Divoká Kuchařka - 2 PDF

1
Divoká kuchařka
Síly pro život
Jídlo v souladu s přírodou
Štěpán a Melanie Matějkovi
2
Předmluva
Proč divoké byliny
Kopřiva
Kopřivová pizza
Kopřivová polévka
Křupavé kopřivové kuličky
Kopřivové rizoto
Kopřivovo bramborová pánev
Kopřivové pesto
Kopřivová čokoláda
Kopřivový med
Kopřivovo ovocný pergamen
Kopřivová sůl
Kopřivové pralinky
Kopřivové lasagne
Kopřivové müsli
Bršlice
Bršlicové pesto
Bršlicová limonáda
Rizoto po indicku
Kvašená bršlice
Bršlicová zmrzlina
Bršlicová pomazánka
Pampeliška
Smažené pampeliškové květy

Pampelišková káva
Pampelišková kořenová pánev
Pampeliškové kari
Plněné paprikové lusky s pampeliškou
Česnek medvědí
Medvědí pesto
Medvědí pesto ala Italia
Medvědí “Veganská Lučina”
Medvědí máslo
Medvědí špenát
Naložené květy česneku medvědího
3
Jitrocel
Jitrocelová pomazánka
Jitrocelový sirup proti kašli
Pizzový šnek s jitrocelem
Jitrocelová omáčka
Jitrocelový med
Jitrocelový vitariánský chléb
Jitrocelovo bramborová pánev
Ptačinec
Ptačincový salát
Ptačincové housky
Barevná ptačincová rýže
Ptačincová snídaňová kaše
Zeleninový wrap
Brutnák
Okurkový salát s brutnákem

Smažené brutnákové listy
Brutnákové Tsatziky
Barevný salát s brutnákovým dresingem
Červený jetel
Plněné palačinky s červeným jetelem
Sedmikráska
Sedmikráskový salát
Ledové kostky se sedmikráskou
Sedmikrásky v oleji
Kostival
Kostivalové řízky
Krvavec toten
Veganská lučina s paprikou a krvavcem

Veganské karbanátky a krvavcem
4
Svízel
Svízelový čaj
Svizelová Quiche
Popenec
Bylinkové máslo
Dřínové olivy s divokými bylinkami
Veganský ořechovo bylinkový sýr
Další divoké byliny
Hluchavka
Kontryhel
Lebeda
Mléč drsný
Kozí brada
O autorech
Impresum
5
Předmluva
Divoké byliny nás provázejí již několik posledních let. Staly se z nich naši přátelé, kteří nám dělají
společnost na naší cestě. Dávají nám důvěru a pocit absolutní jistoty.
Kráčíme krajinou a cítíme, že jsme s ní nerozlučně spjati.
Na začátku byl kurz léčebných metod Dr. Klinghardta, kterého jsem se účastnil. Lektorka kurzu nás
jednoho rána vyzvala, abychom před snídaní přišli na louku před seminární budovou. Nesla s
sebou košík a v něm ležely nůžky. Vydali jsme se k lesíku, na jehož okraji rostly mladé kopřivy.
Silja, lektorka, nastříhala pořádný trs těchto žahavých rostlin a začala v okolí sbírat další a další
byliny. Pampelišky, jitrocel, svízel, jetel a ještě několik dalších. Když pak v kuchyni připravila
mixovaný nápoj a my jsme si všichni přiťukli, došlo mi, že jsme celou dobu byli v té nejlépe
zásobené lékárně světa. A od té doby mě popadla vášeň, kterou se mi podařilo rozšířit i doma.
S Melanií a dětmi se o bylinách bavíme téměř denně. Sdělujeme si, kde co roste a co už kde
neroste, protože jsme to z naší zahrady snědli. Co ale považujeme za nejmarkantnější změnu, je
to, že když jdeme po obyčejné louce, máme pocit bezpečí. Pocit, že je o nás postaráno, a že
nemusíme mít strach, co bychom jedli, kdyby…..
A přátelé, bez strachu se žije opravdu dobře!!!
Vydejte se s námi na pouť životem ve společnosti opravdu silných osobností jako je kopřiva nebo
pampeliška.
V této opravdu divoké kuchařce jsme pro vás vybrali 60 našich nejoblíbenějších receptů. Všechny
jsou ověřené časem a našimi 4 dcerami, které se aktivně podílejí na sběru bylin a přípravě jídel.
Recepty jsou veganské, tedy bez živočišných bílkovin, bez cukru a převážná většina z nich je
bezlepkových a vitariánských.
Divoká kuchařka Síly pro život obsahuje samozřejmě i průvodce divokými bylinami. V něm najdete
podrobný popis rostlin, aby nedošlo k jejich záměně. Ke každé z nich jsme připojili i charakter
místa, kde jsou nejčastěji k nalezení. Dále zde najdete seznam obsažených látek a informace při
kterých nemocech nám může bylina pomoci. V přehledném kalendáři se dozvíte, kdy konkrétní
byliny a jejich části sbírat.
Doufáme, že naše nadšení z divokých bylin si najde své místo ve vašem srdci.
Přejeme vám všem vše dobré!

Štěpán & Melanie, Hannah, Ada, Martha a Emilia
6
Proč právě divoké byliny?
Naše strava by měla být pestrá a měla by mít schopnost zásobit nás všemi látkami, které jsou
důležité pro náš vývoj. Kulturní zelenina již po několik desetiletí ztrácí na své dřívější hodnotě.
Děje se tak nejen skrze konvenční zemědělství, které rostliny “ochraňuje” natolik, že nemají důvod
vytvářet své vlastní obranné látky, ale i všeobecným chudnutím půdy.
Každá rostlina má svůj imunitní systém, kterým se brání proti škůdcům, bakteriím a plísním. Tento
imunitní systém představuje kompozici látek typických pro tu kterou rostlinu. Většinou jde o látky
chutnající hořce nebo kysele. Tyto chutě se lidé snaží již několik let z rostlin odkultivovat. Vzniká
tedy zelenina, která je sladká a chutná, ale zároveň slabá, a proto potřebuje neustálou ochranu ve
formě hnojiv, pesticidů, insekticidů atd. Všeobecně platí, že čím více se musí rostlina sama před
vlivy prostředí chránit, tím vitálnější je.
Divoké byliny splňují toto kritérium. Každá divoká bylina si nachází své místo k růstu sama. Nikoho
by ani ve snu nenapadlo dávat kopřivu nebo pampelišku do květináče. Divoké byliny jsou scouti,
kteří nejsou závislí na naší péči, a to je velmi dobře. Pokud bylinu necháme růst samotnou a právě
tam, kde ona sama chce, musí se vypořádat s vlivy okolí bez naší pomoci. Všechny tyto vytrvalé a
vitální vlastnosti pak přecházejí do nás a pomáhají nám zůstat zdraví a vitální do vysokého věku.
Divoká kuchařka “Síly pro život” vám nabízí přístup do světa, který je mimořádně bohatý na
minerály, vitamíny, stopové prvky, éterické oleje, mastné kyseliny, chlorofylu a v neposlední řadě i
na duchovní vlastnosti bylin. Ano, každá z nich je silnou osobností, která absolutně našla své místo
na světě. Nechme se jimi inspirovat!
9 důvodů PRO divoké byliny
- vysoký obsah vitálních látek, podstatně více než kulturní zelenina

- divoké byliny jsou regionálně a sezonně k dispozici
- jsou zadarmo
- rostou na místě, které si sami zvolily
- mají silný imunitní systém a velkou životní energii
- obsahují mnoho chlorofylu - nejléčivější rostlinnou látku
- sběr divokých bylin v nás vytváří silné pouto k přírodě a k místu, kde žijeme
- díky divokým bylinám jdeme ke svým kořenům, neboť byliny byly po dlouhá staletí naší základní
potravinou
- pokud se v bylinách vyznáme, máme v krizových dobách větší šanci na přežití
7
Základní informace pro sběr divokých bylin
- sbíráme byliny pouze na čistých stanovištích, vyhýbejte se okrajům silnic, skládkám, parkům, kde
lidé venčí své psy a blízkosti polí s konvenčně pěstovanými plodinami.
- sbíráme pouze byliny, které 100% poznáme
- nikdy nesklízíme všechny rostliny na jednom stanovišti, abychom neohrozili její přežití na místě
- sbíráme pouze rostliny, které vypadají a jsou 100% zdravé (bez žlutě zabarvených listů a bez
flíčků)
- sbíráme co nejčistší byliny, abychom je nemuseli omývat (na jejich povrchu žijí pro nás cenné
mikroorganizmy)
Srovnání kulturní a divoké zeleniny
Obsah Bílkovin Draslík Fosfor Hořčík Železo Vitamín Beta Vápník

vody % y g/ mg/ mg/ mg/ mg/ C mg/ karoten mg/
100g 100g 100g 100g 100g 100g mikrogr. 100g
Čínské 95,4 1,3 202 0 11 0,6 36 13 40

zelí
Bílé zelí 92,1 0,2 227 27,5 23 0,5 46 7 46
Hlávkov 95 0,6 224 33 11 1,1 13 130 37

ý salát
Špenát 91,6 2,1 633 55 58 4,1 52 700 126
Sedmikr 87,5 2,6 600 88 33 2,7 87 160 190

áska
Kopřiva 84,8 5,9 410 105 71 7,8 333 740 630
Bršlice 87,2 6,7 510 88 67 4,3 201 684 230
Pampeli 89,9 3,3 590 68 23 1,2 115 384 50

ška
8
Šel jsem světem 
a daleko se díval. 
Hledal jsem nové obzory, 
poklady dálek vzýval, 
toužil jít za moře, za hory…

a únavě již spílal, 
když pohlédl jsem pod nohy. 
Na zem před sebou jsem zíral 
a zaslechl hlas shůry, z oblohy:
“Tady i tam slunce svítí, 

vítr vane a padá déšť. 
A to drobné kvítí, 
po němž šlapeš, když slepě jdeš, 
už ho znáš?“
9
Kopřiva
- Au! Zatraceně! Au! To pálí! 

- To ty ses nedíval... 
Kdekdo na mě vinu valí, 
ale já si tady rostu dál. 
A kdo neví, jak se ke mně chovat, 
bojí se a nemívá mě rád. 
A přec jej mohu obdarovat, 
že nepřestal by děkovat. 
Tož, je to na tobě. 
Pouč se a dám ti svou nezdolnou sílu. 
Anebo počkej, až na hrobě 
zarostu po tobě díru.
10
Kopřiva
https://www.youtube.com/watch?v=EXomnYCW2AA
https://www.youtube.com/watch?v=e7xELpKAS4U
(Urtica dioica) patří do rodiny kopřivovitých. Zhruba do roku 1720 byla kopřiva v Evropě
pěstována jako zdroj k výrobě vlákna. Plátno vyrobené z kopřiv je hrubé, ale velmi odolné,
a hodí se k výrobě, např. pracovních oděvů nebo stanů. V zásadě existují dva druhy kopřiv
- velká kopřiva (Urtica dioica) a malá kopřiva (Urtica urens). V této často nenáviděné
rostlině najdeme 30% vzácných bílkovin a všechny životně důležité aminokyseliny.
Vzůst a vzhled
Tato houževnatá trvalka roste zhruba do výšky 2 metrů. Vedle charakteristických
vlastností, jako je žahání, má kopřiva čtyřhranný stonek a vejčité listy, které jsou na svých
koncích zubaté a stojí na stonku proti sobě. Kopřiva kvete od června do října a tvoří buďto
samčí, nebo samičí květy.
Výskyt
Kopřivu najdeme v rozsáhlých koloniích po celé střední Evropě. Ve velkém množství se
vyskytuje na místech, jako jsou hranice lesů, okolo polních a lesních cest a v blízkosti keřů
a plotů. Výskyt kopřivy poukazuje na přítomnost dusíku v zemi, a tím i na její úrodnost.
Obsažené látky
Tato vyjímečná léčivka je bohatá na organicky navázané minerály, jako jsou draslík, fosfor,
křemík, hořčík a předvším pak vápník a železo. K tomu všemu obsahuje mnoho viatmínu
C (3x více než kadeřávek nebo brokolice), dále vitamín A, E, bílkoviny, rostlinné hormony
(fytohormony a enzymy). Také její semena se vyzančují svými vitálními látkami. Obsahují
vzácné oleje, jako kyselinu linolovou, vitamín E a karotenoidy.
Prevence a léčba
Kopřiva podporuje tvorbu krve, poněvadž v ní obsažené železo může naše tělo bez potíží
použít. Její vysoký obsah minerálů působí na náš organizmus zásaditě. Protože kopřiva
pomáhá čistit naší krev a vylučovat kyselinu močovou, je v přírodním léčitelství používána
při detoxikačních a zásaditých kůrách. Kopřiva obsahuje enzymy a rostlinné hormony s
následujícími účinky: Prevence rakoviny, snižuje hladinu krevního cukru, zabraňuje
zánětlivým procesům, ulevuje problémům s prostatou, pomáhá při dně, revmatických,
trávicích (žlučník, slinivka) a ledvinových potížích. Semena se používají jako přírodní lék
při impotenci a neplodnosti.
Tipy pro sběr

Při sběru kopřivových listů a semen doporučujeme použít silnější zahradní rukavice a
nůžky. Je známo, že kopřiva poskytuje životní prostor pro cca 40 druhů motýlů a můr,
proto nikdy nesklízejte celou kopřivovou kolonii.
Co z byliny použít a kdy sbírat

Vše, co kopřiva nabízí, je jedlé. Listy se stonky, květy a semena se nabízejí jako dokonalá
součást zelených smoothie a jako ingredience mnoha jídel. Nejlépe chutnají mladé, křehké
výhonky cca 10cm dlouhé. Po sklizení špičky rostliny dorůstají záhy 2 nebo 3 další
výhonky. První mladé listy je možné trhat již od března. V červnu můžeme sbírat květy a
koncem srpna pak semena. Za příznivého počasí můžeme kopřivu a její semínka sklízet
až do listopadu.
11
Kopřivová pizza
Pizzu mají rádi snad všichni. V tomto receptu se snoubí oblíbenost italské kuchyně s
divokou bylinou, v tomto případě s kopřivou. Tento pokrm je vhodný pro děti a můžete jej
použít v mnoha variantách. U nás tuto pizzu jíme jak k večeři, tak si ji děti nosí s sebou do
školy jako svačinku. Dále ji můžete vzít s sebou na lesní piknik nebo jiný výlet. Chutná
výborně i za studena.
Kousky těsta můžete samozřejmě obložit čerstvou zeleninou, rajčatovým protlakem atd.
Popsané množství stačí na 2 plechy.
Suroviny
500 g špaldové mouky

1 sáček sušeného droždí nebo 1/2 drožďové kostičky
1 ČL soli
6 PL olivového oleje
3 stroužky česneku
1 miska kopřiv (cca. 40g)
1 větévka rozmarýnu
250 ml vody
12
Postup
1.
Mouku nasypeme do mísy, uprostřed uděláme malou jamku, do které vložíme droždí
rozmíchané ve 250ml teplé vody (max 40°C) a necháme 15 minut stát na teplém místě.
2.
Mezitím nakrájíme kopřivu na jemno a připravíme česnekovou marinádu.
3.
Dáme 3 PL olivového oleje do misky, přidáme rozmačkaný česnek a nadrobno nakrájenou
rozmarýnku.
4.
Do těsta přidáme sůl a 3PL olivového oleje a silně hněteme těsto cca 3 minuty.
5.
Přidáme nakrájenou kopřivu a důkladně ji vhněteme do těsta. Necháme opět 15 minut na
teplém místě stát.
6.
Těsto rozdělíme na 2 díly, které na tenko rozválíme na plech.
7.
Před vložením pizzy do trouby potřeme těsto česnekovou marinádou. Podle potřeby
můžeme namarinované těsto posolit.
8.
Troubu rozehřejeme na 200°C a pečeme cca 10 minut. Pokud máte horkovzdušnou
troubu, můžete péct obě pizzy najednou.
Tip.
Každá trouba peče různě rychle. Protože je pizza velmi tenká, doporučujeme hlídat těsto,
aby se nepřipálilo.
13
Kopřivová polévka
Tato polévka zaujme už svou intenzivní zelení. Oblíbená je také pro svou velmi jemnou
konzistenci a zajímavou vůni. Kopřivová polévka nás doprovází po celý rok. Uvařená z
prvních dubnových výhonků nám dodá sílu a zažene jarní únavu. Ale i v listopadu najdeme
dostatek kopřivových listů k přípravě mineralizující polévky. Tato polévka představuje
rychlou variantu večeře.
Suroviny
1 velká mísa kopřiv (cca 70g)

100 g jáhel
1l vody
2 PL zeleninového bujónu
3 PL kokosového tuku
2 cibule
Postup
1.
Kopřivy povaříme společně s jáhlami a bujónem cca 15 minut.
2.
Nakrájíme cibuli na kostičky nebo na kroužky a osmahneme v 1 PL kokosového tuku.
3.
Uvařené kopřivy s jáhlami rozmixujeme ve Vitamixu (Turbo modus) a přidáme 2PL
kokosového tuku.
4. Servírujeme ozdobené osmahnutou cibulkou. Dekoraci můžete doplnit jedlými květy
např. brutnáku nebo sedmikrásky.
14
Křupavé kopřivové kuličky
Křupavé kopřivové kuličky jsou u nás tak oblíbené, že většinou rovnou uděláme
dvojnásobné množství. Jsou sice fritované, což úplně nepatří do zdravé výživy, ale čas od
času si podobnou dobrotu rádi dopřejeme. Je to i vhodná příležitost přiblížit dětem divokou
zeleninu. Tento recept jim bude zaručeně chutnat.
Kuličky smažíme v kokosovém tuku, který se i při vysokých teplotách nepřepálí.
Kuličky se báječne hodí k rýži nebo bramborové kaši. Výborně chutnají i s omáčkou nebo
salátem, a zachrání tak kdejakou večeři.
Suroviny
150 g cizrny
100 na jemno nastrouhaná cuketa
100 ml vody
1/2 ČL římského kmínu
1 ČL soli
1 ČL kurkumy
5 kuliček pepře
1 stroužek česneku
20 výhonků kopřivy (ca 20 g)
kokosový tuk na fritování
Postup
1.
Cizrnu, římský kmín a pepř rozmixujeme v nádobě na suché potraviny (Vitamix). Takto
upravenou cizrnovou mouku smícháme s cuketou a vodou. Poté přidáme ostatní koření a
necháme cca 20 minut odstát.
2.
Mezitím rozkrájíme kopřivu na jemno.
3.
Přidáme kopřivu do těstíčka a důkladně promícháme.
4.
Nahřejeme kokosový tuk a lžičkou vkládáme kuličky do tuku
(Tip. Nejprve vyzkoušíme s první kuličkou, zda je tuk dostatečně rozpálen - pokud se
začnou tvořit bublinky můžete pokračovat ve fritování.)
5.
Fritujeme do zlatova, po cca 5ti minutách otočíme kuličky, aby přišly na řadu všechny
strany.
15
16
Kopřivové rizoto
Máte rádi jídla vykouzlená s minimem ingrediencí? Pak je kopřivové rizoto to pravé! Tento
jednoduchý recept uspokojí jak gurmáské požadavky, tak i vaší touhu po zdraví.
Suroviny
200 g rýže na rizoto

40 ml suchého bílého vína
1l zeleninového bujónu
40 ml olivového oleje
30 g kopřivových špiček
1 červená cibule
sůl a pepř
Postup
1.
Olivový olej (1PL) dáme do většího hrnce, rizotovou rýži osmahneme a za stálého míchání
počkáme, až rýže zesklovatí.
2.
Rýži zchladíme bílým vínem.
3.
Přidáme 1/4l zeleninového bujónu a za míchání dále dusíme.
4.
Bujón přidáváme po částech dále, aby rýže změkla a zkrémovatěla. To trvá cca 20 min.
5.
Kopřivy nakrájíme na malé kousky a orestujeme v olivovém oleji (40ml).
6.
Nyní smícháme rýži s kopřivami a ozdobíme orestovanými kroužky cibule.
17
Kopřivovo- bramborová pánev
Tento pokrm nás provází téměř po celý rok. Dá se připravit z právě vyrašených jarních
kopřiv nebo i na podzim z posledních nasbíraných listů. Je to velmi jednoduché a levné
jídlo, které připravíte během nekolika málo minut. Přitom ale utiší na dlouhou dobu váš
hlad, uspokojí vaše gurmánské nároky a dodá dostatek síly. U našich dětí slaví úspěch
především nabobtnalá hořčičná semínka, která si nechávají praskat mezi zoubky.
Suroviny
3 cibule
5 stroužků česneku
3 PL kokosového oleje
3 PL hořčičných semínek
2 PL Tamari
1 ČL červené papriky
10 brambor
1 ČL soli
Postup
1.
Brambory uvaříme ve slupce se solí. Můžete použít i brambory z předešlého dne.
2.
Oloupeme cibuli a česnek. Cibuli nakrájíme na měsíčky a česnek napůlíme.
3.
Ve velké pánvi, my používáme litinový vok, na kokosovém oleji osmažíme cibuli a česnek -
cca 3 minuty.
4.
Přidáme hořčičná semínka a tamari a necháme další 3 minuty smažit.
5.
Mezitím nakrájíme kopřivy na cca 1-2 cm velké kousky a vložíme do voku/pánve. Podle
potřeby přidáme vodu a cca 10 minut dusíme.
6.
Uvařené brambory nakrájíme na kostky nebo plátky.
7.
Přidáme brambory do podušené zeleniny a vše dobře promícháme. Následně ozdobíme
práškem z červené papriky nebo klíčky.
Extra tip: Tento recept chutná výborně z jara s květy a mladými výhonky mléče.
18
19
Kopřivové pesto
https://www.youtube.com/watch?v=kHjytqBFJHg
Pesto patří u nás k základním potravinám. Můžete jej použít ve všech možných variantách
a téměř na cokoliv vás napadne - například jako omáčka na rýži a těstoviny, pomazánka
na chleba a housky. Hodí se také jako dip pro zeleninové tyčinky a nebo je můžeme přidat
do salátového dresingu.
Kopřivové pesto konzumujeme ihned po přípravě. Kopřiva v pestu mění časem svoji barvu
a zhořkne. Pro dlouhodobou konzervaci není kopřivové pesto vodné.
Suroviny
1 mistička kopřiv (cca. 25g)
70 ml olivového oleje
3 PL slunečnicových semínek
Sůl
Postup
1.
Všechny ingredience vložíme do mixéru a mixujeme na polohrubo (Vitamix - stupeň 6).
20
Kopřivová čokolada
Tato čokoláda představuje jeden z mála sladkých divokých receptů. Divoké bylinky svou
chutí tíhnou spíše ke slaným pokrmům, ale čokoláda s kopřivou vás určitě překvapí. Je to
zdravé mlsání bez cukru s kvalitními oleji z mandlí a kakaového másla. Kakao navíc
podporuje tvorbu serotoninu (hormon štěstí), takže pokud je vaše nebe momentálně plné
mraků, sáhněte po kopřivové čokoládě!
Suroviny
50 g kakaového másla
50 g ořechového másla (např. mandlové)
20 g kakaa
20 g agávového sirupu
trochu vanilky
1 ČL kopřivových semínek
Postup
1.
Kakové máslo rozpustíme ve vodní lázni (max 42°C, abychom zachovali vitariánskou
kvalitu).
2.
Do rozpuštěného kakaového přidáme ořechové máslo, kakao, agávový sirup a vanilku a
důkladně promícháme. Čokoláda musí být bez žmolků.
3.
21
Přidáme kopřivová semínka a nalijeme do pralinkových formiček. Necháme cca 20 minut
ztuhnout.
Extra tip: Vyzkoušejte i tyto varianty - můžete přidat naklíčenou a opět usušenou
pohanku, nasekané mandle nebo kukuřičné lupínky.
22
Kopřivový med
https://www.youtube.com/watch?v=NCyVkvPXvg0
Kombinace kopřivových semínek a kvalitního bio medu představuje jednu z vyjímečných

superpotravin. Kopřivová semínka jsou často ve svých účincích srovnávána s ženšenem a
v kombinaci s medem vytvoří ojedinělou harmonii chutí.
Kopřivová semínka sbíráme, sušíme a dále zpracováváme během září a října. Každý rok
připravujeme několik skleniček této superpotraviny, abychom pak v zimě mohli odvrátit
kdejakou infekci, stejně jako deprese a nedostatek sil.
Suroviny
100 g kvalitního BIO medu

5 PL kopřivových semínek
Postup
1.
Kopřivová semínka důkladně smíchejte s medem. Vložte do skleniček a uchovejte v
chladu. Teoreticky vám takový med vydrží přes rok, prakticky jej ale sníte dříve.
23
24
Kopřivovo - ovocný pergamen
https://www.youtube.com/watch?v=po_f4sbcNIc
Sušení představuje jednu z nejšetrnějších cest konzervace. Pokud teplota sušení

nepřesáhne 42°C můžete si být jistí, že všechny vitální látky zůstanou uchovány. K tomuto
receptu potřebujete sušičku s nastavitelnou teplotou (http://www.traminal.cz?
a_box=uawa62bq).
Výroba ovocného pergamenu je skvělá možnost, jak zpracovat a uchovat letní přebytky
ovoce, zvláště pak bobule. Navíc je to možnost, jak poskytnout vašim dětem opravdu
zdravé a zároveň sladké mlsání. Jako svačinka do školy nebo posílení na horské tůře je
ovocný pergamen to pravé.
V této kopřivové variantě máme k dispozici všechny vitální látky této magické byliny.
Suroviny
4 banány
1 větší miska kopřiv (cca. 50G)
6 datlí
2 PL psylia - slupek jitrocele indického
Postup
1.
Banány, kopřivy a datle rozmixujeme na nejvyšší výkon do hladka.
2.
Přidáme psylium a znovu důkladně promixujeme.
3.
Pomocí špachtle rozetřeme masu na 4 sušící tácy. Jako podložku použijeme buďto pečící
papír, nebo silikonovou podložku.
4.
Teplotu nastavíme na 42°C a sušíme cca 8h.
5.
Po dosažení konečného stavu má pergamen kvalitu kůže. Nyní jej můžete rozkrájet na
malé kousky a uložit v uzavíratelných sklenicích.
25
Kopřivová sůl
https://www.youtube.com/watch?v=If6yy5f5PAI
Minerálů není nikdy dost. V našem těle působí jako neutralizátory kyselosti a přispívají k
udržení zdraví našich kostí a chrupu. V naší kuchyni používáme zásadně himalájskou sůl,
obyčejná kuchyňská sůl je jedovatá a nemá ve zdravé kuchyni co pohledávat.
Tato bylinková sůl má velmi dobrou sypkost a dokáže i z pouhé basmati rýže vykouzlit
pochoutku.
Suroviny
4 PL růžové himalájské soli

Postup
Suroviny dobře promíchejte a uskladněte v uzavíratelné sklenici.
26
Kopřivové pralinky
https://www.youtube.com/watch?v=S9miSEu0FPI
Člověk potřebuje sladké. Už od mateřského mléka jsou naše chuťové buňky nastaveny na
sladké chutě. Proto každé dítě vyžaduje sladké a je jen na nás, zda jim nabídneme
zdravou variantu a nebo zvolíme běžnou, snadnější cestu.
V naší rodině nepoužíváme rafinovaný ani třtinový cukr, místo něj saháme po medu,
datlích, xylitolu a stévii. A i tyto náhražky v malých množstvích.
V těchto vynikajících pralinkách se snoubí chutě medu, mandlí, čokolády a kopřivových
semínek v jedinečnou kompozici.
Pozor: Chutnají opravdu skvěle a často se stává, že je dříve sníte než připravíte.
Suroviny
100 g domácího marcipánu (https://www.youtube.com/watch?v=douJvmQJ4cI)

1 PL makových semen
40 g hořké 70% čokolády
Postup
1. Marcipán promícháme s makovými a kopřivovými semínky a vytvarujeme kuličky o

velikosti třešní.
2. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni
3. Kuličky namočíme do čokolády a necháme na pečícím papíru ztvrdnout.
27
Kopřivové lasagne
Lasagne patří k tradičním italským receptům a jsou u většiny z nás oblíbené. Pro nás
představují dobrou příležitost, kterak propašovat divokou zeleninu do našich zlatíček.
Příprava je časově trochu náročnější, ale námaha se určitě vyplatí. Kopřivové lasagne jsou
vhodným receptem pro slavnostnější příležitosti. Vaši hosté je budou milovat!
Suroviny
400 g lasagní
“Sýrová” náplň”
100 g mrkve
300 g brambor
50 g cibule
300 ml vody
100 g kešu ořechů
1 PL citrónové šťávy
3 ČL ostré hořčice (Dijonská)
Špenátová náplň
2 červené cibule
100 g kopřivy
100 ml zeleninového bujónu
Rajčatová náplň
2 cibule
600 g rajčat
3 sušená rajčata
sůl, pepř a směs italských koření
Postup
“Sýrová” náplň
1.
Zeleninu oloupeme, nakrájíme na malé kousky a vaříme cca 20 minut.
2.
Kešu, kokosový olej, citrónovou šťávu a hořčici dáme do mixéru a přidáme uvařenou
zeleninu společně s vodou.
3.
Mixujeme na nejvyšší výkon cca 1 minutu a eventuálně dosolíme.
Kopřivový špenát - náplň

1.
Cibuli a česnek nakrájejte na kostičky a osmažte na olivovém oleji.
28
2.
Listy kopřivy nakrájíme na kousky cca 2cm velké.
3.
Listy přidáme k česneku a cibuli, zalejeme bujónem a necháme 5 minut dusit.
Rajčatová náplň
1.
Cibuli a česnek nasekáme na jemno a osmažíme na olivovém oleji.
2.
Čerstvá a sušená rajčata vložíme do mixéru a mixujeme na jemno.
3.
Rajčata přidáme k cibuli a česneku a dusíme cca 5 minut.
4.
Dochutíme solí, pepřem a italským kořením.
Všechny 3 omáčky střídavě navrstvíme s lasagněmi do vhodné formy. Poslední vrstvu

tvoří sýrová omáčka. Pečeme při 200°C po dobu 35 minut.
29
30
Kopřivové Müsli
Snídaní začíná den a její kvalita určí i kvalitu vašeho dne. Naše rodina ráda začíná den
zeleným smoothie, které dokáže zasytit a oživit naše smysly. Čas od času máme ale chuť i
na něco, co se dá kousat. Navíc je kopřivové müsli úžasná varianta v zimním období, kdy
je obtížné nasbírat dostatek divokých bylin na mixování.
Tato vitariánská kaše je bohatá na vzácné oleje omega 3 a vlákninu, kterou naše střevní
bakterie doslova milují. Nenasycené mastné kyseliny omega 3 a 6 působí v našem těle
protizánětlivě, a proto bychom měli dbát na jejich dostatečný přísun.
Tento recept je vytvořen tak, aby uspokojil nejen vaši touhu po zdraví, ale i vaše chuťové
buňky.
Suroviny
Množství na osobu
3 PL lněných semínek
1 PL Chia semínek
1 PL naklíčené pohanky
1 PL naklíčeného žita
1 jablko
1/2 banánu
250 ml vody
Postup
1.
Len a chia semínka na hrubo rozmixujeme (doporučujeme Vitamix s nádobou na suché
potraviny).(http://www.traminal.cz?a_box=uawa62bq)
2.
Zalijeme vodou a necháme 20 min stát.
3.
Mezitím nakrájíme ovoce na malé kousky.
4.
Namočenou kaši ze semínek smícháme s klíčky pohanky a žita a ozdobíme kopřivovými
semínky.
31
32
Bršlice
Ve stínu jiných, nepoznaná, 

lidmi nesetá a nežádaná, 
rostu tam, kde jsem třeba. 
A kde jsem, tam i budu, 
dokud nevyčistím půdu 
a v ní vodu - 
ten života vzácný drahokam. 
A ty teď podívej se tam, 
kde voda pramení v tvém těle. 
Sleduj její cesty bděle 
a buď zdráv!
33
Bršlice
https://www.youtube.com/watch?v=2BiXciGDFZ4
(Aegopodium podagraria) patří do rodiny miříkovitých. Chuť bršlice připomíná petržel nebo
celer, které patří ke stejné rodině. Tradičně byla bršlice používána jako zelenina s hojnou
úrodou, ale také jako léčivka.
Vzůst a vzhled
Tato trvalka je velmi vitální a snadno roste až do výšky 1 metru. Rozmnožuje jak semeny,
tak i oddenkovým kořenovým systémem. Listy jsou vždy třídílné a připomínají kozí
kopýtko, odtud má bršlice své druhé jméno - kozí noha. Jednotlivé lístky mají kopinatý tvar
a jejich okraje jsou jasně ozubené. Vyzrálé listy mohou být až 20 cm dlouhé. Stonek má
trojúhelníkový průřez a je dutý. Květ je bílý a okoličnatý.
Výskyt
Bršlice je k nalezení ve vlhčích oblastech Evropy a Asie. V poslední době se bylina
rozšířila i do severní Ameriky. Rostlinu najdeme téměř v každé zahradě nebo parku pod
keři, ve světlých lesích a na okraji luk až do výšky 1300 m nad mořem. Bršlice je jedna z
nejvitálnějších rostlin vůbec a dokáže zabrat velkou plochu zahrady. Mezi zahrádkáři je
považována za nevymýtitelnou. Během pokusů o vykopání dochází spíše k podpoření
jejího růstu díky oddenkům, proto doporučujeme bršlici spíše ze zahrady vyjíst.
Obsažené látky
Bršlice obsahuje 2x více vitamínu C než jím proslavený kadeřávek. Dále bršlice obsahuje
mnoho provitamínu A, bílkovin a vyjímečně vysoké hodnoty minerálů a stopových prvků:
železo, mangan, měď, titan a bór. Éterické oleje a kumarin vytvářejí její typickou vůni.
Prevence a léčba
Řecké jméno podagra znamená dna a poukazuje na důležitost této rostliny v souvislosti s
léčbou dny. Hildegard von Bingen ve svých herbářích oslavovala tuto bylinu jako extrémně
životaschopnou a v klášterních zahradách té doby byla bršlice dále kultivována. Její
léčebné působení je následující: Podporuje trávení, rozpouští kyselinu močovou (důležitý
aspekt při dně), odvodňuje, působí projímavě, antirevmaticky, zabraňuje zánětům a
uvolňuje křeče.
Tipy pro sběr

Sbíráme hlavně mladé, ne úplně rozvinuté listy, které se ještě lesknou. Ale i vzrostlé listy,
stejně jako stonky, můžete použít, např. do zelených smoothie.

Okamžitě po roztátí sněhu začne bylina vytvářet jemné, lesklé, nejprve svinuté lístky.
Nedlouho poté je celá zem pokrytá mladou bršlicí. Listy, stonky a květy, vše je možné jíst.
Nejchutnější jsou však mladé listy. Čas sklizně trvá od února až do pozdního podzimu.
34
Bršlicové pesto
Pesto prostě milujeme! Pokud se už v divokých bylinách orientujete, můžete sami začít
experimentovat s různými kombinacemi. Ale jak už to bývá, jednoduché recepty jsou často ty
nejlepší. Bršlicové pesto nás opravdu svou jedinečnou chutí překvapilo.
Jedná se o vynikající recept, který budou vaše děti milovat! K přípravě potřebujete jak listy, tak i
stonky bršlice, právě ty jsou velmi šťavnaté a aromatické. Toto pesto můžete vyrobit i v pokročilém
podzimu a je vhodné i k uskladnění na zimu.
Suroviny
100 g mandlí
120 g bršlice (listy a stonky)
1 ČL soli
Postup
1.
Bršlici pokrájíme na menší kousky a vložíme je společně s mandlemi do mixéru (nejlépe použij
Vitamix a nádobu na suché potraviny) (link Traminal)
2.
Mixuj cca 1 minutu na střední výkon, aby se mandle a bršlice nasekaly pouze na hrubo.
3.
Přidejte sůl, olej a česnek a znovu pomixuj. Použij při tom tlouku a mixuj do požadované
konzistence.
35
Extra tip: Další vynikající pesto pro děti můžete vykouzlit, když vyměníte listy bršlice za nať
mrkve. Důležité je, abychom děti navykli na zelenou barvu stravy pomocí chutí, které jsou jemné a
které třeba již znají. Postupně pak můžete přidávat další bylinky. Nevzdávejte to! U nás to také
chvíli trvalo, ale nyní to funguje.
36
Bršlicová limonáda
Hledáte originální letní osvěžení? Vyzkoušejte limonádu z divoké bršlice. Jemná chuť této bylinky
je vhodná i pro děti a přiblíží jim tak nenásilně svět zelených pomocníků. Všeobecně se vyhýbáme
koupeným limonádám, které jsou plné cukru, barviv a konzervantů. Pokud máte chuť na sladký
nápoj, tak tato varianta vaše chutě a přání vašich zlatíček uspokojí.
Suroviny
700 ml jablečného moštu
30 g bršlice
300 ml sodovky
Postup
1.
Bršlici nakrájíme na větší kousky.
2.
Nakrájené listy smícháme s jablečným moštem a necháme přes noc v lednici.
3.
Krátce před konzumací scedíme listy bršlice a přidáme sodovku.
37
Rizoto po indicku
https://www.youtube.com/watch?v=dSFZmB7YtKE
Zde vám prozradíme jeden z našich nejoblíbenějších receptů. Když se podíváte na seznam
surovin, může se stát, že jen zakroutíte hlavou, ALE! Právě jejich kombinace je naprosto ojedinělá
a unese vás do dalekých asijských krajů. Recept můžete vzít s sebou na jakoukoliv párty a téměř
nikdo neuhádne, na čem si to právě pochutnává. Všeobecné nadšení je ale zaručeno.
Suroviny
1 menší květák
2 rajčata
1 miska naklíčené slunečnice (cca.100g)
1 nať jarních cibulek
1 miska bršlice (cca. 25g)
1/2 misky rozinek
Omáčka
1 miska kešu (cca 100g)

1 ČL kari
1 ČL kurkumy
4 kuličky pepře
1 ČL soli
100 ml vody
Postup
1.
Nastrouhejte květák na jemno (můžete použít Vitamix - 4 stupeň výkonu) (http://www.traminal.cz?
a_box=uawa62bq)
2.
Rajčata, nať cibule a bršlice nakrájíme na malé kousky.
3.
V míse promícháme květákovou “rýži”, rajčata, cibuli a bršlici. Přidáme slunečnicové klíčky a
rozinky. Vše důkladně promícháme.
4.
Nyní připravíme omáčku. Všechny ingredience pro omáčku vložíme do mixéru a mixujeme na plný
výkon cca 1 minutu.
5.
Omáčkou zalijeme rýži, důkladně smícháme a necháme 15 minut stát, aby se všechny chutě dobře
propojily.
38
39
Kvašená bršlice
Pokud váš zájem o divoké byliny roste, určitě také přemýšlíte o tom, jak si je připravit na zimu.
Vedle pesta je kvašení nejlepší variantou. Je to způsob, jak už velmi hodnotnou potravinu ještě
více obohatit. U kvašení jde hlavně o mléčné bakterie, které podpoří vaše trávení. Princip známe
všichni u kyselého zelí, kvasit se dá ale téměř všechno - i bršlice. Zde ti představíme dvě možnosti,
kterak bršlici naložit.
1. bršlicové zelí
2. kvašená bršlice
Bršlicové zelí
Suroviny
500 g bílého zelí
100 g bršlice
1 PL soli
Postup
1.
Zelí nastrouháme na jemno.
2.
Bršlici nakrájíme na drobno.
3.
V míse vše smícháme dohromady a řádně promasírujeme.
4.
Naplníme do uzavíratelných sklenic a řádně upěchujeme.
5.
Sklenice necháme cca 10 dní v teple při pokojové teplotě a poté uložíme do chladu. A je to.
Kvašená bršlice
Pokud máte větší množství bršlice, můžete ji naložit i samotnou. Postup je stejný jako u
bršlicového zelí.
40
41
Bršlicová zmrzlina
Pokud nechcete dát svým dětem přeslazené, mléčné a obarvené osvěžení, je domácí zmrzlina
výbornou variantou jak uspokojit chutě vašich zlatíček na sladké.
Na tento recept je opravdu potřeba silný mixér. Naše rodina má dlouholeté zkušenosti s
Vitamixem, který můžeme s klidným svědomím doporučit. (link-traminal). Navíc v tomto receptu
nahradí zmrzlinovač.
Bršlicová zmrzlina představuje také možnost přiblížit vašim dětem svět divokých bylin.
Suroviny
3 banány
25 g bršlice
20 kapek stévie
1/2 ČL Bourbone vanilky
Postup
1.
Banány nakrájíme na cca 3 cm dlouhé kousky a necháme přes noc zamrazit.
2.
Banány, bršlici, vanilku a stevii vložíme do mixéru a rozmixujeme s pomocí tlouku na požadovanou
konzistenci.
3.
Můžeme ozdobit nastrouhaným kokosem, skořicí nebo vlašskými ořechy.
42
Bršlicový dip
Dipy a omáčky všeho druhu si z našeho jídelníčku nedokážeme odmyslet. Pokud máte dostatečně
silný mixér, můžete ve velmi krátké době vyčarovat s málo ingrediencemi vynikající omáčky, které
vaše pokrmy posunou o několik tříd výše. V tomto receptu kombinujeme u nás velmi oblíbené kešu
ořechy s taktéž oblíbenou bršlicí.
Dipy se hodí téměř ke každému zeleninovému pokrmu a jako salátový dresing. S velkým talířem
zeleninových tyčinek vytvoří chutný vitariánský oběd či večeři.
Suroviny
1 miska kešu ořechů (cca. 100g)
1 PL citronové šťávy
1/3 ČL soli
7 PL vody
5 listů bršlice
Postup
Vše vložíme do mixéru a necháme cca 1 minutu běžet na maximální výkon.
43
Pampeliška
Přijmi hořkost 
a poznáš hloubku - nové roviny, 
kde žár slunce promění se v pramen chladivý, 
jenž pohladí, co v nitru pálí 
a zhasí žízeň po tom, co kdy ti vzali. 
Přijmi hořkost 
a poznáš sladkou svobodu.
44
Pampeliška
https://www.youtube.com/watch?v=NmghJuCNgjI
(Taraxacum officialis) Pampeliška patří do rodiny hvězdnicovitých. Přesto, že je tato bylina

obdařena množstvím léčivých talentů, je pro mnoho lidí naprosto bezvýznamná jako
všechny ostatní rostliny. Georg Oshava, zakladatel makrobiotiky, kdysi pravil: „Kde roste
tato kouzelná bylina, není potřeba žen-šenu.” Žen-šen je v Asii považován za všelék. Naše
pampeliška se mu ve svém působení dost podobá, a představuje tak jednu z nejlepších
potravin pro západního člověka.
Vzůst a vzhled
Pampeliška roste v našich končinách téměř všude. Její silně ozubené listy spolu vytvářejí
rozety. Podle místa výskytu rostou listy buďto při zemi, nebo vzpřímeně do výšky a jsou 5
až 40 cm dlouhé. Pro pampelišku jsou charakteristické silné kořeny, žlutě zářící hlavičky
květů a odkvetlé květy se spoustou semen na stopce s paraplíčkem, díky kterým se
pampeliška rychle rozmnožuje.
Výskyt
Pampeliška je velmi rozšířená divoká bylina. Roste na loukách, polích a pastvinách až do
výšky 2700 metrů nad mořem. Na jaře jsou louky plné jasně zářících, žlutých květů, které
se o dva týdny později promění v moře poletujících semínek.
Obsažené látky
Tato divoká zelenina je velmi bohatá na vitamíny. Především obsah vitamínu C a D je
mimořádný. Dále obsahuje pampeliška množství draslíku, cenné hořčiny, flavonoidy,
kumariny, biopolymery, železo a inulin (zvláště pak na podzim).
Prevence a léčba
Obsažené hořčiny nabuzují žlučník a játra k vyšší funkci, a podporují tak tělu vlastní
detoxikaci. Hořčiny jsou také důležité pro dobré fungování žaludku, střev, slinivky a ledvin.
Souhra vitamínů a kalia, které odvodňuje, nabízí tělu účinnou pomoc při sebeuzdravování.
Především pak u jaterních potíží, dně, revmatických a trávicích potížích. Dále působí
příznivě při cukrovce, podváze a nadváze. Pampeliška působí zásadotvorně, stimuluje
zažívání a podporuje ozdravení střevní flóry.
Tipy pro sběr

Pampelišku sbírejte na nehnojených místech daleko od silnic, jako například ve vlastní
zahradě, na krajích lesů a na loukách. Existuje mnoho rostlin, které mají podobně
formované listy jako pamepeliška, prakticky všechny jsou jedlé.

Celou rostlinu, tedy kořeny, listy a květy, můžeme použít v kuchyni. Všechny části rostliny
obsahují bílé rostlinné mléko, které se na vzduchu zbarví do hněda. To není v žádném
případě jedovaté, jak je často tvrzeno. Pampelišku můžeme sbírat téměř po celý rok.
Pouze v hluboké zimě, kdy je půda zamrzlá, se musíme čerstvé pampelišky vzdát. V tomto
chladném období můžeme použít nasušené listy z léta. Ale již od brzkého jara začínají listy
pampelišky opět rašit. Od dubna do května se váš stůl může prozářit pampeliškovými
květy.
45
Smažené pampeliškové květy
Jedlé květy obohacují náš jídelníček téměř po celý rok. Poněvadž pampeliška kvete pouze krátkou
dobu, je u nás v květnu toto jídlo velmi často na programu. Sytě žluté osmažené květy se hodí
nejen k čerstvému salátu, ale i k rýži a nebo jen tak s divokým pestem.
Suroviny
20 květů pampelišky
100 ml vody
100 ml jablečného džusu/moštu
špetka soli
Postup
1.
Mouku a tekutiny smícháme dohromady a necháme 20 minut stát.
2.
Květy namočíme po jednom v těstíčku a osmažíme na kokosovém oleji.
46
Pampelišková káva
To, že zrnková káva není pro naše zdraví to pravé, není už dávno tajemstvím. Přesto po její chuti a
vůni mnozí z nás stále touží. Z tohoto důvodu se v posledních letech objevila spousta
zapomenutých náhradních káv. Ať je to melta s čekankou a žitem nebo špaldová káva a dokonce
káva z vlčího bobu, hledání nebere konce. Vyzkoušejte tuto variantu z pampeliškových kořenů.
Suroviny
Pampeliškové kořeny
Postup
1.
Kořeny důkladně očistíme pomocí kartáčku na zeleninu.
2.
Nakrájíme je na cca 1cm dlouhé kousky a sušíme je několik dnů na teplém a vzdušném místě.
Nebo můžeme použít sušičku potravin (link Traminal)
3.
Kousky kořenů rozprostřeme na pečící plech. Při střední teplotě restujeme do hněda. Během
restování kořeny obracíme a dáváme pozor, aby nezčernaly.
4.
Kostky uskladníme v uzavíratelné sklenici a těsně před konzumací nameleme podobně jako
zrnkovou kávu.
5.
Namletou kávu zalijeme vařící vodou a necháme pouze 2 minuty louhovat. Při delším louhování
káva příliš zhořkne.
47
Pampelišková kořenová pánev
Z našeho jídelníčku se téměř úplně vytratily hořké potraviny. Přesto jsou tyto hořčiny pro naše
trávení velmi důležité. Když se začneme zabývat divokými bylinami, zjistíme, že většina z nich je
více či méně hořká. Pampeliška patří k velmi hořkým bylinám, a proto je dobré ji kombinovat se
sladší zeleninou, jako např. mrkví nebo pastinákem. Dobývání a čištění pampeliškových kořenů
zabere trochu více času, ale vynaložená námaha se vyplatí.
Suroviny
200 g kořenů pampelišky
100 g pastináku
100 g mrkve
3 cibule
1 PL medu
pepř
Postup
1.
Cibuli a česnek nakrájíme na malé kostičky a osmažíme v kokosovém oleji.
2.
Kořenovou zeleninu nakrájíme na malé kostičky a přidáme na pánev.
3.
Zalijeme zeleninovým bujónem a necháme 10 minut povařit.
4.
Pánev stáhneme z ohně, vmícháme med a dochutíme solí a pepřem.
5.
Jako příloha se hodí rýže, jáhly nebo bramborová kaše.
48
49
Pampeliškové kari
Máte chuť na malý výlet do Indie? V tomto receptu hraje kompozice orientálního koření hlavní roli.
Tato chuťová symfonie vás unese na sluncem zalitý dálný východ a prohřeje důkladně vaše tělo. Z
tohoto důvodu je pampeliškové kari vynikajícím pokrmem do chladných podzimních a zimních dnů.
S basmati rýží tvoří toto divoké kari výbornou kombinaci.
Suroviny
2 červené cibule
1 mrkev
350 g dýně
100 g cizrny (namočené přes noc)
20 g pampeliškových listů a květů (ca 20g)
1 ČL sladkého kari
1 PL Tamari
1/2 ČL soli
1 PL papriky
200 ml kokosového mléka
150 ml vody
Postup
1.
Namočenou cizrnu slijeme, propláchneme a dáme v čerstvé vodě vařit.
2.
Mezitím nakrájíme cibuli a česnek na malé kousky. Vše osmažíme ve velké pánvi (např vok) na
kokosovém oleji.
3.
Mrkev nakrájíme na kolečka a dýni na podlouhlé kousky a vše vložíme do pánve.
4.
Poté přidáme všechno koření a zalijeme kokosovým mlékem a vodou. Směs necháme cca 10
dusit.
5.
Uvařenou cizrnu slijeme a přidáme do zeleninové směsi. Promícháme a vypneme oheň.
6.
Pampelišku nasekáme na malé kousky a přimícháme ji do kari těsně před podáváním (pampelišku
nevaříme s ostatními surovinami).
Extra tip: Máte rádi ostré? Pak přidejte do kari 1/2 chlli papriky nakrájenou na tenké prstýnky.
50
51
Někdy potřebujeme sníst jen něco lehkého a šťavnatého. Tyto plněné paprikové lusky jsou
opravdovým zdrojem síly. Náplň tvoří klíčky luštěnin, které překypují vitálními látkami. Když se k
náplni přidají ještě listy pampelišky a česneku mědvědího, máme z toho oběd pro opravdové
šampióny.
Suroviny
4 lusky papriky
200 g klíčků (mix mungo a čočka)
2 rajčata
2 PL pesta z česneku medvědího nebo 20g čerstvých listů
4 PL dipu z kešu ořechů (link-bršlicový dip)
10 g listů pampelišky
Postup
1.
Rajčata nakrájíme na malé kostičky.
2.
V míse smícháme klíčky, rajčata, dip z kešu a pesto.
3.
Pampelišku nasekáme na jemno a přidáme do směsi.
4.
Naplníme papriky směsí.
52
Česnek medvědí
Jedni tě z dálky poznají, 

jiní si tě s někým pletou, 
někde tě s úctou vítají 
a jinde odbydou strohou větou. 
To nemá smysl měnit. 
A přesto můžeme si cenit 
i toho, co nám nevoní.
53
Česnek medvědí
https://www.youtube.com/watch?v=NmghJuCNgjI
(Alium ursinum) Česnek medvědí patří do rodiny cibulovitých a je blízkým příbuzným

mnoha našich kulturních rostlin, jako je pažitka, česnek, cibule a pórek.
Vzrůst a vzhled
Od časného jara vyrůstají z lesní půdy cca 20cm dlouhé kopinaté listy. Každá cibulka
vyvede na povrch malý trs těchto listů. Za několik týdnů se v každém trsu objeví několik
pupenů, které v sobě skrývají mnoho malých bílých hvězdicovitých květů. Tyto pak po
okolí rozšiřují intenzivní česnekovou vůni. Po vykvetení se vzezření rostliny zásadně
změní - semena dozrají a opadají, listy se zbarví do žluta a zvadnou. Kde jsme v dubnu
všude viděli moře zelených listů, není v červnu po nich ani stopy. Až do té doby, kdy se
následujícího jara cibulky opět probudí.
Výskyt
Česnek medvědí roste ve středoevropských listnatých lesích. Miluje humózní půdy bohaté
na živiny a vlhká stanoviště.
Obsažené látky
Česnek medvědí je bohatý na minerální látky a stopové prvky (draslík, mangan a železo).
Dále obsahuje alicin (prekurzor aliinu - silného přírodního antibiotika), vitamín C,
flavonoidy a biopolymery. V něm obsažené sirné sloučeniny jsou důležité v detoxikaci
těla.

Prevence a léčba
Jako součást oživující jarní kůry je česnek medvědí ideální. Tato léčivka působí
antibakteriálně, antimykoticky, čistí krev, působí protizánětlivě, močopudně, rozpouští hlen
a celkově podporuje metabolizmus. V přírodním léčitelství je česnek medvědí tradičně
používán při podpoře trávení, proti arterioskleróze, ke snižování krevního tlaku a
cholesterolu. Tinktura z listů a kořenů je nedílnou součástí detoxikace těžkých kovů.
Tipy pro sběr

Po nalezení místa, na kterém česnek medvědí roste, jste jím optimálně zásobeni. Z
důvodu stoupajícího zájmu o tuto bylinu je potřeba dodržet následující pravidla:
Nesklízejte celé trsy, ale maximálně jejich třetinu.

Hlavní sezónou pro sběr je období od března do května. V teplejších oblastech je možné
začít se sklizní již koncem února. Květy se objeví mezi dubnem a květnem. V kuchyni
používáme především sytě zelené listy, ale také květy najdou užití, například jako jedlá
ozdoba talíře.
Pozor:
Bohužel se již stalo, že došlo k záměně česneku medvědího s konvalinkou nebo s ocúnem
jesenním. Obě tyto rostliny jsou silně jedovaté. Nejjistějším rozpoznávacím znamením je
česneková vůně. Všechny části česneku medvědího voní silně po česneku.
54
55
Medvědí pesto
https://www.youtube.com/watch?v=KOZorhB5ZvA
Česnek medvědí je pro naši rodinu jarním hitem. Začátkem dubna začíná jeho sklizeň a
zpracování. Poněvadž jej opravdu milujeme a čas jeho růstu je omezen, nakládáme každoročně
několik desítek sklenic s “medvědím pestem”. Vzhledem k jeho antibakteriálním účinkům je jeho
konzervace snadná, a můžete tak z jeho účinků profitovat celý rok. Kromě toho slouží pesto z
česneku medvědího jako základ pro další recepty.
Suroviny
150 g listů česneku medvědího
100 ml olivového oleje - Extra virgin
1 ČL himalájské soli
Medvědí pesto “Plus”

3 PL slunečnicových semínek
Medvědí pesto “Italia”

3 sušená rajčata
Postup
1.
Nasbírané listy česneku medvědího nakrájíme na cca 2-3cm dlouhé kousky.
2.
Všechny ingredience vložíme do mixéru a pomixujeme na střední výkon (Vitamix 7. stupeň) (link
Traminal) na požadovanou konzistenci.
Pozor: Nemixujte příliš silně, pesto by mělo mít v sobě kousky listů.
Extra tip: Pro konzervaci většího množství pesta necháme nasbírané listy česneku medvědího
přes noc oschnout. Zabráníme tak možnému kvašení. (Link video)
56
57
Medvědí “Veganská Lučina”
Vitariánsko veganská pomazánka, která se hodí nejen na chleba, ale i jako dip k zeleninovým
tyčinkám. Vzhledem k jejímu vysokému obsahu zeleniny je relativně nízkotučná. Pomazánku
můžete vytvořit jak s čerstvým česnekem medvědím, tak i s uloženým pestem.
Suroviny
60 g bulvy celeru
60 g para ořechů
70 g cukety
1 ČL citrónové šťávy
1/2 ČL soli
špetku čerstvě namletého muškátového ořechu
2 PL pesta z česneku medvědího nebo 40g čerstvých listů
Postup
1.
Celer a cuketu oloupeme a nakrájíme na kostky cca 1x1 cm.
2.
Společně s para ořechy, citrónovou šťávou a solí mixujeme do krémova (Vitamix turbo). (http://
www.traminal.cz?a_box=uawa62bq)
3.
Okořeníme muškátovým ořechem.
4.
Vmícháme pesto z česneku medvědího nebo jeho čerstvé listy.
58
Medvědí máslo
Bylinkové máslo je naprostá klasika, kterou můžete obměňovat podle momentální nálady a
dostupných bylin. Česnek medvědí dodá máslu naprosto vyjímečné aroma, které si podmaní i ten
nejnáročnější jazýček.
V rámci jarní kůry pomáhá “medvědí máslo” celkové detoxikaci. V této variantě vám představujeme
veganskou variantu bylinného másla.
Suroviny
40 g kokosového oleje
špetka soli
Postup
1.
Listy česneku medvědího nasekáme na jemno.
2.
Společně se solí vetřeme vidličkou listy česneku do kokosového oleje.
Extra tip: Čerstvé listy můžete nahradit 2PL pesta z česneku medvědího. Touto cestou máte
bylinkové máslo k dispozici po celý rok.
59
Medvědí špenát
Česnek medvědí připravujeme z jara na tisíc způsobů. Vegetační doba této mocné detoxikační
byliny je velmi krátká (cca 6 týdnů). Rostlina ztrácí po vykvetení na síle, ale pokud listy ještě
nemají skvrny, můžete je použít třeba na přípravu špenátu. Tento recept můžete také připravit s
kopřivou, lebedou nebo bršlicí.
Suroviny
2 červené cibule
3PL olivového oleje
100 g listy česneku medvědího
Postup
1.
Cibuli a česnek nakrájejte na kostičky a osmažte na olivovém oleji.
2.
Listy česneku medvědího nakrájíme kousky cca 2cm velké.
3.
Listy přidáme k česneku a cibuli, zalejeme bujónem a necháme 5 dusit.
60
Naložené květy česneku medvědího
Kdo má rád kapari, toho zaručeně tyto antipasty nadchnou. Pupeny mají jemnou česnekovou chuť
a společně s octem vytvářejí zajímavou a vzrušující chuťovou kreaci. Tyto květové kapari můžete
využít mnoha způsoby. Jednoduše je položíte na chléb nebo vmíchate do salátu, klasicky jako
antipasty k těstovinám nebo jako chuťový akcent do rizota a zeleninových pánví.
Suroviny
150 g pupenů česneku medvědího

2 ČL soli
10 kuliček pepře
1 bobkový list
200 ml vinného octa
200 ml vody
Postup
1.
Pupeny česneku medvědí smícháme se solí a necháme cca. 24h stát v uzavřené sklenici.
2.
Poté pupeny důkladně propláchneme v sítku.
3.
Všechny ingredience vložíme do hrnce a 5 minut povaříme.
4.
Vše dáme do uzavíratelné sklenice a uložíme v chladu a temnu.
61
Jitrocel kopinatý a jitrocel větší
Pojď, pofoukám ti ránu, 

vezmu tě pod ochranu, 
svým listím pohladím, 
svou silou omladím 
a vyčistím tvé jedy. 
Tak jako naposledy, 
když rdousil tě kašel 
a cestu jsi ke mně našel. 
Jsem tu 
a mé srdce 
je ti otevřené.
62
Jitrocel kopinatý a jitrocel větší
https://www.youtube.com/watch?v=KjLmWPkyXOo
(Plantago lanceolata a plantago major) Oba jitrocele patří k rodině jitrocelovitých. Všechny
středoevropské druhy jitrocele jsou jedlé.
Vzrůst a vzhled
Listy jitrocele většího jsou okrouhlé s hladkým okrajem a tvoří rozetu. (Listy jitrocele
kopinatého tvoří také rozetu, ale jeho listy jsou dlouhé a kopinaté). Charakteristická jsou
vlákna, protkávající celé listy, která po utržení listu často visí ze stonku jako plnovous. Na
stinných místech může bylina dosáhnout velikosti až 30 cm a vytvořit velké měkké listy.
Naproti tomu na slunných místech jsou rostliny jen několik cm vysoké a vytváří malé
kožnaté listy. Rostliny jitrocele jsou víceleté a vydrží i silnější mrazy. Květy, a z nich zrající
semena, vypadají jako antény rostoucí přímo ze středu rozety.
Výskyt
Jitrocel roste na jílovitých půdách, na loukách, trávnících, polích a pastvinách. Najdeme ho
až do výšky 1900 metrů nad mořem. Jitrocel větší vyhledává především blízkost cest a
přímo miluje, aby se po něm šlapalo.
Obsažené látky
Vysoký obsah glykosidů, dále pak tříslovin, kyseliny křemičité, provitamínu A, vitamínu B,
C a K. Dále pak draslík a zinek. Semena jsou bohatá na oleje a biopolymery.
Prevence a léčba
Všechny obsažené vitální látky působí zásadotvorně a vitalizačně. Jitrocel kopinatý působí
antibakteriálně a čerstvé listy je možné přikládat na kožní zranění, otekliny a hmyzí
bodnutí. Vnitřně podávaný působí proti zánětům dýchacích cest, ústní dutiny, dásní a
hrtanu. Užití nalézá také při léčbě zánětů střev, žaludku a močových cest. Výjimečná jsou
také jeho semena, která v zažívacím traktu silně nabobtnají, a tím mají čistící a regulační
funkci (při průjmech nebo zácpě). U nás známé psylium je indický příbuzný našich
jitrocelů.
Tipy pro sběr

Jitrocel větší u nás roste téměř všude. Samozřejmě platí, že sbíráme rostliny daleko od
silnic, abychom domů přinesli co nejčistší byliny. Pro jitrocel se nabízejí polní a lesní
cesty.

V Indii, Číně a v Brazílii je jitrocel cíleně pěstován jako zelenina. U nás je tato tradice
naprosto neznámá. Listy a pupeny květů chutnají po houbách a čas jejich sběru je od
dubna do září. Semena jsou velmi vydatná a chutnají po ořeších a dozrávají mezi srpnem
a říjnem. V případě, že na sebe mrazy a sníh nechají čekat, můžeme listy sbírat po celou
zimu.

63
Jitrocelová pomazánka
https://www.youtube.com/watch?v=6kSrFQvfjCQ
Jitrocelová semínka jsou naším tajným tipem. O sklizni a následné úpravě se dozvíš více zde
(https://www.youtube.com/watch?v=6kSrFQvfjCQ). Semínka obsahují vzácné oleje a pomáhají,
podobně jako psylium, při poruchách trávení. V tomto receptu používáme drožďový extrakt VITAM-
R, který zásobí naše tělo důležitými vitamíny skupiny B. Dále obsahuje velké množství kyseliny
listové a niacinu.
Suroviny
100 g másla nebo kokosového oleje
1 PL Vitam-R
2 PL jitrocelových semínek
Postup
1.
Máslo, semínka a VITAM-R důkladně promícháme vidličkou.
64
Jitrocelový sirup proti kašli
https://www.youtube.com/watch?v=DhUwnzvL5BE
V zimních měsících potřebuje naše tělo občas pomoci, aby se zbavilo nepříjemného kašle. Sirupy
jsou neodmyslitelnou součástí léčby dýchacích potíží. Konvenční sirupy jsou často vyrobeny z
rafinovaného cukru nebo umělých sladidel, jako např. aspartám, která mají negativní vliv na
mozkové funkce. Proto vám zde představujeme zdravou variantu sirupu, kterou si můžete vyrobit
sami doma. Sirup uchovávejte v lednici.
Suroviny
100 g listů jitrocele kopinatého
200 g BIO medu
Postup
1.
Listy jitrocele nakrájejte na cca 1cm dlouhé kousky.
2.
V uzavíratelné sklenici pravidelně navrstvěte jitrocel s medem a 2 týdny nechte na slunném a
teplém místě, např. parapet okna. Med se během této doby rozpustí a zvodnatí.
3.
Po 2 týdnech scedíme jitrocelové listy a čistý sirup uložíme do spotřebování v lednici.
65
Pizzový šnek s jitrocelem
Pizzu milují přece všichni, tak proč na ní nepřidat divoké byliny? Je to opět skvělý způsob, kterak
přiblížit našim dětem svět léčivek. Tyto šneky vykouzlíte za několik málo minut a za podobnou
dobu opět zmizí. V případě, že by vám něco po obědě zbylo, můžete je vzít s sebou na výlet i
studené. V receptu používáme rajčatovou pomazánku od Alnatury z drogerie DM, která dodá
náplni vynikající krémovou konzistenci.
Suroviny
Těsto
300 g hladké špaldové mouky
50 g celozrnné špaldové mouky
150 ml vlažné vody
1 droždí
1 ČL medu
1/2 ČL soli
Náplň
2 papriky
150 g cukety
1 rajče
1 cibule
20 g jitrocele
hrst italského koření (tymián, oregano)
3 PL rajčatového protlaku
1 rajčatová pomazánka od Alnatury (DM)
pepř a sůl
Postup
1.
Obě mouky smícháme, uděláme uprostřed malý dolíček a vložíme do něj droždí, med a vodu.
2.
Droždí opatrně promícháme s trochou mouky a necháme 15 minut na teplém místě stát.
3.
Mezitím nakrájíme všechnu zeleninu na velmi malé kostičky. Bylinky nasekáme na jemno.
4.
Do připravovaného těsta přidáme olej a sůl, vše důkladně prohněteme a znovu na 15 minut
postavíme na teplé místo.
5.
Nyní vytvoříme náplň. Cibuli a česnek 3 minuty osmažíme v oleji.
6.
Přidáme papriku, cuketu a rajče a dalších 5 minut smažíme.
7.
Nyní přidáme bylinky, rajčatový protlak a pomazánku, důkladně promícháme, odstavíme z ohně a
necháme trochu zchladnout.
8.
Rozválíme nakynuté těsto na velký obdélník (cca. 20x30cm).
9.
66
Na těstový obdélník namažeme připravenou náplň a srolujeme z třiceticentimetrové strany.
10.
Tuto rolku opatrně nakrájíme na kousky velké 3cm a položíme na plech spirálou vzhůru.
11.
Pečeme 30 minut při 180°C.
Extra tip: Tuto náplň můžete použít také k pečeným bramborám nebo jí můžete naplnit cuketu a
papriku a nechat zapéct v troubě.
67
Jitrocelová omáčka
My Češi milujeme omáčky ať k bramborám, rýži nebo knedlíkům. Tato bylinková omáčka je rychle
hotová a univerzální. Navíc můžete bylinky libovolně kombinovat a experimentovat. Skvěle se hodí
také lebeda, mléč nebo česnek medvědí.
Suroviny
2 cibule
20 g jitrocele
10 g svízele
2 PL hladké špaldové mouky
cca 800ml vody
1 ČL soli
1 ČL kari
1 ČL kurkumy
1 ČL Vitamu-R
Postup
1.
Cibule nakrájíme na malé kousky a osmažíme v kokosovém oleji.
2.
Mezitím nasekáme bylinky na jemno a přidáme je k cibuli.
3.
Zalijeme 600ml vody a necháme 5 minut vařit.
4.
Mouku namícháme se zbylou sodou do hladka a přidáme do zeleniny.
5.
Nakonec vše dochutíme kořením.
Cibuli nakrájíme na kroužky a osmažíme na kokosovém oleji.

2.
Jitrocel nakrájíme na 1cm velké kousky, přidáme k cibuli a smažíme 7 minut.
3.
Mezitím nakrájíme brambory na plátky a přidáme je k jitrocelové zelenině.
4.
Dochuťte pepřem a solí a ozdobte semeny jitrocele.
68
69
Jitrocelový med
Kombinace medu a semínek divokých bylin je u nás velmi oblíbená. Med tak získá naprosto
originální příchuť a jeho pozitivní působení na naše zdraví se ještě znásobí. V tomto receptu přijde
ke slovu i kardamon, který nás unese do dalekého orientu. Vyzkoušejte tuto zajímavou kreaci,
budete určitě nadšeni.
Suroviny
150 g BIO medu
5 kapslí kardamonu
Postup
1.
Kardamon oloupeme a v hmoždíři co možná nejjemněji rozdrtíme.
2.
Med, kardamon a jitrocelová semínka smícháme dohromady a před konzumací necháme
minimálně 24h stát.
70
Elfský jitrocelový chlebíček
https://www.youtube.com/watch?v=DhUwnzvL5BE
Během posledních doby jsme vyzkoušli celou řadu vitariánských chlebů. Jitrocelový vede
jednoznačně náš žebříček oblíbenosti. Základ jitrocelového chleba tvoří klíčky, a jsou to právě tyto
superpotraviny, které dělají z tohoto “pečiva” enzymovou, minerálovou a vitamínovou bombu.
Navíc je tento chléb vhodný pro osoby na bezlepkové dietě. Jitrocelová semínka jsou plná
vzácných olejů a působí příznivě na naše trávení.
Na elfský chlebíček můžete natírat jak slané pomazánky, tak i sladké marmelády nebo med.
Suroviny
40 g naklíčené pohanky
160 g klíčkové směsi (mungo, čočka, cizrna)
1 řapíkatý celer (cca 70g)
2 rajčata (ca 280g)
1 šálek lněných semínek (cca 60g)
1 šálek slunečnicových semínek (cca 60g)
25 g jitrocelové nati
Postup
1.
Klíčky, celer a rajčata rozmixujeme na jemnou homogenní kaši.
2.
Lněná a slunečnicová semínka rozmixujeme na mouku. (My používáme Vitamix a nádobu na
suché potraviny) (http://www.traminal.cz?a_box=uawa62bq)
3.
Jitrocelovou nať nakrájíme na malé kousky.
4.
Všechny suroviny smícháme dohromady.
5.
Špachtlí naneseme masu na tácy sušičky. Toto množství stačí pro 4 tácy Excalibur mini, (http://
www.traminal.cz?a_box=uawa62bq) a rozkrájíme již nyní na kousky, aby se chléb dal po usušení
lépe lámat.
6.
Sušíme 8-10 hodin při 42°C.
Extra tip: Nejlépe chlebíček chutná úplně tenký a ještě teplý, právě vytažený ze sušičky.
71
72
Jitrocelovo - bramborová pánev
Tento recept můžete připravit jak z listů jitrocele kopinatého, tak z jitrocele širokolistého. Pro
přípravu používáme nejen listy, ale i semínka jitrocele. Jitrocel společně s bramborem působí na
naše tělo zásadotvorně, a pomáhá tak upravit pH našeho těla.
Suroviny
600 g brambor uvařených ve slupce
2 cibule
40 g jitrocele
1 PL semínek jitrocele
sůl, pepř
Postup
1.
Cibuli nakrájíme na kroužky a osmažíme na kokosovém oleji.
2.
Jitrocel nakrájíme na 1cm velké kousky, přidáme k cibuli a smažíme 7 minut.
3.
Mezitím nakrájíme brambory na plátky a přidáme je k jitrocelové zelenině.
4.
Dochuťte pepřem a solí a ozdobte semeny jitrocele.
73
Ptačinec
I v křehkosti bývá síla 

a jemnost vždy jednou z ctností byla 
a za co ti jedni spílají, 
to jiní toužebně hledají… 
Takže neboj, 
tvé srdce má v tom jisto: 
I ty
máš pod sluncem své místo, 
i kdyby bylo ve stínu.
74
Ptačinec
https://www.youtube.com/watch?v=g6Oi_xfqdF0
(Stellaria media) Ptačinec patří do rodiny hvozdíkovitých. Jeho jméno poukazuje na to, že
má semena, která jsou v zimě u zpěvného ptactva velmi oblíbená. Chuť ptačince
připomíná mladou kukuřici, a je proto vhodný pro začátečníky a děti.
Vzrůst a vzhled
Tato vitální a dobře se rozmnožující bylina roste spíše plazivě a i na hustě osídlených
místech nedosahuje větší výšky než 20 cm. Drobné listy stojí na stoncích vždy dva proti
sobě a jsou vejčitého tvaru s malou špičkou. Květy raší z malých stonků umístěných v
ramínkách listů, každý stonek nese pouze jeden květ. Květy ptačince jsou jen několik
milimetrů velké a vypadají jako malé hvězdičky.
Výskyt
Ptačinec původně pochází z Evropy. Během kolonizace se tato křehká bylina rozšířila po
celém světě a stal se z ní opravdový kosmopolita. Ptačinec není vůbec náročný na kvalitu
půdy a stanoviště. Upřednostňuje spíše humózní půdy bohaté na živiny, ale najdeme ho i
v balkónových květnících a květináčích, na mokrých loukách, krajích lesů a cest, u plotů a
na úhorech.
Obsažené látky
Ptačinec je bohatý na minerály a stopové prvky (vápník, draslík, hořčík, železo a selen).
Dále jsou v něm vitamíny, především vitamín A a C, ale také B1, B2, B3. Tyto relativně
vzácné B vitamíny a vysoký obsah železa z něj dělají cennou potravinu. Saponiny,
flavonidy a biopolymery, jako sekundární rostlinné látky, stojí také za zmínku.
Prevence a léčba
Užívání ptačince má na celý organizmus očistný a posilující účinek. V něm obsažené látky
působí chladivě, protizánětlivě a velmi podporují trávení. V lidovém léčitelství je ptačinec
používán při jaterních potížích, křečích, podváze, očních zánětech, revmatu, zánětech
močového měchýře, nemocích plic a kašli.
Tipy pro sběr

Ptačinec lze sbírat po celý rok. Od dubna do listopadu je sklizeň velmi snadná, poněvadž
rostlina tvoří velké zelené polštáře. Dobrým pomocníkem při sklizni jsou nůžky.

Pro sběr používáme horní výhonky včetně květů. Spodní části stonků jsou často, vlivem
nedostatku světla, vybledlé a neolistěné. Ptačinec patří k několika málo bylinám, které
můžeme sbírat celoročně. V zimě je sklizeň obtížnější, ale i pod sněhem je tato malá
křehká rostlina k nalezení. Další možnost sběru je vysazení ptačince v balkónových
květnících, jeho semena klíčí velmi rychle.
75
Ptačincový salát
Ptačinec je velmi oblíbenou divokou bylinkou. Je to zřejmě pro jeho sladkou chuť, která připomíná
mladou kukuřici. Ptačinec je opravdu škoda vařit, proto ho používáme skoro vždy v čerstvé formě.
Do salátů ho můžete smíchat s ostataními bylinkami nebo jako v této variantě je vynikající úplně
samotný. Díky jeho sladké chuti je salát z ptačince vhodný i pro děti. Sklízet můžete bylinu pomocí
nůžek, zůstane tak pěkně čistá a nebudete ji muset omývat.
Suroviny
80 g ptačince
2 PL ovesné smetany
1/4 ČL kurkumy
1/2 ČL agávového sirupu
trochu soli
Postup
1.
Ptačinec natrháme na menší kousky a rozdělíme na připravené talíře.
2.
Pro výrobu dresingu smícháme všechny ingredience a dobře promícháme.
3.
Salátové talíře ozdobíme dresingem a servírujeme před hlavním jídlem.
76
Ptačincové housky
Děti milují housky. A je úplně jedno při jaké příležitosti, například jako svačinku do školy, při lesním
pikniku nebo na horské tůře. U těchto houstiček se pojí přednosti čersvě namleté špaldové mouky
a divokých bylin jako v tomto případě ptačince. Housky můžete jíst buďto na sladko nebo na slano.
Suroviny
450 g čerstvě namleté špaldové mouky
1 sáček sušeného droždí
1 ČL soli
250 ml vody
30 g ptačince
Postup
1.
Ze špaldové mouky, droždí a soli připravíme těsto a necháme je 20 minut stát na teplém místě.
2.
Mezitím nakrájíme ptačinec na malé kousky.
3.
Bylinky smícháme s těstem a zformujeme housky
4.
Rozehřejeme troubu na 200°C
5.
Pečeme 10 minut při 200°C a 10 minut při 180°C
77
Barevná ptačincová rýže
Tento recept je z důvodu své barevnosti vhodný i pro nejmenší. Ptačinec je bohatý na minerály a
stopové prvky a současně chutná velmi sladce, což děti určitě neodradí. Příprava netrvá déle než
15 minut, a je tak vhodný i pro hektické dny.
Společně s kopřivovými kuličkami tvoří velmi oblíbenou a chutnou kombinaci.
Suroviny
1 červená paprika
2 červené cibule
250 g vařené sladké kukuřice
1 miska ptačince (cca. 50 g)
2 PL kokosového tuku
250 g rýže basmati
1 ČL soli
700 ml vody
Postup
1.
Dáme vařit rýži se solí na cca 10 minut.
2.
Papriku a cibuli nakrájíme na malé kostičky.
3.
Rozehřejeme kokosový tuk a 5 minut smažíme papriku s cibulkou.
4.
Mezitím rozkrájíme ptačinec na 1cm dlouhé kousky.
5.
Přidáme kukuřici a uvařenou rýži k zelenině a důkladně promícháme
6.
Těsně před podáváním vmícháme do rizota ptačinec (pozor: ptačinec nevařit!)
78
Ptačincová snídaňová kaše
Zde je další snídaně šampiónů. Jakmile jednou poznáš, kolik energie a inspirace ti vitální snídaně
dopřeje, nebude pro tebe tak těžké nechat rohlíky a Co. stranou. V tomto receptu se snoubí ty
nejlepší vlastnosti naklíčených semen s benefity divokých bylin.
Suroviny pro 1 osobu

2 PL naklíčené pohanky
3 PL naklíčené quinoy
1 jablko
1/2 banánu
2 datle
1 ČL chia semínek
1 PL vody
skořice
1 mistička ptačince (cca. 20 g)
Postup
1.
Banán, jablko a datle nakrájíme na malé kousky.
2.
Ptačinec nasekáme na jemno.
3.
Všechny ingredience smícháme a ozdobíme skořicí.
79
Zeleninový wrap
Tento recept představuje velmi lehký oběd nebo večeři. Klíčky můžeme wrapy ozdobit a přidat
ještě několik živin navíc. Tento pokrm můžete vzít s sebou do kanceláře nebo i na rodinný výlet.
Rozhodně se po tomto jídle nebudete cítit unavení.
Suroviny
2 rajčata
1 paprika
300 g cukety
2 stonky celeru řapíkatého
2 PL psylia
Náplň
100 g pastináku
150 g mrkve
1 PL dýňových semínek
20 g ptačince
15 g brutnáku
Postup
1.
Všechny suroviny na wrap vložíme do mixéru a mixujeme na plný výkon do jemna.
2.
80
Naneseme na tácy sušičky a sušíme cca 8 hodin při 42°C. (http://www.traminal.cz?
a_box=uawa62bq)
Náplň
1.
Mrkev a pastinák oloupeme a nakrájíme na cca 4cm dlouhé kousky a necháme spadnout na nože
mixéru (Vitamix stupeň 4). Tímto získáme perfektně nasekaný salát. (Pokud ještě nemáte Vitamix,
nastrouhejte zeleninu na struhadle).
2.
Dýňová semínka nasekáme stejným způsobem.
3.
Ptačinec a brutnák nakrájíme na jemno a smícháme se salátem.
4.
Připravené wrapy natřeme oblíbeným pestem nebo dipem, naplníme salátem a srolujeme podobně
jako palačinky.
81
Brutnák
Modré hvězdy, 
střípky nebe… 
Neusínej, když tě zebe! 
Dovol si jemnost 
i kůži hroší. 
Déšť, ten slzy neosuší, 
slunce vláhu nedodá, 
sobec ruku nepodá, 
mráz neohřeje. 
Kdo nesklízí, 
nezaseje.
82
Brutnák
(Burago officialis) Brutnák je silná jednoletá bylina, která patří k rodině brutnákovitých.
Listy chutnají po okurce a můžeme je použít jak do zelených smoothie, tak i do salátu.
Tato bylina je díky svým modrým kvítkům velmi oblíbená u dětí. Také včelaři a jejich
svěřenkyně jsou potěšeni, mají-li brutnák ve svém okolí, je to totiž skvělá včelí pastva.
Vzůst a vzhled
Celá bylina je porostlá bílými kartáčkovitými chloupky. Stonek je kulatý, dutý, četně
rozvětvený a dosahuje až 60cm výšky. Listy brutnáku jsou větší, oválné, s jemnou špičkou.
Od července do září kvete hvězdicovými kvítky bleděmodré barvy. Každý květ obsahuje
čtyři černé oříšky.
Výskyt
Brutnák vyžaduje vlhkou, sypkou a humózní půdu a dává přednost teplému slunečnému
stanovišti. Pokud má půda příliš živin, roste bylina značně do výšky a v některých
případech se může i zlomit. Brutnák se vysemeňuje sám a semena jsou pak roznášena
mravenci po celé zahradě. Máte-li ho jednou v zahradě, potěší vás svými jemnými květy i
v následujících letech.
Obsažené látky
Brutnák obsahuje kyselinu křemičitou a mnoho minerálů. Ze semen je možné vyrobit olej
bohatý na nenasycené mastné kyseliny gama-linolenové.
Prevence a léčivé účinky

V přírodním léčitelství jsou listy používány při zraněních. Květy a listy posilují funkci srdce,
a jsou tak nedílnou součástí jarních ozdravných kůr. Olej získaný ze semen působí
pozitivně při neurodermitidě.
Tipy pro sběr

Listy vhodné pro sběr jsou křehké a sytě zelené. Jak listy stárnou, objevují se na nich
skvrny a ztrácejí svou typickou šťavnatost. Podobně jako listy kostivalu obsahuje brutnák
alkaloidy, které mohou ve větším množství vyvolat nepříjemné reakce.

Z brutnáku používáme mladé listy a květy. Do zelených smoothie přidáváme i pupeny
květů. Bylina roste relativně rychle a za příznivého podzimního počasí může vyrašit ještě
druhá generace rostlin, které je možné sbírat do prvních větších mrazíků. Bylina se nehodí
k sušení.
83
Okurkový salát s brutnákem
Tento salát je vynikající letní recept. Okurka společně s brutnákem působí očistně a v horkých
dnech vás zaručeně osvěží. Vegetační doba brutnáku sahá až do prvních silnějších mrazů a až do
této doby máte k dispozici jeho ozdravné účinky.
Suroviny
1 salátová okurka
3 listy brutnáku
Dresing
1 ČL medu
2 PL sójového jogurtu
Postup
1.
Okurku nastrouháme na tenká kolečka.
2.
Brutnák nakrájíme na jemno a smícháme s okurkou
3.
Všechny suroviny pro dresing dáme do uzavíratelné sklenice a silně protřepáme.
4.
Dresing nalijeme těsně před konzumací na připravený salát.
84
Smažené brutnákové listy
V těstíčku osmažené listy jsou opravdovou pochoutkou. Můžete jimi nahradit řízky nebo jiné
masové pokrmy. Jako příloha k “divokým” řízkům se hodí jak rýže, tak i brambor nebo bramborová
kaše. Spolu s míchaným salátem vykouzlí tyto řízečky lehký a chutný oběd.
Tento pokrm přesvědčí i zaryté skeptiky, kteří by ani za nic nepozřeli nic zeleného.
Suroviny
cca 20listů brutnáku (5-10 cm)

100 g cizrny
1 PL kurkumy
1 ČL soli
250 ml vody
kokosový tuk
Postup
1.
Cizrnu nameleme na jemno, smícháme s moukou, solí a kurkumou a zelijeme vodou. Důkladně
promícháme šlehátkem a necháme 20 minut stát.
2.
Listy brutnáku namočíme z obou stran do těstíčka a osmažíme na kokosovém tuku do zlatova.
Extra tip: Ze zbylého těstíčka můžete připravit výborné smažené placičky
85
Brutnákové Tsatziky
Tyto tzatziky jsou vyrobeny ze slunečnicového jogurtu a jsou jedním z našich nejoblíbenějších
dipů. Jsou tak jemné a čerstvé chuti, že vám nikdo nebude věřit, že neobsahuje žádné mléčně
výrobky.
Suroviny
1 šálek slunečnicových semínek (namočených přes noc ) - cca 75 g
1 ČL soli
1-2 stroužky česneku
100 ml vody
1 okurka
4 listy brutnáku (cca. 20 g)
trochu kopru a máty peprné
Postup
1.
Slunečnicová semínka slijeme a propláchneme.
2.
Semínka vložíme společně s olivovým olejem, citrónovou šťávou, solí, česnekem a vodou do
mixéru. Mixujeme na maximální výkon do jemna. (http://www.traminal.cz?a_box=uawa62bq)
3.
Okurku nastrouháme na jemno a všechny byliny nakrájíme na malé kousky.
4.
Okurku, byliny a jogurt smícháme dohromady.
86
Barevný salát s brutnákovým dresingem
Salátů nikdy není dost a barev také ne. Dopřejte svým očím vzrušující podívanou a svému jazyku
neobvyklou chuť.
Suroviny
1 mrkev
1 celer řapíkatý
1 čevená paprika
1 rajče
1 mísa salátu dle vlastního výběru (ledový salát, hlávkový salát nebo čínské zelí)
Dresing
1 avokádo
1/2 ČL soli
5 listů brutnáku (cca. 30g)
Postup
1.
Zeleninu nakrájíme na kostičky a salát na malé kousky
2.
Všechny ingredience na přípravu dresingu vložíme do mixéru a mixujeme na maximální výkon.
Eventuálně přidáme trochu vody.
3.
Zeleninu a salát smícháme s dresingem a ozdobíme jedlými květy (např. měsíček, brutnák a
sedmikráska)
87
Červený jetel
Kde se bere sladkost? 

V srdci. 
Komu chybí, smutní přeci. 
A kdo jí má akorát, 
ten na světě bývá rád 
a co má, to s láskou dává 
těm, kterým se nedostává 
i těm, kdo mají dost. 
Prostě jen tak, 
pro radost.
88
Červený jetel
(Trifolium pratense)patří do rodiny motýlokvětých. Latinské jméno znamená “trojlístek
luční”.
Vzrůst a vzhled
Červený jetel dosahuje výšky 35cm a je díky svým kulatým červenofialovým květům
snadno k nalezení. Charakteristické třídílné listy mají velmi krátký stonek, pod květem
často stonek chybí. Kulaté červené hlavičky květů jsou 1-2 cm velké. Na neposekaných
loukách můžeme jetel najít od července do podzimu a ve všech stádiích vývoje najednou:
křehké mladé výhonky, pupeny květů, květy, povadlé a již vyzrálé květy se semeny.
Výskyt
Na humózních, ale spíše jílovitých půdách, se daří této divoké zelenině výtečně. Jetel se
obyčejně na vhodném místě silně vysemeňuje a rozrůstá. Červený jetel najdete na
květnatých loukách středně vysokých pohoří. Roste až do 2tis. metrů n.m. Jeho kořeny
sahají do hloubky až 2 metrů. Výška rostliny se redukuje souběžně s nadmořskou výškou
výskytu.
Obsažené látky
Bylina má vysoký obsah provitamínu A, minerálů, isoflanoidů (rostlinné estrogeny) a
bílkoviny. Tato výjimečná kombinace a koncentrace vitálních látek činí z červeného jetele
výjimečnou potravinu.

Ačkoliv se červený jetel nepočítá mezi klasické léčivky, je jeho přínos v naší stravě
nezanedbatelný. Ze všech divokých bylin má nejvyšší obsah provitamínu A (beta karoten),
který podporuje a udržuje náš zrak. Touto vlastností předčí všechnu kulturní zeleninu,
kromě mrkve. V poslední době je pozornost upřena na obsažené izoflavony. Rostlinné
estrogeny jsou často používány v rámci přírodní léčby hormonálních potíží spojených s
klimakteriem. Rostlinné hormony slouží jako prevence hormonálně podmíněných nemocí,
jako je rakovina prsu, dělohy a prostaty. Tradičně se používá také při průjmech.
Tipy pro sběr

Červený jetel kvete téměř nepřetržitě, a můžeme ho tak sbírat velmi dlouho. Bílý jetel má
podobné využití jako jeho červený příbuzný.

Hledejte jetel na loukách, které nejsou intenzivně obhospodařovány. K nalezení jsou od
konce dubna do října celé ostrůvky poseté květy jetele. Na takových místech natrháte
během několika minut dostatek bylin pro celé jídlo. Jemné mladé výhonky, listy a květy je
možné připravit jako salát nebo podusit jako zeleninu. Pokud jsou pro vás celé květy jetele
příliš tuhé, vytrhejte okvětní lístky z květu.
89
Plněné palačinky s červeným jetelem
Palačinky jsou jedním z nejoblíbenějších dětských jídel vůbec. Proto jsme moc rádi, že jsme
objevili tuto veganskou variantu, kterou rádi nabízíme našim hostům. Přitom máme radost, že
nikdo nepozná, že jsou palačinky bez mléka a vajec. Palačinky plníme nejrůznějšími nádivkami.
Zde najdete recept s červeným jetelem, ale fantazii se samozřejmě meze nekladou.
Recept pro palačinky uvádíme v hrníčkových hodnotách, máme s tím výbornou zkušenost a děti se
v tom také dobře orientují.
Suroviny
Palačinky
2 hrnky špaldové mouky

1 hrnek jablečného moštu
1 hrnek vody
1/4 ČL soli
Nádivka
2 cibule
1 PL Tamari
4 PL vody
50 g červeného jetele
1 červená paprika
pepř
Postup
1.
Všechny suroviny na palačinky vložíme do mísy, důkladně promícháme šlehadlem a necháme 15
stát.
2.
Mezi tím připravíme zeleninu s červeným jetelem.
Cibuli nakrájíme na kostičky a osmahneme 3 minuty na olivovém oleji. Poté přidáme hlavičky
červeného jetele a na kostičky nakrájenou papriku. Zalijeme vodou a Tamari a dusíme na malém
plamenu cca 10 min.
3.
Palačinky osmažíme jako obvykle na železné pánvi.
4.
Osmažené palačinky naplníme zeleninou. Ozdobíme klíčky např. pískavice nebo mungo fazolkami.
K těmto palačinkám se výborně hodí i náš Bršlicový dip.
EXTRA TIP: Nahradíme-li špaldovou mouku 1 hrnkem pohankové a 1/2 hrnkem kukuřičné a 1/2
rýžové mouky, dostaneme jednoduchou a vynikající bezlepkovou variantu.
90
91
Sedmikráska
Sedm dní a sedm nocí 

ptej se, najdeš sedm mocí, 
sedm vírů v jednom kole. 
Co nahoře je, je i dole. 
Sedm let a sedm zim, 
na jaře i na podzim, 
v husté trávě, v krutém mrazu 
ptej se, vejdeš do obrazu. 
Sedm skal se k nebi vzpíná, 
sedm ctností vzejde z klína, 
sedm bílých krkavců 
přivede tě na cestu.
92
Sedmikráska
(Bellis perennis) Sedmikráska patří do rodiny hvězdnicovitých. Tato malá květina je něco
neobyčejného. Pokud zrovna neleží sníh, kvete sedmikráska po celý rok, což napovídá i
její latinské jméno: Krásná vytrvalá. Zvláště děti jsou sedmikráskou přímo magicky
přitahovány. Jedná se tedy o typicky “dětskou” bylinku.
Vzrůst a vzhled
Jednotlivé kvítky sedmikrásky vyrůstají z vytrvalé přízemní rozety a dorůstají výšky až 15
cm. Stonky květů jsou neolistěné, jemně ochmýřené a nesou vždy pouze jeden květ.
Okolo žlutého středu jsou podlouhlé bílé a zarůžovělé okvětní lístky narovnány do tvaru
hvězdice. Malé květy mají maximální průměr 2 cm.
Výskyt
Sedmikráska přímo miluje půdy bohaté na živiny, slunná a polostinná místa na

posekaných lukách a trávnících. Na těchto místech není žádnou výjimkou a tvoří zde celé
koberce listů a květů. Původně se jedná o čistě evropskou bylinu. Během kolonizace se
rychle rozšířila do ostatních oblastí světa a dnes ji najdeme i v Kanadě a na Novém
Zélandu.
Obsažené látky
Sedmikráska je léčivka bohatá na minerální látky, jako je vápník, fosfor, železo, draslík a
hořčík. Kromě toho v ní najdeme nezanedbatelné množství vitamínu C, provitamínu A,
bílkoviny, třísloviny, hořčiny, saponiny a biopolymery.

Díky vysokému obsahu vitamínů, živin a vitálních látek hraje sedmikráska v lidovém
léčitelství důležitou roli. Čistí krev, odvodňuje a podporuje látkovou výměnu. Tyto účinky ji
zařazují do každoročního jarního očistného programu. Dále působí při křečích, utišuje
kašel, využívá se při léčbě zánětů dýchacích a močových cest. Pomáhá čistit krev, a tím
se řadí k bylinám podporujícím léčbu akné a jaterních chorob.
Tipy pro sběr

Její listová rozeta je podobná listům polníčku. Nejlépe je trhat mladé listy, které mají velmi
jemnou chuť. Starší byliny chutnají nahořkle nebo ostře a měly by být kombinovány s
ostatními bylinami.

U sedmikrásky sbíráme listy a květy. Při mrazech se rozety sklízejí hůře, ale jakmile se
oteplí, můžeme zařadit sedmikrásku do našeho jídelníčku. Za mírných zim se objevují
květy již koncem ledna.
93
Sedmikráskový salát
Pokud chcete vaše děti nadchnout pro zdravé jídlo, musí to vypadat barevně a lákavě. Z tohoto
důvodu používáme k přípravě velmi často jedlé květy. Děti je rády sbírají a podílejí se tak aktivně
na přípravě jídel. Sedmikráska je kvítek, který můžete najít a sbírat téměř po celý rok. Pro přípravu
sedmikráskového salátu můžeme použít jak květy, tak i listy bylinky.
Suroviny
míchaný salát (podle ročního období např. ledový salát, lollo rosso, mizuna, lebeda atd.)
hrst sedmikrásek (květy a listy)
Dresing
2 PL dýňového oleje
1 PL Crema di balsamico
špetky kopřivové soli (link Kopřivová sůl)
Vše jemně promíchejte a ozdobte. Dobrou chuť!!!
94
Ledové kostky se sedmikráskou
Tyto květové kreace se úžasně hodí do letních limonád. Esteticky oživí jakýkoliv nápoj. Naše děti
bychom měli vést k tomu, aby pily čistou vodu. Takto ozdobenou sklenici vody budou vaše děti
přímo vyžadovat.
Suroviny
květy sedmikrásek
čistá voda
Postup
K receptu potřebujeme plastovou formu na ledové kostky.
Do každé přihrádky vložíme 1 květ a zalijeme vodou a dáme do mrazáku.
Sedmikrásky v oleji
Tetnto recept patří do kategorie předkrmů s italským nádechem. Jemná vůně sedmikrásek se
elegantně propojí s ořechovým aroma olivového oleje. Využití této antipasty je neomezené,
můžete je použít jako ovoněný olej na těstoviny nebo rýži, ale hodí se skvěle také večer ke chlebu
a vínu. Recept můžete připravit pouze ze sedmikrásek nebo z uvedeného mixu.
Suroviny
10 g květy sedmikrásky
3 sušená rajčata
1 kousek chilli papričky
20 g semenné lusky ředkviček
sůl a olivový olej
Postup
1.
Všechny ingredience kromě olivového oleje dáme do hrnce a 5 minut povaříme ve slané vodě.
2.
Stáhneme z ohně a necháme dalších 5 minut louhovat.
3.
Vodu slijeme a necháme zchladnout.
4.
Směsí naplníme uzavíratelnou sklenici a zalijeme olivovým olejem.
95
96
Kostival
Síla je v kořenech 
a kořeny jsou v tobě, 
v tobě se rodí dech 
a dech má síly obě - 
tu, co vzhůru stoupá 
i tu, co klesá dolů. 
Kost, ta není hloupá, 
zná tajemství všech králů: 
že dech je světla plný, 
že tma vytváří vlny, 
že co se zlomí, dál je celé, 
že uzdravení není v těle, 
nýbrž ve tvém vědomí.
97
Kostival
(Symphytum officiale) Kostival je v Evropě doma a patří do rodiny brutnákovitých.
Vzrůst a vzhled
Ochlupené a rozvětvené stonky jsou až 1,2m vysoké. Dlouhé kopinaté listy jsou
tmavozelené, jemně ochlupené a viditelně prožilkované. Od května do října vytváří kostival
zvonečkové květy mnoha barev (modré, červené, růžové a bílé). Tlustý rozvětvený kořen
může být až 30cm dlouhý. Má černou kůru, ale uvnitř je bílý.
Výskyt
Kostival roste na vlhkých a humózních půdách. Rád vyhledává polostín, např. v blízkosti
keřů nebo pod stromy. Rostlina se dá snadno rozmnožovat pomocí kousků kořenů.
Obsažené látky
Většina léčivých látek se nachází v kořenu rostliny. Ve výjimečně vysoké koncentraci je k
nalezení allantoin a cholin, které podporují prokrvování a buněčnou regeneraci. Tyto jsou
snášeny v nízkých dávkách. Další obsažené látky jsou inulin, třísloviny, aspargin a
glykosidy.

Kostival je tradičně používán při podráždění kůže, menších ranách, zraněních a zánětech.
Osvědčil se také při zánětech průdušek.
Tipy pro sběr

V kuchyni používáme mladé křehké listy do délky cca 10cm. Jemnými barevnými květy
můžeme odzdobit téměř každý pokrm.

Z kostivalu používáme listy, květy a kořeny. Od května do srpna sklízíme květy a listy je
možno sbírat až do prvních silnějších mrazíků. Kořeny vyrýváme v pozdním podzimu a
můžeme je použít na výrobu mastí nebo rozmixované přímo na zlomeniny a další
problémová místa pohybového aparátu.
98
Kostivalové řízky
Tento recept je u nás asi vůbec nejoblíbenější. Naše děti tyto smažené listy přímo vyžadují a jsou
ochotny podílet se na sběru a přípravě. Listy kostivalu je možné sbírat od brzského jara až do
pozdního podzimu. Každopádně recept vyzkoušejte, budete nadšeni.
Suroviny
20 listů kostivalu
100 g cizrny
200 ml vody
1/2 ČL soli
1 ČL kurkumy
5 kuliček pepře
Kokosový tuk
Popstup
1.
Vložte cizrnu, římský kmín a pepř do mixéru (Vitamix - nádoba na suché potraviny) (http://
www.traminal.cz?a_box=uawa62bq) a namelte jemnou mouku.
2.
Mouku zalijeme vodou, přidáme kurkumu a sůl. Necháme 15 minut stát.
3.
Listy kostivalu namočíme do těstíčka a osmažíme do zlatova.
99
Krvavec menší
Dívej se pořádně, 
ať něco vidíš! 
Jsi-li moc vysoko, 
trochu se sniž. 
Už jsi viděl moje květy?
Nemysli si, že ty 
už všechno znáš. 
Tak se trochu snaž! 
Je toho ještě tolik 
a mnohem víc. 
Teprve začínáš 
a nevíš skoro nic.
100
Krvavec menší
(Saguisorba minor) Krvavec patří do rodiny miříkovitých.
Vzrůst a vzhled
Okrouhlý křehký stonek dorůstá výšky 50 cm. Na jeho vrcholu najdeme malou vejčitou
hlavičku s mnoha kvítky. Bylinka kvete narůžověle a je ozdobou divočejších zahrad.
Stonky listů jsou cca 20cm dlouhé a nesou mnoho malých, pravidelně seřazených,
ozubených listů. Bylina tvoří husté sytě zelené trsy.
Výskyt
Krvavec není náročná bylina. Roste na loukách, v zahradách a snese i vápenatější půdy.
Hodí se do skalek a bylinných spirál. Za slunečná místa se odvděčí silným aroma.
Obsažené látky
Tato divoká bylina obsahuje kromě vitamínu C také kyselinu galovou, třísloviny,
fytoestrogen kamferol.

Krvavec překvapí i co se týká jeho ozdravných účinků. Čistí krev, posiluje srdce a působí
desinfekčně. Dále podporuje močové cesty a potní žlázy při detoxikaci jedů. Tato bylina
pomáhá překonat jarní únavu, sluneční alergii a působí příznivě při kožních chorobách. U
kojících matek pomáhá zajistit dostatečnou tvorbu mateřského mléka.
Tipy pro sběr

Pokud chcete mít dostatek zelených divokých bylin i v zimě, pak se určitě vyplatí na vaší
zahradě vysázet krvavec. Bylina vyhání zelené listy až do pozdního podzimu a zůstává
zelená i pod sněhem.

V kuchyni připravujeme listy a pupeny květů. Dokonce lze použít i kořeny, například při
potížích s ústními sliznicemi. Listy mají jemné a příjemné aroma a můžeme je použít i ve
větším množství. Hodí se výtečně do salátů, polévek, do pomazánek, dipů a samozřejmě
do zelených smoothie. Krvavec můžeme sklízet celoročně.
101
Veganská lučina s paprikou a krvavcem
Tuto pomazánku vám vřele doporučujeme už z hlediska svého vzhledu. Vypadá téměř jako
opravdový čerstvý sýr, ale překvapí vás svou jemnou vůní macadamia ořechů. Pomazánka se hodí
jako dip k zelenině nebo úplně jednoduše k natření na chleba. Pomazánka smíchaná s klíčky a
trochu doplněná vodou je vhodná i jako salátový dresing.
Suroviny
70 g cukety
60 g celeru
60 g macadamia ořechů
1/2 ČL soli
1 červená paprika
10 g krvavce totenu
Postup
1.
Cuketu a celer oloupeme a nakrájíme na kousky.
2.
Společně s ořechy, citrónem a solí vložíme do mixéru a necháme cca 1 minutu na jemný, hladký
krém mixovat.
3.
Nakrájíme červenou papriku na velmi malé kousky a nasekáme byliny na jemno.
4.
Nakonec smícháme papriku s bylinkami a přidáme do rozmixovaného krému.
102
Karbanátky
https://www.youtube.com/watch?v=t6gsFtK3jAE
Jste pozvaní na grilovací párty a nevíte, co vzít s sebou? Tento vitariánsko-veganský recept vám
zaručí úspěch. Většinou jsou dříve pryč nežli běžné karbanátky a maso. Tento recept je časově
náročnější, poněvadž je potřeba suroviny marinovat a namáčet. Přesto se ale námaha vyplatí.
Suroviny
1 šálek - slunečnicových semínek (cca 60g)
1 šálek - dýňových semínek (cca 60g)
1 šálek - vlašských ořechů (ca 80g)
150g žampiónů
1 cibule
3 PL tamari
1 rajče
30 g divoké byliny (krvavec toten, popenec, bršlice)
Sůl, pepř
1 šálek rozemletých lněných semínek
Postup
1.
Ořechy a semínka namočte na 2 hodiny do vody.
2.
Nakrájíme cibuli a žampióny na drobné kostičky.
3.
Cibuli a ořechy marinujeme v olivovém oleji a tamari a necháme také na 2 hodiny stát.
4.
Mezitím nakrájíme rajčata na malé kostičky a nasekáme divoké byliny.
5.
Po 2 hodinách slejeme vodu z ořechů a semínek, vložíme je společně s česnekem do mixéru a
umixujeme na jemno.
6.
Vzniklou masu smícháme s marinovanými žampiony, rajčaty, bylinami a lněnou moukou.
7.
Dochutíme solí a pepřem, následně vymodelujeme karbanátky a necháme je 2 hodiny v chladu
uležet.
Extra tip: Masa na tyto karbanátky se hodí také jako náplň do paprik nebo listů lichořeřišnice.
103
104
Svízel povázka
Co má konec, někde začíná, 

tak pozor, ať se nezapleteš! 
Bez kořenů nerozkveteš. 
A tam, kde bývá většina, 
nemusí být to, co hledáš. 
Tak nedávej to, co nemáš. - 
Něco prostě jiní mají, 
všichni všechno nezvládají 
sami. 
Takže, milé dámy,
plazme se dál!
105
Svízel povázka
(Galium mollugo) patří do rodiny mořenovitých. Vzácný příbuzný svízel syřišťový (Galium
verum) kvete žlutozeleně, má podobnou vůni, je stejně olistěn a může být stejným
způsobem použit v kuchyni. Jeho natě se dříve používaly ke zpracování mléka. V rostlině
obsažený enzym se používal při výrobě sýra. Dnes se syřidla vyrábějí z telecích žaludků.
Vzrůst a vzhled
Tato trvalka může být 60-100cm vysoká. Na jejím vrcholu se tvoří mnoho velmi malých
květů. Jsou 3mm velké a mají bílou nebo krémovou barvu. Květy okolo sebe rozšiřují
sladkou intenzivní vůni, která může u větších ploch a ve vlhkém počasí ležet těžce ve
vzduchu. Ale i před vykvetením ho můžete díky svému olistění dobře poznat. Na hladkém
čtyřstěnném stonku vyrůstá v pravidelných intervalech 6-9 malých okrouhlých listů. Tyto
listy jsou úzké, kopinaté a mají ve svém středu tenké žebírko.
Výskyt
Ve střední Evropě je svízel velmi rozšířen. Dává přednost slunečným stanovištím na málo
sekaných loukách. Roste na krajích lesů, mezích a na slunečné straně keřů. Na
humózních a vápenatých půdách je snadno k nalezení.
Obsažené látky
Vedle syřidla obsahuje svízel mnoho éterických olejů, tříslovin, minerálů a stopových
prvků.
Prevence a léčba svízelem

Svízel podporuje funkci ledvin. Přírodní léčitelství poukazuje na odvodňovací vlastnosti
svízele. Bylina dále podporuje naší lymfu při odhleňování. Působí proti překyselení
organizmu a při onemocnění trávicího traktu.
Tipy pro sběr

Pokud znáte místo, kde svízel roste, tak ho tam najdete i v zimě. Se svými malými, i v
zimě zelenými listy, představuje svízel dobrý zdroj zelených ingrediencí do smoothie.
Listy a květy svízele jsou jedlé. Výhonky rostliny můžete sbírat téměř po celý rok. Od
prosince do března je sběr poněkud obtížnější. V dubnu můžete začít sbírat všechny
mladé výhonky. Později je lépe sklízet špičky byliny, poněvadž její stonky dřevnatí. Po
posekání vyraší svízel znovu a dá nám k dispozici opět jemné mladé výhonky. Hlavní čas
květu je od konce června do poloviny července.
Extra tip: Svízel přítula (Gallum aparine) je příbuzná bylina svízele povázky a je také
jedlá. Její lepivé vlastnosti nejsou na škodu a během mixování se odstraní.
106
Svízelový čaj
Bylinné čaje nejsou nic neobvyklého a můžete je vytvořit téměř z každé bylinky. Z tohoto důvodu
jsme v této Divoké kuchařce o čajích nepsali. Svízelový čaj je ale vyjímkou a ne každý jej zná.
Jeho chuť a vůně nápadně připomíná zelený čaj. Jeho účinky se zaměřují především na funkci
ledvin (odvodňuje) a lymfy (odhleňuje).
Suroviny
čerstvý nebo sušený svízel, používáme jak listy tak i květy
čistá vyfiltrovaná nebo pramenitá voda
Postup
Byliny zalijeme vařící vodou a necháme cca 5 minut louhovat.
107
Svízelový Quiche (Kyš)
Tento recept pochází z Francie. Jedná se vlastně o slaný koláč, který můžete jíst čerstvě upečený
nebo i za studena. Zeleninový kyš můžete přinést na večeři nebo zahradní párty u vašich přátel.
Jako přílohu můžete přidat čerstvý zeleninový salát například s brutnákovým dresingem (link).
Suroviny
Těsto
200 g čerstvě namleté špaldové mouky
1 ČL soli
5 PL vody
Náplň
300 g pórku
2 cibule
50 g svízele
1 plechovka pomazánky “Delikate” od Alnatury (DM)
sůl, pepř a muškátový oříšek
Postup
1.
Ze všech surovin připravíme těsto a rozprostřeme do dortové formy.
2.
Pórek, cibuli a svízel nakrájíme na velmi malé kousky a společně s bujónem 5 minut vaříme.
3.
Vše dochutíme solí, pepřem a čerstvě namletým muškátovým oříškem.
4.
Náplň naklademe na těsto a pečeme 25 minut při 180°C.
108
Popenec
Mám v sobě žár slunce 

i vůni země. 
Něco tě dusí? Přijď ke mně. 
Přijď a polož se, nech se nést. 
Nech se obejmout, dovol si kvést. 
V hlubinách země zračí se nebe, 
v očích přátel spatříš sebe. 
Zhluboka dýchej 
a nech se vést.
109
Popenec
(Glechoma hederacea) patří do rodiny hluchavkovitých. Je to nenáročná bylina, která roste
i ve městech, často na krajích chodníků a rozhodně není nějak neobvyklá.
Vzrůst a vzhled
Z jara se objeví nejprve malé okrouhlé listy, které jsou zakončené drobnými zakulacenými
výstupky. Následně se objeví něžné fialové kvítky rašící z “ramínek” listů. S postupem roku
se listy zvětšují a popenec se začne rozprostírat jako zelený koberec. Rostlina má
čtyřhranný stonek a výraznou vůni.
Výskyt
Popenec je nenáročná bylina rostoucí v blízkosti stromů, zídek a plotů, kde tvoří plazivé
popínavé koberce. Nevyžaduje slunná stanoviště a roste dobře i ve stínu.
Obsažené látky
Popenec obsahuje velké množství vitamínu C, draslíku a éterických olejů. Dále jsou v něm
přítomny hořčiny, které naše tělo bezpodmínečně potřebuje k detoxikaci. Popenec patří k
léčivému pokladu starých Germánů.
Prevence a léčba
Popenec pomáhá detoxikovat těžké kovy, hlavně pak olovo. Dále působí protizánětlivě a
pomáhá rozpouštět hlen. Je to tedy vhodná bylina při potížích s dýchacími cestami.
Tipy pro sběr

Tuto bylinu můžeme velmi dobře pěstovat v truhlíku za oknem. Máme tak možnost i ve
městě sklízet divoké bylinky. Navíc pak popenec tvoří velmi dekorativní, sytě zelený přeliv
na vašem parapetu.

Pro sběr používáme hlavně listy rostliny. Vzhledem ke své aromatičnosti doporučujeme
používat listy spíše v malém množství jako koření. Květy jsou zajímavé zejména pro
nejmenší, chutnají nasládle a jsou vhodné jako dekorace pokrmů. Popenec patří k těm
bylinám, které jsou nám k dispozici po celý rok. Dokonce jeho listy naleznete i pod
sněhem.
110
Bylinkové máslo
Tento recept je vhodný pro začátečníky. Kdo si ještě není s divokými bylinkami příliš jistý, může do
másla přimíchat pouze jednu nebo dvě byliny. Recept můžete připravovat po celý rok například se
sezonními bylinkami (na jaře např. s orsejem nebo v dubnu s česnekem medvědím). Nejlépe
chutná na čerstvě upečeném špaldovém chlebu.
Suroviny
100g kokosového oleje (nebo másla)

1/2ČL soli
20g divokých bylinek (popenec, bršlice, pampeliška, krvavec, česnek medvědí atd.)
Postup
1.
Bylinky nasekáme na jemno
2.
Stroužek česneku rozmačkáme.
3.
Bylinky vmícháme pomocí vidličky do oleje nebo másla.
111
Dřínové olivy s divokými bylinkami
https://www.youtube.com/watch?v=8Zsud3Akdj0
Když jsme tento recept objevili, byli jsme neskutečně vděčni za lokální variantu k olivám. Tento
recept je vitariánský a mléčné kvašení z něj dělá opravdovou superpotravinu. Mléčné kvašení je
ideální možnost konzervace a obohacení potravin o vitální látky. Takto konzervované dřínky vám
vydrží v zásobě až 2 roky - pokud je ovšem dříve nesníte:-)
Suroviny
500 g nezralých dřínků
1L vody
30 g soli
1 celý česnek
70 g směsi bylinek (popenec, jitrocel, bršlice, pampeliška, tymián, oregano a rozmarýn)
olivový olej
Postup
1.
Dřínky očistíme od stopek a dáme je do velké sklenice.
2.
Zalijeme osolenou vodou.
3.
Směs postavíme na teplé místo na cca 7 - 10 dní. Na začátku plavou dřínky na hladině, po
několika dnech nasáknou vodou a začnou klesat ke dnu. To je známka toho, že je tento krok u
konce.
4.
Dřínky slijeme.
5.
Nasekáme bylinky na malé kousky a nakrájíme česnek na plátky.
6.
Do sklenic plníme po vrstvách bylinky a bobule.
7.
Vše zalijeme olivovým olejem.
112
Ořechový sýr s divokými bylinami
Bylinky dodávají sýrům extra aroma. Vůně bylin vás může unést buďto do Itálie nebo i na daleký
východ. Náš veganský ořechový sýr je ochucen bršlicí a popencem, které najdeme na každé
zahradě. “Sýr” můžeme zformovat do většího bloku např velikosti Hermelínu nebo i na malé uličky.
Suroviny
100 g kešu
100 g slunečnicových semínek
6 sušených rajčat
1 ČL soli
2 PL psylia (jitrocel indický)
3 PL vody
30 g divokých bylin (bršlice a popenec)
Postup
1.
Kešu ořechy a slunečnicová semínka namelem na jemnou mouku (my používáme Vitamix a
nádobu na suché potraviny) (http://www.traminal.cz?a_box=uawa62bq)
2.
Bylinky a sušená rajčata nakrájíme na velmi malé kousky.
3.
Ořechovou mouku smícháme s bylinkami a rajčaty, přidáme citrónovou šťávu, sůl, psylium a vodu.
Vše důkladně prohněteme.
4.
Zformujte masu do požadovaného tvaru a nechte v lednici 2 h stát.
113
Hluchavka
Hluchavka se velmi podobá kopřivě. Na rozdíl od ní ale nepálí. Hluchavky kvetou buďto
bíle, fialově nebo žlutě. Bylina má čtyřhranný stonek, na kterém jsou usazeny ozubené
chlupaté lístky.
Hluchavka podporuje hojení ran, působí protizánětlivě a při vaginálních výtocích. Bylinu je
možné použít jak zvnějšku v podobě zábalů, tak i vnitřně. Mladé výhonky chutnají po celý
rok v salátech nebo jako zelenina. Používáme listy i květy. Bylina je snadno k nalezení, a
pokud ji máte v blízkosti, tak ji neváhejte použít, např. do zelených smoothie.
114
Kontryhel
Kontryhel (Alchemilla vulgaris) patří do rodiny Rosaceae. Je to nízko rostoucí bylina s

jemnými chloupky na stoncích a s velkými, okrouhlými a vlnitými listy. Na ozubeném okraji
listů se z rána sbírají kapky rosy, které v ranním slunci září jako perly. Od června do srpna
vytváří bylina malé drobné květy zelenožluté barvy.
Kontryhel obsahuje mnoho tříslovin a hořčin, dále pak flavonoidy a éterické oleje. Od
nepaměti jsou kontryhelu připisovány zázračné účinky. Dlouhou tradici má především v
léčbě ženských potíží, jako jsou obtíže v klimakteriu, menstruační poruchy, potíže v
podbřišku. Dále působí dobře na srážlivost krve a u kožních problémů.
Kontryhel používáme hlavně do zelených smoothie.
115
Lebeda
Lebeda
(Chenodopium album) Lebeda je často k nalezení na záhonech, polích, staveništích nebo i
na hromadách suti. Roste až do výšky 150cm. V lidovém léčitelství je lebeda používána
jen zřídka, například jako projímadlo. Přesto ji zde rádi uvádíme, poněvadž je to velmi
vděčná rostlina s dobrou chutí, kterou máme celý rok k dispozici. Jedlé jsou všechny části
rostliny - listy, stonky, květy a semena. Nejlépe chutnají mladé výhonky. Chutí připomíná
hrášek a špenát. Díky jemné chuti můžeme z většího množství připravit salát, špenát nebo
smoothie.
116
Mléč drsný
Mléč drsný
(Sonchus asper) Mléč patří do rodiny hvězdnicovitých. Tradičně se používá jako divoká
zelenina. Rostlina roste velmi rychle a dorůstá do silných, až 90 cm vysokých rostlin.
Obsahuje hořčiny, kaučuk, železo, vitamín C a je bohatá na minerály a stopové prvky.
Bylina má dobrý vliv na funkci jater. Možná proto, že je blízce příbuzná s ostropestřcem
mariánským. Listy, stonky a květy jsou jedlé. Také na podzim jsou k dispozici šťavnaté
výhonky s měkkými listy. Mléč používáme do smoothie, salátů (jehličky na stranách listů je
potřeba odstřihnout) a v zeleninových pánvích. Delikatesu představují podušené květy
mléče.
117
Kozí brada
Kozí brada (Tragopogon porrifolius) Tato fialově kvetoucí bylina je z rodiny

hvězdnicovitých. Je léčivkou, okrasnou rostlinou a divokou zeleninou zároveň. I když byla
dříve velmi oblíbená jako kořenová zelenina, upadla téměř v zapomnění. Její užití v
kuchyni nahradil postupem času černý kořen. Z kozí brady nepoužíváme pouze kořen, ale
i listy a pupeny květů. Pupeny lze zjara připravit podobným způsobem jako chřest. Listy se
výtečně hodí do zeleného smoothie nebo do zeleninových pokrmů. Jako léčivku ji
používáme při zácpě, při oslabení jater a žlučníku, stejně jako u nemocí močových cest.
Pomáhá při vysokém tlaku, cukrovce a arterioskleróze.
118
a nevěděl si rady, 
netušil, kde mám se ptát. 
jak odpovědět na záhady, 
jak neznáma se přestat bát.

a měl své vady, 
ač nechtěl jsem je mnohdy znát 
a neviděl tak ani klady, 
nevěděl, kde brát, co dát.

a potkal strom. 
Ve snu ke mně promluvil 
a znenadání nastal zlom - 
můj zrak se probudil - 
ten, jímž vidí srdce. 
A co chutnalo dřív trpce, 
své sladké plody může nést.
119
O autorech
Štěpán, Melanie, Hannah, Ada, Martha a Emilia Matějkovi
Jsme 6ti členná rodina žijící na venkově v Jindřichovicích pod Smrkem.

V naší rodině stojí radost ze života a zdravý životní styl na 1. místě.
Naší vášní jsou divoké byliny a všchny možné možnosti jejich využití. V naší práci se
soustřeďujeme nejen na detoxikaci organizmu, ale i na psychickou rovnováhu.
Naše zkušenosti s vámi sdílíme na stránkách www.silaprozivot.com a Youtube kanále Síly pro
život. Během léta s námi máte možnost absolvovat několik kurzů s divokými bylinami, na kterých
vám intenziveně sdělujeme všechny naše dlouholeté zkušenosti.
Pro hlubší řešení zdravotních potíží můžete využít Štěpánovu poradnu s metodami Dr. Klinghardta.
Díky detoxikaci amalgámu, kterou vás rád provedu, můžete udělat velký krok k pevnějšímu zdraví.
Pomocí Psycho-Kineziologie podle Dr. Klinghardta Vás rád provedu traumaty spojenými s
alergeny, těžkými kovy, parazity a boreliemi.
http://www.silaprozivot.com/amalgam-detox/
120
Jan Bružeňák
básník, hudebník, pedagog, kuchař a zahradník
www.janbruzenak.cz
121
Poděkování
Srdečné díky patří všem, kteří se na této knize podíleli. Především našim dětem Haničce, Adince,
Martičce a Emilce, které pilně ochutnávaly námi vytvořené pokrmy. Jejich naprosto upřímná kritika
nám při vaření velmi pomohla.
Velký díky patří také Berenice Bilíkové, která vytvořila Divoké kuchařce obálku.
Dále bychom chtěli srdečně poděkovat Honzovi Bružeňákovi za jeho výstižné básnické kreace
přibližující nám další, neprávem opomíjenou, stránku divokých bylin.
V neposlední řadě chceme poděkovat Květoslavě Stančové za korekturu celého textu a její
botanické vědomosti.
A samozřejmě díky vám všem, kteří jste s námi v kontaktu. Vaše otázky nás inspirovali k sebrání a
zkompletování těchto divokých receptů.
Upozornění
Zde uvedené informace o bylinách byly svědomitě sebrány a podle nejlepšího vědomí a svědomí
interpretovány. Informace o léčivých účincích bylin v žádném případě nenahrazují lékařskou radu a
pomoc. Autoři nepřebírají žádnou zodpovědnost za škody způsobené neodborným užíváním,
použitím a přípravou bylin. Autoři nepřebírají žádnou zodpovědnost v případě náhrady škod.
122
Impressum
Copyright 2016
Štěpán a Melanie Matějka
Básně: Jan Bružeňák

Korektura: Květoslava Stančová
Foto: Štěpán a Melanie Matějka
Použitá literatura
Dr.Med. Joachim Mutter - Grün essen (Jezte zeleně)
Dr. Markus Strauß - Die 12 wichtigsten essbaren Wildpflanzen
Štěpán Matějka
Karlstr. 48-50
99817 Eisnach
155/247/08008
www.silaprozivot.com
www.ceskydetoxkongres.com
Něco pro vaše uši
www.duoparadiso.cz
123
Doporučujeme
Nákup kuchyňských strojů

Traminal - http://www.traminal.cz?a_box=uawa62bq
Nákup kvalitních surovin

Lahodnosti - http://www.lahodnosti.cz/?tracking=55e22306e033d
124

Divoká Kuchařka - 2 PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Divoká Kuchařka - 2 PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

1

Jídlo v souladu s přírodou

Štěpán a Melanie Matějkovi

Smažené pampeliškové květy

Okurkový salát s brutnákem

Plněné palačinky s červeným jetelem

Veganská lučina s paprikou a krvavcem

Další divoké byliny

Přejeme vám všem vše dobré!

9 důvodů PRO divoké byliny

- vysoký obsah vitálních látek, podstatně více než kulturní zelenina

Srovnání kulturní a divoké zeleniny

Obsah Bílkovin Draslík Fosfor Hořčík Železo Vitamín Beta Vápník

Čínské 95,4 1,3 202 0 11 0,6 36 13 40

Bílé zelí 92,1 0,2 227 27,5 23 0,5 46 7 46

Hlávkov 95 0,6 224 33 11 1,1 13 130 37

Špenát 91,6 2,1 633 55 58 4,1 52 700 126

Sedmikr 87,5 2,6 600 88 33 2,7 87 160 190

Kopřiva 84,8 5,9 410 105 71 7,8 333 740 630

Bršlice 87,2 6,7 510 88 67 4,3 201 684 230

Pampeli 89,9 3,3 590 68 23 1,2 115 384 50

Šel jsem světem

“Tady i tam slunce svítí,

- Au! Zatraceně! Au! To pálí!

Tipy pro sběr

Co z byliny použít a kdy sbírat

500 g špaldové mouky

1 velká mísa kopřiv (cca 70g)

kokosový tuk na fritování

200 g rýže na rizoto

Kombinace kopřivových semínek a kvalitního bio medu představuje jednu z vyjímečných

100 g kvalitního BIO medu

Sušení představuje jednu z nejšetrnějších cest konzervace. Pokud teplota sušení

4 PL růžové himalájské soli

Suroviny dobře promíchejte a uskladněte v uzavíratelné sklenici.

100 g domácího marcipánu (https://www.youtube.com/watch?v=douJvmQJ4cI)

1. Marcipán promícháme s makovými a kopřivovými semínky a vytvarujeme kuličky o

Kopřivový špenát - náplň

Všechny 3 omáčky střídavě navrstvíme s lasagněmi do vhodné formy. Poslední vrstvu

Ve stínu jiných, nepoznaná,

Tipy pro sběr

Co z byliny použít a kdy sbírat

1 miska kešu (cca 100g)

(Taraxacum officialis) Pampeliška patří do rodiny hvězdnicovitých. Přesto, že je tato bylina

Tipy pro sběr

Co z byliny použít a kdy sbírat

Jedni tě z dálky poznají,

(Alium ursinum) Česnek medvědí patří do rodiny cibulovitých a je blízkým příbuzným

Tipy pro sběr

Co z byliny použít a kdy sbírat

Medvědí pesto “Plus”

150 g listů česneku medvědího

Medvědí pesto “Italia”

150 g listů česneku medvědího

150 g pupenů česneku medvědího

Pojď, pofoukám ti ránu,

Tipy pro sběr

Co z byliny použít a kdy sbírat

Cibuli nakrájíme na kroužky a osmažíme na kokosovém oleji.

I v křehkosti bývá síla

Tipy pro sběr

Co z byliny použít a kdy sbírat

Suroviny pro 1 osobu

Šel jsem světem 

“Tady i tam slunce svítí, 

- Au! Zatraceně! Au! To pálí! 

Ve stínu jiných, nepoznaná, 

Jedni tě z dálky poznají, 

Pojď, pofoukám ti ránu, 

I v křehkosti bývá síla 

Kde se bere sladkost? 

Sedm dní a sedm nocí 

Co má konec, někde začíná, 

Mám v sobě žár slunce 

Šel jsem světem 

Šel jsem světem 