Gizi Indon 2016, 39(1):25-36

GIZI INDONESIA
Journal of the Indonesian Nutrition Association http://ejournal.persagi.org/go/
p-ISSN: 0436-0265 e-ISSN: 2528-5874

KERAGAMAN BAHAN MAKANAN UNTUK SARAPAN

ANAK SEKOLAH DI INDONESIA

Food Diversification for the Breakfast of Indonesian School children

Dewi Permaesih, Yuniar Rosmalina

Pusat Penelitian dan Pengembangan Upaya Kesehatan Masyarakat
Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, Kementerian Kesehatan R.I
Jl. Percetakan Negara No. 29 Jakarta Pusat
E-mail: dpermaesih2002@yahoo.com

Diterima: 10-10-2015 Direvisi: 29-11-2015 Disetujui: 7-02-2016

ABSTRACT

Breakfast (5-9 AM) is contributed around one third of daily nutrient intake. Some studies shown that
breakfast can maintain the blood glucose level, increase school performance and prevent obesity. This
study aimed to determine the food variety of breakfast consumed by most Indonesian people, aged 6-18
years. Analysis was conducted using secondary data taken from the Individual Food Consumption Survey
(SKMI) 2014. The study was cross-sectional survey design conducted in 33 provinces in Indonesia in May-
June 2014. 27870 (77.5%) subjects were met the criteria. The age group of 6–12 years old consists of 7739
males and 7069 females, while aged 13–18 years old consists of 6612 males and 6450 females. Almost 60
percent (59,1%) subjects consumed a combination of 3 food groups. 72,3 percent were consumed one
food which was consist only serealia. Subjects who consumed with combination of 2 food groups such as
serealia and water (49.6%), serealia and animal food (18.2%). Subjects who consumed combination of 3
food groups, such as serealia, animal food, and fat, were 49.6 percent. In conclusion, most students aged
6-18 years had breakfast but the variety of food was not adequate yet.

Keywords: breakfast, food diversity, school children

ABSTRAK

Sarapan atau makan pagi (jam 5-9 pagi) penting untuk konsumsi makanan sehari. Sarapan dapat
membantu mempertahan kadar gula darah, meningkatkan konsentrasi belajar serta mencegah terjadinya
kegemukan. Perlu diperhatikan selain jumlah makanan juga keragaman jenis yang dikonsumsi. Tujuan
analisis adalah mendapatkan informasi tentang keragaman bahan makanan yang biasa dikonsumsi
penduduk di Indonesia, umur 6-18 tahun. Dilakukan analisis data hasil Survei Konsumsi Makanan Individu
(SKMI) 2014 dari rumah-tangga terpilih di 33 provinsi di Indonesia pada bulan Mei-Juni 2014 dengan
desain penelitian potong-lintang. Sampel terdiri dari umur 6-12 tahun usia sekolah dasar (7739 orang laki-
laki dan 7069 perempuan) dan umur 13-18 tahun usia sekolah menengah (6612 laki-laki dan 6450
perempuan). Hasil analisis menunjukkan, sebanyak 77,5 persen (27870 individu) sampel melakukan
sarapan. Sebanyak 59,1 persen responden mengonsumsi 3 kelompok bahan makanan. Responden yang
mengonsumsi satu kelompok bahan makanan saja, seperti serealia, sejumlah 72,3 persen, sedangkan dari
yang mengonsumsi dua kelompok makanan, sebanyak 49,6 persen mengonsumsi serealia dan air putih
serta 18,2 persen mengonsumsi kombinasi kelompok serealia dan kelompok hewani. Responden
mengonsumsi tiga kelompok bahan makanan, paling banyak mengonsumsi kombinasi kelompok serealia,
hewani dan minyak (49,6%), diikuti kombinasi kelompok serealia, kelompok sayur dan minyak. Dapat
disimpulkan, sebagian besar anak sekolah usia 6-18 tahun sarapan namun keragamannya masih kurang.

Kata kunci: sarapan, keragaman bahan makanan, anak sekolah

25
Gizi Indon 2016, 39(1):25-36 Keragaman bahan makanan…
PENDAHULUAN
M
embiasakan makan makanan beraneka
ragam adalah prinsip pertama dari Gizi
Seimbang, karena tak ada satu pun
makanan yang mengandung seluruh zat gizi
yang dibutuhkan tubuh, kecuali ASI (air susu
ibu) untuk bayi sampai umur 6 bulan.
Keragaman konsumsi makanan akan saling
memenuhi kebutuhan zat gizi. Ketersediaan
makanan di rumah-tangga berperan dalam
mempengaruhi pemilihan makanan yang akan
dikonsumsi anggota rumah-tangga pada saat
waktu makan. Waktu untuk menyiapkan
sarapan (makan pagi) umumnya singkat
sehingga ibu biasanya menyiapkan makanan
yang praktis, mudah dan cepat untuk disajikan.
Sarapan adalah makanan dan minuman
yang dikonsumsi sebelum melakukan aktivitas.
Penanaman pembiasaan sarapan berguna
untuk menunjang energi demi optimalnya
aktivitas belajar anak di sekolah dan aktivitas
lainnya. Sarapan dengan makanan yang
beraneka ragam menjamin kecukupan sumber
zat gizi untuk tenaga, zat pembangun dan zat
pengatur.
Banyak yang tidak menyadari pentingnya
sarapan. Sarapan (jam 5-9 pagi) penting untuk
konsumsi makanan sehari. Sarapan dapat
membantu mempertahan kadar gula darah,
meningkatkan konsentrasi belajar serta
mencegah terjadinya kegemukan.1,2,3,4 Batasan
waktu untuk sarapan tidaklah sama. Menurut
Hardinsyah & Aries (2012),5 kondisi Indonesia
sebanding dengan di Amerika Latin, bahwa
sarapan diartikan kegiatan makan dan minum
dari jam 05:00 hingga jam 09:00 pagi; bila lewat
interval waktu itu tidak bisa dikatakan sarapan.
Sementara menurut Wilson et al di New
Zealand6 dan Smith et al di Australia (2010),7
waktu makan pagi adalah antara jam 6 dan 9
pagi. Batasan waktu sarapan yang akhirnya
digunakan adalah batasan yang diajukan oleh
Hardinsyah & Aries (2012)5, yakni makanan
yang dikonsumsi di pagi hari sebelum
beraktivitas dari jam 5 hingga jam 9.
Anak usia sekolah perlu energi yang cukup
untuk pertumbuhan dan melakukan aktivitas
fisik sehari-hari. Sarapan merupakan bagian
penting dari konsumsi makanan sehari, karena
menyediakan energi dan zat gizi lainnya untuk
peningkatan konsentrasi belajar serta sumber
energi dan untuk aktivitas fisik. Penelitian juga
26
Dewi Permaesih, dkk.
menunjukkan sarapan dapat membantu dalam
mempertahankan berat badan. Orang yang
tidak sarapan cenderung mengonsumsi camilan
yang umumnya tinggi lemak dan gula, tetapi
rendah vitamin, mineral dan seratnya. Hasil
penelitian Sukati (1991)8 menunjukkan,
kebiasaan tidak makan pagi dan keadaan
anemia berpengaruh nyata pada konsentrasi
belajar. Hasil penelitian Permaesih (2005)9
menunjukkan, kebiasan sarapan merupakan
salah satu faktor risiko terjadinya anemia.
Sementara hasil Riskesdas 201010
menunjukkan, sebanyak 44 persen anak
sarapan dengan gizi kurang.
Anak usia sekolah dasar (6-12 tahun) dan
sekolah menengah, baik pertama maupun atas
(13-18 tahun), banyak melakukan aktivitas fisik.
Oleh karena itu, pada masa ini anak
membutuhkan energi untuk pertumbuhan dan
penunjang aktivitasnya. Energi dalam tubuh
dapat timbul karena adanya pembakaran
karbohidrat, protein dan lemak. Agar energi
tercukupi, konsumsi makanan perlu memiliki
nilai gizi yang tinggi. Semua anak usia sekolah
dasar dan sekolah menengah, yang menjadi
responden dalam Survei Konsumsi Makanan
Individu (SKMI) menjadi sampel pada analisis
data ini.
SKMI mengumpulkan informasi berbagai
jenis bahan makanan yang dikonsumsi
penduduk Indonesia, termasuk anak usia
sekolah.11 Dari hasil SKMI ingin diketahui
bagaimana keragaman makanan untuk setiap
sumber zat gizi, bahan makanan apa saja yang
biasa dikonsumsi saat sarapan. Keragaman
konsumsi makanan yang dimaksud adalah
keragaman dari kelompok makanan yang
dikonsumsi pada satu waktu makan utamanya
saat makan pagi, bukan keragaman dari
konsumsi makanan dalam kelompok makanan.
Informasi mengenai keragamanan makanan
yang dikonsumsi saat sarapan oleh anak
sekolah merupakan hal penting untuk memberi
masukan/saran dalam meningkatkan
produktivitas anak sekolah. Artikel ini bertujuan
untuk mendapatkan informasi keragaman
bahan makanan dari sarapan yang dikonsumsi
anak sekolah.
METODE PENELITIAN
Artikel ini merupakan analisis lanjut dari
data Riskesnas, yaitu SKMI 2014 dan
Gizi Indon 2016, 39(1):25-36 Keragaman bahan makanan…
Riskesdas 2013, dengan desain potong-lintang.
Analisis dilakukan di Pusat Teknologi Terapan
Kesehatan dan Epidemiologi Klinik (TTK-EK)
Bogor dari bulan Juni-Oktober 2015. Populasi
adalah seluruh rumah-tangga di 33 provinsi
yang menjadi sampel SKMI 2014. Sampel
adalah semua anak usia sekolah dari
responden SKMI 2014 yang memiliki data
konsumsi makanan dan minuman.
Kriteria inklusi adalah semua responden
berumur 6 hingga 18 tahun yang mempunyai
data konsumsi dalam SKMI 2014 dan data
sosial ekonomi dalam Riskesdas 2013.
Sementara kriteria ekslusinya adalah semua
responden yang tidak memenuhi kriteria inklusi.
Instrumen yang digunakan adalah
kuesioner rumah-tangga dan kuesioner individu
SKMI 2014 dan laporan Riskesdas 2013. Data
yang sudah dikumpulkan saat pelaksanaan
SKMI 2014 dan Riskesdas 2013 dipilih sesuai
dengan variabel yang diperlukan untuk analisis
lanjut ini.
Data yang digunakan dalam analisis ini
adalah data entry konsumsi makanan dari SDT
201411 dan data lain dari Riskesdas 2013,12
yang terdiri dari identitas subyek, usia, jenis
kelamin, wilayah tempat tinggal, status ekonomi
rumah-tangga, tingkat pendidikan, jenis dan
jumlah bahan makanan serta waktu makan.
Pengolahan dan analisis data dilakukan
dengan memverifikasi, apakah semua variabel
yang diperlukan telah tersedia datanya,
terutama variabel waktu makan. Proses
cleaning data dilakukan untuk memastikan
bahwa data yang digunakan logis dan sesuai.
Subyek dikeluarkan bila data waktu konsumsi
makanan tidak sesuai dengan kriteria inklusi.
Selain itu juga dikeluarkan bila subyek sedang
hamil.
Dalam proses analisis data, umur sampel
dibagi menjadi 2 kelompok umur, yakni usia
sekolah dasar 6-12 tahun dan usia sekolah
menengah 13-18 tahun. Untuk tempat tinggal
tidak dilakukan perubahan, mengikuti data yang
tersedia, yakni perkotaan dan perdesaan. Untuk
mengetahui tingkat ekonomi responden,
dilakukan pengelompokan pada variabel kuintil
kepemilikan: kuintil bawah, menengah bawah
dan menengah menjadi kelompok kemampuan
ekonomi kurang, sedangkan kuintil kepemilikan
menengah atas dan teratas menjadi kelompok
kemampuan ekonomi mampu. Tingkat
27
Dewi Permaesih, dkk
pendidikan dibagi menjadi kelompok yang
tidak/belum sekolah dan sudah sekolah.
Untuk mengkaji keragaman makanan yang
dikonsumsi, dibuat pengelompokan bahan
makanan yang baru menjadi 7 kelompok
sebagai berikut: (1) Sumber karbohidrat, yang
menjadi sumber energi/tenaga, terdiri dari
kelompok serealia dan olahannya, umbi batang
berpati dan olahannya, serta gula, sirup dan
konfeksioneri; (2) Sumber protein hewani, yang
berfungsi sebagai sumber zat pembangun,
terdiri dari daging dan olahannya, jeroan, non-
daging dan olahannya, ikan hewan laut dan
olahannya, telur dan olahannya, susu dan
olahannya serta makanan komposit; (3) Sumber
protein nabati, yang menjadi sumber zat
pembangun lainnya, berasal dari kacang-
kacangan, biji-bijian, polong-polongan dan
olahannya; (4) Kelompok sayur dan olahan
sebagai sumber zat pengatur; (5) Kelompok
buah dan olahan, yang bersama dengan sayur
merupakan sumber zat pengatur karena
mengandung berbagai vitamin dan mineral; (6)
Kelompok minyak dan lemak, selain sebagai
penyedap, juga sebagai sumber zat tenaga; (7)
Kelompok air. Kelompok bahan makanan
bumbu dan olahan serta kelompok suplemen
dan jamu/herbal tidak dimasukkan ke dalam
perhitungan keragaman.
Penentuan jenis bahan makanan sarapan
yang banyak dikonsumsi didasarkan pada tiga
peringkat pertama jenis bahan makanan yang
dikonsumsi subyek. Keragaman bahan
makanan ditentukan berdasarkan konsumsi dari
7 jenis jenis bahan yang telah dikelompokkan.
Bila mengonsumsi ≥ 4 kelompok bahan
makanan dianggap sudah baik.
Analisis lanjut ini tidak membutuhkan
persetujuan etik karena tidak melibatkan sampel
manusia/hewan secara langsung. Namun, pada
saat SKMI persetujuan etik sudah didapatkan
dari Komisi Etik Badan Litbang Kesehatan.
HASIL
Gambaran Responden
Subyek yang dianalisis adalah seluruh
responden SKMI 2014 yang berumur 6-18
tahun, tidak sedang hamil dan mengonsumsi
sarapan pagi antara jam 5 dan jam 9 pagi.
Tersebar di 33 provinsi seluruh Indonesia. Dari
sebanyak 35950 individu pada kelompok umur
Gizi Indon 2016, 39(1):25-36 Keragaman bahan makanan…
6-18 tahun, yang memenuhi kriteria inklusi
sebanyak 27870 individu (77,5%). Rerata umur
seluruh responden 12,8 tahun.
Dalam pengolahan data, kelompok umur
dibagi menjadi 2 kelompok, yakni kelompok
umur 6-12 tahun usia sekolah dasar dan
kelompok umur 13-18 tahun usia sekolah
menengah (Tabel 1). Responden dengan jenis
kelamin laki-laki persentasenya lebih tinggi
pada kelompok umur 6-12 tahun (52,3%)
dibandingkan dengan kelompok 13-18 tahun
(50,6%), sedangkan jenis kelamin perempuan
persentasenya lebih tinggi pada kelompok umur
13-18 tahun (49,4%) dibandingkan dengan
kelompok umur 6-12 tahun (47,7%). Persentase
responden yang tinggal di perkotaan hampir
sama antara umur 6-12 tahun (44,1%) dan
umur 13-18 tahun (44,0%). Begitu juga
responden yang tinggal di perdesaan,
persentasenya hampir sama, yaitu kelompok
usia 6-12 tahun sebanyak 55,9 persen dan
kelompok usia 13-18 tahun sebanyak 56,0
persen. Sebaran responden yang kurang
mampu, persentasenya lebih tinggi pada umur
13-16 tahun (59,6%) dibandingkan dengan
umur 6-12 tahun (57,7%), sedangkan
responden dengan kategori mampu,
persentasenya lebih tinggi pada kelompok umur
6-12 tahun (42,3%) dibandingkan dengan
kelompok umur 13-18 tahun (40,4%).
Dilihat dari pendidikan, masih ada 20,4
persen responden yang tidak sekolah, yaitu
17,9 persen pada kelompok umur 6-12 tahun
dan 2,5 persen pada kelompok umur 13-18
tahun.
Setiap wilayah mempunyai kebiasaan atau
tradisi yang berbeda dalam kegiatan makan.
Dari sebanyak 35950 responden tiap provinsi,
pada kelompok yang masuk dalam kriteria
inklusi, sebanyak 77,5 persen melakukan
sarapan. Distribusi jumlah responden yang
melakukan sarapan berdasarkan provinsi
disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2 memperlihatkan, ada 8 provinsi
yang penduduknya lebih dari 80 persen
melakukan sarapan. Provinsi dengan jumlah
penduduk terbanyak melakukan sarapan adalah
provinsi Kalimantan Tengah (83,7%), Nusa
Tenggara Barat (83,6%), Jawa Barat (81,4%),
Banten (81,4%), DKI Jakarta (81,4%),
Kalimantan Selatan (80,9%), Aceh (80,5%), dan
Bali (80,4%).
28
Dewi Permaesih, dkk
Keragaman Konsumsi Makanan
Analisis yang telah dilakukan menunjukkan,
makin banyak keragamanan bahan makanan
yang dikonsumsi, semakin sedikit jumlah
responden. Tabel 3 menunjukkan, jumlah yang
paling banyak adalah keragaman konsumsi 3
sebanyak 27,3 persen dan keragaman
konsumsi 4 sebanyak 27,1 persen.
Hasil analisis menunjukkan, sekitar 60
persen responden mengonsumsi makanan
sarapan kurang dari 4 jenis kelompok bahan
makanan. Rerata seluruh responden umumnya
mengonsumsi sarapan terdiri dari 3 jenis bahan
makanan, dan hampir seluruh responden
mengonsumsi serealia.
Kombinasi dari ke-7 kelompok bahan
makanan tersebut berbeda-beda. Jumlah
responden yang mengonsumsi 1-3 keragaman
dan yang banyak dikonsumsi disajikan pada
Tabel 4.
Tabel 4 menunjukkan, pada responden
yang mengonsumsi keragaman 1 jenis
sebanyak 14 persen dari seluruh responden.
Jenis kelompok bahan makanan yang
dikonsumsi adalah serealia (72%), terutama
beras putih.
Sebanyak 20 persen responden lainnya
adalah kelompok yang mengonsumsi 2 jenis
makanan kombinasi. Sebanyak 49,6 persen
pada kelompok ini mengonsumsi dengan
kombinasi kelompok serealia dan air putih,
diikuti kombinasi kelompok serealia dan
kelompok hewani (18,2%), sisanya kombinasi
kelompok serealia dan kelompok berbeda
lainnya.
Selanjutnya 27 persen dari seluruh
responden adalah kelompok yang
mengonsumsi 3 kelompok bahan makanan.
Kombinasi yang paling banyak adalah
kombinasi kelompok serealia, kelompok hewani
dan minyak (49,6%), diikuti kombinasi kelompok
serealia, kelompok sayur dan minyak (14,9%),
kemudian kombinasi kelompok serealia,
kelompok nabati dan air (10,9%), sisanya
kombinasi kelompok serealia dan kelompok
bahan makanan yang berbeda-beda.
Hasil analisis berdasarkan 2 kelompok
keragaman, yakni keragaman 1-3 dan
keragaman 4-7, dapat dilihat pada Tabel 5.
Hasil analisis menunjukkan, ada hubungan
antara umur responden dan keragaman bahan
makanan. Tabel 5 selanjutnya menunjukkan,
keragaman konsumsi makanan sarapan pada
Gizi Indon 2016, 39(1):25-36 Keragaman bahan makanan… Dewi Permaesih, dkk

kelompok umur 6-12 tahun lebih dari 54 persen
keragaman makanannya 1-3 jenis, sedangkan
pada kelompok umur 13-18 tahun sebanyak
51,2 persen. Hasil analisis menunjukkan, ada
hubungan secara bermakna (<0,05) antara
umur dengan keragaman konsumsi makanan
sarapan.
Berdasarkan kelompok umur, sebanyak
54,5 persen anak kelompok umur 6-12 tahun
dan 45,5 persen anak kelompok umur 13-18
tahun keragamanan bahan makanannya pada
1-3 jenis kelompok bahan makanan dari jenis
dan yang paling banyak dikonsumsi adalah
kelompok serealia. Hasil uji statistik
menunjukkan perbedaan yang bermakna untuk
keragaman konsumsi bahan makanan antara
umur 6-12 tahun dan 13-18 tahun (Tabel 5).
Tabel 5 memperlihatkan bahwa jenis
kelamin ternyata tidak menunjukkan hubungan
yang bermakna dengan keragaman makanan
sarapan (p >0,05). Pada laki-laki, persentase
keragaman makanan sarapan sedikit lebih
tinggi dengan keragaman 4-7 jenis, sedangkan
pada perempuan persentase keragaman lebih
tinggi dengan jumlah 1-3 jenis. Hal yang sama
juga menunjukkan, hubungan tingkat ekonomi
baik, responden dengan ekonomi kurang atau
mampu tidak menunjukkan ada hubungan yang
bermakna dengan keragaman makanan
sarapan (p<0,05).
Namun, wilayah tempat tinggal dan tingkat
pendididikan menunjukkan ada hubungan yang
bermakna (p<0,05) dengan keragaman
konsumsi sarapan. Responden di kota,
persentase keragamannya lebih tinggi dengan
jumlah keragaman 4-7 jenis, sedangkan di
desa, persentase keragamannnya lebih tinggi
persentasenya dengan jumlah keragaman 1-3
(kurang beragam) (Tabel 5).
Keragaman makanan yang dikonsumsi
antara lain tergantung dari kebiasaan,
ketersediaan bahan makanan, ketersediaan
waktu, jumlah anggota rumah-tangga dan juga
aktivitas yang biasa dilakukan. Kondisi ini akan
membawa perbedaan, termasuk berbeda di
setiap provinsi. Gambaran banyaknya
responden dengan keragaman konsumsi bahan
makanan menurut provinsi disajikan pada Tabel
6.
Tabel 6 menunjukkan, provinsi dengan
persentase keragaman makanan sarapan ‘baik’
(4-7 jenis) yang tertinggi adalah Bali (53,5%),
diikuti DIY (50,9%) dan Sumatera Utara
(50,6%), sedangkan provinsi dengan
persentase keragaman makanan sarapan
‘kurang’ (1-3 jenis) yang tertinggi adalah NTT
(87%), diikuti Papua (82,6%) dan Maluku
(77,0%).

Tabel 1
Karakteristik Responden

Umur 6-12 tahun 13-18 tahun

Karakteristik Total
n % n %
Jenis kelamin
 Laki-laki 7739 52,3 6612 50,6 14351
 Perempuan 7069 47,7 6450 49,4 13519
Wilayah tempat tinggal
 Perkotaan 6531 44,1 5722 44,0 12253
 Perdesaan 8277 55,9 7340 56,0 15617
Kuintil kepemilikan/ekonomi
 Kurang 8543 57,7 7786 59,6 16329
 Mampu 6265 42,3 5276 40,4 11541
Tingkat pendidikan
 Tidak/belum sekolah 2645 17,9 324 2,5 2969
 Sekolah 12163 82,1 12738 97,5 24901
Jumlah 14808 100,0 13062 100,0 27870

29
Gizi Indon 2016, 39(1):25-36 Keragaman bahan makanan… Dewi Permaesih, dkk

Tabel 2
Sebaran Responden yang Melakukan Sarapan menurut Provinsi

Provinsi Jumlah Jumlah sampel yang Persentase sampel

sampel sarapan yang sarapan (%)
Aceh 1586 1277 80,5
Sumatera Utara 3017 2405 79,7
Sumatera Barat 1356 1078 79,5
Riau 930 685 73,7
Jambi 774 536 69,3
Sumatera Selatan 1307 1012 77,4
Bengkulu 684 542 79,2
Lampung 1085 836 77,0
Kep. Bangka Belitung 443 328 74,0
Kepulauan Riau 417 331 79,4
DKI Jakarta 379 300 79,2
Jawa Barat 2691 2190 81,4
Jawa Tengah 2976 2330 78,3
DI Yogyakarta 294 222 75,5
Jawa Timur 3046 2324 76,3
Banten 937 763 81,4
Bali 581 467 80,4
Nusa Tenggara Barat 817 683 83,6
Nusa Tenggara Timur 1537 1056 68,7
Kalimantan Barat 997 763 76,5
Kalimantan Tengah 675 565 83,7
Kalimantan Selatan 887 718 80,9
Kalimantan Timur 783 582 74,3
Sulawesi Utara 701 509 72,6
Sulawesi Tengah 793 620 78,2
Sulawesi Selatan 1759 1387 78,9
Sulawesi Tenggara 927 693 74,8
Gorontalo 381 255 66,9
Sulawesi Barat 430 317 73,7
Maluku 778 560 72,0
Maluku Utara 676 533 78,9
Papua Barat 365 277 75,9
Papua 941 726 77,2
Total 35950 27870 77,5

Tabel 3
Sebaran Responden menurut Keragaman Bahan Makanan

Jumlah keragamanan n %
bahan makanan
1 3892 14,0
2 5463 19,6
3 7612 27,3
4 7543 27,1
5 2867 10,3
6 480 1,7
7 13 0

30
Gizi Indon 2016, 39(1):25-36 Keragaman bahan makanan… Dewi Permaesih, dkk

Tabel 4
Sebaran Responden dengan Jumlah Keragaman 1-3 dan Kelompok Bahan Makanan

Jumlah Keragaman Kelompok Bahan Makanan %

1 Jenis (14%) Serealia 72 ,0
2 Jenis (20%) Serealia, air putih 49,6
Serealia, hewani 18,2
Seralia dan lainnya 30,2
3 jenis (27%) Serealia, hewani, minyak 49,6
Serealia, sayur dan minyak 14,9
Serealia, sayur dan air 10,9
Serealia dan 2 jenis lainnya 24,6

Tabel 5
Sebaran Responden menurut Kelompok Keragaman Bahan Makanan

Keragaman 1-3 Keragaman 4-7

Karakteristik Total p
n % n %
Kelompok umur
 Umur 6-12 tahun 9239 54,5 5569 51,1 14808 <0,05
 Umur 13-18 tahun 7728 45,5 5334 48,9 13062
Jenis kelamin
 Laki-laki 8678 51,1 5673 52,0 14351 >0,05
 Perempuan 8289 48,9 5230 48,0 13519
Wilayah tempat tinggal
 Perkotaan 7372 43,4 4881 44,8 12253 <0,05
 Perdesaan 9595 56,6 6022 55,2 15617
Kuintil kepemilikan/ekonomi
 Kurang 10001 58,9 6328 58,0 16329 >0,05
 Mampu 6966 41,1 4575 42,0 11541
Tingkat pendidikan
 Tidak/belum sekolah 1941 11,4 1028 9,4 2969 <0,05
 Sekolah 15026 88,6 9875 90,6 24901
Jumlah 16967 100,0 10903 100,0 27870

BAHASAN perkotaan. Hasil analisis pada anak usia

Dalam rangka meningkatkan kualitas hidup
bangsa, perlu dilakukan peningkatan dalam
berbagai hal, salah satunya adalah gizi. Karena
gizi berpengaruh terhadap kesehatan,
kecerdasan dan produktivitas kerja.1,2,3,4
Berdasarkan data Riskesdas 2010, makanan
yang dikonsumsi masyarakat Indonesia belum
sesuai dengan kebutuhan dan masih ada
masyarakat yang kekurangan gizi, tetapi di sisi
lain ada yang kelebihan, terutama di daerah
sekolah (6-18 tahun) memperlihatkan, dari
sampel SKMI 2014 menunjukkan sebanyak 77
persen yang melakukan sarapan. Hasil
penelitian Setyorini (2005)13 di Depok
menemukan proporsi siswa sekolah SD di
Depok yang biasa sarapan berada pada kisaran
68,8-80 persen. Hal ini menunjukkan, budaya
sarapan sudah tampak, namun perlu
ditingkatkan agar semua masyarakat biasa
melakukan sarapan.

31
Gizi Indon 2016, 39(1):25-36 Keragaman bahan makanan… Dewi Permaesih, dkk.

Tabel 6
Sebaran Responden dengan Keragaman Konsumsi
Bahan Makanan menurut Provinsi

Provinsi Keragaman 1-3 Keragaman 4-7

Aceh 51,4 48,6
Sumatera Utara 49,4 50,6
Sumatera Barat 64,1 35,9
Riau 64,8 35,2
Jambi 62,5 37,5
Sumatera Selatan 64,4 35,6
Bengkulu 54,2 45,8
Lampung 56,2 43,8
Kep. Bangka Belitung 69,2 30,8
Kepulauan Riau 68,9 31,1
DKI Jakarta 61,0 39,0
Jawa Barat 56,4 43,6
Jawa Tengah 53,4 46,6
DI Yogyakarta 49,1 50,9
Jawa Timur 53,7 46,3
Banten 65,4 34,6
Bali 46,5 53,5
Nusa Tenggara Barat 59,2 40,8
Nusa Tenggara Timur 87,0 13,0
Kalimantan Barat 65,5 34,5
Kalimantan Tengah 61,1 38,9
Kalimantan Selatan 60,0 40,0
Kalimantan Timur 62,9 37,1
Sulawesi Utara 69,4 30,6
Sulawesi Tengah 67,6 32,4
Sulawesi Selatan 65,6 34,4
Sulawesi Tenggara 73,0 27,0
Gorontalo 60,0 40,0
Sulawesi Barat 63,4 36,6
Maluku 77,0 23,0
Maluku Utara 60,8 39,2
Papua Barat 67,5 32,5
Papua 82,6 17,4
Total 60,9 39,1

Menurut Pereira et al (2010),14 frekuensi
sarapan serta kualitas makanan yang
dikonsumsi diduga berhubungan dengan kadar
gula darah dan nafsu makan pada anak dan
orang dewasa, di sisi lain penelitian tentang
‘melewatkan’ makan pagi dan jenis yang
dikonsumsi, dilakukan Priya et al (2012)15
dengan mengolah data the National Health and
Nutrition Examination Survey (NHANES): 1999-
2006, menunjukkan konsumsi sereal siap saji
berkaitan dengan peningkatan risiko
kardiometabolik. Demikian pula dengan hasil
penelitian Smith KJ et al (2010),7 yang
melakukan penelitian pada anak usia 9-15
tahun di Australia pada tahun 1985. Di sisi lain,
menurut Sung Cho et al,16 ‘melewatkan’
sarapan tidak efektif untuk mengatur berat
badan, konsumsi sereal siap saji atau roti
berhubungan secara bermakna dibandingkan
dengan tidak sarapan atau sarapan dengan
konsumsi daging atau telur. Oleh karena itu,
sarapan tidak hanya ditekankan untuk
mengonsumsi makanan atau minuman, tetapi
juga dianjurkan jenis makanan yang sebaiknya
dikonsumsi. Pada data yang dianalisis, terdapat
sampel yang hanya minum teh, tidak disertai

32
Gizi Indon 2016, 39(1):25-36 Keragaman bahan makanan…
gula atau makanan lainnya. Hal ini
kemungkinan terkait dengan kemampuan
ekonomi responden. Dalam analisis ini, lebih
dari 50 persen responden berkemampuan
ekonomi kurang.
Di Indonesia, menurut Khomsan (2005),17
alasan anak tidak biasa sarapan sebelum
berangkat sekolah adalah karena tidak tersedia
makanan untuk dimakan, bosan, waktu tidak
cukup karena harus berangkat pagi. Menurut
Sartika (2012),18 yang melakukan penelitian di
dua SD Kabupaten Bogor menunjukkan,
sebagian besar siswa melakukan sarapan di
rumah dan yang membawa bekal adalah anak
yang rumahnya jauh dari sekolah. Namun, tidak
dijelaskan jenis bekal yang biasa dibawa.
Undang-Undang (UU) Kesehatan No.
36/2009 19 tentang Kesehatan serta UU No.
18/201220 tentang Pangan mengamanatkan
pentingnya kesehatan untuk seluruh warga
Indonesia dengan mewujudkan gizi seimbang;
pesan ke-6 dalam Pedoman Gizi Seimbang,
yaitu biasakan makan pagi atau sarapan perlu
terus disosialisasikan dan ditingkatkan.
Sosialisasi untuk melakukan sarapan saat ini
sudah gencar dilakukan di media-media,
termasuk media sosial. Pemerintah telah
mengadakan Program Pekan Sarapan Nasional
yang diperingati setiap tanggal 14-20 Februari.
Dengan Pekan Sarapan ini diharapkan ada
peningkatan dalam kebiasaan sarapan sesuai
dengan kebutuhan dan anjuran. Pada
pelaksanaan program Pekan Sarapan ini tidak
hanya kebiasaan sarapan, namun juga perlu
diperhatikan jumlah serta jenis bahan makanan
yang dikonsumsi. Jumlah dan jenis bahan
makanan yang dikonsumsi berpengaruh
terhadap asupan zat gizi. Komposisi makanan
berkadar protein tinggi, menurut Zeng et al
(2011)21 yang melakukan penelitian pada
remaja akhir (18-23 tahun) menunjukkan, kadar
gula lebih bertahan dibandingkan dengan
komposisi makanan berkadar protein cukup.
Keragaman bahan makanan diperlukan
untuk pemenuhan pola makan ber-Gizi
Seimbang dengan memperhatikan sumber zat-
zat gizi makro (zat-zat gizi yang dibutuhkan
dalam jumlah besar) seperti karbohidrat, lemak,
protein dan air, melainkan juga sumber zat-zat
gizi mikro (zat-zat gizi yang dibutuhkan dalam
jumlah lebih kecil) seperti vitamin dan mineral,
karena tidak ada satu pun jenis makanan yang
mengandung semua jenis zat gizi yang
33
Dewi Permaesih, dkk
dibutuhkan tubuh untuk menjamin pertumbuhan
dan mempertahankan kesehatannya.22 Makin
beragam, semakin tinggi kualitasnya. Kualitas
tidak hanya jumlahnya namun juga jenisnya.
Penilaian konsumsi makanan individu
sebaiknya tidak hanya melihat dari salah satu
komponen saja, tetapi harus menyeluruh, baik
kualitas maupun kuantitasnya. Kualitas dan
kuantitas konsumsi dikategorikan baik jika
keragaman, proporsi dan kecukupan baik/
terpenuhi. Dalam analisis sarapan ini yang
dinilai adalah kualitas dari makanan yang
dikonsumsi dengan melihat keragaman.
Keragaman makanan pada saat sarapan
yang dikonsumsi penduduk dalam analisis ini,
dilihat dari wilayah dan jenis kelamin tidak jauh
berbeda. Umumnya konsumsi makanan
sarapan berasal dari kelompok serealia seperti
nasi, mi dan roti yang diolah menjadi hidangan
seperti nasi goreng, mi goreng. Kelompok
serealia merupakan sumber zat tenaga yang
diperlukan untuk beraktivitas sehari-hari. Terigu
kurang mengandung asam amino terutama lisin.
Oleh karena itu perlu dikonsumsi bersama-
sama dengan bahan makanan lain yang
mengandung asam asam amino lisin yang
berasal dari sumber protein hewani seperti
daging, telur, sedangkan dari protein nabati,
kandungan asam amino yang tinggi berasal dari
kacang kedelai.
Hasil analisis menunjukkan, keragaman
bahan makanan terdiri dari serealia dan sumber
protein hewani. Telur, misalnya, mengandung
asam amino lengkap sehingga dapat mengisi
kekurangan asam amino yang dikandung
serealia. Namun, ditemukan juga kombinasi
serealia dengan sayur dan minyak, di mana
sayuran hanya mengandung sedikit protein,
tetapi mengandung vitamin dan mineral.
Hasil analisis menunjukkan, responden
usia 6-18 tahun ada 27 persen yang
mengonsumsi sarapan dengan keragaman 3
kelompok bahan, dan persentase tertinggi
(49,6%) mengonsumsi serealia, lauk hewani
dan minyak. Hasil penelitian Hardinsyah dan
Aries (2012),5 menunjukkan bahan makanan
yang banyak dikonsumsi dari kelompok serealia
adalah beras yang dikonsumsi dengan
kombinasi telor ceplok (kelompok serealia dan
minyak), ikan goreng, tempe goreng, tahu
goreng. Bila dilihat dari bahan dasarnya,
makanan tersebut terdiri dari 2 kelompok bahan
Gizi Indon 2016, 39(1):25-36 Keragaman bahan makanan…
makanan sehingga menjadi 3 kelompok dengan
serealia.
Tidak hanya sumber protein yang perlu
diperhatikan. Mengingat jumlah buah dan sayur
yang dikonsumsi masih rendah (SDT, 2014),11
anjuran untuk menambahkan sayuran pada
saat sarapan, termasuk saat mengonsumsi mi,
perlu benar-benar ditekankan. Sayuran dan
buah merupakan sumber vitamin dan mineral
yang berperan sebagai zat pengatur. Makan
buah saat sarapan belum menjadi budaya di
Indonesia. Terbukti dari hasil analisis, hanya
sedikit yang mengonsumsi buah saat sarapan.
Keragaman konsumsi makanan juga
diakibatkan kurangnya pengetahuan akan
pentingnya makanan sarapan yang beragam.
Menurut Sartika (2012),18 pengetahuan yang
rendah dan sikap ibu dalam merancang menu
sarapan agar tidak bosan menjadi masalah
yang sering timbul. Menurut Achadi dkk
(2010),23 pendidikan KIE yang baik, yang
dimulai pada anak sekolah, dapat membantu
mengubah pengetahuan, sikap dan perilaku
anak sekolah. Namun, konsumsi makanan
siswa masih sangat tergantung dari praktik para
ibu, sementara intervensi tidak ditujukan kepada
ibu siswa.
Walaupun hampir semua responden dalam
analisis ini berpendidikan, tidak berarti paham
akan pentingnya keragaman dalam
mengonsumsi makanan sehari-hari. Kurangnya
keragaman makanan yang dikonsumsi dapat
disebabkan juga karena kemampuan penduduk
untuk membeli makanan masih rendah,
terutama pada tingkat ekonomi terbawah.
Faktor lain adalah ketersediaan waktu ibu atau
siapapun yang biasa menyiapkan sarapan di
rumah tangga, sebagaimana disampaikan
Khomsan (2005)17 dan Sartika (2012).18 Waktu
untuk penyediaan makanan dapat disiasati
dengan sudah menyiapkan makanan sarapan
pada malam hari.
SIMPULAN DAN SARAN
Simpulan
Secara umum sebanyak 77,5 persen anak
usia sekolah 6-18 tahun melakukan sarapan,
baik berupa makanan lengkap maupun hanya
air putih saja. Keragaman makanan sarapan
pada anak usia 6-18 tahun menunjukkan,
sebanyak 60 persen mengonsumsi hanya 1-3
kelompok atau kurang keragamannya.
34
Dewi Permaesih, dkk
Saran
Pemenuhan gizi seimbang serta kualitas
dan kuantitas makanan sarapan pada anak usia
sekolah (6-18 tahun) di Indonesia masih
rendah. Perlu dilakukan upaya untuk
meningkatkan pemahaman mengenai gizi
seimbang mulai dari usia dini sampai dewasa
melalui edukasi gizi yang melibatkan berbagai
sektor terkait, seperti: melalui jalur formal
bekerja sama dengan Kementerian Pendidikan
dan Kebudayaan dengan memasukkan
kurikulum gizi mulai tingkat sekolah dasar
sampai dengan menengah atas. Juga dengan
Kementerian Dalam Negeri melalui PKK,
melalui jalur informal bekerja sama dengan
tokoh masyarakat yang mempunyai pengaruh
luas seperti ulama atau organisasi masyarakat
lainnya.
UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih kami sampaikan
kepada Kepala Badan Penelitian dan
Pengembangan Kesehatan berserta jajarannya,
Tim Survei Konsumsi Makanan Individu (SKMI)
2014, Tim Manajemen Data (Mandat) Badan
Litbangkes, yang telah menyiapkan data.
Ucapan terima kasih juga kami sampaikan
kepada bapak Dr. Abas Basuni Jahari MSc,
yang telah memberi arahan dan masukkan
dalam proses pengolahan data. Kepada pihak-
pihak yang terlibat dan tidak dapat disebutkan
satu persatu, kami mengucapkan terima kasih
atas kerja sama dan bantuannya.
RUJUKAN
1. Alexander KE, Ventura EE, Spruijt-Metz D,
Weigensberg MJ, Goran MI, Davis JN.
Association of breakfast skipping with
visceral fat and insulin indices in overweight
Latino youth. Obesity 2009; 17(8): 1528-33.
doi:10.1038/oby.2009.127
2. Amrin SH, Indriasari R, Najamuddin U.
Hubungan Kebiasaan Sarapan dan
Konsumsi Suplemen dengan Status
Hemoglobin pada Remaja Putri di SMAN
10 Makasar. URI:
http://repository.unhas.ac.id/handle/123456
789/11304
3. López-Sobaler AM, Ortega RM, Quintas
ME, Navia B, Requejo AM. Relationship
Gizi Indon 2016, 39(1):25-36 Keragaman bahan makanan…
between habitual breakfast and intellectual
performance (logical reasoning) in well-
nourished schoolchildren of Madrid (Spain).
Eur J Clin Nutr. 2003; 57 Suppl 1: S49-53.
4. Rampersaud GC, Pereira MA, Girard BL,
Adams J, Metzl JD. Breakfast habits,
nutritional status, body weight, and
academic performance in children and
adolescents. J Am Diet Assoc. 2005;
105(5): 743-60.
5. Hardinsyah, Aries M. Jenis pangan sarapan
dan perannya dalam asupan gizi harian
anak usia 6-12 tahun di Indonesia, JGP
2012; 7(2): 89-96.
6. Wilson NC, Parnell WR, Wohlers M, Shirley
PM. Eating breakfast and its impact on
children’s daily diet. Nutr Diet. 2006; 63(1):
15-20.
7. Smith KJ, Gall SL, McNaughton SA,
Blizzard L, Dwyer T, Venn AJ. Skipping
breakfast: longitudinal associations with
cardiometabolic risk factors in the
Childhood Determinants of Adult Health
Study. Am J Clin Nutr. 2010; 92(6): 1316-
25.
8. Sukati. Hubungan kebiasaan makan pagi
dengan konsentrasi belajar. Penel Gizi
Makan. 1991; 14: 60-73.
9. Permaesih D, Herman S. Faktor-faktor
yang mempengaruhi anemia pada remaja.
Bul Penel Kes 2005; 33(4): 162-7.
10. Indonesia, Badan Litbangkes Kementerian
Kesehatan. Laporan Riset Kesehatan
Dasar (Riskesdas) 2010. Jakarta: Badan
Litbangkes, 2010.
11. Indonesia, Badan Litbangkes Kementerian
Kesehatan. Studi Diet Total, Survey
Konsumsi Makanan Individu 2014. Jakarta:
Badan Litbangkes, 2014.
12. Indonesia, Badan Litbangkes Kementerian
Kesehatan RI. Laporan Riset Kesehatan
Dasar (Riskesdas) 2013. Jakarta: Badan
Litbangkes, 2013.
13. Setyorini E. Gambaran perilaku sarapan
dan hubungannya dengan prestasi belajar
siswa kelas 3 dan 4 SD Daar Ei Salam,
Bogor. Skripsi. Depok: Fakulas Kesehatan
Masyarakat Universitas Indonesia. 2006.
14. Pereira MA, Erickson E, McKee P,
Schrankler K, Raatz SK, Lytle LA, et al.
35
Dewi Permaesih, dkk
Breakfast frequency and quality may affect
glycemia and appetite ini adults and
children. J Nutr. 2011; 141(1); 163-8.
15. Deshmukh-Taskar PR, Nicklas TA, O’Neil
CE, Keast DR, Radcliffe JD, Cho S. The
relationship of breakfast skipping and type
of breakfast consumption with nutrient
intake and weight status in children and
adolescents: the National Health and
Nutrition Examination Survey (NHANES):
1999-2006. J Am Diet Assoc. 2010; 110(6):
869-78.
16. Cho S, Dietrich M, Brown CJP, Clark CA,
Block G. The effect of breakfast type on
total daily energy intake and body mass
index: results from the Third National
Health and Nutrition Examination Survey
(NHANES III). J Am Coll Nutr. 2003; 22(4):
296-302.
http://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/
07315724.2003.10719307?scroll=top&need
Access=true 22 February 2016
17. Khomsan A. Pangan dan Gizi untuk
Kesehatan. Bogor: Departemen Gizi
Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia IPB,
2005.
18. Sartika RAD. Penelitian komunikasi,
informasi dan edukasi gizi terhadap
perilaku sarapan siswa sekolah dasar.
Kesmas. 2012; 7(2): 76-82.
http://jurnalkesmas.ui.ac.id/kesmasphj/articl
e/view/66 [5 Oktober 2016]
19. Indonesia, Kementerian Kesehatan.
Undang-Undang Kesehatan No. 36 Tahun
2009 tentang Kesehatan.
20. Indonesia, Kementerian Kesehatan.
Undang-Undang No. 18 Tahun 2012
tentang Pangan.
21. Zeng YC, Li SM, Xiong GL, Su HM, Wan
JC. Influences of protein to energy ratios in
breakfast on mood, alertness and attention
in the healthy undergraduate students.
Health. 2011; 3: 383-93.
22. Indonesia, Ditjen Bina Gizi dan KIA
Kementerian Kesehatan. Pedoman Gizi
Seimbang 2014. Jakarta: Kementerian
Kesehatan RI, 2014.
23. Achadi E, Pujonarti SA, Sudiarti T,
Rahmawati, Kusharisupeni, Mardatillah, et
Gizi Indon 2016, 39(1):25-36 Keragaman bahan makanan… Dewi Permaesih, dkk

al. Sekolah dasar pintu masuk perbaikan seimbang masyarakat. Kesmas. 2010; 5(1):
pengetahuan, sikap dan perilaku gizi 42-8.

36