodrato
Broglia Barlotti
Cascina Belvedere Pastificio Gentile
Cornarea Viticoltori De Conciliis
Elio Grasso
Elvio Cogno Puglia
Guffanti
Guido Gobino Cantine Paradiso
sicilia D’Orazio
Chiapella
La Casera Fratepietro
Marziano Abbona Varvaglione
Mauro Veglio
Pier Luigi Rosso Calabria
Principato di Lucedio
Le Nostrane
Sandrone
Sarubbi
Scarzello
Tartuflanghe
Vydal

Fotografie
Andrea Bianchi 2, 56–57, 80–81, 95
Caseificio Pier Luigi Rosso 8, 48–49, 66, 74–75, 83,
88–89, 92–93
Yoni Nimrod 34–35, 122–123
Valerie Ganio Vecchiolino 4, 14–15, 16, 18–19, 23, 24–25,
26, 28–29, 33, 42–43, 46–47, 51, 52–53, 54, 60–61, 63, 64–65,
70–71, 76, 84–85, 86, 96–97, 98, 100–101, 104–105, 107,
108–109, 112–113, 114, 118–119, 121, 126–127, 129, 130–131
Chun Chun Yang 73
Wine Food 5, 13, 36, 38–39, 110, 124, 132
Text Fabio Tesauro
Grafická úprava Studio Najbrt
Vytištěno na papírech Fedrigoni
Arcoprint Milk, Materica Clay

Vytiskl Tisk Horák a.s.

Pubblicato da

Fotografie
Andrea Bianchi 2, 56–57, 80–81, 95
Caseificio Pier Luigi Rosso 8, 48–49, 66, 74–75, 83,
88–89, 92–93
Yoni Nimrod 34–35, 122–123
Valerie Ganio Vecchiolino 4, 14–15, 16, 18–19, 23, 24–25,
26, 28–29, 33, 42–43, 46–47, 51, 52–53, 54, 60–61, 63, 64–65,
70–71, 76, 84–85, 86, 96–97, 98, 100–101, 104–105, 107,
108–109, 112–113, 114, 118–119, 121, 126–127, 129, 130–131
Chun Chun Yang 73
Wine Food 5, 13, 36, 38–39, 110, 124, 132
Testi Fabio Tesauro
Progetto grafico Studio Najbrt
Stampato su carta Fedrigoni
Arcoprint Milk, Materica Clay

Stampa Tisk Horák a.s.