‫ﻣﺎ ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد‬

‫ﺗﺠﻔﻴﻒ وﺗﻌﺒﺌﺔ اﻟﻔﻮل اﻟﺴﻮداﻧﻲ ﻓﻲ أﻛﻴﺎس ﺧﻴﺶ ﻓﻲ ﻣﻘﺎﻃﻌﺔ‬

‫ﺟﻴﺎﻧﻎ‪ ،‬ﻫﻮﺑﻲ‪ ،‬اﻟﺼﻴﻦ‬
‫ﻓﻲ اﻟﺰراﻋﺔ ‪ ،‬ﻣﻌﺎﻟﺠﺎت ﻣﺎ ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد ﻫﻲ ﻣﺮﺣﻠﺔ‬
‫ًة ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد‪ ،‬ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ‬
‫إﻧﺘﺎج اﻟﻤﺤﺼﻮل ﻣﺒﺎﺷﺮ‬
‫اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ واﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﻔﺮز واﻟﺘﻌﺒﺌﺔ‪ .‬ﻳﺒﺪأ اﻟﻤﺤﺼﻮل‬
‫ﻟﺤﻈﺔ إﺧﺮاﺟﻪ ﻣﻦ اﻷرض أو ﻓﺼﻠﻪ ﻋﻦ اﻟﻨﺒﺎت اﻷم‬
 ‫ﻓﻲ اﻟﺘﻠﻒ‪ .‬ﻟﺬﻟﻚ‪ ،‬ﺗﻠﻌﺐ ﻣﻌﺎﻟﺠﺔ اﻟﻤﺤﺎﺻﻴﻞ ﺑﻌﺪ‬
‫ﺣﺼﺎدﻫﺎ دورا ﻛﺒﻴﺮا ﻓﻲ ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻣﺴﺘﻮى اﻟﺠﻮدة‬
‫اﻟﻨﻬﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﻤﺤﺼﻮل‪ ،‬وإذا ﻣﺎ ﻛﺎن ﺳﻴﺒﺎع ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك‬
‫ﻛﻤﻜﻮن ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺞ ﻏﺬاﺋﻲ‬
‫اﻟﻔﻮري أو ﺳﻴﺴﺘﺨﺪم ّ‬
‫ﻣﺼﻨ‬
‫ّﻊ‪.‬‬

‫اﻷﻫﺪاف‬

‫ﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺤﺎر ﻣﻴﻠﻴﺎﻧﻔﺎن‪ ،‬ﻗﻴﺮﻏﻴﺰﺳﺘﺎن‬

‫ﺗﺘﻤﺜﻞ أﻫﻢ أﻫﺪاف ﻣﻌﺎﻣﻼت ﻣﺎ ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد ﻓﻲ‬

‫ﺑﺎردا‪ ،‬وذﻟﻚ ﻟﺘﺠﻨﺐ ﻓﻘﺪان‬
‫اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻨﺘﺞ ً‬
 ‫اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ وإﺑﻄﺎء ﺳﺮﻋﺔ اﻟﺘﻐﻴﻴﺮات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻏﻴﺮ‬
‫اﻟﻤﺮﻏﻮﺑﺔ‪ ،‬وﺗﻔﺎدي اﻟﻀﺮر اﻟﻤﺎدي‪ ،‬ﻣﺜﻞ اﻟﻬﺮس ﻟﺘﺄﺧﻴﺮ‬
‫ﻣﻬﻤﺎ‬
‫ﻼً‬ ‫أﻳﻀﺎ ﻋﺎﻣً‬
‫اﻟﻌﻄﺐ‪ [1].‬ﻫﺬا‪ ،‬وﻳﻌﺪ ﺗﻄﻬﻴﺮ اﻟﻤﻴﺎه ً‬
‫اﻟﻤﻤﺮﺿﺎت اﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ ﻧﻘﻠﻬﺎ‬
‫ﻟﺘﻘﻠﻴﻞ اﺣﺘﻤﺎﻻت وﺟﻮدُ‬
‫ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﻤﺤﺎﺻﻴﻞ اﻟﻄﺎزﺟﺔ‪ ،‬ﻣﺜً‬
‫ﻼ‪ ،‬ﻛﺒﻘﺎﻳﺎ ﻣﻦ ﻣﻴﺎه‬
‫اﻟﻐﺴﻴﻞ اﻟﻤﻠﻮﺛﺔ‪.‬‬

‫ًة ﻣﺎ ﺗﺴﺘﻤﺮ‬
‫ﺑﻌﺪ ﻧﻘﻞ اﻟﻤﺤﺼﻮل ﻣﻦ اﻟﺤﻘﻞ‪ ،‬ﻋﺎد‬
‫ﻣﻌﺎﻣﻼت ﻣﺎ ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد ﻓﻲ ﻣﺮﻛﺰ ﺗﻌﺒﺌﺔ‪ .‬وﻳﻤﻜﻦ أن‬
‫ﻳﻜﻮن ذﻟﻚ ﺳﻘﻴﻔﺔ ﺑﺴﻴﻄﺔ‪ ،‬ﺗﻮﻓﺮ اﻟﻈﻞ واﻟﻤﻴﺎه‬
‫اﻟﺠﺎرﻳﺔ أو ﻣﻨﺸﺄة ﻣﻤﻴﻜﻨﺔ ﻣﺘﻄﻮرة وواﺳﻌﺔ اﻟﻨﻄﺎق‪،‬‬
‫ًرا ﻧﺎﻗﻠﺔ وﻣﺤﻄﺎت ﻓﺮز وﺗﻌﺒﺌﺔ آﻟﻴﺔ‬
‫ﺗﺘﻀﻤﻦ ﺳﻴﻮ‬
‫ﺟﺪا وﻣﺎ ﺷﺎﺑﻪ ذﻟﻚ‪ .‬وﻓﻲ اﻟﺤﺼﺎد‬
‫وﻣﺒﺮدات ﻛﺒﻴﺮة ً‬
‫اﻟﻤﻤﻴﻜﻦ‪ ،‬ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺒﺪأ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ً‬
‫أﻳﻀﺎ ﻛﺠﺰء ﻣﻦ‬
‫ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺤﺼﺎد اﻟﻔﻌﻠﻲ‪ ،‬وذﻟﻚ ﻣﻦ ﺧﻼل إﺟﺮاء‬
 ‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ اﻟﻤﺒﺪﺋﻲ واﻟﻔﺮز ﺑﻮاﺳﻄﺔ ﻣﺎﻛﻴﻨﺎت اﻟﺤﺼﺪ‪.‬‬

‫إن ﻇﺮوف اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ اﻷوﻟﻲ ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد ﻣﻬﻤﺔ ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ‬

‫ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﺟﻮدة اﻟﻤﺤﺼﻮل‪ .‬وﻳﻮﺟﺪ ﻧﻄﺎق أﻣﺜﻞ‬
‫ﻟﺪرﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ واﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻟﻜﻞ ﻣﺤﺼﻮل‪.‬‬
‫ﻛﺬﻟﻚ‪ ،‬ﻻ ﻳﻤﻜﻦ ﺗﺨﺰﻳﻦ ﻣﺤﺎﺻﻴﻞ ﻣﻌﻴﻨﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻓﻌﺎل‬
‫ﻣﻊ ﺑﻌﻀﻬﺎ؛ ﺣﻴﺚ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻨﺘﺞ ﺗﻔﺎﻋﻼت ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‬
‫ُﺗﺴﺘﺨﺪم أﺳﺎﻟﻴﺐ ﻣﺘﻨﻮﻋﺔ ﻟﻠﺘﺒﺮﻳﺪ‬‫ﻏﻴﺮ ﻣﺮﻏﻮﺑﺔ‪ .‬و‬
‫ﻋﺎﻟﻲ اﻟﺴﺮﻋﺔ واﻟﺒﻴﺌﺎت اﻟﻤﺘﻄﻮرة اﻟﻤﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ درﺟﺔ‬
‫ﺣﺮارﺗﻬﺎ واﻟﻤﺒﺮدة ﻣﻦ أﺟﻞ إﻃﺎﻟﺔ ﻣﺪة ﻧﻀﺎرة‬
‫وﺧﺼﻮﺻﺎ ﻓﻲ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت واﺳﻌﺔ اﻟﻨﻄﺎق‪.‬‬
‫ً‬ ‫اﻟﻤﺤﺼﻮل‪،‬‬

‫ﺑﻐﺾ اﻟﻨﻈﺮ ﻋﻦ ﻧﻄﺎق اﻟﺤﺼﺎد‪ ،‬اﻟﺬي ﻳﺘﺮاوح ﺑﻴﻦ‬

‫اﻟﺤﺪاﺋﻖ اﻟﻤﻨﺰﻟﻴﺔ واﻟﻤﺰارع اﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ‪ ،‬ﻓﺈن اﻟﻤﺒﺎدئ‬
‫اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﻟﻤﻌﺎﻣﻼت ﻣﺎ ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد ﻟﻤﻌﻈﻢ‬
 ‫اﻟﻤﺤﺎﺻﻴﻞ ﻫﻲ ﻧﻔﺴﻬﺎ‪ :‬اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﺑﺤﺮص وﻋﻨﺎﻳﺔ‬
‫ﻟﺘﺠﻨﺐ اﻟﻀﺮر )اﻟﺘﻘﻄﻴﻊ واﻟﺴﺤﻖ واﻟﻬﺮس( واﻟﺘﺒﺮﻳﺪ‬
‫اﻟﻔﻮري واﻟﺤﻔﻆ ﻓﻲ ﻇﺮوف ﺑﺎردة واﻻﻧﺘﻘﺎء )إزاﻟﺔ‬
‫اﻟﺜﻤﺎر اﻟﻌﻄﺒﺔ(‪.‬‬

‫ﻋﻤﺮ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد‬

‫ﺗﺘﻌﺮض اﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ﺑﻤﺠﺮد ﺣﺼﺪﻫﺎ ﻟﻌﻤﻠﻴﺔ‬
‫اﻟﻬﺮم اﻟﻨﺸﻄﺔ‪ .‬وﺗﻌﻤﻞ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻟﺤﻴﻮﻳﺔ‬
‫اﻟﻤﺘﻌﺪدة ﺑﺎﺳﺘﻤﺮار ﻋﻠﻰ ﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﺘﺮﻛﻴﺒﺔ اﻷﺻﻠﻴﺔ‬
‫ﻟﻠﻤﺤﺼﻮل ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ﻏﻴﺮ ﺻﺎﻟﺢ ﻟﻠﺒﻴﻊ‪ .‬وﻳﺘﻢ‬
‫ً‬
‫ﺗﻌﺮﻳﻒ اﻟﻤﺪة اﻟﺘﻲ ﻳﻌﺘﺒﺮ ﺧﻼﻟﻬﺎ اﻻﺳﺘﻬﻼك ﻣﻘﺒﻮﻻ‬
‫ﻋﻠﻰ أﻧﻬﺎ زﻣﻦ "ﻋﻤﺮ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد"‪.‬‬

‫ً ﺑﻄﺮق‬
‫ُﻳﺤﺪد ﻋﻤﺮ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد إﺟﻤﺎﻻ‬
‫ﻣﻮﺿﻮﻋﻴﺔ ﺗﺤﺪد اﻟﻤﻈﻬﺮ اﻟﻌﺎم ﻟﻠﺴﻠﻌﺔ وﻣﺬاﻗﻬﺎ‬
 ‫ًﺒﺎ‬
‫وراﺋﺤﺘﻬﺎ وﻣﻠﻤﺴﻬﺎ‪ .‬وﺗﺘﻀﻤﻦ ﻫﺬه اﻟﻄﺮق ﻏﺎﻟ‬
‫ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻹﺟﺮاءات اﻟﺤﺴﻴﺔ واﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‬
‫اﻟﺤﻴﻮﻳﺔ واﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴﺔ‪ ،‬ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﻗﻴﺎس اﻷﻟﻮان‬
‫)اﻟﺒﺼﺮﻳﺔ(‪ .‬وﻗﺪ ﺣﺎوﻟﺖ دراﺳﺔ ﺣﺪﻳﺜﺔ )وﺑﺎءت‬
‫ﺑﺎﻟﻔﺸﻞ( اﻛﺘﺸﺎف واﺳﻢ ﺣﻴﻮي ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻲ وأﺳﺎﻟﻴﺐ‬
‫اﻟﻨﻀﺎرة‪[2].‬‬ ‫اﻟﺒﺼﻤﺎت ﻛﻤﺆﺷﺮات ﻋﻠﻰ‬

‫ﻓﺴﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺎ ﻣﺎ ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد‬

‫ﻓﺴﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺎ ﻣﺎ ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد ﻫﻲ اﻟﺪراﺳﺔ اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ‬
‫ﻟـﻔﺴﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺎ أﻧﺴﺠﺔ اﻟﻨﺒﺎت اﻟﺤﻴﺔ ﺑﻌﺪ ﺣﺮﻣﺎﻧﻬﺎ ﻣﻦ‬
‫اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻗﻄﻒ‬
‫اﻟﻨﺒﺎت‪ .‬وﻟﻬﺎ اﺳﺘﺨﺪاﻣﺎت ﻣﺒﺎﺷﺮة ﻓﻲ ﻣﻌﺎﻣﻼت ﻣﺎ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد‪ ،‬وذﻟﻚ ﻓﻴﻤﺎ ﻳﺨﺺ ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻇﺮوف‬
‫اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ واﻟﻨﻘﻞ اﻟﺘﻲ ﺗﻄﻴﻞ ﻋﻤﺮ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻷﻃﻮل‬
 ‫ﻣﺪة‪.‬‬

‫ﻣﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻮﺿﺢ أﻫﻤﻴﺔ اﻟﺤﻘﻞ ﻓﻲ ﻣﻌﺎﻣﻼت‬

‫ﻣﺎ ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد اﻛﺘﺸﺎف إﻣﻜﺎﻧﻴﺔ ﺗﺄﺧﻴﺮ ﻧﻀﺞ‬
‫اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ‪ ،‬وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ إﻃﺎﻟﺔ ﻣﺪة ﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ ﻣﻦ ﺧﻼل ﻣﻨﻊ‬
‫ﺗﻨﻔﺲ أﻧﺴﺠﺔ اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ‪ .‬وﻗﺪ أﺗﺎﺣﺖ ﻫﺬه اﻟﻔﻜﺮة‬
‫ﻟﻠﻌﻠﻤﺎء ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻣﻌﺮﻓﺘﻬﻢ ﻋﻦ اﻟﻤﺒﺎدئ واﻵﻟﻴﺎت‬
‫اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﻟﻠﺘﻨﻔﺲ؛ ﻣﻤﺎ أدى إﻟﻰ وﺿﻊ ﺗﻘﻨﻴﺎت ﺗﺨﺰﻳﻦ‬
‫ﻣﺎ ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد‪ ،‬ﻣﺜﻞ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﺒﺎرد واﻟﺘﺨﺰﻳﻦ‬
‫اﻟﻐﺎزي وﺗﻐﻄﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة ﺑﺎﻟﺸﻤﻊ‪ .‬وﻣﺜﺎل ﻣﺸﻬﻮر آﺧﺮ‬
‫ﻫﻮ اﻛﺘﺸﺎف إﻣﻜﺎﻧﻴﺔ إﻧﻀﺎج اﻟﺜﻤﺎر ﻣﻦ ﺧﻼل‬
‫اﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺑﺎﻹﻳﺜﻴﻠﻴﻦ‪.‬‬

‫اﻟﻤﺮاﺟﻊ‬
‫‪ [1]. 1‬ﻧﺴﺨﺔ ﻣﺤﻔﻮﻇﺔ ‪ 09‬ﻳﻮﻟﻴﻮ ‪ 2011‬ﻋﻠﻰ‬
 .‫ﻣﻮﻗﻊ واي ﺑﺎك ﻣﺸﻴﻦ‬
‫ ﻳﻨﺎﻳﺮ‬13 ‫ ﻧﺴﺨﺔ ﻣﺤﻔﻮﻇﺔ‬actahort.org. 2
.‫ ﻋﻠﻰ ﻣﻮﻗﻊ واي ﺑﺎك ﻣﺸﻴﻦ‬2016

‫وﺻﻼت ﺧﺎرﺟﻴﺔ‬
Postharvest Technology Research
Postharvest Equipment Supplier
Postharvest Handling
POSTHARVEST BIOLOGY AND
TECHNOLOGY
Writtle Postharvest Unit; Research &
Training
Postharvest Technology Research &
Information Center
 Dixie, G.; Horticultural Marketing.
FAO, Rome, 2005
Lopez-Camelo, Andres. Manual for
the preparation and sale of fruits and
vegetables – from farm to market.
FAO, Rome 2004
FAO Information Network on Post-
harvest Operations INPho
Yazeed Postharvest Technology
‫ﺑﻮاﺑﺔ زراﻋﺔ‬

‫ﻣﺠﻠﻮﺑﺔ ﻣﻦ‬
https://ar.wikipedia.org/w/index.php?"
"title=‫&ﻣﺎ_ﺑﻌﺪ_اﻟﺤﺼﺎد‬oldid=30788733
 ‫آﺧﺮ ﺗﻌﺪﻳﻞ ﺗﻢ ﻗﺒﻞ ‪ 3‬ﺷﻬﻮر ﺑﻮاﺳﻄﺔ ‪…Ja‬‬

‫اﻟﻤﺤﺘﻮى ﻣﺘﺎح وﻓﻖ ‪ CC BY-SA 3.0‬إن ﻟﻢ ﻳﺮد ﺧﻼف ذﻟﻚ‪.‬‬