PERENCANAAN PRAKTIK

Olahan Hidangan Kontinental

“FUSION MAIN COURSE”

DOSEN PEMBIMBING:

Dr. Susilowati, M. Pd

Rina Asmaul, S.Pd., M.Pd.

NAMA KELOMPOK :

1. ADHIEN FADLI R. (175800017)

2. WIDIYAS TUTI SETIAWAN (175800033)
3. ELIVIATUS SOLICAH (175800037).

PVKK-TATABOGA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS PGRI ADIBUANA SURABAYA
2019
I. PENGOLAHAN HIDANGAN KONTINENTAL
Program Studi : Pendidikan Vokasional Kesejahteraan Keluarga

Prodi : Tata Boga

Kelompok : 1. Widiyas Tuti Setiawan

2. Elviatus Solicah
3. Adhin Fadli R.

Hari/Tanggal : Kamis / 26 Desember 2019

Praktek : Ke – 7
II. MENU
Main Course:
1. CHICKEN SCHNITZEL OF RATATOUILLE AND SPAGHETTI PASTA with
TOMATO SAUCE
 CHICKHEN SCHNITZEL

Ingredients:

 Boneless skinless chicken breats 1 lbs

 Flafour for dredging 1 cup
 Egg 1-2 large
 Breadcrumbs, masto meal, or panko 1 cup
 Paprika 1 tbsp
 Sesame seeds (optional) 1 tbsp
 Salt and pepper
 Oil for frying ( pick one with a high smoke point like grapeseed)

Intructions:

1. lay down a 2-foot long strip of plastic wrap on your kitchen countertop. Place chicken breast
on the plastic, leaving a 2-inch space between each breast. Cover the breast with another strip of
plastic, so meat is sandwiched between two layers of plastic. Use a mallet to pound the breast
until they are a little less than ¼ ich thick.

2. set up three wide, shallow bowla and a large plate on your countertop. In your first bowl, put
the flour. In your second bowl, beat the eggs. In your third bowl, stir together the breadcrubs,
paprika, ¼ salt and sesame seeds (optional) till well blended. Leave an empty plate nearby where
you will place your coated schnitzels.

3. pour oil into a skllet until its deep enough for frying (about ½ inch) first coat with flour, then
with egg, then with breadcrumbs mixture.
4. fry the coated breasts in single layer batches until they are golden brown on both side.

5. after frying, set schnitzels on a paper towel and pat them dry to soak off excess oil.

SCHNITZEL AYAM

Bahan-bahan:
 dada ayam 2 lbs tanpa kulit tanpa tulang
 tepung 1 cup
 telur 2 butir
 paprika bubuk
 lada garam untuk rasa
 minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. letakan ayam di plastik untuk membungkus ayam, pukul menggunakan palu dagingsampe
dengan ketebalan ¼ inci
2. siapkan tiga piring, piring pertama berisi tepung, ke dua telur ke tiga campur tepung roti,
paprika, garam.
3. Tuang minyak ke dalam wajan dan goreng ayam sampai bewarna coklat keemasan.
4. keringkan dengan tisu makan
 RATATOUILLE

Ingredients:

Veggies

 Eggplants 1
 Tomatoes 3
 Zucchinis 1

Sauce:

 Olive oil 1tbsp

 Onion 1, diced
 Garlic 2 cloves, minced
 Red bell pepper 1, diced
 Yellow bell pepper 1, diced
 Salt to taste
 Pepper to taste
 Crushed tomatoes 14 oz
 Fresh basil 1 tbsp

Herb seasoning:

 Fresh basil, from 5-7 leaves

 Garlic, minced ½ tsp
 Chopped fresh parsley 1 tsp
 Fresh thyme 1 tsp
 Salt & pepper to taste
 Olive oil 2 tbsp
 RATATOUILLE

Bahan:

 Terong 1
 Tomat 1
 Zucchinis 1

Saus:

 Minyak 1 sdm
 Bombay sck, potong dadu
 Bawang putih 2 siung, cincang
 Paprika merah 1
 Paprika kuning 1
 Garam sck
 Lada sck
 Tomat yang dihancurkan 14 ons
 Kemangi segar 5 lembar daun
 Peterseli 1 sdm
 Thyme segar 1 sdt
 Basil sck

Cara membuat:

1. Panaskan lebih dahulu oven 375 F (190c)

2. Iris terong, tomat, zucchini menjadi sekitar 1 inci (1mm), kemudian sisihkan.

3. Buat saus: Panaskan minyak dalam wajan yang aman untuk oven sepanjang 30 cm di
atas api sedang-tinggi. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan paprika hingga lunak,
sekitar 10 mnt. Bumbui lada, garam, dan tambahkan pasta tomat. Aduk sampai bahan
tercampur. Angkat dari api, lalu tambahkan basil dan aduk sekali lagi ratakan permukaan
saus dengan spatula

4. Susun irisan sayuran dalam pola bergantian, (misal terong, tomat, zucchini) diatas saus
dari tepi luar ke tengah panci. Bumbui dengan garam dan lada.
5. Dalam mangkuk kecil campur basil, bawang putih, peterseli, thyme, garam, merica, dan
minyak bumbui diatar sayuran)

6. Tutup panci dengan alumunium foil dan panggang selama 40 menit. Buka, lalu
panggang selama 20 menit sampai sayuran lunak.
 Saus tomat

Bahan ;

Bawang bombai ½ buah

Wortel 1 buah

Petersele 2 sendok makan

Bawang putih 1 siung

Kemangi ½ sendok makan

Tomat secukupnya

Pasta tomat 1 sendok

Garam dan lada secukupnya

Metode ;

1. masukkan bawang wortel, seledri dan peterseli dengan lembut dan aduk tutup wajan dan
masak selama 15mnt

2. tambahkan tomat pasta kemangi ,garam,merica dan jusnya dan tambahkan basil lalu didihkan
hingga matang
V. DAFTAR BELANJA

Jumlah Harga
No Nama Bahan Harga Satuan
Kebutuhan Sesungguhnya

1 Pitersely Secukupnya Rp 10.000/kg Rp 3.000

2 Gula secukupnya Rp 13.000/bks Rp 1.000

3 Garam 2 sdm Rp 5.500 / bks Rp 1.000

4 Tepung terigu 1 buah Rp.25.000 / kg Rp 5.000

5 Tepung roti 50g Rp 11.000 / kg Rp 8.000

6 Paprika kuning 1 buah Rp 10.000 / kg Rp 6.000

7 Paprika merah 1 buah Rp 10.000 / btl Rp. 6.000

8 Telur ¼ kg Rp 20.000 / kg Rp 6.000

9 Timun 1 buah Rp 7.000 / kg Rp 7.000

10 Ayam 200g Rp 30.000/ kg Rp 15.000

11 Terong 1 buah Rp 5.000 / bks Rp 2.000

12 pasta 50g Rp 6.000 / bks Rp 3.000

13 Tomat Secukupnya Rp. 20.000/bks Rp 6.000

14 kemangi 750 ml Rp. 13.000/btl Rp. 3.000

15 Bawang bombai 1 buah Rp. 5.000 / buah Rp. 5.000

16 thyme Secukupnya Rp. 15.000/buah Rp. 2.000

Jumlah Rp 79.000
VI. PERENCANAAN ALAT

No Nama Alat Spesifikasi Jumlah Keterangan

Alat Bantu Pengolahan

1 Pisau Stainless 2 Pribadi

2 Sendok Stainless 2 Pribadi

3 Garpu Stainless 2 Pribadi

4 Telenan Kayu 1 Pribadi

5 Baskom Plastik 3 Lab

6 Mangkok ijo Plastik 4 Lab

7 Tray Plastik 1 Lab

8 Tempeh Bambu 1 Lab

9 Ladle Stainless 2 Lab

10 Parutan keju Stainlees 1 Lab

11 Loyang Aluminium 1 Lab

Alat Pengolahan

1 Panci Aluminium 2 Lab

2 Sauce pan Stainless 2 Lab

Alat Hidang

1 Diner plate Keramik 1 Lab

VII. DAFTAR KEGIATAN

Nama Kelompok
No Waktu
Via Widdy

1. 07.00 – 07.10 Mempersiapkan bahan Mempersiapkan alat

2. 07.10 – 09.30 membuat ratatui Membuat chicken schnitzel

3. 09.30 – 10.00 Memplating Memotong bahan garnish

4. 10.00 – 11.30 Menghidangkan Menghidangkan

5. 11.30 – 12.00 Evaluasi Evaluasi

 VIII. EVALUASI

NO. MENU TEKSTUR RASA AROMA WARNA KREATIVITAS

CHICKEN SCHNITZEL OF
RATATOUILLE AND

1 SPAGHETTI PASTA with

TOMATO SAUCE