1 of 11

11 สูตรนำ้ พริกแกงไทย เสกก ับข้ำวไทย ๆ เมนูไหนก็ หอมเย้ำยวน

นำ้ พริกแกงไทย ห ัวใจหล ักของอำหำรไทยมำกมำย คนชอบทำอำหำรไทยเชญ ิ พบก ับสูตรนำ้ พริก

แกง 10 อย่ำง เครือ ่ งแกงทีน
่ ำไปทำได้ทงแกงใส
ั้ ก่ ะทิและไม่ใสก
่ ะทิ ลองห ัดทำอร่อย ๆ เพือ
่ ม ัดใจชำย
หนุม
่ ก ันเถอะ

สาว ๆ ทีอ ่ ยากให ้หนุ่มทีห ่ มายปองมาเมียงมองสนอกสนใจบ ้าง ต ้องเป็ นแม่ศรีเรือนเก่งทัง้ งานบ ้านและงาน
ครัว ปั ดกวาดเช็ดถูไม่เท่าไร เดีย ๋ วเดียวก็ฝึกได ้ แต่เรือ
่ งเข ้าครัวนีส ิ ั ญหาใหญ่เลยล่ะ แหม… การมีเสน่หป
่ ป ์ ลายจวัก
ไม่ยากเกินความสามารถของหญิงไทยหรอกค่ะ เริม ่ จากการทาอาหารไทยก่อนเลย โดยเฉพาะเมนูแกงไทย อาหาร
ประจาชาตินต ี่ ้องหัดให ้เป็ นอันดับแรก กระปุกดอทคอมขอนาเสนอ 10 สูตรน้ าพริกแกงไทย ส่วนผสมหาง่าย มีทงั ้
น้ าพริกแกงเผ็ด น้ าพริกแกงเขียวหวาน น้ าพริกแกงคัว่ น้ าพริกแกงฉู่ฉี่ น้ าพริกแกงส ้ม น้ าพริกแกงเลียง และอืน ่ ๆ
อีกเพียบ สู ้ไม่สู ้ สู ้ไม่ถอยอยูแ
่ ล ้วเนอะ

1. นำ้ พริกแกงเผ็ ด

น้ าพริกแกงไทยสูตรแรกทีแ ่ ม่หญิงได ้ลองทานั่นคือ น้ าพริกแกงเผ็ดสูตรจากคุณ RinS Cook Book สมาชิก

เว็บไซต์ยทู บ
ู ดอทคอม สูตรนีใ้ ส่เครือ
่ งเทศหลากหลายมีทงั ้ พริกแห ้ง ลูกผักชี เม็ดพริกไทยขาว รากผักชี ตะไคร ้ ข่า
ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม และกะปิ เมนูแกงไทยทีท ่ าจากน้ าพริกแกงเผ็ดไม่ได ้มีเฉพาะแกงเผ็ดไก่เท่านัน
้ นะคะ
 2 of 11

อาจทาแกงเผ็ดเป็ ดย่าง แกงเผ็ดหมู แกงเผ็ดปลาดุก รวมทัง้ เมนูผด

ั เผ็ดต่าง ๆ เช่น ผัดเผ็ดปลาดุก ผัดเผ็ดเนือ
้
รสชาติอาหารจะมีรสเผ็ดจัดจ ้านสมชือ ่ แถมสีอาหารจะออกสีแดงเหมือนสีนาพริกอีกด ้วย เตรียมครกกันหรือยัง ถ ้า
พร ้อมแล ้วโขลกให ้เนียนละเอียดกริ๊ บไปเลยนะคะ

สว่ นผสม นำ้ พริกแกงเผ็ ด

• พริกแห ้ง 3 ชนิด (พริกขีห ้ ้ า และพริกหยวก) ประมาณ 113 กรัม

้ นู พริกชีฟ
• ลูกผักชี 2 ช ้อนโต๊ะ
• เม็ดพริกไทยขาว 10 เม็ด
• รากผักชี หรือก ้านผักชี (สับละเอียด) 2 ช ้อนโต๊ะ
• ตะไคร ้ปั่ นละเอียด 2 ต ้น (เฉพาะโคน)
• ข่า (ปั่ นละเอียด) 2 ช ้อนชา
• ผิวมะกรูด (สับละเอียด) 2 ช ้อนชา
• หอมแดง (สับละเอียด) 2 ช ้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1/4 ถ ้วย
• กะปิ 2 ช ้อนชา
• เกลือทะเล 2 ช ้อนชา

้ ำ้ เป็นพริกขีห
เคล็ ดล ับ : พริกแห้งทีใ่ ชถ ้ ริกชฟ
้ นูแห้งจะมีรสเผ็ ด ถ้ำใชพ ี้ ้ ำแห้งจะเผ็ ดน้อยลง และ
พริกหยวกแห้งจะไม่เผ็ ดแต่ได้สท ี สี่ วย

วิธท
ี ำนำ้ พริกแกงเผ็ ด

• 1. ตัดขัว้ พริกแห ้งแล ้วกรีดฝั กเพือ

่ นาเม็ดออก จากนัน ้ บาง ๆ เล็ก ๆ แล ้วนาไปแช่น้ าทิง้ ไว ้
้ ตัดพริกเป็ นชิน
ประมาณ 10 นาทีจนนุ่ม
• 2. ใส่ลก
ู ผักชีและเม็ดพริกไทยขาวลงไปโขลกในครกให ้ละเอียด ตามด ้วยรากผักชี ตะไคร ้ ข่า ผิวมะกรูด
หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือทะเล และพริกแห ้งทีแ ่ ช่น้ าไว ้ลงไปโขลกให ้เข ้ากันจนเนียนละเอียด ประมาณ 5
นาที (หรือนาส่วนผสมทัง้ หมดไปปั่ นในเครือ ่ งปั่ นให ้ละเอียด) เก็บใส่ภาชนะ นาเข ้าแช่เย็น เก็บไว ้ใช ้ได ้นานเป็ น
อาทิตย์

• สูตรแกงเผ็ดไก่ พร ้อมวิธท
ี าน้ าพริกแกงเผ็ด แกงไทยเด็ด ๆ ทีค่ ณ
ุ คูค
่ วร
• แกงเผ็ดเป็ ดย่าง หอมกลิน ่ เครือ
่ งแกงรสจัดจ ้านตารับอาหารไทย
• แกงเผ็ดเห็ด อาหารไทยรสเด็ดแบบไม่ซา้ เดิม

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

2. นำ้ พริกแกงเขียวหวำน

เมือ
่ ตอนสายเพือ่ นบ ้านแวะเอาขนมจีนมาให ้ เอาแต่ขนมจีนมานะคะ ไม่มน ี ้ ายาอะไรเลย แม่หญิงเริม
่ ปวดหัว
ตุ๊บ ๆ อีกแล ้ว ต ้องหาแกงมากินคูก่ บ
ั ขนมจีน เอาล่ะ… ทาเมนูแกงเขียวหวานแล ้วกัน ส่วนน้ าพริกแกงเขียวหวาน
สูตรจากนิตยสาร home & decor สีแกงไทยออกเขียวธรรมชาติมาจากการโขลกส่วนผสมนั่นเอง รสชาติอาหารจะ
 3 of 11

มีทัง้ รสเผ็ดและหวานกลมกล่อม ทัง้ นีส

้ ามารถเอาน้ าพริกมาทาแกงเขียวหวานไก่ แกงเขียวหวานหมู แกง
เขียวหวานเนือ ้ แกงเขียวหวานลูกชิน้ ปลากราย กินกับข ้าวสวยก็ได ้นะคะ

สว่ นผสม นำ้ พริกแกงเขียวหวำน (สำหร ับ 120 กร ัม)

• พริกขีห้ นูเขียว 30 กรัม

• พริกชีฟ ้ ้ าเขียวซอย 20 กรัม
• เกลือป่ น 1 ช ้อนชา
• ข่าหั่นละเอียด 1 ช ้อนชา
• ตะไคร ้หั่นละเอียด 1 ช ้อนชา
• ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช ้อนชา
• รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช ้อนชา
• พริกไทย 5 เม็ด
• หอมแดงซอย 40 กรัม
• กระเทียมซอย 20 กรัม
• ลูกผักชีควั่ ป่ น 1 ช ้อนโต๊ะ
• ่ ร่าคั่วป่ น 1 ช ้อนชา
ยีห
• กะปิ 1 ช ้อนชา

วิธท
ี ำนำ้ พริกแกงเขียวหวำน

• 1. โขลกพริกขีห ้ นูเขียวกับพริกชีฟ้ ้ า เขียว และเกลือให ้ละเอียด

• 2. ใส่ขา่ ตะไคร ้ ผิวมะกรูด รากผักชี และพริกไทยโขลกให ้ละเอียด
• 3. ใส่หอม กระเทียม และเครือ ่ งแกงทีเ่ หลือ โขลกให ้ละเอียดเข ้ากันดี
• 4. ใส่กะปิ ลงโขลกจนเป็ นเนือ ้ เดียวกัน
• 5. เทน้ ามันพืช 2 ช ้อนโต๊ะ ลงในกระทะ ใช ้ไฟอ่อนพอน้ ามันอุน ่ ใส่น้ าพริกลงผัดประมาณ 3 นาที แล ้วตักออก
ใส่ภาชนะ

้ งล้ำง ห่อด้วยกระดำษแล้วแชเ่ ย็ น ชอ
้ นูสวนเม็ ดเล็ ก เก็ บโดยไม่ตอ
เคล็ ดล ับ : พริกขีห ่ งธรรมดำ
เวลำจะใชค้ อ่ ยนำมำล้ำงและเด็ดก้ำน

• 6 สูตรแกงเขียวหวาน อาหารไทยทรงเสน่ห ์ อร่อยด ้วยปลายจวักล ้วน ๆ

+-+-+-+-+-+-+-+-+
 4 of 11

3. นำ้ พริกแกงคว่ ั

เปิ ดสูตรน้ าพริกแกงคั่วจากนิตยสาร home & decor จับน้ าพริกแกงคั่วมาทาแกงคัว่ สับปะรดหมู หรืออาจทา
แกงคั่วหมู แกงคั่วหน่อไม ้ดอง แกงคัว่ หอยขม แกงคั่วหอยแมลงภูก ่ ็ได ้นะคะ ถ ้าพร ้อมแล ้วลงมือโขลกส่วนผสมกัน
เลยค่ะ โขลกกับสากนะคะ ไม่ใช่เอาหัวตัวเองโขลก (ฮา)

สว่ นผสม นำ้ พริกแกงคว่ ั (สำหร ับ 100 กร ัม)

• พริกแห ้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด

• เกลือป่ น 1 ช ้อนชา
• ข่าหั่นละเอียด 1 ช ้อนชา
• ตะไคร ้หั่นละเอียด 1 ช ้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 4 ช ้อนโต๊ะ
• กระเทียมซอย 2 ช ้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช ้อนชา

วิธท
ี ำนำ้ พริกแกงคว่ ั

• 1. แกะเมล็ดจากพริกแห ้ง แล ้วจึงนาผิวพริกแช่น้ าไว ้สักครู่ แล ้วบีบน้ าออกจนพริกหมาด จึงหั่นละเอียด

• 2. โขลกพริกแห ้งกับเกลือให ้ละเอียด ใส่ขา่ ตะไคร ้ โขลกจนละเอียดเติมหอม กระเทียม โขลกให ้เข ้ากัน จึง
ใส่กะปิ โขลกให ้เนียนเป็ นเนือ
้ เดียวกัน
• 3. เทน้ ามันพืช 2 ช ้อนโต๊ะ ลงในกระทะใช ้ไฟอ่อน พอน้ ามันอุน ่ ใส่น้ าพริกลงผัดประมาณ 3 นาที แล ้วตักออก
ใส่ภาชนะ

เคล็ ดล ับ : พริกแห้งเม็ ดใหญ่ ควรเลือกพริกทีแ ี ดงเข้ม เม็ดยำวเต็ม มีกำ้ นติด ไม่ห ัก ไม่
่ ห้งสนิท สแ
้ รำ ไม่มก
ขึน ี ลิน
่ อ ับ

• แกงคัว่ สับปะรดหมู แกงไทยดีเด็ดรสกลมกล่อม

• แกงคัว่ เห็ดรวม เมนูอาหารไทย กลมกล่อมพอดีรส
• แกงคัว่ หอยแมลงภู่ ใส่มะยม แกงไทยกลิน ่ หอมรสอร่อย
• แกงคัว่ กระดูกหมูกบ
ั ตาโคราช 2 เมนูอร่อยจากแก่นตะวัน

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

4. นำ้ พริกแกงม ัสมน

่ั

วันดีคน
ื ดีแม่หญิงเบือ
่ ทาแกงไทยรสเผ็ดจ๋าแล ้ว คิดไปคิดมาโป๊ ะเชะไปโดนทีส
RinS Cook Book สมาชิกเว็บไซต์ยท
ใหญ่จะเอาน้ าพริกไปทาแกงมัสมัน
ร ้านอาหารไหน ๆ เลยค่ะ
่ ต
ู รน้ าพริกแกงมัสมัน ่ จากคุณ
ู บ
ู ดอทคอม สูตรน้ าพริกนีเ้ วลาเอาไปทาอาหารไทยจะมีรสชาติหวานนา ส่วน
่ ไก่ แกงมัสมัน
่ เนือ
้ สาหรับเพือ่ น ๆ ทีส
่ นใจลองทาไว ้กินเองทีบ่ ้านไม่ต ้องง ้อ

สว่ นผสม นำ้ พริกแกงม ัสมน

่ั
 5 of 11

• ลูกจันทน์ (ทุบเอาเปลือกออก) 1 ดอก

• ดอกจันทน์ 1 ดอก
• ลูกกระวานเขียว 4 เม็ด
• กานพลู 10 ดอก
• พริกไทยดา 15 เม็ด
• ลูกกระวานดา 5 เม็ด
• โป๊ ยกั๊ก 4 ดอก
• ผงยีห ่ ร่า 1 ช ้อนชา
• ลูกผักชี 2 ช ้อนชา
• หอมแดงซอย 3 หัว
• อบเชย (ทุบพอแตก) 1 แท่ง
• พริกชีฟ ้ ้ าแห ้งตัดชิน
้ เล็ก (ตัดหัวและแกะเม็ดออก) 10 เม็ด
• ข่าสด หรือข่าแห ้ง 1/2 นิว้
• กระเทียมสดสับ 10 กลีบ
• ขิงซอย 30 กรัม
• ผิวมะกรูด 1/2 ช ้อนชา
• ตะไคร ้ซอย 2 ต ้น
• เกลือป่ น 1/2 ช ้อนชา
• กะปิ 1 ช ้อนชา
• น้ ามันพืช 1/2 ถ ้วย

วิธท
ี ำนำ้ พริกแกงม ัสมน
่ั

• 1. นาส่วนผสมของแห ้งลงไปคัว่ หรือเผา โดยใส่ลก ู จันทน์ ดอกจันทน์ ลูกกระวานเขียว กานพลู พริกไทยดา

ลูกกระวานดา โป๊ ยกั๊ก ผงยีห ่ ร่า ลูกผักชี อบเชย และพริกชีฟ ้ ้ าแห ้ง คั่วประมาณ 10 นาที หรือจนกลายเป็ นสีน้ าตาล
เข ้ม ตักขึน
้ พักไว ้จนเย็น
• 2. นาส่วนผสมของสดลงไปคัว่ หรือเผา ใส่ขา่ สด หอมแดง กระเทียม ขิงซอย ผิวมะกรูด ตะไคร ้ซอย และ
เกลือป่ นลงไปคัว่ ต่อจนเป็ นสีน้ าตาลเข ้ม ใส่กะปิ ตามลงไปคัว่ จนมีกลิน ่ หอม ตักขึน ้ พักไว ้จนเย็น
• 3. นาส่วนผสมของแห ้งไปปั่ นในเครือ ่ งปั่ นเล็ก อาจปั่ น 2 ครัง้ (อาจใช ป ้ที ่ ั่ นกาแฟ หรือเครือ ่ งปั่ นอืน
่ ๆ) จนเป็ น
ผงละเอียด ตักขึน ้ พักทิง้ ไว ้
• 4. นาส่วนผสมของสดไปปั่ นในเครือ ่ งปั่ นทีใ่ หญ่ขน
ึ้ ปั่ นให ้ส่วนผสมละเอียดทีส ่ ด
ุ เท่าทีจ
่ ะทาได ้ ใส่น้ ามันพืช
ลงไป ตามด ้วยส่วนผสมแห ้งทีป ่ ั่ นไว ้แล ้ว ใส่ลงไปปั่ นให ้เข ้ากัน ตักใส่ถ ้วย

• มัสมัน
่ เปิ ดกรุ มัสมัน
่ อาหารไทยอร่อยทีส่ ด
ุ ในโลก
• มัสมัน่ เนือ
้ อาหารไทยในดวงใจ กลิน ่ หอมรสอร่อยทีไ่ ม่ควรพลาด
• หมูสะเต๊ะ แบบครบเซตครบเครือ ่ ง ภาพสวยน่ากิน

+-+-+-+-+-+-+-+-+

5. นำ้ พริกแกงม ัสม ัน สูตร 2

 6 of 11

น้ าพริกแกงมัสมัน สูตรนีจ
้ ากนิตยสาร home & decor จะมีสอ ี อกแดง ๆ กว่าสูตรแรก ได ้กลิน
่ หอมของ
เครือ
่ งแกงเต็ม ๆ ใครอยากได ้แกงมัสมันทีม ่ ส ี วยหน่อย หรืออยากทาแค่น ้อย ๆ แต่พอกินก็ลองสูตรนีไ้ ด ้จ ้า
ี ส

สว่ นผสม นำ้ พริกแกงม ัสม ัน (สำหร ับ 120 กร ัม)

• พริกแห ้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด

• เกลือ 1 ช ้อนชา
• ข่าซอยคั่ว 1 ช ้อนชา
• ตะไคร ้ (หั่นละเอียดแล ้วนาไปคั่ว) 2 ช ้อนโต๊ะ
• รากผักชี (หั่นละเอียดแล ้วนาไปคัว่ ) 1 ช ้อนโต๊ะ
• พริกไทย 12 เม็ด
• หอมแดงซอยคั่ว 30 กรัม
• กระเทียม (แกะเปลือกแล ้วนาไปคัว่ ) 20 กรัม
• ลูกผักชีควั่ ป่ น 1 ช ้อนโต๊ะ
• ่ ร่าคั่ว 1 ช ้อนชา
ยีห
• ลูกจันทน์ควั่ 1/2 ช ้อนชา
• ลูกกระวานคัว่ 2 ลูก
• อบเชยคั่ว (ขนาดยาว 1+1/2 ซม.) จานวน 1 ชิน ้
• กานพลู 2 ดอก
• กะปิ เผา 1 ช ้อนชา

วิธท
ี ำนำ้ พริกแกงม ัสม ัน

• 1. เตรียมพริกแห ้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ด ล ้างน้ าแล ้วหั่นละเอียด นาไปคัว่ พอหอม

• 2. โขลกพริกแห ้งกับเกลือ ข่า ตะไคร ้ รากผักชี และพริกไทยให ้ละเอียด
• 3. ใส่หอม และกระเทียม โขลกให ้เข ้ากัน เติมเครือ ่ งเทศทีเ่ หลือโลกให ้ละเอียดเข ้ากันดี
• 4. ใส่กะปิ ลงโขลกจนเป็ นเนือ้ เดียวกัน
• 5. เทน้ ามันพืช 2 ช ้อนโต๊ะ ลงในกระทะใช ้ไฟอ่อน พอน้ ามันอุน ่ ใส่น้ าพริกลงผัดประมาณ 3 นาที แล ้วตักออก
ใส่ภาชนะ

เคล็ ดล ับ : ลูกจ ันทน์เม็ ดใหญ่เปลือกแข็ง สน ี ำ้ ตำลเข้มรูปยำวรี เมือ ่ จะใชใ้ ห้กะเทำะเปลือกแข็งออก

้ ต่เนือ
ใชแ ้ ข้ำงใน เป็นสน ี ำ้ ตำล มีกลิน
่ หอม ทุบให้เป็นชนิ้ เล็ ก ๆ คว่ ั ให้หอมก่อน จึงป่นใชท ้ ันที

• มัสมัน
่ เปิ ดกรุ มัสมัน
่ อาหารไทยอร่อยทีส่ ด
ุ ในโลก
• มัสมัน่ เนือ
้ อาหารไทยในดวงใจ กลิน ่ หอมรสอร่อยทีไ่ ม่ควรพลาด
• หมูสะเต๊ะ แบบครบเซตครบเครือ ่ ง ภาพสวยน่ากิน

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

6. นำ้ พริกแกงฉูฉ
่ ี่
 7 of 11

เมือ
่ วานพีช
่ ายไปจ่ายตลาดซือ ้ ปลาทูนงึ่ ตัวโตมา ครัน ้ จะเอามาทาปลาทูทอดก็ดธ ู รรมดาเกินไป ปิ๊ ง ! นึก
ออกแล ้วลองทาฉู่ฉี่ปลาทูนงึ่ ดีกว่า แต่กอ
่ นอืน
่ ต ้องเริม
่ โขลกน้ าพริกแกงฉู่ฉี่สต
ู รเด็ดกันก่อนใครเพือ ่ น ส่วนผสมไม่
เยอะ ขัน้ ตอนการทาก็ไม่ยาก จับโขลกจนละเอียดเท่านัน ้ จุดเด่นของแกงฉู่ฉค ี่ อ
ื รสชาติเผ็ด เค็ม และหวาน ปลาที่
นิยมใช ้ในการทาฉู่ฉี่ ได ้แก่ ปลาทูสด ปลาเนือ ้ อ่อน ปลาหมอ ปลานิล หรือกุ ้งสดก็ได ้เช่นกัน

สว่ นผสม นำ้ พริกแกงฉูฉ

่ ี่

• พริกแห ้ง 5 เม็ด
• เกลือ 1 ช ้อนชา
• ข่า 1 ช ้อนชา
• ตะไคร ้ 1 ช ้อนโต๊ะ
• รากผักชี 1 ช ้อนชา
• หอมแดง 7 หัว
• กระเทียม 10 กลีบ
• ผิวมะกรูด 1/2 ช ้อนชา
• กะปิ 1 ช ้อนชา

วิธท
ี ำนำ้ พริกแกงฉูฉ
่ ี่

• 1. โขลกพริกแห ้งกับเกลือ ข่า ตะไคร ้ และรากผักชีให ้ละเอียด

• 2. ใส่หอมแดง ผิวมะกรูด และกระเทียมลงโขลกให ้เข ้ากันแล ้วใส่กะปิ โขลกจนเป็ นเนือ
้ เดียวกันแล ้วตักออก
ใส่ภาชนะ เตรียมไว ้

• วิธท ่ เก๋ กลิน

ี าฉู่ฉี่ปลาทูสด แกงไทยชือ ่ หอมพร ้อมเข ้าปาก
• ฉู่ฉี่พริกสด อาหารไทยรสกลมกล่อมหอมกลิน ่ เครือ
่ งแกง

+-+-+-+-+-+-+-+-+

้
7. นำ้ พริกแกงสม

ช่วงนีแ
้ ม่หญิงรู ้สึกตุ ้ยนุ ้ยเกินพิกด
ั ดังนัน
้ ต ้องหาสูตรแกงไทยไม่ใส่กะทิมากินกับพีช
่ าย แถ่น แท ้น เมนูแกง
้ม
ส อาหารไทยรสเปรีย ้มมี
้ วนานีเ่ องทีโ่ ดนใจ ส่วนผสมน้ าพริกแกงส ความพิเศษตรงทีใ่ ส่กะปิ และกุ ้งลงไปโขลกด ้วย
ทาให ้รสชาติเครือ่ งแกงมีความหอมและเข ้มข ้นมากขึน ้ เวลานาน้ าพริกไปปรุงอาหารมักใส่ผก
ั สดนานาชนิดลงไป
เช่น ดอกแค มะละกอดิบ น้ าเต ้าอ่อน ผักกาดขาว ถัว่ ฝั กยาว ผักกะเฉด ส่วนใหญ่นย ิ มทาเมนูแกงส ้มชะอมไข่ใส่กุ ้ง
แกงส ้มผักรวม แกงส ้มปลาช่อน แกงส ้มปลานิล เป็ นต ้น

้
สว่ นผสม นำ้ พริกแกงสม

• พริกแห ้ง 5 เม็ด
• ข่าหั่นละเอียด 1 ช ้อนชา
• หอมแดง 5 หัว
• กระเทียม 4 กลีบ
 8 of 11

• กะปิ 1 ช ้อนชา
• กุ ้งต ้ม 2 ตัว

วิธท ้
ี ำนำ้ พริกแกงสม

• 1. โขลกพริกแห ้งกับเกลือป่ น 1/2 ช ้อนชาให ้ละเอียด

• 2. ใส่ขา่ หอมแดง และกระเทียมโขลกต่อให ้ละเอียด
• 3. ใส่กุ ้งต ้มสุกลงไปโขลก ตามด ้วยกะปิ โขลกให ้เข ้ากัน เตรียมไว ้

• 5 สูตรแกงส ้ม เสกความแซ่บลงหม ้อ อร่อยล้ารสเข ้มข ้น

+-+-+-+-+-+-+-+-+

8. นำ้ พริกแกงเลียง

ช่วงนีอ
้ ากาศเปลีย ่ นแปลงบ่อยแม่หญิงมีน้ ามูก หรือจามตลอดทัง้ วันเลย เมนูอาหารไทยแก ้หวัดทีน ่ ่าสนใจ
คือ เมนูแกงเลียง แกงไทยโบราณ เริม ่ ด ้วยการโขลกน้ าพริกแกงเลียงสูตรจากคุณปูขาเก เซมารู เครือ ่ งแกงจะใส่
พริกไทย กระชาย หอมแดง กะปิ และกุ ้งแห ้งป่ น จุดเด่นเวลาเอามาปรุงอาหารจะมีรสชาติเผ็ดร ้อนจากพริกไทย
ส่วนผสมจะเน ้นทีผ ่ ัก ส่วนใหญ่เป็ นผักพืน้ บ ้าน เช่น ฟั กทอง บวบ น้ าเต ้าอ่อน และผักทีข
่ าดไม่ได ้คือใบแมงลัก ทา
ให ้แกงเลียงมีกลิน
่ หอมเป็ นเอกลักษณ์

สว่ นผสม นำ้ พริกแกงเลียง

• พริกไทยดา 1 1/2 ช ้อนชา

• กระชาย 1-2 แง่ง
• หอมแดง 3-4 หัว
• กะปิ 1 ช ้อนชา
• กุ ้งแห ้งป่ นละเอียด 1/3 ถ ้วย

วิธท
ี ำนำ้ พริกแกงเลียง

• 1. โขลกพริกไทยกับกระชายแล ้วใส่หอมแดงลงไปโขลกให ้ละเอียด

• 2. ใส่กะปิ ลงไปโขลกรวมกัน จากนัน
้ จึงใส่กุ ้งแห ้งป่ น โขลกรวมกันอีกครัง้ ให ้ละเอียดเป็ นอันเรียบร ้อย

• ดูวธ
ิ ท ่ เติมได้ท ี่ แกงเลียง เสริ ฟ
ี ำเพิม ์ ร้อน ๆ แก้หว ัดชะง ัด

+-+-+-+-+-+-+-+-+
 9 of 11

9. นำ้ พริกแกงกะหรี่

ตอนเช ้าพีช่ ายเปิ ดตู ้เย็นเจอเนือ้ ไก่ถงุ เบ ้อเร่อ เลยตะโกนบอกแม่หญิงให ้ทาเมนูแกงกะหรีไ่ ก่ให ้กินสักมือ ้
คราวนีต
้ ้องโขลกน้ าพริกแกงกะหรีอ ่ ก
ี แล ้วหรือนี่ แต่ไม่เป็ นไรเพือ
่ พีช
่ าย แม่หญิงทาได ้ มาดูวธิ ท
ี าน้ าพริกแกงกะหรี่
จากนิตยสาร home & decor ตาเก็บใส่ตู ้เย็นไว ้ได ้เลย น้ าพริกแกงกะหรีเ่ มือ ่ เอาไปปรุงอาหารจะมีสอ ี อกเหลืองจาก
ผงกะหรี่ รวมทัง้ มีความหอมจากลูกผักชีและยีห ่ ร่า อูย… กลิน
่ หอมฉุย

สว่ นผสม นำ้ พริกแกงกะหรี่ (สำหร ับ 120 กร ัม)

• พริกแห ้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด

• เกลือ 1 ช ้อนชา
• ข่า (หั่นละเอียด) 1 ช ้อนชา
• ตะไคร ้ (หั่นฝอย) 1 ช ้อนโต๊ะ
• ขิง (หั่นละเอียดคัว่ ) 1 ช ้อนชา
• หอมแดงเผา (หรือคัว่ ) 50 กรัม
• กระเทียมเผา (หรือคัว่ ) 30 กรัม
• ลูกผักชีควั่ ป่ น 1 ช ้อนโต๊ะ
• ่ ร่าคั่วป่ น 1 ช ้อนชา
ยีห
• ผงกะหรี่ 2 ช ้อนชา
• กะปิ 1 ช ้อนชา

วิธท
ี ำ

• 1. เตรียมพริกแห ้งเม็ดใหญ่ โดยแกะเมล็ด ล ้างน้ าแล ้วบีบน้ าออกจนพริกหมาด

• 2. นาพริกไปโขลกกับเกลือ ข่า ตะไคร ้ และขิงให ้ละเอียด
• 3. ใส่หอม และกระเทียม โขลกให ้เข ้ากัน เติมเครือ่ งเทศทีเ่ หลือโขลกให ้ละเอียดเข ้ากันดี
• 4. สุดท ้ายใส่กะปิ โขลกจนเป็ นเนือ
้ เดียวกัน
• 5. เทน้ ามันพืช 2 ช ้อนโต๊ะ ลงในกระทะ ใช ้ไฟอ่อนพอน้ ามันอุน ่ ใส่น้ าพริกลงผัดประมาณ 3 นาที แล ้วตักออก
ใส่ภาชนะ

• เคล็ ดล ับ : ผงกะหรีเ่ ป็นเครือ ่ ขมิน

่ งเทศผสมป่นละเอียดหลำยชนิด เชน ้ ลูกผ ักช ี ยีห
่ ร่ำ

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
 10 of 11

10. นำ้ พริกแกงพะแนง

เย็นนีจ
้ ะมีเพือ่ นต่างชาติมาเยีย ่ ตอนเช ้าแม่หญิงจึงเดินจ้าอ ้าวไปตลาดซือ
่ ม เมือ ้ เนือ้ หมูมาหลายกิโลฯ
สาหรับทาแกงพะแนงหมูหม ้อหนึง่ ด ้วยแกงชนิดนีม ้ ค
ี วามหวานนา รสชาติไม่จด ั จ ้าน เชือ่ เถอะว่าถูกปากเพือ
่ นต่าง
แดนแน่นอน มาเริม ่ โขลกน้ าพริกแกงพะแนงกันเลยดีกว่าค่ะ ทัง้ นีเ้ พือ
่ น ๆ สามารถทาเมนูแกงพะแนงเนือ ้ เมนูแกง
พะแนงไก่ เมนูแกงพะแนงกุ ้ง หรือเมนูแกงพะแนงปลาได ้นะคะ

สว่ นผสม นำ้ พริกแกงพะแนง

• พริกแห ้ง 5 เม็ด
• เกลือ 1 ช ้อนชา
• ข่า 1 ช ้อนชา
• ตะไคร ้ 1 ช ้อนชา
• หอมแดง 5 หัว
• กระเทียม 10 กลีบ
• ผิวมะกรูด 1/2 ช ้อนโต๊ะ
• รากผักชี 1 ช ้อนชา
• พริกไทย 5 เม็ด
• กะปิ 1 ช ้อนชา

วิธท
ี ำนำ้ พริกแกงพะแนง

• 1.โขลกพริกแห ้งกับเกลือ ข่า และตะไคร ้ให ้ละเอียด

• 2. ใส่หอม กระเทียม ผิวมะกรูด รากผักชี และพริกไทยเม็ดลงไปโขลกให ้เข ้ากัน
• 3. สุดท ้ายใส่กะปิ โขลกจนเป็ นเนือ
้ เดียวกัน ตักใส่ภาชะ เตรียมไว ้

• พะแนงหมู หอมกลิน ่ เครือ

่ งแกงตารับไทย ๆ
• พะแนงกุ ้ง อาหารไทยรสกลมกล่อม หอมกลิน ่ เครือ
่ งแกง
• ขนมจีนพะแนงเห็ด เมนูมงั สวิรัตแ
ิ บบไทย ๆ ไม่จด
ื ชืด

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
 11 of 11

11. นำ้ พริกแกงขีเ้ หล็ก

ช่วงนีแ
้ ม่หญิงรู ้สึกว่านอนไม่คอ
่ ยหลับเท่าไร พีช
่ ายเลยแนะนาให ้ทาแกงขีเ้ หล็ก เพราะใบขีเ้ หล็กมีสารชนิด
หนึง่ ออกฤทธิต ์ อ
่ ประสาททาให ้นอนหลับดี แถมยังแก ้ท ้องผูกได ้อีกด ้วย ส่วนผสมน้ าพริกแกงขีเ้ หล็กสูตรนีม้ จี ด
ุ เด่น
ตรงใส่ปลากรอบป่ นลงไปโขลกด ้วย ทาให ้มีความเข ้มข ้นมากขึน ้ ไม่วา่ จะทาแกงขีเ้ หล็กหมูยา่ ง หรือแกงขีเ้ หล็ก
ปลาย่างก็อร่อยเด็ดทัง้ นัน ้ แหละค่ะ

สว่ นผสม นำ้ พริกแกงขีเ้ หล็ ก

• พริกแห ้ง 5 เม็ด
• เกลือ 1 ช ้อนโต๊ะ
• ข่า 1 ช ้อนชา
• ตะไคร ้ 1 ช ้อนโต๊ะพูน
• กระชายขูดเปลือกหั่น 1 ถ ้วย
• หอมแดง 10 หัว
• กระเทียม 10 กลีบ
• พริกไทย 10 เม็ด
• ปลากรอบป่ น 1/2 ถ ้วย

ี ำนำ้ พริกแกงขีเ้ หล็ ก

วิธท

• 1.เตรียมพริกแห ้งเม็ดใหญ่ โดยแกะเมล็ด ล ้างน้ าแล ้วบีบน้ าออกจนพริกหมาด จึงนาไปโขลกกับเกลือ ข่า

และตะไคร ้ให ้ละเอียด
• 2. ใส่กระชาย หอมแดง กระเทียม และพริกไทยเม็ดลงไปโขลกให ้เข ้ากัน
• 3. สุดท ้ายใส่ปลากรอบป่ นลงไปโขลกจนเป็ นเนือ้ เดียวกัน ตักใส่ถ ้วย เตรียมไว ้

• แกงขีเ้ หล็ก สูตรใส่กากหมู แกงกะทิโบราณรสอร่อย