1

VJEČNI SVEMIRSKI RED............................................................ 2

 2

NAČELA I ZAKONI U SVEMIRU ................................................

Što je makrobiotika ......................................................................
Yin i Yang ........................................................................................
ČOVJEK I NJEGOVA HRANA ......................................................
Razvoj čovjeka ..................................................................................
Sastav hrane .....................................................................................
Yin i yang u prehrani ..........................................................................
Standardni oblik makrobiotičke prehrane ..........................................
Načela pripremanja hrane .................................................................
Suvremena razmatranja ...................................................................
MAKROBIOTIČKO LJEČENJE .....................................................
RAZVOJ BOLESTI ..........................................................................
Zdravlje .............................................................................................
Uzrok bolesti ...................................................................................
Progresivan razvoj bolesti ..............................................................
Progresivni razvoj raka .....................................................................
Mentalni poremečaji ..........................................................................
MAKROBIOTIČKI PRISTUP BOLESTI ........................................
Opčeniti pristup .................................................................................
Prelazni period ..................................................................................
Medicinska upotreba nekih namirnica .............................................
Pristup nekim bolestima i njihovo lječenje .......................................
- probavni sistem ................................................................................
- respiratorni sistem ..........................................................................
- cirkulacijski sistem ..........................................................................
- endokrini sistem ..............................................................................
- živčani sistem ...................................................................................
- reprodukcijski sistem .........................................................................
- dječje bolesti ......................................................................................
KUHATI NA MAKROBIOTIČKI NAČIN ..........................................
Žitarice ..................................................................................................
Grah ....................................................................................................
Juhe ......................................................................................................
Alge .....................................................................................................
Povrče i salate .......................................................................................
Preljevi, namazi, umaci ........................................................................
Začini i prilozi ......................................................................................
Mariniranje hrane ..................................................................................
Kruh .......................................................................................................
Deserti ....................................................................................................
Ribe .......................................................................................................
Piča .......................................................................................................
Hrana za dojenčad i malu djecu ............................................................
Upotreba ulja .............................................................................................
Upotreba soli .........................................................................................
 3

Meni ......................................................................................................

UMJESTO ORIGINALNOG UVODA (čija stranica fali)

 4

(citati iz knjige Michio Kushi «Knjiga Mudrosti»)

Ljudi moraju promjeniti svoj stav prema životu i svoj način prehrane. Mi smo u
suvremenom društvu podložni potrošačkim navikama, što znači da očekujemo
trenutne rezultate. Ako ne vidimo brzu promjenu, obično odustajemo od
određenog postupka i isprobavamo nešto novo. Dakle, ako netko pristupa
makrobiotici sa stavom kao da se radi o čudotvornoj tableti ili ljeku, a na
pokaže mu se trenutni rezultat koji je očekivao, on če vjerojatno pokušati sa
nekim drugim načinom života. Takva se mentalna i duhovna gledišta moraju
promjeniti. Ljudi se moraju ugledati na svjet prirode, u kojem su rast i promjene
spore i organske, kao i hrana koju jedemo.

Želio bih naglasiti da ovaj pristup nije simptomatičan kao uzimanje tableta ili
operacija. Ovaj pristup obilježava metoda samolječenja. Osoba koja je oboljela
od (pri.prev. na primjer) raka, mora obaviti iscrpnu psihološku i duhovnu
analizu svojih postupaka. Ta osoba mora sama sebi priznati da su hrana koju je
do tada konzumirala, i način života koji je do tada vodila, doveli do sadašnjeg
stanja. Ta spoznaja mora zatim djelovati na promjenu načina života i prehrane.
Upravo ovo čini ovaj pristup sveobuhvatnim. Psihološki, duhovni i emocionalni
čimbenici moraju se promatrati kao cjelina.
...
Kao što sam več naglasio, mora također doči i do psihološke promjene. Nestanak
simptoma je prvi stupanj. S medicinskog stajališta to se može nazvati
izlječenjem, no, to je, zapravo, tek početak. To ne znači da su mentalni procesi i
društveno ponašanje promjenjeni na bolje. Osoba če možda opet početi voditi
pogrešan način života i nezdravo se hraniti te na taj način opet privuči rak ili
neku drugu degenerativnu bolest.
Predložio bih tri načina brzog mjenjanja mentalnog stava. Najprije se moramo
opustiti i prestati se boriti sami sa sobom. Moramo osjetiti povjerenje ui
sposobnost prirodnog ozdravljenja. Moramo shvatiti da se ne trebamo brinuti,
nego, naprotiv, biti ponizni i prepustiti se svemiru; imati povjerenja da če se sve
rješiti. Zatim se moramo osvrnuti oko sebe i primjetiti kako se sve u našem
okružju oslanja na svaki dio prirode i hrani njime. Na taj čemo način postati
zahvalni i naučiti cjeniti sve što vidimo oko sebe. Konačno, ako se trudimo
svima vratiti ono što im dugujemo i ućiniti sve što je u našoj moči, osjetiti čemo
ljubav.
...
Makrobiotika nije poseban pokret ili religija. Makrobiotika ne diktira
pojedincima doktrine niti nameče način ponašanja kojega bi se trebali držati kao
ograničenja vlastitih sposobnosti ili sklonosti. Makrobiotika je prije način
maksimalnog razvoja vlastitih sposobnosti i beskonačnog ostvarivanja vlastitih
snova, a sve kroz miran, univerzalan mentalitet. Ona ljudima nudi alat kojim
mogu pronači i sljediti svoj put. Makrobiotika pruža univerzalni kompas, yin i
yang, poput sjevera i juga. Kompas vam govori u kojem smjeru je sjever, bez
obzira gdje bili, ali smjer u kojem čete se uputiti ovisi o vašoj odluci. Možete
postati anđeo ili vrag, ovisno što izaberete. Sklad se u svjetu ne ostvaruje
pomoču vlasti, jer se vlst uspostavlja sa ciljem da trebaju postojati samo anđeli.
Pravi sklad podrazumjeva suživot anđela i vragova.
...
 5

Prava vlada nije ništa drugo do sam poredak svemira. Sadašnje su institucionalne
vlade zapravo stvorene da remete taj idealni prirodni poredak. Trebamo
proučavati taj represivni mehanizam i naučiti kako da vlast funkcionira na taj
način da oslobađa potencijal ljudi za slobodnim djelovanjem, odražavajuči
poredak svemira.
Makrobiotika izaziva evolucijsku mjenu kod čovječanstva, istinski slobodnu,
samostvorenu vrstu biča sposobnih da sami donose odluke i izbore. Makrobiotika je
put slobode, a to ne može ostvariti nijedan sistem. Jedina je svrha vlade
omogučavanje slobode za sve, a to nema nikakve veze sa onim što vlast predstavlja
danas. Istinska svjetska vlada odraz je slave i vječnog svemirskog poretka.

Makrobiotika znači živjeti u skladu sa kozmičkim redom. Onaj koji zanemaruje

holističko viđenje stalne mjene te je isključiv ili neprijemljiv, krut u svojim
stavovima, doživljava makrobiotiku kao specifičnu metodu ili skup vjerovanja koja su
jedino dobra i ispravna u usporedbi sa ostalim sistemima, može sam sebe nazivati
makrobiotičarem, ali to sasvim sigurno nije bit makrobiotike. Makrobiotika je uvjek
nastojanje prema širini viđenja i doživljaja, i nikada ne smije biti fragmentalna i
parcijalna.
...
Hraniti se ekološki prihvatljivom hranom, naravno, izuzetno je važno. Bez
zdravlja ne može biti ni mira, tako da nam prvi korak treba biti usmjeren prema
povratu sklada i jedinstva sa našim sveukupnim okolišem. Ali iduči korak nam je
proučavanje dinamičkih mehanizama funkcioniranja svih pojava, ne samo prehrane,
nego i psiholofije, obrazovanja, politike, ekonomije, itd. Da bismo uistinu «razumjeli»
problem, moramo ga shvatiti, spoznati kako funkcionira. Pomoču tog razumjevanja se
možemo nositi sa svakom situacijom i postiči sklad u svojim životima. To je
makrobiotika.
To skladno društvo može sadržavati neke alternativne, konvencionalne elemente,
možda čak i iz predhistorijskog svjeta, ali i potpuno nove, vizionarske. Ne bi se
temeljilo samo na alternativi, kao reakciji na prijašnje stanje.

(dr Anthony Sattilaro – iz knjige Living Well Naturally)

NADA, VJERA, LJUBAV
 6

Ova knjiga je počela sa porukom nade – da je u našoj moči da svoj život učinimo
boljim. Svatko od nas se može zdravije hraniti, više vježbati i truditi se u
njegovanju pozitivnog stava prema životu. Sugestije koje su u ovoj knjizi
iznjete pokazale su se djelotvornim; one su instrument za promjenu ali je
potrebna i vaša volja da sa njima eksperimentirate i da ih primjenjujete, prema
svojim mogučnostima.
I moji prvi koraci na ovom putu ka preobražaju počeli su sa nadom i onim što
sam prvobitno smatrao vrlo čudnim istočnjačkim filozofskim sistemom. U
početku, taj me je sistem zbunjivao i zastrašivao. Ja se nisam želio mjenjati ali
sam na to bio prisiljen da bih preživio. Tog septembra 1978. nisam niti sanjao
da se nalazim na prilazu jednom životu koji je po svojem sadržaju neusporedivo
bogatiji od svega što sam do tada upoznao. Sve što sam tada znao bilo je da sam
suočen sa idejama koje su strane mnogim mojim ukorjenjenim uvjerenjima. Na
vrlo realan način, moj stari život morao je odumrjeti a ja sam morao, ako sam
uopče želio poživjeti, biti spreman početi novi život. Kada god se sjetim jeseni
1978, činim to sa zahvalnošču i strahopoštovanjem jer vidim da u meni djeluje
kreativna sila života i jedan proces koji je, kako izgleda, prisutan svugdje u
prirodi – a sastoji se u tome da ono što je staro odumre ustupajuči mjesto
novome.
Ako prihvatimo promjenu, to, naravno, uvjek znači da imamo hrabrosti krenuti u
nepoznato, a to je nešto što skoro svakoga plaši. Da bi ste bili u stanju prihvatiti
promjene, ohrabreni ovom knjigom, morate učiniti skok u carstvo vjere. Zbog
toga smo se potrudili da vam iznesemo mnoštvo naučnih svjedočanstava koja
podržavaju naše tvrdnje, moje osobno iskustvo i iskustvo tradicionalnih kultura
staro tisučama godina. Također vas upozoravamo da novim putem morate iči
sporo i prihvačajuči predloženi program sa onim tempom koji je za vas
prirodan. Ali, da bi čovjek u životu bilo šta napravio, on mora riskirati onu
sigurnost koju mu je pružala prošlost i da se odvaži krenuti u nepoznato. A za to
nam je potrebna vjera.
Od svih sila preobražaja največa je ljubav. Ljubav mjenja sve čega se dotakne,
zbog toga što davanje ljubavi podrazumjeva davanje kreativne energije – one
energije koja podstiče rast i sposobnost prilagođavanja u svemu što se
poduzima. Ako se zdravije hranimo, više vježbamo i njegujemo pozitivan stav
prema životu i svjetu oko nas, svoj život i sve sa čime dolazimo u dodir ispuniti
čemo sa kreativnom energijom. Mi sa time, u stvari, kažemo da volimo život.
Zato nije iznenađujuče što takve prakse imaju za rezultat bolje zdravlje. Ali, u
krajnjoj liniji, davajuči od sebe drugima, prestajuči se opirati promjeni i
otvarajuči se ka darovima koji nas čekaju na putu ka novome, mi počinjemo
doživljavati iskustvo istinskog bogatstva življenja.
I, kao što je sv. Pavle napisao: «I sada, pouzdajte se u vjeru, nadu, ljubav, ove tri
stvari, ali največa od njih je ljubav».

Mane Nobiscum Domine

 7

----------------------------------------------------
VJEČNI SVEMIRSKI R ED
----------------------------------------------------

(uglavnom izvadci iz knjiga M. Kushia) (dodaci – uglavnom iz Arke – manji font)

NAČ E LA I ZAK O N I U S V E M I R U

Š t o je m a k r o b I o t I k a

Tradicionalno tumačenje predstavlja makrobiotiku kao put

zdravlja, dugoviječnosti i sreće u širem pogledu, s aspekta kozmološkog
razumijevanja života koji se temelji na istočnjač-
kim životnim filozofijama pomoću dualističkog jedinstva yina i yanga.
Kao što je več naglašeno, makrobiotika nije medicinska znanost,
nije ni religija, a ni društveni pokret. Ona predstavlja univerzalni put koji
se zasniva na prirodnom i intuitivnom ponašanju svakog čovjeka. Nekada
su ljudi i bez poznavanja njezinih principa živjeli na taj način
zahvaljujuči svojoj zdravoj svijesti.
Međutim, unazad nekoliko tisuća godina, a posebno posljednjih stoljeća,
večina je ljudi izgubila prirodan način razumijevanja; što je dovelo do
ispadanja iz ravnoteže s prirodom. Zbog toga su se razvili različiti fizički
i mentalni poremećaji, društvene krize i degeneracija čovječanstva u
čitavom svijetu.
Kako se makrobiotika temelji na održavanju ravnoteže s
prirodom, da bismo mogli priči njezinom razumijevanju i prakti- ciranju,
potrebno je prvo upoznati zakonitosti koje vladaju beskrajnim nebeskim
prostorom, čiji smo i mi dio. Bez poz-
navanja reda u svemiru nemoguće je shvatiti život, mjesto čovjeka u
njemu, a nitko tko ga ne razumije ne može postići zdravlje, slobodu i
sreću.
Mnoga učenja religijske prirode, znanstvenog, intelektualnog
porijekla, društveni i kulturni pokreti propovijedali su nekada
kao i danas o ljubavi, težili miru i zdravlju. Malo je bilo učenja
zasnivanih na redu u svemiru i na principima vječne promjene, no ta su
učenja ostala nepromijenjena, održala su se tisuće godina, za razliku od
prethodnih koja ljudima nisu mogla
 8

odgovoriti na osnovna pitanja o postojanju i uputiti ih zdravom i sretnom

življenju.

Svjedoci smo svakodnevnih nepravdi nad nevinim, naivnim i

dobrim ljudima. Uočavamo bolesti kod onih koji na izgled žive pravilnim
načinom, susrećemo ljude s različitim teškoćama koje im se čine
bezrazložne. Svatko od nas u svakom trenutku može doživjeti
neočekivanu nezgodu, nepredvidivu
nesreću, pa i smrt. Sve te pojave možemo smatrati nepoštenim i
bezrazložnim, no sve su one dio svemirskog reda. U svom neznanju
nismo sposobni uvidjeti uzrok i posljedicu, mehanizam životnog kretanja.
Sve na svijetu teče sa sigurnom pravilnošću iz točno određenih uzroka i
procesa. Ne postoji ništa nepravedno,
netočno i nepravilno, sve se razvija u skladu s vječnim poretkom
beskrajnog kretanja svemira. Zbog toga, ako ne upoznamo te zakonitosti i
ako ih se ne pridržavamo, sve što radimo u životu
pretvara se u ništavnost, postaje bezvrijedno.

Y i n i Y a n g

Vječni poredak beskrajnog svemira može se uvidjeti i razumjeti

pomoću sedam sveopćih principa i dvanaest zakona promjene koji
nadopunjuju jedni druge u beskrajnim manifestacijama promjene
svemira. Sve što postoji, postoji u
skladu s njima, sve pojave mijenjaju se u skladu s njima. Svako-
dnevno smo svjedoci njihova postojanja gdje se god nalazili i u bilo koje
vrijeme, i nitko ih ne može poreći. Intuitivno ih možemo razumijeti i
prepoznati kao naše svakidašnje, uobičajene osječaje.

Navodimo sedam sveopćih načela beskrajnog svemira, kako ih opsežno

izlaže G. Ohsawa prema drevnim filozofskim zapisima:
1. Sve što postoji razlikovanje je jedne beskrajnosti
2. Sve što postoji mijenja se.
3. Sve suprotnosti se nadopunjuju.
4. Ništa ne postoji identično s nečim drugim.
5. Sve što ima prednju, ima i stražnju stranu.
6. Što je veća prednja, veća je i stražnja strana.
7. Sve što ima početak, ima i kraj.

Slijedi dvanaest zakona promjene beskrajnog svemira:

1. Beskrajnost se manifestira antagonističkim i nadopunjujućim
tendencijama: yin i yang, u njihovim
 9

2. Yin i yang manifestiraju se neprestano iz vječnog

kretanja beskrajnog svemira.
3. Yin predstavlja centrifugalnost, yang centripetalnost;
Yin i yang zajedno stvaraju energiju i sve pojave.
4. Yin privlači yang, yang privlači yin.
5. Yin odbija yin, yang odbija yang.
6. Yin i yang spojeni u različitim omjerima stvaraju drugačije
pojave. Privlačenje i odbijanje između pojava proporcionalno je
razlici yin i yang sila u njima.
7. Sve su pojave prolazne i konstantno mijenjaju svoj
8. sastav yin i yang sila: yin se mijenja u yang a yang u yin.
9. Ništa nije samo yin ili samo yang. Sve što postoji sastavljeno je
od obiju tendencija u različitim omjerima.
10. Veliki yin privlači maleni yin; veliki yang privlači
maleni yang.
11. Ekstremni yin stvara yang, a ekstremni yang stvara yin.
12. Sve fizičke manifestacije u centru su yang, na površini
yin.

Pojmovi yin i yang ne predstavljaju neke određene pojave ili stvari.

Oni samo prikazuju relativne tendencije dinamički uspoređene i zbog
toga se moraju razumjevati u širem smislu. Evo primjera koje opažamo i
doživljavamo u svakodnevnom životu: kao tendencija yin je širenje, a
yang stezanje; dimenzionalno yin je više prostor, yang vrjeme; pozicijski
yin je više vanjština, a yang unutrašnjost. Kod pravaca yin je više penjuči,
a yang silazni smjer. Što se tiče boja, ljubičasta, plava i zelena su yin a
žuta, smeđa i crvena yang. Pri temperaturama hladnije je yin, a toplije
više yang. Po težini lakše je yin, a teže yang. U prirodnom djelovanju
voda rezultira u yinu, a vatra u yangu.
Promatramo li njihovu atomsku strukturu, elektroni i drugi periferni
djelovi više su yin, dok su protoni i centralni djelovi yiše yang. Od
kemijskih elemenata kisik, dušik, fosfor, kalcij, kalij i sl. Više su yin, a
vodik, ugljik, natrij, magnezij i sl. yang. Što se tiče svjetla, tamnije je yin,
a svjetlije yang. U fizičkoj građi vanjski je dio yin, a nutarnji yang. Od
vibracija krači valovi i više frekvencije su yin, a duži valovi i niže
frekvencije yang.
U poslovima, oni više psihološki, mentalni više su yin, a fizički,
materijalni i društveni su yang. Ponašanje koje je pasivnije, nježnije,
kojim se nešto lakše prihvača i razumije, je yin, dok je aktivnije,
uvjerenije, agresivnije ponašanje yang. U svjetu biologije biljno carstvo
je yin, životinjsko yang. Botanički, yin tendencije predstavljene su više u
lisnatijim, višim, razgranatijim biljkama, s više soka, tropskog porjekla,
dok su korjeni biljaka i krače biljke kontrahiranije, s manje soka i iz
hladnijih podneblja više yang. U spolovima ženski je yin, a muški yang.
U tjelesnoj strukturi mekši i rašireniji organi kao želudac, crjeva i mjehur
 10

više su yin nego tvrđi, kompaktniji organi kao jetra, slezena, bubrezi, koji
su više yang. Od živaca periferni su više yin, a centralni su yang. Kod
autonomnih živčanih funkcija ortosimpatičke su yin, a parasimpatičke
yang. U okusu, ljuto, kiselo i više slatko je yin, a slano, gorko i manje
slatko yang. U sezonskom djelovanju vruče ljeto pruža više yin učinaka, a
hladna zima više yang.
Kao što možemo vidjeti, svagdje i u svačemu, u cjelini i u njezinim
djelovima, sve se pojavne manifestacije u prirodi i svemiru mogu
promatrati, osjetiti usporediti i razumjeti kao više yin ili više yang, tj. Kao
antagonističke i komplementarne sile i tendencije koje jedna s drugom
harmoniraju. Omjer yina i yanga u stanju harmonije konstantno se
mjenja. Zbog toga se sve vrača u svoju suprotnost: vruče ljeto vrača se u
zimu, mladost u starost, aktivnost u mirovanje, planine u doline, dan u
noč, ljubav u mržnju, bogatstvo u siromaštvo, civilizacije se uzdižu i
propadaju, život se pojavljuje i nestaje, zemlja se mjenja u more, stvari u
energiju, prostor u vrjeme.
Vječni zakoni svemira upravljaju tako svim pojavama: vidljivim i
nevidljivim, pojedinačnim i grupnim djelom i cjelinom, prošlošču i
budučnošču. Upoznati njih znači doseči tzv. «drvo života». Ako nam to
uspije, sva filozofska, religijska i znanstvena mišljenja i ideje, sva
individualna i društvena nastojanja doči če do svog ostvarenja
usklađivanjem antagonističkih i komplementarnih tendencija. Oni
predstavljaju najviše razumjevanje do kojega je čovječanstvo ikada došlo,
a zapravo su urođena, istinska, intuitivna mudrost u svakome, ključ su za
ostvarivanje svih mogučih snova. Poznavajuči ih možemo bolesti
preokrenuti u zdravlje, ratove u mir, sukobe u harmoniju, nered u red,
nevolju u sreču. Oni su nesavladiva vječna konstitucija beskrajnog
svemira i svih pojava uključivši i naše postojanje, sudbinu i cjeli svjet.

Primjeri yina i yanga navedeni su na sljedečoj stranici.

---------------------------------------------------------
Č O V J E K I NJ E G O V A H R A N A
---------------------------------------------------------

Razvoj čovjeka

Prije otprilike četri bilijuna godina, unutar našeg sunčevog sistema,

Zemlja je bila divovski oblakplinova.. Pod utjecajem stalnog i
intenzivnog elektromagnetskog zračenja stvarali su se razni elementi koji
su svojim fuzijama proizvodili nove elemente, kemijske spojeve i
molekule. Teži od njih skupljali su se u centru (yang), a lakši na periferiji.
Između skručivanja u materiju i širenja u atmosferu pojavio se kemijski
spoj, smjesa vode, koji je prekrio površinu čvrste zemlje.
 11

(primjeri yina i yanga)

-----------------------------------------------------------------------------------------
Opčenito Yin - centrifugalnost Yang - centripetalnost
-----------------------------------------------------------------------------------------
Tendencija Rastezanje Stezanje
Funkcija Širenje Stapanje
Raspršivanje Sljubljivanje
Razdvajanje Spajanje
Razgrađivanje Organiziranje
Kretanje Neaktivno, sporije Aktivno, brže
Titranje Krači valovi i više Duži valovi i niže
frekvencije frekvencije
Smjer Penjuči i okomit Silazni i horizontalni
Položaj Vanjsko, periferno Nutarnje, centralno
Težina Lakše Teže
Temperatura Hladnije Toplije
Svjetlo Tamnije Svjetlije
Vlažnost Vlažnije Suvlje
Opseg Tanje Deblje
Veličina Veče Manje
Oblik Rašireno i krhko Stegnuto i čvršče
Dužina Duže Krače
Građa Mekše Tvrđe
Atomski djelovi Elektron Proton
Kemijski elementi N,O,K,P,Ca i sl. H,C,Na,As,Mg i sl.
Klimat. djelovanje Tropsko podneblje Hladnije podneblje
Biološki Biljke Životinje
Spol Ženski Muški
Struktura organa Rašireni i šuplji Kompaktni i skupljeni
Živci Periferni, ortosim- Centralni, parasim-
Patički patički
Držanje Nježnije, popustljivije Aktivnije, upornije
Posao Psihološki, mentalni Fizički, društven
-----------------------------------------------------------------------------------------
 12

Primitivne organske molekule razvijale su se dalje, pa su se nakon

pojave ugljikohidrata, bjelančevina, virusa i bakterija, unutar vode počeli
razvijati i složeniji organizmi. Opčenito, od tih prvih oblika života razvoj
je tekao dalje u dva osnovna antagonistički komplementarna smjera:
biljni svjet, pospješen centrifugalnom silom širenja (yin), i životinjski
svjet stimuliran više centripetalnom silom stezanja (yang). Razvoj je
nastavljen u toku razdoblja od više od 3,2 bilijuna (3 200 000 000 000)
godina, koliko traje organski život na Zemlji, a u skladu sa promjenama
okoline nastajale su bezbrojne vrste živih biča.
Kako se voda zbog koncentracije minerala postepeno pretvarala u
slanu vodu (yang), živa su se biča također mjenjala, i to biljke u morske
alge bogate mineralima, a životinje u prve kralješnjake, pretke današnjih
vodenih životinja. Zbog stalnog procesa skručivanja u materiju, tlo se
postepeno uzdiglo iznad vode, što je dovelo do izlaska živih biča na
kopno. Tako je počela evolucija na kopnu prije otprilike 400 milijuna
godina (400 000 000).
S promjenama klimatskih uvjeta uzrokovanih kretanjem naše
galaksije, mjenjale su se i biljne i životinjske vrste na zemlji: od pret-
Historijskih biljaka, reptila i ptica, divovskih biljaka i životinja u vrjeme
tropskih vručina, pa do novijih vrsta biljaka, do pojave sisavaca i najzad
do čovjeka.
Buduči da je čovjek najrazvijenije biče u životinjskom svjetu, on bi
mogao uzimati kao hranu sva biča koja su po evoluciji ispod njega, tj. i
biljnu i životinjsku hranu, pa je opseg čovjekove hrane zato vrlo širok.
Osim toga, čovjek mjenja kvalitetu hrane u različitim stupnjevima
odabiranjem, pripremanjem, kombiniranjem i čuvanjem, te raznim
tretmanima kao što su sušenje, konzerviranje, vlaženje, kuhanje pod
pritiskom, zamrzavanje, fermentiranje. Što su razvijeniji ovi postupci, viši
je naš biološki razvoj.
Uzimajuči hranu čovjek istovremeno jede i minerale i vodu, tj.
svakodnevno uzima u sebe dio svoje prirodne okoline. Promjenom
prehrane mjenja se i sastav čovjekovog tjela, što uzrokuje i fizičke i
psihološke promjene. Čovjek je zapravo ono što jede i zbog toga je sam
odgovoran za svoje fizičko i mentalno stanje. On može uzimati za jelo
sve, no pri tome mora poštivati zakone koji su prethodno nabrojani. Samo
o tome ovisi da li če se dalje zdravo razvijati.
Proces stvaranja novog ljudskog biča. Njegov razvoj od začeča
zapravo je ponavljanje evolucije živih biča od nastanka života na našoj
planeti do današnjih dana. Ljudska tjela primaju konstantno strujanje
energija, i to nebeske sile koja se kreče prema Zemlji i Zemljine
centrifugalne sile. Nebeska sila, yang, ima više utjecaja na muškarce, a
Zemljina, yin, na žene, što dovodi do razlika u spolu. Strujanja tih sila
intenzivnija su u određenim tjelesnim točkama (čakre u indijskoj
filozofiji), kao npr. u području gdje se nalazi uterus, maternica. Prilikom
oplodnje i usađivanja oplođenog jajašca ponavlja se period nastajanja
 13

živog organizma u dalekoj prošlosti plinovitog stanja Zemlje, pod

utjecajem velike količine energije koja se ondje koncentrira.
Embrionalni razvoj koji traje oko 280 dana, ponavljanje je razvojnog
procesa biološkog života u oceanima, koji je trajao oko 2,8 bilijuna
godina. Brzina kojom djete prelazi razvojne faze iznosi oko 10 milijuna
bioloških godina u svaka 24 sata, i zato je važno shvatiti da utjecaji koji
djeluju na embrio izvana (hrana i dr.) zapravo ometaju mnogo duži
razvojni period. Na primjer, ako je majka uzimala zbog nekih zdrastvenih
teškoča određene ljekove tri dana, za djete to može biti opasno jer djeluje
na nj kroz 30 milijuna bioloških godina koje ono u ta tri dana prijeđe
ponavljajuči evoluciju.
Porod, tj. rođenje djeteta, predstavlja ponavljanje pomicanja
Zemljine kore i snažnih potresa kojima se tlo izdiglo iznad vode i u
kojima su živa biča izašla na kopno prije 400 milijuna godina. Djete se
rapidno prilagođava novoj okolini kontrahirajuči tjelo zbog stezanja
maternice i izlaženja kroz uski porođajni kanal. Nakon izbacivanja viška
plinova krikom, nastavlja se proces kontrakcije u toku nekoliko dana u
kojima djete ne jede, a poslije kojega nastupa ponavljanje razvoja
životinjskog svjeta na kopnu prema čovjeku.
U razdoblju trudnoče i nakon rođenja, sve do uspravnog držanja
čovječje bebe, djete konstantno uzima hranu životinjske kvalitete. Prije
poroda to je hrana u majčinoj krvi koju prima preko posteljice, a
sastavljena je u skladu s okolinom u kojoj se djete razvija tih devet
mjeseci – kao nekad živa biča u moru. Nakon poroda hrana se mjenja u
majčino mljeko, slađu i razrjeđeniju tekučinu životinjskog porjekla, da bi
se ponovio biološki razvoj na kopnu.
To uzimanje životinjske hrane prjeko je potrebno da bi se skratio
proces razvoja iz nerazvijenih vrsta u višu vrstu. Međutim, kada se
dosegne do ljudskog biča, potrebno je nastaviti uzimati samo ljudsku
hranu koja se sastoji od raznih biljaka. Zbog toga bi trebalo da se čovjek
hrani samo žitaricama kao osnovnom hranom, jer su one najrazvijenije u
biljnom carstvu, zatim raznim kopnenim biljkama kao sekundarnom
hranom, morskim povrčem kao daljnjom hranom, a ako želi životinjsku
hranu, s vrstama koje su u biološkom razvoju najdalje odmakle od njega.

Sastav hrane

U biološkom razvojnom procesu odnos između razdoblja života u

vodi (oko 2,8 bilijuna godina) i života na kopnu (oko 0,4 bilijuna godina)
iznosi oko 7:1. Zato bi čovjek trebao, kao posljednji u tom razvoju,
uzimati hranu koja potječe s kopna u sedam djelova, a onu iz vode u
jednom djelu. To znači da bi omjer između hrane biljnog i životinjskog
porjekla trebao biti manji od 7:1.
Promatramo li građu zuba kod odraslog čovjeka, vidimo da se oni
sastoje od kutnjaka i pretkutnjaka kojih ima 20, osam sjekutiča i samo
 14

četri očnjaka (zajedno 32 zuba). Največi je broj zuba namjenjenj

mrvljenju zrnja i grahorica (kutnjaci i pretkutnjaci) te sjeckanju povrča
(sjekutiči), dok su samo četri zuba namjenjena životinjskoj hrani.
Primječuje se da je omjer između zuba 5:2:1 ili 7:1 između zuba
namjenjenih hrani biljnog porjekla i zuba namjenjenih hrani životinjskog
porjekla.

U skladu s ovakvim pregledom biološkog razvoja na Zemlji naše bi

dnevno jelo trebalo biti sastavljeno:
1. od 50% ili više žitarica i njihovih proizvoda, kao predstavnika
današnje biljne vrste,
2. od 10-15% graha, sjemenaka i njihovih produkata, kao
predstavnika nedavne biljne vrste,
3. od 25% kopnenog i morskog povrča kao i juhe, tj. nekadašnje
morske vode, predstavnika mora u sadašnjem, nekadašnjem i prvobitnom
dobu,
4. manje od 15% životinjske hrane, predstavnika životinjske kvalitete
u vezi s onim što je prethodno navedeno,
5. od povremenog uzimanja voča i vočnih proizvoda u malim
količinama, predstavnika nedavne biljne vrste, prethodnice žitarica,
6. od prvobitnih oblika biološkog života, encima i bakterija, nužnih za
konzumiranje hrane, koji se mogu dodavati u obliku fermentirane hrane u
malim količinama, predstavnika prvobitnog doba života.

U pripremanju jela hrana se može kategorizirati u osnovnu hranu i

njezinu nadopunu.
Osnovnu hranu treba uzimati u svakom obroku kao glavno jelo. I to:
a) cjela zrna žitarica: smeđa riža, heljda, pšenica, ječam, zob, raž,
proso, kukuruz,
b) mahunarke i sjemenke: grah – azuki, slanutak, leča, crni grah, soja
i dr., sjemenke – sezam, suncokret, bundeva i dr.
Hrana kao nadopuna tj. sva ostala hrana, uzima se u količini manjoj
od 50% od zastupljenog jela.
a) Kopneno povrče: suvremenije vrste iz umjerenog podneblja –
daikon (duga bjela rotkva), rotkva, mrkva, čičak, pastrnak, kupus, salata,
špinat, kelj, potočnica, peršin, blitva, celer, krastavac, bundeva, luk,
poriluk, ljutika, grašak, mahune, maslačak te mnoge druge.
b) Morsko povrče: morske alge i mahovine.
c) Voče i koštunjičavo voče: jabuka, trešnja, breskva, šljiva, višnja,
lubenica, dinja i dr.; orah, badem, lješnjak i dr.
d) Životinjska hrana: bjela riba, bjelo meso peradi, morske životinjice
(školjke, rakovi i sl.).
e) Encimi i bakterije mogu se proizvesti same u procesu probave, no
da bismo poboljšali probavu, možemo ih uzimati kao miso, tamari sos od
soje, povrče konzervirano usoli i dr.
 15

Yin i Yang u prehrani

Da bi se čovjek uskladio s okolinom u kojoj živi, potrebno je da živi

načinom koji je u skladu s principima i zakonima navedenim u
prethodnom poglavlju. Ljudi koji žive u različitim klimatskim
podnebljima ne mogu živjeti istim načinom, odnosno ne mogu uzimati
jednaku hranu. Na primjer, netko tko živi u ekstremno yang klimatskom
podneblju gdje vladaju velike vručine, da bi opstao, mora uzimati više yin
hrane, tj. osim žitarica, tropsko i semitropsko povrče i voče koje sadrži
dosta sokova. Nasuprot tome, ljudi u ekstremno yin polarnom
klimatskom području, gdje su uvjek niske temperature, s takvom hranom
ne bi mogli opstati; oni trebaju uzimati yang hranu s dosta riba. Međutim,
razvoj civilizacije, tj. industrija i trgovina, doveo je do toga da ljudi danas
u svim krajevima svjeta mogu nabaviti i onu hranu koja tamo zapravo ne
pripada, što se naravno odrazilo na njihovo zdrastveno stanje. Tako je
ekstremni yin u prehrani (šečer, alkohol, južno voče i sl.) uzrokovao u
polarnim krajevima pojavu zdrastvenih poremečaja kojih prije tu nije
bilo, tj. bolesti krvnih žila i srca, kancerogena oboljenja i dr.
U našem klimatskom području, gdje su jasno odjeljena četri godišnja
doba, način prehrane trebao bi se ravnati prema ovim načelima:
1. Svako jelo trebalo bi biti biljnog porjekla s povremenim dodatkom
životinjske hrane, ako je to potrebno.
2. Osnovna hrana svakog jela, koja bi trebala biti zastupljena u
količini večoj od 50% toga jela, morala bi se sastojati od cjelih zrna
žitarica, uključujuči povremeno i grahoricu.
3. Povrče obavezno treba biti kuhano, u obzir dolazi sezonsko povrče
i ono koje je bliže određenom kraju.
4. Morske alge mogu se uzimati kao dodatak povrču u manjim
količinama i rjeđe.
5. Voče se može uzimati povremeno kao dodatak ako raste u istom
klimatskom području.
6. Životinjska hrana trebala bi biti manje zastupljena, ispod 15% od
ukupnog jela, a treba ju uzimati s povrčem.
7. Hrana bi se trebala začinjavati isključivo sa morskom soli i uljima
biljnog porjekla. Tropski i semitropski začini i aromatične biljke se ne
upotrebljavaju.
8. Napici bi se trebali dobivati od biljaka koje uspjevaju u istom
podneblju.
Da bismo što pravilnije birali hranu, trebamo razviti svoj intuitivni,
urođeni osječaj koji je uvjek ispravniji od bilo kakvih znanstvenih
podataka i učenja.

Pregled hrane i piča prema načelima yina i yanga naveden je na

sljedečoj stranici.
 16

Pregled hrane i piča prema načelima yina i yanga.

-----------------------------------------------------------------------------------------
YIN - efekti širenja, razdvajanja, smjer prema van
-----------------------------------------------------------------------------------------
Područje visokih atmosferskih
temperatura
Večina ljekova
Različite droge, uključujuči halucinatorne
Kemikalije, sredstva za očuvanje (konzervansi), boje, insekticidi
Alkohol
Rafinirani šečer
Aromatični i podražajni napici (čaj od metvice, kamilice, crna kava i dr.)
Začini (biber, gorušica, bosiljak, muškatov oraščič i dr.)
Ulja
Voča tropskih podneblja (banana, ananas, mango i dr.)
Voča umjerenih podneblja (trešnja, lubenica, jabuka, breskva, kruška i
dr.)
Mljeko i vrhnje
Povrče primitivnog i tropskog porjekla (kvasac, gljive, mahovina, vrganji,
krumpir, patliđan, paradajz, avokado i dr.)
Lisnato povrče
Okruglo povrče (bundeva, luk i sl.)
Korjenasto povrče
Morske alge
Koštunjičavo voče
Grah hladnijih klimatskih zona
Grah toplijih klimatskih zona
Sjemenke
Žitarice
Morska hrana primitivne prirode ______________
Linija ravnoteže
Ribe razvijenijih vrsta
Meso vodozemaca
Meso reptila
Meso peradi
Sir
Meso sisavaca
Jaja
Kavijar
Sol
Područje nižih atmosferskih
Temperatura
-----------------------------------------------------------------------------------------
YANG - efekti stezanja, skupljanja, smjer prema unutra
-----------------------------------------------------------------------------------------
 17

Standardni oblik makrobiotičke prehrane

U skladu sa načelima i zakonima prirode, načelima yina i yanga, prema

biološkom razvoju čovjeka i njegovoj konstituciji, standardni, uobičajeni
oblik makrobiotičke prehrane najispravniji je put za očuvanje zdravog i
sretnog življenja, a evo kako on izgleda:
1. U svakom jelunajmanje 50% ili više treba biti zastupljenih žitarica
cjelog zrna, pripremljenih na različite načine. Uzimaju se neprerađene ili
kao proizvodi od brašna (kruh, tjestenina), griz i sl. U našim se krajevima
najčešče upotrebljava proso, smeđa riža, ječam, heljda, kukuruz, zob i
raž.
2. Svakodnevno se uzima u količini 5% od ukupnog jela miso ili
tamari juhe. Okus bi trebao biti blaži, a njihovi sastojci od raznog povrča,
morskih algi, graha i žitarica.
3. 20-30% u svakom jelu trebalo bi biti povrče: dvije trečine mogu se
pripremati na različite načine, uključujuči kuhanje, pirjanje, parenje i
pečenje, a jedna trečina može se uzimati sirova kao salata ili lagano
prokuhana. Preporučuju se i dodaci povrča čuvanog u slanim otopinama
(zimnica). Krumpir, paradajz, patliđan, avokado i dr., povrče tropskog i
semitropskog područja ne koristi se. Asparagus, špinat, cikla i drugo
slično povrče koje izaziva kiseli efekt u krvi također se ne uzima.
4. 10-15% od dnevnog uzimanja hrane može biti kuhani grah i
morske alge. Za svakodnevnu upotrebu preporučuje se grah, i to azuki,
slanutak, leča i crni grah. Ostale se vrste uzimaju samo povremeno.
Morske alge kao hiziki, kombu, wakame, nori, dulse, agar-agar i irska
mahovina mogu se pripremati na različite načine i začinjene umjereno
tamari sosom od soje ili morskom soli.
5. Ako je potrebno, nekoliko se puta na tjedan može konzumirati
bjelo meso riba ili morskih životinjica, a isto tako i vočni desert u sličnoj
količini, i to od voča koje raste u istom podneblju. Vočni sokovi se ne
preporučuju osim u vrjeme večih vručina, a i tada umjereno. Pržene
sjemenke ili koštunjičavo voče slanijeg okusa može se uzeti kao desert,
kao i pržene žitarice, grah ili sušeno voče.
6. Od napitaka preporučuje se prženi bancha čaj, MU čaj, čaj od
maslačka, čajevi koji nisu aromatični, kao i čajevi ili kava od žitarica. Ovi
napici mogu se uzimati svakodnevno.
7. Iz uobičajene dnevne prehrane opčenito se isključuje:
a) meso sisavaca, životinjske masti, perad, mlječna hrana, tropsko i
semitropsko voče i vočni sokovi, alkoholna piča, soda, emulzirajuča piča,
crna kava, aromatični čajevi,
b) šečer, med, sve vrste sirupa, saharin i druga industrijska sladila,
c) sva kemijski tretirana hrana, obojena, čuvana kemijskim
sredstvima i sl., sve rafinirane, glazirane žitarice, brašna i njihovi
proizvodi, masovno proizvedena industrijska hrana, uključujuči
suhomesnate proizvode i zamrznutu hranu,
 18

d) jaki začini, svi aromatični, stimulacijski preparati, dodaci,

industrijski ocat.
8. Dodatni savjeti
Upotrebu ulja treba ograničiti na male, umjerene količine sezamovog
ili kukuruznog ulja dobivenog hladnom prešom.
Kao začini trebali bi se upotrebljavati
- gomashio ili sezamova sol (8-14 djelova sezamovih sjemenki na
jedan dio morske soli),
- prženi prah morskih algi, npr. kelp ili wakame prah,
- umeboshi šljive, japanske šljive marinirane u morskoj soli,
- tekka, začin od korjenastog povrča i misa,
- tamari sos od soje, u umjerenim količinama.
Osim napitaka koji su več nabrojani, topla ili obična voda može se
uzeti kada se osječa žeđ, no u umjerenim količinama.
Preporučuje se dva-tri puta dnevno uzimanje obroka u količinama
koje trebamo, pazeči pri tome da se ne jede previše i da se hrana dobro
sažvače, više od 50 puta svaki zalogaj. Treba izbjegavati uzimanje jela
oko tri sata prije spavanja.

Načela pripremanja hrane

Niti jedna životinjska vrsta na svjetu nije razvila vještinu kuhanja u

više od tri bilijuna godina koliko život traje kao što je to učinio čovjek u
svojoj svakodnevnoj prehrani. Kao rezultat intelektualnog razvoja do
kojeg je došao dugotrajnim jedenjem žitarica, čovjek je počeo
upotrebljavati vatru da bi se prilagodio okolini u ledenom dobu. Vatra je
čovjeka unaprjedila , jer daje energiju, oživljava fizičke i mentalne
aktivnosti; njezinom pojavom čovjek je počeo graditi svoju kulturu i
civilizaciju.
Apsorbiranjem vatre u sebe u obliku hrane i s vatrom oko sebe u
obliku odječe, izgradnje i cjelokupne kulture, čovjekova je emocionalna,
intelektualna, društvena i ideološka svjest rapidno počela rasti. Tako se
čovjek potpuno odvojio od svih bioloških vrsta na Zemlji. Međutim, u
sadašnjem smo vremenu svjedoci fizičkih i mentalnih teškoča zbog
industrijske, neprirodne hrane i piča, zbog udisanja nečistog zraka. Izvan
samog čovjeka neprestano dolazi do novih društvenih sukoba, ratova. I
degeneriranje čovječanstva u fizičkom, mentalnom i društvenom pogledu
započelo je nepravilnim korištenjem vatre, posebno u pripremanju hrane,
koja je izvorište čovjekovog položaja na Zemlji. Zbog toga je potrebno
razumjeti načela kuhanja i svakodnevno i primjenjivati.
Primjenjivati vještinu kuhanja znači pripremati djelič okoline, tj.
minerale, vodu, biološki život, atmosferu, pritisak i vrjeme, da postane
najjednostavnije jelo u najpraktičnijem i najdelikatnije sastavljenom
obliku za transformaciju u zdravo i sretno biče.
 19

Ova načela sadrže sljedeča gledišta:

1. Sva hrana treba biti izabrana iz prirodnih, organskih proizvoda koji
rastu u istom klimatskom području i u isto vremensko doba.
2. Sva hrana treba predstavljati sve stupnjeve biološkog razvoja,
uglavnom biljne vrste.
3. Sva hrana mora biti živa do početka pripremanja, a treba se
uzimati u cjelini.
4. Kuhanje se bazira na žitaricama kao osnovnoj hrani, te na morskim
i kopnenim biljkama kao sekundarnoj. Drevnije vrste treba pripremati
duže, a suvremenije krače.
5. Prije dodavanja vatre i vode, nasjeckane djelove hrane treba
pristaviti odvojeno, bez mješanja, da se izbjegne mješanje kvaliteta.
6. Prilikom rezanja namirnica valja nastojati da svaki dio predstavlja
i yin i yang kvalitete.
7. U toku pripremanja hrane treba izbjegavati često mješanje; bolje je
ostaviti hranu da se sama izmješa u tom procesu.
8. Treba izbjegavati upotrebu vatre, vode, pritiska i vremena u
prevelikim količinama, kao i višak soli, ulja ili začina.
9. Začini trebaju biti od prirodnih kvaliteta, okus začina ne smije se
osjetiti ali mora pridonjeti izvlačenju prirodnog okusa hrane.
10. Isti stil kuhanja i isto jelo ne treba dugo ponavljati. Preporučuje se
mjenjati stil pripremanja često, u skladu sa promjenama okoline.
11. Najbolja vatra za pripremanje hrane je vatra od drva, zatim od
drvenog ugljena te plina. Električne peči i druge slične peči ne treba
upotrebljavati.
12. Voda u gradovima, kemijski čiščena, nije dobra za upotrebu, kao i
destilirana.
13. Od začina treba izbjegavati ljute začine ili ih smanjiti u skladu sa
podnebljem.
14. Jelo treba aranžirati u prirodnim bojama namirnica, u skladu sa
pravilima jedenja.
15. Prostor u kojemu se priprema hrana i u kojemu se jede treba biti
održavan u čistoči i miru a onaj tko priprema hranu, tko je poslužuje i
jede mora također biti miran.
Unatoč tome što čemo često pripremati istu hranu, u istom posuđu,
na istom mjestu i na isti način, ona neče nikada biti ista. To je zbog toga
što naše promjene u fizičkom i mentalnom stanju utiču na njezino
pripremanje. Zbog toga bi se pripremanjem hrane uvjek trebali baviti oni
koji su najzdraviji i imaju najviše razumjevanja za yin i yang, za
zakonitosti i načela u svemiru, te za osnovne tehnike pripremanja hrane.
 20

Suvremena razmatranja

Makrobiotički je put testiran i isprobavan od stotine milijuna ljudi,

tjekom stotine stolječa, u svim djelovima svjeta, bilo da se zvao
makrobiotički ili drukčije. Znanstvene studije o prehrani započele su tek
unazad dva stolječa i još su nezrele i nepotpune u mnogim pogledima, a s
obzirom na svoje analitičke metode, uglavnom isključujuči i
zanemarujuči dinamičnu povezanost čovjeka i okoline kao organske
cjeline, nikada neče doseči stupanj savršenstva.
Sa tog gledišta moderne nauke, postoji više problema zbog kojih se
ne može razumjeti makrobiotički način prehrane.

a) Kalorije
Današnja moderna razmatranja o kalorijama precjenjuju količinu
kalorija koje su čovjeku potrebne. Kod izračunavanja potrebnih kalorija u
nekoj aktivnosti, uzimaju se u obzir kalorije koje su se istrošile (što ovisi
o količini i kvaliteti pojedine hrane), a ne stvarno potrebne kalorije. Zbog
toga su preporuke kalorija za iste aktivnosti veče u zemljama gdje se
«bolje» jede, a manje u onima gdje je hrana slabija.
Prema makrobiotičkom pristupu, najbolji pokazivač potrebne
količine hrane i potrebnih kalorija je prirodni tek, apetit za pravilno
pripremljenom, prirodnom hranom i pražnjenje crjeva koje se u pravilu
obavlja svakodnevno. Količina kalorija opčenito varira između 1200 i
1800 dnevno u umjerenoj klimi sa dva tri obroka na dan, ovisno od
osobne potrebe. Osim toga, poznato je da neka hrana sagorjeva brže a
neka sporije. Npr. Glukoza (grožđani šečer) koja se nalazi u žitaricama
polako izgara u kalorije i traje duže nego šečer iz šečerne trske. Zbog toga
je prehrana bazirana na žitaricama i na povrču superiornija od one koja se
zasniva na mesu i šečeru.

b) Ugljikohidrati – šečer i njegovo djelovanje

Tri su osnovne vrste šečera: jednostavni šečeri ili monosaharidi koji
se nalaze u voču i medu, dupli šečeri ili disaharidi koji su sadržani u
šečernoj trstici i mljeku te kompletni šečeri ili polisaharidi koji se nalaze
u žitaricama, grahu i povrču. Pri normalnom probavnom procesu,
polisaharidi koji su za organizam najpovoljniji, razgrađuju se prvo u
ustima djelovanjem sline, zatim u želucu, te najzad u dvanaestercu i
crjevima.
Rafinirani šečer koji dođe u želudac uzrokuje tzv. «šečernu reakciju»,
pri čemu je želudac privremeno paraliziran. Za to je dovoljno samo ¼
čajne žličice rafiniranog šečera. Kako je rafinirani šečer jako alkaličan, da
bi stvorio ravnotežu, želudac izlučuje veče količine kiselina koje, ako se
to često ponavlja, mogu uzrokovati stvaranje čira na želučanoj ovojnici.
Naša krv, koja je inače slabije alkalična, pri pojavi «kisele reakcije» koju
izaziva uzimanje jako lužnatog šečera, postaje previše kisela. Zato se
 21

mobiliziraju minerali iz tjela da uspostave normalno stanje. Njih u tjelu

ima u pripravnosti za takve slučajeve, no ako se rafinirani šečer uzima
svakodnevno, oni nisu dovoljni, pa se uzimaju druge količine iz kostiju i
zubiju, što može dovesti do njihovog propadanja i opčenito do
oboljevanja.
Višak šečera u tjelu zadržava se na različitim mjestima u tjelu,
ponajprije kao glikogen u jetri. Kada se količina glikogena popne na više
od 50 grama, tj. Kada se «spremišta» u jetri prepune, izlučuje se u krv u
obliku masnih kiselina koje se zatim odlažu na neaktivna mjesta u tjelu
(bokovi, stražnjica, srednji dio tjela). Ako se nastavi konzumiranje šečera,
masne se kiseline privlače i do aktivnijih organa kao što su srce i bubrezi.
To uzrokuje slabljenje normalnih funkcija i oboljevanje tih organa, što se
danas može konstatirati stalnim povečanjem srčanih oboljenja.
Osim toga, rafinirani šečer direktno utiče na sposobnost razmišljanja
jer uništava crjevne bakterije koje stvaraju B vitamine potrebne za sintezu
glutaminske kiseline što sudjeluje u mentalnim aktivnostima. Njezin
nedostatak može rezultirati pomanjkanjem pamčenja i nesposobnošču
jasnog razmišljanja.
Opčenito uzevši, konzumiranje rafiniranog šečera koji je proizvod
tropske klime izaziva prekomjernu yinizaciju našeg fizičkog i mentalnog
stanja, nadražujuči posebno parasimpatički živčani sistem i organe
kojima on upravlja. Slatkiši kao npr, med ili neki sirupi djeluju slično,
samo su manjeg intenziteta, ali i njih treba isključiti iz prehrane što je
više moguče.

[ saharin (šečer) kemijski preparat, bjeli kristalični prašak, 500 puta slađi od običnog šečera; teško se
topi ]

Preporučljivo je uzimati ugljikohidrate u obliku polisaharidne glukoze, kakva se

nalazi u zrnju žitarica, povrču i mahunarkama a svesti na minimum ili izbjegavati
uzimanje monosaharidnih ili disaharidnih šečera, kao što su oni u voču, medu,
mlječnim proizvodima, rafiniranom šečeru i drugim zaslađivačima.

UGLJIKOHIDRATI
Kao svako živo biče koje se kreče, naš organizam mora imati energiju da bi
funkcionirao. Čim odrastemo, potreba našeg organizma za gorivom postaje jača od
svih drugih njegovih potreba u pogledu prehrane. U našem tjelu se odvija nekoliko
tisuča kemijskih procesa, a svaki od njih zahtjeva energiju. Nju dobivamo iz tri vrste
sastojaka naše hrane: iz masnoča, bjelančevina i ugljikohidrata. Od ova tri sastojka,
nešem tjelu (za energiju) su najpotrebniji ugljikohidrati: to je najčistije gorivo – oni za
sobom kao nusprodukte ostavljaju samo vodu i ugljični dioksid (CO2), a ovi se zatim
eliminiraju (uriniranje, izdisanje). Ugljikohidrati su i najefikasniji izvor energije;
organizam ne mora naporno raditi da bi ih pretvorio u gorivo.
Svaki ugljikohidrat se naziva šečerom. Naš organizam pretvara šečer u
iskoristljivu energiju i sagorjeva ih kao gorivo ili ih nagomilava u obliku masnoče.
 22

Ugljikohidrate dobivamo uglavnom iz dva tipa namirnica: iz škrobova i šečera.

Škrobovi ili složeni ugljikohidrati, nalaze se u nerafiniranim integralnim žitaricama,
povrču i voču.
Šečeri su sadržani u prerađenim namirnicama, kao što su rafinirane žitarice ,
jednostavni šečer ili sukroza.
Ova dva tipa namirnica – složeni i rafinirani ugljikohidrati – imaju različito djelovanje
na naš organizam.

Ljudi gaje žitarice tokom posljednjih 10 000 godin: žitarice su u biti zrna sjemena iz
kojih bi, kada bi im to bilo omogučeno, izrasle žive biljke. Svako zrno neke žiarice
sastoji se od 3 djela:
- klice – koja je bogata sa vitaminima, mineralima i donekle masnočom;
- endospermija – koji sadržava ugljikohidrate;
- i mekinja – koje sadrže minerale, vlakna, vitamine i bjelančevine.

Kada jedemo zrna žitarica dobivamo sve hranjive sastojke koji se u hrani nalaze,
- ne samo ugljikohidrate kao izvor energije več i
- vitamine za metabolizam,
- minerale za zdravu krv i zdrave stanice,
- bjelančevine za nadoknađivanje oštečenja stanica i
- masnoču za stvaranje rezervi energije i za metabolizam vitamina.
Isto se događa kada jedemo svježe povrče ili voče, mada su omjeri ugljikohidrata,
proteina, minerala, vitamina i biljnih vlakana u ovim namirnicama bitno drukčije nego
u žitaricama. Drugim rječima, jeduči zrna žitarica, dobivamo svu hranu i stičemo sve
nutricione vrednote koje su našem organizmu tako prieko potrebne.

Žitno zrno koje je rafinirano lišeno je klica i mekinja, u njemu su ostali samo
ugljikohidrati. Bez obzira na umjetno dodavanje hranjivih sastojaka takvom žitu,
rezultat je gubitak važnih vitamina, minerala, bjelančevina i biljnih vlakana.

c) Bjelančevine
Potreba za bjelančevinama također se precjenjuje danas u
prehrambenim preporukama. Istina je da se tjelo sastoji od bjelančevina u
velikom djelu, no, prvo, sve bjelančevine u tjelu ne potiču od samih
bjelančevina, več su produkt konstantnog izmjenjivanja bjelančevina,
ugljikohidrata i masti u tjelu i, drugo, hrana se ne uzima samo za
izgradnju tjela nego i za energiju kojom obavljamo aktivnosti. Omjer
između hrane potrebne za energiju i one za građu tjela iznosi 7:1.
U makrobiotičkom načinu hranjenja bjelančevine se dobivaju iz
žitarica, graha i njihovih produkata te povremenog uzimanja životinjske
hrane. Te bjelančevine nisu ništa manje vrjedne od onih u mesu, siru i
jajima. Čak, što više, za čovjeka su najidealnije uravnotežene
aminokiseline iz smeđe riže. Biljne bjelančevine također su fleksibilnije
od životinjskih u sposobnosti izmjenjivanja između tjelesne građe i
energije.

-----------------------------------------------------------------------------------------
 23

Bjelančevine u nekim biljnim i životinjskim namirnicama.

(na 100 grama u gramima)
-----------------------------------------------------------------------------------------
Žitarice Sjemenke i koštunjičavo voče

smeđa riža 7,4 - 7,5 razne vrste 11,0 – 29,7

pšenica 9,4 – 14,0 Meso i perad
zob 13,0
ječam 8,2 – 8,9 govedina 13,6 – 21, 8
raž 12,1 – 12,7 svinjetina 9,1 – 21,5
proso 9,9 – 12,7 piletina 14,5 – 23,4
heljda 11,0 – 14,5 druga perad 18,5 – 25,3
kukuruz 8,1 – 8,9 jaja 12,9 – 13,9

Grah Mlječna hrana

azuki 21,5 sir 13,6 – 27,5

bubrežasti 20,2 Morske životinje
grašak-suhi 21,7 – 24,1 ribe 16,4 – 25,4
soja 34,1 – 34,3 školjke, rakovi i sl. 10,6 – 24,8
leča 24,7 lignje i sl. 10,6 – 24,8
slanutak 20,5
-----------------------------------------------------------------------------------------
Izvor: Japansko društvo za prehranu

PROTEINI
Kada pogledate kroz prozor i vidite drvo, travku ili stabiljku neke biljke, primjetiti
čete da su svi dovoljno čvrsti da bi bili uspravni a dovoljno savitljivi da bi se savili
pod naletima vjetra. Mi imamo istu sposobnost, bjelančevine su te koje nama kao i
biljkama daju taj spoj snage i prilagodljivosti. Bez te odlike ne bi mogli uspravno
stajati, odoljevajuči gravitaciji; ili bi smo se srušili i pretvorili u bezobličnu masu ili bi
naše tjelo postalo toliko kruto i kristalizirano da bi smo se pri prvom padu razmrskali
na milijun sitnih komadiča.
Molekula proteina zadržava svoj oblik zahvaljujuči kalciju i fosforu; ona se ponaša
kao skelet građevine, a kalcij i fosfor kao cigle i cement. Proteini su također osnova u
formiranju naših mišiča, tetiva i takvih organa kao što su jetra i slezena; oni osim toga
pomažu u zgrušavanju krvi. Proteina ima svugdje u našem tjelu – u očima, kosi,
noktima i koži. Oni tvore 60% suhe težine našeg tjela.
Iako se od proteina sastoji vrlo veliki dio našeg tjela, nama u prehrani nisu
potrebni sami proteini, več «cigle» od kojih su oni sastavljeni, zvane aminokiseline.
Naše tjelo dobiva proteine iz hrane – bilo životinjske ili biljne – i razlaže ih u njihove
sastojke, aminokiseline. Postoje doslovno trilioni proteina, a organizam svakog od nas
stvara različite tipove proteina, koje određuje naša genetička konstrukcija. Organizam
koristi bjelančevine prvenstveno da bi njima zamjenio i popravio oštečena tkiva.
Postoje 22 aminokiseline: 14 stvara organizam od različitih supstancija a
preostalih 8 on može dobiti samo iz hrane i to direktno iz određenih namirnica. Ovih 8
nazivamo esencijalnim aminokiselinama. Mnogi ljudi bi htjeli znati da li njihova
 24

hrana sadržava potpune bjelančevine, odnosno sve esencijalne aminokiseline. Evo

odgovora:
Sve proteine, uključujuči svih 8 esencijalnih aminokiselina, možete nači u
prehrani sastavljenoj od integralnih žitarica, povrča, mahunarki, sjemenki i voča. Ne
sadržavaju sve vrste povrča i žitarica sve esencijalne aminokiseline, ali ako jedete
raznovrsne žitarice, sjemenke i mahunarke, možete biti sigurni da če te ih sve imati u
svojoj prehrani. Kada god jedete neko jelo od žitarica u zrnu sa nekim jelom od graha
ili leče, ili sa sjemenkama od sezama, odnosno suncokreta, dobivati če te
sveesencijalne aminokiseline i kompletne bjelančevine. Osim toga, sjemenke i
mahunarke daju sve esencijalne bjelančevine. (U sljedečem poglavlju biti če rječi o
dodacima jelima i nekim vrstama priloga jelima koji, u kombinacijama sa žitaricama
ili mahunarkama, daju kompletne proteine.)
Pošto je zadatak proteina da obnavljaju naše tjelesne stanice i popravljaju njihova
oštečenja, oni su potrebni organizmu samo u malim količinama. Djeci su, za rast,
potrebne veče količine bjelančevina, pa zato djeca trebaju jesti više hrane bogate
bjelančevinama.
Mnogi vjeruju da če, ako budu jeli mnogo proteina (prim. prev. i mesa) imati
mnogo energije, ali bjelančevina je vrlo loše gorivo zato što se u molekuli proteina
nalazi i azot (dušik?). Ovaj se povezuje sa drugim česticama proteina i stvara ureu i
mokračnu kiselinu, koje, i jedna i druga, dolaze do tkiva našeg tjela i dovode do
nastanka gihta. Velike količine bjelančevina mogu biti štetne.
Istraživanja su pokazala da potrebe odraslog čovjeka za bjelančevinama iznose
oko 16 do 20 % od ukupne količine kalorija koje on unosi. Kada je u nečijoj prehrani
ova količina prekoračena, organizam počinje gubiti minerale, naročito kalcij, cink,
željezo i fosfor, koje onda izvlači iz kostiju i zuba radi metaboliziranja viška
bjelančevina. Smanjenje minerala ima za posljedicu razmekšavanje zuba i kostiju i
izaziva oboljenje kostiju – osteoporozu. Itd.
Jelovnik može biti tako sastavljen da sadržava dovoljno kalorija neophodnih da bi
se preživjelo, a da po sadržaju bjelančevina bude neadekvatan. Ali, dokle god vaša
prehrana nije isključivo sastavljena od šečera, rafiniranog brašna i masnoča –
namirnica koje sadrže «prazne» kalorijje (one bez prehrambene vrjednosti) – imati
čete dovoljno bjelančevina za očuvanje zdravlja. ... i u preporučenoj prehrani možete
imati visokoproteinske namirnice, uključujuči ribu i živinsko meso, a da izbjegnete
štetne efekte masnoče. Možete također probati u svoj jelovnik uključiti tofu i tempeh,
dva visokoproteinska jela od soje. Oba ova jela su vrlo hranjiva, lako se pripremaju i
imaju odličan okus.
Postavite sebi za cilj da kao izvor proteina koristite integralne žitarice,
mahunarke, sjemenke, ribu i živinsko meso. Nagrada če vam biti – dobro zdravlje.

d) Masti
U razvijenim zemljama mast se konzumira više nego u zemljama
gdje se prehrana bazira na žitaricama. Višak ugljikohidrata i bjelančevina
pohranjuje se u tjelu u obliku masti na raznim mjestima. Buduči da su
masti više yin, one se pohranjuju uokolo yang organa, kompaktnih, kao
što su jetra, bubrezi i srce.
Potreba za mastima je manja ako je uravnotežen odnos između
ugljikohidrata i bjelančevina u prehrani. U slučajevima neravnoteže,
potreba za njima je veča, i one se pretvaraju u ugljikohidrate i proteine, tj.
Služe i kao energija i za izgradnju tjela. Zbog toga oni koji ne jedu
 25

žitarice imaju veču potrebu za mastima. Ako ih uzimaju iz namirnica

životinjskog porjekla, te se masti često akumuliraju a da se ne iskoriste
kako treba, zbog svoje zasičenosti. Za razliku od njih, biljna ulja koja su
 26

nezasičena, iskorištavaju se u tjelu i za energiju i za izgradnju tjela i

druge potrebne funkcije.

MASNOČE
Masnoče – važan sastavni dio naše prehrane – daju nam kalorije koje se
pretvaraju u energiju i služe u metabolizmu vitamina A, D, E i K koji se svi rastvaraju
u masnoči. Masnoče su najkaloričniji sastojak namirnica kojima se hranimo. Jedna
jedinica masnoče ima dva puta više kalorija nego ista jedinica ugljikohidrata ili
proteina, a neke namirnice su daleko bogatije masnočama nego druge.
Postoje tri tipa masnoča: zasičene, monozasičene i polinezasičene masnoče.
Zasičene masnoče se nalaze u takvim životinjskim namirnicama kao što su crveno
meso, živinsko meso i neke vrste ribe, i u masnočama za kuhanje i prženje, uljima za
salatu, mlječnim proizvodima i margarinu.
Nezasičene masnoče se najčešče nalaze u povrču, biljnom ulju i mnogim vrstama ribe.
Po svom kemijskom sastavu, zasičena masnoča se razlikuje od nezasičene po
tome što su njeni lanci ugljikovih atoma zasičeni ili do granica svog kapaciteta
popunjeni atomima vodika. Mononezasičene masnoče imaju manje atoma vodika
nego zasičene, a polinezasičene imaju još manje takvih atoma.
Opčenito, postoje dva tipa masnoča: jedne su na sobnoj temperaturi u čvrstom
stanju, kao što je buter, dok su druge na sobnoj temperaturi tekuče, kao što su ulja.
Pošto su masnoče tako guste, potrebne su nam samo u malim količinama. U
stvari, sa jedinim izuzetkom linolne kiseline – masne kiseline koja se u izobilju nalazi
u zobenim pahuljicama i biljnim uljima – organizam (ostale?) sam proizvodi, i to od
žitarica, povrča i voča, svu masnoču koja mu je potrebna.

e) Vitamini
Vitamini postoje u raznim namirnicama i u njima se trebaju uzimati.
Često, kada se uzimaju izdvojeno kao dodatak, bilo prirodni ili
industrijski, to uzrokuje loše, nezdrave promjene u metabolizmu tjela.
Dvije su osnovne vrste vitamina: topivi u masti, to su A, D, K i topivi
u vodi, B1, B2, B12, C, niacin. Vitamini topivi u masti više su yang a
topivi u vodi više su yin. Kod prehrane koja je više yin sa dosta salata,
voča, šečera i sl. Dolazi do potrebe za yang vitaminima i nekima yin kao
što su B1, B2, B12. Ako je prehrana više Yang, tj. ako se konzumira yang
hrana kao što je meso, jaja, slanija i više kuhana hrana, javlja se potreba
za yin vitaminima. Zato često oni koji jedu više yang hranu konzumiraju
svakodnevno C vitamin iz južnog voča ili sokova.
Opčenito se vjeruje da je limun najzdraviji izvor C vitamina, a da je
najbolji B12 vitamin iz životinjskog mesa, jetre i jaja. To tumačenje izvire
iz komercijalnih tumačenja ili iz nedovoljnog razumjevanja sastava
hrane. Mnoge zelene, lisnate povrtnice sadrže više vitamina C nego
limun. Također se C vitamin ne uništava tako lako kuhanjem, osim ako ne
traje predugo (oko 8 min.). Vitamin B12 može se nači u mnogim
fermentiziranim proizvodima biljnog porjekla, a i u nekom morskom
povrču.
Makrobiotički pristup uči nas da se svi potrebni vitamini mogu nači u
prirodnim oblicima hrane.
 27

VITAMINI
Prehrana koja se sastoji od integralnih žitarica, povrča, voča i nešto ribe sadrži
obilje svih vitamina, minerala, proteina i ugljikohidrata koji su potrebni za dobro
zdravlje. Nedostaje nam najčešče specifična grupa vitamina i minerala o kojima čemo
dalje govoriti.

Vitamina D ima u izobilju u sunčevoj svjetlosti, ribi i ulju od jetre bakalara

(«riblje ulje»).
Vitamin B12 nalazi se u namirnicama životinjskog porjekla, uključujuči ribu i
piletinu, kao i u tempehu, fermentiranom proizvodu od soje i u spirulini, planktonu od
algi koji se može dobiti u večini prodavaonica zdrave hrane.

Vitamini su organske tvari koje se nalaze u živom tkivu biljaka i životinja. Naš
organizam ih koristi da bi pomogli enzimima u metabolizmu ugljikohidrata,
bjelančevina i masnoča. Kao i hormoni i enzimi, tako i vitamini u organizmu djeluju
kao katalizatori kemijskih reakcija. Ali naš organizam ne može proizvoditi vitamine
kao što proizvodi hormone, več ih nalazi u hrani. Pošto vitamini djeluju u kombinaciji
sa enzimima, često ih nazivaju i koenzimima. Pored toga, često pomažu u
povezivanju hormona radi stvaranja krvnih i drugih stanica, hormona i genetičkog
materijala.

Postoji više od 40 vitamina ali od njih samo su nam dvanaestak od njih bitni
pošto ostalih ima u izobilju a naše potrebe za njima su male.

Pojedini vitamini, naročito A i D, u velikim količinama mogu biti toksični, pa

zato njihovo pretjerano uzimanje može biti opasno.

Nije potrebno da se zalihe vitamina koji se rastvaraju u masnočama – kao što su

A, D, E i K – u našem organizmu svakodnevno popunjavaju jer ih organizam sam
može skladišti.ti. Za razliku od njih, vitamine koje su topivi u vodi, kao što su B i C,
Trebalo bi se svakodnevno unositi u organizam.

Vitamin A
Vrsta vitamina A koja se nalazi u povrču razlikuje se od vitamina A koji se nalazi u
životinjskoj hrani. Beta-karotin nije pokazao toksične efekte ako se previše uzima,
osim tendencije da boji kože daje narančastu ili žutu nijansu. Od svih vitamina u hrani
beta-karotin privlači najviše pažnje i budi največe nade kao moguče sredstvo za
prevenciju protiv raka.
Kao izvori beta-karotina mogu se navesti: kolard kelj, špinat, prokulice, tikve, mrkva,
dinja cerovača, kajsije, šljive, breskve i lubenice.

Vitamin B-1
Poznat i kao tiamin važan je sastojak u metabolizmu ugljikohidrata kao i u
normalnom funkcioniranju nervnog sistema: nedostatak ovog vitamina izaziva bolest
beriberi.
Među izvorima vitamina B-1 nalaze se: smeđa riža i druge integralne žitarice, zeleno
povrče, jezgrasti plodovi, bobičasti plodovi, grašak, soja, proizvodi od soje i
suncokretove sjemenke.

Vitamin B-2
 28

Riboflavin ili B-2 je potreban za zdravo funkcioniranje stanica i za metabolizam

ugljikohidrata, bjelančevina i masnoča. On također pomaže u održavanju sluzokože u
zdravom stanju.
Lisnato povrče, integralne žitarice, grah, grašak, suncokretove sjemenke, gljive,
smeđa riža, morske alge, šljivei bademi su namirnice bogate riboflavinom.

Niacin
Pomaže u varenju i olakšava proizvodnju energije u stanicama. Nedostatak niacina
izaziva bolest pelagru.
Među izvore niacina spadaju: integralne žitarice, grah i druge sušene mahunarke,
mahune i jezgrasti plodovi.

Vitamin B-6
Piridoksin ili B-6 pomaže u metabolizmu i u absorpciji masnoča i proteina kao i u
stvaranju crvenih krvnih zrnca. On je također sastojak koji je važan za zdravi razvoj
nervnog sistema.
Izvori vitamina B-6 su: zeleno povrče, integralne žitarice, jezgrasti plodovi, krumpir,
kukuruz, avokado, mahune i zelena paprika.

Vitamin B-12
Poznat i kao kobalamin, potreban je u formiranju krvnih zrnca i u održavanju zdrave
krvi i zdravog nervnog sistema. Dugotrajni nedostatak vitamina B-12 uzrokuje
pernicioznu anemiju, slabost i letargiju (mogu proči godine dok taj nedostatak ne
postane vidljiv).
Izvori vitamina B-12 su sve namirnice životinjskog porjekla, među kojima riba i
živinsko meso (perad?), morske alge, tempeh i drugi fermentirani proizvodi od soje.

Pantotenska kiselina
I to je jedan od vitamina B-kompleksa. Pantotenska kiselina pomaže u
metaboliziranju ugljikohidrata, bjelančevina i masnoča a sudjeluje i u stvaranju
hormona.
Među njegovim izvorima nalaze se: lisnate zelene biljke, integralne žitarice, jezgrasti
plodovi, kupus, karfiol i voče.

Vitamin C
Vitamin C, koji se također naziva askorbinskom kiselinom, sastojak je od bitne
važnosti za stvaranje kolagena – sastavnog djela fibroznog vezivnog tkiva u tjelu.
Može doprinjeti funkciji imuniteta a najnovija proučavanja ukazuju na to da je lako
moguče da mu pripada određena uloga u sprječavanju raka.
Među glavne izvore vitamina C spadaju: zeleno lisnato povrče, citrusno voče, kao i
prokulice, boranija, kiseli kupus, tikve i jagodičasto voče. I paprika je bogata
vitaminom C.

Vitamin D
Vitamin D je potreban za formiranje zdravih kostiju i zuba i za razvijanje opče
sposobnosti organizma da koristi kalcij i fosfor. Ovaj vitamin ulazi u krvotok i na
kraju pomaže u apsorbiranju kalcija i fosfora kroz zidove crjeva. Nedostatak vitamina
D izaziva rahitis; u velikim dozama on može biti toksičan i izazvati oštečenje
bubrega, letargiju i gubitak apetita. Preporučena dnevna doza vitamina D je 400
međunarodnih jedinica, ali, kao što je ranije spomenuto, ove doze su ustanovljene kao
opči pokazatelji. Maloj i večoj djeci potrebno je više vitamina D zbog rasta.
 29

Visoki nivo vitamina D može biti toksičan; on može dovesti do stvaranja kamenca u
bubregu i do demineralizacije kostiju. Budite oprezni sa upotrebom vitamina D, koga
ne bi trebalo unositi niti pre više niti pre malo; u našem organizmu lako dolazi do
oskudice ili viška ovog vitamina.
Glavni izvor vitamina D je sunce (sunčanje – svjetle puti: 1 sat oko podne i nekoliko
sati tokom vikenda). Najkoncentriraniji dijetetski izvori vitamina D su: riblje ulje,
riblja jetra i meso riba. Mljeko i mlječni proizvodi, kao što je maslac, također
sadržavaju vitamin D.

Vitamin E
Pomaže u stvaranju crvenih krvnih zrnca, mišiča i drugih stanica tkiva.
Lisnato zeleno povrče, integralne žitarice, naročito integralna pšenica, grah i druge
sušene mahunarke, ulje šafranike i pšenične klice su odlični izvori vitamina E.

Vitamin K
Potreban je za zgrušavanje krvi i u metabolizmu kostiju.
Zeleno lisnato povrče, krumpir, karfiol, grašak, soja i proizvodi od soje kao što su
tempeh i tofu, bogati su izvorima vitamina K.

f) Minerali
Naše tjelo sadrži mnoge vrste minerala: kalcij 39%, fosfor 22%, kalij
5%, sumpor 4%, klor 3 %, natrij 2 %, magnezij 0,7% i željezo 0,15%.
Jod, mangan, nikal, arsen, brom, silicij i dr. Zastupljeni su u manjim
količinama.
Oko 80% našeg tjela sastavljeno je od vode i sadrži ove minerale jer
smo u procesu evolucije izišli iz prvobitnog oceana. Minerali ne
sačinjavaju samo kosti, mišiče i druge strukture, več kao morska voda
koja neutralizira razne toksine što dolaze u mora s kopna – služe za
održavanje pravilnog metabolizma, harmonizirajuči višak bilo yina bilo
yanga u stanju organizma. Npr. Višak šečera u tjelu rezultira kiselim
stanjem u krvi a upotrebom minerala kao što je kalcij to se stanje
neutralizira i izlučuje se kiselina iz tjela u obliku ugljičnog dioksida i
vode. Zato je potrebno konstantno uzimati različite minerale u obliku
morske soli, raznog povrča i deruge hrane. Rafinirana morska sol
predstavlja gotovo čisti natrijev klorid koji nije prikladan za metaboličke
funkcije.
Također se smatra da su mljeko i mlječni proizvodi glavni i
nezamjenjivi izvor kalcija što nije točno. Povrče, posebno zeleno, bjelo i
tvrdo, sadrži velike količine kalcija, često veče nego što ih sadrži mljeko.
Opet treba naglasiti da se svi minerali moraju uzimati zajedno sa hranom
kao njezin dio a ne posebno.
-----------------------------------------------------------------------------------------
Kalcij u raznim namirnicama (na 100 grama u mg) Ca
-----------------------------------------------------------------------------------------
 30

Mječna hrana: Morske alge:

kravlje mljeko 100-118 kombu 800
kozje mljeko 120-129 hiziki 1400
sir, razni 94-850 wakame 1300
Povrče: arame 1170
repa, zelenilo 130 agar-agar 400
duga rotkva, zelenilo 190 Sjemenke i koštunjičavo voče
gorčica, zelenilo 140-183 sezam 630-1160
peršin 200 suncokret 120-140
lišče cikle 100-120
špinat 93-98
potočnica 90
Grah i neki proizvodi:
azuki 75
leča 79
slanutak 150
soja 190-226
tofu 120-128
miso 70-180

[ kalcij (kalcijum) (- vapno, kreč) kem. El. Atomska težina 40,08, tablični br. 20, znak Ca (calcium),
srebrnasto-bjeli laki metal iz grupe lužnatih ruda; njegovi se spojevi uveliko primjenjuju u tehnici
(kreda, mramor, vapno, cement) i u poljoprivredi (gnojiva)
Natrij (natrijum) kem. El. Iz grupe lužina, atomska težina 22,997, tablični br. 11, znak Na; mekan,
blistav metal, upotrebljava se u tehnici, poljoprivredi, medicini; natrijev-klorid – kuhinjska sol;
Natron – natrijev oksid, lužina, sod; ljek protiv suviška kiseline u želucu ]

MINERALI
Za razliku od vitamina, minerali su neorganske tvari koje potiču iz neživog svjeta,
na primjer iz stjena. Njihova uloga je slična ulozi vitamina, i oni su bitni za
održavanje zdravlja. Minerali su potrebni za formiranje i funkcioniranje stanica tjela.
Ako je vaš jelovnik sastavljen od integralnih namirnica ne bi trebali trpiti od
nestašice minerala. Da bi ste povečali količinu minerala i vitamina dobro je ako
povrče – kao što su mrkva, repa, krumpir – jednostavno operete prije kuhanja a da ih
ne ljuštite. Dobro je također da ove namirnice pripremate u posudi od ljevanog željeza
što če ih učiniti bogatijim željezom.
Sljedi lista važnijih minerala koji ponekada fale u prehrani sastavljenoj od vrlo
rafiniranih namirnica.

Kalcij
Mineral koji je potreban da bi kosti i zubi bili zdravi, kao i za dobro
funkcioniranje vezivnog tkiva i mišiča.
Kalcij se može nači u izobilju u raznim vrstama zelenog povrča, koje same po
sebi, kao namirnice bogate kalcijem, predstavljaju odličnu alternativu kravljem
mljeku.. Npr. kuhani kolard kelj, kuhano lišče od slačice, kelj itd.
Morske alge su jedan od najbogatijih izvora minerala u tragovima i vitamina;
npr. wakame alga.
 31

Najzad, sezamove sjemenke predstavljaju u cjelom sistemu prehrane jedan od

najbogatijih izvora kalcija. Ako malo prženih i mljevenih sezamovih sjemenki
posipate po posudici riže dobiti čete obilje minerala, uključujuči kalcij kao i
kompletne bjelančevine.

Fosfor
Fosfor je potreban za zdravlje kostiju i zuba kao i za zdravi razvoj i
funkcioniranje mišiča.
Dobri izvori fosfora su: soja i proizvodi od soje kao što su tofu i tempeh, leča,
razne vrste graha, naut, sezamove i suncokretove sjemenke, integralne žitarice,
uključujuči pšenicu i pšenično brašno, heljdu, ječam i smeđu rižu a i zeleno lisnato
povrče.

Magnezij
Magnezij, koji je potreban kostima i zubima nalazi se u: integralnoj pšenici, u
pšeničnim klicama, integralnim žitaricama, zelenom lisnatom povrču, soji i
proizvodima od soje i smeđoj riži, kao i limunu, jezgrastim plodovima, breskvama i u
sezamovim i suncokretovim sjemenkama.

Jod
Jod je bitan za funkcioniranje tiroidne žljezde.
Među bogate izvore joda spadaju: riba, morske alge, švicarske artičoke, gljive,
zeleni dio repe, citrusno voče, potočarka i kruške.

Željezo
Željezo, koje je potrebno da bi krv bila zdrava, nalazi se u: hemoglobinu crvenih
krvnih zrnca, koja raznose kisik u tkiva po cjelom organizmu.
Sve namirnice životinjskog porjekla, među kojima riba i živinsko meso,
sadržavaju željezo..Naročito su alge bogate željezom. Sušeni grašak, proso, naut, crni
grah, pinto grah, suhe šljive, grožđice, kajsije, pšenične klice i lisnato zeleno povrče
također su izvori željeza.

Kalij
Potreban je za zdravo funkcioniranje nerava, mišičnog tkiva i stanica. On tvori
dio stanične protoplazme i zajedno sa natrijem sprovodi električne impulse kroz
nervna vlakna. Kalij i natrij u tjelu se nalaze u delikatnoj ravnoteži. Kada se unosi pre
više natrija, time se kalij izvlači iz stanice, što ima za posljedicu nezdravo zadržavanje
tekučine i nadimanje, oboljenje koje se naziva edem.
Kalija ima u izobilju u cjeloj našoj prehrani a do nedostatka kalija dolazi samo
kod osoba koje su konzumirale pretjerane količine rafiniranih namirnica ili soli. Među
bogate izvore kalija spadaju: integralne žitarice, voče, skoro svo povrče i hrana
životinjskog porjekla.

Cink
Naročito je važan za očuvanje zdravlja kože i za dobro funkcioniranje spolnih
organa.
Kao izvori cinka mogu se nabrojati: morske alge, brašno od integralne pšenice i
bulgur.
 32

Natrij (uglavnom sol)

Za mnoge ljude natrij klorid ili kuhinjska sol., je namirnica o kojoj su postali
ovisni, kao što su drugi ovisni o šečeru. U stvari, sol i šečer, koji vladaju okusom naše
hrane, doveli su do pojave raznih bolesti.
U sastavu soli 40% čini natrij.. Našem organizmu je potrebno samo oko ½ grama
natrija dnevno; ovu a i veču količinu naša hrana sadrži kao svoj prirodni sastavni dio.
Među namirnice vrlo bogate sa solju spadaju: picklesi, usoljeno mesoi i dimljena
riba. Prerađene namirnice su bogate sa natrijem.
(mjera: 4300 miligrama natrija = više od 2 čajne žličice natrija ili 5 čajnih žličica soli)
Da bi ste smanjili količinu natrija koju u sebe unosite, eliminirajte iz vašeg
domačeg jelovnika svako konzervirano povrče, a smrznuto povrče jedite samo
ponekada. (Možete dobiti neslano smrznuto povrče koje je bogatije hranjivim
sastojcima nego konzervirano). Preporučujemo vam da jedete svježe povrče.

g) Kiselina i lužina
Naša se krv u normalnim okolnostima treba održavati u
maloalkaličnom stanju. Kiseline se neprekidno stvaraju u metaboličkim
procesima, no njihov se višak izlučuje iz tjela u obliku CO2 kroz pluča i
urinom kroz bubrege.
Da bi se rješio problem između kiselina i lužina, često se preporučuje
izbacivanje one hrane iz prehrane koja sadrži dosta kiseline. Zbog toga se
čak ne preporučuje uzimanje žitarica koje su više kisele nego alkalične.
No neke alkalične namirnice kao što je šečer ili voče često uzrokuju kiseli
efekt u krvi, a također i hrana kao npr. Meso, jaja i sl. Žitarice koje u sebi
sadrže fosfor stvaraju alkalično stanje u krvi, a fosfor se iskorištava za
eliminaciju kiselina iz krvi.
Da bi se lakše mogla razumjeti ravnoteža između kiselina i lužina u
krvi kao rezultat razne hrane, jednostavnije je i praktičnije upotrjebiti
termine yin i yang: ekstremno yin i ekstremno yang hrana stvara kiselo
stanje, dok hrana uravnotežene kvalitete izaziva alkalično stanje.
Dodatak (odlomak teksta –veči font- iz «Prirodno lječenje makrobiotikom»)

NOVOROĐENČE

1. Dojenje

Majčino mljeko nasuprot kravljem mljeku.

Dojenje djeteta pogoduje i djetetu i majci više od drugih načina
hranjenja. Majčino mljeko superiornije je nego kravlje za djecu iz više
razloga:
1. Sadrži manji postotak minerala nego kravlje mljeko; zato djeca
koja uzimaju kravlje mljeko tendiraju ka razvoju teže koštane strukture i
rastu brže;
2. sadrži manje bjelančevina koje postoje primarno u obliku
laktalbumina, dosta lako probavljivog; kaseinogen u kravljem mljeku teže
je probavljiv u ljudskom probavnom sistemu, često se zgrušava i izaziva
proljeve i druge probavne probleme;
 33

3. Ljudska biča lakše vare masti iz majčinog mljeka masnoče u majčinom

mljeku lakše su probavljive za djete a sadrže manje masnih kiselina od
kravljeg mljeka;
4. sa majčinim mljekom lakše se uspostavlja alkalično stanje u tjelu;
neprestano uzimanje kravljeg mljeka koje je više kiselo urokuje
mobilizaciju i izvlačenje minerala iz kostiju i zuba; za izlučivanje kiselina
iz organizma.
5. sastav majčinog mljeka varira tokom prvih nekoliko tjedana u
skladu sa razvojem i potrebama djeteta.

-----------------------------------------------------------------------------------------
Usporedba majčinog mljeka sa kravljim mljekom sa nutrističke točke gledišta
-----------------------------------------------------------------------------------------
Sastojci: Majčino mljeko Kravlje mljeko
voda 88,3% 87,3%
neorganska sol 0,2% 0,7%
bjelančevine 1,5% 3,8%
masti 4,0 4,0
šečer (ugljikohidrati) 6,0 4,5
reakcija alkalična kisela
-----------------------------------------------------------------------------------------

Da bismo osigurali zdrav i normalan razvoj, odnos bjelančevina i

ugljikohidrata u prehrani treba iznositi 1:7. U normalnim slučajevima
masti se uglavnom iskorištavaju za tjelesnu energiju, kao i ugljikohidrati,
te čemo ih dodati njima da bismo usporedili njihov odnos sa
bjelančevinama u mljeku.

U majčinom mljeku taj je odnos:

bjelančevine 1,5 1,5 1

--------------------------- = ---------- = ------- = ---
masti + ugljikohidrati 4,0 + 6,0 10,0 7

U kravljem mljeku taj odnosje malo drukčiji:

bjelančevine 3,8 3,8 2

--------------------------- = ----------- = ------- = ----
masti + ugljikohidrati 4,0 + 4,5 8,5 5
 34

U istom tom omjeru građeno je i tjelo čovjeka - 1:7, tj. širina : visini tjela,
odnosno dužina glave : visini tjela.
Omjer u kravljem mljeku jednak je u građi tjela tih životinja između
visine i dužine njihovog tjela.
Kako je naš fizički razvoj uvjetovan hranom, djete dojeno kravljim
mljekom razvija se sa večim kostima i večom tjelesnom strukturom a u
mentalnom razvoju postaje sporije, sa pomanjkanjem senzitivnosti.
Kravlje mljeko nije dakle adekvatna zamjena za majčino mljeko.
Opčenito, majčino se mljeko može zamjenjivati samo u iznimnim
slučajevima kada se radi o težim bolestima majke i sl. Dojenje djeteta
pospješuje kasniji psihološki i emocionalni život djeteta i povezanost sa
majkom.

2. Briga o dojenčetu

Pri izboru odječe za novorođenče, probajte birati pamučnu, naročito donji veš
treba biti od pamuka i neobojen. Ne pretjerujte u odjevanju svoje bebe. Česta kupanja
u toploj vodi pojačavaju metabolizam bebe, a poslje nekoliko tjedana beba se može
izvesti van. Nikada nemojte bebu izložiti direktnim sunčevim zrakama, jer je to
previše yang za novorođenče.
Beba plače kada je gladna, kada se pomokri ili kada prazni crjeva. Prljave pelene
trebalo bi odmah promjeniti, inače če se beba naviknuti na neudobnost i lako se može
razviti u neurednu osobu. Beba treba spavati na leđima. Spavanje na trbuhu je
normalno za mlade životinje, ali ne i za ljudska biča. Normalan položaj pri spavanju
kod odraslih je na leđima ili bočni.
Tegobe dojene bebe su neposredan rezultat načina prehrane i života majke. Ako,
na primjer, dojenče ima diareju, vjerojatno je da majka uzima pre više yin hranu. Da
bi to ispravila, potrebna joj je umjerena, izbalansirana prehrana i smanjeno uzimanje
tekučine. Lječenje dlanovima također može biti korisno, a to se radi jednostavnim
stavljanjem jedne ruke na područje bebinih crjeva nekoliko minuta. Ako su bebina
pluča nabrekla krvlju i ona često kašlje, majka bi trebala piti čaj od lotosovog korjena,
a kada bebin urin ima miris amonijaka, majka jede mnogo hrane životinjskog porjekla
ili alge. Bebin izmet bi trebao biti žut i mekaniji nego kod odraslih. Ne bi trebao niti
ljepljiv. Ako je tamniji, majka jede mnogo soli, a zelenkasta boja izmeta ukazuje na
pre više yin stanje. U ovom slučaju, majka bi trebala jesti više soli.

3. Teškoče u dojenju

Tumori dojki, ciste, rak ili slični poremečaji – lječe se na isti makrobiotički način.
Rak dojke je vrsta raka koja se može savladati pravilnom makrobiotičkom prehranom
i načinom života. Rak maternice i na koži kao i ciste na dojci ili tumori, također brzo
reagiraju na promjene u prehrani i načinu života. Lječenje operacijom ili zračenjem
nije neophodno za ova stanja.
Prehrambeni pristup ovim poremečajima razmatra se u poglavlju «Progresivni
razvoj bolest» (kniga M.K. «Prirodno lječenje makrobiotikom»), kao i različita
vanjska primjena ljekova. Obloge od đumbira trebalo bi držati samo 5 minuta, a
odmah poslje toga treba staviti flaster od taro krumpira.
Ako, u toku ovog postupka žena osjeti bol, treba prekinuti upotrebu flastera od
taro krumpira i umjesto toga koristiti flaster od sojinog sira. Kada bol popusti, može
 35

se ponovno staviti flaster od krumpira taro. Ovi oblozi često izazivaju eventualno
izbijanje ciste ili tumora na površinu kože. Čisto sezamovo ulje se u tom slučaju može
nanjeti, a cjela zona se pokrije sa zavojem. Ako se ovo dogodi tokom dojenja,
produženo dojenje iz oboljele dojke ubrzati če preoces izlječenja.
Manje je vjerojatno da če žene dojilje oboljeti od tumora ili raka dojke nego žene
koje ne doje svoje bebe. Suvremena praksa davanja ljekova koji zaustavaju priljev
majčinog mljeka poslje porođaja u stvari mogu doprinjeti da se neki od ovih
poremečaja pojave.

Voda – Poželjno je da se za kuhanje i piče koristi čista prirodna voda. Izvorska ili
bunarska voda preporučuje se za redovnu upotrebu. Najbolje je izbjegavati kemijski
čiščenu vodu iz gradskog vodovoda ili destiliranu vodu.
 36

-----------------------------------------------------------------------------------------
MAK RO BI OTI ČK O LJ E ČENJ E
-----------------------------------------------------------------------------------------

RAZVOJ B OLE STI

Zdravlje

Stanje zdravlja nije samo ono u kojem nema bolesti; to je mnogo

pozitivnije i kreativnije stanje fizičkog i mentalnog života, stanje
aktivnog usklađivanja sa okolinom. Naše zdravlje, da bi bilo što
kreativnije, mora ispunjavati određena stanja.

1. Nikada ne smijete biti umorni

Ako smo zdravi, nikada ne možemo osjetiti umor. Taj osječaj se
može pojaviti nakon radnog dana no on mora nestati nakon kratkog
odmora ili spavanja tokom noči. Umor se ne bi smio osjetiti niti u
fizičkom niti u mentalnom pogledu. Ako često mjenjamo mišljenje a sa
njim i naše ideje i planove, zanimanja i boravišta, nismo zdravi. Naše
fizičko i mentalno stanje mora biti spremno odgovoriti na nagle promjene
i utjecaje izvana u bilo koje vrjeme.

2. Uvjek treba imati dobar apetit

U svakodnevnom životu uvjek moramo imati dobar apetit za sve na
što možemo naiči: apetit za hranom, za aktivnostima, za znanjem, za
radom, za iskustvom, za zdravljem itd. Beskrajni apetit je manifestacija
zdravlja a ograničeni apetit je znak bolesti. Što je apetit veči, život nam je
bogatiji. Da bi nam konstantno bio takav, nikada se ne smijemo prezasititi
nečim. Kada smo gladni, trebamo zadovoljiti 80% gladi, ostavljajuči dio
želuca praznim. Sitost smanjuje apetit i snižava životnu aktivnost.

3. Dobar san
Dobro spavanje nije ono koje traje dugo, nego ono koje je krače ali
dublje. Dobro spavanje rezultat je fizičkih i mentalnih aktivnosti tokom
vremena dok smo budni. Nakon spavanja ne treba se sječati sna. Ako se
sječamo bilo kojeg sna, to je znak da spavanje nije bilo dovoljno duboko.
Nočne more, teški snovi i fragmentalni, iscjepkani snovi znak su fizičkog
i mentalnog umora. Često ponavljanje tih snova indicira početak
mentalnog oboljenja. Ako se hranimo makrobiotičkim načinom i tako
razvijamo zdravlje, nikada nečemo imati takve snove. S vremena na
vrjeme može se ipak doživjeti poneki san i to uglavnom istinski, tj.
povezan sa nečim što smo doživjeli u svojim aktivnostima.
 37

4. Dobro pamčenje
Pamčenje je majka naše razboritosti. Bez pamčenja onoga što
doživljavamo u životu nikada nečemo posjedovati razboritost, tj,
sposobnost ocjene mjenjanja događaja. Sve naše zdrave mentalne
aktivnosti potiču i vračaju se pamčenju. Postoji više vrsta pamčenja:
mehaničko pamčenje, pamčenje brojeva i imena, misli, događaja i dr.
Dobro pamčenje je prjeko potrebno za naš misaoni život.

5. Nikada ne smijete biti ljuti

Ako živimo u skladu sa našom okolinom, ne postoji razlog zbog
kojega bi smo trebali biti ljuti. Svjesni smo toga da se sve nadopunjuje
jedno na drugo uključujuči i naše neprijatelje. Ljutnja pokazuje našu
ograničenost, nesposobnost razumjevanja, manjak strpljivosti i
podnošljivosti. U orjentalnoj medicini ljunja se povezuje sa bolešču jetre.
Naime, svako psihičko stanje povezano je sa problemima nekog organa.
Ljudi koji znaju kako premostiti neku situaciju odnosno probleme, neče
osjetiti ljutnju. Dok smo zdravi, sve probleme rješavamo sa smješkom.

6. Radost i okretnost
Da bi smo živjeli aktivno i produktivno, uvjek moramo pravodobno
reagirati na konstantno mjenjanje okoline. U izražavanju moramo biti
točni, u pokretu brzi, u ponašanju pravedni a mišljenje nam mora biti
jasno. Da bi smo uvjek uspjevali u tome, u nama treba vladati radost i
humor. Iz nas treba zračiti optimizam koji se prenosi na svakoga u našoj
okolini, ljubaznost prema svim ljudima.

7. Zahvalnost
Kao ljudska biča koja su svjesna svojeg postojanja, sve ljude oko nas
moramo smatrati bračom. Sve što primamo od njih moramo primati sa
zahvalnošču, a kada dajemo, moramo to raditi bez okljevanja. Takvo naše
ponašanje znači da smo zdravi. Čak i onda kada smo fizički bolesni,
zdravi smo ako prihvačamo da je uzrok bolesti u nama, ako smo zahvalni
za mogučnost da iz toga učimo.

Uzrok bolesti

Sve fizičke i mentalne bolesti čvrsto su povezane a razvoj im je

sličan, kao kada iz malog korjena izrastaju izdanci i lišče. Ne postoji
bolest sa nekim posebnim uzrokom i procesom razvijanja koji su
odvojeni, nepovezani sa drugim bolestima i stanjima u organizmu. Ma
koliko simptoma da se pojavi i koliko god se oni razlikuju jedni od
drugih, svi su oni međusobno povezani i uzrok im je uvjek isti. U
nastojanju da nađemo put za otklanjanje raznih problema i bolesti, prvo
moramo nači taj pravi uzrok. U suvremenoj medicinskoj praksi često se
 38

uzrokom bolesti smatra ono što je zapravo samo simptom koji se zbog
bolesti pojavio. Na primjer, kod povišenog krvnog pritiska, hipertenzije,
poznato je da je uzrok tog stanja u povečanju srca ili stegnutosti krvnih
žila i kapilara. Međutim, taj je «uzrok» samo simptom koji uzrokuje
povišeni krvni pritisak. Što je zapravo uzrok koji dovodi do povečanja
srca ili stezanja krvnih žila?

Sve bolesti, fizičke i mentalne, u svom razvoju sadrže četri faktora:

1. Simptom, tj. ono što obično nazivamo bolešču, teškočom, a
pojavljuje se kao neugodan, nepravilan osječaj (bol, vručina, kašalj,
povračanje i dr.).
2. Stanje
Određeni simptomi proizvode se iz određenih stanja i njihovih
promjena u organizmu. Na primjeru visokog krvnog pritiska vidi se da je
on uzrokovan promjenom stanja u srcu, njegovim povečanjem, ili stanjem
u krvnim žilama, njihovim stezanjem.
3. Uzrok
Svako stanje koje uzrokuje pojavu raznih simptoma ima svoj uzrok
koji se nalazi u raznim fizičkim ili mentalnim tendencijama a osobito u
cjelokupnoj kvaliteti krvi.
4. Porjeklo, izvor
Uzrok bolesti, naše cjelokupne fizičke i mentalne tendencije,
posebno kvalitete krvi, potiču iz svakodnevnih navika, običaja,
uključujuči način prehrane, fizičku aktivnost, te naše poglede na život.
Drugim rječima, sve bolesti imaju porjeklo u našem cjelokupnom načinu
življenja.

Paralelno sa ovime, postoje tri kategorije medicine:

1. simptomatska i uvjetovana medicina – prakticira se svakodnevno u
suvremenoj zapadnoj medicini, a nastoji eliminirati simptome ili
promjeniti stanje organizma koristeči razne tehnike kao što su kirurški
zahvati i farmaceutski ljekovi;
2. uzročna medicina – uglavnom se bavi problemima krvi i energije
koju tjelo dobiva hranom, a uključuje u svoj rad razne vrste dijetetskih
prakticiranja sa dodavanjem vitamina i minerala, biljnih preparata te
fizičke i mentalne vježbe i prilagođavanje
3. medicina s obzirom na način življenja – više je filozofska i
odgojna nego tehnička i umjetna a nastoji preporučiti najpravilniji način
življenja baziran na okretanju samome sebi, na razumjevanje odnosa
između čovjeka i okoline, kao i zakona prirode i svemira.

Sve fizičke i mentalne bolesti potiču iz našeg svakodnevnog života.

Ako on nije uravnotežen sa prirodom i sa okolinom, prisiljeni smo tu
ravnotežu povratiti na pogrešan način, tj. raznim simptomima bolesti ili
pak promjeniti sebe u procesu postepene degeneracije. Tako možemo sve
 39

bolesti klasificirati u dvije velike kategorije: u bolesti prilagođavanja i u

degenerativne bolesti.
Bolesti prilagođavanja javljaju se obično kao akutni simptomi, nakon
što je narušen naš odnos sa okolinom. Čim se taj odnos uskladi, simptomi
nestaju. U ove simptome spadaju razni tipovi groznica, kašljanja,
proljeva, kožnih problema, bolova kao i emocionalni simptomi:
razdražljivost, nervoza, depresija i uzbuđenosti.
Degenerativne bolesti pojavljuju se u obliku kroničnih problema a
njihove degenerativne tendencije traju i pojačavaju se sve dok ne
uspostavimo uravnotežen odnos sa prirodom.
Opčenito govoreči, bolesti teku sljedečim redosljedom u svom razvoju:
1. stupanj – umor – Osječanje fizičkog i mentalnog umora početak je
bolesti. To stanje često je povezano sa zategnutošču i otvrdnučem mišiča,
čestim uriniranjem i znojenjem, povremenim konstipacijama ili
proljevima, kratkim razdobljima osječanja hladnoče ili vručine.
Mentalno, gubi se jasnoča u mišljenju, moč zapažanja, ispravno
odgovaranje. Da bi smo se sa ovog stupnja bolesti vratili u zdravo stanje,
potrebno je kratko vrjeme: nekoliko sati do par dana, a to se postiže
odmorom, spavanjem preko noči, pravilnom prehranom ili adekvatnim
vježbama.
2. stupanj – bolovi i tegobe – Kada nam osječanje umora postane
uobičajeno, počinju se javljati povremeni bolovi, teškoče. Bolovi mišiča,
glavobolje, grčevi i drugi povremeni oblici bolova javljaju se na raznim
mjestima. Javlja se i prolazno skračenje daha, nepravilno lupanje srca,
temperatura, groznica, teškoče u pokretima. Mentalno možemo osječati
depresiju, zabrinutost i nesigurnost. Za vračanje u zdravo stanje sa ovog
stupnja bolesti, potrebno je nekoliko dana do par tjedana uz pravilnu
prehranu, aktivno vježbanje i potrebno odmaranje.
3. stupanj – bolesti krvi – Paralelno sa ispadanjem iz ravnoteže sa
okolinom, naša kvaliteta krvi, uključujuči crvena krvna tjelešca, bjela
krvna tjelešca i krvnu plazmu, postaje nepodesna za održavanje
harmoničnih odnosa saprirodom. Paralelno sa promjenama u krvi, naše
stanice, tkiva i organi razvijaju se nepravilno što izaziva razne simptome.
Kiselina, visoki i niski krvni pritisak, anemija, leukemija, te astma,
epilepsija i kožne bolesti pripadaju ovom stupnju oboljenja. U mentalnom
vidu pojavljuje se nervoza, preosjetljivost, stalna depresija, bojažljivost.
Vračanje u zdravo stanje može trajati deset dana do nekoliko mjeseci uz
promjenu u prehrani, određeno vježbanje i odmor. Za ubrzanje cirkulacije
krvi mogu se u određenim slučajevima primjeniti neki jednostavni
tretmani.
4. stupanj - emocionalni poremečaji – Ako tjelom duže vrjeme
cirkulira krv lošije kvalitete, naglo se razvijaju emocionalni poremečaji.
Naglost, uzbuđenost, strah, frustracije i uopče, osječanje očaja pojavljuje
se svakodnevno. Mirniji pristup problemima, sa objektivnim
razumjevanjem više nije moguč. Osječaj straha prevladava u ponašanju u
 40

neuobičajenim prilikama a nepotrebno izražavanje, bilo obrambeno ili

napadačko, postaje svakodnevno. Fizički, čovjek postaje ukočeniji, gubi
fleksibilnost. Za izlječenje treba od jednog do nekoliko mjeseci a za to je
prjeko potrebna izbalansirana prehrana te fizičko i mentalno opuštanje.
5. stupanj – organske teškoče – Neuravnotežena kvaliteta krvi nakon
dužeg razdoblja uzrokuje promjene u kvaliteti i funkcijama organa i
žljezdi, promjene u strukturi, degeneraciji. Arteroskleroza, šečerna bolest,
žučni i bubrežni kamenci, razni oblici raka, skleroza multipleks i druge
bolesti pripadaju ovoj kategoriji. U mentalnom stanju prevladavaju
kronična svojeglavost, predrasude, uskogrudnost i opčenito
nepopustljivost s iluzijskim interpretacijama događaja. Od ovog stupnja
do zdravlja potrebno je duže vrjeme: od nekoliko tjedana do jedne godine
no, uz konstantno prakticiranje ispravne prehrane i načina življenja sa
okretanjem prema sebi.
6. stupanj – živčani poremečaji – Nakon organskih oboljenja,
degeneracija se produbljuje prema raznim živčanim poremečajima,
uključujuči fizičke paralize i mentalne bolesti kao što su shizofrenija i
paranoja. Progresivno se smanjuje fizička i mentalna koordinacija u
funkcijama. Negativni pogledi počinju prevladavati a često se javljaju
suicidalne i destruktivne namjere. Izlječenje sa ovog stupnja traje od šest
mjeseci do nekoliko godina a za to su potrebne korjenite promjene u
načinu življenja, uključujuči prehranu, usklađivanje odnosa sa okolinom,
aktivne fizičke vježbe, ali i razumjevanje najbližih.
7. stupanj – arogancija – Nepravilan način života koji traje više
godina uzrokuje najzad najviši stupanj bolesti – aroganciju no, prethodno
nabrojane faze oboljenja ne moraju se jasno osjetiti. Zajednički simptomi
u ovoj fazi su sebičnost, egocentričnost, taština, samoopravdanje, oholost,
nepristupačnost. Arogancija je posljednji stupanj oboljenja i istovremeno
uzrok svih drugih bolesti, bjede i nesreča. Da bi smo se rješili ovog
stupnja bolesti, potrebno je vrjeme od nekoliko godina, čak i više godina
pravilnog načina življenja. Međutim, arogancija se može izlječiti i
trenutno emotivnim šokom pri nekim teškočama ili neuspjehu.
Sve fizičke i mentalne bolesti pripadaju nekom od ovih stupnjeva
bolesti. Sve su one međusobno povezane i ovise jedna od druge jer su
zapravo simptom koji raste iz jednog korjena – iz nepravilnog načina
življenja. Kako je čovjek samo prirodna manifestacija koja se na Zemlji
pojavila u skladu sa evolucijskim redom u svemiru, vrlo je jednostavno
vratiti se u stanje prirodnog reda i harmonije a komplicirano i teško
razvijati se i trpiti neke bolesti. Suvremeni ljudi «međutim» boluju od
velikog broja bolesti a sve je veči broj degenerativnih. Čak se i prihvatilo
mišljenje da čovjek često mora oboliti pa čak i umrjeti od bolesti. Takva
su shvačanja kontradiktorna pravoj prirodi humanistike. Tako dugo dok
živi i sljedi zakone prirode, reda u svemiru, čovjek če uživati u zdravlju a
rjetko če kada trpiti od bilo koje vrste bolesti.
 41

Progresivan razvoj bolesti

Sve fizičke i mentalne bolesti mogu se razvrstati u tri osnovne grupe:

(1) u one uzrokovane viškom yina, centrifugalne i ekspanzivne
tendencije,
(2) u one izazvane viškom yanga, centripetalne i kontraktivne tendencije i
(3) u one uzrokovane viškom i yina i yanga.
Ako se hranimo uobičajenim načinom prehrane, naše tjelo živi u skladu
sa okolinom i tako održavamo zdravlje. No, danas se često konzumira
hrana koja je pre više yin ili pre više yang, više od one koja bi trebala biti
uobičajena. Yang produkti koje ljudi svakodnevno uzimaju su, između
ostalih, i jaja, meso, perad, konzervirani suhomesnati proizvodi i sir.
Svakodnevno se konzumira pre više yin hrane kao što su razna kemijska
sredstva, šečer, alkoholni i drugi napici i piča, južno voče, sokovi, mlječni
proizvodi, rafinirano brašno, začini i dr. U današnjoj prehrani obično su
zastupljene obje ove kategorije. Ako uzimamo hranu iz jedne grupe,
automatski nas privlači hrana iz druge, radi uspostavljanja ravnoteže. No
takvu hranu nije moguče uskladiti. Opčenito, hrana iz obje kategorije
proizvodi kiselo stanje u krvi, za razliku od uravnotežene prehrane u
kojoj neka hrana stvara blago povečanje kiselosti a druga blažu
alkaličnost, što najzad uspostavlja slabiju alkaličnost krvi.
Nakon dužeg vremena konzumiranja ekstremno yin ili yang hrane,
naše fiziološko stanje postaje neuravnoteženo. Da bi se uspostavila
ravnoteža, tjelo nastoji taj višak izbaciti ili ga pohraniti na mjestu gdje
neče smetati vitalnim funkcijama. Normalna eliminacija obavlja se
uriniranjem, pražnjenjem crjeva, izdisanjem, znojenjem, te fizičkim,
mentalnim i emocionalnim aktivnostima. Mentalno izlučivanje viška
obavlja se vibracijom valova, dok emocije kao npr. Strah, indiciraju da je
izlučena veča količina viška. Žene, osim ovoga, izlučuju višak
menstruacijom, porodom i dojenjem dojenčadi, te su zbog toga u
prednosti u odnosu prema muškarcima. Oni to nadoknađuju fizičkim,
mentalnim i društvenim aktivnostima. Procesi izlučivanja teku
konstantno; ako je količina viška pre velika, oni nisu dovoljni pa se
stvaraju neki nepravilni procesi u tjelu.
Abnormalno izlučivanje koje se s vremena na vrjeme javlja uključuje
simptome kao što su temperatura, kašalj, proljev, često uriniranje,
znojenje i abnormalne kretnje (trešnja nogu, drhtanje). Takvo izlučivanje
upozorava na razna oboljenja a njegova učestalost ovisi o količini viška
koji je konzumiran. U nekim slučajevima stalno uzimanje viška
prekoračuje mogučnost izlučivanja što vodi ka eliminaciji viška kroz
kožu, usljed čega se mogu razvijati razne kožne bolesti.
Organizam također pokušava taj višak koji nije izlučen odložiti i to u
periferne djelove tjela koji su u dodiru sa vanjštinom.
Sinusi. U sinusima se često akumulira sluz da bi se izlučila kroz nos
ili očne šupljine. Često se događa da polen ili prašina uđe u nosnice i
 42

sluznica nosa tada reagira pokušavajuči izbaciti što je moguče veču

količinu viška. Ta reakcija, poznata kao peludna groznica ili alergija,
zapravo je samo mehanizam izlučivanja.
Srednje uho. Nakupine sluzi i masti u srednjem uhu često izazivaju
jake bolove, teškoče u sluhu ili gluhoču. Da bi se te teškoče izbjegle
potrebna je pravilna prehrana a postoječe nakupine se moraju otopiti.
Pluča. Razni oblici viška često opterečuju pluča otežavajuči njihov
rad a magu uzrokovati i razna oboljenja pa čak i rak pluča koji je danas
sve više u porastu.
Grudi. Akumulacije u ovom prostoru stvaraju otvrdnuča i formiraju
ciste. Višak se pohranjuje u obliku masnih kiselina i sluzi. Zbog
nepravilne prehrane, koja je pre više yin, ove se nakupine kristaliziraju i
tako otežavaju problem.
Crjeva. U mnogim slučajevima višak se akumulira u donjem djelu
tjela, u crjevnim stjenkama što izaziva ispupčenje abdomena. Na taj se
način omogučuje njihovo funkcioniranje a razvijaju se i deruge teškoče.
Bubrezi. Bubrezi su često opterečeni akumulacijama sluzi i masnih
kiselina jer su preko mjehura i urinarnog trakta povezani sa vanjštinom.
Kada ti elementi ne mogu proči kroz sitne kanaliče u unutrašnjosti
organa, zbog nakupina vode oni postaju kronično nabubreni. Zbog takve
sprječenosti eliminacije tekučina, one se odlažu u noge i uzrokuju
otekline i slabosti. Kao i kod grudi, i u ovim organima uzimanje
ekstremnog yina uvjetuje kristalizaciju nakupina te se tako stvara
kamenac.
Spolbi organi. Kod muškaraca, nakupine viškova u prostati uzrokuju
njezinu povečanost. Masne i tvrde nakupine ili ciste uokolo nje, jedan su
od osnovnih uzroka impotencije. Kod žena se također često zbog
nakupljenih viškova formiraju ciste jajnika, blokade jajovoda, što može
biti uzrokom nemogučnosti začeča. Vaginalni iscjedak je zapravo
nastojanje organizma da izbaci akumulirane nakupine.
Sve ove prethodno nabrojane nakupine viškova se brzo i lako mogu
otkloniti, čak i u slučajevima kada je došlo do njihove kristalizacije,
odnosno stvaranja cista i tumora. Pri tome je osnovno da čovjek prakticira
standardni način makrobiotičke prehrane. Otapanje nakupina pospješuje
se adekvatnim oblozima (oblog od đumbira, lotusa, krumpira i dr.),
vručim kupkama, hranom koja otapa i razbija nakupine (daikon, đumbir i
dr.), te iznimno i posebnim tretmanima kao što je npr. moxibustija.
Osim smetnji i poremečaja u funkcioniranju organa i drugih djelova
tjela koje izazivaju nakupine viškova, često su te nakupine plodno tlo za
razvijanje raznih bakterija i virusa. Umjesto da se tada taj višak odstrani i
tako unište bakterije i virusi, današnji načini lječenja antibioticima i
drugim ljekovima pokušavaju ih uništiti a pri tome opterečuju organizam
jer su svi ljekovi i sami višak u organizmu. Česti su slučajevi kada zbog
dugotrajnijeg uzimanja ljekova strada limfni sistem.
 43

Progresivni razvoj raka

Suvremeno društvo pogođeno je konstantnim porastom raznih

kancerogenih bolesti. U vezi sa tim bilo je i ima stalnih pokušaja da se
pronađe uzrok nastanka tih bolesti i načina na koji bi se one sa uspjehom
lječile. Mnoge teorije su do sada iznesene, npr. Da je to bolest virusnog
porjekla, da se javlja zbog mutacije stanica, zbog nasljednih uticaja,
kemijskih ili radioaktivnih djelovanja. Svi ovi uticaji mogu pogodovati
razvoju tih bolesti no pravi uzrok je u krivom načinu života a osobito
prehrane. Moderni način prehrane i lošija kvaliteta hrane uzrokuju lošiju
kvalitetu krvi i tjelesnih tekučina što rezultira u stvaranju abnormalnih, tj.
nepravilnih tjelesnih stanica.
Simptomi raka uglavnom su yin zbog rapidnog porasta i diobe
stanica ali uzrok može biti:
(1) yin, zbog uzimanja veče količine yin hrane i piča
(2) yang, zbog uzimanja veče količine yang hrane i piča i
(3) zbog uzimanja viška oba ekstrema.
U prvom slučaju kada je yin uzrok bolesti dugotrajno konzumiranje hrane
kao što je kemijski prerađivana hrana i piče, šečer, slatkiši (prirodni i
umjetni), razna piča (alkohol, stimulativni i podražajni napici), mljeko i
mlječni proizvodi, ulje i masnoče biljnog i životinjskog porjekla,
rafinirane žitarice i proizvodi od bjelog brašna, jaki začini, tropsko i
semitropsko voče i povrče, sokovi i sl., sve to uzrokuje razvoj bolesti.
Kod yang uzroka, bolest nastaje zbog pre velikog konzumiranja mesa,
jaja, pa nekad i sira kao i zbog pre velike upotrebe soli. Najčešči uzroci
oboljenja su dakle u obje ove kategorije hrane, tj. u njihovom pre velikom
konzumiranju.
Opčenito, rak koji nastaje zbog yin uzroka razvija se u više yin
organima, raširenim i mekšim, kao što su koža, jednjak, grudi, stjenke
želuca, crjeva (posebno penjuči i horizontalni dio) i mjehur. Rak yang
uzroka razvija se u yang organima, kompaktnim i tvrđim, kao npr. U jetri,
dvanaestercu, gušterači, bubrezima i mozgu. Rak uzrokovan hranom iz
obje kategorije javlja se u drugim područjima: u grlu, plučima, maternici,
prostati, silaznom djelu debelog crjeva, rektumu. Kod leukemije (raka
krvi) osnovni je uzrok konzumiranje viška yin hrane, dok rak limfnog
sistema uzrokuju obje kategorije.
Buduči da sve vrste raka sadrže obje kategorije hrane, teško je
izlječiti se nekim specifičnim tretmanom ili medicinom. Ova se bolest
nikada ne razvija naglo, nastaje progresivno ali u dužem vremenu.
Evo prikaza njegovog razvoja!
1. Normalno stanje, zdravlje. U normalnim prilikama u organizmu
vlada ravnoteža između minerala, proteina, masti, ugljikohidrata,
vitamina, enzima i drugih faktora, ravnoteža između kiselina i lužina. I
fizičke i mentalne aktivnosti su uravnotežene. Sva količina viškova iz
 44

tjela se izlučuje normalnim putevima: disanjem, uriniranjem, znojenjem i

sl.
2. Abnormalno izlučivanje. U slučaju povečanog konzumiranja
neprikladne hrane i piča, toksini se izlučuju redovnim putem a kako to
nije dovoljno, i nekim nepravilnim simptomima kao što su kožne bolesti,
pojačano znojenje, kašalj, temperatura i sl.
3. Akumulacija i pohranjivanje. Daljnje konzumiranje viškova
neadekvatne hrane i piča uzrok je akumulaciji u područjima koja su
direktno spojena sa vanjštinom, kao npr. U sinusima i nosnoj šupljini,
ušima, grudima, plučima, maternici, jajnicima i vaginalnom području,
bubrezima, mokračovodu i prostati. Takve nakupine sluzi i masnoča često
uzrokuju glavobolje, začepljenje nosne šupljine, peludnu groznicu,
teškoče u sluhu, disanju, otvrdnuče grudi, zadržavanje vode, vaginalni
iscjedak i druge simptome.
4. Formiranje cisti, kamenca i tumora. Kada se pohranjeni višak ne
može izlučiti več miruje i stagnira, postepeno se formira u ciste, kamenac,
tumore. Ciste u grudima, bubrežni i žučni kamenac, kalcificiranje sluzi u
sinusima i razni tumori pojavljuju se na ovom stupnju razvoja bolesti.
Kalcificiranje nakupina pospješuje se snižavanjem tjelesne temperature
ekstremnom yin hranom kao što su vočni sokovi, piča, hladni napici i
sladoled.
5. Stvaranje raka. Ako se i nakon ovog stupnja oboljenja nastavi sa
konzumiranjem viška, lokaliziranje se povečava u nekim djelovima tjela.
To se radi sa ciljem da bi se drugim djelovima tjela omogučilo pravilno
funkcioniranje. Zbog neizlučivanja cjelokupnog viška, krv postaje sve
zasičenijom sa sluzju i masnočama. Slabije funkcioniranje crjeva, gdje se
stvaraju krvne stanice i plazma, vode ka degeneraciji kvalitete krvi.
Operacije kao što su vađenje krajnika (mandule) slabe limfni sistem i
sposobnost njegovog čiščenja. Kvaliteta krvi je zato sve lošija pa crvena
krvna tjelešca gube sposobnost pretvaranja u normalne stanice, več se
stvaraju degenerativne, poznate kao kancerogene. Stalnom nepravilnom
prehranom broj takvih stanica stalno se povečava.
Osim tonzilektomije, operacije mandula, progresivnom razvoju
kancerogenih bolesti doprinosi i odstranjivanje adenoidnih vegetacija
(treči krajnik), sljepog crjeva, bubrega, žučnog mjehura, slezene, kao i
pobačaji. Sve te operacije narušavaju ravnotežu u cirkulaciji životne
energije (prana, ki, chi, bioenergija) kroz tjelo i onemogučuju tjelu da se
bori protiv bolesti.
Stupnjevi ovog razvoja bolesti: od drugog do trečeg, mogu se nazvati
predkancerogenim stanjima. Kancerogeno tkivo može se odstraniti
operacijom, uništiti terapijama zračenja, kontrolirati kemoterapijama ali
ako se ne ukloni osnovni uzrok oboljenja, tj. nepravilan način prehrane,
bolest se može ponovno vratiti. Osim toga, svi ovi tretmani loše djeluju
na naš organizam i štete svim organima. Pri lječenju od raka moraju se
poduzeti drastične promjene u načinu prehrane sa okretanjem svjesti
 45

prema sebi i svom načinu življenja. Makrobiotički način življenja sa

svojim načinom prehrane, najpouzdaniji je način lječenja raka.

Mentalni poremečaji

U tradicionalnoj medicini, posebno na Istoku, pristup mentalnim

problemima nije odjeljen od pristupa fizičkim teškočama, kao što je to
slučaj u suvremenom svjetu. I fizičke i mentalne teškoče istog su korjena
iako se različito manifestiraju. Uzrok im je uvjek u nepravilnom načinu
življenja, uključujuči lošu prehranu i pomanjkanje ravnoteže u mentalnim
i fizičkim aktivnostima.

U orjentalnoj medicini ističe se povezanost vitalnih organa i njihovih

teškoča sa određenim psihičkim fenomenima:
- nezdravo stanje jetre i žučnog mjehura uzrokuje naglost i ljunju,
dok zdravo stanje tih organa uvjetuje strpljivost i podnošljivost;
- bolesno srce i tanko crjevo proizvode uzrujanost i višak smjeha, za
razliku od mirnoče i blagosti pri njihovom zdravom stanju;
- slezena, gušterača i želudac u bolesti uzrokuju razdražljivost i
sumnjičavost a u zdravom stanju simpatiju i razumjevanje;
- pri bolesti pluča i debelog crjeva vlada tuga, žalost i briga a u
suprotnom slučaju, sigurnost i sreča;
- kod bolesti bubrega i mjehura javljaju se tjeskoba i depresija a
samopouzdanje i odvažnost kada su ti organi zdravi.

Često smo svjesni snova koji se javljaju u snu, prisječamo ih se u

jutro kada smo budni. Naša hrana i fizička stanja također uzrokuju snove,
a kada se ti faktori mjenjaju, mjenjaju se i snovi. Snovi se u pravilu mogu
podjeliti u pet različitih kategorija:
1. Nočne more: snovi nasilja, ubistava, krvavih scena, patnje,
čudovišta. Ovakvi su snovi rezultat konzumiranja veče količine
životinjske hrane, naročito mesa sisavaca. Pri tome su nadraženi jetra i
žučni mjehur, srce i tanko crjevo, što izaziva takve snove.
2. Snovi društvenih događanja: susretanje sa ljudima, društveni
događaji, zabave, prepiranje i sl. Uzrok ovakvih snova je uzimanje veče
količine masti i ulja bilo životinjskog bilo biljnog porjekla. Nadraženi su
bubrezi i mjehur, slezena, gušterača i želudac.
3. Snovi nepogoda i razaranja: požar, potres, rat i druge prirodne i
društvene nepogode. Ove snove izaziva konzumiranje večih količina
ljutih začina, aromatičnih i stimulacijskih napitaka, uključujuči alkohol te
pre veliko konzumiranje pečene i izgorjele hrane. Nadraženi su jetra i
žučni mjehur, slezena, gušterača i želudac.
4. Fragmentalni snovi: prolazni, nejasni, nepovezani snovi koji se
lako zaboravljaju ali nas čine umornima kada se probudimo. Uzrok ovih
 46

snova je u pre velikom uzimanju šečera i drugih slatkiša, alkohola, viška

tekučina, voča i vočnih sokova a često i droga i ljekova. Nadraženi su
pluča i debelo crjevo, bubrezi i mjehur.
5. Snovi prirodnih scena: pojave i scene iz prirode, kao npr. Sunce,
mjesec, zvjezde, vjetar, kiša, snjeg, planine, rjeke i oceani. Pojavu
ovakvih snova uzrokuje uzimanje grahorica i povrča, neuravnoteženih sa
žitaricama koje trebaju biti temeljna hrana. I višak salate, voča i tekučina
proizvodi ove snove. Nadražena su pluča, debelo crjevo, srce i tanko
crjevo.
Snovi u kojima padamo sa visokih mjesta često su povezani sa
uzimanjem viška voča koje raste na drvetu. Snovi o utapljanju javljaju se
nakon uzimanja viška tekučina prije spavanja a erotski snovi
konzumiranjem viška bjelančevina i masti.
Kada noču sanjamo, okolinu vidimo i interpretiramo ju sa istim živčanim
funkcijama s kojima smo i budni. Ako su moždane i živčane funkcije
nepravilne, naši če snovi biti isto takvi. Da bi smo vidjeli i interpretirali
okolinu ispravno, moramo ukloniti uzrok takvih snova, tj. nepravilan
način življenja i hranjenja.

Mentalni poremečaji koji se pojavljuju zbog fizičkih problema, zbog

nepravilnog načina življenja, mogu se razvijati postepeno u sedam
progresivnih stupnjeva:

Yin uzrok
1. stupanj – mentalni umor koji se manifestira u jadanju i
postepenom gubljenju jasnog mišljenja i ponašanja.
2. stupanj – osječanje melankolije, postepeni gubitak samopouzdanja
i težnji, početak zaboravljivosti i nejasnog pamčenja.
3. stupanj – emotivna razdražljivost i strah, depresija; obrambeni
stav.
4. stupanj – sumnjičavost i skeptičnost, pogrešne predođbe i
interpretacije, opčenito stav povlačenja.
5. stupanj – diskriminacija i predrasude bazirane na kompleksu
manje vrjednosti.
6. stupanj – gubitak samodiscipline, zbrka u mišljenju i ponašanju,
simptomi shizofrenije.
7. stupanj – yin arogancija; potpuna nesposobnost prilagođavanju
okolini, zatvorenost u iluzijama.

Yang uzrok
1. stupanj - mentalni umor koji se manifestira u čestim promjenama
stavova i u postepenom gubljenju upornosti u stavovima i ponašanju.
2. stupanj – početak nepopustljivosti koja se postepeno razvija u
tvrdoglavost i pažnju na beznačajnr stvari.
 47

3. stupanj – razdražljivost, naglost, uglavnom nezadovoljstvo,

napadački stav.
4. stupanj – zamišljenost koja vodi ka raznim vjerovanjima pomoču
manifestacija, iluzija.
5. stupanj – diskriminacije i predrasude zbog kompleksa više
vrjednosti.
6. usađivanje ekskluzivnosti, egocentrično mišljenje i ponašanje,
paranoidni simptomi.
7. yang arogancija; potpuna nesposobnost prihvačanja drugih,
prisiljavanje drugih na samokontrolu.

U današnjem svjetu velika se večina ljudi može svrstati u jednu od

prethodno navedenih kategorija mentalnih poremečaja. Suvremeno
društvo je divovska mentalna klinika sa milijunima mentalno bolesnih
ljudi. Politički, ekonomski i drugi društveni sistemi ubrzavaju razvoj tih
poremečaja. Da bi se čovječanstvo oporavilo, izlječilo od njih, potrebno
je temeljito proučavanje vlastitog načina življenja, uključujuči način
prehrane i civilizacije kao cjeline. Pojedinačno može doči do poboljšanja,
izlječenja no, čovječanstvo kao cjelina če i dalje trpiti do konačnog
biološkog i socijalnog izumiranja.

MAKR OBI OTI ČKI PRISTUP BOLESTI

Opčeniti pristup

Opčenito, kada su simptomi koji se manifestiraju uglavnom yin,

pristup če biti takav da se eliminiraju uzroci yin stanja, tj. da se postigne
više yang stanje. Isto tako, ako su simptomi više yang, potrebno je stanje
u organizmu promjeniti u više yin. Ako su simptomi i yin i yang
tendencija, potrebno je stanje dovesti u ravnotežu sa okolinom, tj. postiči
središnje stanje.

U tom pristupu promjene se mogu vršiti u raznim aspektima

svakodnevnog življenja.
1. Prilagođavanje atmosferskim prilikama. Za yin teškoče
preporučuje se boraviti u području sa manje vlage, sa dosta sunca,
svjetlosti, te u prozračnom prostoru. Za yang probleme bolje je biti u
malo vlažnijoj, tamnijoj okolini, gdje je cirkuliranje zraka slabije. Ako je
problem uzrokovan sa obje tendencije, preporučuje se uobičajeno,
uravnoteženo stanje.
2. Prilagođavanje aktivnosti. Pri yin teškočama dobro je provoditi
aktivnije fizičke vježbe, osim u slučajevima bola, umora, temperature,
iscrpljenosti. Za yang probleme preporučuju se manje aktivne fizičke
vježbe. Umjereno vježbanje dopušteno je pri problemima i yin i yang
 48

tendencija. Kod kroničnih yin teškoča preporučuje se fizička aktivnost, a

kod kroničnih yang teškoča mentalne aktivnosti.
3. Mjenjanje podneblja. Radi rješavanja yin problema koji se javljaju
u hladnijim podnebljima ili hladnijim dobima, dobro je pomaknuti se u
toplije, sunčanije podneblje. Zbog yang problema koji nastaju u toplijim
krajevima ili u ljetno doba, dobro je otiči u hladnije i sjevernije krajeve.
Promjena mjesta življenja efikasna je i zbog prirodne razlike u
prehrambenim namirnicama iz različitih klimatskih podneblja.
4. Promjena u načinu prehrane. Način prehrane potrebno je mjenjati
u skladu sa prirodom uzroka simptoma ili problema. Izbor hrane,
pripremanje i način njezinog konzumiranja treba provoditi pažljivo da bi
se naše fizičko i mentalno stanje dovelo u ravnotežu sa okolinom.

Evo preporuka za umjerena klimatska područja

-----------------------------------------------------------------------------------------
Opčenito prilagođavanje prehrane
-----------------------------------------------------------------------------------------
Za yin teškoče Za yang teškoče Za teškoče obiju
tendencija
-----------------------------------------------------------------------------------------
Cjela zrna žitarica
50-70% jela 40-60% jela 50-60% jela
iz istih ili hlad- iz istih ili topli- iz istog pod-
nijih podneblja jih podneblja neblja

Grah
5-10% jela, manji 5-10% jela, iz is- 5-10% jela iz
okruglasti, iz istog tog ili toplijeg istog područja
ili hladnijeg pod- podneblja
neblja (azuki, le-
ča, slanutak)

Juha
5% jela, sa malo
više misa, tamarija
ili morske soli; ma-
lo slaniji i jači
okus, duže kuhanje
5% jela, sa malo ma- 5% jela, umjerena
nje misa, tamarija količina misa
ili morske soli; tamarija ili so-
manje slani okus, li; umjereno
krače kuhanje trajanje kuhanja

Povrče
15-25% jela, više
korjenasto i okru-
glo, sa ponekim lis-
tom, duže kuhanje
(10-15 min), malo
15-25% jela, više 15-25% jela, više
lisnatog, sa površi- povrča sa površi
ne zemlje, krače ne, sa malo lisna-
kuhanje (1-10 min), tog i korjenas-
malo manje slanih tog, umjereno ku-
 49

više slanih začina začina hanje, umjerena

količina slanih
začina

Životinjska hrana
0-10% jela, manje ili 0-5% jela, uopče ne 0-10% jela, manje
uopče ne mesa, jaja, mesa, jaja, peradi, ili ne mesa, jaja,
peradi, mlječne hra- a manje ili ne mlje- peradi i mlječ-
ne; umjerena koli- čne hrane; ako se ne hrane; umjere-
čina ribe i morskih ne može bez njih, na količina ribe
životinjica onda malo ribe i i morskih živo-
morskih životinjica tinjica
Morske alge
5% jela, duže 5% jela, krače ku- 5% jela, umje-
kuhanje, jači okus hanje, slabiji okus reno kuhanje i
(hiziki, arame, kom- (wakame, nori, dulse) okus (sve vrste)
bu i dr.)

Salate
0-5% jela, prven- 5% jela, češče uzi- 5% jela, povreme-
stveno nikakva ili manje sirove hrane, no sirova, osred-
povremeno prokuhana minimalna količina nja količina
1-3 min.; začini:
morska sol, miso,
tamari, umjerena
količina

Ulje
sezamovo ili kuku- bilo koje biljno, pa sezamovo, kuku-
ruzno, minimalna i maslinovo, umjere- ruzno, suncokre-
upotreba na količina tovo, sojino, bla-
že uzimanje

Dodatak – gomashio
(sezamova sol)
sol : sezam = 1:8-1:10 1:10-1:14 1:10-1:12
umjereno dnevno umjereno dnevno umjereno dnevno
uzimanje uzimanje uzimanje

Začini – umeboshi,
tekka, kelp i dr.
dnevna upotreba povremeno uzimanje češče uzimanje
umjerene količine male količine umjerene količine
 50

Deserti i lakši
obroci:
pržene sjemenke, ne pržene sjemenke, pr- pržene sjemenke,
koštunjičavo voče; ženo koštunjičavo prženo koštunji-
opčenito bez voča, voče u malim količi- čavo voče u ma-
a ako se ne može, nama, umjereno uzima- lim količinama;
povremeno male ko- nje sušenog, kuhanog povremeno uzima-
ličine sušenog ili i svježeg voča, lo- nje sušenog, ku-
kuhanog voča kalnog i sezonskog hanog ili svje-
žeg lokalnog i
sezonskog voča

Napici
Bancha čaj, Mu čaj, bancha, slabiji Mu bancha, Mu čaj,
Kava od žitarica, čaj, slabija kava kava od žitari-
Biljni čajevi od žitarica i bilj- ca, biljni čaje-
ni čajevi vi, srednje jaki

Osim ovih preporuka dnevne prehrane koje su vrlo efikasne kod svih
bolesti i mentalnih i fizičkih, važno je držati se i sljedečih uputa:
a) Kuhanje. Iako uzimate prirodnu hranu, industrijski neprerađenu,
ako ju pripremate na nepravilan način, očekivani če rezultat izostati.
Pretjerano ili pre malo grijanje, pre više ili pre malo vode, ulja i začina,
pre dugo ili pre kratko kuhanje, kao i nepogodno posuđe, sve to smanjuje
povoljno djelovanje hrane. Vještina kuhanja jedan je od najvažnijih
oblika u lječenju oboljenja a ne zahtjeva samo poznavanje tehnike
kuhanja več i pristup kuhanju sa mnogo razumjevanja i ljubavi.
b) Količina. Efikasnost najkvalitetnije hrane i njezine najbolje
pripreme uništavaju se prekomjernim jedenjem. Važno je izbjegavati
sitost, prestajati jesti kada je glad zadovoljena u količini od 80%.
c) Žvakanje. U procesu jedenja žvakanje je jedan od najvažnijih
procesa. Što više žvačemo, bolji je rezultat. Da bi smo uspostavili
normalno, zdravo stanje, svaki zalogaj je potrebno žvakati najmanje 50 ili
više puta. U slučajevima oboljenja koja su teža, taj je broj veči, ponekada
i više od 100 puta po zalogaju. Temeljito mješanje sline sa hranom je
ključ zdravog funkcioniranja probavnog sistema, što vodi zdravlju cjelog
organizma. U slučajevima kada je žvakanje onemogučeno zbog bolesnih
zuba ili mentalnog oboljenja, hrana se treba davati u kašastom obliku.
d) Proces promjene. Prilikom prelaska na prethodno navedeni način
prehrane, ponekada če biti teško potpuno izbaciti neku neodgovarajuču
hranu ili piče. U tom se slučaju preporučuje postepeno smanjenje tih
namirnica, a povečanje količina ispravne hrane. Kada se upotrebljavaju
ljekovi, važno je da se postepeno smanjuje njihovo uzimanje i to u
vremenu od par tjedana do nekoliko mjeseci, ovisno o vrsti ljekova i
 51

razloga njihovog uzimanja. Što je veči opseg neodgovarajuče hrane i

ljekova, duži je period promjene. Ako nismo uzimali takve ekstremne
preparate, na novi način može se prječi odjednom.
e) Kontrola oporavljanja. Odnos između osnovne hrane-žitarica,
njihovih proizvoda i nadopunjujuče hrane, vrlo je važan. Ako želimo
ubrzati ozdravljenje, moramo povečati djelove osnovne hrane a smanjiti
količinu nadopunjujuče hrane u proporcionalnom omjeru. Ako želimo
postepeno ozdravljenje, osobito ako smo uzimali ljekove, preporučuje se
smanjivanje količine osnovne hrane i proporcionalno povečanje
nadopunjujuče, ali pri tome osnovne hrane ne smije biti manje od 50% od
obroka.

Prjelazni period

Prilikom prelaska na novi način prehrane radi ozdravljivanja, mogu

se osjetiti neke fizičke i mentalne reakcije u organizmu koje mogu trajati
3-10 dana a ponekada i do 4 mjeseca. Te se reakcije mogu različito
manifestirati ali nisu štetne za zdravlje. Obično su zanemarljive ako je
konstitucija organizma jaka i dobro strukturirana, ovisno o majčinom
načinu prehrane i načina žuvljenja obitelji, posebno ako probavni sistem
nije bio opterečen bolestima i nezdravom prehranom. Više takvih
reakcija može se očekivati kod ljudi koji su imali kaotičan način
prehrane, posebno u vrjeme embrionalnog razvoja i djetinjstva; koji su
uzimali kemijska sredstva, bilo industrijske, kemijski obrađivane hrane ili
ljekova, droga; koji su imali bilo kakve operativne zahvate u tjelu,
posebno ako im je odstranjen koji organ ili žljezda, npr. mandule, sljepo
crjevo, jajnici, žučni mjehur, slezena i dr. Kada žena izvrši pobačaj,
također se ugrožava njezina fizička i mentalna snaga.
Ne treba se brinuti zbog određenih reakcija jer su one zapravo
simptomi procesa oporavljanja ili eliminacije akumuliranih toksina iz
tjela. Evo koje su to reakcije!
1. Opčeniti umor. Javlja se osobito kod ljudi koji su jeli veču količinu
životinjskih bjelančevina i masti, čije su prijašnje aktivnosti bile
uvjetovane energetskim izlučivanjem viška ove hrane. Obično se prvo
manifestira fizički umor i lakša mentalna depresija, dok se ne uspostavi
pravilna cirkulacija energije s obzirom na novi način prehrane. Ovakvo
razdoblje se završava obično unutar jednog mjeseca.
2. Bolovi. Ponekada se mogu osječati bolovi, naročito kod ljudi koji
su konzumirali višak tekučina, šečera, voča i dr., ekstremno yin hrane i
piča. Ovi bolovi kao npr. glavobolja, bolovi u predjelu crjeva, bubrega i
grudi javljaju se zbog postepenog stezanja, kontrakcije nenormalno
raširenih tkiva i živčanih stanica a postepeno nestaju ili odjednom kada se
ova područja vrate u normalno stanje, što traje između 3-14 dana.
 52

3. Temperatura, groznica, kašalj. Provođenjem novog, zdravog

načina prehrane stvara se krv zdrave kvalitete, a prijašnji višak sastojaka,
tekučine, masti i sl.. počinje se izlučivati. Ako u to vrjeme nije još
uspostavljeno normalno stanje u funkcioniranju bubrega, urinarnog i
respiratornog sistema, izlučivanje se vrši u obliku povečane temperature
tjela, groznice, kašlja. No to traje dosta kratko vrjeme i prestaje nakon
nekoliko dana, bez nekih posebnih tretmana.
4. Nenormalno znojenje i često uriniranje. Kao i prethodno opisani
simptomi tako se i pojačano znojenje i neuobičajeno često uriniranje
mogu s vremena na vrjeme pojaviti u razdoblju od nekoliko mjeseci. U
prijašnjoj prehrani ljudi sa ovim simptomima konzumirali su višak
tekučina u obliku vode, napitaka, alkohola, voča, vočnih sokova, mljeka
isl. Reduciranjem tog viška masti, tjelo se vrača normalnom,
uravnoteženom stanju. U slučajevima kroničnih oboljenja uriniranje je
povezano sa neugodnim mirisom ili bojom (npr. kod raka urin može biti
tamnosmeđe boje).
5. Izlučivanje kroz kožu i neuobičajeni miris tjela. Pored raznih
oblika eliminacija toksina i masti iz tjela, uobičajeno je izlučivanje
neuobičajenih mirisa (kao kod pokvarenih, trulih tvari) disanjem,
uriniranjem, pražnjenjem crjeva, a kod žena i sa vaginalnim iscjedkom.
To se obično javlja kod ljudi koji su prethodno konzumirali velike
količine životinjske hrane, mlječnih proizvoda i šečere. Netko može kroz
kratko vrjeme imati osip na koži, , crvenkaste otekline vrhova prstiju,
gnojne čireve i tumore. Takve eliminacije javljaju se kod ljudi koji su jeli
životinjsku hranu, mlječne proizvode, šečer, kemikalije, te kod onih sa
kroničnim teškočama crjeva, bubrega i jetre, a koji se lječe prirodno, bez
neke posebne pažnje u roku od nekoliko tjedana.
6. Proljev i zatvor stolice. Ljudi kojima je kronično poremečeno
funkcioniranje crjeva zbog nepravilne prehrane mogu povremeno trpiti od
proljeva nekoliko dana ili od zatvora stolice dvadesetak dana. Proljev je u
tom slučaju oblik izlučivanja akumuliranih stagnacija u crjevima,
uključujuči neapsorbiranu hranu, masti, sluz i tekučine. Konstipacija ili
zatvor stolice rezultat je procesa stezanja crjevnih kanala koji su prije
zbog loše prehrane bili pretjerano rašireni. Uz obnavljanje normalne
elastičnosti crjeva zbog ove kontrakcije uspostavlja se ponovno zdravo
pražnjenje crjeva. Nikakvi posebni tretmani nisu potrebni ako ne postoji
zamučenost u glavi zbog nepražnjenja crjeva.
7. Smanjenje spolne želje i vitalnosti. Neki ljudi mogu doživjeti
slabljenje spolne vitalnosti, što ne mora biti povezano sa osječajem
umora. To se događa zbog toga što su tjelesne funkcije okrenute
eliminaciji raznih loših faktora iz organizma, te se vitalnost ne troši na
spolne aktivnosti. Može usljediti i oporavljanje spolnih organa zbog nove
kvalitete krvi, iako oni još nisu spremni za normalne aktivnosti. Ovakvo
stanje traje nekoliko tjedana, izuzetno i nekoliko mjeseci. Nakon toga
uspostavlja se zdrava vitalnost i želja za spolnim životom.
 53

8. Privremeno prekidanje menstruacije. Kod nekih žena može

nastupiti privremeni prekidi menstruacije. Razlog tome je u procesu
lječenja cjelog tjela, vitalnih organa, posebno respiratornog, probavnog,
ekskretornog i cirkulacijskog sistema koji se prvi moraju oporaviti.
Funkcije od manje vitalne važnosti, uključujuči reprodukcijske, lječe se
kasnije. Prekid menstruacije varira od slučaja do slučaja, ovisno od težine
zdrastvenih problema. Nakon perioda oporavljanja uspostavlja se zdravi i
prirodni ciklus u trajanju od 28 dana, i to bez ikakvih teškoča.
9. Mentalna nadraženost. Ljudi koji su uzimali ljekove i droge u
dužem razdoblju nakon promjene prehrane osjetiti če emotivnu
razdražljivost koja se javlja zbog promjene kvalitete krvi i tjelesnih
funkcija. Ovisno o nadraženosti organizma ljekovima i drogama, to
razdoblje može potrajati od jednog do nekoliko tjedana. Konzumiranje
šečera, crne kave i alkohola u dužem razdoblju, kao i dugovremeno
pušenje, također mogu izazvati ove simptome.
10. Drugi moguči osječaji. U nekim slučajevima može doči do
1. ispadanja kose, što se kasnije obnavlja
2. do isprekidanih snova kao znak izlučivanja prošle bolesti iz
svjesti, koji sami nestaju nakon nekog vremena kada se uspostavi zdravi i
duboki san,
3. do osječaja hladnoče, posebno u zimsko vrjeme u prvoj
godini nove prehrane, koji je uzrokovan kontrakcijom površine kože; ovaj
osječaj se mjenja u osječaj topline zimi a svježine ljeti unutar nekoliko
godina,
4. do promjene u percepciji i osječajima, uključujuči osječaj
dodira, okusa, mirisa, sluha i vida.

Svi ovi simptomi variraju od osobe do osobe, ovise o individualnoj

konstituciji i kondiciji a obično nisu potrebni posebni tretmani. U
slučajevima kada je njih pre više, način prehrane može se modificirati sa
uzimanjem manjih količina prijašnje hrane, i to oko 10-30% jela.
Ponekada se javi osječaj gladi ili čežnja za baš određenom vrstom hrane
koja se je prije konzumirala. Ako se takva čežnja ne može utažiti unutar
novog načina prehrane, potrebno je uzeti nešto od prethodne hrane dok taj
osječaj ne nestane. Pri tome se ne treba osječati krivim, nego treba
prihvatiti to kao prilagođavanje organizma na novu prehranu. Umjesto
loše hrane koju smo nekada konzumirali, u tom se razdoblju mogu
uzimati i namirnice koje su zamjena za nju, ali nisu toliko štetne. Primjer
je naveden na sljedečoj strani.

Medicinska upotreba nekih namirnica

Tradicionalna, prirodna sredstva ponekada se mogu primjenjivati u

prethodno navedenim aspektima pristupa bolesti da bi se ubrzalo
otklanjanje simptoma i pospješio oporavak. Ovakve metode možemo
 54

-----------------------------------------------------------------------------------------
Čežnja za Zamjena Krajnji cilj
-----------------------------------------------------------------------------------------
šečer, med, čokolada med od riže, sirup od prirodna sladila
i sl. ječma i sl. od žitarica i po-
vrča

meso (govedina, svi- bjelo meso ptica, do- ribe i morske ži-
njetina i jaja mača, prirodna jaja votinjice, posebno
bjelo meso

mlječni proizvodi malo prirodnog mlje- prirodni proizvo-

ka, koštunjičavo di od soje (miso,
voče i maslac od sojino mljeko,
tog voča maslac od sezama
i sl.)

tropsko i semi- prirodno voče i voč- mala količina pri-

tropsko voče i in- ni sokovi rodnih vočnih so-
dustrijski vočni kova i voča, lokal-
sokovi nog i sezonskog

alkoholni napici tradicionalna prirod- blaža alkoholna

na alkoholna piča kao piča od prirodnih
pivo i sake žitarica, malo i
rjetko

crna kava, aromatič- biljni čajevi, nearo- bancha, Mu čaj i

na i stimulirajuča matični, nestimulira- drugi biljni ča-
juči jevi, nearomatični
i nestimulirajuči
-----------------------------------------------------------------------------------------

nazvati kučnom medicinom ili narodnim tretmanima, a razvijale su se

stolječima. Jednostavne su i praktične za svakoga, a zahvaljujuči njihovoj
efikasnosti i korisnosti, može se izbaciti upotreba ljekova. Potrebni
sastojci za ove tretmane uzimaju se u uobičajenoj dnevnoj hrani i
pripremaju se kod kuče, u bilo koje vrjeme. Svi tradicionalni i kulturni
narodi razvili su prirodni način lječenja koji je često mnogo efikasniji od
modernog lječenja i ne uzrokuje nikakve popratne efekte. Ovi su načini
lječenja i ekonomičniji za svakoga. Evo nekih primjera primjee
uobičajene hrane u medicinske svrhe!
 55

(1) Oblog od đumbira – stimulira cirkulaciju krvi i tjelesnih tekučina

te otapa stagnacije.
Naribajte svježi ili sušeni đumbir i uvežite ga u pamučnu vrečicu (2-3
žličice). Tri litre vode dovedite do vrenja, i smanjite plamen da voda ne
kipi. Ubacite vrečicu u vodu i držite 5 minuta na laganoj vatri bez
ključanja. Zatim iscjedite sok iz vrečice. Umočite srednji dio ručnika u
otopinu, ocjedite ga i što toplijeg stavite na potrebno mjesto na tjelu.
Nakon 5 minuta promjenite oblog. Ukupno oblog treba držati 20 minuta.
Preko ručnika koji natapate stavite suhi da čuva toplinu.

(2) Oblog od gorušice – stimulira cirkulaciju krvi i tjelesnih tekučina

te otapa stagnacije.
Dodajte vruču vodu sušenoj gorušici i dobro promješajte. Mješavinu
razvaljajte na papirni ručnik, zatim je položite između dva pamučna
ručnika. Oblog stavite na kožu; čim se koža ugrije i pocrveni, maknite
oblog.

(3) Tofu oblog – mnogo je efikasniji nego led za spuštanje visoke

temperature tjela.
Iscjedite vodu iz tofua, pomješajte ga sa 10-20% pšeničnog brašna i
5% đumbira. Sastojke treba dobro izmješati te ih zatim direktno staviti na
tjelo. Oblog se mjenja svaka 2-3 sata.

(4) Oblog od TARO krumpira – izvlači toksine, gnoj i krvne nakupine

iz tumora, čireva i sl.
Kora od taro krumpira se oguli, unutarnji bjeli dio se nariba i
pomješa sa 5% đumbira. Mješavina od 1,5 cm postavi se na pamučnu
tkaninu i prisloni direktno na kožu ili tumor. Mjenja se svaka 4 sata. Prije
i poslje stavljanja ovog obloga dobro je staviti đumbirov oblog da ubrza
cirkulaciju i ugrije tjelo, i to samo na 1-2 minute.
Ako se taro krumpir ne može nabaviti, efikasan se oblog može napraviti
od naribanog krumpira i povrča, zelenog i lisnatog. Omjer je 50 : 50, ali
ako u tom omjeru ne dobijemo potrebnu masu, možemo dodati 10-20%
pšeničnog brašna.

(5) Lotusov oblog – otapa stagnirajuče nakupine u sinusima, nosu,

grlu i bronhijama.
Svježi lotusov korjen se nariba i pomješa sa 10-15% pšeničnog
brašna i 5% đumbira. Smjesa u debljini od 1,5 cm se stavi na pamučnu
tkaninu, te strana sa smjesom položi direktno na kožu. Oblog se drži cjelu
noč ili nekoliko sati, a treba ga stavljati svaki dan u nekoliko uzastopnih
dana.
 56

(6) Oblog (flaster) od heljde – izvlači nakupine vode i drugih

tekučina.
Heljdino brašno pomješajte sa sezamovim uljem i vručom vodom
(može i bez ulja) i formirajte tvrdo, žilavo tjesto. Tjesto u debljini od 1,5
cm stavite direktno na otečeno mjesto. Sa izvlačenjem vode, tjesto postaje
mekše i vlažno. Nakon toga stavi se novo tjesto. Mjenja se svaka 3-4 sata.

(7) Oblog od šarana – smanjuje temperaturu, liječi upalu pluča.

Glava i tjelo još živog šarana se smrvi (istuca) na sitno te pomješa sa
malom količinom brašna. Smjesa se stavi na uljeni papir i direktno na
grudi. U slučaju upale pluča najprije treba popiti 1-2 čajne žličice
šaranove krvi a zatim se stavi oblog. Svakih ½ sata treba kontrolirati
temperaturu tjela. Čim se ona spusti na normalnu, oblog treba odmah
maknuti.

(8) Slani paketič – grije svaki dio tjela, npr. abdomen pri proljevu.
Sol se preprži u tavi, zamota u deblju pamučnu tkaninu ili ručnik i
stavi na potrebno mjesto. Kada se ohladi, promjeni se.

(9) Daikon (duga bjela rotkva) –

- napitak br. 1 smanjuje tjelesnu temperaturu pojačanim znojenjem
Šalica naribanog svježeg daikona se pomješa sa žlicom tamarija, te ¼
žličice naribanog đumbira. Vruči bancha čaj se prelije preko te mješavine
da sve prekrije i sve se dobro izmješa. Pije se vruče.
- napitak br. 2 izaziva mokrenje
svježi daikon se nariba i istisne se sok koristeči pamučnu tkaninu.
Dvije žlice soka pomješaju se sa 6 žlica vruče vode i doda se malo soli
(koliko stane između palca i kažiprsta). Zatim se sve zajedno prokuha i
pije. Ne smije se koristiti bez kuhanja Pije se samo jednom na dan, i to
samo tri puta (dana) uz stalan nadzor.

(10) Ranshio – jača srce, stimulira njegov rad i cirkulaciju krvi.

Jedno jaje se razbije i (sirovo) pomješa sa žlicom tamarija. Pije se
polako Koristi se samo jednom na dan, i to samo 3 dana.

(11) Tamari-bancha čaj – jača krv ako je u kiselom stanju, popravlja

cirkulaciju krvi, otklanja umor.
Jedna šalica vručeh čaja prelije se preko 1-2 žličice tamarija. Dobro
se promješa i pije se vruče.

(12) Slani bancha čaj – otapa stagnaciju u nosnoj šupljini i ispire

vaginalno područje.
Dosta soli stavi se u topli bancha čaj tjelesne temperature, da bude
malo slaniji od morske vode. Sa tom tekučinom se ispire nosna šupljina
 57

uvlačenjem kroz nosnice ili ispire vaginalna šupljina. Može se koristiti i

za ispiranje bolesnih očiju.

(13) Ume-sho-bancha – jača krv i cirkulaciju krvi reguliranjem

probave.
Jedna šalica bancha čaja prelije se preko ½-1 umeboshi šljive
(koštica se makne) i žličice tamarija. Dobro se promješa i pije vruče.

(14) Kuzu (kudzu) napitak – jača probavu i vitalnost, oslobađa od

umora.
Jedna šalica vode sa otopljenom žličicom praha kuzu korjena se
ugrije do vrenja. Uz mješanje se prokuha dok ne postane prozirno
želatinasta i tada se promješa sa žličicom tamarija. Pije se vruče.

(15) Ume sho kuzu – jača probavu i ponovno oživljava energiju,

regulira i stanje u crjevima.
Kuzu napitak pripremi se kao i prethodni napitak uz dodatak mesa ½-
1 umeboshi šljive, a može se dodati i 1/8 žličice naribanog đumbira.

(16) Umeboshi šljiva ili pečena umeboshi šljiva ili prah od pečene
koštice umeboshi šljive – neutralizira kiselost i rješava crjevne probleme
uključujuči i one uzrokovane mikroorganizmima.
2-3 umeboshi šljive uzmu se sa bancha čajem. Šljiva se prži ili
njezina koštica dok potpuno ne pocrni. Košticu treba istucati u prah i
dodati žlicu malo toplije vode ili čaja.

(17) Denshi (dentie) – sprječava sve zubne teškoče, zaustavlja krvarenje

kontrakcijom raširenih kapilara.
Ispecite patliđan, i to gornji dio uz peteljku, u pečnici dok potpuno ne
pocrni. Smrvite ga u prah i pomješajte sa 30-50% prepržene morske soli.
Može se svakodnevno koristiti za higijenu ustiju i zuba ili u slučajevima
krvarenja. Efikasan je i pri krvarenju iz nosa, kada se navlažena krpica
umoči u denshi i stavi u nos. (op.prev. bolje ne na vanjske ozljede radi
mogučeg ostavljanja traga na koži)

(18) Gomashio (sezamova sol) – jača probavu i apsorbiranje hrane u

crjevima, kao i kvalitetu krvi, otklanja umor i bolove kao npr. glavobolju,
zubobolju.
Za svakodnevnu upotrebu kao začin upotrebljava se u omjeru 8-14
djelova sezamovih sjemenki na 1 dio morske soli. Sezamove sjemenke se
proprže i pomješaju sa preprženom morskom soli. Sve zajedno se istuca u
sitni prah. Obično se uzima 1 žličica na dan, odjednom ili u dva puta i to
nekoliko dana. Može se uzimati zajedno sa bancha čajem ili vručom
vodom ili pak posipati preko žitarica u jelu.
 58

(19) Sezamovo ulje – pokreče pražnjenje crjeva, služi za isušivanje

nakupljene vode.

Da bi se pokrenulo pražnjenje crjeva, uzima se 1-2 žlice sirovog

sezamovog ulja na prazan želudac. Za izvlačenje nakupljene vode u
očima, ukapne se 1-2 kapi čistog sezamovog ulja u oko kapaljkom,
obično prije spavanja. To se mora nastaviti nekoliko dana do par tjedana
dok oči ne ozdrave.

(20) Đumbir-sezamovo ulje – aktivira funkcioniranje krvnih kapilara,

cirkulaciju i živčane reakcije, također oslobađa od bola.
Svježe naribani đumbir pomješa se sa odgovarajučom količinom
sezamovog ulja. U tu mješavinu umoči se pamučna tkanina i potrebno
mjesto se snažni istrlja.

(21) Sirova smeđa riža i sjemenke – eliminira razne nametnike.

Preskočite doručak i ručak te na prazan želudac uzmite šaku sirove
smeđe riže sa pola šake sirovih sjemenki (bundeva, suncokret) i još s pola
od polovice šake sitno nasjeckanog luka ili ljutike ili bjelog luka. Sve to
dobro prožvačite i progutajte. To ponovite 2-3 dana.

(22) Krema od smeđe riže – nadomješta potrebne sastojke iz hrane i

energiju pri iscrpljenosti i kada nema sposobnosti za probavljanje.
Smeđu rižu prepržite tako da sva zrna budu žuta. Na 1 dio riže
dodajte malu količinu morske soli i 3-6 djelova vode. Kuhajte u ekspres-
loncu najmanje 2 sata. Kuhanu smeđu rižu umotajte u čistu pamučnu
gazu i iscjedite kremasti dio riže. Jedite sa malom količinom začina kao
npr. sa umeboshi šljivom, gomashijem i sl.

(23) Naribani daikon – pospješuje probavu, posebno masnu, uljnu i

tešku hranu, životinjsku i druge.
Naribajte svježi daikon (ako se ne može nabaviti, uzmite crvenu
rotkvu ili repu) i pojedite 1 žlicu sa nekoliko kapi tamaria.

(24) Suho daikonovo lišče – povisuje tjelesnu temperaturu, kod žena

posebno koristi za kožni i spolni metabolizam; pomaže izlučivanje
tjelesnog mirisa i viška ulja te rješava razne kožne teškoče uzrokovane
životinjskom hranom.
U kuči, dalje od sunca osušite svježe listove daikona dok ne postanu
smeđi i krhki. Ako nemate lišče daikona, uzmite lišče od repe. Kuhajte 4-
5 svežnja lišča u 4-5 litara vode sve dok voda ne postane smeđa. Dodajte
šaku soli i dobro promješajte i upotrjebite na sljedeči način:
1. Pamučnu tkaninu umočite u tu vruču tekučinu i lagano ju ocjedite.
Stavite ju na nadraženo mjesto na koži, te mjenjajte oblog sve dok koža
potpuno ne pocrveni.
 59

2. Tu tekučinu ulijte u kadu te dobro izmješajte. Zagnjurite tjelo u

kupku.
3. Za lječenje ženskih spolnih organa, sjednite u kadu sa kupkom
kao što je prethodno navedeno, i to do pasa, u trajanju oko 10 minuta ili
dok cjelo tjelo ne postane vruče i počne znojenje. Gornji dio tjela
prekrijte sa ručnikom. Ponavljajte tu kupku nekoliko dana, čak 10 dana
ako treba.
4. Za ispiranje vaginalne šupljine i maternice, tekučinu možete
upotrjebiti procjeđenu da bi se otklonile masnoče i sluz akumulirani u tim
djelovima tjela.

(25) Slana voda –

(1) Steže kožnu površinu posebno kod opekotina i
(2) čisti rektum, debelo crjevo i vaginalnu šupljinu.
1. Kada je koža oštečena vatrom, umočite ju odmah u hladnu, slanu
vodu dok iritiranje ne prestane. Zatim na to mjesto stavite biljno ulje da
se izolira od zraka.
2. Pri zatvoru stolice ili pri nakupinama sluzi i masnoča u rektumu,
debelom crjevu ili u vaginalnoj šupljini upotrjebite slanu vodu tjelesne
temperature za ispiranje ili kao klistir.

(26) Sok od ljutike, luka ili daikona – neutralizira toksine pri ugrizu
pčele i drugih insekata.
Narežite ljutiku, luk ili daikon ili njihovo zelenilo. Sok iscjedite i
snažno ga utrljajte na nadraženo mjesto na koži. Ako nemate tog povrča,
može se upotrjebiti crvena rotkva.

Izvadci iz knjige 'Macrobiotic Home Remedies' Michio Kushija

(Bilješka o priređivaču knjige)

Marc Van Cauwenberghe je stekao diplomu medicinskih nauka 1969. godine na

Gentskam univerzitetu u Belgiji. Poslje izvjesnog perioda obavljanja opče lječničke
prakse, počeo je sa specijalizacijom iz patologije. U to je vrjeme kroz spise Georga
Ohsawe upoznao makrobiotiku. Fasciniran Ohsawinim prikazivanjem istočnjačke
filozofije i makrobiotičke medicine, i u vlastitom životu je počeo primjenjivati
makrobiotiku i bio je vrlo impresioniran postepenim poboljšanjem svog mentalnog i
duhovnog zdravlja. Uvjeren da je Ohsawina teorija o sprječavanju i lječenju bolesti
putem makrobiotike točna, potražio je najboljeg učitelja makrobiotike i otkrio
gospodina Kushija. Od 1972. godine vrši istraživanja i suradnju sa Kuishijem.
Van Cauwenberghe daje obimna predavanja širom Sjeverne Amerike i Europe, na
holandski jezik prevodi mnogobrojne radove Michio Kushija i objavljuje ih; na
engleski jezik preveo je knjige i članke Georga Ohsawe. Također je sastavio
kompletno izdanje na engleskom i francuskom jeziku radova Georga Ohsawe. Danas
živi u Broocklinu, Massachusets, i radi kaomakrobiotički konzultant a i učitelj je
makrobiotike na Kushijevom institutu.
 60

(Marc Van Cauwenberghe-ov predgovor knjizi Macrobiotic Home Remedies, Michio

Kushija)

Tokom posljednjih deset godina davao sam makrobiotičke preporuke mnogim

ljudima. No, prije nekoliko godina naljutilo me je to što sam morao stalno
objašnjavati kako se priprema i stavlja oblog od đumbira. Ljudi su čak i tada i dalje
često grješili. Zato sam napisao jednu knjižicu na holandskom jeziku sa svim
neophodnim informacijama koje bi, po mojem mišljenju, omogučile svakoj osobi da
pravilno stavlja najvažmije flastere i obloge. Ova brošura, koja je izdata u Belgiji, bila
je, i još je uvjek vrlo aktuelna. U nju sam prvenstveno unio one podatke koje sam
sakupio slušajuči na stotine predavanja i konzultacija gospodina Michio Kushija i
prisustvovajuči praktičnim satima kuhanja gospođe Aveline Kushi. Zatim sam
upotrjebio informacije iz raspoložive makrobiotičke literature, naročito spise Georgea
Ohsawe, Hermana Aihare, Clim Joshimija, Rolanda Jasuhare, Hidio Ohmorija i
Naboru Muramotoa. Također sam koristio i članke iz časopisa, posebno East West
Journal i The Macrobiotic. Sljedeči svoj smisao za logiku, sredio sam sve ove
informacije.
Gospodin Edward Esco podstaknuo me je da pripremim englesku verziju te
knjige, a gospodin Fujiwara, iz izdavačke kuče Japan Publications, odmah se
zainteresirao da ju i objavi.
U toku prevođenja primjetio sam da skupljeni materijal nije dovoljan. Zato sam
dodao obilje domačih ljekova kao i još nekoliko poglavlja zasnivanih pretežno na
nedavno održanim predavanjima Michio Kushija.
Uglavnom sam objašnjavao način rezoniranja (mehanizme primjene principa yina
i yanga – Prim. prev.) pri upotrebi namirnica u ljekovite svrhe. Gospodin Steve Gagne
vrlo je mnogo doprinjeo i svojim osobnim mišljenjem o tim domačim ljekovitim
sredstvima: informacije o njima su također sakupljene na Michijevim predavanjima i
konzultacijama.
U toku mnogobrojnih večeri gospodin Kushi pregledao je cjeli tekst rukopisa,
korigirao ga i obogatio sa novim podacima i savjetima. Sve je to zahtjevalo mnogo
vremena pa je zato objavljivanje knjige odlagano više puta. ...
Marc Van Couwenberghe
priređivač
sječanj, 1985

Uvod knjige «Macrobiotic home remedies» Michio Kushi-a (1985?)

Makrobiotika se je u svom suvremenom obliku prvi puta počela širiti cjelim

svjetom zahvaljujuči aktivnostima gospodina Georga Ohsawe (1987-1966). On je
največi dio svog života posvetio tom cilju. Njegovi napori su prvenstveno bili izraz
zahvalnosti što je upoznao jedan jedinstveni način mišljenja koji je bio več tisučama
godina star i koji je nekada bio čvrsti temelj na kojemu su se gradile sve vrste
medicina na Dalekom istoku a, zapravo, i na cjelom svjetu. Zahvalan je bio zato što
se, spoznavši u svojoj osamnaestoj godini ovaj način mišljenja, za nekoliko mjeseci
izlječio od više bolesti, pa i terminalne tuberkuloze.
Za takvo rezoniranje i shvačanje života uveo je termin «princip jedinstva», a za
njegovu primjenu u svakodnevnom životu – naziv «makrobiotika».
Na početku svojih aktivnosti Ohsawa je posebno istraživao načine pristupa
problemima zdravlja. Vrlo je bio impresioniran sa djelotvornošču flastera od taro
 61

krumpira u lječenju upalnih procesa, apscesa i rana. Zatim je on u svakodnevnoj

praksi potvrdio simptomatsku djelotvornost obloga od đumbira kao i napitaka od
daikona i lotosovog korjena. Koristio je i akupunkturu.
Kasnije su Ohsawu sve više i više interesirali istraživanje, izvođenje
eksperimenata i nastava (širenje makrobiotičke zdravstvene kulture) te buđenje svjesti
kod ljudi o uticaju hrane na zdravlje i bolest. Napisao je mnogobrojne knjige o svojim
spoznajama, od kojih su neke postale bestseleri.
Tokom tog perioda on je postepeno odkrivao presudan uticaj naših prehrambenih
navika na razvoj sposobnosti koju imamo kao ljudska biča da shvačamo, spoznajemo,
odlučujemo i delamo. Zaključio je da problemi čovječanstva nastaju upravo zbog tih
smanjenih sposobnosti. Činilo mu se da je to uočljivo ne samo u narodu več i kod
njegovih političkih i vjerskih vođa i prosvjetitelja. Ostatak svog života posvetio je
širenju makrobiotičkog pogleda na život i popularizaciju takvog načina života koji je
u skladu sa makrobiotičkim principima, u nadi da če tako podtaknuti potpunu
biološku i fiziološku obnovu čovječanstva. Primjetio je postepeno pogoršavanje
fizičkog, mentalnog i duhovnog zdravlja ljudi. Smatrao je da povratak sposobnosti
ljudi za zdravo rasuđivanje, a putem biološke obnove, predstavlja jedinu nadu za
čovječanstvo i za uspostavljanje mira u svjetu. Zbog toga Ohsawa kasnije, pred kraj
života, napušta tehnike simptomatskog lječenja, jer uviđa da ako samo odklanjamo
simptome bolesti, time odlažemo potrebu za spoznajama o tome kako da ostvarimo
potpuno i trajno izlječenje.
Preparati i postupci u ovoj knjizi uglavnom su primjeri simptomatske
makrobiotičke kučne njege koju je Ohsawa ponovno otkrio početkom ovog stolječa.
Nazivamo ih makrobiotičkim iz nekoliko razloga:

1. Oni su djelotvorni.
2. Relativno su jeftini: primjenom ovakve kučne njege neče niti pojedinac niti
država bankrotirati.
3. Ova ljekovita sredstva ne izazivaju štetne nuspojave, osim u slučajevima kada
se ne pripremaju ili ne uzimaju prema datom uputstvu, ili se, pak koriste iz
pogrešnog razloga.
4. Njihova proizvodnja, priprema i primjena ne ugrožavaju čovjekovu okolinu.
5. Jednostavno se pripremaju i upotrebljavaju. Ne zahtjevaju pomoč velikog
medicinskog ili paramedicinskog osoblja; naprotiv:
6. , Vračaju medicinu u domenu porodične intervencije.
7. Priprema i upotreba tih ljekova zasniva se na primjeni principa yina i yanga.

Ma koliko da su te metode rješavanja zdrastvenih problema često manje ili više

simptomatske, ipak ih želimo detaljnije opisati i učinimo dostupnim svakome, i to iz
više razloga:

1. Mnoge od opisanih metoda če biti djelotvorne jedino ako ste promjenili i način
prehrane. No, neke od tih metoda, kao na primjer oblog od đumbira, imaju
tako jako djelovanje da mogu pomoči svakome, makar samo privremeno.
Kada se osjeti djelotvornost ovakvog načina lječenja, koje se radikalno
razlikuje od metoda ortodoksne medicine, tada to može predstavljati
prekretnicu u vašem načinu razmišljanja.
2. Uspješna upotreba tih metoda može povečati interes svih makrobiotičkih
studenata kao i njihovo povjerenje u makrobiotički način lječenja.
Zahvaljujuči njima, postaje sve očitije da skupe i tehnički komplicirane
medicinske intervencije u večini slučajeva i nisu neophodne.
 62

3. Ako se hranite makrobiotički, takvi simptomatski načini lječenja obično neče

biti potrebni. Vaš svakodnevni način prehrane ćče omogučiti lako i postepeno
izbacivanje otrova i viška neprerađenih i otpadnih tvari. Ali, nije uvjek
moguče jesti tako dobro! I umjesto da čekamo da se naš organizam postepeno
sam očisti, mi možemo ubrzati i olakšati taj proces primjenom neke od tih
simptomatskih metoda.
4. To je naročito korisno u periodu kada ste se tek počeli hraniti na makrobiotički
način, pošto su tada procesi eliminacije iz organizma najaktivniji.
5. Ponekada nam je zaista potrebno simptomatsko lječenje. Čak i kada se netko
hrani makrobiotički, procesi prirodne eliminacije mogu biti otežani:
- Katkad su oni popračeni sa jakim bolovima, kao npr. prilikom
izbacivanja kamena iz bubrega.
- Te eliminacije ponekada mogu biti preobilne i iscrpljujuče, kao,
recimo, teška dijareja poslje uzimanja neke pokvarene hrane.
- Nekada su i opasne, kao u slučajevima visoke temperature.

Kako bi ti procesi izbacivanja i izlučivanja nataloženih odpadnih i toksičnih tvari

bili što podnošljiviji, a i pod našom boljom kontrolom, potrebna je i značajna
makrobiotička domača njega.
U ovoj knjizi se opisuju samo neki preparati i tehnike koji se koriste u
makrobiotičkoj kučnoj njezi. Postoji mnoštvo drugih, vrlo korisnih, a često i nužnih
tretmana, koji se ovdje ne izlažu, kao, npr., shiatcu masaža, moxibustion ili lječenje
polaganjem dlanova. Uglavnom ne govorimo detaljno niti o preventivnoj ulozi
makrobiotičkog načina prehrane. U tu svrhu preporučujemo druge – postoječe ili još
neobjavljene – publikacije.
Nadamo se da če proučavanje i primjena metoda prikazanih u ovoj knjizi približiti
sve njene čitaoce ostvarenju ideala sljedbenika makrobiotike odnosno iskonskih težnji
čovjeka za zdravljem, slobodom, mirom i srečom.

(Sljedeči tekst je napisan za Svjetski kongres alternativne medicine, koji je u prosincu

1984. održan u Madridu. – Michio Kushi; ista knjiga)

Prirodna medicina je medicina energije i vibracija. Tokom proteklih 30 godina

sreo sam i promatrao stotine tisuča ljudi: postavljao sam dijagnoze i davao im
zdrastvene i dijetetske savjete. U toku tih godina koristio sam razna tradicionalna
umječa istočnjačkog lječenja, a tu spadaju akupunktura (Orjentalna medicinska
vještina, zasnovana na ubadanju igli u razne djelove tjela, a radi ublažavanja bolova i
oslobađanja blokirane energije.), moxibustija (Istočnjačka medicinska tehnika
spaljivanja pelina ili neke druge trave – na koži – da bi se oslobodila blokirana
energija i podstakla cirkulacija.), lječenje biljkama i s pomoču dlanova, shijatcu (Vrsta
tradicionalne orjentalne masaže koja usklađuje elektromagnetsku energiju u tjelu i
otklanja blokade u meridijanima.) masaža i molitve. Iskustva stečena tokom tih
proteklih godina doprinjela su tome da prirodnu medicinu shvatim kao medicinu
energije i vibracija. Ona se izrazito razlikuje od konvencionalne medicine koja
ljudsko tjelo promatra kao materijalnu supstancu, a problemima zdravlja pristupa više
simptomski i materijalistički.
Ja sam u prirodnoj i makrobiotičkoj medicini koristio različite vrste
dijagnosticiranja, kao što su:

Vizuelna dijagnoza. Promatranjem crta lica i tipičnih obilježja na licu, tjelu, koži,
šakama i stopalima, noktima, kosi, kao i na svim vidljivim djelovima tjela, ova vrsta
 63

dijagnoze otkriva u organizmu svaki veči poremečaj određenih sistema, unutrašnjih

organa i njihovih funkcija ili žljezda sa unutrašnjim izlučivanjem.

Pulsna dijagnoza. Ako na različite načine izmjerimo 6 pulseva na oba ručna

zgloba, onda možemo identificirati pojedinosti psihičkog i fizičkog stanja jedne
osobe. Pulsna dijagnoza uključuje i pulseve drugih djelova tjela, kao što su vrat,
stopala ili neki djelovi tjela na kojima se pulsiranje može jasno otkriti.

Dijagnoza pomoču meridijana (Kanali kroz koje struji elektromagnetska

energija u tjelu.). Kada se koriste 14 glavnih i neki posebni meridijani i pravilno
protumače njihova tvrdooča ili mekoča, jačina ili slabost, kao i promjene u boji kože
ili pojava biljega duž meridijana na nekim djelovima tjela, ova vrsta dijagnoze daje
važne informacije o unutrašnjim tokovima energije, funkciji određenih organa i o
drugim metaboličkim aktivnostima.

Dijagnoza akupresurom. Kada se pritisnu ili dodirnu određene akupresurne

točke duž meridijana ili neki djelovi tjela – a ima više od sto takvih mjesta – sa ovom
vrstom dijagnoze odkriva se svaki zastoj u protoku energije i poremečaj u funkciji
organa, cirulatornog i nervnog sistema, kao i psihičko i fiziološko opče zdrastveno
stanje osobe kojoj se dijagnoza uspostavlja.

Audiodijagnoza. Prema zvuku glasa jedne osobe, načinu na koji ona izgovara
rječi, na koji se smije, govori, viče i siči, možemo identificirati poremečaje određenih
sistema, organa ili žljezda sa unutrašnjim izlučivanjem.

Bihevioralna dijagnoza. Promatranjem raznovrsnosti u ponašanju, manirima,

pokretima ili hodu određene osobe, pomoču ove vrste dijagnoze zapažaju se svi
psihički i fiziološki poremečaji; svakodnevne navike, način prehrane, emotivne i
fizičke reakcije na određene stimulacije itd. – sve se to, također, koristi u
dijagnostičke svrhe.

Psihološka dijagnoza. Promatrajuči izraze na licu čovjeka, kao i njegovo

ponašanje i prateči način njegovog razmišljanja, govora i druge vrste izražavanja misli
i emocija, pa i njegove psihološke reakcije na određene stimulanse i okolnosti, a i na
temelju snova koje možda sanja tokom noči, sa ovom vrstom dijagnoze se upoznaje
njegovo sadašnje psihološko stanje. Pri tome je naročito jasno koji su djelovi mozga i
nervnog sistema aktivno stimulirani ili nedovoljno stimulirani.

Astrološka dijagnoza. Ako znamo datum i mjesto rođenja jedne osobe, kao i
okolnosti njenog života i odgoja, usporedno sa razumjevanjem tekučih astroloških i
astronomskih stanja, ova vrsta dijagnoze če točno označiti osnovne konstitucionalne
tendencije tjela i uma, kao i sadašnju sudbinu i potencijale te osobe. Ona također
može predvidjeti i njenu budučnost.

Dijagnoza sa gledišta cjelokupne čovjekove okoline. Ako znamo atmosferske

prilike – a tu spadaju temperatura i vlažnost zraka, utjecaj nebeskih tjela, utjecaj plime
i oseke, i godišnjih doba, kao i društvene prilike i prirodnu sredinu u kojima jedna
osoba živi, odnosno, uvjete njenog stanovanja, njeno zanimanje i prirodu međusobnih
odnosa u porodici, onda ova vrsta dijagnoze jasno ukazuje na to da su fizički i
psihički poremečaji jedne osobe prouzrokovani i vanjskim uvjetima života.
 64

Genetska dijagnoza. S pomoču vizuelne dijagnoze koja se usredotočuje na

odkrivanje onih uticaja koji potiču od roditelja i predaka, kao i na upoznavanje načina
života kojim su ti roditelji i preci živjeli, odkriti če se nasljedne tendencije u pogledu
psihičkih i fizičkih funkcija organizma, pa se tako može predskazati i budučnost te
osobe.

Vibracijska dijagnoza i dijagnoza s pomoču aure. Usavršavanjem umječa da se

vidi aura i otkrije emitiranje vibracija jedne osobe, ova vrsta dijagnoze vodi ka
razumjevanju sveukupnog fizičkog i psihičkog stanja te osobe, nekih njenih
karakterističnih osobina, pa i poremečaja, ukoliko takvih uopče ima. Kada se takva
osjetljivost promatrača razvije, on može bez ikakvog instrumenta, prilično točno,
odkriti intenzitet, boju, toplinu i učestalost zračenja aure, kao i vibracije.

Dijagnoza s pomoču misli i predstava. Vrlo senzibilna osoba može otkriti tip
predodđbi i misli druge osobe promatranjem njenog ponašanja, izraze na licu, a
također i prema tipu vibracija i valova koji se emitiraju oko glave, naročito iz njenih
određenih djelova.

Spiritualna dijagnoza. Kada se uoče vibracije i osjeti atmosfera njihovih stanja –

svjetla ili mračna, laka ili teška – i kada se primjeti njihov različiti, neujednačeni,
neravnomjerni intenzitet (tj. u nekim djelovima su jači nego u drugim), onda je
moguče odrediti vrstu duhovnog utjecaja koji ostavlja trag na fizičko i psihičko stanje
promatrane osobe, a tu spadaju i sječanja, vizije o budučnosti i spiritualni utjecaji
umrle osobe sa kojom je ta osoba nekada bila vrlo prisna.

Ove dijagnostičke metode ne zahtjevaju upotrebu nekog određenog instrumenta,

makar se u nekim slučajevima može određeni instrumenti, kao, na primjer,
elektromagnetski detektor, mogu koristiti. Puno važnije je da promatrač održi svoju
sposobnost percepcije u što boljem stanju. To znači da on treba sačuvati jasne
senzitivne, prirodne i intuitivne sposobnosti detekcije, koje se – nije potrebno
naglasiti – mogu usavršiti putem pravilne dijetetske prakse; dručim rječima, treba jesti
manje masnoča i bjelančevina životinjskog porjekla, manje jednostavnih šečera,
manje uljne, masne hrane i rafiniranih namirnica, kao i manje začina i jela sa
stimulativnim djelovanjem. Pravilna prehrana treba sadržavati više integralnih
žitarica, svježeg povrča koje se priprema na razne načine, mahunarke i njohove
proizvode, alge i ponekada voče, sjemenke i koštunjičavo voče, napitke bez
stimulativnog djelovanja i, ovisno od zdrastvenog stanja, male količine posne bjele
ribe i ljuskara. Jednostavnije rečeno: treba jesti na makrobiotički način.
Bit ovih dijagnostičkih metoda je samo percepcija energije i vibracija u njihovom
širem smislu rječi, van sfere fizike i kemije. U usporedbi sa medernim
konvencionalnim načinima dijagnosticiranja, gdje se uglavnom radi sa materijalnom
supstancom, kao npr. prilikom primjene rengenskog zračenja u dijagnostičke svrhe,
kod analize krvi, u eksploracijskoj kirurgiji itd. Ove tradicionalne dijagnostičke
metode koje smo upravo izložili mnogo su sigurnije i nemaju štetnog sporednog
djelovanja. Superiornije su u odnosu na sadašnje dijagnostičke postupke
konvencionalne medicine, jer u okviru ovog sveobuhvatnog pristupa čovjeku u isto
vrjeme odkrivaju i različite poremečaje pojedinih organa. Bez obzira na to da li se
zdravlje ljudi shvača kao dinamični metabolizam energije vibracija ili se na život ljudi
gleda kao na neku statičnu stvar, ovo je u svakom slučaju materija sa kojom če se
medicina uskoro morati suočiti.
Razmatrajuči alternativne pristupe prirodne medicine, postaje nam također jasnije
da osnovni cilj lječenja nije materijalističke prirode, več da je to prije način
 65

podešavanja energije i vibracija u organizmu. Evo i nekoliko glavnih načina lječenja u

prirodnoj medicini:

Prehrambeni pristupi. Odbacivanjem određenih namirnica ili približavanjem

obrasca svakodnevne prehrane makrobiotičkom modelu, metabolizam cjelog
organizma i psiha postaju uravnoteženiji.

Herbalna medicina. Korištenjem nekih biljaka u određenim kombinacijama i

pripremljenih na različite načine, biljna medicina može korigirati energetsku
neravnotežu kod fizičkih i psihičkih poremečaja.

Akupunktura i moxibustia. U principu, korištenjem meridijana i važnijih

akupunkturnih točaka na njima, povečavanjem ili smanjivanjem energije, primjenom
igli, moxe i drugih sličnih stimulativnih sredstava korigirati če se metabolizam
energije i povratiti če se stanje veče harmonije i ravnoteže u organizmu.

Shiatsu masaža i drugi oblici fizikalne terapije. Uz pomoč šaka i prstiju, putem
masaže, pritiska, uklanjanjem smetnji i poboljšanjem različitih energetskih
metabolizama kao i funkcije krvotoka, normalizirati če se fizički i mentalni
metabolizam, te nestaju stagnacije i/ili depresije.

Kiropraktičko i ortopedsko lječenje. Sa raznim podešavanjima i korekcijama

kičmene kao i tjelesne strukture, a u koju spadaju kosti, mišiči, zglobovi i tkiva,
ovakva vrsta lječenja ubrzava oporavak i uspostavljanje odgovarajučih nervnih
funkcija, dovodi do boljeg protoka energije kao i do poboljšavanja svih ostalih
metaboličkih, tjelesnih, tjelesnih i psihičkih funkcija.

Lječenje dlanovima i molitvama. Dodirima ruku ili bez dodira, energetske vibracije
koje se emitiraju iz dlanova, kao i energetska vibracijska snaga svjesti mogu se
usmjeravati ka tjelu određene osobe čije se pogoršano tjelesno i mentalno zdravstveno
stanje ispoljava na različite načine. U slučaju lječenja sa molitvom, nije obavezno
prisustvo oboljele osobe.

U sferi prirodne medicine postoje još mnogi drugi načini lječenja, među kojima su
joga i druge fizičke vježbe, razne meditativne tehnike i vježbe psihofizičke
relaksacije, primjena elektromagnetske energije, korištenje boja, raznih mirisa,
zvukova, muzike, slika, kao i mnogih drugih nervnih nadražaja.
U opčoj kategorizaciji svih tih načina lječenja moguče je sve te tehnike nazvati
lječenjem energije i vibracija. Svi pristupi u toj kategoriji, čak niti prehrambeni
pristupi, a niti herbalna medicina, ne teže da organizam opskrbljavaju sa određenim
kemijskim sastojcima, kao što su aminokiseline, vitamini, minerali itd., več, umjesto
toga, njihov je tradicionalni cilj da osiguraju odgovarajuče vrste energije i vibracija,
koje su potrebne da bi se ponovno uspostavilo stanje energetske ravnoteže. Tako, na
primjer, kada se jede korjenasti dio povrča za potrebe energetskog metabolizma ono
osigurava pretežno yang (Jedna od dviju antagonističkih i komplementarnih sila u
prirodi koje utiču na sve fenomene i ishodište su svih pojava u prirodi. Teže
međusobnoj ravnoteži. Relativne tendencije janga su kontrakcija, centripetalnost,
pritisak, gustina itd.) energiju koja se, između ostalog, ispoljava u tendenciji rasta i
kretanja prema dolje, dok je lisnati dio biljke izvor pretežno yin (Sila koja je
antagonistička i komplementarna yangu, sa relativnom tendencijom ka
centrifugalnosti, ekspanziji, hladnoči, tami, rastu itd.) energije sa tendencijom rasta i
kretanja prema gore. Kada se neka jela i biljke pripremaju sa određenom vrstom soli,
 66

onda se to radi sa namjerom da se osigura pretežno sabijena yang energija, dok je

priprema sa jednostavnim šečerima usmjerena na davanje pretežno yin ekspanzivne ili
relaksirajuče energije.
Prema tome, zagovornici takve prirodne medicine smatraju da je ljudski život
jedan oblik energetskog i vibracijskog postojanja i u tom kontekstu prirodna medicina
razmatra ljudska biča ne kao materijalna tjela več kao duhovne manifestacije.
Ako se razumije i prihvati ova osnovna koncepcija da je suština čovjeka i života
ljudi energetske, vibracijske ili duhovne prirode, onda če sadašnja konvencionalna
medicina – simptomatska, rasparčana i udaljena od čovjeka – neizbježno preusmjeriti
svoj tok pretežno prema prirodnoj medicini. Ova revolucija u medicini če oplemeniti
sve ljude i uzdiči ih na jedan viši, dostojanstveniji, duhovni nivo, što če nesumnjivo
doprinjeti rađanju jedne duhovne civilizacije i zdravog, naprednog društva na cjeloj
našoj planeti.
Michio Kushi

RAZUMJEVANJE ENERGETSKIH SVOJSTAVA NAMIRNICA

Upotreba biljaka, akupunkture, homeopatskih preparata i sličnih alternativnih

tehnika nije bila isključiva i glavna metoda sa kojom su lječnici na Dalekom istoku
uklanjali simptome i lječili bolesti. Oni su oduvjek smatrali navike ljudi u
svakodnevnoj prehrani osnovnim i neophodnim instrumentom u rješavanju svih
zdrastvenih problema. Po njihovom shvačanju, neke namirnice su u toj svakodnevnoj
prehrani mogle jačati određene organe ili tjelesne sisteme, pa čak i da izlječe izvjesne
bolesti.
Prije odprilike 100 godina, Daleki istok je upoznat sa principima suvremene
prehrane i medicine. U tom periodu, u trajanju od jednog stolječa, pošto su isprobali
metode i ljekove suvremene medicine, mnogi su se ljudi u Japanu, Kini, Koreji i
drugim zemljama razočarali takvim pristupima problemima zdravlja. Iz godine u
godinu pronalazili su se novi postupci i ljekovi a stari odbacivali i izgledalo je da je to
proces koji se nikada neče okončati. Došli su također do spoznaje da mnogi ljekovi
izazivaju usputna štetna djelovanja (nuspojave), pa čak i da su uzročnici novih bolesti.
Osim toga, takve medicinske intervencije postale su izuzetno skupe. Zato ni malo ne
čudi što je nedavno počelo ponovno preispitivanje tradicionalne istočnjačke medicine.
Suvremeni lječnici , uključujuči i one sa Dalekog istoka, obično pristupaju
razmatranju tradicionalnih ljekova na analitički način. Tako, npr., ako se neka
određena gljiva koristila za snižavanje temperature, suvremeni lječnici bi eventualno
probali analizirati tu gljivu i pri tome identificirati jedan njeni aktivni kemijski
sastojak iz kojeg bi zatim izvukli ekstrakt i proizveli ga u obliku tablete. Ali, najčešče,
to ne bi uspješno djelovalo! I to zato što tradicionalni lječnici, u traganju za efikasnim
ljekovima, nisu uopče uzimali u obzir bilo koji nutricionistički sastojak (kao što su
sadržaji vitamina ili bjelančevina u njima), ili, pak, njihov kemijski sastav (neke
kiseline ili neki enzimi). Po njima, ovi činioci nisu bili karakteristično obilježje tog
proizvoda.
Pa na što su oni onda obračali pažnju?
Ako želimo točno procjeniti tradicionalne ljekove i koristiti ih djelotvorno, trebali
bi ovu drevnu medicinu sagledavati sa stajališta tradicionalnog načina mišljenja. Prvo,
moramo razumjeti shvačanja tradicionalnih lječnika o hrani i uopče o svim drugim
pojavama. I to je upravo jedna od prednosti makrobiotike, to što možemo obnoviti taj
jedinstveni način mišljenja i pogleda na život, a to je uglavnom moguče ako se
hranimo načinom koji je vrlo sličan prehrani tih naroda.
KI. Imajuči na umu da se neka namirnica može koristiti kao ljek, istočnjački
lječnici su oduvjek tu namirnicu razmatrali u njenoj cjelovitosti. Moguče je da su
 67

dvije namirnice po kemijskom sastavu jednake, ali ako su, npr., drukčije po obliku,
onda su i različite, te če one kada ih konzumiramo izvršiti i različiti utjecaj na nas.
Umjesto da pokušava shvatiti cjelinu proučavanjem njezinih djelova, istočnjački
lječnik je tu cjelinu vidio kao manifestaciju pokreta ili energije ili, kako su je oni
nazivali, KI-a.
Od izuzetne važnosti je da se pravilno shvati termin KI. (Izgovara se kao KI na
japanskom, ČI (CHI) na kineskom, a GI (GEE.) Još nije pronađena podesna rječ u
engleskom jeziku koja bi potpuno adekvatno prenjela njeno značenje. Možda je
najpribližniji zapadnjački termin za ovaj pojam «elektromagnetski naboj» ili
«vibracija». Zanimljivo je spomenuti da se ideogram u japanskom pismu za rječ KI
bukvalno može prevesti kao «energija riže».
Istočnjački lječnici su pokušali odrediti kakvu vrstu KI- energije sadrži određena
prehrambena namirnica, ili koji tip KI-a se stvara u našem organizmu kada takvu
namirnicu konzumiramo. Oni su pokušali i shvatiti simptome bolesti i oboljenja kao
matrice djelovanja KI-a i pronači kako i sa kojim sredstvima se na njih može utjecati.
Iz tog gledišta su se tako i razvili lječenje pomoču hrane, ali, također, i različite vrste
tretmana, kao što su shijatsu, moxibustija, lječenje polaganjem dlanova i biljkama,
akupunktura itd.
Tumačenje raznih fenomena pomoču KI-a nije se ograničilo samo na posebne
oblasti kao što je istočnjačka medicina. Obični ljudi su tisučama godina koristili
koncepciju KI-a u zemljama Dalekog istoka. Sveobuhvatni orjentalni pogled na život
se, u stvari, zasniva na shvačanju cjelokupnog života kao manifestacije KI-a. To
postaje očito ako poznajemo njihov jezik. Da biste bolje shvatili pojam KI-a, evo
nekih primjera koji pokazuju kako se rječ KI koristi u japanskom jeziku.
BYO KI (bolest, oboljenje) u bukvalnom prjevodu znači «KI pati», «KI je u
kvaru», «KI je bolestan». Primjetite da Japanci ne kažu «organizam je obolio».
KYO KI (lud, duševno obolio), u bukvalnom prjevodu znači «pogrešan KI»,
«pobrkan KI». Ne kažu: «Sudeči po onom kako se ponaša, iznosi svoje misli, izgleda
da mu je um poremečen». Sljedeče japanske rječi u bukvalnom prjevodu znače:
KU KI (zrak): «KI neba» ili «KI praznog prostora»
TEN KI (vrjeme): «KI nebesa»
KI KAI (bura): «ocean KI-a»
DEN KI (elektricitet): «KI groma»
JI KI (magnetizam): «KI magneta». JI (magnet) znači «privlačenje kamena».
SHIO KE: KI soli. U slučaju da je okus juhe preslan, Japanci če reči «KI soli je
jak», umjesto «juha je preslana».
MIZU KE: «KI vode». Ako su dlanovi jedne osobe uvjek vlažni, Japanci kažu:
«kod njega je u izobilju KI vode».
AIKIDO: AI znači «susret», «usaglašavanje». DO znači «Tao». Aikido je put ka
usaglašavanju KI-a.
KUI KE (apetit): KI «objedovanja».
KI SHO (ličnost): «karakter KI-a».
KI SHO GA TSU YOI: «njegova ličnost je vrlo jaka» u smislu da je to osoba koja
želi dominirati drugima ili je tvrdoglava ili nepopustljiva.
KI SHO GA YOWAI: «njegova je osobnost slaba».
KI GA HARERU: «KI se razvedrava», KI se profinjuje u značenju: «savršeno se
osječam».
KI GA SHIZUMU: «KI tone», «KI se spušta», što znači «depresivan je».
KI GA TSUKU «KI je pričvrščen», «KI je skoncentriran». U japanskoj vojnoj
terminologiji za rječ «pozor» upotrebljava se KI O TSUKE, što znači «zadržati KI».
KI OKUBARU: «rasporediti KI» u značenju «razmisliti», «razmotriti».
KI O TSUKAU: «koristiti KI» - znači «razmatrati», «obratiti pažnju».
 68

KI GA CHIISAI: «KI je mali» - znači «kukavica».

KA KI GEN KI: (bez vatre): «KI vatre je strogo zabranjen». Pri tome se ne misli
na vatru u bukvalnom fizičkom smislu, več kao «KI žara, silovitosti».
KI GA KUSARU: «KI je truo», «KI se raspada», tako se kaže za nekoga tko
stalno jadikuje, sit je svega i ima negativni mentalni stav o svemu.
KI GA KI KU: «KI djeluje oštro», «KI posluje unosno», tako se kaže za osobu
koja dela brzo, marljivo, precizno.
DO KI O HASSU: (naljutiti se), «planuo je KI srđbe».
UWA KI: «lebdeči KI» - tako se kaže za nekoga tko se ponaša i misli kao playboy,
za osobu sklonu pretežno zabavi i razonodi.
YO KI (yang KI): obilježje je osobe koja je sretna, radosna, aktivna.
IN KI (yin KI): to se odnosi na nekoga tko je pretežno ozbiljan, pesimist i
sumornog raspoloženja.
YU KI (hrabrost): «aktivni KI».
SHO KI (zdrav razum): «pravi KI».
KI HIN (plemenitost, dostojanstvo, profinjenost, blagonaklonost: «KI je dobar» iz
tri razloga – ova tri činioca, predstavljena u obliku tri otvora, zapravo su objedovanje,
disanje i govor.
KI GA KAWARU: «KI se je promjenio» u značenju «predomislio se je».
KI GA NORU: «KI jaši» u smislu «prisutna je čežnja da se nešto napravi»
KI O TOBASU (preplašen): «KI odlječe».
KI O USHINAU (onesvjestiti se) «KI je nestao».
KI IN IRU (voljeti, sviđati se): «KI ulazi».
JO KI SURU (pocrveniti od uzbuđenja): «KI se penje, KI se visoko uzdiže».
Evo, to je bilo nekoliko primjera iz kojih se može vidjeti da je u životu istočnjaka,
koji su te izraze i pojmove usavršili, bila prisutna ideja KI-a i da su se s ovog gledišta
tumačile sve pojave. Za ljude Dalekog istoka sve što postoji je KI – sve su to samo
energija, vibracije, valovi... S tog gledišta, materija je zapravo samo materija, a čulno
i nadčulno su isti. Razlika između duha i tjela se može jednostavno opisati kao razlika
u stupnju zbijenosti, gustine KI-a. Svi oblici prvobitnog orjentalnog stvaralaštva u
kulturi, nauci, medicini, filozofiji i religiji samo su načini na koje se u raznim
oblastima kreativnosti shvačala i koristila koncepcija KI-a.

Konstitucija ljudskog biča sa gledišta KI-a Kada razmatramo ljudsko biče kao
jedan oblik manifestacije KI-a, onda jasno primječujemo nekoliko kategorija ili faze
razvoja KI-a od kojih je to biče sastavljeno:
1. Vaš najbitniji KI je KEK-KI. KEK znači KETSU ili «krv». Ova kategorija KI-
a je najvažnija, jer ona neprestano hrani naš organizam.
2. Sljedeči je SHIO.KE, «KI soli» ili «KI minerala».
3. Zatim su u našem sastavu i NIZU-KE, «KI vode» ili «KI tekučine».
4. Tjelo je također opremljeno i sa KU-KI, a to je «KI zraka» ili «KI plina».
5. DEN KI: «KI groma» ili «elektricitet koji stalno struji našim tjelima».
6. JI KI: to se može prevesti kao «sila prikupljanja», «more privlačenja»,
«agnetizam».
7. REI KI: «KI duha», «nevidljiva snaga duše».
Ishodište svih ovih kategorija KI-a je SHINKI, «KI Boga» (Univerzuma, prirode –
Prim. prev.). Iz SHIN KI (izvora), potječe REI KI (yin i yang). Između yina i yanga
nastaje JI KI (magnetizam), pa se stvara sljedeča vibracija (DEN KI). Zatim se
stvaraju atmosfera, voda i minerali. Mi sve to uzimamo u obliku hrane i
transformiramo ih u KEK-KI, KI krvi, koji hrani naš organizam.
 69

Prijem KI-a. Jednostavno govoreči, to znači da naša tjela primaju KI iz dva

pravca, te postoje dvije vrste KI-a:
1. KI koji dolazi iz vanjskog svjeta i zemlje u raznim oblicima a to su: kozmičke
zrake, zrake sunca i mjeseca, vlažnost i temperatura zraka, zvučni valovi,
vibracije ljudi itd. Ova vrsta KI-a je vrlo ekspanzivni KI (yin).
2. 2. KI koji dolazi iz našeg tjela. Taj oblik KI-a se pojavljuje u obliku tekučine i
čvrste hrane koja se transformira u krv, a ova se zatim raznosi po cjelom tjelu.
Ovaj tip KI-a je vrlo zbijen i kompaktan (yang KI).

Interakcijom oba ova tipa KI-a formira se naš organizam i omogučuju se njegove
funkcije.
Yang KI stvara, materijalizira i hrani naše organe i tkiva i određuje kvalitet naših
organa.
Yin KI aktivira i vrši energetsko punjenje tih organa. Intenzitet sa kojim to radi,
kao i kvaliteta tog ekspanzivnog KI-a koji primamo, uglavnom ovisi od našeg KI-a
yang tipa.
1. Intenzitet prijema yin KI-a. Ako ne pokrečemo (yang karakteristika) svoje
tjelo, naš KI yang tipa če oslabiti svoja yang svojstva i neče više imati veliku
moč privlačenja KI-a tipa yin. Slično tome, , ako se stalno prejedamo, naš
yang KI stagnira (yin karakteristika) i vjerojatno se više aktivno ne vrši naboj
našeg tjela sa KI-em tipa yin. Kvaliteta naše krvi može biti dobra, ali ako
konzumiramo previše hrane, a nismo aktivni, energetsko punjenje naših
organa če biti znatno smanjeno. S druge strane, ako jedemo male količine
namirnica koje su vrlo yang, nabijanje sa KI-em yin vrste može biti preobilno,
te postepeno dovesti do razuzdanog, raskalašenog ponašanja.
2. Kvaliteta primljenog yin KI-a. Ako se preuzimanje yang KI-a (putem hrane)
ne obavlja uredno i u skladu sa prirodnim zakonima, onda če se privlačenje
raznovrsnog kvalitetnog yin KI-a obaviti neusaglašeno i neharmonično.

Jedan od osnovnih nedostataka suvremene istočnjačke medicine je u tome što

praktikanti te medicine pokušavaju vršiti utjecaj na čovjekov organizam prvenstveno
kroz utjecaj na yin KI pojačavajuči njegov naboj ili oslobađajuči višak naboja i
stagnaciju, zastoj protoka energije u tjelesnim organima. Ako onaj koji se bavi
primjenom akupunkture ne razumije KI sasvim dobro a, također, ne razumije da je
hrana jedan oblik KI-a, njegovo lječenje neče dati najbolje rezultate, pa če se zbog
toga uskoro opet pojaviti slične ili druge tegobe. Reguliranje protoka yin KI-a može,
kao simptomatski ljek, djelovati određeno kratko vrjeme, ali se za temeljito i trajno
iscjeljenje mora normalizirati i KI tipa yang (Neophodno je poboljšati kvalitetu krvi
putem unošenja odgovarajuče hrane – Prim. prev.).

HITO. U japanskom jeziku postoji zanimljiva rječ za ljudsko biče – HITO.

Fonetski, rječ hito se sastoji od sloga HI, što znači «sunce» ili «vatra» (plamen) i TO,
što, pak, znači «duh». Prema tome, u prvobitnom značenju njihova rječ za ljudsko
biče je «duh vatre» (plameni duh). Rječ «duh» ukazuje na činjenicu da su drevni ljudi
Japana smatrali da je ljudsko tjelo u stvari samo zbijena, zgusnuta masa energije. Rječ
«vatra» ukazuje na karakterističnu značajku ove energetske mase da neprestano stvara
odnosno, održava toplinu koja je različita od one u okolini, van nje; upravo zbog toga
se smatra da ljudski rod spada u toplokrvne životinje.
Proučavanje porjekla, strukture i funkcije ove «vatrene mase» bilo je predmetom
proučavanja svih istočnjačkif fizioloških studija. Ovu vatru zapravo stvaraju milijuni
malih peči ili plamenova koji se u suvremenoj terminologiji nazivaju individualnim
 70

stanicama. Ali, u okviru te ogromne vatre, drevni ljudi su, po tradiciji, poznavali
sedam glavnih centralnih toplotnih peči. Nazivali su ih čakrama.
Izuzetno je značajno i korisno da shvatimo da smo mi u biti jedna vatrena masa
koja se može stalno održavati samo ako joj se s vremena na vrjeme dodaje neko
gorivo. Hrana i piče su to gorivo. Zrak je sljedeči neophodni faktor i regulator u
održavanju te vatre. Primarna, osnovna studija makrobiotičkog pogleda na život i je
pronalaženje idealnog goriva za ovu vatru, kao i to, kako i kada se treba tim gorivom
opskrbljavati. Zaista, več od pojave prvih ljudi na zemlji, postojala je potreba za
pronalaženjem tog goriva. I naši daleki preci su morali donositi odluke o tome koje če
gorivo koristiti za održavanje života. Pri tom izboru oni su morali uzeti u obzir
sljedeče faktore:
1. Mogli su izabrati gorivo koje brzo ili, pak, sporo sagorjeva (kao na primjer
disaharidi ili polisaharidi). Gorivo koje brzo sagorjeva obično osigurava veču
toplinu za krači vremenski period. Svakako je, iz mnogobrojnih razloga,
gorivo koje sporo sagorjeva superiornije. Jedan od značajnih razloga je i u
tome što u tom slučaju nije potrebno previše često jesti obroke.
2. Naši preci su mogli izabrati gorivo koje treba osigurati u velikim ili, pak, samo
u malim količinama da bi se postigao određeni stupanj topline. Kako hrane
nije bilo u izobilju, opredjelili su se za onu vrstu hrane koja i u malim
količinama zadovoljava potrebe organizma. Zbog toga meso i nije izabrano
kao glavno sredstvo za održavanje života.
3. Izbor je bio moguč između goriva koje se lako održava i onog koje se brzo
kvari. Pošto u to vrjeme nije bilo frižidera niti kemijskih konzervansa, ljudi su
kao glavnu hranu izabrali one proizvode koji su se mogli lako održavati,
čuvati duže vrjeme a koji se i sporije kvare.
4. Pri izboru, razmatrano je gorivo koje pri sagorjevanju stvara dim i odtavlja
trag ili, pak, sagorjeva potpuno, bez gustog dima i ostataka. Kod sagorjevanja
ulja, stvara se gusti dim, te kada je ulje glavno gorivo za održavanje našeg
života, onda taj dim doživljavamo u obliku zamagljenih sposobnosti opažanja
i razmišljanja, mutnog uma i neugodnih emocija itd.
5. Našu «vatrenu masu» održava aktivnost sedam centralnih «peči» ili «čakri».
Svaka čakra stvara određeni tip topline i svakoj od njih je zaista potrebno i
različito gorivo. Da bi se osiguralo gorivo za svih sedam čakri, trebamo
izabrati dobro gorivo u obliku integralnih, prirodnih, zdravih obroka. Ako
koristimo namirnice u rafiniranom obliku ili, pak, samo neke djelove
namirnica, onda u tom slučaju hranimo samo i neke od naših čakri.
Kada razmotrimo sve ove činioce, postaje nam jasno da šečer nije dobro gorivo,
brzo sagorjeva i nije cjelovita, zdrava namirnica. I meso je isto tako nepodobno za
svakodnevnu prehranu: mora se osigurati u velikim količinama, lako se kvari ako nije
prerađeno, te i nije korisna namirnica.
Zdrava namirnica u obliku integralnih namirnica koja se može lako održavati i
sporije sagorjeva bez taloga, dovoljna da i u malim količinama zadovolji potrebe
organizma, glavna je hrana u makrobiotičkoj prehrani. Tu hranu tvore sljedeče
namirnice u njihovom integralnom obliku: žitarice, povrče, mahunarke i alge.To je i
bila hrana največeg broja ljudi svih starih društava u povjesti svjeta. Tek od nedavno
je ova osnovna matrica prehranjivanja odbačena.
Ako razmatramo sadašnji način prehrane u odnosu na orjentacijske vrjednosti koje
su ovdje upravo iznjete, postaje jasno da su sadašnji dijetetski trendovi pogrešni i
opasni. Pod djelovanjem nekih namirnica u našem tjelu se vatra silovito ili čak i
praskavo, eksplozivno rasplamsava (to se može očitovati u obliku srdđbe, vike, osipa
na koži itd.). Poslje unošenja takvih namirnica vatra u našem tjelu obično gori
neujednačeno, čas jako, čas slabo. Često se pri tome stvara i jaki dim koji oblaže i
 71

začepljuje naše dimnjake (pliča, dišne puteve, kožu itd.) usporedno sa pojavom
mutnog uma, zamagljene sposobnosti opažanja, kao i neugodnih emocija. Ostaci od
takve hrane se često kristaliziraju u našim ekskretornim organima kao, npr., bubrežni
kamenac. Naša vatra se može smanjiti ili čak i ugasiti zbog preobilne potrošnje
tekučine.
Čak i kada za održavanje ove vatre u našem tjelu upotrebljavamo dobro gorivo,
moramo pri tome stalno imati na umu i to kada, kako i koliko čemo goriva osigurati.
Ako vatri odjednom dodamo previše goriva, ona če se možda ugasiti ili če se početi
jako dimiti. ;ožemo ju, ipak, opet raspiriti ako joj na odgovarajuči način osiguramo
dovoljno kisika.
Nadamo se da čete sada početi uviđati da bi veliki dio ljudske patologije mogao
biti lako shvatljiv, korigiran ili sprječen ako bismo i dalje razmišljali u ovom duhu.
Medicina postaje, zapravo, vrlo dostupno područje proučavanja ako se služimo ovim
«primitivnim» načinom razmišljanja.

Yin i yang – pet transformacija. Da bismo razumjeli kako su istočnjački lječnici

koristili ljekovita svojstva hrane, moramo dati kratki pregled principa yina i yanga. To
možemo, ipak, u ovoj knjizi učiniti samo u vrlo sažetom obliku, pa se čitatelji zato
upučuju potražiti druge publikacije, kko bi detaljnije proučili i na najpristupačniji
način shvatili te pojave.
Teoriju pet transformacija često nazivaju teorijom pet elemenata. To je, zapravo,
pogrešan prjevod orginalnih istočnjačkih rječi za ovu teoriju, naime JIN I JANG GO
GYO. U bukvalnomprjevodu to znači «pet tokova yina i yanga». Ta teorija opisuje pet
stupnjeva transformacije energije ili pet faza promjene energije. Ova teorija
predstavlja, u stvari, objašnjenje i primjenu principa yina i yanga na jedan detaljni i
pristupačni način.
Istočnjački filozofi su prvi nazvali centrifugalnu prvobitnu silu ekspanzije u
kozmosu – yin, a centripetalnu tendenciju kontrakcije u svemiru – yang. Sve pojave
na našoj planeti i u univerzumu mogu se razvrstati u jednu od tih dvije kategorije. Ove
dvije sile su u specifičnoj međusobnoj interakciji: yin odbija yin, yang odbija yang,
yin privlači yang i yang privlači yin. Oba ova yin i yang stanja također stalno prelaze
iz jednog u drugo, kada yin dosegne do svojih ekstremno yin kvaliteta, on se tada
mjenja u yang i obratno, kada yang poprimi ekstremne yang oblike, on se mjenja u
yin. U okviru tog univerzalnog ciklusa vječne promjene u kojem yin prelazi u yang, a
yang u yin kvalitetu, možemo prepoznati pet faza transformacije energije.
1. Početak tendencije ekspanzivnog kretanja u horizontalnom pravcu. Može se
nazvati tendencijom sličnoj kretanju vode.
2. Vrlo ekspanzivna pokretna energija sa tendencijom rasta u vis, prema gore –
moglo bi se reči poput rasta drveča ili kretanja plina (u knjigama o
akupunkturi ovo se obično pogrešno prevodi kao «drvo, drveni»).
3. Tendencija eksplozivnog kretanja u svim pravcima – velika aktivnost – recimo
poput vatre ili plazme.
4. Početak tendencije kontrakcije u obliku očvrščivanja, kondenzacije – reklo bi
se poput zemlje ili tla.
5. Tendencija kontrakcije koja dostiže najkondenziraniji stupanj – recimo poput
metala. Ako se tendencija kontrakcije nastavi i dalje, ta tendencija prerasta u
tendenciju ekspanzije koja se javlja u obliku otapanja – tečnog stanja. Tada se
opet vračamo u početnu fazu. To je vidljivo na primjeru metala kada se on pod
djelovanjem topline, a to je yang obilježje, počinje topiti (yin).
 72

Vrste KI-a. KI je aktivnost, pokret, energija, vibracija koja se stvara između dva
pola, između yina i yanga. Gledano sa gledišta principa yina i yanga, možemo
prepoznati dvije osnovne vrste KI-a:
KI koji se skuplja iz vanjske okoline i odražava pretežno yin tendenciju
(ekspanzivna energija).
KI koji se stvara u organizmu, teče van i manifestira pretežno yang obilježje
(nabijena, kompaktna energija).
Energiju ili KI možemo razvrstati u pet faza ili pet osnovnih vrsta energije:
- energija slična energiji drveča,
- energija slična energiji plazme,
- energija slična energiji zemlje,
- energija slična energiji metala,
- energija slična energiji vode.

Crtež – PET FAZA TRANSFORMACIJE ENERGIJE

YIN (▼) STUPANJ NAJVEČE EKSPANZIJE

Vrlo ekspanzivna energija, velika aktivnost
Stanje plazme (energija vatre)

YANG (▲) STUPANJ NAJVEČE KONTRAKCIJE

J/ŽK – jetra i žučna kesica SL-PA/ŽE – slezena, pankreas

S/TC – srce i tanko crjevo i želudac
GS/TG – gospodar srca i PL/DC – pluča i debelo
trostruki grijač (cirkulacijski crjevo
i toplinski metabolizam) B/MM – bubrezi i mokračni
mjehur

Energija Primjeri
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1. Ekspanzirajuča energija prema gore Plinsko stanje – energija drveta
2. Vrlo ekspanzivne energije, velika aktivnost Stanje plazme – energija vatre
3. Proces kondenzacije Poluzgusnuto stanje – energija zemlje
4. Faza stvrdnjavanja Čvrsto stanje – energija metala
5. Faza otapanja i energija u opticaju (plutajuča) Tekuče stanje – energija vode
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Book of Oriental Diagnosis, Michio Kushi (str. 19 Japan Publications, Inc, 1980.)
 73

Faze u procesu stvaranja svjeta – kao manifestacije KI-a. U okviru

beskonačnosti (svjeta beskrajne ekspanzije) stalno dolazi do polarizacije između yina
i yanga, između ekspanzije i kontrakcije – centrifugalne i centripetalne sile. Te dvije
sile, tendencije, nevidljivi su, skriveni neprimjetni principi na kojima se zasniva
stvaranje svih fenomena i oni ne postoje kao manifestacije KI-a. Oni su ishodišta KI-
a. Između polova yina i yanga dolazi do pomicanja, kretanja, koje se konačno
manifestira u obliku pet jasno određenih domena u procesu stvaranja svjeta: svjet
vibracija, svjet preatomskih čestica, svjet elemenata, biljni svjet i životinjsko carstvo.
Tih pet svjetova su zapravo samo manifestacije pet tendencija kretanja energije
između yin i yang polova:
- svjet vibracija (valne zrake): energija slična energiji vatre;
- svjet preatomskih čestica, elektroni, protoni, neutroni itd.: energija slična energiji
vode;
- svjet elemenata: energija poput energije zemlje;
- biljni svjet: energija poput energije plina ili drveta (tj. drveča);
- životinjsko carstvo: energija slična energiji metala.

Atmosfera kao KI. Energija u atmosferi se stalno mjenja u toku dana; danju je
tipa yang, a noču tipa yin. I u okviru ovog razvrstavanja prepoznajemo još pet faza
daljnjih postepenih promjena u energiji atmosfere:
- jutro: slično energiji drveta,
- podne: slično energiji vatre,
- popodne: slično energiji zemlje,
- večer: poput energije metala,
- noč: poput energije vode.
Također je moguče razvrstati energiju u atmosferi prema godišnjim dobima na pet
faza:
- prolječe (energija drveta) – energija se penje;
- ljeto (energija vatre) – izuzetno velika aktivnost;
- kasno ljeto (energija zemlje) – energija se počinje spuštati, stabilizirati;
- jesen (energija metala) – pojačano spuštanje (opadanje energije);
- zima (energija vode) – energija pretežno stagnira.

Biljke kao oblici očitovanja KI-a. Sve biljke se mogu u principu shvatiti kao
tvorevine KI-a koje su nabijene energijom, sličnoj energiji drveta. No, možemo pored
opče napraviti i užu klasifikaciju biljaka, a prema njihovom porjeklu tokom eveolucije
biljne vrste, i to na:
- biljke koje su se prvobitno pojavile u moru (morska mahovina, alge): energija
vode;
- najranije kopnene biljke (mahovina, gljive): energija drveta;
- prastare biljke (kao što su paprat, špargla): energija vatre;
- biljke suvremenog doba: energija zemlje;
- zrnevlje žitarica: energija metala.

Povrče kao oblik očitovanja KI-a. Energija različitih godišnjih doba stvara
različite vrste biljaka. Tako je među povrčem moguče jasno raspoznati pet sljedečih
vrsta:
- povrče sa takozvanom energijom drveta: ona očituje tendenciju rasta prema gore
kao, npr. poriluk, ljutika, vlasac;
- zeleno povrče sa takozvanom energijom vatre: listovi takvog povrča su obično
široki, veliki, kao, npr. kelj kolard;
 74

- povrče sa takozvanom energijom zemlje: energija se počinje skupljati (sabijati)

te povrče poprima više okrugli oblik; primjeri takve vrste povrča su: bundeva, luk,
kupus;
- povrče sa takozvanom energijom metala, koje više očituje tendenciju
kontrakcije; tu spadaju zeleni, lisnati dio mrkve i potočarka (Nasturtium, N.
Amphibium, N. Officinale);
- povrče sa takozvanom energijom vode: korjenasto povrče kao što su mrkva i
čičak.

Žitarice i mahunarke kao oblici očitovanja KI-a. Mada se mahunarke i žitarice

obično formiraju pod utjecajem energije tipa metala ili vode (one su vrsta biljaka sa
največim stupnjem kontrakcije energije), možemo ih razvrstati u pet kategorija i to
prema godišnjem dobu u kojem se one dozrjevaju i žanju:
- energija drveta: pšenica, zob, raž,
- energija vatre: kukuruz,
- energija zemlje: proso,
- energija metala: riža,
- energija vode: heljda i mahunarke.
Bilo bi isto tako moguče klasificirati sve mahunarke u pet kategorija. Isto bi se
moglo napraviti sa različitim vrstama kupusa, tikava, itd.
Nadamo se da se iz ovih primjera može zaključiti da je besmisleno okarakterizirati
jednu namirnicu isključivo kao posebni tip energije i tako, recimo, tvrditi da je
kukuruz isključivo plod energije vatre. Isto tako je nerazumno jesti samo kukuruz
tokom cjelog ljeta. Takva praksa se zasniva na vrlo krutom, nefleksibilnom,
neadekvatnom, mehaničkom načinu poimanja te vrste razvrstavanja namirnica.

Životinje kao manifestacija KI-a. Životinje smo uglavnom opisali kao tvorevine
djelovanja određene vrste KI-a – energije metala. No, možemo izvršiti i daljnju
poddiobu životinja, a prema njihovom porjeklu u toku evolucije životinjskih vrsta, i to
na:
- vodene životinje: energija vode,
- vodozemce: energija drveta,
- gmizavce i ptice: energija vatre,
- sisavce: energija zemlje,
- ljudska biča: energija metala.

Vodene životinje. Opča karakteristika vodenih životinja je, u duhu ovakvog našeg
prikaza, da su stvorene pretežno energijom sličnom energiji vode. Ipak, među tim
vodenim životinjama, a prema njihovom razvoju, prostoru življenja i načinu njihovog
ponašanja, prepoznajemo još nekoliko sljedečih vrsta, a to su:
- energija vode: ljuskari (jestiva školjka, mekušac, ostriga, morski rak),
- energija drveta: priobalne ribe (svoja, bakalar),
- energija vatre: aktivne morske ribe (lignje, hobotnica, jegulja),
- energija zemlje: rječne ribe (pastrmka, grgeč),
- energija metala: vrste male oceanske ribe (sardine, snetac).

Klasifikacija namirnica sa ljekovitim djelovanjem u tradicionalnoj

istočnjačkoj medicini. Da bismo utvrdili kakvu vrstu energije daje određena
namirnica, biljka ili mineral, ako ih konzumiramo, tradicionalni lječnici su u tu svrhu
promatrali koje efekte oni zapravo izazivaju u potrošačima tih proizvoda.
 75

1. Prije svega, sve namirnice ili ljekovi bili su klasificirani prema njihovom
djelovanju na tjelesnu temperaturu ljudi. Kada je nekome toplo ili hladno,
onda to, po njima, znači da je protok njihovog KI-a više ili manje aktivan.
a) Hrana koja izaziva osječaj vreline: đumbir (Korjen biljke Zingiber officinalis, jakog
mirisa i oporog okusa. Koristi se za jelo i kao ljek.- Prim. prev.), alkohol, kari.
b) Hrana koja zagrijava: cimet, miso (Tamna, slana fermentirana pasta od soje i morske
soli, ponekad sa dodatkom od žitarica, npr., ječma (mugi miso). Koristi se u juhama,
namazima i začinima. – Prim. prev.) juha.
c) Hrana koja ne mjenja tjelesnu temperaturu ili ju vrača u granice normalnih
vrjednosti: kuzu (Bjeli škrob od korjena jedne divlje, japanske planinske biljke. Zamjena:
korjen biljke aru (Maranta arundinacea). Koristi se za zgušnjavanje juha, sosova, deserta i za
ljekovite napitke. Svojim alkalizirajučim kvalitetima predstavlja idealni balans acidirajučim
svojstvima (kiseloj reakciji) slatkiša i voča. Upotrebljava se sa sojom, umeboshijem,
đumbirom, zaslađivačima od žitarica ili vočnim sokovima za pripremu raznih napitaka
stimulativnog ili relaksirajučeg djelovanja. – Prim. prev.), riža.
d) Hrana koja osvježava: nana (metvica), umjerena potrošnja soli.
e) Hrana koja rashlađuje: pretjerana potrošnja soli i šečera (šečer nas može u
početku zagrijati). Na ovaj način je moguče sve namirnice razvrstati u pet
kategorija.

2. Drugi kriterij po kojem su tradicionalni istočnjački lječnici razvrstavali

namirnice je – prema okusu. Različiti okusi su manifestacija različitih vrsta KI
energije. Kriterij za klasifikaciju okusa je godišnje doba u kojem se svaki okus
pretežno stvara:
a) Kiseli okus (energija drveta, prolječe): kao, na primjer, ocat, kiseli kupus.
b) Gorki okus (energija vatre, ljeto): kao, na primjer, korjen čička, korjen
maslačka, pržene sjemenke, prah od prženih morskih algi, masline.
c) Slatki okus (energija zemlje, kasno ljeto): pri tome se misli na prirodno slatki
okus, a ne na slatkoču šečera. Primjeri takvog okusa su: bundeva, riža,
kukuruz, kesten, slatka riža, sušeno voče, rižin sirup, ječmeni slad.
d) Pikantni, opori, ljuti, papreni okus (energija metala, jesen): daikon (Raphanus
longipinatus. Duga bjela rotkva. Pročiščava krv, razgrađuje masne i sluzne naslage, pomaže
varenju masne hrane. Zamjena: i za nas vrlo poznate crvene rotkvice. – Prim. prev), zeleni
dio ljutike ili poriluka, đumbir, slačica.
e) Slani okus (energija vode, zima): kao, na primjer, miso, tamari (Tamari sos od
soje – Tradicionalno pripremljeni prirodni sos od soje, za razliku od rafiniranog, kemijski
prerađenog. To je voda koja se diže iznad miso paste i odljeva. – Prim. prev.) . Neke
namirnice imaju pomješani okus, kao, na primjer, kiselkasto-slani okus
umeboshi šljive ili gorko-slani okus gomashia.

3. Treči kriterij klasifikacije namirnica je prema pravcu kretanja energije u tjelu.

S obzirom na yin i yang karakteristike, raspoznajemo četri vrste namirnica, sa
sljedečim osobinama:
- Energija se penje; pravac kretanja energije je prema gore; takvo je djelovanje
namirnica kao što su, na primjer, šečer, alkohol.
- Energija se spušta; pravac njenog kretanja je usmjeren prema dolje; takva je
sol.
- Energija je u opticaju, cirkulira; usmjerena je prema vanjskoj okolini, izlazi
van.
- Energija tone, opada: usmjerena je od vanjske okoline prema unutrašnjosti.
 76

Često namirnice ili djelovi namirnica imaju, u stvari, kombinirano djelovanje:

energija lisnatog djela i cvjetova se penje, izlazi van, dok je energija korjenastog djela
biljke usmjerena naniže i tone.
Ako kombiniramo ta tri kriterija klasifikacije, onda možemo raspoznati 5x5x4 ili
100 večih kategorija namirnica ili ljekova.

- Cimet ima, na primjer, zagrijavajuče djelovanje, pikantnog je okusa i energija

mu je u opticaju i usmjerena je prema van. Koštice od kajsija ne mjenjaju temperaturu
tjela, gorkog su okusa, energija im tone.
- Kuzu korjen temperaturu tjela održava normalnom, slatkog je okusa, energija mu
tone. Takvo je i povrče iz porodice tikava (žir, bjeli orah).
- Lisnati dio i stabiljke daikona i slačice: ljutog su, pikantnog okusa, sa energijom
usmjerenom prema gore.
- Đumbir: je paprenog, pikantnog okusa; smjer energije je prema dolje.

Ali, sve to, u stvari, i nije tako jednostavno ili statičko, i to iz više razloga.
1. Postoje različite gradacije unutar zagrijavajučih efekata nekih namirnica: ima i
više stupnjeva kiselosti ili slatkoče u nekom ljeku slatkog ili kiselog okusa.
Tako, na primjer:
- Kiselog okusa su: jabučni i rižin ocat, te ocat od šljive i kiseli kupus; po okusu
su možda svi slični ali su njihovi efekti na naše zdravlje vrlo različiti.
- Slatkog okusa su: ječmeni slad, rižin med, javorov sirup, med, šečer od šečerne
trske; svi su oni slatkog okusa ali se po efektu na naše zdravlje razlikuju.
- Med: plutajuča energija koja izlazi van ali je i neznatno usmjerena
prema gore.
- Ječmeni slad: energija je sve slabija i neznatno se penje.
- Rižin slad: energija više opada, tone.
- Javorov sirup: energija više raste.
- Kukuruzni sirup: energija polako raste.

Ako želimo nekoj bebi sa zaslađenim kukuruzom sniziti temperaturu, onda če

se dodavanjem javorovog sirupa stanje bebe pogoršati, jer je i sama povišena
temperatura dinamički KI usmjeren van i prega gore; ne pomaže niti dodavanje
ječmenog slada; u ovom slučaju je jedino rižin sirup podoban zaslađivač.
2. Svaki dio biljke ima različitu energiju. Tako, na primjer, različito djelovanje
imaju zeleni i bjeli djelovi ljutike.
3. Ako koristimo, na primjer, đumbirov korjen (silazna, plutajuča energija),
njegovi efekti če biti različiti kada koristimo svježi korjen ili, pak, osušeni
(slabija energija). Kada koristimo osušeni đumbir razlika postoji i u tome da li
ga kuhamo ili pržimo, kao i u tome da li ga duže ili krače vrjeme kuhamo.
3. Različite namirnice se mogu i kombinirati da bi efektnije djelovale, kao, npr.,
mješavina kuzua i umeboshi šljive, tamarija i đumbira ili, pak, kuzua i
ječmenog slada itd.

Tako se može napraviti na tisuče različitih vrsta ljekovitih sredstava. To su

istovremeno i prednosti i nedostaci orjentalne biljne medicine. Čim lječnik takve
medicine dobro shvati te fundamentalne principe na kojima se zasniva pripremanje
ljekova, ti ljekovi če biti vrlo djelotvorni i bez štetnog sporednog djelovanja. Ali,
izgleda da je sve manje takvih lječnika koji su sposobni razumjeti te osnovne principe.
 77

Pojedini tjelesni organi kao manifestacije KI-a: energetski tok KI-a stvara naše
organe i vrši njihov energetski naboj KI-om. Kada koristimo jednostavni mehanizam
yina i yanga prilikom klasifikacije KI-a na dvije vrste, uviđamo da:
- postoje tzv. «čvrsti! Organi (yang) oblikovani djelovanjem
kontrakcijske tendencije KI-a koji struji prema unutrašnjosti tjela.
- i tzv. «šuplji» organi (yin) koji su formirani djelovanjem ekspanzivnog
KI-a koji izlazi iz tjela.

Razvrstavanjem KI-a na pet faza, možemo prepoznati pet različitih čvrstih i isto
toliko šupljih organa: obje vrste organa formiraju se i nabijaju različitom vrstom KI
energije i to:
- Jetra i žučni mjehur – energijom plina ili drveta.
- Srce i tanko crjevo – energijom plazme ili vatre.
- Slezena, pankreas i želudac – energijom zemlje.
- Pluča i debelo crjevo – energijom metala.
- Bubrezi i mokračni mjehur – energijom vode.
Kako se to dogodilo da su ovi organi formirani i nabijeni svojim odgovarajučim
energijama? To pitanje je samo po sebi vrlo zanimljiva tema koju je nemoguče
objasniti u kontekstu ove knjige. Sigurno je da čemo ju obuhvatiti u nekoj od narednih
knjiga.
Svakako če ovi parovi organa nabijeni tim posebnim energijama biti aktivniji u
određeno doba dana ili godine: tako su, na primjer, jetra i žučni mjehur aktivniji u
prolječe i ujutro.

Simptomi (bolesti) kao manifestacije KI-a. Moguče je razvrstati najpoznatije

simptome u pet različitih faza. Tako, na primjer, bol može biti:
1. Vrlo oštra, prodorna ili nepodnošljiva (na primjer, napad bubrežnog kamenca).
2. Jaka, mada ne tako silovita (kao npr., zubobolja).
3. Umjerena, sad jača, sad slabija (na primjer, proces upale hemoroida).
4. Vrlo tupa, negdje duboko iznutra (recimo, ukočen vrat).
5. Po malo nelagodna (neka modrica, na primjer).
Moguče je također na ovaj način klasificirati neke simptome kao što su povišena
temperatura, znojenje, drhtanje, itd.
Ipak je ovo dosta statična, ne baš neposredno upotrebljiva klasifikacija.
Fleksibilnija je, prihvatljivija, klasifikacija simptoma – na temelju principa yina i
yanga – na dvije kategorije:

- Yin simptomi, koji su raznoliki, vidljivi, lako uočljivi, kao što su

visoka temperatura, kašalj ili znojenje.
- Yang simptomi, kondenzirani, više locirani u unutrašnjosti organizma,
kao što su stagnacija, zadebljanje i stvaranje sluzi ili kamenca.
Nazivaju se KYO-SHO što znači, pasivniji su, unutrašnji, poniruči.
Radi detaljnijeg izlaganja, moguče je prepoznati četri vrste simptoma: prema
pravcu očitovanja, prema gore, prema dolje, iznutra, izvana. Kako to praktično
izgleda, objasniti čemo na primjerima koji su izloženi u poglavlju 2 (sljedeče
poglavlje).

KORIŠTENJE ENERGETSKIH SVOJSTAVA

NAMIRNICA
 78

UZIMANJE U OBZIR ENERGETSKIH SVOJSTAVA NAMIRNICA PRILIKOM

NJIHOVOG KOMBINIRANJA

Prilikom sastavljanja makrobiotičkog jelovnika najvažnije je stvaranje

harmonične ravnoteže svih energija. To uključuje harmoniju okusa, boja, oblika
namirnica, kao i usaglašavanje obroka u cjelini sa zdrastvenim stanjem potrošača.
Ako se fenomen kuhanja shvati na taj način, onda je jasno da je to najsuptilnija i
najznačajnija vještina koja predstavlja veči izazov nego muzika, slikarstvo, poezija i
slični oblici kreativnosti.
Ako pripremate i servirate rezance od heljdinog brašna, onda to nije
makrobiotičko jelo. Što se kvalitete tiče, možda ovi rezanci imaju makrobiotičku
kvalitetu (prirodni su, heljda je možda uzgajana na organski način), ali oni sami ne
predstavljaju makrobiotičko jelo. Čak i kada se posluže preliveni sa bistrom juhom od
tamarija, to još uvjek nije makrobiotičko jelo, jer ne stvara stanje ravnoteže u
organizmu. Heljdini rezanci sa tamarijem če ojačati bubrege, spolne organe i
mokračni mjehur, ali če omesti funkcije drugih organa, posebno srca i tankog crjeva.
To, također, nije makrobiotičko jelo i iz jednostavnog razloga što nije ukrašeno, a to je
u ovom slučaju potrebno za ravnotežu. Ovo jelo je neophodno izbalansirati, jer su i i
heljdini rezanci i bistra juha od tamarija (koja samo osigurava slaniji okus) yang.
Tradicionalni ukras za heljdine rezance je narezana ljutika, luk ili, ponekad, malo
naribanog đumbira u bistroj juhi od tamarija. Sve su ovo yin sastojci koji jelu daju
opori (ljuti) okus. Ako je to jelo posluženo sa ukrasnim garnirungom koji ga tako
balansira, ono postaje makrobiotičko jelo od rezanca.
Kada pripremamo i serviramo tofu, koji je yin, koristimo tamari (yang).
Koristimo, također, i malo đumbira (ljuti okus) da balansira prevladavajuči slani okus
tamarija.
Kada jedemo tempuru, jelo pripremljeno prženjem u dubokom ulju, koje je vrlo
masno (yin, malo gorko), koristimo sojin sos tamari (yang, slan) i naribani đumbir
(yin, ljut) ili, što je čak i bolje, naribani svježi daikon (yang, opor: on, također,
razgrađuje masne naslage). Kada jedemo rižu (slatki okus), često kao začin koristimo
gomashio. On je umjereno gorkog okusa, posebno zato što su oba njegova sastojka
propržena (i sezamove sjemenke i morska sol).
Jednostavni ali zaista jedinstveni primjer pripreme izbalansiranog makrobiotičkog
jela je kuglica od riže. Standardne makrobiotičke rižine kuglice su rižine pogačice,
loptastog oblika, u čijem su centru komadiči umeboshi šljive. Oblikuju se u obliku
trokuta, a zatim se oblažu propženom (nad plamenom plinskog špareta ili svječe –
prim. prev.) nori algom. Riža osigurava energiju metala (jesen) i slatki okus. Dio
umeboshi šljive u centru rižine kuglice osigurava kiseli okus (energiju prolječa), kroz
shiso lišče koje se dodaje picklesu (I boji ju tamno-crveno. – Prim. prev.) (energija ljeta),
kao i slani okus koji se dobija u procesu pripremanja picklesa. Nori alga osigurava
više plutajuči tip energije i malo gorki okus. Takva kombinacija ovih činilaca hranu
radi izuzetno dobro izbalansiranom i zato je moguče danima jesti samo rižine kuglice,
a da se pri tome ne osječa umor ili bilo koja druga tegoba. Predpostavimo da smo
umjesto kuglica od riže nekoliko dana jeli samo sir, to bi bilo ne samo teško
izvodljivo, več bi prouzrokovalo i neke probleme. Pri razmatranju namirnica, uz
nutritivne rekvizite kakve su npr., kalorije, mora se uvjek uzeti u obzir i ravnoteža
između yina i yanga.
I mada nisu govorili o yinu i yangu niti su ju zvali makrobiotikom, ljudi
prohujalih vremena po tradiciji su poznavali tu vrstu ravnoteže, intuitivno i na temelju
svog iskustva. Ako proučavamo kako su neki narodi koji nisu makrobiotički
sastavljali svoje obroke, onda možemo uočiti da su se ljudi trudili stvoriti tu
 79

harmoniju i bez poznavanja principa yina i yanga, kao i bez upotrebe makrobiotičkih
sastojaka.
- Njemci su obično jeli crni, slani, čvrsti kruh sa kiselim kupusom. Tek odnedavno
su počeli jesti kiseli kupus sa kobasicama.
- Bilo je vrlo mudro jesti pureče meso sa sosom od brusnica; ta kombinacija je
vrlo dobro izbalansirana.
- Meso morskih rakova je uvjek servirano sa hrenom, a riba sa peršinom ili šnitom
limuna.
Evo još nekih primjera novijeg datuma:
- Pripremanje kajgane sa gljivama ili paradajzom.
- Serviranje pljeskavica sa svježim lukom ili kečapom.
- Posipanje bifteka sa biberom.

...

PRIMJENA ZNANJA O ENERGETSKIM SVOJSTVIMA NAMIRNICA RADI

UKLANJANJA NEKIH SPECIFIČNIH SIMPTOMA I LJEČENJA NEKIH
SPECIFIČNIH BOLESTI

Kada pokušavamo ukloniti neke simptome bolesti i zdrastvene poremečaje

pomoču određenog načina pripreme namirnica, onda se pri tome moraju razmatrati
sljedeči faktori:
- vrsta simptoma sa gledišta njihovih energetskih svojstava,
- vrsta ugroženog organa ili mjesta poremečaja, na primjer, uterus: antagonistička
je kosa na glavi,
- vrsta namirnica ili proizvoda koji se koriste kao ljekovi,
- raznovrsnost načina pripremanja namirnica ili proizvoda u ljekovite svrhe.

Radi uklanjanja svakog večeg, značajnijeg simptoma i oboljenja, tradicionalno se

je pripremalo određeno jelo, na određeni način. Nakon što upoznate energetske
osobine namirnica i smjerove kretanja energije, možete svakako i sami kreirati takva
jela i načine njihovog pripremanja.
...

OSNOVNI PREHRAMBENI PROIZVODI KAO

DOMAČA LJEKOVITA SREDSTVA

Pržena riža: Prije nego što se proprži, najbolje je smeđu rižu potopiti na 24 sata
ili preko noči, ali najmanje barem četri sata. Može biti namočena i tri dana, ali u tom
slučaju nesmijete zaboraviti mjenjati vodu barem dva puta dnevno.. Prženu rižu je
moguče pripremiti i bez prethodnog namakanja. Vodu u kojoj se riža namakala bacite,
rižu propržite na umjerenoj vatri u tavi i pri tome ju neprestano mješajte dok ne dobije
boju zlata a zrnevlje počne pucati. Trebalo bi da se lako žvače. Rižu se može, također,
propržiti i sa pola žličice ulja. Ne pržiti odjednom preveliku količinu; dovoljno je
svaki puta staviti ½ do 1 šalice riže. Ako želite takvu rižu održati duže vrjeme,
potopite ju u slanu vodu (maksimalna koncentracija je slična morskoj vodi, a
minimalna je odprilike pola od te slanoče): tokom prženja možete, također, rižu
poprskati sa malo sojinog sosa tamari. Takva vrsta riže dobra je za zdrave ljude kada
su na putu, a bolesni ju mogu jesti u slučaju diareje ili dizenterije.
 80

Specijalna krema od smeđe riže: Bez ulja propržite jednu šalicu smeđe riže u
suhoj tučanoj tavi ili onoj od nehrđajučeg čelika, dok riža ne požuti. Rižu prebacite u
posudu, dodajte 7-10 šalica izvorske vode i kuhajte dok ne zavrije. Poklopite, snizite
plamen na plinskom šparetu i ostavite da se krčka 3-4 sata (ako koristite ekspres
lonac, upotrjebite manje vode, oko 5 šalica i masu kuhajte 2 sata).
Tako pripremljenu rižu ohladite, a zatim, malo-po-malo vadite masu i iscjedite ju
kroz gazu. Trebate dobiti 3-3 i ½ šalice guste krem-juhe od riže. Dodajte soli (ne za
bebe niti za bolesnike čije je zdrastveno stanje vrlo yang), zagrijte i poslužite. Ovu
kremu jedite sa malo začina kao što su tekka, umeboshi šljiva, prah od morskih algi,
gomashio, narezana ljutika, alga nori ili peršin itd. Ne zaboravite da to vrlo dobro
prožvačete! Ova krema izuzetno blagotvorno djeluje u sljedečim slučajevima:
- Za ljude čiji je organizam oslabio: u slučaju iscrpljenosti ova krema se daje u
bilo koje vrjeme.
- Za bolesnu djecu.
- Za one koji nemogu žvakati bilo zbog toga što su previše bolesni, bilo zato što su
prestari.
- Za ljude čiji je organizam oslabio: u slučaju iscrplje- (fali srednji redak teksta)
duže vremena leže u krevetu i koji su izgubili svaku vitalnost.
- Za prekid posta.

Juha od smeđe riže (rižin kayu): Kayu znači «oslabljena riža» ili «omekšana
riža». Dva ideograma označavaju dvije rječi: «slab» i «riža». U maloj količini
sezamovog ulja propržite (na dno posude sa četkicom nanesite malo ulja) šalicu riže
dok ne dobije zlatnosmeđu noju. Dodajte 7-10 šalica vode (pet šalica ako rižu kuhate
u ekspres- loncu), kuhajte dok ne zavrije, dodajte na vrh noža soli i ostavite da se
krčka dok riža ne omekša i dok ne preostane polovica od ukupne količine tekučine,
što traje od 1 do 3 sata. To je zdravi doručak za sve bolesnike, a naročito za one koji
boluju od artritisa i reumatizma. Može se jesti sa šljivom umeboshi.

Mochi (kolači od slatke riže): Rječ mochi znači «plosnata namirnica» ili
«spljošteno žitno zrnje». Dva odgovarajuča ideograma označavaju rjači «hrana» i
«plosnata, ravna». Mochi je obično naziv za kolače od slatke riže.
Pripremaju se tako što se prvo slatka riža kuha duže vrjeme na pari, a zatim se sa
kuhačom dobro izlupa dok se zrna ne počnu otvarati i jedno uz drugo prianjati, ljepiti.
Najbolje je od instruktora makrobiotičkog kuhanja naučiti kako se priprema mochi.
Osobine mochija su sljedeče:
- Mochi je vrlo dobar izvor energije. Koristan je za ljude koji se bave sa fizičkim
radom.
- Jača rodilju i stimulira stvaranje mljeka. Vrlo se preporučuje da se majci poslje
porođaja daje miso juha sa mochijem.
Može se, također, davati djeci koja mokre u krevetu: mochi, naime, jača mišiče
mokračnog mjehura.

Kukuruzni griz: [se može jesti meko kuhan svaki dan, po potrebi]
Heljda: [je u redu]

Jelo od azuki-graha, tikve i kombu alge: Operite šalicu azukija pa ga namočite

preko noči ili 4 do 6 sati. Namočite i nekoliko komadiča kombu alge i narežite ih na
kvadrate čija jedna strana iznosi oko 2,5 cm, pa ih stavite na dno posude, a iznad
odozgora azuki-grah. Nalijte vodu da to pokrijete. Kuhajte dok ne zavrije, pa ostavite
da se krčka 40 minuta. Narežite tvrdu zimsku tikvu (iz porodice tikava – žir, ljutič,
bjeli orah) ili hokaido bundevu, na komade od oko 5 cm dužine. Ako nemate niti tikvu
 81

niti bundevu, možete ih zamjeniti sa mrkvom ili paškanatom (??). Količina tikve i
graha treba biti skoro ista (oko 2 šalice). Stavite tikvu na kombu algu i azuki-grah.
Posipajte malo morske soli. Poklopite i ostavite da se krčka narednih 25 do 30 minuta
dok i grah i tikva ne omekšaju. Možda če vam u toku kuhanja voda ispariti, pa je još
malo dolijte da bi grah i tikva omekšali. Pri kraju kuhanja začinite sa malo sojinog
sosa tamari ili sa morskom solju. Poklopite i ostavite da se krčka još nekoliko minuta.
Isključite vatru i pustite da jelo prije serviranja odstoji još nekoliko minuta. Ovo jelo
doprinosi reguliranju nivoa šečera u krvi kod dijabetičara ili hipoglikemičara. Korisno
je, također, kod svih bubrežnih poremečaja i, uopče, u slučaju nedostatka vitalnosti.

Soja sa kombu algom: Kuhajte 80% soje sa 20% kombu alge dok soja ne
omekša. Dodajte narezanu mrkvu i luk i ostavite da se kuha sljedečih 1 i ¼ do 2 sata.
Dodajte dovoljno miso paste ili tamarija da bi jelo bilo što hranjivije (jače), a zatim ga
kuhajte još 10-ak minuta. Ovo jelo jedite redovno u slučaju izrazite mršavosti,
nedostatka vitalnosti ili oslabjele seksualne moči. Kod slabe seksualne vitalnosti
ovom jelu možete dodati i glavu lososa, koja poslje dugog kuhanja vrlo omekša i
često se istopi, te se može u potpunosti konzumirati.

Crna soja: ovu vrstu mahunarke ne treba pomješati sa običnim crnim grahom ili
«turtle» (kornjača) grahom. Crna soja donosi olakšanje kod astme i kašlja. Koristi,
također, za poboljšanje funkcije organa reproduktivnog sistema kod žena i muškaraca.
Vrlo je važno da se soja priprema na odgovarajuči način. Često se ne uspjeva da se
crna soja ujednačeno i dobro skuha: njeni vanjski i središnji djelovi ne kuhaju se
podjednako, te unutrašnji dio često ostaje tvrd. Treba ju namočiti 10 sati. Ako je crna
soja dobro oprana, ona se može kuhati sa vodom u kojoj je bila namočena. Pustite da
zavrije, a zatim ju kuhajte oko 2 sata. Onda ju procjedite kroz cjediljku i isperite sa
hladnom vodom. Vratite crnu soju u lonac, dodajte hladnu vodu i kuhajte ju i dalje još
2 do 4 sata. Zatim dodajte tamari ili sol i kuhajte još 15 do 20 minuta. Ako je tako
kuhana, svako njeno pojedinačno zrno je dobro i ujednačeno kuhano. Odjednom
možete pripremiti dovoljno crne soje za cjeli tjedan. Dodavanjem kombu alge skračuje
se vrjeme kuhanja: samo sat i pol prije nego što se procjedi, pa zatim još sat i pol. Pri
kraju kuhanja se doda soli.

Natto: rječ NATTO bukvalno znači «umotana mahunarka» ili «mahunarka čuvana
na zalihi», uskladištena mahunarka. TO znači «mahunarka», NA znači «koja se
umotava, skladišti». Zanimljivo je spomenuti da rječ TOFU bukvalno znači
«pokvarena mahunarka». TO znači «mahunarka», a FU – raspasti se, istruliti.

Prerada nattoa: soja se potopi i kuha na pari, a zatim se stavi u kovertu

napravljenu od rižine slame. Zatim se čuva na toplom mjestu (idealno je na 25 do 35
stupnjeva) dva ili tri dana. U rižinoj slami prirodno ima nekih bakterija, među kojima
je i Bacillus Natto Savamura (otkrio ju je dr. Makoto Sawamura). Te se bakterije pod
utjecajem topline aktiviraju. Sa razgradnjom sojinih bjelančevina, soja se počinje
polako topiti. Več poslje tri dana taj proces otapanja počinje, ali za ukupno
pripremanje nattoa potreban je jedan do deset dana.
Priprema jela sa nattoom: Natto vrlo dobro promješati sa tamarijem i narezanom
ljutikom ili naribanim svježim daikonom. Poslužiti preko riže.
- Natto dodati u miso juhu.
- Izdrobiti ga u posudi suribachi i upotrjebiti kao sos.
 82

Osobine nattoa: Potrošnja nattoa rasprostranjena je u hladnim područjima. To je

dobar izvor bjelančevina i ima, također, zagrijavajuče djelovanje. Zimi nas čini jakim
i bez konzumiranja sira i mesa.
Ljekovito svojstvo nattoa:
- Natto pomaže varenju i olakšava pražnjenje crjeva.
- Natto poboljšava funkciju bubrega.
- Natto pomaže u slučaju nedovoljnog lučenja žljezda vanjskih spolnih organa
(suhoče vagine tokom snošaja).

Kikiriki: Nije preporučljivo kikiriki jesti iz dana u dan! Može prouzrokovati

visoki krvni tlak, krvarenje u nosu kao i druge yin simptome. Uvjek ga treba malo
posoliti i propržiti. O, kikiriki je koristan za dijabetičare. Oni ga mogu često jesti za
užinu, kao i drugo posoljeno jezgrasto voče. Ljekovito djeluje i kod depresivnih
stanja.

«Biserni ječam» (hato-mugi). Na japanskom HATO znači «golub». To nije tzv.

«biserni ječam», tj. jedna vrsta rafiniranog ječma. To, u stvari, uopče i nije ječam več
sjeme jedne vrste divlje trave poznate i pod imenom Job's tears (Coix lacryma jobi).
U inozemstvu se prodaje na kineskim tržnicama i u trgovinama sa prirodnim
namirnicama, koji uvoze iz Dalekog istoka.
Ovaj «ječam» ima ogromnu ljekovitu moč; neutralizira ili izbacuje bjelančevine ili
masnoče životinjskog porjekla. Zato ima raznovrsnu zanimljivu primjenu:
- Upala sljepog crjeva je prvenstveno izazvana konzumiranjem prevelike količine
hrane životinjskog porjekla, kao što su meso i jaja. Osobama koje boluju od
apendictisa preporučuje se da jedu ovu vrstu sjemena skuhano u obliku rjetke kaše.
- Bolesnicima od raka tipa yang koji je prouzrokovan pretjeranim konzumiranjem
mesa, sireva, jaja, slane masne ribe i ljuskara, preporučuje se da svakodnevno jedu
ovu rjetku kašu.
- Osobama koje imaju druge vrste tumora yang tipa kao što su bradavice i mladeži
(mole), koji nastaju usljed pretjerane potrošnje životinjskih bjelančevina i masnoča,
preporučuje se da svaki dan jedu hato-mugi a i da ga, također, uzimaju u obliku čaja.

ALGE
Jestive alge su bogat izvor minerala (kalcija, fosfora, magnezija, željeza, joda i
natrija), vitamina A, B1, B12, C kao i bjelančevina i lako svarljivih ugljikohidrata.
Zahvaljujuči svojem sadržaju minerala, alge pročiščavaju naš organizam uklanjanjem
kiselosti koju izaziva suvremena hrana i doprinose uspostavljanju blago alkalne
kvalitete krvi. Zato se one mogu koristiti da sprječe ili izazovu poboljšanje kod
mnogih različitih suvremenih bolesti, kao što su visoki krvni tlak, arteroskleroza,
razne vrste alergija, artritis, reumatizam, nervni poremečaji itd. Alge su, također,
djelotvorne u razgradnji masnih i sluznih naslaga izazvanih sa pretjeranom
potrošnjom mesa, mlječnih proizvoda i šečera.
U makrobiotičkoj prehrani redovno se koriste raznovrsne alge. Radi vaše
informiranosti naveščemo ih ovdje zajedno sa njihovim latinskim botaničkim
nazivima:
- kombu (u bukvalnom značenju «debela tkanina») Lamunaria japonica,
- wakame (bukvalno znači «nova tkanina»), Undaria pinnatifida,
- arame («gruba tekstura»), Eisenia arborea,
- hijiki (žbunasto drveče), Hizikia fusiformis,
- nori, Porphyra tenera,
- funori, Gloiopeltis furcata
 83

- irish moss (irska mahovina), Chondrus crispus,

- dulse, Palmaria palmata,
- kanten, u bukvalnom značenju «hladno nebo», prerađuje se od alge TENGUSA
(nebeska trava) ili Gelidium amansii,
- mekabu (ME znači «pupoljak», a KABU – panj – drvo) nije neka posebna alga,
več upravo dio kombu ili wakame alge.

Kombu: Ova alga se je tradicionalno koristila da potamni boju kose. Smatra se da

također doprinosi dugovječnosti, večoj inteligenciji i bistrini uma. Poznato je da ako
se kuha sa tamari soja-sosom, povečava seksualnu moč i snagu.

Prah od pržene kombu alge (karbonizirani kombu): Da bi se dobila

karbonizirana kombu alga, treba ju jednostavno zapeči u pečnici dok ne pocrni.
Pomješati pola žličice karbonizirane kombu alge u maloj šalici kuzua. Karbonizirana
kombu je djelotvorna u lječenju ozbiljnih slučajeva dijareje kod dojenčadi i djece.

Hiziki: Od svih jestivih algi hiziki sadrži najviše kalcija – 1400 mm na 100 grama
težine suhe alge. To je mnogo više nego u mljeku (oko 120 mg na 100 grama). Ova
alga je vrlo bogata sa željezom (29 mg na 100 grama suhe alge), dok špinat sadrži
samo 3 mg na 100 grama špinata.

Kanten (Agar-agar): Kanten nema veliku hranjivu vrjednost, ali je dobro sredstvo
koje podstiče pražnjenje crjeva u slučaju konstipacije yang tipa.

Korjen čička: kuhani korjen čička izuzetno je dobar da potpomogne uriniranje,

naročito u slučaju kada su tegobe kod mokrenja izazvane prevelikom količinom yin
namirnica. Korjen čička pojačava, također, i fizičku vitalnost.

Mrkva: U slučaju anemije (malokrvnosti) vrlo je korisno jesti kuhanu mrkvu.

Pomaže i u lječenju bubrega kada oni izazivaju oticanje nogu.

Korjen daikona, rotkve i repe: Daikon je japanski naziv za Raphanus Sativus.

Bukvalno znači «dugi korjen». DAE – krupan ili veliki a KON – korjen.
Izribani korjen svježe rotkve (rotkvice?), daikona ili repe pomaže varenju hrane,
naročito poslje konzumiranja vrlo masne hrane (kao što je tempura, odnosno hrana
pržena u dubokom ulju, prženi mochi, pržena riba itd.). Pomješajte nekoliko kapi
tamarija sa jednom jušnom žlicom izribane rotkve. Njihovo ljekovito djelovanje je,
također, i u neutraliziranju toksičnosti životinjskih bjelančevina i masnoča.

Jelo od daikona i kombu alge (zapravo, nishime jelo) : Natopite oko 10 cm dugi
komad kombu alge 10 minuta. Narežite ju po dužini na trake širine od oko 1,20 cm
koje treba staviti na dno teške posude sa teškim poklopcem. Operite korjen daikona i
narežite ga na velike komade. Jedan sloj daikona stavite iznad kombua. Dodajte
upravo toliko vode u kojoj se je kombu namakala koliko je potrebno da ju pokrije.
Poklopite posudu, pustite da voda zavrije, i ostavite da se na tihoj vatri jelo krčka oko
30-40 minuta, dok kombu ne omekša. Provjeravajte da voda nebi potpuno isparila.
Dodajte malu količinu tamarija i to kuhajte na pari još 2-3 minute dok se sva voda ne
ukuha. Poslužite.
Ovo se jelo može jesti svaki dan da bi se iz cjelog organizma razbile i odstranile
masne naslage, koje su nastale zbog toga što se dugo vremena konzumiralo buter
(putar?), sir i druge masnoče životinjskog porjekla, kao i usljed potrošnje biljnog ulja.
Ako nemate daikon, umjesto svježeg možete upotrjebiti i sušeni narezani daikon.
 84

Jelo od sušenog daikona i kombu alge: Natopite jednu polovicu šalice osušenog
daikona dok ne omekša, oko 10 minuta. Bacite tu vodu, ponovite postupak izložen u
gornjem receptu, koristeči umjesto korjena svježeg daikona, namočeni suhi daikon.

Maslačak: Kuhani maslačak je vrlo dobar za stjecanje vitalnosti. On, također,

jako jača želudac i crjeva. Svi djelovi ove biljke, osim cvjeta, mogu se koristiti, a to su
listovi, stabiljka i korjen. Priprema se u obliku variva ili osušen u obliku čaja.

Jinenjo: Ova rječ znači , «samomeditirajuči krumpir» ili «prirodni krumpir».

Naziva se Yama Imo, «planinski krumpir», čiji je latinski naziv Discorea esculenta.
Njegova kultivirana sorta Naga Imo (bukvalno «dugi krumpir»), Discorea batates,
upravo je ona vrsta koja se obično može nabaviti u prodavaonicama.
Ovo korjenasto povrče povečava životnu snagu (seksualnu, fizičku) i poboljšava
probavu. Zato je korisno u slučaju anemije i opče iscrpljenosti. Jednostavno, naribajte
jedan komadič ovog povrča tako da dobijete sirovu pulpu (kašu), dodajte malo
sojinog sosa tamari i promješajte. Pojedite šaličicu ove kaše. Obično se ovaj
narabibani svježi jinenjo poslužuje preko vrele smeđe riže ili u juhi.

Vlašac: Ako se kuha u miso juhi, vlašac zaustavlja dijareju.

Krastavac: Bilo da se uzima svjež ili skuhan, krastavac doprinosi ubrzanom

stvaranju urina (mokrače). Koristan je također kod želučanih tegoba.

Bjeli luk (češnjak): Učestalo korištenje bjelog luka može prouzročiti visoki krvni
pritisak, razdražljivost i emotivne poremečaje. Konzumiranje svježeg bjelog luka je
dobro za izbacivanje glista. Može, također, povečati spolnu vitalnost i pomoči kod
oboljenja jetre. Pickles od bjelog luka i misa zagrijava tjelo, naročito po hladnom
vremenu.

Mugwort: (vrsta pelina Artemisia vulgaris): Vrlo je dobar za lječenje malarije.

Koristi se i kao dodatak kolaču od slatke i istucane riže (mochi) za lječenje anemije.
Mochi sa mugwortom. Koristite mlade, mekane listove pelina. Operite ih,
prokuhajte 2-3 minute (tu vodu više nemojte upotrjebiti), pa te listove dodajte kada
mjesite mochi. Mochi sa pelinom se priprema tako da se ili zapeče u pečnici, isprži ili
prži u dubokom ulju. Po tradiciji se preporučuje trudnicama ili dojiljama za
poboljšavanje njihovog opčeg zdrastvenog stanja.

Crni luk: Skuhani crni luk je vrlo dobar za smirivanje nervnog sistema – kod
nervoze, razdražljivosti, itd. Vrlo je, također, pogodan za teški fizički rad. Ako se
svakodnevno jede skuhani crni luk, tada se rjetko osječa umor ili napetost, zategnutost
(tenzija) mišiča. Crni luk se koristi i na jedan zanimljiv, poseban način: u slučaju
nesanice stavite narezani crni luk ispod jastuka. Ma koliko izgledalo čudno, to če vam
pomoči da dobro spavate!

Ljutika: Vrlo je pogodna za poništavanje toksičnog djelovanja mesa. I sirova i

malo prokuhana ljutika če vam, poboljšavanjem cirkulacije krvi, povečati i tjelesnu
temperaturu. Stimulira i varenje. Isto djelovanje se, također, brzo postiže sa bistrom
juhom od ljutike.

Šljiva urma: Zove se i datula, s latinskim nazivom Dyospyros kaki (japanska

sorta) ili Dyospyros virginiana (američka sorta). Svježa urma doprinosi olakšanje kod
 85

glavobolja čiji je uzrok konzumiranje alkohola; sprječava i začepljenje arterija.

Sušena urma neutralizira toksično djelovanje riba ili druge morske hrane. Prokuhajte
10 do 20 grama urme i popijte kao čaj. Dio urme (čašica) zaustavlja kašalj a također i
štucanje. Prokuhajte ju (3 do 7 grama) i popijte kao čaj.

Abalone: Pripremljen na bilo koji način abalone (morski mekušac) kod dojilja
povečava količinu mljeka.

Šaran: Skuhani šaran može se koristiti za povečanje vitalnosti i snage. Izuzetno je

dobar kod oboljenja dišnjih organa.
Koi-Koku – juha od šarana i čička. KOI znači «šaran», a KOKU «dugotrajno
kuhanje», «ukuhavanje».
Ovo jelo snažno okrepljuje. Koristi se u slučaju smanjene vitalnosti (fizičke i
seksualne) ili anemije. Naročito kod dojilja stimulira lučenje mljeka.

Svježi šaran – oko 500 gr

500 do 700 gr čičkovog korjena
1 jušna žlica ulja
¾ šalice miso-paste od ječma (mugi miso – Prim. prev.) (?)
(Što više?) iskorištenog lišča od čaja bancha
Mala količina struganog đumbira

Ako nabavite živog šarana, održavajte ga na životu 24 sata u svježoj vodi. Ako je
uginuo, uklonite mu crjeva. U svakom slučaju neophodno je odkloniti žuč
(tamnozelena vrečica u predjelu vrata). Obratite pažnju na to da žuč ne zasječete.
Učinite li to, odmah temeljito isperite taj dio sa vrelim bancha čajem. Ostatak ribe se
sav može sačuvati: ne odbacujte glavu, peraje ili kosti i ne skidajte krljušt. Cjelu ribu
narežite na komade od oko 2,6 cm (odprilike 10 komada) a glavu na nekoliko
komadiča. Po želji, možete ukloniti oči. Izrežite korjen čička, pri tome ga okrečuči, na
opiljke (kao kada oštrite olovku) ili na komadiče veličine šibica. To dinstajte na ulju
10-20 minuta. Narezane komade ribe stavite na prodinstani čičak. Prelijte sa dovoljno
vode tako da njen nivo doseže oko 5 cm iznad ribe. Kup iskorištenog bancha čaja ili
kukicha (lišče i (ili?) grančice) iz vašeg čajnika zavijte u gazu, pa tu vrečicu stavite u
vodu preko ribe. Lišče i grančice čaja pomažu omekšavanju ribljih kostiju tokom
kuhanja.
Pustite da to zavrije i ostavite da se na tihoj vatri kuha najmanje dva sata (i do 4-8
sati). Ako koristite ekspres-lonac, kuhanje traje 1-2 sata. Uklonite vrečicu od gaze sa
čajem i dodajte ¾ razrjeđene miso-paste od ječma (ili oko pola do jedne žličice miso
paste na svaku šalicu te juhe da biste joj poboljšali okus). Stavite, također, i malo
đumbira. Ostavite da se još krčka oko desetak minuta; garnirajte sa narezanom
ljutikom. Pripremljenu količinu možete rasporediti i jesti u roku od 4 do 5 dana.

Školjke: Meso školjki se uzima sirovo ili kao crni prah koji se dobije u pečnici od
zapečenog mesa školjki. To se preporučuje za:
- sticanje spolne moči
- tonzilitis (upala krajnika) (mandula?)
- pojačano lučenje majčinog mljeka.
«Little neck» (kratkovratne) školjke:
Skuhane u miso juhi, ove školjke su se po tradiciji koristile u istočnim zemljama u
slučajevima žutice i otvrdle jetre. Dobre su, također, dojiljama za pojačano lučenje
mljeka.
 86

Jegulja: Jako jača spolnu moč. Jegulja je, također, dobra za održavanje snage u
vrjeme velikih vručina i naročito za suzbijanje jesenskog umora koji je posljedica
pretjeranog uzimanja yin namirnica tokom ljeta. Jedite 3-4 dana po nekoliko
komadiča (oko 5 cm dužine) pečene u pečnici ili skuhane jegulje, začinjene
tamarijem, sa integralnom rižom i miso juhom.

Oštrige: Sirove ili skuhane – na primjer, u miso juhi, ili pržene u dubokom ulju,
oštrige povečavaju spolnu moč i fizičku snagu.

Grgeč: Kuhana u miso juhi, glava grgeča izaziva lučenje mljeka poslje porođaja.

ZAČINI I DODACI JELIMA – KAO DOMAČA LJEKOVITA SREDSTVA

Prilikom kuhanja makrobiotičkih obroka, makrobiotički kuhar najčešče koristi
razne začine. Najčešče su to slani začini, kao što su nerafinirana bjela morska sol,
sojin sos tamari, miso pasta od soje i umeboshi. Ponekada se upotrebljavaju i kiseli
začini (kao što su ocat od smeđe riže, ocat od umeboshi šljive), slatki (kao mirin, rižin
sirup, ječmeni slad) i ljuti (opori) začini (kao, recimo, đumbir, hren).
Pošto svakom pojedincu odgovara različita potrošnja soli, koja se mjenja iz dana u
dan, niti jedan kuhar nemože začiniti sva jela onom količinom soli koja bi bila
pogodna za svakoga. Kome je, pak, potrebno više soli, može ju naknadno dodati jelu
u obliku raznih začina.
Začini pripremljeni kod kuče, na pravilan način, predstavljaju neophodni sastavni
dio makrobiotičkon načina prehrane. Korisnost mnogih takvih začina je ne samo u
tome što poboljšavaju okus jelu, ovisno od potreba našeg organizma, več posebno i
zbog toga što doprinose vračanju izgubljenog zdravlja. Večina njih upravo sadržava
različite minerale koji najčešče nedostaju u uobičajenoj suvremenoj prehrani.

ZAČINI ZASNOVANI NA MORSKOJ SOLI

Morska sol predstavlja bogati izvor raznih minerala. No, ako bismo u organizam
unosili minerale samo u obliku morske soli (yang), ubrzo bismo postali sasvim
neprilagodljivi i napeti, pa čak i fanatični i bezosječajni. Zbog toga, korištenje solenke
tokom objedovanja za makrobiotičare ne dolazi u obzir. Da bismo unjeli morsku sol
bez opasnosti po organizam, potrebno je da izbalansiramo njene minerale sa
namirnicama dobrih yin kvaliteta. U tome je svrha pripreme posebnih začina, kao što
su to gomashio, goma-wakame, umeboshi, tekka itd. Svi su oni dobro izbalansirani u
smislu yin/yang ravnoteže, te ih je zato lakše jesti, svarljivi su i brže se apsorbiraju
nego kada se unosi sama sol. Ne treba pri tom zaboraviti da je bolje svakodnevno
koristiti male količine ovih začina, umjesto da se uzimaju povremeno a mnogo. Isto
tako, poželjno je steči naviku njihovog raznovrsnog korištenja tako da se njihov
sastav i način pripreme prilagođavaju klimatskim uvjetima, godišnjem dobu,
konstituciji i zdrastvenom stanju potrošača.

ZAČINI ZASNIVANI NA MORSKOJ SOLI

Gomashio: GOMA znači «sezamove sjemenke», a SHIO – znači «sol».
Gomashio se radi od sezamovih sjemenki i nerafinirane bjele morske soli. Omjer oba
sastojka prvenstveno ovisi od njegove svrhe:
Za gomashio koji se koristi kao začin omjer između količine sezamovih sjemenki i
morske soli uglavnom varira između 10:1 i 16:1 (odnos sjemenki prema soli). To se
određuje ovisno od godišnjeg doba, uzrasta, yin ili yang tipa zdrastvenog stanja
potrošača itd. Za odrasle je pogodan gomashio u omjeru od 10:1 ili 14:1, a za djecu,
starije i yang osobe – od 12:1 do 16:1.
 87

Za gomashio koji se uzima kao ljek, omjer njegovih sastojaka je od 6:1 do 8:1;
tako se koristi u određene svrhe.

Priprema gomashia: Gomashio treba pripremiti vrlo pažljivo i precizno.

1. Pod mlazom hladne vode temeljito operite sezamove sjemenke. Ponekad među
njima ima kamenčiča i zrnevlja koje treba maknuti. Sjemenke prosušite na papirnatoj
salveti.
Propržite sezamove sjemenke u prethodno zagrijanoj tavi na osrednje laganoj
vatri. Budite oprezni, jer one lako zagore. Morate ih sa drvenom kuhačom ili žlicom
neprestano mješati a i tavu koji puta protresti. Kada sjemenke počnu pucketati,
probajte ih izdrobiti sa palcem i domalim prstom. Ako vam to odmah uspije, znači da
su gotove. Ukoliko ne, nastavite sa prženjem. Sjemenke izvadite iz tave i pustite da se
ohlade. Ako ostanu u tavi, mogu zagoriti, iako je plamen – na plinskom šparetu več
ugašen (Prim. prev. U makrobiotičkoj kuhnji se preporučuje običan – na drvo ili
ugljen – ili plinski štednjak, a ne električni, naročito kod pripremanja obroka za
kancerozne pacjente.).
2. Morsku sol propržite u tavi nekoliko minuta na osrednje jakoj vatri. Neprestano
mješajte. Pržiti sve dok jaki miris (od klora) ne nestane.
Sol se prži iz više razloga. U procesu prženja isparava vlaga iz soli, te ona postaje
u večem stupnju yang i može se povoljno spojiti sa uljem (tj. yin) koje izlazi iz
sjemenki. Poslje prženja sol se lako mrvi u sitni prah i tako ulje iz sjemenki može
obložiti svaku česticu soli.
3. Bez upotrebe posude suribachi i tučka, skoro da je nemoguče pravilno
pripremiti gomashio. Svakako se u mlincu za kavu ne može napraviti dobar gomashio.
Morsku sol izmrvite u sitni prah u posudi suribachi. U željenom omjeru, oba sastojka
– sol i sjemenke – u istoj takvoj posudi polako sameljite. Od tog procesa mljevenja
upravo i ovisi sva vještina pripremanja dobrog gomashia. Najbolje je gledati kako to
radi neka iskusna osoba. Ipak, evo nekih sugestija:
- Nemojte se previše naprezati i naročito ne pritiskajte tučak; ne pokušavamo
napraviti sezamovu pastu (tahan).
- Posebno obratite pažnju na to da se vaši pokreti obavljaju u horizontalnoj
ravnini. Mješajte spiralno, tj. sa laganim kružnim pokretima, od večih ka manjim.
- Ne mješajte prebrzo.
- Nemojte sjemenke izmrviti potpuno; trebalo bi ih izdrobiti odprilike na pola.
- Nemojte izgnječiti sve sjemenke; dovoljno je ako se oko 80% sjemenki izmrvi.
- Pravi gomashio nema slani okus.
4. Nemojte pripremati odjednom preveliku količinu, več samo onu koja je
dovoljna za tjedan dana; gomashio čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj tegli.

Namjena gomashia i svrha upotrebe gomashia je u tome da organizam osposobi

da apsorbira sol u malim količinama, a da pri tome ne izazove pretjeranu žeđ. U
ovakvom specifičnom načinu pripreme sve čestice soli se oblažu sa tankim slojem
ulja. Zato on zapravo nema slani okus. Neki ljudi ga pripremaju u omjeru: 25 djelova
sezamovih sjemenki na 1 dio soli. To je možda ukusni začin, ali se, u stvari, ne može
nazvati gomashio, jer on jedva da i sadrži soli.
Djelovanje gomashia:
- Neutralizira kiseline u krvi i time ublažava umor.
- Hrani i jača nervni sistem, naročito autonomni nervni sistem.
- Uspostavlja postojanu i pravilnu ravnotežu između yin i yang elemenata u
organizmu i tako jača prirodni imunitet ljudi.

Indikacije:
 88

- Svakodnevna potrošnja gomashia jača organizam i sprječava bolesti. Malu čajnu

žličicu posipajte – jednom ili dva puta dnevno – po žitaricama.
- U ljekovite svrhe, priprema se specijalan, jači gomashio i to kod glavobolja,
mučnine, povračanja, morske bolesti (koja se dobiva tokom vožnje brodom, avionom,
automobilom), menstrualnih bolova ili zubobolje. Možete pojesti sami gomashio ili ga
progutati sa nešto čaja ili popiti rastopljenog u bancha čaju (Gomashio-Bancha).

ZAČINI ZASNIVANI NA MISO PASTI

Rječ MISO u bukvalnom prjevodu znači «izvor okusa», MI znači «okus» ili
«začinjavanje», a SO – «izvor».
Miso je sojin pire koji se priprema dugim, sporim procesom fermentacije. Sadrži
niz enzima koji pomažu varenju i osiguravaju hranjivi balans prirodnih ugljikohidrata,
esencijalnih ulja, vitamina, minerala i bjelančevina. Neke specifične zdrastvene koristi
od miso paste su sljedeče:
- Za izdržljivost: miso sadrži velike količine glikoze koje nam daju energiju. Zimi
sprječava osječaj hladnoče ako se uzimaju jela pripremana sa misom.
- Za pravilni metabolizam: miso je bogat sa mineralima.
- Za poboljšanje varenja: miso sadrži žive enzime.
- Za ljepotu: miso hrani kožu i krv i tako ubrzava izgradnju tkiva i stanica kože.
Kosi i koži se osiguravaju životno važni elementi, te kosa jača, dobiva sjaj, a koža
gipkost i svježinu.
- Kod srčanih oboljenja: miso sadrži linolinsku kiselinu i licetin (lecitin?), koji
razgrađuje kolesterol u krvi i smekšava krvne žile. Tako on može biti vrlo koristan u
sprječavanju arteroskleroze ili visokog krvnog pritiska.
- Miso ublažava loše efekte pretjeranog pušenja ili konzumiranja alkohola.
- Miso sprječava bolesti, kao što su alergija i tuberkuloza.
Miso se prvenstveno koristi u juhama, sosovima i namazima, ali povremeno i kao
začin.

Tekka: Rječ TEKKA je izvedena iz rječi TETSU, «željezo», i KA «vatre». Ime

ovog začina potiče od načina njegove pripreme, dugotrajnog prženja na laganoj vatri
u tavi od ljevanog željeza. Mo se nači i u specijaliziranim prodavaonicama, ali je,
ipak, najukusniji kada se priprema kod kuče.
½ šalice sezamovog ulja
2/3 šalice sitno narezanog čička
¼ šalice sitno narezane mrkve
1/3 šalice sitno narezanog lotusovog korjena
1 čajna žličica naribanog đumbira
1 1/3 šalice paste miso-hatcho ili mugi
Povrče narežite što sitnije. Zagrijte tavu od ljevanog željeza (tučana?? tava) i
dodajte ¼ šalice ulja. Nekoliko minuta dinstajte čičak u vrelom ulju dok ne nestane
gorki miris. Dodajte mrkvu, dinstajte, a zatim dodajte lotosov korjen i, na kraju,
đumbir. Sve dobro promješajte. Dosipajte prostalo ulje, dobro mješajte, pa zatim
dodajte miso i, opet, sve zajedno temeljito promješajte. Smanjite plamen na šparetu i
na laganoj vatri kuhajte 3-4 sata, uz često mješanje, dok sva smjesa ne pocrni i
potpuno se osuši i pretvori u prah. (Po tradiciji, priprema tekke je trajala 16 sati.)
Apsolutno je neophodno sve često mješati, jer sastojci ovog začina ne bi nikada
trebali zagorjeti. Čuvajte ju u tegli. Prava tekka je vrlo yang začin, te ju treba uzimati
samo u malim količinama.
- Tekka jača slabu krv.
 89

- Ako osječate umor, posipajte jednu čajnu žličicu tekke po žitaricama, zobenim
pahuljicama ili kruhu ili, pak, malo ovog začina stavite u rižine kuglice. To Vas može
samo ojačati.
- Ako je srce oslabilo usljed pretjerane potrošnje yin proizvoda, onda tekka
izuzetno krepi (jača) srce.
- Pomaže i u lječenju astme i dijareje.
- Razrjeđena u napitku od kuzua (Kuzu čaj, Krema od kuzu)) može brzo ublažiti
glavobolje izazvane migrenom.

ZAČINI ZASNIVANI NA TAMARI SOJA-SOSU

Japanska rječ za sojin sos je SHOYU. SHO znači «fermentiran» a YU – «ulje» ili
«gusta tekučina». TAMARI je u bukvalnom prjevodu «lokva tekučine». Ista rječ se
prvobitno koristila da označi gustu tekučinu koja je nusproizvod u procesu izrade
miso paste. Nakupi se na vrhu fermentirane miso paste. Ta tekučina nije «shoyu» nego
«pravi» tamari koji ima jaki okus i koji se po tradiciji koristio samo povremeno,
naročito uz sirovu ribu ili sushi (Rolada od riže, ribe, povrča ili picklesa umotana u
nori algu.).
U makrobiotičkoj terminologiji George Ohsawa je počeo upotrebljavati izraz
tamari-shoyu, mada shoyu nije tamari. Učinio je to iz sljedečeg razloga: u vrjeme
kada je on počeo upoznavati zapadni svjet sa makrobiotičkim načinom prehrane – i sa
njom tradicionalno povezanim sojinim sosom – več su se u Japanu proizvodile mnoge
vrste sojinog sosa, kojima je popustila kvaliteta; shoyu se radio od sojinog brašna
kojem su zapravo uklonili ulje, a dodali kemijske boje i konzervanse i on se je, osim
toga, radio i brzim umjetnim procesom fermentacije. Prvobitno se shoyu pripremao
od okrugle integralne soje u njonom prirodnom obliku i u sporom procesu
fermentacije. U pokušaju da jasno označi shoyu tradicionalne kvalitete, George
Ohsawa je počeo koristiti naziv «Tamari-shoyu» (a to je u ovoj knjizi tamari soja-sos)
za tradicionalni shoyu.
Neke specifične koristi tamari soja-sosa za zdravlje ljudi su sljedeče:
- Za varenje: tamari sadrži žive enzime i stimulira lučenje probavnih sokova.
- Neutralizira ekstremnu kiselu i alkalnu reakciju u krvi. Mlječne i fosforne
kiseline sadržane u tamariju apsorbiraju alkalni višak, a njegova slana kvaliteta djeluje
na kiselu hranu.
- Aminokiseline koje tamari sadržava osiguravaju aminokiseline u prehrani
zasnivanoj na žitaricama.
- Povečava snagu kontrakcije srčanog mišiča.

Začin sa algom nori: Kuhajte nekoliko listova nori alge sa ½ šalice vode i
ostavite da se krčka dok se skoro sva voda ne ukuha, a preostane samo gusta pasta.
Dodajte malo tamarija, pa neka se to još nekoliko minuta krčka. Začin treba biti samo
blago slanog okusa.
Ovaj začin stimulira apetit i dobro varenje. Organizam opskrbljuje sa različitim
mineralima, a sa time doprinosi i pročiščavanju naše krvi.

Shio-kombu začin: Kombu natopite da omekša. Narežite ju na kvadratiče dužine

stranice 1,3 do 2,5 cm. Pripremite 1 šalicu ove alge. Dodajte ju mješavini od ½ šalice
tamarija. Ostavite da stoji natopljeno preko noči. Stavite da to zavrije, smanjite vatru i
pustite da se krčka dok kombu ne omekša. Onda skinite poklopac i ostavite da se i
dalje krčka dok sva tekučina ne ispari. Ne zaboravite koji puta promješati. Ovaj začin
čuvajte u poklopljenoj tegli. Uz obrok uzmite samo 1-2 komadiča shio-kombua. Jedan
kvadratič možete staviti u rižinu kuglicu.
 90

Ovaj začin se naročito preporučuje kod proširenih vena, hemoroida ili drugih
vaskularnih bolesti.

ZAČINI ZASNIVANI NA MORSKIM ALGAMA

Goma-wakame: Wakame propržite u vreloj pečnici na 180ºC 10-15 minuta dok
ne potamne i postanu hrskave. Pustite da se ohlade, pa ih u posudi suribachi zdrobite
u sitni prah. Operite sezamove sjemenke. Propržite ih u tavi onako kako je to opisano
za pripremu gomashia. Ostavite da se to ohladi. Sjemenke i prah od alge stavite u
posudu suribachi. Sameljite oba sastojka zajedno dok se 80% sjemenki ne zdrobi.
Odnos sezamovih sjemenki i wakame alge:
- 5 djelova sjemenki na 1 dio wakame alge: za djecu, starije i yang osobe ili po
toplom vremenu.
- 3 djela sjemenki na 1 dio wakame alge: to je izbalansirani prosječni omjer za
odrasle.
- 1 dio sjemenki na 1 dio wakame alge: ovo koristite u slučajevima kada je
zdrastveno stanje osobe yin ili kada ona želi postati yang.

Začini od algi: Propržite alge wakame, kombu ili dulse 15-20 minuta na 180ºC,
dok ne potamne ili postanu hrskave, pa ih zatim smrvite u posudi suribachi u sitni
prah. Ovaj začin koriste štedljivo jer je on vrlo yang.

UMEBOSHI I DRUGI «UME» PROIZVODI

Rječ «UMEBOSHI» u bukvalnom prjevodu znači «osušeni ume»; BOSHI – znači
«osušeni», a UME se obično prevodi kao «šljiva», mada je ova «šljiva, Prunus mume,
zapravo jedna vrsta kajsije (obična kajsija je Prunus armeniaca). Ume nikada dobro ne
sazrjeva na drvetu. Nezreli zeleni plodovi odpadaju sa drveča krajem svibnja ili
početkom lipnja i kao takvo voče nikada nije prikladno za prehranu. Čak je i otrovno.
Ali, u istočnim zemljama ove nejestive «šljive» nisu ostale neiskorištene. Naprotiv,
prerađivane su u raznovrsne proizvode od kojih mnogi imaju jaka i zapažena ljekovita
svojstva. Među njima je najrasprostranjenija upotreba umeboshia. U Kini, Koreji i
Japanu koriste se i kao prehrambene namirnice i kao ljek.

Proizvodnja umeboshia: Japansko drvo ume počinje cvjetati negdje krajem 5.

mjeseca ili početkom 6., prije nego što procvjeta trešnjino drvo. Često je zemlja tada
još uvjek pod snježnim pokrivačem. Skrivena snaga nježnih, elegantnih bjelih
cvjetova je omiljena tema orjentalnog slikarstva i poezije. Tada se formiraju plodovi
koji postepeno postaju sve veči i veči. I upravo prije nego što požute, odprilike krajem
5. mjeseca, beru se zeleni plodovi. S jednog drveta može se nabrati i po nekoliko
tisuča šljiva, koje su, u to vrjeme, izuzetno kisele.
Svježe ubrane šljive se najprije operu, a zatim se na rižinim asuricama suše na
suncu, i tako ostave prteko noči, kada ih rosa omekani. Sljedeči dan ih sunčevi zraci
opet suše, a naredne noči kapi rose ih ponovno omekšavaju. I taj proces se ponavlja
nekoliko dana. A posljledica toga je da šljive postaju sve manje i znatno namreškane.
Tada se pakiraju u burad sa grubom bjelom morskom solju i pritisnu teškim
predmetom. Pod utjecajem soli i pritiska šljive se počinju smanjivati, a njihov sok se
skuplja na dnu bureta. Pošto su one dobro osušene, taj sok nije preobilan, ne pokriva
ih.
Prilikom pakiranja u bačve šljivama se također dodaje purpurno lišče od «biftek
biljke», tzv. Shiso, Perilla frutescens lišče. Svježe obrani, ti listovi se prvo istrljaju pa
rukom zaviju u rolu da bi se otvorila stanična struktura biljke. Tako listovi brzo
ispuštaju boju kada se stave između šljiva u bačve, i sve oboje. Odtuda tamnocrvena
boja umeboshia, a također, i njen specifičan okus.
 91

Pošto se šljive, sol i shiso lišče stave u bačve, osigura se odgovarajuči pritisak,
bačva se poklopi i tako ostavi najmanje 6 mjeseci. Ali kiseljenje umeboshia može
trajati mnogo dulje; u stvari, što duže to su bolje. Ako su stare 6 ili 7 godina,
umeboshi su izuzetno dragocjene: jedna takva šljiva je dovoljna da zaustavi diareju

Svrha pripreme umeboshia: U toku proteklih 30 godina naučni istraživači su

pokazali veliki interes za umeboshi, jer su koristi od njih nesumnjive, što se čak i sa
naučnim postupkom može dokazati. Postoji nekoliko objašnjenja sa gledišta
biokemije o njenom ljekovitom djelovanju, ali postoji priličan broj njenih korisnih
svojstava koja su još uvjek naučno neobjašnjiva.
Ljudi prošlih vremena su uspjeli jenestivi plod šljive ume, koji je priroda pružila u
izobilju, i bez poznavanja biokemije ili kemijskog sastava transformirati u izvrsni
začin sa vrlo jakim ljekovitim djelovanjem. Po tradiciji, umeboshi se preporučuje u
slučajevima trovanja hranom ili zagađenom vodom, srčane kapi, diareje ili
konstipacije, tegoba u lučenju želučanih sokova (pretjeranog ili nedovoljnog lučenja
želučane kiseline), morske bolesti, glavobolje itd. Znalo se, također, kako sprječiti ili
usporiti vrenje kuhane riže. Tajna te praktične mudrosti sastojala se u razumjevanju
principa yina i yanga. Ako promatramo ume i proces pripremanja umeboshia sa
gledišta yina i yanga, onda se vrjednost ovog proizvoda lako može shvatiti.
Svježi Ume je ekstremno kiselo (yin) voče (yin), zelene boje (yin). U procesu
pripreme umeboshia koriste se sljedeči činioci: izlaganje sunčevoj svjetlosti (yang),
korištenje morske soli (yang), pritiska (yang) i dužeg vremena (yang). Tokom ovog
dugotrajnog procesa nastaje snažno spajanje vrlo yin i vrlo yang faktorta. Takvom
kombinacijom stvara se proizvod sa vrlo korisnom namjenom.
Omogučuje nam potrošnju soli, koja je yang činilac, a da pri tome ne pijemo puno
vode. Ti apsorbirani elementi yang kvalitete u stanju su neutralizirati jake yin činioce
u krvi, kao što su šečer, alkohol, toksini i tome slično.
- Zbog svoje jake yin kvalitete, umeboshi također može ublažiti yang simptome.
Jedna kineska i japanska poslovica kaže: «Ako vam se jako pije voda, uzmite
umeboshi. Više nečete biti žedni» Zahvaljujuči svojem jakom yin svojstvu, umeboshi
može zaustaviti žeđ.
Naučno objašnjenje efekata umeboshia: U kratko čemo izložiti same neke od
nesumljivo dokazanih činjenica o korisnim svojstvima umeboshia.
(Ukoliko se želi znati iscrpnije podatke o tome, čitatelj se upučuje na postoječu
literaturu.)

1. Sastav šljive ume: Sadržaj bjelančevina, minerala i masnoča dvostruko je veči u

šljivi ume nego u drugim vrstama voča. Naročito su obilni – kalcij, željezo i fosfor:

-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Na 100 gr. voča Ca Fe P
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ume 65 mg 130 mg 2,7 mg
Jabuka 3 mg 7 mg 0,2 mg
Jagode 14 mg 17 mg 0,5 mg
Breskve 3 mg 13 mg 0,3 mg
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ume je, također, od bilo kojeg drugog voča bogatija sa organskim kiselinama
(naročito sa limunskom i fosfornom kiselinom). U picklesu te su kiseline sačuvane.
 92

2. Alkalizirajuči efekti umeboshia: Redovnom potrošnjom umeboshia možemo

održati krv blago alkalnom (sa pH oko 7,35). Bez pretjerivanja, ume je nazvan
«kraljem alkalne hrane». Kiselost izazvanu sa 100 gr konzumiranog šečera, može
neutralizirati 10 gr umeboshia. Istu tu količinu kiselosti može neutralizirati samo
potrošnja 60 gr alge kombu ili 230 gr azuki graha ili 680 gr čičkovog korjena. Tri
činioca su odgovorna za jačino tog alkalizirajučeg efekta umeboshia:
- Obilje limunske kiseline, u tankom crjevu znatno olakšava apsorpciju alkalnih
elemenata iz drugih prehrambenih namirnica, kao što su željezo, magnezij itd.
Kombinirana sa tim mineralima iz druge hrane, limunska kiselina stvara mineralnu sol
koju je lako apsorbirati.
- I sam umeboshi sadrži, u velikim količinama, alkalne minerale kao što su to
željezo, kalcij, magnezij, kalij itd. Pošto se varenje tih minerala obavlja u prisutnosti
limunske kiseline, s time je njihova apsorpcija osigurana.

3. Antiseptički i antibiotički potencijali. Početkom 50-ih godina dr. Kyo Sato sa

univerziteta Hiosaki uspio je iz umeboshia izdvojiti jednu supstancu koja djeluje kao
antibiotik i sa kojom je uspio uništiti bakterije koje izazivaju dizenteriju (sa 6 gr
ekstrakta od mue a dizenteriju i stafilokoke – sa 9 gr). Razlog što njegovo otkriče nije
postalo popularno je u tada več širokoj upotrebi penicilina i drugih antibiotika. 1968.
godine iz umea je izoliran sastojak koji uništava bakterije tuberkuloze.

4. Drugi sastojci umeboshia:

- Pikrinska kiselina: Pomaže i stimulira funkciju jetre. Drugo, umeboshi
podpomaže rad jetre da organizam iščisti od umjetnih kemijskih tvari.
- Katehin: ubrzava peristaltičke pokrete crjeva; i ima, također, antiseptičko
djelovanje, a i ubrzava probavljivost bjelančevina.
- Pektin: Nalazi se u ljusci umeboshia i djeluje kao laksativ.

Opči fiziološki efekti umeboshia:

1. Prevencija umora: Uzrok umora obično je akumulacija kiselina (mlječne i

pirogrožđane) u organizmu, koje se ne razgrađuju dovoljno brzo u metabolizmu. Krv
postaje kisela kada konzumiramo pretjerane količine vrlo yin ili vrlo yang
prehrambenih namirnica (kao što su šečer, rafinirano brašno i hrana životinjskog
porjekla), kao i usljed nedostatka kisika (često zbog nedovoljnog kretanja ili fizičkih
vježbi). Acidifikacija (stvaranje kisele reakcije) krvotoka čini nas podložnijim
infekcijama, oboljenjima jetre i bolestima koje su u vezi sa starenjem. Kao što smo to
prije spomenuli, umeboshi opskrbljava organizam sa dragocjenim supstancijama koje
osiguravaju brzu razgradnju viška kiselina u organizmu.

2. Sprječavanje starenja: Rečeno jednostavnim jezikom, starenje je proces

oksidacije (hrđanje je također oksidacija). I umeboshi i tamari soja-sos imaju
antioksidantno djelovanje na krv.

3. Stimuliranje detoksifikacije: Unošenjem umeboshia koji poboljšava

metabolizam, osigurano je opskrbljivanje energijom stalno aktivnih stanica, kao što su
stanice bubrega i jetre. Tako ti organi mogu puno efektnije obavljati svoju normalnu
funkciju detoksifikacije (neutraliziranje toksina). Kombiniranim utjecajem ta tri
fiziološka efekta, umeboshi pomlađuje organizam i povečava opču vitalnost.

KAKO UPOTRJEBITI UMEBOSHI U SVOJSTVU DOMAČEG LJEKA

 93

Umeboshi šljivu u svojem orginalnom obliku: možete pojesti sam plod

umeboshia ili ju potopiti u vrelu vodu ili, pak, preliti sa vrelim bancha čajem, a zatim
ju pojesti. Možete, također, staviti komadiče umeboshi šljive u rižine kuglice.
Umeboshi koristite na jedan od tih načina, naročito u slučajevima:
- pretjerane kiseline u želucu
- crjevnih tegoba
- umora
- ili poslje unošenja štetnih namirnica kao što je npr. šečer.

Umeboshi šljiva zapečena u pečnici (karbonizirana umeboshi šljiva):

Nekoliko umeboshi šljiva ispecite na roštilju pečnice dok im vanjska površina ne
pocrni. Izdrobite pečeni mesnati dio ploda u prah. Uzmite malo tog praha sa žličicom
tople vode ili bancha čaja.
Ovakav je bio tradicionalni postupak karboniziranja umeboshia:
Stavite nekoliko umeboshi šljiva u zemljanu posudu, poklopite i ostavite na vatri
pola sata. U procesu prženja pojaviti če se crni dim, a kada on prestane izlaziti,
karboniziranje je završeno. Na dnu posude ostati če dabeli sloj mase crne poput
katrana. To je, u stvari, pravi karbonizirani umeboshi.
Pečeni umeboshi pomaže u slučajevima kao što su:
- Prehlade: uzeti karbonizirani umeboshi sa malo svježe vode.
- Proljev: kada je proljev vrlo jak, dodati malo karbonizirane umeboshi šljive u
kremu od kuzua (vidjeti zadebljani istoimeni naslov). Bebama je bolje dati kremu od
kuzua sa karboniziranom kombu algom (vidjeti zadebljani istoimeni gornji naslov).
- Čir na želucu.
- Tuberkuloza crjeva.
- Rak crjeva.

Zapečeno (karbonizirano) jezgro iz koštica umeboshia: Ne bacajte koštice

umeboshi šljiva. Unutar koštica je sjeme koje se jede kao i jezgrasti plodovi. U
najboljoj umeboshi šljivi, čiji je proces kiseljenja trajao vrlo dugo, sol i boja su prodrli
do ove jezgre.
Te sjemenke iz koštice možete peči u pečnici, na vrlo visokoj temperaturi. Zatim
ih izmrvite u crni prah, ili ih možete karbonizirati u zemljanoj posudi (vidjeti gornji
zadebljani naslov). Taj prah čuvajte u tegli.
Ovo je vrlo yang preparat. Kod želučanih tegoba, bolova u crjevima, dijareje itd.,
može imati vrlo blagotvorno djelovanje ako se uzme jedna čajna žličica ovog praha sa
malo bancha čaja. Može se, također, koristiti u istim slučajevima kao što je iznjeto u
gornjem zadebljanom naslovu. Ovaj prah se može, kao dobar začin, posipati po riži ili
žitaricama.

Začin ume-sho: Taj se začin može kupiti u specijaliziranim prodavaonicama.

(Mesni dio umeboshi šljive kuhan sa tamarijem i vodom.)
(Ako se to doda u bancha čaj donije se napitak ume-sho-ban.)

Čaj od umeboshi šljive: Pola sata kuhati mesnati dio šljivinog ploda u 1,15 l
vode; procjediti i, po potrebi rashladiti sa vodom. Vrlo je osvježavajuči ako se pije
ljeti kao hladni napitak.

Sok od umeboshia. Ne odbacujte sok od umeboshia sa dna teglice ili bačve.

Pomješan sa vrelim čajem, ovaj sok pomaže kod slabog varenja, trovanja hranom i
ljetne dizenterije. Koristi se, također, kao oblog za kožna oboljenja izazvana
infekcijama, kakvo je npr. ekcem.
 94

Možete dobiti sličan sok ako kuhate mesne djelove nekoliko umeboshi šljiva u
bancha čaju ili u vodi. Dobičete bljedocrvenu tekučinu. To je yang napitak koji se,
također, može koristiti umjesto slane vode za lječenje opekotina ili ispiranje vagine.
Da bi dobili veču količinu ovog sosa u komercijalne svrhe, koristi se još jedan
postupak šljive ume, koji je opisan kao umeboshi ocat (Ume-Su) (vidjeti niže).

SPECIFIČNA LJEKOVITA SVOJSTVA UMEBOSHIA

1. Nedostatak apetita: Uzrok tome mogu biti mnogobrojni razlozi, kao što su
bolesti želuca, jetre, brige, vručina, itd. U svakom slučaju, umenoshi če stimulirati
normalno lučenje naših probavnih sokova. Korisno je dati rekonvalescentima i
ljudima čiji apetit je još slab meko kuhanu rižinu kašu sa umeboshi šljivom.
2. Konstipacija: Ako često imate zatvor, svako jutro popijte napitak od 1
umeboshi šljive i malo bancha čaja i to čim ustanete ili za doručak.
3. Dizenterija, tifus, paratifus itd.: Dokazano je da, ukoliko se izlože uticaju soka
od omeboshia, razne bakterije umiru: tako chollera bacilli poslje 5, bakterije-izazivači
tifusa poslje 10, a paratifusa poslje 20-30 minuta i dizenterije – poslje 1 sata.
4. Zadah iz ustiju: Za to postoje mnogobrojni razlozi: problemi sa zubima ili
desnima, želučane tegobe, fermentacija u crjevima, plični problemi itd. Svako
oboljenje koje je popračeno sa manje ili više intenzivnim procesom raspadanja izaziva
loš zadah iz ustiju. Umeboshi zaustavlja proces truljenja.
5. Trovanje hranom: Ako povratite ili dobijete groznicu, grčeve ili dijareju poslje
unošenja jaja, mesa, ribe itd., uzmite umeboshi ili ume-sho-ban. To može izazvati
povračanje. U tom slučaju popijte još jednu šalicu napitka ume-sho-ban.
6. Mamurluk: Izazvan intoksikacijom alkoholom, mamurluk se može ispoljiti u
obliku povračanja, gađenja, glavobolje, vrtoglavice itd. Umeboshi je jedan od
najboljih ljekovitih proizvoda koji blagotvorno djeluje u tom slučaju.
- Umeboshi natopite 5 minuta u vrelu vodu ili u bancha čaju. Tekučinu popijte i
pojedite šljivu, ili uzmite pečenu umeboshi šljivu sa malo bancha čaja.
7. Morska bolest (izazvana vožnjom kolima avionom ili brodom): Po tradiciji,
umeboshi uspješno ublažava simptome morske bolesti. Zanimljivo je jedno narodno
vjerovanje po kojem se morska bolest može sprječiti ako se tokom putovanja, za
pupak putnika priljepi umeboshi šljiva. Čak i u današnje vrjeme neki ljudi tvrde da to
u tom slučaju zaista i pomaže.
8. Obična prehlada ili gripa: Kada jedemo i pijemo na makrobiotički način,
redovno koristeči umeboshi, skoro da nikada nečemo dobiti običnu prehladu ili gripu.
Ipak, kada tek počinjemo sa takvom prehranom, prehlade mogu izbiti, ponekada čak i
češče nego ranije, zato što nastaje proces čiščenja organizma i iscjeljivanja. Ali, poslje
nekoliko mjeseci, prehlade se več izuzetno rjetke. Ukoliko se ipak pojave prehlada ili
gripa, treba uzeti jednu prženu umeboshi šljivu pomješanu sa malo vrele vode.
9. Muka, povračanje (kod trudnih žena): Trudnica često poželi jesti kiselu hranu,
kao recimo limun, grejpfruit (Citrus maxima) ili kiseli kupus. Ta žudnja za određenom
hranom može biti čak i prvi simptom trudnoče. U toku trudnoče, krv obično postaje
kiselija. Jeduči neke izrazito željene prehrambene namirnice, trudna žena instinktivno
pokušava uspostaviti kiselo-lužnu ravnotežu alkaliziranjem svoje krvi. Ali, ako uzima
hranu koja stvara kiselost u organizmu (bjeli kruh, šečer, meso itd.) njena krv če, po
pravilu, ostati kisela i ona če, možda, početi osječati gađenje i povračati.
Jutarnje povračanje se često smatra obaveznim ili normalnim simptomom
trudnoče, što nije točno; čak je i štetno. To znači da je krv trudne žene stalno
prekisela, što, pak, utiče na razne njene organe i njihov sastav, kao što su npr. jetra,
zubi i kosti, pa je to, konačno, vrlo iscrpljuje.
 95

Postoji jedan način kojim se uspješno sprječava jutarnja muka, a to je uzimanje po

jedne umeboshi šljive ili koncentrata ume, uz svaki obrok.

SHISO LISTOVI
SHISO u bukvalnom prjevodu znači «purpurni list». SHI znači «purpuran» a SO –
«list». Američki naziv za tu biljku je «beefsteak plant» (Perilla frutescens), tj. biftek-
biljka, zbog tipične boje njenih listova. Iz roda je biljaka koje pripadaju porodici
metvice (nane). Raste brzo. Okus, boja i brzina rasta ukazuju na yin kvalitetu te biljke.
Več dugo vremena se shiso-lišče koristi pri pripremanju umeboshija. Osim toga što
doprinosi njenom okusu i boji, djeluje, također, i kao konzervans. Shiso sadrži perilla
aldehyde za koje je dokazano da su više od tisuču puta jačeg djelovanja u odnosu na
neke sintetičke konzervanse.
Shiso lišče je bogato sa klorofilom, vitaminima A, B2 i C, kao i kalcijem,
željezom i fosforom. Sadrži, također, linolinsku kiselinu koja razgrađuje kolesterol.

Ljekovito djelovanje shiso lišča: Po tradiciji, shiso lišče se koristi u orjenatlnoj

medicini; tvrdi se da mu je blagotvorno djelovanje sljedeče:
- smiruje nervni sistem,
- stimulira znojenje,
- djeluje kao diuretik (stimulira stvaranje mokrače),
- aktivira probavni trakt,
- ublažava običnu prehladu i kašalj,
- sok od svježeg lišča povoljno djeluje na infektivna gljivična kožna oboljenja
(naročito na trihofitiju – Trichophytosis, koja naročito napada lubanju i bradu).

Upotreba shiso lišča: Svježi listovi se jedu u salati ili kao ukras za miso juhu. U
obliku picklesa, mogu se dodati kuhanoj riži. Tako uzeti, otvaraju ili poboljšavaju
apetit.

Shiso začin: U pečnici propržite ukiseljene shiso listove koji se nalaze u picklesu
od umeboshija i smeljite ih u prah. I taj se začin može kupiti u specijaliziranim
prodavaonicama (u inozemstvu).

DRUGI UME-PROIZVODI

Umeboshi ocat (Ume-Su): Da bi se proizvelo ocat od umeboshija najprije se

svježe ubrani zeleni plodovi operu a zatim, bez prethodnog sušenja, zajedno sa shiso
liščem i morskom solju pakiraju u bačve. Odozgora se pritisne sa teškim predmetom.
Pošto šljive nisu sušene, sol i pritisak obilno izvlače njihov sok, te su one ubrzo
pokrivene sa tekučinom koja se zove «ume ocat», makar to sa kemijske točke
gledišta, u stvari, nije ocat. Ali, buduči da je vrlo slana i kisela, ta tekučina se koristi
kao zamjena za ocat. Po kvaliteti je mnogo superiornija od običnog octa.
Osim što se koristi u obliku začina, ume ocat ima, također, isto ljekovito
djelovanje kao i drugi proizvodi umeboshi šljive. Olakšava varenje i stimulira rad
crjeva.

Napitak od umeboshi octa: Popijte umeboshi ocat iz tzv. sake-šalica (vrlo su

malene, specifičnog oblika i u njima se u Japanu služi vino od integralne riže – Prim.
prev.). Ako je to prejako, pomješajte 1-2 čajne žličice umeboshi octa sa 1 šalicom
vrele vode i onda popijte. To če vam stimulirati varenje. A naročito su crjevna
bakteriološka zagađenja indikacija za prmjenu terapije ovim napitkom (tifus,
dizenterija i svaka putrefakcija - truljenje).
 96

Dugotrajnim kuhanjem umeboshi-octa dobiva se gusta tekučina koja ima vrlo

močno djelovanje kod bilo kojih probavnih tegoba ili toksičnih stanja. Dovoljno je
uzeti čajnu žličicu ove tekučine ili tu istu količinu pomješati sa malo vrele vode.
Prema našem iskustvu, to je mnogo bolji, djelotvorniji ljek nego bilo koji drugi iz
apoteke. Želučane tegobe, ili dizenterije, ili bilo kakav drugi crjevni poremečaj,
naročito za vrjeme putovanja, mogu se ukloniti u roku od dva do tri dana, ako
svakodnevno u malim količinama uzimate ovaj ljek (možda 2-3 ½ šalice dnevno).
Tekuči ume-proizvodi imaju jednu veliku prednost nad umeboshijem u čvrstom
stanju; vrlo malo mjenjajuči svoju kvalitetu , dosežu mnogo brže do duodenuma i
crjeva. Proizvodi u čvrstom stanju se određeno vrjeme zadržavaju u želucu gdje se,
pod djelovanjem probavnih sokova, njihov efekt postepeno smanjuje. Tečni proizvodi,
pak, brzo stižu do crjeva.

Rižin ocat: U svojstvu domačeg ljeka, ocat od riže može se koristiti na isti način
kao i umeboshi-ocat. Korisno je u istim okolnostima a, također, i pri otklanjanju
otpadnih tvari u procesu metabolizma, bjelančevina i masnoča.

MAKROBIOTIČKI NAPICI KAO DOMAČA LJEKOVITA SREDSTVA

OSNOVNI MAKROBIOTIČKI NAPICI

Bancha - Kukicha – Bo-cha – Ryoku-cha: Isto čajno grmlje sirovina je za

nekoliko različitih vrsta čajeva u Japanu.

... - Ryoku znači «zeleni», a CHA – «čaj».

... – Bancha (Ban znači «broj» a Cha – «čaj»)...
... trečegodišnji bancha – sadrži grančice čajnog grma, ali bez listova, te se obično
zove Twig Tea ili Kukicha.
- Kukicha (Kuki znači «grančica»). Kaa je George Ohsawa upoznao Evropu sa tim
čajem, nazvao ga je «trogodišnji čaj». U Japanu se kukicha smatra najlošijim čajem,
ali je on, u stvari, zdraviji.
... – Bo-Cha (Bo znači «štap») ...

Zeleni čaj (Ryoku-cha) sadrži najviše kofeina, bancha manje, kukicha ili čaj od
grančica vrlo malo, a bo-cha ili čaj od stabiljke je bez kofeina.

Kukicha (twig) – čaj od grančica: Ovaj čaj je u večoj mjeri yang nego bancha.
Trebalo bi ga pripremati u kotlu i krčkati najmanje 10 minuta. Skoro da i ne sadrži
kofein, te je zato pogodan i za djecu. U medicinske svrhe pije se sa prstohvatom
morske soli ili gomashia (začin od sezamovih sjemenki i morske soli) ili sa vrlo
malim količinama tamari soja-sosa.
Kukicha ima alkalizirajuče djelovanje na našu krv, te nas, prema tome, jača i
osvježava kada smo umorni. U slučajevima nesanice djeluje kao sedativ. Ublažava
gađenje i gastritis. To je dobar svakodnevni napitak za osobe koje pate od nefritisa,
infekcije mokračnog mjehura, neurastenije, srčanih oboljenja, loše probave i opče
iscrpljenosti.

Mu čaj: Rječ mu ima nekoliko značenja; može značiti «ništa», ili «praznina» i,
također, «jedinstven». Zasnovan na tradicionalnom orjentalnom medicinskom biljnom
napitku za tzv. «ženske bolesti», usavršio ga je George Ohsawa. Sastoji se od
mješavine 16 biljaka i divljih ljekovitih trava, kao što su: korjen japanskog božura
(Paeonia lactiflora), korjen japanskog peršina, hoelen (Poria cocos), kineski cimet,
 97

sladič, jezgro koštice breskve, korjen ginseng, kineska zubačica (Rhemannia

glutinosa), korjen đumbira, kora od mandarine, Cnidium officinale, Atractylodes,
Cyperus, karanfilčič (Eugenia caryophyllata), moutan (Paeonia moutan) i Coptis. Iako
je napitak kombinacija yin i yang sastojaka, u cjelini gledajuči, to je yang mješavina.
Mu čaj, koji je u manjoj mjeri yang, sadrži samo 9 biljaka od spomenutih ljekovitih
biljaka i manje-više je sličan prvobitnom biljnom napitku; može se također kupiti u
inozemnim specijaliziranim prodavaonicama.

Priprema i upotreba Mu čaja:

1. Za zdrave ljude: Sadržaj čajne vrečice kuhajte (možete ju i otvoriti) 10 minuta u
3 šalice vode. Čaj je dobar za ublažavanje umora, gubljenje težine i postizanje više
yang stanja.
2. Za bolesne: Čajnu vrečicu kuhajte sa 3 šalice vode 30 minuta (prvih 5 minuta
pustite da čaj vrije, a zatim ga ostavite da se 25 minuta kuha na laganoj vatri). Treba
preostati šalica i pol čaja poslje kuhanja. To je dnevna porcija za jednu osobu. Čaj se
može i ponovno zagrijati.
Bolesni čije je zdrastveno stanje pretežno yin mogu piti ovaj čaj svaki dan u
periodu od 1 do 2 tjedna, naročito ako imaju sljedeče zdrastvene probleme:
- tegobe probavnog trakta, kao npr. slabi želudac,
- tegobe dišnih organa kao, recimo, kašalj čiji je uzrok yin tipa,
- poremečaje genitalnih organa, kao što su menstrualni grčevi ili neredovni
menstrualni ciklusi.,
- yin sanpaku (vidi se dio bjeloočnice ispod dužice (zjenice?)

NAPICI ZASNOVANI NA MORSKOJ SOLI

Sho-Ban ili Tamari-Bancha: U šalicu stavite 1 ili 2 čajne žličice tamarija.

Prelijte sa vrelim bancha čajem, promješajte i popijte toplo. Ovaj čaj jača i osvježava
zdrave ljude. Sojin-sos i bancha imaju alkalizirajuči efekt na kiselost krvi (uzrok
kiselkaste krvi mogu biti iscrpljujuče aktivnosti, ali i konzumiranje šečera i hrane
životinjskog porjekla). Sho-Ban također poboljšava cirkulaciju krvi. Može biti
koristan i u sljedečim slučajevima kao što su:
- želučane tegobe (naročito čir želuca, povečano lučenje kiselina u želucu i loša
probava),
- grčevi u crjevima, nadimanje,
- menstrualni grčevi,
- intoksikacija ugljičnim-monoksidom,
- reumatizam.

Svaki dan uzmite 1-2 šalice ovog napitka dok se ne postigne olakšanje
odgovarajučeg stanja, ali ne duže od 3-4 dana uzastopno. Ako ovom napitku dodate
malo struganog đumbira, on je izuzetno djelotvoran kod želučanih tegoba, gađenja i
nadimanja.

Gomashio-Bancha: 1 čajnu žličicu gomashia prelijte sa šalicom vrelog bancha

čaja i to dobro promješajte. Ovaj napitak koristite na isti način kao i sho-ban. Postiže
iste efekte kao i tamari-bancha. Pijte ga u slučajevima probavnih smetnji, kao što su
nadimanja i želučani ili crjevni grčevi. Također, ublažava, ljeti, umor i koristi kod
tegoba izazvanih potrošnjom jela koja sadrže šečer.

Slana voda (informacije radi – op.prev.)

 98

- U slučaju konstipacije, možete popiti šalicu HLADNE slane vode; to ponekada

može pokrenuti stagnirani crjevni sadržaj. Ali to ne treba preči u naviku. Kod zatvora
je bolje postupiti u smislu (razno raznih) preporuka iznjetih u 3. djelu ove knjige).
- TOPLA slana voda koja sadrži u velikoj koncentraciji morsku sol koristan je
napitak koji može – u slučajevima trovanja – izazvati povračanje.

NAPICI DOBIVENI OD ŽITARICA

Yannoh kava: U specijaliziranim prodavaonicama u inozemstvu prodaje se i

yannoh kava u prahu. ... To je napitak koji krepi (??) i osvježava. Yang je. Dobar je
protiv zatvora i kroničnih glavobolja, kao i u slučaju dispepsije (otežanog varenja).
Svi bolesni mogu ga piti, a koristan je, također, za studente ili sve one koji se bave
intelektualnim radom.

Čaj od žitarica: pšenični čaj, ječmeni čaj: Osim riže, i pšenica i ječam su
pogodni sastojci za pripremanje čaja. ... Čaj od pšenice je vrlo osvježavajuči ljeti. Čaj
od ječma također otapa masnoče životinjskog porjekla u organizmu.

Soba-čaj: Ne bacajte vodu u kojoj su se kuhali rezanci od heljde (soba). Umjesto

toga, popijte ju sa malo tamarija ili morske soli. To je ukusan, hranjiv i okrepljujuči
čaj.

NAPICI ZASNIVANI NA POVRČU

Čaj od Shiitake gljive: Shi znači «hrast», a Take – «gljiva». Shiitake je gljiva
(Cortinellis shiitake) koja raste na hrastovom panju. Može se kupiti osušena. Natopite
jednu gljivu 1 sat ili dok ne omekša. Narežite ju na četvrtine, dodajte 2 šalice vode i 1
prstohvat morske soli (na vrh noža), pa pustite da zavrije, a zatim da se oko 10-20
minuta krčka dok ne preostane 1 šalica čaja. Svaki puta popijte samo po pola šalice
čaja.

Indikacije:
- čaj od shiitake gljive eliminira tzv. «staru» sol; prema tome, koristan je za one
koji konzumiraju previše soli (meso i druge slane proizvode ili samu sol), a pomaže i
yang osobama koje imaju visoki krvni pritisak.
- Ova gljiva razgrađuje i odstranjuje kolesterol iz krvi. Zato je korisna za one koji
pretjerano konzumiraju hranu koja povečava nivo kolesterola u krvi.
- Shiitake ublažava laki kronični kašalj. Ali ju ne treba davati vrlo yin osobama
(takve su one koje ne podnose hladnoču i čije se ruke i stopala lako rashlađuju itd.).
- Za visoki krvni pritisak. No, u tom slučaju je bolje uzeti napitak daikon-shiitake-
kombu (br. 219 u knjizi).
- Shiitake relaksira pretjeranu napetost i stresna stanja. Uzima se samo 1 gljiva
dnevno po osobi, jer je to vrlo yin biljka.

Čaj od čičkovog korjena: Upotrjebite osušeni korjen čička. Dodajte 10 djelova

vode na jedan dio čička. Kada to zavrije, smanjite vatru i ostavite da se 5 do 10
minuta krčka. Ovaj čaj jača vitalnost i izaziva dobro pražnjenje crjeva.

NAPICI OD KUZU PRAHA

Kuzu je vrsta vinove loze (Pueraria lobata, Pueraria hirsuta) porjeklom iz
planinskih predjela Japana. Gaji se i raste u SAD, naročito na jugu, gdje je poznata
pod nazivom «kudzu». U stvari, kuzu je škrob korjena te biljke. Taj vrlo tvrdi korjen
 99

ima ogromnu energiju, bukvalno se probija, raste kroz stjenje. Korjenje divlje biljke
kuzu tradicionalno se skupljalo u kasnu jesen i ranu zimu. Žetveni rad je bio vrlo
naporan i mukotrpan. Pošto su ga iskopali, korjenje se pililo, a zatim se ručno pralo u
planinskim potocima (u zimsko doba!). Tokom tog procesa škrob iz korjenja se je
rastvarao u vodi. Tekučina je oticala i skupljala se u posudama gdje se je škrob mogao
taložiti i otvrdnuti. Cjeli postupak je puno složeniji nego što je to ovdje opisano. To
smo spomenuli samo samo zato da bismo ukazali na to koliko se kuzu smatrao
dragocjenim.

Efekti praha od kuzu biljke su sljedeči:

1. Kuzu jača i regulira probavu. Lako se vari i crjeva ga brzo apsorbiraju.
2. Kuzu prah je škrob vrlo jake koncentracije. Sadrži više kalorija po jedinici
težine nego med. Također je izvor energije koja puno sporije sazrjeva nego med.

Indikacije: kao domači ljek kuzu je vrlo koristan u slučajevima kao što su:
- Opči umor: kuzu ublažava umor i povečava vitalnost.
- Akutne crjevne tegobe: naročito proljev, a tu spada i proljev izazvan kolerom i
dizenterijom.
- Kronična slabost crjeva ili kronična crjevna oboljenja, kao što je tuberkuloza
crjeva.
- Prehlade. One su često u (uzročno-posljedičnoj) vezi i sa slabošču crjeva ili
umorom.
- U slučaju visoke temperature, kuzu ne stimulira njen rast, naprotiv, obično
snižava visoku temperaturu.
- Dobar je za osobe koje ne mogu jesti čvrstu hranu.
Način pripreme: Priprema se na razne načine, sam ili u kombinaciji sa drugim
proizvodima.

... KAKKON na kineskom jeziku označava kuzu. ...

Krema od kuzua: U malo hladne vode rastopite 1 punu puncatu žličicu kuzua. To
pomješajte sa šalicom hladne vode, i uz neprestano mješanje, pustite da zavrije, i
kuhajte dok smjesa ne postane prozirna. Dodajte malo tamarija ili na vrh noža morske
soli. Ovaj preparat je više yang nego kuzu-čaj. Indikacije za korištenje ove kreme su:
- Osobe yin konstitucije mogu jesti kremu od kuzua za doručak ili umjesto juhe ili
kao zakusku na večer. Ne bi trebalo konzumirati više od 1 do 2 šalice kreme na dan.
- Osobe čija su crjeva slaba mogu dnevno pojesti po 1 šalicu kreme od kuzua.
- U slučaju dijareje. Kada je proljev jak, u kremu umješajte malo gomashia ili
karbonizirane kombu alge.
- Ako ste umorni, kao zakusku uzmite korjen od kuzua: on ima okrepljujuče
djelovanje.

Jabučni sok-kuzu: Dodajte pola šalice vode na pola šalice jabučnog soka
(poželjno je da to bude svježi sok, iscjeđen iz naribanih jabuka). Kuhajte to polagano
sa 1 čajnom žličiom rastopljenog praha od kuzua i stalno mješajte dok se napitak ne
zgusne. Na vrh noža dodajte morske soli.
Taj se napitak može uzimati u sljedečim slučajevima:
- da stimulira apetit,
- da snizi visoku temperaturu,
- kod otežanog pražnjenja crjeva, da izazove mekšu stolicu,
- da smiri hiperpokretljivost.
 100

LJEČENJE SPECIFIČNIH ORGANA

Da bi se postiglo poboljšanje funkcije specifičnog oboljelog organa prehrambenim
namirnicama sa ljekovitim djelovanjem, mora se uzeti u obzir nekoliko sljedečih
faktora:
1. Izbor osnovnog načina kuhanja
2. Izbor specifičnih sporednih jela, začina i dodataka jelima
Večina zdrastvenih problema može se ublažiti odgovarajučim prilagođavanjem
načina prehrane, kuhanja i pripreme dodatnih namirnica. Svakako je poželjno najprije
to probati prije nego što se počne sa korištenjem ljekovitih biljaka ili preduzimanjem
nekih kompliciranijih poduhvata.

IZBOR OSNOVNOG NAČINA KUHANJA

(! Uvodni tekst koji je DUKŽ preuzeo, modificiran za svoje potrebe.)
Makrobiotički način kuhanja je jedinstven. Kuhanje nudi ključ za kreiranje
hranjivih, ukusnih i atraktivnih obroka, a dobar makrobiotički kuhar – žena ili
muškarac – određuje kvalitetu zdrastvenog stanja onih za koje kuha mjenjanjem
načina kuhanja. Prilikom kuhanja za osobe sa problemima specifičnih organa, moraju
se odrediti osnovni način kuhanja i potrebna prilagođavanja u okviru standardnog
načina prehrane.
Jednostavnije rečeno, koristeči kategorije yin i yang, uviđamo da je moguče
kuhati na način koji je u večoj mjeri yin ili yang. Moguče je kuhati pretežno yin ili
pretežno yang obroke mjenjanjem sljedečih faktora, kao što su:
1. biranje namirnica unutar kategorija – žitarica, juha, povrča, mahunarki, algi,
picklesa, i napitaka;
2. kombinacija prehrambenih namirnica i jela (Važno je sastavljanje menija ovisno
o godišnjem dobu, zdrastvenom stanju, uzrastu, aktivnosti, spolu itd. – Prim. prev.).
3. Izbor odgovarajučih začina i dodataka hrani;
4. načini kuhanja: kuhanje, parenje, pirjanje, prženje, kuhanje u ekspres-loncu itd.;
5. količina upotrebljene vode;
6. dužina kuhanja;
7. korištenje jačeg ili slabijeg plamena na plinskom šparetu prilikom kuhanja,
odnosno, jača ili slabija vatra.
Ovisno od yin ili yang prirode ugroženog organa, prihvatljiviji bi bio više yang ili
bi odgovarao više yin stil kuhanja. ...
Govoreči o energetskim svojstvima hrane, vidimo da če upotreba pritiska, soli,
topline i vremena učiniti energiju hrane i koncentriranijom (yang). Kratkotrajno, brzo
kuhanje i ono sa manje soli sačuvati če lakšu, slabiju energetsku kvalitetu hrane (yin).
Ukoliko bi željeli govoriti detaljnije o ovoj temi, treba spomenuti mogučnost pet
različitih načina pripreme hrane i to prema klasifikaciji energije u pet faza. U okviru
standardne makrobiotičke prehrane izvodljiva je primjena ovih pet načina pripreme
hrane. Izborom odgovarajučeg načina, moguč je pristup svim bolestima.
...

NEKE TEHNIKE SPECIFIČNOG NAČINA PRIPREME HRANE

Nishime jelo (kuhanje bez vode): Rječ NISHIME je kovanica od NI što znači
«kuhanje» i SHIME – «cjeđenje» ili «skračeno kuhanje».
To je yang način pripreme povrča. Korisnost ovog jela je u tome što vrača snagu i
vitalnost fizički oslabljeloj osobi. Izuzetno je pogodno za ljude koji več dugo vremena
 101

uzimaju velike količine ljekova. Preporučuje se konzumiranje tog jela od 2 do 4 puta

tjedno.
Upotrjebite tešku posudu sa teškim poklopcem ili posudu sa specifičnom
namjenom za kuhanje bez vode. Natopite komad kombu alge dug 12-18 cm dok ne
omekša i narežite ga na komadiče čija jedna stranica iznosi oko 2,5 cm. Kombu
stavite na dno posude i prelijte sa vodom. Zatim dodajte narezanu mrkvu, dajkon ili
repu, korjen čička, lotosov korjen, luk, tvrdu zimsku bundevu (žir ili ljutič) (Ako se
korjenasto povrče dugo kuha sačuvati če svoj oblik. Ali, ako je dugo kuhana, bundeva
ili tikva če se raskuhati, pa se zato dodaje tek poslje drugog povrča. – Prim. prev.),
paškanat ili kupus. Osim čička koji treba biti sitniji, to korjenasto povrče treba
narezati na komade dužine od oko 5 cm i poredati ga preko kombu alge.
Povrče posipati sa malo morske soli ili tamarija. Poklopiti i plamen na plinskom
štednjaku povečati (odnosno staviti na jaku vatru) dok ne počne izlaziti para. Smanjiti
plamen (sniziti vatru) i polako kuhati 15-20 minuta. Ako u toku kuhanja voda ispari,
na dno posude treba doliti još malo vode. Kada svo povrče omekša tako da se može
jesti, dodati nekoliko kapi tamarija, posudu protresti kako bi se povrče pomaklo i sve
zajedno promješati. Vratiti poklopac i na tihoj vatri kuhati još 2-5 minuta. Skinuti
poklopac, ugasiti plamen ili isključiti vatru i ostaviti da povrče stoji približno oko 2
minute. Trebalo bi da je do tada voda na dnu posude več isparila. Ako je preostalo
nešto soka, poslužite ga uz jelo, pošto je vrlo ukusan.
Preporučujemo da isprobate jednu od sljedečih kombinacija:
1. mrkva, kupus, kombu,
2. mrkva, korjen lotosa, čičak, kombu,
3. dajkon, shiitake gljiva, kombu,
4. repa, shiitake gljiva, kombu,
5. luk, kupus, zimska tikva, kombu,
6. kombu, luk,
7. kombu, daikon.

Dinstano povrče. Pripremite mrkvu, luk, kupus ili neko drugo povrče uključujuči
i zeleno lisnato, pa sve to sitno narežite. Sa četkicom na dno posude nanesite
sezamovo ulje. Kada se ulje zagrije, nekoliko minuta brzo prodinstajte povrče. Stavite
na vrh noža morske soli ili kapnite nekoliko kapi tamarija i dosipajte malo vode, pa
ostavite da se to još nekoliko minuta krčka. Povrče treba biti jakih boja, hrskavo ali
kuhano.

Kinpira: Rječ KINPIRA znači «zlatni mir» ili «dragocjeni plosnati komadiči».
KIN znači «zlato», a PIRA – «plosnat», «miran» ili «mir».
Sa četkicom na tavu nanesite malo sezamovog ulja i zagrijte ga. U tavu stavite istu
količinu čička i mrkve, izribanu ili izrezanu na štapiče – i na vrh noža morske soli.
Pirjajte to 2-3 minute. Dolijte malo vode da pokrije dno tave. Poklopite ju. Jelo se
treba kuhati na tihoj vatri dok povrče nije odprilike 80% gotovo, što može potrajati i
jedan sat. Dodajte nekoliko kapi tamarija, poklopite tavu i kuhajte još nekoliko minuta
dok povrče ne omekša. Zatim skinite poklopac i kuhajte dok tekučina ne ispari. To
jelo izaziva poboljšanje kod umora, loše probave, anemije, kožnih bolesti ili bilo
kojeg pretjerano yin stanja. Može se jesti često u malim količinama.

Jelo od parenog lisnatog povrča: To je yin način pripreme povrča. Povoljan je za

osobe čija je bolest posljedica učestale potrošnje yang namirnica (mesa, jaja, soli itd.).
Naročito je pogodan u slučaju raka tipa yang. Takvo povrče se može jesti
svakodnevno.
 102

Operite i narežite lišče od: bjele rotkve ili daikona, mrkve, rotkvice ili slačice;
kelj, kineski kupus ili peršin. Povrče stavite u malu količinu vrele vode. Poklopite i
parite 2-5 minuta, ovisno od strukture povrča. Bitno je da ono sačuva svoju svježu
zelenu boju. Na kraju, preko povrča posipajte malo tamarija.

Kuhana salata: U Japanu je naziv za ovo jelo OHITASHI, što u bukvalnom

prjevodu znači «umočiti u tekučinu», a to je, u ovom slučaju, vrela voda. Kada radite
kuhanu salatu kuhajte svako povrče odvojeno. No, svako takvo povrče možete kuhati
u istoj vodi. Prvo ono najblažeg okusa, tako da svaka vrsta povrča zadrži svoj osobiti
okus. Povrče treba ostati malo hrskavo ali da ne bude sirovo.
Narežite šalicu kineskog kupusa, ½ šalice luka, ½ šalice mrkve i ½ šalice celera
(mogu se koristiti i druge varijante kuhane salate upotrebom lišča od: maslačka, bjele
repe, daikona, rotkvica, slačice, kelja, kupusa, kolard kelja itd.). U lonac stavite malo
vode (u visini od 7-9 cm i na vrh noža soli (između palca i kažiprsta) i zagrijte do
vrenja.
Narezani kineski kupus spustite u vodu i kuhajte 1-2 minute. Sve prebacite u
cjediljku nad jednom posudom da bi se sačuvala voda u kojoj se je kuhalo (Ili, vadite
povrče sa plosnatom cjediljkom iz posude u kojoj se je kuhalo – Prim. prev.). Da bi
zadržalo svoju jasnu boju, prelijte svako povrče, dok je još u cjediljki, sa mlazom
hladne vode. Iscjeđenu vodu od kuhanja vratite u lonac i, ponovno, zagrijte do vrenja.
Zatim prokuhajte luk, provjedite kao što je vwč izloženo, zadržavajuči vodu; vratite ju
i pustite da opet zavrije. I opet, kuhajte mrkvu, pa celer – svako posebno, kao što je
prethodno objašnjeno i procjedite. Konačno, u vrelu vodu dodajte vezicu potočarke
(Nasturtium officinale, aquaticum) i držite samo nekoliko sekundi. Pomješajte svo
povrče zajedno. Kuhana salata se može ali i ne mora servirati sa preljevom (ili
začinom).
Evo nekoliko vrsta preljeva ili začina:
- U ½ šalice vode dodajte 1 umeboshi ili 1 čajnu žličicu umeboshi-paste; to
razmutite u suribachiju (umjesto vode možete koristiti bistru juhu od kuhanog
povrča).
- Da biste poboljšali okus salate, možete dodati nekoliko kapi tamarija.
- Razblažite miso sa toplom vodom. Dodajte nekoliko kapi octa od smeđe riže.

Prešana salata: To je metoda kojom se, pritiskanjem uklanja suvišna tekučina iz

sirovog povrča. Operite i narežite željeno povrče na vrlo tanke komade, kao, npr., pola
glavice kupusa (može se i naribati), 1 krastavac, 1 komad celera, 2 rotkvice, 1 glavicu
luka. Povrče stavite u prešu za pripremanje picklesa ili u veliku posudu i posipajte sa
pola čajne žličice morske soli i promješajte. Upotrjebite pritisak preše.
Ako koristite posudu umjesto preše, stavite mali tanjur na povrče, a na njega
kamen ili nešto teško. Ostavite da stoji najmanje 30-45 minuta, a može stajati i 3-4
dana, no, što je povrče duže pod pritiskom, to više liči na blago ukiseljeno povrče
(pickles).

Stavljanje u pickles (Tsukemono, Zukemono):

Svrha ukiseljenog povrča (picklesa): U usporedbi sa zemljama Dalekog istoka, na
Zapadu postoje samo nekoliko vrsta picklesa i načina kiseljenja povrča. U azijskim
zemljama se stavljanje povrča u pickles oduvjek smatralo vrlo važnom tehnikom
prerade hrane; zapažamo da su se razvila dva osnovna stila kiseljenja (mariniranja)
povrča: yang i yin. Yang stil pripreme povrča se naročito razvio u umjerenom
klimatskom pojasu, kao način prirodnog uskladištenja povrča tokom zime, a da ono
pri tome nije izgubilo svoju svježinu. Nitko i nikada nije pokušao napraviti pickles od
žitarica i mahunarki, jer se one, kao takve, mogu lako održavati. Zatim, te razne vrste
 103

picklesa su bile vrlo pogodne: mogu se jesti čak i zimi, jer su dovoljno yang. Mnoge
orjentalne porodice još uvjek pripremaju sedam ili osam vrsta picklesa u kasno ljeto
ili jesen i čuvaju ih u velikim bačvama. Jedu ih tokom cjele godine. Vegetarijanskom
stanovništvu koje živi u hladnom klimatskom području kiseljenje je, uglavnom,
omogučilo da ostanu vegetarijanci. Stanovništvo koje živi u hladnim klimatskim
uvjetima, koje nije razvilo yang stil pripreme picklesa od povrča, moralo je početi
konzumirati meso, jaja ili sir i oni od tada nisu nikada osjetili potrebu stavljati povrče
u yang tip picklesa, jer i ta hrana životinjskog porjekla je obično dostupna tokom
zime. Ali, oni su usavršili yin stil kiseljenja kao, na primjer, u Koreji. Osim riže,
Koreanci jedu i mnogo mesa. Tipičan njihov pickles, tzv. kim chee, vrlo je yin i
priprema se sa mnogo ljutih začina. Mada Koreja po svom zemljopisnom položaju
pripada Kini, a nalazi se vrlo blizu Japana, njen jezik kao i narodna nošnja su potpuno
različiti od okolnog stanovništva. Razlog tome je, uglavnom, zbog njihovih različitih
prehrambenih navika. Yin stil pisklesa se također razvio u zemljama toplih regija.
Osim što rashlađuje po toplom vremenu, povrče u obliku picklesa ima i tu prednost da
se ne kvari lako po vručini.

Prednosti picklesa
- U umjerenom klimatskom pojasu, bez picklesa ili uvoza povrča iz toplijih regija,
morali bi se osloniti na konzervirano ili zamrznuto povrče. Sa makrobiotičkog
gledišta se ne smatra da je dobro jesti konzervirano, zamrznuto, kao i ono povrče
uvezeno iz toplijih krajeva. Ako krajem ljeta ili u jesen ostavljamo velike količine
picklesa, možemo se osigurati sa dovoljnom količinom povrča. Uz žitarice,
mahunarke, miso, tamari i morsku sol koje se lako održavaju uskladišteni, možemo se
osigurati sa proizvodima neophodnim za očuvanje svog zdravlja. Isto tako, u slučaju
nužde možemo se opskrbiti sa dovoljnom količinom hrane, kao, npr., pri nestašici
prehrambenih proizvoda.
- Neprestani društveno-ekonomski problemi če najvjerojatnije stalno doprinositi
rastu cjena uvoznog povrča iz Floride i Californie, dok ono ljudima ne postane
praktično nedostupno.
- U cjelini uzevši, temperatura se na Zemlji snižava. U toku proteklih 30 godina
temperatura se je na Sjevernom polu spustila za dva stupnja Celzijusa. Ta tendencija
hlađenja če se nastaviti u toku narednih 600 godina. Tada če kiseljenje postati vrlo
značajno osim ako ne postanemo mesojedi.
- Kada nemamo dovoljno vremena za kuhanje, žitarice (smeđa riža, kruh) i dvije
do tri vrste picklesa mogu biti zadovoljavajuči obrok.

Ljekovita svojstva picklesa

- Stimulira apetit,
- mala porcija picklesa na kraju obroka pomaže varenju,
- pickles doprinosi stvaranju zdrave sredine u probavnom traktu,
- značajan je izvor minerala,
- i, kao krajnje sredstvo, čini našu krv i imunološku sposobnost organizma jačom.
Neki ljudi su, zbog njenog velikog sadržaja soli, protiv konzumiranja picklesa.
Ako je okus vašeg picklesa preslan, njegovim polusatnim natapanjem u hladnoj vodi
prije posluživanja, možete izvuči suvišnu sol.
Značajni (odlučujuči činioci pri pripremanju picklesa: Naziv za povrče iz picklesa
je na japanskom jeziku TSUKEMONO. (TSUKE znači «potapljati», a MONO –
«hrana» ili OTKUKEMONO znači «poštovanje», «uljepšavanje»).
U Japanu su poznate dvije vrste picklesa:
- ASA-ZUKE: «prazni pickles» (ASA znači «prazan», «svjetli»).
 104

- FURU-ZUKE: «stari pickles» (FURU znači «star»). Vrjeme je, zapravo, samo
jedan faktor u pripremanju različitih vrsta picklesa. U načelu, sljedeči faktori mogu
pickles učiniti pretežno yang ili yin:
- Da bismo pripremili pickles koji je više yang, potrebni su: povrče koje je više
yang tipa, više soli, veči pritisak, duže vrjeme, sunčeva svjetlost (sušenje).
- za pickles koji je više yin, potrebni su: pretežno yin vrste povrča, odsutnost
pritiska, krače vrjeme (od jednog do nekoliko dana, a najviše tjedan dana), voda ili
ocat, šečer, začini ili ljekovite biljke kao mirodija ili bjeli luk, na primjer.
Prilikom pripremanja makrobiotičkih picklesa ne koristi se šečer niti vočni ocat, a
samo ponekada neko ljekovito bilje ili začini, i to štedljivo. Tu bi eventualno u obzir
došli crvena paprika ili đumbir.

Povrče – pogodno za stavljanje u pickles: Za yang tip picklesa možete upotrjebiti

obje vrste povrča, i yin i yang. Naročito popularno je korištenje korjenastog povrča,
ono se rađe upotrebljava nego lisnato povrče. Koristite mrkvu, bjelu repu, korjen
daikona, rotkvice, rutabagu (bjela ili žuta repa, Brassica napo-brassica) ili korjen
čička. U okviru kategorije lisnatog povrča, poželjniji je više yang tip, kao što su
kupus, zeleni lisnati dio: daikona, bjele repe, mrkve i slačice, kao i prokulice.
Za yin pickles koristi se yin povrče, a sol i pritiskanje se upotrebljavaju samo
nekoliko dana prije konzumiranja. Prikladno povrče je kineski kupus, karfiol, celer,
potočarka, krastavac i repa.
Pickles se također radi od luka, ljutike, zelene salate, tikve (ljetne, jesenske i
tikvica), bundeve, raznih dunja, špargli i algi kao što su wakame, dulse i naročito,
nori. Može se također napraviti i pickles od plavog patliđana, ali u tom slučaju samo
kao šestomjesečni ili jednogodišnji pickles i, naročito, kao miso-pickles. Zanimljivo
je spomenuti da su se sljedeči neobični proizvodi na Dalekom istoku upotrebljavali za
kiseljenje povrča:
- tcrda, nejestiva kora tikve ili njena stabiljka;
- dio kore od lubenice (tj. bjeli nejestivi vanjski omotač lubenice);
- mahuna od graška i njegova stabiljka.
I voče se može kiseliti, kao što je to jabuka, na primjer, a kao vočni pickles,
najpoznatiji i najrasprostranjeniji je umeboshi.

Važni činioci pri pripremanju picklesa:

- Ne ljuštiti koru; naprotiv, upotrjebiti čak i tvrdu (nejestivu).
- Povrče vrlo dobro očistiti prije nego što se ono stavlja u pickles. Ako se pickles
radi sa tamarijem ili misom, i tamari i miso se mogu ponovno upotrjebiti za novi
pickles pod uvjetom da je povrče bilo dobro oprano.
- Ako je povrče vodeno, prije nego što se stavlja u pickles treba ga 50% prosušiti.
Ostaviti ga vani nekoliko dana. Staviti ga na rižine asurice ili ga objesiti ispod krova,
u hladu, naročito ako se za pickles koriste tamari ili miso.
- Okus picklesa se može poboljšati sa nekim dodacima kao što su:
- shiso lišče
- sjemenke, kao npr. sezamove,
- kombu alge (koje se mogu ukiseliti i same, a ne samo kao dodatak picklesu),
- začini: crvena paprika, đumbir.
- Da na pickles ne bi padala prašina, uvjek ga treba pokriti, ali sa nekim poroznim
materijalom, kao što je lan ili gruba gaza, jer se tu istovremeno odvija proces
fermentacije.
- Bačve sa picklesom čuvati na temperaturi nižoj od sobne, ali ne u ledenoj
prostoriji.
 105

Osnovni oblik kiseljenja – kiseljenje sa morskom solju i pod pritiskom: U tom

slučaju se koriste sol, pritisak i vrjeme. Najbolje je upotrjebiti: teški keramički
(zrmljani) lonac ili drvenu bačvicu. Za brzo kiseljenje, povrče treba narezati na šnite.
Ako želite zaista yang pickles, koristite čitavo (cjelo) povrče ili, ako je veliko,
prerežite ga na pola.
Sol posipajte po dnu zemljanog lonca, stavljajte slop po sloj povrča i posipajte
svaki sa morskom solju. Ako je povrče rezano, koristite samo bjelu morsku sol, a sivu
možete upotrjebiti za korištenje cjelog (u komadu) povrča.
Zatim ponovno redajte sloj povrča, pa ga, opet posolite. Postupak ponavljajte sve
dok ne potrošite svo povrče ili ne napunite zemljani lonac. Na kraju, pickles posipajte
sa solju prije nego što ga pokrijete (sa poklopcem ili tanjurom). Poklopac treba biti
odgovarajuče veličine, nešto manjeg omjera, tako da se stavi preko povrča (direktno
na povrče) u lonac. Sa nečim teškim pritisnite poklopac, npr. sa ciglom ili kamenom.
Poželjno je da se odozgora pokrije sa novinama, gazom ili sa bilo čime što je porozno,
pa sa konopcem svezati da ne bi upadala prašina. Sol je yang, i kao takva, izvlači
vodu iz povrča. Poklopac i teški predmet če se postepeno spustiti, a za nekoliko dana
slana voda če se preliti preko poklopca. Ako upotrjebite povrče koje je pretežno yang,
biti če potrebno više vremena da voda izbije na površinu. Kada ona dođe do nivoa
poklopca, teški predmet zamjenite sa lakšim. Zatim ostavite da u takvom stanju stoji
još barem sljedeča 2-3 dana. Tada več možete početi jesti pickles: izvadite jednu
porciju, sol sa površine isperite sa hladnom vodom, pickles narežite i posslužite.
Da biste poboljšali okus picklesa, tu i tamo između povrča stavite komadiče
kombu alge. Također, umjesto da se ograničite samo na jednu, zajedno pomješajte
nekoliko vrsta povrča – sami čete pronači vrlo interesantne kombinacije.

Kiseljenje sa morskom soli i mekinjama: Ako ne možete nabaviti dobre

mekinje, uzmite sol i brašno, kao npr. brašno od smeđe riže. Količinski (šalice?)
omjer je ½ do 2/3 mekinja i ½ do 1/3 soli. Sve to pomješajte i postupite u smislu
gornjih (osnovnih) preporuka.

Mariniranje (kiseljenje) sa mekinjama: Dodavanjem mekinja od integralne riže

prilikom pripremanja picklesa, dobrinosi se njegovoj vrjednosti: rižine mekinje
picklesu osiguravaju minerale, vitamine, ulje, a, također, i dobar okus.
Dugoročno kiseljenje (pickles je gotov u periodu od 3-5 mjeseci)
10-12 šalica nuke (rižinih mekinja ili pšeničnih mekinja
½ - 2 šalice morske soli
Kratkoročno kiseljenje (gotovo za 1 – 2 tjedna)
10-12 šalica nuke (rižinih mekinja) ili pšeničnih mekinja
1/8 – ¼ šalice morske soli
Pomješati proprženu nuku ili pšenične mekinje sa morskom solju i sve dobro
promješati. Staviti sloj smjese sa mekinjama na dno drvene bačvice ili keramičkog
lonca. Može se koristiti jedna vrsta povrča, kao, npr., daikon, bjela repa, rutabaga, luk
ili kineski kupus. Povrče narezati i 1 sloj poredati preko mekinja. Ako se koristi više
od jedne vrste povrča, redati jedan sloj povrča iznad drugog. Zatim preko povrča
staviti sloj mekinja. Taj proces naizmjeničnog redanja tih slojeva ponoviti dok se ne
potroši mješavina sa mekinjama ili dok se lonac ne napuni.
Uvjek pazite da mješavina sa mekinjama bude u posljednjem sloju, na vrhu. Zatim
u lonac stavite drveni poklopac ili tanjur, preko povrča i mekinja. Tanjur treba biti
nešto manji od prečnika (oboda?) lonca, tako da stane u lonac.
Odozgora na tanjur stavite ciglu ili kamen, radi zbijanja sadržaja. Ubrzo če voda
iz povrča, iscjeđena pod pritiskom, početi se penjati do tanjura. Kada se to dogodi,
teški predmet zamjenite sa lakšim. Posudu pokrijte sa tankim slojem grube gaze i
 106

ostavite u hladnoj prostoriji. Prije posluživanja isperite sa hladnom vodom da maknete

višak tragova mekinja i soli.

Kiseljenje sa misom: Povrče duguljastog oblika, kao npr. mrkvu, narežite na

odgovarajuče komade i stavite u teglu ili bačvu sa misom. Možete dodati i kombu
algu. Poklopite. U tom slučaju, pritisak vam nije neophodan. Ostavite da dugo stoji.
Miso če prožeti povrče. U tom procesu miso ne mješajte. Taj pickles možete početi
koristiti poslje jednog ili više mjeseci ili ju možete ostaviti da stoji još jednu ili dvije
godine, pa i duže. Pickles vadite sa drvenim štapičima. Miso iz picklesa se može
ponovno upotrjebiti. Svrha ovakvog načina kiseljenja je da se napravi vrlo yang
pickles. Najjači yang pickles se dobiva kiseljenjem čičkovog korjena ili mrkve u
periodu od 1 do 3 godine. Ako pojedete samo mali komadič takvog picklesa, veliki
kao vrh prsta, biti čete vrlo yang.

Pickles – Kiseljenje sa morskom solju: Kuhajte 3 šalice vode sa 1 čajnom

žličicom morske soli. Ohladite. U teglu sa hladnom slanom vodom stavite oko 7,5 cm
dugi komadič kombu alge i šnite mrkve, luka, daikona, prokulica, karfiola, krastavca
itd. Svo povrče treba biti potopljeno u vodi. Ako nije, stavite na njega jednu manju
teglu da bi potisnulo povrče u slanu vodu. Pokrijte i čuvajte na tamnom prohladnom
mjestu 2 – 3 dana.

Kiseljenje sa tamari soja-sosom: U ovoj vrsti kiseljenja ne koristi se pritisak.

Tamari dobro promješajte sa istom količinom vode. U tu tekučinu stavite narezano
povrče, tako da ga ona pokrije. Dodavanjem malo kombua, pickles postaje vrlo
ukusan. Ukoliko je poželjan, jači okus se postiže sa malom količinom začina, kao što
je crvena paprika ili sa malim komadičima različitih biljnih dodataka za začinjavanje.
Ako povrče narežete na vrlo tanke šnitice, takav pickles možete jesti več nakon
nekoliko sati; možete, također, pričekati i 3-5 dana. Moračete čekati duže ako je
upotrebljeno povrče u večim komadima – sve dok sojin sos tamari ne prodre do
središnjeg djela povrča.

Kiseljenje sa umeboshijem (Pickles sa šljivinim sokom): Stavite 7-8 umeboshi

šljiva u veliku teglu. Dodajte oko 2,3 l vrele vode. Promučkajte i ostavite da odstoji
nekoliko sati dok voda ne postane bljedocrvena. Provjerite – tekučina ne treba biti
topla kada u nju stavljate narezano povrče. Za takav pickles najbolje povrče je bjela
repa, mrkva ili okruglo povrče poput luka. Pokrijte sa grubom gazom i stavite na
hladno mjesto. Pickles je gotov za 3 dana do 2 tjedna.

Kiseli kupus:
2,5 kg kupusa
2 jušne žlice morske soli
Listove kupusa odvojiti, sitno ih naribati i pomješati sa solju. Zatim staviti u
drvenu bačvicu ili zemljani lonac i pokriti sa grubom gazom. Odozgora, preko
kupusa, staviti tanjur ili poklopac a nešto teško na tanjur. Trebalo bi da za jedan dan
voda prekrije kupus. Ako nije, staviti preko tanjura nešto još teže. Držati 2 tjedna na
hladnom ali kupus svakodnevno provjeravati. Ako se formira skrama od pljesni,
skupiti ju i odbaciti. Prije posluženja, pickles isprati sa hladnom vodom.

IZBOR SPECIFIČNIH SPOREDNIH (DODATNIH) JELA I ZAČINA

 107

Ponekada moramo koristiti specifične dodatke kada se radi o određenom

zdrastvenom problemu. Da bismo ih odredili, moramo shvatiti da, sa energetske točke
gledišta, postoji pet pari organa koji predstavljaju tendencije pet energija.
1. U energetskom smislu rječi, svi problemi pojedinih organa mogu se klasificirati
u 2 kategorije: hiperaktivnih i hipoaktivnih, sa pretjeranom ili sa smanjenom
aktivnišču. Prema tome, ne postoji jedan standardni način ublažavanja tegoba nekog
organa.
...
Da bismo odredili da li je uzrok problema yin ili yang prirode, vrlo je korisno
izučavati vizuelnu dijagnozu (Vidi knjigu How to see your Health: The book of
Oriental Diagnostic, Dr. Kushi, Japan publicationa – Prim.prev.). Ili, jednostavno,
možemo ispitati naše prošle prehrambene navike, u smislu yin ili yang kategorija
hrane. Ako su se podjednako uzimale namirnice sa odlikama krajnosti u spektru
prehrambenih namirnica, yang hranu možemo smatrati uzročnikom tih problema.

TRADICIONALNA ORJENTALNA MEDICINA ZASNIVANA NA LJEKOVITOM

BILJU

Na Dalekom istoku postoji jedna mudra izreka DEN KA no HO TO. DEN znači:
predati, prenositi iz generacije u generaciju, KA - dom ili porodica, no – od, o, HO –
blago, TO – mač.
U bukvalnom prjevodu to bi moglo značiti i dragocjeni mač koji se u jednoj
porodici prenosi iz generacije u generaciju. Obično su taj mač čuvali u najskrivenijem
kutku kuče, kao dragocjenu svetinju. Rjetko su ga upotrebljavali, možda jednom ili
dva puta u svojem životu. Izvlačili su ga i koristili samo u izuzetno teškim
situacijama. Mač je vrlo oštar i odlične je kvalitete. Da se upotrebljava nepromišljeno,
izazvao bi pravi kaos. Zbog toga su ga skrivali na nekom «svetom» mjestu.
U orjentalnoj medicini, ljekovitom bilju i mineralima se pristupalo sa istom
opreznošču i poštovanjem. U principu, u slučaju kožnih oboljenja, srčanih
poremečaja, čak i raka, za iscjeljenje nisu neophodni ljekovito bilje i minerali.
Dovoljni su samo dijetetski pristup kao i, istovremeno, promjena načina života.
Ponekada su, ipak, situacije vrlo ozbiljne kada bi možda trebali koristiti ljekovite
biljke i minerale, kao, npr., kod tzv. terminalnih slučajeva ili u odsustvu sposobnosti
varenja. Odnedavno, ljudi su zaboravili pravi smisao i duh te izreke i
zloupotrebljavaju biljne i mineralne ljekove. To stvara zbrku i neprilike. Zato bismo
vas željeli upoznati sa principima orjentalnog lječenja.
Da bi se u potpunosti ovladalo znanjem iz područja orjentalne biljne medicine,
potrebno je mnogo godina studiranja. Ali, čim ste proučili principe yin i yang,
usmjerenost takve terapije je jasna, a učenje pojednostavljeno.
...
Vrsta upotrebljenog materijala: Iz sljedečih primjera se vidi da se bilo što može
upotrjebiti kao ljekovito sredstvo, pod uvjetom da se pravilno primjeni razumjevanje
principa yin i yang. Ovo su samo neki od tisuča primjera: ...

OBLOZI, FLASTERI I PAKOVANJA

(umotavanje u oblog)

Oblog je stavljanje na površinski dio tjela komadiča tkanine (lana ili flanela),
umočenog u neku tekučinu i iscjeđenog. Oblog može biti vreo, i tada ga nazivaju
formacija (podsticanje) ili, pak, hladan.
 108

Flaster ili kašasti blog je premaz od mekane, vlažne, pasirane mješavine koji se
stavlja na vanjsku površinu tjela (flaster) ili stavljanje sloja ljekovite smjese,
smještene između dvije tkanine – lana, gaze, ručnika ili muslina – i sa ovim se oblaže
vanjska površina tjela (kašasti oblog).
Pakovanje (zamotavanje u obloge) ili stavljanje vreče (kese(??) je nanošenje
čvrste supstance, zamotane u tkaninu ili smještene u jednoj vreči. Ako je ta supstanca
teška, obično se razvije u gumene kese (??), te se naziva bocom (??).
...
Prednosti stavljanja đumbirovih obloga
1. To je vrlo djelotvorna terapija. U istočnjačkoj narodnoj medicini koristili su ju
tisučama godina. Pokušajte eksperimentirati sa oblogom na sebi ili drugima; postati
čete svjesni njenog močnog djelovanja.
2. Za tu vrstu lječenja nisu neophodni specijalisti. Slični efekti se, također, postižu
i sa shiatsu masažom, akupunkturom ili moksibustijom itd., ali je i za primjenu tih
metoda potreban stručnjak.
3. Rezultati se postižu relativno brzo.
4. Sigurni su. Nema neželjenih nuspojava, kao kod mnogih drugih medikamenata.
Ne zaboravite, međutim, proučiti slučajeve kontraindikacije za upotrebu obloge od
đumbira.
5. Jeftino je u usporedbi sa ljekovima.
6. Mada tu vrstu lječenja klasificiramo kao simptomatsku, ona je, ipak, u manje
simptomatska nego razni medikamenti, kao što su, na primjer, ljekovi za ublažavanje
bolova. Kao što smo to več objasnili, takva terapija može donekle rješiti problem (npr.
razgradnja kamenca, cista itd.) koji uzrokuje takva stanja.
7. Oblog od đumbira vrača lječenje u domenu porodice. To je prilika da se na
dinamični način ispolje ljubav i briga za najbliže. Činjenica da su u stanju pomoči,
pruža članovima porodice osječaj velikog zadovoljstva. Pacjenti osječaju da se netko
o njima stvarno brine.

Nedostaci đumbirovih obloga

1. U usporedbi sa gutanjem tableta, ova vrsta lječenja je zahtjevnija, mada u
manjoj mjeri nego što je to kirurški zahvat, na primjer.
2. U krajnjoj analizi, takva terapija če biti nedjelotvorna ako se istovremeno ne
promjene pogled na život kao i stil življenja.

Domača njega

ČAJ OD ČIČKA
Koristi se za jačanje vitalnosti. Jednom djelu svježe nastruganog čička dodajte 10 puta
veču količinu vode. Kuhajte dok ne provrije, smanjite plamen i ostavite da ključa na
tihoj vatri još 10 minuta.

ČAJ OD ZELENE MAGME

To je čaj od mladih stabiljka ječma, koji se može dobiti u mnogim prodavaonicama
prirodne hrane.Dobar je za smanjivanje i rastvaranje masnoča, cista i tumora, nastalih
kao posljedica uzimanja hrane životinjskog porjekla. Uzmite 1 čajnu žličicu čaja i
sipajte preko njega vrelu vodu pa popijte. Savjetujte se kod makrobiotičkog
konzultanta koliko vremena trebate uzimati ovaj čaj.
 109

NAPITAK KUZU
Jača probavu, povečava vitalnost i odklanja opči umor. Rastopite vršnu čajnu žličicu
kuzu praha u dvije čajne žličice vode i sipajte to u šalicu punu hladne vode. Tu
mješavinu kuhajte dok ne zavrije, pa onda smanjite plamen i ostavite na tihoj vatri,
stalno mješajuči, dok ova tekučina ne postane proziran želatin. Umješajte u nju 1
člajnu žličicu tamarija i popijte dok je vruče. Kuzu je poznat i pod imenom kudzu.

ČAJ OD SHITAKE GLJIVA

Koriste se za opuštanje ako je stanje organizma pre više napeto i nalazi se pod
djelovanjem stresa, a pomaže i u rastvaranju viška masnoča životinjskog porjekla.
Natopite sušenu crnu shitake gljivu, narezanu na 4 djela. Kuhajte u 2 šalice vode sa
malo morske soli na vrh noža ili 1 čajnom žličicom tamarija, 20 minuta. Popijte
odjednom samo ½ šalice.

Pristup nekim bolestima i njihovo lječenje

U prethodnim poglavljima smo objasnili što je zapravo makrobiotika,

njezin pristup čovjeku u sklopu prirode i svega što postoji u beskrajnom
svemiru. U skladu sa vječnim poretlom svemira i sa biološkom
evolucijom čovjeka prikazano je što bi čovjek trebao uzimati za svoju
svakodnevnu prehranu, kao i način življenja koji bi trebao provoditi.
Prikazan je i proces razvoja bolesti i makrobiotički pristup rješavanju tog
problema. Međutim, ljude zbunjuje baš ta jednostavnost sa kojom se svi
zfrastveni problemi rješavaju i zato često uopče ne vjeruju u to. Oni koji
su isprobali ove metode, nakon što su shvatili makrobiotički pristup,
nastavili su njegovo prakticiranje svjesni da su spoznali sebe i druge.
Da bi se olakšao pristup lječenju onima koji bi to htjeli pokušati
pošto prouče ovaj priručnik, prikazati čemo način lječenja nekih bolesti
koje se češče javljaju u današnjem vremenu.
(op.prev. nakon čitanja iz ovog priručnika bolje je otiči na konzulacije
kod kvalificiranog makrobiotičkog savjetnika u vašem gradu/mjestu da se
skrati lutanje, a onda koristiti ovaj priručnik kao izvor dodatnih
informacija, tj. pomoč pored konkretnijih uputa koje se dobe, ovisno o
vašem osobnom/specifičnom stanju)

PROBAVNI SISTEM

Čir na želucu. Dva su osnovna tipa ovog oboljenja, i to, čir na želucu
koji je uzrokovan ekstremno alkaličnom hranom (npr. rafinirani šečer) i
čir na dvanaestercu uzrokovan hranom koja stvara kiselinu (meso, jaja
itd.).
Alkalična hrana stimulira izlučivanje jačih kiselina u želucu što izaziva
oštečenja želučane stjenke, a «kisela» hrana stimulira izlučivanje
alkaličnih probavnih sokova koji oštečuju stjenke dvanaesterca.
 110

Pri lječenju čira na želucu često se preporučuje post, no to nije prjeko

potrebno. Najvažnije je dobro žvakanje hrane, kao i kod drugih probavnih
problema, a ponekada je potrebno svaki zalogaj sažvakati i više od 100
puta. Obavezan je standardni način makrobiotičke prehrane, sa oko 80%
žitarica i kuhanog povrča u svakodnevnoj prehrani. Od povrča treba češče
uzimati ono korjenasto i kompaktno. Kod čira na dvanaestercu
preporučuje se unutar standardnog načina prehrane uzimati nešto više
lisnatog i okruglog povrča. Hrana mora biti blaže začinjena i laganije
kuhana, sa malo soli. Kada se radi o čiru na želucu, korisno je stavljati
tople obloge od đumbira, čir na dvanaestercu lječi se hladnim oblozima
od tofua ili klorofila.

Problemi sa jetrom i žučnim mjehurom često se javljaju zbog

oticanja jetre u slučajevima kada gubi svoju funkcionalnu sposobnost.
Da bi smo se oslobodili nabrojenih teškoča, dobro je postiti nekoliko
dana ili jesti vrlo malo uz obavezno dugo žvakanje hrane (do 200 puta
svaki zalogaj). Odmah treba izbaciti svu hranu životinjskog porjekla sve
dok problemi ne nestanu. Nakon razdoblja posta za jelo se treba uzimati
samo juha od smeđe riže i lisnatog zelenog povrča. Ako se dodaje miso,
to treba biti u umjerenim količinama. Nakon nekoliko dana jelovnik se
može proširiti na ostalu hranu unutar uobičajene makrobiotičke prehrane,
no bez hrane životinjskog porjekla.
Od vanjskih aplikacija koje se koriste kada se javljaju bolovi,
upotrebljava se đumbirov oblog te oblog od krumpira poslje njega. Ako
bolesnik abdominalno naotiče, staviti če se đumbirov oblog te oblog od
heljdinog tjesta nakon njega.

Crjevni problemi

Upala sljepog crjeva uzrokovana je yang hranom. U lječenju,

potrebno je nekoliko dana ništa ne jesti ili vrlo malo, i to jednostavne
hrane, kao kod problema sa jetrom. S tim u vezi daju se ove upute:
1. Hladni oblozi ublažiti če previše yang stanje. Oblog od krumpira i
povrča stavlja se nakon vručeg 1 minutnog đumbirovog obloga koji služi
samo za ubrzavanje cirkulacije. Hladni oblog se drži oko 2 sata i mjenja
se sa drugim, a đumbirov oblog može se upotrjebiti nekoliko puta na dan.
2. Ako postoje bolovi, dobro je staviti heljdin oblog na abdomen.
Povrh njega može se položiti i oblog od vruče pržene soli.
3. Povišenje temperature smanjuje se tofu oblogom na čelu koji se
mjenja svakih sat i pol a može se staviti i na područje abdomena, oko
sljepog crjeva.
Sljepo crjevo se odstranjuje samo ako je došlo do njegovog prsnuča,
jer je ono važna karika u ravnoteži crjevnog područja.
 111

Kolitis – upala debelog crjeva povezana je sa večom sekrecijom

sluzi. Lječi se standardnim makrobiotičkim načinom, te vručim oblozima
na područje crjeva. Koristan je i vruči tamari bancha čaj.

Hernija nastaje opuštanjem, širenjem i ispadanjem stjenki probavnih

organa. Operacije koje se u ovim slučajevima primjenjuju ne odklanjaju
uzrok bolesti, te se ona često vrača. Normalno stanje organa, njegovo
jačanje i kontrahiranje može se popraviti samo pravilnom prehranom.
Standardnim načinom makrobiotičke prehrane hernija se može izlječiti u
4-6 mjeseci uz sljedeče preporuke:
- Potočnicu, kelj, poriluk, zelje, daikon, mrkvino zelenilo i drugo
čvrsto i žilavo povrče treba uzimati radi jačanja mišiča zidova probavnih
organa.
- Svaki dan trebali bi jesti dodatni obrok od hiziki algi koje sadrže
mnogo minerala.
- Sol je potrebna da kontrahira tkivo, a koristi se nerafinirana u
kuhanju uz biljno ulje najviše kvalitete.
- Ljudi koji su pre teški moraju smanjiti tjelesnu težinu.
- Sva yin hrana se izbacuje.
- Duge i vruče kupke otapaju minerale u tjelu i ne smiju se
prakticirati.
- Ako crjevno tkivo izlazi na rektumu, topao i vlažan ručnik stavi se
na analni otvor a zatim namaže sezamovim uljem. Nakon toga tkivo se
prstom ugura unutra.
- Prehrana treba biti «siromašnija» a preporučuje se fizička aktivnost.
Nakon izlječenja potrebno je vratiti se standardnom načinu prehrane,
što če sprječiti vračanje teškoča.

Hemoroidi. Uzrok teškoča može biti ili yin ili yang, što se
manifestira ili širenjem kapilara u rektumu ili kontrakcijom tkiva i
krvarenjem. Lječenje se provodi suprotnim načinom prehrane unutar
njenog standardnog načina. U oba slučaja, nakon izlječenja treba se vratiti
uobičajenom makrobiotičkom hranjenju.
RESPIRATORNI SISTEM

Astma. Uzrok ove bolesti je u začepljenju respiratornih prolaza zbog

spazma mišiča u bronhijalnim tubama ili zbog sekrecije prevelikih
količina sluzi. Najbolje se pristupa ovoj yin bolesti standardnim
makrobiotičkim načinom prehrane sa maksimalnim smanjivanjem
količine konzumirane tekučine, čak i u kuhanju. Sva yin hrana se izbacuje
ili maksimalno reducira. Na taj se način astma može izlječiti u nekoliko
tjedana. Pri počinjanju napada treba stavljati đumbirov oblog na gornji
dio prsa, čime se smanjuje jačina napada. Istovremeno je dobro pojesti
dosta gomashia ili nekoliko umeboshi šljiva, što dovodi do kontrakcije
alveola.
 112

Bronhitis nastaje konzumiranjem pre više yin hrane (yin je

poremečaj). Da bi smo se izlječili, yin hranu treba izbaciti iz prehrane i
hraniti se standardnim makrobiotičkim načinom. Temperatura je obično
malo povišena, njome tjelo spaljuje viškove. Ako postane pre visoka,
snižava se sa tofu oblogom na čelu. Za vrjeme bolesti treba uzimati samo
toplu hranu. Vruči oblozi, npr. đumbirov ili onaj od gorušice, stavljaju se
na gornji dio prsa da olakšaju disanje.

Upala pluča je yang bolest uzrokovana yang hranom, no njezine

simptome aktivira uzimanje viška yin hrane i piča. Lječenje se postiže
uobičajenim makrobiotičkim načinom prehrane a preporučuju se i hladni
oblozi od kojih je najefikasniji oblog od šarana. Šaran je jako yin riba i
efikasno neutralizira povišenu temperaturu i pre više yang stanje kod ove
bolesti. Ukoliko se šaran ne može nabaviti, upotrjebite tofu oblog,
klorofilni oblog, oblog od krumpira i povrča ili led, pa čak i hladno
goveđe meso koje smanjuje temperaturu kao oblog, no ne smije se jesti.

CIRKULACIJSKI SISTEM

Leukemija. Za ovu bolest u kojoj se smanjuje broj crvenih krvnih

tjelešaca a drastično povečava broj bjelih, današnja medicina ne poznaje
ljek. Međutim, uz pravilnu prehranu, bolest se vrlo lako može
kontrolirati. Uzrok povečanja bjelih krvnih tjlešaca je u pre velikom
konzumiranju ekstremno yin hrane (šečer, sladoled, mljeko i kemikalije),
te u nedostatku minerala i druge kvalitetne yang hrane. Ova bolest je yin
oblik raka a da bi se izlječila, potrebno je hraniti se suprotnom
kategorijom hrane, tj. više yang hranom. Popis hrane prikazan je kasnije u
poglavlju o lječenju raka. Osobito je važno žvakanje hrane, svaki zalogaj
između 150-200 puta. U slučajevima kada je slina loše kvalitete, zdrave
osobe mogu hranu sažvakati i njome hraniti bolesnika. Također je korisno
stavljati đumbirove obloge na područje abdomena, čime se stimulira
proizvodnja zdravih crvenih krvnih tjelešaca. Sa ovakvim pristupom,
leukemija se može izlječiti u relativno kratkom vremenu.

Arteroskleroza nastaje zakrečenjem unutrašnjosti arterija i

gubljenjem njihove elastičnosti. Uzrok je akumulacija kolesterola i masti.
Ponekada se prolazi u arterijama pre više suze, čak i zatvore, što može
izazvati srčani udar i smrt. Kao i kod moždanog udara, hranu koja slabi
krvne žile ili stvara masne i kolesterolne naslage treba izbaciti iz
prehrane. To uključuje zasičene masti kao one u mesu, jajima i mlječnim
proizvodima te jaku yin hranu (šečer). Hrana bogata mineralima, morske
alge i tvrdo lisnato povrče, vratiti če žilama normalnu jakost i elastičnost,
dok če se standardnim makrobiotičkim načinom prehrane otopiti naslage
 113

masti i kolesterola. Treba ograničiti i upotrebu ulja i koristiti se samo

nezasičenim biljnim uljem (sezamovim ili kukuruznim).

Problemi sa krvnim pritiskom. Pre veliko konzumiranje tekučina i

druge yin hrane često uzrokuje širenje, oticanje srca. Da bi ono normalno
obavljalo svoju funkciju i uspostavilo pravilnu cirkulaciju, mora jače
raditi te se javlja povišeni krvni pritisak. Ako se nastavi sa uzimanjem yin
hrane i tekučina, srce se toliko raširi i opusti da se više ne može snažno
kontrahirati. Rezultat toga je niski krvni pritisak.
Visoki krvni pritisak lakše je izlječiti, i to se sa pravilnom prehranom
postiže u vremenu od mjesec dana a unutar uobičajene prehrane potrebno
je više uzimati yang hranu, odnosno, pripremati ju više na yang način.

Pucanje kapilara. Zbog uzimanja viška yin hrane često se krvni

kanali rašire i počnu pucati. Krvarenje iz nosa javlja se prilikom
ekspanzije kapilara, kada su one pretanke a sadržaj u njima pre velik.
Direktni uzrok tome je uzimanje viška vočnih sokova, sode, vode i drugih
tekučina. Da bi se krvarenje zaustavilo i sprječilo, potrebno je kapilare
kontrahirati i zgusnuti krv. To se radi tako da se komadič gaze ili
papirnate maramice namoči slinom i uroni u sol ili denti gurne u nosnice
na nekoliko minuta. Istovremeno se pojede malo gomashija ili komadič
umeboshi šljive, i to nekoliko puta, svakih desetak minuta u jednom satu
ili sat i pol.

Limfni sistem

Tonsilitis – upala krajnika javlja se nakon što je limfni sistem

lokalizirao tipove toksina u tonzilama, krajnicima (mandulama). Npr.
nakon što se pojede veča količina sladoleda, limfni sistem taj višak
lokalizira da bi ga izbacio. Istovremeno se ondje stvaraju bjela krvna
tjelešca da neutraliziraju štetne bakterije koje se mogu razviti, kao
minerali pomoču kojih se izbacuje višak kiselina. Zbog svega toga tonzile
se upale i tjelesna temperatura raste. Ako se tonzile operativno uklone,
temperatura i upala mogu nestati, no višak toksina nastaviti če cirkulirati
limfnim sistemom te če njegovi drugi organi teže obavljati svoje funkcije
bez mogučnosti izbacivanja viška. Ako se i dalje nastavi sa
konzumiranjem nekvalitetne hrane, dolazi do pomanjkanja vitalnosti:
smanjena je otpornost prema bolesti i sposobnost samog organizma da se
lječi. Odstranjivanje krajnika povezano je također sa razvojem bolesti kao
što su rak, skleroza multipleks i sl.
Opčeniti problemi limfnog sistema su:
1. širenje ili upala limfnih žljezda i organa, što može dovesti do
propadanja limfnih kanala; javlja se kada limfna tekučina sadrži pre više
masnih kiselina.
2. otvrdnuče žljezda, organa, kanala i kapilara.
 114

Da bi se odklonile ove pojave, potrebno je hraniti se standardnim

načinom makrobiotičke prehrane. Vruči đumbirov oblog može se staviti
na određena nadražena mjesta da aktivira cirkulaciju, a odmah nakon
njega stavlja se oblog od taro krumpira (ili običnog krumpira i povrča).
Ovaj oblog snizuje tjelesnu temperaturu i otapa masti i otvrdnuča oko
limfnih kanala. Tofu oblog također je efikasan za snižavanje temperature i
upale. Ako je problem kroničan, obloge treba stavljati sve dok to stanje ne
nestane, a bolesnik u tom razdoblju mora uzimati kvalitetnu hranu.
Operativni zahvati nisu neophodni.

ENDOKRINI SISTEM

Opčenito, postoje dva tipa disfunkcija žljezdi sa unutrašnjim

izlučivanjem:
1. hiposekrecija – nedovoljno izlučivanje određenog hormona i
2. hipersekrecija – preveliko izlučivanje određenog hormona
U oba slučaja javlja se neuravnoteženo stanje, i to:
- hiposekrecija yin hormona dovodi do pre više yang stanja,
- hiposekrecija yang hormona dovodi do pre više yin stanja,
- hipersekrecija yin hormona dovodi do pre više yin stanja,
- hipersekrecija yang hormona dovodi do pre više yang stanja.
Zbog takvih stanja razvijaju se razna oboljenja:
patuljasti rast, divovski rast i sl u vezi sa problemima hipofize,
gušavost, kretenizam i sl. zbog problema štitne žljezde,
adisonova bolest i seksualno preuranjena zrelost zbog problema
nadbubrežnih žljezda,
dijabetes kod problema gušterače,
spolni problemi, poremečaji menstruacije kod problema spolnih žljezda
itd.
Makrobiotički pristup ovim problemima je sljedeči:
- pri nedovoljnom izlučivanju yin hormona ili pre jakom
izlučivanju yang hormona potrebno je uzimati malo više yin
hranu;
- pri nedovoljnom izlučivanju yang hormona ili prevelikom
izlučivanju yin hormona potrebno je jesti malo više yang hrane.
Temelj lječenja je standardni način makrobiotičke prehrane, a pomak
u ravnoteži ka više yin ili yang tendenciji obavlja se dodacima kao što su
gomashio, miso, tamari i sl., te biranje povrča i dr. Vanjske aplikacije,
đumbirov oblog i ostalo upotrebljavaju se za ubrzavanje aktivnosti
gušterače, nadbubrežnih žljezda, štitne žljezde, paratiroida. Korisno je
također tretirati tjelesne meridijane protoka životne energije shiatsu
masažom, moxibustijom ili iglama (akupunkturom), No to nije prjeko
potrebno.

Šečerna bolest
 115

Uzrok ove bolesti, koja je za suvremenu medicinu praktički

neizlječiva je u ekspanziji gušterače zbog konzumiranja viška yin hrane.
To izaziva širenje Lagerhansovih otočiča na njoj i beta-stanice koje se na
njima nalaze. U takvom stanju ove stanice gube sposobnost stvaranja
inzulina.
Lječenje šečerne bolesti uspješnije je kod ljudi koji su oboljeli nakon
35 godina života jer hormon rasta kod djece negativno utiče na bolest.
Kod djece je uzrok ove bolesti pogrešna prehrana majke tokom trudnoče.
Unutar standardnog načina makrobiotičke prehrane treba iz prehrane
izbaciti svu onu hranu koja je pre više yin ili pre više yang. Prehrana
mora biti malo više yang a osnovno je da žitarice zastupaju najmanje 50-
60% jela. Večinu trebaju sačinjavati više yang žitarice kao riža kračeg
zrna, proso i heljda. Dobra kombinacija je riža i proso u omjeru 50:50 ili
80:20. Pri kuhanju se koristi mala količina morske soli.
Gomashio kao začin treba biti malo više yang, 8-10:1, a miso i tamari
juhe malo slanijeg okusa u količini od 5% jela. Povrče treba uzimati u
količini od 20-25% i to više korjenasto ali i okruglo koje raste na
zemljinoj površini (luk, zelje). Od lisnatog povrča uzima se ono sa
manjim i čvrščim listovima. Povrče se priprema na yang ulju, sezamovom
ili kukuruznom i začini sa malo više soli nego obično. Grah se uzima u
količini od 10-15% jela i to onaj sitniji kao azuki grah. Morske alge treba
se uzimati redovno zbog minerala koje sadrže, no u manjim količinama,
3-4% jela. Voče treba izbaciti iz prehrane, čak i kuhano. Uzimanje
tekučine mora se smanjiti na najmanju moguču mjeru, uključujuči i piča
koja se preporučuju.
Žvakanje hrane vrlo je važno, svaki zalogaj treba sažvakati 100-200
puta. Nikada se ne smijete zasititi jela i piča; bolje je obroke uzimati više
puta na dan u manjim količinama. Nekoliko sati prije spavanja ne treba
ništa jesti.
Preporučuje se dosta fizičke aktivnosti ali ne prejakog intenziteta.
Dugo kupanje i tuširanje te često tuširanje se ne preporučuju zbog
otapanja minerala u tjelu; bolje se je istuširati na brzinu. Ako nakon
kupanja dođe do vrtoglavice, dobro je uzeti šalicu bancha čaja sa
tamarijem ili malo gomashia, što če tjelu vratiti snagu. Rano ustajanje
također djeluje korisno dok dugo spavanje slabi organizam.
Vruči đumbirovi oblozi i tretiranja tjelesnih meridijana vrlo su
korisni i treba ih provoditi svakodnevno.
U početku makrobiotičkog hranjenja, prva dva tjedna, bolesnik treba
i dalje uzimati onu dozu inzulina koju je upotrebljavao. Kasnije uz
oporavljanje beta-stanica i uz inzulin koji one proizvedu, količina
inzulina koja se uzima može se postepeno smanjivati, da bi se najzad i
prestao uzimati. No, to treba izvoditi pažljivo, u skladu sa stanjem
organizma.

NERVNI SISTEM
 116

Parkinsonova bolest. Simptom ove bolesti je nekontrolirano drhtanje

a dva su oblika bolesti: yin, sa sporijim, manje aktivnim pokretima,
uzrokovan pre velikom konzumacijom yina, i yang, sa večim i bržim
pokretima drhtanja uzrokovanim hranom životinjskog porjekla. U oba
slučaja treba preči na standardni način makrobiotičke prehrane. Kao
dodatni tretman, dobro je svakodnevno trljati kralješnicu vručim
đumbirovim oblogom sve dok koža ne pocrveni. Na taj se način bolest
može izlječiti za oko 6 mjeseci.

Epilepsija. Ova yin bolest javlja se zbog prejakog širenja moždanih

stanica, pri čemu se privremeno zaustave nervni impulsi. Osnovni uzrok
ove bolesti je pretjerano konzumiranje tekučina. Kod lječenja, potrebno je
unutar makrobiotičkog načina prehrane strogo kontrolirati unošenje
tekučine u organizam i uzimati više yang namirnice. Prije napada dobro
je uzeti umeboshi šljivu, tekku ili gomashio nekoliko puta u razmaku od 5
do 10 minuta, čime se smanjuje silovitost napada.

REPRODUKCIJSKI SISTEM

Nemogučnost stvaranja sperme. Za zdravu produkciju sperme

potrebna je kvalitetna yang krv. Ljudi kod kojih se sperma ne može
stvarati slabije su kvalitete krvi i obično naginju anemiji a ponekada čak i
leukemiji. Uzrok tome je u pretjeranom konzumiranju yin hrane i piča a
lječi se standardnim načinom hranjenja.

Impotencija. Nemogučnost postizanja erekcije, javlja se u

slučajevima kada su mišiči uokolo mjehura pre više rašireni i opušteni te
su izgubili sposobnost kontrakcije. Tome je kriva hrana koja pre više širi
tkivo. Bolest se lječi standardnom makrobiotičkom prehranom sa
naglaskom na žitarice koje su kompaktnije (heljda) i korjenasto povrče.

Menstrualni poremečaji. Grčevi pri menstruaciji javljaju se zbog

uzimanja pre više životinjske hrane u kombinaciji sa ekspanzirajučom.
Standardnim makrobiotičkim načinom hranjenja ovi problemi nestaju
nakon 2-3 mjeseca.
Nepravilni ciklusi mogu biti pre kratki, što pokazuje da je stanje pre
više yang, ili pre dugi, čemu je uzrok yin. Oba se slučaja ispravljaju
uzimanjem uravnotežene hrane.

Vaginalni iscjedak i cista jajnika i maternice. Često se u području

maternice, jajovoda i jajnika akumulira višak masti i sluzi što uzrokuje
stvaranje iscjetka. Žuti iscjedak upučuje na stvaranje ciste, bjeli, koji je
rjeđi, na stvaranje mekših oblika cisti a zeleni na eventualni razvoj raka,
 117

ako traje duže vrjeme. Da bi smo se rješili stvaranja iscjedka ili cisti koje
su več nastale, iz prehrane treba izbaciti onu hranu koja je do toga dovela
i prječi na standardnu makrobiotičku prehranu.
Vruči đumbirovi oblozi trebaju se svakodnevno stavljati na područje
maternice i jajnika u slučaju stvorenih cisti i to 10-14 dana. Jedan od
najefikasnijih tretmana u slučaju iscjedka je brza vruča kupka donjeg
djela tjela u otopini od daikonovog lišča ili lišča repe. Nakon kupke dobro
je isprati vaginalnu šupljinu mješavinom malo soli, soka od pola limuna i
bancha čaja, čime se pomaže u izlučivanju nakupina. U tom razdoblju
posebno treba izbjegavati mlječne proizvode.

DJEČJE BOLESTI

PRIRODNA TRUDNOČA, POROĐAJ I BRIGA O DJETETU

TRUDNOČA

Kada žena zatrudni, normalno je da se događaju sljedeče fiziološke, emotivne i

psihološke promjene: (1) Menstruacija prestaje, (2) Dojke i bradavice postaju nešto
veče i tvrđe i reagiraju na dodir bolom. (3) Okus u pogledu hrane se mjenja. U nekim
slučajevima želja za namirnicama kao što je integralna riža i miso se smanjuje, a
žudnja za vočem, kiselom hranom, mlječnim proizvodima, ribom i drugim
proizvodima se povečava. Ako je to slučaj, najbolje je da žena sljedi svoju intuiciju,
dok pokušava održati standardni makrobiotički način prehrane. (4) Razdražljivost. (5)
Snovi koji se odnose na trudnoču. (6) Jutarnja mučnina. Ovo nastaje kada žena ima
pre više yin stanje. Povračanje je način izlučivanja ovog viška i za olakšanje bi trebalo
pojesti malo (između prstiju) gomashija ili šljivu umeboshi.

ETAPE TRUDNOČE

A. Period jajne stanice. Ovaj predembrionalni period počinje oplođivanjem i

nastavlja se dok se opliđena jajna stanica ne ugnjezdi u maternici. To traje osam do
deset dana.
B. Embrionalni period. Od implantacije do kraja drugog mjeseca, ili oko 48 do
50 dana od dana začeča, ovo je doba kada se začeci svih organa razvijaju,
predstavljajuči drugu epohu evolucije biološkog života. Rep se javlja u ovom periodu,
postaje uočljiv negdje u šestom tjednu, a zatim nestaje.
C. Period fetusa. Sljedeče se promjene događaju u ovom periodu koji se proteže
od poćetka trečeg mjeseca trudnoče pa do porođaja:
1. Treči mjesec. Diferenciraju se vanjske genitalije i spol fetusa se može odrediti.
2. Četvrti mjesec. Periferni razvoj se odvija u ovoj fazi. Dlake rastu na glavi i po
tjelu, pojavljuju se nokti i počinju se razvijati organi čula kao što su oči, uši, usta i
nos.
3. Peti mjesec. Daljnji razvoj unutrašnjosti tjela ploda odvija se u ovom periodu,
uključujuči stvaranje krvnih zrnaca, koštane srži i centralnih djelova unutrašnjih
organa.
4. Šesti i sedmi mjesec. U ovoj fazi tjelo postaje proporcionalnije.
5. Osmi mjesec. Fetus nastavlja rast i završava razvoj u ovom periodu.
 118

U završnom roku, prosječna težina embrija je približno 3. 175 g. Ovo predstavlja

oko tri milijarde puta veču težinu od originalne oplođene jajne stanice.

OBUKA U EMBRIONALNOM PERIODU (Tai-Kyo)

Na Orijentu obuka koju fetus primi u majčinoj utrobi smatra se važnijom nego
ona poslje rađanja. Ova obuka je poznata pod imenom Taai-Kyo, što znači «Obuka u
embrionalnom periodu». Kao dio obuke treba istaknuti sljedeče:

1. Hrana
Oplođeno jaje se povečava približno tri milijarde puta ili odprilike deset miliona
puta svakog dana u toku devet mjeseci trudnoče. U ovom vremenu kvaliteta njegove
prehrane je u potpunoj ovisnosti od kvalitete majčine krvi. Embrionalni razvoj teče
paralelno sa razvojem života na zemlji. Sada se procjenjuje da se je život na Zemlji
prvobitno pojavio prije odprilike 3,2 milijarde godina. Oko 2,8 milijarde
godinaevolucijskog procesa proteklo je u vodi, a približno 0,4 milijarde godina razvoj
se odvijao na kopnu. Ovaj period od oko 2,8 milijardi godina odgovara periodu
trudnoče od 280 dana i svai dan embrion prolazi kroz ekvivalent od oko 10 miliona
godina evolucijskog razvoja. Taj proces embriološkog razvoja se u načelu događa
prema sljedečim fazama:

1. 7 dana - implantacija
2. 21 dan – formiranje večih fizioloških sistema
3. 63 dana – razvoj sistema; formiranje žljezda i organa
4. 189 dana – opče jačanje i razvoj
---------------------------------------------------------------------------------------------
ukupno 280 dana

Pošto se tako brzo razvija, fetus je vrlo podložan otrovima u svome tjelu i u
svojoj okolini. Odrasli doživljavaju mnogo sporiji tempo promjena i mogu, prema
tome, podnjeti veči stupanj zagađenja. Iz ovog je razloga, u toku trudnoče, majčina
prehrana od največe važnosti i njoj treba posvetiti največu pažnju u prva tri mjeseca
(7 dana + 21 dan + 63 dana). Majka treba zadovoljiti žudnju za bilo kojom određenom
hranom u to vrjeme pokušavajuči održati standardni makrobiotički način prehrane.
Trebala bi se osloniti što više na svoju intuiciju kod izbora hrane.
Ako trudnica uzima neke ljekove, kao aspirin, tablete za spavanje ili smirenje ili
jede ekstremnu hranu kao šečer, na primjer, efekti če vjerojatno ostati u njenom tjelu
oko tri ili četri dana. Embrion, međutim, mora za to vrjeme proči 30 do 40 miliona
godina evolucijskog razvoja u krajnje kemikaliziranoj ili zagađenoj okolini. Ovo
može, u nekim slučajevima, izazvati urođene deformacije kao što je odsutstvo
ekstremiteta ili mentalnu zaostalost.
Poslje prva tri mjeseca, konstitucija bebe je uglavnom formirana. Ako se jede
ekstremna hrana poslje ovog perioda, ona obično utiče na periferne djelove tjela. Na
primjer, između trečeg i petog mjeseca trudnoče membrana između prstiju nestaje.
Ako majka jede mnogo yin hrane u ovo vrjeme, smanjena je snaga kontrakcije koja
izaziva nestanak ove kožice, te se može dogoditi da se bebe rode sa spojenim prstima.

2. Fizička aktivnost
 119

Ako je trudnica ljena, njeno djete če često imati slične sklonosti; ali ako je
marljiva, djete če razviti sklonost ka aktivnosti. Posljedica pogodne fizičke aktivnosti
je jača, čvršča i aktivnija beba.

3. Mentalni i duhovni stav

Ako je žena tiha, miroljubiva u toku trudnoče, postoji tendencija da se djete

razvije u nježniju osobu. Međutim, ako se svađa ili često ljuti, postoji mogučnost da
njeno djete bude nesretno i doživi mnoge teškoče u životu. Njegovanje miroljubivog i
sretnog duhovnog stava u toku trudnoče je isto tako odgovornost oca kao i majke, jer
muž vrši jaki uticaj na misli i emocije svoje žene. Ako je trudnica uznemirena,
zabrinuta ili razmišlja o abortusu, to če se nepovoljno odraziti na bebu.
Mnogi od nas su svjesni kako misli i emocije utiču na biljke. Pokazalo se da
negativne misli i emotivna stanja nepovoljno utiču na biljku, dok pozitivnije misli
stvaraju povoljno djelovanje. Koliko je tek dublje djelovanje misli i emocija majke na
embrion koji raste u njenom tjelu? Misli se manifestiraju kao valovi vibracija okolo
mozga i naročito su aktivni okolo srednjeg mozga. Od tamo se uzduž primarnog
kanala (pogledati dio knjige o dijagnozi s pomoču meridijana) prenose, prolazeči kroz
predjel hara, koji je dio duboko u maternici, gdje se vrši implantacija. Ako su majčine
misli spokojne i smirene, vibracije okoline u maternici odraziti če ovu harmoniju. Ako
su joj misli kaotične i bez reda, embrion če osjetiti takve vibracije u svojoj okolini. Na
primjer, ako majka razmatra mogučnost abortusa, vibracijska kvaliteta maternice
postati če odmah kaotična i fetus če početi slutiti moguču opasnost.

POREMEČAJI U TOKU TRUDNOČE

1. Krvarenje

Pretjerano uzimanje ekstremno yin i ekstremno yang hrane može izazvati

krvarenje. Hrana poput soli i proizvoda životinjskog porjekla može izazvati
zgrušavanje i izbacivanje krvi, dok proizvodi kao voče, tekučine, šečer i začini često
izazivaju slabljenje i prskanje kapilara u jajnicima i maternici. Ako krvarenje izaziva
višak yang hrane, početi standardni makrobiotički način prehrane izbjegavajuči hranu
životinjskog porjekla, a uzimati umjerenu ili malu količinu soli. U slučaju krvarenja
izazvanog suprotnim uzročnikom, treba početi standardni makrobiotički način
prehrane, a izbjegavati salate, voče i prekomjernu količinu tekučine dok se stanje ne
poboljša.

2. Spontani pobačaj

Spontani pobačaj može lako nastati kao posljedica učestalog pretjerivanja u

uzimanju yin hrane. Kada spontani pobačaj nastane u vrlo ranoj trudnoči, često se
pogrešno shvati kao nepravilno menstruacijsko krvarenje. Poslije nekoliko godina
dobre prehrane, žena može izazvati spontani pobačaj u toku prvih nekoliko mjeseci
trudnoče ako samo pojede nekoliko plodova, naročito tropskih, kao što su smokve,
avokado, papaja, mango i dr., sa nekoliko čaša vode. Ovi vrlo ekspanzivni proizvodi
izazvati če bukvalnu «eksploziju» kapilara i embrion če se početi odvajati i izbacivati.
Krvarenje iz nosa također nastaje sličnim mehanizmom. Da bi se sprječio spontani
pobačaj, treba izbjegavati ekstremnu yin hranu u toku trudnoče. Da bi se zaustavio
spontani pobačaj koji je več počeo, trebalo bi nekoliko dana jesti miso juhu sa mochi
(kolač ili knedle od slatke kuhane istucane riže) i sa vlašcem.
 120

3. Prijevremeni porod

Prijevremeni porod može nastati zbog previše yin stanja, kao i kod spontanog
pobačaja, ili zbog pre više yang stanja od šestog do osmog mjeseca trudnoče. Ovo je
pak posljedica putovanja koje vrlo yangizirajuče. Ako žena jede balansiranu hranu i
vodi uredan i miran život, to se ne bi trebalo dogoditi. Idealno bi bilo da supružnici
nemaju spolni odnos tokom trudnoče. Međutim, spolno suzdržavanje je obično teško.
Žena može, bez opasnosti, imati spolni snošaj do kraja šestog mjeseca, a poslje toga
postoji opasnost prijevremenog poroda.

RAĐANJE DJETETA

Oko 280 dana od početka zadnje menstruacije, fetus je spreman ugledati svjet.
Rađanje ili porođaj je proces u kojem se fetus odvaja od svoje majke. To traje od
početka prvih kontrakcija do izbacivanja placente, što se događa poslje porođaja. Kod
prve trudnoče, porođaj u prosjeku traje 16-17 sati kod bjelih žena, oko 17-18 sati kod
crnkinja. Kod višerotkinja (koje su več prethodno rađale jedno ili više djece) – oko 11
i 12 i ½ sati. Sa svakim (narednim) djetetom, vrjeme porođaja se obično skračuje.
Krače porođajno vrjeme ukazuje da je žena više yang. Kod makrobiotičarki, bez
obzira na rasu, prosjek je osam do deset sati za prvo djete i oko 4 i 8 sati za narednu
djecu.

1. Porođajne faze

Proces rađanja ima sljedeče faze:

A. Prva faza porođaja. Učestale kontrakcije maternice pomičuvrečicu u kojoj

beba lebdi, poznatu kao unutrašnji ovoj fetusa, u grlič maternice. Posljedica toga je da
se cerviks širi omogučivši bebinoj glavi da uđe u cervikalni kanal. Kada kontrakcije
počnu u intervalima od 5 minuta, vrečica obično prska i amnionska tekučina vlaži i
podmazuje porođajni kanal. Ovaj period od prvih kontrakcija do rascjepa vrečice traje
oko šest sati. Ova faza odgovara vremenu na zemlji kada se biološki život pomakao
od evolucijskog razvoja u vodi ka razvoju na kopnu. Period formiranja tla, kada su se
dogodili mnogi zemljotresi, ponavlja se u kontrakcijama maternice, poslje čega
počinjemo život kao kopnena životinja.

B. Druga faza porođaja. Sa potpunim širenjem cerviksa, ovaj period se nastavlja

dok se beba ne odvoji od majke. Kod večine žena to obično traje do 4 sata, dok je
prosjek za makrobiotičarke 2 sata.

C. Treča faza porođaja. Poslje porođaja, kontrakcije maternice se opet nastavljaju

i placenta (vrečica) se odvaja od zida maternice i izbacuje iz majčinog tjela, što se
treba dogoditi u roku od pola sata poslje porođaja, još bolje za 15-20 minuta. Ali, ako
žena nije jaka, ovaj proces može trajati i do 6 sati. Pošto se placenta odbaci, maternica
nastavlja sa kontrakcijama i krajevi naprslih krvnih kapilara se zatvaraju.

2. Teškoče pri rađanju djece i odgovarajuča razmatranja

A. Porođajni bolovi. U toku porođaja bol se javlja kada se nervi i tkiva proširuju
zbog pretjerane potrošnje tekučina, šečera, droga, ljekova i sličnih artikala. Kada
 121

kontrakcije počnu, natečena tkiva vrše pritisak na nerve i izazivaju bol. Ako je
zdrastveno stanje žene normalno, dobro, porođaj ne bi trebao biti bolni doživljaj.
Rađanje djece je obično vrlo sretan doživljaj, kada žena ne bi trebala osjetiti bol.

B. Karlični porođaj. Bebina glava je najviše yang dio tjela i trebalo bi da se prva
pojavi iz cerviksa. Karlični porođaj znači da prvo izlaze noge novorođenčeta, i to je
znak da glava nije dovoljno kompaktna i teška da zauzme položaj na dolje. Ovo je
posljedica pretjerane potrošnje ekspanzivne hrane. Ako je žena dobrog zdrastvenog
stanja i ako beba nije pre više velika, karlični porođaj može biti normalan, bez ljekova
i kirurških intervencija.

C. Prirodne mjere poslje porođaja. Poslje rađanja novorođenčad postaju yang

prilikom adaptiranja na okolinu sa zrakom, koja je proširenija od ambijenta u
majčinoj utrobi. Ovo se djelomično postiže kontrakcijama koje se događaju pri
prolaženju kroz porođajni kanal i dalje se dopunjuju izbacivanjem različitih suvišnih
faktora u obliku plača koji je presudan za preživljavanje bebe. Ako novorođenčad
odmah ne zaplače, ono se mora protresti ili pljesnuti dok ne počne plakati. Bebin prvi
dah je izdah koji dalje doprinosi procesu yangizacije.
Tradicionalno, pupčana vrpca se je rezala bambusovim umjesto metalnim
škarama i vezivala se pamučnim koncem. Pošto se placenta izbaci, majka i djete
očiste (bebu bi trebalo očistiti sa umjereno toplom vodom), novorođenče se može
prinjeti majčinim grudima da bi se podojilo. U toku prvih nekoliko dana, mlječne
žljezde luče bistru tekučinu, poznatu kao kolostrum. Kolostrum nije sladak niti mastan
i više je yang nego mljeko. Namjena mu je da bebu učini još više yang i da ju opskrbi
sa prirodnom otpornošču prema različitim bolestima. Beba često pomalo gubi na
težini u toku prvih nekoliko dana i pošto je završila ovu fazu prilagođavanja, počinje
sisati slatko mljeko.
Poslje porođaja, žene su tradicionalno pile sojin sos tamari sa čajem bancha ili
gustu miso juhu sa mochi da bi ubrzale prirodni proces oporavka i doprinjele
adekvatnom opskrbljavanju dojki mljekom.

D. Učešče oca. U tradicionalnim kulturama mislilo se da muž ili otac ne bi trebao

neposredno sudjelovati kod porođaja. Rađanje se smatralo intimnom sferom, nešto što
bi bilo idealno da se događa u prisutnosti žena. Po tradiciji, muškarci obično nisu bili
prisutni u porođajnoj prostoriji i beba se obično rađala uz pomoč iskusne babice.
Ljudi su vjerovali da če žena postati manje privlačna mužu ako on neposredno
sudjeluje u ovom događaju.

E. Rađanje u bolnici. Ako odlučite da se vaša beba rodi u bolnici, obično je

prethodno neophodno sa lječnikom ili bolničkim osobljem razjasniti nekoliko pitanja
da bi se osigurao što prirodniji i jednostavniji porođaj.
1. Ljekove bi trebalo izbjegavati, osim ako to nije apsolutno potrebno, uključujuči
bilo koju vrstu anestezije, srebronitrat, koji se obično stavlja u oči novorođenčeta radi
sprječavanja infekcije usljed venerične bolesti, ili dodatne vitamine.
2. Bebu ne bi trebalo hraniti umjetnim mljekom u prahu ili rastvorom od
grožđanog šečera, več ju treba što prije donjeti majci da ju podoji. Ovo je terapija za
majku jer pomaže skupljanje maternice na raniju normalnu veličinu. Preporučuje se
izjašnjavanje da se ne žele ljekovi koji se obično daju za prekid mljeka.
3. Izjavite da li želite ili ne želite obrezivanje bebe.

F. Blizanci. Blizanci mogu biti dvojajni ili jednojajni. Dvojajni blizanci, također
poznati kao «lažni» blizanci, nastaju razdvojenim oplođivanjem dvije jajne stanice sa
 122

dva spermatozoida. Ova vrsta oplođivanja ukazuje da žena uglavnom ima yin stanje i
oko 75% svih blizanaca pripada tom tipu. Jednojajni ili «identični» blizanci razvijaju
se iz jednog oplođenog jajašca koje se djeli na dva. Ovo se može dogoditi na dva
načina: (1) više yang način, gdje oplođeno jajašce sadrži dva jezgra, što je slično
kokošjem jajetu sa dva žumanca; (2) više yin način, po kojem se dvije odvojene mase
razvijaju pošto oplođeno jajašce krene kroz jajovod.
Dvojajni ili bratski blizanci su obično vrlo različiti jedan od drugog, dok se
jednojajni blizanci smatraju istim. Ali, ako ih pažljivo promatrate, primjetičete da je
jedan aktivniji ili yang a drugi obično mirniji ili yin. Identični blizanci uspostavljaju
uzajamnu ravnotežu u ekvivalentu od tri milijarde godina biološke evolucije, koje su
zajedno proveli u utrobi. Poslje rođenja obično su i dalje privrženi jedan drugom
jakim psihološkim i duhovnim vezama, u mnogome sličnim naklonosti između muža i
žene. Identični blizanci često u životu imaju neobične doživljaje jedan sa drugim. Ako
se jedan razboli, na primjer, drugi često osječa da nešto nije u redu.
Višestruki porođaj nije normalan za ljudska biča. U nekim tradicionalnim
društvima smatralo se čak nezdravim da žena rađa blizance. Žena koja rađa blizance
može ih imati više puta u životu. Tendencija ka rađanju blizanaca obično preskače
jednu generaciju. Ovo je, također, često točno u slučajevima tzv. Nasljednih bolesti i
nastaje zbog tendencije da se yin pretvara u yang i obratno. Na primjer,
predpostavimo da jedna generacija jede više yang vrstu hrane i, kao posljedicu toga,
rađa više yang djecu. Ovu če privuči osoba drugog spola koja je više yin, kao i
pretežno yin hrana, te če se rađati treča generacija djece sa više yin konstitucijom.
Ovu djecu če, pak, privuči više yang vrsta hrane, kao i roditelje njihovih roditelja.
Zbog toga se javlja sklonost ka sličnosti, po karakteru i konstituciji, na bake i djedove.

Svinute, raširene i skupljene noge. Svinute i raširene noge rezultat su

prevelike raširenosti u organizmu zbog pogrešne prehrane. Djeca u
takvom stanju trebaju više boraviti vani i manje jesti. Noge skupljene
prema unutra rezultat su pre više yang prehrane a ublažavaju se sa malo
više yin hranom.
Ako je djete prohodalo te zatim opet počelo puzati, uzrok može biti u
pretjeranom davanju soli djetetu. Eliminacijom soli i davanjem malo više
yin hrane postiže se poboljšanje.

Ospice. (male boginje) Svako djete bi trebalo preboljeti ospice, što

ranije to bolje. Simptomima ospica djete se oslobađa viška yang
akumulacija koje su se nakupile tokom embrionalnog razvoja; nakon toga
djete se razvija brže. Prilikom oboljenja djetetu ne treba davati nikakve
ljekove niti primjenjivati neke načine lječenja. Umjesto snižavanja
temperature tjela, koja je povišena, bolje je pomoči izlučivanju yang
viškova prilagođavanjem okoline, i to stavljanjem vlažnih krpa ili gaza u
djetetovu sobu, zatamnjenjem sobe, zatvaranjem prozora i sprječavanjem
izlaganja sunčevoj svjetlosti.
Ako se bolest počinje pre rano povlačiti, več nakon nekoliko dana,
djetetu treba davati daikonov napitak: žličicu naribanog daikona, jednu
kap svježe naribanog đumbira i malo rižinog slada ili sl. Ta se mješavina
 123

dobro izmješa i servira pola šalice. Takav napitak djete može piti 3-4 puta
na dan (jednogodišnje djete; dvogodišnjem djetetu potrebna je dvostruka
količina, itd.).

(možda originalniji prjevod i kompletni tekst gornjeg naslova)

Svako djete treba imati ospice (male boginje), i to što ranije to bolje. Ospice
omogučuju djetetu da izluči ekscesivni yang koji se nagomilao u toku embrionalnog
perioda i ako djete ne dobije ospice, ometa mu se rast. Pošto je odboljelo ospice, djete
postaje više yin i počinje brže rasti.
Ospice počinju sa povišenjem temperature, uz mali gubitak apetita i osječanje
iscrpljenosti. Povišena temperatura obično traje dva ili tri dana i tada se roditelji
najviše brinu. Djeca od jedne do dvije godine obično imaju malo povišenu
temperaturu, ali kod starijeg djeteta temperatura može biti dosta visoka.
Ospice obično počinju izbijati u roku od tri do četri dana poslje povišene
temperature, ali može proči i deset dana do njihove pojave. Čim se utvrdi da djete ima
boginje, ne treba mu davati ljekove ili obloge, koji se inače daju za snižavanje tjelesne
temperature. Umjesto da temperaturu snižavamo, trebali bi podstaknuti da se suvišni
yang izluči time što okolinu promjenimo u više yin. To se može postiči (1)
stavljanjem kotliča sa drškom ili posude sa vrelom vodom koja isparava u dječju
sobu; (2) zamračivanjem dječje sobe; i (3) zatvaranjem prozora i izbjegavanjem
sunčeve svjetlosti. Niska temperatura i jaka sunčeva svjetlost djeluju u smislu
suzbijanja izlučivanja, što može biti škodljivo po zdravlje unutrašnjih organa. Ako se
temperatura popne pre visoko (preko 39ºC), stavite flaster od sojinog sira ili klorofilni
samo na čelo i odmah maknite, čim se temperatura počne snižavati.
Ako male boginje počnu nestajati več nakon nekoliko dana, dajte djetetu napitak
od rotkve daikon, koji se priprema kombiniranjem jedne žličice naribanog daikona sa
jednom kapi svježeg soka od naribanog đumbira i nekoliko kapi rižinog slada ili
sirupa od ječma. Pomješajte sa vrelom vodom i dajte djetetu pola čajne šalice. Djete
ovo može piti tri ili četri puta na dan. Ovi omjeri su za djete od godinu dana. Za
dvogodišnjaka, udvostručite sve sastojke, a za djete od pet godina udvostručite
količinu određenu za dvogodišnjaka. Ovo če pomoči da se ponovno podstakne
izlučivanje.
Ako djete jako kašlje, možete pripremiti juhu od integralne riže sa lotosovim
korjenom i sitno narezanom korom od tangerine (male tangirske naranče) i
mandarine. U početnim fazama, male boginje se pojavljuju kao crvene točkice koje se
kasnije gube. Ako se u ovo vrjeme na koži pojavi svrab, ublažite to nanosom od
čistog sezamovog ulja ili soka od daikona.

Zauške (mums)

Kao posljedica pretjerane yin hrane, ovo nije neizbježna bolest. Često nastaje
kada djete pojede nekolliko jabuka, paradajza, rođendanski kolač, sladoled ili
krumpir. Simptomi zaušaka su povišena tjelesna temperatura i bol iza i ispod ušiju,
kojem sljedi, poslje nekoliko dana, oteklina.
Za olakšanje, trebalo bi se potruditi da kvaliteta krvi djeteta postane više yang.
Hrana kao što je čičak «ume-sho-kuzu» (šljiva umeboshi; sojin sos tamari, dobijen na
prirodan, tradicionalan način; bjeli škrob, prašak iz korjena divlje biljke kuzu a koristi
se u nutrističke i medicinske svrhe) i gomashio su korisni za ovo, kao i ograničenje
 124

potrošnje tekučine. Očigledno, svu ekstremnu hranu bi trebalo izbjegavati i djete treba
uglavnom primjenjivati standardni makrobiotički način prehrane. Međutim, obratite
pažnju da se djetetu ne daje previše soli.
Ako djete dobije zatvor (konstipaciju) ili mu se začepe crjeva, vrlo je koristan
klistir od tople slane vode ili čaja bancha. Ta otopina treba biti manje slana od morske
vode. Vanjska primjena ljekova kao što je flaster od sojinog sira ili krumpira taro,
može se koristiti da bi se ublažila oteklina.

Nabrojali smo samo neke probleme koji danas češče opterečuju ljude
zbog njihovog pogrešnog načina prehrane i življenja. Po istim principima
rješavaju se i svi ostali problemi koji ljude tište.
Navesti čemo i makrobiotički pristup raku. Najprije treba ustanoviti
da li je osoba koja boluje u više yin ili više yang stanju, te je zatim
dovesti u uravnoteženo stanje. Čim se to postigne, zaustavili smo
akumulacije i koncentracije viška u oblik raka. Ovisno od tipa raka, da li
je poremečaj yin ili yang, primjeniti če se odgovarajuči način prehrane. U
slučajevima kada nismo sigurni da li je bolest više yin ili yang, primjeniti
čemo strogo uravnoteženu prehranu. Sva ekstremna hrana mora se
izbaciti iz prehrane. Evo kako to izgleda!

Rak yin uzroka Hrana Rak yang uzroka

50-70% žitarice 40-50% osim heljde

gusta, jačeg okusa juha (miso, slabijeg okusa

tamari)

duže kuhano (10-14 povrče krače kuhano (2-10

minuta), malo slaniji minuta), ne slani
okus okus

azuki, slanutak, leča grah uopče ne konzumirati

duže kuhano, jači okus morske alge brže kuhano, slabijeg

(hiziki) okusa (wakame, nori,
dulse)

jaki bancha čaj, Mu čaj napici slabiji bancha čaj,

kava od žitarica kava od žitarica,
ne Mu čaj

ne ili povremeno, ali salate do 10% jela

kuhane 3 minute
 125

Rak yin uzroka Hrana Rak yang uzroka

ne konzumirati voče ako se osječa potre-

ba za njim, uzima se
povremeno, sušeno ili
kuhano, malo, lokalno

sezamovo, što manje ko- ulje sezamovo, kukuruzno

ličine, ne sirovo za kuhanje, male ko-
ličine za pirjanje,
ne sirovo

ako se osječa potreba riba uopče ne konzumirati

za njom, malo bjele ri-
be ili morskih životi-
njica, bolje je uopče ne
konzumirati

povremeno sjemenke, ko- sjemenke i povremeno sjemenke,

štunjičavo voče ne do- koštunjiča- koštunjičavo voče
lazi u obzir vo voče ne dolazi u obzir

Kako je rak bolest viška, bolesnik koji se lječi mora paziti da se

nikada ne prejede. Da se to sprječi, važno je da svaki zalogaj bude
sažvakan 100-200 puta, da se tri sata prije spavanja ništa ne jede. Piti se
može samo u slučaju žeđi. Fizičke aktivnosti mogu se provoditi kada je to
moguče.
Kada se shvati da je čovjek sam odgovoran za razvoj bolesti načinom
prehrane, razmišljanja i življenja, može se prestati misliti na bolest i
živjeti što je moguče više sretno i opušteno.
Nešto je kompleksnija situacija u slučajevima kada su se provodile
kemoterapije, zračenja ili operativni zahvati. No, ako bolesnik ima i dalje
normalan apetit, vitalnost i želju da živi, mogučnost lječenja i dalje
postoji.
U slučajevima kada se bolest razvija naglo, rapidno, kada bolesnik
trpi bolove a apetit mu je oslabljen, potrebno je osim načina prehrane
primjeniti i neke vanjske aplikacije. Najvažniji od njih su đumbirov
oblog, oblog od taro krumpira i oblog od heljde.
Đumbirov oblog stavlja se samo da bi ubrzao cirkulaciju u bolesnom
području a odmah nakon njega stavlja se oblog od taro krumpira. Ovaj
oblog izvlači toksine iz bolesnog tkiva, a ako se ne može nabaviti, može
se upotrjebiti oblog od običnog krumpira i povrča. Heljdin oblog služi za
izvlačenje viška tekučina, osobito nakon operativnog zahvata kada tkivo
natiče, što uzrokuje bol.
 126

Večina kancerogenih bolesti lječi se bez vanjskih aplikacija; samo u

oko 20-30% slučajeva biti če ih potrebno primjeniti.
Ovaj pristup lječenju može se primjeniti i na sve dobročudne tumore
i ciste u svim djelovima tjela.

Sljedeča tablica daje pregled glavnih vrsta namirnica i faktora iz čovjekove okoline
koji, udruženi mogu djelovati tokom dužeg perioda i da uzrokuju ili podstaknu pojavu
raka, kao i onih faktora koji mogu zaštititi i lječiti od raka. Ovaj popis se zasniva na
dijetetskim istraživanjima i povjestima bolesti pacjenata lječenih makrobiotičkom
prehranom, kao i na istraživanjima čovjekove sredine čiji rezultati su opčeprihvačeni.

RAK, PREHRANA I DRUGI FAKTORI

-------------------------------------------------------------------------------------------------------
LOKA-
CIJA VISOKI RIZIK NISKI RIZIK
RAKA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Primarni faktori Dodatni faktori Zaštitni faktori
----------------------------------------------------------------------------------------
Mokračni meso, jaja, živina, ulje, bjelo brašno, voče, bez- integralne žitarice, ma-
mjehur masti, mlječni proizvodi, alkoholna piča, kava, hunarke, žuto i zeleno
šečer klorirana voda, umjetna povrče, alge, izvorska
sladila, zagađenost voda
zraka

Kosti meso, jaja, čvrste ma- šečer, mlječni proizvodi, integralne žitarice, ma-
Sti, rafinirana sol stimulansi, zračenje hunarke, povrče, alge,
shitake gljive, morska
sol

Mozak meso, mlječni proizvodi, šečer, ulje, voče, soko- integralne žitarice. ma-
(unutarnja živina, jaja, riba u ulju vi, začini, stimulansi, hunarke, povrče,alge
regija) droge, ljekovi, pesticidi

Mozak ulje, mast, šečer, mlječ- hrana životinjskog po- integralne žitarice, ma-
(vanjska ni proizvodi, začini, rjekla, vinil-klorid i os- hunarke, povrče, alge
regija) bezalkoholna piča, ke- tala plastika, sintetička
mikalije, ljekovi, droge odječa

Dojke ulje, mast, šečer, mlječ- meso, jaja, živina, za-
ni proizvodi, bjelo čini, bezalkoholna piča,
brašno droge, ljekovi, rengen-
sko zračenje, boja za
kosu, sintetička odječa
integralne žitarice, ma-
hunarke, proizvodi od
soje, zeleno lisnato i
bjelo povrče, alge, do-
jenje

Grlič meso, jaja, živina, bjelo brašno, šečer, sti- integralne žitarice, ma-
Maternice čvrsta mast, mlječni mulansi, kemijjske tvari, hunarke, povrče, alge
proizvodi, ulje, voče, ljekovi, DES
sokovi

Endome- ulje, mast, šečer, me- voče, kemijaske tvari, integralne žitarice, leča
trij so, mlječni proizvodi, kontraceptivne tablete, i mahunarke, zeleno i
bjelo brašno estrogeni žuto povrče, alge
 127

-------------------------------------------------------------------------------------------------------
LOKA-
CIJA VISOKI RIZIK NISKI RIZIK
RAKA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Primarni faktori Dodatni faktori Zaštitni faktori
----------------------------------------------------------------------------------------

Jednjak ulje, mast, šečer, mlje-
ni proizvodi, začini,
kemijske tvari,
bezalkoholna piča
hrana životinjskog po- integralne žitarice, le-
rjekla, naročito konzer- ča i mahunarke, ze-
virano meso, špek, leno i žuto povrče, alge
šunka, alkohol, duhan,
zračenje

Bubrezi masnoče, ulje, meso, voče, sokovi, šečer, za- integralne žitarice, ma-
mlječni proizvodi čini, bezalkoholna piča, hunarke, povrče, alge
stimulansi, kemijske
tvari, droge, ljekovi

Debelo meso, jaja, čvrste ma- šečer, mlječni proizvodi, integralne žitarice, bilj-
crjevo sti, živina, bjelo brašno ulje, začini, bezalkohol- na vlakna, mahunarke
(i rektum) na piča, pivo, kemijske i leča, lisnato zeleno
tvari, droge, ljekovi povrče, alge, dobro
žvakanje

Leukemija ulje, mast, šečer, bez- hrana životinjskog po- integralne žitarice, mi-
alkoholna piča, stimu- rjekla, voče, začini, pe- so juha, mahunarke,
lansi, kemijske tvari sticidi, zračenje, rend- povrče, alge, morska sol
genske zrake, industrij-
ski zagađivači

Jetra meso, jaja, čvrsta mast, šečer, začini, mlječni integralne žitarice, ma-
životinjski proteini, u- proizvodi, alkohol, pes- hunarke, alge, shitake
lje, bjelo brašno ticidi, kontraceptivne gljive
tablete, droge, ljekovi

Pluča meso, jaja, živina, začini, voče, stimulansi, integralne žitarice, lis-
mlječni proizvodi, še- droge, duhan, zagađe- nato zeleno i žuto po-
čer, ulje, bjelo brašno nost zraka, azbest vrče, mahunarke, alge,
svježi zrak

Linfom i mljeko i drugi mlječ-
Hodginso- ni proizvodi, šečer, u-
va bolest lje, mast, bezalkohol-
na piča, kemijske
tvari
hrana životinjskog po-
rjekla, začini, pestici-
di, benzin, zračenje,
rendgenske zrake, va-
đenje mandula
integralne žitarice, le-
ča, mahunarke, povrče,
sjemenke, jezgrasti plo-
dovi, alge

Melanom meso, šečer, živina, voče, bezalkoholna integralne žitarice, ma-

jaja, mlječni proiz- piča, začini, stimulan- hunarke, alge
vodi, ulje, bjelo si, kemijske tvari, lje-
brašno kovi, PCB
 128

-------------------------------------------------------------------------------------------------------
LOKA-
CIJA VISOKI RIZIK NISKI RIZIK
RAKA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Primarni faktori Dodatni faktori Zaštitni faktori
----------------------------------------------------------------------------------------

Jajnici meso, čvrsta mast, jaja, šečer, bjelo brašno, vo- integralne žitarice, ma-
proteini životinjskog če, sokovi, stimulansi, hunarke, povrče, alge,
porjekla, mlječni proiz- kemijske tvari, shitake gljive
vodi, ulje kontraceptivne tablete

Pankreas meso, jaja, živina, sir mljeko i drugi mlječni integralne žitarice, ma-
mast, ulje, šečer proizvodi, bjelo brašno, hunarke, povrče, alge,
začini, kava, duhan, shitake gljive
zračenje

Prostata i čvrste masnoče, meso, ulje, mlječni proizvodi, integralne žitarice, ma-
testisi jaja, sir šečer, bjelo brašno, vo- hunarke, povrče, alge,
če, kava, kemijske tvari, shitake gljive
droge, ljekovi

Koža masnoče, ulje, mlječni hrana životinjskog po- integralne žitarice, ma-
proizvodi, bjelo brašno, rjekla, sunčeve zrake, hunarke, proizvodi od
šečer, voče, sokovi, za- industrijski zagađivači soje, povrče, alge, sun-
čini, bezalkoholna piča, čeve zrake u kombina-
kemijske tvari ciji sa nemasnom pre-
hranom

Želudac bjela riža, bjelo brašno,
ulje, ocat, stimulansi,
alkohol
hrana životinjskog po- integralne žitarice, ma-
rjekla, mlječni proizvodi, hunarke, miso juha,
industrijski zagađivači proizvodi od soje, lis-
nato zeleno i bjelo
povrče, alge

DIJAGNOSTICIRANJE KOŽE

Kao periferni dio tjela, koža odražava antagonistička i komplementarna stanja

unutrašnjih djelova tjela. Kada unutrašnji organi i žljezde obole, simptomi se uvjek
pojavljuju na koži, a i u krvi i limfi. Kako je osnovna funkcija kože reguliranje odnos
okoline i unutrašnjih djelova tjela, ona također odražava ambijentalne promjene.
Dijagnosticiranje stanja kože uglavnom se temelji na trima osnovnim obilježjima: 1.
stanju kože, 2. boji kože i 3. pojavi mrlja na koži.

1. Stanje kože

Normalna, zdrava koža mora biti čista, glatka, blago sjajna i neznatno vlažna.
Ako je drukčija, to je posljedica oboljenja u određenim područjima tjela. Kako sva
fizička i mentalna oboljenja nastaju zbog nepravilne prehrane, neuobičajeno stanje
kože također je uglavnom uzrokovano prehrambenim navikama. Današnje umječe
 129

njegovanja ljepote temelji se na vanjskim tretmanima koji se primjenjuju češče od

unutrašnjih promjena prehranom: beskrajno se trudi bez zadovoljavajučih rezultata.
Ipak, ljepa koža razvija se prirodno, kao rezultat uravnotežene makrobiotičke
prehrane.
A. Vlažna koža. To stanje lako je odkriti ako su dlanovi neobično vlažni. Dlanovi,
kao i drugi površinski djelovi tjela, trebaju odražavati stanje blage vlažnosti. Uzrok
veče vlažnosti je neumjerenost u tekučini, uključujuči i kuhanje sa više vode, u
napicima, voču, sokovima, mljeku i drugome. Šečer i ostali slatkiši stvaraju vodu u
tjelu.
Vlažna koža upozorava na rjeđu krv, brzi metabolizam, brži puls i pojačano
znojenje te mokrenje. To stanje izaziva različita fizička i mentalna oboljenja,
uključujuči epilepsiju, vrtoglavicu, proljev, umor, tupost, zaboravnost, odvajanje
retine, glaukom, gubitak kose i bolove u različitim djelovima tjela kao što su uši, zubi
i desni.
Ravnoteža tekučine u tjelu odražava se u broju mokrenja na dan (normalno – tri
do četri puta na dan za odrasle). Neki medicinski savjet koji preporučuju
konzumiranje velikih količina tekučine u večini slučajeva nisu preporučljivi, osim kao
privremena mjera za oporavak od dehidracije i eliminaciju otrova ili viška životinjske
hrane iz tjela. Potreba za vodom proporcionalna je konzumiranoj količini soli,
bjelančevina i ugljikohidrata i zato je potreban razuman pristup u mjenjanju načina
prehrane i u unošenju tekučine u dužem vremenskom razdoblju.

B. Masna koža. Normalna koža je neznatno masna, ali ako je masnija – često
periferni djelovi tjela, kao što su čelo, nos obrazi, kosa ili dlanovi – to je zbog
neumjerenosti u ulju i masti, ili zbog poremečaja metaboličkih procesa masti. To
stanje pokazuje neuobičajenost u radu jetre, žuči i gušterače. Poremečen je rad pluča.
Dišnog sistema, bubrega i sistema za izlučivanje.
Masna koža također pokazuje i određene popratne simptome kao što su stvaranje
kamenca u žučnoj vrečici i u bubrezima; stvaranje cista i tumora dojke, jajnika,
maternice i drugih djelova tjela; oboljenja gušterače, uključujuči šečernu bolest;
nakupine sluzi u različitim djelovima tjela; teškoče sa sluhom, mrena i skleroza; i
mnoge druge.
Da bi smo rješili ovaj problem, treba na najmanju moguču mjeru svesti unošenje
svih vrsta masne hrane, uključujuči meso, perad, jaja, životinjsku hranu, šečer,
proizvode od brašna, voče, sokove i biljna ulja. Masnu kožu uzrokuje neumjerenost u
bjelančevinama i ugljikohidratima, pa se zato preporučuje konzumiranje manjih
količina hrane.

C. Suha koža. Posljedica je dehidracije ili neumjerenosti u masi i ulju. Prvi uzročnik
uobičajeniji je među ljudima današnjice. Osobama suhe kože medicinsko osoblje
uglavnom savjetuje veče količine ulja, ali to se ne pokazuje djelotvornim. Suha
površina kože uglavnom je rezultat stvaranja masnih naslaga ispod kože, koje
sprječavaju uklanjanje tekučine prema površini. Način prehrane treba strogo
prilagoditi prema smanjenju količine masti i ulja.
Suha koža pokazuje relativno velike količine masti i kolesterola u krvi. Tada je
uobičajeno nakupljanje masti i kolesterola oko srca i u arterijama, ako i u glavnim
organima – jetri, žuči, plučima, crjevima, slezeni, gušterači, prostati i u maternici.
Moguče je otvrdnuče arterija, nepravilan puls, mentalna krutost, a u nekim
slučajevima i stvaranje cista, tumora i raka. Postoji i vjerojatnost stvaranja
neuobičajene tenzije u blizini pogođenih organa i njima pridruženih organa. Da bi
smo izlječili takvo stanje, preporučljivo je ukloniti iz prehrane sve vrste mesa, perad,
jaja i mlječne proizvode, a i šečer i slatkiše.
 130

D. Gruba koža. Dva su joj moguča uzroka: neumjerenost u bjelančevinama i teškim

mastima, ili neumjerenost u šečeru i slatkišima, voču i sokovima, bezalkoholnim
pičima, drogama i kemikalijama. Stanje prvog uzročnika teško je promjeniti. Drugog
uzročnika karakteriziraju otvorene znojne žljezde i uglavnom neznatno crvenilo.
Gruba koža prvog tipa odražava unutrašnje stanje koje uključuje otvrdnuče
arterija, nakupljanje masti i kolesterola oko organa i u arterijama. Obično su oboljeli
bubrezi i jetra, često se nalazi i bjelančevina u mokrači, poboljevaju crjeva, pojavljuju
se mišična tenzija, bolovi u zglobovima, tegobe sa vratom i ramenima, opča
iscrpljenost i mentalna nepopustljivost.
U drugom slučaju gruba koža upozorava na oboljenja cirkulatornih, ekskretornih i
živčanih funkcija. Često je nepravilan puls, pojačano znojenje, učestalo mokrenje,
proljev, vrtoglavica i pojačana senzitivnost i emocionalna nestabilnost.
U oba slučaja grubu kožu se može ublažiti smanjenjem unošenja životinjske hrane,
masti i ulja, šečera i slatkiša, voča i sokova, droga i kemikalija, i provođenjem
uravnoteženih navika u prehrani.

E. Koža poput tjesta. Ovo je uobičajeno stanje suvremenog čovjeka. Koža je bjela,
mlohava, sa nedostatkom aktivne elastičnosti. Može se pojaviti na bilo kojem djelu
tjela, ali je uglavnom naprjed, uključujuči lice, prsa i područje trbuha. Uzrok je
večinom neumjerenost u mlječnim proizvodima, šečeru i proizvodima od rafiniranog
brašna.
Koža poput tjesta upozorava na nakupljanje masti i sluzi u različitim djelovima tjela
kao što su unutrašnjost čela (sinusi), nosne šupljine, unutrašnjost uha, prsa, pluča,
jetra, žuč, bubrezi, maternica, jajnici, prostata i tiroidna žljezda. Popratni znakovi su
često peludna groznica, problemi sa sluhom, kašljanje, sluzni ispljuvak, stvaranje cista
i tumora dojke, maternice, jajnika i prostate, stezanje arterija, vaginalni iscjedak,
stvaranje kamenca u bubrezima i žuči, opča iscrpljenost, nejasno mišljenje i ljenost.
Može se pojaviti i rak.
To stanje može poboljšati pojačano konzumiranje šečera i povrča, zajedno sa
uklanjanjem životinjskih masti, mlječnih proizvoda, šečera i proizvoda od rafiniranog
brašna, te smanjivanje količina voča, sokova, napitaka i ulja.

2. Boja kože

Boja kože razlikuje se od osobe do osobe. Opčenito su poznate razlike u boji kože
među osobama različitog rasnog porjekla: bjela za Kavkažane, tamnija za Latine, žuta
za Orjentalce, bakrena za stanovnike Srednjeg istoka, smeđa za Indijce i stanovnike
Središnje i Južne Amerike, tamnija ili crna za Afrikance i plavocrvena za australske
domoroce. Ipak, ove razlike u boji kože nisu samo rasne, jer boja kože rezultat je
uticaja vanjskih i unutrašnjih stanja i prehrane. Izvori boje kože mogu se sažeti u
sljedečem:
- Hladnija i oblačnija podneblja uvjetuju svjetliju kožu, toplija i sunčanija klima –
tamniju kožu
- više yang-hrana uzrokuje svjetliju kožu, a više yin-hrana tamniju kožu
Na primjer, crnci u Africi tamnije su ili crne boje kože zbog toplije klime i
konzumiranja tapioke (brašna iz korjena kasave), banana i drugih yin-tropskih
proizvoda, a njihova boja mjenja se seljenjem u Sjevernu Ameriku i konzumiranjem
više yang-životinjskih namirnica, a i mlječnih proizvoda. Poznato je da žuta rasa
mjenja boju prema bjeloj seljenjem u snježnija područja i konzumiranjem slanije,
duže kuhane hrane.
 131

Osim ovih prirodnih boja kože ima i poprilično neuobičajenih boja koje se mogu
pojaviti zbog fizičkih oboljenja. Te se boje ne pojavljuju samo na površini kože, nego
na bilo kojem djelu tjela, uključujuči kosu, oči, usnice i nokte, kako je več naznačeno
u drugim poglavljima ove knjige (M.K. «How to See Your Health: Book of Oriental
Diagnosis»). Najuobičajnije neprirodne boje koje se pojavljuju na površini kože mogu
se sažeti ovim prikazom:

Boja Uzrok Stanje

Crvena Višak yin-hrane i piča Širenje kapilara, oboljenja

uključujuči tekučinu, srca i cirkulacije, tegobe
voče, alkohol, šečer, slatko s plučima i disanjem,
začine i stimulanse živčane bolesti, emocionalna
nestabilnost

Žuta Višak yang-hrane i piča, Bolesti žuči, poremečaj

uključujuči meso, jaja funkcija jetre i žučnog
ribu, plodove mora, sol i mjehura; oboljenja gušterače,
minerale, povrče kao što bubrega i sistema za
mrkva, bundeva i tikvica izlučivanje, emocionalna agresivnost

Ljubičasta Ekstremno yin-hrana i piče, Problemi sa crjevima i

uključujuči voče i sokove, probavom, živčane bolesti,
šečer i slatko, droge spolni i hormonalni pore-
ljekove i kemikalije mečaji, strah i očaj

Bjela Višak yang-životinjske hrane Sužavanje krvnih žila i

bogate mastima, uključujuči
sve vrste mlječnih proiz-
voda, ili neumjerenost u soli
i mineralima
kapilara, živčana nape-
tost, oboljenja jetre,
žučnog mjehura, bubrega
te naročito slezene i limfe,
tvrdoglavost i ograničenost

Plava Višak yang-životinjske hrane Slab rad jetre, poremečen

i soli, zajedno sa yin-šečerom rad slezene i gušterače
i slatkišima, alkoholom ljutina i napetost
i stimulantima; hrana bogata
ugljikohidratima

Smeđa Višak yang-životinjske i yin- Crjevne i probavne tegobe,

hrane, bogate bjelančevinama oboljenja bubrega i sistema
i mastima; šečer i slatko, za izlučivanje, ograničenost
voče i sokovi i predrasude

Tamna Višak yin-hrane, uključujuči Oboljenja bubrega i sistema

šečer i slatko, voče i za izlučivanje, crjevne i
sokove, droge i kemikalije probavne tegobe, spolni i
hormonalni poremečaji,
depresija i strah

Zelena Višak yang-hrane bogate Razlaganje tkiva ili

bjelančevinama i mastima stanica, razvoj cista,
 132

ili višak yin-hrane bogate tumora i raka, emocionalna

šečerom i uljem, kemikalije, nesigurnost i arogancija
droge i ljekovi

3. Obilježja na koži

Na koži se pojavljuju mnoga obilježja. Nakon rođenja uglavnom nema nikakvih

obilježja, iako ima izuzetaka. Novorođenče može imati zeleni madež na donjem djelu
stražnjice, u Aziji poznat kao znak Mongola, ili jarkocrvene i smeđe mrlje na nekim
djelovima tjela, jer je majka u trudnoči uzimala droge i ljekove. U tom slučaju to su
tzv. Obilježja sa kojima se rađamo. Iz sličnih razloga, novorođenče može imati crne
točkice poznate kao «obilježja ljepote», a označavaju bolest ili visoku temperaturu
majke u trudnoči, iako je to razmjerno rjetko. Večina obilježja pojavljuje se na koži
nakon rođenja kao simptomi izbacivanja viška, uzrokovanog neuravnoteženom
prehranom, ili kao način prilagođavanja bolesti. Ova obilježja uključuju sljedeče:

A. Crne točke. Poznate su kao «obilježja ljepote» i pojavljuju se u blizini

akupunkturnih točaka duž meridijana kojima unutrašnja i vanjska energija ulazi i
izlazi iz tjela. Pojavljuju se također na dodirnim točkama spojeva dvaju tkiva. Te
točke pokazuju uklanjanje ugljika uzrokovanog sagorjevanjem viška ugljikohidrata,
bjelančevina i masti. Prema tome, pojavljuju se nakon bolesti popračene visokom
temperaturom, kao što su upala pluča, želučane i crjevne groznice, bronhitis, infekcija
bubrega i mokračnog mjehura. Promatranjem lokacija ovih točaka, osobito meridijana
duž kojih se pojavljuju, može se zaključiti koji je organ obolio. Na primjer, pojava
crnih točaka duž meridijana pluča upozorava na upalu pluča ili bronhitis preboljen u
prošlosti. Pojava istih točaka na prsima, osobito točki DAN-CHU (ren 17), prednji
medijalni meridijan, pokazuje preboljenu bolest koja je uključivala infekciju područja
srca.
Pojavljivanje crnih točaka na licu može zato upozoravati na slabost određenog
sistema, organa ili žljezda i rezultirati sklonošču fizičkim i mentalnim oboljenjima.
Ovim načinom promatranja crnih točaka možemo također razumjeti i osobni karakter.

B. Tamnosmeđe mrlje ili pjege uobičajena su pojava kod suvremenog čovjeka.

Češče se pojavljuju na perifernim i isturenim djelovima tjela kao što su lice, ruke,
šake i ramena, ali i na nekim mjestima po čitavom tjelu. Češče su na gornjim
djelovima tjela, što je u skladu sa njihovim uzrokom nastanka.
Pjege su uklanjanje viška ugljikohidrata, odnosno mono i disaharida, uključujuči
rafinirani šečer, med, vočni i mlječni šečer. Yin-obilježja ovih supstancija privlači
yang-sunčeva energija i zato se pjege češče pojavljuju ljeti. Prijašnji naraštaji nazivali
su ih obilježjima smrti, osobito ako su prekrivali veče površine na leđima ili rukama.
Ljudi koji žive u oblačnijim i tamnijim klimatskim područjima ili oni koji ne jedu
spomenute šečere, nemaju mnogo pjega. Uklanjanje tih namirnica iz prehrane vodi
postupnom nestajanju pjega.
Pojavljuju li se pjege češče na određenim meridijanima ili na područjima povezanim
sa unutrašnjim organima, možemo zaključiti da je neumjerenost u šečeru uzrokovala
oboljenja njima pripadajučih organa. Na primjer, pjege na zapešču ili vanjskom djelu
ruke, duž meridijana debelog crjeva, upozoravaju na nekakav problem u funkcionirnju
crjeva zbog konzumiranja šečera. Slično, pjege na ramenima govore o poremečaju
funkcija crjeva.

C. Velike smeđe mrlje u orjentalnoj medicinskoj terminologiji su poznate kao MO-

SHOKU. Iako su po boji slične pjegama, MO-SHOKU su veče, a pojavljuju se rjetko
 133

i privremeno. Mogu se pojaviti na bilo kojem djelu tjela što odgovara oboljelom
organu.
Ako MO-SHOKU nastane zbog primjene vanjskog tretmana kao što je moksa, to je
znak ozdravljenja organa i ponovno uspostavljanje normalnog funkcioniranja.
D. Madeži, mala tamnosmeđa izbočenja ili izrasline, pojavljuju se kod nekih ljudi
kao eliminacija viška bjelančevina. Te bjelančevine ne dolaze obavezno iz
konzumiranja bjelančevina, nego i iz neumjerenosti u jelu, osobito u ugljikohidratima
i mastima. Madeži se mogu prirodno isšiti i nestati promjeni li se pravilno način
prehrane.
Madeži se mogu pojaviti (1) duž meridijana i (2) duž mišiča. U prvom slučaju
poremečene su funkcije organa opskrbljenih energijom ovog meridijana, zbog
neumjerenosti u bjelančevinama ili opčenito u hrani. U drugom slučaju, oboljenje
organa nastalo je zbog istog razloga.

E. Bradavice mogu biti boje kože ili smečkaste i neznatno tamnije od boje kože.
Mekanije su od madeža i nepravilnog oblika. Bradavice su uklanjanje mješavine
bjelančevina i masti, uzrokovane neumjereošču u hrani ili spomenutim elementima.
Ali, bradavice se pojavljuju kod ljudi koji konzumiraju velike količine masti i šečera.
Mogu se ukloniti promjenama u prehrani. Zbog svoje yin-prirode češče se pojavljuju
na gornjim djelovima tjela.
Bradavice se mogu pojaviti na bilo kojem djelu tjela bez očitih veza sa smještanjem
meridijana i točaka, kao i pjege. Upozoravaju na opča oboljenja funkcija probave,
cirkulacije i sistema za izlučivanje. Ovdje se naročito ubraja debelo crjevo, koje
postaje sve neaktivnije, i bubrezi, u kojima se obično nakuplja masnoča. Osobe sa
bradavicama sklone su razvijanju cista, tumora i raka dojke, debelog crjeva i
reproduktivnih organa, a i oboljenjima kože, lošoj probavi i urinarnim funkcijama.

F. Bubuljice se pojavljuju češče na površini gornjeg djela tjela, zbog njihove yin-
prirode, uzrokovane obiljem masti, šečera i proizvodima od brašna. Uglavnom su
crvene i bjele, zbog širenja kapilara i masnog tkiva. Češče se pojavljuju na obrazima,
čelu, nosu i području oko usnica, vilicama, ramenima, prsima i stražnjem djelu tjela.
Njihov smještaj upozorava na organe pogođene skupljanjem masti i sluzi. Na primjer:

Položaj bubuljica Oboljeli organi ili djelovi tjela

Čelo Crjeva
Obrazi Pluča
Nos Srce
Oko usnica Područje reproduktivnih organa
Vilice Bubrezi
Ramena Probavni trakt
Prsa Pluča i srce
Leđa Pluča

Bubuljice mogfu nestati izbjegava li se hrana koja izravno utiče na skupljanje

bjelančevina i masti, sluzi i viška tekučine u ovim organima i sistemima.

G. Bjele mrlje često se pojavljuju kod čovjeka modernog doba, a kadkad se

postupno rašire po čitavom tjelu. Uzrokovane su stalnim konzumiranjem velikih
količina mlječnih proizvoda, osobito mljeka i vrhnja. To stanje upozorava na širenje
masnoča i sluzi čitavim dišnim i reproduktivnim sistemom. Česta posljedica su
hormonalna neravnoteža, uključujuči i funkciju tiroide, gušterače i gonada. Ovo stanje
 134

prirodno pridonosi stvaranju cista, tumora, čak i raka, osobito područje dojke, crjeva i
reprfoduktivnog sistema. Potrebno je dugo razdoblje za postupni oporavak provođen
izostavljanjem iz prehrane mlječnih proizvoda i povečanjem količina žitarica i povrča.
Ali, upotrebljava li se previše biljnog ulja, može se usporiti proces izlječenja.

H. Plavkaste mrlje, koje se kadkad pojavljuju na mišičnoj površini, uzrokovane su

zastojem krvotoka. To stanje nastaje zbog unutrašnjeg krvarenja uzrokovanog
pucanjem kapilara, izazvanog vanjskim šokom ili unutrašnjim širenjem kapilara. Ali,
ako je prehrana uravnotežena, plavkaste mrlje izazvane vanjskim šokom pojavljuju se
rjetko.Prema tome, stvarni uzrok ovog stanja je neumjerenost u yin-hrani: obilju voča,
sokova, slatkiša, droga i kemikalija.
To stanje upozorava na nepravilan rad cirkulatornih i urinarnih funkcija. Popratni
simptomi su često nepravilan puls, često mokrenje, emocionalna uznemirenost i
nervoza. Stanje se može postupno popraviti unošenjem minerala koji poboljšavaju
kvalitetu krvi.

I. Proširene vene se uglavnom pojavljuju na stražnjoj i unutrašnjoj strani noge.

Obično su svjetlozelene, svjetloplave, tamnocrvene ili u nekim slučajevima
tamnoljubičaste. Česta su pojava kod žena u trudnoči. To stanje pokazuje poremečaj
funkcije crjeva i sistema za izlučivanje.S njima, također, često idu i bolesti jetre,
žučnog mjehura, slezene i gušterače. Pojavljuju se migrene i nepravilno
funkcioniranje sistema za razmnožavanje.
Proširene vene uzrokovane su večim količinama tekučine, uključujuči sve vrste
napitaka i sokova, kao i voča. Veliki doprinos imaju i znatne količine konzumiranog
ulja. Mogučnost izlječenja moguča je smanjenom potrošnjom ove hrane i piča,
životinjske hrane i soli, uz primjenu vručih obloga koji ubrzavaju cirkulaciju krvi.

J. Ekcem – suha, tvrda, izbočena područja kože koja mogu biti bjele, žute ili
crvenkaste boje – učestala su pojava kod suvremenog čovjeka. Upozorava na obilno
izlučivanje viška masti, uzrokovano konzumiranjem životinjske hrane, osobito
mlječnih proizvoda. Od mlječnih proizvoda ovo stanje najviše potiče sir, a i jaja
pripremljena na maslacu.
Ekcem upozorava na poremečaj funkcija cirkulacije i sistema za izlučivanje, uz
nakupljanje masti i kolesterola u organima kao što su srce, jetra i bubrezi. Može se
stvoriti cista i tumor, a i razviti rak. Ostali simptomi uključuju otvrdnuče arterija,
perut, suhu kožu, iscrpljenost i emocionalnu nesigurnost.
Ekcem se lječi izbacivanjem svih vrsta masne hrane, sa pojačanim konzumiranjem
žitarica, povrča i algi.

Sva neuobičajena stanja kože, uključujuči i ova opisana, pokazuju odnos tjela i
okoline. Ako je način prehrane, koji jača i unutrašnje djelove tjela, pravilno
primjenjen, u skladu sa promjenama okoline – godišnja doba, klima i vrjeme – i u
vezi sa svakodnevnim fizičkim i mentalnim aktivnostima, stanje kože odražava se kao
prirodni rezultat zdravog unutrašnjeg stanja.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Redosljed u dijagnosticiranju
PRVI KORAK: SUDBINA. Je li osoba sretna ili nije i hoče li ona postati sretna ili ne.
DRUGI KORAK: OSOBNOST. Njezini ideali, pogledi na život, narav i karakter.
TREČI KORAK: KONSTITUCIJA. Njezina mentalna i fizička konstitucija.
ČETVRTI KORAK: POREMEČAJI. Vrsta poremečaja koju je ona razvila i od koje
danas pati.
PETI KORAK: SAVJETI. Promjene potrebne za njezino ozdravljenje i blagostanje.
 135

ŠESTI KORAK: USMJERENJE. Kvaliteta života koja bi ju ubuduče vodila

realizaciji sreče.
SEDMI KORAK: NADAHNUČE. Ohrabrenje potrebno u razvoju njezinih bezbrojnih
mogučnosti u postizanju sreče.
Pogovor (knjizi «Orijentalna Dijagnoza – osnove i načela –
Pogledajmo Vlastito Zdravlje») M.K.

Poznavati živa biča znači poznavati sebe.

Znanje je put prema skromnosti i umjerenosti.
Onaj tko je najskromniji
Zna sve
I postiže univerzalno razumjevanje
Vječnog života.

Ova knjiga predstavlja osnove dijagnosticiranja utemeljene na načelima orjentalne

medicine, prema razumjevanju poretka univerzuma – prirodnog zakona koji bez
prestanka vodi univerzumom sve fenomene, uključujuči i sadašnji život ljudskih biča
na planeti Zemlja. Ove metode dijagnosticiranja razvijene su i korištene posljednjih
30 godina promatranjem stotine tisuča ljudi, bez ispitivanja unutrašnjeg stanja tjela,
samo pažljivo promatrajuči, odraz stanja čitavog ništavila. Buduči da danas
čovječanstvo tvori četri milijarde ljudi, milijarde su razlika u načinu života i
aktivnostima; i svaki čovjek ima bezbroj promjena i kolebanja, prema stanjima u
prirodi i okolini, uticajima društva i kulture, predaka i tradicije i prema osobnim
razlikama u aktivnosti i načinu prehrane. Kao rezultat, znanstveno ispitivanje
dijagnosticiranja – bez korištenja bilo koje analitičke, diobene suvremene metode, što
se često odražavaju štetno za zdravlje, na primjer pri korištenju x-zraka, zračenja,
analize krvi, koštane strukture i mnogih drugih – zahtjeva bezgranično razumjevanje
čovječanstva i njegovog odnosa prema poretku univerzuma. Potrebno je mnogo
godina promatranja, ispitivanja i razmatranja okolnih stanja. To je proučavanje
čovječanstva.
Da bi se usavršio i razvio unutrašnji uvid u različita fizička i mentalna oboljenja i
njihove uzroke, potrebno je blagostanje, osobito bistar um i čisto tjelo. Majstor
dijagnosticiranja duboko razumjeva prirodu i čovječanstvo. Njegovo je prosuđivanje
trenutno i intuitivno, sa neposrednim uvidom u cjelokupnost promatranog objekta, jer
on je po sebi univerzum koji stvara ove pacjente, potvrđuje njihovo postojanje i
mjenja stanja. Drugim rječima, majstor dijagnosticiranja živi sa univerzalnom svjeti,
bez ikakvih težnji ka diskriminaciji, predrasudama ili ograničenosti, te sa beskrajnim
milosrđem i strpljenjem.
Sadržaj ove knjige samo je uvod u neke od glavnih metoda dijagnosticiranja,
predstavljene u nadi da svako može lako razumjeti antagonističke i komplementarne
odnose činioca ravnoteže svih fenomena – yina i yanga. U početku učenja metode
dijagnosticiranja, primjena antagonističkih i komplementarnih odnosa vrlo je
praktična i korisna. Ali, naprednije metode dijagnosticiranja uključuju intuitivnost i
nesvjesnost, izvan okvira bilo koje teorije, logike ili mehaničke tehnike. U postizanju
ove sposobnosti odlučujuči je uravnotežen makrobiotički način prehrane, uključujuči
cjelovite žitarice, povrče, mahunarke i alge, kao osnovu svakodnevne prehrane.
On ili ona trebaju pružati ljubav i pomagati svim ljudima potičuči ih zdravljem i
vodeči ih sretnijem životu.
Ne treba ni spominjati da dijagnosticiranje nije ograničeno metodama navedenima u
ovoj knjizi. Ovo umječe ima mnogo više dimenzija, od kojih je neke nemoguče
 136

opisati jer zahtjevaju demonstracije i izravna objašnjenja s primjerima. Tu se ubraja

dijagnosticiranje duha i vibracija. Evo opčeg smisla i metode za vježbanje.
1. Ovaj način dijagnosticiranja obuhvača opažanje obično nevidljivih vibracija koje
se pojavljuju zajedno sa našim fizičkim i mentalnim funkcijama. Ispitujuči ih
promatranjem, izravnim iskustvom i korištenjem osjeta – vida, sluha, mirisa, okusa,
dodira – možemo razlikovati bolesti koje se mogu razviti duboko u unutrašnjim
organima.
2. U određivanju mentalnog i fizičkog stanja ovim načinom možemo ispitati sve
glavne procese mišljenja, uključujuči memoriju, maštu, tok misli, ovisnosti i
samostalnost, priviđenja, iluzije i vizije budučnosti.
3. Ovim načinom dijagnosticiranja možemo proučavati kvalitetu aure, ili vibracija
eliminiranih iz unutrašnjosti tjela, zajedno sa silama iz okoline i energijom iz
prehrane, razumjevajuči vanjska stanja i način prehrane.
4. Ovo se dijagnosticiranje, nadalje, odnosi na utjecaj takozvanih duhova i prikaza
umrlih, ili živih osoba koje ne žive u našoj blizini, i na bolesti uzrokovane ovim
spiritualnim uticajima. Razjašnjenjem uzroka možemo savjetovati način za
pročiščenje ovih spiritualnih utjecaja i očuvati fizičko i mentalno blagostanje.
5. Ovim načinom dijagnosticiranja možemo sagledati utjecaj nasljednih osobina
predaka koji su se generacijama razvijali – obično je rječ o posljednjih sedam
generacija, čak i po nekoliko tisuča godina unatrag. Otkrivanjem ovih nasljednih
osobina koje utiču na fizičku i mentalnu konstituciju postaje moguče predvidjeti
nečiju budučnost kao i sudbinu njihovog potomstva.
6. Nadalje, ovaj način dijagnosticiranja razvija izravno razumjevanje, intuitivno ili
praktično, reinkarnacije: prijašnjih života – ne samo prošlog života, nego i mnogih
prošlih života – i buduče reinkarnacije – ponovno, ne samo sljedečeg života, nego
nekoliko budučih života.
7. Ovim načinom dijagnosticiranja, nadalje možemo ispitati ne samo nečije stanje,
nego također i stanje njegove porodice, rođaka i prijatelja s kojima je osoba na neki
način u vezi: zatim prirodu društva i zajednice s kojima sada živi, s kojima je živjela u
prošlim životima i s kojima če živjeti u budučim životima.

Svrha dijagnosticiranja je da pomogne ljudima u unaprjeđivanju njihovog zdravlja i

blagostanja. Ali, glavna svrha dijagnosticiranja je razumjevanje beskonačnog razvoja
životnog procesa, pokrivajuči sve dimenzije ovog neizmjernog univerzuma ili, drugim
rječima, razumjevanje beskrajne ljestvice života s najdubljom, najvišom i
neograničenom svješču. Zato, ako se dijagnosticiranju pristupa mehanički, bez stalnog
napora k razvoju univerzalne svjesti i vrhunske osobnosti uz milosrđe, onda je to ništa
drugo do čarobna moč u koju je degenerirala suvremena tehnika dijagnosticiranja.
Kao autor ove knjige želio bih potaknuti sve čitatelje da se koriste umječem
dijagnosticiranja i informacijama u ovoj knjizi ne samo kao tehnikom nego i kao
sredstvom u razumjevanju ljudske vrste, za razvoja višeg stanja svjesti. Ova knjiga
nije napisana zato da čitatelju daje znanje i tehniku, nego da ga pripremi za ulazak u
novo doba, kroz povratak zdravlju i stvaranje jednog zdravog i miroljubivog svjeta.
Iako je sadržaj ove knjige samo uvod, iskreno se nadam da se ove informacije neče
upotrjebiti zato da bi kritizirale ili umanjivale vrjednost ljudi i da če čitaoci koji se
budu služili ovim umječem dijagnosticiranja očuvati duh skromnosti i zahvalnosti
svim ljudima, svemu što ih okružuje, prirodi, univerzumu i njegovom beskrajnom
poretku. Želio bih da se svi čitaoci koriste ovom knjigom kao priručnikom za
međusobno pomaganje i kao vodičem razmatranju vlastite konstitucije i kondicije, da
bi postigli beskrajnu sreču čovječanstva.

Michio Kushi
 137

Brookline Massachusetts
Božič
25. prosinac. 1979

(Bach (teme s varijacijama?), Debussy ;»ao e a nema nikakvog Istočnog grjeha»

dobro e ao; (po sječanju) «on se bavi sa 10-ak duhovnih učenja»)

(ako nekim slučajem želite donirati novac, možete ga ostaviti na nekoj od ovih adresa)

Adrese

Od početka rada Fondacije Kushi (Boston, 1979) do danas, osnovano je nekoliko

stotina međunarodnih makrobiotičkih centara na kojima se provodi jedinstveni
edukativni program kojeg čine: makrobiotičko kuhanje, tradicionalni načini pripreme
i proizvodnja hrane, orjentalna medicina, shiatsu – masaža, trudnoča i odgoj djece na
prirodni način, joga, do-in, qi-gong, tai-chi, meditacija, nauka, kultura, umjetnost,
svjetski mir i međudržavni odnosi, suradnja sa bolnicama, medicinskim školama,
klinikama za rehabilitaciju, staračkim domovima i drugim
institucijama....Međunarodni makrobiotički centri su obrazovne institucije koje rade
na principu ne ostvarivanja profita.

Za one koji žele početi ili nastaviti daljnje obrazovanje, evo nekoliko korisnih
adresa:

GLAVNA POSLOVNICA U BOSTONU Kushi Institute

Macrobiotics International and Berksire Center
East West Foundation P.O.Box 7
17 Station St. Becket, Mass 01223
Brookline, Ma 02146 USA
800/MACRO-17

Australian Macrobiotic Association Oost West Centrum

1 Carlton, Prahran Kushi Institut
Melbourne, 3181 Australia Consciencentraat 48
Antwerpen, 2000 Belgium

Community Health Foundation Foundation Renouvean

188-194 Old Street 4238 Rue Saint-Denis
London, ECIV 9BP, England Montreal

Le Grain Sauvage Hildegard and Johannes Lilienthal

Macrobiotic Association Atlantis
15 Rue Letellier Insterburger Strass 7
75015 Paris, France D-6454 Bruchkoel, W.G.

Adelbert Nelissen Fondazione Est Ovest

Manna Foods Via de Serragli 4
Weerenweg 28 50124 Florence, Italy
 138

1161 Zwanenburg
Holland

International Macrobiotic Institute

Klentalerhof
3711 Klental
Switzerland
 139

-----------------------------------------------------------------------------------------
K U HAT I NA MAK R O B I OT I Č K I NAČ I N
-----------------------------------------------------------------------------------------

Prjeđimo sa rječi na djelo, tj. počnimo pripremati hranu tako da ona

bude u skladu sa onim što je do sada izloženo. Što nam je potrebno znati?
Mnogo toga, ali za sada čemo vas upoznati sa najosnovnijim da biste
mogli postati pravi kuhar makrobiotičar. Uostalom, želja nam je da uz
pomoč ovog priručnika što prije postanete samostalni i da počnete
eksperimentirati pri pripremi hrane, uvažavajuči pri tome specifičnosti
vaše konstitucije, godišnjih doba i sl.

Kuhinja u kojoj pripremate jelo mora biti čista i uredna, a vi trebate

biti ispunjeni osječajem ljubavi prema svojoj obitelji te misliti na njihovo
zdravlje i sreču, tako da postanete dio te kuhnje jer čete tako pomoči
hrani da se dobro skuha s obzirom na to što ona apsorbira i vašu duhovnu
energiju. Ako imate nekakvih problema, nemojte biti malodušni, več
pokušajte dokučiti razloge vašeg neraspoloženja, pa ako vam to ne uspije
od prve, pokušajte ponovno. Nadalje, iskoristite vrjeme kuhanja
ekonomično, štedite vrjeme, i to na taj način da, recimo, dok perete rižu,
namakate alge, a dok se riža kuha, operete suđe. Kod početnika obično
dolazi do konfuzije i prividnog nereda u kuhnji, ali uvjeravamo vas da če
to uz malo prakse brzo nestati.
Što se tiče pripremanja hrane za kuhanje, u prvom redu treba strogo
voditi brigu da se namirnice peru.
Kod žitarica potrebno je prvo odstraniti kamenčiče i ostatke ljuski, a
potom ih staviti u posudu sa hladnom vodom i lagano, trljajuči rukama,
ispirati ih. Nakon što ih ocjedimo, tu radnju treba ponoviti nekoliko puta,
sve dok voda ne postane čista. Ispirati treba brzo, da bi se sprječilo
nepotrebno gubljenje raznih korisnih prirodnih sastojaka. Najzad
stavljamo žitarice u cjediljku i ispiremo ih tekučom vodom, da bi smo
odstranili preostalu sitnu nečist.
Sa sjemenkama čete postupiti na isti način.
Kod povrča razlikujemo dvije vrste pranja. Kod korjenastog povrča kao
što je mrkva, peršin, korjen i sl. Nečistoču treba odstraniti četkom, pazeči
pri tome da se ne ošteti kožica, zatim isprati povrče u tekučoj vodi, za
razliku od lisnatog povrča kod kojega takav način pranja nije moguče
primjeniti jer je ono mnogo nježnije. Zato čemo temeljito prati svaki list
posebno i to u hladnoj tekučoj vodi.
Alge čemo najprije lagano isprati a zatim ih staviti da se namaču u
hladnoj vodi ali ne predugo, da se ne izgube korisni minerali i okus.
Vrjeme namakanja neka bude 3-5 minuta. Napominjemo da kombu i nori
nije potrebno prati. Inače, vodu od namakanja možemo upotrjebiti za
pripremu algi ili kao temeljac za pripremu juha.
 140

U makrobiotičkoj kuhnji bitno je da na pravilan način režemo povrče

jer ne smijemo zaboraviti da je ono živo i da ga kao takvo treba
respektirati.
Ostalo je još da kažemo nešto o potrebnom posuđu i ostalom priboru
za kuhanje, pripremanje i čuvanje namirnica. Od posuđa je potrebno da
upotrebljavate ono izrađeno od kovanog željeza ili nehrđajučeg čelika.
Kod onog prvog potrebno je izvršiti pripreme da bi se moglo upotrjebiti i
to na taj način da prvo u njemu prepržimo sol a onda ga temeljito
namažemo uljem, nakon čega čemo u njemu pirjati luk. Kada je to
gotovo, odstranimo luk i stavimo posudu u pečnicu te je nekoliko sati
grijemo na temperaturi od 200º C. Posuđe je tada spremno za upotrebu ali
uz napomenu da u njemu ne smijemo ponovno pržiti sol jer bi se u tome
slučaju dobiveni zaštitni sloj uništio. Tako pripremljeno suđe, kao i ono
od nehrđajučeg čelika, vrlo je praktično za pripremu hrane jer se u njemu
okus hrane ne mjenja, niti postoji opasnost od kemijskih reakcija, a osim
toga, vrlo se lako održava. Pri pranju suđa treba izbjegavati upotrebu
deterđenata; poželjno je ispirati ga čistom vodom i solju. Također valja
izbjegavati upotrebu aluminijskog, emajliranog i teflonskog posuđa jer je
u takvom posuđu vrlo teško održavati određenu temperaturu kuhanja, a
što je najvažnije, dolazi do kemijskih reakcija koje utiču na okus hrane i
čine ju štetnom za zdravlje. Kada je god moguče upotrebljavajte drveno
posuđe i pribor za jelo jer je ono građeno od prirodnih materijala te ne
utiče negativno na hranu. Kuhajte na vatri i to u prvom redu na
štednjacima koji koriste drvo, ali je dobro kuhati i na plinskim
štednjacima, to više što su oni praktičniji zbog mogučnosti reguliranja
temperature. Treba izbjegavati pripremu hrane na električnim štednjacima
jer oni proizvode kaotične vibracije na hrani koju kuhamo a, s druge
strane, nemoguče je brzo mjenjati temperaturu.
Od pribora koji vam je potreban za pripremu hrane, dobro je da imate
četku za čiščenje korjenastog povrča izrađenu od prirodnog materijala,
zatim cjediljku za ispiranje žitarica i sjemenki, zemljanu posudu za
pečenje povrča i žitarica, nož od nehrđajučeg čelika i kamen za njegovo
oštrenje te dasku za rezanje povrča.
Kada je rječ o čuvanju namirnica, potrebno je upozoriti da je žitarice
najbolje čuvati u drvenim ili staklenim posudama, a povrče u košaricama
i sl. Treba izbjegavati upotrebu PVC vrečica jer one negativno utiču na
hranu. Ne zaboravite da je hrana o kojoj govorimo živa i da je takvom
moramo što duže održati.

[ Suribachi – keramička posuda sa žljebovima na unutrašnjoj površini; služi za

drobljenje i gnječenje raznih namirnica; to se radi drvenom spatulom (tučkom)
spiralnim pokretima preko izbrazdanog dna zdjele ]
 141

KUHINJSKI PRIBOR

Expres-lonac
Ekspres-lonac je osnovna stcar u kuhnji za pripremanje hrane za zaštitu od raka,
naročito za pripremanje smeđe riže i drugih integralnih žitarica. Preporučuje se da to
bude lonac od nehrđajučeg čelika.

Lonci za kuhanje
Preporučljivo je da i drugi lonci budu od nehrđajučeg čelika i ljevanog željeza, makar
se mogu koristiti i pireks-lonci, kao i lonci od keramike i neoštečeni emajlirani lonci.
Izbjegavajte aluminijske i lonce obložene teflonom.

Metalni regulatori plamena

Ovi regulatori su naročito korisni prilikom kuhanja riže i drugih žitarica jer pomažu u
ravnomjernijoj raspodjeli topline i sprječavaju zagorjevanje. Izbjegavajte azbestne
pločice.

Suribachi (posuda za drobljenje)

Suribachi je keramička posuda sa žljebovima na dnu (prim.prev. iznutra). Uz nju ide
drveni tučak a koristi se za pripremanje začina, pirea, preljeva za salatu i drugih jela.
Suribachi od 15 cm je obično prikladan za redovnu upotrebu.

Plosnata trenica
Preporučuje se mala emajlirana ili čelična trenica za sitno struganje.

Preša za pickles
Potrebno je da na raspolaganju imate nekoliko preša za pickles ili teških zemljanih
lonaca sa poklopcem i utegom za redovno pripremanje picklesa i prešane hrane.

Posude za kuhanje na pari

Prikladne su male posude za kuhanje na pari od nehrđajučeg čelika. Dobre su i
bambusove košarice za redovnu upotrebu.

Cjediljka od žičane mreže

Velika cjediljka je korisna za pranje žitarica, mahunarki, algi, nekih vrsta povrča i za
cjeđenje rezanaca. Mala cjediljka u obliku guste mreže od tankih žica dobra je za
pranje sitnijih namirnica kao što su proso i sezamove sjemenke.

Nož za povrče
Oštar, kvalitetan istočnjački nož sa širokom pravokutnom oštricom omogučava
ravnomjerno, ljepo i brzo rezanje povrča. Preporučuju se noževi takve vrste od
nehrđajučeg čelika i od čelika sa sadržajem ugljika.

Daščica za rezanje
Važno je da se povrče reže na čistoj, ravnoj površini. Poslje svake upotrebe treba ih
izbrisati da budu čiste. Koristite posebnu daščicu za pripremanje jela koja sadrže
namirnice životinjskog porjekla.

Folijev ručni mlin za namirnice

Ovaj aparat je koristan za pripremanje pirea, naročito kada su u pitanju obroci za malu
djecu ili jela koja trebaju imati konzistenciju kao za kremu.
 142

Stakleni bokali
Veliki stakleni bokali korisni su za držanje žitarica, sjemenki, jezgrastih plodova,
mahunarki i sušenih namirnica. Još su bolje odgovarajuče posude od drveta ili
keramike koje omogučavaju cirkuliranje zraka ali se možda teže nabavljaju.

Flašica za tamari
Posebna staklena flašica sa cjevčicom vrlo je praktična za kontroliranje količine
tamari sosa od soje koji se koristi za kuhanje.

Cjediljka za čaj
Male, jeftine cjediljke od bambusa su idealne ali se mogu koristiti i male žičane
cjediljke.

Četka za povrče
Preporučuje se korištenje četke od prirodne dlake za čiščenje povrča.

Pribor za kuhanje
Preporučuje se korištenje drvenog pribora kao što su žlice, plosnate kutlače (kuhače?)
za rižu i štapiči za pripremanje jela, pošto ne grebu lonce i ne ostavljaju okus metala u
jelu.

Bambusovi prekrivači
Za pokrivanje hrane mogu se koristiti mali bambusovi prekrivači. Oni su tako
napravljeni da omogučavaju izlaženje topline i ulaženje zraka, tako da se hrana ne
kvari brzo ako se ne drži u frižideru.

Električni uređaji
Izbjegavajte, koliko možete, sve električne uređaje za pripremanje hrane i kuhanje.
Električna energija stvara kaotične vibracije koje se prenose na energiju hrane.
Umjesto da kruh pržite pomoču tostera, stavite ga na paru ili u pečnicu. Umjesto
električnog miksera upotrebljavajte suribachi za pripremanje pirea, sosova, preljeva.
Ponekada ipak možete upotrjebiti automatski mikser za mljevenje soje radi
pripremanja tofua, ili kada pripremate hranu za neku proslavu ili za veliki broj ljudi.
Budite praktični.

U nastavku čemo vas pokušati upoznati sa načinom i postupkom

pripreme namirnica, i to onim redosljedom kako su one zastupljene u
makrobiotičkoj prehrani.

Ž I TAR I C E

1. Žitarice se operu 2-3 puta u hladnoj vodi

2. U lonac za kuhanje sa žitaricama se stavlja 2-3 puta više vode
Što se manje žita kuha, više se stavlja vode. Na primjer:
- 1 šalica žita + 3 šalice vode
- 2 šalice žita + 5 šalica vode
- 3 šalice žita + 6 šalica vode
Ako se kuha u loncu pod pritiskom, uzme se odprilike ¼ manje vode.
3. Pšenica, ječam, raž i proso mogu se prije kuhanja ostaviti da omekšaju nekoliko
 143

sati u istoj količini vode koja se koristi za kuhanje

4. U vodu za kuhanje ili omekšavanje, može se staviti jedan prstohvat morske soli
5. Prilikom kuhanja, vatru smanjiti koliko god je moguče i pod lonac staviti
prigušivač plamena
6. Žito se treba mješati, a poklopac lonca, koliko god je moguče, manje dizati
7. Vrjeme kuhanja: u običnom loncu (min) u loncu pod pritiskom (min)
----------------------------------------------------------------------------------------------------
pšenica, raž, ječam, zob 60-90 45-60
riža, prekrupa 45-60 25-45
heljda, proso 20-30
kukuruz, suhi krupan 20-30
kukuruz, svježi sitan 5-10
8. Nakon iprotoka vremena kuhanja, vatru isključiti i žito ostaviti u loncu još neko
vrjeme dok pritisak ne opadne toliko da se lonac može otvoriti bez hlađenja
vodom
9. Ako su zrna žita prethodno «prebijena», odnosno ako nisu cjela, onda se vrjeme
kuhanja može skratiti na pola. Količina vode ostaje ista.
10. Različite vrste žitarica mogu se po želji kombinirati i kuhati zajedno. Zbog
relativno dugog vremena kuhanja žitarica, dobro je uvjek pripremiti odjednom
veču količinu potrebnu za više obroka

Žitarice su vrlo pogodne za različitu primjenu u mnogo jela. Kuhane žitarice mogu se
čuvati u frižideru oko tjedan dana.

Integralne žitarice
Smeđa Riža, Integralna Pšenica, Proso, Ječam, Kukuruz, Raž i Heljda

Što se tiče pšenice, njena zrna su prilično tvrda i nešto teže se žvaču te se zato pšenica
obično melje u brašno od kojeg se peče kruh. Idealno je pripremiti kruh od svježe
samljevenog žita, bez dodavanja kvasca.

Žitarice se mogu jesti u obliku tjestenine, odnosno rezanaca, što posebno važi za
heljdu (soba rezanci) i rezance od integralne pšenice (udon).

Opčenito uzevši, večinu obroka od žitarica trebamo uzimati prvenstveno u obliku

zrna; u tom obliku one su korisnije nego zdrobljene ili pre rađene, recimo u obliku
bulgura, kukuruzne krupice ili valjanog ovsa (zobenih pahuljica?).
Kruh i proizvodi od brašna teže se vare nego žitarice u zrnu a ne utiču i na stvaranje
sluzi.
Pored žitarica, vrlo su preporučljivi i čapati, tortilje i druge tradicionalne pogače, kao i
kiselo tjesto od pšenice i raži. Proizvodi od žitarica kao što su seitan (poznat također
pod imenom «pšenično meso» ili gluten) mogu se uzimati nekoliko puta tjedno kao
izvor bjelančevina.

Mješane žitarice (zaprška)

100 g integralne riže
100 g heljde u zrnu
150 g zobenih pahuljica
50 g sezama
25 g lanenog sjemena
25 g sojinog brašna
 144

Integralnu rižu, zobene pahuljice, sezam i heljdu, svako zasebno, propržiti u

tavici i samljeti jedno po jedno u električnom mlincu. Pomješati sve zajedno, dodati
Sojino brašno i spremiti u tegle. Kada zatreba, dodati varivima i juhama da jelo
povežemo. Ova mješavina od mljevenih žitarica mnogo je hranjivija i probavljivija od
uobičajene zaprške.

BRAŠNO

Može se nači i komercijalni kruh bez ulja i soli.

O kruhu treba znati i to da žitna zrna, kada su lomljena ili mljevena, dakle u obliku
brašna, počinju se razlagati i postaju manje hranjiva. Kruh se kvari, dok cjelo zrno
žitarice, ako ga spremite na neko suho mjesto i u obliku sjemena, može stajati
godinama. Zbog toga mnogi kupuju kuhinjske mlinove za žitarice da bi uvjek imali
svježe mljeveno brašno i od njega pekli kruh. Tako se dobiva najkvalitetniji kruh koji
je najbliži nekome jelu od žitarica u zrnu.

Namirnica koja se može koristiti umjesto kruha ali je mnogo lakša od njega je rižin
kolač – plosnate šnite kokane smeđe riže. Rižin kolač bogat je biljnim vlaknima i
ugljikohidratima a lako se i vari. Upotrjebite ga umjesto krekera sa namazima i
đemovima. Trebao bi se lako nači u rodavaonicama zdrave hrane a čak i u večim
samoposlugama.

PŠENICA
Pšenica je najrasprostranjenija žitarica na svjetu.
Integralna pšenica je bogata raznovrsnim hranjivim sastojcima i sadržava više
bjelančevina nego riža. Neke sorte pšenice sadrže čak 25% kalorija u obliku proteina.
Kao i druge žitarice, pšenica je bogata sa B-vitaminima i posrbno vitaminom E. Ona
također sadrži kalcij, fosfor, željezo, kalij i druge minerale.

Integralna pšenica u obliku Bulgura

se sasvim lako priprema a predstavlja odlično jelo. Kuhajte bulgur 20-30 minuta
zajedno sa raznim povrčem. Na svaku šalicu bulgura sipajte 2 do 2 i ½ šalice vode.
Povrče narežite (npr. mrkvu i luk) na sitne komade i ove stavite u vrelu vodu. Radi
jačeg okusa možete dodati nekoliko kapi tamarija, tj. prirodnog sosa od soje. Radi
arome mogli bi ste dodati još i limunov sok ili strugani đumbir. Tako dobijete ukusno
i hranjivo jelo.

Seitan
Seitan je tradicionalno jelo koje se priprema u mnogim zemljama a upotrebljava se u
jelima od povrča, u juhama, salatama, gulašima, sendvičima.
Radi se od integralnog pšeničnog brašna pri čemu se praktično u največoj količini
izdvajaju bjelančevine a u znatnoj količini sadrži i nijacin i kalcij. Seitan u obroku
zamjenjuje druge izvore bjelančevina kao što su meso, riba, grah.
Postoji više načina pripremanja seitana. U mnogim prodavaonicama prirodne hrane u
svjetu seitan se može kupiti kao gotova namirnica. Ako se priprema u domačinstvu,
značajno je jeftiniji.

[ Pšenični gluten: dobiva se gnječenjem i ispiranjem tjesta od brašna integralne

pšenice pri čemu se odstrane mekinje. To je preostala ljepljiva masa od koje se radi
seitan.
 145

Seitan: «Meso od pšenice», dobije se kada se pšenični gluten kuha u vodi sa tamari
soja-sosom i kombu algom. ]

Priprema seitana
2 kg svježe mljevenog brašna od integralnog zrna pšenice
10 šalica tople vode
10 cm kombu alge
1/3 šalice tamari soja-sosa
Prvo treba ruke namazati sa malo ulja da se tjesto ne bi ljepilo. Brašno se stavi u
dovoljno veliki lonac i uz mješanje rukama doljeva se voda. Tjesto se mjesi najmanje
20 minuta. Dugim mješanjem tjesta seitan se razvija u velikoj količini. Od 2 kg brašna
dobije se odprilike 800g glutena što je mjera za 8 osoba. Ovako dobijeno tjesto stavi
se u jednu posudu, prelije se sa toplom vodom tako da bude potpuno potopljeno i
ostavi ga se da stoji 45 minuta., ili još bolje, preko noči. Tjesto nastaviti mjesiti u vodi
za namakanje 1-2 minute sve dok voda ne postane neprozirna i mutna. Ta prva voda
se odlije i čuva za daljnju upotrebu. Ovako pripremljeni ljepljivi gluten (ljepljiva
supstanca koja preostaje poslje mješanja mekinja i koja se cjedi iz integralnog
pšeničnog brašna) se stavi u jednu veču cjediljku koja se postavi na neki lonac ili
drugu odgovarajuču zdjelu. Preliti vodom i mješati gluten u cjediljki. Odliti vodu i
dodati novu i ponovno mjesiti smjesu. To ponoviti 5-6 puta. Kao dobru metodu za ovo
ispiranje neki koriste tekuču vodu, tako što mješanje i gnječenje rade u zdjeli pod
vodenim mlazom. Ispiranjem se izdvajaju mekinje i sškrob. Tekučina dobivena
ispiranjem može se koristiti za zgušnjavanje juha, preljeva, sosova, pudinga ili, ako se
ostavi 3-4 dana da se ukiseli, može poslužiti kao kvasac za kruh od kiselog tjesta.

U početku gluten je ljepljiv ali ispiranjem postaje cjelina. Na kraju, gruda glutena
postaje elastična i, na dodir, slična mekoj gumi. Ako se ipak dogodi da se tjesto jedva
održava kao cjelina, možemo se poslužiti sitom tako da se masa tjesta stavi na sito i
pritisne nekim teškim predmetom kako bi se preostala voda odstranila. Ovo može
potrajati i do 1 sat. Dobijena masa se izreže na nekoliko komadiča, kolutiča ili
oblikuje u oblik loptica koje se stave u jedan veči lonac gdje je voda zakipila. Kuhanje
traje oko 5 minuta. U početku loptice potonu na dno lonca a kuhanje je gotovo kada
isplivaju na površinu. Vodu u kojoj su se loptice kuhale, odlijte i sačuvajte.
Tako smo dobili pšenični gluten koji se može u daljnjem postupku upotrjebiti za
rađenje seitana.
Pšenični gluten se ostavi da se potpuno ohladi a da bi se to postiglo, može se isprati
hladnom vodom. Preostala voda od kuhanja se stavi da opet zakipi i doda joj se tamari
u omjeru 1:10 i 10 cm dugi komad kombu alge. Po želji se može dodati jedna čajna
žlica soka ili malo praha od đumbira. Đumbir se može zamjeniti komadičem svježeg
hrena. Loptice ili kolutiči se stave u vodu i na smanjenom plamenu kuhaju oko 1 sat.
Što je vrjeme kuhanja duže to če seitan biti više yang. Ovako pripremljen seitan se
može poslužiti još dok je topao ili koristiti u nekom od recepata. Tekučina se ne baca,
izvrsna je za juhe od tjestenine.

Prženi Seitan
Zagrijanu tavu premazati uljem, seitan obostrano propržiti i odmah poslužiti. Obično
se služi u kombinaciji sa nekim prilogom od povrča, žitarica ili mahunarki.

DINSTANO POVRČE SA SEITANOM

Za ovo jelo mogu se koristiti razne vrste sezonskog i raspoloživog povrča. Poželjno je
i preporučljivo, pripremati kombinacije koje se međusobno dobro slažu:
- crveni luk, pastrnjak i mrkva
 146

- crveni luk, kupus i mrkva

- crveni luk, celer, pastrnjak i mrkva
- crveni luk, rotkvica i mrkva
- crveni luk, celer, mrkva, korjen
- crveni luk, bundeva
- kelj, mrkva
Povrče se očisti, opere i izreže na veče komade, pa se prodinsta u malo vode tako da
se na pola skuha. Povrče se zatim poreda u lonac po vrstama u slojevima tako da se na
dno stavi prvo crveni luk a onda ostale vrste po redosljedu kako je gore navedeno (od
yin ka yang). Ulije se malo preostale vode od prvog ispiranja glutena prilikom rađenja
seitana. Preko povrča se stavi nekoliko komada seitana i kuha se 20 minuta. Bez
mješanja, na smanjenom plamenu ili sa prigušivačem ispod lonca. Prije kuhanja
dodajte malo tamari soja-sosa i kuhajte još 5 minuta.

Hamburger Sa Seitanom
Željena količina seitana se samelje u mašini za meso. Dodati par glavica sitno
narezanog crvenog luka i malo brašna od integralnog pšeničnog zrna. Umjesto
pšeničnog brašna može se kao vezivo koristiti kuhana heljdina kaša.
Začiniti sitno narezanim peršinom, potočarkom ili celerom. Ovu masu izmješati,
formirati hamburger, okrenuti nekoliko puta u brašnu i pržiti u tavi na malo ulja.
Prženje se može obaviti i u nauljenoj posudi za pečenje u šparetu.

Seitan, tofu i povrče kao ražnjiči

Na drvene štapiče se naizmjenično poredaju seitan i tofu sa povrčem (crveni luk,
krastavac, karfiol, mrkva...). Pečenje se vrši u posudi za pečenje koja se stavi u
zagrijani špaaret i peče na 200ºC.
U toku pečenja ražnjiči se nekoliko puta preliju sa sosom koji se pripremi od vode,
tamarija, malo soka ili praha od đumbira i nekoliko kapi ulja (najbolje ulje od
sezama).

JEČAM
Koristi se za pripremanje variva a može se i samljeti u brašno i od njega raditi
kruh. Ječam se također ostavlja da klija da bi se dobio slad koji se upotrebljava za
proizvodnju piva i mlječnih napitaka a koristi se i kao prirodni zaslađivač. Sirup od
ječmenog slada je bogat, slatki sirup koji služi kao zamjena za šečer u širokom
asortimanu recepata za deserte. Ječmeni slad se može kupiti u večini prodavaonica
prirodnih namirnica i zdrave hrane.

RAŽ
Največi dio raži koja se gaji za ljudsku upotrebu melje se u brašno da bi se od nje
mjesio raženi kruh, a koristi se i za proizvodnju viskia.

REZANCI
Rezanci su jelo kojim na brzi i laki način u organizam unosimo žitarice, pošto se
večina njih skuha za manje od 20 minuta. Koristite ih same ili ukuhane u bistru juhu
ili kao špagete.

Soba rezanci (od heljde) koriste se za ukuhavanje u bistru juhu pri čemu se kuhaju sa
malo tamarija.
Rezanci od kukuruza nisu teški kao rezanci od integralne pšenice a odlični su kao
sastavni dio nekog jela sa makaronima ili kao salate.
 147

Rezance kuhajte kao što bi ste kuhali bilo kakvu tjesteninu. Jednostavno ih stavite u
lonac sa vrelom vodom, dodajte na vrh noža soli, malo ljutike, vlasca i/ili drugo
povrče i kuhajte još 20 minuta ili dok rezanci ne omekšaju. Upotrjebite bilo koji od
preporučenih začina; gomashio, đumbir i sl.

Smeđa riža

Smeđu rižu moramo pažljivo birati pri kupnji i pri tome paziti da
nema mnogo zelenih zrna jer to upučuje na njezinu nedovoljnu zrelost, da
nema mnogo raspucanih zrna jer takva riža oksidira u dodiru sa zrakom, a
to pak rezultira gubitkom prirodne ravnoteže ugljikohidrata, minerala i
vitamina, odnosno, gubitkom njezine životne energije ili KI-a. U odnosu
između sila yina i yanga, smeđa riža je najuravnoteženija žitarica, što
podrazumjeva prirodnu ravnotežu ugljikohidrata, minerala i proteina, pa
je to razlog zbog kojega se ona preporučuje kao osnovna namirnica u
ovakvoj prehrani. Ona je također najsavršenija žitarica, a kako je čovjek
najsavršenije biče u životinjskom svjetu, kraljevstvu, potrebno je da
konzumira sebi ravnu hranu iz biljnog svjeta.
Za pripremu smeđe riže najbolje je upotrjebiti ekspres-lonac, jer če se
ona u njemu brzo i temeljito kuhati. Morate samo paziti da ga ne napunite
preko polovice s rižom, odnosno preko 70% sa vodom, jer se jelo inače
neče dobro skuhati.
[ - dugotrajnim kuhanjem u običnom loncu gube se mnogi hranjivi sastojci ]

Poslje pšenice, riža je naj više korištena žitarica na svjetu.

Smeđa riža je bogata sa složenim ugljikohidratima, kalijem, fosforom, B-
vitaminima i niacinom. Kao i sve žitarice, vrlo je siromašna sa masnočama ali
sadržava bjelančevine, željezo i druge minerale.

Kuhanje smeđe riže u ekspres-loncu

1 šalica smeđe riže
1 i ¼ do 1 i ½ šalice vode po šalici riže
morska sol (koliko možemo zahvatiti sa dva prsta)

Stavite rižu, vodu i sol u lonac koji čete nakon toga staviti na jaki
plamen. Kada para počne pištati na ventilu, maknite lonac sa vatre, na
plamenik stavite azbestni [!?] podložak, smanjite vatru i položite lonac na
podložak, pa kuhajte 45-50 minuta. Zatim maknite lonac s vatre i pustite
ga da se ohladi, odnosno, da padne pritisak, što če potrajati odprilike 15-
20 minuta. Tada možete izvaditi rižu u, po mogučnosti, drvenu zdjelu i to
na taj način da izmješate dio sa dna (yang) i dio s vrha (yin).
 148

Kuhana smeđa riža

1 šalica riže
2 šalice vode
morska sol (koliko možete zahvatiti s dva prsta)

Stavite u posudu rižu, vodu i sol, pokrijte, dovedite do vrenja,

smanjite plamen i pustite da lagano kuha sve dok se voda ne apsorbira.
Nakon toga servirajte.

Pečena riža
4 šalice kuhane riže
1 velika žlica sezamovog ulja
1 glavica luka narezanog dijagonalno
1-2 velike žlice tamarija

Namažite lagano posudu uljem, zagrijte ga i dodajte luk a zatim

stavite rižu na luk (ako je suha, dodajte nekoliko kapi vode). Sve to
pokrijte i lagano kuhajte na malom plamenu 10-15 minuta. Dodajte
tamari i kuhajte još 5-10 minuta. Nemojte mješati dok se kuha, več kada
je jelo gotovo, neposredno prije serviranja. Kao varijaciju možete dodati
osim luka gljive, mrkvu, kupus i sl.

Smeđa riža sa kestenjem

1 šalica riže
10% kestenja
1 i ¼ do 1 i ½ šalica vode
morska sol

Da bi ste skinuli tamnu kožicu s kestenja, ostavite ih da se kratko vrjeme

namaču ili ih nekoliko minuta prepržite na laganoj vatri. Dodajte rižu i
kuhajte kako je več ranije navedeno. Riža se može kuhati i sa povrčem, u
vodi od povrča, u vodi u kojoj se namakala kombu, wakame ili u vodi od
gljiva ili sa bancha čajem. Kada upotrebljavate bancha čaj, dodajte
nekoliko kapi tamarija kao nadomjestak za sol. Postoji na tisuče načina
pripremanja riže. Probajte ih.

Integralna ili smeđa riža

Integralna riža ima najbolju prirodnu ravnotežu između bjelančevina, ugljikohidrata,

masti i minerala.
 149

Smeđoj riži je skinuta samo pljeva ali su ostali neoštečeni omotači samog zrna. Zrno
ima sedam omotača. Ova žitarica treba biti na stolu svaki dan jer če se utjecaj ovakve
prehrane vrlo brzo odraziti na poboljšanje zdravlja.
Kuhanje u ekspres-loncu je najbolji način pripreme integralne riže. Brzo če se skuhati
i imati slatkast okus, rastresita je i zrna se odvajaju jedno od drugog.

Sarmice od integralne (mrke, smeđe) riže

1 šalica integralne riže
½ šalice luka, sitno isjeckanog
¼ šalice isjeckanog celera
½ šalice mrkve, sitno isjeckane
½ žlice morske soli
2 žlice ulja
2 šalice vrele vode
listovi vinove lozice, kupusa, raštike

Skuhati listove dok ne omekšaju, na dno lonca staviti ulje, zagrijati, dodati luk,
mrkvu i celer i popržiti dok ne porumeni.
Izmješati integralnu rižu sa povrčem. Dodati vrelu vodu i sol te pustiti da provri,
poklopiti i smanjiti plamen i ostaviti da krčka 30 min.
Pošto se masa ohladila, raditi sarmice, složiti u lonac i doliti vodu da budu na pola
prekrivene. Kuhati dok ne provrije, a onda ostaviti na laganoj vatri još 25 min. Poslje
kuhanja povrča, sok koji ostaje je pun hranjivih tvari i treba ga upotrjebiti.
Preprženo brašno kojeg je 3 puta više od upotrjebljene količine ulja i skuhano kao
bešamel sos, prelijemo po sarmicama.

Kuglice od sarmice
2 šalice smeđe riže
2 šalice vode na 1 šalicu riže
morske soli među prstima na 1 šalicu riže

Rižu temeljito očistiti i oprati, te odmah staviti u ekspres-lonac. Vodu dodavati sa

strane i polako da se riža ne uzburka. Poželjno je rižu namočiti nekoliko sati ranije
ukoliko imamo vremena.
Kuhati na laganoj vatri u otvorenom loncu dok ne proključa, posoliti, zatvoriti lonac i
pustiti da se tlak razvija lagano. Staviti prigušivač ispod lonca, smanjiti plin
(temperaturu) i kuhati do 50 min.
Otklopiti lonac nakon 5-10 min. I drvenom žlicom pažljivo mješati rižu od dna prema
vrhu i premjestiti u drvenu ili vatrostalnu zdjelu. Ohladiti i nakon izvjesnog vremena
raditi kuglice od riže. Da se riža ne bi ljepila pri oblikovanju loptica, treba vlažiti ruke
u slanoj vodi. Oblikovati čvrste, zbijene kuglice (lopte) odprilike za dvije vrhom pune
žlice.
Pritisnuti palcem kuglicu te u sredinu staviti kuhanog povrča (mrkva, peršun,
prokulica) i uvaljati u prepržene, mljevene sjemenke sezama. Popariti listove zelenog
povrča (kupus, raštika) i zaviti kuglice kao sarmu.
Mogu se prepržiti u vreloj masnoči po želji.
Nori alga je idealna kombinacija sa mekom rižom. Ukoliko među namirnicama
imamo ove alge, treba ju propržiti na otvorenom plamenu 3-5 sekundi da promjeni
boju te zaviti rižine kuglice i servirati.
 150

Proso

Proso je vrsta žitarice koja se vrlo često upotrebljava u prehrani i

najadekvatnija je zamjena za smeđu rižu. Posebno je poželjno
upotrebljavati ga kod problema koji se javljaju u vezi sa želucem,
slezenom i gušteračom.

Proso sa povrčem
1 šalica prosa
1 glavica luka narezanog dijagonalno (ili na kockice)
1 mrkva narezana na ploške (ili na štapiče)
3 šalice vrele vode
sezamovo ulje
morska sol

Namažite lagano posudu sezamovim uljem. Pirjajte povrče 3-5

minuta na laganoj vatri, dodajte proso i pirjajte još 3-5 minuta, a zatim
dodajte vrelu vodu i sol, pa dovedite do vrenja, smanjite plamen i lagano
kuhajte 30-35 minuta ili dok se voda ne apsorbira.

Proso je vrlo hranjiva namirnica-žitarica koja osigurava sve neophodne sastojke za

fiziološku ravnotežu organizma. Ova žitarica bogata je mineralima od kojih najviše
ima kalija, fosfora i magnezija, kao i znatne količine željeza i kalcija te natrija i
sumpora.
Od vitamina najznačajniji je B vitamin.
Proso je lako probavljiva namirnica i pogodna za starije osobe. Preporučuje se u
ishrani i zdravog i bolesnog čovjeka, a naročito onima koji imaju bolesnu gušteraču i
slezenu.

Ljudi često zapostavljaju proso iako je to vrlo hranjiva namirnica, bogata sa

ugljikohidratima, biljnim vlaknima, fosforomi kalijem. Proso je također izvor
bjelančevina, željeza i B-vitamina.
Može se kuhati sa raznim povrčem, naročito sa karfiolom, pa se tako dobiva lako
svarljivo i ukusno jelo od žitarice.

«Kolač» od prosa

2 šalice prosa,
2 mrkve,
2 glavice luka,
½ glavice kelja,
4 šalice vode,
1 prstohvat soli.
 151

Proso se opere (jedna šalica) i lagano prži dok ne dobije zlatnosmeđu boju i razvije
karakterističan miris. Sve staviti u lonac i poklopiti tek kada provri. Kuhati 20-30
minuta na laganoj vatri.
Kuhano jelo se sipa u zdjelu namočenu sa hladnom vodom.
Ohlađeno jelo se izokrene na tanjur i reže na šnite. Ovaj kolač je vrlo ukusan i
pogodan za izlete u prirodu.

Zob

Zob je slična riži i ječmu, a vrlo je bogata vitaminom B, proteinima i

mineralima. Tu čemo žitaricu najčešče upotrjebiti za pripremu doručka ili
deserta, odnosno tjesta za pitu. Možemo ga nabaviti u tri varijante: kao
cjelo zrno, mljeveno zrno ili zobene pahuljice.

Cjelo zrno zobi

1 šalica zobi u zrnu
5-6 šalica vode
morska sol

Stavite zob u posudu, dodajte vodu i sol (prethodno prepržite zob na

suhoj tavi dok ne dobije zlatno smeđu boju). Dovedite do vrenja, smanjite
plamen i lagano kuhajte nekoliko sati ili tokom noči. Stavite azbestni (?)
podložak ispod posude da sprječite vrenje. Tako pripremljeno jelo možete
poslužiti kao doručak.

Zobene pahuljice
1 šalica zobenih pahuljica
2-3 šalice vode
morska sol

Prepržite zobene pahuljice na suhoj tavi na laganoj vatri, dodajte

vodu i sol, dovedite do vrenja, smanjite plamen i lagano kuhajte 30
minuta. Kao drugu varijantu možete dodati narezan luk.

Zob je hranjiva kao i sve ostale žitarice jer ima oko 60% škroba, 6-8% masnog ulja,
fosfora, kalcija. Zob ima više ulja nego druge žitarice. U mekinjama ima vitamina B i
glikovitamina od kojeg potiče ugodan miris. Zobene pahuljice su zdrave i lako
probavljive te blagotvorno utiču na organe za varenje. Zobeno zrno sadržava 6%
bjelančevina bogatih aminokiselinama kao i sve najvažnije vitamine: karotin,
 152

vitamine K i vitamine B kao i neobično rjedak vitamin biotin (daje koži i kosi sjaj,
elastičnost). Zato se ova žitarica preporučuje u slučajevima depresije i opče
iscrpljenosti organizma. Redovnim uzimanjem ublažavaju se upalni procesi u
zglobovima i vezivnom tkivu, a zubi su zaštičeni od karijesa. U makrobiotici se
koristi oljuštena kao kaša i u obliku zobenih pahuljica te zbog velike količine sluznih
materija, blagotvorno djeluje na organe za varenje. Kod akutnog pankreatita koristi se
svakodnevno kao kaša ili juha.

Šnite od zobi
2 šalice zobi
½ šalice sitno isjeckanih oraha ili lješnjaka
soli na vrh noža

U posoljenu vodu koja je prokipila sipati zob i kuhati 10 min., zatim poklopiti i
ostaviti da nabubri. Orahe ili lješnjake nasjeckati i sastaviti sa ocjeđenom zobi. Ovu
masu istresti u zdjelu, poklopiti i ostaviti preko noči u frižideru. Sutra je narezati na
šnite i pažljivo pržiti na vručem ulju oko 10 min. Dok sa svake strane ne porumene.
Poslužiti sa povrčem.

Keksi od zobenih pahuljica

1 i ½ šalice zobenih pahuljica
¾ pšeničnog brašna
½ žlice ulja
½ šalice rižinog sirupa
½ šalice vode
½ čajne žlice morske soli

Pomješati zobene pahuljice, sol i brašno, dodati ulje i promješati. Bademe, rižin
sirup i vodu također dodati i lagano izmješati te sipati i nauljanu tavu. Razmazati
smjesu, izravnati i peči. Keksi moraju biti zlatno-smeđi.

Postoje razni tipovi zobi među kojima integralna zob (koju je najteže pripremati jer
zahtjeva najviše vremena), lomljena i valjana zob. Valjana zob koja je minimalno
prerađena mora se kuhati 20 do 30 minuta. Ovas je odličan ako se kuha sa grožđicama
ili pomješa sa nekom drugom žitaricom, npr. bulgurom. Najbolji način pripremanja
valjane (pahuljice?) zobi je kuhanje.

Heljda

Heljda je najviše yang žitarica i vrlo je bogata kalcijem, vitaminom B,

željezom i mineralima. S obzirom na njezine kvalitete preporučuje se
njezino pripremanje samo zimi i u umjerenim količinama. Prije kuhanja,
heljdu je potrebno prepržiti oko 10 minuta na suhoj tavi, sve dok ne
dobije tamnosmeđu boju.

Kaša
1 šalica heljde
 153

2 šalice vrele vode

morska sol

Nakon što ste heljdu prepržili, stavite ju u posudu i dodajte vodu i

sol. Dovedite do vrenja, smanjite plamen, pokrijte i lagano kuhajte oko 30
minuta ili dok se voda ne apsorbira. Kao varijaciju, pirjajte kupus, mrkvu,
luk ili nasjeckan peršin u maloj količini sezamovog ulja, dodajte heljdu i
vrelu vodu pa kuhajte kao što je več navedeno.

Punjeni kupus
1 šalica heljde
½ šalice narezanog luka
½ šalice narezane mrkve
½ šalice narezanih gljiva
½ šalice narezanog celera
4 lista kupusa
2 šalice vrele vode
morska sol

Odstranite četri lista sa glavice kupusa, kuhajte ih da potpuno

omekšaju, pa ih ostavite sa strane da se ohlade. Posudu lagano namažite
sezamovim uljem, zagrijte je i dodajte luk, mrkvu, gljive i celer, te
pirjajte 5-10 minuta. Dodajte heljdu i promješajte ju sa povrčem, a zatim
dodajte vrelu vodu i sol, pokrijte i lagano kuhajte 20-30 minuta. Nakon
toga maknite posudu s vatre i sve ostavite da se ohladi. Žlicom čete
staviti masu u ruku i formirati loptu koju čete zatim zaviti u list kupusa.
Stavite zamotuljke u posudu i do pola ih pokrijte vodom, dodajte
nekoliko žlica tamarija, pa neka sve zakuha. Pokrijte posudu i ostavite da
lagano kuha još 25-30 minuta, a onda servirajte.

(fali stranica)

(dio nekog recepta – sa soba tjesteninom od heljde?)

zagrije ali ne smije zakuhati. Servirajte odmah. Možete začiniti gljivama,
lukom i narezanom nori algom. Voda u kojoj ste kuhali tjesteninu može
poslužiti za piče, za lu?? Ili za pripremanje kruha.

Heljda je jednogodišnja biljka porjeklom iz Azije. Jedna je od glavnih žitarica u

velikim oblastima Kine, Poljske, SSSR-a i drugih zemalja. Kod nas se gaji u brdskim
krajevima Slovenije, djelovima Hrvatske, Srbije Makedonije i Bosne.
Zrno heljde je vrlo bogato hranjivim sastojcima. Ima najviše: ugljikohidrata 72,9%,
bjelančevina 11,7%, biljnog ulja 2,4%, magnezija, natrija i željeza. Sadržaj vitamina
 154

je sličan ostalim žitaricama. Ima skoro sve vitamine iz B grupe i znatan sadržaj
niacina. Jedna je od rjetkih jestivih biljnih vrsta koja sadrži lizin, jednu od
aminokiselina značajnu za rast kostiju.
Heljda je vrlo hranjiva i lako probavljiva namirnica pa je mogu koristiti osobe sa
poremečenom probavom, rekonvalescenti i neuhranjene osobe, kao i svi ostali koji
obavljaju teške fizičke, psihički iscrpljujuče poslove jer jača organizam i otklanja
umor. Donekle snižava krvni pritisak i povečava lučenje urina. Kao hrana djelotvorna
je u lječenju bolesti pluča i bubrega. Posebno se uspješno primjenjuje za lječenje
tuberkuloze bubrega i kod nekih oblika raka.
Posljednjih godina otkriveno je da zeljasti djelovi biljke, odnosno klice heljde, sadrže
rutin koji se koristi kao sredstvo za povečanje otpornosti kapilara i sprječavanje
krvarenja, a djeluje i kao preventivno sredstvo protiv paralize. Lizin u heljdi
pospješuje obnavljanje krvi i rast kostiju. Jedan od daljnjih sastojaka heljde je agrimin
koji smanjuje rizik sterilnosti.
Heljda predstavlja pravu malu laboratoriju korisnih i neophodnih sastojaka za ljudski
organizam.

Varivo od heljde

2 šalice heljde
4 šalica vode
prstohvat morske soli

Heljda se može prethodno malo propržiti. Sipati u lonac sa vodom i kuhati

nepoklopljeno jednu minutu na jakoj vatri. Zatim lonac poklopiti i kuhati na slabom
plamenu (sa prigušivačem plamena) 20 minuta.
Treba uzeti u obzir sljedeče: ako se heljda stavi u vodu koja je provrela, zrna zadže
svoj oblik, a ako se stave u hladnu vodu, dobije se kašasto varivo.

Krema od heljde sa crvenim lukom

Heljda se kuha na prethodno opisani način u vodi sa omjerom 1:4. Ne zaboraviti
dodati prstohvat soli, propržiti sitno narezani crveni luk i dodati ga kuhanoj heljdi pa
sve zajedno prokuhati nekoliko minuta. Ukrasiti peršinovim listom i sezamovim
sjemenkama.

Sarma od heljde
Kuhati listove kupusa ili kelja u malo zasoljenoj vodi tako da listovi zadrže svoju
čvrstoču. Kuhati heljdu kao varivo gore opisano.
Zamotajte kuhanu heljdu u listove kupusa ili kelja i pričvrstite ih čačkalicom.
Servirati poredane sarmice kao posebno jelo ili kao prilog nekom drugom jelu. Ukus
ovog jela možete obogatiti dodavanjem po jedne kapi đumbira ili malo nastruganog
svježeg korjena đumbira na svaku sarmu.

HELJDA
 155

Mada je u stvari plod jednog žbuna, heljda se od davnina koristi kao žitarica, naročito
u Istočnoj Evropi, gdje se upotrebljava za pripremanje kaše, krepkog i ukusnog jela (i
heljdin griz se zove kaša). Japanci heljdu melju u brašno da bi od nje dobili rezance
koje oni nazivaju soba. Ovi odlični rezanci mogu se kupiti u večini prodavaonica
prirodne hrane.

KUKURUZ
Integralni kukuruz bio je od davnina standardna hrana starosjedioca Sjeverne i
Srednje Amerike.
Kada su u Ameriku stigli kolonizatori, koristili su kukuruz za pripremanje brzog
pudinga, kukuruzne kaše i griza kao i mnogih drugih jela. Kukuruz se može samljeti u
brašno od kojeg se mjesi kruh i pogačice. Kukuruzno brašno je također odlično za
pripremanje palente koja se dobiva tako što se kukuruzno brašno kuha 30 do 45
minuta a onda oblikuju kolačiči koji se zatim prže.
Kukuruz u klipu može se bariti u vodi 5 do 8 minuta ili kuhati na pari 10 minuta.
Integralni kukuruz i kukuruz na klipu bogat je, kao i svako žuto povrče, beta-
karotinom.

POVRČE
Povrče je bogat izvor vitamina, minerala, ugljikohidrata i biljnih vlakana. Osim
toga, potpuno je siromašno sa kalorijama i masnočama. Povrče je lagana, ukusna i
lako svarljiva hrana. Pošto ima tako raznovrsne hranjive kvalitete, preporučujemo
vam da jedete različite vrste povrča i da u punoj mjeri koristite raznovrsnost ovih
namirnica.

Od zelenog povrča preporučljivo je da najčešče uzimate kolard kelj, običan kelj,

zeleni dio slačice i prokulice, zbog njihovih nutricijskih kvaliteta.
Od oblih i nadzemnih vrsta povrča, bilo bi dobro da sve vrste tikava, kupus, luk i
briselske prokulice imate redovno na jelovniku.
Postoje mnoge vrste korjenastog povrča a mi preporučujemo mrkvu, repu, rutabagu i
daikon (duga bjela rotkva koja se prvobitno gajila u Japanu a danas i širom SAD)
Zapamtite da su sve vrste žutog povrča – kao što su tikve, mrkva i neke vrste zelenog
povrča, npr. kolard kelj i prokule – vrlo bogate vitaminom A ili beta-karotinom, pa
zato trebaju biti redovno sastavni dio vaše prehrane.
Ove i sve druge crste povrča mogu biti ukusnije ako im dodate kvalitetne dodatke
jelima, kao što su rižin i jabučni ocat, pržene suncokretove i sezamove sjemenke i
prilog na bazi tofua. Strugani đumbirov korjen također je odličan začin za
pripremanje jela.
Treba, međutim, izbjegavati avokado i masline zbog toga što su ovi plodovi
bogati zasičenim masnočama.
Povrče iz familije solanum, naročito špinat, paradajz, paprika i plavi patliđan
može sadržavati mnogo kiseline, što kod nekih osoba kadkada izaziva nepovoljne
reakcije (bolje ne jesti).
Svježe povrče nije skupo – daleko je jeftinije od konzerviranog ili smrznutog – i
daleko hranjivije.
U prodaji ima i smrznutog povrča bez soli. Inače, smrznuto povrče po svojoj
dijetetskoj vrjednosti dolazi na drugo mjesto, daleko iza svježeg povrča, ali se
ponekada može upotrjebiti kao zamjena za svježe namirnice.
Kada sam se tek počeo hraniti na ovaj način, povrče mi je bilo jako bezukusno ali
uskoro sam otkrio da su to posebne namirnice – na svoj način vrlo ukusne i hranjive.
One mi daju osječaj lakoče i energiju te su zahvaljujuči ovim kvalitetama
 156

komplementarne kompaktnijim i tvrđim žitaricama. Najteže sam naučio da povrče ne

valja prekuhati.
Evo i popisa najdostupnijih i najvažnijih vrsta povrča koje vam preporučujemo da ih
uključite u svoju prehranu: (prim.prev. ? meni nejasno, ?? meni nepoznato)

Zeleno lisnato Oblo i nadzemno Korjenasto

špargle artičoke čičak

zeleni dio repe bambusove mladice mrkva
zeleni dio cvekle (cikle?) cvekla (cikla?) celer
kineski kupus prokelj (?) korjen cikorije
kolard kelj briselske prokule daikon
zelje (?) kupus (?) korjen maslačka
zeleni dio daikona karfiol bjela rotkva
zeleni dio maslačka krastavac jinenjo krumpir
endivija mladi grašak lotosov korjen
prokelj mladi luk paškanat
kelj gljive crvene rotkvice
koleraba okra (??) rutabaga
pepeljuga (??) luk korjen turoveta
zeleni dio luka razne tikve: repa
zelena salata dugovrata tikva
zeleni dio slačice hokaido bundeva
peršin patipan
bokvica habard tikva
zeleni dio rotkvice bundeva
rusomača žuta tikva
kiseljak tikvice
švicarska artičoka snježni grašak
zeleni dio repe boranija
potočarka slatki krumpir
jam

Birajte povrče tako da bude raznovrsno i da budu zastupljene sljedeče tri grupe:
lisnato zeleno,
oblo, nadzemno (tikve i druge nadzemne vrste niskog rasta) i
korjenasto povrče.
Perite a ne ljuštite takvo povrče kao što su mrkva, paškanat, krumpir i rotkve.
Jedite što veči dio cjele biljke, npr. zeleni dio mrkve i repe.
Grickajte sirovo povrče, kao što su mrkva, celer, krastavac i zelena salata.

Načini pripremanja povrča

Zeleno lisnato povrče

Kuhanje na pari. Največi broj vrsta lisnatog zelenog povrča može se skuhato na pari
za nekoliko minuta.
Ako nemate posudu za kuhanje na pari, sipajte vodu u lonac od nehrđajučeg
čelika smo do visine od 1 cm, zatim stavite povrče. Sada poklopite lonac i ostavite da
kuha na visokoj temperaturi. Kada voda zavrije, smanjite temperaturu na srednju, pa
dalje kuhajte povrče u pari dok se ne smekša. Vrjeme kuhanja može biti različito,
ovisno od vrste povrča i od toga da li želite da ono bude hrskavije ili mekše.
 157

Da bi ste zeleno lisnato povrče skuhali na pari, obično su potrebne oko 3 minute.
(Ovaj način kuhanja na pari može se podjednako koristiti i za oblo i nadzemno
povrče. Teže i deblje povrče, kao što su briselske prokulice i mrkva, obično se kuha
duže nego zeleno povrče, a može se kuhati zajedno sa zelenim djelovima biljaka da bi
se dobilo jelo od mješanog povrča.)

Kuhanje. Stavite vodu u lonac, dodajte nekoliko kapi tamarija ili na vrh noža soli (po
želji) i pričekajte da voda zavrije. Povrče stavite u vrelu vodu i kuhajte 3-5 minuta.
(Sačuvati čete dosta hranjivih sastojaka ako povrče stavite u vodu tek nakon što je ona
zavrila jer se vitamini i minerali često gube i odlaze iz namirnica u vodu ako
produžite vrjeme kuhanja. Na isti način možete kuhati i druge vrste povrča; vrjeme
kuhanja je različito, ovisno od veličine i debljine povrča.)

Pirjanje. Povrče narežite na tanke komade, posudu lagano namažite uljem (kvalitetno
sezamovo ulje je idealno za pirjanje povrča), stavite povrče i zagrijte posudu. Pirjajte
5 minuta na srednjoj temperaturi; smanjite temperaturu na nisku i ostavite jelo na
tihom plamenu još 10 minuta. Možete ga začiniti sa nekoliko kapi tamarija.

Oblo i nadzemno povrče

Kuhanje na pari. Kuhanje na pari je odličan način pripremanja briselskih prokula,

prokulica, kupusa, mladog graška, gljiva, okre, boranije, i mnogih drugih vrsta oblog i
nadzemnog povrča. Primjenjujte način kuhanja na pari koji je več opisan za
pripremanje zelenog lisnatog povrča. Što sitnije budete narezali povrče, to če se ono
brže skuhati.

Kuhanje u vodi. Ovo je idealni način za pripremanje svih vrsta oblog nadzemnog
povrča, a trajanje ovog postupka kreče se od 3 minute za narezani kupus do 45 minuta
ili 1 sat za slatke tikve. Jam i slatki krumpir mogu se narezati na komade željene
veličine i tako kuhati 30 do 45 minuta. Dok se povrče kuha, povremeno provjeravajte
da li se je dovoljno smekšalo. Primjenite način barenja koji je gore opisan za lisnati
dio povrča.

Pečenje. Pečenje je možda najbolji način za pripremanje svih vrsta tikvi, jama i
slatkog krumpira.
Ako želite peči tikvu, najprije ju prepolovite, očistite od sjemenki i rasječenu
stavite na posudu za pečenje ili na pleh za kolače. Pecite na temperaturi od 190ºC do
200ºC, dok tikva ne omekša, 1 do 2 sata. Za ljetnje tikve i tikvice biti če vam potrebno
20 do 35 minuta.
Krumpir možete peči tako što če te svaki pojedinačno uviti u aluminijsku foliju i
staviti u pečnicu; za relativno male krumpire biti če vam potrebno oko 1 sat pečenja, a
za one največe oko 3 sata. Također, možete probati krumpir staviti u pečnicu koja je
unaprjed zagrijana na 230ºC do 260ºC i staviti da se peče 1 sat. To je obično dovoljno
dugo vrjeme da bi se krumpir ispekao i bio vrlo ukusan sa hrskavom koricom.

Pirjanje. Vrste povrča kao što su briselske prokule, prokule, luk, mladi grašak,
boranija, gljive, poriluk, okra i tikvice mogu se i pirjati. Narežite ih na komade željene
veličine i stavite u tavu lako podmazanu uljem. Pirjajte 5 do 15 minuta, odnosno dok
povrče ne postane mekano koliko želite.

Korjenasto povrče
 158

Kuhanje na pari. Praktično sve vrste korjenastog povrča mogu se kuhati na pari.
Primjenite isti postupak koji je gore opisan za kuhanje na pari zelenog lisnatog
povrča; možete, radi boljeg okusa, dodati nekoliko kapi tamari soja-sosa.
Korjenastom povrču potrebno je više vremena da bi se potpuno skuhalo – obično 10
do 20 minuta za rotkve, repu , rutabagu i neke vrste mrkve. Zabodite vilicu ili probajte
povrče koje kuhate da bi ste vidjeli da li je dovoljno omekšalo.

Kuhanje u vodi. Primjenite isti postupak koji je gore opisan za kuhanje zelenog
lisnatog povrča u vodi i kada kuhate korjenasto povrče. I u ovom slučaju, stavite
povrče u vodu tek nakon što je zavrila; dodajte na vrh noža soli ili sos od soje u vodu,
ako želite. Za kuhanje je potrebno različito vrjeme – 10 do 30 minuta, ovisno od
veličine i debljine povrča i od željene mekoče.

Pečenje. Pečenje je idealan način za pripremanje korjenastog povrča. Povrče narežite

na komade željene veličine i stavite ih u posudu za pečenje koja je lagano podmazana
sa uljem; ako želite izbječi ulje, na dno posude sipajte vodu do visine od 2,5 cm i, po
želji, jedan list kombu alge (alga dodaje hrani minerale i daje joj okus).

Pirjanje. Korjenasto povrče narežite na komade željene veličine i pirjajte ih kao svako
drugo povrče. Pirjano korjenasto povrče je odlično ako se pomješa sa povrčem drugih
dviju kategorija kao što su luk, gljive, briselske prokulice i kolard kelj.

Roštilj. Mrkva, repa, krumpir i rutabaga su idealne za ražnjiče od povrča. Povrče

stavite na ražanj i pecite u pečnici ili na roštilju, povremeno ga poljevajuči
mješavinom vode, sezamovog ulja, limunovog soka i, ako želite, malo tamarija ili
shoyu-a (prirodni sos od soje) da bi ste pojačali okus i sprječili da se povrče isuši.
Druge idealne namirnice za ražnjiče od povrča su tempeh – pogača od soje, tofu –
također proizvod od soje, i seitan ili pšenično meso. Riba i piletina mogu se staviti na
isti ražnjič zajedno sa povrčem.

G RAH

Grah je vrlo bogat proteinima, ugljikohidratima, željezom, vitaminima i

mineralima.

-----------------------------------------------------------------------------------------
Prote- Ugljiko- Željezo Vita- Vita-
Ini hidrati min A min B
-----------------------------------------------------------------------------------------
azuki 21,5 g 58,4 g 4,8 mg 6 I.U. 2,5 mg
leča 24,7 g 60,1 g 6,8 mg 60 I.U. 2,0 mg
slanutak 20,5 g 61,1 g 6,9 mg 6,9 I.U. 2,0 mg
soja 34,1 g 33,5 g 8,4 mg 80 I.U. 2,2 mg
-----------------------------------------------------------------------------------------
Mjere se odnose na sto grama.
 159

MAHUNARKE

Za razliku od ostalog povrča koje je umjereno yin, mahunarke su umjereno yang a

razlikuju se i po sastavu kao i kulinarskim karakteristikama pa se u makrobiotičkom
kuhanju posebno tretiraju.

Mahunarke u pravom smislu predstavljaju zamjenu za bjelančevine sadržane u mesu

životinja. Pored bjelančevina, ovisno od vrsta, mahunarke su bogate sa masnočama,
ugljikohidratima, vitaminima i mineralima. Zrna mahunarki čuvaju se osušena a za
ishranu se koriste, uglavnom, pripremljene postupkom kuhanja. U makrobiotici je
najviše cjenjena sorta sitnog tamnocrvenog graha koji se naziva azuki. Ovaj grah, te
leča i slanutak sadrže najmanje masnoča pa se najčešče koriste u jelima makrobiotičke
kuhnje. Mahunarke zrna srednje veličine (soja, bubrežasti i šareni grah) koriste se
rjeđe.

Najbolji način pripremanja mahunarki je u kombinaciji sa kombu algom. Na taj način

mahunarke se brže skuhaju a kombu alga postaje vrlo mekana. Ova kombinacija je
povoljna i za hranjivost jer alge sadrže minerale a mahunarke neophodne
bjelančevine.

Poznato je da nakon uzimanja mahunarki dolazi do nadimanja. Da bi se to izbjeglo,

potrebno je prilikom kuhanja, prvih nekoliko minuta ostaviti lonac bez poklopca. Ako
se mahunarke kuhaju pod pritiskom, tada se par minuta ventil ostavi potpuno otvoren
zbog ispusta pare. Na ovaj način se omogučuje da se izgube, odnosno ispare, krajnji
yin elementi koje mahunarke sadrže. Ako i pored toga dođe do nadimanja, onda se
mahunarke trebaju kuhati u otvorenom loncu 10-15 minuta pa se tek onda stavi
poklopac. Toliko vremena odprilike treba da se zrna malo raspuknu i da tvari koje
izazivaju nadimanje nestanu u procesu kuhanja.

OSNOVNI RECEPT

Zrna se proberu, operu i stave u mlaku vodu da omekšaju. Vode treba biti 3 puta više
nego zrna. Omekšavanje traje nekoliko sati a kad je u pitanju žuta soja ili slanutak,
namakanje se vrši cjelu noč. Leča i sušeni grašak se obično ne omekšavaju. Voda
preostala nakon omekšavanja može se kasnije upotrjebiti za juhu, jer sadrži korisne
hranjive tvari i daje bogatiju aromu. Ako se ipak leča namače (do 2 sata), onda se ta
voda baca. Isto se napravi i sa vodom u kojoj se radi omekšavanje soje jer sadrži
nepoželjnoi purin i neke druge krajnje yin elemente.

Mahunarke pripremljene za kuhanje stave se u lonac sa jednim komadom kombu-alge

i preliju hladnom vodom u trostruko večoj količini nego što ima zrna. U ovom
trenutku se ne stavljaju sol niti tamari soja sos jer bi kuhanje trajalo duže nego što
treba. Kada sadržaj u loncu prokipi, par minuta ne treba stavljati poklopac na lonac,
niti zatvarati ventil za paru ako je rječ o loncu za kuhanje pod pritiskom. Kuhanje
nastaviti poklopljeno sa smanjenim plamenom.
Vrjeme kuhanja za slanutak i za žutu soju uz prethodno namakanje traje 1 , ¼ - 1, ½
sata u loncu pod pritiskom ili oko 3 sata u običnom loncu.
Za druge vrste mahunarki kao npr. Leču, azuki i crnu soju, za kuhanje treba odprilike
40-50 min. u loncu pod pritiskom ili 1 do 2 sata u običnom loncu. Ovdje treba
napomenuti da duže vrjeme namakanja skračuje vrjeme kuhanja.
 160

U loncu bez pritiska može se vrjeme kuhanja nešto skratiti: kuhati u malo vode a
prilikom ključanja dodavati malo hladne vode koja se sipa duž zid lonca. Ovo treba
napraviti nekoliko puta u ravnomjernim vremenskim razmacima. Pred kraj kuhanja
dodati malo tamari soja sosa ili morske soli, odnosno, razmučene miso paste.
Prekomjerna tekučina nakon kuhanja može se iskoristiti za kuhanje juhe. Na kraju
kuhanja kombu-alga se izreže na sitne komadiče. Ovako skuhano jelo se može
zgusnuti dodavanjem raznih raspoloživih prirodnih sredstava za zgušnjavanje: kuzu,
agar-agar, tekučina preostala ispiranjem glutena pri pripremanju seitana.

Azuki grah

(osnovni recept)
1 šalica azuki graha
voda
¼ - ½ žličice morske soli
Stavite grah u posudu i nalijte vode dok ga ne prekrijete. Kako grah
apsorbira vodu, biti če potrebno ponovno je dodati. Ponavljajte dodavanje
vode dok se grah ne ukuha oko 80% (oko 1 sat i ¼), a tada dodajte sol i
kuhajte još 20 minuta. Maknite poklopac i pojačajte plamen tako da voda
ishlapi. Sveukupno kuhanje traje oko 2 sata.

Azuki grah je crvena mahunarka. Sitan je i kompaktan (na Dalekom Istoku zovu ga –
zrno sreče - ). Kuha se za svečane prilike. Izvrsna je kombinacija sa integralnom
rižom pri pripremanju crvene riže. Uvezen je u Ameriku i Kanadu i vrlo je kvalitetan.
Sadrži manje masnoče od drugih mahunarki.

«Torta» od azuki graha

1 šalica azuki graha
1 veča glavica sitno narezanog crvenog luka
1 žlica tamari soja sosa
1 šalica zobenih pahuljica
1 šalica brašna od integralne pšenice
ulje; voda; malo morske soli

Azuki grah skuhati prema osnovnom receptu za pripremanje mahunarki. Crveni luk
kratko propržiti, pomješati sa kuhanim azuki grahom, začiniti sa tamarijem i sve
kuhati u malo vode dok luk ne omekša i ohladiti. Dodati sredstvo za zgušnjavanje.

Podlogu napraviti od tjesta: zobene pahuljice, brašno, malo ulja i soli pomješati i
gnječiti što je moguče manje. Tjesto položiti u pečnicu, peči 20 minuta na 180º C.
Pečenu oblogu obložiti sa pripremljenim azuki grahom i garnirati narezanim listom od
peršina.
 161

Azuki grah sa lukom

1 šalica azuki graha
1 šalica sitno narezanog crvenog luka
1 žlica tamarija

Azuki grah pripremiti prema osnovnom receptu za kuhanje mahunarki. Crveni luk
kratko propržiti u posudi sa nauljenim dnom. Pomješati luk sa azuki grahom,
tamarijem i sa malo vode preostale od kuhanja graha pa sve skupa kratko prodinstati.
Kuhati toliko dugo dok luk ne omekša. Po želji dodati malo sredstva za zgušnjavanje.

Na isti način može se pripremiti i jelo sa lečom koja se upotrebljava umjesto azuki
graha.

Leča

(osnovni recept)
To je grah koji se najbrže skuha. Stavite šalicu leče u posudu, pokrijte
je vodom i kuhajte oko 45 minuta do 1 sat. Konstantno dodavajte vodu
koliko je potrebno. Za vrjeme posljednjih 15-20 minuta kuhanja dodajte
¼ male žličice morske soli. Najzad maknite poklopac i pustite da voda
ishlapi.

Leča je visoko vrjedna zrnata mahunarka i ima važnu ulogu u ljudskoj prehrani. To je
vrlo stara kultura, smatra se da potiče iz Azije odkuda je prenesena u Evropu.
Delikatesna je namirnica i po nekim karakteristikama ima prednosti pred grahom.
Brže se kuha, lakše je probavljiva i bogata bjelančevinama i ugljikohidratima,
ukusnija je i plemenitija od graha. Ipak, osobe sa osjetljivim probavnim sistemom i
crjevima uzimaju je pasiranu i u obliku pirea.

Leča je bogata mineralima i to kalijumom, fosforom, sumporom, kalcijem,

magnezijem a posebno treba istaknuti željezo (7% mg). Bogata je vitaminima iz grupe
B (B1, B2 i niacin), karotinom, i C vitamin. Klijanjem se povečava C vitamin na
temperaturi od 25º C.
Leča postaje kvalitetnija klijanjem, izdanci su slatki i koriste se kada dosegnu dužinu
do 2 cm.

Slanutak

(osnovni recept)
Ostavite grah da se namače preko noči. Stavite grah i vodu u kojoj se
namakao u ekspres-lonac i dodajte vode, i to 3 šalice na 1 šalicu graha.
Kuhajte sat do sat i pol. Nakon što se makne poklopac s lonca, vratite ga
na plamen i dodajte ¼ male žličice soli, pa kuhajte još 45 minuta do 1 sat.
Kao varijaciju možete dodati traku kombu alge i kuhati dalje u ekspres-
 162

loncu, a kada skinete poklopac, možete još dodati narezanu mrkvu i luk
pa sve to kuhati još 45 minuta do 1 sat.

Soja

Soja je vrsta graha koja je najviše yin i bogata je proteinima i uljem.

Preporučuje se da soju ne koristite previše u prehrani, a kada ju koristite,
neka služi samo kao prilog jelu. Buduči da je soja vrlo yin, potrebno ju je
kuhati sa yang povrčem kao što je lotosov korjen ili čičkov korjen.
Najbolje je da soju jedemo u obliku tofua, okare i, naravno, misa i
tamarija.
(osnovno kuhanje) Inače, soja se priprema tako da se prvo preprži u suhoj
posudi ili se moči nekoliko sati. Zatim se na dno posude stavlja kombu a
na nju soja. Kuha se kao i ostale vrste graha.

SOJA

U novije vrjeme se o soji mnogo piše i govori pa bi se neupučene osobe lako

mogle navesti na pomisao da je ta «kraljica biljaka» otkrivena tek u novije doba. Sa
sojom se ozbiljno računa kao nenadoknadivom hranjivom komponentom za napredak
i izlazak iz današnje prehrambene krize.
Ova izuzetna mahunarka poznata je na Dalekom Istoku više od 4000 godina i
smatraju je jednom od pet svetih prehrambenih biljaka uz rižu, pšenicu, ječam i proso.
U Kini ju zovu «kineska krava». Za ljude iz Azije, ova kultura je stolječima
predstavljala kruh, meso, mljeko i sir.
Soja je prenesena na Zapad prije 300 godina, da bi se značajnije počela koristiti
unazad 200 godina. Mada je soja u Sjedinjene Američke Države stigla nešto kasnije,
značajnija proizvodnja počinje odprilike prije 100 godina, da bi se danas proizvodile
dvije trečine od ukupne svjetske proizvodnje.

Od sojinog zrna danas se proizvodi više stotina raznih proizvoda namjenjenih

prehrani ljudi i životinja, a značajna je kao sirovina u mnogim industrijskim granama.
Ono što soju izdvaja od ostalih mahunarki je visoki sadržaj bjelančevina (oko
31,1% sastava zrna). Soja je jedina namirnica biljnog porjekla koja sadrži svih 8
esencijalnih aminokiselina potrebnih za normalno održavanje čovječjeg organizma, tj.
bez kojih ljudski organizam ne bi mogao opstati. Dnevna potreba aminokiselina nalazi
se u 110 grama sojinog brašna, ali pošto ne sadrži dovoljno sumpora, soju treba
konzumirati sa sjemenkama sezama, suncokreta, pšeničnim i kukuruznim brašnom.
Po hranjivoj vrjednosti i mogučnosti iskorištenja, sojine bjelančevine su potpuno
jednake bjelančevinama životinjskog porjekla. Utvrđeno je da je proteinska vrjednost
1 kg soje ista kao 2 kg teletine, 60 jaja, 11 l mljeka.
U sojonom zrnu ima 18,1% ulja koje sadržava 85% nezasičenih masnih kiselina.
Soja značajno nadmašuje hranjivo djelovanje masnoča životinjskog porjekla.
Kvaliteta i sadržaj masnih kiselina varira i ovisi o sorti, klimi i zrelosti.
Lecitin sadržan u sojinom ulju sudjeluje u građi staničnog metabolizma i
predstavlja sastavni dio živčanog tkiva pa je od velikog značaja za strukturu moždanih
 163

stanica i dirtektno utiče na svježinu i bistrinu uma. Lecitin utiče na opču vitalnost,
metabolizam, sniženje kolesterola, osvježava mozak, živce, žljezde.
U odnosu na ostale mahunarke, soja ima mali postotak ugljikohidrata, dok
dekstrin sadržan u soji nema uticaja na povišenje šečera u krvi, što je značajno za
prehranu dijabetičara.
U soji se nalaze svi najvažniji minerali: natrij, kalij, magnezij, kalcij, željezo,
fosfor, klor. Željezo sa 8,9% mg nadmašuje sadržaj u goveđem mesu gdje ga ima 3
mg na 100 g.
Vitamini su značajno zastupljeni u soji. Dominira vitamin A, vitamin E, vitamin
B-kompleksa te C, D i K.
Soja je bogatija od pšenice kalijem, željezom i vitaminima, posebno B
vitaminom. Zatim natrijem, sumporom, manganom, bakrom, borom, jodom, cinkom...
Masne kiseline zajedno sa lecitinom štite od arteroskleroze. Obiluje i uljem do 20% te
po svemu navedenome nema biljke koja bi se po vrjednosti mogla mjeriti sa njom.

Zahvaljujuči ovim izuzetnim biološkim karakteristikama soje, razvijeni su razni

načini i metode pripremanja proizvoda od soje za ljudsku prehranu. Najznačajniji
proizvodi su: zrno soje, sojino brašno, klice, ulje, «meso od soje», mljeko od soje.
Neki tradicionalni proizvodi od soje poznati su širom svjeta i znatno obogačuju
makrobiotičko kuhanje: «tamari – soja sos», «miso – pasta», «tofu» (sir od soje) i
«okara» (ostatak, pulpa od soje iz koje je istisnuto sojino mljeko pri proizvodnji
tofua).
Svaka mahunarka se prethodno namoči u mlakoj vodi pa tako i soja da bi
omekšala. Najvrjedniji dio su klice koje sadrže malo kalorija i koje se obavezno
prokuhaju da bi se oslobodio ferment tripsin koji ima glavnu ulogu u rastvaranju
bjelančevina.
Poznati proizvodi od soje su mljeko i sir nazvan tofu koje su osnovne namirnice u
makrobiotici.
Sojino mljeko je vrlo važan proizvod sojinog zrna pa se čak može mjeriti i sa
majčinim mljekom. Sir od soje ili tofu se jednostavnim postupkom oduvjek pripremao
u domačinstvima istoka. Ostali proizvodi od soje su brašno, ulje i sojino «meso» koje
je surogat životinjskom kako po sastavu, tako i po izgledu, a uz to, neusporedivo
jeftinije.
Poznati fermenti od soje su: miso pasta
tamari soja-sos
Miso pasta je fermentirana pasta od soje, morske soli i riže ili ječma i koristi se kao
začin u juhama i varivima. Tamari soja-sos napravljen je od fermentirane soje, malo
pšenice, vode i morske soli. Ovaj sos je vrlo ukusan i dodaje se svim jelima u toku
kuhanja radi bolje probavljivosti.

PRIRODNO ZRNO SOJE

Soja u zrnu se na tržištu pojavljuje žute, zelene i crne boje. Kod nas se uglavnom gaji
soja žute boje. Kao i svaka druga mahunarka, prije pripremanja za jelo soja se mora
prethodno namočiti u mlakoj vodi kako bi se skratilo vrjeme potrebno za kuhanje.
Soja se ostavi preko noči i to tako da se na šalicu soje stave tri šalice vode. Prije
namakanja soja se probere i opere. Naredni dan se u ekspres-lonac stavi soja skupa sa
vodom. Kuha se bez poklopca 15 minuta, kada se pokupe ljuskice koje su se odvojile
od zrna. Zatim se pod pritiskom kuha oko 1 sat, ovisno o starosti i tvrdoči zrna. Od
cjelog kuhanog zrna ili prekrupe mogu se pripremati razna jela. Pri tome ne treba
dodavati masnoču jer soja sadrži veliki postotak ulja. Kuhano sojino zrno se ne bi
trebalo jesti u večoj količini jer je teško probavljivo. Za lakšu probavu soju je
poželjno dobro i što duže žvakati.
 164

U zemljama Istoka, osnovnu namirnicu u domačinstvima predstavlja tofu, sir koji

se dobije iz sojinog mljeka.

SOJINO MLJEKO
Sojino mljeko se dobiva tako što se u vodi odležano zrno soje samelje i dobivena
kaša iscjedi. Da bi se odstranile smetnje u varenju, iscjeđeno mljeko se kuha 5 minuta
na 100ºC. Ovo je osnovni način dobivanja sojinog mljeka.
Bjelančevine soje u kombinaciji sa masnočama sadržanim u soji tvore stabilnu
emulziju koja i po nekim drugim svojstvima podsječa na kravlje mljeko.
U Kini i na Tajwanu i još nekim zemljama Dalekog Istoka, generacije djece su
odhranjene na sojinom mljeku. Mnoge trudnice i dojilje piju mljeko od soje kako bi
poboljšale kvalitetu vlastitog mljeka.

Usporedba sadržaja sojinog, kravljeg i majčinog mljeka

-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Na 100 g Sojino mljeko Kravlje mljeko Majčino mljeko
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
voda % 88,6 88,5 87,7
bjelančevine % 4,4 3,3 1,3
masnoča % 2,5 3,7 4,4
ugljikohidrati % 3,8 4,5 6,9
kalcij mg 18,5 133 33
natrij mg 2,5 75 17
fosfor mg 609,3 88 14
željezo mg 1,5 0,04 0,05
K/ cal. 52 64 70
KJ 218 269 294
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Odmah se može uočiti znatno veči postotak bjelančevina i manje masnoče u
sojinom mljeku pa se po tome može smatrati dijetetski značajnim proizvodom.
U mastima sojinog mljeka dominantne su nezasičene masne kiseline za razliku od
kravljeg mljeka gdje ima više zasičenih kiselina, što sojino mljeko čini zdravijim za
ljudsku prehranu.
Ako se uzme u obzir da je sadržaj vode u sojinom i kravljem mljeku isti, onda se
mogu izvuči neki usporedni pokazatelji iz kojih se vidi da sojino mljeko sadržava51%
više bjelančevina, 16% manje ugljikohidrata, 24% manje masnoča od čega 48%
manje zasičenih masnoča, 14% manje kalorija. Sojino mljeko sadrži 12,5 puta više
željeza. U sojinom mljeku nema kolesterola pa je to njegova dijetetska prednost u
odnosu na kravlje.
Sojino mljeko se može pripremiti kao jpgurt, kiselo mljeko ili pavlaka. Često se
sojino mljeko obogačuje sa raznim sredstvima koja mu davaju posebnu aromu, okus i
konzistenciju. Naročito je popularno pripremanje sojinog mljeka sa raznim vočnim
dodacima. Ako se sojinom mljeku dodaju sastojci koji mu nedostaju u odnosu na
kravlje mljeko (kalcij, fosfor, sol, šečer), dobije se proizvod koji u potpunosti
zamjenjuje kravlje mljeko, uz sve prednosti hranjivih tvari koje sadrži sojino mljeko.
Iz prirodnog sojinog mljeka proizvodi se tofu, značajna namirnica u
makrobiotičkoj prehrani pa su zato istaknute hranjive, odnosno, dijetetske vrjednosti
ove osnovne sirovine za tofu.
 165

DOMAČI TOFU

300 g suhe žute soje,

1 ½ do 2 ¼ čajne žličice nigarija (sredstvo za zgušnjavanje) ili limunovog soka,
voda.

Soja se probere, opere i namoči preko noči (8-12 sati) u dvije litre vode. Vrjeme
namakanja ovisi od kvalitete zrna, vode i sobne temperature. Ljeti treba 8 do 10 sati, a
zimi 10 – 12 sati. Natopljena soja se procjedi i samelje u mikseru ili mašini za meso
(2-3 puta). Dobivena masa se stavi u lonac (veličine 6 litara) sa 3 litre vode i kuha se
uz mješanje sa drvenom žlicom. Kuhanje traje 5 minuta, na laganoj vatri. Pri tome se
stvara bogata pjena koja može naglo preči rub lonca. Svaki puta kada pjena krene na
gore treba ju poprskati sa hladnom vodom. To se radi 3 puta pa se lonac skine sa
vatre.
Preko neke cjediljke se stavi četvrtasta pamučna krpa rjeđeg tkanja ili nekoliko
slojeva gaze, pa se kuhana tekučina izlije u cjediljku koja se stavi iznad dovoljno
velike posude. Krajevi krpe se međusobno sastave i uvrnu tako da se preostala masa u
krpi može još cjediti, pritiskajuči ju sa flašom ili stupom za pire. U loncu imamo
iscjeđeno sojino mljeko, a pulpa u krpi može se ostaviti i koristiti za neka jela. Ova
kašasta masa naziva se okara.
Na ovaj način se dobiva sojino mljeko koje se još kuha na sasvim laganoj vatri 5-
7 minuta, uz mješanje.
Sada se prelazi na postupak zgrušavanja sojinog mljeka. U jednu šalicu vode stavi
se 2 čajne žličice nigarija koji se mješanjem otopi. Lonac sa mljekom se skine sa vatre
i u njega se sipa 1/3 otopljenog nigarija uz kružno mješanje drvenom žlicom koja
treba dodirivati dno lonca.
Sa žlicom umiriti mljeko i sipati još 1/3 nigarija ali ovaj puta preko zadnje strane
žlice nigarijem poprskati površinu mljeka. Lonac pokriti i ostaviti da stoji 3 minute.
Ostatak nigarija ponovno preliti po površini mljeka preko zadnje strane žlice.
Gornji dio mljeka (1-2 cm duboko) pažljivo i lagano mješati sa žlicom 15
sekundi. Lonac opet ostaviti 3 minute da pokriven miruje. Sada još jednom mješati
gornji sloj mljeka 20 sekundi.
Zgrušana bjela masa če lagano tonuti prema dnu a na vrhu če ostati zelenožuta
prozirna tekučina. Ako se to nije dogodilo i ako je ostalo još neusirenog mljeka,
gornju površinu treba još malo promješati i pričekati par minuta. Ako i dalje ima
tragova mljeka, onda treba još malo dodati otopljenog nigarija u neusireno mljeko i
lagano mješati samo po površini. Sa velikom drvenom žlicom (kutlačom (kuhačom?)
pažljivo odstraniti tekučinu a sir prebaciti u drveni šupljikavi kalup. Postoje specijalno
građeni kalupi pravokutnog oblika koji se dobe u prodavaonicama prirodne hrane.
Preko kalupa se prebaci pamučna krpa ili više slojeva gaze pa se usirena masa stavlja
u gazu. Gaza se presavije preko sira, poklopi drvenim poklopcem i pritisne nekim
predmetom teškim od pola do 2 kg, ovisno od željene tvrdoče tofua. Prešanje i
cjeđenje traje 10-15 minuta a može i duže ako se želi postiči još veča tvrdoča tofua.
Kada je prešanje završeno, oblikovani tofu se prebaci u posudu sa hladnom
vodom i pričeka se da se ohladi. Sada je tofu gotov i može se rezati na komade,
odmah pripremiti za jelo ili čuvati u frižideru.
Ako se tofu ostavlja za kasniju upotrebu, treba ga potopiti u vodu i staviti u
frižider, pri čemu vodu treba mjenjati svaki dan.
Svaku posudu i krpu treba odmah nakon upotrebe oprati hladnom vodom jer
kasnije to ide vrlo teško.
 166

Surutka se ne mora baciti, može se piti u manjoj količini ili kuhati, koristiti kao
sredstvo za pranje i čiščenje, čak za kupanje i pranje kose ili za zaljevanje kučnih i
vrtnih biljaka, razblažena sa još toliko vode.

POSTUPAK SA SVJEŽIM TOFUOM

Poznavaoci tofua najčešče odmah uoče kada je tofu svježi. Rado ga jedu dok je
topli, potopljen u vodi za hlađenje nakon prešanja. Probaju ga tako što na komad tofua
stave par kapi tamarija, malo senfa sa malo bjelog ili crvenog luka odnosno sa nekom
svježom začinskom biljkom i sl. U juhi, salati ili uz kruh od punog zrna, svježi tofu
predstavlja hranjiv, lagan i zdravi obrok.
Ako se je tofu ohladio u vodi ili u hladnjaku, izgubi nešto od svog slatkastog
okusa koji podsječa na kajmak. To može biti i jedna od njegovih prednosti jer postaje
podoban za daljnju preradu. Izgubivši vlastiti karakteristični okus, postaje sposoban
primiti svaku drugu aromu, može se zasoliti i zasladiti.

Tri su osnovna načina pripremanja tofua za daljnju upotrebu:

Tvrdi tofu
Tvrdi tofu se dobije ako se u kalupu (kutiji) za prešanje drži duže vremena (do 1
sat) pritisnut nekim težim utegom.
Več gotov, pre više mekani tofu može se dobiti tvrđim ako se ponovno preša pod
večim pritiskom i duže vrjeme u kalupu. Može se prešati i van kalupa, između neke
dvije daščice ili neke druge dvije ravne površine uz odgovarajuči pritisak, pri čemu
tofu ispusti jedan dio tekučine. Tvrdi tofu može se rezati i drobiti i od njega se
pripremaju razne juhe, salate, prži se u ulju, na tavi ili na grilu.

Mekani tofu
Mekani tofu se najčešče koristi za dobivanje tofu - kreme i tofu - majoneze.
Tofu krema zamjenjuje šlag. Dobiva se tako što se nešto mekanog tofua u
mikseru samelje sa malo tekučine. Malo vočnog soka, ječmenog slada ili pekmeza od
krušaka pa se umuti sa željenom količinom tofua u kremu koja se stavlja preko vočne
salate, peciva, kompota i sl. To je visokokvalitetni proizvod bez kalorija.
Tofu majoneza se priprema kao i tofu krema. Kao tekučina se koristi sok od
limuna, ulje i ocat od riže. Umjesto slatkih dodataka, koriste se začini kao bjeli i
crveni luk, senf, začinske trave i sl. Tako se može dobiti željeni kremasti sok za salate.

Smrznuti tofu
Smrznuti tofu nije pronalazak vremena kada su se pojavile hladne vitrine i
uređaji. Još prije više stotina godina u Kini i Japanu smrzavanje tofua je vršeno u
hladnim zimskim nočima. Smrzavanjem tofu mjenja strukturu; postaje vlaknast,
čvršči, više sličan sojinom mesu i nešto je žuči.
Tofu se ostavlja bez vode u posudi, plastičnoj vrečici ili vakumiran u frižideru
najmanje 24 sata. Višemjesečno zamrzavanje mu ne škodi, naprotiv, dobije na okusu.
Najbolje je ako se ima dovoljno vremena, tofu odmrzavati na sobnoj temperaturi
ili u frižideru. Za brzo odmrzavanje, tofu staviti u posudu i preliti ga sa vrelom
vodom. Neka odstoji 10-15 minuta, pa odliti vodu i isprati ga sa hladnom vodom.
Postepeno, ali dovoljno snažno, rukama istisnemo koliko je moguče vode iz
odmrznutog tofua. Ne treba se preplašiti njegovog žučkastog i spužvastog vanjskog
izgleda. Tofu nije ništa izgubio od svojih kulinarskih kvaliteta.

USPOREĐENJE SADRŽAJA 100 g TOFUA I MLADOG SIRA

 167

-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Na 100 grama TOFU MLADI SIR
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
bjelančevine 12,9 15
masnoče 6,5 0,25
ugljikohidrati 0,6 3,3
biljna vlakna 9,2 -
natrij mg 1 36
kalij mg 97 95
kalcij mg 119 92
magnezij mg 100 -
fosfor mg 100 -
K cal 116 82
KJ 486 343
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

TOFU – PROIZVOD SPECIJALNE DIJETETSKE NAMJENE – DEBLJANJE

Debljanje je jedan od uzroka kardiovaskularnih bolesti, posljedica kojih je često
infarkt miokarda naročito kod ljudi između 50 i 60 godina. Kod mladih ljudi,
pretjerana težina vodi ka visokom krvnom pritisku.
Naučno i statistički je dokazano da je smrtnost osoba između 20 i 29 godina
života 60% povečana ako je njihova težina veča za 30% od normalne. Osim toga,
nagomilane masnoče u organizmu pogoduju razvoju dijabetesa i bolesti jetre i žuči.
Prema istraživanjima u SAD, tjelesna težina vegetarijanaca je za 10 kg ispod
prosječno utvrđene normalne prirodne težine.
Ljudi koji se hrane pretežno sa mesom, teži su od idealno utvrđene težine za 6-7
kg. Narodi u čijoj je prehrani meso slabo zastupljeno, približavaju se idealno
utvrđenoj težini.

Tofu je siromašan sa kalorijama a bogat sa bjelančevinama pa nakon konzumiranja

ostavlja utisak zasičenosti. U večini drugih namirnica, bjelančevine su povezane sa
masnočama. Bjelančevine koje sadrži tofu su visoke kvalitete, ne vezuju se sa
masnočama, a neophodne su za tjelesnu građu. Svugdje gdje su masnoče ili
bjelančevine životinjskog porjekla zamjenjive sa tofu bjelančevinama, može se postiči
znatna ušteda unošenja nepotrebnih kalorija u organizam.
Vještom upotrebom začina i dodataka i brižljivom pripremanju jela od tofua
znatno se može olakšati držanje dijete.

BOLESTI SRCA I KRVNIH ŽILA

...
Pri raznim istraživanjima je uočeno i o tome dosta napisano, da biljne
bjelančevine kao zamjena za životinjske, imaju vrlo povoljne uticaje na snižavanje
kolesterola u organizmu.
U 100 g tofua ima samo 6 g masnoče, 12,9 g biljnih bjelančevina, dok kolesterola
nema niti u tragovima. Tofu sadrži sve esencijalne aminokiseline i predstavlja skoro
potpunu zamjenu za meso, ribu, jaja i mlječne proizvode.

DIJABETES I HIPOGLIKEMIJA
 168

Kod djete za dijabetes, pored ograničenja ugljikohidrata, preporučuje se hrana

siromašna sa masnočama. Bjelančevine ne utiču na sadržaj šečera u krvi ali su
potrebne i važne za građu stanica.
Kod dijabetičara je dodatno otežano obnavljanje tkiva i zarastanje, odnosno
lječenje rana, kao i obrana od infekcija. Utoliko se više pažnje poklanja uvođenju
visokokvalitetnih bjelančevina sa što manje masnoča u prehranu. Ovim zahtjevima
odgovara tofu kao i «meso od soje».
Tofu sadrži samo 0,6% ugljikohidrata, što je manje nego kod mladog sira (3,4%).
Sa druge strane, tofu ima više masnoča (6%), nasuprot mladom siru sa 0,25%.
Zahvaljujuči vrlo povoljnom odnosu bjelančevina i ugljikohidrata, tofu se u Japanu
zvanično preporučuje kao ljekovita hrana za dijabetičare.

KRONIČNE BOLESTI JETRE I ŽUČI

Pri kroničnim oboljenjima jetre, preporučuje se prehrana bogata sa
bjelančevinama, a da se uz to organizam ne opterečuje.
Tofu i «meso od soje» upravo zadovoljavaju tu potrebu:
- sadrže visokokvalitetne bjelančevina,
- skoro da nemaju masnoča,
- nemaju kolesterola koji opterečuje organizam,
- nemaju povratnog štetnog uticaja kao pri upotrebi nekih ljekova.

BOLESTI TRBUHA I CRJEVA

Tofu je vrlo probavljiv ako se jede pripremljen na odgovarajuči način. U kuhanim
jelima je lagan za varenje: ne nadražuje i ne nadima.

REUMA I GIHT
Tofu ne sadrži purin pa ne može stvarati višak mokračne kiseline. Bolesni koji
konzumiraju tofu, primaju neophodne visokokvalitetne bjelančevine a pri tome ne
pogoršavaju svoje stanje.

ALERGIJA NA KRAVLJE MLJEKO

Tofu i mljeko od soje ne sadrže laktozu. To je jednostavni šečer, sastojak kravljeg
mljeka koji kod nekih odraslih osoba izaziva poremečaje u varenju, dijareju, grčeve,
alergiju i druge poremečaje. To stanje se naziva intolerancija na laktozu.
...
Za takve osobe upravo mljeko od soje i tofu predstavljaju pravu zamjenu za kravlje
mljeko i njegove proizvode.

TEŠKOČE SA ŽVAKANJEM
Tofu sa svojom mekanom konzistencijom potpuno odgovara kao hrana za
dojenčad koja još nemaju zuba, kao i za starije osobe koje su izgubile zube. Tofu je
prava hrana za njih jer izgubivši zube otežano grizu i žvaču.

Mlade tikvice nadjevene sojom

4 veče tikvice
2 mrkve
1 vezica peršina i celera
200 grama skuhane soje
1 žlica ulja
2 žlice narezanih badema
 169

Soju namočiti i skuhati. Tikvice očistiti i uzdužno raspoloviti i sredinu izdubiti.

Malo posoliti i ostaviti na stranu. Bademe skuhati, oljuštiti i narezati te propržiti dok
ne požute. Luk očistiti i ispržiti na ulju. Sastaviti sa bademima, skuhanom sojom i
kuhanim povrčem. Ovim nadjevom puniti tikvice. Staviti ih u zdjelu, zaliti preostalom
vodom od povrča i zapeči u pečnici. Prije služenja posipati ih isjeckanim peršinovim
listom
Loptice od bundeve
300g bundeve
100g kuhane, mljevene soje
2-3 žlice brašna
morske soli

Bundevu očistiti, oguliti i narezati na kocke. Skuhati je u malo slane vode dok ne
postane mekana. Propasirati i dodati kuhanu mljevenu soju te oblikovati loptice.
Uvaljati u brašno i pržiti u loncu za duboko prženje. Ukrasiti sitno narezanim
peršinom ili koprom.

Varivo od soje sa lečom

200g soje
200g leče
50g mrkve
1 celer
1 glavica korabe
1 manja glavica luka
2 žlice ulja
morska sol
1 čajna žličica misa

Namočiti zajedno soju i leču i ostaviti preko noči. Ujutro proprati i ocjediti,
ponovno naliti vodu i kuhati dok potpuno ne omekša. U međuvremenu oprati i očistiti
korabu, celer, mrkvu i luk i izrezati na sitne kockice i propržiti na ulju dok potpuno ne
omekša. Kuhati soju i leču, sastaviti sa povrčem i kuhati zajedno još 15-20 minuta. Na
kraju dodati jednu čajnu žličicu miso paste, razmučenu u malo vode, što če varivu dati
poseban okus a služi kao zamjena za sol. Poslužiti toplo.

Tofu («sir» od soje)

Tofu je bogat sa proteinima, a može se servirati kuhan, pečen, u juhi,

sa povrčem, sam i to kao prilog tjestenini.

(osnovni recept za dobivanje tofua)

3 šalice soje
4 i ½ male žličice nigaria (ili limun ili ocat)
 170

Namočite soju preko noči, ocjedite ju i sameljite u električnom

mlinu. Zatim stavite soju u 6,8 litara vode i dovedite je do vrenja,
smanjite plamen, pa kuhajte 5 minuta. Pri tome konstantno mješajte da
izbjegnete zagaranje i škropite ju hladnom vodom da ne iskipi, pa
ponovno dovedite do vrenja i tako ponavljajte postupak. Stavite pamučnu
krpu ili gazu u cjediljku i izlijte u nju tekučinu zvanu sojino mljeko, tako
da se iscjedi u zdjelu. Sačuvajte smjesu u gazi; ona se zove o k a r a.
Sameljite nigari i posipajte njime sojino mljeko. Nježno promješajte sa
dva duboka kruga, drvenom kuhačom i sve ostavite da stoji 10-15 minuta.
Tofu tekučina če se početi zgrušavati. U fazi rada koji sljedi trebati če
vam drvene posudice ili posudice od nehrđajučeg čelika u koje čete
nježno žlicom prenjeti tofu tekučinu., pokriti je gazom na koju treba
staviti drveni poklopac, a na sve to mali uteg. Neka tako ostane 1 sat, ili
dok se ne formira kolač. Tada pažljivo prenesite tofu u posudu sa
hladnom vodom i držite ga u frižideru dok vam ne zatreba. Pazite da
uvjek bude pokriven vodom; na taj se način može čuvati nekoliko dana.

Tofu i kukuruz
1 kolač tofua
2 klipa kukuruza (skinite zrnje s klipa)
tamari ili morska sol

Tavu lagano premažite sezamovim uljem i pirjajte kukuruz nekoliko

minuta. Odlomite tofu u male komadiče ili ga narežite na male kockice i
dodajte ga kukuruzu pa pokrijte. Kuhajte dok se kukuruz ne skuha.
Začinite sa malom količinom tamari soja-sosa ili morske soli. Kao
varijantu, pirjajte luk i tofu ili luk, kukuruz, kupus i tofu.

Suhi tofu

Nježno istisnite vodu iz tofua tako da ga stavite na jednu dasku i

pokrijete krpom a na to stavite drugu dasku koju čete lagano opteretiti.
Poduprite donju dasku tako da stvaranjem nagiba omogučite cjeđenje
vode. Neka tako stoji oko 1 sat. Izrežite tofu na trake i stavite ga u
frižider tokom noči a zatim ga zaledite. Kada ga zatrebate, namočite ga i
izrežite.

[ Tofu – bjeli «sir od soje» bogat bjelančevinama. Koristi se kao zamjena za meso,
mlječne proizvode i jaja jer ne sadrži kolesterol i zasičene masne kiseline. ]

Ovaj sir sadrži oko 53% bjelančevina

17% ugljikohidrata
 171

4% minerala
i vitamine

[ nigari = određena kiselina; dobiva se kapanjem ovlažene morske soli koja se osuši i
kristalizira. To je u osnovi magnezijev klorid. Služi kao sredstvo za zgrušavanje –
sirenje sojinog mljeka prilikom proizvodnje tofua – «sira od soje» ]

Tofu («sir» od soje

Kada je rječ o pripremanju sira, treba naglasiti da do sada nikome nije uspjelo
proizvesti dobar sir od soje tradicionalnim postupkom kojim se priprema kravlji sir. U
Japanu i Californiji se nastoje dobiti jeftinijim postupkom blage sorte prešanog sira
koji se može pakirati, čuvati i trošiti na uobičajen način.
Makar se za tofu kaže da je to «sir od soje», ipak se u mnogo čemu razlikuje od nama
dobro poznatih klasičnih i specijalno proizvedenih sireva od mljeka životinjskog
porjekla. Po boji i postojanosti, tofu je sličan bjelom siru. Rjetko se jede svjež jer se
malo teže vari. Postoje stotine načina pripremanja jela sa tofuom, pri čemu se tofu
kuha, peče, prži na tavi ili ulju, na žaru, sam ili sa dodacima. U raznim jelima od tofua
može se uživati kao u hranjivoj alternativi za goveđe meso, piletinu, mlječne
proizvode, jaja i druge namirnice. Juhe, salate, pečenja, kuhana jela, umaci, namazi i
razni deserti mogu biti pripremljeni od vrlo zahvalnog kulinarskog materijala.
Sam po sebi je blagog okusa a lako upija sve mirise hrane sa kojom se priprema.
Na Dalekom Istoku danas tofu predstavlja važnu svakodnevnu namirnicu i to je
najvažniji proizvod od soje. Tofu zamjenjuje meso, mljeko i kruh. Poslužuje se u svim
restoranima. I na Zapadu, posebno u SAD, tofu je postao sasvim uobičajena
namirnica u jelovnicima mnogih restorana.
U kini ima više od 3500 pogona za proizvodnju tofua koji osiguravaju dnevne potrebe
zemlje. Tofu se može proizvesti i u svakom domačinstvu. Za to je potreban
odgovarajuči pribor i svakako, nešto znanja a iskustvo dolazi postepeno.

Tofu – miso juha (za 4 osobe)

1 manja glavica luka (izrezati na fine polumjesece)
1 mrkva (izrezati na tanke štapiče)
1 korjen celera (izrezati na tanke štapiče)
šaka zelenog povrča (npr. Prokule, kupus, kelj i izrezati ih na osrednje komadiče)
4 gljive ( izrezati na lističe)
malo ulja
200 grama tofua
2 žlice miso paste
Namazati dno lonca uljem i prodinstati luk pa dodati povrče i dinstati još 2-3
minute. Sipati vodu i kuhati poklopljeno 5-10 minute. Tofu isječi na kockice i po 2
staviti na 4 tanjura. Miso pastu rastvoriti u malo vrele juhe i sipati u lonac, skinuti sa
vatre, probati i ako je kuhano, rasporediti juhu u tanjure preko kockica tofua.

Ova juha spada u tradicionalno jelo naroda Dalekog Istoka. Uzima se obično kao
doručak a može se jesti i za ručak ili večeru, naravno, uz drugo jelo. To je solidna
porcija punovrjednih proteina. Izbor povrča može se mjenjati i prilagođavati
godišnjem dobu-sezoni prispjevanja.
 172

Svježi tofu kao predjelo

200 grama tofua
3 žlice soja-sosa (razblaženo vodom)
½ limuna-sok
2 češnja bjelog luka (prešanog ili sitno narezanog)
malo peršina i luka vlasca

Tofu izrezati na 3-4 kockice i posipati sitno narezanim peršinom i lukom.

Premazati ili preliti mješavinom od soja-sosa, soka od limuna i bjelog luka.

Varijanta za zimu: kocke tofua staviti u provrelu vodu, par minuta kuhati i služiti tofu
sa istim sosom. Tofu se može poslužiti svježi, izrezan na kockice i premazan
limunovim sokom ili sokom od đumbira.
Sok od đumbira: komad svježeg korjena đumbira nastrugati tako da se dobije fina,
sitna, kašasta masa koja se iscjedi kroz gazu ili stiskanjem među prstima.

Tofu ražnjiči (za 6 osoba)

800 grama tofua
6 prokulica
6 cvjetova karfiola
1 glavica luka (isjeckanog na 6 ili 12 kriški)
6 šampinjona
1 litru bistre juhe (ili 1 litru prokuhane vode sa ½ čajne žličice soli)

Tofu isječi na 24 kockice i potopiti u prethodno pripremljenu i procjeđenu bistru

juhu. Kada juha provri, isključiti vatru i tofu ostaviti 5-10 minuta u vreloj juhi. Zatim
tofu izvaditi iz juhe i ocjediti. Na žice ili drvene štapiče naizmjenično redati
(nabadati) tofu i ostalo pripremljeno i narezano povrče. Ako se koriste drveni štapići,
poželjno je da budu namočeni. Pripremljene ražnjiče peči iznad otvorenog žara na
grilu ili u šparetu dok ne poprime svjetlo smeđu boju.
Posebno pripremiti i pomješati:
2 žlice tamari soja-sosa
1 žlica ulja
1 čajna žlica limunovog soka
Tokom pečenja premazivati ražnjiče više puta ovom mješavinom. Ovisno od
godišnjeg doba, odnosno, sezone, mogu se koristiti i druge vrste povrča: tikva, mrkva,
celer i dr. Več prema inventivnosti i osobnoj sklonosti i iskustvu domačice.

Tofu salata
1 jušna žlica ulja (maslinovo, sezamovo)
2 jušne žlice soka od limuna
2 čajne žlice senfa
1 češanj bjelog luka (prešanog)
2 jušne žlice tamari soja-sosa
i to sve pomješati i nadodati:
2 jušne žlice peršina (sitno narezanog)
2 jušne žlice luka vlasca (sitno narezanog)
4 jušne žlice korjena celera (sitno narezanog)
400 g svježeg tofua (narezanoga na kockice ili štapiče)
 173

Na kraju sipati 4 jušne žlice oraha ili lješnjaka (poprženih i grubo narezanih,
izdrobljenih).

Salatu ostaviti u frižideru 1-2 sata.

Prilikom serviranja na tanjur staviti par finih listova zelene salate i na njih stavljati
pripremljenu tofu salatu. Tofu salata je lagana za probavu i osvježava. Može se
servirati i kao predjelo.

Tofu na roštilju
400g tofua narezanog na komade debljine 1,5 – 2 cm
½ šalice ulja
1 čajna žlica ružmarina (u prahu)
2 prstohvata soli

Pomješati ulje, sol i ružmarin.

Rešetka roštilja se dobro očisti i premaže mješavinom.
Komadi tofua se redaju i peku na umjerenoj vatri.
Povremeno okretati i na poprženu stranu četkom nanositi mješanjem. Pržiti dok tofu
ne dobije zlatnu do svjetlo smeđu boju.

Gotovi komadi tofua mogu se ukrasiti sitno narezanim listom peršina i servirati uz
neki prilog od povrča.

Prženi tofu

Željenu količinu tofua izrezati na ploške debljine 1 cm, obostrano propržiti na

malo ulja od sezama. Poprskati kapima tamari soja-sosa. Pustiti da kratko promoči.
Može se uzeti i mješavina tamarija sa sokom od đumbira čime se ploške tofua
premažu i još malo proprže

Tofu sa kukuruzom

Kuhati 1-2 klipa kukuruza oko ½ sata ili dok kukuruz ne omekša. Dodati malo
tamarija. Željenu količinu tofua isječenog na kockice staviti u vodu sa kukuruzom i
kuhati 5-10 minuta. Kukuruz se može izlomiti ili zrna skinuti sa klipa pa servirati
zajedno sa kockicama tofua, garnirano sa sjeckanim listom peršuna.

Tofu sa rotkvicom

6 rotkvica (korjen i listovi),

200 g tofua,
1 čajna žličica tamari soja-sosa,
1 šalica vode,
1 jušna žlica ulja.

Tofu izrezati na nekoliko šnita i obostrano ih pržiti na ulju dok ne porumene.

Rotkvice dinstati nekoliko minuta izrezane na šnite. Dodati vodu i izrezane zelene
listove rotkvice i skupa kuhati dok sve ne smekša. Povrče treba biti malo hrskavo.
 174

Tofu sa korjenom čička

Sa oštrim nožem nastrugati raspoloživu količinu korjena od čička i naglo kratko

propržiti.
Istisnuti malo umeboshi-paste u pola šalice vode (ili jako sitno narezati ½ umeboshi
šljive) i promješati. Sastaviti sa korjenom čička i ostaviti da se kuha poklopljeno. Pri
kraju dodati malo soka od đumbira i tofu (200 grama) izrezan na kockice i nastaviti
kuhati 5 – 10 minuta. Sok od đumbira može se zamjeniti đumbirom u prahu koji treba
dodati u količini koliko može stati između 2 prsta.

Tofu nabujak od povrča

750 g bundeve ili korabe (žuta repa),

400 g tofua,
1 l vode, zasoljene na vrhu noža,
1 jušna žlica ulja,
2 jušne žlice soja sosa,
1 glavica crvenog luka, sitno narezanog,
500 g kuhanih žitarica (npr. riža, proso),
½ l bjelog sosa sa ružmarinom.

Vodu staviti da prokuha. Bundevu izrezati na veče komade, prokuhati u slanoj

vodi i staviti u nauljenu posudu (kalup) za nabujak. U tavi zagrijati ulje. Tofu izmrviti,
sipati na tavu uz mješanje, pustiti da otvrdne. Sadržaj u tavi istresti i začiniti sa
tamarijem. Sitno narezani luk pržiti u tavi da dobije boju mutnog stakla. Pomješati
tofu, luk i ranije kuhane žitarice i rasporediti po bundevi u posudi za nabujak. Ranije
pripremljeni bjeli sos, začinjen sa prahom od ružmarina, preliti preko svega i zapeči u
pečnici 20 – 30 minuta na 180ºC.

Bjali sos

Ovaj sos se može koristiti kao preljev za razna jela od povrča, žitarica, ribe.
Ostatak neupotrebljenog sosa se može čuvati u frižideru tjedan dana.

2 jušne žlice ulja,

4 jušne žlice fino mljevenog brašna od integralne pšenice (mogu i druge žitarice),
½ l hladne vode ili juha u kojoj se je kuhalo povrče,
1 prstohvat soli,
1 prstohvat praha od muškat oraščiča,
1 list lovora (ili 1 česna gnječenog bjelog luka, ili 1 cjela mala glavica crvenog
luka – ovisno od namjene sosa),
1 jušna žlica maslaca od sezama (po želji).

Prvo se u jednom lončiču zagrije ulje. Zatim se doda brašno i proprži, pa voda,
polako dok se brašno ne ovlaži, a onda se doda ostatak vode uz mješanje, posoli se i
sipa se prah od oraščiča te kuha 15 minuta. U toku kuhanja se doda list lovora ili luk.

Tofu sarma

2 l vode,
2 jušne žlice tamari soja-sosa,
 175

1 čajna žličica soli,

1 glavica kelja ili kupusa,
400 g tofua,
1 jušna žlica ulja,
1 glavica sitno narezanog crvenog luka,
50-100 g gljiva (šampinjoni, mogu i druge),
3 čajne žlice kuhane heljde,
½ l bjelog sosa.

Posoljena voda se stavi da prokuha.

Kelj se rastavi na listove i zadebljana rebra se izrežu i bace. Listovi se prokuhaju
u slanoj vodi dok ne opuste, tako da postanu savitljivi. Izvade se iz vode i stave da se
okapaju.
Tofu se izmrvi u zagrijanu tavu i mješa dok ne postane čvrst, pa se istrese u drugu
posudu.
Ulje se zagrije u tavi, doda se luk i dinsta dok ne promjeni boju, zatim se dodaju
gljive i to se dinsta još par minuta.
Heljda, soja sos, tofu i gljive se pomješaju. Mješavina se stavlja u listove kelja i
stranice se zavrnu. Sarme redati na gusto u zdjelu i preliti sa bjelim sosom
(pripremljen sa listom lovora). Peči u pečnici na 200ºC oko pola sata.

Okara
2 šalice okare
1 stabiljka čička
1 mrkva
1 glavica luka
1-2 šalice kombu soka
tamari

Posudu lagano premažite uljem i povrče pirjajte 3-5 minuta, pa

dodajte okaru i sok. Dovedite do vrenja, smanjite plamen i pokrijte, pa
kuhajte 20-30 minuta. Povremeno promješajte, začinite morskom solju
Ili tamarijem i kuhajte dok voda ne ishlapi. Za suhu varijantu upotrjebite
Četvrtinu ili pola šalice soka i kuhajte samo 10-15 minuta.

[ okara je preostala kaša od grubo mljevene soje iz koje je ocjeđeno sojino mljeko
prilikom proizvodnje tofua ]

OKARA

Okara je japanski izraz za preostalu samljevenu masu od sojinog zrna iz kojeg je

iscjeđeno sojino mljeko prilikom proizvodnje tofua. Okara sadrži mnogo celuloznih
vlakana, oko 4% bjelančevina i jestiva je ali je teže probavljiva. Zato se za jelo može
koristiti samo u manjim količinama i u kuhanoj ili pečenoj formi. Okara se održava
svježom krače vrjeme nego tofu. Sušenjem se održava nešto duže, a suši se tako što se
u večoj posudi za pečenje rasporedi sloj debljine 2-3 cm i stavi u pečnicu na 100-
150ºC. Vrata se ostave malo otvorena zbog velikog isparavanja. Od vremena do
vremena promješati sa drvenom žlicom. Okara se dodaje raznim jelima od žitarica,
povrča, juhama, salatama, kruhu i raznim vrstama peciva.
 176

Okara juha

Na sitno se nareže mnogo bjelog luka i korjena od đumbira pa se kratko proprži

na malo ulja. Doda se povrče, na primjer celer, karfiol, mrkva, komorač i sve skupa se
još malo dinsta na laganoj vatri. Može se dodati i malo narezanih gljiva. Zatim dodati
i malu količinu okare i nastaviti dinstati uz mješanje. Dosipa se željena količina vode i
sve se kuha dok povrče ne smekša. Pred kraj kuhanja se dodaje malo morske soli ili
miso-paste, odnosno, tamari soja-sosa. Ova juha je vrlo hranjiva i ima okus pileče
juhe.

Kruh od okare

Na uobičajeni način napravi se tjesto za kruh i tome se doda 5-10% okare. To

znači, na 1 kg brašna od integralnih žitarica doda se 50-100 g okare. Zakuhava se sa
nešto manje vode nego što je normalno. Okara povečava biološku vrjednost
bjelančevina u kruhu.

Okara mrvice
Pomješati okaru, sezam, sjemenke suncokreta (oguljene) i neki prirodni
zaslađivač, npr. slad od ječma. Rasporediti na veču posudu za pečenje i staviti u šparet
na 150ºC. Povremeno promješati. Kada je ova masa suha i malo zapečena, izvaditi ju
iz špareta. Sipati preko kompota, krema, kolača ili koristiti kao zamjenu za mljevene
orahe.

Okara sa povrčem
2 šalice okare,
1 mrkva narezana u koso, na kolutiče,
1 korjen čička narezan u koso, na kolutiče,
1 glavica luka narezana na kockice,
1 šalica vode u kojoj je prokuhana kombu alga,
1 čajna žličica tamarija.

Na podmazanoj tavi dinstati povrče 5 minuta. Dodati okaru i vodu pa kada

zavrije, poklopiti i smanjiti plamen (prigušivač plamena staviti ispod tave). Kuhati do
30 minuta uz povremeno mješanje. Tamari soja-sos dodati pred kraj kuhanja, dok
največi dio vode ne ispari.
Služiti kao dodatak uz kuhanu integralnu rižu, pomješano ili kao preljev.
Umjesto korjena čička može se uzeti korjen maslačka ili korjen lopoča.

Okara šnicla
U ovom slučaju okara zamjenjuje faširano meso a svi ostali dodaci i način
pripremanja ostaju isti kao prilikom spremanja faširane šnicle od mesa.

Šnicla od soje «okara»

Okara je dodatni proizvod pri pripremanju sojinog sira.

Sastav: pire od soje
zobene pahuljice
sitno isjeckani crni i bjeli luk
ribana mrkva
sitno isjeckani peršin
 177

Sve dobro izmješati, dodati sos od soje «Tamari», formirati polpete. Pržiti u
dubokom ulju i preliti đumbir sokom.

Prženo zrno od soje

Dvije šalice zrna od soje očistiti od stranih sastojaka, oprati i namočiti u vodi
preko noči.
Treba voditi računa da bude dovoljno vode jer nabubrena soja zauzima 3 puta
više prostora. Soju ocjediti i osušiti na kuhinjskoj krpi. Osušeno zrnevlje u tankom
sloju rasporediti po posudi za pečenje i staviti u zagrijanu pečnicu. Soja se prži na oko
100ºC dok ne dobije svjetlosmeđu boju. S obzirom na nisku temperaturu, prženje če
trajati nekoliko sati. Svakih 15 minuta promješati sa drvenom žlicom kako bi se
zrnevlje ravnomjerno propržilo. Zrnevlje se izvadi dok još nije potamnilo i dok je
mekano, malo se posoli sa morskom solju i ostavi da se ohladi. Servira se kao prilog.
Može se grubo samljeti u mikseru i kao prekrupa upotrjebiti kao dodatak juhama,
salatama i drugim jelima.

Mlade tikvice filane sa sojom

4 veče tikvice,
2 mrkve,
1 vezica peršina i celera,
200 g kuhane soje,
1 žlica ulja,
2 žlice narezanih badema.

Soju namočiti i skuhati. Tikvice očistiti i uzdužno raspoloviti, a sredinu izdubiti.

Malo posoliti i ostaviti na stranu.
Skuhati bademe, oljuštiti ih i narezati te propržiti dok ne požute. Luk očistiti i
ispržiti na ulju. Sastaviti sa bademima, kuhanom sojom i kuhanim povrčem. Ovom
filom puniti tikvice. Staviti ih u zdjelu, zaliti preostalom vodom od povrča i zapeči u
pečnici. Prije služenja posipati sa narezanim peršinovim liščem.

Yuba

Yuba je suho sojino mljeko. Priprema se na isti način kao i tofu, u

prvoj fazi. Kada ste ocjedili sojino mljeko, dovedite ga do vrenja a zatim
oberite skorup. Osušite mljeko tako da ga stavite u toplu pečnicu dok ne
postane suho i krhko. Spremite ga u vrečicu dok ga ne zatrebate.

Mahunarke

Preporuke
- pripremajte ih zajedno sa listom kombu alge dok ne postanu potpuno mekane;
kombu povečava svarljivost mahunarki.
- koristite tofu, tempeh i druge namirnice na bazi mahunarki kao redovnu zamjenu za
kuhane mahunarke. Tofu i tempeh se mogu pripremiti za 15 minuta, a tofu se može
jesti i sirov.
 178

Mahunarke su največi pojedinačni izvor proteina iz biljaka. Također sadržavaju

velike količine vitamina, minerala, ugljikohidrata i biljnih vlakana. One nisu samo
hranjive, več su i vrlo ukusne namirnice koje zadovoljavaju potrebe našeg organizma.
Jedino su integralne žitarice izvor još raznovrsnijih sastojaka. Postoje doslovno
stotine vrsta različitih mahunarki; ovdje čemo navesti nekoliko vrsta sa velikom
hranjivom vrjednošču:

Azuki
Sada se gaji u SAD; mali crveni azuki grah bogat je sa bjelančevinama,
ugljikohidratima i B-vitaminima a sadržava i željezo i vitamin A ili beta-karotin.
Može se kuhati u običnom loncu ili u ekspres-loncu, zajedno sa stabiljkom
kombu alge. Ako se doda i smeđa riža, dobiva se vrlo ukusno i hranjivo jelo. Žitarice i
mahunarke daju, naravno, kompletni proteinski obrok, dakle takav koji sadržava sve
esencijalne aminokiseline.

Crni grašak
U južnim državama SAD smatra se delikatesom. Bogat je sa bjelančevinama,
ugljikohidratima i B-vitaminima.

Crna soja
Sa Istoka prenjeta na Zapad. Odličnog je okusa i bogata je sa hranjivim
sastojcima a lakše se vari nego njena rođakinja žuta soja.

Naut
Naut (zar nije slanutak, leblebija?) koji u nekim zemljama nazivaju garbanzo.
Predstavlja osnovicu za jela popularna na Bliskom istoku, kao što su falafel i
hummus. Velika zlatnožuta zrna odličnog su okusa bilo da se kuhaju sama ili sa
dodatkom narezane mrkve i luka. Bogat je sa bjelančevinama, ugljikohidratima, B-
vitaminima i željezom.

Šareni grah
Grah krupnog crvenog zrna u obliku bubrega (koji se zbog toga na nekim
jezicima naziva «bubrežasti grah»). Može se jesti sam ili se poslužiti kao osnovica za
varivo od graha.

Lima grah
Od njega se pripremaju odlična variva i gulaši. Pored toga što je bogat sa
bjelančevinama i ugljikohidratima, odličan je i izvor vitamina A i kalcija.

Leča
Od svih vrsta mahunarki, leča se najlakše i najbrže priprema: možete ju skuhati
Za 45 minuta do 1 sat i tako dobijete vrlo ukusno visokoproteinsko jelo.Osim toga,
spada i među mahunarke koje se najlakše svare. Ukoliko niste navikli jesti ovu
kategoriju namirnica, leča može za vas biti odličan uvod u šire prihvačanje
mahunarki. Ima i tu prednost da je bogata sa željezom.

Grah tetovac
Vrsta graha koja je najprikladnija za pripremanje prebranca (??). Tetovac, kao i
svaki grah, odličan je sa kruhom od integralnog brašna i od njega se može pripremiti
odlično varivo. Ovaj grah je bogati izvor bjelančevina, ugljikohidrata i kalcija.
Tetovac također sadrži željezo i B-vitamine.
 179

Pinto grah
Sitan bjeli pinto grah je odličan bilo da se kuha sam ili u kombinaciji sa mrkvom i
lukom. Ovaj grah sadržava bjelančevine, ugljikohidrate i, slično leči, i leblebijama
(slanutku?), predstavlja dobar izvor željeza.

Soja
Soja, koja je na Istoku jedna od najcjenjenijih namirnica, koristi se za
pripremanje nevjerojatno velikog asortimana proizvoda. Tofu, tempeh, natto
(fermentirani proizvod bogatog, egzotičnog okusa) i miso (pasta od soje koja se
koristi kao osnovica za juhe i priloge, bogata sa probavnim enzimima i hranjivim
sastojcima) samo su neka od jela koja se pripremaju od soje. Sama soja se dosta teško
kuha – a i u organizmu se nešto teže vari. Miso, fermentirani proizvod od soje, sličan
tempehu, koristi se kao osnovica za razne vrste juha od povrča, ali može sadržavati
umjerene do velikih količina natrija. Međutim, mogu se dobiti i vrste misa sa niskim
sadržajem natrija, a hranjive i bogate enzimima koji podpomažu varenje.

Sušeni grašak
Spada među mahunarke koje se najlakše pripremaju i vare a odličan je kao
osnovica za juhe i variva. Kuhajte ga sa mrkvom i drugim korjenastim povrčem,
lukom i sa malo wakame algi (po želji) da bi ste dobili krepko i ukusno varivo (ili
čorbu). Suhi grašak sadrži proteine, ugljikohidrate i željezo. Također je bogat sa beta-
karotinom, biljnim izvorom vitamina A.

felafel – jelo uobičajeno na Bliskom istoku, pripremljeno od nauta i

hummusa
hummus – izvrstan namaz (Bliski istok) za sendviče koji ima
konzistenciju kreme, pripremljen od nauta (mahunarka) (a
potpuno različit od svojeg dalekog rođaka felafela).
tempeh – proizvod od soje koji se prodaje i u obliku pogače, ima okus i konzistenciju
nalik na sir; bogat je sa bjelančevinama i vitaminom B-12. Može se kuhati
na pari ili u vodi, peči na roštilju i pržiti. Svaki od ovih postupaka traje samo
nekoliko minuta; može se koristiti za pripremanje gulaša i juha a odličan je i
sa rezancima. Tempeh je fermentirana namirnica, pa je zato bogat sa
enzimima koji pomažu varenju. Može se nači u večini prodavaonica
prirodnih namirnica i zdrave hrane. Sadrži više fosfora i više vitamina A, B-
1, B-2, B-12 i niacina nego mljeveno goveđe meso. U toj usporedbi u svemu
je superiorniji za zdravlje.

Razni načini pripremanja mahunarki

Kuhanje. Kuhanje je najbolji način pripremanja mnogih vrsta mahunarki. Mahunarke

se preko noči potope pa onda skuhaju, po želji sa stabiljkama kombu alge. Dodajte na
vrh noža soli (dovoljno je nekoliko zrna između dva prsta) ili nekoliko kapi tamarija
ili shoyua kada je jelo več 80% gotovo. (probajte jelo da bi ste vidjeli da li ga još
treba kuhati.) Za kuhanje večine mahunarki potrebno je 1 i ½ do 2 sata. (Dobro se
održavaju u frižideru, tako da ih možete skuhati navečer i držati hlađene za glavni
obrok drugi dan, a možete ih i čuvati u frižideru i nekoliko dana.Kada želite jesti to
jelo, samo ga izvadite iz frižidera i zagrijte par minuta.

Kuhanje u ekspres-loncu. Operite mahunarke, stavite ih, zajedno sa stabiljkom

kombua, u lonac, sipajuči 3 šalice vode na svaku šalicu mahunarki, pa zatvorite lonac.
 180

Stavite ga na šparet zagrijan na visiku temperaturu i ostavite ga da se tako kuha dok se

pritisak ne digne (to obično traje oko 10 minuta). Temperaturu smanjite na nisku i
kuhajte još 45 minuta. (Cjelo vrjeme tokom kuhanja, iz ventila se treba čuti tiho
zviždanje, što pokazuje da se jelo kuha pod pritiskom. Kuhanjem u ekspres-loncu je
osigurano da svi hranjivi sastojci ostanu u mahunarkama. Poslje 45 minuta isključite
Šparet i čekajte da pritisak postepeno padne. Skinite poklopac, jelo začinite sa
nekoliko kapi tamari soja-sosa i kuhajte još oko 30 minuta, odnosno dok jelo ne bude
gotovo.

Pečenje. Mahunarke stavite u lonac sa vodom; na svaku šalicu mahunarki sipajte 3 do

4 šalice vode i kuhajte, ako želite, sa stabiljkom kombu alge, tek toliko da se ljuspice
malo odvoje od zrna graha. Poslje toga mahunarke sipajte zajedno sa vodom u posudu
za pečenje ili u poseban pleh za grah, stavite poklopac i pecite u pečnici na
temperaturi od 180ºC, 3 do 4 sata. Kada jelo bude odprilike 80% pečeno, dodajte neki
od raznih dodataka jelima ili začine, kao što su grožđice ili miso pasta od soje, radi
bogatijeg okusa. Tokom pečenja, po potrebi doljevajte vodu. Zrna trebaju stalno biti
vlažna, a gotovo jelo treba biti mekano i gusto.

Ako nemate mnogo vremena. Tofu i tempeh se mogu pripremati na razne načine – od
kuhanja na pari do barenja u vodi, a skuhaju se za 10 do 15 minuta. Tofu je u stvari
prethodno več kuhan pa se može jesti sirov, sa isjeckanom ljutikom, struganim
đumbirovim korjenom i sa nekoliko kapi tamarija.
Mahunarke su bogata hrana koja zadovoljava potrebe organizma. Od nabrojanih
vrsta mahunarki, azuki, leča, sušeni grašak i pinto grah su posebno preporučljivi zbog
svojih hranjivih kvaliteta i jakog okusa.

JUHE

Juhe su vrlo važan dio makrobiotičke kuhnje. Tisuče je načina na

koje se one mogu pripremati a mi čemo neke objasniti.

JUHE
Oko 5-10% naše svakodnevne hrane (jednu do dvije porcije) možemo uzimati u
obliku juhe.
Juhu možemo pripremiti od misa ili tamari soja-sosa, morske soli i žitarica a tokom
kuhanja možemo dodavati razne vrste zelenog povrča i algi. Niti previše slano, niti
Previše neslano. S vremena na vrjeme možemo jesti i juhe od žitarica, graha ili
povrča. Možemo pripremiti i neku odličnu sezonsku juhu, recimo ljeti od kukuruza ili
u jesen od bundeve.

Miso juhe

MISO je vrlo važna namirnica u makrobiotičkoj kuhnji jer sadrži

veliku količinu proteina, kalcija željeza i vitamina B1. Postoji nekoliko
vrsta misa: mugi miso sastavljen od soje, ječma i morske soli, miso od
smeđe riže sastavljen od smeđe riže, soje i morske soli, kome miso
 181

sastavljen od od bjele riže, soje i morske soli, hatcho miso miso

napravljen od soje i morske soli. Vrjeme fermentiranja traje više od 3
godine. Inače, večina vrsta misa fermentira se oko 1 i ½ godine. Mugi
miso se može upotrebljavati tokom cjele godine a miso od smeđe riže se
upotrebljava samo ljeti ili u mješavini pola pola s mugi misom. Osim
toga, hatcho miso je vrlo yang pa se njegova upotreba preporučuje samo
zimi.
Miso se može upotrebljavati kao temelj za pripremanje juhe, sosova i
začina. Može se dodati grahu ili povrču pri pripremanju kruha. Miso juha
bi se trebala jesti barem jednom na dan. Lakša miso juha se preporučuje
za doručak a jača za ostale dnevne obroke.

[ postoji i slatka bjela miso pasta – deserti ? ]

Temeljna miso juha

½ namočene wakame alge
1 glavica luka prerezana po pola
4 šalice vode
2-3 žlice misa

Namočite wakame 3-5 minuta, a kada se smekša, narežite ju na male

komadiče i zajedno s lukom stavite u posudu sa vodom. Dovedite do
vrenja, smanjite plamen i lagano kuhajte oko 20 minuta ili dok wakame i
luk ne omekšaju. Smanjite plamen na najmanji da ne kipi, odnosno, hlapi
voda. Izmješajte miso u ¼ šalice vode od juhe. Dodajte oko ½ žlice misa
na svaku šalicu vode. Lagano kuhajte još 3-5 minuta i servirajte. Moguče
su bezbrojne varijacije.

Brza miso juha

1 šalica vode
1/8 – ¼ šalice ljutike
pola lista nori izrezane na kvadratiče
½ žlice misa

Neka voda zavrije a zatim smanjite plamen, dodajte ljutiku i miso pa

lagano kuhajte 1 minutu. Začinite sa nori.

Miso juha od kupusa i tofua

4 šalice vode
1 šalica narezanog kupusa
1 kolač tofua narezanog na kockice
1 mrkva izrezana po dužini
2-3 žlice misa
 182

Voda neka zakipi, smanjite plamen i dodajte mrkvu, kupus i tofu.

Kada je mrkva gotova, smanjite plamen na najmanji, dodajte miso i
lagano kuhajte 1 ili 2 minute. Začinite sa nori ili ljutikom.

Juhe od žitarica

Juha od prosa
½ šalice prosa
1 mrkva – narezana
1 glavica narezanog luka
½ stabiljke nasjeckanog celera
¼ - ½ male žličice soli

Stavite luk na dno posude a zatim redom, mrkvu i proso. Nemojte

mješati. Dodajte sol i dovoljno vode da pokrijete proso. Dovedite do
vrenja, smanjite plamen i lagano kuhajte. Kada proso počne bubriti,
apsorbira vodu. Zato dolijte vodu ponovno tako da ga opet lagano
prekrijete. Ponavljajte taj postupak sve dok proso ne postane mekano i
počne se pretvarati u kremu. Kada je jelo potpuno kuhano, dodajte 4
šalice vode i odgovarajuču količinu soli pa lagano kuhajte još 20-25
minuta. Za vrijeme posljednjih 10 minuta, dodajte celer i ostalo zelenje.
Začinite liščem celera ili peršina. Ova metoda se može koristiti pri
pripremanju bilo koje žitarice, graha ili povrča. Kao varijacija, može se
napraviti juha od ječma, gljiva, luka, mrkve i celera.

Juha od riže i bundeve

1 šalica bundeve (tikvica) narezane na šnite
2 šalice kuhane riže
½ šalice nasjeckanog luka
5-6 šalica vode
¼ - ½ žličice morske soli

Stavite luk na dno posude, dodajte bundevu i zatim povrh toga rižu.
Dodajte vodu i sol, dovedite do vrenja a zatim lagano kuhajte 45 minuta
do 1 sat. Nakon toga dodajte još malo soli za okus i kuhajte još 15-20
minuta.

Juha od ječma/leče
½ šalice ječma
¼ šalice leče
1 glavica nasjeckanog luka
5-7 svježih, nasjeckanih gljiva
5-6 šalica vode
¼ - ½ žličice morske soli
 183

Od dna prema vrhu posude položite luk, ječam i leču, dodajte vodu i
dovedite do vrenja. Smanjite plamen i lagano kuhajte dok se ječam
gotovo ne dovrši. Dodajte celer, gljive i sol, pa kuhajte još 15-20 minuta.

Krem juha od kukuruza

2 klipa svježeg kukuruza (zrnje odstranite sa klipa)
1 šalica nasjeckanog luka
¼ šalice nasjeckanog celera
¼ - ½ šalice kukuruznog brašna
4 šalice vode
¼ - ½ žličice morske soli

Zrnje kukuruza kuhajte u 4 šalice vode i sačuvajte vodu za juhu.

Posudu namažite sa malo sezamovog ulja, pirjajte luk i kukuruz sa malo
soli, dodajte kukuruzno brašno i sve to izmješajte tako da se povrče
obloži brašnom. Postepeno dodavajte vodu i lagano mješajte da biste
izbjegli zagaranje, pa dovedite do vrenja i lagano kuhajte pola sata. Zatim
dodajte celer i sol pa kuhajte još 15-20 minuta. Začinite sa peršinom.

Juha od riže
2 šalice kuhane riže
3 svježe gljive
1 trak kombu alge
½ šalice narezanog luka
¼ nasjeckanog celera
4 šalice vode
1-2 žlice tamarija
Gljive i kombu kuhajte 2-3 minute u 4 šalice vode. Maknite gljive i
kombu pa ih izrežite na tanke komadiče. Stavite ih natrag u vodu, dodajte
rižu i dovedite do vrenja, smanjite plamen i lagano kuhajte 10-15 minuta.
Dodajte tamari i lagano kuhajte još 5-10 minuta.

Juha od povrča i praha integralne (smeđe) riže

4 žlice praha od integralne riže
1 glavica luka
1 celer
2 mrkve
1 šalica cvjetova karfiola
6 šalica vode

Prah od riže, kao i od ostalih žitarica, se priprema na jednostavan način:

Riža se očisti, opere, te peče u tavi od ljevanog željeza bez ulja. Kada porumeni i
počne odskakivati od tave, makne se s vatre, ohladi i smelje u električnom mlincu.
 184

Voda i prah od riže postepeno se umješaju i prokuhaju do vrenja a zatim se na laganoj

vatri još 15 minuta kuha dok ne dobijemo kremu. Na ulju propržimo sitno isjeckani
luk, celer i mrkvu, isjeckane na štapiče, te dodamo šalicu vrele vode koju posolimo.
Karfiol skuhamo da omekša i sastavimo sa povrčem, prelijemo kremom i ukrasimo
sitno isjeckanim peršinom.

Juhe od graha

Juha od azuki graha

1 šalica azuki graha
1 šalica narezanog luka
½ šalice narezane mrkve
4 šalice vode
¼ - ½ žličice morske soli
malo tamarija

Stavite grah u posudu, dodajte vodu i dovedite do vrenja. Smanjite

plamen i lagano kuhajte dok ne bude gotovo oko 80% (oko sat i četvrina),
dodajte luk, mrkvu, sol pa kuhajte još 20-25 minuta. Dodajte malo soli i
kuhajte još 15-20 minuta, zatim dodajte malo tamarija za okus. Začinite
sa peršinom.

Juha od leče
1 šalica leče
1 glavica narezanog luka
1 narezana mrkva
1 žlica nasjeckanog peršina
4 šalice vode
¼ - ½ žličice morske soli

Stavite u posudu luk, mrkvu i leču, navedenim redosljedom, dodajte

vodu i sol, dovedite do vrenja i zatim lagano kuhajte 45 minuta, nakon što
ste pokrili posudu. Dodajte nasjeckani peršin i malo soli pa lagano
kuhajte još 20 minuta i zatim servirajte. Ako voda ishlapi, možete je malo
dodati da vam juha ispadne rjeđa.

Juha od sušenog graška

1 šalica sušenog graška
1 glavica narezanog luka
1 mrkva izrezana u četvrtine
½ šalice namočene wakame alge
4-5 šalica vode
¼ - ½ žličice morske soli
 185

Ovu juhu kuhajte na isti način kao i juhu od leče. Wakame narežite
na komadiče. Juha če postati kao krema pa je potrebno da je kuhate malo
duže nego onu od leče.

Juha od slanutka
1 šalica slanutka namočenog preko noči
1 glavica narezanog luka
1 narezana mrkva
1 traka kombu alge
4-5 šalica vode
¼ - ½ žličice morske soli

Stavite kombu, slanutak i vodu u ekspres-lonac i pošto postignete

pritisak, smanjite plamen pa kuhajte sat do sat i pola. Spustite pritisak,
stavite grah u drugu posudu, dodajte luk, mrkvu i sol, pa kuhajte još 20-
25 minuta. Začinite sa peršinom.

Juha od sojine prekrupe sa povrčem

3 žlice sojine prekrupe
½ šalice mrkve rezane na kocke
½ šalice celerovog korjena rezanog na štapiče
½ šalice graška
1 glavica luka
morske soli ili tamarij

Povrče kuhati dok ne omekša. Dodati sojinu prekrupu i kuhati još 5 minuta.
Ukrasiti sitno narezanim celerovim listom.

Kada se zrno soje krupno samelje ili zdrobi, dobije se prekrupa koja je izvrsna
zamjena za meso i može se koristiti u svim jelima gdje se upotrebljava mljeveno meso
(pljeskavica, okruglice...).
Kuha se 3-5 min i tom prilikom ona poveča svoj volumen gotovo 3 puta. Za
vrjeme kuhanja potrebno je stalno mješati jer lako zagori. Uha od sojine prekrupe ili
brašna je nezamjenjiva hrana za bolesnike i rekonvalescente jer je vrlo obogačena
bjelančevinama.

Proljetna juha
½ šalice slanutka
3 žlice ulja
1 glavica crnog luka srednje veličine, isjeckana
1 struk celera, isjeckan
¼ glavice kupusa, iseckan
2 tikvice isječene na deblje kolutove
1 repa isječena na deblje kolutove
1 mrkva, isjeckana
1 struk peršina, isjeckan
¾ žlice morske soli
5 šalica vode
2 šalice integralne riže
 186

Slanutak namočite preko noči i djelomično ga skuhajte i ocjedite. Zagrijati ulje u

posudi u kojoj če se skupa kuhati i dodajte povrče ovim redosljedom: crni luk, celer,
mrkva, kupus, tikvice, repa. Posoliti, posudu malo ohladiti, dodati vodu i slanutak.
Krčkajte 2 sata poklopljeno uz povremeno mješanje. Dodati rižu i kuhati još 45
minuta. Pri kraju dodati isjeckani peršin. Drvenom žlicom povremeno mješati od dna
prema površini pošto je ovo vrlo gusta juha. Ako je potrebno, povremeno dodavati
malo tople vode.
Slanutak je vrlo jak i dovoljno hranjiv da se jede kao glavni obrok.
Juha od leče
1 šalica leče
2 manje glavice luka
1 češanj češnjaka
1 mrkva
1 veza peršina
malo soli ili tamarija

Leču probrati, očistiti, oprati i ostaviti preko noči u vodi da nabubri. Luk i mrkvu
očistiti i propržiti na ulju. Dodati leču, bjeli luk i isjeckani peršin i sve kuhati u 1 i ½
litre vode dok se leča ne omekša. Začiniti tamar soja-sosom ili posoliti morskom soli,
još malo prokuhati i poslužiti.

Juha od mješanog povrča (sa sojom)

200g mladih tikvica
150g kelja
200g karfiola
100g graška u zrnu
150g mrkve
1 glavica luka
100g kuhane, mljevene soje
3 žlice ulja
peršunov list
morska sol

Oprati i očistiti povrče. Sitno narezati kelj i karfiol i skuhati, procjediti i

propasirati tikvice i mrkvu, rezane na tanke kolutove kao i grašak koji se proprži sa
lukom dok ne porumeni. Pasirano i proprženo povrče kao i kuhanu soju koju smo
prethodno samljeli, sastaviti sa vodom u kojoj se povrče kuhalo. Dodati sitno
nasjeckani peršunov list i ukoliko u domačinstvu imate tamari, umjesto soli dodajte 1
žlicu soja-sosa i kuhajte još 5 minuta. Poslužite toplu juhu.

Juha od bjele ribe

1 kg bjele ribe
4 glavice crnog luka
lovorov list
3 žlice maslinovog ulja
1 češanj bjelog luka
2 žlice nasjeckanog peršuna
morske soli

U veliku posudu staviti ulje da se zagrije, dodati luk, crni i bjeli, peršun, lovorov
list i šalicu vode. Ribu oprati i očistiti i isječi na komade te sastaviti sa lukom i
 187

začinima da ogrezne sa dovoljno vode i soli. Kuhati 45 minuta na jakom plamenu.

Ribu poslužiti odvojeno a juhu ukrasiti kockicama prepečenog crnog kruha i
preostalim sitno isjeckanim peršunovim listom.

Juhe od povrča

Juha od luka
1 velika glavica luka vrlo tanko narezanoga
3-4 gljive
¼ šalice nasjeckanog celera
1 trak kombu alge
4 šalice vode
2-3 žlice tamarija
(mrvice od prepečenog kruha)

Stavite kombu, gljive i 4 šalice vode u posudu, dovedite do vrenja,

smanjite plamen pa lagano kuhajte 3-4 minute. Odstranite kombu i gljive,
narežite ih na sitne komadiče i stavite nazad u vodu, dodajte luk i
pokrijte. Lagano kuhajte 20-25 minuta, dodajte celer i tamari pa kuhajte
još 10 minuta. Začinite sa mrvicama od prepečenog kruha.

Juha od bundeve
1 veči komad bundeve
1 glavica narezanog luka
4-5 šalica vode
½ žličice morske soli

Odstranite koru sa bundeve, izrežite ju na šnite i stavite u posudu sa

vodom. Dodajte sol i dovedite do vrenja, pokrijte, smanjite plamen i
lagano kuhajte dok bundeva ne postane mekana, odnosno kuhajte još 10-
15 minuta. Maknite bundevu i od nje napravite pire koji čete staviti u
posudu i dodati luk i sol. Ponovno dovedite do vrenja, smanjite plamen
pa kuhajte još 20 minuta. Začinite sa peršinom.

Juha od povrča
3 trake kombu alge namočenih 10 minuta
2 mrkve narezane na trokute
1 veča glavica luka izrezana na četvrtine
4-5 šalica vode
morska sol
1-2 žlice tamarija
 188

Izrežite kombu na manje komadiče i stavite ju sa mrkvom i lukom u

vodu. Dodajte sol i vodu u kojoj ste namakali kombu, dovedite do vrenja,
smanjite plamen pa kuhajte dok kombu ne omekša, odnosno oko 45
minuta do 1 sat. Dodajte tamari i lagano kuhajte još 15-20 minuta.

Juha od povrča (2)

2 mrkve narezane na kockice
1 veča mrkva narezana na štapiče
1 velika glavica luka prerezana na 4 djela
1 šalica čička, otrganog ili narezanog na štapiče
4-5 šalica vode
½ žlice morske soli

Mrkvu, čičak i luk staviti u vodu, posoliti i kuhati dok ne zavrije. Smanjiti plamen
i kuhati 45 minuta. Dodati tamari soja-sos, ukoliko ga imate u domačinstvu, kao začin
i dokuhati još 15 minuta.

Juha od mješanog povrča

1 karfiol
1 mlada tikvica
1 šalica naribane mrkve
¼ šalice celera
mladi luk
peršin
½ čajne žličice morske soli
5-8 šalica vode
1 list popržene nori-alge

Povrče staviti u lonac počevši sa celerom, zatim luk i mrkvu i 3-4 šalice vode te
kuhati dok povrče ne omekša 35-40 minuta. Dodati sol i preostalu vodu i zagrijati do
vrenja. Servirati juhu i začiniti ju mladim lukom i nori-algom.

Zasebno skuhati karfiol dok ne postane mekan a zatim propasirati.

Mlada tikvica isječena na kockice i također kuhana – odvojeno.
Karfiol i tikvicu sastaviti sa povrčem, servirati i začiniti mladim lukom i nori-algom,
proprženom i smrvljenom ili smljevenom.

Juha od repe

500 g repe,
2 glavice crvenog luka,
1,5 l vode,
4 jušne žlice zobenih pahuljica,
1 jušna žlica miso paste.

Na dno lonca staviti narezani crveni luk, zatim repu i na kraju zobene pahuljice.
Preliti vodom da ogrezne (se upije?)
 189

Kuhati oko 30 minuta na laganoj vatri i dodati rastvorenu miso pastu, pa nastaviti sa
kuhanjem još 5-10 minuta.
Juhu servirati sa sitno narezanim listom peršina ili mladog luka.

Juha od divljeg jestivog bilja

Poznata je hranjivost i ljekovitost raznog divljeg jestivog bilja:

Maslačka, koprive, kunice (stolisnika), čička, bokvice, mišjakinje...
Večina ovih biljaka se pojavljuje u prolječe i to u večim količinama, pa se koristi za
salate, juhe i razna jela. Mnoge divlje jestive biljke na kraju ljeta i na jesen ponovno
razviju mlade izdanke i sočno korjenje, a najčešče rastu kao korov u vrtovima.
Priprema juhe
Količinu materijala za juhu odrediti prema broju osoba. Dno lonca premazati uljem.
Prvo staviti narezani crveni luk u večoj količini, pa u slojevima divlje biljke, i zo na
dno mekanije, prema vrhu tvrđe. Na kratko zagrijati bez mješanja. Dodati malo
zobenih pahuljica i hladne vode pa kuhati na laganoj vatri.
Nekoliko minuta pred kraj kuhanja dodati jušnu žlicu misa rastopljenog u šalici vode.
Na kraju dodati sitno nasjeckani list peršina. Crveni luk, zobene pahuljice i miso
doprinose da se oslabi nagorak okus divljih biljaka.

Juha od koprive

Dinstati crveni luk dok ne omekša.

Dodati sitno narezane vrhove koprive i potrebnu količinu vode.
Kuhati nekoliko minuta.
Jednu jušnu žlicu misa rastopiti u šalici vode, dosipati u lonac i još kuhati 5-10 min.
Servirati sa sitno narezanim bjelim lukom.

Temeljac

Temeljac od sušenog povrča

Izrežite povrče na tanke komadiče i stavite ga na sunce da se osuši

(sušenjem postaje slađe). Kada je na pola suho, stavite ga u vodu i
kuhajte. Odstranite ga iz vode i upotrjebite tu tekučinu kao temeljac za
pripremanje juha. Ako je povrče potpuno osušeno, možete ga staviti u
vakum-vrečicu i sačuvati za iduču upotrebu.

Temeljac od svježeg povrča

Korjenje, stabiljke i lišče povrča možemo upotrjebiti za pripremanje

temeljca. Kuhajte ga u vodi 5-10 minuta a zatim ocjedite vodu.
Upotrjebite takav temeljac za juhu od povrča, graha ili žitarica.

Temeljac od žitarica

Pržite žitarice na suho dok ne dobiju zlatnosmeđu boju a zatim ih

kuhajte 5 minuta pa odstranite žitarice iz temeljca.
 190

Temeljac od kombu alge (kombu dashi)

Ako je kombu prašna, na brzinu ju prebrišite sa vlažnom spužvom. Kombu se ne

smije prati jer pranjem odstranjujemo minerale i sol. Stavite je u hladnu vodu a onda
kuhajte 3-5 minuta. Odstranite algu i sačuvajte ju za neko drugo jelo ili ju osušite i
ponovno upotrjebite za pripremanje temeljca.

Temeljac od ribe

Riblje glave i kosti kuhajte nekoliko minuta a zatim ih izvadite iz

vode. Dobili ste ukusan temeljac.

ALG E

Alge su vrlo važan dio makrobiotičkog načina prehrane a mogu se

upotrjebiti za pripremanje juha, salata, sa povrčem ili same. Mogu se
prepržiti i samljeti kao važan sastojak pojedinih začina.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kalcij Željezo Vitamin A Vitamin B1 Vitamin C Proteini
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Arame 1,170 mg 12 mg 50 I.U. 2.6 mg - 7.5 g
Hiziki 1,400 mg 29 mg 150 I.U. 4.0 mg - 5,6 g
Wakame 1,300 mg 13 mg 140 I.U. 10.0 mg 15 mg 12.7 g
Kombu 800 mg - 430 I.U. 1.8 mg 11 mg 7.3 g
Nori 260 mg 12 mg 11.000 I.U. 10.0 mg 20 mg 35.6 g
Dulse 567 mg 6.3 mg - - - -
Agar-Agar 400 mg 5 mg - - - 2.3 g
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Mjere se odnose na količinu od 100 grama.

Morske alge:
U makrobiotičkom kuhanju alge se prvenstveno koriste zbog velikog sadržaja
različitih, ljudskom organizmu neophodnih minerala. Mnogi se teško privikavaju na
njihov okus. Protokom vremena i pripremanjem jela sa algama uz mnogo povrča,
organizam stvara potrebe i postepeno se stiče navika uzimanja algi. Morske alge se u
prehrani preporučuju kao ravnoteža onome što raste na zemlji. Dobra su nadopuna
povrču, žitaricama i mahunarkama. Imaju specijalan miris, ukus i boju. Koriste se za
jačanje bubrega, crjeva i probavnog trakta kao i za otapanje masti i kolesterola te
snižavanju krvnog pritiska. Pomažu pri otklanjanju posljedica radioaktivnog zračenja
i ozdravljenju od tumora. Pomažu u uklanjaqnju radijacije i radioaktivne prašine.
Obiluju željezom, kalcijem, jodom i vitaminom A. Dobra su nadopuna povrču,
žitaricama i mahunarkama.

Arame
2 šalice namočene arame
1 glavica narezanog luka
 191

1 narezana mrkva
1 žličica sezamovog ulja
voda
3-4 žlice tamarija

Operite arame na brzinu hladnom vodom u zdjeli ili cjediljki, vodu

bacite. Potom ju namačite u hladnoj vodi 3-5 minuta, narežite ju na trake
od 2,5 cm i to dijagonalno u oba smjera. Stavite ulje u tavu, zagrijte a
onda položite luk, mrkvu i arame. Dodajte vodu od namakanja da pokrije
arame. Ne mješajte sve do podkraj kuhanja. Dovedite do vrenja, smanjite
plamen i lagano kuhajte 45 minuta do 1 sat; tada dodajte tamari. Pokrijte
ponovno i lagano kuhajte još 20 minuta, izmješajte i servirajte. Moguče
su i varijante sa mnogim drugim vrstama povrča.

Hiziki

Ova alga je po okusu jača od arame i ima različiti sastav. Neke vrste
treba kuhati duže od arame da bi postale mekane. Kada smekša dodajte
tamari. Inače, hiziki se kuha na isti način kao i arame. Može se upotrjebiti
u istoj kombinaciji sa povrčem.

Kombu

Od kombu alge se radi izvanredan temeljac za juhe no ona je ukusna

i kada se kuha ili peče sa mrkvom i lukom. Kada grahu dodamo traku
kombu alge, pomoči čemo mu da se brže skuha i učiniti ga lakše
probavljivim.

Kuhanje

1 mrkva narezana na trokutiče

1 traka kombu
1 glavica luka izrezana na četvrtine
voda
1 žličica tamarija

Namočite kombu 3-5 minuta pa je izrežite na komadiče i stavite u

posudu.. Dodajte luk i mrkvu pa zatim vodu od namakanja tako da sve to
pokrijete. Dovedite do vrenja, smanjite plamen i lagano kuhajte 30
minuta. Dodajte tamari i kuhajte još 10 minuta.

Pečenje

2 mrkve narezane na trokutiče

2 glavice luka izrezane na četvrtine
 192

½ glavice narezanog kupusa

1 traka kombu
½ šalice vode
morske soli (koliko možemo zahvatiti sa dva prsta)

Stavite kombu na dno posude, na nju položite luk u sredinu posude a

kupus i mrkvu sa strane. Ako želite drukčiji okus, možete sve izmješati.
Dodajte vodu i morsku sol, pokrijte i pecite na 200º C oko 30-40 minuta
ili dok povrče ne postane mekano.

Shio kombu

Kao što samo ime kaže, shio (slana) kombu je vrlo slana i može se
jesti samo povremeno kao prilog, a ne kao glavno jelo. Namočite
nekoliiko traka kombu, izrežite ih na komadiče, stavite u posudu i dodajte
dovoljno tamarija da sve to pokrijete. Dovedite do vrenja, smanjite
plamen i lagano kuhajte dok kombu ne postane mekana i dok se tamari ne
ukuha. Ako želite da jelo bude manje slano, razrjedite tamari sa malo
vode.

Napomena: Shio kombu je vrlo bogat mineralima i pomaže u izbacivanju toksina.

Oboljeli od raka mogu jesti nekoliko komada shio kombua dnevno. Ako je pre više
slan smanjite količinu tamarija.

Nori

Nori se može upotrjebiti kao začin juhi, tjestenini, salati itd. Može se
dodati pečenoj riži, grahu ili se kuhati u tamariju nekoliko minuta.
Uglavnom se upotrebljava na vrlo različite načine.

Nori alga obiluje vitaminom A, 2 – 4 puta više od mrkve, vitaminom B12 i

bjelančevinama, kalcijem i željezom. Ove alge ne treba namakati ali zbog
probavljivosti se prže na laganom plamenu ili u pečnici. Upotrebljavaju se za
ukrašavanje u vrpcama ili smljevene. Posebno su efektne za umotavanje kuglica od
riže.

Kuglice od riže
1 šalica kuhane smeđe riže
1 list prepržene nori
½ - 1 umeboshi šljiva

Pržite nori na plameniku tako da je držite na udaljenosti oko 30 cm

od vatre i brzo je okrečite sve dok ne promjeni boju od crne u zelenu (oko
3-5 sekundi. Isjecite tako da dobijete 4 jednaka komada. Navlažite ruke u
posudi s vodom u koju ste prethodno stavili malo soli. Uzmite rižu u ruku
i formirajte kuglicu u kojoj čete palcem napraviti rupu pa onda u nju
 193

staviti komadič umeboshi šljive i zatvorite je. Pokrijte svaku rižinu

kuglicu jednim komadom nori tako da kuglice budu jedna pored druge.
Morati čete povremeno navlažiti ruke da sprječite ljepljenje riže i nori.
Što manje vode upotrjebimo prilikom pripremanja rižinih kuglica, to če
imati bolji okus i duže če trajati. Umeboshi šljive če pomoči da se sprječi
kvarenje ako jelo ne konzumiramo odmah i pospješiti če probavu. Kada
smo na putu, obrok od rižinih kuglica biti če idealan za jelo. Ako radite
takav obrok za djecu, stavljajte manju količinu umeboshi šljiva ili ih
uopče nemojte stavljati, ovisno od dobi djeteta. Rižine kuglice mogu se
raditi i bez nori, tako da jednostavno formiramo rižu u kuglice; možemo
ih zavaljati u pržene sezamove sjemenke.

Dulse

Ova se alga može jesti suha ali je vrlo slana i ima jaki okus. Može se
upotrjebiti u juhama ili kao dodatak salati. Također se može pržiti i takva
samljeti u začin.

Agar-Agar

To je alga bjele boje. Kada je skuhana, poprimi želatinasti oblik.

Upotrebljava se za pripremanje deserta a može se kuhati i sa povrčem.

MORSKE ALGE (MORSKO RASTINJE)

Preporuke
- koristite samo male količine algi – do 1 jušne žlice na svaku porciju jela
- isprobajte alge u juhama i varivima, umjesto da ih jedete kao prilog jelima. Tako če
te se lakše naviknuti na njihov u početku čudan okus.
- dobro isperite i/ili namočite alge prije upotrebe da bi sa njih isprali što je moguče
više natrija.
- osobe koje uzimaju ljekove za povišeni krvni pritisak trebalo bi da unose samo malo
algi (1 čajnu žličicu) jednom tjedno, a da iz svog jelovnika izbace svako meso,
mlječne proizvode i konzervirano povrče. Trebaju se također uzdržavati od svih
dodataka jelima koji sadrže natrij (sol).

Alge spadaju među najhranjivije namirnice koje su ljudi ikada upoznali. Samo
100 grama hiziki alge sadržava 1400 miligrama kalcija, 56 miligrama fosfora i 29
miligrama željeza kao i 150 međunarodnih jedinica vitamina A.
Alge su također bogate sa jodom, magnezijem, cinkom i mnogim elementima u
tragovima. Nije potrebno da unosite u organizam velike količine algi da bi iz njih
izvukli ove ogromne koristi. Naprotiv, ovu vrlo djelotvornu namirnicu treba unositi
samo u malim količinama, zbog toga što je bogata natrijem. Ako ih koristite mudro i
umjereno, alge mogu biti velika blagodat u vašem jelovniku i da doprinesu vašem
zdravlju.
Sljedi lista onih algi koje vam preporučujemo da ih uključite u svoju prehranu.
 194

Alarija (Alaria esculenta)

Naziva se i jestivi kelp, srodna je sa japanskim wakame algama. Može se narezati
na male komade i kuhati na pari 30 minuta zajedno sa mrkvom, lukom, daikonom i
drugim krepkim povrčem. Također se može koristiti u juhama i varivima. Alga alarija
bogata je sa vitaminima B, C i K, ugljikohidratima i mnogim elementima u tragovima.

Arame (Eisenia bicyclis)

Mogu se koristiti kao povrče (mogu se kuhati na pari sa mrkvom, lukom i
limunovim sokom) ili u čorbama i varivima. Končastog su izgleda i mekane su a
magu se skuhati za 20 do 30 minuta.
Bogate su sa proteinima, ugljikohidratima i vitaminima A i B; sadrže i druge
minerala, uključujuči kalcij, željezo, natrij, kalij i elemente u tragovima.

Dulse (Palmaria palmata)

Mogu se jesti u različitom obliku: sirove, marinirane u limunovom soku, kuhane
na pari zajedno sa drugim povrčem ili u juhama i varivima. Dulse, koje su lisnate
alge, mogu se također pržiti i drobiti da bi se koristile kao dodatak jelima, a mogu se i
lako skuhati na pari i jesti u sklopu neke salate. Bogate su bjelančevinama,
vitaminima A, C, E i B. Sadržavaju masnoče, jod i razne minerale i elemente u
tragovima.

Hiziki (Hiziki fusiforme)

Razgranate končaste alge u obliku rezanca, mogu se kuhati zajedno sa raznim
povrčem 1 do 1 i ½ sat. Mrkva, luk i repa daikon su odlična nadopuna hiziki algama
koje su bogate sa proteinima i sadržavaju ugljikohidrate, masnoče, vitamine A i B,
kalcij, fosfor, željezo i mnoge elemente u tragovima.

Irska mahovina (Chondrus crispus)

Tradicionalno se koristi kao prirodno sredstvo za zgušnjavanje čorbi i variva.
Koristi se i kao sastavni dio jednog tradicionalnog irskog domačeg ljeka protiv kašlja.
Vrlo bogata vitaminom A i jodom, irska mahivina također sadržava proteine,
ugljikohidrate, vitamin B-1, željezo, natrij, fosfor, kalcij i mnoge druge elemente u
tragovima.

Kombu
Postoje razne vrste kombu algi a najrasprostranjenije su one iz Japana (Laminaria
japonica). Kuhaju se zajedno sa mahunarkama (koje se na taj način brže smekšavaju;
mnogi smatraju da im želudac lakše vari grah ako se kuha zajedno sa algama), a mogu
se kuhati i kao varivo. Kombu ima oblik stabiljke i lako se može koristiti na mnogo
različitih načina. To je jedna od najhranjivijih morskih algi, bogata sa bjelančevinama,
kalijem, vitaminima A i B, željezom, natrijem, ugljikohidratima, masnočom i mnogim
elementima u tragovima.

Morska salata (Porphyra perforata)

Morsku salatu (koju nazivaju i ljetnjom algom) koriste po tradiciji američki
Indijanci i Japanci. Može se pirjati i ukuhavati u čorbe i variva. Vrlo je bogata sa
vitaminima B, vitaminom C i ugljikohidratima.

Nori (Porphyra tenera)

Nori beru i prešaju u listove a zatim ih suše a zatim se u njih uvija riža; tako se
pripremaju sushi (riža uvijena u prženu algu nori) ili kuglice od riže (kuglice od riže
uvijene u pržene listove nori alge). Nori iz sjevernog Atlantika i sa istočne obale SAD
 195

koji se također naziva divlji nori, raste u obliku lišča i može se jesti sam, pripremljen
kao povrče ili da se ukuhava u čorbe i variva. Divlji nori može se pirjati sa mrkvom,
lukom i drugim povrčem 15 do 20 minuta; i divlji i japanski nori može se pržiti
nekoliko minuta, potom se drobi, pa se tako dobiva odličan dodatak integralnim
žitaricama. Vrlo je bogat sa vitaminom A, bjelančevinama, ugljikohidratima i
vitaminima B-kompleksa. Sadrži vitamine C i D, kalcij, fosfor, željezo i mnoge
minerale u tragovima.

Wakame (Undaria pinnatifida)

Bogata, mekana morska alga, odlična je u juhama i varivima. Wakame je lisnata
alga koja se može kuhati sama ili zajedno sa drugim povrčem. Jednostavno, wakame
držite natopljene 20 minuta, narežite ih na male komade i kuhajte (sipajte samo toliko
vode koliko je potrebno da prekrije algu) sa povrčem po vašem izboru. Dodajte
limunov sok i sezamove sjemenke kao dodatak.

Pored algi koje smo ovdje opisali, postoji i jedan proizvod od algi nazvan agar ili
agar-agar koji se koristi za zgušnjavanje mase prilikom pripremanja deserta i sosova.
Nema ukusa ni mirisa pa predstavlja prirodni želatin.

P O V R Č E I S A LAT E

Povrče

Jela od povrča
Oko 25-30% naše svakodnevne ishrane trebaju sačinjavati jela od svježeg povrča,
koja se mogu pripremati na različite načine:
pirjana,
kuhana na pari,
pečena i
kuhana pod pritiskom.

mrkva,
luk,
dajkon (bjela rotkva),
repa,
crvene rotkvice,
čičak,
lotosov korjen,
rutabage,
paškanat i
turovet su odlične vrste povrča od korjena i stabljika. Kada pripremate povrče od
korjena, jedite i korjen i lišče kako biste dobili odgovarajuču ravnotežu hranjivih
sastojaka korištenjem cjele biljke.

Od povrča koje raste na zemlji, prilično su hranjivi i mogu se svakodnevno jesti:

kupus,
karfiol,
briselske prokule,
prokule,
kineski kupus,
 196

žir i
bjeli orah, izdrobljeni, kao i
bundeva.

Od zelenog i bjelog lisnatog povrča dobri su za svakodnevnu prehranu:

potočarka,
kelj,
peršin,
poriluk,
ljutika,
maslačak,
kolard kelj,
bok-choj,
zeleni djelovi daikona, mrkve, repe i slačice

Među povrče za povremenu upotrebu spadaju:

krastavac,
zelena salata,
boranija,
celer,
prokelj,
žute bundeve,
grašak,
švicarske artičoke,
crveni kupus,
gljive (obične i shitake),
celeraba,
endivija,
cikorija i
čičoka.

Opčenito uzevši; jedna trečina od povrča može se jesti sirova u obliku salate ili
tradicionalno pripremljenog picklesa. Bolje je, sa druge strane, izbjegavati majonezu i
komercijalno proizvedene preljeve za salatu. Povrče koje potiče iz tropskih ili
suptropskih krajeva kao što su:
plavi patliđan,
krumpir,
paradajz,
špargle,
špinat,
cikla,
indijski krumpir,
jam,
tikvice,
avokado,
artičoke,
zelene i crvene paprike i dr. trebalo bi izbjegavati ili svesti na minimum, ukoliko ne
živite u toploj i vlažnoj klimi.

Čičak (spada u yang povrče) je poznata biljka, raširena po svim našim krajevima.
Raste po poljima, uz puteve i naselja. Za jelo se koriste mladi prosječni izdanci u
 197

obliku salate ili se kuhaju. Korjen čička, osušen i smljeven, može poslužiti kao
dodatak brašnu za kruh ili kao dodatak juhama.
Korjen se iskopa u jesen jer je tada najhranjiviji. Mladi listovi čička sadrže do 40%
mg C vitamina i oko 10% karotina, te ih treba uzimati u salati ili kuhati u juhi.
Ispitivanja su pokazala da čičkov korjen sadrži prirodni antibiotik koji je koristan za
uništavanje bakterija i u lječenju ekcema, jetre i dijabetesa. Čaj od korjena čisti krv,
bubrege i ciste.

Shiitake gljiva
Je vrlo ukusna i po hranjivosti nadmašuje šampinjon. Sadrži dvostruko više
bjelančevina i ugljikohidrata, zatim kalcija 300 mg (šampinjon sadrži samo 2,4 mg),
fosfora 800 mg i željeza 19 mg, te 420 kalija kojega u šampinjonu uopče nema. Zatim
sadrži vitamine B12 i D2 kojih u povrču i voču nema a neophodni su organizmu.
Shitake gljiva nosi 3 osnovna ljekovita svojstva i antivirusno-određene supstance.
Shitake gljive zaustavljaju razvoj mnogih virusa kao i poliomijelitisa, antitumorozni.
Japanski naučnici su utvrdili da vodeni ekstrakt ove gljive ima vrlo jako
antikancerogeno djelovanje pošto sadrži leutinon i G polisaharide koji sprječavaju
razvoj nekih vrlo zločudnih tumora. Naučnici su ustanovili da ekstrakt spora shitake
gljive sadrži dvostruko zavijenu ribonukleinsku kiselinu koja u organizmu izaziva
povečanu proizvodnju prirodnog interferona.
Ova se gljiva za sada nabavlja osušena u specijaliziranim prodavaonicama u
inostranstvu, a bilo je nekoliko slučajeva uspješnog amaterskog gajenja od strane
pojedinaca u Jugoslaviji.

Šitake:
Gljiva poznata na Dalekom Istoku. U Japanu se gaji na stablima hrasta pa joj je tako i
ime nastalo (shii – hrast, take – gljiva). Uspjeva i na starijim stablima drugog
listopadnog drveča posebno na kestenu i grabu pa ima pokušaja gajenja u raznim
zemljama Zapada kao i kod nas.
Zbog svojih hranjivih i ljekovitih svojstava, koristi se svježa ili sušena za juhe i variva
kao i u medicinske svrhe jer su otkrivena njena antivirusna i antitumorozna
djelovanja. Smanjuje količinu kolesterola u krvi i povečava proizvodnju prirodnog
interferona u organizmu.

Luk punjen integralnom rižom i gljivama

4 velike glavice luka
1 šalica kuhane integralne riže
10g sušenih shiitake gljiva ili šampinjona
morske soli
tamari soja-sos

Rižu skuhati, oljuštiti glavice luka i u posoljenoj vodi kuhati 10 minuta. Pažljivo
izdubiti glavice luka i nasjeckati izvađenu sredinu. U posebnoj zdjeli pripremiti-
namočiti shitake gljive na 30 minuta.
Gljivu ili šampinjon pomješati sa isjeckanim lukom, propržiti i puniti glavice ovom
smjesom. Složiti punjeni luk u pečnicu i zapeči u zagrijanoj masnoči dok ne
porumeni. Doliti nekoliko žlica vode, zapeči i poslužiti u zdjeli u kojoj ste ih i
pripremili.

Rezanci sa blitvom
400 g rezanaca
1 kg blitve
 198

1 glavica luka
1 mrkva
1 celer
ulje
malo soli

Blitvu očistiti i oprati. Lišče blitve narezati na tanke rezance. Luk, mrkvu i celer
očistiti i nasjeckati. 3 žlice ulja zagrijati i propržiti luk, mrkvu i celer. Dodati blitvu da
upije začine, posoliti i doliti šalicu vruče vode. Kuhati na umjerenoj vatri poklopljeno
45 minuta doljevajuči vodu. Skuhati rezance, ocjediti i sastaviti sa blitvom te sve
izmješati. Dodati 1 žlicu ulja, lagano promješati i služiti toplo.

Pirjanje
Pirjanje je najčešči način pripremanja povrča. Da biste pristupili
takvom načinu pripreme jela, povrče morate najprije izrezati na
komadiče, ovisno o vrsti. Zatim namažite posudu malom količinom
svjetlog ili tamnog sezamovog ulja pa ga zagrijte. Dodajte povrče i malo
morske soli pa ga pirjajte tako da ga povremeno pomičete s jedne strane
posude na drugu, da bi se dobro skuhalo. Pirjajte 5 minuta na srednjem
plamenu a onda plamen smanjite i nastavite još 10 minuta neprestano
mješajuči da izbjegnete zagaranje. Tada začinite sa solju ili tamarijem i
pirjajte još 2-3 minute a onda servirajte.
U drugoj metodi upotrjebiti če se voda i ulje. Povrče izrežite na veče
komade, pa ga najprije malo pirjajte u maloj količini ulja oko 5 minuta, a
onda dodajte vodu tako da ga pokrijete gotovo do pola. Zatim dodajte sol,
pokrijte i kuhajte dok se ne zgotovi. Začinite solju ili tamarijem pred sam
kraj kuhanja a onda maknite poklopac da voda ishlapi.

Pirjani luk i mrkva

1 šalica nasjeckanog luka
½ šalice narezane mrkve
1 žlica sezamovog ulja
morska sol
tamari (za okus)

Ostale varijante. Upotrjebite prvu ili drugu metodu!

Kupus, mrkva i luk
Žuta ljetna bundeva i luk
Celer i gljive
Kelj
Kelj i mrkva
Kupus, gljive i tofu
Prokulice
Prokulice i karfiol
Luk i tofu
 199

Kukuruz, tofu i luk

Kukuruz i luk
Kupus, kukuruz, luk i tofu.
Postoji još bezbroj kombinacija. Važno je paziti na vrjeme
neophodno da se pojedina vrsta povrča zgotovi, pa čete zato uvjek prvo
pristaviti ono povrče koje se duže priprema a zatim ono kojemu je to
vrjeme krače.

Kuhanje
Postoje dvije metode. Prema prvoj, povrče stavimo u hladnu vodu i
dodamo sol, dovedemo do vrenja, smanjimo plamen i lagano kuhamo dok
povrče ne postane mekano i lomljivo.

Prema drugoj metodi, trak kombu stavimo na dno posude, dodamo

povrče i sol, dovedemo do vrenja, smanjimo plamen i kuhamo dok se ne
zgotovi. Možemo upotrjebiti tamari za bolji okus. Važno je da nikada ne
prekuhamo povrče. Ono je vruče kada ga iz posude u kojoj se kuhalo
stavimo u zdjelu i zahvaljujuči toj toplini, praktički se i dalje kuha i
apsorbira vlagu. Zato ga trebamo navlažiti i ohladiti prije nego ga
serviramo da ne bi promjenilo boju. To čemo postiči ako ga stavimo u
cjediljku i pustimo da preko njega otječe hladna voda. Kuhano povrče
možemo začiniti misom umjesto soli i tamarijem; tada ono neče biti
previše slano.

Pečenje
Ima nekoliko načina da se povrče ispeče. Na primjer, kada pečemo
ljetnu bundevu, prvo odstranimo koru, pa je onda rasječemo na pola i
stavimo u posudu. Vrh lagano namažemo sa malo sezamovog ulja, ako
nismo reducirali njegovu upotrebu. Peče se na temperaturi od 200º C oko
20 minuta. Nakon toga poškropimo pečenje sa nekoliko kapi tamarija i
pečemo još 15-20 minuta ili dok se ne zgotovi.
Postoje 3 načina pečenja korjenastog ili zelenog povrča.
Prvi je način da kombu stavimo u posudu a na nju položimo povrče.
Dodamo vode u visini 1 cm i kuhamo dok ne bude gotovo.
Po drugoj metodi, kombu se izostavi a ostalo je isto.
Treči je način da posudu namažemo sezamovim uljem, posipamo povrče
sa malo soli i pečemo na spomenuti način.
Sljedeča se metoda pečenja povrča sastoji u tome da napravimo tjesto kao
za savijaču i u njega umotamo narezano povrče, pa sve to pečemo na
temperaturi od 200º C dok tjesto ne dobije zlatnosmeđu boju. Na sličan se
način može napraviti i pita od povrča.

Sukiyaki
 200

Sukiyaki je jelo koje se kuha i servira u istoj posudi. Može se

sastojati od raznih vrsta povrča, tjestenine, ribe, a sve kuhano u vodi i
tamariju. Navodimo jednu od vvarijanti:
1 glavica luka izrezana na četvrtine
4-6 prokulica
1 mrkva izrezana po dužini
¼ glavice kupusa izrezane na četvrtine
5-6 šnita bundeve
1 kolač tofua izrezan na kockice
5-6 svježih gljiva

U posudu položite luk, prokulice, mrkvu, kupus, bundevu i gljive i to

tako da svaka vrsta povrča ima svoje mjesto, odnosno da se ne mješa sa
drugom. Dodajte vode toliko da se pokrije dno posude i posipajte sa malo
soli. Sve to pokrijte, dovedite do vrenja, smanjite plamen i lagano kuhajte
dok povrče ne bude gotovo. Zatim dodajte tamari, pokrijte i kuhajte još 2-
3 minute pa servirajte u istoj posudi sa umakom od tamarija i đumbira ili
umakom od tofua.

Đumbirov umak
1/8 žličice naribanog đumbira
1 žlica tamarija
1 žlica vode

Izmješajte sastojke i servirajte ih u malim šalicama ili zdjelicama.

Svaka osoba treba imati jednu posudicu kako bi mogla umakati komadiče
jela u nju. Možete servirati i sami izribani đumbir (po prilici, 1 žlica
đumbira i kap tamarija za svaku osobu) kao zamjenu za navedeni umak.

Kuhanje u ekspres-loncu

Takav je način kuhanja vrlo dobar jer ništa od sokova ili vitamina itd. Ne
nestaje. Također, vrjeme kuhanja je kratko a potrebno je i manje vode. Da
biste tako kuhali, povrče trebate narezati na željenu veličinu i staviti ga u
ekspres-lonac. Dodajte vodu i sol, dovedite do visokog pritiska, smanjite
polamen i kuhajte nekoliko minuta, ovisno o veličini i vrsti povrča. Kada
je gotovo, maknite s vatre, smanjite pritisak i servirajte. Više yin povrče
ili tanje narezano treba kuhati 1-5 minuta u ½ do 1 šalice vode. Više yang
povrče i ono krupnije treba kuhati 5-8 min u ½ do 1 šalice vode.

Povrče Vrjeme kuhanja

Prokulice 2-3 minute
Kupus – veči komadi 6-8 minuta
Kupus – manji komadi 2-3 minute
Mrkva – narezana 2-3 minute
 201

Mrkva – cjela 4-5 minuta

Cvjetača 3-4 minute
Celer 1-2 minute
Kukuruz – klip 1-2 minute
Kukuruz – zrna 1-2 minute
Daikon 3-5 minute
Zeleni grah 2-3 minute
Kelj 1-3 minute
Luk – cjeli 6-8 minuta
Luk – narezan 1-2 minute
Bundeva 5-7 minuta

Vodu od kuhanja sačuvajte za temeljac ili umak.

NISHIME JELO (jelo za obnavljanje vitalnosti)

Važno je znati – posuda u kojoj pripremate nishime treba imati deblje dno. Dobra je i
posuda od ljevanog željeza ili gusa.

Što je nishime
Jedno od jela koja griju organizam, obnavljaju vitalnost (pogotovo probave) i
jačaju obrambeni sistem je i nishime. Para koja se stvori tokom kuhanja omogučava
da se povrče kuha u svom vlastitom soku. Povrče kuhano na ovaj način mekano je,
sočno, lako probavljivo te slatkog okusa koji se pred kraj kuhanja može pojačati ili
zaokružiti dodavanjem malo sojinog umaka. Na dno posude može se staviti i kombu
alga koja pomaže da se naglasi slatki okus povrča, da povrče bude mekanije te cjelo
jelo obogati mineralima koje ova alga sadrži.
Nishime jelo može se pripremiti od jedne ili više vrsta povrča, priprema je vrlo
jednostavna a u jesen bi se trebalo barem tri puta tjedno nači na vašem jelovniku.

Kako se priprema
Korjenasto povrče se nareže na veče komade i kuha u vrlo malo vode (tek toliko
da se pokrije dno posude). To je ujedno i najčešči način pripreme korjenastog povrča.
Povrče se slaže ili u slojevima ili tako da svaka vrsta povrča ima svoje mjesto u
posudi i poklopljeno kuha na laganoj vatri duže vrjeme.

Nishime i zdravlje
Ugrijati če organizam, osjetiti čete porast energije i cjelokupni porast vitalnosti.
Nadam se da če ova dva recepta pomoči da lakše naučite ovaj način pripreme jela,
jedan od najvažnijih u makrobiotičkom načinu prehrane.

Kako kombinirati i jesti nishime

Uz žitaricu (riža, proso i sl.), jelo od mahunarki i/ili tofua i seitana i, naravno,
zeleno lisnato povrče, nishime se poslužuje kao prilog i zaokružuje cjeli obrok.

Rumeni nishime
1 komad kombu alge dug 2,5 cm
1 luk narezan na veče komade
1 šalica bundeve narezane na veče kocke
 202

1 mrkva narezana na veče dijagonalne komade

prstohvat soli
voda
sojin umak

Kombu stavite na dno posude i ulijte malo vode da pokrije dno posude. Luk
stavite u jedan dio posude, uz njega bundevu a onda na treči dio mrkvu. Neka
poklopljeno zakuha na laganoj vatri. Dodajte prstohvat soli i nastavite kuhati 25
minuta na laganoj vatri. Dodajte malo sojinog umaka (najviše jednu žličicu) i kuhajte
još 10 minuta. Na kraju promješajte.

Nishime a la Aveline Kushi

1 kombu alga dužine 15 cm (Aveline u svojim receptima uvjek voli koristiti veče
količine kombu alge)
5-6 suhih shiitake gljiva
2 šalice kolutiča daikona narezanih na debljinu 1,5 cm
voda
sojin umak
peršin

Namočite kombu algu u vodi (voda neka pokrije algu). Nakon 10-15 minuta
namakanja narežite algu na manje trakice i stavite na dno posude. Shiitake gljive
namočite na isti način kao i kombu 10-15 minuta, odstranite peteljke, a klobuke
narežite na četvrtine. Na kombu stavite narezani daikon pa na daikon shiitake. Ulijte
vodu da pokrije dno posude i zakuhajte na laganoj vatri. Kuhajte poklopljeno 30-35
minuta dok daikon ne postane mekan i proziran. Dodajte malo sojinog umaka i
kuhajte još nekoliko minuta. Ukoliko vam je ostalo tekučine od kuhanja, možete ju
zgusnuti sa kuzuom i kao umak preliti preko daikona. Ukrasite sa sitno narezanim
peršinom.

Salate

Salate su vrlo jednostavne za pripremanje a dobre za jelo tokom

velikih vručina ili za uravnoteženje yang obroka. Ima ih bezbroj vrsta.
Ovdje čemo spomenuti samo neke.

Salata od slanutka
1 šalica kuhanog slanutka
½ glavice zelene salate
½ naribane mrkve

Izmješajte sastojke i servirajte sa umeboshi, peršinovim ili tofu

preljevom.

Salata od tjestenine
2 šalice tjestenine
½ naribane mrkve
1 narezani krastavac
 203

1 stabiljka nasjeckanog celera

1 narezani luk

Skuhajte tjesteninu, operite ju i ocjedite. Izmješajte ju sa sirovim ili

djelomično kuhanim povrčem.

Hiziki salata

Hiziki kuhajte u samoj vodi 35-45 minuta, ocjedite ju i narežite.

Možete ju staviti na vrh sirove salate i servirati sa tofu preljevom.

Vočna salata
1 narezana jabuka
¼ šalice grožđica
1 šalica dinje narezane na kockice
1 šalica lubenice narezane na kockice
½ šalice jagoda

Promješajte i servirajte tokom vručih ljetnih dana.

Salata od rezanaca i povrča

Za ovu salatu mogu se upotrjebiti karfiol, mrkva, crveni i bjeli luk, rotkvica,
repica i zeleno lisnato povrče. Povrče se prethodno blanšira u slabo posoljenoj vodi i
to tako da se zeleno povrče kuha 1 minutu a korjenasto kao npr. Mrkva, 3 minute, u
istoj vodi, jedno za drugim. Rezanci od integralnog brašna kuhaju se u vodi koja je
ostala nakon blanširanja dok ne budu potpuno kuhani. Procjede se i brzo isperu sa
hladnom vodom.
Svi sastojci se zatim izmješaju u večoj posudi za salatu. Ovako pripremljena salata
može se služiti topla ili hladna bez drugih dodataka. Za promjenu okusa, može se
dodati neki od uobičajeno pripremljenih sosova i preljeva.

Mješana salata
1 karfiol
1 šalica mrkve isječene na kolutiče
celer
nekoliko listova mladog kupusa i zelene salate
1 vezica peršina
2 žlice ulja
½ žlice morske soli

Skuhati karfiol u slanoj vodi. Mrkvu obariti u malo vode i popariti listove kupusa.
Odvojiti cvjetiče karfiola i pomješati sa ostalim povrčem. Isjeckati luk i celer. Zdjelu
obložiti salatom, izmješati povrče i sipati u zdjelu. Posipati peršinom i zaliti
preljevom od 2 žlice ulja, morske soli i sokom od limuna. Sve izjednačiti i poslužiti.

Vočna salata
1 narezana jabuka
¼ šalice suhog grožđa
 204

po 1 šalica sezonskog voča

½ šalice narezanih lješnjaka

Tokom vručih dana najbolje osvježava vočna salata, pripremljena od sezonskog

voča: trešnje, jagode – pomješati sa narezanom jabukom i grožđicama i posipati sitno
Narezanim lješnjakom.

Kuhana salata od luka, celera i radiča

1 šalica svježeg lišča radiča, opranog i izrezanog na 2,5 cm dužine
2 šalice luka narezanog na polumjesece
1 šalica celera, tanko narezanog
2 žlice prženih sezamovih sjemenki

Zagrijati vodu do vrenja, staviti narezani luk i kuhati 1 minutu. Izvaditi, ocjediti i
staviti u zdjelu pripremljenu za salatu. Celer također kuhati 1 minutu, izvaditi i
pomješati sa lukom. Maslačak ili radič kuhati na isti način i pomješati sa povrčem.

Dvije žlice sezamovih sjemenki sa malo morske soli propržiti na laganoj vatri do
zlatno-žute boje. Sjemenke sezama promješati sa povrčem pripremljenim za salatu.
Ova salata se preporučuje starijim osobama jer je probavljiva, meka i hranjiva.
SEZAMOVE SJEMENKE sadrže velike količine ulja i kalcija. Slano-gorki okus
sjemenke balansira sa prirodnu slatkoču povrča i žitarica a uz to, daje i vrlo pikantan
okus.

P R E L J E V I, N A M A Z I I U M A C I

Preljevi

Tofu preljev
1 kolač tofua
½ žličice čiste umeboshi šljive
¼ glavice naribanog ili narezanog luka
2 žličice vode (i više vode ako želite rjetki preljev)

Izmješajte luk, umeboshi i vodu pa daodajte tofu i dalje mješajte dok

ne postane krema. Začinite sa narezanom ljutikom ili stabiljkom peršina i
5 šnita posebno kuhane mrkve. Servirajte sa kuhanom ili sirovom
salatom.

Umeboshi preljev
2 umeboshi šljive
½ žličice sezamovog ulja
½ šalice vode (može i više)
¼ - ½ žličice naribanog luka
 205

Pomješajte umeboshi i luk, zagrijte ulje pa i njega dodajte. Zatim

dodajte vodu i mješajte. Servirajte sa sirovom salatom, kuhanom ili
salatom od tjestenine.

Preljev od ljutike i peršina

¼ šalice narezane ljutike
1 žlica narezanog peršina
½ žličice sezamovog ulja
1 šalica umeboshi soka

Da biste napravili umeboshi sok, uzmite 3-4 umeboshi šljive i stavite

ih u 1 šalicu vode. Sve to prenesite u staklenu zdjelicu koju čete nekoliko
puta protresti a onda ostaviti da stoji ½ sata. Tada ocjedite tekučinu i
spremite šljive koje se ponovno mogu upotrjebiti. Stavite ljutiku, peršin,
sezamovo ulje i umeboshi sok u zdjelu pa tresite. Servirajte preko sirove
salate, kuhane ili salate od tjestenine.

N a m a z i, s o s o v i i u m a c i

Namaz od sezama i misa

6 žlica sezamovih sjemenki
1 žlica misa

Prepržite sezamove sjemenke na srednjem plamenu u suhoj tavi pa ih

sameljite i dodajte miso.

Ostale vrste namaza mogu se raditi od različitih vrsta povrča i voča.

Neke od kombinacija su: bundeva, luk, miso,
bundeva i jabuke,
tofu, umeboshi i ljutika (mladi luk?) itd.

Namaz od slanutka
2 šalice slanutka
6 šalica vode
1 žličica morske soli
1 žličica sezamovog ulja
2 žličice misa
sok od limuna

Slanutak stavite močiti tokom noči a zatim ga kuhajte u ekspres-

loncu oko 1 sat. Maknite lonac, pustite da padne tlak, otvorite poklopac,
dodajte sol i kuhajte još 10 minuta. Napravite pire od slanutka, izmješajte
miso u malo vode i uz stalno mješanje kuhajte na slaboj vatri 3-4 minute.
 206

Zatim dodajte pire od slanutka i nekoliko kapi limunovog soka. Sve

dobro promješajte pa servirajte uz kruh.

Sos od misa i limuna

2 žlice misa
6 žličica limunovog soka

Izmješajte sastojke u kremu. Servirajte na kruhu, tostu ili sa povrčem

kao začin. Postoje i druge varijante.

Umak od slanutka
2 šalice slanutka
1 manja glavica narezanog luka
2 umeboshi šljive

Ukuhajte slanutak kao što je opisano u poglavlju o pripremi graha.

Izmješajte luk i umeboshi pa dodajte slanutak. Od svega toga napravite
pire, začinite sa ljutikom ili peršinom. Servirajte sa kruhom, kukuruznim
pahuljicama ili keksima.

Tofu umak

Upotrjebite isti recept kao za preljev od tofua samo što čete još
dodati ljutiku ili mladi luk za bolji okus. Servirajte sa kruhom,
kukuruznim pahuljicama ili keksima.

ZAČI NI I PRILO ZI

Začini

Miso sa ljutikom
1 šalica narezane ljutike
1 šalica misa
1 žlica vode

Pirjajte ljutiku u ulju pa izmješajte miso sa vodom. Dodajte miso

ljutiki i lagano promješajte. Stavite sve na srednji plamen i kuhajte 5-10
minuta a onda možete servirati sa rižom ili tjesteninom.

Tamari
Tamari je naziv za sojin sos koji se tradicionalno priprema bez
upotrebe kemikalija, šečera ili konzervansa. To je zapravo nusprodukt
misa. Njegova upotreba se preporučuje pri kuhanju medicinske hrane a ne
kao začin. Ako je potrebno, mala količina se može dodati juhama ili
 207

tjestenini da bi se popravio okus. Tamari se u načelu ne upotrebljava sa

rižom.

[ Začin u obliku tekučine, tamne braon boje koji se izdvaja prilikom proizvodnje miso
paste ]

Umeboshi
Umeboshi je vrsta šljive pohranjena u soli. Vrlo je dobra kao sredstvo
za pospješivanje probave. Može se upotrjebiti kod pripremanja rižinih
kuglica, preljeva za salate, sa povrčem ili kao začin uz rižu i pri
Pripremanju medicinskih preparata.

[ male slane šljive koje su sušene i držane u picklesu više mjeseci pa i nekoliko
godina začinjene morskom solju i liščem od kamenike ]

Umeboshi šljiva
Ovo voče je više slično kajsijama a uspjeva u Japanu i SAD. Sitne, nedozrele šljive se
ostave 2-3 i više godina da fermentiraju sa morskom solju i nekim bakterijama i
enzimima pa istovremeno dobe oštar, slan i kiseli okus.

Gomashio
Gomashio se radi od preprženih sezamovih sjemenki i morske soli.
Može se sipati na rižu, grah ili povrče. Sezamove sjemenke su bogate
bjelančevinama, kalcijem, fosforom, željezom, vitaminima A i B1. Pri
Pripremanju gomashia upotrjebi se jedan dio soli na 8-14 djelova
sjemenki sezama. Drži se u bočici, lagano pokriven. Probajte napraviti
gomashio svaki tjedan.

1 šalica sezamovih sjemenki

1 do 1/3 žlica morske soli

Operite sezamove sjemenke i prepržite ih na suhoj tavi na srednjem

plamenu. Neprestano mješajte drvenom žlicom da se sjemenke dobro
isprže i da ne zagore. Kada poprime tamniju boju i počnu pucketati,
uzmite jednu sjemenku između prstiju i zgnječite ju. Ako se lako smrvi
znači da je prženje gotovo. Sjemenke odmah prebacite u zdjelicu jer če
izgoriti ako ostanu u tavi iako smo ugasili vatru. Dodajte sol koju čete
također prepržiti i sve zajedno smeljite ali ne previše fino.

GOMASHIO
Gomashio je najpoznatiji začin u makrobiotičkoj prehrani. Priprema se od prženih
sjemenki sezama i prepržene morske soli.
Sezam je orjentalna biljka čije sjemenke sadrže izuzetno visoki postotak
kvalitetnih nezasičenih masnoča. Sjemenke su vrlo bogate sa bjelančevinama,
kalcijem, fosforom, željezom, magnezijem, lecitinom, vitaminima B grupe, A, E i
nijacinom. Sa sjemenkama sezama posipavaju se kruh i pecivo a dodaju se i salatama
od sirovog ili kuhanog povrča, kao začin ili ukras.
 208

Okus prženih sjemenki podsječa na orahe ili pržene bademe. Pripremljen kao
gomashio ima slankasto – gorak okus pa je odličan začin ako se posipa preko jela od
riže, žitarica i povrča, čime dovodi u ravnotežu prirodno slatkasti okus ovih jela.
Gomashio se priprema u omjeru soli i sezama 1:10 do 1:15, ovisno od starostne
dobi i fizičke aktivnosti. Za djecu se mora upotrjebiti manje soli, čak i u omjeru od
1:20, pa se, prema tome, može i posebno pripremiti i sa različitim omjerima i čuvati u
posebno označenim posudama.
Uzme se, dakle, izabrana mjera sezamovih sjemenki, opere se i osuši. Prže se u
suhoj tavi na slaboj vatri uz stalno mješanje drvenom žlicom i uz povremeno
protresanje. Sjemenke su pržene za nekoliko minuta, kada počnu pucketati, i malo
potamne. Tada se lako mrve među prstima, što je znak da su dobro pržene. Odmah se
istresu u posudu (suribachi) gdje se mrve i gnječe sa tučkom. Ne smiju se ostaviti u
vreloj tavi jer če pregoriti. Sol se prži na isti način, dok ne postane suha i sivkasta.
Pored vlage, iz soli se izvuče i klor pa se dobije pahuljasti gomashio. Ako se radi o
krupno zrnastoj morskoj soli, prethodno se usitni i tek tada se doda sezamovim
sjemenkama. Sjemenke se drobe sa tučkom kružnim pokretima, dok svaka ne bude na
pola prebijena (izdrobljena). Gomashio ne treba biti sitan. Kada se ohladi ostavi se u
hermetički zatvorenoj tegli ili kutiji.

Sezam je biljka porjeklom iz Srednjeg Istoka. Sjemenke sezama sadrže izuzetno

visoki postotak nezasičenih masnoča pa se koriste za proizvodnju visokokvalitetnog
nerafiniranog ulja. Pored toga poznati su proizvodi od sezama kao što su: tahan,
sezamov maslac, gomashio...
Prepržene sjemenke imaju karakteristično ugodnu aromu i okus pa se upotrebljavaju i
kao začin, za ukras i poboljšanje okusa i hranjivih svojstava kolača, salata, kruha...
Pored kvalitetnih masnoča, sezam sadrži bjelančevine, vitamine i minerale.
Neuobičajeno visoki sadržaj kalcija u sjemenkama sezama koristi se za obogačivanje
sojinog mljeka namjenjenog prehrani dojenčadi.

Tahan
Pasta kao buter (maslac?) od sitno mljevenih, oljuštenih sezamovih sjemenki. Za
razliku od tahana, sezamov maslac se radi od mljevenih i neoljuštenih sjemenki
sezama pa zato ima nešto tamniju boju i opor okus. Obično sadrži i još malo soli.

Prah od algi
Prah od algi radi se tako da se u pečnici preprže alge i to dulse,
wakame ili kombu, dok ne postanu tamne i lomljive a tada se samelju u
prah koji je bogat proteinima, kalcijem, željezom i mineralima. Možete
prepržiti sezamove sjemenke i izmješati ih sa prahom od algi da biste
dobili drukčiji okus.

Pržene alge u prahu

Izaberite wakame, kombu, dulse ili kelp alge. Alge pržite u pečnici dok ne postanu
skoro ugljenisane (približno 10 do 15 minuta na 180ºC) i izmrvite ih u suribachiju.

Napomena: Oboljeli od nekog više yin oblika raka mogu ovaj prah uzimati češče u
večim količinama (do 1 čajne žličice dnevno). Oboljeli od nekog više yang oblika
raka trebalo bi da uzimaju nešto manju količinu (oko ½ čajne žličice dnevno). Za
oboljele od raka uzrokovanog kombinacijom yin i yang uzroka, preporučuje se
srednja količina.
 209

[ Shio Nori – četvrtasto narezane kao papir tanke alge koje se kuhaju u izvorskoj vodi
i tamari soja-sosu. ]

[ tekka – kombinacija mrkve, čička i lotosovog korjena sitno narezano i prženo tokom
mnogo sati na sezamovom ulju i misu; tekka je dodatak jelima koji se priprema od
sojine miso paste, sezamovog ulja i korjena nekih biljaka ]

Napomena: tekka je vrlo okrepljujuča za krv ali ju treba koristiti štedljivo zbog
snažnog skupljajučeg djelovanja. Oboljeli od više yin oblika raka mogu tekku uzimati
svakodnevno (oko ½ čajne žličice). Oni koji boluju od više yang raka ili takvog oblika
koji je uzrokovan kombinacijom yin i yang uzroka mogu uzimati male količine samo
ponekada.

TEKKA

2/3 šalice sitno narezanog korjena od čička,

2/3 šalice sitno narezanog korjena lopoča,
2/3 šalice sitno narezane mrkve,
½ šalice miso – paste od soje,
½ čajne žličice struganog đumbira,
½ šalice sezamovog ulja.

Ovo je vrlo yang začin koji se dodaje jelima pa se koristi u malim količinama.
Sadrži mnogo bjelančevina, željeza i nijacina pa se njegovom upotrebom obogačuje i
poboljšava krvna slika.
U zagrijanu tavu sipa se polovica od ulja. Prvo se nekoliko minuta dinsta čičak,
pa se dodaje mrkva i lopoč i dinsta još nekoliko minuta. Zatim se dodaje preostalo
ulje, đumbir i miso. Sada se plamen smanji i dinsta se još 3-4 sata. Pri tome se
povremeno mješa, sve dok tekučina ne ispari i mješavina ne postane crna i suha.

MJEŠANE ŽITARICE KAO DODATAK JELIMA

100 g integralne riže,

100 g heljde u zrnu,
150 g zobenih pahuljica,
50 g sezama,
25 g lanenih sjemenki,
25 g sojinog brašna.

Integralnu rižu, zobene pahuljice, sezam i heljdu posebno prepržiti u tavi i

samljeti u mlincu. Zatim sve pomješati sa sojinim brašnom i spremiti u tegle. Kada
zatreba, dodati varivima i juhama da se jelo poveže. Ova mješavina od mljevenih
žitarica mnogo je hranjivija od uobičajene zaprške.

Prilozi
 210

Prilozi su vrlo važan dodatak juhama, grahu, salati, povrču, ribi itd.
Jedan razlog za njihovu upotrebu je da jelo učine ljepšim a drugi da hrani
daju što različitiji i bolji okus. Kao prilog se obično upotrebljavaju
ljutika,
mladi luk,
peršin,
lišče od celera,
nori,
dulse,
daikon,
limun,
đumbir,
sezamove sjemenke,
kombu,
sušena riba,
vočni sokovi,
svježe školjke,
koštunjičavo voče i sl.

Prilozi
Prilozi jelima koji se povremeno mogu uzimati jesu
strugani đumbir,
đumbir iz picklesa,
hren,
strugani daikon ili rotkvice,
tanko narezana svježa ljutika,
zelena slačica i
kiseli kupus.

Ti se prilozi naročito koriste za detoksinaciju ribe i algi i kao dodatak heljdi i drugim
jelima oštrog okusa.
U svakodnevnoj prehrani treba izbjegavati stimulanse, naročito jake začine (kajen,
kim, biber itd.), aromatične trave, ocat (osim octa od žitarica) i ginseng.

Đumbir se dodaje juhama, jelima od povrča i naročito jelima od ribe i plodova mora.

DODACI HRANI I PRILOZI

Preporuke

Sa dodacima hrani koji su niže navedeni začinite integralne žitarice u zrnu, povrče i
salate.
- sezamove sjemenke, pržene i izdrobljene u sitni prah (sa dodatkom soli, gomashio).
- sezamove sjemenke i sitna riba
Pržite i drobite sezamove sjemenke u kombinaciji sa sitnom sušenom ribom kao što
su sušene sardine ili sa ribom koja se naziva čirimen irik; sjemenke i riba mogu se
izdrobiti na razne načine: pomoču tučka, u avanu ili u suribachiu – posudi koja ima
izbrazdano, zupčasto dno – i pomoču miksera. Riba se može posebno izdrobiti i onda
 211

dodati izdrobljenim sezamovim sjemenkama. Ovaj dodatak bi se trebao sastojati od

10 djelova sezamovih sjemenki na 1 dio ribe. To je visokoproteinski dodatak jelima
koji sadržava vitamin D i mnoge druge vitamine i minerale.
- sezamove sjemenke i alge
ispržite i izdrobite sezamove sjemenke i pomješajte ih sa izdrobljenim prženim
kombu, dulse ili nori algama. Ovaj dodatak jelima trebao bi se satojati od odprilike 10
djelova sezamovih sjemenki i 1 djela algi.
- strugani đumbirov korjen. Oličan je za tofu, čorbe i variva.
- visokokvalitetan rižin ili jabučni ocat
- pržene suncokretove sjemenke. Odlične su kao dodatak povrču i žitaricama u zrnu.
- preljev za salatu na bazi tofua.
- šnite naranče ili limuna. Odlične su kao prilog uz ribu i piletinu i uz jela od
mahunarki. Sok od naranče ili grejpfruta može se pomješati sa misom pa se tako
dobiva odličan preljev za salatu. Upotrjebite samo malu količinu misa sa toplim
sokom od naranče i sipajte na salatu.
- ulje i ocat
- limunov sok ili šnite limuna, kao uz ribu
- riblje pahuljice, kao što je bonito, u čorbama i varivima
- hren
- ljutika, vlasac, peršin
- prirodni shoyu i tamari
Shoyu ili prirodni sos od soje i tamari su tradicionalni dodaci hrani u Japanu.
Pripremaju se od soje koja se skuha i ostavi da prirodno fermentira, bez korištenja
kemikalija koje bi ubrzale fermentaciju. Između ova dva dodatka postoji razlika u
okusu i načinu pripremanja: shoyu se priprema od soje, dok je tamari nusproizvod
misa, također fermentiranog proizvoda od soje, za čiji se recept koriste i žitarice. I
shoyu i tamari sadrže natrij – on tvori 17 do 18% njihovog sastava. To je manje nego
što ga sadrži sol, ali makar su prirodnishoyu i tamari manje štetni od soli, ipak ih treba
štedljivo koristiti. Ne preporučujemo vam da i jedan od ovih dodataka stavljate u jelo
koje se nalazi na stolu; ti su dodaci, s druge strane, odlični za korištenje tokom
kuhanja. Dovoljno je nekoliko kapi da bi se pojačao i obogatio prirodni okus vaše
hrane. Oba ova proizvoda su bogata sa probavnim enzimima i bakterijama i Japanci
zbog toga odavno smatraju da male količine shoyu-a i tamarija (ne upotrebljavajte ih
zajedno) pomažu varenju hrane. Svakome tko želi koristiti ove proizvode savjetujemo
da ih kupuje samo od renomiranih proizvođača.

ZAKUSKE I GRICKALICE

Sirovo povrče, rižin kolač, salate, malo sjemenki sa sušenim vočem i deruge zdrave
grickalice, možete u umjerenim količinama uzimati svakodnevno.

- kao zakuske koristite nerafinirane, prirodne namirnice

Grickalice:
- sušeno voče;
- kokice;
- rižine grickalice i druge vrste grickalica i deserti od prirodnih namirnica;
- kvalitetni kruh od integralnih žitarica
- suncokretove, bundevine i sezamove sjemenke (probajte pržene sjemenke
kombinirane sa grožđicama i drugim sušenim vočem);
- prirodni, nezaslađeni jabučni maslac i drugi vočni namazi sa rižinim kolačem ili
kruhom od integralnih žitarica.
 212

VOČE I DESERTI

Kuhano i sirovo voče ili deserte od integralnih žitarica sa vočem ili nekim prirodnim
zaslađivačem možete uzimati 1 ili 2 puta dnevno.

- jedite prirodne deserte od integralnih namirnica (pripremljene od integralnih žitarica

i prirodnih zaslađivača)
- koristite voče, vočne sokove, ječmeni slad i jini (rižin) sirup kao zaslađivače za
pripremanje jela
Deserti od integralnih žitarica (npr. kolač od zobenog griza koji se radi od zobenog
griza i grožđica i zaslađuje jabučnim sokom ili ječmenim sladom; kolač od mrkve,
koji se priprema od integralnog pšeničnog brašna i mrkve a zaslađuje bilo kojim od
prirodnih zaslađivača).
Preporučujemo vam da birate prirodne deserte koji ne izazivaju kranje reakcije u
organizmu, kao što je naglo lučenje inzulina iz pankreasa, a u vaš organizam unose
potrebnu hranu i snabdjevaju ga ugljikohidratima, odnosno šečerom.

Sljedi popis deserata koje vam preporučujemo:

- svježe voče
- kuhano voče, uključujuči pečene jabuke i kruške.
- vočni «krisp». Komadi voča, kuhani zajedno sa zobenim pahuljicama, grožđicama,
suncokretovim sjemenkama i bilo kojim od prirodnih zaslađivača (vočni sok, ječmeni
slad ili rižin sirup).
- domači jabučni pire. Jabuke, oljuštene i očiščene od sjemenki (i/ili drugo voče)
kuhamo dok ne omekšaju a onda ih izgnječimo u pire. Mogu se dodati cimet, oraščiči
i drugi blagi začini.
- kanten, želatinasti desert koji se priprema sa vočem, vočnim sokom i algom aagar-
agar.
- kolačiči od zobenog griza i drugih integralnih žitarica. Zobeni griz sa malo brašna za
kolače od integralne pšenice, grožđicama i ječmenim sladom ili jabučnim sokom kao
zaslađivačem.
- kolač od kuskusa. Kolač koji se priprema od djelomično rafinirane pšenice.
- vočni kolači. Jabuke, trešnje, jagode, borovnice i svako drugo voče , može se
upotrjebiti za pripremanje odličnih pita, za koje se koristi brašno od integralne pšenice
umjesto bjelog brašna, svježe voče umjesto zašečerenog i konzerviranog i prirodni
zaslađivači umjesto šečera. Na isti način možete večinu recepata za kolače prilagoditi
principima zdrave prehrane.

Neograničen je broj odličnih zdravih deserata koje sa malo mašte možete sami
kreirati.

PIČA

- da bi ste bili što boljeg zdravlja, suzdržavajte se od napitaka koji sadržavaju kofein,
šečer i umjetne dodatke.
- izbjegavajte napitke s ledom ili vrlo rashlađene; oni predstavljaju šok za organizam i
loše utiču na varenje.
- ako pijete alkohol, radite to umjereno i, po mogučnosti, samo visokokvalitetna
prirodna piva i vina koja su proizvedena na prirodni način a ne sadržavaju šečer niti
umjetne sastojke.
 213

Za redovnu potrošnju predlažemo vam sljedeče napitke:

- «kavu od žitarica» proizvedenu od prženog ječma i drugih žitarica umjesto pržene
kave.
- izvorsku vodu
- čaj od kukicha (bancha) grančica, koji se može kupiti u večini prodavaonica
prirodnih namirnica i zdrave hrane
- sokove od povrča
- vočne sokove

Preporučeni način prehrane

Namirnice životinjskog porjekla

Ograničite ribu u vašem jelovniku na 1 do 2 puta tjedno a piletinu na 1 do 2 puta
mjesečno.

Govoreči o prehrani, do sada smo rekli dosta toga sa naučnog gledišta, u čijoj
perspektivi ovdje razmatramo zdravi način prehrane koji preporučujemo. Ali u
jedenju – točnije rečeno, u življenju – ima mnogo više toga nego što pokazuje naš
racionalni, naučni pristup. Neka vam intuicija i zdravi razum služe kao vodilje i u
korištenju podataka iz ove knjige u vašem svakodnevnom životu.Ne dozvolite da
program prehrane koji vam nudimo postane za vas nešto kao kavez u kojem vas jedna
teorija drži sputanog. Hranu dobro žvačite da bi ju dobro svarili i apsorbirali. Tokom
vremena naučiti če te manipulirati vašim jelovnikom tako da bi ovaj zadovoljavao i
neke vaše posebne potrebe, pa če te tako lako odlučiti da li da nekog određenog dana
pojedete više povrča, odnosno manje žitarica ili ribe nego što ste predvidjeli
programom u jelovniku za taj dan ili tjedan. Na kraju, hrana nije sve, čak niti kada je
rječ o našem zdravlju. Sredina u kojoj živimo, naše ponašanje i naša vjera u sebe i u
jače sile u svemiru – sve to igra važnu ulogu u održanju našeg zdravlja i naše sreče.
Hrani pripada važna uloga u ovoj sveobuhvatnoj slici, i ona može umnogome
unaprjediti naše zdravlje i unjeti više harmonije u naš život.
MARI NIRANJ E H RANE

Marinirana hrana je prirodno fermentirana hrana i vrlo važan dio

makrobiotičke prehrane jer pomaže da se bolje adaptiramo na promjene
godišnjih doba. Kod pripremanja takve hrane potrebno je da izbjegavamo
upotrebu mirodija, šečera i octa. U makrobiotici, mariniranje se obavlja
uz upotrebu soli, rižinih i pšeničnih mekinja, umeboshi šljiva, rižinog
brašna, tamarija i misa. Navesti čemo nekoliko osnovnih načina
mariniranja hrane. Ako je ona preslana, stavite ju u hladnu vodu da se
moči oko pola sata prije nego je servirate.

Mariniranje sa soli
2 velike glavice kineskog kupusa
¼ - ½ šalice morske soli

Trebati če vam veča keramička ili drvena posuda. Skinite listove

kupusa i operite ih u hladnoj vodi. Središnji dio glavice izrežite na
četvrtine i operite je, pa jedno i drugo ostavite da se suši 24 sata. Stavite
tanki sloj soli na dno posude a na to red listova pa red sredina a onda opet
 214

red soli. Ponavljajte to dok ne potrošite sav kupus, odnosno, dok ne

napunite posudu. Tada stavite poklopac na kupus a na njega položite
kamen ili uteg pa sve pokrijte gazom da sprječite ulazak prašine.
Spremite na tamno i hladno mjesto 1-2 tjedna ili duže. Kada želite jesti
kupus uzmite koliko je potrebno za obrok, operite ga u hladnoj vodi,
narežite i servirajte. Na taj način možete marinirati daikon, mrkvu ili
ostalo povrče.

Mariniranje sa misom
Miso marinade su vrlo yang i slane i nije ih potrebno stavljati pod
pritisak. Prvo četkom odstranite prljavštinu sa korjenastog povrča a tada
ga vežite špagicom i objesite da se na toplom suši 24 sata. Stavite cjelo
povrče u miso i ostavite 1-2 godine. Kao bržu varijantu, režite povrče na
male komadiče i poslje sušenja ga stavite u miso. Tako ga ostavite 3-4
mjeseca. Sljedeča je mogučnost da povrče narežete sitno i ostavite ga u
misu 3 dana do 1 tjedan.

Mariniranje sa tamarijem
Određenu količinu vode pomješajte sa tamarijem u staklenki. Povrče
izrežite na komade i stavite u tamari vodu. Tako neka se namače 4 sata do
2 tjedna ovisno koju jačinu marinade želite.

Mariniranje sa rižinim mekinjama br. 1

Duža metoda (vrjeme mariniranja je 3-5 mjeseci)
10-12 šalica nuke (rižine mekinje)
1 i ½ do 2 šalice morske soli
3-5 šalica vode

Krača metoda (vrjeme mariniranja je 1-2 tjedna)

10-12 šalica nuke
1/8 – ¼ šalice morske soli
3 – 5 šalica vode

Nuku prepržite u suhoj tavi a onda ju ohladite. Dodajte sol u vodu i

zakuhajte ju dok se sol ne otopi. I to ohladite. Pomješajte vodu sa nukom
pa formirajte pastu koju čete staviti u drvenu ili keramičku posudu. Pri
upotrebi korjenastog povrča potrebno je da ga prvo očistite pa objesite da
se osuši a tada ga stavite u pastu tako da potpuno bude pokriveno. Masu
držite u hladnoj prostoriji i pokrijte gazom da sprječite ulazak prašine ali
da omogučite cirkuliranje zraka. Ako se na vrhu pojavi voda, dodajte još
malo prepržene nuke. Za mariniranje korjenastog povrča biti če potrebno
3 do 5 mjeseci a za više yin povrče, kao što je kupus, dovoljno je
razdoblje od 1 do 2 tjedna. Ako želite skratiti vrjeme mariniranja, povrče
narežite na sitnije komadiče, stavite ih u vrečicu od gaze i položite u nuku
pa če biti gotova za nekoliko dana. Kada u pastu dodajete novo povrče,
 215

stavite i malo soli. Na taj način istu pastu možete upotrebljavati

godinama. Količina soli koju čete dodavati ovisi o veličini povrča, o tipu
povrča i o tome koliko ste napunili posudu pastom. Kada tako
pripremljenu hranu želite servirati, morate ju prethodno oprati da
odstranite mekinje.

Mariniranje sa rižinim mekinjama br. 2

Duža metoda (3 – 5 mjeseci)

10 – 12 šalica nuke ili pšeničnih mekinja
1 i ½ šalice morske soli

Krača metoda (1 – 2 tjedna)

10 – 12 šalica nuke
1/8 – ¼ šalice morske soli

Kombinirajte nuku sa pšeničnim mekinjama i dobro promješajte. Na

dno drvene ili keramičke posude položite sloj paste a na njega sloj
povrča. Položite tanki sloj nuke na povrče i ponavljajte tu radnju sve dok
ne potrošite nuku ili dok ne napunite posudu. Važno je da uvjek završite
sa slojem nuke. Tada na vrh položite drveni poklopac koji mora biti malo
manji od unutrašnjeg ruba posude a na njega stavite uteg. Ubrzo če se
masa početi dizati. Kada se to dogodi, dodajte još jedan uteg da pojačate
težinu. Sve pokrijte gazom i spremite u hladnu prostoriju.

Mariniranje krastavaca
3 – 4 kg krastavaca
10 – 12 šalica vode
¼ - 1/3 šalice morske soli
1 velika glavica luka izrezana na četvrttine
1 – 2 stabiljke svježeg ili sušenog kopra

U vodu stavite sol i kuhajte 2-3 minute dok se sol ne rastopi pa

ohladite. Oprane krastavce, kopar i luk stavite u veliku staklenku i zalijte
slanom vodom pa ostavite otkriveno u tamnoj i hladnoj prostoriji 3-4
dana. Pokrijte i stavite u frižider da odstoji oko mjesec dana. Na isti način
možete marinirati cvjetaču, prokulicu, mrkvu i sl.

Kiseli kupus
2 velike glavice kupusa
¼ - 1/3 šalice morske soli

Operite kupus i narežite ga vrlo tanko, zatim ga stavite u drvenu ili

keramičku posudu, poškropite ga solju i dobro promješajte. Na vrh
kupusa stavite poklopac koji mora biti manjeg oboda nego što je
 216

unutrašnji rub posude, a na njega postavite uteg. Sve pokrijte sa gazom.

Nakon jednog dana, voda bi morala prekriti kupus a ako se to ne dogodi,
povečajte teret. Držite na tamnom i hladnom mjestu oko 2 tjedna. Svaki
dan provjeravajte posudu. Ako se na vrhu pojavi pljesan, oberite ga i
maknite. On nije štetan i produkt je fermentacije ali kupusu daje poseban
okus ako se ne makne.

Mariniranje sa umeboshi šljivama

7-8 umeboshi šljiva
daikon narezan na kružiče ili narezana crvena repa

Umeboshi šljive stavite u veliku posudu sa 2 litre vode, dobro

protresite i ostavite da odstoji nekoliko sati tako da se iz umeboshi šljiva
rastopi sol i da voda postane ružičasta. U tu vodu stavite povrče, ostavite
otkriveno na hladnom mjestu 3 dana a zatim pokrijte i spremite u frižider.

KRUH

Kada mjesite kruh na makrobiotički način, izbjegavajte upotrebu

kvasca; pustite da se tjesto digne uz pomoč prirodne fermentacije. Kruh
sa kvascem čini crjeva slabijim, loše utiče na kvalitetu krvi a zapaženo je
i da uzrokuje začepljenje sinusa. Takav se kruh može jesti samo
povremeno, npr. kada smo u restoranu i kada nemamo druge mogučnosti.
Ako tjesto za kruh ostavite na toplom mjestu i pokrijete ga vlažnom
krpom, za 8-12 sati ono če prirodnim putem narasti. Prije toga je potrebno
tjesto mjesiti 350 puta jer, što ga bolje izmjesimo ono če više narasti. Ako
vam prvi puta ne uspije, budite strpljivi i probajte ponovno. Postoji
mnogo uzroka koji utiču na dizanje tjesta. Pored mješanja, to je vaše
fizičko i psihičko stanje, vrjeme, faza mjeseca, koliko ste dugo tjesto
ostavili da odstoji itd. Na primjer, kruh rađen za vrjeme punog mjeseca
mnogo če bolje narasti nego onaj umješan u neko drugo vrjeme. Sa druge
strane, kruh rađen za tokom kišnog dana nikada neče uspjeti tako dobro
kao onaj koji je umješan tokom sunčanog dana. U receptima koje čemo
navesti, navedena je upotreba ulja ali napominjemo da ulje nije prjeko
potrebno jer kruh može biti vrlo dobar i ukusan i bez njegove upotrebe.

KRUH (makrobiotički)
Za upotrebu se preporučuje svježe samljeveno brašno i to sa vodenice potočare jer je
mljeveno na nižoj temperaturi.
Kombiniranje pšeničnog brašna sa ostalim žitaricama i to u 10 – 20% daje kruhu
poseban okus, a to su: smeđa riža, heljda, ječam, kukuruz, zob i raž, kvasac za tjesto,
1 šalica brašna, voda. Ova mješavina mora biti gusta kao kad pipnete resicu uha.
Tjesto ostaviti pod vlažnom kuhinjskom salvetom 3-4 dana na toplom mjestu. Tjesto
če fermentirati i postati kiselo.
 217

Još o makrobiotičkom kruhu (mješanje brašna sa žitaricama u zrnu)

Integralne žitarice i brašno od njih trebalo bi biti da su uvjek proizvedene u biološki
zaštičenom području i bez upotrebe otrovnih kemijskih zaštitnih sredstava protiv
biljnih štetočina. Ova sredstva oblože ljusku zrna i tu mogu ostati do žetve.
Ljuska zrna sadrži dragocjene hranjive tvari koje se izgube ako se zrna žitarica gube,
poliraju, odnosno glaziraju.
Ovaj kruh je vrlo ukusan a pošto se radi od integralnih žitarica, ima veliku hranjivu
vrjednost pa se preporučuje kao kruh za svakodnevnu prehranu.
Riža može biti zamjenjena drugim kuhanim vrstama žitarica. Kruh može biti ukusniji
i lakši za probavu ako se prilikom pripremanja upotrjebi kiselo tjesto (prirodno
fermentirano tjesto umjesto uobičajenog kvasca).
Za pripremanje bez kiselog tjesta najbolje je koristiti žito koje je kuhano par dana
ranije. Nakon izvjesnog vremena, na temelju iskustva, može se povečati količina
cjelog zrna a količina brašna smanjiti.

Kruh od riže
4 šalice nerafiniranog pšeničnog brašna (ne prosijano brašno)
4 šalice kuhane smeđe riže
2 žlice sezamovog ulja
¼ - ½ žličice morske soli
voda

Pomješajte brašno i sol pa dodajte ulje i ponovno mješajte. Zatim

dodajte rižu i propustite masu kroz ruke tako da riža bude potpuno
umješana. Dodajte dovoljno vode kako biste formirali tjesto pa mjesite
300 do 350 puta (oko 10 – 15 minuta). Tokom mješanja tjesto če postati
vlažno i ljepljivo pa kada se to dogodi, posipajte ga sa malo brašna i
nastavite sa mješanjem. To če se dogoditi 4 do 5 puta. U međuvremenu
nauljite posudu za pečenje i u nju stavite zamješano tjesto. Pritisnite ga uz
rubove posude i napravite mali prorez u sredini a onda ga pokrijte
vlažnom krpom i ostavite da stoji 8 – 12 sati. Pecite kruh na temperaturi
od 150ºC 15 – 20 minuta a onda na 200ºC još 1 sat i 15 minuta. Ako je
riža stara dva-tri dana, kruh če biti slađi.

Kruh od grožđica i riže

4 šalice kuhan smeđe riže
4 šalice nerafiniranog pšeničnog brašna
2 šalice grožđica
¼ - ½ žličice soli

Tjesto pripremite na isti način kao i za kruh od riže. Nakon što ste ga
izmjesili oko 250 puta, dodajte grožđice i mjesite još 50 – 100 puta.
Zatim postupite na isti način kao što je navedeno kod kruha od riže.

Kruh od nerafiniranog pšeničnog brašna

 218

6 šalica nerafiniranog pšeničnog brašna

2 žlice sezamovog ulja
¼ - ½ žličice morske soli
voda

Izmješajte brašno i sol, dodajte ulje i mjesite dalje propuštajuči masu

kroz ruke. Dodajte dovoljno vode i formirajte tjesto pa mjesite 300 – 350
puta. Posudu namažite sa sezamovim uljem, stavite tjesto u nju, pokrijte
vlažnom krpom i ostavite da stoji 8 – 12 sati na toplom mjestu. Kruh
pecite na temperaturi od 150ºC 15 minuta a onda na 200ºC još 1 sat i 15
minuta.

Starter od kiselog tjesta

Takav starter može se napraviti ako izmješamo šalicu brašna sa

dovoljno vode tako da dobijemo povezanu masu koju čemo pokriti
vlažnom krpom i ostaviti na toplom mjestu 3 – 4 dana. Kada nastupi
proces fermentacije, masa če početi rasti i postati če kiselkasta. Taj starter
se može dodati svakom kruhu koji je umješan od nerafiniranog pšeničnog
ili drugog brašna i pomoči če mu da naraste. Jednostavno dodajte 1 do 1 i
½ šalice startera tjestu za kruh i mjesite kao što je opisano. Tada pokrijte
tjesto i ostavite ga da stoji 8 – 12 sati i onda ga pecite na opisani način.
Kruh če biti mekan i lagano kiselkast.

Kukuruzni kruh
3 šalice kukuruznog brašna
1 šalica pšeničnog brašna (nerafiniranog)
¼ žličice morske soli
2 žlice kukuruznog (sezamovog) ulja
2-3 šalice hladne vode

Najprije izmješajte brašno i sol a onda dodajte ulje i vodu pa

ponovno dobro promješajte. Pečnicu zagrijte na 250ºC a za to vrjeme,
posudu namažite sa sezamovim uljem i zagrijte ju praznu i onda u nju
stavite masu. Ako je kruh umješan sa 2 šalice vode, pecite ga 1 sat i 15
minuta, a ako ste dodali 3 šalice vode, pecite ga 1 sat i 45 minuta. U
navedenu masu možete dodati i 1 šalicu kuhane smeđe riže ili 1 šalicu
kuhanog prosa. Riža če kruh učiniti svjetlijim i slađim a proso sušjim i
također slatkim.

Ječmeni kruh
550 grama crnog pšeničnog brašna
150 grama kiselog tjesta
3-4 dcl vode (tople)
½ čajne žlice morske soli
 219

1 i 1/3 žlice ulja

50 grama prženih sjemenki sezama
150 grama kuhanog ječma

Brašno, kiselo tjesto, sol, vodu i ulje izmješati i mjesiti dugo i temeljito tako da
tjesto postane poput ušne resice. Sjemenke sezama i kuhani ječam dodati i umjesiti u
tjesto. Pokriti i ostaviti na toplom mjestu (40-45ºC) oko sat i pol, oblikovati u kruh i
staviti u neusijanu posudu za pečenje u pečnici. Ponovno pokriti i ostaviti na toplom
mjestu oko 4 sata dok tjesto ne naraste za dvije trečine. Peči u pečnici zagrijanoj na
200ºC 20 minuta a onda smanjiti na 150ºC i peči još 50 minuta.

Kruh od pšenice i soje

Kvalitetan kruh može se dobiti mješanjem 75% pšeničnog i 25% sojinog brašna.
Ovakav kruh ima 16-18% bjelančevina što je mnogo više nego u pšeničnom kruhu
koji ima 6-8% bjelančevina.

Kruh od kukuruznog brašna i prosa

2 šalice svježe mljevenog kukuruznog brašna
1 i ½ šalice meko kuhanog prosa (kuhanog u 3 i ½ šalice vode)
5 šalica prokuhane vode
¼ šalice ulja
½ čajne žlice tamarija ili praha od algi
soli na vrh noža
brašna od integralne pšenice po želji

Preko brašna sipati dovoljno prokuhane vode i ostaviti 20 minuta da se voda

upije. Dodati ulje, proso, tamari soja-sos i sol. Sve gnječiti i mješati dok se ne dobije
ujednačeno tjesto. Posudu za pečenje premazati uljem i staviti pripremljeno tjesto..
Kruh peči 3o minuta na 180ºC u prethodno zagrijanoj pečnici i pod poklopcem. Zatim
skinuti poklopac i peči daljnjih 20 minuta.

U drugoj varijanti pripreme ovog kruha, zajedno sa prosom može se skuhati korjen
pastrnaka ili mrkva u željenoj količini propasirano i dodano tjestu za kruh. Ako se želi
dobiti kruh kao desert, proso se može zamjeniti lomljenim zrnom integralne pšenice a
umjesto vode koristi se koncentrat soka od jabuka (super sok od jabuke – fructal).

DESERTI

U makrobiotici deserti se rade uz upotrebu prirodnih sladila kao što

su sezonsko voče, grožđice, suho voče, jabučni sok, rižin sirup ili sladilo
od ječma. Ovaj posljednji radi se od ječma koji je prvo namočen, pa pošto
isklija, skuhan. Rižin sirup ili a m e radi se na isti način, od cjelog zrna
riže i ječma. Ame se može napraviti i od pšenice. Svježi đumbirov korjen
se također može upotrjebiti kao začin desertima. Pri pečenju kolača
potrebno je isključiti upotrebu jaja, mljeka ili nekih drugih
konvencionalnih začina. Upotreba ulja mora biti ograničena na male
količine; koristi se sezamovo ulje ili kukuruzno ulje, ovisno o ukusu
onoga koji kolače radi.
 220

DESERTI
Deserti se mogu uzimati 2-3 puta tjedno u umjerenim količinama.
To mogu biti: kolačiči, pudinzi, kolači, pite i druga slatka jela pripremljena sa
prirodnim sastojcima.
Desert se može pripremiti od: jabuka, jesenskih i zimskih tikava, bundeva, azuki
graha ili sušenog voča i drugih prirodno slatkih namirnica bez dodavanja zaslađivača.
Međutim, za jela koja moramo sladiti, kao zaslađivači preporučuju se: sirup od riže,
ječmeni slad, amasake (fermentirano slatko piče od riže), kesten jabučni sok
jabukovača i sušeno voče kao što su grožđice.
Izbjegavajte: bjeli šečer, smeđi šečer, sirovi šečer, turbinado šečer, melasu, med,
kukuruzni sirup, sirup od zove (bazge?), čokoladu, rogač, fruktozu, saharin i dr.
zzslađivače – koncentrirane ili umjetne.
Za pjenastu kremu, toping-šlag i glazuru treba koristiti tofu, tahini (sezamov buter) i
druge sastojke od povrča; umjesto jaja, pavlake, mljeka i drugih životinjskih
namirnica.
Odličan želatin od agar-agara nazvan kanten može se začiniti sa svježim vočem,
sokom od jabuka i drugim prirodnim zaslađivačima.

Osnovno tjesto
4 šalice nerafiniranog pšeničnog brašna
¼ žličice morske soli
1/8-1/4 šalice kukuruznog ulja
¾ - 1 šalica hladne vode

Pomješajte brašno i sol, dodajte ulje i propustite masu kroz ruke kako
bi se ulje dobro izmješalo sa brašnom. Postepeno dodavajte vodu i
formirajte tjesto koje ne smije biti ljepljivo (ako je ljepljivo dodajte još
malo brašna). Sve to izmjesite u loptu ali nemojte mjesiti pre dugo,
odnosno, mjesite dok ne osjetite masnoču od ulja na rukama. Tada tjesto
ostavite da odstoji nekoliko minuta. Posipajte malo brašna na podlogu i
razvaljajte ga. Pola mase upotrjebite za donji dio kolača, stavite na njega
nadjev, po želji, a onda razvaljajte drugi dio tjesta pa prije nego što ga
stavite na vrh nadjeva, navlažite vodom rubove onog djela koji je na dnu
posude da bi ste omogučili lakše spajanje oba sloja tjesta. Pritiscima
prstiju uz krajeve pladnja, spojiti čemo donji i gornji sloj tjesta. Napravite
i nekoliko proreza na površini kolača da bi se sprječilo pucanje za vrjeme
pečenja. Za pitu koja ima samo donji dio tjesta, prvo čete djelomično
ispeči to tjesto u pečnici oko 10 minuta na temperaturi od 200ºC. Na
njemu napravite nekoliko proreza da bi ste sprječili dizanje. Tada možete
staviti nadjev i peči dok ne bude gotovo, oko 30 minuta.

Pita od jabuka
10-12 narezanih jabuka (koru odstranite)
malo morske soli
¼-1/2 rižinog sirupa (ame)
 221

1-2 žlice korjena naranče

¼-1/2 žličice cimeta

Na vedenom metodom napravite osnovno tjesto. Stavite donji dio na

dno, izmješajte smjesu i nadjenite pitu. Na to stavite gornji dio tjesta i
spojite ga sa donjim djelom. Na vrhu napravite nekoliko proreza i pecite
na 200ºC oko 30-35 minuta ili dok tjesto ne postane zlatnosmeđe boje.

Pita od jabuka (br.2)

10-12 narezanih jabuka
malo soli
¼-1/2 šalice grožđica
1-2 žlice korjena naranče

Priprema se na isti način kao i prethodna pita.

Pita od jabuke i bundeve

1 polovica bundeve narezane na kockice
4-5 narezanih jabuka
malo morske soli

Bundevu i jabuke stavite u posudu sa dovoljno vode da ih lagano

pokrijete, poklopite i kuhajte dok bundeva ne omekša a onda sve
pasirajte. Takav nadjev stavite na več djelomično ispečeno tjesto pa onda
sve pecite 25-30 minuta na temperaturi od 200ºC. Narezane jabuke i
orahe možete položiti uz rub posuda da bi ste pitu učinili atraktivnijom i
da bi bila ukusnija.

Tjesto od zobenih pahuljica

3 šalice zobenih pahuljica
1 i ½ šalice nerafiniranog pšeničnog brašna
2-3 žlice kukuruznog ulja
¼ žličice morske soli
2 šalice vode

Pomješajte pahuljice, sol i brašno te dodajte ulje i mješajte ponovno.

Dodajte vodu pa formirajte masu koju čete staviti u nauljenu posudu i
peči na 200ºC oko 10 minuta. Nakon toga sve izvadite iz pečnice, stavite
željeni nadjev a onda još pecite 25-30 minuta.

Keksi od zobenih pahuljica

3 šalice zobenih pahuljica
1 i ½ šalice nerafiniranog pšeničnog brašna
3 žlice kukuruznog ulja
 222

¼ žličice morske soli

1 šalica grožđica
2 šalice hladne vode

Žlicom izmješajte pahuljice, brašno i sol, dodajte ulje pa dalje

mješajte. Zatim dodajte vodu i grožđice te napravite masu (možete dodati
i mljevene orahe i to pola šalice da bi ste dobili drukčiji okus ali tada
morate dodati više vode). Masu vadite žlicom i u uljem namazanoj posudi
formirajte kolačiče. Nemojte ih napraviti pre debele jer če trebati duže
vrjeme da se ispeku. Svaki kolačič trebao bi imati odprilike 5 sm u
promjeru i biti debeo oko 1 cm. Pecite na temperaturi od 200ºC oko 25-
30 minuta, odnosno dok ne postane zlatnosmeđe boje.

Kolač od jabuka
tjesto
1 šalica zobenih pahuljica
½ šalice mljevenih oraha
¼ šalice mljevenih badema
¼ šalice mljevenih lješnjaka
2 žlice rižinog sirupa (ame)

Fila
10-12 narezanih jabuka, krušaka ili bresaka
malo morske soli
2 žlice korjena naranče
¼-1/2 šalice vode

Koru sa voča ogulite i narežite ga, dodajte sol i korjen naranče pa sve
to izmješajte u posudi u kojoj čete peči. Pahuljice prepržite u suhoj tavi
dok ne postanu zlatnosmeđe pa ih stavite u posudu za pečenje. Prepržite
orahe, bademe i lješnjake isto u suhoj tavi, sameljite ih i izmješajte u
masu. Dodajte ame pa i njega dobro umješajte u masu. Voče posipajte
djelom oraha, lješnjaka ili badema, dodajte vodu, pokrijte i pecite na
200ºC 20-25 minuta. Maknite poklopac i pecite još 5-10 minuta.

Kompot od jabuka
Operite i ogulite jabuke, narežite ih i stavite u posudu sa malom
količinom vode (1/4-1/2 šalice), tek toliko da sprječite zagorjevanje jer če
jabuke pustiti vodu dok ih kuhate. Dodajte malo soli i kuhajte 10 minuta
ili dok ne postanu mekane. Pasirajte ih i servirajte.
 223

Pečene jabuke
Jabuke operite i pecite na temperaturi od 200ºC oko 20 minuta. Za
promjenu možete ih izdubiti i napuniti mješavinom misa i grožđica. Za
filu upotrjebite 2 žličice rižinog misa i ¼ šalice grožđica.

Štrudla od grožđica
2 šalice grožđica
1 šalica mljevenih oraha
malo morske soli
½ šalice vode

Stavite grožđice, vodu i sol u posudu i lagano kuhajte dok voda ne

ishlapi pa ohladite. Pomješajte orahe sa grožđicama. Napravite tjesto kao
za pitu ali ga izvaljajte tanje. Nadjev posipajte na tjesto i zamotajte ga,
spojite krajeve tjesta da bi ste sprječili da sokovi iscure. Sve stavite u
nauljenu posudu i pecite na 200ºC oko 30 minuta ili dok korica ne
postane zlatnosmeđa. Takva se štrudla može napraviti od bilo kojeg
sezonskog voča ili koštunjičavog voča.

Kolač od jabuka
8 narezanih jabuka
½ šalice grožđica
¼ mljevenih oraha
malo morske soli
1-2 žlice korjena (kore?) naranče

Sve sastojke pomješajte. Tjesto za pitu razvaljajte i položite ga u

nauljenu posudu. Filu stavite na polovicu tjesta a drugu polovicu
razvaljajte i stavite na vrh file. Spojite krajeve gornjeg i donjeg djela
tjesta i pecite na temperaturi od 200ºC oko 30-40 minuta.

Krema sa vočem
¼ šalice integralnog brašna
sezonsko voče
5 žlica vode

Brašno se zamješa s vodom i ostavi preko noči da naraste i postane gusta masa.
Dodati sbježe voče i žlicu meda radi ugodnog okusa. Krema treba biti sočna i gusta.

Puding od riže
3 i ½ šalice kuhane riže
1 i ½ šalice jabučnog soka
¼ žlice morske soli
1/3- ½ šalice izvorske vode
¼ čajne žličice cimeta
½ šalice badema
¾ šalice izvorske vode
 224

¾ žlice tahana

Bademe i tahan kuhati u ¾ šalice vode, izmiksati i napraviti pire. U ekspres-loncu

kuhati pire i ostale sastojke, oko 45 minuta. Ovu mješavinu sipati u posudu za pečenje
i peči na temperaturi od 180ºC, još 45-60 minuta. Ovaj puding je vrlo ukusan ali se ne
preporučuje osobama koje su teško bolesne.

Torta od tikve
Tjesto za podlogu:
1 šalica crnog pšeničnog brašna
1 šalica zobenih pahuljica
1 šalica kukuruznog brašna
¼ šalice ulja od suncokreta
soli na vrhu noža i vode po potrebi

Pomješati sve suhe sastojke. Dosipati ulje i sve temeljito promješati sa obje ruke.
Dodavati vodu dok se ne dobije čvrsto tjesto. Tjesto ne smije biti gnjecavo.
Posudu za pečenje nauljiti i tjesto uz pritisak rukama rasporediti po dnu. Ako se ima
vremena, poželjno je da tjesto odstoji par sati pokriveno vlažnom krpom. Vilicom
probiti tjesto više puta do dna. Peči 10 minuta u prethodno zagrijanoj pečnici na
180ºC.
Fila:- punjenje:
500g tikve
150g rozina (grožđice?)
½ litre vode
Sve kuhati 15 minuta. Propasirati i pomješati sa 100g crnog brašna. Dobijenu
kašu rasporediti po prethodno pripremljenoj podlozi od tjesta. Peči 20-30 minuta u
prethodno zagrijanoj pečnici na 200ºC.

Ječmeni kolačiči
½ šalice preprženog ječmenog brašna
½ šalice preprženog brašna od heljde
½ šalice brašna od integralne pšenice (nepržene)
½ šalice prženog sezama
3 jušne žlice ulja
3 nastrugane jabuke
prstohvat soli

Sve vrste brašna sastaviti sa uljem i dobro promješati rukama. Dodati sezam i
strugane jabuke. Dosipati vodu pazeči da tjesto ne bude pre više vlažno i gnjecavo.
Poželjno bi bilo dodati nešto ranije pripremljenog kiselog tjesta. Formirati loptice i
poredati na/u posudu za pečenje premazanu uljem. Pritisnuti loptice da kolačiči budu
plosnati. Preko posude staviti vlažnu kuhinjsku krpu i ostaviti da stoji jedan sat. Ako
su kolačiči sa kiselim tjestom, moraju odstajati nešto duže.
Peči 10 minuta na 180ºC u prethodno zagrijanoj pečnici.

Fila od oraha i jabuka

2-3 jabuke
1 žlica ulja
100 grama narezanih oraha
½ šalice suhog grožđa
na vrh noža morske soli
 225

Jabuke oljuštiti i narezati na komadiče te dinstati dok se ne pretvore u masu.

Dodati suho grožđe, orahe, sol, nekoliko minuta krčkati i ohladiti. Ovom filom
premazati palačinke ili torte. Umjesto jabuka može se koristiti i drugo sezonsko voče.

Sojine palačinke
200g crnog brašna
20g sojinog brašna
6 dcl vode
morske soli
2 žlice sezama
ulje

Napraviti tjesto kao za obične palačinke. Pošto je bez jaja, može biti gušče mada
se sojino brašno koristi umjesto jaja za sjedinjavanje sastojaka (50 grama sojinog
brašna ima bjelančevina kao 3 krupna jajeta). Tjesto pustiti da odstoji ½ sata i kada se
slegne, peči palačinke. Kada je sa jedne strane skoro pečena, posipati ju sezamom,
okrenuti ju i ispeči sa druge strane.

Sojini keksi od sezama

200g sojinog brašna
150g pšeničnog integralnog brašna
150g sezamovih sjemenki
1 žlica sojinog ili običnog ulja
1 žlica morske soli

Navedene sastojke pomješati i postepeno dodavati vodu koliko je potrebno da se

umjesi čvrsto tjesto. Mjesiti oko 10-ak minuta, razvaljati i rezati u željeni oblik. U
namazani pleh slagati kekse i peči na umjerenoj temperaturi dok ne dobe zlatkastu
boju. Sezamove sjemenke daju keksu specifičan okus.

Krema od kestena
Kesten obariti i pažljivo ga oljuštiti te, uz malu količinu vode, izmiksati dok ne
postane krema. Dodati vrlo malo mirišljavog začina (cimet npr.) i posipati prepečenim
i sitno sjeckanim bademom. Kremu poslužiti hladnu.

Vočna rolada
Koristeči ove sunčane dane, možemo dobiti vrlo hranjive i ukusne prirodne vočne
kolače i za dužu upotrebu.
Šljive, smokve, kajsije, drenjak ili bilo koje drugo sezonsko voče kuhati na blagoj
vatri dok ne postane gusta masa. Odrediti neku glatku površinu (staklo, ultrapas),
ravnomjerno posipati pšeničnim klicama, sitno isjeckanim bademom ili lješnjakom i
pažljivo razmazati u sloj od pola cm.
Ova masa če potpuno očvrsnuti ako je sušimo na suncu nekoliko dana. Nožem je
polako odvojimo od površine i savijemo u rolnu a zatim sjeckamo u sitne kolačiče i
ostavimo za kasniju upotrebu.

VOČE
Svježe voće može se jesti nekoliko puta tjedno – po mogučnosti kuhano ili prirodno
sušeno – kao dodatak ili desert, pod uvjetom da je to voče koje uspjeva u lokalnoj
 226

klimatskoj zoni. Povremeno se u umjerenoj količini može uzimati i svježe voče i to u

sezoni kada je to voče rodno.
U umjerenom klimatskom području (pojasu) to su: jabuke, jagode, trešnje, breskve,
kruške, šljive, grožđe, kajsije, suhe šljive, borovnice, kupine, maline, dinje cerovače,
dinje medenike, lubenice i mandarine.
U takvoj klimi izbjegavajte ili uzimajte samo u malim količinama tropsko i
suptropsko voče kao što su: banane, naranče, grejpfrut, ananas, mango, papaja,
smokve, urme, kokos i kivi, čak i ako su ti plodovi kuhani ili sušeni osim tokom
kratkog perioda iz specifičnih medicinskih razloga.
U tropskim i suptropskim regijama, to voče se može uzimati često ali u malim
količinama. Vočni sok je obično pre više koncentriran da bi se redovno pio makar se
povremeno može uzimati po velikoj vručini recimo jabukovača, dok u jesen ovaj
napitak po mogučnosti mora biti zagrijan. Suho voče se može jesti povremeno ako je
iz istog klimatskog pojasa.

KANTEN – lagano osvježenje

Kanten je «želatina» biljnog porjekla dobivena od nekoliko vrsta crvene alge
(agar agar). Vrlo jednostavna za upotrebu, lagano probavljiva i ne sadrži apsolutno
niti jednu kaloriju! Osvježava organizam i hladi te je idealna slastica za vruča ljeta.
Najčešče se može nači u obliku pahuljica koje se stavljaju u hladnu tekučinu i kratko
kuhaju.
Ponekada se može nači i u prutičima i tada je priprema nešto drukčija: prutič ili
pločicu agara treba istrgati na nekoliko komada i namakati u vodi 30 do 60 minuta.
Nakon namakanja agar treba ocjediti i staviti u hladnu tekučinu te zakuhati. Kada
prokuha treba mješati 3-4 minute. Kao jednostavan desert preporučuje se apsolutno
svima (i onima koji imaju problema sa zdravljem) jer je vrlo lagan.

Kanten od jagoda (osnovni recept)

4 šalice soka od jabuka
prstohvat soli
4 žlice pahuljica agar agar – kanten
1 šalica sitno narezanih jabuka
1 šalica očiščenih i prepolovljenih jagoda

U posudu stavite sok i sol te dodajte pahuljice agara bez mješanja. Kada zakuha
promješajte i dodajte jabuke te kuhajte 3-4 minute. Na kraju umješajte jagode i ulijte
u posudu da se ohladi.
Prema istraživanjima Enviromental Working Group najviša razina ostataka
pesticida i kemikalija od konvencionalnog uzgoja nalazi se u sljedečim vrstama voča i
povrča: jabuke, jagode, marelice, paprike, trešnje, krastavci, grožđe, breskve, i špinat.
Zato posebno oprezno kada kupujete neke od navedenih vrsta! Tražite organsko!

ZAKUSKE
Pržene sjemenke i jezgrasti plodovi sa malo morske soli ili tamari soja-sosom, mogu
se kadkad uzimati kao zakuske. Prikladne vrste sjemenki i jezgrastih plodova su
sezamove sjemenke, sjemenke od suncokreta i bundeve, badem, orah, hikori, lješnjak
i kikiriki. Poželjno je kloniti se pretjerivanja u potrošnji jezgrastih plodova i butera od
njih jer se te namirnice teško vare i sadrže mnogo masnoče.
Kao zakuske dolaze u obzir i kolači od riže, kokice (bez butera) i pržene mahunarke i
žitarice.
 227

Razmislite o sjemenkama kao o zdravom međuobroku!

Ljudi različito poimaju međuobrok – što ga sve može činiti te koliko hrane može
sadržavati. Najraširenija definicija međuobroka: svaki oblik obroka, bez obzira na
količinu namirnica, koji se konzumira izvan doručka, ručka ili večere. Najčešči oblici
međuobroka kod nas su pizza, razna peciva, jogurti, voče i vočni deserti, kolači,
sladoled... Predlažemo da ove jeseni pokušate sa sjemenkama. Sjemenke daju energiju
za hladnije dane, smanjuju nivo kolesterola, poboljšavaju mentalne i reproduktivne
funkcije – i što vam više treba?!
Sezamove sjemenke potiču sa Srednjeg istoka, gdje se koriste na mnogobrojne
načine. Mnoga tradicionalna jela, kolači, slatkiši i namazi u tim krajevima sadržavaju
i sezam kao jedan od najvažnijih sastojaka. Prije upotrebe je važno sjemenke popržiti,
zgnječiti ili samljeti jer če inače proči kroz probavni trakt neprobavljene. Ukoliko se
samelju tako dobro da iz njih počne izlaziti ulje, dobije se namaz tahini bogat
hranjivim sastojcima a koristi se umjesto maslaca. Od sezama se može napraviti
mljeko koje je odlična zamjena za kravlje mljeko – dodaje se raznim jelima,
žitaricama, kruhu i pecivu, a od njega se može napraviti i sladoled. Sezamove
sjemenke su bogate sa bjelančevinama i sadržavaju sve esencijalne aminokiseline. Te
sjemenke sadrže i jedan poseban spoj nazvan po njima – sezamin. To je lignin koji
snižava kolesterol u krvi tako što smanjuje njegovu apsorpciju iz crjeva ubrzavanjem
probave, a također smanjuje njegovo stvaranje u jetri. Sezam u sebi sadrži i tvari koje
imaju antioksidantna svojstva. Bogat je sa magnezijem, cinkom, kalcijem i željezom.
Suncokret potječe iz Sjeverne Amerike, gdje su ga Indijanci koristili na mnogo
različitih načina još 900 godina prije Krista. Sadrži sve esencijalne aminokiseline u
znatnoj količini. Suncokretovo sjemenje sadrži veču količinu vitamina E, što je važno
zbog mnogostruko nezasičenih masnih kiselina, koje uz ovaj vitamin, koji je
antioksidans, neče stvarati kancerogene slobodne radikale. Upravo zbog toga najbolje
je upotrebljavati korisne masnoče upravo iz sjemenki. Upotreba suncokretovog ulja u
večim količinama dovodi se u vezu sa čestim oboljevanjem od karcinoma, buduči da
ono ne sadrži vitamin E. Suncokretove sjemenke su i vrlo dobar izvor raznih
minerala: kalcija, fosfora, magnezija, natrija, kalija i željeza, kao i vitamina, naročito
B kompleksa i vitamina A. Sve to zajedno, sa obiljem vitamina E, čini suncokretove
sjemenke izvrsnom namirnicom koju bi trebalo redovno koristiti.
Sjemenke bundeve su odličan izvor primarnih bjelančevina a bogate su i sa
mnogim vitaminima i mineralima. Sadrže visoki postotak bjelančevina, koji u nekim
vrstama doseže čak 31%, a sve esencijalne aminokiseline zastupljene su u odličnom
omjeru. Bučine sjemenke su u biljnom svjetu, uz laneno sjeme, najbolji izvor
esencijalne masne kiseline omega 3, za koju se zna da je u našem tjelu preteča
prostaglandina tipa 3, koji su neophodni za mnoge tjelesne funkcije poput vida,
sposobnosti učenja, koordinacije, raspoloženja.
Makove sjemenke sazrjevaju u posebnoj vrsti maka koji potječe iz Grčke i sa
Dalekog istoka. Sjemenke maka u svom sastavu sadrže više od 40% ulja i odličan su
izvor linolne i oleinske masne kiseline. Osim toga, naročito su dobar izvor različitih,
nama potrebnih minerala, među kojima se posebno ističu kalcij, fosfor, željezo i cink.
Pinjoli su jestive sjemenke ne samo našeg mediteranskog bora, nego i korejskog
bora te sjevernoameričkog Pinon bora. Sjemenke pinjola rastu zaštičene u šišarkama i
teško je do njih doči, što se odražava i na njihovoj, nešto večoj, cjeni. Od svih
orašastih plodova pinjoli imaju največi postotak bjelančevina u svom sastavu, čak
31%. Pinjoli se mogu jesti sirovi ili lagano prepečeni, slani ili neslani kao i kikiriki.
Idealni su za različite salate i neophodni za poznati preljev «pesto».
Lanene sjemenke razlikuju se ovisno o mjestu uzgoja – tako su u Kanadi crne ili
smeđe, a u Indiji žučkaste. U prehrani je najbolje koristiti cjelovite sjemenke te ih
 228

umješati u kruh ili kolače, čitave ili usitnjene. Izuzetno je važno uvrstiti lan u
svakodnevnu prehranu zbog esencijalne omega 3 masne kiseline koja je rjetka u našoj
hrani, a lan je namirnica koja daleko nadmašuje sve ostale po količini omega 3 masne
kiseline. Naime, lan u sebi sadrži najmanje sedam puta više tih masnih kiselina nego
ostale biljke, kao što su soja, orasi, špinat, bademi, banane ...

Pita od jabuka
8-10 jabuka narezanih na tanke šnite ili nasjeckane,
¼ šalice soka od jabuka,
morska sol,
cimet.

Tjesto za pitu se radi od prosijanog crnog brašna ili od mješavine raznih vrsta
brašna:
4 šalice brašna,
¼ čajne žličice morske soli,
¼ šalice ulja,
½ šalice hladne vode.

Pomješati brašno i sol, dodati ulje, sve ravnomjerno izjednačiti uz lagano

dodavanje vode. Mjesiti dok se ne dobije kugla. Podjeliti na dva djela i sa oklagijom
razvuči kore promjera oko 20 cm. Jedan dio staviti na nauljenu posudu za pečenje i
peči na 180ºC 10 minuta. Na napola pečenu koru staviti filu i dodati drugu koru te
krajeve pritisnuti sa vilicom ili palcima da bi se tjesto spojilo. Po sredini napraviti
četri mala reza ili probiti sa vilicom da kore ne bi popucale. Peči na 200ºC oko 45
minuta, dok ne porumeni.

Nadjev od oraha i jabuka

2-3 jabuke,
1 žlica ulja,
100 g narezanih oraha,
½ šalice suhog grožđa,
morska sol na vrhu noža.

Jabuke oljuštiti i narezati na komadiče te dinstati dok se ne pretvore u masu.

Dodati suho grožđe, sol, još nekoliko minuta krčkati i ohladiti. Ovom filom premazati
palačinke ili tortu. Umjesto jabuka može se koristiti i drugo sezonsko voče.

PRIRODNI DESERTI
SLATKO BEZ ŠEČERA
(1989 Jadranka Boban Pejič)

Važnost slatkoga
u životu
 229

Mnogi od nas su pravi zaljubljenici u slatkiše, a neki i - ovisnici. Nakon

konzumiranja različitih vrsta slatkiša često se osječamo krivi, a nerjetko i bolesni. No,
ne mora biti tako. Jer, slatkiše možemo napraviti sa prirodnim i nerafiniranim
sastojcima, mnogo pogodnijim za zdravlje.
Umječe kuhanja tradicionalno je umječe prilagođavanja godišnjim dobima,
promjenama što se događaju oko nas i u nama. Unutar takvog koncepta prehrane
trudimo se isključiti iz prehrane, ili barem smanjiti, sve namirnice koje imaju krajnje
negativne efekte na naš organizam: sa jedne strane meso i masnoče, a sa druge šečer,
alkohol, pa čak i ljekove. Jednostavno rečeno, za osnovu prehrane biramo ono što ima
uravnoteženiji efekt. To je istodobno i hrana koja je tradicionalno bila osnova
čovjekove prehrane: žiarice, povrče, mahunarke, sjemenke, riba i plodovi mora, alge i
voče, hrana koja zadovoljava najosnovnije potrebe čovjekovog organizma.

U tako organiziranoj prehrani deserti se jedu kako bi ublažili i uravnotežili neka

stanja, ali i zbog užitka. Smatra se da konzumiranje deserta ne bi trebalo biti češče od
3-4 puta u tjednu. O našem stanju i godišnjem dobu ovisi koje čemo sastojke i način
pripreme izabrati. Za toplije vrjeme uglavnom se preporučuju pudinzi, kuhano voče, a
ljeti i male količine svježeg voča. Ne preporučuje se previše svježeg voča, jer ono
znači napor za bubrege da ga prerade, a može izazvati i probleme sa probavom.
Buduči da voče izaziva kiselost (aciditet) u organizmu, prije konzumiranja ta se
kiselost može ublažiti kuhanjem sa malo soli (sol je baza alkalinskog obilježja), čime
se dodaje element minerala a i povečava slatkoča. Pečene kolačr od brašna koji imaju
teži okus, pripremamo uglavnom u hladnijim godišnjim razdobljima. Kaže se da
najbolji kolači ne sadržavaju brašno, nego umjesto njega, zobene pahuljice, cjelovite
žitarice i sl. No, zaželimo li kolač od brašna, tj. tjesta, onda je svakako bolje da ga
napravimo sami od prirodnih sastojaka nego da jedemo one od rafiniranih sastojaka,
nekvalitetne. Korištenjem prirodnih zaslađivača dobivamo sasvim dovoljnu slatkoču,
a izbjegavamo negativne posljedice koje ostavlja šečer. Vrlo često ovisnička želja za
šečerom ili, na primjer, čokoladom, znači da organizam treba nešto što brzo ulazi u
krv i ima brzo djelovanje. U tom slučaju deserti sa rogačem – koji isto kao i šečer
sadrži mnogo saharoze ali, za razliku od njega, i minerale i neče ih oduzimati od tjela
– mogu poslužiti kao adekvatna i zdravija zamjena. U tu svrhu također je dobro
koristiti i suho voče, a želju za čokoladom utažiti desertom s kavom.

U ovim receptima također nije korišteno kravlje mljeko i sirevi, nego mljeko od
soje, jezgrastog voča i žitarica, koja ne sadrže velike količine zasičenih masti.
Treba imati na umu: bilo kakvi da su deserti, ne mogu biti osnova prehrane i biti
na prvome mjestu. Imate li u vašoj prehrani dovoljno cjelovitih žitarica i povrča, sa
dobrim žvakanjem dobivate najbolje moguče složene šečere (polisaharide), koji se
postupno probavljaju i duže zadržavaju u organizmu, ne ugrožavajuči zdravlje.
Nemojte odustati samo zbog toga što niste navikli koristiti neke sastojke ili zato
što ih treba kupiti u trgovini koja nija usput. Deserti sa prirodnim i cjelovitim
sastojcima unaprjediti če zdravlje vaše obitelji a pogotovo djece, koja su istodobno
vaš najoštriji kritičar i najjači poticaj.

Šečer – slatka opasnost

Šečer je tisuču godina bio nepoznat čovjeku, čovjek se razvijao i živio bez njega.
Ne spominje ga niti jedna od starih knjiga (Kuran, Novi zavjet, I Ching, Knjiga
interne medicine Žutog cara itd.). Poznato je da je u prošlosti šečer bio neuobičajeni
 230

luksuz, uvezen izdaleka i vrlo skup. Od svih dodataka u hrani, šečer je danas najviše
u upotrebi. Smatra se da prosječan čovjek pojede između 60 i 100 kg šečera godišnje.
Pojedinci upozoravaju na štetnost šečera, ali sluša ih malo tko.Tek su posljednjih
godina publicirani znanstveni dokazi o opasnosti koju sa sobom donosi pretjerano
konzumiranje šečera, što je jedno od obilježja današnjeg načina života.
Veči dio šečera koji danas unosimo u organizam je - skriven. Popijete li coca-colu,
ne pomislite na to da je u njoj rastopljeno nevidljivih 14 žličica šečera, ili, dok jedete
vašu omiljenu čokoladu, da jedno rebro sadržava oko 7 žličica šečera. U komadu torte
nalazi se 15-ak žličica šečera. Kada se zbroji prosječna potrošnja šečera današnjeg
petnaestogodišnjaka, to na dan iznosi skoro 45 žličica šečera.
Do nedavno se smatralo da je smeđi šečer manje vrjedan od bjelog rafiniranog
šečera, jer je tamne boje i nepročiščen. Zapravo je obratno: tamna boja je dokaz
postojanja minerala. U 19. stolječu, u nekim zemljama je bila zabranjena prodaja
smeđeg šečera jer «sadrži insekte opasne za zdravlje, kojih ne može biti u rafiniranom
šečeru».
Danas se nerafinirani ili smeđi šečer dobiva tako da se bjelom šečeru dodaje opet
melasa zbog boje i okusa. Zbog vapna u procesu dobivanja šečera, uništavaju se
kalcijeve soli i skoro svi vitamini. Nakon zagrijavanja šečer je u dodiru sa vapnom,
kuha se nekoliko puta, kristalizira, izbjeljuje, filtrira i boji bojom koja se dobiva na
bazi katrana. Takav šečer, propagiran kao energetska hrana i zdraviji od bjeloga, samo
je jedna zabluda više.
Čisti ili skoro čisti šečer, kao što je rafinirani, lošiji je od sve ostale hrane. Tako se
brzo apsorbira u tjelo preko krvotoka da može potaknuti lučenje prekomjerne količine
inzulina, što smanjuje šečer u krvi na opasno nizak nivo, izazivajuči stanje poznato
pod nazivom hipoglikemija. Da bi prosječnom čitatelju taj proces bio razumljiviji,
ukratko čemo se podsjetiti na klasifikaciju i sastav onoga što nazivamo šečeri. Oni su
komponenta ugljikohidrata koji proizvode toplinu, tj. tjelu daju energiju. Mogu se
razvrstati u tri grupe: monosaharide, disaharide i polisaharide.
Najmanji predstavnik, monosaharid je grožđani šečer ili glukoza. Njegova
molekula se sastoji od šest atoma ugljika, dvanaest atoma vodika i šest atoma kisika.
Od svih ugljikohidrata, najlakše se apsorbira, jer bez probave prelazi u krv. Nalazi se
u svim biljkama, a u voču je u kombinaciji sa vočnim šečerom fruktozom, mnogo
slađim od glukoze.
Glukoza se nalazi u tjelesnoj tekučini i krvnim žilama kao glavno energetsko
gorivo i u velikim količinama se apsorbira kroz tanko crjevo, a poslje se djelomično
otprema kao rezerva glikogena u jetri. Jedu li se veče količine šečera, jetra ga ne može
više primiti i vrača ga u krv u obliku masnih kiselina, koje su onda višak i stvaraju
naslage u tjelu.
Treči monosaharid ili jednostavni šečer je galaktoza, produkt mlječnog šečera
laktoze nakon probave.
Spajanjem monosaharida nastaju disaharidi, a treču skupinu, polisaharide ili
složene šečere predstavljaju pektini, celuloza itd., koji su mnoštvo povezanih
monosaharida (žitarice) i nemaju okus slatkoga dok se dobro ne prožvaču i ne
pomješaju sa enzimima iz pljuvačke. Ovi šečeri se postupno apsorbiraju u krvotok, ne
narušavajuči tananu ravnotežu između visokog i niskog postotka šečera u krvi. Tako
tjelu daju više iskoristive energije. Količina šečera koju su naši daljnji preci mogli
pojesti bila je ograničena količinom hrane iz prirodnih izvora. Usporedo sa šečerom,
oni su jeli i druge vrjedne sastojke. Zato što je njihov šečer potjecao uglavnom iz
prirodnog voča i povrča, njihovo tjelo je bilo sposobno da ga postupno i bez
naprezanja rastvori u glukozu. Danas kada jedemo na kilograme rafiniranog šečera u
obliku saharoze, ne dobivajuči od njega nikakve hranjive sastojke, posebno one važne
za njegovo rastvaranje, naprežu se gušterača i drugi unutrašnji organi. Stres nastao
 231

preskakanjem prirodnog sljeda probave (tj. pretvaranje šečera u glukozu) uvjetuje

pretjerano naprezanje tjela i može uzrokovati opasne bolesti. Šečer u tjelu izaziva još
nekoliko nezdravih efekata. Lječnici sa Medical Research Councill of London otkrili
su da rafinirani šečer djelomično mjenja bakteriju koja se nalazi u sluzokoži
(unutrašnjim stjenkama) crjeva. Tako izmjenjena bakterija raščlanjuje žučne soli i
tvori materijal pogodan da izazove rak.
Opsežna istraživanja dokazuju da rafinirani šečer jača bakterije koje uništavaju
vitamine B grupe i ubijaju neke druge bakterije koje pomažu stvaranje vitamina i
enzima u tjelu. Probavom šečera koji je izgubio svoje vitamine u procesu probave,
tjelo se lišava vitamina B i minerala kao što je kalcij iz srca, jetre, bubrega i nervnog
sistema. «Navala šečera» koja se pojavljuje neposredno nakon unošenja šečera u
organizam, paralizira trbuh dok se ne pokrenu kiseline koje če ga neutralizirati. Ova
pretjerana produkcija kiselina nastoji se izjednačiti hitnom mobilizacijom iz zaliha
minerala. Prvi mineral je kalcij, što je razlog njegove nestašice u ljudskom tjelu. Kada
postoji višak šečera u tjelu, nagomilava se u jetri. Kada je jetra preopterečena, vrača
višak šečera u krv u obliku masnih kiselina što slobodno cirkuliraju tjelom. One se
akumuliraju u obliku krutih masnoča na bedrima, stražnjici i drugim manje aktivnim
djelovima tjela i mogu prouzročiti ljenost, pa čak i prestanak rada srca. Iako šečer nije
masnoča, može to postati uzima li se u prevelikim količinama. I drugi su simptomi
povezani sa pretjeranim uzimanjem šečera, uključujuči gubitak apetita, umor, zubni
karjes, depresiju, smetnje u mišljenju, reumatizam (zbog debalansa kalcij-fosfor), čak
i mentalne bolesti.
Posljednja istraživanja bave se uticajem šečera na ponašanje i pokazuju kako postoji
povezanost između konzumiranja šečera i hiperaktivnosti, pogotovo kod male djece.
 232

Prirodni zaslađivači

Med
Sa njime najčešče pokušavamo zamjeniti šečer. Svakako je prirodniji izvor slatkog
okusa od bjelog šečera, ali ipak se ne smatra vrlo izbalansiranim izvorom
ugljikohidrata (šečera). Od svih zaslađivača med ima najviše đula (2 dl sadrži
oko 4309 đula ili oko 1031 kaloriju). Po sastavu je uglavnom glukoza i
fruktoza, voda, a 3,5 posto je drugih sastojaka.
Kvaliteta ovisi o tome kako je napravljen. Ne prolazi li procesom filtracije,
uglavnom se zagrijava na 175 Celzijevih stupnjeva, a to onda, dakako,
negativno utiče na njegov sastav. Pri mehaničkom procesu uglavnom se radi na
nižim temperaturama. Problem je i to što mnogi proizvođači dodaju u njega
kukuruzni sirup da bi povečali količinu. Ako želite, u svim receptima u ovoj
knjizi možete kao zaslađivač upotrjebiti med. Ali, potrudite se da osigurate onaj
najbolje kvalitete.

Ječmeni slad
Taj se zaslađivač dobiva klijanjem ječma u vodi. Kada su klice spremne,
zagrijavanjem se zaustavlja klijanje i dobiva se slad koji se sastoji od maltoze
(disaharid iz složenih šečera žitarice). Ječmena sladovina je tekučina koja se
dobiva pri proizvodnji piva. Dugim iskuhavanjem sladovine dobiva se slad, a
sadrži 2,8% bjelančevina, 0,1% masti, 73% ugljikohidrata, 0,9% pepela ili
minerala, 22% vlažnosti i oko 3950 đula (944 kalorije) po šalici.
Ima sasvim suprotne efekte u organizmu od šečera i lagano se probavlja. Može se
koristiti kao zaslađivač u svim desertima. Ima ga i kod nas, ali nije čist nego mu
se također dodaje kukuruzni sirup, što svakako smanjuje njegovu kvalitetu.

Rižin sirup
Također izuzetno kvalitetan zaslađivač koji ne sadrži niti glukozu niti fruktozu, a
vrlo je lako probavljiv. Vrlo je blagog okusa te je pogodan za vočne kreme, u
kojima neče pokriti okus voča. Radi se od gotovo neprerađene riže tako da
sadrži sve njene kvalitete (osim vlakana iz ljuske koja se skida). Kod nas se, na
žalost ne može nabaviti.

Voče
Danas mnogo ljudi jede tropsko voče, i to često zimi, što može uvjetovati hlađenje
organizma i opterečenja bubrega. Zato se ne preporučuje njegovo konzumiranje
u umjerenom klimatskom pojasu. To se jedino ne odnosi na limun i naranču, od
kojih se najčešče koriste sok i kora za miris. Mnoge vrste voča rastu u
umjerenom klimatskom području i upravo se njima treba koristiti, svježim (u
malim količinama) ili kuhanim u desertima. Danas je problem u tome što se to
voče na različite načine tretira sa kemikalijama, a to, naravno ima negativne
posljedice na organizam. Zbog toga se treba potruditi (kod nas je to još prilično
lako nači) i osigurati neprskano voče. Manje je i možda neuglednije, ali
mirisnije, ukusnije i razumljivo, zdravije.
Što se makrobiotičkog pogleda na prehranu tiče, smatra se da je kuhano voče
probavljivije od prjesnog. Kuha se vrlo kratko, sa malo soli, što povečava
probavljivost i daje slađi okus.
 233

Suho voče se također često koristi u receptima jer pojačava slatki okus. Kod nas
se može kupiti samo ono koje sadržava sumporni dioksid pa je najbolje sušiti ga
u domačoj radinosti. Voče se opere i oguli, zatim kratko opari i rasprostre na lim
i izloži suncu. Dodir sa zrakom uzrokuje tamnjenje mesnatog djela. Sušenjem se
isparava tekučina tako da nema vlažnosti, što podržava razvoj bakterija.
Valjalo bi imati na umu da voče treba kupovati u cjelovitom obliku. Izbjegavajte
kupnju narezanog ili prepolovljenog voča (lubenice, na primjer), jer takvo voče
je več izgubilo nešto od svoje vitalne energije.
Jabuke, kruške, šljive, marelice, breskve, maline, kupine, borovnice, ribizl,
jagode... možete upotrebljavati u svim ovim receptima i pronalaziti način koji
vam najviše odgovara.
Sokovi se često uzimaju u ovim receptima upravo kao zaslađivači (umjesto u
vodi, žitarica se kuha u soku, umjesto s vodom tjesto se mjesi sa sokom).
Najčešče je to jabučni sok jer ima najblaži okus te neče smetati cjelokupnom
okusu deserta koji radimo. Kod nas se na tržištu može nači nekoliko vrsta
sokova bez šečera i bez konzervansa, i na te se sokove mislilo u ovim
receptima. Naravno, želite li najbolji sok, dobivate ga ako ga napravite sami. Ne
mješajte voče pri spravljanju sokova, a ne dodavajte niti sok od povrča. Naime,
pri mješanju mogu nastati neželjene reakcije po organizam.

voda cal bjelanč. masti ugljiko- Ca Ph Fe Na K B1 B2 C A

% grama grama hidrati Mg Mg Mg Mg Mg Mg Mg Mg Mg
grama
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ječmeni tra-
slad 3.2 367 6.0 govi 89.2 48 294 8.7 80 230 0.36 0.45 - -

Med 17.2 304 0.3 0 82.3 5 6 0.5 5 51 trag. 0.04 1 -

Smeđi
šečer 2.1 373 0 0 96.4 85 19 3.4 30 344 0.01 0.03 0 0

Rižin sirup 17.0 321 0 0 83.0 2 1 0.1 - 0 0 0 0 0

Bjeli šečer 0.5 385 0 0 99.5 - - 0.1 1 3 0 0 0 0

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ostali sastojci

Aru prah
Samljeveni korjen gomoljaste biljke koja ima izuzetnu nutritivnu vrjednost. Bogat
je sa kalcijem i vlaknima za razliku od škrobova koji se koriste za zgrušavanje.
Možete ga koristiti umjesto kuzu praha u skoro svim receptima.

Brašno
Sa rafiniranim brašnom ili tzv. Bjelim brašnom slično je kao i sa rafiniranim
šečerom. Cjelovito ili tzv. Crno brašno sadrži vlakna i vitamine B, koji se gube u toku
prerade.
U večini recepata u kojima se koristimo brašnom, uzima se cjelovito pšenično
brašno. Treba ga prosijavati jedino kada se koristi za tjesta koja moraju biti osobito
tanka, kao za pitu ili savijaču. Mekinje koje ostaju nakon prosijavanja brašna možete
koristiti za pranje, maske za lice ili za poseban postupak kiseljenja hrane. U nekim
 234

slučajevima možete koristiti pola količine cjelovitog brašna i pola količine brašna tipa
850, da bi ste lakše razvaljali tjesto.
Kod nas se u specijaliziranim trgovinama može nači cjelovito pšenično brašno, a
još je bolje nabavite li ga izravno iz mlina. Tako čete dobiti svježije mljeveno brašno,
jer stajanjem brašno gubi na kvaliteti. Mljevenje na kamenim mlinovima manje je
brzine, što stvara manje topline, a tako se ne gubi toliko hranjivih sastojaka kao na
električnim mlinovima. Grublje samljeveno brašno trebati če nešto malo više vode
nego ono finije samljeveno, pa na to treba obratiti pažnju pri korištenju recepta.
Kukuruzna krupica i rižino brašno također se koriste, ali, ne preporučuje se
mješanje više vrsta brašna.

Cjelovite žitarice
Proso i smeđa riža najpogodniji su za pripremanje deserta, pogotovo torti od
cjelovitih žitarica. Prije kupnje ovih žitarica, pogotovo smeđe riže, provjerite –
mirišuči ili žvačuči zrno – nije li slučajno pokupila vlagu ili pljesan, što može dati
vrlo neugodan okus kada se skuha. Ne kupujte žitarice pakirane u plastičnim
vrečicama.
Osobito je ukusno za djecu mljeko od žitarica, koje se može upotrjebiti i u
pripremanju različitih krema i napitaka.

Rižino mljeko
1 šalica smeđe riže,
prstohvat soli,
10 šalica vode

Sastojke stavite u ekspresni lonac i poklopite. Kada se je razvio tlak, smanjite

vatru i na laganoj vatri kuhajte sat vremena. Nakon kuhanja smjesu procjedite kroz
gazu. Sluz koju dobijete zasladite sa ječmenim sladom ili dodajte malo cimeta. Ako je
pregusto, razrjedite vodom, po volji. Preostalu iscjeđenu rižu iskoristite za juhu ili
pomješajte sa brašnom za kruh.
Deserti sa žitaricama su najbolji način pripreme deserta, pogotovo za one lošijeg
zdravlja kojima se ne preporučuje voče u prehrani. Pudinzi i kreme od žitarica osobito
su pogodni u zimskoj prehrani.
Zimi žitarice kuhamo uhlavnom u ekspres loncu. Ljeti, kada su nam potrebni lakši
deserti, kuhamo u običnom loncu. Iako se na prvi pogled možda čini da za
pripremanje deserta sa žitaricama treba mnogo vremena, ne mora biti tako.
Jednostavno, koristite več kuhane žitarice preostale od nekog obroka i desert če biti
gotov za pola sata.
Od svih žitarica zob je najprikladnija za pripremanje krema i pudinga, jer sadrži
najviše masti. Od kukuruza – jer je sezonski – u toku dva mjeseca, koliko ga ima,
pripremamo pudinge, kolače itd. Proso je izvrsno za kolače i torte u kalupima, a
nakon kuhanja može se i peči da bi se dobio bogatiji okus. Tada se uglavnom stavlja
malo đumbira zbog laganijeg okusa.
Pšenica se rjetko upotrebljava u desertima. Umjesto nje uzima se zdrobljena
pšenica, tzv. bulghur. Ječam se zbog žilavosti također rjetko upotrebljava u
desertima.

Đemovi
Prirodno napravljeni đemovi mogu poslužiti kao nadjev ili preljev za kolače,
kekse torte i sl. Najjednostavnije ih je napraviti od jabuka ili šljiva.

Maslac od jabuka
 235

Jabuke naribajte i stavite ih u posudu. Dodajte malo soli. Kada prokuha, smanjite
vatru i na tako laganoj vatri kuhajte 3-4 sata povremeno mješajuči. Stavite u
staklenku, poklopite i pasterizirajte u vručoj vodi. Nakon otvaranja staklenku čuvajte
u frižideru. Na isti način možete napraviti i đem od šljiva, koje se očiste, prepolove i
kuhaju na laganoj vatri oko 8 sati.

Kava od žitarica
Prženjem i mljevenjem ječma i slanutka te korjena cikorije dobiva se kava od
žitarica, nekada tradicionalno piče u našim krajevima. U receptima u kojima se
koristi, količina se odnosi na instant kavu koja se može kupiti u skoro svakom dučanu
(ekstrakt ječmenog slada).

Kesten
Izvrstan sastojak za kreme i nadjeve. U drugim evropskim zemljama i u svjetu
prodaje se sušeni, koji se namaka, kuha i upotrebljava u desertima. Možemo ga
koristiti u sezoni kada ga ima u izobilju.

Kuzu
Sušeni planinski korjen koji korisno djeluje na jačanje probavnog sistema.
Upotrebljava se za zgrušavanje nadjeva i krema te pudinga. (O mogučnosti nabavke
obavjesti su na kraju knjige).

Miso
Fermentirana krema od soje i žitarica koja sadrži vrlo kvalitetne enzime, minerale
i vitamine. Koristi se u vrlo malim količinama u nekim desertima da pojača okus i
izazove lagano dizanje i mekoču tjesta. Ne možete li ga nabaviti, nije nužan sastojak u
receptu.

Kanten (agar-agar)
Vrsta alge koja se upotrebljava kao želatina. Važan je izvor bjelančevina i
minerala. Može se nabaviti u specijaliziranim trgovinama.

Jezgrasto voče
Bademi i lješnjaci zbog manje količine masnoča, upotrebljavaju se češče nego
orasi. Prije stavljanja u deserte poprže se tako da se stave na lim u prethodno
zagrijanu pečnicu na 180 Celzijevih stupnjeva i protresu se dva, tri puta u toku
desetominutnog prženja. Prže li se u tavi na šparetu, mogu biti gorki. Nemojte ih
ostavljati da stoje narezani ili samljeveni, jer gube kvalitetu ulja i okus.
U desertima se koristi i mljeko jezgrastog voča:
1 šalica badema,
4 šalice hladne vode,
1/8 žličice soli,
1 žlica ulja,
3 žlice ječmenog slada.
U malo kipuče vode stavite bademe na 10 sekundi. Izvadite i ostavite da stoje 2-3
minute. Procjedite ih i skinite im kožicu. Pomješajte bademe sa ostalim sastojcima u
mikseru i meljite 1-2 minute. Procjedite kroz gazu što bolje možete. Takvo mljeko
možete čuvati u hladioniku 6 dana. Na isti način možete napraviti mljeko od lješnjaka
ili sjemenki suncokreta.

Rogač
 236

Upotrebljava se u receptima u kojima je idealna zamjena za čokoladu. Kod nas se

može nabaviti rogačevo brašno, ali samljeveno i prilično grubo. Prosijte ga kroz gusto
sito, ili još sameljite. Najbolji je kada je samljeven u fini prah poput pudera.
Upotrebljava li se u desertima koji se ne peku i ne kuhaju, obavezno se kratko poprži
na suhoj tavi.

Sjemenke
Suncokretove, sezamove i bundevine sjemenke izvrstan su izvor nezasičenih
masnih kiselina. Sezam je, osim toga, izvanredan izvor kalcija, a suncokretove i
bundevine sjemenke, vitamina E. Sve se sjemenke poprže na laganoj vatri da bi bile
probavljivije.
Maslac od sezama (taan ili tahini) zamjena je za maslac i margarin u kolačima,
namazima i kremama. Može se nabaviti i kod nas u specijaliziranim trgovinama, a
probajte ga napraviti i kod kuče:
3 šalice sezamovih sjemenki,
¼ žličice soli
Sjemenke operite i polako ih prepržite na laganoj vatri. (Ako je vatra jaka,
nejednako če se ispržiti i imati če gorki okus). Sameljite sjemenke u ručnome mlincu
ili mikseru, zatim popržite sol nekoliko sekundi, dodajte ju sjemenkama i sve
pomješajte. Tako možete napraviti maslac i od jezgrastog voča. Čuva se na hladnom
mjestu.

Sojino mljeko i sir (tofu)

Sojino mljeko, a pogotovo sir, idealni su za kreme, tučeno slatko vrhnje i sl.
Radije napravite svoje mljeko nego da kupujete ono u prahu, u koje su naknadno
dodane neke supstancije. Jednostavno namačite šalicu soje preko noči, zatim
namočenu i nabubrenu soju sameljite što sitnije, dodajuči u toku mljevenja toplu
vodu. Pošto ste soju samljeli, dodajte 8 šalica vode (ako ste stavljali toplu vodu u toku
mljevenja, onda oduzmite tu količinu od 8 šalica i ulijte samo ostatak) i kuhajte dok
mljeko ne počne vriti. Mješajte kuhajuči da samljevena soja ne bi zagorjela na dnu i
mljeko poprimilo gorki okus. Nakon kuhanja procjedite kroz gazu.
Tako ste dobili sojino mljeko, koje možete malo posoliti ili u njega staviti ječmeni
slad i dalje koristiti. Čuvajte ga u frižideru. Želite li napraviti sir, u procjeđeno mljeko
stavite žličicu jabučnog octa ili soka od limuna. Neka odstoji petnaestak minuta.
Usirena smjesa se zatim opet procjedi kroz gazu, a na gazi ostaje sir. Staviti čete ga u
kalup obložen sa gazom (može poslužiti i malo sito), pritisnuti nečim teškim i ostaviti
da odstoji sat vremena. (Obavjest o nabavci sojinog sira kod nas nači čete na kraju
knjige).

Krema od sira sa kavom

400 grama tofua,
2 žlice ječmenog slada,
žličicu kave od ječma,
žličicu maslaca od sezama,
½ šalice jabučnog soka,
4 žlice sojinog mljeka.
Izmiksajte tofu, slad, maslac od sezama i kavu, a zatim lagano dodajte jabučni sok
i sojino mljeko. Pazite da ne bude prerjetko.

Vočna krema od tofua

2 breskve oguljene i narezane,
3 šalice tofua
 237

½ šalice prženih lješnjaka,

žlicu ječmenog slada
Sve sastojke izmiksajte i čuvajte u hladioniku za ukrašavanje torti i kolača.

Ulja
Kvaliteta ulja je vrlo bitna, iako se u desertima ne upotrebljlavaju u velikim
količinama. Kao i sa svim drugim rafiniranim žitaricama, tako je i sa rafiniranim
uljima: oduzimaju organizmu vrjedne sastojke. Za kolač je najbolje upotrjebiti ulje
kukuruznih klica, jer ima najblaži okus. (Obavjesti o nabavci nerafiniranih ulja su na
kraju knjige.)

Začini
Cimet, đumbir (ingver), vanilija i klinčič se upotrebljavaju u malim količinama i
desertu daju specifičan okus. Đumbir je ljutkasti korjen koji se može nabaviti i kod
nas: sušen i u prahu.

Zobene pahuljice
Od njih se priprema izvrsna kaša za doručak. Osim toga, izvanredne su u
različitim desertima, pogotovo u keksima, jer su vrlo ugodnog prhkog sastava.
Osobito su pogodne za brzo pripremanje deserta.

Praktični savjeti
1. Pod šalicom podrazumjevamo šalicu od 2 do 2,2 dl, a prstohvat soli je količina
koja se uhvati palcem i kažiprstom.
2. Nastojte se pri kuhanju koristiti sa plinom a ne sa strujom.
3. Radije se služite sa ručnim mlincima nego električnim.
4. Upotrebljavajte drvena pomagala, jer metalna mogu ostaviti neugodan okus u
hrani.
5. Prije nego što počnete pripremati desert, pročitajte cjeli recept i na stol stavite sve
nužne sastojke.
6. Najprije pomješajte sve suhe sastojke a onda sve tekuče, pa promješajte sve
zajedno.
7. Cjelovito pšenično brašno prosijte jedino za savijaču, pitu i vrlo tanko tjesto.
8. Šalicu u kojoj želite izmjeriti slad najprije nauljite; tako se neče ljepiti.
9. Pečnicu uvjek zagrijte 15-ak minuta prije pečenja. Pregrijete li pečnicu, keksi če
pucati. Nije li zagrijana dovoljno, biti če mljackavi.
10. Na nauljeni lim uvjek posipajte malo brašna kako biste sprječili ljepljenje.
11. U receptima sa limunovom ili narančinom korom i vanilijom, uvjek ih stavljajte
podkraj kuhanja, jer u kuhanju gube okus.
12. Ako ste neki sastojak pržili ili kuhali prije nego što čete ga pomješati ili staviti
neki hladni sastojak, uvjek ga prvo ohladite. Ovo je naročito važno za pite, jer
vruči nadjev uzrokuje pucanje kore.
13. Grožđice i drugo suho voče prije stavljanja uvjek namakajte u malo hladne vode
sa prstohvatom soli, kako bi bile što slađe. Vodom od namakanja koristite se u
receptima u kojima treba malo vode.
14. Kada ribate koru od limuna ili naranče, ne ribajte je do bjele boje, jer če imati
gorak okus.
15. U nekim receptima s brašnom morati čete dodati više vode, što jako ovisi o
kvaliteti brašna.
 238

16. Nemate li aru ili kuzu prah, koristite gustin.

U večini slučajeva desert pripremamo zbog najmlađih članova obitelji. Djeca ih

vole najviše i jedu najčešče. Zato je potrebno da to budu stvarno kvalitetni deserti.
Djeci ne bi trebalo davati previše voča, pogotovo ne svježega, jer to može oslabiti
njihov probavni sistem. Za djecu su idealni deserti sa žitaricama, pogotovo kaše,
kreme i kuhani deserti, jer su i najprobavljiviji.
Vodite računa o stanju vlastitog djeteta i o vremenu kada pripremate deserte. Ako
je vruče, jedite pudinge i kuhano voče, pogotovo imate li djecu mlađu od pet godina.
Deserte sa sirom od soje trebale bi izbjegavati osobe narušenog zdravlja.
Imajte na umu da su najbolji i najzdraviji deserti oni sa jednostavnim sastojcima i
načinom pripreme.

Pudinzi i kuhano voče

Punjene jabuke

4 velike punjene jabuke

8 marelica
prstohvat soli
narezani bademi

Izdubite jabuke (prim.prev. po drugom crtežu, jabuka cjela, okomita valjkasta udubina
po sredini). Kuhajte ih oko 2 minute u malo vode sa prstohvatom soli (prim.prev. 4
velike jabuke u komadu, u koliko vode?, na pari?). Marelice kuhajte u vodi od jabuka.
Ne pokriva li voda marelice (?!), dodajte je još. Nakon sat vremena marelicu su upile
vodu i tada izvadite koštice. Popržite bademe, usitnite ih i izmiksajte sa marelicama
(prije toga marelice se moraju ohladiti). Sa tom smjesom punite izdubljene jabuke.

Dinja i breskve

1 dinja
3-4 narezane breskve
½ litre vode
1 žlica kuzua
3 žlice agar-agara
2 žlice slada

Operite i prepolovite dinju. Očistite ju od koštica a izdubljeno meso iskoristite za

vočnu salatu (prim.prev. od dinje se u desertu jede samo skuhana kora?). Zagrijte
vodu, agar-agar, sol i breskve te kuhajte desetak minuta. Dodajte kuzu razmučen u
malo vode i kohajte još 5 minuta. Maknite s vatre i umješajte slad. Dinju napunite sa
tom smjesom i ostavite stajati 3 sata. Nakon toga izrežite kako želite. Možete
upotrjebiti i drugo voče.

Puding od jagoda

3 šalice svježih jagoda

prstohvat morske soli
 239

1,5 žlica agar-agara

2 šalice rižine kreme
3 šalice jabučnog soka
2 žlice sezamovog maslaca

Operite i narežite jagode. Kuhajte jabučni sok, sol i agar-agar 15 minuta. Povremeno
mješajte. Ugasite vatru i dodajte jagode. Izmiksajte sve sastojke u mikseru i ohladite u
čašama za deserte. Ukrasite sa svježim jagodama.
(crtež: čaše za likere na visokom stalku do pola punom sa desertom; jagoda zabodena
na gornji rub, suncobrančič viri iz deserta, jagode na stolu okolo čaše, nehajno
razbacane)

Pečene jabuke

Jabuke operite i pecite ih u prethodno zagrijanoj pečnici na 180ºC 20 minuta. Prije

pečenja ih možete izdubiti i puniti različitim nadjevima: prije toga namočenim
grožđicama, prženim ili samljevenim bademima ili lješnjacima, smjesom od
sezamovog maslaca, poprženih badema i natopljenih grožđica.
(crtež: jabuke sa širokom okomitom rupom punom sa nadjevom)

Pečene kruške

6 krušaka
3 žlice ječmenog slata
3 žlice vode
1 žličica đumbirovog praha

Kruške operite i stavite ih na lim za pečenje tako da stoje uspravno. Zagrijte pečnicu.
Zagrijte slad i vodu te prelijte svaku krušku. Kruške pecite u pečnici na 180ºC 20-30
minuta. Podkraj pečenja posipajte sa malo đumbirovog praha. Tako možete pripremiti
i jabuke.

Crveni desert

200 grama mješanog svježeg crvenog voča

½ litre vode
prstohvat soli
2 žlice kuzua
2 žlice slada

Voče operite, prerežite na pola ili ostavite cjelo. Posoljenu vodu zagrijte, stavite u nju
voče i kuhajte 15 minuta. Razmutite kuzu te dodajte smjesi. Slad stavite na kraju.
Služite u čašama i ukrasite sa svježim vočem. (crtež: slično kao i kod pudinga od
jagoda)

Puding od naranče

4 šalice jabučnog soka

1 šalica ječmenog slada
½ šalice sezamovog maslaca
1 žličica naribane narančine kore
 240

1 žličica đumbirovog praha

¼ žličice cimeta
½ žličice soli
½ šalice agar-agara
2 šalice soka od naranči
2 žlice praha aru

U loncu pomješajte prvih osam sastojaka, dodajte agar-agar i kuhajte 10-ak minuta.
Ulijte narančin sok u kojem ste razmutili prah aru i kuhajte 30 sekundi. Neka se
ohladi. Prije nego što se stvrdne, metnite u mikser. Stavite u čaše i pričekajte da se
puding potpuno ohladi. Ukrasite sa prženim bademima.

Puding od riže

3 šalice kuhane riže

1 šalica mekanog tofua
100 grama badema
½ šalice sezamovog maslaca
1/5 šalice vode
4 žlice slada
2 žličice agar-agara
vanilija

Poparite bademe, ogulite i narežite sve osim deset plodova badema. Pržite dok ne
postanu zlačani. Zagrijte vodu, posolite ju, stavite agar-agar i slad. Kuhajte 10 minuta.
Dodajte izgnječeni tofu i sezamov maslac. Kuhajte nekoliko minuta, izmiksajte u
mikseru i dodajte malo vanilije. Pomješajte sa narezanim bademima, a ukrasite sa
cjelima.

Puding sa kockicama kruha

¼ šalica grožđica
2,5 šalice jabučnog soka
4 šalice suhog kruha narezanog na kockice
1/3 šalice ječmenog slada
cimet

Grožđice kuhajte u jabučnom soku dok se ne napušu, pa ih ocjedite. Kockice kruha

stavite u posudu i prelijte sa sokom i sladom. Neka nekoliko sati stoji pokriveno dok
kruh ne postane vrlo mekan (možda če trebati dodati još malo tekučine). Kockice
kruha izgnječite i dodajte grožđice i cimet. Stavite na nauljeni lim i pecite 30 minuta
na 180ºC. Maknite poklopac sa posude nekoliko posljednjih minuta, želite li da se
stvori korica.

«Ljute kruške»

6 zrelih krušaka
12 klinčiča
2 šalice vode
1 čajna žličica cimeta
4 jušne žlice ječmenog slada
 241

½ šalice jabučnog soka

nekoliko kspi konjaka

Kruške kuhajte 2 minute. Ocjedite ih i pažljivo ogulite. Prerežite ih na pola, izdubite

sredinu i u svaku sredinu polovine stavite klinčič. Pristavite vodu, cimet i ječmeni
slad te zagrijte do kuhanja. Tada u vodu metnite kruške i na laganoj vatri kuhajte 10-
15 minuta. Kruške moraju biti pokrivene sa tekučinom. Nakon kuhanja stavite kruške
u staklenku širokog otvora. Umješajte konjak i sok u sirup te prelijte preko krušaka.
Ostavite da se ohladi i onda poklopite. Neka stoji tri dana na hladnome mjestu. Može
poslužiti kao ljep dar za blagdane.

Puding od vanilije

2 šalice mljeka od badema

½ šalice rižinog slada
prstohvat morske soli
2 žlice agar-agara
2 žlice praha aru ili 1 žlica kuzua
1 žličica vanilijinog praha

Pomješajte mljeko, rižin slad i sol. Posipajte sa agar-agar pahuljicama i zagrijte do

kuhanja, zatim smanjite vatru te bez mješanja kuhajte 1 minutu. Temeljito rastopite
prah aru ili kuzu u malo vode i dodajte smjesu neprestalno mješajuči. Kuhajte 1-2
minute. Maknite s vatre i umješajte prah od vanilije. Stavite u staklene zdjelice za
desert i ostavite da se hladi i stegne (1,5 do 2 sata). (crtež: niske zdepaste zdjelice
dupkom pune)

Puding od rogača

½ šalice ječmenog slada

3 žlice praha aru
½ žličice morske soli
¼ šalice rogačevog brašna
2 šalice sojinog mljeka
2 jušne žlice maslaca od badema (poglavlje – Jezgrasto voče)
1 šalica kreme od tofua (poglavlje: Sojino mljeko i sir (tofu))

Pomješajte slad, aru-prah i rogačevo brašno. Tu smjesu polako umješajte u mljeko.

Kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta neprestalno mješajuči, ili dok se smjesa ne
zgusne. Isključite vatru i umješajte maslac. Stavite u posude za desert i ukrasite sa
kremom od tofua. (crtež: 'polu' – staklenka za liker, puna, vire dvije drške od
suncobrana)

Krema od jagoda

3 šalice svježih jagoda

prstohvat morske soli
1,5 žlica agar-agara
2 žlice rižine kreme
3 šalice jabučnog soka
2 šalice maslaca od sezama
 242

Operite i narežite jagode te 1 ili 2 ostavite za ukras. Jabučni sok, agar-agar i sol
metnite u posudu te kuhajte 15 minuta povremeno mješajuči. Ugasite vatru i dodajte
jagode. Izmiksajte rižinu kremu, maslac od sezama i agar-agar u mikseru te ostavite
da se ohladi u kalupu za kolače ili u posudama za desert.
(crtež: oblik koji daje kalup za kolače, okomito rebrasto , okruglasto, kupolasto
brdašce)

Krema od zobi i jagoda

1 šalica zobi
4 šalice vode
prstohvat morske soli
3 šalice jagoda
½ šalice vode
prstohvat morske soli
2-3 žlice ječmenog slada (ili rižinog sirupa)

Operite zob i namačite ju 4 sata u 4 šalice vode. Dodajte prstohvat soli i kuhajte pod
tlakom 1 do 1,5 sat. Ohladite i sameljite. Po volji dodajte 2 žlice ječmenog ili rižinog
slada.
Operite i narežite jagode na pola. Zagrijte do vrenja pola šalice vode sa prstohvatom
soli i kuhajte jagode nekoliko minuta (nekoliko svježih ostavite za ukras). Dodajte
slad i kuhajte još 2 minute. Jagode pomješajte sa kremom od zobi i ukrasite sa
svježim jagodama.

Krema od riže i kukuruza

3 klipa kukuruza
1 šalica smeđe riže
3 šalice ječmenog slada
2 prstohvata morske soli
5 šalica vode
malo grožđica
sok od limuna

Vodu i sol zagrijte do vrenja. Kukuruz operite i skinite zrna s klipa režuči po dužini
klipa. Klipove nekoliko minuta kuhajte u vodi pa ih izvadite. Kukuruz kuhajte oko 5
minuta, zatim ga izvadite iz vode i sameljite u ručnome mlincu ili mikseru. Operite
rižu i kuhajte ju u ohlađenoj vodi od kukuruza 1,5 sat. Rižu ohladite i procjedite u
kremu (preostalu rižu ne bacajte nego ju iskoristite za juhe, variva i pečenje).
Pomješajte kremu od riže i kukuruza, dodajte več namočene grožđice, sok od limuna,
ječmeni slad i kuhajte nekoliko minuta. Stavite u zdjelice i ukrasite.

Kukuruzni puding
1 šalica žganaca (palente)
4 šalice jabučnog soka
prstohvat soli
prstohvat cimeta
malo limunove kore
¼ šalice grožđica
2 šalice maslaca od sezama
 243

Kukuruznu krupicu propržite na suhoj tavi, ali pazite da ne zagori. Stavite u posudu,
dodajte sok i sve ostale sastojke, zagrijte da proključa i kuhajte na laganoj vatri 2 sata.
Dodajte maslac od sezama i kuhajte još četvrt sata. Stavite u posude za desert i
ostavite da se ohladi. Ukrasite sa vočem i bademima.

Krema od kave

4,5 šalice soka od jabuke

2 žlice kave od žitarica
prstohvat soli
1 žlica maslaca od sezama
ječmeni slad po želji
4 žlice pahuljica agar-agar
malo vanilije
prženi bademi

Sve sastojke pomješajte i kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri. Nakon kuhanja

izmiksajte, stavite u čaše i ukrasite sa prženim bademima. (crtež: čaša za likere +
suncobrančič)

Puding od badema i naranče

1 i ½ šalice mljeka od badema

1 šalica sojinog mljeka
sok i kora od 1 naranče
2 žlice kuzua razrjeđenog u
½ šalice hladne vode
½ šalice prženih i narezanih badema

Na umjerenoj vatri pomješajte sojino i mljeko od badema. Dodajte razmučeni kuzu i

mješajte, a zatim sok od jedne naranče i naribanu koru. Mješajte na vatri oko 2
minute. Puding mora biti gust. Ako je rjedak, ddodajte još jednu razmučenu žličicu
kuzua. Ukrasite sa narezanim bademima. (crtež: manja staklena, zdepasta posudica
dupkom puna:)

Puding od šljiva (vjerojatno greška u nazivu i tipu recepta)

(Kolač ? od: ...)

2 šalice cjelovitog pšeničnog brašna

½ žličice soli
2-3 klinčiča
1,5 šalica ječmenog slada
2 šalice naribane mrkve
1 šalica grožđica
1 šalica narezanih smokvi
3 žlice ulja

Pomješajte 4 prva sastojka, zatim 4 druga i onda sve zajedno. Posudu malo nauljite,
stavite unutra tjesto ali napunite samo 2/3 posude jer smjesa če narasti. Čvrsto
poklopite ili učvrstite sa folijom. U veliki lonac ulijte malo vode na dno, stavite u
 244

njega posudu sa smjesom i kuhajte 1,5 do 2 sata, provjeravajuči količinu vode. Kako
biste vidjeli da li je gotovo, zabodite čačkalicu u tjesto; treba biti čista kada ju
izvadite. Neka odklopljeno stoji 15 minuta. Može se služiti i toplo i hladno.

Puding od limuna

1 šalica krupice
200 grama tofua
2,5 šalice jabučnog soka
½ šalice ječmenog slada
2 žlice limunovog soka
prstohvat soli
½ šalice prženih lješnjaka

Narežite lješnjake. Zagrijte sok i mješajuči dodajte krupicu. Smanjite vatru i kuhajte
2-3 minute. Izmiksajte tofu i preostale sastojke da krema bude gusta. Tu smjesu
dodajte u krupicu i dobro promješajte. Ugasite vatru. Nauljite dno i stranice staklene
zdjele te posipajte sa narezanim lješnjacima (prim.prev. vjerojatno kao kalup). Smjesu
istresite i ostavite da se ohladi te režite na šnite. (crtež: iz kalupa za kolače)

Kuhane kruške
sa preljevom od kave

4 oguljene kruške
2 šalice vode
prstohvat soli
1 šalica grožđica
1 šalica vode
prstohvat soli
¾ šalice ječmene kave
3 šalice vode
1 šalica poprženih lješnjaka
2 čajne žličice kuzua
½ šalice vode

Kruške razrežite na pola i kuhajte u dvije šalice vode sa prstohvatom soli dok ne
omekšaju. Izvadite ih iz vode i stavite u posudu za desert. Grožđice namačite pola sata
i kuhajte u posoljenoj vodi (1 šalica) 10 minuta. U tri šalice vode napravite ječmenu
kavu i dodajte ju grožđicama. Umješajte narezane lješnjake. Razmutite kuzu u hladnoj
vodi, umješajte u smjesu i kuhajte dok se ne zgusne. Prelijte po kruškama.

Kanten od jabuka

2 jabuke
1 šalica vode
1 žlica ječmenog slada
1 žličica sezamovog maslaca
1 šalica jabučnog soka
1 šalica prženih badema
1,5 jušna žlica agar-agara
1 žlica grožđica
 245

prstohvat soli

Jabuke narežite i stavite ih u vodu, posolite, metnite i grožđice i kuhajte 10-ak minuta.
Dodajte slad, sezamov maslac, jabučni sok i bademe te dobro promješajte ili
izmiksajte. Umetnite opet nazad u posudu, dodajte agar-agar, promješajte i kada
prokuha ugasite vatru. (crtež: «čaša za liker» + suncobrančič)

Kompot od lubenice

1 manja lubenica
¼ čajne žličice soli
5 šalica vode
3 žlice kuzua
sok i kora jedne naranče

Lubenicu razrežite na pola, izdubite ju i očistite od koštica. Djelove što ste ih izdubili
kuhajte u 2 šalice vode i ¼ čajne žličice soli oko 1 sat. Dobiti čete slatki sirup.
Dodajte dvije šalice vode i narančin sok i koru. Umješajte razmučeni kuzu i kuhajte
još nekoliko minuta. Metnite u izdubljene polovice i ostavite da se ohladi.
(crtež: narezanih šnita lubenice koja je bila prepolovljena.)

Puding od bundeve i
limuna

3 šalice bundeve narezane na kockice

3-4 jušne žlice slada
prstohvat soli
4 šalice vode
4 jušne žlice agar-agara
200 grama tofua
1 žlica sezamovog maslaca
sok jednog-dva limuna
ribana kora jednog limuna
prženi bademi

Prvih 5 sastojaka zajedno kuhajte 10 minuta. Izmrvite tofu i dodajte ga zajedno sa

sezamovim maslacem. Stavite i limunov sok i koru. Sve izmješajte u kremu, ostavite
da se ohladi te ukrasite sa prženim bademima.

Zlatna krema

1 šalica zobi
2 šalice narančaste bundeve narezane na kockice
prstohvat soli
4 šalice vode

Operite zob i propržite ju na suhoj tavi dok ne počne mirisati. Sve sastojke kuhajte
skupa u loncu pod pritiskom 40 minuta. Kaša je izvrsna za doručak i kao zimski
desert. Možete ju ukrasiti sa prženim sjemenkama suncokreta ili bundeve.
(crtež: niske staklene posudice dupkom pune:)
 246

Ježevi

3 velike kruške
3 žličice kave od žitarica 7-8 žlica ječmenog slada
100 grama badema

Kruške operite i pecite 20-30 minuta na temperaturi od 180ºC. Ostavite da se ohlade i

prerežite na pola. Ječmeni slad zagrijte i pomješajte sa kavom. Kruške uronite do pola
u ovu smjesu sa širim, vanjskim djelom, a zatim vrh, da dobijete njušku.
Stavite još 3-4 minute u pečnicu. Propržite bademe i izrežite ih po dužini da dobijete
bodlje. Zabodite ih u dio prekriven smjesom slada i kave. Dva komadiča zabodite
naprjed kao uši, a dva komadiča metnite za oči.
(crtež: kruške okomito prepolovljene i polegnute kao puzajuča životinjica sa
bodljama.)

Keksi

Keksi sa datulama i
jabukama

2 šalice pšeničnog brašna

1 šalica datula
2 jabuke srednje veličine
1 žlica narančinog soka
½ čajne žličice soli
½ šalice ječmenog slada
½ šalice maslaca od sezama
½ šalice lješnjaka
2 žlice hladne vode

Pomješajte brašno, slad, sezamov maslac i vodu. Tjesto umotajte u masni papir i
ostavite na hladnom mjestu pola sata. Za to vrjeme narežite datule, jabuke i sa
narančinim sokom kuhajte dok sve ne postane gusta smjesa. Povremeno promješajte.
Podjelite tjesto na pola, razvaljajte na dva pravokutnika i stavite na nauljeni lim. Na
svaki nanesite jednoliko po pola veličine smjese i poravnajte sa nožem. Posipajte sa
narezanim lješnjacima. Pecite 20 minuta na 220ºC. Odmah izrežite ali ostavite da se
ohlade na limu.

Keksi sa bundevom

1,5 šalica pšeničnog brašna

1,5 šalica zobenih pahuljica
2 šalice kuhane bundeve
4 žlice maslaca od sezama
½ čajne žličice soli

Sve sastojke pomješajte. Ako je potrebno, dodajte malo vode. Tjesto umjesite,
razvaljajte i izrežite na željene oblike. Pecite 20 minuta u pečnici prethodno zagrijanoj
na 180-200ºC. (crtež: kao čajni keksi samo malo 'grublji' i možda deblji, više kružni
oblik)
 247

Keksi s makom

3 šalice pšeničnog brašna

1 šalica maka
1 šalica jabučnog soka
½ šalice ulja
½ žličice soli
4 žlice ječmenog slada
1 žličica cimeta
½ šalice soka od limuna

Odvojeno pomješajte tekuče pa suhe sastojke, a zatim sve zajedno. Neka tjesto odstoji
na hladnom 1 sat. Razvaljajte ga na debljinu odprilike ½ centimetra, režite na željene
oblike i pecite 10-15 minuta na 180ºC. (crtež: različito rezani: kao čajni, dijagonalne
ploške i šuplje kružnice; možda se radi i sa priborom kalupa-rezača smjesa tj. tjesta)

Medenjaci

2,5 šalice pšeničnog brašna

½ šalice meda
½ šalice ulja
½ čajne žličice soli
naribana limunova korica
malo cimeta
1-2 mljevena klinčiča

Zagrijte ulje i med te umješajte sve ostale sastojke. Zamjesite tjesto. Ako je potrebno,
dodajte još malo meda. Izrežite u željene oblike i pecite 20 minuta do pola sata na
180ºC.

Kocke od rogača

½ šalice rogačevog brašna

½ šalice pšeničnog brašna
½ šalice ječmenog slada
½ šalice jabučnog soka
1 šalica tanko narezanih lješnjaka 2 žlice grožđica
½ žličice soli

Jedno i drugo brašno pomješajte sa solju, dodajte ulje, slad, jabučni sok i grožđice, a
na kraju lješnjake. Smjesu nanesite jednoliko na nauljeni lim i pecite 30 minuta na
180ºC. Režite dok su još topli, pa ih ostavite da se ohlade.

Vanilija - keksi

1/3 šalice ulja

½ šalice ječmenog slada
½ šalice jabučnog soka
1,5 šala cjelovitog pšeničnog brašna
½ šalice sitno narezanih smokvi
 248

1 čajna žličica vanilije

Sve tekuče sastojke pomješajte i stavite ih u brašno. Dobro izmješajte dodajuči

vaniliju i, na kraju, smokve. Sa žlicom nanesite smjesu na nauljeni lim i malo
pritisnite. Pecite 10 minuta na 180-200ºC. (crtež: posudica puna sa kockastim,
okruglastim keksičima)

Keksi od badema i
cimeta

2 šalice narezanih badema

½ šalice zobenih pahuljica
1 šalica cjelovitog pšeničnog brašna
½ čajne žličice cimeta
1 šalica jabučnog soka
2 žlice ulja
2 žlice ječmenog slada

Pomješajte zobene pahuljice, brašno i cimet. Dodajte ulje, ječmeni slad i, pošto ste
dobro promješali, jabučni sok. Sa žlicom uzimajte od smjese i stavljajte na nauljeni
lim. Lagano pritisnite sa vilicom. Prvih 10 minuta pecite na 180ºC, a zatim 30 minuta
na 150ºC.

Keksi od lješnjaka

1,5 šalica pšeničnog brašna

1,5 šalica raženih pahuljica
1 šalica suncokretovih sjemenki
1 šalica narezanih lješnjaka
1 šalica jabučnog soka
½ šalice ječmenog slada
4 jušne žlice ulja
2 prstohvata soli

Prepržite sjemenke i lješnjake u pečnici 10 minuta na 200ºC. Narežite ih ili ih

izdrobite na sitno. Pomješajte suhe pa tekuče sastojke, izmješajte sve zajedno, dodajte
usitnjene sjemenke i lješnjake. Kekse oblikujte sa vlažnim rukama, stavite na nauljeni
lim i pecite 35-40 minuta na 180ºC.

Keksi od rižinog brašna

3 šalice brašna od riže

1 šalica ječmenog slada
½ šalice jabučnog soka
½ šalice sezamovih sjemenki
prstohvat soli
½ šalice tanko narezanih jabuka

Sve sastojke pomješajte (prvo suhe, zatim tekuče i onda sve zajedno). Sa vlažnim
rukama oblikujte kekse i stavite ih na nauljeni lim. Pecite 30 minuta ili dok ne
 249

porumene na 180ºC. (crtež: tipičan izgled čajnih keksa, razni oblici, vjerojatno
korištenje kalupčiča)

Čajni keksi

2 šalice pšeničnog brašna

½ šalice kukuruznog brašna
½ šalice sezamovog maslaca
½ šalice ječmenog slada
kora od jednog limuna
2 prstohvata soli
jabučni sok

Pomješajte sezamov maslac i slad tako da dobijete gustu jednoliku smjesu. Posebno
pomješajte brašno, naribanu koricu limuna i sol te dodajte u prvu smjesu. Ako je
potrebno, dodajte i jabučni sok da biste umjesili i omekšali tjesto. Oblikujte male
lopte, stavite ih na nauljeni lim, lagano pritisnite i u sredinu metnite pola badema.
Također možete uvaljati i u sezamove sjemenke. Pecite 10-15 minuta u pečnici
prethodno zagrijanoj na 180ºC.

Keksi sa grožđicama i
narančom

2,5 šalice pšeničnog brašna

2 šalice grožđica
2 šalice zobenih pahuljica 1,5 šalica proprženih i samljevenih sjemenki suncokreta
½ šalice ječmenog slada
½ šalice ulja
sok i kora od dvije naranče
jabučni sok
½ žličice soli

Grožđice namačite u jabučnom soku dok ne omekšaju i izrežite ih na sitno.

Pomješajte sve sastojke i na kraju dodajte jabučni sok da bi tjesto bilo mekano. Pecite
15-20 minuta na nauljenom limu, na temperaturi od 180-200º C.

Kolači

Prsten od jabuka i kestenja

1 šalica suhog kestenja

2 šalice vode
2 šalice tanko narezanih jabuka
1 žličica kave od žitarica
4 šalice pšeničnog brašna 1 žličica soli
4 žlice ulja
1 i ¼ šalice hladne vode

Suho kestenje namačite preko noči u vodi. Nemate li suho, upotrjebite kuhano.
Namočene kestenje kuhajte u loncu pod tlakom 40 minuta. Nakon toga kestenje
 250

izgnječite na pola. Ostavite da se ohladi pa pomješajte sa kavom i narezanim

jabukama.
Umješajte ulje i vodu sa brašnom i solju. Tjesto dobro izmjesite i razdvojite ga na dva
djela. Svaki dio razvaljajte u pravokutnik i na njega nanesite nadjev koji ste također
podjelili na dva jednaka djela. Svaki pravokutnik čvrsto zamotajte i zatim isprepletite
ta dva zamotuljka te spojite u prsten. Pecite na 200 Celzijevih stupnjeva dok ne
postane svjetlo smeđe (30-40 minuta).

Kolač s makom

3 šalice pšeničnog brašna

¼ žličice soli
½ žličice cimeta
1 šalica slada
¾ šalice kukuruznog ulja
4 žlice sezamovog maslaca
1 šalica jabučnog soka
½ šalice maka
120 grama tofua

Sve sastojke pomješajte. Tekuče stavite u mikser i pomješajte da se dobije gusta

smjesa. Pomješajte suhe i tekuče sastojke i dodajte mak (smjesa mora biti gusta).
Stavite na nauljeni lim i pecite na 180ºC 40-45 minuta. Za preljev kuhajte 2 šalice
grožđica 30 minuta. Procjedite i izmiksajte sa jednom žlicom maslaca od sezama i 2
žlice vode od kuhanja. Ohladite i hladnu smjesu stavljajte na kekse.

Kolač sa breskvama

10 zrelih breskvi
2 žlice ječmenog slada
½ žličice soli
½ žličice cimeta
2 žlice aru-praha

Breskve prepolovite, izvadite koštice i svaku breskvu narežite na 4-6 komada.

Pomješajte sa ostalim sastojcima i nanesite na nauljeni lim. Pomješajte 2,5 šalice
pšeničnog brašna, pola žličice soli i pola žličice cimeta sa smjesom od četvrtine šalice
ulja i pola šalice ječmenog slada. Breskve pokrijte sa tom smjesom i pecite na 150ºC,
a zatim odklopite i pecite još 5-10 minuta. Ohladite prije nego što poslužite. Tako
možete peči i jabuke. (crtež: nema veze sa ovim receptom, uglavnom višeslijni
kolačiči)

Baklava

2/3 šalice ulja

1 žličica soli
1,5 šalica jabučnog soka
4 šalice pšeničnog brašna

Zagrijte ulje, sok i sol. Skinite s vatre i dobro izmješajte. Pomješajte s brašnom i
dobiveno tjesto ostavite neka stoji pokriveno pola sata. Tjesto izrežite na pet jednakih
 251

komada i ostavite da bude na toplom još pola sata. Zagrijte pola šalice ulja i 5 žlica
ječmenog slada. Isključite, dodajte koru i sok od jednog limuna.
Neka se ohladi. Narežite na sitno 3 šalice lješnjaka.
Tjesto razvaljajte na 5 kora i stavljajte na nauljeni lim. Između kora sipajte lješnjake i
prije dodavanja sljedeče kore nauljite koru. Nakon stavljanja zadnje kore odozgo
zarežite nožem u križ i pecite 30-45 minuta na 180ºC. Podkraj dodajte tekučiu smjesu
slada, ulja i soka.

Kolač od tofua

1 šalica granole (recept kod - «Napici i meze»)

1 žlica ulja
1 žlica ječmenog slada
¼ žličice morske soli
120 grama tofua

Sve sastojke pomješajte i smjesu pritisnite na nauljeni lim. Za nadjev se izmiksa

breskva narezana na manje komade sa 2 žlice ulja. Dodaje se tofu (1 kg), pola žličice
soli, 2 žlice limunovog soka, ¾ šalice ječmenog slada, 1,5 žlica aru praha razmučenog
u 2 žlice hladne vode i pola žličice cimeta. Sve izmiksajte da se dobije gusta krema.
Stavite nadjev na koru i pecite 40-50 minuta na 200ºC. Neka stoji sat vremena u
toploj pečnici. Naslažite odozgo komade 2 breskve, a u mikseru izmiksajte narezanu
breskvu i 2 žlice ječmenog slada.
Dodajte žlicu aru praha razmučenog u 2 žlice vode i kuhajte 10 minuta mješajuči.
Ostavite da se ohladi i onda stavljajte na kolač.

Kolač sa trešnjama

2 šalice kukuruzne krupice

6 šalica jabučnog soka
2 šalice očiščenih trešanja
malo ulja

Kukuruznu krupicu kuhajte 20-30 minuta u soku. Podkraj kuhanja dodajte trešnje.
Dobro izmješajte. Nauljite lim i jsmjesu ednoliko istresite. Stavite u prethodno
zagrijanu pečnicu i pecite 30-40 minuta na 180ºC. Neka se ohladi, pa režite na kocke.
(crtež: izgledaju kao tri posložena špila karata)

Vočni kolač

3 šalice pšeničnog brašna

½ šalice ulja
1 jušna žlica izgnječenog tofua
½ žličice cimeta
1 šalica zobenih pahuljica
1 šalica usitnjenih lješnjaka
1 šalica grožđica
1,5 šalica jabučnog soka
2 naribane jabuke
naribana kora jedne naranče
 252

Sve sastojke pomješajte i ostavite da odstoje pola sata. Stavite na nauljeni lim i pecite
oko jedan sat u pečnici prethodno zagrijanoj na 180ºC. (crtež: kolačiči imaju gornju i
donju koru i filu)

Kolač s prosom i jabukama

1 šalica prosa
3 šalice jabučnog soka
1 šalica grožđica
2 žlice ječmenog slada
2 prstohvata morske soli
2 jabuke
1 šalica vode
prstohvat soli
1 žlica ječmenog slada
1 žlica kuzua

Zagrijte 3 šalice soka i grožđice sa prstohvatom soli. Proso propržite jer če biti slađi.
Dodajte proso u zagrijani sok, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri pola sata.
Umješajte ječmeni slad, smjesu stavite u kalup i ostavite da stoji 2 sata. Zagrijte vodu
i prstohvat soli. Dodajte ječmeni slad. Ogulite jabuke, narežite te kuhajte 2 minute.
Izvadite jabuke i naslažite na proso. Kuzu razmutite u malo hladne vode i umješajte u
vodu od jabuka. Prelijte preko jabuka i prosa te ostavite da se ohladi. Ovaj kolač
možete raditi i sa drugim vočem.

Kolač sa prosom i limunom

1 šalica prosa
3 šalice jabučnog soka
1 šalica grožđica
3 žlice ječmenog slada
kora i sok od dva limuna
½ šalice prženih sjemenki suncokreta
½ žličice soli

Proso operite i propržite. Metnite ga u zagrijani sok sa grožđicama i solju. Kuhajte

poklopljeno pola sata na laganoj vatri. Dodajte ječmeni slad, suncokretove sjemenke
te limunovu koru i sok. Stavite na nauljeni lim i pecite 50 minuta na 180ºC. Nakon
pečenja možete ukrasiti nekom od krema iz prvog poglavlja.
(crtež: potpuno različiti jedni od drugih kolačiči sa obje kore i filom)

Kolač sa mrkvom

3 šalice naribane mrkve

½ šalice pšeničnog brašna
1 šalica kuhane riže (može i neka druga žitarica)
1 šalica vode
2 prstohvata soli
2 žlice ulja
½ šalice kuhane bundeve
 253

Pomješajte sve sastojke, stavite na nauljeni lim. Pecite 45 minuta na 180ºC pokriveno,
a zatim 20 minuta bez poklopca. Ostavite da se ohladi. Napravite jednostavnu glazuru
od jabučnog soka, grožđica i kuzua i ukrasite sa narezanim lješnjacima.
(crtež: kolač sa obje kore i filom)

Kolač sa jagodama

2 šalice pšeničnog brašna

1,5 šalica kukuruznog brašna
1 šalica poprženih i narezanih badema
1 žličica soli
1 žličica cimeta
1 šalica ulja
½ šalice jabučnog soka
3 naribane mrkve
2 šalice ječmenog slada

Odvojeno pomješajte suhe a onda sve tekuče sastojke, a zatim sve zajedno. Dodajte
mrkvu. Stavite na nauljeni lim, izravnajte i lagano pritisnite prstima te pecite 30-40
minuta u prethodno zagrijanoj pečnici na 180ºC. Popolovite jagode i naslažite po
ohlađenom kolaču. Kuhajte 3 žlice agar-agar 10 minuta u 2,5 šalice jabučnog soka.
Prelijte preko jagoda i ostavite da se ohladi.
(crtež: slično kao i kolač sa trešnjama s time što su ovdje na vrhu kolača ploške
jagoda)

Hurmašice

3 šalice pšeničnog brašna

1 šalica ulja
1 šalica jabučnog soka
korica jednog limuna
½ šalice ječmenog slada

Zamjesite tjesto od navedenih sastojaka i oblikujte duguljaste hljepčiče. Pritisnite ih

na ribež da ih ukrasite i metnite na nauljeni lim. Pecite u prethodno zagrijanoj pečnici,
najprije 10 minuta na 150ºC, zatim pojačajte na 200ºC i pecite dok ne porumene.
Napravite sirup od 6 žlica ječmenog slada, soka jednog limuna, malo cimeta i ½ šalice
ulja. Zagrijte i sa vručim sirupom posipajte izvađene hurmašice.

Kolač sa borovnicama

2 šalice pšeničnog brašna

1 šalica kukuruznog brašna
½ žličice soli
1 šalica ječmenog slada
1 šalica jabučnog soka
3 žlice ulja

Pomješajte brašno, sol i ulje. Dodajte ječmeni slad i na kraju jabučni sok. Nauljite lim,
stavite smjesu i pecite 30-40 minuta na 180 Celzijevih stupnjeva.
 254

Uzmite 6 šalica borovnica, operite ih i stavite u smjesu od pola šalice vode, pola
šalice ječmenog slada i prstohvata soli. Dodajte pola šalice aru-praha i dobro
izmješajte. Mješajte i kuhajte dok se ne zgusne. Kolač izrežite na kockice i prelijte sa
ovom smjesom.
(crtež: slično kao i kolač sa trešnjama samo što su ovdje na vrhu borovnice)

Ljuti kolač

½ šalice grožđica
1 šalica vode
3 šalice pšeničnog brašna
1 žličica soli
½ žličice cimeta
½ žličice usitnjenih klinčiča
1/3 šalice ulja
1 šalica ječmenog slada
1 šalica sojinog mljeka

Grožđice kuhajte u vodi dok ne omekšaju. Procjedite ih i stavite na stranu. Odvojeno

pomješajte suhe ipa tekuče sastojke, pa sve zajedno, te umješajte grožđice. Stavite na
nauljeni lim. Pomješajte 2 žlice izgnječenog tofua, ¼ šalice ječmenog slada i ½ šalice
narezanih badema. Izmiksajte i nanesite na tjesto. Pecite 40 minuta u prethodno
zagrijanoj pečnici na 180ºC.

Pite

Pita od jabuka

2 šalice pšeničnog brašna

½ šalice kukuruznog brašna
½ šalice ulja
½ šalice jabučnog soka
prstohvat soli
8-10 jabuka
½ šalice ječmenog slada
½ žličice cimeta
1 šalica poprženih i narezanih lješnjaka
2 žlice brašna

Zamjesite prvih pet sastojaka za kore. Tjesto podjelite na dva djela. Razvaljajte svaki
dio. Jedan stavite na stranu, a drugi metnite u nauljenu posudu i pecite 10 minuta na
180ºC. Jabuke ogulite, narežite i kuhajte 10 minuta sa ječmenim sladom, cimetom i
brašnom da bude gusto. Ohladite i smjesu stavite na ispečenu koru. Odozgora pokrijte
sa drugom korom, krajeve učvrstite i sa vilicom izbušite nekoliko rupa da para može
izlaziti. Pecite pola sata na 180-200ºC.

Pita s rižom

3 breskve
4 marelice
 255

2 žličice limunovog soka

prstohvat soli
prstohvat cimeta
½ šalice soka od breskve
3 šalice kuhane smeđe riže

Ogulite i narežite breskve i lubenice. Voče pomješajte sa limunovom korom, solju i

cimetom. Neka stoji 5 minuta. Promješajte voče i sok te kuhajte nekoliko minuta.
Dodajte rižu. Ohlađenu smjesu stavite na ispečenu donju koru (kore su kao i kod pite
s jabukama), pokrijte sa drugom korom i pecite na 180-200ºC 15-20 minuta.
(crtež: izgleda kao pita za nabacivanje iz crtiča, više-manje)

Pita sa rogačem

1 šalica pšeničnog brašna

¼ žličice soli
4 žlice ulja
4 žlice vode
puding od rogača (recepat več dan)
krema od tofua (recept u «Sojino mljeko i sir» poglavlju)

Umjesite tjesto, razvaljajte, stavite u nauljenu posudu i pecite 10 minuta na 200ºC.

Ohladite. Na ohlađenu koru stavite puding od rogača i metnite u hladnjak na nekoliko
sati. Ukrasite sa kremom od tofua i režite sa toplim, suhim nožem.

Pita sa kruškama

1 šalica zobenih pahuljica

½ šalice pšeničnog brašna
2 prstohvata soli
4 žlice prženih sjemenki sezama
½ šalice ulja
1 žlica ječmenog slada
jabučni sok

Sastojke pomješajte. Dodajte malo jabučnog soka da navlaži smjesu. Stavite i smjesu
pritisnite na nauljeni lim. Pecite 10 minuta u prethodno zagrijanoj pečnici na 180ºC.
Šalicu grožđica kuhajte 10 minuta u jabučnom soku. Pomješajte procjeđeme grožđice
sa 2 šalice narezanih krušaka, naribanom korom jedne naranče, šalicom poprženih
usitnjenih lješnjaka. Stavite na ispečenu koru. Pecite 10-ak minuta.

Savijača od višanja

3 šalice očiščenih višnji

1 žlica ječmenog slada
1 šalica narezanih badema
prstohvat morske soli
2 žlice vode

Zagrijte vodu, ječmeni slad i sol. Dodajte višnje i kuhajte nekoliko minuta. Ostavite ih
da se ohlade. Popržite lješnjake. Kada su se ohladili, pomješajte ih sa višnjama.
 256

Zamjesite 2 šalice zobenih pahuljica, 1 šalicu pšeničnog brašna, 6 žlica ulja i

prstohvat soli. Dodajte malo hladne vode. Tjesto neka bude 1 sat u hladnjaku.
Razvaljajte ga između 2 komada masnog papira. Gornju smjesu nanesite na tjesto,
umotajte i pritisnite krajeve da višnje ne bi ispadale. Pecite 30 minuta na 200ºC. Dvije
minute prije kraja premažite sa zagrijanim ječmenim sladom, dobiti če ljepu boju i
sjaj.

Savijača od jabuka

2 šalice pšeničnog brašna

½ žličice soli
4 žlice ulja
½ do 1 šalica vode

Tjesto zamjesite od navedenih sastojaka. Kuglu tjesta koju ste dobili odozgo malo
nauljite, pokrijte sa krpom i ostavite pola sata da stoji na toplom. Pobrašnite dasku,
tjesto razvaljajte u obliku pravokutnika. Stavite ga na pobrašnjeni stolnjak i sa rukama
pažljivo rastežite sa svake strane (kretnje idu od sredine tjesta prema krajevima). Tako
razvaljeno tjesto malo nauljite. Smjesu od 3 šalice narezanih jabuka, pola šalice
grožđica, pola šalice narezanih poprženih badema i dvije šalice ječmenog slada stavite
(prim.prev. na tjesto (?) Savijaču zamotajte dižuči stolnjak i krajeve učvrstite da
nadjev ne ispada. Sa stolnjaka izokrenite na nauljeni lim i pecite 30-40 minuta na 180-
200ºC. Podkraj pečenja premažite sa vručim ječmenim sladom.

Smotuljci

ostaci tjesta od pite

grožđice
bademi
lješnjaci

Razvaljajte tjesto na manje pravokutnike. Punite sa smjesom od grožđica, badema ili

lješnjaka u koju ste metnuli malo ječmenog slada da ju navlaži. Zamotajte u spirale ili
u druge oblike i pecite 10 minuta u prethodno zagrijanoj pečnici na 180-200
Celzijevih stupnjeva.

Torte

Tanka torta

1 šalica badema
1 šalica zobenih pahuljica
1 šalica pšeničnog brašna
prstohvat soli
½ šalice ulja
½ šalice ječmenog slada
pekmez od jabuka ili šljiva (ili od nekog drugog voča)

Propržite bademe i zobene pahuljice u pečnici. Odvojeno sameljite i jedno i drugo.

Pomješajte suhe sastojke i dodajte im smjesu ulja i ječmenog slada. Stavite smjesu
 257

(trečinu smjese ostavite na stranu) na nauljeni lim i pritisnite ju. Premažite ju sa

đemom, pekmezom ili sa kuhanim vočem. Od preostalog tjesta razvaljajte krugove,
srca ili cvjetove i poredajte odozgora. Pecite 15-20 minuta na 180ºC.
(crtež: okrugla, gornji porub ukrašen kremom, isto kao i okomica vanjske strane,
gornja ploha kao šahovsko polje)

Torta sa prosom i kruškama

kuhano proso (vidi recept za kolač od prosa s jabukama)

2 šalice narezanih kruški
2 žlice kave od žitarica
5 žlica ječmenog slada
3 žlice agar-agara

Koristite prvi dio recepta za kolač od prosa sa jabukama. Proso stavite u kalup za
torte. Neka odstoji 2 sata. 10 minuta kuhajte ječmeni slad, kavu od žitarica, kruške i
agar-agar. Ostavite da malo odstoji i prije nego što se stvrdne, nanesite na proso tako
da i strane budu pokrivene. Neka se ohladi. Uz ovu tortu kao gornji sloj izvrsno ide
puding od naranče. Ostatke pudinga stavite u plitku posudu da se ohladi. Režite u
različitim oblicima i slažite na tortu. Stranice torte možete obložiti sa smjesom
narezanih lješnjaka i ječmenog slada.
(crtež: gornji porub (ovdje nije linija nego kuglica do kuglice) i oklna strana slično
kao i prijašnja, gornja ploha kao naznaćene linije rezanja, trokuti)

Torta sa rogačem

2 x kolač sa prosom i limunom (recept je dat)

krema od tofua (poglavlje «Sojino mljeko i sir (tofu)»)
puding od rogača (istoimeni recept je dat)

Napravite 2 kore za tortu (koristite se sa receptom za kolač sa prosom i limunom; dva

puta povečajte količinu, jer trebaju vam 2 kore). Pošto ste ih ispekli, ostavite kore da
se ohlade. Na donju koru nanesite kremu od tofua, stavite gornju koru i obložite ju sa
pudingom od rogača. Kada se stisne i odstoji 2 sata, ukrasite sa preostalom kremom
od tofua i narezanim narančama.
Ovo je samo prjedlog; isprobajte i druge kombinacije sa receptima u ovoj knjizi.
(crtež: gornji porub – kuglica (voče) pa polumjesec od limuna pa opet kuglica...,
stranica slična; gornja ploha slobodni stil)

Brza torta

2 šalice datulja namočenih 1 sat u šalici vode

½ šalice smokava namočenih 1 sat u ¼ šalice vode
kora i sok jednog limuna
4,5 šalice badema
2 jušne žlice rogačevog brašna

Ocjedite namočeno voče. Datulje izmiksajte sa korom i sokom od limuna. Pomješajte

u zdjeli sa poprženim i samljevenim bademima (4 šalice). Oblikujte u tortu na tanjuru.
Stranice i rub poravnajte sa žlicom.
 258

Izmeljite smokve, poprženo rogačevo brašno i pola šalice badema dodajuči malo
sokaa ako je potrebno da se dobije smjesa kao krema. Smjesu stavite na tortu. Stranice
torte ukrasite zabadajuči bademe, koje možete staviti i odozgora.
(crtež: kao da je smjesa bila u nekom kalupu oblika dubokog tanjura i jednostavno
izokrenuta, tj izvađena)

Torta sa sjemenkama

1,5 šalica sjemenki suncokreta

2 šalice ječmenog slada
1 šalica kukuruznog brašna
2 žlice ulja
½ šalice pšeničnog brašna
jabučni sok

Propržite i izmeljite suncokretove sjemenke. Pomješajte ulje i slad i dodajte ostale

sastojke. Ako je potrebno, stavite malo jabučnog soka. Metnite na nauljeni lim i pecite
na 180ºC dok ne porumeni. Odozgora tortu premažite sa jednom od krema. Uz ovu
«narodnu tortu» izvrsno ide puding od bundeve.
(crtež: kao da je gornji sloj več dobio kremu koja se preljeva na vanjsku stranicu
okrugle torte a na tom sloju je još jedan)

Napici i meze

Čajevi

Kod nas su se tradicionalno pili čajevi od žitarica (zobi, ječma). Osim što imaju veliku
hranjivu vrjednost, važno je što nisu aromatični. Vrlo su osvježavajuči i mogu se piti
hladni i topli.

1-2 žličice zobi, ječma ili riže

1,5 šalica vode

Žitaricu mješajuči popržite na laganoj vatri da porumeni i počne ljepo mirisati.

Dodajte toplu vodu i kuhajte desetak minuta.

Mlječni napici

Od sojinog mljeka, mljeka od badema ili žitarica možete raditi napitke slične frapeu.

1 šalica mljeka
½ šalice voča (jabuke, jagode, breskve, marelice itd.)
1 žlica sezamovog maslaca
prstohvat soli

Sve sastojke izmiksajte i poslužite. Možete napraviti različite kombinacije dodajuči

kavu od žitarica, koru naranče i limuna itd. Uvjek mješajte tople sastojke sa toplima,
hladne sa hladnima.

Grickalice
 259

Pržene sjemenke, jezgrasto (bademi, lješnjaci) i suho voče izvrsna su kombinacija što
se može poslužiti kao međuobrok ili užina.

Bademe, na primjer, možete preliti sa vručim ječmenim sladom. Uronite ih u slad pa

izvadite na nauljeni lim. Stavite u prethodno zagrijanu pečnicu i pecite 3-4 minute.
Pazite da slad ne izgori. Izvadite iz pečnice i pustite da se ohladi.

I višnje su izvrsne pripremaju li se ovako. Kada ih uranjate u slad, držite ih za

peteljku. Dobar za grickanje je i čips od mrkve ili peršina. Korjen izrežite na kolutiče,
ostavite ih sat dva da se malo isuše i pržite u dubokom ulju. Vadite na papirnatu
salvetu da upije ulje. Možete ih malo posoliti.

Bjele lopte

Dno posude namažite sa uljem i zagrijte ali ne prejako da se dimi. Stavite kukuruz
kokičar na ulje, posudu poklopite i kada počne pucketati posudu protresite. Kada
pucketanje prestane kokice premjestite u posudu i izdvojite one koje nisu mekane.
Dodajte grožđice, propžene suncokretove sjemenke i bademe i sve pomješajte.
Zagrijte ječmeni slad i prelijte preko smjese. Navlažite ruke i radite lopte.
Možete izabrati različite kombinacije sjemenki, jezgrastog i sušenog voča i na isti
način raditi lopte sa kokicama.
(crtež: lisčičkane loptice i umotane u harmonika-papiru)

Granola

4 šalice zobenih pahuljica

1 šalica pšeničnih klica
1 šalica sjemenki sezama
1 šalica sjemenki suncokreta
1 šalica narezanih lješnjaka
4 žlice ulja
¾ šalice ječmenog slada

Sve sastojke pomješajte i nanesite na nauljeni lim. Pecite u prethodno zagrijanoj

pečnici na 120ºC 1 i ½ sat. Svakih 15 minuta promješajte da ne bi izgorilo. Na kraju
treba biti zlatno smeđe i suho. Ohladite i čuvajte u zatvorenoj staklenki. Koristite za
kolače (kolač sa tofuom) ili kekse.

Marcipan

2 šalice samljevenih badema

2-3 žlice ječmenog slada
1 žličica limunovog soka

Bademe propržite i sameljite. Pomješajte ih sa ječmenim sladom i sokom. Razvaljajte

i režite u željene oblike. Na isti način možete napraviti i kuglice od badema i rogača
ako pomješate sljedeče sastojke.

½ šalice samljevenih i proprženih badema

½ šalice ječmenog slada
 260

¼ žličice misa
2 žlice rogačevog brašna
2 žlice limunovog soka

Propržite rogačevo brašno i pomješajte sa ostalim sastojcima. Smjesu ostavite da

odstoji 15 minuta prije nego što uvaljate kuglice.
(crtež: isčičkana kuglica umotana u harmonika-papir kao u čašicu)

DRUŠTVO ZA UNAPRJEĐENJE KVALITETE ŽIVOTA je udruženje građana koje

svojim djelovanjem želi unaprjediti svakodnevni život pojedinca kao jedinstvene
čestice obitelji i društva u širem smislu. Povratak zdravoj prehrani*, fizičkim i
psihofizičkim vježbama, individualnoj edukaciji, biološkom uzgoju u poljoprivredi
cilj je prema višoj ekološkoj svjesti današnjeg čovjeka. Društvo provodi program
fondacije Kushi (SAD) u svojem Internacionalnom makrobiotičkom centru.
Organiziraju se redovni seminari iz makrobiotičke prehrane, do-in vježbi, qi-gong
vježbi, shiatsu-masaže, i sl.

Autor knjige - Jadranka Boban, instruktor je makrobiotičkog kuhanja, svršeni student

Kushi Instituta iz Bostona i predsjednica Društva za unaprjeđenje kvalitete života,
Zagreb.

RIBE

Ribe, glavonošci i školjke koje imaju crveno ili tamno meso najviše
su yang. Od riba tu su uključene tuna, haringa,srdela i lotos. Za razliku od
ovih, ribe sa bjelim mesom su više yin a glavni predstavnici su list i
nakalar. Među školjkama i glavonošcima dagnje, prstaci i lignje su više
yin, dok su rakovi i jastozi više yang. Preporučuje se upotreba yin vrsta
riba, školjki i glavonošaca.

Bjela riba obično sadržava manje masnoče nego crvena ili plava riba. Isto tako, u
morskoj vodi obično ima manje kemijskih zagađivača nego u rječnoj.

BJELE RIBE
U makrobiotičkoj prehrani se preporučuje potpuno izbjegavanje, odnosno,
smanjeno uzimanje svih namirnica životinjskog porjekla. Izuzetak predstavlja bjelo
meso peradi, bjela riba, rakovi, školjke i razni morski mekušci. Zdrave osobe,
odnosno, oni koji nemaju značajnijih zdrastvenih tegoba, mogu dva ili tri puta tjedno
uzimati manje količine, kao dio obroka, a ne kao glavno jelo ili kao cjeli obrok.

Bjela riba se u makrobiotici preporučuje 1-2 puta u tjednu. Istraživači su pronašli

da riblja ulja snižavaju nivo kolesterola i triglicerina. Ta ulja sprječavaju stvaranje
ugrušaka u krvi koji je najčešči uzrok infarkta i sprječavaju razvoj arteroskleroze.
Snižavaju krvni pritisak i ublažavaju kožna oboljenja, kao što su ekcemi, psorijaza;
zatim ublažavaju upalna stanja kao što je artritis i potpomažu u razvoju moždanih
stanica.
Riba u znatnoj količini sadrži minerale: fosfor, kalijum, željezo, jod, selen kao i
fluor. Riba je izvrstan izvor niskokaloričnih bjelančevina. Porcija od 100 grama
kuhane bjele ribe snabdjeva nas trečinom dnevnih potreba za proteinima predviđenim
za odraslog čovjeka i sadrži manje od sto kalorija. Mala količina bjele ribe ili druge
 261

životinjske hrane iz mora može se jesti nekoliko puta tjedno. I male sušene ribe (iriko)
koje se jedu cjele sa kostima, mogu se povremeno uzimati sa povrčem, u juhi ili kao
prilog.
Izbjegavajte ili drastično ograničite sve ostale životinjske namirnice uključujuči:
govedinu, janjetinu, svinjetinu, teletinu, piletinu, puretinu, pačetinu, guščetinu, divljač
i jaja.
Izbjegavajte ili drastično smanjite sve mlječne proizvode uključujuči: sir, putar,
mljeko, obrano mljeko, mlačenicu, jogurt, sladoled, pavlaku, kiselu pavlaku, margarin
i kefir.
U makrobiotičkoj prehrani preporučuje se potpuno izbjegavanje, odnosno, smanjeno
uzimanje svih namirnica životinjskog porjekla. Izuzetak predstavlja bjelo meso
peradi, bjele ribe, rakovi, školjke i razni morski mekušci.
Zdrave osobe, odnosno one koje nemaju značajnijih zdrastvenih tegoba mogu 2-3
puta tjedno uzimati manje količine ovog jela i to kao dio obroka a ne kao glavno jelo
ili kao cjeli obrok. Mnogi sladokusci če pri tome zadovoljiti želju za promjenom
ukusa hrane koju im pružaju jela od ovog mesa.
S obzirom na ekološku situaciju, u morskoj ribi se nalazi manje kemijskih
zagađivača nego u rječnoj. Bjela riba sadrži manje nepoželjnih masnoča nego plava ili
crvena. Ukoliko je rječ o mesu sa više masnoča ili teže probavljivom jelu, preporučuje
se upotreba soka od limuna ili tamari soja-sos sa đumbirom i octom od riže. Prilikom
serviranja ribe, šnite limuna i lističi peršina pored ugodnog okusa služe i kao ukras.
Ova jela čine zdravijim, bogatijim i hranjivijim na komadiče rezane rotkvice ili
crveni luk, odnosno, rendani hren, mrkva ili kupus u svježem stanju.

Pečena riba

Operite ribu i pokrijte ju mješavinom male količine tamarija i vode

uz dodatak naribanog đumbira. Ostavite ju da se tako marinira 1 sat. Tada
je stavite u lagano nauljenu posudu za pečenje, pokrijte i pecite na
temperaturi od 200ºC dok se skoro ne ispeče. Maknite poklopac i dovršite
pečenje. Ukupno vrjeme pečenja je oko 15-20 minuta, ovisno od veličine,
debljine i vrste ribe.
Druga varijanta: opranu ribu stavimo u posudu i pošto ju poškropimo sa
malo limunovog soka i tamarija, pečemo kao što je opisano.

Riba pečena na žaru

Marinirajte ribu kao što je opisano kod pečenja i stavite ju na roštilj

te pecite dok se ne ispeče. To traje oko 5 minuta, ovisno od veličine,
debljine i vrste ribe. Umjesto mariniranja možete na ribu iscjediti malo
limunovog soka sa nekoliko kapi tamarija pa peči kao što je navedeno.

Pržena riba
Ribu marinirajte kao što je opisano, uz pomoč krpe ju osušite i
zavaljajte ju u kukuruzno ili pšenično brašno. Stavite ju u tavu sa uljem i
frigajte dok ne postane zlatnosmeđa a tada ju okrenite i frigajte drugu
stranu. Ribu možete frigati u maloj količini ulja a da je prethodno ne
zavaljate u brašno.
 262

Juha, temeljac ili sos od ribe

Kuhajte riblje kosti, glavu ili ostatke nekoliko minuta u posudi sa
vodom. Tekučinu procjedite preko gaze i upotrjebite ju za temeljac ili u
nju stavite pšenično brašno i tamari pa čete dobiti riblji sos.

Bjela riba u specijalnom sosu

½ kg bjele ribe
1 glavica crnog luka, sitno narezanog
1 žlica peršina
2 češnja bjelog luka
5 žlica maslinovog ulja
1 žlica mekog integralnog brašna
sol

Ribu narezati na komade širine 3 cm i posoliti. Narežite crni i bjeli luk i propržite
na ulju. Uz stalno mješanje dodajte brašno a zatim malo vode, peršin i lovorov list i
krčkajte 15 minuta. Pripremljenu ribu stavite u posudu, poklopite i kuhajte još 15
minuta na laganoj vatri.

Riblji filet u miso marinadi

Ova jela čine zdravijim, bogatijim i hranjivijim na komadiče rezane rotkvice ili
crveni luk, odnosno rendani hren, mrkva ili kupus u svježem stanju.
Za ovo jelo uzme se željena količina fileta neke bjele ribe. Riba se natopi u soku od
limuna i nakon 15 minuta ocjedi uz blagi pritisak sa obje ruke. Ribu u pripremljenom
obliku položiti na tavu ili u posudu za pečenje i preliti ju sa miso marinadom koja se
priprema tako da se jedna jušna žlica miso paste rastopi u jednoj šalici hladne vode.
Riba se marinira najmanje 15 minuta a još je bolje ako se tako ostavi preko noči.
Zatim se stavi u zagrijanu pečnicu 15 minuta na srednjoj temperaturi da se zapeče.
Prema potrebi i želji, ribu peči potopljenu ili prekrivenu aluminijskom folijom.

Riblji filet u marinadi od tamari soja-sosa sa đumbirom

Sve se priprema na isti način kao što je prije navedeno osim marinade za koju je
potrebno: 1 šalica vode
1 jušna žlica tamari soja-sosa
1 čajna žlica soka od svježeg đumbira

U nedostatku svježeg đumbira može se staviti malo đumbira u prahu koji se inače
može nabaviti u biljnim samoposlugama među ostalim začinima.
Đumbir je korjen zlatnožute boje a jakog oporog okusa koji se koristi za
pripremanje jela i u medicinske svrhe.

NAMIRNICE ŽIVOTINJSKOG PORJEKLA

Preporuke

- kada se zaželite ovih namirnica, izaberite ribu na prvom a piletinu na drugom

mjestu.
- jedite ribu siromašnu sa masnočama
- sa piletine skinite kožicu i masnoču prije nego što je pripremite i kada bude gotova
 263

- od piletine izaberite bjelo meso; ono sadržava znatno manje masnoča nego crno
(crveno?)
- povremeno pripremajte riblju čorbu i pileču juhu: to su laka i lako svarljiva jela od
ribe i piletine.
- ako poželite jesti u restoranu, naručite ribu i tražite da ju pripreme sa što manje
maslaca i soli.
- izbjegavajte masnu ribu, kao što su sabljarka, belica, plava riba , skuša i losos.

Sljedeče vrste ribe su siromašne sa masnočama i kolesterolom: list, svoja, vahnja,

iverak, bakalar, grgeč, tuna konzervirana u vodi i pastrmka iz brzih rjeka.
Večina ljuskara sadržava niske do srednjih količina masnoča ali neke kao što su
jastog i škampi imaju visoki nivo kolesterola.
Školjke kapice su siromašne sa masnočama ali se često pripremaju sa mnogo
maslaca.

PI ČA

Među napitke koji se preporučuju za svakodnevnu potrošnju spadaju: čaj od pržene

grane banche (kukiche), čaj od pržene smeđe riže, čaj od prženog ječma, čaj od
maslačka, kava od zrna žitarica i čajevi od krupne morske trave i drugih morskih algi.
Mogu se piti i tradicionalni čajevi koji nemaju aromatičan miris ili djelovanje
stimulansa. Međutim, kavu, crni čaj i čajeve od aromatičnih trava kao što su: nana,
šipak i kamilica trebalo bi izbjegavati ukoliko se ne uzimaju kao stimulansi iz
medicinskih razloga. Za napitke koji se piju svakodnevno, poželjno je da se
pripremaju sa izvorskom ili bunarskom vodom. Male količine takve vode možemo
piti i da ugasimo žeđ. Hlađenu vodu treba izbjegavati.
Pivo ili sake (vino od riže) pripremljeno bez dodataka i šečera i fermentirano na
tradicionalan način (prirodan), može se po želji povremeno uzimati u umjerenim
količinama.
Međutim, uzimanje alkoholnih piča trebalo bi uopče ograničiti na male količine ili još
bolje izbjegavati.

Bancha čaj
Ovaj čaj je jedan od najboljih pa se preporučuje za piče u
svakodnevnoj upotrebi. Proizvodi se od grančica bancha grma. Prepržite
bancha kukicha čaj na suhoj tavi 2-3 minute i neprestano tresite kako
biste sprječili zagaranje. Maknite ga s tave i spremite u staklenki koju
zatvorite kako bi ste sprječili ulazak zraka. Da bi ste pripremili čaj,
dodajte 2 žličice preprženih grančica u 1 i ½ litre vode i zakuhajte.
Smanjite plamen i lagano kuhajte nekoliko minuta. Za lakši čaj dodajte
samo 1 žlicu na istu količinu vode, zakuhajte i čim zavrije, ugasite
plamen pa ostavite da malo odstoji. Ove grančice se mogu upotrjebiti
nekoliko puta. Samo dodajte novu vodu i koliko je potrebno grančica.
Posudu operite i grančice obnovite odprilike jednom tjedno.

Naročito je preporučljivo popiti šalicu bancha čaja poslje večere.

Bancha čaj otklanja toksine iz tjela i zato je vrlo ljekovit.
 264

Za razliku od drugih čajeva, bancha čaj je lužinast pa služi za smanjivanje kiselosti i

pomaže kod varenja.

Čaj od žitarica
Pržite bilo koju vrstu žitarica u suhoj tavi oko 10 minuta konstantno
mješajuči i tresuči. Dodajte 2-3 žlice preprženih žitarica u 1 i ½ litre
vode, dovedite do vrenja i lagano kuhajte 10-15 minuta. Takav čaj možete
izmješati sa bancha čajem.

Za redovnu upotrebu preporučuju se piča, odnosno čajevi od žitarica jer ne sadržavaju

umjetne boje, šečer i druge umjetne sastojke.
Žitarice pržimo na suhoj tavi oko 10 minuta, stalno mješajuči. Čaj od
neoljuštenog ječma, riže, pšenice, kuha se u omjeru 1,5 litre vode sa 2-3 jušne žlice
prženih žitarica. Kada zavrije, kuhati još 10 minuta na jačoj temperaturi. Ovi čajevi su
izvrsni u toplim ljetnim danima i piju se hladni.
Bancha čaj otklanja toksine iz tjela i zato je vrlo ljekovit (najpreporučljiviji je za
piče).

Mugicha
Mugicha se radi od neljuštenog, preprženog ječma. Pržite ječam u
suhoj tavi dok ne postane tamnosmeđi a onda ga pripremite kao i ostale
vrste čajeva od žitarica.

Umeboshi čaj
Ovaj čaj ima osvježavajuči efekt i pomaže da se obnove minerali i
soli koji se gube znojenjem. Odstranite meso s koščica 2-3 umeboshi
šljive i dodajte ga u 1 litru vode. Neka zavrije pa lagano kuhajte ½ sata.

Kava od žitarica (yannoh)

Odvojeno prepržite: 3 šalice smeđe riže,
2 i ½ šalice pšenice,
1 i ½ šalice azuki graha,
2 šalice slanutka
1 šalicu cikorijinog korjena.
Sastojke pržite sve dok ne postanu tamnosmeđi, zajedno ih izmješajte i
smeljite u prah. Upotrjebite 1 žlicu yannoh kave na 1 šalicu vode.
Dovedite do vrenja, smanjite plamen i lagano kuhajte oko 5-10 minuta.

Kava (surogat)
Kao zamjena za kavu koja se pije u cjelom svjetu makrobiotika preporučuje kavu
od žitarica, mahunarki i cikorije. Različite mješavine pod različitim imenima mogu se
nabaviti u trgovinama prirodne hrane. Kod nas je kao surogat poznata «cikorija». Za
ovu priliku preporučuje se jedna mješavina kao zamjena za pravu kavu.
1 šalica cikorije (vodopija, konjogriz)
1 šalica slanutka
1 šalica azuki graha
2 šalice ječma
 265

2 šalice integralne riže

Svaki od sastojaka se posebno poprži dok blago ne porumeni uz stalno mješanje. Sve
se zatim izmješa i samelje u ručnom mlincu. Smljeveni prah treba čuvati u dobro
zatvorenoj posudi. Za napitak se uzme od 1 čajne žlice mljevenog sastojka na šalicu
vode i kuha se 2 minute. Pri tome treba paziti na jačinu plamena koji treba toliko
smanjiti da se kipuči napitak ne prelije preko posude u kojoj se kuha. Ovako
pripremljeni surogat kave prilikom posluživanja se toči kroz finu cjediljku i ne
zaslađuje se.

Mu čaj
Mu čaj je sastavljen od 16 vrsta različitih biljaka. Vrlo je yang i
dobar je za želučane probleme. Možete ga upotrebljavati tokom hladnog
ili toplog vremena. 1 paketič lagano kuhajte u litri vode oko 10 minuta.
Taj isti paketič se može upotrjebiti više puta.

Jabučni sok – jabukovača

Ako vam je zdrastveno stanje uredno, povremeno možete uživati u
čaši jabukovače i to za vrjeme ljetnih vručina kada če vas takvo piče
osvježiti. Ne smijete ga piti hladnog jer če vam paralizirati digestivni
trakt, več je potrebno da ga prije ispijanja zagrijete. Jabukovača može
pomoči u uravnotežavanju yang stanja koje je izazvano pretjeranom
konzumacijom soli. Osobe čije je opče stanje više yin ne bi smjele piti
jabučni sok.

H RANA ZA D O J EN ČAD I MALU D J EC U

Buduči da bi dojenče trebalo do kraja sedmog mjeseca života jesti

isključivo majčino mljeko, jer poslje tog perioda bitno opada kvaliteta tog
mljeka, sa spravljanjem hrane počinjemo tek u tom razdoblju djetetovog
života.

Kokkoh
50% smeđe riže
30% slatke riže
15% azuki graha
5% sezamovih sjemenki

Da bi ste pripremili kokkoh, prvo posebno prepržite sve sastojke, dodajte

3-4 djela vode i vrlo malu količinu morske soli pa kuhajte dok se voda ne
apsorbira. Tada masu pasirajte ili izmiksajte. Da bi bolje zamjenio
majčino mljeko, obrok za manje bebe mora biti rjeđi. Dojenčad može
konzumirati minimalnu količinu soli ili ju uopče ne konzumira.
Za pripremanje kokkoha povremeno možemo kombinirati:
1.
mekano kuhanu rižu,
 266

proso,
ispasiranu tjesteninu od nerafiniranog brašna i
zobene pahuljice;
2.
povrče koje je kuhano, pareno ili pirjano, pa onda u sitno ispasirano;
3.
ispasirani grah;
4.
ispasirane alge čiji udio u obroku ne smije biti veči od 5-10%.

Jača hrana se može upotrjebiti tek kada izbiju prvi kutnjaci a to je u

starosti od 20 do 24 mjeseca. Na početku treče godine života, djete može
uzimati 1/3 – ¼ količinu soli koju uzima odrastao čovjek i ta se količina
pomalo povečava sve do odprilike 7. do 8. godine života.

PREPORUKE ZA PREHRANU MALE DJECE

Naša prehrana treba se mjenjati usporedo sa razvojem naših zubiju. Idealna hrana
za dojenče je majčino mljeko i ono bi trebalo biti bebina jedina hrana tokom prvih 6
mjeseci života. Kada beba navrši 6 mjeseci, količina majčinog mljeka može se
postepeno smanjivati sljedečih 6 mjeseci a u bebin jelovnik se unosi mekana hrana,
praktično bez soli, čija se količina proporcionalno povečava. Dojenje malog djeteta
obično treba obustaviti kada izbiju prvi kutnjaci (u uzrastu od 12 do 14 mjeseci), i
prehrana djeteta se od tog vremena može sastojati isključivo od mekane, pasirane
hrane.

Uvođenje tvrđih namirnica trebalo bi početi odprilike u vrjeme kada prvi kutnjaci
narastu, s tim da se njihova količina (postotak) povečava tokom sljedeče godine.
Kada djete navrši 20 do 24 mjeseca, pasirane namirnice trebalo bi potpuno zamjeniti
tvrđom hranom, koja bi tada trebala postati najvažniji dio jelovnika.

Početkom treče godine djetetu se može dati jedna četvrtina do jedne trečine
količine soli koju koriste odrasli, ovisno od djetetovog zdravlja. Količina soli u
prehrani djeteta trebala bi biti manja od količine koju uzimaju odrasli sve do njegove
7. ili 8. godine.

Sa 4 godine djete može početi primati standardnu prehranu s tim da obroci budu
blago začinjeni morskom solju, misom i drugim začinima, uključujuči đumbir. Do tog
uzrasta bilo bi idealno da djeca ne unose hranu životinjskog porjekla
podrazumjevajuči i ribu, osim u posebnim slučajevima, kada je djete slabo, malo
anemično ili kada mu nedostaje energije. Tada mu dajte odprilike jednu jušnu žlicu
bjele ribe ili raka, dobro skuhanog sa povrčem i pasiranog. Kada djete navrši 4 godine
ono može, ako želi, radi uživanja, s vremena na vrjeme jesti ovu hranu iz mora. Naš (-
e čulo okusa?) ukus je, inače, različit u različitim periodima našega razvoja. Prirodno
slatki okus naročito je privlačan maloj i večoj djeci.

Sljedeče dijetetske preporuke važe kako za zdravu djecu, tako i za onu sa

ozbiljnim bolestima, uključujuči dječju leukemiju, limfom i tumor mozga ili bubrega.
 267

Integralne žitarice u zrnu mogu se uvesti u prehranu djeteta kao glavna hrana u
uzrastu od navršenih 8 mjeseci do godinu dana. Djeca trebaju jesti žitarice u obliku
mekane kaše od integralnih žitarica, koja se treba sastojati od 4 djela smeđe riže
(malog zrna), 3 djela slatke smeđe riže i 1 djela ječma. Poželjno je da se ova kaša
kuha sa komadom kombu alge, mada djete ne mora uvjek jesti algu. U sastav kaše
mogu se povremeno uključiti proso i zob. Međutim, heljda, pšenica i raž se obično ne
daju djeci.

Kaša se može pripremati kuhanjem u ekspres-loncu ili običnim kuhanjem. Ako

kašu pripremate u ekspres-loncu, žitarice natopite i ostavite u vodi 2 do 3 sata pa onda
kuhajte u 10 puta večoj količini vode dok ne preostane polovica prvobitne količine
vode. Kada riža provrije, isključite plamen i ponovno ga zapalite kada riža prestane
kipjeti.
Ako žitarice dajete bebi mlađoj od 5 mjeseci, ona če najbolje variti kašu ako ova
bude dobro ispasirana, po mogučnosti u suribachiju ili u avanu. Ako je dojenče mlađe
od godinu dana, kaši možete dodati rižin sirup da bi imala slatki okus, sličan okusu
majčinog mljeka.
Odnos količine vode i žitarica ovisi od uzrasta bebe i obično se kreče između
10:1, 7:1 i 3:1. Mlađim bebama moramo davati mekše žitarice pa zato kašu
pripremamo sa više vode.
Ta kaša može se davati bebi i kao zamjena za majčino mljeko, ako majka ne može
dojiti.
Vodite računa o tome da izbjegavate bebama davati kaše ili gotove žitarice u
obliku kreme koje su pripremljene od proizvoda od brašna.

Juha, naročito bistra juha, u bebin jelovnik se može uvesti poslje navršenih 5
mjeseci. U sastavu takve juhe može biti povrče koje je dobro propasirano dok se ne
pretvori u kremu. Maloj djeci mlađoj od 10 mjeseci ne treba davati juhu koja sadrži
sol, miso ili tamari sos od soje. Poslje navršenih 10 mjeseci juha može biti neznatno
slana. Međutim, u posebnim slučajevima, kada je djetetova stolica zelena ili ako djete
ima neki crjevni poremečaj, može biti potrebno da njegova hrana ima slani okus ali
samo blago slan i za kratko vrjeme.

Povrče se može uvesti u prehranu djeteta kada ono navrši 5 do 7 mjeseci, obično
kada su več izbili zubi i kada ono več mjesec dana jede žitarice. Kada djetetu počnete
davati povrče, počnite sa slatkim povrčem, kao što su mrkva, kupus, tikva, luk, daikon
i kineski kupus. To povrče može biti bareno u vodi ili kuhano na pari i treba biti dobro
prokuhano i potpuno ispasirano. Pošto djeca obično teško jedu zeleno povrče, roditelji
se trebaju posebno truditi da djeca i to pojedu. Ona obično radije jedu slatko zeleno
povrče kao što su kelj i prokule nego ono koje je neznatno gorko, kao što su potočara i
zeleni dio slačice. Kada djete navrši 10 mjeseci, može mu se davati vrlo blago
začinjena hrana radi podsticanja apetita.

Mahunarke se mogu uvesti u prehranu djeteta koje je navršilo 8 mjeseci, ali samo
male količine azuki graha, leče ili slanutka, dobro skuhanih sa kombu algom i dobro
ispasiranih. Ostale vrste mahunarki, kao što su grah i soja, također se mogu
povremeno davati djetetu, pod uvjetom da su vrlo meko skuhane i potpuno ispasirane.
Mahunarke se mogu začiniti sa minimalnom količinom morske soli ili tamarija ili
pak, da se zaslade tikvom, ječmenim sladom ili rižinim sirupom.
 268

Alge se u dječju prehranu mogu uvesti kao poseban prilog jelu kada djete navrši 1
i ½ do 2 godine, makar je dobro da se žitarice kuhaju sa kombuom, a i povrče i
mahunarke mogu se kuhati sa algama, iako djete ove uvjek ne jede.

Voče treba povremeno davati bebama i maloj djeci. Voče koje raste u umjerenom
klimatskom pojasu, i to u odgovarajučoj sezoni, može se davati djeci sa navršenih 1 i
½ do 2 godine, kuhano i propasirano, u količini od oko jedne jušne žlice. Međutim, u
nekim posebnim slučajevima, kuhane jabuke ili jabučni sok se mogu davati
povremeno radi reguliranja nekih stanja organizma.

Pickles pripremljen na tradicionalan način, kratko odstajao i blago začinjen, može

se uvesti u prehranu djeteta sa navršenih 2 do 3 godine.

Od napitaka djeci se mogu davati izvorska ili bunarska voda, kuhana i rashlađena,
čaj od bancha grančica, čaj od žitarica, jabučni sok (zagrijan ili topli) i amasake
(kuhan u dva puta više vode i rashlađen).

Za daljnje informacije o prehrani i zdravlju male i veče djece vidjeti moju knjigu
(Michio Kushi) Macrobiotic Pregnancy, Japan Publications 1983, ili se obratite
kvalificiranom makrobiotičkom konzultantu odnosno lječniku makrobiotičaru.

HRANA I ETAPE RAZVOJA LJUDSKIH BIČA

Razmotrimo sljedeče razvojne faze po rođenju:

1. Period novorođenčeta. Ovo je poznato i kao neonatalni period i proteže se od
rođenja do kraja prvog mjeseca. U toku ovog perioda novorođenče se privikava na
novu sredinu i mehanička svjest prati razvoj.
2. Period bebe. Čula se razvijaju u ovoj fazi, koja traje od prvog mjeseca sve dok
beba ne počne ustajati (negdje oko 16 mjeseci).
3. Djetinjstvo. Ovaj period, koji traje do puberteta, može se podjeliti na sljedeče
faze: (1) Rano djetinjstvo ili period mlječnih zubiju, od 1. do 6. godine. (2) Srednje
djetinjstvo ili period stalnih zubiju, od 6. do 10. godine. (3) Kasno djetinjstvo ili
predpubertetno doba, od 10 godine pa do puberteta. U ovoj fazi se budi i razvija
sentimentalna ili emotivna svjest.
4. Pubertet. Pubertet kod djevojčica počinje sa početkom menstruacije, oko 14.
godine (7x2), a kod dječaka oko 16. godine (8x2). Ovo odražava cikličke promjene
koje se događaju svakih sedam godina za žene i svakih osam za muškarce. U ovo
vrjeme počinju funkcionirati spolni organi i pojavljuju se sekundarne karakteristike
spolova.

Crtež: Opča uputstva za dječju prehranu: varijacije u prehrani ljudskih biča od pojave prvih kutnjaka
(oko 13. mjeseca) do pojave drugih kutnjaka, negdje oko 24. mjeseca. Poslje toga djete može
postepeno preči na prehranu odraslih.
 269

5. Mladost. Period mladosti se proteže od puberteta do 24. godine kod muškarca

(8x3) i do 21. kod žena (7x3). U toj fazi se razvija intelektualna svjest.

6. Zrelost. Doba rane zrelosti traje odprilike do oko 35. godine. U to vrjeme
razvija se i sazrjeva društvena svjest. Doba kasnije zrelosti traje do 56. godine (8x7)
kod muškarca, a do 49. (7x7) kod žena. Tada se prirodno razvija naše razumjevanje
života i univerzuma.

7. Završni period. Traje do 125. godine ili duže; u ovo vrjeme dosižemo naš
potencijal kao ljudska biča razvojem vrhunske ili univerzalne svjesti.
Vrjeme provedeno u majčinoj utrobi je biološka kopija evolucijskog perioda u
kojem se život razvijao na zemlji, od jednostavne stanice do kopnenih životinja. Ovaj
period evolucije odvijao se u vodenoj sredini. Period beba odgovara evolucijskom
razvoju biološkog života na Zemlji, kulminirajuči sa pojavom homo sapiensa.
U doba djetinjstva i puberteta postižemo fizičku zrelost, a zatim se razvoj više
odvija u sferama uma i svjesti. U toku prve dvije faze naša prehrana ovisi, očigledno,
od kvalitete mljeka naše majke. U djetinjstvu počinjemo jesti pripremanu hranu i na
nas neposredno više ne utiče zdrastveno stanje naše majke, mada ovisimo od vrste
hrane koju ona bira i priprema. U doba zrelosti, preuzimamo odgovornost za izbor i
pripremanje vlastite hrane.
 270

Naša prehrana se treba mjenjati u skladu sa pojavom zubiju. Prednji zubi niču
negdje sa oko 7-9 mjeseci, a prvi kutnjaci sa oko 12-14 mjeseci. Odprilike sa 16-17
mjeseci pojavljuju se prvi očnjaci, a drugi kutnjaci sa oko 20-24 mjeseci.
Količina mljeka koju beba sisa treba se postepeno smanjivati odprilike poslje 6
mjeseci, dok postotak kašaste hrane, koja je praktično bez soli, treba se postepeno
povečavati. Sa dojenjem treba prestati odprilike u vrjeme pojave prvih kutnjaka (12-
24 mjeseci). Ako se djete pre rano odbije od sise, postati če tvrdoglavo, a ako pre više
kasno – postati če plačljivo i pretjerano vezano uz majku.
Mekana hrana sa kojom se beba treba hraniti uključuje tzv. Kokoh, dječju kašu od
žitarica i mahunarki, kao i: (1) mekano skuhanu rižu, prethodno prožvakanu rižu,
mochi, proso, izgnječene rezance i zobene pahuljice; (2) povrče – kuhano, kuhano na
pari ili dinstano a zatim izgnječeno; (3) pire od mahunastog povrča; (4) izgnječene
alge koje mogu tvoriti 5-10% obroka. Kokoh se radi od (1) 50% integralne riže, (2)
30% slatke integralne riže, (3) 5% sezamovih sjemenki i (4) 15% azuki graha. Za
pripremu ove dječje kaše propržite svaki sastojak posebno a da pri tome ne zagori,
dodajte 3-4 djela vode i neznatnu količinu soli i kuhajte. Zatim smjesu izgnječite u
posudi suribachi ili ručnom mikseru. Kokoh treba biti više tečan za mlađe bebe i može
se koristiti kao zamjena za majčino mljeko u hitnim slučajevima. Bebama se uopče ne
daje sol ili samo neznatna količina. Sa pojavom prvih kutnjaka, počinje se davati
čvrsta hrana, koja u periodu od 20.-24. mjeseca treba tvoriti glavni dio prehrane.
Početkom treče godine djetetu se daje 1/3 do ¼ količine soli koju koriste odrasli.
Potrošnja soli za djecu treba biti i dalje manja nego kod odraslih, do odprilike njihove
7. i 8. godine. (Vidi gornji crtež.)

U POTR E BA U LJA

Najkvalitetnija ulja koja se upotrebljavaju u makrobiotičkoj kuhnji su

sezamovo i kukuruzno ulje. Postoje dvije vrste sezamovog ulja: svjetlo i
tamno. Tamno sezamovo ulje dobiva se od prženih sezamovih sjemenki i
ima intenzivan miris, za razliku od svjetlog ulja koje se dobiva od sirovih
sjemenki i skoro da i nema miris. Tamno ulje upotrebljava se samo ljeti a
svjetlo se može upotrebljavati tokom cjele godine. Kukuruzno ulje se
također može koristiti tokom cjele godine a posebno za pripremanje
kolača i kruha.
I jedno i drugo ulje mora biti nerafinirano, tj. Dobiveno postupkom
hladnog prešanja jer se rafiniranjem gube vitamini, posebno vitamin E pa
ono postaje ne samo nekorisno več i štetno po zdravlje. Zbog navedenog,
nerafinirana ulja su nekoliko puta skuplja od onih drugih, no to bi trebalo
zanemariti ako uzmemo u obzir da se troše u zaista malim količinama a
neusporedivo su zdravija.
Treba zapamtiti da žitarice, grah i sl. Sadrže ulje i zbog toga treba biti na
oprezu kod upotrebe ulja. Mogu se koristiti i druge vrste nerafiniranih
ulja kao što je npr. Maslinovo ulje ali moramo voditi brigu o njegovim
osobinama jer je npr. Maslinovo ulje vrlo yin pa se njegova upotreba
preporučuje isključivo ljeti.
 271

Druga nerafinirana biljna ulja, kao što su ulje od šafrana, suncokreta i maslina, mogu
se ponekada koristiti. Izbjegavajte sva kemijski prerađena ulja (i biljna), buter, mast i
margarin od soje.

VAŽNOST ULJA U PREHRANI

Prema Aveline Kushi tri su uvjeta za pravilno kuhanje: izbor najkvalitetnijih
namirnica, pravilno korištenje goriva te odgovarajuča ravnoteža soli i ulja. Kvalitetno
biljno ulje osnova je dobrog zdravlja jer jača kapilare i stanice, štiti organe, daje
energiju i omogučava apsorpciju vitamina topivih u uljima. U pripremi hrane, ulja se
koriste kod svih vrsta obrade namirnica: kod kuhanja, pirjanja, prženja, tempure kao i
za izradu preljeva i umaka. U makrobiotičkoj kuhnji koriste se isključivo nerafinirana,
hladno prešana ulja tj, ulja obrađena bez visokih temperatura i kemijskih supstanci te
pročiščena samo fizičkim filtriranjem. Ulja proizvedena na takav način u potpunosti
zadržavaju važne hranjive sastojke kao što su vitamin E, nezasičene masne kiseline i
steroli.
Večina ulja na policama trgovina izrađena su postupkom rafiniranja, koji
podrazumjeva korištenje visoke temperature, kemijskih otapala, sredstava za
degumiranje i izbjeljivača te se pare pod temperaturom od 250ºC, čime ne samo da se
vrjedni hranjivi sastojci gube, več se stvaraju i opasni slobodni radikali i slobodne
masne kiseline. Prekomjerni unos takvih masnoča u kombinaciji sa rafiniranim
namirnicama osnovni su uzrok bolesti srca i krvnih žila, najopasnijih oboljenja
današnjice.

SEZAMOVO ULJE
Sezam je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka na svjetu. Mala zrnca sezama
bila su cjenjena kao izvor ulja za prehranu u Babilonu, Asiriji i drugim zemljama još
prije 4000 godina. Zbog svojih prirodnih konzervansa, sezamovo ulje se smatra
jednim od najstabilnijih ulja sa dužim rokom trajanja. Zbog visokog postotka
nezasičenih masnih kiselina i omega 3 esencijalnih masnih kiselina, preporučuje se u
svakodnevnoj prehrani za zdravlje krvnih žila, obnavljanje stanica te pravilan rad jetre
i crjeva.

SUNCOKRETOVO ULJE
Od svih biljnih ulja suncokretovo izaziva najviše zanimanja jer potječe od
najrasprostranjenije uljarice kod nas – suncokreta. U našim uvjetima, suncokretovo
ulje se najčešče koristi u domačinstvu i upravo zato treba težiti izboru ulja
proizvedenog postupkom hladnog prešanja.

SUNCOKRETOVO VISOKO OLEINSKO ULJE

Suncokretovo visoko oleinsko ulje spada u grupu najzdravijih ulja jer u usporedbi
sa ostalim uljima ima največi postotak jednostruko nezasičenih masnih kiselina
(80%), čak više i od maslinovog ulja. Preporučuje se za očuvanje zdravlja te ima
punovrjedan učinak kao i maslinovo ulje u očuvanju «dobrog» kolesterola koji
podržava pravilan rad srca i krvnih žila.

ULJE PŠENIČNIH KLICA

Izdvojeno iz cjelovitog zrna pšenice, ovo ulje predstavlja jedan od najboljih
izvora prirodnog vitamina E i mješavine tokoferola te je jedan od najuravnoteženijih
izvora antioksidansa u prirodi. Konzumacija ulja pšeničnih klica posebno se
 272

preporučuje za snižavanje kolesterola, kod problema krvožilnog sistema, regeneraciju

stanica, neuroloških poremečaja te za vanjsku njegu kože.

ULJE LANENOG SJEMENA I OMEGA-3

Na spomen ulja lanenog sjemena, večina ljudi pomisli na boje pa može iznenaditi
činjenica da se ovo ulje može i konzumirati. Ulje lanenog sjemena smatra se
ljekovitim i preporučuje se uzimati sa žlicom, upravo onako kako se nekada uzimalo
riblje ulje. Blagotvorno djelovanje osjetili su mnogi bolesni od raznih kožnih
oboljenja, kržljava djeca, iscrpljene starije osobe itd..

Važna napomena: Sve gore navedene zdrastvene opravdanosti konzumacije ovih ulja
odnose se na hladno prešana ulja dobivena od sjemenki iz organskog uzgoja.
Preporuke za očuvanje ulja: Hladno prešana (a i druga ulja) najbolje je skladištiti na
tamnom i hladnijem mjestu (ne nužno u frižideru). Pri kupovini izaberite ulja pakirana
u staklene ambalaže jer je staklo neutralniji i stabilniji materijal, dok plastika reagira
sa nekim od komponenata koje se nalaze u uljima. Poželjno je da ulje bude pakirano u
staklenke od tamnog stakla kako bi se ulje sačuvalo od oksidacije pri kojoj se gubi
jasnoča boje ulja te ono postaje mutno, no važnije je da ulje time gubi na kvaliteti
sastojaka vrjednih komponenata koje sadržava.

Ulja iz Bioveginog programa pakirana su u staklenke od tamnog stakla ili limenke, a

kvaliteta sirovina te proizvodnog procesa hladnog prešanja potvrđeni su certifikatima
organskog uzgoja.

U POTR E BA S O LI

Pravilna upotreba soli kod pripremanja hrane vrlo je bitna kada se radi o
vašem zdravlju i sreči. Ona ovisi od klime, okoline, psihičkih i fizičkih
aktivnosti, spola i mnogih drugih faktora. Zatim, svaki čovjek ima
specifičnu konstituciju pa zato svatko treba sam sebi odrediti granice
upotrebe soli. Na primjer, krupni i snažni ljudi trebaju uzimati manje soli
od onih koji imaju slabiju konstituciju. Zatim, ako živimo u hladnoj i
vlažnoj klimi uzimati čemo više soli nego ako živimo u krajevima sa
suhom i toplom klimom. No, bez obzira na navedeno, našem je tjelu
potrebna određena, minimalna količina soli za održavanje probavnog
sistema i muskulature, odnosno za pospješivanje probave i održavanje
tjelesne topline.
Sol koju možemo nabaviti u trgovinama široke potrošnje, osiromašena je
osnovnim mineralima; to je zapravo 99,9% natrijev klorid. Ona je također
jodirana i između ostalih sastojaka sadrži šečer koji ju čini tečnijom i
podržava da se jod ne raspadne. Zatim, dodan joj je i natrijev bikarbonat
koji soli daje bjelu boju.
Za razliku od prerađene soli, morska sol sadrži oko 12% osnovnih
minerala i 88% natrijevog klorida. Jod, koji joj nije dodan, u organizam
možemo unjeti ako jedemo alge koje na mnogo načina možemo
pripremiti za jelo. Obroci nikada ne smiju imati slani okus.
 273

Ako uzimamo pre više soli biti čemo iritabilni, ljuti, hiperaktivni i žedni.
Piti čemo mnogo tekučine, što če nas učiniti nadutim i imati čemo
potrebu za uzimanjem pre više jela, što če nas pak učiniti ljenim i
inertnim. Djeca trebaju uzimati manje soli nego odrasli jer su ona vrlo
yang, tj. Malena, nabita i vrlo aktivna. Ako im dajemo pre više soli
postati če iritabilna, razdražljiva, okrutna, hiperaktivna i plačljiva, često
če škrgutati zubima i spavati sa poluotvorenim očima. Do 6. mjeseca
starosti, bebe uopče ne smiju uzimati sol a nakon tog razdoblja, dovoljno
im je staviti nekoliko zrnca u rižu ili povrče. Kako budu odrastali, treba
im stalno povečavati količinu soli u hrani ali ona uvjek mora biti mnogo
manja nego za odrasle.
Sljedeči znak uzimanja pre više soli je gubljenje tjelesne težine što
uzrokuje bolove u donjem djelu tjela zbog kontrakcije bubrega i mišičnog
tkiva. S druge strane, ne uzimanje dovoljne količine soli uzrokuje
inertnost, opuštanje, gubljenje pamčenja, proljev, pospanost, zjevanje i
slabu cirkulaciju. To su samo neki simptomi pre velikog ili pre malog
uzimanja soli.
Jedina hrana koja mora imati slani okus su začini koji se jelima dodaju
nakon kuhanja, ali oni se dodaju prema vlastitom ukusu no, uvjek
umjereno.
U navedenim receptima navedene su određene količine soli koju treba
dodati hrani ali toga se ne morate sljepo držati več eksperimentirajte i
sami odredite količine koje vama i vašoj obitelji odgovaraju. Imajte na
umu sve što je spomenuto u gornjem tekstu.

SOL
Za začinjavanje jela mogu se koristiti, na prirodan način prerađena, mineralima
bogata morska sol i na tradicionalan način, bez kemijskih dodataka pripremljeni miso
i tamaro sos od soje.
Svakodnevni obroci ne bi trebali biti pre više slani; začinjavamo ih (solimo ih) dok se
kuhaju a ne kada se iznesu na stol. Več pripremljenim jelima možemo dodavati začine
i priloge.

MENI

Ovo su samo prjedlozi za planiranje dnevnih obroka jer vaš meni

mora varirati iz tjedna u tjedan, ovisno od godišnjeg doba, promjene
vremena, vaše aktivnosti i zdravlja.

(legenda: + = žitarice; - = juha; ~ = jelo od povrča; I = mahunarka; O = desert;

* = napitak) (juha je 2x dnevno; napitak je iza svakog obroka; desert je svaki drugi
dan tj. iza večere)

Ponedjeljak

Doručak: Večera:
 274

miso juha juha od prosa

meko skuhana riža smeđa riža
bancha čaj leča
karfiol i prokulice
Ručak: keksi od zobenih pahuljica
pečena riža bancha čaj
povrče
bancha čaj

Utorak

Doručak: Večera:
miso juha juha od luka
meko skuhano proso smeđa riža
bancha čaj pečena bundeva
arame
Ručak: bancha čaj
tjestenina
prokulice
bancha čaj

Srjeda

Doručak: Večera:
miso juha juha od povrča
zobene pahuljice smeđa riža
bancha čaj kuhana salata sa tofu preljevom
pečena mrkva, luk i kombu
bancha čaj
Ručak:
rižine kuglice
pirjani kupus
bancha čaj

Četvrtak

Doručak: Večera:
miso juha juha od ječma
meko skuhana riža smeđa riža
bancha čaj kuhana blitva i kukuruz
bancha čaj
Ručak:
punjeni kupus
bancha čaj
 275

Petak

Doručak: Večera:
miso juha juha od povrča
zobene pahuljice smeđa riža
bancha čaj slanutak
wakame i luk
Ručak: kuhana mrkva
kruh štrudla od jabuka
kuhano povrče bancha čaj
bancha čaj

Subota

Doručak: Večera:
miso juha juha od graha
meko kuhana r iža smeđa riža
sa zeljem proso sa povrčem
bancha čaj blitva
pirjani karfiol
Ručak: bancha čaj
rižine kuglice
povrče
bancha čaj

Nedjelja

Doručak: Večera:
miso juha juha od kukuruza
zobene pahuljice sa lukom smeđa riža
bancha čaj sukiyaki
kelj
Ručak: kombu sa lukom i mrkvom
pečena riža sa tjesteninom pita od jabuka
pirjano povrče bancha čaj
bancha čaj

[jelovnik iz M.Kushi: The cancer prevention diet; opčeniti jelovnici

za zdrave: - napitak se može uzeti nakon svakog obroka (ako se žeđa)
- desert svaki drugi dan iza večere
- mahunarke svaki dan
- juha promjenjivo ali dosta često po 2x dnevno
 276

za oboljele od raka: - napitak iza svakog obroka (ako se žeđa)

- desert je rjedak
- mahunarke (riba 1x) svaki dan
- juha svaki dan 2x

NAČIN JEDENJA
Možete jesti redovno 2-3 puta dnevno, onoliko puta koliko vam paše pod uvjetom da
je omjer pojedinih namirnica u cjelini pravilan i da svaki zalogaj dobro prožvačete.
Dobro žvakanje je bitno za varenje pa se zato preporučuje da sve što ste stavili u usta
žvačete 50 ili više puta, sve dok vam hrana u ustima ne postane tečna.
Jedite kada ste gladni a od stola ustajte kada osjetite da ste zasitili glad ali vam trbuh
ipak nije pun. Isto tako, pijte samo kada ste žedni; 2-3 sata prije spavanja izbjegavajte
jesti da ne bi dolazilo do moguče stagnacije u crjevima i cjelom tjelu.
Prije i poslje svakog obroka izrazite, izgovorenim ili u sebi, rječima zahvalnost
prirodi, kozmosu ili Bogu koji je stvorio hranu; razmišljajte o zdravlju ili sreči čijem
ostvarenju ona treba poslužiti.
Ta zahvalnost može imati oblik blagosiljanja hrane, molitve, pojanja ili trenutka
šutnje.
Izrazite zahvalnost svojim roditeljima svojih roditelja i prošlim generacijama koje su
nas odhranile a čije snove mi ostvarujemo; biljkama i životinjama koje su dale svoje
živote da bi smo mi mogli živjeti a onda i seljacima, trgovcima i kuharima čija je
energija uložena u taj naš obrok.

O redosljedu uzimanja hrane (ujedno i o podrigivanju)

Podrigivanje nastaje zbog nepravilnog redosljeda u uzimanju hrane. Prvo bi
trebalo jesti yang hranu u okviru obroka, zatim više yin namirnice. Na primjer, ako se
obrok sastoji od 50% žitarica sa dva dodatna jela od povrča, trebalo bi početi sa žitima
i naizmjenično ih jesti sa yang povrčem, dok se ono ne pojede. Zatim bi trebali
naizmjenično jesti preostalo od žitarice sa više yin povrčem, dok se obrok ne završi.
Ako ne jedemo po ovom redosljedu, remeti se ravnoteža u lučenju želučanih sokova i
često je posljedica toga podrigivanje.

Zubi
Za njegu zuba koristite denti – prah od prženog plavog patliđana i morske soli (možda
može djelovati abrazivno tj. češčom upotrebom nagrizati zubnu caklinu ili zube
napraviti osjetljivijim na hladno, kod nekih ljudi(?) prim prev.), morsku sol ili čistu
zemlju. Ako pretjerujete sa šečerom, što prije usta isperite sa slanim bancha čajem ili
sa posoljenom vodom, da ponovno uspostavite alkalno stanje pljuvačke. Zubne
četkice od prirodne dlake, napravljene od rižine ili pšenične slame, životinjske dlake
ili drugog prirodnog materijala, preporučuju se za njegu zubiju.
...
Ako se dobro hranite, često je nepotrebno da plombirate zube, pod uvjetom da
stanje vaše pljuvačke ostaje blago alkalno. Kvar zuba se zaustavlja ili prestaje u
ovakvoj sredini. Izbjegavajte vađenje zubiju ako su korjeni zuba još u dobrom stanju,
jer vađenje zuba stvara sklonost ka duševnoj ili emotivnoj razdražljivosti.
...
U poglavlju «Dijagnostičke metode» proučavali smo točku pritiska ispod sredine
vilične kosti koja se može koristiti u dijagnosticiranju i lječenju bolesti zubiju. Snažna
masaža ili moxa od cigarete na ovoj točki pomoči če u ublažavanju svih vrsta
poremečaja kod zubiju. Druge korisne terapeutske mjere uključuju masažu desni
pritiskom usta prstima, izvana, lupkanjem po glavi i krckanjem sa zubima. Ove
 277

jednostavne vježbe trebalo bi ponoviti oko 100 puta i korištene su tisučama godina
kao dio primjene Do-in masaže.
Zlato je najbolji materijal za plombiranje, jer ima više neutralan ili balansiran
naboj. Drugi materijali imaju ili nešto više negativan ili malo više pozitivan naboj;
prema tome, skloni su mjenjati normalno elektromagnetsko punjenje koje se stvara u
ustima.

PROGRAM ZA DOBRO ZDRAVLJE

Što se više budete ispraksirali u pripremanju prirodnih namirnica, trošiti če te manje

vremena za njihovo pripremanje i vaši obroci če biti ukusniji.
Evo kako to možete pojednostavniti:
- kada pripremate jelo od žitarica za glavni obrok, skuhajte ga dovoljno za još
najmanje dva dodatna obroka sljedečeg dana. Rižu zagrijte za doručak dodajuči malo
vode, da bi bila vlažnija i lakša za varenje.
- (za kuhanje u vodi ili na pari največeg broja vrsta povrča, dovoljno je 10 ili manje
minuta.)
- za razliku od kuhanja u običnom loncu, pri čemu morate paziti na jelo da ne bi
zagorjelo, kuhanje u ekspres-loncu ne zahtjeva skoro nikakvu pažnju kada se jednom
digne pritisak. Za kuhanje riže potrebno je oko 45 minuta do 1 sat, dok je za
pripremanje nekih vrsta mahunarki potrebno 1 do 2 sata; sve to u ekspres loncu
- za vrjeme vikenda možete kuhati jelo za koje je potrebno duže vrjeme; ta jela
možete čuvati u frižideru da bi ste ih koristili tokom tjedna. Mahunarke i alge, na
primjer, mogu tako stajati nekoliko dana a da se ne ukisele.
- dodaci jelima kao što su sezamove sjemenke i preljevi mogu se također pripremati
tokom vikenda i koristiti tokom cjelog tjedna.
- da bi ste uštedili na vremenu a ipak uživali u ukusnom jelu od mahunarki, isprobajte
tofu i tempeh. Oba ova jela bogata su sa bjelančevinama, vitaminima, mineralima i
ugljikohidratima. Tofu se može jesti sirov, pripremljen na više načina, a odličan je i na
sendviču, na kruhu od integralnog brašna i sa klicama od mahunarki. (Tofu i klice
mogu se dobiti u večini samoposluga.) Tofu i tempeh su hranjive i zadovoljavajuče
namirnice koje možete kuhati na pari ili u vodi ili ispeči na roštilju za 10 minuta.
- neki od boljih proizvođača prerađenih prirodnih namirnica nude gotove mješavine
od integralnih žitarica kao što su tabuleh (ili tabuli, jelo od integralnih žitarica sa
povrčem i začinima, uobičajeno na Bliskom Istoku), palačinke od integralnog
pšeničnog brašna, «grainburgeri» i deserti. Pored toga, mnoge deserte i grickalice
možete kupiti gotove u prodavaonicama prirodne hrane. Mada su ovi prehrambeni
artikli u suštini samo prirodna «brza hrana», oni su svakako zdraviji nego standardni
brzi obroci. Oni također predstavljaju ukusnu i ugodnu promjenu u vašem rutinskom
jelovniku.

(ideje ili uglavnom osnovna jela)

- tost od integralnog kruha sa nezaslađenim đemom ili buterom (putar?) od jabuke kao
premazom (...doručak)
- bulghur pšenica (skuhana prethodne večeri; po želji) (...ručak)
- prokulice kuhane na pari i sirova mrkva ili stabiljke od celera (...ručak)
- pirjano zeleno povrče sa lukom (to može biti kelj, kolard kelj, zeleni dio slačice,
kupus ili neka druga vrsta povrča od onih koje su prije izlistane) (...večera)
- pečena tikva (dugovrata, patipan ili ljetnja tikva; može biti pripremljena prijašnje
večeri i podgrijana; pripremanje traje oko 1 sat). (...večera)
- salata začinjena sa uljem i octom ili sa bilo kojim preporučenim preljevom (...ručak).
 278

- Udon ili rezanci od integralnog brašna sa ljutikom (pripremanje traje oko 30

minuta). (...večera)
- Potočarka kuhana na pari, repe i briselske prokulice (pripremanje traje oko 15
minuta, uključujuči vrjeme za sjeckanje repe) (...večera).
- prženi tempeh (narezan na male šnite; 15 minuta). (...večera)
- želatin od žitne kave kao desert (20 minuta za pripremanje). (...večera)
- bulgur i zobeni griz (kuhati zajedno; potrebno je 20 minuta). (...doručak)
(- udon rezanci sa ljutikom (preostali od večere prethodnog dana). (...ručak?))
(- zeleno poverče kuhano na pari (preostalo od večere prethodnog dana). (...ručak?))
- proso sa karfiolom, kuhan u ekspres-loncu ili u običnom loncu (potrebno je 45 do 60
minuta). (...večera)
- zeleno povrče i mrkva kuhani na pari (20 minuta) (...večera)
- slatki krumpir pečen u pečnici (1 do 1 i ½ sat). (...večera)
- pogačice od integralnog brašna sa prirodnim premazom (...doručak)
- sendvič sa tofuom na kruhu od integralnog brašna sa klicama ili sa zelenom salatom
ili preostalim žitaricama. (...ručak)
- zeleno povrče kuhano na pari i sirove stabiljke od celera (...ručak)
- prokulice kuhane na pari (10 minuta) (...večera)
- (pirjani luk (potrebno je 10 minuta za rezanje i pirjanje). (...večera)
- vočni kolač (voče kuhano u jabučnom soku i posipano sa granolom; potrebno je 15
do 20 minuta). (... večera)
- meka riža (zagrijana sa malo vode) i mala količina rižinog sirupa da bi se zasladila
(po želji). (...doručak)
- štapiči od sirove mrkve (...ručak)
- čorba (??) od povrča (potrebno je 25 minuta) (...večera)
- heljdaburgeri (ili upotrjebite preostale žitarice; potrebno je 25 minuta). (...ručak)
- luk sa gljivama kuhan na pari ili pirjan (potrebno je 20 minuta) (...ručak)
- riba na roštilju (...večera)
- palenta (...večera)
- pečena tikva (vrjeme pripremanja 1 sat). (...večera)
- jabučni kolač sa šlagom od tofua (potrebno je 20 minuta, uključujuči pripremanje
šlaga). (...večera)
- palačinke od integralnog brašna (mješavine se mogu nači u večini prodavaonica
prirodnih namirnica i zdrave hrane) sa prirodnim javorovim sirupom ili ječmenim
sladom. (...doručak)
- salata od rezanca sa preljevom od tofua u obliku kreme (za pripremanje je dovoljno
30 minuta). (...ručak)
- zeleni dio slačice kuhan na pari sa suncokretovim sjemenkama (...ručak)

KUHANJE ZA DUGI ŽIVOT

Jednostavnost je ključ za pripremanje odličnih jela od prirodnih namirnica –

koristite svježe i zdrave sastojke i nemojte i raskuhati ili pretjerano začinjavati.
Namirnice pripremajte tako da njihov prirodni okus dođe do izražaja primjenjujuči
več spomenute postupke – kuhanje pod pritiskom, kuhanje na pari, kuhanje u vodi,
pirjanje, pečenje, pečenje na roštilju i prženje – pa jela začinite sa prirodnim
dodacima. Što jednostavnije pripremite svoja jela, njihov okus je bolji a ona su
zdravija. Za večinu recepata koji su ovdje več navedeni nije potreban veliki kulinarski
talenat. Ano niste jako spretni u kuhanju, a ja svakako spadam među one koji to nisu,
u početku se držite osnovnih recepata, a postepeno, kako budete ovladavali
kulinarskom vještinom, možete pripremati i kompliciranija jela. Največi broj jela
 279

navedenih u poglavlju sa jelovnikom, pripremaju se jednostavno i njihovo kuhanje

vam ne bi trebalo predstavljati neki problem.
Važno je da namirnice pripremate na različite načine i da koristite razne vrste
žitarica i povrča. Gledajte da imate što veči broj raznih vrsta namirnica koje se mogu
razvrstati u sljedeče tri grupe povrča:
lisnato zeleno povrče – ovdje su naročito važni kelj, kolard kelj i zeleni dio slačice;
oblo i nadzemno povrče – iz ove grupe redovno bi trebali imati – tikve, prokule,
kupus, luk i briselske prokule; i
korjenasto povrče – naročito mrkvu, repu, rutabagu i daikon.
Koristite dodatak jelima od sezamovih sjemenki (recept čete nači u odjeljku o
daodacima jelima i preljevima) da bi ste pojačali okus vaših jela. Ako niste
raspoloženi da sezamove sjemenke izdrobite ručno ili u mlincu, dovoljno je da ih
ispržite i sa njima posipate jela od žitarica. Sjemenke žitaricama daju vrlo ugodan
okus oraha, a kada se dodaju jelu od žitarica, dobivate sve esencijalne aminokiseline.
Dačemo vam i neke savjete za očuvanje dobrog zdravlja koji se više odnose na
jedenje nego na same namirnice.
Prije svega, trudite se jesti kada ste opušteni; ako jedete kada ste uzrujani ili ako
jedete stoječki, teško čete svariti hranu i nečete uživati u svom obroku. Da bi se
opustili, dovoljno je da prije početka obroka nekoliko puta dublje udahnete, vodeči
računa o tome da vam disanje i dalje bude sporo, duboko i ujednačeno.
Potrudite se da sve što stavite u usta sažvačete 35 puta ili barem približno toliko.
Što duže budete žvakali više čete izvuči iz hrane njen prirodni okus, pa če vam ona
biti ukusnija. Ali, još je važnija činjenica da je žvakanje prva faza u procesu varenja.
Žvačuči, vi ne usitnjavate zalogaj samo na komadiče, več također oslobađate
probavne enzime iz pljuvačnih žljezda, koji olakšavaju i pomažu proces koji če se
zatim odvijati u želucu i crjevima.
Izbjegavajte jesti najmanje tri sata prije polaska na spavanje. Ako legnete sa
punim trbuhom, vaš organizam če morati tokom noči variti hranu, pa če vas to
(možda) sprječiti da duboko i mirno spavate. Sutra čete se (možda) probuditi umorni i
razdražljivi – što nije baš zgodno za početak novog dana.

Sljedi popis namirnica za kupovinu. Sve niže nabrojane namirnice možete nači u
nekoj dobroj prodavaonici prirodne hrane, a večinu njih, uključujuči neke integralne
žitarice, sve vrste zelenog povrča, neke mahunarke, voče i grickalice, ribu i piletinu,
mnoge napitke i neke sastojke za dodatke hrani moči čete dobiti i u najbližem
samoposluzi. Pored popisa potrebnih namirnica sljedi i kratak popis kuhinjskog
pribora. Vjerojatno, osim nekih, večinu tih stvari več imate u svojoj kuhnji pošto je to
standardni pribor u večini domačinstava, bez obzira koja jela spadaju u vaš jelovnik.

POPIS NAMIRNICA ZA KUPOVINU

Integralne žitarice (uz uobičajeno)

bulgur pšenica

Obratite pažnju: neki rezanci se u prodavaonicama prirodnih namirnica prodaju

neupakirani. Od ½ kilograma rezanaca dobiti čete najmanje 4 porcije.

Povrče (uz uobičajeno)

 280

kolard kelj
zeleni dio slačice
briselske prokulice
rutabaga
ljutika (1 vezica)

Mahunare (uz uobičajeno)

tempeh

Alge
kombu (u stabiljkama)

Namirnice životinjskog porjekla

Kupite bilo koju od sljedečih vrsta ribe (količinu odredite prema broju članova
porodice; ½ kilograma ribe je obično dovoljno za 3-4 male porcije):

list
svoja
vahnja
iverak
bakalar
grgeč
tuna (u limenci sa izvorskom vodom, po mogučnosti bez soli)
piletina (po mogučnosti sa prethodno izdvojenim bjelim mesom)

Dodaci jelima i preljevi (uz uobičajeno)

sitna sušena riba, kao što su čirimen iriko i sušene sardine;
miso sa niskim sadržajem natrija;
malu količinu korjena od vlašca, peršina bjelog luka i đumbira

Grickalice, voče i deserti (uz uobičajeno)

svježe voče uključjuči limun;
1 tegla jabučnog butera (putera?) ili drugog vočnog namaza;
kokane žitarice uključujuči pšenične, kukuruzne i rižine kokice;
rižin kolač;
kokice (koje se prodaju nepakirane u prodavaonicama prirodnih namirnica);
nezaslađeni pire od jabuka, pripremljen bez umjetnih sastojaka
svježe povrče, uključujuči mrkvu, celer i zelenu salatu

Piča (uz uobičajeno)

izvorska voda

KUHINJSKI PRIBOR
Popis kuhinjskog pribora sadržava standardni pribor koji se koristi u pripremanju
prirodnih namirnica. Kako čete sticati iskustvo u pripremanju obroka koji spadaju u
jelovnik ovog zdravog kulinarstva, vi čete, naravno, povečavati svoju zbirku lonaca,
šerpi??, posuda za pečenje i drugog pribora. Preporučujemo vam da, kada več
kupujete neku novu posudu za kuhanje, da ona bude od nehrđajučeg čelika, a ne od
aluminija ili željeznog lima sa teflonskom oblogom. Nehrđajuči čelik je najbolji
materijal za lonce i posude za pečenje; na takvom posuđu ne ostaju ogrebotine, ono se
ne krnji, kao što se često događa sa aluminijskim i teflon-posuđem. Osim toga, posude
 281

od nehrđajučeg čelika se ne lome i traju cjeli život. Preporučujemo vam da iz svoje

kuhnje potpuno izbacite posuđe sa kemijskom oblogom, zbog toga što na njima lako
ostaju ogrebotine i što se krhaju pa ostavljaju trunke u hrani.

Ttava od ljevanog željeza predstavlja odličnu investiciju u dobro zdravlje i

najkvalitetniji kuhinjski pribor. Takve posude prije upotrebe trebate pripremiti da
hrana ne bi imala okus željeza. Da bi ste vašu tavu pripremili za upotrebu, podmažite
ju uljem i ispržite na njoj glavicu luka ili neko drugo povrče; kada povrče porumeni,
izbacite ga, pa tavu stavite u pečnicu i ostavite ju da nekoliko sati stoji na temperaturi
od 120ºC.

Popis pribora
Ekspres lonac
Najprikladniji je onaj od 5 litara; lonac bez specijalnog poklopca može se koristiti za
obično kuhanje. Kada se stavi poklopac – a najpraktičniji je onaj koji se umeče u
gornji rub lonca (a ne onaj koji izvana prekriva lonac) – potpuno je siguran i praktično
siguran od svake nezgode ako se pravilno koristi.

Veliki lonac od nehrđajučeg čelika

za kuhanje namirnica u vodi i na pari.

Lonac srednje veličine

za kuhanje u vodi ili na pari malih količina namirnica.

Pleh srednje veličine

za pečenje tikava i deserta.

Tepsija srednje veličine

za pečenje mahunarki i drugih namirnica.

Tava od ljevanog željeza.

Regulator plamena
Koji se stavlja ispod lonca da bi toplina bila ravnomjerno raspoređena i da jela ne bi
zagorjela.

Cjediljka
Rupičasa posuda u kojoj se peru žitarice i povrče

Tri drvene žličice

Različitih veličina za mješanje hrane. Drvene žlice su bolje od čeličnih ili
aluminijskih zato što ne ostavljaju ogrebotine na loncima, lagane su i praktične za
rukovanje.

Dobar nož za sječenje povrča.

To je neophodan rekvizit u svakoj kuhnji. Najbolji je nož čija oštrica je izrađena od
čelika sa visokim sadržajem ugljika: takav nož se ne krnji a njegova oštrica je
dugotrajna. Potrebno je da imate pri ruci i kameni oštrač noževa da bi vam noževi
uvjek bili oštri.

Četka za povrče
Bolje je da povrče perete nego da ga ljuštite. Najbolje su četke od prirodne dlake.
 282

Drvena daščica
Za rezanje povrča i drugih namirnica. Povremeno daščicu premazujte uljem da se na
njoj ne bi pojavile raspukline.

Posuda zvana suribachi (posuda sa izbrazdanim dnom, odlična za drobljenje sjemenki

i žitarica) i surikogi – japanski avan sa tučkom – običan avan sa tučkom ili mikser
Bilo koji tip ovog pribora možete koristiti za drobljenje sezamovih sjemenki i drugih
namirnica da bi ste dobili fini prah koji se koristi kao dodatak jelima.

Asurice od prirodnih vlakana (najbolje su bambusove)

Za pokrivanje hrane

Rende za povrče

Bambusova cjediljka
Za procjeđivanje čaja od kukicha (bancha) grančica i drugih napitaka.

Velike staklene tegle za čuvanje namirnica

Možete koristiti tegle od jabučnog soka i drugih namirnica. U ovim teglama čuvajte
žitarice, mahunarke i sjemenke, pa če tako ostati suhe a osim toga, izgledati če ljepo
na policama u vašoj špajzi. Žitarice i sjemenke moraju stajati na hladnom i suhom
mjestu da bi sa očuvale od kvarenja.

(kompletniji izvadci iz knjige dr. Sattilara)

RECEPTI

INTEGRALNE ŽITARICE

Smeđa riža pripremljena u ekspres-loncu

Kada žiarice pripremate u ekspres-loncu do izražaja če doči njihov ugodan okus, a

osim toga, svi važni hranjivi sastojci če ostati sačuvani. Riža kuhana u ekspres-loncu
koja je nešto ljepljivija nego kada se kuha u običnom loncu, predstavlja odlično jelo
za glavni obrok:
2 šalice smeđe riže (kratko, srednje ili dugo zrno);
3 šalice vode;
na vrh noža soli;
2 jušne žlice prženih sezamovih sjemenki (po želji)

Operite rižu u ekspres-loncu nekoliko puta dok voda ne postane potpuno bistra.
Procjedite. Dodajte vodu i sol, stavite poklopac, metnite na štednjak i pričekajte da
pritisak naraste. Ispod lonca stavite regulator plamena, smanjite temperaturu tako da
bude niska i rižu ostavite da se krčka 45 minuta. Isključite plamen, ostavite da pritisak
padne i maknite lonac sa štednjaka (malo riže na dnu lonca če možda zagorjeti;
pažljivo maknite lonac sa plamena da se zagorjela riža ne bi pomješala sa ostalim
djelom riže). Po želji dodajte sezamove sjemenke.
Količina je dovoljna za 4-6 porcija.

Drugi način pripremanja

 283

Ako želite mekšu rižu, za doručak, uzmite 2,5-3 šalice vode na 1 šalicu riže i kuhajte
1 sat. Rižu pripremljenu u ekspres-loncu možete zgrijati dodajuči malo vode da bi bila
mekša.
Pomješajte rižu sa prosom, bulgur pšenicom ili povrčem kao što je mrkva, tikva
ili luk.

Kuhana smeđa riža

Za tople ljetnje dane , umjesto kuhanja u ekspres-loncu, preporučuje se kuhanje

riže u običnom loncu tako da zrna ostanu čvršča..

2 šalice smeđe riže (kratko, srednje ili dugo zrno);

4 šalice vode;
na vrh noža soli

Operite rižu, koju ste stavili u cjediljku, nekoliko puta, sve dok voda ne postane
bistra. U lona stavite sve sastojke i kuhajte na visokoj temperaturi tako da brzo
zavrije. Ispod lonca stavite regulator plamena, temperaturu smanjite na srednju ili
nisku, lonac pokrijte sa poklopcem i ostavite da se krčka 45 minuta. Onda isključite
plamen i lonac ostavite pokriven još 5 minuta. Promješajte rižu od dna do vrha tako
da bude ravnomjerno promješana. Poslužite se sa dodatkom za jela od sezamovih
sjemenki (gomashio).
Ova količina je dovoljna za 4-6 porcija.

Drugi način pripremanja

Ako želite mekaniju rižu, za doručak, upotrjebite 4 šalice vode na 1 šalicu riže i
kuhajte 1,5 sat. Poslužite sa bilo kojim od raznovrsnih dodataka jelima.

Bulgur i zobeni griz za doručak

Po ovom receptu možete pripremiti slatko i gusto jelo za doručak:

4 šalice vode;
1 šalica bulgura;
1 šalica valjane zobi (zobenih pahuljica?);
¼ šalice grožđica (po želji)
na vrh noža soli;
na vrh noža cimeta.

Kuhajte vodu da zavrije pa onda dodajte sve sastojke. Ponovno prokuhajte, lonac
pokrijte sa poklopcem i ispod lonca stavite regulator plamena. Plamen smanjite na
srednji i kuhajte 20-30 minuta. Žitarice mješajte sa dna do vrha.
Količina je dovoljna za 2-4 porcije.

Bulgur za glavni obrok

Po ovom receptu dobičete jelo od žitarica sa rastresitim zrnima za glavni obrok:

3 šalice vode;
2 šalice bulgura;
 284

na vrh noža soli.

Kuhajte vodu u loncu pa kada zavrije dodajte bulgur i nekoliko zrna soli. Stavite
poklopac a ispod lonca regulator plamena i kuhajte na niskoj temperaturi 20 minuta.
Jelo garnirajte sa narezanom ljutikom ili posipajte dodatkom za jela od sezamovih
sjemenki (gomashio).
Količina je dovoljna za 4-6 porcija.

Heljda ili kaša

Po ovom receptu možete pripremiti krepko jelo za hladne dane:

1 šalica bjelog griza od heljde;

2,5 šalice vrele vode;
na vrh noža soli;
1 glavica narezanog luka (po želji)

Griz od heljde pržite u tavi 4-5 minuta tako da se ujednačeno isprži. (Prženjem
ove žitarice dobičete ukus sličan orahu.) Prženu heljdu stavite u lonac i dodajte vodu,
sol i luk. Poklopite lonac sa poklopcem koji čvrsto prijanja, ispod lonca stavite
regulator plamena, temperaturu smanjite na srednju i kuhajte 30 minuta ili dok se sva
voda ne ukuha. Mješajte sa dna do vrha. Servirajte sa sirovom ljutikom i posipajte sa
dodatkom za jela od sezamovih sjemenki.
Količina je dovoljna za 2-4 porcije.

Heljdaburger (pljeskavice)

3 šalice kuhanog griza od heljde (v. recept za heljdu);

1 šalica narezanog luka;
½ šalice narezanog peršina;
¼ šalice izrendanih gljiva;
¼ kilograma izgnječenog tofua;
1 češanj bjelog luka, izgnječenog (po želji);
1 čajna žličica prirodnog sosa od soje;
¼ žličice bosiljka (po želji);
2 jušne žlice sezamovog ulja;
brašno za kolače.

Sve ove sastojke, osim ulja i brašna, stavite u veliku posudu (ćiniju??). Drvenom
žlicom ravnomjerno izmješajte. Dodajte brašno za kolače, tek koliko je potrebno da se
mješavina ne bi raspala. Ako postane pre više suha, dodajte malo vode. Zagrijte ulje u
velikoj tavi. Pljeskavice ispržite na srednjem plamenu sa obje strane dok ne
porumene, tako da se prže približno 8-10 minuta sa svake strane. Tavu blago
protresite da se pljeskavice ne bi primile. Smanjite temperaturu ako pre više potamne.
Od naznačene količine dobičete 8 pljeskavica srednje veličine. Poslužite na listovima
zelene salate sa kolutovima crnog luka i malo kečapa. (Kečap od isključivo prirodnih
sastojaka i bez šečera možete dobiti u večini prodavaonica prirodnih namirnica i
zdrave hrane.)
Ova količina je dovoljna za 4-6 porcija.
 285

Pšenično meso (seitan) (domači)

Pšenično meso se priprema od glutena (proteina) pšeničnog brašna. Vrlo je

bogato sa bjelančevinama, ugljikohidratima, kalcijem i B-vitaminima.

3 šalice integralnog pšeničnog brašna;

3 šalice nebjeljenog bjelog brašna;
3,5 šalice vode (količina vode može varirati, ovisno od tipa brašna i načina
mljevenja)

Brašno stavite u veliku posudu i dobro izmješajte. Polako u ovu mješavinu sipajte
vodu, snažno mješajuči drvenom žlicom tako da dobijete mekano, ljepljivo tjesto.
Tjesto mjesite sa dna prema vrhu, i to sa jednom rukom a sa drugom za to vrjeme
polako okrečite posudu. Ruku sa kojom mjesite, povremeno ispirajte u hladnoj vodi
da se brašno ne bi zaljepilo za ruku. Mješanjem če te aktivirati gluten i tjesto učiniti
elastičnijim. Tako ga mjesite 8 minuta. Onda preko tjesta sipajte hladnu vodu i
ostavite ga da ju upija tokom najmanje 30 minuta; tjesto može upijati vodu i mnogo
duže, čak do 8 sati. Ponovno mjesite tjesto u vodi sa kojom je bilo preliveno, pa
dodajte još vode tako da se posuda napuni. Ostavite tjesto u jednom komadu gurajuči
ga sa vanjske strane ka sredini posude. Ovim procesom mješanja izvuči če te mekinje
i škrob pa če voda postati mlječno bjela. Ovu vodu ostavite u frižideru da bi ste ju
kasnije upotrjebili za neki gulaš, sos ili puding. Tjesto stavite u cjediljku i dalje ga
mjesite pod hladnom tekučom vodom sve dok ne isperete čitav škrob i mekinje. Na
kraju če te dobiti veliku ljepljivu loptu od glutena (sa kojom bi ste mogli napuniti 2-
2,5 šalice). Preko te lopte sipajte vodu i držite ju u frižideru, gdje če vam služiti za
pripremanje gulaša, jela od rezanca, juha ili kao posebno jelo. Seitan može stajati
rashlađen tjedan dana.

Ovakav gluten ili seitan možete rezati i dati mu bilo kakav oblik i veličinu da bi
ste ga upotrjebili u nekom od sljedečih recepata.

Začinjeno pšenično meso ili seitan

Začinjeno pšenično meso možete peči na ražnju, na roštilju, pržiti u tavi i koristiti
za juhe, salate, variva, sa jelima tipa «lonca», sa pirjanim povrčem i u sendvičima. U
kombinaciji sa krušnim mrvicama, lukom, celerom i gljivama dobivate odličnu
smjesu za punjenje tikvi i paprika.

6 šalica vode;
1 stabiljka kombu alge;
1/8 šalice sosa od soje
2 šnite đumbira (po želji);
2 češnja bjelog luka (po želji);
2 šalice sirovog pšeničnog mesa narezanog na velike komade.

Stavite vodu na štednjak da se kuha u loncu zajedno sa kombuom, sosom od soje,

đumbirom i bjelim lukom. Dodajte pšenično meso, vratite na plamen da prokuha,
stavite poklopac i ostavite da se krčka na srednjem plamenu 1 sat. Skinite poklopac i
ostavite da se tekučina ukuha na visokoj temperaturi. Čuvajte u frižideru.
 286

Kotleti od pšeničnog mesa sa saftom od luka i gljiva

Ovo je odličan preljev za jela od rže, prosa, rezanca i krumpira:

2 jušne žlice sezamovog ulja;

2 češnja bjelog luka, izdrobljenog;
2 velike glavice crnog luka, sitno narezane;
2 šalice narezanih gljiva;
7 šalica vode;
1/8 šalice sosa od soje;
2 šalice pšeničnog mesa, narezanog na 10 kotleta;
¼ čajne žličice mljevenog korijandera; (??)
na vrh noža oraščiča;
½ šalice škrobne vode od pšeničnog mesa.

Zagrijte ulje u velikoj tavi i pirjajte bjeli luk, crni luk i gljive uz stalno mješanje.
Dodajte vodu i sos od soje i ostavite da zavrije. Kotlete od pšeničnog mesa stavite u
vodu i vratite na plamen da provrije. Dodajte korijander i oraščič, stavite poklopac i
ostavite da se krčka na srednjoj temperaturi daljnjih 40 minuta. Pšenično meso če
tokom kuhanja nabubriti. Preko kotleta sipajte škrobnu vodu, blago mješajte, stavite
poklopac i ostavite na tihoj vatri još 10 minuta da bi ste dobili saft. Ako nije dovoljno
gust, dodajte još malo škrobne vode.
Ova količina je dovoljna za 5-8 porcija.

Palenta za doručak

3 šalice vode;
1 šalica kukuruznog griza (može se pržiti u suhoj tavi da bi dobio okus sličan
orahu) pomješanog sa 1 šalicom vode;
na vrh noža soli.

Stavite vodu na štednjak da provri u loncu. Ubacite mješavinu kukuruznog griza,

dodajte nekoliko zrna soli, vratite na plamen da provrije i stalno mješajte da se ne bi
zgrudvalo. Pokrijte poklopcem, ispod lonca stavite regulator plamena i krčkajte na
srednjoj temperaturi 30-45 minuta. (Vrjeme kuhanja ovisi od toga koliko je kukuruz
grubo samljeven.) Palentu posipajte sa prženim suncokretovim sjemenkama ili
dodatkom jelima od sezamovih sjemenki. Ako želite slatki doručak, dodajte javorov
sirup, rižin sirup ili ječmeni slad.
Ova količina je dovoljna za 4 porcije.

Drugi način pripremanja

Puding od desertnog kukuruznog griza: umjesto vode stavite jabučni sok, dodajte
¼ šalice grožđica i 1 čajnu žličicu strugane limunove kore. Tako čete dobiti odličan
puding koji možete jesti topli ili hladni

Aspik od palente sa povrčem

Ovo je odlično jelo za ručak, večeru, piknik i posluživanje gostiju:

 287

1 glavica crnog luka, narezana;

1 mrkva srednje veličine, narezana na kockice;
1 stabiljka celera, sitno narezana;
1 šalica vode;
1 češanj bjelog luka, izdrobljen (po želji);
na vrh noža soli;
palenta po receptu (vidjeti prethodni recept).

Operite i narežite povrče. Stavite ga u posudu (šerpu??) i dodajte začine. Prelijte

vodom i ostavite da zavrije. Ponovno stavite poklopac i ostavite da se tako kuha na
srednjoj temperaturi daljnjih 5 minuta. Procjedite povrče (vodu u kojoj se je kuhalo,
sačuvajte za juhu). Properite plitku tavu ili posudu za pečenje u hladnoj vodi. Kuhano
povrče stavite na dno posude a preko njega sipajte vruču mješavinu kukuruznog griza.
Hladite 1 sat ili dok kukuruzni griz ne očvrsne. Posudu pokrijte jednim tanjurom pa
izvrnite posudu, polako protresite dok se palenta ne odvoji od posude i ne padne na
tanjur. Narežite na kocke.
Ovo je dovoljna količina za 4-6 porcija.

Proso sa karfiolom u ekspres-loncu

1 šalica prosa;
½ karfiola
2 jušne žlice prženih suncokretovih sjemenki (po želji);
4 šalice vode;
2 puta na vrh noža soli.

Proso nekoliko puta isperite u cjediljki. Karfiol operite i iskidajte ga na cvjetiče.

Stavite karfiol i suncokretove sjemenke na dno ekspres-lonca, proso sipajte preko
karfiola i polako sipajte vodu niz jednu stranu lonca da ne bi ste poremetili slojeve.
Dodajte sol i stavite poklopac. Kuhajte na jakoj vatri tako da pritisak brzo skoči, ispod
lonca stavite regulator plamena, temperaturu smanjite na srednju i ostavite da se krčka
30 minuta. Ostavite da padne pritisak i mješajte sa dna ka vrhu lonca. Ako želite
konzistenciju sličnu pire-krumpiru, potrebno je da ovu mješavinu sameljete.
Garnirajte sa narezanim peršinom ili sa ljutikom.
Ovo je dovoljna količina za 4-6 porcija.

Drugi način pripremanja

Umjesto karfiola možete staviti 1 šalicu neke slatke tikve (dugovratu, patipan ili
neku drugu) a može i 1 šalica narezanog luka.

Rezanci sa saftom

U ljetnim danima ovaj saft rashladite i sipajte ga preko hladnih rezanaca.

1 paket od ¼ kg pšeničnih udon rezanca;

6 šalica vode;
1 jušna žlica sosa od soje;
2-4 jušne žlice bonito ribljih pahuljica (po želji);
 288

¼ čajne žličice soka od svježeg đumbira ili struganog đumbirovog korjena (po
želji);
3 ljutike, tanko narezane.

Rezance stavite u vrelu vodu i kuhajte 15-25 minuta ili dok ne omekšaju. Ne
stavljajte poklopac. Procjedite rezance tako što čete vodu sipati u drugi lonac; držite
cjediljku iznad drugog lonca da bi se tu zadržali eventualno preostali rezanci. Ispirajte
rezance u cjediljci sa hladnom vodom da ne bi postali ljepljivi. Onda stavite lonac sa
saftom na plamen i ostavite da provrije, dodajte sos od soje, riblje pahuljice i sok od
đumbira ili đumbirov korjen pa kuhajte na niskom plamenu još 5 minuta. Vratite
rezance u saft i servirajte vruče. Garnirajte sa ljutikom.
Ova količina je dovoljna za 2-4 porcije.

Drugi način pripremanja

Umjesto udon rezanaca, možete upotrjebiti rezance od heljde (soba) ili bilo koje
rezance tipa špageta.

Salata od rezanaca

2 šalice rezanaca (bilo kojeg tipa);

½ šalice mrkve;
½ šalice graška;
½ šalice kukuruznog zrnja.

Preljev
¼ kg sirovog tofua;
1 jušna žlica sezamovog tahana (može se dobiti u prodavaonicama prirodnih
namirnica); tahan koji se dobiva od sezamovih sjemenki, sličan je buteru od
kikirikija;
2 jušne žlice svjetlog misa;
1 jušna žlica limunovog soka;
¼ šalice vode;
¼ šalice sirove narezane ljutike;
1 jušna žlica prženih sezamovih sjemenki.

Skuhajte rezance i ocjedite vodu. Operite povrče i narežite mrkvu na kockice.

(Zimi čete možda poželjeti upotrjebiti smrznuti kukuruz i grašak). Povrče kuhajte 2
minute i ocjedite vodu. U suribachiju ili s pomoču miksera napravite kremu od tofua,
tahana, misa, limunovog soka i vode. U velikoj zdjeli pomješajte preljev od tofua sa
kuhanim rezancima i povrčem. Garnirajte sa ljutikom i sezamovim sjemenkama.
Ova količina je dovoljna za 4-6 porcija.

Kruh od preostalih žitarica

Ovaj kruh se priprema bez kvasca, bez praška za pecivo i bez ulja:

1/8 čajne žličice soli;

3 šalice integralnog pšeničnog brašna;
3 šalice preostale riže ili neke druge žitarice;
 289

1,5 šalica hladne vode;

brašno za mješanje.

U zdjelu stavite sol, brašno i preostale žitarice. Mješajte dok čitava količina
žitarica nije prekrivena brašnom. Postepeno dodavajte vodu uz stalno mješanje. Dobro
promješajte, a kruh mjesite na površini posipanoj sa brašnom dok tjesto ne postane
elastično i ujednačene konzistencije. Popunite 2 pleha za kruh podmazana sa uljem do
¾, prekrijte sa vlažnom krpom i ostavite na toplom mjestu 10-15 sati, ili dok se tjesto
ne digne i ne postane neznatno kiselo. Pečnicu zagrijte na 180ºC, tjesto premažite sa
uljem i pecite 1-1,5 sat. Onda polako tapkajte koricu. Ako dobijete šuplji zvuk, to je
znak da je kruh gotov. Omah izvadite štruce (?) iz pečnice i hladite ih 1 sat.
Tako dobijete 2 štruce.

Drugi način pripremanja.

Ako želite lakši kruh, umjesto integralnog brašna upotrjebite – integralno brašno
za kolače i malo kukuruznog griza.

POVRČE

Pirjano zeleno lisnato povrče

1 vezica lisnatog zelenog povrča;

2-3 jušne žlice sezamovog ulja;
1 češanj bjelog luka, izdrobljenog;
½ šalice narezanih gljiva;
nekoliko kapi sosa od soje;
¼ čajne žličice limunovog soka;
2 jušne žlice izdrobljenih, preprženih sezamovih ili suncokretovih sjemenki.

Pažljivo operite zeleno povrče. Ako koristite veliko lišče, narežite ga po dužini na
pola duž peteljke i narezano lišče složite jedno na drugo, pa ga ponovno narežite po
širini. Okrenite sa strane i još jednom režite na komade od 1,25 cm. Zagrijte ulje u
tavi i pirjajte bjeli luk dok malo ne porumeni. Dodajte gljive i mješajte 2 minute ili
dok gljive ne puste tekučinu. Dodajte zeleno lišče i blago mješajte na visokoj
temperaturi sve dok ne promjeni boju. Stavite poklopac i držite na srednjoj
temperaturi još 2 minute. Dodajte sos od soje i limunov sok, ugasite plamen i ostavite
na štednjaku sve dok sva tekučina ne ispari. Ubacite sjemenke i odmah poslužite.
Ova količina je dovoljna za 4 porcije.
Kuhano zeleno lisnato povrče

1 vezica zelenog lisnatog povrča;

na vrh noža soli;
1 jušna žlica izdrobljenih prženih sezamovih sjemenki (po želji).

Operite lisnato povrče i narežite ga na komade od 1,25 cm, kao u prethodnom

receptu. Stavite ga u lonac, dodajte vodu tako da pokrijete dno lonca do visine od 2,5
cm i ostavite da provrije. Dodajte sol, stavite poklopac i kuhajte 2 minute. (Kelj se
može duže kuhati – do 5 minuta.) Posipajte povrče sa sezamovim sjemenkama.
Ova količina je dovoljna za 4 porcije.
 290

Potočarka sa tofuom

2 vezice potočarke;
225 gr mekanog tofua, izcjeđenog;
1 čajna žličica sezamovog ulja;
1 čajna žličica sosa od soje;
nekoliko kapi octa od smeđe riže (po želji).

Potočarku operite i narežite na komade od 1,25 cm. U nekoj zdjeli vilicom izgnječite
tofu.. Ulje zagrijte u tavi, dodajte zgnječeni tofu i sos od soje i mješajte na jakom
plamenu dok tekučina skoro ne ispari. Dodajte potočarku i blago mješajte sa tofuom
dok lišče ne postane mekano – oko 1 minutu. Ne stavljajte poklopac. Dodajte
nekoliko kapi octa, mješajte i odmah poslužite.
Ova količina je dovoljna za 4 porcije.

Drugi način pripremanja

Umjesto potočarke stavite špinat.

Pečena tikva

Ovo je dobro jelo za jesen i zimu:

1 velika dugovrata tikva, narezana na pola

kukuruzno ulje za premazivanje

Operite i narežite tikvu. Izvadite sjemenke. Tikvu stavite na pleh sa narezanom

stranicom na dolje. Koru premažite sa uljem da se ne bi isušila i pecite u pečnici koja
je prethodno zagrijana na 175-190ºC 45 minuta ili dok ne omekša. Isprobajte da li je
tikva pečena tako što če te ubosti čačkalicu na oba kraja.
Ova količina je dovoljna za 4 porcije.

Drugi način pripremanja

Umjesto dugovrate tikve, možete pripremiti patipan ili bilo koju drugu vrstu
tikve.

Povrče u kineskom stilu

Što tanje budete narezali ovo povrče, ono če se brže skuhati i okus če biti
delikatniji:

3 jušne žlice sezamovog ulja;

½ šalice mrkve, tanko narezane kao šibice;
½ šalice tanko narezanog celera;
½ šalice snježnog graška;
½ šalice tanko narezanih gljiva;
1 jušna žlica sosa od soje;
1 čajna žličica brašna od strelastog korjena rastopljenog u ¼ šalice vode;
 291

1 vezica blitve, tanko narezane;

1 šalica izdanaka od mahunarki, nekoliko puta opranih.

Operite i narežite povrče.. Ulje zagrijte u tavi i dodajte povrče, jedno po jedno,
počinjuči sa mrkvom. Pirjajte mrkvu na visokoj temperaturi 1 minutu ili dok ne
promjeni boju. Izvadite mrkvu rupičastom žlicom i maknite sa vatre. Zatim stavljajte,
jedno po jedno, celer, snježni grašak i gljive, pa pomješajte pirjano povrče. Dodajte
mješavinu sosa od soje i strelastog korjena. Polako umješajte blitvu i izdanke od
mahunarki. Isključite plamen i odmah poslužite.
Ova količina je dovoljna za 4 porcije.

Drugi način pripremanja

Dodajte 1 šalicu tofua narezanog na kocke ili začinjenog pšeničnog mesa u obliku
kockica.

Kuhani daikon

1 daikon rotkva srednje veličine, narezana na kolutiče debljine 1,25 cm;

voda;
1 jušna žlica izdrobljenih, prženih sezamovih sjemenki;
peršin;
nekoliko kapi sosa od soje.

Operite i narežite daikon. Ako je vrh rotkve svjež, upotrjebite i njega. Stavite
daikon u lonac i prelijte ga vodom. Ostavite da provrije, onda stavite poklopac i
kuhajte dalje na srednjoj temperaturi još 30 minuta. Posipajte sa sezamovim
sjemenkama, garnirajte sa peršinom i začinite sa sosom od soje.
Ova količina je dovoljna za 4 porcije.

Proljetna i ljetna kuhana salata

Povrče za kuhanu salatu je najbolje kada se kuha pojedinačno. Svaku vrstu

povrča možete kuhati po 1 ili 2 minute, a onda ga izvadite i u istu vodu ubacite drugu
vrstu povrča.

6 šalica vode;
nekoliko kapi tamarija (sosa od soje);
1 šalica fino narezanog celera (narezati dijagonalno);
1 stabiljka prokulica, narezanih na cvjetiče;
1 mrkva, narezana u obliku šibica;
1 šalica tanko narezanog luka (narezati po dužini);
1 šalica fino narezanog crvenog kupusa.

Kuhajte vodu dok ne zavrije, pa vodi u loncu dodajte nekoliko kapi sosa od soje.
Zatim dodajte celer i kuhajte 1-2 minute, ili dok ne postane svjetliji. Povrče treba biti
neznatno tvrdo ali ne smije ostati sirovo. Izvadite celer sa rupičastom žlicom, stavite
ga u cjediljku ispod koje ste stavili tanjur da bi se ocjedila suvišna voda. Isti postupak
ponovite sa prokulicama, mrkvom, lukom i kupusom. Izmješajte svo povrče u velikoj
zdjeli i blago protresite; zatim dodajte vaš najmiliji preljev.
 292

Ova količina je dovoljna za 6-8 porcija.

Varivo od povrča

Ovo je odlično jelo za hladne dane:

1 velika mrkva, narezana na kolutiče debljine 2,5 cm;

2 glavice luka, narezane na 4 djela;
1 veliki jam, narezan na komade debljine 2,5 cm;
¼ glavice bjelog kupusa, narezano na komade debljine 5 cm;
1 stabiljka kombu alge, natopljena vodom i narezana na komade 2,5 cm;
2 male šnite đumbira (po želji);
1 jušna žlica bjelog misa, rastopljenog u obliku kreme u 3 jušne žlice vode;
2 jušne žlice kuzua, strelastog korjena ili nebjeljenog bjelog brašna rastopljenog u
obliku kreme u ¼ šalice vode.

Operite i narežite povrče. Na dno velikog lonca stavite kombu i đumbir. Povrče
rasporedite po vrhu kombua, sipajte vodu tako da dođe do visine od 5 cm i zagrijte
dok ne zavrije. Stavite poklopac i ostavite da se krčka na srednjem plamenu daljnjih
30 minuta. Kombinirajte miso u obliku kreme sa kuzuom, strelastim korjenom ili sa
mješavinom brašna; sipajte to preko povrča i lonac blago protresite da bi se sastojci
koji jelo čine guščim ravnomjerno rasporedili. Ne mješajte da ne bi poremetili
raspored povrča. Ostavite na tihoj vatri još 10 minuta. Garnirajte sa ljutikom. Prije
serviranja maknite šnite đumbira.
Ovo je dovoljna količina za 2-4 porcije.

Drugi način pripremanja

Upotrjebite briselske prokulice, repu, rutabagu, tikve, karfiol, mrkvu i druge vrste
krepkog povrča, a pri tome nastojte da kombinaciju povrča za ovo jelo ograničite na 4
vrste.

Juha od povrča

1,5 šalica mladog luka, tanko narezanog;

1,5 šalica mrkve, narezane na kockice;
½ šalice daikon rotkve, narezane na kockice;
1 stabiljka kombu alge, natopljene u vodi i narezane na uske trake;
na vrh noža soli;
6 šalica vode;
2 jušne žlice sosa od soje ili bjelog misa.

Operite i narežite povrče. Posebno obratite pažnju na mladi luk koji je često pun
sa pjeskom. Ako su zeleni djelovi mladog luka svježi, stavite i njih u juhu. U posudu
Stavite kombu, mrkvu i daikon. Dodajte sol i vodu i zagrijte dok ne zakuha. Sada
smanjite plamen da bude srednje visok i ostavite da se kuha daljnjih 15 minuta.
Dodajte mladi luk zajedno sa zelenim djelovima, ponovno prokuhajte pa ostavite na
tihoj vatri 8 minuta. Začinite sa sosom od soje ili misom i kuhajte na tihoj vatri još 5
minuta. (Ako koristite miso, pomješajte ga sa tekučinom od juhe koju ste sačuvali od
 293

ranije i dodajte juhi.) Svako povrče treba biti svjetle boje. Garnirajte sa peršinom.
Servirajte sa mrvicama od pečenog ili prženog integralnog kruha.
Ova količina je dovoljna za 4-6 porcija.

Drugi način pripremanja

Dodajte kuhane rezance, mahunarke, mekane žitarice ili knedle.

Krem-juha od tikve

1 velika tikva, narezana na šnite debljine 2,5 cm;

1 veliki jam, narezan na šnite od 2,5 cm;
6 šalica vode;
na vrh noža soli;
1 vezica ljutike, sitno narezane;
1 jušna žlica sosa od soje (po želji);
¼ svježeg sosa od đumbira ili 1/8 čajne žličice đumbira u prahu;
malo oraščiča.

Operite i narežite povrče. Očistite tikvu od sjemenki. Stavite tikvu i jam u lonac,
dodajte vodu i sol i stavite na vatru dok ne prokuha. Onda poklopite i ostavite da se
kuha na srednjoj temperaturi daljnjih 30 minuta. Povrče izvadite sa rupičastom žlicom
i pasirajte ga pomoču mlina ili guste žičane cjediljke. U cjediljci če ostati kora. (Ako
za pasiranje koristite mikser, oljuštite povrče prije kuhanja.) Sada več pasirano
povrče vratite u lonac i dobro promješajte. Dodajte ljutiku, sos od soje, đumbir i
oraščič, prokuhajte i kuhajte na tihom plamenu još 5 minuta. Posipajte prženim
suncokretovim sjemenkama i garnirajte peršinom.
Ova količina je dovoljna za 4 porcije.

MAHUNARKE

Azuki grah sa tikvom i kombu algom

Kombu alga sadrži minerale pa se pri kuhanju sa mahunarkama ove lakše vare.

2 šalice azuki graha;

7 šalica vode;
4 šalice neke slatke tikve (dugovrata, patipan ili neka druga);
2 stabiljke kombu alge natopljene u vodi;
na vrh noža soli ili jedna žličica sosa od soje;

Proberite suhi grah, operite ga nekoliko puta i ocjedite. Grah ostavite natopljen u
7 šalica vode 6-8 sati. Operite tikvu, a ako je kora premazana sa voskom – oljuštite je.
Očistite ju od sjemenki i narežite na kockice stranice 2,5 cm. Sada i kombu narežite
na komadiče. Grah ocjedite a vodu u kojoj je bio natopljen sačuvajte. Stavite kombu a
onda i tikvu i mahunarke na dno nekog teškog lonca. Polako sipajte vodu od graha niz
jednu stranu lonca tako da se slojevi sastojaka u loncu ne poremete. Stavite na plamen
tako da tek malo prokuha, pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka na srednjoj
temperaturi 1 sat ili dok grah ne omekša. Pred kraj kuhanja dodajte sol ili soja sos pa
 294

ostavite na tihoj vatri još 10 minuta. Ukoliko je preostalo pre više tekučine, pojačajte
plamen i ostavite da se voda ukuha. Garnirajte svježe narezanom ljutikom.
Ova količina je dovoljna za 6 porcija.

Juha od nauta (slanutka?) u ekspres-loncu

Kuhanje u ekspres-loncu je najbolji način pripremanja nauta zbog toga što je to

najtvrđa vrsta mahunarki i najduže se kuha.

2 šalice nauta;
8 šalica vode;
1 stabiljka kombu alge natopljene sa vodom;
1 lovorov list (po želji);
1 šalica luka, narezanog na kockice;
1 šalica narezanog celera;
1 šalica karfiola narezanog na sitne lističe;
1 češanj bjelog luka, isitnjenog (po želji);
na vrh noža soli, ili 1 čajna žličica shoyu-a ili 1 puna čajna žličica svjetlog misa
izmješana u kremu u ¼ šalice juhe od nauta.

Proberite naut, operite nekoliko puta i ocjedite. Ostavite naut natopljen u 8 šalica
vode 10-12 sati. Zatim stavite naut, vodu u kojoj je bio natopljen, kombu i lovorov list
u ekspres-lonac i ostavite da provrije ali bez poklopca. Skinite pjenu. Sada stavite
poklopac na ekspres-lonac, zapalite jaki plamen i čekajte da se digne pritisak. Onda
smanjite temperaturu na srednju i ostavite jelo da se krčka 1,5 sat. Dok se naut kuha,
operite i narežite povrče. Stavite ga u lonac u koji ste sipali vodu do visine 7,5 cm.
Ostavite da provrije pa onda kuhajte na tihoj vatri još 5 minuta. Dodajte povrče, bjeli
luk i sol i ostavite da se sve zajedno krčka daljnjih 30 minuta. Ako je juha pre više
gusta, dodajte još vode. Ako želite krem-juhu, izgnječite naut u loncu sa drvenom
žlicom ili sa tučkom. Garnirajte sa peršinom.
Ova količina je dovoljna za 6-8 porcija.

Salata od graha tetovca

Ova salata je prikladna za posluživanje gostiju i piknike u ljetnim danima:

2 šalice graha tetovca;

7 šalica vode;
1 lovorov list;
1 glavica crnog luka, sitno narezanog;
2 stabiljke celera, narezane;
2 šalice slatkog kukuruza u zrnu;
1 šalica narezane mrkve;
1 šalica isitnjenog peršina;
1/8 žličice soli.

Marinada

3 jušne žlice maslinovog ili kukuruznog ulja;

2 jušne žlice octa od slatke smeđe riže ili jabučnog octa;
 295

1 češanj bjelog luka, izgnječenog;

1 jušna žlica sosa od soje;
½ čajne žličice bosiljka;
1/8 žličice soli (po želji).

Proberite grah, operite ga nekoliko puta i ocjedite. Ostavite ga natopljenog u 7

šalica vode 8 sati ili ga prokuhajte 5 minuta i ostavite natopljenog 2 sata. Grah, vodu u
kojoj je bio natopljen i lovorov list stavite u teški lonac, metnite na vatru da provrije,
stavite poklopac i ostavite da se krčka na srednjoj temperaturi 1 sat ili dok ne omekša.
Povremeno mješajte a pri tome pazite da ne izgnječite zrna graha da ne bi prionula za
dno lonca. Dok se grah kuha, operite i narežite povrče. Kada se grah potpuno smekša,
dodajte povrče (i sol) i ostavite da se zajedno kuhaju na tihoj vatri još 5 minuta.
Suvišnu tekučinu ocjedite (sačuvajte ju za juhu), a mješavinu za marinadu stavite u
frižider da se ohladi. Marinadu pripremite kombiniranjem svih navedenih sastojaka.
Blago izmješajte sa salatom od ohlađenog graha i ostavite da se slegne najmanje 30
minuta. Garnirajte sa svježe narezanom ljutikom i servirajte na podlozi od zelene
salate.
Ova količina je dovoljna za 6 porcija.

Drugi način pripremanja

Upotrjebite naut, pinto grah ili bjeli grah.

Tofu

Tofu je ukusan dodatak juhama, varivima, jelima tipa «lonca», sendvičima i

pirjanom povrču. Može se dobiti u velikim samoposlugama i prodavaonicama
prirodne i zdrave hrane. Ako tofu čuvate u frižideru, prelijte ga sa vodom koju čete
svakodnevno mjenjati. Svjež može ostati oko 5 dana.

Prženi tofu

Ukusan je za sendviče, kao prilog jelima, u kombinaciji sa rezancima i kao

dodatak juhama.

250 grama tofua, ocjeđenog;

1 jušna žlica sezamovog ulja;
¼ šalice vode;
1 čajna žličica sosa od soje.

Narežite tofu na šnite debljine 1,25 cm. Zagrijte ulje u tavi i pržite tofu sa obje
strane dok ne porumeni. Pomješajte vodu sa sosom od soje, sipajte preko tofua i
kuhajte na visokoj temperaturi dok se sva tekučina ne ukuha.
Ova količina je dovoljna za 2 porcije.

Tofu u obliku kajgane

Probajte ovo jelo umjesto jaja za doručak (ako dodate kurkumu, tofu če dobiti
žutu boju i izgled i okus kajgane).
 296

1 jušna žlica sezamovog ulja;

3 ljutike, tanko narezane;
2 komada od 250 gr tofua, ocjeđenog i izgnječenog;
1/8 čajne žličice kurkume;
1 čajna žličica sosa od soje.

Ulje zagrijte u tavi, dodajte narezanu ljutiku i pirjajte 1 minutu. Dodajte

izgnječeni tofu i kurkumu, stavite na jaki plamen i pržite mješajuči oko 5 minuta.
Dodajte sos od soje i kuhajte dok se ne ukuha suvišna voda.
Ova količina je dovoljna za 2-3 porcije.

Pečeni tofu sa makaronima

1 čajna žličica sezamovog ulja;

1 glavica luka, narezanog na kockice;
1 mala tikva, oljuštena i narezana na kockice;
½ šalice vode;
1 komad tofua od 250 gr, ocjeđen;
¼ šalice tahana;
3 jušne žlice kuzua ili strelastog korjena, rastopljenog u ¼ šalice vode;
1 jušna žlica bjelog misa;
½ čajne žličice bosiljka;
4 šalice kuhanih makarona.

Ulje zagrijte u tavi i pirjajte luk 2 minute. Dodajte tikvu i vodu i kuhajte na pari
10 minuta ili dok tikva ne omekša. Stavite preostale sastojke, osim makarona i
bosiljka, u mikser i mješajte dok ne postne kao krema. Dodajte bosiljak, kombinirajte
mješavinu tofua sa kuhanim makaronima i prebacite u posudu za pečenje podmazanu
sa uljem. Stavite poklopac i pecite 20 minuta u prethodno zagrijanoj pečnici na
temperaturi od 180ºC. Sada skinite poklopac i ostavite da gornja površina porumeni
daljnjim pečenjem još 10 minuta. Ukrasite sa peršinom.
Ova količina je dovoljna za 4-6 porcija.

Tofu i slatki kukuruz

sezamovo ulje;
2 šalice slatkog kukuruza u zrnu;
2 komada tofua od 250 gr, izcjeđena i narezana na kocke;
¼ čajne žličice sosa od soje.

Tavu lagano podmažite sa sezamovim uljem. Dodajte kukuruz i pirjajte 2 minute.

Tofu narezan na kocke stavite preko kukuruza, prekrijte sa poklopcem i držite na vatri
5 minuta. Začinite sa sosom od soje i blago izmješajte.
Ova količina je dovoljna za 4-6 porcija.

Drugi način pripremanja

Tofuu i kukuruzu dodajte – luk, mladi grašak ili blitvu.

 297

Tempeh

Tempeh je fermentirani proizvod od soje koji se u trgovini može dobiti u obliku

pogača 15x15, debljine oko 1,25 cm. Vrlo je bogat sa proteinima, ugljikohidratima, B-
vitaminima i sa važnim bakterijama koje podpomažu varenje. Tempeh također
sadržava vitamin B-12. Može se dobiti u večini prodavaonica prirodnih namirnica i
zdrave hrane. Kao i tofu, tempeh se može pržiti na malo ulja ili u dubokoj tavi, a
može se i kuhati, peči na roštilju, peči u pečnici i pirjati. Odličan je dodatak juhama,
varivima, salatama, rezancima i sendvičima.

Sendvič sa prženim tempehom

½ pogače (115 gr) tempeha;

1 jušna žlica kukuruznog ulja;
½ šalice vode;
1 čajna žličica sosa od soje;
2 šnite tosta od integralnog kruha;
senf (po želji);
majoneza (po želji: majoneza je vrlo bogata sa masnočama pa ju zato treba
koristiti štedljivo i samo povremeno);
2 velika lista zelene salate, narezane po polovici;
1 kiseli krastavac, tanko narezan (pickles je bogat sa natrijem , pa ga zato treba
koristiti štedljivo);
4 tanka kolutiča crnog luka.

Narežite tempeh na šnite debljine 1,25 cm. U tavi zagrijte ulje i pržite tempeh sa
obje strane dok ne porumeni. Vodu pomješajte sa sosom od soje, sipajte preko
tempeha i kuhajte na jakom plamenu dok se sva tekučina ne ukuha. Kruh premažite sa
senfom ili majonezom ili sa jednim i drugim, pa na vrh stavite zelenu salatu. Prženi
tempeh stavite na zelenu salatu i ukrasite sa narezanim krastavcem i kolutičima luka.

Tempeh sa kiselim kupusom

1 jušna žlica kukuruznog ulja;

1 pogača tempeha od 115 gr, narezana na kocke;
½ glavice kupusa, sitno narezane;
½ šalice kiselog kupusa;
1 šalica vode ili rasola;
½ čajne žličice svjetlog misa umučenog kao krema u 1 jušnoj žlici vode;
¼ šalice fino narezane ljutike.

Zagrijte ulje u tavi i pržite tempeh tako da ravnomjerno porumeni. Dodajte kupus
i pirjajte tempeh 5 minuta. Na vrh stavite kiseli kupus, dodajte vodu ili rasol i kuhajte
na pari 20 minuta. Umješajte rastopljeni miso i kuhajte 5 minuta. Blagim mješanjem
dodajte ljutiku.
Ova količina je dovoljna za 4 porcije.

Miso juha
 298

¼ šalice suhih wakame algi;

4-6 šalice vode;
1 mrkva srednje veličine, narezana na sitne komadiče kao šibice;
1 šalica tanko narezanog kupusa;
½ šalice tanko narezanog luka;
2-3 jušne žlice misa.

Wakame brzo operite pod mlazom hladne vode da bi ste odstranili nečistoču i
suvišnu sol. Alge držite natopljene 3-5 minute dok ne omekšaju, a onda ih narežite na
sitno. (Vodu u kojoj su bile natopljene možete upotrjebiti za juhu.) Vodu sa algama
kuhajte u posudi dok ne zavrije a onda smanjite temperaturu na srednju i tako kuhajte
još 8 minuta. Napravite pire od misa i ¼ šalice vode od juhe, zatim ga polako
umješajte u juhu i ostavite da se kuha na niskoj temperaturi još 3 minute. Garnirajte sa
svježe narezanom ljutikom.
Ova količina je dovoljna za 6 porcija.

Drugi način pripremanja

Koristite bilo koje tri vrste povrča različite boje i oblika.

ALGE

Arame sa limunovom korom i sezamovim sjemenkama

Koristite ovaj recept kao jelo od povrča ili kao odličan dodatak vašim omiljenim
salatama:

1 paket (50 g) arame algi;

voda;
1 jušna žlica sosa od soje;
1 čajna žličica strugane limunove kore;
½ šalice izdrobljenih prženih sezamovih sjemenki.

Alge isperite u cjediljki pod hladnom vodom. Stavite ih u lonac tako da ih voda
pokrije i ostavite tako natopljene 3-5 minuta. Zagrijte da zavrije, stavite poklopac,
temperaturu smanjite na srednju i kuhajte još 10 minuta. Skinite poklopac, dodajte sos
od soje i kuhajte dok sva tekučina ne ispari. Dodajte limunovu koru i sezamove
sjemenke i dobro promješajte. Poslužite sa šnitama limuna i garnirajte sa svježe
narezanom ljutikom.
Ova količina je dovoljna za 4-6 porcija.

Dulse

Dulse se može pržiti i drobiti i koristiti se kao dodatak jelima uz žitarice i povrče.
Suho pržene dulse predstavljaju ukusan dodatak sendvičima.

1 šalica suhih dulse algi;

2 šalice vode.
 299

Dobro očistite alge tako što čete ih razdvojiti i dobro isprati pod tekučom vodom.
Pri tome čete možda nači majušne školjke i gomoljice soli koje se odmah ne vide.
Alge ostavite natopljene u vodi 5-15 minuta. Izvadite ih iz vode, blago iscjedite
suvišnu tekučinu i narežite na male komade. Dodajte salatama i juhama.

NAMIRNICE ŽIVOTINJSKOG PORJEKLA

Riba na roštilju

½ kg svježe bjele ribe;

½ šalice vode;
¼ žličice sosa od soje;
½ čajne žličice đumbirovog soka.

Brzo operite ribu pod mlazom hladne vode. Kombinirajte preostale sastojke i ribu
stavite u marinadu gdje treba stajati 1 sat. Sada stavite ribu na podmazani pleh ispod
roštilja u pečnici i pecite ju sa svake strane oko 5-8 minuta. Vrjeme pečenja ovisi od
veličine i debljine ribe.
Ova količina je dovoljna za 2-4 porcije.

Drugi način pripremanja

Umjesto da ribu stavite u marinadu, poprskajte ju sa limunovim sokom i sa

nekoliko kapi sosa od soje. Servirajte sa šnitama limuna, grančicama peršina ili sa
struganim sirovim daikonom.

Riblja juha

¼-1/2 svježih fileta od bjele ribe;

1 šalica narezanih komada kolard kelja;
2 šalice tanko narezanog mladog luka (zajedno sa zelenim djelom);
1 šalica sitno narezanih komada kineskog kupusa;
6-8 šalica vode;
1 stabiljka kombu alge natopljene u vodi i narezane na tanke trake;
na vrh noža soli;
nekoliko kapi sosa od soje;
¼ čajne žličice svježe struganog đumbira.

Ribu isperite brzo pod mlazom hladne vode i narežite ju na male komade. Operite
i narežite povrče kao što je gore navedeno. Vodu sa kombu algom stavite u posudu i
ostavite da provrije; onda dodajte ribu (i sol), prekrijte sa poklopcem i ostavite da se
na niskom plamenu krčka 25 minuta. Dodajte povrče, ponovno pojačajte plamen da bi
jelo opet provrilo, pa smanjite plamen i ostavite na niskoj temperaturi još 5 minuta.
Začinite sa sosom od soje i struganim đumbirom, pa tako ostavite narednih 2 minute.
Promješajte sa drvenom žlicom da bi se povrče i riba ravnomjerno izmješali. Ukrasite
sa narezanim peršinom.
Ova količina je dovoljna za 6 porcija.

Pileča juha
 300

1 pileče bjelo meso;

8-10 šalica vode;
1 lovorov list;
½ čajne žličice origana;
1 čajna žličica bosiljka;
na vrh noža soli;
2 mrkve srednje veličine;
2 stabiljke celera;
2 glavice crnog luka srednje veličine;
1 šalica tjestenine (makarona, tankih špageta, pužiča itd);
¼ šalice narezanog peršina;
malo crnog ili bjelog bibera;
1 jušna žlica sosa od soje.

Brzo operite meso pod mlazom hladne vode. U veliki lonac stavite vodu, piletinu,
lovorov list, origano, bosiljak i sol. Kada provrije, pokrijte poklopcem i ostavite da se
krčka na srednjoj temperaturi 45 minuta ili dok pile ne omekša. Dok se pile kuha,
operite mrkvu i celer i oljuštite pa narežite luk. Ove sastojke dodajte juhi, jelo vratite
na šparet i ostavite da se kuha na srednjoj temperaturi još 15 minuta. Izvadite piletinu,
skinite sa kostiju i narežite na komadiče. Sa površine juhe maknite masnoču. Dodajte
rezance i kuhajte dok ne omekšaju – približno 5-8 minuta. Sada dodajte komadiče
pilečeg mesa, peršin, biber i sos od soje, vratite lonac na štednjak pa, kada juha
zavrije, odmah ju maknite sa vatre.
Ova količina je dovoljna za 6-8 porcija.

DODACI JELIMA I PRELJEVI

Dodatak jelima od sezamovih sjemenki

Posipajte ovaj dodatak preko žitarica i povrča.

10 djelova sezamovih sjemenki;

1 dio wakame algi.

U cjediljci dobro isperite sezamove sjemenke i ostavite ih 5 minuta da se ocjedi

voda. Sezamove sjemenke stavite u zagrijanu tavu i pržite u suhoj tavi na niskoj
temperaturi. Stalno mješajte sa drvenom žlicom i povremeno preotresite tavu da bi se
sjemenke ravnomjerno ispržile. Kada porumene, dobiju aromu oraha i počnu bubriti
(za to je obično potrebno 5 minuta ali to ovisi od količine sjemenki) i prženje je
završeno. Probajte njihov okus tako što čete nekoliko sjemenki izmrviti između palca
i kažiprsta. Ako se lako mrve, odmah izvadite sjemenke iz tave da ne bi zagorjele.
Sada stavite wakame na pleh za kolače. Pecite u pečnici na temperaturi od 150ºC
ili dok ne postanu hrskave. Alge djelomično izmrvite omoču miksera, a za ovo možete
upotrjebiti i avan ili suribachi. Prženim sezamovim sjemenkama dodajte alge i
zajedno ih dalje mrvite sve dok od njih ne dobijete grubi prah. Držite u čvrsto
zatvorenoj tegli.

Drugi način pripremanja

 301

Umjesto wakame algi možete upotrjebiti dulse ili kombu alge, ili sitno sušenu ribu
(npr. sušene sardine).

Preljev od ulja, octa i sosa od soje

1 jušna žlica octa od smeđe riže;

1,5 čajne žličice sezamovog, maslinovog ili kukuruznog ulja;
½ čajne žličice sosa od soje.

Ovaj preljev nemojte unaprjed izmješati. Pripremite salatu, pa direktno na nju

stavite pojedine sastojke i promješajte. Odmah zatim poslužite.
Ova količina je dovoljna za 4-6 porcija.

Preljev od ljutike i peršina

¼ šalice fino narezane ljutike;

1 jušna žlica narezanog peršina;
1 čajna žličica maslinovog, sezamovog ili kukuruznog ulja;
1 jušna žlica limunovog soka;
1 jušna žlica octa od smeđe riže;
na vrh noža soli;
½ šalice vode.

Sve ove sastojke stavite u teglu, čvrsto zatvorite i dobro protresite. Sipajte na
vašu omiljenu salatu, promješajte i odmah poslužite.
Ova količina je dovoljna za 6 porcija.

Preljev od tofua u obliku kreme

Ovaj preljev je odličan i kao preljev preko rezanaca:

½ komada (od 225 gr) mekanog tofua, ocjeđenog;

¼ male glavice luka, narezane na kockice;
1 jušna žlica maslinovog, sezamovog ili kukuruznog ulja;
2 jušne žlice vode;
1 čajna žličica sosa od soje.

U suribachiu ili s pomoču miksera sastavite sve ove sastojke tako da dobijete
kremu. Sipajte na vašu omiljenu salatu, polako protresite i odmah poslužite.
Ova količina je dovoljna za 6 porcija.

Drugi način pripremanja

Umak ili namaz od tofua: Umjesto luka stavite vlašac ili ljutiku. Ako sastojke mješate
pomoču miksera, dodajte vlašac ili ljutiku poslje mješanja. Kao umak, servirajte sa
sirovim povrčem ili sa neslanim čipsom ili namažite na kruh ili krekere.

Preljev od naranče i misa

 302

Ovaj preljev je najbolji za lisnate zelene salate:

1-1,5 čajne žličice bjelog misa;

¼ šalice svježe izcjeđenog narančinog soka;
1 jušna žlica izmrvljenih prženih sezamovih sjemenki (po želji).

Od misa i narančinog soka napravite kremu u suribachiju ili u maloj zdjeli.

Umješajte sezamove sjemenke i ovaj preljev sipajte na vašu omiljenu salatu. Blago
protresite i odmah poslužite.
Ova količina je dovoljna za 4 porcije.

VOČE I DESERTI

Želatin od kantena

Ovo je dobar desert za tople dane.

1 litra jabučnog ili nekog drugog nezaslađenog vočnog soka;

2 jušne žlice javorovog sirupa (po želji);
na vrh noža soli;
½ čajne žličice vanilije (po želji);
1/3 šalice pahuljica od agara;
1 jušna žlica strelastog korjena ili kuzua rastopljenog u ¼ šalice jabučnog soka;
1 jušna žlica limunovog soka;
½ kg jagoda, opranih i narezanih.

Pomješajte jabučni sok, javorov sirup, sol, vaniliju i pahuljice od agara u posudi i
stavite na plamen da zavrije uz stalno mješanje. Ubacite mješavinu strelastog korjena
ili kuzua i nastavite mješati sve dok mješavina ponovno ne zavrije. Temperaturu
smanjite na srednju i kuhajte na toj temperaturi još 5 minuta. Dodajte limunov sok.
Isperite duboki stakleni tanjur ili zdjelu sa hladnom vodom, stavite jagode i preko njih
sipajte vruči jabučni sok. Ohladite u frižideru dok se ne stegne – gdje treba stajati oko
1 sat. Garnirajte sa narezanim orasima a na vrh stavite ulupanu pavlakuod tofua
(recept se nalazi na kraju ovog odjeljka).
Ova količina je dovoljna za 4-5 porcija.

Drugi način pripremanja

Umjesto jagoda upotrjebite tanke šnite naranče (sa korom), borovnice, kupine,
izmješane komade mekanog voča (lubenice, grožđe, breskve, trešnje itd.). Ako želite
puding u obliku kreme, promješajte želatin pomoču miksera, vratite ga u posudu i
hladite 30 minuta.

Želatina od žitne kave

4 šalice jabučnog soka;

2,5 jušne žlice žitne kave;
1/3 šalice pahuljica od agara;
2 jušne žlice tahana;
¼ čajne žličice cimeta;
 303

1/8 čajne žličice soli.

Sve ove sastojke izmješajte pomoču miksera. Stavite smjesu u posudu, pa na

vatru dok ne zavrije, onda temperaturu smanjite na srednju i kuhajte 5 minuta. Uzmite
zdjelu ispranu sa hladnom vodom, ovoj mješavini dodajte vruči jabučni sok i hladite u
frižideru dok se ne stegne – približno 1 sat. Ukrasite sa narezanim, prženim orasima, a
na vrh stavite ulupanu pavlaku od tofua (recept čete nači na kraju ovog odjeljka).
Ova količina je dovojna za 6 porcija.

Pogačice

Konzistencija ovih pogačica ovisi od vrste zaslađivača. Ako upotrjebite javorov

sirup dobičete lake, a sa ječmenim sladom kao sastojkom – teške i vlažne pogačice.

Suhi sastojci

2 šalice brašna za kolače;

1 šalica kukuruznog griza;
1 jušna žlica praška za pecivo (po mogučnosti sa vrlo malo natrija);
¼ čajne žličice cimeta;
1/8 čajne žličice soli.

Tečni sastojci

¼-1/2 šalice javorovog sirupa ili ¾ šalice ječmenog slada;

½ šalice kukuruznog ulja;
1 šalica vode ili jabučnog soka;
1 čajna žličica vanilije (po želji);
1 jušna žlica narančine kore.

Svi sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi.Umješajte posebno suhe i posebno

tečne sastojke. Kombinirajte obje vrste sastojaka u velikoj zdjeli i polako ih spojite –
nemojte pre više mješati. Pečnicu unapred zagrijte na 190ºC, pleh za pogačice
podmažite sa uljem i sa žlicom stavljajte tjesto na pleh. Pecite 20 minuta.
Od ove količine dobičete 12 velikih pogačica.

Drugi način pripremanja

Za pogačice sa vočem i orasima upotrebite borovnice ili brusnice, prženi orah,

badem ili suncokretove sjemenke.
Za pogačice sa mekinjama upotrjebite 3 djela brašna, 1 dio mekinja, grožđice i
limunovu koru.
Ako želite prozračnije pogačice, upotrjebite brašno od soje umjesto kukuruznog
griza.

Kolač od borovnica i kus-kusa

Ovaj se kolač priprema bez ulja, bez brašna i bez pečenja:

6 šalica jabučnog soka;

 304

2 jušne žlice javorovog sirupa (po želji);

1 čajna žličica strugane limunove kore;
na vrh noža soli;
1 čajna žličica vanilije;
2 šalice kus-kusa (unaprijed skuhanog pšeničnog proizvoda «semolina»);
½ kg borovnica, probranih i opranih.

Stavite u lonac pa na vatru jabučni sok, javorov sirup, limunovu koru, sol i
vaniliju i ostavite da ova smjesa zavrije. Dodajte kus-kus, smanjite temperaturu i
mješajte dok masa ne postane skoro gusta – približno 5 minuta. Skinite sa štednjaka.
U hladnoj vodi properite posudu od vatrostalnog stakla, dimenzije 22,5x22,5 cm, ili
posudu za kolače. Oprane borovnice ravnomjerno poredajte tako da čitavo dno bude
pokriveno. Sipajte vruči kus-kus preko borovnica pa stavite u frižider i ostavite dok se
ne stegne – približno 45 minuta do 1 sat. Izvadite iz frižidera, preko posude stavite
tanjur za serviranje pa izvrnite posudu. Kolač če se lako odvojiti od posude i pasti na
tanjur. Narežite na kocke. Garnirajte sa narezanim prženim orasima, a preko toga
stavite ulupanu pavlaku od tofua. (Recept se nalazi na kraju ovog odjeljka.)
Od ove količine čete dobiti 10-15 kocki.

Drugi način pripremanja

Vručoj mješavini od kus-kusa dodajte borovnice. Neke bobice če se rasprsnuti pa če

tako nastati pruge purpurne boje i kolač če postati šaren. Umjesto borovnice možete
upotrjebiti jagode, maline, kupine ili bilo koje mekano bobičasto voče.

Kolač od jabuke

6-8 jabuka, oljuštenih, očiščenih od sjemenki i narezanih na šnite;

¼ čajne žličice cimeta;
1 šalica jabučnog soka;
1 šalica nebjeljenog bjelog brašna;
1 šalica integralnog brašna;
1 šalica valjane (pahuljice?) zobi;
na vrh noža soli;
½ šalice narezanih prženih oraha ili suncokretovih sjemenki (po želji);
½ šalice kukuruznog ulja;
¼-1/2 šalice javorovog sirupa;
¼ čajne žličice vanilije.

Šnitama jabuka popunite dno posude za pečenje dimenzija 22,5x30 cm,

pomješajte cimet sa jabučnim sokom pa sipajte preko jabuka. U jednoj zdjeli
pomješajte brašno, zob, sol i orahe. Dodajte ulje, javorov sirup i vaniliju pa mješajte
dok se mješavina ne počne mrviti. Ako je pre više suha, dodajte malo jabučnog soka.
Jabuke posipajte sa mješavinom oraha i zobi. U prethodno zagrijanoj pečnici na
180ºC pecite 40 minuta ili dok gornja površina ne porumeni.
Ova količina je dovoljna za 6-8 porcija.

Drugi način pripremanja

Umjesto jabuka možete upotrjebiti kruške ili breskve.

 305

Kolačiči od zobenih pahuljica

Suhi sastojci

1 šalica valjane (pahuljice?) zobi;

1,5 šalica integralnog brašna za kolače;
½ čajne žličice praška za pecivo;
1 čajna žličica cimeta;
½ šalice narezanih prženih oraha;
½ šalice grožđica – koje su prije toga 5 minuta bile natopljene u vodi.

Tekuči sastojci

½ šalice kukuruznog ulja;

½ šalice javorovog sirupa;
1 čajna žličica vanilije;
2 čajne žličice rižinog octa.

Pečnicu prethodno zagrijte na 160ºC. Pomješajte tečne sastojke i bacite vodu u

kojoj su se grožđice natapale. Promješajte tekuče sastojke. U velikoj zdjeli pomješajte
obje vrste sastojaka. Žlicom prebacujte ovu masu na uljem podmazani pleh za kolače i
pecite 15-20 minuta.
Ova količina je dovoljna za 24 kolačiča.

Kolačiči od zobenih pahuljica br. 2

Suhi sastojci

2 šalice zobenih pahuljica;

¾ šalice brašna za kolače od integralne pšenice;
½ narezanih prženih badema;
½ čajne žličice cimeta;
na vrh noža soli.

Tečni sastojci

¾ šalice namočenih grožđica;

1 čajna žličica strugane limunove kore;
1 šalica jabučnog soka;
¼ šalice kukuruznog ulja;
2 jušne žlice javorovog sirupa.

Pomješajte posebno tečne i posebno suhe sastojke. Kombinirajte obje vrste

sastojaka i dobro ih izmješajte. Od tjesta napravite kuglice. Stavite ih na uljem
podmazani pleh za kolače i spljoštite ih pomoču vilice. Pecite u pečnici na temperaturi
od 180ºC približno 10 minuta.
Ova količina je dovoljna za 16 kolačiča.

Ulupana pavlaka od tofua

 306

Ovaj preljev stavite na vaše omiljene deserte ili ga koristite kao ukras za kolače i
kolačiče.:

1 komad mekanog tofua od 225 gr, ocjeđenog;

¼-1/2 šalice javorovog sirupa;
1,5 čajna žličica vanilije;
1 čajna žličica strugane limunove kore;
1 čajna žličica limunovog soka;
na vrh noža soli.

Sve ove sastojke stavite u mikser i mješajte 5 minuta. Isključite mikser i dalje
mješajte sa drvenom žlicom od dna ka vrhu. Vratite u mikser i ponovno mješajte 5
minuta ili dok čitava masa ne dobije konzistenciju kreme. Garnirajte sa svježim
vočem ili sa prženim orasima.
Ova količina je dovoljna za 4-6 porcija.

Prilikom izrade ovog priručnika koristili smo

- Michio Kushi: The book of macrobiotics

- Michio Kushi: Healing through the macrobiotics
- Michio Kushi: Oriental diagnosis
- Michio Kushi: Macrobiotics cooking

(Michio Kushi je najkompetentnija osoba za makrobiotiku kao takvu)

izvori dodataka pisanih manjim fontom:

- Sarajevski magazin za alternativnu medicinu i granična područja 'Arka'

- Michio Kushi: The cancer prevention diet
- Michio Kushi: Macrobiotic home remedies
- Aveline Kushi: Complete guide to macrobiotic cooking
- dr Anthony J. Sattilaro: Living Well Naturally

Preporučena literatura:

- Michio Kushi: One peaceful world

- Michio Kushi: Macrobiotic Home Remedies (praktični priručnik !!)
- dr Anthony J. Sattilaro: Vračen u život – Kako sam pobjedio rak

Fizičke vježbe
nešto gimnastike (ne naporno; ne izazivati javljanje mokračne kiseline?)
nešto do-in –a
bicikl
 307

Mentalne vježbe?/duhovnost
meditacija/molitva

VAŠ NOVI PROGRAM VJEŽBANJA

Uskoro poslje dijetetskog programa koji sam ovdje izložio, počeo sam i program
rutinskih vježbi. Iako u to vrjeme nisam naročito vjerovao u to što sam poduzimao,
ipak sam prihvatio ideju da se moja jedina nada da preživim sastoji u tome da u
potpunosti prihvatim cjelokupni program. Vježbe o kojima je rječ sastoje se od
hodanja, gimnastike i serije istočnjačkih vježbi nazvanih do-in, koje sue zasnivaju na
principima akupunkture. Zaključio sam da su ova tri tipa vježbi vrlo efektna u
stvaranju dobre kondicije, odklanjanju napetosti i povečavanju vitalnosti.
Izotonične ili aerobik vježbe koje poboljšavaju rad srca, krvotok i kapacitet pluča,
najbolje su za večinu ljudi. Među vježbe ovog tipa spadaju hodanje, rekreativno
trčanje, vožnja bicikla, plivanje i gimnastika – vježbe kojima se istežu mišiči i
povečava unošenje kisika (čučnjevi, sagibanje do nožnih prstiju, skokovi).
Izometrijske vježbe, kao što su dizanje utega, sklekovi i druge vježbe u kojima se
mišiči podmeču pod teške ili nepokretne objekte, ne poboljšavaju rad srca; one čak
mogu biti i opasne za srčane bolesnike. Aerobik vježbe nas natjeraju da duboko
dišemo i da u pluča, srce i u čitav organizam unosimo više kisika. Kada se trenira
srce, ono prilikom svakog otkucaja pumpa više krvi; to znači da ono radi efikasnije,
pošto se sa redovnim vježbanjem ono jača. Jedan od jasnih znakova jačanja srca je taj
da nam puls postaje sporiji. To znači da pokreti vlakana koja okružuju srce i izazivaju
njegovo skupljanje i širenje, postaju koordiniraniji. Ona se sad šire šire,
omogučavajuči da više krvi pritiče u srčane komore, i zatim skupljaju, ispumpavajuči
više krvi iz srca prilikom svakog otkucaja. Kako se broj otkucaja u minuti smanjuje,
srce ima više vremena za odmor. Ako broj otkucaja u minuti nije 90 več 60, to znači
da se, kada broj otkucaja iznosi 60, srce može dva puta duže odmarati između dva
otkucaja.
Prosječan broj otkucaja kod odraslog muškarca je oko 72 u minuti, a kod odrasle
žene oko 76. Opčenito, tko u stanju mirovanja ima više od 80 otkucaja u minuti, ne
može se pohvaliti sa dobrim zdravljem i spada među kandidate za srčani napad.
Sa vježbanjem se ne smanjuje samo broj srčanih otkucaja u minuti več se snižava
i krvni pritisak. Vježbanje utiče na odklanjanje ljepljivosti krvnih pločica – malih
bezbojnih pločica koje se kreču kroz krvotok i pomažu u zgrušavanju krvi. Kod osobe
u čijoj prehrani ima mnogo masnoča, ove pločice postaju ljepljive i počinju prijanjati
jedna uz drugu ili počnu zadebljavati, čime se sprječava njihovo nesmetano prolaženje
kroz manje vene i kapilare. Kao što je rečeno u poglavlju 2 (o sastavu hrane), takvim
nagomilavanjem krvnih pločica raznim tkivima se onemogučava da se napajaju sa
krvlju pošto njihova prokrvavljenost ovisi od malih kapilara jer oni im dovode krv a
bez dotoka krvi ta tkiva odumiru. Smanjenje ili eliminiranje ljepljivosti krvnih pločica
predstavlja važan napredak ka boljoj cirkulaciji. (Vježbanjem zapravo ne možete
smanjiti nivo kolesterola, a ovaj je največi krivac za zgrušavanje krvi i početak
arteroskleroze. Ali, zato čete nivo kolesterola sniziti novim načinom prehrane i pod
uticajem zajedničkog djelovanja takve prehrane i vježbi, bitno čete poboljšati
cirkulaciju.)
Naročito su važne vježbe za noge. Kako se mišiči u podkoljenici šire i skupljaju,
oni djeluju kao pomočne pumpe. Tokom svog opuštanja mišiči apsorbiraju krv; kada
se skupljaju, oni ju vračaju u srce. Ovakvom stalnom akcijom, srce se oslobađa
 308

velikog djela svog tereta. Pješačenje je odličan primjer vježbanja sa kojim se srce jača
a istovremeno, vježbanjem mišiča nogu, poboljšava se cirkulacija.
Sa vježbanjem se također poboljšava dotok krvi u mozak i pomaže u rastvaranju
ugrušaka krvi, uključujuči one u plučima, srcu i mozgu.
Sa vježbanjem se, naravno, sagorjevaju kalorije i eliminiraju masnoče iz
organizma. Aktivni ljudi izgledaju bodriji zato što su njihovi mišiči zategnutiji i
kompaktniji. U usporedbi sa mišičima, isti volumen masnoga tkiva na našem tjelu ima
izgled labave i otromboljene mase.
Naravno da se mišiči koji se ne koriste počinju atrofirati ili degenerirati. Isto važi
i za kosti: ako ne vježbamo, naš organizam pokazuje sklonost ka gubljenju kalcija a
kosti nam postaju slabe i krte pa se zato lakše lome. Istraživanja su pokazala da je
vježbanje odlično i za popuštanje napetosti i da pomaže u uspostavljanju kontrole nad
ranije nesavladivim apetitom. Pola sata pješačenja brzim tempom više če pomoči
vašem srcu i doprinjeti vašem duševnom spokojstvu neko bilo kakva tableta koju je
itko izumio. U obratnom slučaju događa se suprotno: podaci govore o tome da je
smanjenje vježbanja (kretanja) pračeno sa napetošču i jačim zahtjevom za hranu.
Ljudi koji redovno i dobro vježbaju, kažu da to kod njih stvara dobro
raspoloženje. Ali, ako i samo umjereno vježbate, to če kod vas dovesti do duboke
relaksacije i do boljeg sna. Također čete imati osječaj večeg samopouzdanja i biti čete
bolje raspoloženi.
Kako tvrde stručnjaci za fizičku kulturu, dovoljno vam je po 10 minuta vježbanja
tri puta tjedno da bi ste stekli odličnu fizičku kondiciju. U stvari, najbolje mjerilo
efikasnosti vašeg vježbanja je vaš puls. Oni koji su dobrog zdravlja trebali bi raditi
vježbe koje če njihov puls ubrzati na 120 otkucaja u minuti tokom najmanje dvije
minute u okviru svakog vježbanja, koje bi trebalo trajati najmanje trideset minuta.
Ovo, za zdravog odraslog ćovjeka nije naročito naporan tempo. Inače, maksimalni
broj srčanih otkucaja u minuti je 220; kada se taj ritam dostigne, srce ne može kucati
još brže bez obzira kolikom stresu da se izloži.
Ipak, važno je da svatko tko planira početi sa programom vježbanja prije toga ode
svom lječniku na pregled. To je naročito važno za one koji pate od bilo koje vrste
kronične bolesti kao što su kardiovaskularne bolesti, dijabetis i artritis.

HODANJE

Hodanje je, bez sumnje, najbolja od svih vježbi, i to takva od koje ne možemo
imati nikakvu štetu. Stručnjaci nam govore da je pola sata brzog hodanja dovoljno da
bi čitav organizam stekao dobru kondiciju., naročito ako je brzina hoda 5 do 8 km na
sat. Nije svatko u stanju odmah postiči tu brzinu; zato i vi počnite laganije pa
postepeno ubrzavajte tempo.
Trebali bi se potruditi da svaki dan barem pola sata brzo hodate (prim.prev.u
svrhu sticanja boljeg zdravlja). Čim krenete, osjetičete da vam srčani otkucaji postaju
ubrzani. Disanje če vam postati dublje i to če biti vježbanje za vaš cjeli
kardiovaskularni sistem, za pluča i za dobar dio mišičnog aparata. Ako osjetite da
stalno ne možete održavati brzi tempo, trudite se da najmanje 2 minute hodate brže a
onda za neko vrjeme pređite na sporiji ritam. Poslje kratkog odmora ponovno se
vratite na brži tempo i održite ga još 2 minute. Tokom jedne vježbe hodanja ,
dvominutne intervale brzog hodanja ponovite još devet puta ili jednostavno,održite
isti brzi tempo tokom dvadeset ili više minuta. Bilo koju od ove dvije metode da
izaberete, to če za vas biti odličan trening kondicije
Hodanje je jedno od najboljih vježbi za smanjenje napetosti i vračanje na
psihičko spokojstvo. Napetost možemo shvatiti kao višak blokirane energije. Neki
 309

organi počinju raditi ubrzano – srce kuca brže a želudac izlučuje pre više kiseline;
krvni pritisak raste. Kada hodate, vi pokrečete cjelo tjelo i na taj način brzo i
djelotvorno sagorjevate višak energije. Vaši organski sistemi se smiruju a otkucaji srca
i krvni pritisak se vračaju na normalu; napetost nestaje. Sve aerobičke vježbe,
uključujuči hodanje, odlične su za odklanjanje stresa i njegovih popratnih pojava. (O
stresu i o tome kako da se nosite sa njim biti če više rječi u sljedečem poglavlju –
Kako duh utiče na tjelo – meditacija/molitva/vjera/ljubav.)
Hodanje ima i terapijsko djelovanje koje ne biste očekivali, naročito ako se to
hodanje odvija u ambijentu koji je prožet sa spokojstvom, kao na primjer u nekom
parku ili u seoskom predjelu. Ali, i u gradu, usred mnogobrojnih tokova energije
možete postiči izvjesnu anonimnost, uroniti u gomilu i dopustiti da vašu napetost sa
sobom ponese velika životna struja koja teče niz glavnu ulicu.
Naravno, sa hodanjem također sagorjevate kalorije. Sa jednim kilometrom
hodanja sagoričete jednaku količinu kalorija kao i sa jednim kilometrom trčanja.
Razlika je u tome što čete sa trčanjem bolje stimulirati kardiovaskularni sistem, pluča
i mišiče, pošto ih tako izlažete jačem stresu. Ipak, za one koji neko vrjeme nisu radili
vježbe ili koji ne vole rekreativno trčanje, hodanje je najbolja stvar koju za sebe mogu
učiniti.
Mi smo u stvari sazdani za hodanje- za to smo savršeno građeni – i ne postoje
nikakvi razlozi, ukoliko nije u pitanje neki fizički hendikep, da večina ljudi ne
upražnjava ovaj divni i zdravi oblik vježbanja. Ono ne iziskuje nikakve troškove niti
zahtjeva da imate partnera (mada to može biti i društvena aktivnost). To je aktivnost
koja vam pruža velike dobrobiti i zadovoljstvo, a uvjek vam stoji na raspolaganju.
Ja osobno, pored hodanja, radim i gimnastiku, tri do četri puta tjedno. Te kratke
vježbe istezanja mišiča, koje ču niže u kratko opisati, su vježbe za koje mi je dovoljno
deset do petnaest minuta u jutro ili na večer.

GIMNASTIKA

Ja osobno, tokom tri godišnja doba redovno vozim bicikl. Vožnja biciklom je
odlična aerobička vježba i vježba za srce i krvne sudove, a da i ne govorim o tome
kakva je to gimnastika za noge.
Trebate imati na umu da, kada god se krečete, u izvjesnom smislu radite vježbe.
Sve što se trudimo postiči hodanjem i gimnastikom je to da tokom kračeg perioda
intenzivnije vježbamo. Pola sata hodanja dnevno (pa i više ako možete) i po deset
minuta gimnastike tri do četri puta tjedno, biti če vam dovoljno i snažno če se odraziti
na vaše zdravlje.
Kada jednom počnete sa redovnim vježbanjem, u vama če se pojaviti težnja da
vježbate i više – to če doči samo po sebi. To je i jedan od razloga što u početku trebate
vježbati polagano jer ako se pre više naprežete, onda če uskoro vježbanje za vas
postati bolno i neče vam pružati zadovoljstvo. Ali, ako ste dovoljno strpljivi i ako
postepeno ubrzavate ritam, postavljajuči sebi ambiciozniji cilj, veča je vjerojatnoča da
čete ispunjavati program vježbanja. U međuvremenu vaša snaga če se povečavati i
postačete sposobniji da ubrzavate tempo a da se pri tome ne zamarate. Tada čete i ne
razmišljajuči o tome, parkirati svoj auto podalje od odredišta vožnje, tako da čete i
malo pješačiti, a na katove čete se penjati pješice, bez korištenja lifta, pošto čete i
sami uvidjeti da vam se svakodnevno pruža mnogo prilika za kratka ali intenzivna
vježbanja.

Čučnjevi
 310

Okrenite prema sebi naslon stolice i držite se za stolicu radi ravnoteže. Pri tome,
neka vam leđa budu ispravljena, udišite i savijajte koljena sve dok vam se zadnjica ne
spusti do peta. Onda ustanite, ispravite se i za to vrjeme izdišite. Čučanj ponovite
deset ili više puta, dokle god vam je to ugodno. Ova vježba vas ne bi trebala zamoriti,
ali trudite se da je prilikom svakog vježbanja radite najmanje dvije minute.

Savijanje u struku

Držeči ruke na kukovima, savijajte se u struku, naginjuči trup prema koljenima;

nagnite se naprjed koliko možete, a da to za vas ne bude naporno. Dok radite tu
vježbu, svo vrjeme držite ruke na kukovima (a ne pokušavajte njima doseči nožne
prste). Pri tome bi trebali osjetiti blago istezanje mišiča sa zadnje strane nadkoljenice,
listova i ahilove tetive. Vratite se u uspravni položaj pa se savijte unazad koliko
možete, istežuči mišiče grudnog koša, kao i trbušne mišiče i one na butinama. Učinite
to pet do deset puta, radeči ovu vježbu najmanje dvije minute.

Podizanje nogu

Lezite na pod. Savijte koljena i privucite podkoljenice, sa stopalima na podu;

pete, koliko možete, približite zadnjici. Ostanite ležati na leđima ne podižuči se. Sada
ponovno ispružite noge, za trenutak ih u istom položaju podignite i spustite na pod, sa
time završavajuči vježbu. Ovo ponovite deset puta ili koliko možete bez pre više
velikog zamora. Ova vježba ne bi trebala za vas predstavljati napor.

Sa boka na bok

Stojte raširenih nogu koliko iznosi razmak između oba ramena. Nagnite se koliko
možete u ljevo a onda koliko možete u desno. Vratite se u prvobitni položaj. Jedna
vježba uključuje po jedno savijanje u oba smjera. Time se istežu trbušni mišiči,
naročito na oba boka gdje obično imamo pre više sala. Istovremeno istežemo leđa,
grudni koš i ramena. Izvedite ovu vježbu deset puta ili onoliko puta koliko vam paše.
Ne zaboravite da tokom cjelog vježbanja duboko dišete i zadržite isti ritam najmanje
dvije minute a onda napravite pauzu. Nemojte se previše naprezati.

Svrha ovih vježbi je da povečaju unošenje kisika i da aktiviraju srce i mišični

sistem. One nisu naporne a efikasne su.

DO-IN VJEŽBE

Treči tip vježbi koje ja radim je do-in, kombinacija vježbe i masaže a zasniva se
na principima akupunkture. Do-in se često naziva i akupresurom, zbog toga što je u
ovom slučaju ubadanje akupunkturnih igala zamjenjeno pritiskanjem odgovarajučih
mjesta prstima i vježbanjem. Ako shvačate princip akupunkture, lakše čete razumjeti i
što je do-in.
Postoji nekoliko teorija koje pokušavaju objasniti djelovanje akupunkture. ... Niti
jedno od ovih objašnjenja ne daje odgovor na pitanje zbog čega se igle moraju zabosti
potpuno precizno na određena mjesta i na koji način ova mjesta, ili akupunkturne
točke, djeluju na udaljene djelove tjela. ... Jedino tradicionalno shvačanje akupunkture
pokušava odgovoriti na ova pitanja ali ti odgovori nisu privukli neku veču pažnju
zbog toga što za njih ne postoji teorijska baza niti eksperimentalna potvrda u zapadnoj
 311

medicini. Prema ovoj teoriji, naime, čovjek živi u energetskom polju koje okružuje i
prožima njegovo tjelo i u njemu struji duž određenih linija koje se nazivaju
meridijanima.
Praktičari tradicionalne istočnjačke medicine vjeruju da ima dvanaest meridijana
koji vertikalno prolaze kroz ljudsko tjelo poput dvanaest dubokih rjeka. Točke koje
odgovaraju pojedinim organima i njihovim sistemima razmještene su duž svakog
meridijana. Akupunkturist zabada po iglu u svaku od ovih točaka koristeči igle kao
antene koje preko tih točaka i meridijana koje je akupunkturist sam izabrao,
usmjeravaju energiju ka određenom organu.
Istočnjački iscjelitelj promatra zdravlje kao stanje u kojem energija slobodno
protiče duž svih meridijana, pri čemu nigdje nema blokade niti stagnacije na putevima
kojima ona prolazi. (prim.prev. akupunktura spada u simptomatsku medicinu i služi
samo kao pripomoč u oporavljanju a ne kao glavno sredstvo, samo sebi dovoljno.)
Blokada, naime, djeluje kao nekakva brana, što ima za posljedicu da strujanje energije
bude pojačano na jednom a oslabljeno na drugom mjestu. Igle se koriste radi
ispravljanja ove neravnoteže jer one usmjeravaju energiju ka mjestima gdje je nema
dovoljno a izvlače iz oblasti u kojima je ima pre više. Akupunkturisti to rade
ubadanjem igala i njihovim manipuliranjem. Polazeči od ove teorije o energiji, rani
istočni filozofi razvili su discipline poznate kao joga i do-in.
Do-in koristi tehnike masaže i vježbi istezanja u nastojanju da se eliminiraju
blokade duž ovih puteva energije. Kada primjenjujete do-in, onda umjesto ubadanja
igli u određene točke, vi masirate te točke ili pokušavate istegnuti sam meridijan da bi
ste stimulirali prodiranje energije duž tog meridijana i deblokirali stagnaciju koja bi
mogla biti uzrok vaše tegobe.
Ovo je naravno, sporna metoda; dok je akupunktura stekla i na Zapadu izvjesnu
malu podršku – iz jednostavnog razloga što ona, po svemu sudeči, funkcionira – nema
nikakvih indikacija koje bi smo mogli navesti u prilog efikasnosti do-ina. Mada i ja
nemam nikakvo racionalno objašnjenje ove prakse, mogu posvjedočiti da je moje
osobno isjustvo sa do-inom pozitivno i mogu vas ohrabriti da i vi sami probate
primjeniti ove vježbe; nadam se da če one i vama biti korisne. Te vježbe vam u
svakom slučaju ne mogu naškoditi a lako su izvodljive. One predstavljaju vrlo mali ili
nikakav stres za organizam, pa ih zato svatko može raditi. Svaku do-in masažu treba
raditi blago i sa koncentracijom. Trudite se usredotočiti na to što radite – to jest,
probajte «vidjeti» (vizualizirati) određeni organ ili organe kako se opuštaju ili kako
postaju vitalniji. I ovo če vam pomoči da unaprjedite svoje zdravlje, što čete kasnije
razumjeti kada proučimo i djelovanje duha na tjelo. Evo sada i pregleda vježbi pa čete
vidjeti da njihovo redovno obavljanje poboljšava vaše zdravlje i vitalnost.

Sjednite na udobnu stolicu sa naslonom koji če vam pomoči da sjedite sa ravnom

kičmom. Dišite duboko i trudite se opustiti. Snažno protrljajte ruke nekoliko minuta.
Uskoro čete u njima osjetiti toplinu. To bi vam trebalo pojačati krvotok, a da u rukama
osjetite nešto kao slabe vibracije. Evo i opisa do-in vježbi.

Glava

Lagano tapkajte cjelo tjeme sa prstima ili potpuno labavo stisnutim šakama, oko
dvije minute. To bi trebala biti blaga, čak i ugodna senzacija. Zatim snažno protrljajte
lice, koncentrirajuči se na čelo, obraze, nos i bradu, još dvije minute.
Smatra se da su glava i lice mjesta kroz koja prolaze mnogi akupunkturni
meridijani. Kako, također, kažu teoretičari akupunkture, stimulirajuči ove točke mi
 312

upučujemo energiju u mnoge organe našega tjela. Ja uvjek osječam da su mi poslje

ove vježbe stvari u glavi nešto jasnije i da mi je duh bistriji.

Ramena

Ponovno, sa labavo stisnutom šakom ili sa mesnatim djelom šake u produžetku

palca, blago ali čvrsto se lupkajte po ramenima počinjuči od vrata pa do ramenog
zgloba. Upotrjebite desnu šaku za ljevo rame a ljevu ruku za desno rame. Po svakom
ramenu lupkajte po dvije minute.

Ruke

Kada završite sa lupkanjem po ramenima, pređite na nadlaktice i podlaktice koje

čete snažno trljati ili lupkati sa labavo stisnutom šakom oko dvije minute. Ruke
trebate masirati od ramena ka šakama vanjskom stranom nadlaktice i podlaktice, pa
onda sa unutarnje strane ka prsima. Kažu da se sa time pojačava prirodno strujanje
energije duž meridijana. Ovo ponovite nekoliko puta sa obje ruke.
U nadlakticama i podlakticama se nalaze meridijani srca, pluča, tankog crjeva,
debelog crjeva i dva opča meridijana koji se dovode u vezu sa funkcioniranjem
kardiovaskularnog sistema.

Šake

Sada opet snažno trljajte ruku o ruku oko jednu minutu a onda ih još jednu
minutu tresite kao da otresate kapi vode. (Čitaoci koji boluju od artritisa u ovoj se
vježbi mogu ograničiti na trljanje nadlaktice i dlanova, a izostaviti preostali dio
vježbe.) Sa desnom rukom uhvatite ljevi palac, nekoliko puta ga rotirajte u smjeru
kretanja kazaljki na satu, blago istegnite i ostavite. To učinite sa svakim prstom na
obje ruke. Ponovno sa labavo stisnutom šakom lupkajte oba dlana, naročito središnji
dio, jednu ili dvije minute. Kažu da se time energija usmjerava ka srcu.
U šakama se nalazi više važnih meridijana i akupunkturnih točaka; to su
meridijani srca i krvnih sudova, tankog i debelog crjeva i pluča.

Grudni koš

Sa labavo stisnutim šakama laganim pokretima lupkajte po gornjem djelu

grudnog koša oko jednu minutu. Ovo treba raditi blago, tako da pri tome ne osjetite ni
najmanju bol. Ako pri ovoj ili bilo kojoj drugoj vježbi osjetite bol, odmah ju prekinite.
Vjeruje se da masiranje grudnog koša stimulira srce i pluča.

Noge

Sa labavo stisnutom šakom oko jednu minutu lupkajte po nogama i to prvo od

kukova do stopala sa vanjske strane a onda od stopala do vrha butina sa unutarnje.
Zatim sa palcima još jednu minutu dobro masirajte butine i listove nogu.
Smatra se da se u nogama nalaze meridijani mokračnog mjehura, bubrega, želuca,
žučne (vrečice?), jetre i slezene. I u ovom slučaju se vjeruje da se sa lupkanjem ili sa
masiranjem tih meridijana energija usmjerava ka ovim specifičnim organima.

Stopala
 313

Energično trljajte stopala jednu do dvije minute a onda nekoliko minuta i tabane.
Tako čete pojačati cirkulaciju u nogama i ublažiti umor.
Stopala su još jedna zona koja je u akupunkturi vrlo bitna, zato što se smatra da
su ovdje locirani mnogi važni meridijani. Među njima se nalaze meridijani jetre,
slezene, želuca, žučne (vrečice?), spolnih organa i bubrega. Masiranjem stopala ti se
organi, kako se smatra, stimuliraju i povečava se njihova vitalnost. Prema istočnjačkoj
medicini, umorne noge ukazuju na opču tjelesnu iscrpljenost a dobra masaža stopala
može mnogo doprinjeti popuštanju napetosti i odklanjanju mentalnog i fizičkog
umora.

Za cjelu ovu rutinu vježbanja dovoljno je 10 do 15 minuta. Ove vježbe možete

raditi u bilo koje doba dana i skoro na svakom mjestu. Ne zaboravite: do-in vježbe
treba raditi blago i sa koncentracijom. Može vam se dogoditi da poslje masaže osjetite
tupu bol, kao što bi ste osjetili nakon poštene masaže ramena. Ako je bol jača,
prekinite vježbanje. Vjerujem da čete, radeči ove vježbe redovno i sabrano, uskoro
konstatirati poboljšanje zdravlja i vitalnosti.
Ne postoji apsolutno nikakva naučna potvrda o dobrobiti koje vam ove vježbe
mogu donjeti, ali u najgorem slučaju, one su neškodljive, a u najboljem, one se kod
vas mogu pokazati blagotvornim, kakvima su se pokazale kod mene i kod mnogih
tisuča ljudi na Istoku, koji ih prakticiraju još od davnina. ... Udružite ove vježbe sa
svakodnevnim brzim hodanjem i vašim novim načinom prehrane – i biti čete na putu
ka fizičkom i duhovnom preporodu.

(Sarajevska žuta knjiga o makrobiotici – recepti iz Arke su uglavnom iz nje)

PREHRANOM DO ZDRAVLJA

Uvod

Dvije generacije unazad, ili prije oko osamdesetak godina, počeo se je drastično
mjenjati način prehrane ljudi u cjelom svjetu, osim u nekim izoliranim i tradiciji
odanim grupacijama. Opala je proizvodnja žitarica, smanjila se je potrošnja povrča.
Svježe voče i povrče se manje koristi. Znatno je narasla potrošnja mesa i mesnih
prerađevina, mljeko i mlječni proizvodi su svakodnevno na jelovniku. Isti slučaj je i
sa jajima.

Prije 80-85 godina nije bilo industrijski prerađene hrane: rafiniranih žitarica, ulja,
šečera, gaziranih piča, umjetnih kemijskih začina, konzervirane hrane. Nazivi kao što
su: pesticidi, herbicidi, aditivi, konzervansi, radijacija, zagađivači... nisu bili poznati u
današnjem značenju. Promjenjeni način prehrane doveo nas je u sukob sa našim
biološkim nasljeđem i našom prirodnom okolinom.

Lječnik i stručnjak za prehranu, Švicarac dr Max Birher – Bener, koji u svojoj klinici
u Cirihu lječi bolesne sa prirodnom, biološki proizvedenom hranom, kaže «Otkriča o
postojanju veze između hrane i bolesti dovela su do spoznaje o našim zastrašujučim
prehrambenim navikama. Iz svih kulturno – povjesnih perioda poznate su konstatacije
o pogrešnoj hrani i njenim posljedicama, u višim i nižim društvenim slojevima. Ali, u
čitavoj povjesti nema primjera tako svestrano pogrešne prehrane kakva prevladava
kod večine današnjih civiliziranih naroda.«
...
 314

Sigurno ste primjetili da mnoge životinje kada obole, osobito one koje se hrane sa
mesom, kao recimo mačke, ne žele okusiti meso nego se odvuku u vrt gdje kopkaju i
traže ljekovito bilje od kojega če ozdraviti. ...

Makrobiotika, pojam i značaj

U svom eseju «Vrste zraka, vode i tla», Hipokrat je prvi upotrjebio rječ makrobiotika.
«Neka hrana bude ljek tvoj, a ljek tvoj neka bude hrana tvoja.» Hipokrat, otac
zapadne medicine.
...
Na ovome mjestu je možda značajno navesti još jedno Kushijevo mišljenje:
«vaša zemlja je zemlja koja ima velike perspektive za razvoj makrobiotičkog
načina prehrane i zdravog života, i kao takva može postati model za druge. Kod vas
još ima nedirnutih, biološki čistih parcela na kojima se može gajiti zdrava hrana, a
nisu zaboravljeni niti tradicionalni pristupi prehrani...
Svako područje ima svoju hranu. Trebalo bi da se naši makrobiotički prijatelji u
vašoj zemlji potrude da zajednički nađemo adekvatne vaše namirnice.»

Ova poruka, kakar u skromnom obujmu s obzirom na skromne mogučnosti, našla

je primjenu u sadržaju recepata koji se preporučuju u knjizi.

Princip relativiteta i harmonije

Yin i Yang

Sva do sadašnja promatranja prirode i proučavanja naučnika, kao i svih istraživača

uzroka i posljedica pojava koje prate sve što se događa u svemiru, suglasni su u
jednom opčem zaključku iz kojeg proizlazi da je sva energija u svemiru u stalnom
kretanju između dva suprostavljena stanja. Taj univerzalni, stalni proces promjene
Kojeg karakterizira izmjenjivanje suprotnih a istovremeno komplementarnih
nevidljivih energetskih pojava ili vidljivog svjeta materije, definirao je Albert Ainstain
u svojoj poznatoj teoriji relativnosti. On tvrdi da je u svemiru sve relativno, sve se
kreče, energija se stalno pretvara u materiju a materija neprekidno prelazi u energiju.
Opča teorija relativnosti bi se mogla promatrati kao zbirni rezultat svih istraživanja od
pamtivjeka do danas.
Vrativši se nekoliko tisuča godina u nazad, u kineskoj filozofiji i uopče u
tradicionalnoj orjentalnoj teoriji i praksi, promatranje osnovnih zakonitosti relativiteta
i harmonije, odnosno dinamičke aktivnosti i relativno statičkog stanja, predstavlja
filozofija principa yin i yang.
U našem jeziku ne postoje pojmovi koji bi adekvatno mogli zamjeniti ove termine pa
smo ih prisiljeni prihvatiti kao yin i yang, što rade i drugi u svjetu.
...

Ravnoteža u izboru namirnica

...
Zvanične naučne discipline iskazuju sastav namirnica kemijskim, energetskim,
količinskim i drugim sadržajima. Probajmo to (ravnotežu yina i yanga u izboru
namirnica), na primjer, objasniti koristeči se terminima kiselost i baznost. Kiseli
sadržaji su bogati sa kalijem (K), a bazni sa natrijem (Na), pa ako promatramo sol
(natrij-klorid), to je vrlo yang namirnica. Kada se stavi na jezik, osječa se kao da ga
skuplja, steže, što je u stvari yang tendencija.
Idealan omjer između yin i yang – faktora u hrani trebao bi biti 5:1 do 10:1 ili
prosječno 7:1. Integralne žitarice u zrnu se najviše približavaju ovom odnosu (od 7:1).
 315

Evo nekoliko drugih primjera odnosa K/Na:

Krumpir 410/1
Paradajz 230/3
Patliđan 220/2
Tikva 15/14

Grožđani sok 11/1

Alge 413/147
Gljiva (Cortinelius shitake) 57/8.
...

Mahunarke i alge
Mahunarke sadrže mnogo neophodnih bjelančevina a relativno malo minerala, pa se
preporučuje da se kuhaju zajedno sa algama koje su opet bogate sa mineralima.

Povrče
- Kada god je moguče treba koristiti cjelu biljku. Na primjer, kod maslačka, mrkve i
rotkvice jede se i zeleni nadzemni dio. Listovi tvore yin-yang ravnotežu sa korjenom.
- Izbjegavati previše Yin sorte povrča porjeklom iz tropskih i polutropskih krajeva,
kao paradajz, patliđan, krumpir ili povrče kiselog djelovanja koje može znatno
poremetiti odnos kiselina i lužina u organizmu, kao što su špinat, špargla, feferoni,
neke gljive.

Dodatne namirnice
- Riba, i to isključivo bjela, morski mekušci ili bjelo meso prirodno hranjene peradi
može se jesti 1-2 puta tjedno, ali u maloj količini i nikako kao puni obrok. Količina
mora biti manja od 10% obroka.
- vočni desert se može povremeno uzimati i to u obliku svježeg ili sušenog voča, i to
onoga koje prirodno uspjeva u kraju gdje živite.
- vočne sokove treba izbjegavati. Ipak, mogu ih uzimati osobe dobrog zdrastvenog
stanja za vrjeme vručina, i to povremeno i u malim količinama.

- pržene sjemenke i jezgrasti plodovi mogu se konzumirati između obroka, blago

začinjeni sa morskom solju ili sa tamarijem. Teže oboljeli trebaju izbjegavati ove
plodove.
Primjer: odnos K/Na u orahu je 459/2 što je skoro kao otrov za oboljele od bolesti sa
pretežno yin faktorom, odnosno od bolesti nastale dugotrajnom upotrebom pretežno
yin namirnica – slatkiši, tropsko voče, alkohol, aromatični začini, neki ljekovi i droge,
mljeko i meki mlječni proizvodi.
- Napici koji se svakodnevno mogu uzimati, vodeči računa o dozvoljenoj dnevnoj
količini tekučine: čajevi od prženih žitarica, maslačka, cikorije i drugi čajevi koji
nemaju izrazito aromatičan miris i stimulirajuče efekte. Čaj od grančica biljke bancha
(onizak grm, raste u Japanu, prenesen i u neke druge zemlje) svakako je na prvom
mjestu. Može se pripremati i kava od prženih žiarica, nekih mahunarki, cikorije i
maslačka.
Kod nas (područje bivše Jugoslavije) je popularno i rasprostranjeno lječenje pomoču
raznog ljekovitog bilja od čijih se cvjetova, lišča, korjenja, kore i sjemenki pripremaju
ljekoviti napici. Kod primjene makrobiotičke prehrane treba biti vrlo oprezan pri
korištenju ovih napitaka, jer duža upotreba pogrešno izabranih sastojaka može
poremetiti željenu ravnotežu organizma i postiči suprotan efekt od očekivanog. Po
tom pitanju, najbolje je konzultirati fitoterapeuta koji poznaje i principe
makrobiotičke prehrane ili iskusnog makrobiotičkog savjetnika.
 316

- ulje za jelo mora biti biljnog porjekla, i to po redosljedu kvalitete: sezamovo, ulje od
kukuruznih klica, maslinovo, suncokretovo, bučino ulje, ulje od repice, ulje od soje.
Ulje treba biti nerafinirano i porjeklom od biljaka iz nezagađenog područja i koje nisu
kemijski tretirane. Ne pretjerivati u količini.
- morska sol, nerafinirana, miso pasta i tamari sos od soje imaju kao slani začini
određenu hranjivu kvalitetu i poboljšavaju okus jelima. Koriste se u ograničenoj
količini.
- gomashio, mješavina prženih i usitnjenih sjemenki sezama i prepržene morske soli,
u omjeru 10 do 15 djelova sezama i 1 dio soli.
- šljive umeboshi, marinirane i odstajale.
- pržene alge u prahu.
- tekka – začin od mješavine preprženog korjenastog povrča.
- rižin i ječmeni slad, koriste se kao zaslađivači.

Posebne preporuke

- Pravilno kuhanje je skoro isto toliko važno kao i izbor namirnica, pa se preporučuje
kuhanje prema uputama koje se mogu dobiti na tečajevima ili individualno od
iskusnijih makrobiotičkih kuhara ili savjetnika. Ne treba zapostavljati ni razne knjige i
publikacije, primjenjujuči vlastite kuharske predispozicije, kreativnost i iskustvo.
Neke od prethodnih uputa nači čete i u ovoj knjizi.

- Količinski se može jesti koliko tko hoče ali, kao niti u svemu drugom, nije poželjno
pretjerivati. I najbolje jelo može izazvati neugodnosti ako se jede u pre velikim
količinama. Treba žvakati što duže, naime, poželjno je da se svaki zalogaj prožvače
50 puta i pretvori u što mekšu kašu jer varenje hrane počinje u ustima.

- Raspored uzimanja dnevnog obroka nije strogo određen.

Može se jesti dva ili više puta na dan s tim da se vodi računa o prethodno datim
proporcijama. Poželjno je da posljednji obrok bude najmanje 3 sata prije spavanja.
Kada se osjeti potreba da se ugasi žeđ, može se piti malo čiste prirodne vode,
umjerene temperature. Tokom jela se ne preporučuje uzimanje tekučine.

- Neophodno je redovno kontrolirati i omogučiti eliminaciju prerađene hrane iz crjeva

i mokračnog mjehura. Redovno pražnjenje je jedan od značajnijih pokazatelja i uvjeta
dobrog zdravlja.
- Posuđe i pribor koje se koristi prilikom pripremanja i kuhanja hrane trebaju biti
napravljeni od kvalitetnih i prirodnih materijala koji ne mjenjaju okus, miris i sadržaj
jela. To su: nehrđajuči čelik, ljevano željezo, čelik presvučen emajlom, keramika,
staklo, drvo...

Lonac za kuhanje pod pritiskom treba biti od nehrđajučeg čelika sa zadebljanim

dnom. Ostali lonci, posude za pečenje, zdjele i tave mogu biti od nehrđajučeg čelika,
ljevanog željeza, keramike, vatrostalnog stakla i emajlirano posuđe neoštečene
površine. Treba izbjegavati korištenje posuđa od aluminija, teflona i drugih umjetnih
materijala.

Drvene žlice za mješanje i zahvatanje jela, daske za rezanje i drugi pribor od drveta
ima prednost u odnosu na pribor od metala.

Za rezanje povrča koristi se široki oštri nož od nehrđajučeg čelika.

 317

Čiščenje korjenastog i krtolastog obavlja se sa četkom napravljenom od prirodnih

čvrstih čekinja. Ova četka može služiti i za pranje posuđa.

Za pranje posuđa treba koristiti deterđent organskog sastava koji se biološki dobro
razlaže. Suđe treba temeljito isprati.

Izvor topline za kuhanje je svakako značajan faktor za pripremanje zdrave, prirodne i

energetski izbalansirane hrane. Na prvom mjestu je toplinska energija podpaljenih
drva, zatim sljedi drveni ugljen, kameni ugljen, plin, petrolej, nafta, električni izvori i
mikro valovi. Kaotične vibracije mikrovalova negativno utiču na hranu pa ih treba
odbaciti kao izvore energije. U nešto blažem obliku to je slučaj sa svim drugim
električnim uređajima (mlinovi, mikseri, tosteri, štednjaci, zamrzivači). Iz praktičnih
razloga nekielektrični uređaji se mogu povremeno koristiti ali ih u principu treba
izbjegavati gdje god je to moguče.
Plinski štednjaci su najčešče u upotrebi jer njihov plamen daje mirnu, prirodnu
energiju a moguče je jednostavno regulirati visinu plamena po potrebi. Za još finiju
regulaciju, ravnomjernu raspodjelu topline i protiv zagorjevanja služe prigušivači
plamena koji se stavljaju između plamena i posude u kojoj se kuha. To je obično
višeslojna izbušena ploča od metala. Treba izbjegavati azbestne prigušivače.

Rezanje povrča u makrobiotičkom kuhanju na odgovarajuče oblike i debljinu ima

prvenstveno značaj gledano iz ugla raspodjele i ravnoteže yin i yang elemenata, a sa
druge strane, važno je postiči bolji okus, lakše kuhanje i privlačniji izgled.

Kod sječenja korjenastog povrča uzima se u obzir smjer rasporeda yin i yang
elemenata. Donji dio je više yang u odnosu na gornji pa sječenjem u koso, odnosno
dijagonalno, svaki odrezani dio sadrži ravnomjerniji raspored yin i yang elemenata.
Korjenasto povrče se dalje može sječi na trokute, kolute, štapiče, kockice,
polumjesece, oblik cvjeta, rezati u obliku opiljaka...

Listovi se sjeku tako da ih se slaže tri-četri jedan preko drugog pa se presjeku uzduž
srednje žile. Prerezane polovice se zatim sjeku dijagonalno na trakice željene širine.

Crveni luk se prepolovi pa se svaka polovica sječe na polumjesece, a može se i dalje

sitniti na kockice ovisno od jela koje se priprema.

Kod sječenja bilo koje vrste povrča potrebno je da komadiči budu ujednačeni po
veličini i debljini kako bi se skuhali u isto vrjeme.

NAMIRNICE KOJE NE TREBA KORISTITI

Ne treba koristiti namirnice koje su izvorno nastale ili umjetno stvorene a nisu
prirodno izbalansirane po svojem sastavu i energetskoj vrjednosti te zato nisu poželjne
za ljudsku prehranu. U organizam one unose neravnotežu i dugotrajnom upotrebom,
kroz 10, 20 ili 30 godina, dovode do poremečaja fiziološke ravnoteže u organizmu.
Krv, limfa i pojedini organi gube svoje vitalne funkcije pa nastaju poremečaji i bolesti
kao što su visoki krvni pritisak, arteroskleroza, dijabetes, rak itd.

Jednom poremečena ravnoteža može se povratiti sa pravilnom prehranom ali i

pogoršati daljnjim korištenjem loše izabranih namirnica i pogrešnim načinom života.
 318

Zato se u makrobiotičkoj prehrani ne preporučuju ovi proizvodi i namirnice za našu

umjerenu klimatsku zonu:
- svi proizvodi životinjskog porjekla (jaja, meso i mesne prerađevine, mljeko i mlječni
proizvodi, masnoče).
- kuhinjska kamena sol (NaCl) i svi pretjerano zasoljeni proizvodi,
- šečer, svi sirupi, saharin i drugi zaslađivači koji su umjetno proizvedeni, kao i
prehrambeni proizvodi pripremljeni na bazi ovih namirnica. Kao zaslađivač može se
koristiti ječmeni sirup i med od riže,
- sva gazirana bezalkoholna piča, industrijski ocat,
- aromatični čajevi i kava,
- tropsko i polutropsko voče i vočni sokovi,
- jaki aromatični začini, sosovi i stimulirajuča sredstva,
- povrče kao što su paradajz, plavi patliđan, krumpir, špinat,
- sve namirnice koje sadrže kemikalije, boje, konzervanse, aditive, otvrđivače,
- konzervirane i zamrznute namirnice,
- sve rafinirane glazirane žitarice, brašno od njih i njihovi proizvodi,
- prehrambeni proizvodi tretirani herbicidima, pestivcidima, insekticidima,
radioaktivno ozračeni ili proizvedeni u industrijski zagađenoj zoni.

Idealan primjer namirnice koju treba odbaciti i zabraniti je sladoled. Sadrži sve što je
štetno: šečer, mlječne proizvode, umjetnu boju, umjetna aromatizirajuča sredstva,
kemijske otvrđivače, zamrznut je a uz sve ovo on je i idealno potencijalno leglo
štetnih mikro organizama, ako se pogrešno priprema i čuva.

Ove opče smjernice odnose se na ljude dobrog zdravlja. Ali, svaki čovjek ima različite
potrebe s obzirom na nasljeđene faktore i stečene navike, ovisno od konstitucije,
životnog doba, godišnjeg doba, klime zone gdje živi, vrste aktivnosti, spola, trenutnog
zdrastvenog stanja, uže životne okoline...
Za teže oboljele osobe, prehranu treba prilagoditi ovisno od vrste bolesti, pa če netko
marati koristiti domače tradicionalne ljekove, netko kučno ili bolničko lječenje uz
lječničku kontrolu.

OMJER OSNOVNIH SASTOJAKA U OBROKU

Da bi naša svakodnevna prehrana bila biološki harmonična i po raznovrsnosti

uravnotežena sa potrebama organizma, ustanovljeno je da se osnovni sastojci kao
minerali, bjelančevine, ugljikohidrati, voda, zrak moraju unositi u određenom omjeru.
Več smo imali primjer da se nakon hamburgera koji ima puno bjelančevina osječa
velika potreba za slatkim – ugljikohidreatima. Ako se, na primjer, pije mnogo soka od
jabuke, javlja se još veča potreba za tekučinom jer sok sadrži ugljikohidrate koji
izazivaju žeđ pa se voda mora uzeti nekoliko puta više kako bi se uspostavila
ravnoteža.
Ako dan počnemo sa jednom jakom miso juhom za doručak, počeli smo sa jednom
jakom porcijom minerala i vjerojatno čemo cjeli dan osječati glad – potrebu za
hranom. Zato probajte jednom početi dan sa žitkom (rjetkom?) juhom od žitarica s
nešto povrča. Rezultat bi trebao biti obrnut.
Poznat nam je princip prehrane i redosljed jela u našoj zapadnjačkoj kuhnji. Biftek
sadrži veliku količinu minerala i priprema se sa prilično mnogo soli što mu povečava
sadržaj minerala. Kasnije se servira desert koji sadrži šečer, čime se regulira potreba
za ugljikohidratima. Obrok završavamo sa pičem, čime voda zauzima svoje mjesto.
Poslje svega dobro dođe jedna šetnja a i porcija čistog zraka je tu.
 319

Žitarice ubrajamo u izbalansirane namirnice jer je u njima na prirodan način

postignut pravi omjer između minerala, bjelančevina i ugljikohidrata.
Sve mahunarke, posebno leča, slanutak i azuki grah vrlo su pogodne za juhe. One
sadrže velike količine bjelančevina i ugljikohidrata koje se nadopunjavaju kuhanjem u
vodi. To ih čini lakše probavljivim. A još kada se mahunarke kombiniraju sa algama,
onda je i manjak minerala nadoknađen.

REDOSLJED JELA U OBROKU

Osnovno pravilo je da jelo treba početi sa više yang namirnicama a završavati sa yin.
Tokom cjelog obroka mogu se jesti žitarice i mahunarke.
To znači da mogu biti sadržane u svim jelima i svim obrocima, svakodnevno.
Počinje se sa miso juhom. Sljedi povrče jedno iza drugog, s tim da se počinje sa
korjenastim povrčem, zatim se jede lisnato povrče i na kraju alge, ako ih ima u jelu.
Riba se jede na početku obroka: u juhi ili skupa sa povrčem koje je prvo po
redosljedu.
Obrok se može zaokružiti nekim desertom ili odgovarajučim pičem.

----------------------------------------------------------------------------------------------------
1. miso - žitarice
riba
juha - mahunarke
----------------------------------------------------------------------------------------------------
2. povrče - žitarice - korjenasto povrče
- mahunarke - lisnato povrče riba
- alge
----------------------------------------------------------------------------------------------------
3. desert - žitarice - čaj
ili piče - prirodni surogat kave
----------------------------------------------------------------------------------------------------

GODIŠNJE DOBA

Izbor povrča ovisi od godišnjeg doba. Isto tako i izbor načina kuhanja i međusobnog
odnosa prehrambenih namirnica ovisi od godišnjeg doba. Ljeti se više koristi svježa
hrana, dok zimi raspolažemo sa manjim količinama takve hrane, a ona i nije tada
potrebna u večim količinama. Na primjer, uzimanje svježih jagoda za Novu godinu
rashlađuje organizam i stvara ljetnu kondiciju.

ZDRASTVENO STANJE

Čovjek sa više yang konstitucijom može podnositi prehranu sa više ekstrema nego
čovjek sa više yin konstitucijom. Netko tko hoče postati zdraviji i postiči što veči
napredak, dosljedno če se držati standardne prehrane.

AKTIVNOST

Čovjek koji je fizički vrlo aktivan trebao bi uzimati hranu sa večim sadržajem
bjelančevina. Netko tko se manje kreče najbolje bi bilo da izabere jednu izbalansiranu
standardnu djetu. Ne treba smetnuti s uma da je svakom čovjeku neophodna tjelesna
aktivnost.
 320

STAROSNO DOBA

Djeci je potrebna više yin prehrana. Količina soli u prehrani se mora maksimalno
smanjiti, a količina povrča treba biti veča od predviđene u standardnoj prehrani.

GEOGRAFSKA POZICIJA

Planine, brežuljkasto zemljište, otoci i priobalni pojas više su yang nego velike
ravnice pa tu prehrana treba biti više yin.

ŽIVOTNA SREDINA

Uz navedene faktore treba voditi računa i o svakoj promjeni u našoj sredini, kojoj
treba prilagoditi prehranu, kao što su razne socijalne napetosti, nenormalna psihička
stanja, trajnija frustriranost, strah, neizvjesnost...

(BIOVEGINE ETIKETE, REKLAME I AMBALAŽE ARTIKALA)

KUZU (korjen) (Sastav: 100% kuzu korjen)

(100 g; čuvati na suhom i hladnom)
Koristi se za zgušnjavanje jela i napitaka.
Jednu čajnu žlicu kuzua razmutiti u jednoj jušnoj žlici hladne vode i umješati u
jelo ili napitak te kuhati dok se ne zgusne.

SHIITAKE DONKO (sušene gljive) (Sastav: 100% shiitake gljive)

(50 g; čuvati na suhom i hladnom)
Upotreba: shiitake gljive se namoče 10-15 min, peteljka se odreže, gljiva se nareže
na sitne komadeiče i kuha do 20 minuta u juhama, čajevima i jelima od povrča.
Sastav: 100% shitake gljive.
Rok trajanja: oko godinu dana.
(Zemlja porjekla – Japan; Izvoznik: Muso Co.Ltd. Osaka)
(35 kn)

KOMBU morske alge (laminaria japonica) (Sastav: 100% kombu)

(50 g; čuvati na suhom i hladnom)
Komad kombu dužine 5-6 cm stavlja se u kuhanje mahunarki.
Za jela sa povrčem, namakati 10 min, narezati i kuhati sa povrčem 30-40 min.
Sastav: 100% kombu.
Trajnost: oko 6 mjeseci.
(Zemlja porjekla – Japan; Izvoznik: Muso Co.Ltd. Osaka)
(35 kn)

WAKAME morske alge (undaria pinnatifida) (Sastav: 100% wakame)

(50 g; čuvati na suhom i hladnom)
Namakati 4-5 min u vodi, narezati na trakice i kuhati 5-6 min u juhama, sa povrčem
i sl.
Dva do tri cm alge dovoljna su za jednu juhu.
 321

HIJIKI morske alge (hizikia fusiforme) (Sastav: 100% hijiki)

(50 g; čuvati na suhom i hladnom)
Jednu jušnu žlicu potrebno je namočiti 10 min pa kuhati 30-40 min,
začiniti sojinim umakom i rižinim octom,
kombiniraju se sa korjenastim povrčem, sjemenkama i orašastim plodovima.

AGAR-AGAR želirni prašak iz morskih algi

(12 g, 6 x 2 g – paketiči)
Za marmelade, pudinge, idr.
Vegetable gelatin made from red seaweed.
Agar-Agar is a natural jelling agent made of red seaweed.
Ideal for making jam, pudding, jelly, soup ...
Preparation: add 2 bags of Agar-Agar to 1 kg of cleaned fruit or 1 l of fruit juice.
bring to the boil, add sweetener and simmer until you obtain the desired
consistency.
(20.20 kn)

SUN-DRIED DAIKON dried japanese white radish

(40 g)
Mitoku sun-dried daikon is made the traditional way, by simply shredding the fresh
daikon and leaving it to dry in the sun during the clear, dry days of winter.
To reconstitute, soak in lukewarm water for 30-60 minutes. Remove and squeeze
out excess water. Saute alone or with other vegetables and season with Johsen
shoyu.
Unbleached – no artificial preservatives

TEKKA (TEKKA ZAČIN U PRAHU 80 g)

(Sastav: miso hatcho (soja zrno, voda, morska sol), mrkva, lotus korjen, korjen od
čička, sezamovo tamno ulje, korjen od đumbira)
Upotreba: posipati po žitaricama, salatama i drugim jelima radi okusa.
(Čuvati u zatvorenoj ambalaži)
(Zemlja porjekla – Japan)
(42,50 kn)
A delicious, savoury condiment with natural Hatcho miso
Mitoku tekka is a rich and savoury traditional Japanese seasoning that is made by
slowly cooking root vegetables and natural Hatcho miso for several hours, until it
forms a delicious, crumbly powder. Sprinkle it on whole grain or vegetable dishes
for added flavour and 100% natural goodness.
To maintain freshness after opening, reseal package tightly.
Ingredients: Hatcho Miso [whole soya beans, water and sea salt, a trace of roasted
barley flour, koji (Aspergillus oryzoe)] (73%), Carrot, Lotus Root, Burdock Root,
Toasted Sesame Oil, Ginger Root.

UME-SHISO SPRINKLE
A DELICIOUSLY ZESTY CONDIMENT
Mitoku UME-SHISO SPRINKLE is a traditional Japanese condiment. Shiso (Perilla)
herb is used in the preparation of umeboshi to impart its vivid red color. The shiso
leaves are then sun-dried and finely chopped to make this zesty spice. Sprinkle on
brown rice, tofu, salads and other favorite dishes, to add delicious tangy flavour, and
100% natural goodness.
To mantain freshness after opening, reseal package tightly, or store in a closed jar.
 322

Ingredients: Red Shiso Leaves (perilla) and Umeboshi Juice (Japanese plums and sea
salt).
Product of Japan
Distributed by Mitoku co.,Ltd.
Tpkyo, Japan
50 g – 35 kn

MISO 500 G OD RIŽE

Fermentirani umak od soje i riže. Držati na hladnom (max + 7ºC).
Upotreba: u juhama, umacima, namazima, uz povrče, ribu.
Sastav: soja, voda, koji, morska sol.
Proizvođač: LIMA

---
BIOVEGA (brošura) Biovega i Muso vam predstavljaju – najbolje što priroda i
čovjek mogu dati/Organski uzgoj

(BIOVEGA je jedan od uvoznika prirodne hrane u Hrvatsku koji garantira kvalitetu

uvezenih proizvoda. Ovdje služi kao referenca.)

Organski uzgoj
Kvaliteta našeg življenja izravno ovisi o kvaliteti i energetskoj vrjednosti
namirnica koje koristimo u svakodnevnoj prehrani. Biovega u svojoj ponudi zastupa
isključivo proizvode koji su proizvedeni prema strogim kriterijima organskog uzgoja,
na tradicionalan način i bez umjetnih dodataka.

Biovega brand japanskih proizvoda

Proizvodi iz BIOVEGA branda autentičnih japanskih proizvoda (Muso) izrađuju
se po tradicionalnoj recpturi koja se u japanskim obiteljima prenosila sa generacije na
generaciju. Ovi proizvodi se nalate na svjetskom tržištu več 30 godina a njihova je
količina, zbog dugotrajnog načina prizvodnje, ograničena, i u potpunosti potvrđuje
makrobiotička načela kvalitete. Linija ovih proizvoda potekla je od osnivača novijeg
pokreta makrobiotike Georga Ohsawe a prema njegovom učenju nastavio ju je
razvijati Shuzo Okada, učenik kojeg je ovlastio za širenje znanja o makrobiotici u
Japanu. Shuzo Okada je direktor kompanije Muso i osnivač «Shokuyo Shinseikai»,
makrobiotičkog udruženja u Osaki koja ima jednu od najdužih tradicija u Japanu.
Načela izbora sirovina te načina proizvodnje ovih proizvoda beskompromisno
poštivaju visoke kriterije makrobiotičkih principa od kojih se ne odustaje ni pod kojim
uvjetima. Izborom ovih sastojaka dobiva se vrhunski proizvod napravljen od organski
uzgojenih sirovina obrađenih na tradicionalni način, u kojem je u potpunosti očuvana
kvaliteta hranjivih sastojaka čime se na cjeloviti način održava zdravlje.

Biovega – Japanski Miso

Miso je fermentirana pasta od soje (ili soje fermentirane sa ječmom ili rižom) i
morske soli uz dodatak pokretačkog enzima koji. Sadrži žive enzime koji pomažu
probavu, jačaju krv i osiguravaju ravnotežu složenih ugljikohidrata, esencijalnih
masnoča, bjelančevina, vitamina i minerala. Miso neposredno pomaže probavljanje
hrane a potiče i izlučivanje probavnih sokova u želucu. Prirodne bakterije koje miso
sadrži najpovoljnije potiču probavne organe u izbacivanju nepoželjnih
 323

mikroorganizama. Slanog je okusa te je izvrstan za začinjavanje juha (poznata miso-

juha), variva, namirnica sa morskim algama i povrčem, za razne preljeve. Miso se
dodaje na kraju, razmučen u malo vode, kada je povrče več skuhano. Juha ne smije
ponovno zakipjeti jer če miso tako izgubiti svoje vrjedne sastojke i enzime. Jedna
čajna žličica dovoljna je za izradu jedne zdjelice juhe od 2,5 dcl.
Razlikujemo:

Sojin miso (miso hatcho) – fermentirana čista soja,

najsnažnijeg djelovanja i najintenzivnijeg okusa;

Ječmeni miso (mugi miso) – fermentirana soja i ječam,

zbog svojeg ugodnog okusa najčešče se koristi;

Rižin miso (genmai miso) – fermentirana soja i riža,

blagog okusa, preporučuje se za toplije dane;

Instant miso juha – omogučuje brzu i jednostavnu pripremu miso juhe. Vrečica juhe
prelije se sa 2,5 dcl vrele vode i spremna je za konzumaciju.

Biovega – Morske Alge

Morske alge svrstavaju se među najstarije oblike života na planeti i vjerojatno
imaju prvi stanični oblik. Bogatije su sa mineralima nego bilo koje druge vrste
namirnica, bogate su sa vitaminom C, niacinom i betakarotenom, bjelančevinama i
vlaknima, a sadrže vrlo malo masnoča. No, one su također «čistači» organizma. Iako
se mnogima čini da ove namirnice pripadaju isključivo dalekoistočnoj kuhnji,
činjenica je da su skoro sva tradicionalna društva poznavala alge, jestive trave iz
mora.

Agar-Agar
Agar-Agar (biljna želatina) bezbojna je alga neutralnog okusa, a koristi se za
dobivanje želatine u desertima (kanten) ili za hladetinu sa povrčem. U obliku je
pahuljica koje se dodaju u vruču vodu ili sok te kuhaju 5 minuta. Jušna žlica agara
dovoljna je za želiranje 2,5 dcl tekučine. Pomaže rastvaranje kolesterola. Agar agar ne
sadrži kalorije ni masnoče, bogata je sa kalcijem i željezom. Prolazeči kroz želudac i
crjeva čisti ih od starih naslaga i pomaže kod konstipacije.

Arame (eisenia bicyclis)

Arame su tanke končaste alge, blagog okusa te se izvrsno kombiniraju sa
korjenastim povrčem, tofuom ili sjemenkama. Nemaju tako intenzivan okus kao druge
alge pa se preporučuju na početku dok se ne razvije okus za morsko povrče. Kuhajte
ih 20-tak minuta bez prethodnog namakanja. Tokom kuhanja dobro im je dodati malo
shoyua koji naglašava njihov blagi slatkasti okus, te par kapi rižinog octa. Izvrstan su
izvor bjelančevina, masti i vitamina A, B1 i B2.

Hijiki (hizikia fusiforme)

Hijiki je končasta alga intenzivno crne boje i izvrsna je u kombinacijama sa
raznobojnim povrčem. Prije kuhanja potrebno ih je namakati 10-15 minuta u hladnoj
vodi te kuhati pola sata. Pri tome dodajte par kapi rižinog octa te malu količinu
shoyua. Preporučuje se za jačanje crjeva, čiščenje i jačanje krvi, te za sjaj kose kao i
za prehranu dijabetičara. Hijiki alga je posebno bogata sa kalcijem, željezom i drugim
mineralima te vitaminima A i B.
 324

Kombu (laminaria japonica)

Kombu je tamna alga što raste u oceanskim dubinama. Narezana je na trake i
odličan je dodatak kuhanom ili pirjanom povrču, a može se pržiti i u dubokom ulju.
Namače se 10 minuta, nareže na trakice i sa povrčem ili sama kuha 30-40 minuta.
Dodaje se u kuhanju mahunarki kako bi postale lakše za probavu te je odlična za
temeljac za juhe. Snižava razine kolesterola, kao i krvni tlak te pospješuje probavu.

Nori (porphyra tenera)

Nori je sastavni dio sushija zbog čega je najviše korištenija alga na svjetu. Tostira
se nekoliko minuta (?! 3-4 sekunde) iznad plamena te koristi kao dodatak gotovim
jelima, za umatanje loptica od riže ili za spremanje sushija (rolada od riže, povrča i
ribe umotana u algu). Sadrži ulja koja služe za prevenciju ovapnjenja arterija te taurin
– aminokiselinu koja smanjuje krvni tlak.

Wakame ( undaria pinnatifida)

Wakame alge su blagog okusa i mekane teksture te spadaju u najpopularnije alge.
Za pripremu ih je potrebno prvo namakati 5-6 minuta u hladnoj vodi. Po želji,
odstrani se tvrđi dio i izreže na komadiče. Wakame su ukusan dodatak juhama i
neizostavni sastojak miso-juha. Ako se dodaju na kraju kuhanja, zadržavaju svoj
specifičan okus.

Biovega – Umaci, Octevi i Ulja

Shoyu i tamari vjerojatno su najpopularniji začini orjentalne kuhnje koji
ubrzano ulaze u svakodnevnu pripremu hrane širom svjeta. Zbog masovne potrošnje i
sniženja troškova, danas se 99% vrsta soja sosa proizvodi ubrzanim industrijskim
metodama uz dodatak boja, konzervansa i aroma. No, enzime i pozitivno djelovanje
na probavu ima samo soja sos proizveden procesom dugotrajne prirodne fermentacije.
Tamari se dobiva u procesu fermentacije sojinog misoa, dok je soja sos proizvod
fermentacije soje i pšenice putem startera za fermentaciju – koji.
Rižin ocat preporučuje se kao kvalitetni kiseli začin za začinjavanje raznih jela, a
pogoduje boljoj probavi žitarica..
Sezamovo ulje tamno zbog svojih hranjivih vrjednosti i termostabilnosti jedno je
od najčešče korištenih ulja u makrobiotičkoj kuhnji. U pripremi hrane, ulja se koriste
za sve vrste obrade namirnica: kuhanje, pirjanje, prženje, tempure kao i za izradu
preljeva i umaka.

TAMARI– začin od soje

Tamari umak od soje izrađen je od čiste soje, vode i morske soli bez dodatka
pšenice. BIOVEGA tamari proizveden je u Japanu na tradicionalni način
višemjesečnom fermentacijom u drvenim bačvama. Ne sadrži gluten, a nastaje kao
«nus-proizvod» pri pri proizvodnji sojinog misoa. Dobar je izvor bjelančevina i
aminokiselina, a zbog mikroorganizama koje sadrži pospješuje prirodnu fermentaciju
koja pomaže probavu. Slanog je okusa i zato se može upotrjebiti kao zamjena za sol u
pripremanju mnogih jela od žitarica i povrča, ali i u proizvodnji hrane.

SHOYU – soja sos

Shoyu je tradicionalni japanski začin slanog okusa, napravljen od soje i pšenice.
Koristi se svakodnevno u kuhanju za začinjavanje jela. BIOVEGA shoyu pripravljen
je u Japanu na tradicionalni način bez kemijskih dodataka. S obzirom da je kod
takvog proizvoda fermentacija u potpunosti obavljena, nisu mu potrebni nikakvi
umjetni dodaci ili konzervansi. Takvu prirodnu proizvodnju u svjetu je zadržalo još
 325

samo nekoliko malih proizvođača. Zbog raznolike upotrebe shoyu su preuzele i

mnoge druge kuhnje svjeta. Može se upotrebljavati u pripremanju juha, variva,
umaka, salata, pirjanog povrča itd. Upotrebljava se kao zamjena za sol i jelima daje
bogatiji i raznolikiji okus.

RIŽIN OCAT
Rižin ocat napravljen je od smeđe riže na tradicionalan način višemjesečnim
procesom kiseljenja. Zbog pažljivog i dugotrajnog procesa stvara se nezamjenjiv
blago kiseli okus. Razina organskih i aminokiselina u rižinom octu daleko je viša
nego u drugim vrstama vočnih ili industrijskih octeva. Ublažava umor i djeluje
preventivno protiv ovapnjenja krvnih žila. Dobar je za salate, preljeve i kiseljenje
povrča. Može se dodati u juhe i kod kuhanja morskih algi.

TAMNO SEZAMOVO ULJE

Tamno ulje dobiva se hladnim prešanjem prženih sezamovih sjemenki pa ima
izrazito fini miris i okus. Lako je probavljivo i bogato je sa željezom. Od svih biljnih
ulja ono se posebno cjeni zbog bogatstva bjelančevina, vitamina B1, B2, E te kalcija.
Drevni narodi upotrebljavali su ga za očuvanje zdravlja i ljepote te njegu tjela. Hladno
prešano sezamovo ulje mehanički se preša na sobnim temperaturama. Sezamovo ulje
ne sadrži sintetske konzervanse, a od kvarenja ga «čuvaju» dva prirodna konzervansa,
osnovna sastojka sezamovog ulja – sezamol i sezamolin. Zbog ovih prirodnih
konzervansa sezamovo ulje se smatra jednim od najstabilnijih ulja sa dužim rokom
valjanosti. Tamno sezamovo ulje proizvodi se obradom sjemenki na višoj temperaturi
i time se ekstrahira više ulja i dobiva «prženi» okus. Upotreba temperature uzrokuje
tamniju boju i intenzivniji okus. Ovo ulje je idealno za svakodnevnu upotrebu: za
pirjanje, pečenje i prženje, za umake i namaze itd. Kod pirjanja je dovoljna samo žlica
ulja, tek toliko da se premaže dno posude.

Biovega – Umeboshi Šljive

Umeboshi je vrsta voča (marelice) koja dozrjeva u lipnju, a porjeklom je iz Azije.
U orjentalnoj medicini koristi se više od 2000 godina za jačanje želuca i crjeva te
čiščenje krvi. Limunska kiselina kojom umeboshi obiluje pomaže rad jetre, pojačava
izdržljivost i uklanja umor. Umeboshi šljive iz Biovegine ponude najviše su kvalitete,
uzgojene na tradicionalan način u Japanu, ubrane isključivo ručno i fermentirane
prirodnim putem. Dodatak shiso lišča održava ljepu crvenu boju umeboshi šljiva.
Konzumacija 1-2 umeboshi šljive dnevno preporučuje se za regulaciju probave,
zdravu funkciju želuca, te jačanje cjelog tjela posebno kod gripa i prehlada.

Umeboshi proizvodi:
Umeboshi šljiva koristi se kao slani začin u žitaricama, mahunarkama te pri pripremi
umaka i variva. Neizostavni je sastojak mnogih ljekovitih napitaka za jačanje
probavnog sistema.

Umeboshi pasta dobiva se mljevenjem umeboshi šljiva, koje nemaju oblik i veličinu
dovoljno dobru za fermentaciju u cjelovitom obliku, uz dodatak shiso lišča. Namjena
im je ista kao i umeboshi šljiva.

Umeboshi kuglice dehidrirane su umeboshi šljive i nezamjenjivi su dio priručne

prve pomoči pri putovanjima jer u trenu rješavaju mučnine i žgaravice.

Umeboshi ocat ekstrahirana je tekučina koja nastaje postupkom fermentacije

umeboshi šljiva sa morskom soli i ponekada sa shiso liščem (zahvaljujuči shiso lišču
 326

dobiva crvenu boju, a inače je zlatno žute boje). Ume ocat sadrži sve hranjive tvari
kao i umeboshi šljiva. Daje izniman kiselo slani okus salatama, a preporučuje se
koristiti ga kao dodatak preljevima, za kiseljenje povrča te u kuhanim jelima jer čuva i
pojačava intenzitet boje povrča.

Biovega – čajevi
Biljka čaj pripada vrsti Camellia sinensis («rođak» cvjetne kamelije). Lišče čaja koje
se koristi za proizvodnju napitka dobiva se od dvije različite vrste biljke:
- Camellia sinensis, porjeklom iz Kine, raste na večim nadmorskim visinama i u
hladnijim predjelima pa je lišče sitnije.
- Cammelia assamica uspjeva u suptropskom području Indije pa joj je lišče veče nego
kod biljke sinensis.
Iako postoje razlike u veličini i boji listova, obje biljke pripadaju istoj vrsti – Camellia
sinensis.

Kako postoje crni i zeleni čajevi, česta je zabuna i nedoumica o njihovom porjeklu.
Osnovna razlika između crnog i zelenog čaja je u tome što crni čajevi nastaju
izlaganjem zelenih listova oksidaciji i fermentaciji posljedica čega je tamnija boja,
dok zeleni čaj ne smije fermentirati. Ali, i crni i zeleni čaj dobiva se od iste biljke.
Čajevi iz Biovegine ponude zeleni su čajevi i potječu iz Japana. Uzgojeni su po
načelima organskog uzgoja i obrađivani su tradicionalnim metodama.

KUKICHA Čaj
Kukicha čaj proizvodi se u Japanu od grančica i starijih listova grma zelene
biljke čaj na tradicionalan način. Grančice čaja beru se ručno tokom jeseni i zime jer
biljka tada sadrži najmanje kofeina. Zato što uopče ne sadržava kofein, kukicha čaj se
razlikuje od drugih čajeva i pogodan je i za bebe i malu djecu. Ubrane grančice se
pare, suše i čuvaju umotane u papir dvije do tri godine kako bi se razvio
karakterističan okus. Grančice se zatim prže što pojačava okus, a sam čaj čini
izuzetno ukusnim hladnim ili toplim napitkom. Kukicha čaj bogat je sa kalcijem i
pomaže probavu. Dobro uravnotežuje alkalna i kisela svojstva u organizmu. Sadrži
tanin pa pomaže u detoksifikaciji organizma. Od svih vrsta čajeva, kukicha sadrži
največi postotak tanina.
Priprema: u kipuču vodu dodajte grančice, smanjite vatru i kuhajte 1-2 min,
prokuhane grančice možete koristiti nekoliko puta.

HOICHA Čaj
Hojicha čaj dobiva se od lišča biljke čaj koje se ubire tokom lipnja i srpnja na
japanskim plantažama čaja. Hoicha čaj dobiva se na tradicionalan način parenjem te
laganim prženjem listova zelenog čaja. Tako se neutralizira stimulirajuče djelovanje
čaja. Po okusu podsječa na engleske čajeve, ali ima daleko manje kofeina. Može se
piti tokom cjele godine. Ljeti ga je dobro osvježiti šnitom limuna ili naranče i sa
dodatkom soka od jabuke.
Priprema: 1 jušnu žlicu lišča samo preliti šalicom kipuče vode i ostaviti nekoliko
minuta da odstoji.

SENCHA Zeleni Čaj

Sencha čaj dobiva se od najkvalitetnijih mladih zelenih listova biljke čaj ubranih
u rano prolječe. Izrađuje se na tradicionalni način kratkim parenjem svježih mladih
listova čime se održava prirodna zelena boja jer parenje sprječava fermentaciju lišča.
Pareno lišče se preša, suši te neposredno nakon hlađenja pakira kako bi se sačuvali
svježi okus i aroma. Tradicionalno se koristi za opuštanje i čiščenje organizma.
 327

Priprema: 1 čajnu žličicu čaja prelijte sa vručom vodom i ostavite poklopljeno 1-2
minute, nakon toga procjedite.

BIOVEGA - SUŠENE NAMIRNICE

SHIITAKE – sušene gljive

Shiitake gljiva porjeklom je iz Azije, a u Japanu se od davnina cjeni kao eliksir
života. Uzgajaju se na drvetu iz kojeg crpi hranjive sastojke, a beru se ručno samo
gljive prve kvalitete. BIOVEGA shiitake su visoke kvalitete i sadrže brojne hranjive
sastojke, a bez i malo kalorija. Sadrže vitamin B12 i D2 koji su djelotvorni u
suzbijanju visokog krvnog tlaka i kolesterola, a zbog nekaloričnosti i izuzetnog uticaja
na razgradnju masnoča preporučuju se i za uklanjanje celulita. Polisaharidi koje
sadrže djeluju preventivno protiv karcinogenih oboljenja. Koriste se sušene ili svježe
u juhama, varivima te za pripremanje ljekovitih napitaka.
Shiitake donko – vrhunska sušena gljiva za svakodnevnu konzumaciju.
Shiitake sušene na suncu – najviše kvalitete za izradu čaja. Jedna gljiva namače se u
malo mlake vode 20-tak minuta da omekša, stručak se izdvoji, a klobuk gljive treba
narezati na trakice i kuhati u 3 dcl vode 20-tak minuta. Pije se kao topli napitak ili se
dodaje u variva, juhe i temeljce.

KUZU
Kuzu je biljka iz porodice mahunarki koja raste divlje u planinama i poljima.
Bjeli škrob dobiven iz korjena kuzua u Japanu se od davnina cjeni kao hrana ali i ljek.
Upotrebljava se za zgušnjavanje variva, umaka, preljeva kao i za pripremanje toplog
napitka. Kuzu je djelotvoran u jačanju organizma kod prehlada, neuralgija i reume jer
ublažava upalu i snižava temperaturu. Kuzu sadrži veču količinu izoflavona koji
opuštaju mišiče i krvne žile, a posebno je djelotvoran u regulaciji probave te podržava
pravilan rad želuca i crjeva.
Priprema: 1 čajna žlica kuzua razrjedi se u jušnoj žlici hladne vode i još se dolije
vode dovoljno za šalicu napitka, a kuha se 5 minuta na laganoj vatri uz stalno
mješanje. Kod gripe, prehlade i konstipacije, kuzu se preporučuje kuhati sa malom
količinom umeboshi šljive i nekoliko kapi shoyua.

MOCHI kocke od riže

Mochi su ukusne kocke napravljene od kuhane i samljevene slatke riže. Mogu se
pariti, peči, pirjati u ulju ili dodavati u juhe i variva. Mochi se može jesti sam ili sa
različitim preljevima sa shoyuom ili rižinim octom. U mochi se može dodati pelin pa
tako nastaje mochi sa pelinom tamno zelene boje.
Pelin bogat sa kalcijem i željezom još više unapređuje hranjiva svojstva ovog
nerafiniranog proizvoda. A mochi sa grožđicama i lješnjacima prava je poslastica za
sladokusce.

LOTUS suhi korjen

Lotus je višegodišnja biljka koja ima korjen u obliku gomolja poput mrkve, luka
ili čička. Lotus korjen ubire se zimi kada sadrži najviše hranjivih sastojaka. Lotus
korjen sadrži mnoge hranjive sastojke bitne za pravilan rad dišnih organa kao što su
nelbumin, asparagin i škrob. Nelbumin stimulira tjelesne tekučine i mišično tkivo, a
asparagin stimulira izbacivanje otpadne sluzi iz pluča i bronhijalnih tubi. Lotusov
škrob sadrži 13% jednostavnih šečera te je izvrstan izvor energije, a pomaže i ostalim
djelatnim komponentama da učine svoj zadatak.
 328

Lotus korjen – u obliku je tankih šnita osušenih prirodnim putem. Priprema se

kuhanjem u varivima, juhama ili u običnoj vodi nekoliko minuta. Tako kuhani korjen
može se dodavati i u pirjano povrče ili salate.
Lotus čaj – preporuča se koristiti za razgradnju suvišne sluzi u dišnim organima. U
čaju dolazi u obliku praha u kombinaciji sa đumbirom koji olakšava prjenos djelatnih
tvari.
Priprema: 1 žličica praha lotus čaja kuha se 5-8 minuta u 2,5 dcl vode uz dodatak
kapi shoyua. Posebno se preporučuje astmatičarima te kod akutnog i kroničnog
bronhitisa.

ALBI prah od taro krumpira

Več gotova smjesa praha taro krumpira, cjelovitog brašna, đumbira i ljuske
školjki preporučuje se za nakupine i masna otvrdnuča ali i kao prva pomoč kod
uganuča i otoka.
Namjenjena je isključivo za vanjsku primjenu kao oblog koji se stavlja na kožu.
Priprema: pomješa se sa vodom dok se ne dobije masa slična tjestu te stavlja debljine
1 cm na određeno mjesto na tjelu.

Misija Biovege usmjerena je prema sve brojnijim, osvještenim ljudima kojima su

organski proizvodi dio životnog stila, a istodobno omogučuje da ti proizvodi budu šire
dostupni. Etika, ekologija te poštivanje ljudi i okoliša moto su našeg djelovanja.
Biovega proizvode možete pronači samo u trgovinama prirodne hrane.

SEZAMOVO ULJE (etiketa sa staklenke - Biovega)

TAMNO hladno prešano
500 ml; čuvati na suhom i hladnom
Idealno za svakodnevnu upotrebu, za pirjanje, pečenje i prženje, umake i namaze.
Lako je probavljivo i bogato je sa željezom i vitaminima B1, B2, kalcijem i
bjelančevinama.
Sastv: hladno prešano ulje iz prženih cjelovitih sjemenki sezama.

MISO OD JEČMA I SOJE (tekst sa BIOVEGA pakovanja)

400 g
48 kn
čuvati na suhom i hladnom
Fermentirani proizvod, koristi se za začinjavanje juha i drugih jela.
Jednu čajnu žlicu misa razmutiti u malo vruče vode ili juhe pa dodati pred kraj
kuhanja. Ostaviti da odstoji na vatri 1-2 minute.
Sastav:
soja organski uzgoj 37,19%,
ječam organski uzgoj 30,90%,
voda 16,40%,
morska sol 15,50%,
koji (aspergilusoryzae) 0,01%.

MISO RIŽIN (sa dozatorom) (dozator je plastično grlo sa čepom na vrhu vrečice?)
(Biovega)

Neto težina: 345 g

 329

46 kn
Rok valjanosti: oko 2 godine
Čuvati na suhom i hladnom.

Fermentirani proizvod koristi se za začinjavanje juha i drugih jela. Jednu čajnu žlicu
misa razmutiti u malo vruče vode ili juhe pa dodati pred kraj kuhanja. Ostaviti da
odstoji na vatri 1-2 minute.

Sastav: soja organski uzgoj 43,2%, smeđa riža 32,4%, morska sol 17,1¸%, voda 7,2%,
koji (aspergillus oryzae) 0,03%.

KOMBU (tekst sa BIOVEGA etikete)

Morske alge
50 g
(laminaria japonica)
35,10 kn
čuvati na suhom i hladnom
Komad kombu dužine 5-6 cm stavlja se u kuhanje mahunarki. Za jela sa povrčem
namakati 10 min, narezati i kuhati sa povrčem 30-40 min.
Sastav:
100% kombu

WAKAME (tekst sa BIOVEGA etikete)

morske alge
(undaria pinnatifida)
50 g
33,10 kn
čuvati na suhom i hladnom
Namakati 4-5 min u vodi, narezati na trakice i kuhati 5-6 minuta u juhama, sa
povrčem i sl. Dva do tri cm alge dovoljna su za jednu juhu.
Sastav:
100% wakame

SOJA VRHNJE VITAQUELL 250 ml (Vitaquell Soja Dream 250 ml) (BIOVEGA)
SOJA VRHNJE (možda ne baš za kavu, kako pišu)
www.vitaquell.de
uvoznik: Biovega (www.biovega.hr)
Uvjeti čuvanja i upotrebe: Nakon otvaranja čuvati u hladnjaku i konzumirati u roku
od nekoliko dana.
Sastojci: voda, sojino ulje (6%), slad od cikorije, emulgator suncokret lecitin,
zgušnjivač (xanthan i guar), morska sol, prirodna aroma, prirodni vitamin E
(tocopherol)
Rok trajanja (oko 3 mjeseca, neotvarano)
Vitaquell Soja Dream is excellent for desert, cakes, soups, sauces and gratin
topping. Vitaquell Soja Dream is cholesterol free, animal protein free, lactose free,
gluten free.
Ingridients: water, soja oil, hulled soja beans (6%), chicory sweetener, emulsifier
sunflower lecitine, thickening agent xanthane and guarbeangum, seasalt, natural
flavour, natural tocopherol.
 330

Nutritional information: 100 ml contains: energy: 740 kJ, 179 kcal; protein 3.0 g of
which: -animal protein: 0 g, gluten: 0 g; carbohydrates: 1,8 g, of which: -sugar: 1.6 g,
-lactose 0 g; fat: 17,8 g of which: -saturated fatty acids: 2,8 g, -mono-unsaturated fatty
acids: 4.1 g, -poly unsaturated fatty acids: 10,9 g, -cholesterol: 0 mg, fibre: 0,4 g;
sodium 0.07 g; vitamin E (tocopherol): 4 mg
(orginaly in slovenian)
Vitaquell Soja Dream – nadomjestak za smetano upotrebljavamo kao preljev za
slastice i pecivo, kao gustilno juh i umaka i za gratiniranje.
Vitaquell Soja Dream ne sadržava holesterol, životinjske bjelančevine, laktozu niti
gluten.
Porjeklo: Fauser Vitaquell, Njemačka; Uvoz: PREMA d.o.o. Ljubljana

RIŽIN SLAD (sirop de riz – Reissirup - Fertilia) (uvoznik BIOVEGA)

Zemlja porjekla: Nizozemska
www. natudis.nl
Sastojci: rižin slad
350 g
30,50 kn

JEČMENI SLAD (Gerstemount stroop – Sirop 'd ogre malte Gerstenmalzsirup)

(uvoznik: Biovega)
Izvoznik/Proizvođač: Natudis, Nizozemska
www.natudis.com
Sastojci: ječmeni slad
Netto količina: 350g
27,40 kn
Trajnost: oko pola godine

SUSHI DAIKON PICKLED JAPANESE RADISH (BIOVEGA)

Delicious 100% Natural

Mitoku SUSHI DAIKON has a delicious tangy flavor and satisfying crunchy teksture.
Try it with rice or noodles, in sandwiches and salads, and with sushi, of course!

No artificial preservatives, sweeteners, flavors or colors.

Product of Japan.
Distributed by MITOKU CO., LTD.
TOKYO, JAPAN
www.mitoku.com

Nakon otvaranja čuvati u hladnjaku.

Sastojci: daikon, umak od soje (voda, soja zrno, pšenica, morska sol), rižin ocat (v
riža), voda ?, morska sol.
50g
17,00 kn

KUZU korjen (BIOVEGA – uvoznik, www.biovega.hr)

100 g
rok trajanja: oko 2 godine
čuvati na suhom i hladnom
 331

Koristi se za zgušnjavanje jela i napitaka.

Jednu čajnu žlicu kuzua razmutiti u jednoj jušnoj žlici hladne vode
i umješati u jelo ili napitak te kuhati dok se ne zgusne.

Kuzu is a prized thickening agent and time honoured in Oriental folk remedies.
Kuzu is made from the root of the hardy wild Kuzu plant, which should not be
confused with other thickening agents.
Kuzu adds a unique smooth texture to sauces, soups, noodle broths, custards, etc.
TO PREPARE: Crush approx 1-2 teaspoons of Kuzu per cup of fluid.
Dissolve thoroughly with cold liquid and then add to soups, broths, custards, etc.
and cook on a low heat until Kuzu becomes translucent.
Stir slowly and constantly.
Ingredient: Organic Kuzu

Sastav: 100% kuzu korjen

Zemlja porjekla: Japan
Izvoznik: Muso CO.Ltd.
Osaka

ARU PRAH TAPIOCA (BIOVEGA - uvoznik)

Zemlja porjekla: Brazil
Proizvođač: Dutch Organic International Trade, Nizozemska
Čuvati na tamnom i suhom mjestu.
Rok trajanja: (oko 9 mjeseci; fali datum pakiranja)
13,00 kn
suho voče
organski uzgoj
težina: 0,5 kg

Ekoproizvod
SUNCOKRET (sirove sjemenke)
0,5kg
Uvoznik: Biovega
Zemlja porjekla: Kina
Proizvođač: Devert Muhle, Njemačka
Čuvati na tamnom suhom mjestu
Rok trajanja: oko 10 mjeseci

Organski uzgoj
sjemenke i orašasti plodovi

TAHINI BEZ SOLI (Biovega – uvoznik)

Neto količina 330g
Izvoznik/Proizvođač: Natudis, Nizozemska, www.natudis.nl
Zemlja porjekla: Nizozemska
Najbolje upotrjebiti do: (do 2 godine)
32,50 kn

TAHIN
Sesammus

MONKI Tahin schmeckt kostlich auf Brot, Knackebrot und Reiswafflen. Es ist normal, wenn sich nach
einiger Zeit eine Olschicht bildet. Einfach gut umruhren, ist ausreichend. Zutaten: gerostete
Sesamsamen aus kontrolliert biologischem Anbau. Nahrwert pro 100g: Energie 2540 kJ, Eiweiss 20g,
Kohlenhydrate 16g, Fett 52g. Kann Spuren von Erdnussen und Nussen enthalten.
 332

Ekoproizvod
ROGAČ PRAH

500 g
Uvoznik Biovega
Zemlja porjekla: Tunis
Proizvođač: Dutch Organic International Trade
Čavati na tamnom i suhom mjestu
Rok trajanja: oko pola godine

Organski uzgoj
suho voče

KUKURUZNI KRUH
Pekara Demetra
Vam predstavlja prirodan i zdrav
pripremljen na tradicionalan način
od žitarica mljevenih na vodenicu

Kruh prirodno slatkog okusa i velike vlažnosti.

Težina 450 g
Sastav: Cjelovito kukuruzno i raženo brašno.

Posni kolutiči - RIŽINI -

NESLANI
Masa: 100 g
Zemlja porjekla: Madjarska
Proizvođač: NIAS Bt.
Uvoznik: DRAVATRADE d.o.o.
Koprivnica
Upotrebljivo: oko godinu dana

100 g sadrži:
Energetska vrjednost: 1580 kJ
Ugljikohidrata: 94,7 g
Bjelančevina: 8,7 g
Biljnih masti: 0,5 g

Proizvedeno iz smeđe riže.

Kolutiči sadržavaju vitamine, minerale i celulozna vlakna.
Čuvati na suhom.
Konzumiramo ih same ili ih koristimo kao osnovu za sendviče.

RICE CAKES ORGANIC Rice cakes with buckwheat

Energy: 1651 kj/395 kcal
Proteine: 8,8g
Gluten: 0,0g
Carbohydrates: 82,3g
Fat: 3,4g

Organic rice cakes with buckwheat

Lima's crisp organic Rice cakes are wholegrain cereals puffed briefly to preserve their nutritional
riches. An irresistible treat straight from the pack or an alternative to bread with the sweet or savoury
topping of your choice.
Lima, renowned for its Rice cake bakery since 1982.
 333

Ingredients: wholegrain rice*, wholegrain buckwheat* (10%), wholegrain sesame*, sea salt.
(* = certified organically grown)
(1 vafl sadrži 30 kcal.)
VAFLI OD RIŽE SA HELJDOM 100g BEZ GLUTENA
Sastav: integralna riža*, 10% integralna heljda*, integralni sezam*, morska sol.
* iz ekološkog uzgoja.
Proizvođač: LIMA, Belgija.
Uvoznik: PRETTI d.o.o.

SOBA ORGANIC ITO TRADITIONAL JAPANESE BUCKWHEAT PASTA

MITOKU MACROBIOTIC
SOBA TJESTENINA 200g BIO
Uvoznik: Biovega
Sastav: prosijano pšenično brašno*, heljdino brašno*, morska sol.
* organski uzgoj.
Upotreba: zakuhati 8 šalica vode, dodati tjesteninu, kuhati 5-7 minuta, nakon kuhanja
odmah preliti sa hladnom vodom.
(slika japanskog ideograma) This Japanese seal, meaning «Food is the Key to
Health», represents the Mitoku Macrobiotic commitment to providing the highest
quality traditional foods made in Japan.

22 kn

Mitoku Macrobiotic pastas are delicious and truly exceptional. For our Ito Soba, the
finest organically grown buckwheat and wheat are freshly milled for each batch. After
carefully mixing, rolling and cutting the dough, the noodles are slowly and naturally
dried at room temperature. Our commitment to quality is evidenced by the full, fresh
flavor and uncommonly good texture of this and other Mitoku Macrobiotic pastas.

Ito («Thread») Soba is the finest cut of buckwheat pasta. Light, delicate, and smooth-
textured, it is traditionally served cold in summer with a small bowl of shoyu-
seasoned dipping sauce. Ito Soba can be enjoyed in hot broth as well, and it makes
refreshing and energizing summer salads.

To preppare, add Organic Ito Soba to 2 quarts of rapidly boiling water and stir. Boil 4-
5 minutes, until just cooked through and still al dente. Test frequently to avoid
overcooking. Immediately rinse under cold running water until cooled.

To prepare Dip Sauce for Summer Soba, combine 3 cups kombu or vegetable stock
with 3-4 TB Tamari or Shoyu and 2 TB Mikawa Mirin. Simmer 1 minute, allow to
cool, and serve in small bowls. Add silvered scallion and grated ginger or wasabi
paste to taste, and dip noodles in the broth.

Ingredients: Organic buckwheat flour*, organic sifted wheat flour*, and sea salt
(*organically grown and processed in accordance with the California Organic Food
Act of 1990. Independently third party certified organic.)

Best before: ?
www.mitoku.com
Product of Japan

ORGANIC UDON
 334

TRADITIONAL JAPANESE WHOLEWHEAT PASTA

MITOKU MACROBIOTIC

EKOPROIZVOD: UDON TJESTENINA PŠENIČNA

Neto količina: 200 g
Izvoznik/Proizvođač: Mitoku Co. Ltd, Japan, www.mitoku.com
Uvoznik: Biovega d.o.o. www.biovega.hr
Zemlja porjekla: Kina
Najbolje upotrjebiti do (prim. prepis. rok trajanja neodpakirano): oko godinu i pola
Sastojci: cjelovito pšenično brašno, morska sol.
Upotreba: zakuhati 8 šalica vode, dodati tjesteninu, kuhati 6-8 minuta, nakon kuhanja
odmah preliti hladnom vodom.
20,50 kn

(slika japanskog ideograma) This Japanese seal, meaning «Food is the Key to
Health», represents the Mitoku Macrobiotic commitment to providing the highest
quality traditional foods made in Japan.

Mitoku Macrobiotic pastas are delicious and truly exceptional. For our Ito Soba, the
finest organically grown buckwheat and wheat are freshly milled for each batch. After
carefully mixing, rolling and cutting the dough, the noodles are slowly and naturally
dried at room temperature. Our commitment to quality is evidenced by the full, fresh
flavor and uncommonly good texture of this and other Mitoku Macrobiotic pastas.

To prepare, add Organic Wholewheat Udon to 8 cups of rapidly boiling water and stir
briefly to prevent sticking. As the pot returns to a full boil, add 1 cup cold water.
Repeat 2-3 more times until just cooked through and still al dente. Immediately drain
and rise under cold running water.

Hearty and flavorful, Organic Wholewheat Udon is traditionally served in hot broth
seasoned with miso or shoyu and mirin. It is also excellent parboiled, then stir-fried
with vegetables and tofu; in noodle salads; or topped with miso-tahini sauce.

Ingredients: organic whole wheat flour* and sea salt

(*organically grown and processed in accordance with the California Organic Foods
Act of 1990. Independetly third party certified organic.)

AMASAKE OD RIŽE 380g

Neto količina 380g
Izvoznik\Proizvođač: La finestra sul cielo, 10030 Villareggia, Torino, Italija
www.lafinestrasulcielo.it
Uvoznik: Biovega, www.biovega.hr
Zemlja porjekla: Italija
Uvjeti čuvanja i upotrebe: Čuvati na suhom i hladnom mjestu
Sastojci: voda, riža, koji (riža, aspergillus oryzae)
Ingredients: water, whole rice* (27%), koji (rice*, aspergillus oryzae) (17%), sea salt.
*from oirganic farming-ec controlsystem

Nutritional Information – Typical value per 100g

 335

Energy kcal 146 – kl 618

Protein g 29
Carbohydrate g 33
Fat g 0.3

Once opened keep refrigerated and use in a week.

DULSE
Palmaria palmata
Seaweed from Brittany (morske alge iz Bretanje)
Dulse alga Pretti
50 g
38,50 kn
Prosječna analiza za 100 g: 1021 kJ 244 kca
bjelančevine 14,7 g, ugljikohidrati 44,8 g, masti 0,7 g
Držati na suhom
Proizvođač: LIMA, Belgija
Uvoznik: PRETTI
Use: Dulse can be eaten straight from the pack as a savoury snack or soaked for 2
min. And simmered for 10 to 15 min. As a side dish of fish and grains.
* Store in a dry place.

PŠENIČNI GRIS
Integralni
Ekološki proizvod
Mljeveno na vodu
Netto težina: 500 gr
9,50 kn
Rok upotrebe: 6 mjeseci
Repro Eko proizvodnja zdrave hrane
www.repro.hr

KUKURUZNA KRUPICA
Ekološki proizvod
Mljeveno na vodu
Netto težina:: 1000 gr
16,00 kn
Rok upotrebe: 3 mjeseca
Repro Eko proizvodnja zdrave hrane
www.repro.hr

Yannoh instant Vanille

Coffee-Substitute
80 cups
This delicious, organic, caffeine free hot cereal beverage combines the Yannoh
product with a rich vanilla flavour to make a truly wonderful drink. Put 1 teaspoon of
Yannoh Instant Vanilla in a cup, add boiling water and stir.
Ingredients: barley*, rye*, malted barley*, chicory*, natural vanilla flavour, corn
syrup*, figs*.
*= certified, organically grown
 336

Yannoh Instant 125 g – Vanilija

Ekološki kavni nadomjestak iz ječma, raži, ??gda, cikorije, prirodne arome vanilije,
sirupa od kukuruza, smokava. Za jednu šalicu kave prelijte 1 žličicu instanta sa
kipučom vodom, promješajte. 1 pakovanje je za 80 šalica.
Proizvođač: LIMA, Belgija; uvoznik: PRETTI

YANNON instant Original

Organic Bio
Grain coffee substitute
0% Cafeine
Energy 1595 kj
Proteine 3,8g
Carbohydrates 90,9
Fat 0,3g

Ekoproizvod Yannoh Instant 60 g

biološki kavni nadomjestak od žitarica

Sastojci: ječam*, raž, cikorija*, žir* * iz eko uzgoja

Priprema: Za jednu šalicu kave prelijte i žličicu instanta sa
Kipučom vodom, promješajte. 1 pakovanje dostatno je za 30 šalica kave.
Proizvođač: LIMA, Belgija
Zemlja porjekla: Švicarska
Uvoznik: PRETTI
25,50 kn
Rok trajanja: oko godinu i pola

Organic cereal coffee – naturally caffein free

Yannoh instant Original is made by a gentle roasting of organic cereals which makes
it a delitious and healthful cereal cofee. Pour almost boiling water over 1 teaspoonful
of Yannoh instant Original, stir and enjoy!
INGR.: barley*, rye*, chicory*, acorns*.
(* = certified organically grown)
50g
www.limafood.com

ČETKA ZA POVRČE
Izvoznik: www.mitoku.com
Uvoznik: www.biovega.hr
Zemlja porjekla: Japan.
27 kn

TOFU NAMAZ ČEŠNJAK

Koristi se kao namaz u sendvičima, kao preljev za salate, tjesteninu, pohano povrče,
kao umak...
Sastav: tofu (soja*, voda, nigari), ulje, ocat, sol, češnjak, začini.
*organski uzgoj, bez GMO.
Čuvati na temperaturi od +4ºC do +7ºC.
(Rok trajanja mjesec dana?)
annapurna (zdrava hrana)
 337

(U vrjeme kada je proizvedeno, prirodna morska sol se u Hrvastskoj ne smije

prodavati pa proizvod iz Hrvatske koji sadržava sol i ne može biti prirodan.
Sukladno tome, svi prirodni proizvodi koji sadržavaju prirodnu morsku sol i koji se
uvoze u Hrvatsku se zapravo po Hrvatskim zakonima ne bi smjeli u Hrvatskoj
prodavati jer sol nije kemijski tj. neprirodno jodirana, bez obzira što joda prirodno
ima u algama koje uglavnom konzumira svaki makrobiotičar koji konzumira (želi
konzumirati) prirodnu morsku sol radi svog zdravlja.) (joda ima i u nekim kopnenim
biljkama?)

TOFU NAMAZ MEDITERANO

Koristi se kao namaz u sendvičima, kao preljev za salate, tjesteninu, pohano povrče,
kao umak...
(prim. - okusom podsječa na majonezu)

Sastav: tofu (soja*, voda, nigari), ulje, ocat, sol, začini

*organski uzgoj, bez GMO
Rok upotrebe: oko mjesec dana
Čuvati na temperaturi od +4ºC do +7ºC.
150 g
www.annapurna.hr

ČAJ OD JEČMA 500g (BIOVEGA - uvoznik)

MUGI CHA ROASTED BARLEY TEA MITOKU
29 kn

A delicious natural drink. Warming in winter, refreshing in summer.

Mitoku Roasted Barley Tea is a traditional drink that has been a favorite for centuries
In the Far East. Naturally caffeine-free, its mellow, soothing flawor can be enjoyed by
everyone at any time of day. Served chilled in summer, it is delightfully cooling and
refreshing. In winter, hot Roasted Barley Tea is both warming and relaxing.

To prepare, simply add 3 level tablespoons Roasted Barley Tea to 4 cups water, bring
it to a boil, and simmer gently for 5-10 minutes. When it reaches the desired strenght,
strain the tea and discard the barley. Serve plain, or with a wedge of lemon.

Ingredients: roasted barley

Product of Japan.
NET WT 1.1 LB 500g

Sastojci: prženi ječam

Uporaba: dodati 3 žlice čaja u 4 šalica vode, dovesti do vrenja i kuhati 5-10 minuta.
Rok upotrebe: oko jednu i pola godine.

SOK OD JABUKE (Iz svježih domačih jabuka) 1 litra Encian

100% mutni prirodni sok dobiven tještenjem svježih jabuka
Bez dodanog šečera, sladila, koncentrata i vode
Proizveden pod stručnim nadzorom u Parku prirode Žumberak
Originalni žumberački
 338

Tjekom proizvodnje našeg soka sačuvali smo maksimum aktivnih i korisnih sastojaka
svježih jabuka.

Proizvedeno: Lipanj 2005.

Rok valjanosti: 2 godine

Sastav: prirodni sok od jabuke, pasteriziran.

100 ml soka sadrži približno:

energetska vrjednost 183,1 kJ (43,6 kcal)
ugljikohidrati 10,9 g
bjelančevine 0 g
masti 0 g

Protresti prije konzumacije.

Nakon otvaranja čuvati u hladnjaku.

Appel sap 1L Ekoland (uvoznik: Biovega)

JUS DE POMMES
100% fruit
Biologisch/Organic

EKOPROIZVOD: PRIRODNI BISTRI VOČNI SOK OD JABUKA

(PROIZVEDENO OD KONCENTRIRANOG SOKA JABUKE)
Netto količina: 1L
16,80 kn
Izvoznik/Proizvođač: Natudis, Nizozemska, www.natudis.nl
Uvjeti čuvanja i uporabe: Čuvati 5 dana u hladnjaku nakon otvaranja.
Sastojci: jabučni sok (od koncentrata jabučnog soka). (? znači da nije prirodni omjer
vode i koncentrata u njemu nego da je slađi jer je vode manje?)
Najbolje upotrjebiti do (rok neotvaranog trajanja): oko godinu dana

Apple juice (Apfelsaft)

The apples for Ekoland apple juice are freshly squeezed and concentrated
immediately after the harvest. Taste and flavour remain through it in optimal
condition. Have the taste of nature!

Ingredients:
Apple juice* (from concentrated apple juice).
*Verified organically grown.

Shake before use

Serve chilled

Keep refrigerated (ca. 5 days after opening)

Natural analysis per 100 ml

Energy: 173 kJ (41 kcal)
Protein: 0,1 g
Carbohydrates 10 g
 339

Fat: 0g

Naturproducts NV, NL
www.natuproducts.nl

ČIČAK KORJEN (Bardanae radix)

Suban čaj (www.suban.hr)
Netto količina: 50 g
11 kn

Sastojci: Bardanae radix (čičak korjen) 100%

Način pripreme čaja: (op.prev. narezan na komadiče kao gumica na drvenoj olovci)
2 žličice korjena čička preliti sa 2 dl hladne vode, kratko prokuhati, pustiti da odstoji
polopljeno 20 minuta, povremeno promješati i procjediti.
Piti 3 puta dnevno po 1 šalicu čaja. (prim.prev ne treba)

Najbolje upotrjebiti do: 01.09.2007.

(prim.prev. Nema datum pakiranja nego prodaje. Oko 15.05.2006.)

Čuvati na suhom mjestu i od dohvata djece.

PROSO (Biovega – uvoznik)

500 g težina
9 kn
Zemlja porjekla: USA
Proizvođač: Dutch Organic International Trade, Nizozemska
Čuvati na tamnom i suhom mjestu.
Rok trajanja: 25.02.2007
(prim.prepis. prodano oko 15.05.2006.)
Organski uzgoj
Žitarice
Ekoproizvod

Heljda (Biovega – uvoznik)

500 g težina
9,50 kn
Zemlja porjekla: Kina
Proizvođač: Dutch Organic International Trade, Nizozemska
Čuvati na tamnom i suhom mjestu.
Rok trajanja: 25.03.2007
(prim.prepis. prodano oko 15.05.2006.)
Organski uzgoj
Žitarice
Ekoproizvod

AZUKI GRAH (Azuki organski Biovega 500 g)

 340

Zemlja porjekla: Kina

Proizvođač: Dutch Organic International Trade, Nizozemska.
Čuvati na tamnom i suhom mjestu.
Rok trajanja: oko godinu dana zapakirano)
0,5 kg
14,00 kn
mahunarke
Organski Uzgoj
Ekoproizvod

---

Ekološko imanje –ZRNO- (www.bio-zrno.hr) (primjer prirodnog uzgoja...) reklama

(eco-business)

Imanje zrno je u malom selu koje je sa svih strana okruženo šumom...

Kako i zašto dolaziti na «Zrno»?

DOLAZAK NA ZRNO uz prethodnu najavu:
- izleti s objedom ili zakuskom
- odmori sa punim ili polupansionom
- poslovni i radni sastanci
- edukacija učenika, studenata i djece iz vrtiča
- smještaj i prehrana za razne duhovne seminare
- nabava namirnica, sjemenja, sadnica ili gotove hrane
- održavanje raznih proslava i svadbi
- seminari i radionice

EDUKACIJA NA ZRNU
- osnove biološko organskog i biodinamičkog uzgoja biljaka
- osnove pripremanja jela od organsko-biološki uzgojenih namirnica
- korisne spoznaje o prirodnoj prehrani i življenju u skladu sa prirodom
- upoznavanje samoniklog jestivog bilja, gljiva i šumskih plodova
- praksa studenata i učenika u EKO-centru

ŠTO ČETE VIDJETI NA ZRNU?

- više od 200 sorti raznih biljaka u vegetaciji
- visoke gredice
- uzgoj u plastenicima i stakleniku
- kompost u raznim stupnjevima zrelosti
- starinske poljoprivredne strojeve
- koze Srnu i Rinčicu i njihove jariče
- prirodni bazen za navodnjavanje u kojem se možete i kupati!

DOĐITE JEDNOM I PONOVNO ČETE DOLAZITI!

Na imanju «ZRNO» biljke se uzgajaju bez upotrebe umjetnih gnojiva i pesticida.

Primjenjuju se organska gnojiva i prirodna sredstva za zaštitu, a korovi se
uništavaju mehanički.
 341

ŠTO SE RADI NA ZRNU?

UZGAJA SE: povrče, voče, žitarice, mahunarke i manje poznate vrste

• brokula i kelj pupčar (prokulica) - sadrže najmočniji prirodni antikancerogen
(prema otkriču Instituta «John Hopkins»)
• kineski kupus – dobar je za jetru i pluča
• čičak – diuretik i čistač krvi, koristan u prehrani dijabetičara, daje snažnu
energiju i dobru vitalnost
• čičoka (topinambur) – sadrži inulin važan za dijabetičare
• daikon (jap. duga bjela rotkva) – pomaže probavu masnoča, diuretik i čistač
organizma
• buča (bundeva) – sadrži kvalitetne šečere, u jesen jača organizam
• grah azuki – otklanja otrove iz organizma, jača bubrege i vitalnost
• crni grah «kornjača» - čisti organizam od životinjskih namirnica
• crna soja – olakšava astmu i kašalj, poboljšava funkciju reproduktivnih organa
i bubrega, čisti organizam od životinjskih otrova
• soja – najsvestranija je namirnica, zamjenjuje meso visokovrjednim
bjelančevinama, nezasičenim masnim kiselinama i dekstrinom (šečeraši), bogata
je sa vitaminima i mineralima
• pšenica, raž, ječam, krupnik (pir, dinkel), kukuruz, proso, zob, heljda

PRIPRAVLJAJU SE: prerađevine od povrča, voča, žitarica i mahunarki

• cjelovito brašno i kaše od svih žitarica
• domači kruh sa kvasom, trajnosti dva tjedna
• seitan – pšenično «meso» (svježi i dimljeni), gluten iz pšenice bogat biljnim
bjelančevinama (pripravlja se kao meso i vrlo je dobrog okusa)
• tofu – sir od soje (svježi i dimljeni) bogat bjelančevinama
• polugotova i gotova jela od seitana, tofua i povrča, slatke i slane savijače, te
kolači bez šečera, jaja i čokolade
• domača «vegeta» - začin za juhe, variva, umake i sl., od mljevenog korjenastog
povrča i morske soli (bez konzervansa)
• kiseli daikon – korjen daikona ukiseljen morskom solju (kao salata ili kuhan sa
grahom kao repa)
• kisele gljive – ukiseljene razne vrste šumskih gljiva
• razne salate (picklesi) – mrkva, repa, zelje, krastavci i dr.
• ajvar, kečap, šalša, variva...
• marmelade i sokovi bez šečera i bez konzervansa
• sirupi sa šečerom bez konzervansa

ISPORUČUJE SE: svježe povrče, voče, žitarice, mahunarke i prerađevine:

• Svakodnevno u trgovini
• trgovina; skladište
• ŠALJEMO na adrese: poštom, autobusom ili dostavom, a imamo i CATERING
za svečane prigode

ZDRAVA HRANA - ZA VAŠE ZDRAVLJE!

RADIONICE PRIRODNE PREHRANE

održavaju se na «Zrnu» za najmanje 10 polaznika
ili drugdje ako se skupi grupa od 15 polaznika.
Orjentacioni sadržaj radionica (dogovorno se može mjenjati):
 342

«KRUH NAŠIH BAKA I JELA OD KRUŠNOG TJESTA»

Osnovni kruh, Vočni kruh, Pizza sa gljivama, Viška pita sa slanim srdelama, Slatki i
slani kolačiči, Slatke i slane lazanje, Pogača, Pecivo, Izrada prvog kvasa...

«NAŠA TRADICIJSKA ZIMSKA JELA NA ZDRAVIJI NAČIN»

Sarma, Sekeli, Musaka od kiselog zelja, Zapečena integralna tjestenina, Lički žganci,
Heljdini žganci, Heljdina kaša sa suhim šljivama, Slavonski gulaš, Istarska maneštra,
Bosanski lonac, Prežgana juha, Grah sa repom, Pašticada od seitana, Zapečeni grah,
Torta bez jaja i šečera...

«SEITAN – PŠENIČNO MESO I JELA OD SEITANA»

Seitan od pšeničnog brašna, Pečenka, «Juneči» odrezak, Bečki i pariški «odrezak»,
Sarma, Gulaš, Seitan a la vild, «Šunka», Naravni «odrezak», Pirjani seitan sa lukom,
Pirjani seitan sa povrčem, Mahune sa seitanom...

«TOFU – SIR OD SOJE I JELA SA TOFUOM»

Svježi tofu, Pohani tofu, Dimljeni tofu, Krema za kolače, Omlet, Prženice, Namaz,
Vrhnje, Majoneza, Preljev za salate, Sarma, Pizza.

«JELA OD LJEKOVITOG I SAMONIKLOG BILJA»

Juha od koprive, «Špinat» od koprive ili mišance, Savijača od koprive, Salata od
djeteline, trputca, stolisnika, dobričice, Popečci od žitarica i divljeg zelja, Kinpira od
maslačka i mrkve, Pirjano korjenasto povrče: maslačak, divlja mrkva, divlji pastrnjak,
čičak..., Salata sa orasima od maslačka, Pita zeljanica...
Na ovoj radionici upoznaje se preko 20 divljih biljaka koje možemo na razne načine u
rano prolječe, a neke i cjele godine koristiti u kuhnji.

«U SUSRET JESENI – PRIRODNA ZIMNICA BEZ OCTA I ŠEČERA»

Ajvar, Cikla sa hrenom i umeboshi octom, Domača «vegeta», Daikon pickles, Grašak,
Jabučni ocat, Kečap od korjenastog povrča, Krastavci, Kinpira od mrkve i čička,
Kompoti bez šečera, Kukuruz mlađi, Mješane salate, Marmelade i pekmezi bez
šečera, Pire i šalša od rajčice, Pinđur, Repa bjela i žuta, Sok od grožđa i jabuka...

«U SUSRET BLAGDANIMA – SLASTICE BEZ JAJA I ŠEČERA»

(zimska radionica)
Osnovni biskvit bez jaja (2 do 3 vrste), Torta sa lješnjacima, Torta s makom,
Prekomurska gibanica, Kolač od jabuka i kokosa, Kolač sa kremom od bundeve,
«Seljanka sa velom», «Seljak pod šeširom», Keksi od bundeve, Rolada od prosa,
Čupavci, Loptice od pšenice, Čokolada od rogača...

NAŠA TRADICIJSKA JELA NA ZDRAVIJI NAČIN (knjiga) (Croatia)

PREDGOVOR PRVOM IZDANJU

Dragi prijatelji,
U ovoj brošuri čete nači mnogo poznatih naziva jela naše tradicijske kuhnje. Začini
i «meso» su ono po čemu se razlikuju, po čemu su zdravija od uobičajenih jela istog
naziva.
 343

Sve bjelančevine u ovim receptima su biljnog porjekla, od pšenice – seitan, i od soje

– tofu. I ostale mahunarke sadrže određenu količinu bjelančevina, i kada na jelovniku
imamo juhu ili neko drugo jelo sa mahunarkom, nisu nam potrebni niti seitan, niti
tofu.
Začini podržavaju našu «probavnu vatru», a ne nagrizaju stjenku želuca. Đumbir
grije a ne grize i pospješuje prokrvavljenost unutrašnjih organa, a daje ljutkasti okus.
On je najkvalitetnija zamjena za biber.
Začini od fermentirane soje: miso, shoyu, tamari, posebno se preporučuju jer sadrže
enzime i mikroorganizme koji obnavljaju crjevnu floru, a i B-12, vitamin koji nam je
neophodan.
Ovi začini su posebno dobrog okusa i sva jela začinjena sa njima sviđaju se i
okorjelim «mesojedima».
Masnoče su svedene na minimum i to one koje sadrže nezasičene masne kiseline.
Za kiseljenje koristimo limun, umeboshi ocat, i u malim količinama, jabučni ocat.
Limun i ume-ocat stvaraju lužnatu reakciju i ne izazivaju zakiseljavanje krvi, što
izazivaju umjetne kiseline, naročito industrijski ocat.
Nije potrebno biti vegetarijanac da bi ste u svoj jelovnik uvrstili ova jela. Našem
tjelu treba omogučiti da «predahne» od teških masnih i mesnih jela. Zato, ako i jedete
meso, dobro je češče pripremiti fino i ukusno jelo sa «biljnim mesom».
Seitan i tofu se mogu raditi u domačinstvu i nisu nedostupni, a mogu se i kupiti u
našim trgovinama. Seitan može biti zamjena za meso u svim klasičnim mesnim
jelima.
Izabrala sam neka tipična mesna jela da bi ste se uvjerili kako se «biljno meso»
može koristiti kao bilo koje drugo meso. Ovo su osnovne ideje. Dajte krila svojoj
mašti i kreirajte dalje u svojoj kuhnji. Ako neki sastojak nemate, jednostavno ga
izostavite ili zamjenite sa nekim drugim sastojkom. Vjerujte, kombinacije su
bezbrojne.

Želim Vam dobar tek!

2000

PREDGOVOR DRUGOM PROŠIRENOM IZDANJU

Evo, nakon dvije godine pojavljuje se drugo (znatno prošireno) izdanje ove brošure
koja je mnogima pomogla da uspješno krenu u nadopunjavanje i obogačivanje svoje
svakodnevne prehrane.
Tjekom protekle dvije godine na Zrnu i mnogim sajmovima, isprobali smo brojne
nove recepte od kojih dio stavljamo i Vama na raspolaganje putem ovog priručnika.
Vjerujem da čete u ovom drugom, proširenom izdanju nači brojne recepte za jela koja
često pripremate, a sada čete ih moči spravljati na zdraviji način.
Ljudi se često iznenade kada vide da u našim receptima nema jaja niti kravljeg
mljeka (osim onih koji su več na vlastitoj koži osjetili štetnost tih namirnica). Največa
je zabluda kako se ništa ne može napraviti bez jaja, jer «što če tjesto ili neki drugi
nadjev držati na okupu?». Čak i najzdravije jaje energetski loše djeluje na našu jetru, a
da ne govorimo o najnovijoj opasnosti od salmonele. Zaista nije potrebno da se
izlažete tim opasnostima jer sve možete pripremiti bez jaja, a umjesto kravljeg mljeka,
preporučujemo mljeko od soje (koje možete i sami napraviti prema receptu uz soju u
mojoj knjizi «Jela od ljekovitog bilja») ili mljeko od žitarica.
Nakon 15 godišnje prakse u prirodnoj prehrani, usudim se reči da svako naše
uobičajeno jelo možemo pripremiti na zdraviji način. U našoj tradiciji pripremaju se
pre-masna i pre-slana jela. Nebrojeno puta su me ljudi uvjeravali kako oni troše ulje
pa, prema tome, jelo ne može biti pre-masno. To je jedna od naših zabluda. Nama je
 344

potrebno jako malo masnoče za probavu provitamina A. Malo koji dan prođe a da ne
jedemo barem nešto prženo. Zato je dobro juhe i priloge raditi sa vrlo malo ili
potpuno bez ikakve masnoče, naročito ljeti.
Neki ljudi u jelo dodaju sol a da ga nisu niti okusili. Pre-velika količina soli
otupljuje osjetljivost naših osjetilnih bradavica na jeziku i sve više soli (i drugih
začina koje pretjerano koristimo) je potrebno da bismo osjetili prisustvo začina. To je
vrlo štetno. Na mnogim mojim predavanjima, prilikom degustacije, sve što je
normalno slano, večini ljudi se čini neslano. To je zato što se svakodnevno
upotrebljava previše soli. Ovo možemo jednostavno ispraviti tako da svjesno
smanjujemo sol u hrani, i za nekoliko dana če nam i jelo sa manje soli biti ukusno.
U ovoj brošuri se spominju i neki začini koji kod nas nisu poznati a koje sam
upoznala zahvaljujuči makrobiotici. Kako su sva jela u ovoj knjižici naša domača
makrobiotika, sa dodatkom vrlo malo tih «egzotičnih začina» dobivamo izuzetno
ljekovita jela. U težoj situaciji možemo si pomoči sa dva jako ljekovita napitka za
koje recepte dajem u nastavku.

Sa željom da vam ovi recepti budu podstrek za vaše vlastite kreacije, srdačno Vas
pozdravljam

Vaša Zlata Nanič

2002

UME-ŠO-KUZU
Napitak za jačanje imuniteta

Prva pomoč kada osječamo da nas počinje peckati grlo, da nas hvata viroza ili gripa ili
kad se jednostavno ne osječamo najbolje a neznamo što nam fali.

Sastojci
:
1 čajna žličica kuzua (malo zaobljena)
¼ žličice umeboshi paste ili ¼ umeboshi šljive
1,5 dl vode
1 žlica tamarija

Kuzu – škrob od korjena divlje loze (izgleda kao štirka)

Umeboshi pasta ili umeboshi šljive (najljekovitije domače ljekovito sredstvo); protiv
mučnina, probavnih smetnji, putne «groznice», glavobolje...
Soja umak «Tamari». (Može i Shoyu, ali Tamari je ljekovitiji.)

Način pripreme:

Kuzu, umeboshi pasta ili umeboshi šljiva razmute se sa dvije žlice hladne vode da se
kuzu dobro rastopi. Tome se doda još 2 žlice hladne vode i ulije u 1,5 dl vode koja
ključa.
Mješati dok ponovno ne zavrije, tada dodati tamari i na laganoj vatri, uz mješanje,
prokuhati još 2-3 minute. Ostavite da se malo ohladi i pijte toplo u malim gutljajima.

Napomena:
 345

Djeci dajte laganiju (rjeđu) «kuzu juhu», da im okus ne bude prejaki. Odrasli
izpočetka mogu uzimati laganiji napitak, a kada se naviknu na okus, može se napraviti
sa više kuzua, što je posebno dobro za crjeva.

Kod akutnih stanja uzima se 2 puta dnevno (ujutro i na večer), dva do tri dana.
Preventivno se može uzimati jednom tjedno ili po želji i potrebi. Ako se ovi začini
redovno koriste u jelima (odprilike jednom tjedno), vrlo rjetko če vam trebati ovi
napici jer čete ionako svakodnevno jačati svoj prirodni imunitet.
Na našim radionicama prirodne prehrane Ume-sho-kuzu serviramo umjesto crne kave,
jer je mnogima to prvi susret sa ovim korisnim ljekovitim namirnicama.

LOTOSOV ČAJ

Ovaj prah od lotosovog korjena je odlično sredstvo za čiščenje organizma od sluzi.

Zato se preporučuje kod upale sinusa, kašlja, astme, bronhitisa...

Priprema:

Jedna čajna žličica lotosovog praha,

na vrh noža morske soli i
1 dl hladne vode
izmješati i staviti na vatru. Povremeno mješati i čim zavrije, ugasiti vatru. Ostaviti da
se malo ohladi i piti mlako u malim gutljajima jednom do dva puta dnevno kroz dva
do pet dana.
Ove napitke sam kuhala bezbroj puta i uvjek su ljudima pomagali.
--

(Ne spada u osnovnu ili standardnu makrobiotičku prehranu ali može služiti kao
nadopuna, po želji.)

JUHE I VARIVA
(gusta juha - varivo; ideje za sastojke i pripreme tih sastojaka; juhe djeluju pre-jake)

PREŽGANA JUHA OD ZOBENIH PAHULJICA

Sastojci:
1 šalica zobenih ili krupnik (dinkel) pahuljica
1 glavica luka 1 žlica sezamovog ulja
1 žlica domače «vegete»
1 litra vode
sjeckani peršin, mladi luk ili lišče poriluka

Priprema:
Pahuljice popržiti na suhoj tavi. Luk isjeckati na kockice i propirjati sa 1 žličicom
sezamovog ulja, dodati domaču «vegetu» i još malo pirjati. Dodati pahuljice i 1 litru
vode i kratko prokuhati. Začiniti misom ili solju. Na kraju ubaciti sitno sjeckani
peršin, mladi luk ili lišče poriluka.
-

JUHA OD MAHUNARKE (CRNE SOJE, LEČE ILI GRAHA)

 346

Sastojci:
2 šalice kuhane crne soje, graha ili leče (prethodno skuhano)
1 žlica maslinovog ulja
3 češnja češnjaka
1 žlica domače vegete
2 žlice limunovog soka ili 1 žlica umeboshi octa
1 žlica 0peršinovog lišča
1 litra vode ili temeljca od kuhanja zelenog povrča

Priprema:
Češnjak zažutiti na ulju, dodati domaču «vegetu» i kuhanu mahunarku. Lagano
izmješati i kratko propirjati. Dodati vodu ili temeljac i dovesti do vrenja. Kratko
prokuhati, dodati limun (a ako još nije dovoljno slano, može se dodati umeboshi ocat).
Kada dodajemo limunov sok a želimo jače slano, možemo još dodati žlicu sojinog
umaka «Shoyu» i sasvim na kraju, sitno sjeckani peršinov list.

JUHA OD SLANUTKA

Sastojci:
1 žlica maslinovog ulja
1 manji češanj češnjaka, 1 šalica cjelog kuhanog slanutka (?)
1 šalica miksanog ili vilicom zdrobljenog, kuhanog slanutka
1 litra vode
1 mrkva, 2 žlice shoyu
lišče od 1 poriluka

Priprema:
Maslinovo ulje zagrijati. Češnjak isjeckati i zažutiti na vručem ulju. Dodati mrkvu,
izrezanu na polumjesece ili ostatak kuhanog povrča gnječiti i cjeli kuhani slanutak
zaliti vodom.
Dovesti do vrenja i kuhati 5 minuta.
Listove poriluka izrezati na trakice 0,5 cm širine i ubaciti u juhu da prokuha 2-3
minute zajedno sa 2 žlice sojinog umaka shoyu.
(Umak dodati uz ruboce i kuhati zajedno sa porilukom 2-3 minute.)
Na kraju dodati (prije serviranja) sitno sjeckani peršin ili mrkvino lišče. U tanjur se u
juhu nakapa nekoliko kapi limunovog soka ili malo umeboshi octa – dobije se odličan
okus, a može se dodati i sojino vrhnje (kupovno) ili ga napravimo sami od svježeg
tofua.

LJETNA JUHA OD KRASTAVACA

Sastojci:
1 krastavac – veči
2 žlice mladog luka
2 žlice kopra
sol i limunov sok ili umeboshi ocat (ili jogurt!)
2-3 žlice zobenih pahuljica, peršinov listopad

Priprema:
 347

Zobene pahuljice skuhati i ohladiti. Sve smiksati. Mogu se dodati kockice svježih ili,
još bolje, prirodno ukiseljenih krastavaca (ili popržene kockice kruha). Znači, juha se
ne kuha, servira se hladna u vruče dane.

LJETNA JUHA OD TIKVICA

Sastojci:
1 kg tikvica (najbolje su malo veče patišon tikvice)
3 žlice umeboshi ili jabučnog octa
2 kisela krastavca
sojino ili obično vrhnje, kopar

Priprema:
Tikvicu skuhajte u večim komadima sa malo vode. Ako nije mlada, ogulite joj koru i
očistite od sjemenki. Ohladite i još mlaku miksajte uz dodatak octa (i soli ako se
koristi jabučni ocat).
Kisele krastavce sitno isjeckajte i dodajte juhi koja treba biti krem ali, ne pregusta. U
svaki tanjur dodajte žličicu tofu vrhnja i posipajte sa sjeckanim koprom. Prije
posluživanja ovu juhu rashladite, ali da ne bude ledena.

JUHA OD PROSA

Sastojci:
1 šalica prosa
1 mrkva narezana na cvjetiče
1 žlica domače «vegete»
1 mala glavica luka
1 poriluk
1 litra vode
sol, jedna žlica sjeckanog peršina

Priprema:
Polumjesece luka i kolutiče bjelog djela poriluka pirjajte u jako malo vode, dodajte
domaču «vegetu», oprano proso i zalijte vodom. Kuhajte 20 minuta i ubacite cvjetiče
mrkve da se i oni skuhaju i sasvim na kraju rezance zelenog djela poriluka. Po potrebi
na kraju malo posolite i u svaki tanjur ubacite prstohvat sjeckanog peršinovog lišča.
Zimi možete povrče pirjati na 2 žlice tamnog sezamovog ulja i napraviti gustu juhu
(varivo), dok ljeti kuhamo rjeđu i laganiju juhu.

KUKURUZNA JUHA S POVRČEM

Sastojci:
3 žlice kukuruznog brašna
½ šalice kolutiča mrkve
¼ šalice sjeckanog lišča poriluka ili kelja
sol, voda ili temeljac od povrča

Priprema:
 348

Kukuruzno brašno popržimo na suhoj tavi dok ne počne fino mirisati na prženi
kukuruz. Zalijemo sa vodom ili temeljcem (postupno, uz mješanje), posolimo i
pustimo da prokuha. Treba biti vrlo lagana krem juha u koju ubacimo kolutiče mrkve
da se prokuhaju oko 5 minuta. Na kraju se dodaje zeleno lisnato povrče da
odklopljeno prokuha samo 2 minute.
Na kraju imamo ljepu žuto-zeleno-narančastu juhu. Po želji dodamo malo kopra,
vlasca ili peršina. Za ovu juhu možemo koristiti i višak vode kod kuhanja palente. U
tom slučaju ne trebamo kukuruzno brašno posebno pržiti.

JUHA ZA VEČERU

Sastojci:
1 žlica tamnog sezamovog ulja
2 glavice luka narezanog na polumjesece
3 mrkve narezane koso na ploške
peteljke od mrkvinog lišča
1 mala glavica zelja
1 mala glavica kelja
1 žlica tahinija
50 g tofua
10 špageta od heljde i pšenice – iskidano
1 žlica misa
zeleno od mrkve
1 list kale-a (raštike), malo soli
1 litra vode

Priprema:
Prva 4 sastojka propirjati i zaliti vodom. Dodati narezano zelje, kelj, tahini i još malo
prokuhati. Ubaciti iskidane špagete i nakon 5 minuta dodati na kockice narezani
svježi tofu, list kalea (raštike) izrezan na trakice. Miso razmutiti sa juhom i dodati na
kraju. Vrhove mrkvinog lišča isjeckati (kao peršinovo) i dodati u tanjur prilikom
serviranja.

MANEŠTRA

Sastojci:
1 šalica suhog graha (prethodno namočiti)
1,5 šalica krumpira narezanog na kockice
1 šalica skuhane riže
1 veči paradajz, oguljen, narezan na kockice ili malo pirea
list celera, sol papar, maslinovo ulje i voda
1 kombu alga od 4 cm

Priprema:
Grah se skuha na pola i doda mu se krumpir (za zgrušavanje) i paradajz. Kada je
kuhano, doda se kuhana riža, list celera i papar. Ulje dođe sasvim na kraju, cca 1 žlica.

GRAH SA JEČMENOM KAŠOM (RIČET ILI GRAKAŠA)

 349

Sastojci:
2 šalice graha
1 mrkva, 1 mali peršin, malo pastrnjaka
1 glavica luka, 2-3 češnja češnjaka
lovorov listopad 2-3 žlice pirea od rajčice
malo domače «vegete»
1 šalica prethodno namočene ječmene kaše

Priprema:
Grah namočimo preko noči i skuhamo u ekspres-loncu uz dodatak kombu alge ili
sami grah.
U posebnoj posudi, na malo ulja, pirjamo luk i povrče – mrkvu, pastrnjak, peršin
(korjen), luk, češnjak, i kada sve malo omekša, zalijemo sa toplom vodom, dodamo
ječam (ječmenu kašu), lovorov list, pire od rajčice, malo domače vegete i kuhamo dok
sve ne omekša. Pri kraju, jelu dodamo prije skuhani grah, sve pomješamo i po želji
dodamo razne začine (npr. kosani peršin, čili...).

GRAH SA ZELJEM ILI REPOM (GRAZELJE I GRAREPA)

Sastojci:
0,5 kg graha
1 traka kombu alge (oko 8 cm)
1 mrkva, 1 mali pastrnjak, 1 mali peršin (ili 3 žlice domače «vegete»
0,5 kg kiselog zelja ili repe
1 glavica luka
začini po želji: lovor, metvica, češnjak

Priprema:
Grah namočimo preko noči i skuhamo u ekspres-loncu uz dodatak ko mbu alge,
mrkve, pastrnjaka, peršina, lovora, metvice, češnjaka i luka. Ako nemamo povrče,
možemo skuhati sam grah i pri zgotavljanju jela dodati 1 do 3 žlice domače «vegete».
Pri tom oprezno dodavati sol. Posebno skuhati zelje ili repu i na kraju pomješati sa
kuhanim grahom, te sve zajedno malo prokuhati.
Ako želimo da jelo bude gušče, možemo dodati šaku zobenih pahuljica ili razmutiti 2
žlice gustina, aru praha ili kuzua, sa malo hladne vode i umješati u varivo, te
prokuhati 5-10 minuta.
Po želji, može se dodati crvena paprika.

GLAVNA JELA
SEKELI GULAŠ

Sastojci:
300 g seitana
1 kg kiselog zelja
2 glavice crvenog luka
2 žlice domače «vegete»
1 žlica tahinija
ulje za prženje seitana
1 dl temeljca od povrča ili vode
 350

Priprema:
Seitan ispržimo za naravni odrezak. Na tamnom sezamovom ulju propirjamo dvije
glavice sjeckanog (prim. Prev. skosanog ? – tj. vrlo sitno narezanog) luka, dodamo
domaču «vegetu», tahini (nije obavezno), temeljac od povrča ili vode, i napravimo
srednje gusti umak. Pečeni seitan izrežemo na komadiče 2x2 cm i dodamo u umak.
Kiselo zelje posebno samo skuhamo i prelijemo sa ovim umakom. Pustimo da sve
zajedno malo prokuha.
Sekeli gulaš serviramo sa kukuruznim žgancima ili uz kuhanu žitaricu.

MUSAKA SA KISELIM ZELJEM

Sastojci:
2 glavice crvenog luka
1 kg narezanog kiselog zelja
2 žlice sezamovog ulja
0,5 kg seitana special (juneči odrezak)
100 g dimljenog tofua

Priprema:
Na ulju propirjamo sitno isjeckani (skosani?) luk i dodamo kiselo zelje, i na laganoj
vatri pirjamo oko 30 minuta. Ako je zelje jako kiselo, ostaviti ga 10-tak minuta u
hladnoj vodi prije pirjanja. Ocjediti i staviti pirjati. Vatrostalnu posudu ili dublju
tepsiju (?) namazati sa uljem i složiti red zelja, na njega na komadiče izrezani seitan
special, zatim drugi red zelja, po vrhu naribati dimljeni tofu, malo poprskati uljem i
zapeči 30 minuta na temperaturi od 180ºC. Odlično je uz domače mlince od
integralnog brašna. Ovako pirjano kiselo zelje odličan je prilog uz palentu (kukuruzne
žgance), a može biti i prilog ili salata u bilo kojoj zimskoj kombinaciji.

MUSAKA OD TJESTENINE I POVRČA

Sastojci:
0,5 kg integralne tjestenine
1 glavica luka
2 mrkve
1/2 kg mladih mahuna i/ili tikvica
2 češnja češnjaka
malo đumbira u prahu
2 žlice ulja
2 žlice soja umaka
morska sol

Priprema:
U dvije litre kipuče vode, umjereno slane vode, dodajte 1 žlicu ulja i ½ kg integralne
tjestenine. Lagano promješajte, poklopite i dovedite do vrenja. Smanjite plamen i
kuhajte oko 15 do 20 minuta. Ocjedite i ostavite da se hladi.
Na 2 žlice ulja pirjajte 1 glavicu sjeckanog (skosanog?) luka i 2 usitnjena (isto
skosana?) češnjaka, dodajte naribanu mrkvu i mlade mahune (i/ili tikvice). Dolijte
malo vode, dodajte 2 žlice soja umaka, đumbira i soli. Pirjajte dok povrče ne omekša
 351

do pola. Među povrče možete naribati dimljenog tofua ili nasjeckati seitan «šunke». U
tom slučaju solite oprezno.
U nauljeni lim položite pola tjestenine. Preko nje rasporedite povrče i opet položite
ostatak tjestenine. Ovo možete raditi i u više izmjeničnih slojeva. Po tjestenini prelijte
tofu preljev, ukrasite sa «cvjetičima» ajvara i zapecite oko 30 minuta na 200ºC.
Preljev treba ostati svjetao, a ajvar također ne smije zagoriti.

Preljev:
200 g tofua
½ šalice skuhane smeđe riže
voda ili sojino mljeko
umeboshi ili jabučni ocat
morska sol

Tofu izmrvite u mikseru, dodajte rižu, malo vode ili mljeka i ume octa. Gustoča treba
biti kao vrhnje, a okus lagano kiselkast.

SARMA

Sastojci:
1 glavica kiselog zelja
0,5 kg svježeg seitana
2 šalice skuhane žitarice (smeđa riža, ječmena kaša ili kombinacija;
odlična kombinacija je 2/3 riže i 1/3 kukuruzne kaše)
0, 5 šalice heljde ili prosa (nekuhanog)
100 g dimljenog seitana ili tofua
100 g domače «vegete» ili
2 mrkve, 1 peršin, 1 mali celer, 1 mali pastrnjak
2 glavice luka, 2-3 češnjaka
¼ žličice đumbira u prahu
1 žličica brašna 850 (umjesto jajeta u nadjevu za sarmu)
2 žlice aru praha ili gustina
2-3 žlice soja umaka, morska sol, ulje za prženje seitana

Priprema:
Odreske seitana marinirane u soja umaku, uvaljamo u brašno tip-850 i kratko
popržimo da malo porumene (kao za naravni odrezak). Sitno ih nasjeckamo ili
smeljemo i dodamo dimljenog seitana ili tofua. U odgovarajuču posudu stavimo
kuhanu žitaricu, domaču «vegetu» ili smljeveno povrče, dodamo prženi i dimljeni,
usitnjeni seitan, nekuhanu heljdu ili proso i malo đumbira. Umjesto jaja, dodamo
malo brašna tip-850 da sve poveže i sve dobro izmješamo. Sa tim nadjevom punimo
listove zelja i kuhamo ih u posudi sa vodom i sa malo umaka od soje. Kuha se kratko
jer su sve namirnice skuhane. Za umak se u posebnoj posudi prokuha voda i soja
umak, doda se razmučeni kuzu, aru prah ili gustin. To se kratko prokuha i prelije
preko sarme. Cjela posuda se malo prodrma da se umak umješa među sarmu.
Po potrebi se dodaje soli ili još umaka od soje.
Napomena: Teško bolesne osobe nek ne prže seitan, nego kuhani seitan samo
samljeti ili nasjeckati u nadjev, a isto tako neka izostave dimljene sastojke ili dodaju
vrlo malo dimljenog tofua.

SARMICE U LIŠČU VINOVE LOZE

 352

Sastojci:
12 mladih listova vinove loze (neprskanih)
2 šalice kuhane kukuruzne kaše
0,5 šalice prosa (nekuhanog)
2 žlice domače «vegete»
1 glavica luka
300 g seitana
2 žlice brašna tip-850 (umjesto jaja)
đumbir u prahu
2 žlice soja umaka tamari
1 žličica kuzua ili gustina
lovorov list

Priprema:
Lišče kratko spustiti u kipuču vodu i odmah zatim u hladnu.
Napraviti nadjev od svih sastojaka. Seitan samljeti ili isjeckati i sve dobro izmjesiti.
Puniti sarmice, uliti vode da pokrije sarme, dodati list lovora i kuhati pola sata. Na
kraju dodati dvije žlice tamarija, 1 žličicu u hladnoj vodi razmučenog kuzua i sve
lagano prodrmavati da se umak ravnomjerno skuha i rasporedi.

PAPRIKA PUNJENA SA GRAHOM

(u umaku od paradajza)

Sastojci:
10 srednje velikih babura (?)
2 šalice kuhanog graha
0,5 šalice kuhanog ječmene kaše ili smeđe riže
0,5 šalice sjeckane seitan «šunke»
0,5 šalice ribanog dimljenog tofua
2 žlice domače «vegete»
malo đumbira
2 žlice brašna tip-850 (da malo «poveže», umjesto jaja)
soli po potrebi (pazite, «vegeta» i dimljeno su slani)

Priprema:
Paprikama izvadite sjemenke i kratko ih prokuhajte u kipučoj vodi. Kada se ohlade,
punite ih sa nadjevom koji ste napravili dobro izmješavši sve gornje sastojke.
Paprike složite u posudu debljeg dna, zalijte ih sokom od paradajza i vodom i kuhajte
20 minuta. Pred kraj dodajte soja umak ili još malo soli da sok bude ukusniji.
Ovako punjene paprike mežete napeči i u pečnici. U tom slučaju ih prelijte sa malo
guščim umakom ili sokom od paradajza.

PAPRIKA PUNJENA SA ŽITARICAMA

(u umaku od graha)

Sastojci:
12 srednje velikih babura (?)
2 šalice kuhanog prosa ili riže
1 šalica prženog, isjeckanog seitana
 353

0,5 šalice ribanog tofua, dimljenog

2 žlice domače «vegete», malo đumbira
2 žlice brašna tip-850 (da malo «poveže» umjesto jaja)
soli po potrebi (pazite, «vegeta» i dimljeno su več slani)
2 šalice kuhanog, pasiranog graha za umak

Priprema:
Paprikama izvadite sjemenke i kratko ih obarite u kipučoj vodi. Kada se ohlade,
punite ih sa nadjevom koji ste napravili dobro izmješavši sve gornje sastojke, osim
pasiranog graha.
Paprike složite u posudu debljeg dna, zalijte ih sa umakom od pasiranoga graha i vode
i kuhajte ½ sata. Pred kraj kuhanja, dodajte soja umak ili još malo soli da umak od
pasiranog graha i vode bude ukusniji.
Ovako punjene paprike možete zapeči i u pečnici. U tom slučaju ih prelijte sa malo
guščim umakom od graha.

Umak od graha:
1 žlica tamnog sezamovog ulja
0,5 šalice nasjeckanog luka
2 česma (češnja ?) češnjaka
2 šalice pasiranog ili miksanog graha
2 žlice domače «vegete»
2 žlice soja umaka
na vrh noža đumbira u prahu ili 1 žličica svježeg, ribanog đumbira
temeljac od povrča ili voda

Na tamnom sezamovom ulju popržiti prethodno izmiksani luk i češnjak, dodati

«vegetu» i pasirani grah, vode ili temeljca da bude gusta krem juha i pustiti da
prokuha 5 minuta. Uz rub dodati soja umak, protresti i preliti preko punjenih paprika.
Kuhati ili peči zajedno sa paporikama oko pola sata.

PAŠTICADA OD SEITANA

Sastojci:
0,75 kg seitana, kuhanog sa začinima u lopti (ili dvije manje loptice)
200 g mrkve
100 g peršina, 50 g pastrnjaka, 50 g celera
2 glavice luka, 5 češnja češnjaka
1-2 kisele jabuke, 3 suhe smokve, 5 suhih šljiva
2-3 žlice umeboshi octa (ili jabučnog)
0,5-1 dl soja umaka «shoyu»
2-3 žlice senfa
100 g dimljenog seitana ili tofua
ulje za prženje
đumbir, lovor, majčina dušica, origano, morska sol

Priprema:
Lopticu glutena (seitana) od 2 kg brašna tip-850 «špikati» s trokutičima češnjaka i
dimljenog tofua ili seitana, premazati senfom i marinirati u umaku od shoyu-a,
tamaria (navodno se shoyu i tamari ne bi trebali mješati u jelu, prim.prev,), ume octa,
malo đumbira. Neka stoji u marinadi najmanje 2 do 4 sata. Na zagrijanom plitkom
 354

ulju zapečemo glutensku lopticu da porumeni sa svih strana, izrežemo na ploške

debljine ½ cm i dodamo u umak od povrča.

Umak od povrča: Na malo ulja ispržimo nasjeckani luk i dodamo na ploške izrezanu
mrkvu, peršin, celer, pastrnjak i sve zajedno malo propirjamo. Dodamo na šnite
narezane jabuke, nekoliko namočenih suhih šljiva i 2-3 smokve i začine po želji.
Dodamo još malo vode i pustimo da sve skupa kuha oko pola sata. Malo ohladimo i
izmiksamo. Vratimo natrag u čeličnu posudu, dodamo umaka od mariniranja i
temeljca od povrča ili vode da dobijemo srednje gusti umak. Može se dodati 2-3 žlice
pirea od paradajza ili pinđura u kojemu ima i paradajza. U tako pripremljeni umak
složimo zapečene odreske i pustimo da se krčkaju 10-ak minuta. Posudu sa
pašticadom povremeno protresemo. Serviramo uz njoke od bundeve ili od heljdinog
brašna.

SEITAN A LA WILD

Sastojci:
300 gr seitana
0,5 dl ulja za prženje
3 žlice brašna T 850
3 glavice luka
1 žlica domače «vegete»
2 žlice tamnog sezamovog ulja
1 žlica ribanog hrena
50 gr dimljenog tofua
2 dl marinade

Marinada:
1 žlica senfa
1 žlica umeboshi octa
1 dl soja umaka
malo đumbira u prahu
Po želji se može dodati i crvena paprika.

Priprema:
Seitan se nareže na odreske 0,5 cm debljine i ostavi u marinadi tjekom noči. Izvadi se
iz marinade, malo ocjedi i uvalja u brašno T-850 te kratko isprži na vručem ulju.
Pečeni odresci se vade na papirnatu salvetu da upije ulje. Na sezamovom ulju se
propirja luk i «vegeta», doda se marinade i nariba dimljeni tofu, te naribani hren.
Umak treba biti srednje gust i po potrebi ga možemo zgusnuti sa škrobnom vodom od
ispiranja seitana ili nekim od zgušnjivača. U pripremljeni umak rasporedimo pečene
odreske seitana i pustimo 10-ak minuta da se lagano krčka. Povremeno posudu
protresamo.
Za više umaka («safta» može se dodati više tekučine (marinade ili vode) i zgusnuti sa
gustinom, kuzuom ili aru prahom. Servira se uz okruglice od kruha, palentu, heljdine
žgance ili kuhanu žitaricu.

SEITAN SA ŠAMPINJONIMA

Sastojci:
 355

250 g mljevenog ili sitno narezanog seitana

50 g seitan šunke
250 g šampinjona
1 žlica domače «Vegete»
0,5 l šalice sojinog mljeka
malo origana
2 žlice tamnog sezamovog ulja
1 žlica zgušnjivača

Priprema:
Na sezamovom ulju kratko pirjamo šampinjone, dodamo domaču «vegetu», mljeveni
seitan i seitan «šunku» ili dimljeni tofu, nariban na rezance. Zalije se sa sojinim
mljekom (ili sa temeljcem od povrča). Malo prokuha i doda se u hladnoj vodi
razmučeni zgušnjivač i začini. Još 5 minuta se lagano kuha. Odličan je preljev za
tjesteninu ili za kuhane žitarice.

«JUNEČI» ODRESCI

Sastojci:
1 kg brašna Tip-850
0,5 l mlake vode
1 dl ulja za prženje
3 žlice soja umaka «tamari»
voda
2 žlice zgušnjivača

Priprema:
Od brašna i mlake vode zamjesi se glatko tjesto (tvrdoče kao ušna resica) i ostavi
preliveno sa toplom vodom oko pola sata da gluten nabubri. Nakon 30 minuta počinje
se lagano mjesiti u toj vodi, čime se odvaja škrob i voda pobjeli. Kada je zasičena,
odlijemo ju preko cjediljke u neku posudu i dodamo drugu vodu, ovaj puta hladnu.
Sljedeča voda je opet topla i tako to mjesimo u vodi 7-8 puta sve dok nam voda ne
ostane skoro bistra, a u rukama imamo samo lopticu glutena koja se rasteže kao guma.
Ostavimo ju kratno u mlakoj vodi i na pladnju izrežemo u komadiče koje rastegnemo
i spustimo na vruče ulje. Prilikom pečenja se napuhnu kao krafne. Pečene odreske
stavljamo kuhati 20 minuta u smjesu vode shoyu-a i tamaria (do visine odrezaka). Po
potrebi, svaki red odrezaka prije kuhanja malo posolimo. U nedostatku soja umaka
može se skuhati temeljac od raznih začina i povrča. Odresci mogu tjedan dana, i više,
biti u tom umaku u hladnjaku, i po potrebi ih podgrijemo ili dodamo u umak kakav
smo radili za sarmu.

ZAGREBAČKI «ODREZAK»
(Smotuljci od seitana)

Sastojci:
8 tankih (5 mm) duguljastih odrezaka od svježe mariniranog seitana
8 «šnitica» dimljenog tofua (debljina 1 do 2 mm)
8 «šnitica» seitan «šunke» (debljine 1 mm)
1 žlica senfa
pivsko tjesto
 356

ulje za pohanje
½ šalice brašna T-850
250 g krušnih mrvuica, 16 čačkalica

Priprema:
Svaki odrezak malo namažite sa senfom, na njega stavite listič(e) tofua i seitana,
zavijte u rolicu (smotuljak) i učvrstite sa dvije čačkalice. Svaki smotuljak uvaljajte u
brašno, zamočite u pivsko tjesto – (u receptu Prilozi: '«Lignje» od luka') (umjesto
jaja), pa u mrvice i pohajte u vručem ulju.

ZIMSKI POVRTNI SLOŽENAC

Sastojci:
2 srednje velika krumpira
1 srednje veliki pastrnjak
200 g buče
30 g sezamovog maslaca ili bio-margarina
1 žlica brašna
1,5 šalica mljeka od soje ili zobi
0,5 žličice muškatnog oraščiča
sol i svježe mljeveni đumbir ili papar
pržene krušne mrvice
1 šalica (80 g) krušnih mrvica
100 g prženih indijskih oraščiča ili kikirikija, krupno narezanih
2 žlice ulja

Priprema:
Ogulite krumpir, pastrnjak i buču. Narežite buču na komadiče veličine zalogaja, a
krumpir i pastrnjak na manje komadiče. Povrče kuhajte u velikoj posudi 8 minuta ili
dok ne omekša. Ocjedite i zatim skuhano povrče složite u veliku, duboku vatrostalnu
posudu.
U tavi, na laganoj vatri rastopite maslac. Dodajte brašno i neprestano mješajte 1
minutu. Maknite s vatre i pomalo unješajte mljeko. Vratite tavu na vatru, neprestano
mješajte dok se umak ne zgusne. Ostavite da vrije još 1 minutu. Dodajte muškatni
oraščič, sol i papar. Povrče prelijte sa umakom. Pečnicu zagrijte na 180ºC.
Pomješajte krušne mrvice i indijske oraščiče i posipajte po povrču. Mrvice pokrijte sa
lističima maslaca. Pecite 30 minuta ili dok se složenac zapeče. Po želji ukrasite
salatom i potočarkom.

SLAVONSKI GULAŠ
(s Tončikine radionice)

Sastojci:
300 g seitana mariniranog u ahoyu i crvenoj paprici
200 g tempeha mariniranog u shoyu i senfu
200 g tofua – mariniranog u ječmenom i sojinom misu
U marinadi stoji 2 dana.

2 veče glavice luka u kockicama

1 veča mrkva sitno naribana
 357

1 korjen peršina
1 česan češnjaka
1-2 svježe zelene paprike
0,5 ljutog feferona, 2-3 lista lovora
muškatni oraščič, tamno sezamovo ulje
0,5 šalice jabučnog octa, sol i papar

Priprema:
Luk pirjamo na tamnom sezamovom ulju, doda se ribana mrkva, peršin, propirja i
zalije sa vodom, doda se poprženi tempeh da se prokuha 10 minuta, zatim se dodaju
prženi seitan i tofu. Na kraju se ostavi da još prokuha oko 10 min sa octom,
feferonom, lovorom – oraščič, sol i papar dođu na kraju.

GULAŠ OD POVRČA I GLJIVA

Sastojci:
2 glavice luka, 2 žlice ulja
2 tikvice
100 g šampinjona ili šumskih gljiva
1 crvena paprika
400 g usitnjenog paradajza
2 žlice jabučnog octa

Priprema:
Pržite narezani luk dok ne omekša. Dodajte narezane tikvice, narezane šampinjone ili
gljive i narezanu crvenu papriku. Dodajte paradajz i malo vočnog octa. Pirjajte
poklopljeno na srednje jakoj vatri 10 minuta ili dok povrče ne omekša. Odklopite i
pirjajte još 5 minuta, ili dok se jelo ne zgusne. Začinite i poslužite sa tjesteninom ili
rižom.
Varijacija: Pomješajte pirjano povrče sa 2 šalice (350 g) kuhane tjestenine i stavite u
posudu za pečenje. Posipajte sa naribanim sirom ili tofuom. Pecite u zagrijanoj
pečnici na 210ºC 10 minuta ili dok korica ne porumeni.

PRILOZI

ZELENI RIŽOTO

Sastojci:
1 vezica mrkvinog lišča
2 žlice maslinovog ulja
1 glavica luka
2 šalice kuhane smeđe riže
2 žlice domače «vegete», sol

Priprema:
Na maslinovom ulju popržimo crveni luk, dodamo domaču «vegetu» i rižu, lagano
promješamo i pirjamo oko 5 minuta. Mlado lišče organski uzgojene mrkve obarimo 2
minute u kipučoj vodi. Odmah ga izvadimo i uronimo u hladnu vodu (da ostane
zeleno), narežemo i dodamo riži. Lagano umješamo među rižu i po potrebi još malo
 358

posolimo. Za gurmanski okus može se naribati dimljeni tofu ili na lističe narezana
seitan «šunka». Umjesto mrkvinog lišča može se uzeti mala blitva ili lišče poriluka.

NJOKI OD BUČE

Sastojci:
1 šalica pirea od buče
1 šalica brašna Tip-850
1 šalica zobenih pahuljica
0,5 šalice integralnog pšeničnog brašna
0,5 žličice soli
vode ili sojinog mljeka po potrebi

Priprema:
Zamjesite tjesto i oblikujte kobasicu. Izrežite i kuhajte u kipučoj slanoj vodi uz
dodatak žlice ulja. Možete napraviti mekše tjesto, pa žlicom narezati žličnjake i
spuštati ih u kipuču, slanu, pouljenu vodu.

NJOKI OD HELJDINOG BRAŠNA

Sastojci:
1 šalica heljdinog brašna
1 šalica integralnog brašna
½ šalice brašna Tip-850
1 l vruče vode
malo soli

Priprema:
Zakipiti vodu i u nju sipati mješavinu brašna pa ostaviti da se 5 minuta krčka, odliti
dio vode i mješati uz postupno vračanje odlivene vode. Čvrsto izmješati, izvaditi na
pobrašnjenu dasku, oblikovati kobasu, izrezati njoke i u kipuču vodu i dodati ih
kipučoj slanoj vodi da još 10 minuta prokuhaju. Na isti način se mogu raditi njoki od
ječmenog, zobenog ili dinkel brašna.

ŽGANCI OD JEČMENOG BRAŠNA

Sastojci:
1 l vode
1 šalica ječmenog brašna
0,5 žličice morske soli

Priprema:
Zakipiti 1 litru vode sa malo soli. Unutra sipati 1 šalicu prosijanog cjelovitog
ječmenog brašna. Loptu probušiti kuhačom da voda uđe u sredinu, poklopiti i ostaviti
da kuha pola sata. Odliti višak vode i mješati žgance uz postupno dodavanje odlivene
vode da ne bude grudica. Moguči višak vode možemo iskoristiti za juhu. Žgance
možemo začiniti prženim sezamom, samljevenim prženim sjemenkama suncokreta ili
buče, vrhnjem od tofua, ili običnim kiselim vrhnjem.
 359

LIČKI ŽGANCI

Sastojci:
2 šalice kukuruzne krupice
1 žlica tamnog sezamovog ulja
100 g dimljenog seitana
100 g svježeg tofua
6 šalica vode, sol

Priprema:
Krupicu popržiti na suhoj tavi i ukuhati u kipuču slanu vodu. Kuhati 30 minuta uz
stalno mješanje ili u lopti sa probušenom rupicom (kao ječmeni žganci).
Na tamnom sezamovom ulju popržiti kockice dimljenog seitana, izmrviti svježi tofu i
sa time pomješati malo ohlađene žgance.

HRUSTAVCI OD PALENTE

Sastojci:
1 l kipuče vode
½ litre integralnog kukuruznog brašna
malo soli

Priprema:
U kipuču slanu vodu odjednom sipati kukuruzno brašno, sa drškom kuhače u sredini
«lopte» od brašn napraviti rupicu, poklopiti i ostaviti kratko da dobro provrije.
Smanjiti vatru i kuhati još 25 minuta. U drugu posudu odliti dio tekučine i početi
mješati uz postupno dodavanje odlivene vode. Kada smo dobili srednje gustu palentu,
više ne dodajemo vodu. Ostavimo da se ohladi. Izvadimo na dasku i režemo ploške
debljine 1 centimetra, koje zatim pržimo na vručem ulju. Hrustavce možemo raditi i
od ostatka palente od nekog ranijeg obroka. Odlični su uz kiselo zelje, sarmu, musaku
od kiselog zelja ili za večeru uz čaj ili neku laganu juhu.

HELJDINA KAŠA SA SUHIM ŠLJIVAMA

Sastojci:
1 šalica heljde
2 šalice vode
1 žlica sezamovog ulja
3 češnja češnjaka
1 žlica domače «vegete»
20 suhih šljiva bez koštica, opranih i namočenih u 2 šalice vode sa prstohvatom soli

Priprema:
Na ulju zažutiti nasjeckani češnjak, dodati opranu i procjeđenu heljdu i kratko
propirjati, dodati šljive i 2 šalice vode od namakanja šljiva, 1 žlicu domače «vegete»,
suhe šljive i ostaviti da kuha 25-30 minuta. Na kraju dodati nasjeckani list peršina.
Ovo jelo može biti glavno u kombinaciji sa pirjanim povrčem i salatom, a može se
 360

koristiti i kao nadjev za punjenje bundeve. Ako je nadjev za bundevu, kada je gotovo
treba još dodati 2 žlice ječmenog brašna i time puniti bundevu.

DOMAČI MLINCI

Sastojci:
60 dag cjelovitog pšeničnog brašna
40 dag brašna Tip-850
malo soli i voda

Priprema:
Zamjesiti glatko tjesto srednje tvrdoče koje se da razvaljati na pobrašnjenoj dasci na
odprilike 1 mm debljine. Mlinac režemo u trake ili kvadrate veličine 15x20 (veče ili
manje) i pečemo na štednjaku na drva. Nakon pečenja ostavimo ih na zraku da se
dobro osuše. Tako pečeni i osušeni mlinci mogu trajati mjesecima, spremljeni u
plastične vrečice sa rupicama za zrak ili u platnene vrečice, obješeni na zračnom,
suhom mjestu.

Priprema mlinaca:
Zakipimo umjereno slanu vodu i dodamo 1 žlicu ulja. U kipuču vodu sipamo mlince
iskidane na komadiče veličine pola dlana i prokuhamo nekoliko minuta (ovisno od
debljine mlinaca). Tako omekšale mlince iscjedimo i dodamo u tavu u kojoj smo
prokuhali malo tamarija i vode. Da ne bude pre suho dodamo još malo vode od
kuhanih mlinaca, poklopimo i pustimo da se pirja još 10-ak minuta. Ovakvi mlinci
odličan su dodatak jelima od kiselog zelja, raznim gulašima i pečenom seitanu («natur
šnicla»).

«LIGNJE» OD LUKA

Sastojci:
3 srednje velike glavice luka
1 šalica brašna Tip-850, malo soli
pivsko tjesto za pohanje, ulje za prženje

Priprema:
Luk očistite i izrežite na kolutove debljine 3 mm. Razdvojite svaki kolutič posebno,
posolite i uvaljajte u brašno Tip-850, pa u pivsko tjesto i pržite u vručem dubokom
ulju dok ne porumene. Vadite na salvetu da upije višak masnoče i držite na toplom
mjestu. Servirajte sa salatom od ukiseljenog daikona ili čičoke.

Pivsko tjesto:
Napravite smjesu od 1 šalice finog integralnog pšeničnog brašna, 1 šalice brašna Tip-
850, malo soli, 1 dl pive ili mineralne vode te dodajte toliko vode da dobijete smjesu
kao za palačinke i ostavite pola sata na hladnom mjestu.

«RIBICE» OD MRKVINOG LIŠČA

Sastojci:
mlado lišče mrkve
brašno Tip-850
 361

pivsko tjesto (iz recepta '«Lignje» od luka')

ulje za prženje
morska sol

Priprema:
Mlado lišče mrkve operite i osušite. Napravite pivsko tjesto kao za '«Lignje» od luka'
i ostavite da odstoji na hladnom. Lišču ostavite kratku peteljku za koju čete ga hvatati
prilikom valjanja u brašno, pa u pivsko tjesto. Pržite u vručem, dubokom ulju da
budu hrskave i vadite na (prim.prev. papirnatu?) salvetu da upije višak masnoče. Ovo
jelo jako rado jedu i djeca i zato ih ljeti češče razveselite ovom delikatesom.

SAVIJAČA KUHANA

Tjesto:
1 šalica brašna Tip-850
1 šalica integralnog brašna
6 žlica ulja
1 šalica vode
Sve zamjesiti i razvaljati na 0,5 cm debljine.

Nadjev:
Luk pirjati na malo ulja, mrvice na ulju posebno popržiti, naribati dimljeni tofu i sve
izmješati. Nadjev staviti na razvaljano tjesto, zaviti, zamotati u vlažnu krpu i kuhati u
kipučoj, slanoj vodi 30 minuta. (pitanje; s krpom?; pri.prev. po sječanju – u vlažnu
krpu se umota da odstoji radi dizanja tjesta, ?)

ZAPEČENA TJESTENINA

Sastojci:
0,5 kg integralne tjestenine
2 l vode
sol i 1 žlica ulja
0,5 kg mahuna, svježih ili 1 staklenka steriliziranih
2 žlice tamnog sezamovog ulja
1 glavica luka
2 žlice domače «vegete»
1 žlica sojinog umaka
50 g dimljenog tofua
200 g svježeg tofua
0,5 šalice kuhane žitarice
1 šalica narezanog luka, 2 žlice umeboshi octa

Priprema:
Tjesteninu skuhati u kipučoj slanoj vodi da ostane malo tvrda. Na ulju propirjati luk,
mahune, «vegetu» i dimljeni tofu. U nauljenu vatrostalnu posudu ili tepsiju (?), složiti
red tjestenine, red povrča, pa opet pokriti sa tjesteninom i preliti sa tofu preljevom.
Zapeči u pečnici 30 minuta na temperaturi od 180ºC. Može se ukrasiti sa ajvarom i
sve zajedno zapeči.

Tofu preljev:
 362

U mikser staviti kuhanu žitaricu, izmrviti svježi tofu, dodati umeboshi ocat ili
limunov sok, malo vode ili sojinog mljeka i izmiksati u smjesu koja se može preliti
preko tjestenine.

PUNJENI CVJETOVI TIKVICA

Sastojci:
0,5 šalice svježeg tofua
¼ šalice dimljenog tofua
2 žlice svježe nasjeckanog vlasca
12 cvjetova tikvica
40 g brašna Tip-850
ljevano tjesto za palačinke
1 šalica (125 g) brašna Tip-850
1 dl piva, ulje za prženje
0,5 šalice (125 ml) ledene vode

Umak od paradajza:
1 žlica maslinovog ulja
1 mali luk, sitno nasjeckan
1 češanj češnjaka, zgnječen
425 g usitnjenog paradajza
0,5 žličice suhog origana

Priprema:
U maloj zdjelici izmješajte obje vrste tofua sa vlascem.
Pažljivo otvorite cvjetove tikvica, maknite prašnike i sa žlicom ih napunite sa
smjesom sireva. Zatvorite cvjetove i vrhove zavrnite da smjesa ne ispadne van.
Lagano posipajte sa brašnom i odtresite višak.

Ljevano tjesto: (za palačinke?)

Brašno stavite u srednje veliku zdjelu, udubite u sredini. Dodajte soli, pivo i polako
uljevajte vodu i mješajte dok ne nestanu grudice.
Zagrijte ulje u dubokoj tavi da bude umjereno vruče. Hvataljkama uronite svaki cvjet
u tjesto i zaronite u ulje. Cvjetove pržite dok ne postanu žuti i ocjedite ih na
papirnatim salvetama. Odmah poslužite sa umakom od rajčica.

Umak od paradajza:
Zagrijte ulje u maloj posudi i dodajte luk. Luk pržite na srednje jakoj vatri oko 3
minute dok ne omekša. Dodajte češnjak i pirjajte još 1 minutu. Dodajte paradajz i
origano i promješajte. Kada smjesa zavrije, smanjite vatru i ostavite da lagano kuha
još 10 minuta. Poslužite vruče.

Napomena: Uberite muške cvjetove tikvica koji na sebi nemaju zametak ploda, a i
veči su pa če u njih stati više nadjeva.

PIRE OD PASTRNJAKA I PORILUKA

Sastojci:
1 poriluk
 363

2 velika pastrnjaka
2 žlice nasjeckanog vlasca
30 g sezamovog maslaca – tahinija
sol i papar (ili đumbir) po ukusu
3 žlice sojinog slatkog vrhnja

Priprema:
Kuhajte tanko narezani poriluk i oguljeni i narezani pastrnjak u posudi kipuče slane
vode dok ne omekšaju. Dobro ocjedite, napravite kašu u mikseru. Pire stavite u
posudu, dodajte nasjeckanog svježeg vlasca, maslaca, soli i papra prema ukusu.
Kuhajte dok se pire dobro ne zagrije. Maknite s vatre i umješajte 3 žlice slatkog
vrhnja od soje.

PIRE OD ČIČOKE

Sastojci:
1 kg očiščene čičoke (topinambura)
2 češnja češnjaka
30 g tahinija
2 žlice maslinovog ulja
crvena paprika ili ajvar

Priprema:
Oguljene čičoke i narezani češnjak stavite u posudu, prelijte sa hladnom vodom i
ostavite da zakipi. Kuhajte dok čičoke ne omekšaju. Sve usitnite sa mikserom sa
dodatkom sezamovog ili običnog maslaca dok ne nastane glatka kaša. Začinite sa
solju i paprom, nakapajte sa maslinovim uljem i posipajte sa slatkom mljevenom
paprikom ili ukrasite sa ajvarom.

ZAPEČENI ŠAMPINJONI

Sastojci:
12 velikih šampinjona
1 žlica maslinovog ulja
1 mala glavica luka, tanko narezana
¼ šalice (40 g) blanširanih i oguljenih bdema
1 češanj češnjaka, očiščen i nasjeckan
1 žlica limunovog soka
3 žlice peršina
2 žlice sitno narezane svježe ili 1 žličica sušene majčine dušice
2 žličice sitno narezanog svježeg ili 1 žličica suhog ružmarina
1 žlica sitno narezanog vlasca
0,5 žličice soli
¼ žličice crnog papra
75 g maslaca, narezanog na kockice

Priprema:
Zagrijte pečnicu na 180ºC (plin 4). Lim za pečenje premažite sa uljem. Otkinite
stapke sa šampinjona i sitno ih nasjeckajte. U maloj tavi zagrijte ulje, dodajte luk i
 364

pržite 2-3 minute ili dok ne omekša i dobije zlatnu boju. Dodajte narezane stapke
šampinjona. Pirjajte 2 minute da gljive omekšaju. Maknite sa štednjaka.
Sa mikserom izmješajte bademe, češnjak, sok od limuna, peršin, majčinu dušicu,
ružmarin, vlasac, sol, papar i maslac. Mješajte 20-30 sekundi.
Klobuke šampinjona poslažite na lim za pečenje. Sa žlicom dodajte jednake količine
mješavine luka i stapki u klobuke i poravnajte površinu. Na vrh svakog šampinjona
stavite mješavinu badema i začinskog bilja. Pecite 10-15 minuta ili dok šampinjoni ne
omekšaju a maslac se otopi.
Pažnja: Šampinjone je najbolje peči neposredno prije posluživanja. Za pečenje ih
možete pripremiti i do 2 sata unaprjed i staviti ih u frižider, pokrivene na ravnom
poslužavniku ili u tepsiji u kojoj če se peči.

ZAPEČENA BUČA

Sastojci:
400 g buče
1 šalica sojinog ili običnog vrhnja
0,5 šalice krušnih mrvica
4 žlice parmezana ili dimljenog tofua
0,5 žličice muškatnog oraščiča

Priprema:
Pečnicu zagrijte na 200ºC. Naribajte buču i stavite ju u malu plitku posudu za pečenje.
Jednu šalicu (250 ml) prelijte po bučama i promješajte. U maloj posudi izmješajte
pola šalice krušnih mrvica, 4 velike žlice sitno naribanog sira i pola male žličice
muškatnog oraščiča. Posipajte buče i vrhnje i pecite oko 20 minuta.

Umaci, preljevi i salate

UMAK OD POVRČA

Sastojci:
1 veči luk
1 češanj češnjaka
1 crvena i 1 žuta mrkva
1 peršin
1 mali celer
1 manji pastrnjak
1 mala žuta repa
2 žlice tamnog sezamovog ulja
umeboshi ocat
soja umak
ribani dimljeni tofu
pinđur ili šalša
đumbir, bosiljak, origano

Priprema:
Na ulju pirjajte nasjeckani luk i češnjak, dodajte ostalo povrče u ploškicama i
začinsko bilje da se propirja, podlijte vode ili temeljca od povrča i kuhajte dok povrče
 365

ne omekša. Ostavite da se malo ohladi i sve izmiksajte uz dodatak pinđura (?) ili šalše
(?), ume octa i soja umaka radi konačnog okusa. Na kraju dodajte sitno ribani dimljeni
tofu.
Ovaj umak može svaki puta biti drukčiji, ovisno od kojih vrsta povrča ga radimo.
Može se raditi i od samo jedne vrste povrča sa začinima (mrkva, cikla, buča, korabica,
tikvica, celer, pastrnjak...).

UMAK OD HRENA

Sastojci:
0,5 šalice sitno naribanog hrena
2 šalice sojinog mljeka ili vode
2 žlice umeboshi ili jabučnog octa
1 žlica kuzua ili gustina

Priprema:
Zakipite vodu ili mljeko i u njega dodajte kuzu razmučen sa dvije žlice hladne vode.
Čim malo prokuha i kada se zgusne, dodajte naribani hren i promješajte. Dodajte ume
ocat i po želji limuna i soli po potrebi. Ovaj umak je odličan za preljevanje naravnih
odrezaka od seitana ili sojinih popečaka.

KEČAP

Sastojci I
4 mrkve
2 tanka peršina (ili 1 deblji) ili celera
1 mala cikla
1 komad paprike
1 mali čičak

Sastojci II
1 luk narezan na kocke
1 mali češanj češnjaka
1 žlica suncokretovog ulja
1 žlica umeboshi ili jabučnog octa
bosiljak i origano
2 žlice tamnog misa

Priprema:
Povrče kuhati sa prstohvatom soli u ekspres-loncu 20 minuta. Voda se stavlja do
visine povrča.
- cikla narezana zrakasto ide na dno posude;
- peršin se reže dijagonalno,
- mrkva se reže trokutasto, rotacija za 90 stupnjeva;
- čičak se nareže na kolutiče.

Luk i češnjak pirjati na malo suncokretovog ulja. Pred kraj dodati: 2 pune žlice
tamnog misa (hatcho ili rižin), 1 žlicu umeboshi octa, bosiljak i origano.
Spojiti I i II – samljeti u mikseru – vodu od kuhanja povrča dodavati postupno.
 366

SALATA OD CIKLE

Sastojci:
300 g kuhane i na štapiče narezane cikle
100 g rikule (rige, rukule)
1 žlica bučinog ulja, sol i limunov sok

Priprema:
Ciklu skuhati, kožicu oguliti i naribati na rezance ili narezati na štapiče. Rikulu
očistiti, oprati i pomješati sa ciklom. Dodati začine i lagano promješati. Začine
možete prethodno uliti u staklenku i dobro protresti, pa onda gotovi «dresing» preliti
preko salate.

«VRHNJE» OD TOFUA
(i namaz ili «majoneza»)

Sastojci:
100 g tofua (sir od soje)
50 g suncokretovih sjemenki (oljuštenih)
2 žlice limunovog soka
sojino mljeko ili malo vode od blanširanja povrča

Priprema:
Suncokret ispržite u suhoj tavi uz mješanje na laganoj vatri da postane svjetlo žut. U
mikser stavite izmrvljeni tofu, prženi suncokret, malo sojinog mljeka ili vode,
limunov sok i sve dobro izmiksajte. Ovisno o željenoj gustoči postupno dodavajte
tekučinu. Ovo jelo može biti namaz, «vrhnje» ili «majoneza».

FRANCUSKA SALATA

Sastojci:
1 šalica kockica kuhane mrkve
1 šalica kockica kuhane žute repe
1 šalica kockica kuhane korabice
1 šalica kockica kuhanog celera
1 šalica kockica kuhanog pastrnjaka
1 šalica kuhanog graška ili steriliziranog iz staklenke
1 šalica kockica prirodno ukiseljenih krastavaca
2 do 3 šalice tofuneze
morska sol, limunov sok, senf i đumbir u prahu na kraju po ukusu

Priprema:
U večoj posudi lagano izmješajte sve sastojke, začinite po ukusu i ostavite na
hladnom mjestu.
 367

TOIFUNEZA

Sastojci:
200 g svježeg tofua prokuhanog 3 minute
2 do 3 žlice umeboshi octa ili limuna
1 do 2 žćlice senfa
2 žlice usitnjenog svježeg kopra ili vlasca

Priprema:
Sve sastojke stavite u multipraktik, dodajte malo sojinog mljeka ili vode od kuhanja
tofua i dobro izmiksajte. Gustoča se radi kao kod majoneze od jaja. Umjesto tofuneze
može se koristiti i «vrhnje» od tofua iz recepta s prethodne stranice.

Lagana jela za večeru

DOMAČI REZANCI («MAKARUNI»)

Sastojci:
50 dag brašna Tip-850
50 dag integralnog pšeničnog brašna
pola žličice soli, voda

Priprema:
Zamjesite tvrđe tjesto i razvaljajte ga u mlinac debljine 1 do 2 mm. Ostavite da se
prosuši, a zatim ga izrežite na trake širine 10-ak cm. Prije rezanja, cjeli mlinac
pobrašnite da se trake ne sljepe kada ih nekoliko stavite jednu iznad druge. Na dasci
režite rezance širine pola do 1 cm i ostavite ih na rešetu da se do kraja osuše. Ako
rezance želite odmah kuhati, onda ih ne treba sušiti do kraja. Zakipite 2 l blago slane
vode, dodajte 1 žlicu ulja i rezance. Kada zakuhaju, smanjite vatru i neka vriju 15
minuta. Vodu ocjedite i sačuvajte ju za juhu, a «makarune» a cjediljki prelijte sa
hladnom vodom. Sipajte ih u zdjelu i prelijte sa malo vručeg ulja. Ovako kuhani
rezanci mogu biti prilog uz razne gulaše, umake i preljeve ili samostalno slatko jelo.
Za slatku varijantu pripremite mljevene pržene lješnjake, mak ili orahe i malo smeđeg
šečera od trske.

«TAŠKRLE» SA GLJIVAMA

Sastojci za nadjev od gljiva:

100 g šampinjona ili šumskih gljiva
1 glavica luka, 50 g dimljenog tofua
2 žlice ulja, 1 žlica domače vegete

Priprema:
Luk i šampinjone ispirjajte na ulju, dodajte «vegetu» i dimljeni tofu i punite «taškrle».
Od krušnog tjesta razvaljajte mlinac debljine 3 mm, i sa plastičnim kalupom za
somoze izrezujte kolutove u koje stavljajte nadjev od gljiva i tofua. Zatvorite kalup i
dobiti čete ljepo oblikovani jastučič nadjeven sa gljivama. U nedostatku kalupa, kolut
možete izrezivati sa večom čašom za šampanjac ili za sladoled, nadjev staviti na jednu
polovicu i sa vilicom utisnuti rubove da bude ljepo oblikovano i zatvoreno. Zakipite 2
 368

litre blago posoljene vode, dodajte 1 žlicu ulja i lagano spuštajte taškrle na kuhanje.
Povremeno protresajte posudu i kuhajte 15-20 minuta (ovisno o debljini tjesta i
nadjeva). Kuhane jastučiče vadite šupljom žlicom u zdjelu i prelijte ih sa tofu
vrhnjem. Ovo jelo može biti odlična večera. Voda od kuhanja se može koristiti kao
temeljac za juhe, variva, umake i sl.

«TAŠKRLE» SA SLANUTKOM

Sastojci za nadjev od slanutka:

1 šalica slanutka, 1 češanj češnjaka
1 komad kombu alge (oko 5 cm - nije obavezano)
1 grančica majčine dušice ili malo suhe (?)
2 žlice umeboshi octa (ili jabučnog)
2 žlice sjeckanog vlasca ili peršiba

Priprema:
Slanutak proberite, operite i namočite preko noči. U ekspres-lonac na dno stavite
kombu algu, zatim slanutak i dodajte majčinu dušicu i češnjak. Ulijte vode da je bude
oko 2 cm preko slanutka i zatvorite lonac. Kuhajte oko 60 minuta pod pritiskom.
Isključite vatru, ostavite da tlak sam padne i da se slanutak malo ohladi, ali ga treba
miksati dok je još topao. U mikser stavite slanutak i nešto malo vode od kuhanja,
dodajte ocat i vlasac ili peršin i uključite mikser. Dobiveni pire treba biti dosta guste
konzistencije da ne curi iz jastučiča prilikom kuhanja. Ako dodajete jabučni ocat a ne
umeboshijev, tada dodajte i soli.
Ostali postupak je isti kao kod prethodnog recepta. Umjesto tofu vrhnja, jastučiče
možete preliti sa laganim umakom od kuzua (gustina), shoyu-a i vode.

Kuzu preljev:
1 dl vode
3 žlice shoyua ili 2 tamarija
1 žličica kuzua ili gustina

Postupak je isti kao kod UME-SHO-KUZU napitka, samo se ne koristi umeboshi

pasta ili šljiva.

Povremenim korištenjem ovog preljeva u jelima, jačamo imunitet i nije potrebno

posebno piti ljekovite napitke.
Osim kuhanja, ovi jastučiči se ponekad mogu pržiti u dubokom ulju (zimi), a mogu se
i peči u pečnici. Kod varijante pečenja u pečnici, dobro je u tjesto dodati malo ulja da
postane malo rahlije kada se ispeče. Prije pečenja, jastučiče premažite sa soja
umakom da dobiju ljepu smeđu boju.

«TAŠKRLE» SA PEKMEZOM

Priprema:
Ova slatka varijanta radi se potpuno isto kao i slane, ali se za nadjev stavlja malo tvrđi
pekmez od šljiva, a kuhani jastučiči se preliju sa tofu vrhnjem i/ili razrjeđenim
pekmezom od šljiva.
 369

Jela za užinu
ili za toplo predjelo

VIŠKA PITA

Sastojci:
tjesto za kruh iz recepta za pizzu
slane srdele
luk

Priprema:
Tjesto od kruha premjesite sa malo maslinovog ulja. Razvaljajte na pola cm debljine i
stavite u nauljenu posudu za pečenje. Na tjesto poslažite očiščene slane srdele (bez
kostiju) ia preko srdela, kolutove crvenog luka. Možete staviti i po koju ploškicu
maslina, grančicu ružmarina i listič lovora. Nadjev pokrijte sa jednako debelim
mlincem, kružnog tjesta i ostavite oko 1,5 sati da se diže. Prije stavljanja u pečnicu,
premažite sa maslinovim uljem. Pecite oko 1 sat na 200ºC.

POLJIČKI SOPARNIK

Sastojci:
1 šalica brašna Tip-850
1 šalica prosijanog graham brašna
dva prstohvata soli i vode

Nadjev:
300 g sitno narezane blitve, sol

Priprema:
Zamjesi se tjesto od brašna, vode i soli. Razvalja se okrugli mlinac. Na njega se stavi
narezanu blitvu i drugim mlincem se poklopi i zafrknu se krajevi da se sve zatvori.
Peče se 20 min u pečnici, a originalno se peče u žeravici. Kada je gotovo, premaže se
sa maslinovim uljem i češnjakom.

REPNJAČA

Sastojci:
2 šalice kukuruznog brašna
1 šalica zobenih pahuljica
1 šalica brašna Tip-850
1 prašak za pecivo – Weinstein ili obični
2 šalice sojinog ili kravljeg mljeka
0,5 šalice ulja
malo soli
mljeko ili voda po potrebi

Nadjev:
200 g svježeg tofua ili kravljeg sira
½ kg bjele repe ili daikona
 370

1 šalica kuhane riže

2 žlice umeboshi ili jabučnog octa
svježi ili suhi kopar ili neki drugi začin po izboru
malo soli

Priprema:
Pomješajte posebno sve suhe sastojke a posebno tekuče, te ih spojite i zamjesite
mekano tjesto. Nauljite lim za pečenje. Dvije trečine tjesta «razvaljajte» vlažnom
rukom u posudi za pečenje na debljinu oko ½ cm.
Nadjev: Repu naribajte na rezance i skuhajte sa malo soli. U mikseru izdrobite tofu,
dodajte skuhanu rižu i začine te uz dodatak malo vode ili mljeka izmiksajte u gustu
kremu. Repu ocjedite i dodajte joj kremu iz miksera. Lagano promješajte i istresite na
kukuruzno tjesto u posudi za pečenje. Poravnajte sa žlicom i preko nadjeva prelijte
izmiksani ostatak tjesta, kojem ste dodali vode ili mljeka da se može preliti preko
nadjeva. Pecite oko 1 sat na 180-200ºC.
Ova pita je odlična užina ili lagana večera uz čaj ili juhu od povrča.
Napomena: Repnjača je nastala na temelju recepta koji mi je dala draga osoba iz
Žukovca. Ja sam izostavila jaja i vrhnje, ali, kome odgovara, može umjesto jaja i
sojinog mljeka dodati vrhnje i jaja.

PITA SA KOPRIVAMA

Tjesto kao za repnjaču.

Nadjev:
200 g tofua ili kravljeg sira
0,5 kg mladih kopriva
1 šalica zobenih pahuljica, malo đumbira u prahu, sol

Priprema:
Posebno pomješajte sve suhe a posebno sve tekuče sastojke te ih spojite i zamjesite
mekano tjesto. Nauljite lim za pečenje. Dvije trečine tjesta «razvaljajte» vlažnom
rukom u posudi za pečenje na debljinu od oko ½ cm.

Nadjev: Koprive blanširajte u slanoj vodi samo 2 minute. Izvadite i kratko uronite u
hladnu vodu da ostanu zelene. Na dasci ih malo isjeckajte i stavite u mikser, ali ne
previše. Nesmije se pretvoriti u tekučinu. Istresite u zdjelu i dodajte zobene pahuljice i
đumbir. Lagano promješajte i istresite u posudu za pečenje na tjesto za pitu.
Poravnajte sa žlicom i prelijte sa izmiksanim tjestom. Pecite oko 45 min na 180ºC.

PERA ILI PALJUH

Ova pita iz vrbovečkog kraja pripravlja se sa malo zdravijim sastojcima od originalne.

Može se raditi na mlincu od crnog brašna ili na tjestu od kruha.

Pera od crnog brašna:

Pomješajte jednake djelove brašna Tip-850 i cjelovitog. Dodajte malo soli i zamjesite
srednje tvrdo tjesto. Razvaljajte mlinac, stavite u namazanu, okruglu posudu za
pečenje i pokrijte sa nadjevom. Uz rub ostavite 3-5 cm nepokrivenog tjesta koje se
prebaci preko nadjeva tako da se okolo-naokolo nadjev zatvori. Ostavite na toplom
mjestu 1 do 2 sata da se digne i tada pecite oko 30 minuta na 200ºC.
 371

Pera od dizanog tjesta

Sastojci:
1 dl kvasa (kiselog tjesta – ne germe)
1 šalica cjelovitog brašna
1 šalica brašna Tip-850
topla voda, sol
½ šalice ulja

Priprema:
Kvas razmutite sa toplom vodom i dodajte 1 žlicu brašna Tip-850. Izmješajte u
smjesu, malo gušču nego za palačinke, i ostavite na toplom mjestu preko noči da se
digne.
Naredni dan dodajte ostale sastojke i zamjesite mekano tjesto.
Razvaljajte mlinac, stavite u nauljenu i pobrašnjenu okruglu posudu za pečenje i
pokrijte sa nadjevom.
Uz rub ostavite 3-5 cm nepokrivenog tjesta koje se prebaci preko nadjeva, tako da se
okolo-naokolo nadjev zatvori. Ostavite na toplom mjestu 1 do 2 sata da se digne i tada
pecite oko 30 min na 200ºC.

Sastojci za nadjev:
1 do 2 šalice kuhanog prosa
300 g svježeg tofua
2 žlice umeboshi ili jabučnog octa
½ šalice sojinog mljeka
malo soli
začinske trave po izboru
malo šafrana ili kurkume u prahu (za žutu boju)

Priprema:
U mikseru izmrvite tofu, dodajte proso i ostale sastojke, te izmiksajte u gustu kremu i
prelijte preko jednog ili drugog mlinca. Nadjev se okolo zatvori djelom mlinca koji
stoji okomito uz rub posude.
Ako je pera bez kvasa, odmah se stavlja peči, dok se ona sa kvasom prvo diže 1 do 2
sata i tek tada peče.

PIZZA SA POVRČEM

Sastojci:
2 mlade, zelene tikvice
2 glavice luka
2 mrkve, morska sol

Tjesto za kruh sa kvasom – priprema:

Kvas (ne kvasac nego kiselo tjesto) razmutite sa mlakom vodom i sa cjelovitim
brašnom napravite kašastu masu (kao za palačinke) i ostavite na toplom mjestu da se
nadigne.
U međuvremenu, sa kipučom vodom (1,3 l na 1 kg cjelovitog brašna) poparite
cjelovito brašno, izmješajte kao žgance (na stolu, ne na vatri) i ostavite da se ohladi.
Na 1 kg brašna dodajte 1 ravnu žlicu morske soli. Kada se kvas digne, izmješajte ga
 372

sa poparenim i ohlađenim (mlakim) cjelovitim brašnom, dodajte brašno Tip-850 ili

Tip-1100 i dobro izmjesite.
Od ovog tjesta uzmite količinu potrebnu za pizzu, dodajte joj ½ dl ulja i ½ dl mlake
vode i još jednom dobro izmjesite. Na nauljenu posudu za pečenje, sa rukom
razvucite tjesto za pizzu. Navucite i okomite rubove posude za pečenje. Ostavite da se
diže, a za to vrjeme pripremite povrče.
Luk očistite i narežite na tanke polumjesece. Mrkvu naribajte na sitne rezance.
Tikvicu operite, i sa zelenom korom naribajte na krupnije rezance. Sve izmješajte i
rasporedite na tjesto za pizzu. Umjereno posolite i posipajte sa svježim, sitno
narezanim začinima (origano, bosiljak, ružmarin), ostavite još naj-manje 1 sat da se
diže na toplom mjestu. Pecite oko 45 minuta na temperaturi od 180ºC.
Ovoj pizzi možete dodati razne dodatke: gljive, paradajz, ajvar, tofu, preljev, masline
i.t.d. Sa svakim dodatkom imati čete novi recept za pizzu.

PITA OD ŠAMPINJONA

Lisnato tjesto izrežite na 4 jednaka djela. Premažite ga sa uljem, posipajte ga sa

sjemenkama sezama i pecite u pečnici na 200ºC (plin 6) 15 minuta, dok tjesto ne
dobije zlatno žutu boju. Dok se tjesto peče u tavi, otopite 40 g maslaca, dodajte 400 g
sitno narezanih šampinjona i pržite 10 minuta dok ne omekšaju. Umješajte 170 ml
vrhnja, sol i crni papar. Četvrtine tjesta izrežite na polovice, na donju polovicu stavite
smjesu od šampinjona. Posipajte ju sa parmezanom, pokrijte ju sa drugim djelom
tjesta i odmah poslužite uz zelenu salatu ili matovilac.

SAVIJAČA ili PITA

OD KISELOG ZELJA I HELJDE

Sastojci:
0,5 kg brašna Tip-850
mlaka voda
jedna žlica ulja

Priprema:
Zamjesite mekano tjesto, dobro ga izradite i ostavite na toplom mjestu da odstoji
najmanje 1 sat. Zatim ga razvucite na stolnjaku, skinite okrajke i punite sa nadjevom.

Sastojci za nadjev:
0,5 kg kiselog zelja
0,5 šalice sitno narezanog luka
1 šalica kuhane heljde
2 žlice maslinovog ulja
50 g ribanog, dimljenog tofua, malo đumbira

Priprema:
Na ulju pirjajte luk, dodajte zelje, i kada je omekšalo, umješajte kuhanu heljdu, ribani
tofu i đumbir. Tjesto za savijaču malo premažite sa uljem i tanko ga razvucite. Do
polovice stavite nadjev i zavijte ga. Stavite u posudu za pečenje i premažite uljem da
se ne sljepe ili pecite na peki papiru i odvojene da se ne dodiruju.
Od istih sastojaka možete napraviti i pitu, ali u tom slučaju tjesto treba malo posušiti,
izrezati na veličinu posude za pečenje i staviti na dno u dva sloja. Rasporedite pola
 373

nadjeva i opet pokrijte sa dva lista, i rasporedite ostatak nadjeva. Na vrhu dolaze još
dva tanka lista, gornji premažite sa uljem i izrežite na kocke željene veličine. Pecite
na 180ºC oko 30 minuta. Za pitu se može kupiti 6 tankih listova za savijače, ali
savijača je puno bolja ako sami zamjesite i razvučete tjesto od brašna Tip-850.

KIFLICE SA GLJIVAMA

Od krušnog tjesta razvaljajte okrugli mlinac i od njega izrežite 8 trokutiča. Trokutiče

punite sa sljedečim nadjevom:

Sastojci za nadjev:
250 g šumskih gljiva ili bukovača
1 glavica luka
50 g dimljenog tofua
2 žlice sojinog umaka
malo đumbira u prahu
1 žlica soka od rajčice ili pinđura
1 žlica domače «vegete»
2 žlice ulja, 1 žlica brašna Tip-850

Priprema:
Na ulju pirjajte nasjeckani luk da postane staklast, dodajte na lističe narezane gljive,
domaču «vegetu» i pirjajte uz mješanje oko 10 minuta. Dodajte sok od paradajza, tofu
i ostale začine ali pazite da ne bude pre-slano. Na kraju dodajte brašno da sve skupa
malo poveže.
Jednu žlicu ovog nadjeva stavite na najširi dio trokuta i zavijte u kiflu. Prije pečenja
premažite sa soja umakom. Kifle ostavite na toplom da se dižu oko 1 sat. Pecite oko
45 minuta na 200ºC. Ovaj nadjev može biti i prilog uz kuhanu žitaricu, tjesteninu ili
žgance.

KUKURUZNA ZLJEVANKA
(osnovna smjesa)
Sastojci:
2 šalice kukuruznog brašna
1 šalica zobenih pahuljica
1 šalica brašna Tip-850
0,5 do 1 šalica ulja
2 praška za pecivo
sol, 5 šalica vruče vode

Priprema:
Kukuruzno brašno prelijemo sa kipučom vodom i izmješamo kao žgance. Posebno u
brašno Tip-850, a posebno u zobene pahuljice, umješamo prašak za pecivo. Kada se
«žganci» malo ohlade, dodamo ulje i ostale sastojke, te još vode ili mljeka (sojinog,
rižinog, zobenog, kravljeg) da se ljepo razlije u posudi za pečenje. Peče se oko pola
sata na temperaturi od 200ºC. Odlična je kao međuobrok ili lagana večera uz čaj.

KUKURUZNA ZLJEVANKA
SA TIKVOM ILI BUČOM
 374

Napravi se osnovna smjesa iz prethodnog recepta i doda se 2-3 šalice sitno izribane
tikve ili buče. Cjeli postupak je isti, samo što se peče oko 1 sat na 180ºC. Može se još
dodati 1-2 šalice na kockice narezanog tofua ili kravljeg sira.

KUKURUZNA ZLJEVANKA SA KOPRIVAMA

U smjesu iz prvog (predprošlog) recepta dodamo 1-2 šalice blanširanih, usitnjenih,

mladih kopriva (moraju sačuvati zelenu boju (prim.prev. blanširati = odmah kratko
uroniti u hladnu vodu?). Umjesto kopriva može se dodati usitnjeni blanširani kelj,
blitva ili poriluk, brokula, lišče maslačka...
Zljevanka je još finija ako koprive dodajemo u smjesu sa tikvama i tofuom. I ova
zljevanka se peče malo duže (dok rubovi ne porumene). Ako se smjesi sa bučom doda
ribanih jabuka i malo grožđica, dobivamo slatku varijantu zljevanke.

Deserti

KREMA OD ŽITARICA

Sastojci:
2 šalice kuhane riže, prosa i zobi (zajedno kuhano)
200 g tofua
malo soka od jabuke ili grožđa
2 jabuke
1 šalica zobenih pahuljica
0,5 žličice vanilije, 1 šalica rižinog slada
4 žlice finog kukuruznog brašna
0,5 šalice pšeničnih klica

Priprema:
Skuhati 2 jabuke sa moštom i zobenim pahuljicama, dodati tofu, kuhanu žitaricu,
vaniliju i rižin slad, sve zajedno izmiksati i zajedno prokuhati. Ukuhati 4 žlice finog
kukuruznog brašna i ½ šalice pšeničnih klica – sve kuhati 15 minuta.
Ovo je odlična krema za kremšnite.

BUČNICA SA MAKOM

Sastojci:
0,5 kg brašna Tip-850
mlaka voda, 1 žlica ulja, malo soli

Priprema:
Zamjesite mekano tjesto, dobro ga izradite i ostavite na toplom mjestu da odstoji
najmanje 1 sat. Tjesto za savijače malo premažite sa uljem i tanko razvucite, skinite
okrajke i punite sa nadjevom.

Sastojci za nadjev:
800 g ribane slatke buče (bundeve, turkinje, sremkinje)
¼ žličice morske soli
 375

200 g sa prstohvatom soli namočenih grožđica

100 g mljevenog maka
50 g zobenih pahuljica (ako je buča sočna)
0,5 žličice cimeta
50 g smeđeg šečera od trske ili fruktoze

Priprema:
Sve sastojke lagano promješajte i rasporedite na razvučeni mlinac do polovice.
Podižuči stolnjak, zavijte savijaču i stavite na nauljeni lim i premažite sa uljem da se
ne sljepe, ili pecite na peki papiru i odvojene da se ne dodiruju.

KOLAČ OD BUNDEVE «LUKA»

Sastojci:
bundeva izrezana na ploškice + prstohvat soli
jabuka izrezana na šnite + prstohvat soli
1 žlica kuzua
3 šalice zobenih pahuljica
0,5 šalice integralnog brašna
1 šalica jabučnog ili grožđanog soka
malo soli, vanilije, cimeta
¾ šalice slada, lješnjaka, badema isprženih i narezanih
0,5 šalice ulja

Priprema:
Ploškice bundeve se slože 1 cm debelo na nauljenu posudu za pečenje. Preko njih se
doda 1 cm šnitica jabuka i sve se prelije sa kuzuom koji se razmuti u malo hladne
vode. Ako bundeva i jabuka nisu dovoljno slatke, u kuzu se može dodati nekoliko
kapi stevije (?), malo slada ili meda, sve se dobro izmješa te prelije preko bundeve ili
bundeve i jabuke.
S vrha ide smjesa od zobenih pahuljica, brašna, ulja, lješnjaka ili badema, soka i
slada.
To se sve izmješa i prelije preko bundeve i jabuke, sa vlažnom rukom se izravna –
smjesa mora biti povezana, a ako je suha, doda se još malo soka. Po želji se mogu
dodati i grožđice. Peče se oko 35 minuta i može se okrenuti kada se malo ohladi.

KOLAČI OD KISELOG TJESTA (sa kvasom)

KIFLE

Sastojci:
1 šalica kvasa
1 kg brašna (pola kg integralnog, pola kg Tip-850)
20 dag bio-margarina
malo soli
žlica nekog slada (može i med, ali manja količina)
korica od 1 neprskanog limuna
može se dodati 4 žlice kokosa ili oraha ili lješnjaka
sojino mljeko ili neko drugo, toliko da se zamjesi tjesto

Priprema:
 376

Tjesto ostavite da se diže, a kada je dignuto, podjelite ga na 4 jednaka djela.

Razvaljajte u obliku kruga. Prerežite na 8 djelova – u trokute. Trokutič još malo
rukama razvucite. Namažite sa pekmezom i zavijte u kiflu. Poslažite u nauljenu
posudu za pečenje i pustite da se još malo diže. Pecite na 200ºC oko 30 minuta.

«ŠTRUCE, GIBANICE, GUŽVARE»

OREHNJAČA

Sastojci:
0,5 kg brašna Tip-850
¼ kg integralnog brašna
1 dl kvasa za kruh
2,5 dl pirea od narančaste buče
150 g biljnog margarina
0,5 šalice rižinog slada ili meda
sojino mljeko za mješanje
korica limuna, jabučni sok, prstohvat soli

Priprema:
Kvas razmutite sa 1 dl sojinog mljeka ili vode i ostavite nekoliko sati da se digne.
Izmješajte brašno sa margarinom i bučom, dodajte dignuti kvas i rastopljeno sladilo
I tek tada dodajte, koliko treba, mljeka ili jabučnog soka da se izmjesi glatko mekano
tjesto. Ostavite da se diže 1 do 2 sata i za to vrjeme pripremite nadjev.
Napomena: Ako nemate buča, žutu boju čete postiči sa dodatkom šafrana ili
kurkume, ali u tom slučaju treba malo više mljeka ili jabučnog soka.

Sastojci za nadjev:
300 g mljevenih oraha
200 g pšeničnih klica (nije obavezno, ali treba povečati količinu oraha na 0,5 kg)
100 g zobenih pahuljica
100 g grožđica namočenih sa prstohvatom soli (nije obavezno)
100 g smeđeg šečera od trske ili nekog drugog sladila po želji
2 dl sojinog mljeka ili vode, prstohvat soli

Priprema:
Izmješajte orahe, pšenične klice, zobene pahuljice, sladilo i grožđice. Zakipite sojino
mljeko ili vodu, prelijte i dobro izmješajte.
Dignuto tjesto istresite na pobrašnjeni stolnjak, razvaljajte na 3 mm debljine, namažite
nadjev i zamotajte «štrucu». Stavite ju u namazanu posudu za pečenje i premažite sa
uljem da se štruce ne zaljepe jedna za drugu. Ostavite u posudi za pečenje na toplom
mjestu dok se ne digne, zatim pecite na 180ºC oko 1 sat ili duže ako su štruce deblje.

«ROGAČNJAČA»

Sastojci:
300 g mljevenih rogača
100 g pšeničnih klica
200 g zobenih pahuljica
 377

100 g grožđica
50 g smeđeg šečera od trske
4 dl sojinog mljeka, malo soli

Priprema:
Tjesto kao za orehnjaču. Zbog jakog okusa rogača, dobro je dodati malo pšeničnih
klica i više zobenih pahuljica, a manje smeđeg šečera jer je rogač prirodno sladak. U
ovoj kombinaciji jako dobro idu grožđice pa ih ovdje svakako preporučujem. Ovi
kolači su jako dugotrajni (zbog kvasa). Ispečeni prije Božiča, održali su se dio iza Tri
kralja a da nisu promjenili okus niti konzistenciju.

MAKOVNJAČA

Sastojci:
300 g mljevenog maka
100 g zobenih pahuljica
100 g smeđeg šečera
2 dl sojinog mljeka, malo soli

Priprema:
Sve je isto kao kod orehnjače samo je nadjev od maka i zobenih pahuljica. I ovdje se
po želji mogu dodati grožđice. Tko jako voli mak, ne mora dodavati zobene pahuljice,
ali sa njima je kolač blaži i sočniji.

«ŠTRUCA» SA PEKMEZOM OD ŠLJIVA

Priprema:
Za ovu varijantu treba malo tanje razvaljati tjesto jer se pekmez ne može debelo
namazati, pa da ne bude «samo tjesto». Bolje je da je više puta «zarolan» nego da je
tjesto pre debelo. Sve ostalo je isto kao i kod drugih «štruca».

LJETNA «ŠTRUCA»

Priprema:
Ova varijanta se može raditi sa sezonskim vočem: višnjama, trešnjama, šljivama,
divljim trešnjama. Voče mora biti očiščeno od koštica. Ovisno od prirodne slatkoče,
dodaje se odgovarajuča količina smeđeg šečera ili fruktoze. Preko voča se posipaju
zobene pahuljice ili krušne mrvice, da pokupe višak soka. U kombinaciji sa višnjama,
obavezno dodajte i namočene grožđice i uvjek i prstohvat soli na svaki kg voča.

---------------------

KLICE
(ne spada u osnovnu makrobiotičku prehranu, po želji)

Klicama do boljeg zdravlja (reklama škole lokalnog makrobiotičkog društva)

Klice su namirnice koje obiluju sa vitaminima i mineralima te su dobrobit za
organizam koji ga uzima. Takav organizam postaje snažniji i vitalniji pa su klice često
 378

dio terapeutskih preporuka i to naročito u prolječe. U to vrjeme potreba za vitaminima

i mineralima je veča, a mi ih možemo dobiti uzgojem u vlastitoj kuhnji – biovrt pod
našom kontrolom. U pripremanju jela klice mogu biti dio glavnog obroka, ali i
dodatak salati ili pak doručku. Dolaskom na radionicu puno čete naučiti o «tajnom
životu» različitih vrsta sjemenki.

(izvadci/prepisi iz knige o klicama – Tončika Cukrov)

Prirodna prehrana prema makrobiotičkim načelima

- Sve namirnice trebaju biti svježe kako bismo maksimalno iskoristili njihovu vitalnu
energiju i hranjive sastojke. Zamrznuti, konzervirani i slični sastojci se ne
preporučuju. Koristite ih jedino ako nemate izbora. Suhi sastojci, fermentirani
proizvodi te ukuhano voče i povrče preporučuju se u vrjeme kada ima manje svježih
namirnica, kao na primjer zimi.

- U prehranu uvrstite što više cjelovitih namirnica, a izbjegavajte one rafinirane i

prerađivane. Tokom procesa prerade hrana večim djelom gubi hranjive sastojke kao i
dragocjenu vitalnu energiju (npr. zrno smeđe riže u sebi nosi život i ako ga navlažite,
proklijati če, za razliku od bjele rafinirane riže).

- Ravnoteža hranjivih sastojaka izuzetno je važna, a žitarice, mahunarke, povrče,

orašasti plodovi, sjemenke i voče osiguravaju tu ravnotežu. Također, dobro bi bilo da
uravnotežite boje i okuse koji sačinjavaju obroke kao i krače i duže načine pripreme.

- Priprema namirnica zahtjeva posebnu pažnju: od toga kako peremo namirnice, kako
ih režemo pa do načina kako ih kuhamo.

- Raznolikost podrazumjeva ne samo različite vrste namirnica, nego i različite načine

pripreme, začinjavanja itd. Recepti uvršteni u ovu kuharicu pružiti če vam mnogo
ideja kako da svoju prehranu učinite što raznolikijom i tako udovoljite jednoj od
važnijih potreba organizma.

- Prehrana treba biti u skladu sa godišnjim dobima i promjenama u prirodi. Nije

svejedno je li temperatura trideset stupnjeva iznad ili pet ispod nule.
Određene namirnice i načini pripreme hlade organizam dok ga drugi griju. Zato je i
kod recepata u ovoj ediciji naglašeno za koje godišnje doba preporučujemo koji
recept.

- Svaki je čovjek poseban pa još jedno važno načelo naglašava nužnost

individualiziranog pristupa s obzirom na zdrastveno stanje, razinu aktivnosti, starost i
spol. Zato recepte prilagodite sebi i vlastitom zdrastvenom stanju.

- Raspoloženje sa kojim pripremamo jelo uticati če na njegovu kvalitetu možda više

od bilo kojeg začina. Uživajte pripremajuči ove recepte (sa klicama – prim.prev.),
Budite zahvalni na darivanom životu i hrani koja je pred vama i ne zaboravite svaki
zalogaj dobro prožvakati!

Klice
 379

Hrana za održavanje vitalnosti i poboljšanje zdravlja

Klice iz dana u dan postaju sve popularnije diljem svjeta zbog svojih hranjivih
vrjednosti, ljekovitih svojstava i jednostavnosti pripreme. Nutricionisti ih nazivaju
vitaminsko-mineralnim bombama jer se količine minerala i vitamina klijanjem
povečavaju za četri do deset puta u odnosu na sjemenke prije početka klijanja. Osim
toga, sadrže enzime i nukleinske kiseline koje pokreču izmjenu tvari, regeneriraju
stanice i jačaju imuni sistem. Lako su probavljive pa je iskoristivost vitamina koje
sadrže daleko veča nego kod vitaminskih pripravaka dobivenih sintetskim putem.
Iako večini ljudi na spomen klica na pamet odmah padaju egzotična kineska i
japanska jela, klice možete upotrebljavati u raznim jelima koja svakodnevno
pripremate kod kuče.

Klijanje sjemenki

Od davnina, posebno na istoku, klice ne samo da su bile dodatak gurmanskim jelima,

nego su se koristile u terapijske svrhe (niz vrjednih hranjivih tvari korisni su
pomagači u borbi protiv karcinoma i drugih bolesti – djelotvornost potvrđuju
suvremena nutricionistička istraživanja) te za pomlađivanje. Tajna bogatstva
sadržanog u klicama skriva se u procesu klijanja sjemena. Ako je cjelovito, sjeme
žitarica, mahunarke ili trava može se, u trenutku kada se stvore uvjeti, pokrenuti iz
stanja mirovanja.Tada se struktura sjemena počinje raslojavati na različite sastojke:
ugljikohidrati i masti pretvaraju se u jednostavne šečere; dolazi do enzimske hidrolize
bjelančevina koje se razgrađuju u aminokiseline; povečava se postotak vitamina E i C,
vitamina B skupine te karotena. Osim toga, prisutno je i mnoštvo minerala i minerala
u tragovima; klorofil, koji pridonosi kvaliteti oksidacije u stanicama; i velika količina
energije. Upravo u takvim uvjetima klica počinje svoj rast.

U izboru sjemenki za klijanje treba se pridržavati nekih pravila:

- preporučujemo sjemenke iz biološko-organskog uzgoja

- odstranite zrna koja su promjenila boju ili su raspuknuta
- sjemenke operite pa ih namočite; duljina namakanja ovisi o vrsti i starosti sjemenki
(vidjeti tablice klijanja)
- najbolja temperatura za klijanje večine sjemenki je 20-25ºC
- dva ili više puta dnevno (prema potrebi) sjemenke ispirite sa čistom vodom dok ne
isklijaju (vidjeti tablice klijanja)
- zbog pljesni izbjegavajte vlažne prostore za klijanje, ali i prečesto ispiranje, osim
ako to sjemenka ne zahtjeva (soja, riža)
- nakon namakanja klijajte ih jednom od sljedečih metoda:

A. Klijanje u staklenki

1. Staklenke operite od nečistoča i sterilizirajte u pečnici na 100ºC.

2. Sjemenke za klijanje očistite, operite pa stavite namakati u omjeru 1:5 (1 šalica
vode : 1 šalica sjemenki).
3. Nakon namakanja sjemenke isperite čistom vodom. Možete se poslužiti i
cjediljkom. Stavite ih u staklenku u kojoj je odnos slobodnog prostora i sjemena 10:1.
Staklenku zatvorite gazom (pričvrstiti sa gumicom). Nakosite je tako da otvorom leži
na podlozi (skoro vodoravno, prim. prev.) Drugi dio staklenke povisite tako da je pod
kutem od 25 do 40 stupnjeva kako bi se voda od ispiranja cjedila kroz gazu. Osim
toga, u ovom položaju sjemenke imaju više zraka za klijanje. Ovisno o vrsti, u
 380

razdoblju klijanja, klice se nekoliko puta dnevno ispiru sa vodom pa postavljaju u taj
položaj.

B. Klijanje u klijalištima

Postoji više vrsta plastičnih i keramičkih klijališta. U njima je nekoliko istih posuda
poslagano jedna na drugu zbog čega istodobno možete klijati nekoliko vrsta sjemenki.
Posljednja posuda može imati poklopac koji prilikom klijanja štiti od prašine, ali i
pomaže pri iscjeđivanju vode kojom se sjemenke ispiru.
1. Pripremite klijalište za klijanje (isperite od nečistoča pa octom maknite mirise).
2. Sjemenke namačite u zatvorenoj posudi (vidjeti tablicu) pa stavite u jednu od
posuda klijališta. U klijalištu možete istodobno klijati više različitih vrsta sjemenki
- jednu na svakom nivou klijališta, odnosno u svakoj posudi.
3. Ispirite ih čistom vodom jednom do dva puta dnevno (po potrebi), ali svaku posudu
posebno.
4. Klijanje traje dok se ne razvije klica (vidjeti tablicu).

C. Klijanje u plitici/plitkoj posudi

Ovakav način klijanja je rjeđi i preporučuje se samo za pojedino sjeme.

1. Sjemenke očistite od nečistoča pa pripremite određenu količinu za klijanje.
2. U plitku posudu ili na pliticu stavite papirnatu maramicu (gazu) namočenu vodom.
Na nju u tankom sloju naslažite sjemenke.
3. Čim se papirnata maramica osuši, vodom poprskajte sjemenke. Učestalost prskanja
ovisi o temperaturi u prostoriji za klijanje.
4. Klice berete nakon što sjeme proklija do određene dužine (vidjeti tablicu).

I još nekoliko napomena.

- sjemenke klijaju najmanje 2 do 3 dana, a najčešče je to 3 do 4 dana.

- veličina klica se razlikuje (klice graha, pšenice, raži i riže trebaju biti potpuno male;
leče alfalfe ili mungo graha mogu biti duge 3 do 5 cm, a kres treba izrasti u biljku,
što traje 10ak dana)
- kod klijanja se volumen sjemenki znatno povečava (dvostruko, četverostruko pa i
više)
- prije pripreme, klice je potrebno isprati u hladnoj vodi (tako čete isprati miris i sluz
te druge nečistoče)

Klijanje različitih sjemenki

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Sjemenka Namakati Način Ispiranje Koliko dugo Duljina izdanaka
klijanja klijati? za žetvu
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Slanutak preko noči (12 satzi) A, B 2 puta dnevno 2-4 dana 1,5 cm
Kres prska se vodom C 3-4 puta 7-10 dana 3-4 cm
dnevno prskati (zeleni izdanak)
Mungo grah preko noči (12 sati) A,B 2 puta dnevno 2-4 dana 1-3 cm
(zelena soja)
Grašak preko noči (12 sati) A, B 2 puta dnevno 3-4 dana 1,5 cm
Alfalfa 4-6 sati A, B 2 puta dnevno 4-6 dana 2,5-4 cm
(dva dana na
tamnom mjestu,
kasnije ostaviti
na svjetlu)
Suncokret preko noči (8 sati) A, B 2 puta dnevno 1-3 dana 0-1,5 cm
 381

(12 sati?)
Sezam 4-6 sati A, B 2 puta dnevno 2-3 dana 0 (male klice)
Mladice 24 sata A, B isprati 4-6 6-8 dana 5-6 cm
zelene soje puta dnevno
(mungo grah)
Leča (8-10?) 12 sati A, B 2 puta dnevno 2-3 dana 1-2 cm
Bundevine 15-16 sati A, B 2 puta dnevno 2-4 dana 0,05 cm
sjemenke (isprati 3 puta)
Azuki grah 12 sati A, B 2 puta dnevno 3-5 dana 1-2 cm
Grah 12 sati A, B 2 puta dnevno 2-4 dana 1-2 cm
Rotkvica 4 sata A, B 2 puta dnevno 2-4 dana 0,5 cm
Raž 12 sati A, B na tempe- 2 puta dnevno 2 dana 0,5-1,5 cm
raturi od 20ºC
Pšenica 12 sati A,B 2 puta dnevno 2-3 dana 0,5-1 cm
Zob 10-12 sati C 2 puta dnevno 2-3 dana 0,5-1 cm
Prskati
Kvinoa 4 sata A, B 2 puta dnevno 2 dana 0,5-1 cm
Bademi 12 sati A, B 2 puta dnevno 1 dan 0 (nabubreno)
Brokula 4-6 sati C 2 puta dnecno 3-6 dana 0,05 cm
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Hrana za održavanje vitalnosti i poboljšanje zdravlja

-------------------------------------------------------------------------------------------------------
KLICE, NJIHOVO DJELOVANJE, PRIPREMA (tekst se odnosi na isklijalo sjeme)
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Alfalfa
- multivitaminske bombe – sadrže bjelančevine, folnu kiselinu, karoten, vlakna i
klorofil te niz vitamina i minerala
- zbog lake probavljivosti i širokog spektra djelovanja preporučuju se odraslima i
djeci
- sprječavaju nastajanje osteoporoze, karcinoma i srčanih tgoba te simptome
menopauze
- najukusnije su svježe u salatama, sendvičima, sokovima i umacima od povrča
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Azuki grah
- sadrže bjelančevine, željezo, kalcij, vitamine B3 i C
- u stresnim situacijama dobre su za živčani sistem te sprječavaju osteoporozu
- ukusan su dodatak juhama i pirjanim jelima te u salatama i sendvičima
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Bademi
- sadrže kvalitetne nezasičene masne kiseline, vitamin E
- povečavaju vitalnost organizma
- ukusan su dodatak frapeima, vočnim i slanim salatama te pirjanim jelima
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Brokula
- sadrže sulfurafan i druge antioksidanse, niz vitamina i minerala
- podpomažu lječenje nekih vrsta karcinoma te drugih bolesti
- ukusan su dodatak sokovima, salatama i juhama
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Bundevine sjemenke
- sadrže visoki postotak nezasičenih masnih kiselina, bjelančevina, cink, kalcij, fosfor,
vitamine B skupine i vitamin C
- jačaju imunološki sistem te pomažu pri oboljenju prostate
- jedu se svježe, sušene i popržene, ukusan su dodatak namazima, juhama ili kao
grickalice
 382

-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Grah (domači)
- obiluju bjelančevinama, balastnim tvarima
- potiču probavu i eliminaciju suvišne tekučine
- ukusan su dodatak salatama, umacima i juhama
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Grašak
- sadrže bjelančevine, balastne tvari
- podržavaju stabilni nivo šečera u krvi
- ukusni su dodatak salatama, juhama i pirjanim jelima
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Leča
- sadrže bjelančevine, cink, fosfor, mangan, natrij, selen, željezo, vitamine A, B, C i E
- djeluju kao diuretik, jačaju srce i imunološki sistem
- idealni su dodatak sokovima od povrča, salatama i pirjanim jelima
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kres (potočarka, dragušac, vodeni hren)
- sadrže vitamine C i A
- sprječavaju infekcije, djeluju diuretično, reguliraju hormone i vezivno tkivo
- potiču probavu i poboljšavaju tek
- ukusan su dodatak salatama, juhama, sendvičima i napicima od povrča
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Mungo grah (zelena soja – mladice)
- sadrži bjelančevine, folnu kiselinu, kalij, željezo, B vitamine
- čiste organizam od toksina, djeluju diuretično, jačaju krv i funkciju jetre
- izvrstan su dodatak pirjanim jelima, juhama i varivima
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Pšenica
- sadrže bjelančevine, kalij, natrij, magnezij, vitamin E i B vitamine
- potiču metabolizam, odklanjaju stres, preporučuju se u prehrani djece i starijih osoba
- ukusan su dodatak salatama, juhama, jelima s pahuljicama i desertima
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kvinoa
- sadrže bjelančevine, željezo, kalij, magnezij, cink, bakar, mangan, folnu kiselinu,
vitamine B i E
- jačaju organizam
- ukusni su dodatak juhama, pirjanom povrču, salatama
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Raž
- sadrže kalij, fosfor, željezo, fluor, B vitamine
- jačaju organizam i štite zube
- ukusni su dodatak salatama, juhama, jelima s pahuljicama i desertima
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Rotkvica
- sadrže kalcij, željezo, fosfor, vitamine B i C
- potiču cirkulaciju, imaju protuupalno djelovanje
- ukusan su dodatak salatama i sendvičima
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Sezam
- sadrže nezasičene masne kiseline, lecitin; kalcij, fosfor, magnezij i elemente u
tragovima; vitamine A, B i E
- djeluju kod stresa i pomanjkanja hranjivih tvari
 383

- ukusan su sirovi dodatak salatama, juhama, sokovima od povrča, slasticama, a

možete ih suhe dodavati u peciva
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Soja
- sadrže bjelančevine, lecitin, željezo, kalcij, kalij, B vitamine i visoko vrjedne masne
kiseline
- ublažavaju srčane tegobe, probavne smetnje, održavaju stabilnu razinu šečera u krvi
te ublažavaju smetnje u menopauzi
- ukusni su dodatak salatama i pirjanim jelima
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Slanutak
- sadrže bjelančevine, ugljikohidrate, željezo i elemente u tragovima te vitamine A, B
i balastne tvari
- jačaju funkciju gušterače, želuca i srca
- ukusan su dodatak salatama i juhama
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Suncokretove sjemenke
- sadrže kalcij, magnezij, kalij, fosfor; minerale u tragovima; vitamin B1, B2, E
vitamin; visoki postotak nezasičenih masnih kiselina
- ukusan su dodatak salatama, namazima, vočnim jelima i slatkišima
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Zob
- sadrže bjelančevine, masnoče, vitamine B1, B2, B6; kalcij, magnezij, fosfor, kalij
- jačaju organizam, koriste se u lječenju neplodnosti kod životinja
- ukusne su sirove u jelima sa pahuljicama, pirjanom povrču i kruhu
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Iz Recepata Sa Klicama
- recepti nisu jednostavni nego možda više za restorane i vjerojatno ne striktno
makrobiotičke; da se meditirati o nekim sastojcima i postupcima njihove pripreme
- (sve?) klice se jedu zajedno sa sjemenom iz kojeg su isklijale (po fotografijama)
- ne piše za koliko osoba su; podosta vrsta povrča u jednom jelu za jednu
- spominje se nekakav -sojin umak- a nema objašnjenja

JUHE

U sve juhe stavljaju kombu algu (a ne npr. wakame; vizuelno, po fotografijama

djeluju vrlo guste- kopno iznad vode.

(izvadak iz recepta)
- lišče celera za ukrašavanje
- na maslinovom ulju povrču dodati klice slanutka i kratko propirjati
- kuha se oko 10 min

(izvadak iz recepta)
- shiitake gljive namočene i narezane na lističe
- klice kresa dodaju se n a kraju kao ukras bez kuhanja
- juha se kuha oko 7 minuta
- ukrašava se i sa (5 žlica, valjda za više osoba) ribanim daikonom bez kuhanja
 384

- nori alga (bez prethodnog prženja nad plamenikom?) kao ukras bez kuhanja

(izvadak iz recepta)
- luku se doda i ribana tikvica i pirja oko 5 minuta
- u vrelu vodu dodaju se i klice mungo graha (i kombu) i kuha oko 10 min
- svježi tofu se samo doda narezan na kockice a ne kuha se
- mali stručak peršina se doda na kraju kao ukras
- napomena: juhu možete poslužiti toplu ili hladnu

(izvadak iz recepta)
- kopar / mladi luk / vlasac, za ukrašavanje
- klice graška kuhaju se 10 min u juhi

NAMAZI

(kompletni recepti ideje/informacije radi; stavljaju debele namaze na integralni kruh)

Nadjev za sendviče sa klicama alfalfa

400 g svježeg tofua
2 žlice ječmenog misa
1 žlica tahinija
2 žličice senfa
1 šalica klica alfalfa
1 šalica mrkve, naribane
½ šalice kupusa, naribanog
1 mladi luk / vlasac, za ukrašavanje

- Blanširajte (?) tofu pa ga izmiksajte uz dodatak misa, tahinija i senfa.

- U smjesu umješajte alfalfa klice, mrkvu, kupus i time nadjevajte sendviče.
- Ukrasite mladim lukom i vlascem.

Namaz od tempeha sa klicama suncokreta

200 g tempeha
50 g svježeg tofua
1 šalica klica suncokreta
1 žlica senfa
½ žlice crvene paprike
¼ žličice ljute paprike
1 žlica umeboshi octa
1 žlica ulja, suncokretovo nerafinirano
½ žličice soli
1 kombu alga (3 cm)

- tempeh, kombu algu i ocat kuhajte uz dodatak vode 40 min.

- Blanširajte (?) tofu i klice suncokreta.
- Sve sastojke pomješajte (osim kombu alge), izmiksajte pa poslužite sa integralnim
kruhom ili rižinim krekerima.

GLAVNA JELA

(su jela sa žitaricama ili tjesteninom, valjda oko 50%)

 385

Popečci od riže sa klicama sezama

4 šalice riže, kuhane
1 srednja velika glavica luka
2 režnja češnjaka
100 grama svježeg tofua
1 šalica svježeg bosiljka / 1 žlica suhog
3 žlice klice sezama / suncokreta / bundeve
½ šalice brašna tip-850
¼ šalice nerafiniranog ulja od suncokreta
1/3 žličice soli

- U mikseru usitnite luk, češnjak, tofu, bosiljak, klice i sol. Dodajte i rižu, ali je
miksajte kratko. Od smjese oblikujte popečke, uvaljajte ih u brašno i pržite na
nauljenoj tavi 15 minuta.
- Stavite ih na papirnatu maramicu da se ulje ocjedi pa poslužite uz šarenu salatu i
kuhano zeleno lisnato povrče.

(izvadak iz recepta)
- seitan (350 g, narezanog na kockice) marinirajte u ječmenom misu sa muškatnim
oraščičem (1/3 žličice) i octom (najbolje umeboshi) pa pustite da odstoji 4-8 sati.
Kockice uvaljajte u brašno pa kratko pržite u dubokom ulju. Ocjedite ih od ulja na
papirnatoj maramici.
- klice mungo graha pirjati 3 minute na jakoj vatri (zajedno sa drugim povrčem)
- zatim kuhati još 5 minuta

Pizza s klicama mungo graha (zelene soje)

Tjesto (količina za standardnu pliticu (tavu?) za pečenje)

3 šalice brašna tip-850 3 žlice suncokretovog ulja
3 žličice praška za pecivo 1-1,5 šalice vode
3 prstohvata soli

- Pomješajte brašno, prašak i sol. Dodajte ulje i dobro izmješajte. Postupno dodavati
vodu, oblikujte kuglu pa ju razvaljajte u obliku plitice za pečenje.

1. preljev
1 mala glavica crvenog luka 2 žlice umeboshi octa
2 srednje velike mrkve 3 prstohvata soli
½ male cikle 1 dl vode
1 žličica suncokretovog ulja
- Na ulju propirjajte luk, mekvu i ciklu pa ih kuhajte uz dodatak vode, umeboshi octa i
soli dok sve ne omekša, zatim izmiksajte.
- Preljev stavite na tjesto.

2. preljev
250 g šampinjona, narezanih
2 šalice klica mungo graha
blanširano sa kombu algom (3 cm)
1 zelena paprika, narezana na
dugačke trake
½ luka, narezanog na kolutove
3 prstohvata origana
½ šalice maslina
1 žlica suncokretovog ulja
1 žlica umeboshi octa
 386

- Preljevu 1 dodajte šampinjone i origano pa pecite 15 minuta na 180ºC.

- Dodajte klice mungo graha, papriku, kolutove luka, masline pa posipajte maslinovim
uljem i umeboshi octom. Pecite još 10 minuta. Poslužite toplo.

(izvadak iz recepta)
- 400 g gljiva (vrganji /shiitake / šaampinjoni)
- 1 šalica mladica zelene soje (mungo grah)
- klice se pirjaju 5 minuta, zaliju se sa ½ šalice bjelog vina i još 5 min pirjaju sa
ostalim sastojcima

Kolač od palente sa klicama mungo graha (zelene soje) (kao šnita kolača)
2 šalice kukuruzne krupice
5 šalica vode
½ žličice soli
100 g dimljenog tofua, sitno naribanog
½ šalice crnih maslina
½ šalice crvene paprike, narezane na kockice
2/3 šalice klica mungo graha
1 kombu alga (3 cm)
1 žlica maslinovog ulja

- Skuhajte palentu u posoljenoj vodi (tvrđe).

- Blanširajte mungo grah sa kombu algom.
- Sve sastojke umješajte u palentu.
- Smjesu stavite u duboku pliticu za pečenje pa pecite u pečnici 10 minuta na 180ºC
(za ljetnu varijantu nije potrebno peči).

Mediteranski složenac sa klicama leče (na fotografiji izgleda kao hrpica rastreritog
raznolikog povrča)
200 g dimljenog tofua
200 g blitve (ili raštike, kelja)
2 srednje velike rajčice, narezane na veče komade
1 šalica klica leče
1 komad kombu alge (3 cm)
1 crveni luk, narezan na polumjesece
1 šalica crnih maslina
4 prstohvata soli (krupne)
2 prstohvata ružmarina
2 žlice maslinovog ulja

- Klice leče blanširajte sa kombu algom.

- Wok ili običnu tavu premažite sa uljem. Svo povrče pojedinačno pirjajte (ružmarin
također) uz dodatak soli. Posljednje propirjajte paradajz pa save sastojke
pomješajte.
- Poslužite uz rižu.

(izvadak iz recepta)
4 tanka lista za savijače
1 žlica arame algi, kuhanih
 387

- listove za savijače razrežite po dužini na 5 traka (dobičete 20 traka). Na svaku traku

stavite na jednom kraju malu količinu (žlicu) smjese. Presavinite taj dio trake u trokut
te nastavite dalje sa presavijanjem dok ne dobijete trokutaste smotuljke.
- Smotuljke kratko popržite u dubokom ulju dok ne porumene. Odložite ih na
papirnatu maramicu (ubrus ?) da se ulje ocjedi. Poslužite uz salatu kao predjelo ili u
cjelovitom meniu uz malu količinu ukiseljenog povrča.

(izvadak iz recepta)
Tjesto.
- Koristite gotovo tjesto za canellone ili za lazanje. Kuhajte ga 5 minuta u slanoj vodi.

1 šalica vrhnja, zobenog/sojinog

tim vrhnjem se prelije pečenje i peče se 15 min na 180ºC

Ukrasite sa 50 g ribanog dimljenog tofua.

SALATE

Vita salata sa različitim klicama

1 šalica klica azuki graha / crne soje 100 g maslačka ili radiča
2 šalice klica alfalfa 2/3 šalice mladog luka, narezanog
1 kombu alga (3 cm) dijagonalno
1 žlica klica rotkvica 1 šalica oraha, poprženih i sitno
½ šalice rotkvica, narezanih na nasjeckanih
kolutiče ½ šalice maslina, narezanih
100 g dimljenog tofua, narezanog
na male trake

Preljev za salatu:

5 žlica vode
3 prstohvata soli
1 žlica maslinovog ulja
2 žlice umeboshi octa

- Klice azuki graha ili crne soje kuhajte 15 minuta sa kombu algom.
- Nakon što se ohlade, klicama uklonite kožicu (vjerojatno se misli samo na crnu soju)
pa ih dodajte ostalim sastojcima za salatu.
- Prije posluživanja dodajte preljev. Poslužite uz žitaricu.

Salata Život je san sa klicama graha i kresa

1 šalica klica graha (domačeg)
1 šalica klica azuki graha
1 komad kombu alge (3 cm)
2 žlice kresa
100 g dimljenog seitana, narezanog
na trake
100 g dimljenog tofua, narezanog
na sitne kockice
1 mala glavica zelene salate
narezana na široke trake
1 šalica mladog luka, narezanog
dijagonalno
1 šalica kruha (beskvasnog),
narezanog na kockice i tostiranog
 388

Preljev za salatu:

5 žlica vode 2 žlice rižinog octa

2 žlice sojinog umaka 1 žlica soka od đumbira
1 žlica tamnog sezamovog ulja

- Klice graha blanširajte pa im skinite kožicu.

- Na ulju popržite klice azuki graha i kratko prokuhane klice graha.
Dodajte kombu algu pa kuhajte još 15 minuta.
- Ohladite pa sve sastojke pomješajte osim salate. Neka mješavina odstoji neko
vrjeme.
- Prije posluživanja umješajte zelenu salatu i kres. Začinite i poslužite uz palentu.

Salata od krastavaca sa klicama rotkvica

1 veči krastavac, narezan na kolutiče
4 žlice klica rotkvica

Preljev:

3 prstohvata soli
50 g svježeg tofua, izmiksanog
1 žličica umeboshi paste
sok 1 limuna
1 žličica ulja, suncokretovog nerafiniranog

- Vilicom izgrebite površinu kore krstavca pa ga izrežite na kolutove. Posolite i nakon

10 min iscjedite.
- Dodajte klice rotkvica pa napravite i dodajte preljev za salatu. Ova salata če osvježiti
svako jelo, a posebno je ukusna uz jela pržena u ulju.

Kuhana salata sa klicama suncokreta

200 g mahuna
1 žlica arame algi, kuhanih
100 g shiitake gljiva /vrganja / šampinjona
1 šalica suncokretovih klica
1 šalica luka, narezanog na kockice
1 šalica dimljenog tofua, narezanog na kockice
1 paradajz, narezan na kockice
1 žličica sojinog umaka
3 prstohvata soli
1 žličica ulja, suncokretovo nerafinirano

- Mahune blanširajte u slanoj vodi.

- Alge i gljive 20 minuta kuhajte sa sojinim umakom.
- Luk kratko propirjajte na ulju pa dodajte tofu i klice.
- Sve sastojke pomješajte i posolite. Poslužite uz neki jači prilog (popečci, proljetne
rolice, pohani seitan i sl.).

SLATKA JELA

Marinin doručak sa žitnim pahuljicama

(recept je za jednu osobu)
 389

¼ šalice pšeničnih klica

¼ šalice raženih klica
1 šalica zobenih pahuljica
¼ šalice grožđica
sok limuna, par kapi
1 jabuka, naribana
1 žlica lješnjaka, prženih i usitnjenih
1/5 žličice praha od vanilije
3 dl zobenog / sojinog / rižinog mljeka

- Sve sastojke, osim jabuke, pomješajte pa ih prelijte vručim mljekom.

- Ostavite da odstoji najmanje pola sata ili preko noči.
- Prije nego poslužite, u smjesu umješajte jabuku pokapanu limunovim sokom.

Gurmanski musli sa žitnim klicama

(recept je za jednu osobu)
½ šalice zobenih klica
½ šalice pšeničnih klica
½ šalice zobenih pahuljica
4 datulje (??)
4 marelice (prim.prev. narezane na tanje šnitice)
1 manja jabuka, naribana
¼ šalice lješnjaka, prženih i usitnjenih
sok limuna, par kapi
malo vanilije
3 dl zobenog / sojinog / rižinog mljeka

- Pomješajte sve osim jabuke pa prelijte vručim mljekom.

- Pustite da odstoji pola sata ili preko noči.
- Prije nego poslužite, u smjesu umješajte jabuku pokapanu limunovim sokom.

Jutarnja kaša sa klicama od kvinoe

1,5 šalica prosa
1 šalica bundeve (prim.prev. narezane, narančaste – po fotografiji)
1 šalica klica kvinoe
4 šalica vode
1 šalica zobenog / sojinog / rižinog mljeka sa vanilijom
2 prstohvata soli

- Zakuhajte proso, bundevu i vodu. Kad voda zakipi, dodajte sol pa kuhajte još 15
minuta.
- Umješajte klice, poklopite i kuhajte još 5 minuta. Pustite da još neko vrjeme sve
zajedno odstoji. Poslužite sa mljekom.

Slatko pecivo sa žinim klicama

1 šalica raženih klica / pšeničnih klica, usitnjenih
2 šalice brašna tip-850
1 šalica graham brašna
4 žličice praška za pecivo
½ šalice brusnica /grožđica, suhih
4 prstohvata soli
1 ¾ šalice vode
 390

- Pomješajte sve suhe sastojke pa ih polako dodajte u vodu mješajuči. Kratko mjesite
dok se ne oblikuje kugla.
- Kuglu podjelite na šest djelova i od svakog djela oblikujte okruglice.
- Okruglice stavite na nauljenu pliticu za pečenje. Gornju površinu zarežite (u križ; po
fotki)
- U zagrijanoj pečnici pecite 35 min na 120ºC pa još 10 min na 200ºC. Zamotajte u
mokru krpu i ostavite da se ohladi.

Mucaste palačinke sa pšeničnim klicama

2 šalice brašna tip-850
3 žlice pšeničnih klica, usitnjene
½ žličice praška za pecivo
korica 1 limuna, naribana
1/5 žličice vanilije u prahu
3 prstohvata soli
1 šalica zobenog / rižinog / sojinog mljeka
4 šalice vode
½ šalice nerafiniranog ulja od kukuruznih klica ili suncokreta
marmelada (ili neki drugi nadjev po želji)

- Pomješajte sve suhe sastojke pa im postupno dodajte mljeko i vodu. Ostavite da

odstoji na toplom najmanje 30 minuta.
- Na nauljenu, zagrijanu tavu šefljom stavljajte smjesu i pecite palačinke. Mažite ih
marmeladom ili nečim drugim.

Mignonke od datulja i bademovih klica

200 g datulja
1 šalica pšeničnih klica, izmiksanih
1 šalica bademovih klica, izmiksanih
1 žlica carobelle (?)
1 žlica kukuruznog slada
1 žlica jabučnog sirupa
korica 1 limuna, narezana na sitne trake

- Pažljivo iz datulja izvadite sjemenke.

- Pomješajte klice, bademe, slad, carobellu, koricu limuna i sirup pa spravljenom
smjesom punite datulje.
- Datulje poslužite u papirnatim košaricama za mignone. Pustite da odstoje pola sata
pa poslužite. Desert čuvajte u hladnjaku.

Frape od isklijalih badema

4 šalice zobenog / sojinog / rižinog mljeka
2 manje jabuke
4 žlice bademovih klica, mljevenih
2 žlice slada
1 žlica mirina
1/5 žličice cimeta
prstohvat soli

- Usitnite bademove klice.

- Sve sastojke pomješajte i izmiksajte.
 391

- Poslužite svježe napravljeno za doručak ili u nekoj posebnoj prilici.

Popajev napitak sa klicama brokule i alfalfe

(recept za jednu osobu)
1 žličica zelene magme
½ šalice alfalfa klica
1 žlica klica brokule
1 dl zobenog / sojinog / rižinog mljeka sa kalcijem
1 žličica slada
vanilija u prahu (na vrh žličice)

- U suribachiju zdrobite i usitnite klice / u sokovniku napravite sok od klica.

- Dodajte ostale sastojke i u šejkeru sve pomješajte.

Savjet: Napitak preporučujem piti ujutro ili kada osječate slabost organizma.

VELIKA MAKROBIOTIČKA KUHARICA

(za zdravlje, harmoniju i mir)

PREDGOVOR JUGOSLAVENSKOM IZDANJU

Napisati predgovor za knjigu Aveline Kushi nije jednostavno več i zato što su pri
tome neizbježne određene emocije. Naime, jesti jedanput, nekoliko ili više puta u
glavnoj kuči Kushievih u Bostonu (SAD), znači ostati vjeran – ako ne praksom onda
barem sječanjem – inventivnoj, bogatoj i nadahnutoj kuhnji Aveline Kushi.
Moj boravak kod Kushievih bio je i prostorno vezan uz kuhnju. Naime, moja soba
nalazila se upravo uz blagovaonicu i kuhnju, što je svakako omogučavalo strateški
vrlo blisku vezu sa hranom u vrjeme kada se jelo ili u vrjeme kada se nije običavalo
jesti. Male slabosti prema dobroj hrani opravdavale su potajno uzete makrobiotičke
kolačiče, deserte ili poneko drugo jelo.
Avelinini seminari u Kientalu, Londonu, Lenku, Becketu ili Bostonu uvjek su bili
osobiti doživljaji, gotovo zadana jednostavnost pristupa jelu, što se prepoznavalo
preko samo potenciranih okusa pojedinih namirnica, bez velikih složenih kulinarskih
zahvata, u čemu se i prepoznaje umječe makrobiotičkog kuhanja. Sigurnost i
odmerenost u dodavanju tamaria, misa ili ponekih drugih dodataka zaista se ne može
pronači kod mnogo makrobiotičkih kuhara. Oni koji su prošli Avelininu školu upravo
se i prepoznaju po toj umjerenosti.
Možda je najzanimljivija njezina otvorenost i sklonost makrobiotičkim kuharskim
poslovima u obliku recepata koji pripadaju raznim nacionalnim kuhnjama i njezina
vještina prilagođavanja osnovnih nemakrobiotičkih recepata standardima
makrobiotičke prehrane. To je ponekada zaista skoro nemoguče, zaista samo «skoro»,
jer ono što se i pronalazi i konstatira iz knjige je zaključak da je sve moguče.
To što je «sve moguče» upravo na specifični način i opravdava pojavu ove knjige
na našim koordinatama. Do sada niti jedna knjiga objavljena kod nas nije u toj mjeri
upozorila na toliku raznovrsnost u prehrani makrobiotičara, tako da se o
makrobiotičkoj prehrani dobila slika oskudne, asketske prehrane koja, po mišljenju
ponekih, takva, ne može zadovoljiti osnovne potrebe dinamičnog zapadnog čovjeka.
Zabluda oko makrobiotičke prehrane bez mnogo mesa ili lokalpatriotizma preko
sinonima «zdrave i jake hrane» u obliku dobro uhranjene svinje. Danas smo nemalo
svjesni da standardna prehrana prosjećnog Jugoslavena nipošto nije niti blizu tzv.
zdravoj prehrani.
 392

Previše masnoča, previše začina sa natrijevim glutaminatom, konzervansa,

nebiološki uzgojenih namirnica, hrane s nogu (fast food) i tako dalje, svakako
nedostatnija je prehrana, pogotovo deficitarna u osnovnim izbalansiranim biološkim
vrjednostima. Povratak dostojanstva hrani učenjem pažljivog biranja, rezanja,
kuhanja, ono je čemu nas može naučiti ova knjiga. Ako u tome i ima poprilično
tradicije Japana, Kine ili drugih istočnih naroda, sjetimo se samo da je naša zemlja na
razmeđi dviju kultura Istoka i Zapada i da je vjekovima bila područje na kojemu su se
provjeravale vrjednosti tih dviju kultura.. Nešto smo prihvačali, a nešto zaboravljali.
Kamo sreče da nismo zaboravili kako su se naši stari hranili, jer prelazak na
makrobiotičku prehranu ne bi bio tako neobičan i stran. Zato nas ova knjiga, pisana
pomalo neobičnim tonom za uobičajene kuharice, uči kako bi trebalo vrednovati
vlastitte tradicionalne načine življenja i prehrane.
Učiti iz izkustva drugih naroda u mnogim je slučajevima privilegija. Da nema
takve mogučnosti, da nema alternative, živjeli bismo u uvjerenju da je ono što jedemo
i ono kako mislimo i živimo jedino i dobro. Bolest koja bi iz takvog načina
razmišljanja izišla bila bi jednom rječju, nazvana AROGANCIJA. A sa takvom
bolešču se ne treba hvaliti.
Na mnogim seminarima koje smo Jadranka Boban i pisac ovog predgovora
održali, više od tisuču ljudi iz cjele Jugoslavije imalo je priliku upoznati koncepciju
makrobiotičke kuhnje Aveline Kushi, koliko smo bili sposobni da bit njenog postupka
prenesemo u pravom svjetlu. Bilo je također mnogo pitanja, kao, na primjer: Zašto se
moraju jesti alge? Nije li to malo previše japanski? Nisu li to nama strani okusi?
Koliko je to dostupno prosječnom Jugoslavenu? I slično.
Za odgovore na ova pitanja svakako je potrebno mnogo više prostora, ali, jesmo li
se ikada pitali od kuda dolazi coca cola, iako smo svjesni štetnog djelovanja tog piča i
sličnih napitaka. I ne prigovaramo im! Navikli smo da na stol samo dodajemo, a skoro
nikad da sa njega odstranimo ono što po zdravoj logici ne bi trebalo biti na njemu!
Makrobiotika nas uči i tome. Ljudski se organizam ne bi trebao pretvoriti u skladište
ili, u najgorem slučaju u smetlište.
Makrobiotika, pa tako i Aveline, uči da samo dobar izbor namirnica i njegova
trjezna primjena mogu osigurati zdravlje. Jesu li te namirnice dostupne Jugoslavenu?
Najprije treba reči da se skoro 95 posto tih namirnica spominjanih u ovoj knjizi može
uzgajati i prerađivati na našem tlu, uključujuči: tamari, miso, tempeh, tofu i slično.
Pitanje je samo vremena kada če se te namirnice nači i u našim specijaliziranim
trgovinama, kojih ima sve više u našim večim centrima Zagrebu, Beogradu, Ljubljani,
Splitu, Novom Sadu, pa i u manjima kao što su Subotica, Osijek i drugi. U svjetu
danas, te su namirnice skoro uključene u standardnu prehranu, ne samo makrobiotičku
koja ih je predstavila svjetu. Zanimljivo je da je za Aveline Kushi pravo otkriče naš
standardni kiseli kupus. Ona ga koristi uz poneka jela koja odišu i Orjentom. Takav
pristup prehrani govori o svojevrsnoj slobodi kreatora drukčije stvarnosti, koja nije
zatvorena u dogmu, sljepa načela i državne granice, pa i granice svjesti. Posrjedi je
osoba koja, koristeči svoju kreativnost, na tanjuru kreira jedinstvo naroda i tako je
ukratko predstavnica pravog miroljubivog ratnika na divljim granicama predrasuda i
današnjeg nerazumjevanja čovjeka prema visokoj ekološkoj odgovornosti kojoj je
izložen.
Početi od sebe i vlastitog tanjura možda je jedini i jedinstveni način pravedne
ekološke transformacije. Ova knjiga vrača nas osnovnim vrjednostima vlastite
tradicije, a paradoksalno je što se to mora dogoditi putem preko Azije, dakle, Kine,
Japana, Južne Amerike pa sve do nas. Paradoksalan ali siguran put.
U Londonu, zimi 1987. godine, Aveline je pitala: «Jadranka i Zlatko, kada čete
napisati Jugoslavensku makrobiotičku kuharicu? Rado bi napisala predgovor.»
 393

Pomalo zatečeni, ne znajuči odgovor, obečali smo da čemo se potruditi, istodobno

svjesni toga da je za to potrebno vrlo mnogo vremena, rada i iskustva.
No, prije te knjige, toplo preporučujem kuharicu za koju sumnjam da če biti
nadiđena, jer prije svega odiše iskrenošču i vrjednošču nečega što traje vječno, kao što
i makrobiotika živi tisučlječima.

Pejič Zlatko
Predstavnik Kushi Fondacije
za Jugoslaviju

PREDGOVOR

Kuhanje je najviša od svih umjetnosti koje je čovječanstvo stvorilo. Ono održava

osnovne životne funkcije: mentalne, duševne i fizičke. Može uzdiči i ljudsku svjest
prema beskrajnoj duhovnoj realizaciji. Istodobno, zloupotreba kuhanja može
uzrokovati i fizičku i psihološku degeneraciju, prjeteči konačnom izumiranju ljudske
vrste. Kuhanje je u vezi sa suštinom svih činitelja čovjekove prirodne okoline,
uključujuči vodu, vatru, tlak, atmosferu, različite vrste biljnog i životinjskog svjeta,
sol i druge mineralne sastojke, sezonske i klimatske promjene, nebeske i astrološke
cikluse. Također utiče na faze individualnog razvoja, od embrionalnog života do
djetinjstva, zrelog doba i starosti. Prema tome, kuhanje je sveobuhvatna umjetnost
koja može donjeti ili zdravlje, sreču i mir, ili bolest, bjedu i propast.

Pošto sam spoznao važnost hrane za ljudsku sudbinu kao i za osobni život, dobio
sam jedan od najljepših darova u životu, sreo sam ženu koja je posvetila svoj život
usavršavanju društva posredovanjem tradicionalne umjetnosti kuhanja. Aveline je
žena jednostavnog intuitivnog uma, neumorna u privrženosti našem zajedničkom snu
da se ostvari zdrava planetarna sredina, najmiroljubivijim putem – biološkim i
psihološkim uzdizanjem čovječanstva.

Za 35 godina našeg zajedničkog života odgojila je petoro prekrasne djece i petoro

divne unučadi, a njeno razumjevanje prirode i svemira postalo je dublje. Njeno
shvačanje hrane kao energije nastavilo je rasti, a njena praksa postala je profinjena. Za
to vrjeme podučavala je makrobiotičkom kuhanju svoje učenike u Sjevernoj Americi,
Evropi i Južnoj Americi. Njeni seminari i predavanja usmjerili su bezbrojne obitelji ka
boljem zdravlju i sreči, uključujuči tisuče djece koja su poslje došla na svjet. Često se
pitam bi li sam održao svoje fizičko zdravlje i duhovni mir u posljednja tri i pol
desetlječa bez njene stalne podrške, ohrabrivanja i drugarsva.

Do sada je izdano nekoliko preporučljivih kuharica o pripremanju makrobiotičke

hrane. Večinu tih djela napisali su Avelinini učenici nadahnuti njenim podučavanjem.
Ova nova kuharica, srž njenog iskustva i shvačanja, koristiti če onima koji
primjenjuju makrobiotiku več mnogo godina, a i onima koji tek počinju mjenjati
način prehrane u prirodnijem smjeru. Ovo nije samo kuharica ili skupina recepata, to
je odkrivanje Avelininog života, odrastanja u Japanskoj provinciji, u tradiciji i
običajima koji su oblikovali kulturnu pozadinu njenog nadahnuča. Haiku-poezija i
crteži koji prethode svakom poglavlju upodpunjuju ovu osobitu knjigu.

Alex Jack sa kojim djelim autorstvo u knjigama Prehrana kao prevencija raka i
Prehranom za jako srce, ovoj jedinstvenoj kompilaciji posvetio je iscrpnu energiju da
bi pažljivo biranim rječima precizno i rječito izrazio Avelinin duh. Alexova potraga za
neograničenom dušom čovječanstva odvela ga je u Japan, Indiju, Kinu, jugoistočnu
 394

Aziju, Evropu i SSSR. Njegovo je srce puno ljubavi za sve ljude i plamen strasti koji
u njemu vječno gori za svjet pira i sklada može biti primjer za društvo u cjelini. Ova
knjiga, koja kombinira uvid u red prirode i Kozmosa zajedno sa svakidašnjim
praktičnim životom, bez njegove ustrajnosti bila bi neostvariva.

Vrlo sam zahvalan Avelini i Alexu što su napisali knjigu tako punu ljubavi, brige i
sklada. Iskreno se nadam da če ona postati svakodnevni vodič i drug pojedincima i
obiteljima na svim kontinentima kako bi i svjet koji dolazi mogao obnoviti svoje staro
korjenje, okrenuti se od biološke degeneracije i beskrajno se razviti prema novoj eri
zdravlja, sreče, sklada i mira.

Michio Kushi
Brookline, Massachusetts
7. travanj 1984.

Boreči se s bolešču,
Duga je zima sad prošla.
Držim pupajuču energiju
Prolječa blizu mog srca.
Aveline Kushi
Yokota, Japan
veljača 1947.

Godine 1938.

SOL, ULJE I ZAČINI U KUHANJU

PRIBLIŽNO IZJEDNAČAVANJE ZAČINA

Relativna slanost morske soli, misa, tamari soja-sosa i umeboshi-šljiva varira

ovisno o pakiranju ili jačini. Tako ekvivalenti mogu biti samo grube predpostavke.

1 prstohvat morske soli = ½ čajne žlice tamari soja-sosa

= 2/3 čajne žlice misa
= 1/3 umeboshi-šljive
¼ čajne žlice morske soli = 1 ½ čajna žlica tamari soja-sosa
= 1 2/3 čajne žlice misa
= 1 umeboshi-šljiva
½ čajne žlice morske soli = 1 jušna ćlica tamari soja-sosa
= 1 jušna žlica + 1 čajna žlica misa
= 2 umeboshi-šljive
1 ½ čajna žlica umeboshi-paste = 1 umeboshi-šljiva
1 čajna žlica umeboshi-octa (ume-su) = 2/3 umeboshi-šljive
¼ čajne žlice istisnutovog đumbirovog soka = 1 čajna žlica naribanog đumbira
1 jušna žlica octa od smeđe riže = 1 jušna žlica limunovog soka
1 jušna žlica brašna od aru-korjena = 1 čajna žlica kuzua
1 ¼ šalice ječmenog slada ili rižinog sirupa = ½ šalice javorovog sirupa
1 komad tofua = 500 grama (za recepte u ovoj knjizi)
 395

MJERE

Količine i mjere za tekučine

3 čajne žličice = 1 jušna žlica (15 ml)
4 jušne žlice = ¼ šalice
5 1/3 jušnih žlica = 1/3 šalice
8 jušnih žlica = ½ šalice
16 jušnih žlica = 1 šalica = 2,4 dcl
4 ½ šalice = 1 litra

Težine
1 čajna žlica = 5 grama
1 jušna žlica = 15 grama
2 jušne žlice = 30 grama
3 jušne žlice = 44 grama

Temperatura za pečenje i tempura-prženje

Celzijevih stupnjeva
Lagano 120-150
Umjereno 180-190
Vruče 200-230
Tempura 175-180

Predgovor pisan za knjigu Natural Healing Through Macrobiotics (M.K 1978)

Još jedan uspjeh Michio Kushi-a!

Ubrzo poslje značajnog djela Knjiga o makrobiotici, Kushi objavljuje novu
knjigu Prirodno lječenje makrobiotikom, koja predstavlja snažan izazov
konvencionalnoj američkoj medicini.
Knjiga se pojavljuje baš u pravi čas!
Posljednjih nekoliko desetlječa svjedoci smo sve češčeg i opravdanog gubljenja
povjerenja javnosti u američku konvencionalnu medicinu. Zaista, sada se dovodi u
sumnju da li ono što se naziva «suvremenom medicinom» uopče i postoji. Ako se
prouči šest večih specijalnosti, teško je odrediti, pošto se skine maska, što još u stvari
preostaje.
U pedijatriji, mojoj specijalnosti, nije bilo više od nekoliko tisuča lječnika
pedijatra u prva četri desetlječa ovog stolječa, i jedva da je njihov broj povečan sve
dok proizvodnja umjetnog mljeka u prahu nije bila podstaknuta tokom drugog
svjetskog rata, kada su žene u Americi, silom prilika, morale zamjeniti muškarce u
tvornicama oružja. Od tada je broj dječjih lječnika povečan najmanje deset puta a
prodaja umjetnog mljeka za bebe mnogostruko. Bez odobrenja pedijatrije kravlje
mljeko i sok od soje ne bi mogli tako brzo i potpuno zamjeniti majčino mljeko. Na
jednom večem državnom univerzitetu u oblasti Srednjeg zapada SAD, gdje je najviše
siromašnih, broj majki dojilja se je u toku desetogodišnjeg perioda smanjio od 99% na
1%. A kako i nebi kada su pedijatri i njihovi suputnici – medicinske sestre i socijalni
radnici – pružali besplatnu komercijalnu formulu za umjetno mljeko svakoj majci
koja rodi bebu. Ovaj «poklon», popračen slatkim lažima lječnika, dovodio je u
zabludu žene, koje su nagovarane da se zaposle iz ekonomskih razloga ili su podlegle
propagandi da «zadovolje vlastite želje i ambicije». Uvjeravanja ovih specijalista su
 396

najmanje dvije generacije majki polako navikavala na lažno stanje sigurnosti,

omogučivši im da bez razmišljanja, ali sa puno povjerenja, izlože svoje nježne bebe
košmaru bolesti od kojih gotovo nikada ne oboljevaju bebe dojene majčinim mljekom
(enteropatični akrodermatitis – upala kože ekstremiteta zbog upale sluznice crjevnog
trakta,
enteropatija – oboljenje crjeva,
hipokalcemična tetanija – fras usljed smanjene količine kalcija u krvi,
neonatalni hipotireoidizam – bolesno stanje novorođenčeta tbog smanjenog rada
tiroidne žljezde,
E. koli meningitis – upala moždanica Echerichia bacilom,
nekrotični enterokolitis – odumiranje crjevne sluznice – upala, i sindrom iznenadne
smrti bebe). To je također doprinjelo da ove bebe kasnijih godina u večoj mjeri
oboljevaju od gastroenteritisa – upala želuca i crjeva, pneumonije – upala pluča,
ekcema – kožni osip upalnog tipa, polenske (senske) groznice – alergijsko oboljenje
nosne sluznice, alergen: cvjetni prah, astme, debljanja, hipertenzije i arteriosklerozae–
zadebljanje i zakrečavanje zidova arterija.
Naravno, dječji lječnici su postupali iz najčistijih poriva, ali ne mogu tvrditi da ih
neznanje i opravdava. Znali su istinu, jer su naučna istraživanja, skoro bez izuzetka,
stalno ukazivala na povečanu stopu smrtnosti i bolesti u vezi sa umjetnim mljekom za
bebe. Pa zašto su to onda radili? Zašto su majkama i očevima slatkorječivo govorili da
je umjetno mljeko za bebe prihvatljiva zamjena za majčino mljeko? Zašto su poveli
majke i bebe stazom zadovoljstva i uživanja koja se završava tako jezivo?
Razlozi su vjerojatno mnogostruki, uključujuči i pohlepu (pedijatri i pedijatrija ne
bi mogli, vjerojatno, postojati bez proizvođača umjetnog mljeka za bebe),
intelektualnu učmalost (lječnike kao grupu stručnjaka odlikuje moč neovisnog
prosuđivanja), neukost (pre veliki broj medicinskih časopisa sigurno onemogučava
pravu komunikaciju, a lječnici baš i ne zaviruju u dnevne listove i časopise), pogrešno
obavještavanje koje može dovesti u zabludu, (lječnici uvjek uvjeravaju o svojim
najboljim namjerama, dok oštečeni zna «kako izgleda put do pakla»).
Ali razlozi postaju relativno nebitni onima koji su oštečeni.
Recept za gubitak pedijatrijske prakse je jednostavan. Recite majkama istinu!
Recite im da umjetno mljeko iz flašice ugrožava život i zdravlje njihovih beba. To če
majke koje umjetnim mljekom iz flašice hrane bebe opteretiti osječajem krivice
(smrtni grjeh u pedijatriji) te če ona promjeniti lječnika, a pacjenti iskrenog pedijatra
ostati če samo dojene bebe koje rjetko oboljevaju. Kraj lječničke prakse!
Ovu dilemu sam rješio jednostavno (moji kritičari upotrebljavaju rječ
«vulgarno») odbijajuči da prihvatim kao pacjenta svaku majku koja se odluči da ne
doji svoju bebu. Osim kada su odstranjene obje dojke (mastektomija), ne postoji
kontraindikacija za dojenje. I kada joj se pruži pravilna podrška, svaka majka je u
stanju dojiti svoju bebu. Buduče majke, koje umjetnom mljeku daju prednost,
slobodne su birati bilo kojeg lječnika koji vjeruje da se prehrana beba umjetnim
mljekom potpuno slaže sa dobrim materinstvom. Ja i dalje vršim selekciju elitne
grupe pacijenata koji djele moja moralna i filozofska shvačanja o rađanju, dojenju,
materinstvu i velikim porodicama, i čiji su pogledi o drugim kritičnim problemima,
prema tome, očevidno podudarni sa mojim. Osim toga, članovi ove «kulturne
podgrupe» (ili, ako vam se to više sviđa, «super-kulturne grupe») jedva da ikada i
oboljevaju i tako mi znatno olakšavaju život.
Prema tome, bez umjetnog mljeka – a sva infektivna oboljenja, alergije, bolesti i
smrtnost beba imaju veze sa ovim – pedijatrija, kao specijalnost, uglavnom nestaje.
Isto važi za akušerstvo – drugu vrstu specijalnosti, sada več u opadanju. U
opasnosti da nestane usljed pada stope nataliteta, paradoksalno podpomognute
aktivnostima same akušersko-ginekološke profesije, «planiranim rađanjem», ona
 397

postoji danas zahvaljujuči abortusu a ne rađanju djece i unosnom carskom rezu a ne

vaginalnom porođaju. Ipak, opasnost od sve večeg broja porođaja kod kuče i porast
odbacivanja radikalnog stava prema abortusu doprinjeti če nestajanju velikog broja
akušersko-ginekoloških specijalista. Pošto zdrave majke odbijaju privezivanje na
ginekološkim nogarima, brijanje, epiziotomiju – zasjecanje oboda stidnice, analgeziju
– nestanak osjetljivosti na bol, kontrolu plodove vode, monitoring – određena metoda
kontrole, provjeravanje teškoče porođaja i osluškivanje lupanja srca bebe u utrobi,
umjetno prouzrokovanje porođajnih bolova, rez pod anestezijom i drugu akušersku
tehnologiju, rezultat če biti smanjenje sada povečanog broja oštečenih i deformiranih
beba.
Osim toga, bez iracionalne tehnike suvremenog akušerstva, mladi akušer neče
moči osigurati klijentelu čije patološko stanje omogučava ovim specijalistima da
kasnije postanu zreli ginekolozi. Tako se akušerstvo i ginekologija pridružuju
pedijatriji kao specijalnost koja, uglavnom, ne postoji.
Internisti bi i sada imali problema sa naplatom zakupnine za ordinacije da ne
reklamiraju kontrolne preglede jednom godišnje ili češče, rutinski i bez razmišljanja.
Ali ljudi brzo postaju mudri i kako nekorisnost i opasnost onog što je prikladno
nazvano «godišnjim američkim fijaskom» postaju poznate, interna medicina se
suočava sa gubitkom glavnog izvora prihoda. Štoviše, pojačan skepticizam javnosti
prema konvencionalnom medicinskom pristupu raku i kardiovaskularnim
oboljenjima, čine status interniste neizvjesnim. Tako se, upravo, internist pridružuje
pedijatru, akušeru ili ginekologu, kao još jedan pripadnik grupe koja nestaje.
Možda če kirurg zadnji otiči zbog popularne fascinacije – i u prošlosti i danas –
dramom koja se zove «iči pod nož». Ali, četri najčešče operacije – cirkumcizija
( obrezivanje), vazektomija (rezanje sjemenovoda), histerektomija (vađenje
maternice) i tonzilektomija (odstranjivanje krajnika) – rjetko su naučno opravdane.
Ovi i drugi veči kirurški zahvati opisani su skro u svakom novom broju svakog
medicinskog časopisa ne samo kao nekorisni več i opasni. Skeptična javnost sada ima
stav «pokaži mi» - prema kirurškim zahvatima raka, a koronarni by-pass če se uskoro
pridružiti prethodnim srčanim operacijama u povjesnim kirurškim muzejima. Kirurzi
su četvrta grupa specijalista koja če, poput drugih, uskoro morati nači neki drugi
častan posao.
Psihijatrija če možda najlakše «sklopiti svoj šator», jer postoji velika sumnja da li
je ona ikada i postojala. Ali bez obzira na njeno sumnjivo porjeklo, Thomas Szasz, Jay
Ziskind, Martin Gross i mnogi drugi pružili su dokumentaciju da neki (obično
pripadnici «višeg obrazovanja», odnosno «dužeg obrazovanja») zahtjevaju da se
obznani i njeno nepostojanje – to je zaključak do kojeg su manje obrazovani građani
došli več odavno na osnovi zdravog razuma. Postoje četri područja nedokazane
uspješnosti lječenja psihijatrije: psihokirurgija, elektrošok, sedativi i terapija
razgovorom. Inače, to je izvanredna struka.
Šesta i zadnja veča specijalnost koja ne postoji je – preventivna medicina. Ovo,
nekada plemenito nastojanje posvečeno prevenciji bolesti osiguravanjem čiste,
nezagađene vode i hrane kao i pravilnim uklanjanjem odpadaka, pretrpjelo je čudnu
transformaciju. Dogodio se obrnuti proces. Divni leptir pretvorio se u gusjenicu.
Zdrastveni radnik ranijih desetlječa ne bi prepoznao svog suvremenog kolegu po
struci koji reklamira razne ideje, uključujuči rizično cjepljenje u cilju sprječavanja
blagih bolesti (ponekad, kao u slučaju vakcine protiv svinjske kuge, ne sprječava se
bolest, ali se izazivaju stotine slučajeva paralize i smrti) i neprovjerenu tehnologiju
skrininga koja regrutira armiju novih pacjenta za lječničke ordinacije.
Ipak, stavljanje težišta na prevenciju bolesti dalo je vrlo malo rezultata.
Samoispitivanje dojki pokazalo se, sa pojavom termografije, neadekvatnim;
termografiju je potisnulo rendgensko snimanje dojke (mamografija), što je, na žalost,
 398

ali kao što se je moglo predvidjeti, i samo izazivalo rak. Papanikolauvov test, sa
očekivanim brojem netočnih pozitivnih i netočnih negativnih rezultata, nije doprinjeo
niti smanjenju broja pojava raka na grliču maternice niti smanjenoj stopi smrtnosti od
raka. Ove medicinske igračke imaju samo jedan važan efekt, tj. skoro su potpuno
smanjile brigu za prave uzroke ovih vrsta raka kod žena, a koje se mogu sprječiti
(rjetke trudnoče, odbacivanje dojenja, kontraceptivne tablete i postmenopauzalni
hormoni).
Rutinsko rendgensko snimanje grudiju je polako navikavalo javnost na
neosnovanu iluziju da je radijacija bezopasna, što je izazvalo nove epidemije
leukemije, raka tiroidne žljezde (štitaste žljezde) (štitnjače?) i mongoloidnost
(pogrešno pripisivan «umornim jajnim stanicama» starijih žena); dok su rutinska
amniocenteza (uzimanje plodove vode iz maternice), PKU test (Phenyl Ketonuria test
– otkriva urođeni poremečaj normalnog metabolizma fenil-alaninske kiseline, usljed
nedostatka određenog enzima, što može izazvati oštečenje mozga, te se bebi, radi
sprječavanja, poslje tjedan dana, određuje specijalna dijeta), mjerenje krvnog pritiska,
fonokardiografija i druge mjere, sa kračim ili dužim imenom, podvrgnute sumnji da
izazivaju više štete nego koristi.
Tako se preventivna medicina pridružuje pedijatriji, akušerstvu-ginekologiji,
internoj medicini, kirurgiji i psihijatriji na listi nepostoječih struka.
Sada če netko možda staviti primjedbu ukazujuči da je mali broj medicinskih
mjera neophodan i dragocjen. A ja ču odmah priznati da je možda 5% mjera u okviru
šest velikih specijalnosti korisno i, prema tome, 5% specijalista u ovim oblastima
trebalo bi zadržati. Na kraju krajeva, problem sa američkom medicinom je u tome da
ono što je inačeekstremno u medicini, uvjek postaje prosjek. Penicilin je prvobitno
korišten kod meningitisa i težih slučajeva pneumonije; rezultat mu je suprotan od
očekivanog kada se preporučuje za običnu prehladu. Kortizon (jedan od hormona kore
nadbubrežne žljezde), prvobitno upotrebljavan za lječenje Adisonove bolesti (teško,
najčešče tuberkulozno oštečenje nadbubrežnih žljezda), postaje prava mora ako se
prepiše za opekotine od sunčanja i čini mi se da ima toliko izgleda za izmjenu ove
prakse koliko i za druge ranije pokušaje da se «več oslobođen zao duh vrati u bocu».
Dok se ovih 5% izuzetaka mora primjetiti, ostaje presudna potreba za opčim
zaključkom (mada lječnike uče, opravdano, radi njihove vlastite zaštite, da ne
uopčavaju) jer se samo sa uopčavanjem može steči znanje i mudrost. A opči zaključak
je da je zlatno doba američke medicine prošlo. Zaista, jedini način na koji se
suvremena medicina može razumjeti je ako se smatra vrstom religije – religije
ateističkog, odnosno građanskog društva, koje odbija sistem tradicionalnih vrjednosti.
Suvremena medicina ima najmanje deset bitnih komponenti religije:
1. Kao jedan sistem vjere, suvremena medicinska nauka se ne može zvanično
provjeravati više nego dokazi drugih crkava o postojanju boga.
2. Svečenička klasa – doktori medicine.
3. Hramovi – bolnice.
4. Svečenikov pomočnik pri bogoslužju i vestalke – medicinske sestre, socijalni
radnici i paramedicinsko osoblje.
5. Odora koja odražava hijerarhijski status – boja i dužina uniforme doktora
medicine označava njihov status.
6. Bogata kneževska klasa koja podržava crkvu – farmaceutske kompanije,
osiguravajuča društva i firme, koje proizvode umjetnu hranu u prahu.
7. Tajna ispovjest – lječniku se mora točno reči povjest bolesti.
8. Proglašenje nevinim uz umirujuče tapšanje po ramenu: «Dobro ste, dođite opet
iduče godine».
9. Prodaja oproštaja grjehova – ogromna novčana naknada lječniku vjerojatno če
srušiti tu modernu crkvu upravo kao što je to učinila sa srednjovjekovnom crkvom.
 399

10. Sličnost u izražavanju – «Imam povjerenja u svog vodoinstalatera», ali

«Vjerujem svom lječniku»; odnos između pacjenta i lječnika je «neprikosnoven».
Kada se medicina smatra – ni više ni manje – nego kao religiozni sistem, onda se
može i tako tretirati i usporediti sa drugim religioznim iscjeliteljskim sistemima. Na
žalost, religija suvremene medicine dokazuje se kao obožavanje boga koji ne uspjeva
pružiti odgovore, koji je bez moči i koji, u stvari, vara. Ovo je, naravno,
idolopoklonstvo i u ovom kontekstu cjelokupna suvremena medicina postaje
razumnjiva..
Lažni bog suvremene medicine ide tako daleko da zahtjeva, kao njegov
prethodnik – neznabožačke religije tisučama godina unazad – žrtvovanje djece.
Drevni Moloh (božanstvo u Starom zavjetu) zahtjevao je da mu roditelji, da bi
osigurali uspješnu žetvu, ritualno žrtvuju svoju djecu – kroz vatru. Suvremeni Moloh,
slično tome, zahtjeva da roditelji kroz svoju djecu sprovedu kemijsku vatru (umjetna
hrana, sterilizirana na visokoj temperaturi). Cilj je sličan – formula za mljeko u prahu
za bebe omogučava da njihove majke i očevi mogu iči na posao da osiguraju opstanak
i uspjeh. Naučna istraživanja, kao i dokazana oboljenja, jasno potvrđuju žrtvovanje
života i zdravlja djece kao posljedice umjetnog mljeka u usporedbi sa majčinim
dojenjem i samo uz odobrenje lječnika – svečenika omogučava se majkama i očevima
da izjednače kravlje sa majčinim mljekom. Zaista, da se lječnici ponašaju prema
standardima nauke i poštenja, formula umjetne hrane za bebe bi se, bez sumnje,
smatrala zloupotrebom djece.
Razlog za neuspjeh religije moderne medicine je dobrim djelom u nevoljnosti da
ozbiljno usmjeri pažnju na značaj prehrane. (Možda je ovo djelomičan uticaj
krščanske tradicije koja tvrdi, po rječima Mateja i drugih, da je ono što izlazi iz ustiju
važnije nego ono što ulazi u usta). U svakom slučaju, pošto religija suvremene
medicine gubi svoju moč i uticaj, njeni raniji vjernici moraju potražiti druge,
uvjerljivije religiozne sisteme. Neki če se okrenuti medicinskim učenjima religioznih
sekti kao što su krščanska nauka (Christian Science – protestantska sekta, koja se
zalaže za povratak primitivnom krščanstvu, osnovana u drugoj polovici 19. stolječa,
sa težištem na lječenju. Osnivač je Mary Baker, koja ponovno otkriva Kristove
iscjeliteljske metode.) i Jehovini svjedoci (Jehovah's Witnesses – religiozni pokret
koji traži odvajanje od svjetovne vlasti, uzdržavanje od politike i odbijanje
izvršavanja vojne obaveze. Protestantska sekta osnovana u drugoj polovici 19.
stolječa). Jevreji če ponovno otkriti tradicionalna medicinska učenja koja težište
stavljaju na prehranu, od Starog zavjeta preko talmudske (Talmudic – staro jevrejsko
pravo i tradicija. Rječ se upotrebljava u metaforičkom smislu da označi nešto
arhaično, staro, preživjelo.) i majmonidske (Maimonidean – ideologija judaizma iz
12. stolječa i rabinske tradicije po Majmonidesu, španjolskom lječniku židovskog
porjekla, ideologu i teologu.) medicine pa do suvremenih medivinskih etičkih učenja
ljudi kao što su Jakobovits, Rosner, Feldman, Bleich, Soloveichik i drugi.
U ovom kontekstu, univerzalni makrobiotički pristup životu zahtjeva detaljnije
proučavanje makrobiotike, naročito od strane zapadnjačkih lječnika, koji su skoro
potpuno neupučeni ne samo u njen sadržaj, več i u njeno postojanje. Ova knjiga
Michio Kushia pruža jedinstvenu priliku lječnicima obučenim na Zapadu da upoznaju
provjerene dijagnostičke i terapeutske metode jedne bogate kulture koja im je do sada
bila nepristupačna.
Kushi daje detaljan opis bolesti organa različitih sistema (digestivnog,
respiratornog, cirkulatornog, limfnog, nervnog i reprodukcijskog), pri čemu posebno
ističe značaj prirodne trudnoče i porođaja, na početku života i raka – bolesti koja
približava kraj života.
Kao što se moglo i očekivati, mnogo štošta u njegovom učenju ni malo se ne
podudara sa američkom medicinom:
 400

1. Umjesto da se poziva na «naučnu teoriju o prehrani», on preporučuje:

«Upoznajte tradicionalne prehrambene običaje ljudi koji su tu živjeli tisučama
godina.» Razborito, zar ne?
2. Umjesto oslanjanja na dezodoranse, on poučava da je «neugodan tjelesni miris
posljedica prehrane bogate sa mesom i drugim proizvodima životinjskog porjekla, kao
i sa različitim vrstama mlječnih proizvoda».
3. O etiologiji raka - «pošto je konzumiranje namirnica sa više yin (yin - u
procesu metabolizma hrana izaziva kiselu reakciju – yin i/ili alkalnu – yang)
karakteristika......rasprostranjeno u Japanu, rak želuca je mnogo češči kod Japanaca
nego u Americi...»
4. Dio knjige o hematologiji – uključujuči stvaranje krvi, lječenje leukemije i
perniciozne anemije, vapi za pažnjom suvremenih hematologa.
5. «Hemofilija se može ublažiti makrobiotikom, ali je za to potrebno nekoliko
godina.»
6. «Moguče je promjeniti vašu krvnu grupu», izjava je koja če vjerojatno slediti
krv u žilama lječnika školovanih na Zapadu.
7. «Ako ste vegetarijanac, nečete oboljeti od upale sljepog crjeva. Makrobiotički
pristup upali sljepog crjeva ne počinja kirurškim zahvatom, več primjenom brzog i
hladnog obloga dva do tri dana za kojim sljedi vreli oblog od đumbira» (Đumbir –
Zingiber officinalis – izdanci aromatične biljke oštrog mirisa i ljutog okusa).
8. Kod hernije (kile) može se pomoči «samo pravilnom prehranom koja izaziva
kontrakciju organa. Hraneči se na standardni makrobiotički način, hernija se može
smanjiti za 4-6 mjeseci.» Ista vrsta lječenja preporučuje se kod polenske groznice,
mucanja, hrkanja i zadaha iz ustiju.
9. Kod pneumonije, «ako možete nabaviti živog šarana, sa izrazima zahvalnosti i
priznanja, iscjedite iz zaklanog šarana malu količinu njegove krvi...» a detaljniji opis
lječenja sljedi.
10. O dužini porođaja, «Kod makrobiotičarki .... porođaj za prvo djete traje u
prosjeku od 8 do 10 sati, a 4 – 8 sati za narednu djecu» što je odprilike u pola manje
nego kod ostalih.
11. Sretan sam što sam pročitao Kushievo protivljenje stavljanju srebronitrata u oči
novorođenčadi, što izaziva kemijsku upalu, vjerojatno odgovorno za miopiju
(kratkovidnost), astigmatizam (nejasan vid) i druge refrakcijske anomalije oka koje se
javljaju kasnije.
12. On, također, ne prihvača formulu za umjetno mljeko u prahu i rastvor glikoze
za novorođenčad.
13. «Od svih vrsta raka, makrobiotičkom prehranom najlakše je lječiti rak na dojci,
maternici ili na koži...Operacije i zračenje nisu neophodni za ova oboljenja i trebalo bi
ih izbjegavati.»
14. Ako se kod majke pojavi cista ili tumor na dojci, «treba nastaviti sa dojenjem i
iz oboljele dojke. I to če ubrzati njezin oporavak.»
15. Kod razmatranja apendektomije (operacije sljepog crjeva) «ovo je, također,
faktor rizika za razvoj multipla skleroze» (subakutno ili kronično oboljenje centralnog
nervnog sistema). Isto važi i za histerektomiju.
16. «Parkinsonova bolest može se ublažiti odprilike za jedan do šest mjeseci.»
Može se očekivati da lječnici na Zapadu reagiraju na makrobiotičku medicinu
vrjeđanjem, a branioci Kushia su se do sada več navikli na epitete kao što su
«šarlatani, ludaci, ekstremisti, čudaci, varalice i entuzijasti.» Ali, ovakva automatska
reakcija više nema djelovanja, jer su medicinski branioci «boljeg života pomoču
kemije» izgubili svoju magičnu moč nad ljudima.
U ovim tmurnim godinama razvijene medicinske tehnologije, usmjerene prema
smrti, makrobiotički pristup bolesti i lječenju dolazi kao dašak svježeg povjetarca. Od
 401

stotine publikacija o zdravlju i bolesti, koje su prošle kroz moje ruke i o kojima sam
davao kritičko mišljenje u posljednjih nekoliko desetlječa, ova knjiga pruža značajnu
alternativu našem sve neuspješnijem sistemu zapadne medicine.
Kushijeva posljednja knjiga (Prim. Prev. Poslje su usljedile i druge knjige, kao,
na primjer, The Cancer Prevention Diet – Prehrana kojom se sprječava i lječi rak,
1984, A Natural Approach – Diabetes and Hypoglycemia – Prirodno lječenje
dijabetesa i hipoglikemije, 1985 i dr.) je imperativ za svakog lječnika i, po mojem
mišljenju, američke medicinske obrazovne institucije če dostiči zrelost kada knjiga
Prirodno lječenje makrobiotikom postane dio njihovog standardnog nastavnog
programa.
U međuvremenu pacjenti ne mogu čekati svoje prezaposlene lječnike da saznaju
više o ovom na izgled novom, ali u stvari vjekovima starom sistemu. Ljudima je
potrebna praktična i stvarna pomoč sada i ova vrlo čitljiva knjiga, ispunjena
fascinantnim hipotezama, dobrim poznavanjem suvremene medicine, dubokom
mudrošču, dopadljivim humorom i velikim opravdanim optimizmom je, po mojem
mišljenju, pravi ključ za dobro zdravlje i (sretan) život.
Ova knjiga o makrobiotičkoj medicini predodređena je da izvrši veliki uticaj na
budučnost naše nacije (Pri. Prev. To je i počela raditi, pretežno zahvaljujuči aktivnosti
bračnog para Kushi i njihovih suradnika u največem makrobiotičlkom obrazovnom
centru u USA – Institutu «Michio Kushi», ali ne samo u Americi več i širom svjeta.) i
zaslužuje največu pažnju svakog građanina.

Dr. Robert S. Mendelson

Dr. R. Mendelson je izvanredni profesor na Odjeljenju za preventivnu medicinu i

narodno zdravlje Medicinskog fakulteta «Abraham Lincoln», Univerziteta u Ilinoi-u;
pisac mnogobrojnih članaka objavljivanih širom SAD; direktor Američke
međunarodne bolnice, u Ilinoi-u; nekadašnji direktor i rukovodioc početne faze
projekta «Služba medicinskih konzultacija»; nekadašnji predsjednik Odbora za
izdavanje dozvole za rad lječnika, u državi Ilinoi.

ISTINE
OTROVI PUTUJU
(iz žute Sarajevske knjige o makrobiotici (zaboravio naslov); samo odlomak.) (1989)

Što jedemo? Što pijemo? Stručnjaci upozoravaju da je ovo vrlo ozbiljno pitanje i
da je na njega vrlo teško odgovoriti! Razlozi su višestruki! Zapravo, čini se da niti u
jednoj oblasti ljudskog djelovanja nije teže otkriti ili dokazati neku istinu kao u ovoj
gdje je rječ o proizvodnji hrane. Uzrok tome je vjerojatno što smo suočeni sa tolikim
važnim i raznovrsnim interesima. A onaj osnovni, zdravlje ljudi, obično služi samo
kao parola, cilj, dok su profit i ekonomski činioci daleko važniji.
Da li ste, na primjer, znali da se od 4,5 miliona raznih kemikalija koje danas
postoje, oko 60 000 se nalazi u širokoj, svakodnevnoj upotrebi. Čovječanstvo se danas
služi sa oko 1 500 aktivnih sastojaka pesticida, sa oko 5 000 ljekova, kozmetičkih
preparata i sa oko 5 000 aditiva za hranu i više od 48 000 industrijskih ...

KAD RAZMISLIM O OSVOJENOJ SLAVI (Walt Whitman - 1871)

Kad razmislim o osvojenoj slavi junaka, i o

pobjedama močnih generala, ne zavidim generalima,
 402

Niti Predsjedniku na njegovom predsjedništvu, niti

bogatom na njegovoj golemoj kuči,
Ali kada čujem o bratstvu ljubavnika, kako su se
voljeli,
Kako su zajedno kroz život, kroz opasnosti, mržnju,
postojano, dugi i dugo,
Za mladosti, u zreloj i u staroj dobi, kako su
nepokolebljivi, kako nježni i odani bili,
Tada se zamislim – i žurno se udaljim, pun
najgorče zavisti.

STOLNIK – monografija (izvadak)

«Na mojim se slikama stvara jedna pjesma. A svaka je pjesma iznad našeg
govora, mislim, nešto drugo. Takva je i boja. Međutim, boje treba znati složiti tako da
one čovjeka uzbude, potresu, razvesele...» «Najviše volim tople boje. Narančastu,
crvenu, ljubičastu... Volim zapravo sve boje. Ali kod mene najviše prevladavaju tople:
one su znak sunca, topline, radosti.»

«Najljepše je kada čovjeka učiniš sretnim i zadovoljnim... Tako je i u slikarstvu:

slikar obično nastoji da svojim platnima i staklima dočara ljepši svjet nego što on
uistinu jest»
(učenjak, kipar i slikar) Slavko Stolnik

«Life can be beautiful.» (said as an encouragement to others)

me dearest friend, Ava.
«You have a beautiful name. I wish we could be together, as a close neighbours.»
(in return.) carry2 ?
wot say u?
«aj captain»
«Awomen!» (a woman from the support group) well said

(This files have to be in the same location – root/folder – where Macrobiotic Bible is,
for this links to work.)

Macrobiotic - Maloprodajni cjenik (Makronova).xls

Macrobiotic - Preporuke iz DUKZ-a.doc (consultation example)
Macrobiotic - Skripta iz DUKZ-a (recepti).doc
Macrobiotic - popisi, osnovni recepti i engleski.doc

---
Bilješke:

nepoznanice
Aru prah – tapioca organsko biovega 500g 13 kn
Amaranth (žitarica?) organski biovega 500g 18.00
Cous cous organski biovega 500g 19.00