氫氧化鈉的計算

依油脂不同所需要的氫氧化鈉毫克數也不同，需視油脂的「皂化價」來決
定氫氧化鈉的添加量，「皂化價」亦即皂化１公克油脂所需要之鹼質的毫克數。
下表為油脂的皂化價：

油脂 皂化價 油脂 皂化價 油脂 皂化價

椰子油 0.19 葡萄籽油 0.1265 月見草油 0.1357

橄欖油 0.134 芝麻油 0.133 大麻籽油 0.1345

棕櫚油 0.141 米糠油 0.128 荷荷芭油 0.069

大豆油 0.135 甜杏仁油 0.136 澳洲胡桃油 0.139

葵花油 0.134 杏核油 0.135 芒果脂 0.1371

蓖麻油 0.1286 蜜蠟 0.069 棕櫚核油 0.156

芥花油 0.1241 乳油木果脂 0.128 小麥胚芽油 0.131

白油 0.135 酪梨油 0.133 玫瑰果油 0.1378

玉米油 0.136 可可脂 0.137 豬脂 0.138

花生油 0.136 榛果油 0.1356 牛油 0.141

例如：椰子油的皂化價是 0.19，亦即 1g 的椰子油需 0.19g 的氫氧化鈉皂化，

100g 的椰子油需 19g 的氫氧化鈉皂化。

假設：有椰子油 100g、芥花油 150g、棕櫚油 250g，椰子油的皂化價是 0.19、

芥花油是 0.124、棕櫚油是 0.141，則需：

(100×0.19)+(150×0.124)+(250×0.141)=19+18.6+35.25=72.85g 的
氫氧化鈉方能完全皂化。
 小數點後通常無條件捨去，甚至會酌量減少氫氧化鈉的量，如此更能確保
氫氧化鈉可以完全皂化，當氫氧化鈉與油脂作用完畢後，皂化完成的皂裡就不
會有氫氧化鈉存在。

另外，多加入一定百分比的油脂，使成品較為滋潤的方式稱為「超脂」
(Superfatting)。超脂有兩種成法，一種是「減鹼」及「加油」。減鹼是在計
算配方時，先扣除 5%～10%的鹼量，使皂化後仍有少許油脂未與鹼作用而留
下，藉以達到使成品較不乾澀的效果。一般來說，減鹼越多成品的 pH 值越低，
也越滋潤，但隨著減鹼量的越多，做出來的皂，熟成之後越容易出油酸敗。

「加油」是以正常比例製作，直到皂液 Trace(呈濃稠狀)後再加入 5%的油

脂，由於比例不高且先前的皂化已經完成，加入油脂的步驟並不會對皂化過程
有其他影響，而這些後來添加的油脂，因為沒有多餘的鹼可以作用，所以油脂
本身的特質和功效也比較容易被保留在皂裡，達到想要的效果。

●硬度的計算 → INS 值

各種油脂的「INS 值」是以<皂化值-碘價>所計算出來的，也就是說碘價
越低的油脂如：椰子油、可可脂、棕櫚核油等，INS 值愈高。各油脂 INS 值影
響成品的軟硬度，如果配方中的軟油比例較高、INS 值低，做出來的皂就是軟
趴趴的。一般書籍建議的 INS 值在 160，不過 120～170 都算是理想的硬度，
只要過了數星期的成熟期，成品都不會有太大的問題。

下表為油脂的 INS 值：

油脂 INS 值 油脂 INS 值 油脂 INS 值

椰子油 258 葡萄籽油 66 月見草油 30

橄欖油 109 芝麻油 81 大麻籽油 39

棕櫚油 145 米糠油 70 荷荷芭油 11

 大豆油 61 甜杏仁油 97 澳洲胡桃油 119

葵花油 63 杏核油 91 芒果脂 146

蓖麻油 95 蜜蠟 84 棕櫚核油 227

芥花油 56 乳油木果脂 116 小麥胚芽油 58

白油 115 酪梨油 99 玫瑰果油 16

玉米油 69 可可脂 157 豬脂 139

花生油 99 榛果油 94 牛油 147

INS 值的計算是：(油脂重量÷油脂總重量)×油脂的 INS 值

例如：有椰子油 100g、芥花油 150g、棕櫚油 250g，椰子油的 INS 值是 258、

芥花油是 56、棕櫚油是 145，則 INS 值為：

(100/500)×258+(150/500)×56+(250/500)×145=51.6+16.8+72.5=140.9→
可(介於 120～170 間)

●水量的計算

水量的計算方法有下列三種：

(1) 配方中氫氧化鈉的重量×2.6 或 2.8

(2) (氫氧化鈉重量÷0.3)-氫氧化鈉重量

(3)油的總重量×0.389

假設：有椰子油 100g、芥花油 150g、棕櫚油 250、氫氧化鈉 72g

 (1) 72×2.6=187.2 或 72×2.8=201.6g

(2) (72÷0.3)-72=168g

(3) 500×0.389=194.5g

究竟應該放多少的水量？其實算法見人見智，大原則是偏高的水量在數星
期的等待過程中，成品硬得較慢，但也有人認為相對鹼質也比較不那麼高。還
有應該放多少水和配方中使用的油種也有密切的關係，比如說堅硬的純椰子油
皂需要的水量會比較偏高一些，不過不需要擔心，只要配方的油和氫氧化鈉重
量正確，些許的水量差距不會對成品有太大的影響。

常用 油脂種類 氫氧化鈉/NaOH 氫氧化鉀/KOH INS 值

● 甜杏仁油 Almond, Sweet 0.1360 0.1904 97
杏桃仁油 Apricot Kernel 0.1350 0.1890 91
Arachis 0.1360 0.1904 99
● 酪梨油 Avocado 0.1339 0.1875 99
 鰐梨油 Avocado A37 0.1330 0.1862 99
鰐梨脂 Avocado Butter 0.1339 0.1875
巴西核果 Babassu, brazil nut 0.1750 0.2450 230
牛蹄 Beef Hoof 0.1410 0.1974 124
● 蜂蠟、蜜蠟 Beeswax 0.0690 0.0966 84
琉璃苣 Borage 0.1357 0.1900 50
巴西核果 Brazil Nut 0.1750 0.2450 230
牛脂,牛油 Butterfat, Cow 0.1619 0.2266 191
羚羊油 Butterfat, Goat 0.1672 0.2340
Camelina 0.1333 0.1870
● 山茶花(椿油) Camellia 0.1362 0.1910 108
Candelilla Wax 0.0381 0.0535
● 芥花油 Canola I(org) 0.1324 0.1856 56
芥花油 Canola II( Jpn) 0.1240 0.1736 56
Carnauba W ax 0.0611 0.0856
● 蓖麻油 Castor 0.1286 0.1800 95
雞油 Chicken Fat 0.1389 0.1944 130
大豆油(黃豆油) Chinese Bean 0.1350 0.1890 61
● 可可脂 Cocoa Butter 0.1370 0.1918 157
● 椰子油 Coconut 0.1900 0.2660 258
鱈魚肝油 Cod-liver 0.1326 0.1856 29
咖啡籽 Coffee-seed 0.1300 0.1820
菜籽油 Colza 0.1240 0.1736 56
玉米油 Corn 0.1360 0.1904 69
棉籽油 Cottonseed 0.1386 0.1940 89
落花生 Earthnut 0.1360 0.1904 99
鴯鶓 Emu 0.1359 0.1960 128
● 月見草油 Evening Primrose 0.1357 0.1900 30
亞麻籽 Flaxseed 0.1357 0.1899 -6
鵝油 Goose Fat 0.1369 0.1916 130
● 葡萄籽油 Grapeseed 0.1265 0.1771 66
榛果油 Hazelnut 0.1356 0.1898 94
大麻籽油 Hemp Seed 0.1345 0.1883 39
Illipe Butter 0.1385 0.1940
爪哇棉花 Java Cotton I 0.1370 0.1918
爪哇棉花 Java Cotton II 0.1461 0.2049
● 荷荷芭 Jojoba 0.0690 0.0966 11
棉 Kapok I 0.1461 0.2049
棉 Kapok II 0.1370 0.1918
非洲核果油 Karite Butter (Shea) 0.1280 0.1792 116
Katchung 0.1360 0.1904 99
Kokun Butter 0.1357 0.1900
● 夏威夷核果 Kukui Nut 0.1350 0.1890 24
羊毛脂 Lanolin 0.0741 0.1037 83
豬油 Lard 0.1380 0.1932 139
亞麻仁油 Linseed 0.1357 0.1899 -6
● 澳洲胡桃油(澳洲核果油) Macadamia 0.1390 0.1946 119
玉蜀黍 Maize 0.1360 0.1904 69
芒果油 Mango 0.1280 0.1792
芒果脂 Mango Butter 0.1371 0.1920
Meadowfoam 0.1207 0.1690
貂油 Mink 0.1400 0.1960
芥子油 Mustard 0.1241 0.1737 56
牛足 Neat's foot 0.1359 0.1902 124
Meen 0.1387 0.1941 124
豆蔻脂 Nutmeg Butter 0.1160 0.1624
● 橄欖油 Olium Olivate 0.1340 0.1876 109
橄欖油 Olive Oil 0.1340 0.1876 109
駝鳥 Ostrich 0.1390 0.1946 128
● 棕櫚油 Palm 0.1410 0.1974 145
棕櫚脂 Palm Butter 0.1560 0.2184 183
● 棕櫚核仁油 Palm Kernel 0.1560 0.2184 227
棕櫚硬脂酸 Palm 0.1410 0.1974
紅棕櫚油 (棕櫚果油) Palm Fruit Oil 0.142 0.196 110
水蜜桃核仁油 Peach Kernel 0.1370 0.1920 96
花生 Peanut 0.1360 0.1904 99
Perilla 0.1369 0.1916
開心果 Pistachio Nut 0.1328 0.1863 92
罌粟籽 Poppyseed 0.1383 0.1936
南瓜籽 Pumpkinseed 0.1331 0.1863 67
苧麻油 Ramic 0.1240 0.1736 56
油菜花 Rape 0.1240 0.1736 56
 油菜花籽 Rapeseed 0.1240 0.1736 56
● 米糠油 Rice Bran 0.1280 0.1792 70
● 蓖麻油 Ricinus 0.1286 0.1800 95
● 玫瑰(果)籽油 Rose Hip Seed 0.1378 0.1930
紅花油 Safflower 0.1360 0.1904 47
婆羅雙樹油 Sal Butter 0.1306 0.1832
芝麻油 Sesame Seed 0.1330 0.1862 81
● 乳油木果脂(非洲核果油/雪亞脂) Shea Butter 0.1280 0.1792 116
● 白油 Shortening (veg.) 0.1360 0.1904 115
黃豆,大豆油 Soybean 0.1350 0.1890 61
● 葵花籽油 Sunflower Seed 0.1340 0.1876 63
橄欖油 Sweet Oil 0.1340 0.1876 109
熊油 Tallow, bear 0.1390 0.1946
牛油 Tallow, beef 0.1405 0.1967 147
Tallow, chinese vegetable 0.1345 0.1883
鹿油 Tallow,deer 0.1379 0.1930 166
羚羊 Tallow, goat 0.1383 0.1936 156
綿羊油 Tallow, sheep 0.1383 0.1936 156
Tamanu 0.1357 0.1900
Theobroma 0.1370 0.1918 157
桐 Tung 0.1377 0.1927
核桃,核桃 W alnut 0.1353 0.1894 45
● 小麥胚芽 W heatgerm 0.1310 0.1834 58