10 種不可錯過的印度美食

Bhelpuri 爆米花

這是孟買街頭常見的地道小食，材料有爆米花、花生、青辣椒與香濃的羅望子醬，味道略帶香辣，
可以直接吃，或者以薄餅捲著吃，各種材料帶來豐富而平衡的口感，令人食指大動。

牛油雞

牛油雞發源自德里，深受當地人的喜愛。這道菜的重點是醬汁，以番茄、牛油及鮮奶油做成；這款
醬汁由舊德里的 Moti Mahal 餐廳三位創辦人於 1950 年代創製。

至於雞則用乳酪、生薑、蒜蓉及紅辣椒粉醃過夜才煮，煮的時候除了在醬汁內加入新鮮番茄和香料
之外，還加入一大塊牛油，因此叫做牛油雞。這種煮法讓香濃的醬汁滲入雞肉內，一口咬下，醬汁
在口腔內四濺，立時齒頰留香，令你吃完還要再吃，欲罷不能。

羊肉咖喱
這是一道孟加拉邦風味的慢煮菜式，將羊肉與香料放進由洋蔥、生薑與蒜頭煮成的濃汁內燘煮而成，
通常是在喜慶節日吃的菜式，加爾各答尤其喜歡以這道菜來歡度佳節。煮羊肉咖喱用的是芥子油，
這是西孟加拉邦最常用的食油，因此令孟加拉邦的菜式帶有與別不同的風味。用慢煮的方式來燘羊
肉，可以保留羊肉的鮮味，令肉質嫩滑，吃後回味無窮。

海德拉巴 Biryani 香料飯

Biryani 香料飯是南亞的米飯菜式，以印度香米、肉類、乳酪及香料煮成。海德拉巴風味的香料飯則
帶有莫臥兒及伊朗的烹飪風格，將生米和生肉加入香料，再放進陶罐內，以木柴或炭烹煮。煮飯的
時間和火候均要準確把握，既要將肉煮熟，又不能令飯煮得過熟；過程雖然頗花精神和心思，但煮
出來的香飯令人垂涎三尺，一切辛苦都是值得的。

馬沙拉薄餅

在一塊薄餅內塞滿加了香料的薯蓉，就成了美味的馬沙拉薄餅。這種食品源自南印度的卡納塔克邦，
有非常悠久的歷史，據說可以追溯至 2,000 年前。首先在薯蓉內加入馬沙拉香料、再以芥子、芫荽
葉、洋蔥、青辣椒、椰子酸辣醬及薑來調味，然後用薄餅捲起，再配上各式酸辣醬來吃，是理想早
餐之選。
肉類串燒

在印度，肉類串燒並非將肉塊串在木簽上來燒那麼簡單。Kakori 串燒與 galauti 串燒都是有百年以上

歷史的傳統菜式：前者以絞碎的羊肉加入黑胡椒、蒜蓉及多種印度香料調味，後者以勒克瑙的製法
風味最佳，據說用上逾 150 種印度香料來調味，因此味道層次繁富，令其他串燒相形見絀。肉餅在
調味後於炭火上燒烤，讓你領略串燒滋味新境界。

Modak 甜團子

Modak 甜團子在印度很多地方都十分流行，這種甜點用米粉或麵粉做成帶甜味的外皮，以鮮磨椰子
碎及棕櫚糖作餡料，然後再拿去炸或蒸，吃的時候加上酥油，更加香口。這是傳統的甜點，每逢節
慶，就會做來作應節食品。現在也有人用非傳統的餡料來做 modak 甜團子，例如番紅花、朱古力及
果仁等，新口味令這種傳統美食更加吸引。

薯仔煮椰菜花
這是一道素菜，以薯仔、椰菜花與香料煮成，是印度一道極常見也極受歡迎的菜。薯仔煮椰菜花材
料簡單而健康，帶有家常風味，可隨意配搭其他食物；配上淡咖喱、米飯及薄餅同吃，風味尤佳。
有些餐廳會在材料中加入新鮮番茄和咖喱葉，令這道菜香氣更濃郁，色彩更繽紛。這是印度經典菜
式，不可錯過。

Paddu 鬆餅

Paddu 鬆餅又叫 kuzhi paniyaram 或 gunta ponganalu，是一種香脆中帶軟韌、內裡中空的鹹味薄餅；

用黑扁豆及米做成粉漿再放入有圓形模子的鍋內蒸熟。這種鬆餅是下午茶時常見的小食，也可以做
成甜味或香辣味，視乎在粉漿內加入的材料而定，例如紅蘿蔔、洋蔥、椰子或紅糖等。

天多利烤雞

發源自旁遮普邦的天多利烤雞是印度名菜，以香料和乳酪將雞塊醃過，再塗上燒烤汁，然後放入圓
筒形的陶泥烤爐內燒烤。燒烤汁由多種香料調製而成，包括肉桂、月桂葉及丁香等，令味道層次更
豐富。烤雞出爐後，略帶焦香，令人胃口大開。
印度服装
提起印度的服装,大家首先想到的就是“纱丽”。纱丽是印度最有特色的国服,已有五千多年的历史,史诗
《摩诃婆罗多》中就曾提到过它,在印度古代雕刻和壁画中能经常见到身披纱丽的妇女形象。

那么,纱丽到底是什么样的服装呢?事实上,纱丽只是一块一米多宽,五六米长的布料。穿着时,妇女们一
般自腰部缠起,绕过胸前,一端搭在肩上,用别针别住。随着社会的发展,纱丽也发生了变革。在传统的
基础上,上身配上了名为“杰姆普尔”的紧身胸衣,下身配以叫做“贝蒂戈尔”的衬裙。这样的搭配,使纱丽
更为方便实用。印度妇女还喜欢在纱丽上缀上诸如花卉﹑几何图形等各种各样的图案,最后再加上一
道美丽的花边。

由于部落﹑语言﹑风俗﹑信仰和习惯各不相同,印度纱丽的式样也多种多样。有的因生活环境和职业
的不同而不同,比如渔家女喜将纱丽的衣片折迭在两腿之间,塞在腰后,便于水上生活;农村妇女因农活
较脏,爱穿短纱丽。再有由于地理﹑民族的不同而不同,比如孟加拉国地区的妇女常常是用纱丽的折边
遮掩头部,因为当地礼仪限制她们不得在男子面前抛头露面。卡拉拉邦的妇女所穿纱丽则是一头张开
成扇形。纱丽因穿者的贫富也有不同,穷人穿的纱丽大都是棉布或粗麻所做,贵妇人则穿的是丝绸或薄
纱的纱丽,上缀以金丝银线织成的图案装饰。

除了纱丽之外,印度妇女也喜欢穿一种叫“古尔蒂”的衣服。这种衣服上衣比较宽松,长至膝部;下身则是
紧身的裤子,名叫“瑟尔瓦”;最后再在脖子上加一条纱巾。
“托蒂”则是印度男子最为普通的服装。“托蒂”也是一块三四米长的白色布料,缠在腰间,下长至膝,或长
达脚部。古印度男子一般上身不穿衣,只在肩上披一条汗巾,或是用布围腰,一端搭在肩上,称其为“恰
达”。直到今天,这种穿戴在印度农村依然流行。

随着社会发展,印度男子的衣服也在不断改进,除“托蒂”外,他们在上身加上宽大的衬衣,名为“古尔达”。
天冷时,再加一件披肩。在一些特别重要的场合,经常会看到个别上穿“古尔达”﹑下围“托蒂”,脚穿托鞋
的老人,这是印度人最有身份的标志。

在印度农村,男子一般不穿上衣,只在肩上搭一条汗巾,或用一块布为主上身,一端搭在肩上,人们叫它“恰
达”。

印度的服装与当地气候有关,夏天气温可以高过 40°C,冬天也在 20°C 以上,因此服装要求透气、清

爽。现在,城市中的居民,服装一大部分西化,男的也穿衬衣、裤子,平常也多西装革履。女的仍以穿纱
丽的为多,也有不少改穿牛仔裤的。然而,各地区的民族还保持着自己的民族特色。许多穆斯林男人喜
欢戴一顶波斯羔羊皮的土耳其帽。锡克族的妇女通常穿着遮到膝盖的长衫和一种叫做沙尔沃一麦卡
兹的宽大的裙子。

印度人喜欢佩戴各种各样的首饰,名目繁多,如发饰、耳饰、额饰、鼻饰、项链、脑饰、腕镯、上腕
饰、指环等,大多为金、银或宝石制品。有些地方的人甚至把首饰看得懂于衣装。根据传统的风俗,印
度男子把首饰赠与女子被视为应尽的义务,女子把戴首饰视为生活的重要内容,但寡妇不能带任何首
饰。头饰是一种用小链子和小钩子固定于头顶与额部的制品。鼻饰多为金银制品,它是已婚女子的装
饰标志。颈饰中的项链被当作避邪之物而在婚礼中有新郎给新娘带上,只要不离婚,妻子要将这根链子
戴一辈子,印度农村至今仍有此俗。

马来人的传统食物
马来西亚人民的主要食物是饭米,但面类也相当普遍。小食方面有酿豆腐、虾面、炒果条、加厘面、清汤粉、
薄饼、海南鸡饭、瓦煲鸡饭、馄饨面、香港点心、肉骨茶等。 那么马来人的食物以辣为主,其中较出名的食物
有椰浆饭、香喷喷的沙爹(鸡肉、牛肉及羊肉串)、马来糕点、竹筒饭、黄姜饭等。

*椰浆饭传统上被用来当早餐吃的，而它也在清晨开始就在马来西亚的路边档口卖出。它通常是被报纸、麻浆
纸或香蕉叶包住卖的。无论如何，也有些餐厅把它盛在盘上当午餐或晚餐吃，让它有机会被论为一大佳肴。
*沙爹是一种將研製好的雞肉、羊肉、牛肉等肉類串在竹籤上成肉串，然後放在炭火上燒烤，然後再佐上甜中
帶辣的沙爹醬的一種美食。是馬來西亞、印尼、汶萊和新加坡的國菜，也流行於泰國、菲律賓等東南亞地
區。

*马来粽是一种东南亚传统食物，在马来西亚欢庆伊斯兰开斋节常见这种食物，并且当成开斋节主要象征之
一。马来粽由於制法与形状类似华人所紮的粽子，所以当地华人习惯上把它称作“马来粽”。通常所见的马来
粽大抵可分两种：一种是采用羽状棕榈叶（daun tupat）包裹的，另一种却是用椰叶紮成。

*咖喱角也称“咖喱卜”，是马来西亚常見的小吃，以薄麵皮捲上餡料成三角形狀，再經油炸而成的食品。餡料
通常包括马铃薯泥、洋蔥、肉末（牛肉、鸡肉、羊肉等）及香料。
*竹筒饭是一种用火炭烘烤，使混合着椰浆的糯米饭，不但有椰香，还有竹筒的香味。可以这样直接吃又或拌
各式咖喱酱汁来吃。

*爪哇面是一种一种带有浓、辣汤汁的面食，佐以切细的虾肉、马铃薯片和豆腐。

*椰香卷饼是马来人的一种煎饼中带有棕榈糖和椰子的甜味，香甜可口。