St.

 Clair County Health Department    
   
 
 

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT

     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION
 
Foodservice  Establishment Inspection Report
 
Establishment      
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Mr Pita Fixed Est / Commissary SFE4374050906 810 388-1400
Facility Address
811 Michigan Ave , MARYSVILLE , MI , 48040
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 10/17/2019
 
Food Safety      
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes No
 
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92.  Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11).  Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action.  You have the right to appeal any
violation listed.

 Observed Priority Violations
Total # 1
Repeated # 0
3-501.18 - READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, DISPOSITION
Observation: Gyro meat, turkey and ham found past discard date (10/16/19).
Corrective Action(s): Discard potentially contaminated or unsafe foods. Correct By: 26-Oct-2019
Code citation: (A) A food specified under ¶ 3-501.17(A) or (B) shall be discarded if it:
       (1) Exceeds either of the temperature and time combinations specified in ¶ 3-501.17(A), except time that the
product is frozen;
       (2) Is in a container or package that does not bear a date or day; or
       (3) Is inappropriately marked with a date or day that exceeds a temperature and time combination as specified
in ¶ 3-501.17(A).
(B) Refrigerated, Ready-to-eat, potentially hazardous food (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY
FOOD) prepared in a food establishment and dispensed in a vending machine with an automatic shutoff control
shall be discarded if it exceeds a temperature and time combination as specified in ¶ 3-501.17(A).
 
Observed Priority Foundation Violations
Total # 2
Repeated # 1
2-102.11 (A)(B)(C 1, 4-16) - DEMONSTRATION OF KNOWLEDGE
Observation: The Person in Charge does not have food safety knowledge such as rapid reheating, cooling, date-
marking and disposition.
Corrective Action(s): The person in charge shall obtain training or training materials in the areas of food safety so
they are able to demonstrate knowledge and train employees on proper food safety practices. Correct By: 26-
Oct-2019
Code citation: Based on the RISKS inherent to the FOOD operation, during inspections and upon request the
PERSON IN CHARGE shall demonstrate to the REGULATORY AUTHORITY knowledge of foodborne disease
prevention, application of the HAZARD Analysis and CRITICAL CONTROL POINT principles, and the
requirements of this Code. The PERSON IN CHARGE shall demonstrate this knowledge by:
(A) Complying with this Code by having no violations of PRIORITY ITEMS during the current inspection;
(B) Being a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through
passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM; or
(C) Responding correctly to the inspector's questions as they relate to the specific FOOD operation. The areas of
Mr Pita (Inspection Date: 10/17/2019) Page 1 of 4
 knowledge include:
      (1) Describing the relationship between the prevention of foodborne disease and the personal hygiene of a
FOOD EMPLOYEE;
      (4) Explaining the significance of the relationship between maintaining the time and temperature of
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) and the
prevention of foodborne illness;
      (5) Explaining the HAZARDS involved in the consumption of raw or undercooked MEAT, POULTRY,
EGGS, and FISH;
      (6) Stating the required FOOD temperatures and times for safe cooking of POTENTIALLY HAZARDOUS
FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) including MEAT, POULTRY, EGGS, and
FISH;
      (7) Stating the required temperatures and times for the safe refrigerated storage, hot holding, cooling, and
reheating of POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY
FOOD);
      (8) Describing the relationship between the prevention of foodborne illness and the management and control
of the following:
       (a) Cross contamination,
       (b) Hand contact with READY-TO-EAT FOODS,
       (c) Handwashing, and
       (d) Maintaining the FOOD ESTABLISHMENT in a clean condition and in good repair;
      (9) Describing FOODS identified as MAJOR FOOD ALLERGENS and the symptoms that a MAJOR FOOD
ALLERGEN could cause in a sensitive individual who has an allergic reaction.
      (10) Explaining the relationship between FOOD safety and providing EQUIPMENT that is:
       (a) Sufficient in number and capacity, and
       (b) Properly designed, constructed, located, installed, operated, maintained, and cleaned;
      (11) Explaining correct procedures for cleaning and SANITIZING UTENSILS and FOOD-CONTACT
SURFACES of EQUIPMENT;
      (12) Identifying the source of water used and measures taken to ensure that it remains protected from
contamination such as providing protection from backflow and precluding the creation of cross connections;
      (13) Identifying POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in the FOOD ESTABLISHMENT and the
procedures necessary to ensure that they are safely stored, dispensed, used, and disposed of according to LAW;
      (14) Identifying CRITICAL CONTROL POINTS in the operation from purchasing through sale or service
that when not controlled may contribute to the transmission of foodborne illness and explaining steps taken to
ensure that the points are controlled in accordance with the requirements of this Code;
      (15) Explaining the details of how the PERSON IN CHARGE and FOOD EMPLOYEES comply with the
HACCP PLAN if a plan is required by the LAW, this Code, or an agreement between the REGULATORY
AUTHORITY and the FOOD ESTABLISHMENT;
      (16) Explaining the responsibilities, rights, and authorities assigned by this Code to the:
       (a) FOOD EMPLOYEE,
       (b) CONDITIONAL EMPLOYEE,
       (c) PERSON IN CHARGE,
       (d) REGULATORY AUTHORITY; and
3-501.17 - READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, DATE-MARKING
REPEAT OBSERVATION Undated deli meats, some items dated with pulled or received date, unable to
determine dates easily.
Corrective Action(s): Adjust method or procedures so that all ready-to-eat potentially hazardous foods are date
marked with a date not to exceed 7-days.
Code citation: (A) Except when PACKAGING FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method as
specified under § 3-502.12, and except as specified in ¶¶ (D) and (E) of this section, refrigerated, READY-TO-
EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD)
prepared and held in a FOOD ESTABLISHMENT for more than 24 hours shall be clearly marked to indicate the
date or day by which the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded when held at a
temperature of 5ºC (41ºF) or less for a maximum of 7 days.
(B) Except as specified in ¶¶ (D) - (F) of this section, refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY
HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) prepared and PACKAGED
by a FOOD PROCESSING PLANT shall be clearly marked, at the time the original container is opened in a
FOOD ESTABLISHMENT and if the FOOD is held for more than 24 hours, to indicate the date or day by which
the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded, based on the temperature and time
combinations specified in ¶ (A) of this section and:
      (1) The day the original container is opened in the FOOD ESTABLISHMENT shall be counted as Day 1; and
      (2) The day or date marked by the FOOD ESTABLISHMENT may not exceed a manufacturer’s use-by date
if the manufacturer determined the use-by date based on FOOD safety.
(C) A refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE
Mr Pita (Inspection Date: 10/17/2019) Page 2 of 4
 CONTROL FOR SAFETY FOOD) ingredient or a portion of a refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY
HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is subsequently
combined with additional ingredients or portions of FOOD shall retain the date marking of the earliest-prepared
or first prepared ingredient.
(D) A date marking system that meets the criteria stated in ¶¶ (A) and (B) of this section may include:
      (1) Using a method APPROVED by the REGULATORY AUTHORITY for refrigerated, READY-TO-EAT
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is
frequently rewrapped, such as lunchmeat or a roast, or for
which date marking is impractical, such as soft serve mix or milk in a dispensing machine;
      (2) Marking the date or day of preparation, with a procedure to discard the FOOD on or before the last date or
day by which the FOOD must be consumed on the premises, sold, or discarded as specified under ¶ (A) of this
section;
      (3) Marking the date or day the original container is opened in a FOOD ESTABLISHMENT, with a
procedure to discard the FOOD on or before the last date or day by which the FOOD must be consumed on the
premises, sold, or discarded as specified under ¶ (B) of this section; or
      (4) Using calendar dates, days of the week, color-coded marks, or other effective marking methods, provided
that the marking system is disclosed to the REGULATORY AUTHORITY upon request.
(E) Paragraphs (A) and (B) of this section do not apply to individual meal portions served or rePACKAGED for
sale from a bulk container upon a consumer’s request.
(F) Paragraph (B) of this section does not apply to the following FOODS prepared and PACKAGED by a FOOD
PROCESSING PLANT inspected by a REGULATORY AUTHORITY:
      (1) Deli salads, such as ham salad, seafood salad, chicken salad, egg salad, pasta salad, potato salad, and
macaroni salad, manufactured in accordance with 21 CFR 110 Current good manufacturing practice in
manufacturing, packing, or holding human food;
      (2) Hard cheeses containing not more than 39% moisture as defined in 21 CFR 133 Cheeses and related
cheese products, such as cheddar, gruyere, parmesan and reggiano, and romano;
      (3) Semi-soft cheeses containing more than 39% moisture, but not more than 50% moisture, as defined in 21
CFR 133 Cheeses and related cheese products, such as blue, edam, gorgonzola, gouda, and monterey jack;
      (4) Cultured dairy products as defined in 21 CFR 131 Milk and cream, such as yogurt, sour cream, and
buttermilk;
      (5) Preserved FISH products, such as pickled herring and dried or salted cod, and other acidified FISH
products defined in 21 CFR 114 Acidified foods;
      (6) Shelf stable, dry fermented sausages, such as pepperoni and Genoa salami that are not labeled "Keep
Refrigerated" as specified in 9 CFR 317 Labeling, marking devices, and containers, and which retain the original
CASING on the product; and
      (7) Shelf stable salt-cured products such as prosciutto and Parma (ham) that are not labeled "Keep
Refrigerated" as specified in 9 CFR 317 Labeling, marking devices, and containers.
 
 Observed Core Violations
Total # 1
Repeated # 0
3-304.14 - WIPING CLOTHS AND WORKING CONTAINERS, USE LIMITATION
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Wiping cloth solution at 0 ppm.
Corrective Action(s): Store wiping cloths in sanitizer solution prepared according to manufacturer instructions. A
ction Taken: Prepared bucket according to manufacturer instructions.
Code citation: (A) Cloths in-use for wiping FOOD spills from TABLEWARE and carry-out containers that occur
as FOOD is being served shall be:
      (1) Maintained dry; and
      (2) Used for no other purpose.
(B) Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be:
      (1) Held between uses in a chemical sanitizer solution at a concentration specified under § 4-501.114; and
      (2) Laundered daily as specified under ¶ 4-802.11(D).
(C) Cloths in-use for wiping surfaces in contact with raw animal FOODS shall be kept separate from cloths used
for other purposes.
(D) Dry wiping cloths and the chemical sanitizing solutions specified in Subparagraph (B)(1) of this section in
which wet wiping cloths are held between uses shall be free of FOOD debris and visible soil.
(E) Containers of chemical sanitizing solutions specified in Subparagraph (B)(1) of this section in which wet
wiping cloths are held between uses shall be stored off the floor and used in a manner that prevents contamination
of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, SINGLE-SERVICE, or SINGLE-USE ARTICLES.
(F) SINGLE-USE disposable sanitizer wipes shall be used in accordance with EPA-approved manufacturer’s
label use instructions.
 
Mr Pita (Inspection Date: 10/17/2019) Page 3 of 4
 Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
 
Comments
 
A re-inspection to assess your correction of these violations will be conducted on, or about, 10/26/2019
 
 
 
     
 

Person in Charge   Sanitarian

    Linda Stanbridge

Mr Pita (Inspection Date: 10/17/2019) Page 4 of 4