1.

Biến đổi dinh dưỡng trong quy trình sản xuất sữa chua
Sáng thứ 3 Nhóm 11: 2390, 0981, 0508, 0507
Sáng thứ 6: Nhóm 13: 1008, 0151, 1396, 0140, 0096
Chiều thứ 6: Nhóm 7: 3040, 0396, 0652
1. Biến đổi dinh dưỡng của sữa chua khi có các vi khuẩn khác nhau có khác biệt hay không?
2. Khi sữa chua bị nhớt có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm không?
3. Thành phần dinh dưỡng của sữa bò tươi? Để sản xuất sữa chua thì sữa bò tươi cần đạt chỉ tiêu dinh
dưỡng gì?
4. Nên sử dụng sữa đã được bổ sung thêm vitamin và khoáng chất để làm sữa chua hay dùng sữa tươi
bình thường để sản xuất sữa chua sau đó bổ sung vitamin và khoáng chất sau khi đã thành sản
phẩm sữa chua?
5. Trong sản phẩm sữa chua thì thành phần dinh dưỡng có các chất gì? Thành phần dinh dưỡng này có
gì khác biệt so với sữa tươi?
6. Có nên dùng sữa trong đó có chứa nhiều omega 3 và omega 6 để làm sữa chua không? Tại sao?
7. So sánh giá trị dinh dưỡng của sữa chua đông đặc nhờ vi khuẩn lên men và sữa chua đông đặc nhờ
bổ sung acid công nghiệp không qua quá trình nuôi cấy vi sinh vật?
8. So sánh giá trị pH của sản phẩm sữa chua và giá trị pI của sữa? Nếu pH sữa chua < pI thì dinh dưỡng
của sản phẩm có bị thay đổi không?
9. Sữa chua có thanh hay tiệt trùng hay không? So sánh dinh dưỡng của sữa chua tiệt trùng và sữa
chua không tiệt trùng?
10. Giá trị dinh dưỡng của đường Aspartame khi bổ sung vào sữa chua?
11. Giữa lên men mạnh và chậm quá trình nào biến đổi dinh dưỡng nhiều hơn?
12. Khi protein sữa chua đông tụ thì khả năng tiêu hóa protein tăng hay giảm?
13. (1206) Cấy nhiều giống vi khuẩn khác nhau có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm
không?
14. (1291) Nếu ăn sữa chua quá nhiều sẽ ảnh hưởng ntn đến chất lượng dd
15. (1485) Sự khác biệt về dinh dưỡng của 5 loại sữa chua khác nhau
16. (4000) Chất gì trong sữa chua tốt cho hệ đường ruột?
17. (1376) Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình xử lý nhiệt? Ngoài protein thì các chất khác sẽ bị biến đổi
ntn?
18. (1255) Giai đoạn nào ảnh hưởng đến dinh dưỡng nhiều nhất trong quy trình sản xuất sữa chua
uống? Mô tả kỹ các biến đổi dinh dưỡng của quá trình mà theo bạn là biến đổi dinh dưỡng nhiều
nhất?
19. (3972) Lượng đường syrup phối trộn vào sữa trước khi lên men có ảnh hưởng thế nào đến dinh
dưỡng?
20. (1255) So sánh dinh dưỡng của sản phẩm sữa chua uống và sữa chua đặc?
21. (2620) sữa tươi và sữa bột làm sữa chua sữa nào làm ra sản phẩm sữa chua có giá trị dinh dưỡng
cao hơn? Tại sao?
22. (2343) Khác biệt về giá trị dinh dưỡng của sữa chua công nghiệp và sữa chua tại nhà là gì?
23. (2343) Sữa hoàn nguyên và sữa tái chế là gì? Loại nào sẽ cho ra sữa chua bổ dưỡng hơn?
24. (2280) Biến đổi của sữa trong quá trình lên men?
25. (2451) Sự khác biệt về biến đổi dinh dưỡng giữa 3 quy trình sản xuất sữa chua?