ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN D16_TP05

BÀI THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM CẢM QUAN

KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ LÊN KHẢ NĂNG CẢM NHẬN
VỊ NGỌT CỦA NGƯỜI THỬ CỦA SẢN PHẨM NƯỚC NGỌT

1. Mục đích:
- So sánh vị ngọt qua cách cảm nhận của người thử khi thử mẫu ở hai nhiệt độ khác nhau.

2. Mẫu thí nghiệm:

- Nước ngọt có gas ( pepsi )
- Ngày sản xuất:
- Hạn sử dụng:

3. Phép thử được lựa chọn: 2-AFC.

- Do đây là 1 phép thử 2 chiều dựa trên 1 tính chất cụ thể của sản phẩm là vị ngọt. Ta cũng có
thể sử dụng phương pháp 3-AFC để xác suất hiệu quả cao hơn, nhưng vì nước ngọt được xem là 1
sản phẩm kích thích nên việc dùng nhiều mẫu là không được khuyến khích.

4. Đối tượng và số lượng người thử:

 Số lượng gồm 6 sinh viên lớp D16_TP05 nhóm 8.1 khoa CNTP trường Đại học Công nghệ Sài
Gòn.
- Yêu cầu: không cần qua huấn luyện, sức khỏe tốt, không thuộc diện đang trong chế độ ăn
kiêng hoặc không thích sử dụng sản phẩm có đường.

5. Phân công công việc:

NHIỆM VỤ TIẾN HÀNH
STT HỌ VÀ TÊN NHIỆM VỤ THIẾT KẾ
THÍ NGHIỆM
Thiết kế trật tự trình bày mẫu Dán ly
1 Phạm Thúy Nhàn
Kiểm soát điều kiện thí nghiệm Xếp khay + kiểm soát sai lỗi
Thiết kế phiếu hướng dẫn trả lời Chuẩn bị khu vực thử mẫu
2 Hồ Bích Ngọc
Quy trình hướng dẫn thí nghiệm Hướng dẫn thí nghiệm
3 Hoàng Yến Nhi Thống kê nguyên vật liệu Chuẩn bị khu vưc thử mẫu
c Trương Lệ Linh Quy trình phục vụ mẫu Phục vụ mẫu
5 Lâm Thị Ý Nhi Quy trình chuẩn bị mẫu
Chuẩn bị mẫu + rót mẫu
6 Nguyễn Đức Minh Quy trình rót mẫu
Chú ý: Trong quá trình thí nghiệm, cần hướng dẫn chung cho người thử trước khi tiến hành
và giám sát thành viên, giải đáp kịp thời các thắc mắc và phát hiện lỗi sai.

6. Chuẩn bị mẫu:
 Mẫu mã hóa A và B được lấy từ cùng một loại nước ngọt, cùng điều kiện bảo quản. Mẫu
A được ướp ở nhiệt độ lạnh (3 – 8 độ C), mẫu B đặt ở nhiệt độ phòng (22-25 độ C).
 Mỗi bộ mẫu gồm 2 mẫu được mã hóa A và B, được rót vào hai ly nhựa, thể tích mỗi mẫu
là 20ml.
 Lượng mẫu mã hóa A là 30ml x 6 người = 180ml, mẫu mã hóa B tương tự.
 Tổng lượng mẫu cần 400ml (tính cả hao hụt).
ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN D16_TP05

7. Dụng cụ thí nghiệm:

SỐ LƯỢNG ĐÃ TÍNH HAO

STT TÊN DỤNG CỤ
HỤT

1 Nước ngọt Pepsi 400ml

2 Nước lọc thanh vị 500ml

3 Ly nhựa 20 cái

4 Khay bưng 6 cái

5 Bút lông 1 cây

6 Phiếu trả lời 10 phiếu

7 Phiếu hướng dẫn 10 phiếu

8. Mã hóa mẫu và trật tự trình bày mẫu:

a. Mã hóa mẫu:
- Mẫu được mã hóa thành con số có 3 chữa số.
- Thứ tự trình bày mẫu trong phép thử 2-AFC có 2 khả năng: AB và BA. Thứ tự này phải
đảm bảo được thực hiện ngẫu nhiên đối với tất cả các người thử và mỗi người đều được thử mẫu
A hay mẫu B lần đầu tiên so với số lần như nhau. Trong bộ mẫu theo thứ tự đặt mẫu từ trái qua
phải.

STT THỨ TỰ MẪU MÃ HÓA

1 A-B 358-165

2 A-B 569-955

3 B-A 463-314

4 B-A 151-365

5 A-B 301-595

6 B-A 849-664

b.Trình bày mẫu:

 Mẫu A trình bày ở nhiệt độ lạnh (3 - 8 độ), mẫu B trình bày ở nhiệt độ phòng (22-25 độ).
 Thời gian từ lúc rót mẫu đến lúc thử mẫu không quá 15 phút.
ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN D16_TP05

9. Quy trình thí nghiệm:

a. Quy trình rót mẫu:
 Mẫu được rót vào ly và để theo thứ tự mã hóa.
 Lượng mẫu cần cho một lần thử là 30ml, ly mẫu là ly trong suốt không có nắp đậy.
 Kiểm tra mã code và vị trí mẫu.
b. Quy trình phục vụ mẫu:
 Bưng khay theo đúng chiều quy ước.
 Mẫu được phục vụ kèm một ly nước lọc thanh vị.
 Phát mẫu khi được người hướng dẫn yêu cầu. Mẫu được sắp xếp theo thứ tự trong bảng
mã hóa, theo thứ tự từ trái sang phải của người thử.
 Thu dọn sau khi người thử đánh giá xong, thu phiếu kết quả.
c. Quy trình hướng dẫn thí nghiệm:
 Phát phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời cho người thử, yêu cầu người thử đọc.
 Hướng dẫn lại bằng lời và giải đáp thắc mắc (nếu có).
 Cho phát mẫu và yêu cầu người thử điền mã số vào phiếu trả lời.
 Cho người thử thanh vị, thử mẫu và ghi nhận kết quả.
 Sau khi thử xong, thu phiếu và kiểm tra phiếu trả lời.
 Cảm ơn hội đồng đã tham gia thí nghiệm.

PHIẾU HƯỚNG DẪN – PHÉP THỬ 2-AFC

Đề nghị súc miệng bằng nước lọc trước khi tiến hành.
Bạn nhận được một bộ mẫu gồm hai ly mẫu đã được mã hóa và một ly nước thanh vị. Xin vui
lòng ghi mã số của các mẫu thử vào phiếu trả lời theo đúng thứ tự từ trái sang phải.
Hãy thử lần lượt từ trái sang phải, đưa toàn bộ mẫu vào miệng. Không thử lại và sử dụng nước
thanh vị giữa các lần thử mẫu.
Bạn buộc phải đưa ra câu trả lời ngay và đền vào phiếu trả lời ngay cả khi không chắc chắn.

Hãy khoanh tròn số của mẫu ngọt hơn (đưa ra câu trả lời ngay cả khi bạn không chắc chắn).

PHIẾU TRẢ LỜI - PHÉP THỬ 2-AFC

10. Tổng hợp và xử lý kết quả
Mã số người thử: .................................... Ngày: .................................................................

Bộ mẫu bạn nhận: .................. ..................

Mẫu ít ngọt hơn: …………………

Cảm ơn các bạn đã tham gia buổi cảm quan này!