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氫氧化鈉的計算
氫氧化鈉的計算
依油脂不同所需要的氫氧化鈉毫克數也不同,需視油脂的「皂化價」來決
定氫氧化鈉的添加量,「皂化價」亦即皂化1公克油脂所需要之鹼質的毫克數。
下表為油脂的皂化價:
(100×0.19)+(150×0.124)+(250×0.141)=19+18.6+35.25=72.85g 的
氫氧化鈉方能完全皂化。
小數點後通常無條件捨去,甚至會酌量減少氫氧化鈉的量,如此更能確保
氫氧化鈉可以完全皂化,當氫氧化鈉與油脂作用完畢後,皂化完成的皂裡就不
會有氫氧化鈉存在。
另外,多加入一定百分比的油脂,使成品較為滋潤的方式稱為「超脂」
(Superfatting)。超脂有兩種成法,一種是「減鹼」及「加油」。減鹼是在計
算配方時,先扣除 5%~10%的鹼量,使皂化後仍有少許油脂未與鹼作用而留
下,藉以達到使成品較不乾澀的效果。一般來說,減鹼越多成品的 pH 值越低,
也越滋潤,但隨著減鹼量的越多,做出來的皂,熟成之後越容易出油酸敗。
●硬度的計算 → INS 值
各種油脂的「INS 值」是以<皂化值-碘價>所計算出來的,也就是說碘價
越低的油脂如:椰子油、可可脂、棕櫚核油等,INS 值愈高。各油脂 INS 值影
響成品的軟硬度,如果配方中的軟油比例較高、INS 值低,做出來的皂就是軟
趴趴的。一般書籍建議的 INS 值在 160,不過 120~170 都算是理想的硬度,
只要過了數星期的成熟期,成品都不會有太大的問題。
下表為油脂的 INS 值:
(100/500)×258+(150/500)×56+(250/500)×145=51.6+16.8+72.5=140.9→
可(介於 120~170 間)
●水量的計算
水量的計算方法有下列三種:
(2) (氫氧化鈉重量÷0.3)-氫氧化鈉重量
(3)油的總重量×0.389
(2) (72÷0.3)-72=168g
(3) 500×0.389=194.5g
究竟應該放多少的水量?其實算法見人見智,大原則是偏高的水量在數星
期的等待過程中,成品硬得較慢,但也有人認為相對鹼質也比較不那麼高。還
有應該放多少水和配方中使用的油種也有密切的關係,比如說堅硬的純椰子油
皂需要的水量會比較偏高一些,不過不需要擔心,只要配方的油和氫氧化鈉重
量正確,些許的水量差距不會對成品有太大的影響。