ෂැන්ග්‍රිලා ආහාර සුරක්ෂිතතා කළමනාකරණ පද්ධතිය

ප්‍රශ්ණාවලිය

නම : …………………………… දෙපාර්තදේන්තුව : ……………….……..

දිනය : ............................................ වැටුප් දේඛන අංකය :

...................................

සුදුසුතම පිළිුර දතෝරන්තන.

01. දකාළ පැහැ කපන ලෑේල කුමන ආහාර ද්‍රවයයක් සඳහා භාවිත කරන්තදන්ත ෙ?

අ. සාගරීය ආහාර
ආ. කුකුළු ආදී සුන්ත
ඇ. නැවුේ දොඩේ

02. සශිමි සඳහා භාවිත කරන පිහිය සහ කපන ලෑේල සෑම මිනිත්තු 30 කට
වරක්ම පිරිසිදු කිරීම සහ
විෂබීජහරණය සිදු කළ යුත්තදත්ත ඇයි?

අ. පිහිය සහ කපන ලෑේල මත සිටින ක්ුද්‍ර ජීවි ප්‍රමාණය අවම කිරීම

ආ. සශිමිවල ඇලිය හැකි ආහාර කැබලි අවම කිරීම
ඇ. දහෝටලය දවත පැමිදණන අමුත්තතන්ත ඉදිරිපිට දමම කපන ලෑේල
පිරිසිදුවට තිබීම

03. දහෝටලයට පැමිදණන අමුත්තතන්තට සංග්‍රහ කිරීම සඳහා සැමන්ත සශිමි කැපීමට
දයාොගන්තනා කපන ලෑේදේ පාට කුමක් ෙ?

අ. සුදු
ආ. දුඹුරු
ඇ. නිේ

04. පලුරු කැපීදමන්ත අනුරුව තැබෑරුදමහි තිදබන දකාළ පැහැ පිහිය භාවිත
කිරීදේ නිසි ක්‍රියාමාර්ගය කුමක් ෙ?
 අ. කඩොසි ුවායකින්ත පිස ෙමා විෂබීජ නාශක ද්‍රාවණයක බහාලීම
ආ. පිරිසිදු ජලදයන්ත දසෝො විෂබීජ නාශක ද්‍රාවණයක බහාලීම
ඇ. විෂබීජ නාශක ද්‍රාවණයක බහාලීම

05. කපන පිහියක් පරිහරණදේ දී ඇතිවන අභිදයෝගය කුමක් ෙ?

අ. බැක්ීරියා හුවමාරුවීදමන්ත ඇතිවන ක්ුද්‍රජීවි අන්තතරායන්ත

ආ. දලෝහ කැබලිවලින්ත ඇතිවන දභෞතික අන්තතරායන්ත
ඇ. පිහිය නිසි පරිදි මුවහත්ත දනාවීම

06. සුප් සෑදීම සඳහා “hot kitchen“ දවත අර්තාපේ දතාගයක් ලැබිණි. එහි
විෂබීජහරණය සිදුකිරීම අවශයය ෙ?

අ. ඔව්
ආ. නැත

07. පළාත්ත පාලන අධිකාරියක් විසින්ත යේ නිෂ්පාෙනයක් තහනේ දහෝ අවලංගු

කරන බවට ෙැන්තවුවදහාත්ත කුමක් කළ යුු ෙ?

අ. “භාවිත දනාකරන්තන“ යනුදවන්ත දේබේ කිරීම

ආ. නිෂ්පාෙන දවන්තකිරීම සහ කණ්ඩායම ඒ පිළිබඳව ෙැනුවත්ත කිරීම
ඇ. නිෂ්පාෙන ආපසු බාරදීම දහෝ ඉවත්ත කිරීම
ඈ. ඉහත සියේලම

08. සෑම වසර ............. වරක්ම Deviation Forms නැවත අනුමැතිය සඳහා ඉදිරිපත්ත
කළ යුු ය.

අ. 1
ආ. 2
ඇ. 3

09. ආහාර සුරක්ිතතාව සඳහා අත්ත දේදීදේ ේථාන සවි දනාකළ යුත්තදත්ත,

අ. Amenities Centre
ආ. තැබෑරුම
ඇ. දරදි දේදීදේ කාමරය
 ඈ. කසළ ේථානය

10. එක් දසෝෙන බක්කියක් (sink) පමණක් සහිතව තැබෑරුම සැලසුේ කර ඇත.
එම දසෝෙන බක්කිය අත්ත දේදීම සහ වීදුරු දේදීම යන අරමුණු දෙකටම දයාො
ගත හැකි ෙ?

අ. ඔව්
ආ. නැත

11. අත්තවැසුේ පැළඳිය යුත්තදත්ත කුමන අවේථාවක ෙ?

අ. එළවළු ලබාගන්තනා අවේථාව

ආ. දභෝජන ශාලාව ුළ පැේටා පිසින අවේථාව
ඇ. පලුරු කපන අවේථාව
ඈ. ඉහත සියේලම

12. ආහාර සැකසුේකරුවකු රබර්වලට අසාත්තමිකතාවක් දපන්තනුේකරයි නේ

ඉවතලිය හැකි අත්තවැසුේ සේබන්තධදයන්ත කුමක් සිදු කළ යුු ෙ?

අ. අත්තවැසුේ පැළඳීම අවශය දනාවන අතර අත්ත පිරිසිදු කර ගැනීමට විෂබීජ

නාශකයක් භාවිත කිරීම
ආ. දපාලිතීන්ත, නයිට්‍රයිේ, වයිනයිේ අත්තවැසුේ ආදේශක දලස දයාො ගැනීම
ඇ. Deviation සඳහා ඉේලීමක් සිදු කිරීම

13. ඉවතලිය හැකි අත්තවැසුේ භාවිතදේ දී දකාපමණ දව්ලාවකින්ත අනුරුව එම

අත්තවැසුේ මාරු කළ යුු ෙ?

අ. අඛණ්ඩව භාවිත කිරීදේ දී සෑම මිනිත්තු 30 කට වරක්

ආ. අඛණ්ඩව භාවිත කිරීදේ දී සෑම මිනිත්තු 20 කට වරක්
ඇ. අඛණ්ඩව භාවිත කිරීදේ දී සෑම මිනිත්තු 40 කට වරක්
ඈ. අඛණ්ඩව භාවිත කිරීදේ දී සෑම මිනිත්තු 10 කට වරක්

14. උණුසුේ ආහාර සිසිේ කිරීදේ දී අනුගමනය කළ යුු සුදුසුතම ක්‍රමය කුමක් ෙ?

අ. දනාගැඹුරු බඳුනක් භාවිත කිරීදමන්ත

ආ. ධාරා ශීතකය (blast chiller)
 ඇ. අධිශීතකරණය
ඈ. අයිේ බඳුන (ice bath)

15. දස.අ. 63 හා ඉහළ උෂ්ණත්තවයක ආහාර දස.අ. 10 ෙක්වා පැය ............. ක් සිසිේ
කළ යුු අතර පසුව දස.අ. 5 ෙක්වා අමතර පැය ............. කට දනාවැඩි
කාලයක් සිසිේ කළ යුු ය.

අ. පැය 2 ; පැය 4
ආ. පැය 2 ; පැය 2.5
ඇ. පැය 1.5 ; පැය 2.5

16. ආහාර භාරකයන්ත (food porters) විසින්ත උෂ්ණත්තව සංදව්දී ආහාර දකාපමණ
කාලයක් ඇුළත මුළුතැන්තදගට / ගබඩා ේථානයට රැදගන යා යුු ෙ?

අ. මිනිත්තු 10 යි
ආ. මිනිත්තු 20 යි
ඇ. මිනිත්තු 30 යි

17. ආහාර භාරකයන්ත (food porters) විසින්ත පහත කුමන ආහාරයට ප්‍රමුඛත්තවය
ලබා දී ගබඩා කළ යුු ෙ?

අ. නැවුේ දොඩේ
ආ. ශීතකළ ඉේසන්ත
ඇ. සිසිේ දයෝගට්

18. මුළුතැන්තදගයි ප්‍රථමාධාර කට්ටලදේ ජලදරෝධක ප්ලාේටර අඩංගුව තිබීම

සේබන්තධදයන්ත වගකිව යුත්තදත්ත කවු ෙ?

අ. ප්‍රධාන අරක්කැමියා
ආ. ආරක්ෂක අංශය
ඇ. මානව සේපත්ත අංශය

19. මුළුතැන්තදගයි කැපුේ ුවාලයක් සහිත අරක්කැමියකු, ජලදරෝධක

ප්ලාේටරයක් භාවිත කළ යුු ෙ?

අ. ඔව්
 ආ. නැත

20. මුළුතැන්තදගයි වැඩ කටයුු කිරීදේ දී ුවාලයක් ජලදරෝධක ප්ලාේටරයකින්ත ෙ

අත්තවැසුමකින්ත ෙ ආවරණය කිරීදේ අරමුණ කුමක් ෙ?

අ. Salmonella spp මගින්ත සිදුවිය හැකි අවොනම වැළැක්වීම

ආ. Staphylococcus aureus මගින්ත සිදුවියහැකි අවොනම වැළැක්වීම
ඇ. E.coli මගින්ත සිදුවියහැකි අවොනම වැළැක්වීම

21. දභෝජන ේථානදේ පමණක් තිදබන අයිේ කැට යන්තරය ුළ ටින්ත කළ බීම
වර්ග තැබිය හැකි ෙ?

අ. ඔව්
ආ. නැත

22. කුකුළු ආදී සුන්ත ආශ්‍රිතව සිටින බැක්ීරියාව කුමක් ෙ?

අ. Salmonella
ආ. Legionella
ඇ. Citronella

23. සෑම පරිහරණයකින්තම අනුරුව දපති කපනය (slicer) පිරිසිදු කළ යුත්තදත්ත

කවුරුන්ත විසින්ත ෙ? ෙවස අවසානදේ දී පිරිසිදු කිරීදේ සහ විෂබීජහරණය
කිරීදේ කටයුු සඳහා දපතිකපනදේ දකාටේ ගැලවිය යුත්තදත්ත කවුරුන්ත
විසින්ත ෙ?

අ. අරක්කැමියා ; ආහාර සේපාෙක (steward)

ආ. අරක්කැමියා ; අරක්කැමියා
ඇ. ආහාර සේපාෙක ; ආහාර සේපාෙක

24. පිඟන්ත දසෝෙන යන්තරදයන්ත දේදී අවසන්තවන පිඟානක තිබිය යුු අවම
උෂ්ණත්තවය කුමක් ෙ?

අ. දස.අ 55
ආ. දස.අ 71
ඇ. දස.අ 82
25. පිඟන්ත දසෝෙන යන්තරදේ දේදුේ ජලදේ උෂ්ණත්තවය කුමක් ෙ?

අ. දස.අ 45-55
ආ. දස.අ 55-65
ඇ. දස.අ 65-75

26. පිඟන්ත දසෝෙන යන්තරදේ තාප සනීපාරක්ෂක උෂ්ණත්තවය (heat sanitizing

temperature) පරීක්ෂා කිරීම සඳහා දයාො ගනු ලබන තාප සංදව්දී පටි (thermo-
sensitive strips) භාවිත කළ යුු අවම වාර ගණන දකාපමණ ෙ?

අ. දිනපතා
ආ. සතිපතා
ඇ. දෙසතියකට වරක්

27. තැබෑරුදමහි තබා ඇති වීදුරු දසෝෙන යන්තරයට අවම අවසන්ත උෂ්ණත්තවයට
ළඟාවිය දනාහැක. එය අවම උෂ්ණත්තවයට පැමිණියදහාත්ත වීදුරු පහසුදවන්ත
කැදඩන බවට තැබෑරුේ දේවකයා ෙැනුේ දුන්තදන්ත ය. දමම පැහැදිලි කිරීම
පිළිගත හැකි ෙ?

අ. ඔව්
ආ. නැත

28. ශීතහරණය කළ කුකුේ මේ නැවත ශීත කළ හැකි ෙ?

අ. ඔව්
ආ. නැත

29. ගලන ජලදයන්ත ශීතහරණය කළ මේවල ේවිතීයික කේතබා ගත හැකි කාලය

දකාපමණ ෙ?

අ. පැය 12 යි
ආ. පැය 24 යි
ඇ. පැය 48 යි

30. ශීතකරණදේ පහළ තට්ටුව මත ශීතහරණය සිදු කිරීම සුදුසුවන්තදන්ත ඇයි?

 අ. දවන්තකිරීමට පහසු බැවින්ත
ආ. ස්‍රාවදයන්ත තිරේ අපවිරවීම (cross-contamination) වළක්වන බැවින්ත
ඇ. ශීතහරණ ක්‍රියාවලිදේ දී එය ශීතකරණදේ ආහාර තැබීදේ ඉඩ අත්තපත්ත
කර දනාගන්තනා
බැවින්ත

31. ඉවතලිය හැකි පයිපින්ත බෑගයක (piping bag) ආහාර ද්‍රවය තබාගත හැකි
උපරිම කාලය දකාපමණ ෙ?

අ. පැය 4 යි
ආ. පැය 12 යි
ඇ. පැය 24 යි

32. නැවත භාවිත කළ හැකි පයිපින්ත බෑගයක් බර පිටි ගුලි (heavy dough) සඳහා
දයාො ගත හැකි ෙ?

අ. ඔව්
ආ. නැත

33. උණුසුේ ආහාරවල පවත්තවා ගතයුු අවම උෂ්ණත්තවය කුමක් ෙ?

අ. දස.අ 60
ආ. දස.අ 63
ඇ. දස.අ 70

34. ශීත ආහාරවල පවත්තවා ගතයුු උපරිම උෂ්ණත්තවය කුමක් ෙ?

අ. දස.අ 4
ආ. දස.අ 5
ඇ. දස.අ 8

35. ශීත ආහාරවල උෂ්ණත්තවය එහි තිබියයුු උෂ්ණත්තවය ඉක්මවයි නේ දභෝජන

ේථානදේ තිදබන ශීත ආහාර දකාපමණ දව්ලාවකින්ත මාරු කළ යුු ෙ?

අ. පැය 1
ආ. පැය 2
 ඇ. පැය 4

36. සැකසුේ දේස පිරිසිදු කිරීම හා විෂබීජහරණය කළ යුුය :

අ. සෑම පැය 2 කට වරක්

ආ. සෑම කාර්යයකටම දපර හා පසුව
ඇ. සැකසුේ ක්‍රියාවලිය අවසානදේ දී පමණක්

37. අමුත්තතකු ‘burger’ ක් ඉේූ අවේථාවක, ‘welldone’ ෙැයි විමසීම සුදුසු ෙ?

අ. ඔව්
ආ. නැත

38. මඳ වශදයන්ත පිසින ලෙ බර්ගර් එකක් සඳහා ඇණවුමක් ලෙ විට (ළමයකු

සඳහා) :

අ. ඉඩ දනාදිය යුු ය
ආ. උෂ්ණත්තවය සටහන්ත කළ යුු ය
ඇ. ඉහත කිසිවක් දනාදව්

39. සිසිේ දලස පිළිගැන්තවීම සඳහා Cold Kitchen හි දී පිළිදයල කරනු ලැබූ බිත්තතර
සැන්තවවිචයක ේවිතීයික කේ තබා ගැනීදේ කාලය දකාපමණ ෙ?

අ. පැය 24
ආ. පැය 48
ඇ. පැය 72

40. සිකුරාො ප.ව 3.00 ට පිසින, සිසිේ කරන සහ ගබඩා කරන ලෙ ඉේසන්තදගන්ත
සුප් සෑදීමට අෙහේ කරන ලදී. ඉේසන්ත කිනේ දිනයක ප.ව. 3.00 ට භාවිතයට
ගත යුු ෙ?

අ. ඉරිො
ආ. සඳුො
ඇ. අඟහරුවාො
41. ශීතකරණදේ ඇති සකසන ලෙ ආහාර සඳහා වර්ණ දක්තන දේබල දයදීම ට
ප්‍රධාන දේුව කුමක් ෙ?

අ. ආහාර කේඉකුත්ත වීම, අපදත්තයාම වැළැක්වීම

ආ. කාලය-උෂ්ණත්තවය අනිසි දලස දයදීම වැළැක්වීම, දරෝගකාරකයන්ත වැඩීම
වැළැක්වීම
ඇ. තිරේ අපවිරවීම වැළැක්වීම

42. වියළි ගබඩාකිරීදේ කැබිනට්ටුවක තබා ඇති විවෘත කරන ලෙ පිටි බෑගයක
උපරිම ේවිතීයික කේ තබා ගැනීදේ කාලය දකාපමණ ෙ?

අ. මාසය යි
ආ. මාස 02 යි
ඇ. මාස 03 යි

43. ජූනි 25 වන දින පුළුේසන, දකාටේ කරන, සිසිේ හා ශීත කරන ලෙ දක්ක්
................... දින ෙක්වා කේ තබා ගත හැකි ය.

අ. ජූලි 24
ආ. අදගෝේු 24
ඇ. සැප්තැේබර් 24

44. නිසි දලස දේබල දයදීම මගින්ත උපකාර වනුදේ,

අ. FIFO
ආ. දතාග මාරුව (stock rotation)
ඇ. කේ ඉකුත්තූ අයිතම භාවිතයට ගැනීම වැළැක්වීම
ඈ. ඉහත සියේලම

45. විප්ව ක්‍රීේ යන්තරදේ (whipped cream machine) තිදබන ක්‍රීේ දකාපමණ
දව්ලාවකින්ත ඉවත්ත කළ යුු ෙ?

අ. පැය 4 කට පසුව
ආ. පැය 8 කට පසුව
ඇ. ෙවස අවසානදේ
46. ශීතකරණය ුළ ආහාර ලිහිේව ආවරණය කළ හැකි ෙ?

අ. ඔව්
ආ. නැත

47. “Walk-in freezer” ුළ ආහාර සිවිලිදේ සිට ...................... පහළින්ත ගබඩා කළ යුු
ය.

අ. අවම වශදයන්ත දස.මී 30 ක් (අඟේ 12)

ආ. අවම වශදයන්ත දස.මී 15 ක් (අඟේ 6)
අ අවම වශදයන්ත දස.මී 05 ක් (අඟේ 2)

48. ශීතකරණදේ උෂ්ණත්තවය .......................... වඩා ඉහළ නේ එය සාමානය

උෂ්ණත්තවයට පත්ත කිරීමට අවශය කටයුු සිදු කළ යුු අතර නැවත
උෂ්ණත්තවය පරීක්ෂා කළ යුු ය.

අ. දස.අ - 12
ආ. දස.අ - 15
ඇ. දස.අ - 18

49. “Walk-in refrigerator” ුළ වාෂ්පකදේ සිට දකාතරේ ප්‍රමාණයක් පහළින්ත

ආහාර තැන්තපත්ත කළ යුු ෙ?

අ. අවම වශදයන්ත දස.මී 05 ක් (අඟේ 02)

ආ. අවම වශදයන්ත දස.මී 15 ක් (අඟේ 06)
අ අවම වශදයන්ත දස.මී 30 ක් (අඟේ 12)

50. ශීතකරණයක් ුළ ඉහළ සිට පහළට ගබඩාකිරීදේ පිළිදවල කුමක් ෙ?

අ. Fried squid, raw potato wedges, raw fish, raw beef tenderloin, raw beef burger pattie
ආ. Raw beef burger pattie, raw beef tenderloin, raw fish, raw potato wedges,fried squid
ඇ. Raw fish, fried squid, raw potato wedges, raw beef burger pattie, raw beef tenderloin

51. දසාදේජේ පිසීදේ අවම උෂ්ණත්තවය කුමක් ෙ?

අ. දස.අ 63 තත්තපර 15
 ආ. දස.අ 70 තත්තපර 15
ඇ. දස.අ 74 තත්තපර 15

52. ක්ුද්‍ර තරංග උඳුදන්ත (microwave oven) “beef stew” නැවත උණුසුේ කිරීදේ අවම
උෂ්ණත්තවය කුමක් ෙ?

අ. දස.අ 63 තත්තපර 15
ආ. දස.අ 74 තත්තපර 15
ඇ. දස.අ 75 තත්තපර 15

53. “Grilled duck breast” සඳහා අවම උෂ්ණත්තවය කුමක් ෙ?

අ. දස.අ 63 තත්තපර 15
ආ. දස.අ 70 තත්තපර 15
ඇ. දස.අ 74 තත්තපර 15

54. දිනපතා පරීක්ෂා කිරීදේ දී ශීතකරණය ුළ ආහාර උෂ්ණත්තවය දස.අ. 9 ක්

දලස සටහන්ත ූ අතර ඒ සේබන්තධදයන්ත කුමක් සිදු කළ යුු ෙ?

අ. උෂ්ණත්තවය පරීක්ෂා කිරීමට දපර ශීතකරණදේ ආහාර ගබඩා කිරීදේ

කටයුු සිදු කළ බැවින්ත දනාසලකා හැරීම
ආ. දොර වැසීම, මිනිත්තු 30 කට පසුව නැවත පරීක්ෂා කිරීම
ඇ. හදිසි අවේථාවක් බැවින්ත ඉක්මණින්ත ඉංජිදන්තරු අංශදේ සහය පැතීම

55. SFSMS ප්‍රතිපත්තතිය අනුව ශීතකරණදේ තිබිය යුු ආහාර උෂ්ණත්තවය කුමක්
ෙ?

අ. දස.අ 4 සහ පහළ
ආ. දස.අ 5 සහ පහළ
ඇ. දස.අ 8 සහ පහළ

56. පහත ඒවායින්ත සාමානය අසාත්තමජනකය (allergen) කුමක් ෙ?

අ. කුකුේ මේ
ආ. ෙැේලන්ත
ඇ. පිෂ්ටය
57. පහත ඒවායින්ත සාමානය අසාත්තමජනකයක් දනාවන්තදන්ත කුමක් ෙ?

අ. දමාදනා දසෝඩියේ ග්ලූටැදේට්

ආ. බිත්තතර
ඇ. දසෝඩියේ බයිසේදෆේට්

58. අසාත්තමජනක පාලනය කිරීදේ එක් පාලකයක් වනුදේ;

අ. ආහාර දේඛනදේ ඇති සෑම ආහාරයකම අමුද්‍රවය සියේලම පිළිබඳව

අවදබෝධයක් තිබීම
ආ. අසාත්තමිකතාවක් සහිත අමුත්තදතකුට ආහාර පිළිදයල කිරීදේ දී සුදු පැහැ
කපන ලෑේලක් භාවිත කිරීම (white cutting board)
ඇ. ආහාර දේඛනදේ ආහාරවල සියලුම අමුද්‍රවය දේඛනයට ඇුළත්ත කිරීම

59. කපන ලෙ පලුරුවල කේ තබා ගැනීදේ කාලය දකාපමණ ෙ?

අ. පැය 9 යි
ආ. පැය 12 යි
ඇ. පැය 24 යි

60. ආසියානු BBQ ( Asian BBQ item) දරෝේට් කිරීදමන්ත අනුරුව දකාපමණ
දව්ලාවක් අමුත්තතන්ත සඳහා පිළිගැන්තවීදේ ේථානදේ තැබිය හැකි ෙ?

අ. පැය 1 යි
ආ. පැය 2 යි
ඇ. පැය 4 යි

61. කෑන්ත විවෘතකයක් කුමන අවේථාවක දී පිරිසිදු කළ යුු ෙ?

අ. භාවිතදයන්ත අනුරුව
ආ. සැකසුේ ක්‍රියාවලිය (production period) අවසානදේ දී
ඇ. ෙවස අවසානදේ දී
62. කෑන්ත විවෘතකදේ පිරිසිදුභාවය සේබන්තධදයන්ත වගකිවයුත්තදත්ත කවුරුන්ත විසින්ත
ෙ?

අ. ආහාර සේපාෙක
ආ. අරක්කැමියා
ඇ. ඉංජිදන්තරුවා

63. ශීතකරණය ුළ තබා ඇති මිරිකා ලබාගත්ත නැවුේ දොඩේ යුෂ කේ තබා
ගැනීදේ කාලය දකාපමණ ෙ?

අ. පැය 4 යි
ආ. පැය 12 යි
ඇ. පැය 24 යි
ඈ. පැය 48 යි

64. ෂැන්තිලා දහෝටේ තැබෑරුේවල කළු පැහැ කපන ලෑේල (black cutting board) සහ
මල දනාකන වාදන්ත පිහිය භාවිත කළ යුු ය.

අ. ඔව්
ආ. නැත

65. දිනපතා තැබෑරුම පරීක්ෂා කිරීම සිදු කළයුත්තදත්ත,

අ. කාර්යයන්ත ආරේභදේ දී
ආ. කාර්යයන්ත අවසානදේ දී
ඇ. කාර්යයන්ත ආරේභදේ දී සහ අවසානදේදී

66. අලුත්ත මේ ....................... දපර දහෝටලයට ලැදබන්තනට සැලැේවිය යුු ය.

අ. දප.ව 10
ආ. දප.ව 11
ඇ. මධයහන 12

67. අලුත්ත මේ ලැබුණු විට ඒවාදේ දේබේ කළයුු වන්තදන්ත;

අ. ලැබුණු දිනය
 ආ. ලැබුණු දව්ලාව
ඇ. අලුත්ත මේ
ඈ. ඉහත සියේලම

68. අමු මාළු ඇසුරුේ දකාට (vacuum pack) ශීතකරණදේ ගබඩා කිරීදේදී
උෂ්ණත්තවය දකාපමණ ෙ?

අ. දසේසියේ අංශක 3 සහ පහළ

ඇ. දසේසියේ අංශක 4සහ පහළ
ඇ. දසේසියේ අංශක 5 සහ පහළ

69. දකෝේව සැලව සඳහා ිේ කරන ලෙ කුකුේ මේ දකාටේ කිරීම සහ ඇසුරුේ

කිරීම (vacuum pack) ඝාතේථානදේදී (Butchery ) කළ හැකිෙ?
අ. ඔව්
ආ. නැත

70. මධයම වියළි ගබඩාව (Central dry store) ුළ සාදප්ක්ෂ ආර්ද්‍රතාවය පැවතිය
යුු අතර එය

අ. 55% ට
ආ. 60% ට
ඇ. 65% ට වැඩි දනාවිය යුු ය.

71. මධයම වියළි ගබඩාවක දතාග මාරුව (stock rotation) සිදු කළ යුත්තදත්ත

අ. දසේසියේ අංශක 24ට

ආ. දසේසියේ අංශක 25ට
ඇ. දසේසියේ අංශක 30ට
දනාවැඩි කාමර උෂ්ණත්තවයකදී ය.

72. ප්‍රධාන අරක්කැමියාදග්ල කලිසේ සාක්කුදව් පෑනක් තබා ගත හැකිෙ?

අ. ඔව්
ආ. නැත
73. සුෂී අරක්කැමියන්ත (Sushi chefs) ේූේ රූටින්ත පරීක්ෂණය (stool routine test)
සඳහා සහභාගි විය යුත්තදත්ත සෑම මාස,

අ. 6 ට
ආ. 12 ට
ඇ. 24 ට වරකි.

74. අරක්කැමිදයකු උණ දරෝගය දනාමැතිව කැේසකින්ත පීඩා විඳී. ඔහුට ආහාර

හසුරුවීමට ඉඩ ලබා දිය යුුෙ?

අ. ඔව්
ආ නැත

75. පහත ෙැක්දවන ඒවායින්ත ආහාර සැකසීදේ දී භාවිත දනාකළ යුත්තදත්ත

දමානවාෙ?

අ. කරාබු
ආ.දියමන්තති මංගල මුදුව
ඇ.අවර්ණ නිය ආදේප
ඈ.ඉහත සියේලම

76. දපාට් දවාෂ් සින්තක් එකක් භාවිතදේදී එහි දෙවන සින්තක් එක භාවිතා කරනු
ලබන්තදන්ත,

අ. දේදීම සඳහා
ආ. විෂබීජහරණය සඳහා
ඇ. පිරිසිදු කිරීම සඳහා

77. දලෝහ දකඳි සහිත වාදන්ත ූේ (steel wool) සහ බුරුසු සඳහා අවසර දනාමැති
වීමට ප්‍රධාන දේුව වන්තදන්ත

අ. සිහින්ත දලෝහ වුහය ුළට කුණු අසුවිය හැකි නිසා

ආ. සිහින්ත දලෝහමය වුහය මඟින්ත සීරීමට ඉඩ ඇති නිසා
ඇ. භාජන සහ ඇතිලි සිහින්ත දලෝහ දකඳි මඟින්ත සීරීමට ඉඩ ඇති නිසා

78. මුලුතැන්තදග්ල තිදබන කැළි කසළ

 අ. සෑම මසකම පිරිසිදු දකාට විෂබීජහරණය කළ යුුය
ආ. ෆූට් දපඩේ (foot pedal) මඟින්ත ක්‍රියාකර විය යුුය
ඈ. පිළිදයල කරන දේසය හා සමාන උසකින්ත යුක්තව ප්ලාේටික් මලු මඟින්ත
දපළ ගැේවිය යුුය.

79. පහත ෙැක්දවන ඒවා අුරින්ත ප්‍රධාන කුණු කසළ කාමරය ුළට දගන ඒමට
අවසර දනාදිය යුත්තදත්ත කුමක්ෙ ?

අ. කෘමි නාශක
ආ. ගෘහ පාලනදේදී භාවිතා කරනු ලබන බිේ පිරිසිදුකාරක උපකරණ
ඇ. දවාින්ත දපායින්තට් වැනි කරාම

80. අයිේ ක්‍රීේ යන්තරය,

අ. දප්ේි මුලුතැන්තදගයි තැබිය යුුය

ආ. භාවිත කරනු ලබන සෑම වාරයකටම පසුව පිරිසිදු කිරීමට සහ
විෂබීජහරණය කිරීමට දකාටේ ගලවා තැබිය යුුය.

81. පහත ෙැක්දවන ආහාරය හැරුනු දකාට ගබඩා කර තබා ගැනීම සඳහා අයිේ
ක්‍රීේ ශීතකරණ දයාොගත හැක.

අ. අයිේ ක්‍රීේ
ආ. ශීත කරන ලෙ චිකන්ත පයි.
ඇ. ශීත කරන ලෙ ඇපේ පයි.

82. අයිේ ක්‍රීේ හැන්තෙ ගලා යන ජලදේ දපඟවිය යුු අතර නැතිනේ සෑම පැය

අ. 2 ට වරක්
ආ. 4 ට වරක්
ඇ. 8 ට වරක් දවනේ කළ යුුය.

83. රසායන ගබඩාව පිහිටවිය යුත්තදත්ත

අ. ේටුවඩින්ත කාර්යාලය අසලය

ආ. වාතාශ්‍රය සහිත විදේිත කාමරදේය
 ඇ. ප්‍රමාණවත්ත ආදලෝකය පවතින ේථානයකය

84. රසායනික ගබඩාවක් ුළ ඇසිව සහ ඇේකලයින්ත රසායන ද්‍රවය දවන්ත කර

තැබිය යුත්තදත්ත

අ. ඇසිව සහ ඇේකලයින්ත රසායන ද්‍රවය එකිදනක හා ප්‍රතික්‍රියා කරන බැවිනි

ආ. රසායනික ගබඩාව වඩාත්ත සංවිධානාත්තමක වන බැවිණි
ඇ. රසායනික ද්‍රවයයන්ත හඳුනා ගැනීමට වඩාත්ත පහසුවන බැවිනි.

85. මූන්ත දක්ක් පුලුේසා ගත යුත්තදත්ත අභයන්තතර උෂ්ණත්තවය අවමයක් වන

දසේසියේ අංශක

අ. 70 ය
ආ. 75 ය
ඇ. 82 ය

86. මූන්ත දක්ක් ඇසිරීදේදී

අ. ඉවතලිය හැකි අත්තවැසුේ පැළඳිය යුුය

ආ. ඇසුරුේ කරන උපකරණ පිරිසිදු සහ දසෞඛයාරක්ිත විය යුුය
ඇ. ඇසුරුේ කිරීමට දයාො ගන්තනා දේසය පිරිසිදු විය යුුය
ඈ. ඉහත සඳහන්ත සියේලම

87. අවම වශදයන්ත එක් මාසයක් සඳහා දහෝ අභයන්තතර විගණනය සඳහා
සහභාගී විය යුත්තදත්ත පහත සඳහන්ත පුේගලයින්තදගන්ත කවදරක්ෙ?

අ. සාමානයාධිකාරි
ආ. දහෝටේ කළමනාකරු
ඇ. ආරක්ෂක කළමනාකරු

88. මුලුතැන්තදග්ල ආහාර උෂ්ණත්තවය මැනීම සඳහා කුමන උෂ්ණත්තවමානය වඩාත්ත

සුදුසු දව්ෙ?

අ. Bimetallic probe thermometer

 ආ. Thermocouple thermometer
ඇ. Infra-red thermometer

89. කණ්ඩායම විසින්ත මුලුතැන්තදගය පිරික්සීදමන්ත අනුරුව වඩාත්ත වැෙගත්ත

වන්තදන්ත

අ. ඉංජිදන්තරු අංශයට වුහාත්තමක සහ අලුත්තවැඩියා ගැටලු පිළිබඳව වාර්තා

කිරීම
ආ සියලුම දසායාගැනීේ සඳහා නිවැරදි පියවර ගන්තනා බවටත්ත ඒවා
පවත්තවාදගන යන බවත්ත තහවුරු කිරීම
ඇ. SFSMS රැේවීදේදී සියලුම දසායාගැනීේ වාර්තා කිරීම

90. කෘමින්ත පාලනය සඳහා අවශය වන්තදන්ත කුමක්ෙ?

අ. අොළ පුේගලයන්ත විසින්ත අත්තසන්ත කරන ලෙ දේවා වාර්තාව

ආ . උගුේ ඇටවීම සඳහා ේථාන ලකුණු කිරීම
ඇ. කෘමිනාශක ද්‍රවය සෙහා ආරක්ිත ෙත්තත පත්‍රිකා
ඈ. ඉහත සියේලම

91. පහත ෙැක්දවන ඒවායින්ත ප්‍රතික්දෂ්ප කළ යුත්තදත්ත දමානවාෙ?

අ. නැවුේ දකාළ නිවිති

ආ. බාදගට විවෘත කරන ලෙ දබේලන්ත
ඇ. ගඳ සහිත මුහුදු මාළු

92. ශීත කළ ආහාර ලබා ගත යුත්තදත්ත කුමන උෂ්ණත්තවයක් යටදත්තදී ෙ?

අ. දසේසියේ අංශක 12 දහෝ පහළ

ආ. දසේසියේ අංශක 15 දහෝ පහළ
ඇ. දසේසියේ අංශක 18 දහෝ පහළ

93. දසේසියේ අංශක 7ක උෂ්ණත්තවයක් යටදත්ත පවතින ශීත බීම ප්‍රමාණයක්

පරික්ෂා කිරීදමන්ත අනුරුව එය

අ. බාර ගත යුුය
ආ. බාර දනාගත යුුය.
94. වැකුේ පැක්ව ේදමාක්ව සැමන්ත (vacuum packed smoked salmon) උෂ්ණත්තවය
මැනීම සඳහා දහාෙම ක්‍රමය වන්තදන්ත

අ. අදධෝරක්ත උෂ්ණත්තවමානයක් දයාො ගැනීම

ආ.බෑගයක් විවෘත කර දප්‍රෝබ් උෂ්ණත්තවමානයක් දයාො ගනිමින්ත එය පරික්ෂා
කිරීදමන්ත අනුරුව එය වහාම භාවිතා කරන දලස අරක්කැමියාට ෙැනුේ දීම
ඇ.පැකට් දෙකක් අතර දප්‍රෝබ් උෂ්ණත්තවමානයක් තැබීම

95. ප්‍රධාන අමුත්තදතකු සඳහා දචාකලට් ලබා ගැනීමට ගෘහපාලන දේවකදයකුට

අවශය දව්. දප්ේි මුලුතැන්තදගයට ඇුේ වීදේදී ඔහු දහයා දරේදේනේ (hair
restraints) භාවිත කළ යුුෙ?

අ. ඔව්
ආ. නැත

96. පිටත ආහාර සැපයීදේදී මුලුතැන්තදගයි උෂ්ණත්තවය පාලනය කළ දනාහැකි

විටදී අහාර පිළිගැන්තවීම

අ. මිනිත්තු 30
ආ. මිනිත්තු 45
ඇ. මිනිත්තු 60
ඇුළතදී සිදු කළ යුුය.

97. අමුත්තතන්ත 100ට වැඩි පිරිසක් සහභාගීවන අවේථාවකදී දින 5ක කාලයක්

ආහාර සාේපල

අ. අධිශීතකරණදේ
ආ. ශීතකරණදේ රඳවා තබා ගත යුුය.

98. නිවදේදී සාොගනු ලබන bearnaise දසෝේ සාො ගැනීම සඳහා බිත්තතර කටු (raw
shell eggs) භාවිත කළ හැකිෙ?

අ. ඔව්
ආ. නැත
99. පේචරීකරණය කරන ලෙ බිත්තතර (දෂේ එග්ලේ දවනුවට) දයාො ගත යුත්තදත්ත

අ. තාප ප්‍රතිකාර ක්‍රමයක් (heat treatment) දනාමැතිව පිළිදයල කරන ලෙ සහ

පරිදභෝජනය කරන ලෙ ආහාර සඳහාය
ආ. ඔේලට් වැනි ආහාර සඳහාය
ඇ. ශීත කිරීදමන්ත පසුව පුළුේසන ලෙ ආහාර සඳහාය.

100. දබ්කින්ත කුකීේ සඳහා දරෝ දෂේ එග්ලේ දයාො ගත හැකිෙ?

අ. ඔව්
ආ. නැත