NORMA VENEZOLANA ACEITE COMESTIBLE DE AJONJOLI (2* Revision) COVENIN 31:1999 ia FONDONORMA,PROLOGO La presente norma sustituye totalmente a la Norma Venezolana COVENIN 31-92, fue elaborada de acuerdo a los lineamientos del Comité ‘Técnico de Normalizacién CT10 Productos Alimenticios por el Subcomité ‘Técnico SC13 Aceites y grasas a través del convenio para la elaboracion de ‘normas suscrito entre ASOGRASA y FONDONORMA, siendo aprobada por FONDONORMA en Ia reunién del Consejo Superior No. 99-07 de fecha 09/06/99, En la elaboracion de esta Norma participaron las siguientes entidades Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, Instituto Nacional de Higiene, Fundacién CIEPE, ASOGRASA (Asociacién de Industriales de Accites ¥ Grasas Vegetales Comestibles), COPOSA, Grasas Valencia, Kraft Foods, MAVESA, OLEOGRASAS, REMAVENCA y UNILEVER - FACEGRA.1 OBJETO NORMA VENEZOLANA. COVENIN ACEITE COMESTIBLE DE AJONJOLi 31:19 (2 Revision) Esta Norma Venezolana establece los requisitos que debe cumplir el aceite comestible de ajonjol (sésamo), para consumo 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisites de esta Norma ‘Venezolana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicacién. Como toda norma esti sujeta a revisién se recomienda, a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen Ia conveniencia de usar las ediciones més recientes de las normas citadas seguidamente COVENIN 30:1997 COVENIN 323:1998, COVENIN 324:1996 COVENIN 325:1996 COVENIN 326:1997 COVENIN 508:1997 COVENIN 509:1996 COVENIN 635:1997 COVENIN 702:1996 COVENIN 703:1996 COVENIN 704:1996 vacio. COVENIN 705:1996 aire, COVENIN 706:1996 caliente COVENIN 708:1998 COVENIN 710:1997 COVENIN 712:1996 Villaveechia COVENIN 948-83 COVENIN 1190:1996 COVENIN 1191:1996 COVENIN 1215-82 COVENIN 1335-78 Aceites vegetales comestibles. Norma general Aceites y grasas vegetales. Determinacidn del indice de saponiticacion, Aceites y grasas vegetales. Determinacin del indice de iodo por el método de Wijs. Aceites y grasas vegetales. Determinacién de la acidez. ‘Aceites y grasas vegetales. Determinacién de la materia insaponificable. Aceites y grasas vegetales. Determinacién del indice de per6xido. ‘Aceites y grasas vegetales. Determinacién de impurezas insolubles Grasas y aceites vegetales. Preparacién de la muestra para andlisis. Aceites y grasas vegetales. Determinacién del indice de reftaccién, Aceites y grasas vegetales. Determinacién de la densidad relativa a T/20°C. Aceites y grasas vegetales. Determinacién de humedad y materia volatil. Método del homo de Aceites y grasas vegetales, Determinacién de humedad y materia volatil. Método del horno de Aceites y grasas vegetales. Determinacién de humedad y materia volétil. Método del plato Aceites y grasas vegetales. Determinacién del contenido de hierro. ‘Aceites y grasas vegetales. Determinacién del contenido de jabén. ‘Aceites y grasas vegetales. Deteccién de aceite de ajonjoli (sésamo). Prueba modificada de ‘Alimentos. Determinacién de arsénico. AC 8 grasas vegetales. Muestreo. Aceites y grasas vegetales. Determinacién del color. Alimentos. Determinacién de cobre. Alimentos. Determinacién de plomo.COVENIN 1338-86 Alimentos envasados. Muestreo. COVENIN 2281:1998 _Aceites y grasas vegetales. DeterminaciGn del 4cidos grasos por cromatografia de gases. COVENIN 2952-92 Norma general para el rotulado de los alimentos envasados. 3. DEFINICIONES Para los propésitos de esta Norma Venezolana COVENIN se aplica la siguiente definicin: 3.1 Aceite comestible de ajonjolt Bs el extraldo de las semillas de las plantas de ajonjolf (Sesamum indicum J) por cualquiera de los procedimientos indicados en la Norma Venezolana COVENIN 30, 4 REQUISITOS 4.1 Requisitos de identidad El aceite comestible de ajonjoli, debe cumplir con los requisitos establecidos en la Tabla I 42 Caracteristicas de calidad El aceite comestible de aonjoli debe cumplir con ls caracterstcas de calidad establecidos en la Tabla 2 43: Aditivos slimentarios Se permiten los aditivos alimentarios en el aceite comestible de girasol.establecidos en la Tabla 3. 44. Contaminantes Los contaminantes en el aceite comestible de ajonjol no deben exceder los limites establecidos en la Tabla 4 8. METODO DE ENSAYO ‘5.1 Reacci6n del aceite de ajonjolf ( Baudouin) $1.1 Principio El método se basa en la formacién de un color rosa al reaccionar un compuesto fenélico que contiene el aceite en medio acide. 5.2 Método de ensayo S21 Matraz 51.22 Baflode agua 51.3 Reactivos 3:1. Btanol(CH-CH:OH) 90 % (V/V), d= 0,852 0,835 pa. 6 metanol de concentraciin equivalent 3.2. Solucién de amoniaco p= 0990 5.1.33 Solucion de sacarosa al I % (P/V) en écido clorldrico de d= 1,18 gem’ 5.14 Procedimiento $.141 Tomar una muestra de aceite de ajonjol tomada seg la norma COVENIN 635 5.1.4.2 Transferir 5 ml de la muestra a un matraz que contiene $ ml de una mezcla de 9 partes en volumen de etanol de 90 % y una parte de solucién de amon‘aco y se calientaen bafio de agua hasta que esté libre de etanol y de amoniacio.5.1.43 Agitar2 ml del liquido resultante del tratamiento anterior con 1 ml de la solucién de sacarosa y dejar reposar por 5 minutos. En presencia del aceite de semilla de ajonjoli bruto aparece un color rosa intenso. Sino hay aceite de semilla de ajonjoli, no se observaré ningiin color rosado en la capa dcida, a menos que ciertos colorantes rosado no seré mas intenso que aquel obtenido al repetir la prueba sin emplear solucion de sacarosa. 5.1.5 ExpresiOn de resultados El resultado se expresa como positivo o negative. 6 MUESTREO 6.1 Cistemas de gran tamaflo (incluidos barcos cisternas, camién cistema y tanques © depésitos en la planta); tanques (hasta 500 L de capacidad) y tambores. El muestreo se realiza segin la norma venezolana COVENIN 1190 6.2 Envases para la venta de 0,25 a 18 L. EI muestreo se realiza segin la Norma COVENIN 1338 Alimentos Envasados. Muestreo. El equipo para la toma de ‘muestras y el manejo de las mismas, se realiza segin lo indicado en la norma venezolana COVENIN 1190. 7 INSPECCION Y RECEPCION Este capitulo esté redactado con el criterio de ofrecer una guia para determinar la calidad de lotes aislados a ser ‘comercializados. 7A Criterios de aceptacién 0 rechazo ‘7.1.1 Defectos eriticos: Corresponden al no cumplimiento de los requisites especificados para el contenido de hierro, plomo, arsénico (véase Tabla 4 Contaminantes) 7.1.2. Defectos mayores: Corresponden al no cumplimiento de los requisitos especficados en la Tabla 1. El olor y sabor, acidez.oleica, indice de perdxido (véase tabla 2); los requisites especificados en la Tabla 3, y asi como el contenido de fhumedad y materia voltil, impurezas insolubles, contenido de jabén y el contenido cobre (véase tabla 4) En caso de ltigio, se aplica la Norma Venezolana COVENIN 1338. 8 ENVASES Y ROTULACION 8.1 Envase. El producto debe envasarse en recipientes suficientemente inertes fabricados con materiales tales como hojalata, vidio o plisticas debidamente aprobados por la autoridad sanitara competente. Los envases deben cumplir con lo establecido en las normas COVENIN correspondiente 82 Rotulacion 82.1 Elnombre especifico del producto es: “Aceite Comestible de Ajonjoli”. 8.2.2 Debe cumplir con lo seftalado en la Norma Venezolana COVENIN 2952 “Norma General para el Rotulado de los ‘Alimentos Envasados”. BIBLIOGRAFIA CARS 26-1.969 de sésamo comestible. Participaron en la primera revisién de esta norma: Aguilar, Sofia; Aguiar, Norelis, Bello, Carlos; Benavente, Hector; Correia, José; Davila, Saskia; Girén, Leandro; Mendoza, Maria; Pérez, Grissl; Sensel, Regina; Villegas, Diego. Pariciparon en Ia revisién de esta norma: Benavente, Hector; Chacin, Yulay; Davila Saskia; Dramiiski, Wojciech; Gil, ‘Wilma; Gonzalez, Mario; Noguera, Deinny; Rosa, Yadira; Useche, Morelia‘Tabla 1 - Requisitos de identidad Requisito Método Caracteristica Minimo Maximo de Ensayo Densidad relativa a 20°C / 20°C. 0915 0,923 ‘COVENIN 703 Indice 25°C 1.4700 14740 ae 40°C 1.4650 14690 ‘COVENIN 702 Refraccién 60°C 1.4580 1,4600 indice de lodo (Wiis) (Cz1/ 8) 103 116 CCOVENIN 324 Materia insaponificable (%) : 15 COVENIN 326 Reacciun de Villavecchia modificada o reaccion Positiva COVENIN 712 de ajonjoli (Baudouin) et Indice saponificacién (g KOH /kg) 187 195 COVENIN 323 € 16:0 Palmitco (%) 7 2 Perfil 18:0 Estedrico (%) 38 6 ae 18:1 Oléico (%) 35 50 COVENIN C 18:2 Linoléico (%) 35 50 2281 ‘cidos 18:3 Linolénico (9) 1 sgrasos €20:0 Araquidico (%) 1 ‘Tabla 2 - Requisitos de calidad Requisito Método de Caracteristica Maximo Ensayo Color Rojo 3] COVENIN 1191 Amarillo 30 Lovibond Cubeta 13,34 em, Olor y sabor Caracteristicos del aceite ‘Acidez libre 0,10 ‘COVENIN 325 (%6 como fcido oléico) Indice de peroxido En planta 2 ‘COVENIN 508 (meq 02 /kg) En mercado 5bla 3 - Aditivos alimentarios ‘ait Dosis mixima de uso Beta-Caroteno (Colorants) Limitado por buenas prictias de manufactura a] Galats de Propo (101 9% aslados o combinados N | octiloy Dodecilo & | BHT @uithidroxtotueno) (02% aisladoso eombinados a BHA (Butilhidroxianisol) > ‘TBHQ (Terbutilhidroquinona) N [rocoto natal ysnteos | Limiados por buenas pris de manufatra = | Cxatguier combinacién de galtos con|0,02% peo los galatos no deben exceder de 0,01% . BHA, BHT. Sinerpticos | Acido ctivo ys sal sdica Limitados por buenas pricticas de manufactura Inhibidor | Oxiestearina 0.125% “Aniespumante | Dimetisilicona (001% solo 0 en combinacién con cualquier oro aprobado por la autridad santara competent NOTA: Se permite el uso de cualquier otro aditive autorizado por la autordad sanitaria competente Tabla 4 - Contaminants Caracteristicas Tipo de aceite | ‘Limite méximo Método de ensayo /Humedad y materia volétila 105°C (%) | Refinado 0.05 ‘COVENIN 704, 705, 706 Impurezas insolubles| (%) | Refinado 005 ‘COVENIN 509 (Contenido de jabon Cimg/kg) | Refinado 3 COVENIN 710 [Contenido de hierro(Fe) (mgkg)| —Refinado 1s COVENIN 708 [Contenido de plomo (Pb) (mg/kg )| Refinado o1 ‘COVENIN 1335 ‘Contenido de arsénico(As) (mg/kg ) | Refinado o1 COVENIN 948 Contenido de cobre (Cu) (mg/kg) Refinado o1 ‘COVENIN 30 Punto 6.1COVENIN CATEGORIA 31:1999 B FONDONORMA Av. Andrés Bello Edif. Torre Fondo Comin Pisos 11 y 12 Telf. 575.41.11 Fax: 574,13.12 CARACAS Va publicacién de: soxcoxoma LCS: 67,200.10 RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS ISBN: —980-06-2310-8 Prohibida la reproduecién total o parcial, por cualquier medio. Descriptores: Aceite y grasa, aceite de ajonjoli, aceite comestible, aceite vegetal.