LAB REPORT : 

HOMEMADE MAYONNAISE 
 
Food Science 
Ms. Natamon Rittilertnapa 
 
 

 
 
Class 1001 
 
Punyisa Kanpana u6161110 
Natcha leeungkul u6161146 
Tanagone Songvatanakamchon u6161049 
Norapath Arjanurak u6161175 
 
Date: 29 oct 2018 
INTRODUCTION 
 
  This  experiment  is  created  to  understand  more  about  mixture 
and  emulsifier.  In  order  to  mix  polar  and  non-polar  molecules 
which  is  heterogeneous  turn  into  a  homogeneous  mixture,  we 
need  to  use  an  emulsifier.  An  emulsifier  is  a  molecule  with  a 
hydrophilic  (water-loving)  head  and  a  hydrophobic 
(water-repelling,  or  oil-loving)  tail.  They  make  polar  molecule 
which  is water and the non-polar molecule which is oil possible to 
combine together and make a smooth emulation.  
  We  use  this  Mayonnaise  experiment  because  mayonnaise  is  a 
good  example  to  help  we  understand  more  about  emulsifier.  To 
make  the  mayonnaise,  we  use  egg  yolk  as  an  emulsifier  to 
combine  vinegar  and  water  which  is  polar  with  oil  that  is 
non-polar without layer separation.  
 
MATERIAL  
   
1. Plates   6. Oven 
2. Spoon  7. Measuring spoon 
3. Whisk   8. Chopping board 
4. knife  9. Measuring cut 
5. Bowl  
Ingredient 
1. Coffee powder  8. Roast Ham  
2. Vinegar  9. Water 
3. Bread  10. Mustard 
4. Sriracha sauce  11. Vinegar 
5. Salad   12. Salt 
6. Sunflower oil  13. Salad 
7. Honey   14. Egg 
 
METHOD 
 
1. Measure the ingredient. 
2. Combined  the  eggs  with  water,  coffee  powder,  Sriracha 
sauce, salt ,and vinegar. 
3. Slowly pour sunflower oil until it thick and creamy. 
4. Mayonnaise  is  fluid,  so  we  add  an  egg  and  mustard  to  make 
it more creamy. 
5. Add honey until satisfied. 
6. Toast the bread. 
7. Put  roasted  ham  and  salad  then  mayonnaise  between  the 
toast to make a sandwich. 
8. Cut the sandwich in 4 pieces.  
9. Put mayonnaise on top of the sandwich to decorate. 
 
DATA​ ; 12 oct 2018 
 

 
Mixing our coffee mayonnaise.  Finish look of our coffee 
  mayonnaise sandwich.  
( already ate by judges ) 
DISCUSSION 
 
1.  What  was  your  groups  strategy  for  developing  a  new 
mayonnaise  flavor?  What  was  your  strategy  for  the  presentation 
of  the  mayonnaise,  knowing  that  the  teachers  and students would 
be evaluating using all their senses?  
- Our  strategy  is  to  do  our  best  to  get  the  most  point  in  each 
category.  We  tried  to  think  about  new  interesting 
mayonnaise  flavor  and  suddenly  we  came  up  with  the  queer 
mayonnaise  flavor  which  is  coffee  mayonnaise.  We  think 
coffee  is  very  unique  and  it’s  very  challenging  to  make  it 
become  delicious  mayonnaise.  We  combined  coffee  with 
sriracha sauce and honey to make unique taste and umami.  
- Strategy  for  the presentation has decorated the plate to make 
it  as  attractive  as  possible.  We  used  the  most  beautiful  plate 
that  we  have  and  we  also  cleaned  our  table,  so  our  food  will 
look clean and precious to eat. 
 
2.  What  technique  or  strategy  did  your  group  perform  to 
successfully create an emulsion? 
- We  try  to  use  normal  ingredients  to  make  our  mayonnaise 
unique  and  we  also  use  coffee  to  make  an  odor,  Sriracha 
Sauce  to  make  spicy  and  honey  to  create  sweet  flavor.  The 
combination  of  this  3  main  ingredients  helps  us  to  create  a 
successful emulsion. 
 
   
3. What was the most difficult part about creating an emulsion? 
- The  most  difficult  part  is  the  mixing  method  because  this  is 
the  part  that  we  made  a  mistake. In order to combine oil and 
other  ingredients  together,  you need to mix it slowly because 
if you pour oil too fast then the mixture will be separated. 
- Also  as  the  taste  of  mayonnaise,  It  was  a difficult time for us 
to  decide  what  we  should  add  to  our  mayonnaise  because  at 
first,  our  mayonnaise  tastes  weird,  so  we  add  some  honey  to 
add some sweet. In the end, it became better. 
 
4.  Was  the  added  flavor  your  group  choose successful in making a 
delicious mayonnaise? Why or why not? 
- Not quite successful as we expected. At first, we thought that 
coffee  and  a little bit of sriracha sauce would be able to make 
our  mayonnaise  flavor  combine perfectly. But at last we need 
to  add  honey  to  make  our mayonnaise taste better and it also 
taste too oily and we couldn’t solve that problem.  
 
5.  Was  your  presentation  effective  to  enhance  the  flavor  of  the 
mayonnaise for the sensory evaluation panel? Why or Why not? 
- Yes,  because  a  group  of  people  who  evaluated  food  sample 
usually  judge  our  food  from  our  presentation.  So  to  enhance 
the  flavor  of  the  mayonnaise,  we  tried  to  use  the  most 
beautiful  plate  that  we  have  and  some  side  dish  which  is 
bread,  salad,  and  roasted  ham  to  make  the  flavor  became 
perfectly. 
 
   
6.  Which  mayonnaise  flavor  and  presentation  do  you  think  was 
the most successful in your class? Why? 
- Paprika  mayonnaise  group  is  the  most  successful  because 
their  overall  score  is the highest score from the judges in our 
class.  The  paprika  mayonnaise  group  won  3  category  which 
is  texture,  taste  and  creativity  .They  also  come  second  place 
in appearance and smell. 
 
7. Your body is mostly made of water. What happens when you eat 
fat?  If  fat  is  nonpolar  and  water  is  polar,  how  do  you  digest  fat? 
Research  what  emulsifier  your  body  uses  to  solve  this  problem 
and explain. 
- When  we  eat  fat,  our  body  uses  bile  to  be  an  emulsifier 
between  water  and  fat  then  fat  can  dissolve  in  water.  Fat  is 
non-polar  and  water  is  polar.  The  non-polar  cannot  dissolve 
in  a  polar  molecule,  a  polar  molecule  can  dissolve  only  polar 
molecule  and  ionic  molecule  and  fat  are  hydrophobic 
(water-repelling)  so  it  can’t  mix  with  water  by  itself.  Fat  and 
water  need  bile  to  dissolve  fat. Bile contains bile salts, which 
act  as  an  emulsifier  of  fats.  This  breaks the large fat droplets 
into  smaller  droplets  that  are  then  easier  for  the 
fat-digesting enzyme. 
 
 
Conclusion 
 
In  conclusion,  our  mayonnaise  is  tasted  fine  but  it  oily.  The 
texture  was  too  fluid  because  we  add  water  and  add  oil  too fast to 
mayonnaise.  If  we  have  a  chance  to  do  it  again,  we  will  whip  egg 
longer  to  make  it  thick  before  we  slowly  add  oil  and  we  will  use 
less oil to improve our mayonnaise texture and taste.