BAB III

HASIL PRAKTIKUM
Tabel 1. Hasil identifikasi organoleptic buah

Sampel Warna Aroma Rasa Bentuk

Pepaya Kulit:Orange Manis wangi khas Manis Lonjong
kekuningan papaya
Buah : Orange

Pisang Kulit :Hijau Khas pisang Manis sedikit Lonjong,

kekuningan asam melengkung pada
Buah : kuning ujungnya runcing
pudar

Mangga Luar: Hijau Harum khas Manis Lonjong

Dalam: Orange mangga matang

Melon Kulit: hijau Khas melon Manis Bulat

Buah: hijau
kekuningan
Tabel 2. Hasil identifikasi karakteristik fisik dan kimia buah

Sampel Berat Ukuran Kekerasan BDD pH TPT Vit C

Pepaya -Sebelum P = 21 cm Agak keras 83,6 % 6 3,5 62 mg
di kupas : L= 5 cm sedikit
757 gram Te= 2 cm lunak
-sesudah Ti= 21 cm
dikupas :
633 gram
Pisang Total : P : 13,77 Kulit : 60,6% 4 13 8,7 mg
470 gram mm keras
Rata-rata : D: 2,99 Buah: lunak
94 gram mm
Mangga 419,5 P:13,22cm Luar : 3 64,71% 4 8 41-65 mg
gram L: 7,77cm Dalam : 4
Ti:6,91cm
Melon 1950 L:14,91cm 3 80,30% 7 2,9 brix 34 mg
gram P:16,49cm
T: 4,51 cm
Tabel 3. Hail identifikasi karakteristik organoleptic olahan buah

Sampel Warna Aroma Rasa Bentuk

Manisan buah Ungu kehitaman Manis khas Manis masam Bulat tidak
cermai buang cermai beraturan
Kripik pisang Coklat keemasan Manis khas Manis Bundar tak
pisang dan gula beraturan

Jus jeruk Kuning bening Khas jeruk Masam Kaleng

Melon potong Orange muda Khas melon Hambar Potong