MỘT SỐ NỘI DUNG ÔN TẬP

HỌC PHẦN: CÔNG NGHỆ ĐƯỜNG MÍA VÀ BÁNH KẸO

THI VẤN ĐÁP.

Câu số 1: Anh (Chị) hãy nêu thứ tự thao tác vận hành nấu nồi đường non A
trong chế độ nấu đường 2 hệ (A-C)?
Câu số 2: Hãy nêu nguyên lý và mục đích của quá trình trợ tinh đường non?
Câu số 3: Anh (Chị) hãy nêu mục đích công nghệ của gia vôi sơ bộ và gia
vôi trung hoà trong phương pháp làm sạch nước mía bằng phương pháp
sunphít hoá axit tính?
Câu số 4: Anh (Chị) hãy vẽ và thuyết minh chế độ nấu đường 3 hệ (A-B-C).
Nêu các ưu điểm và khuyết điểm?
Câu số 5: Anh (Chị) hãy nêu các phương pháp tạo mầm tinh thể trong nấu
đường gián đoạn, phương pháp nào thường được sử dụng hiện nay nhất?
Câu số 6: Anh (Chị) hãy nêu mục đích của quá trình làm sạch nước mía hỗn
hợp. Hãy nêu tên một số chất điện ly ứng dụng phổ biến trong làm sạch
nước mía?
Câu số 7: Anh (Chị) hãy nêu tên một số sự cố thường xảy ra khi ly tâm
đường non. Các giải pháp khắc phục?
Câu số 8: Anh (Chị) hãy giải thích vì sao thời gian nấu non A và non C
khác nhau. Để nâng cao hiệu suất kết tinh đường cần quan tâm yếu tố nào?
Câu số 9: Anh (Chị) hãy nêu qui trình vận hành thao tác nấu nồi đường non
C mà anh chị quan tâm?
Câu số 10: Anh (Chị) hãy nêu các thông số công nghệ về nhiệt độ, pH trong
phương pháp làm sạch nước mía bằng sunphít hoá axít tính?
Câu số 11: Anh (Chị) hãy nêu nguyên lý trợ tinh, các yếu tố ảnh hưởng đến
quá trình trợ tinh?
Câu số 12: Anh (Chị) hãy nêu phương pháp photphat hóa trong sản xuất
đường tinh luyện?
Câu số 13: Anh (Chị) hãy trình bày thao tác và khống chế quá trình cô đặc?
Câu số 14: Anh (Chị) hãy vẽ sơ đồ thẩm thấu kép nước mía và nêu các chỉ
tiêu kỹ thuật về thẩm thấu nước mía?
Câu số 15: Anh (Chị) hãy so sánh ưu và khuyết điểm của phương pháp cho
vôi vào nước mía nóng so với với phương pháp gia vôi phân đoạn?
Câu số 16: Hiệu suất ép là gì? Nêu các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất ép?
Câu số 17: Theo Anh (Chị) nước ngưng tụ trong quá trình cô đặc nước chè
trong bị nhiễm đường do các nguyên nhân nào? Hãy đề nghị giải pháp khắc
phục?
Câu số 18: Anh (Chị) hãy nêu mục đích, các sự cố thường xảy ra và biện
pháp khắc phục ở thiết bị băm mía?
Câu số 19: Anh (Chị) hãy nêu các phương pháp xác định độ chín của cây
mía?
Câu số 20: Anh (Chị) hãy nêu phản ứng chuyển hóa và phân hủy đường
Sacaroza?
Câu số 21: Anh (Chị) hãy nêu các chất màu sinh ra trong quá trình sản xuất
mía đường và đề xuất các giải pháp hạn chế?
Câu số 22: Anh (Chị) hãy nêu quy trình phân mật đường non trong sản xuất
đường?
Câu số 23: Anh (Chị) hãy nêu một số yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ làm khô
đường?
Câu số 24: Anh (Chị) hãy nêu một số hiện tượng có thể xảy ra khi bảo quản
đường và đề xuất giải pháp khắc phục?
Câu số 25: Anh (Chị) hãy nêu mục đích và nhiệm vụ quá trình cô đặc nước
chè trong?
Câu số 26: Theo Anh (Chị) cường độ bốc hơi là gì? Các yếu tố ảnh hưởng
đến cường độ bốc hơi?
Câu số 27: Anh (Chị) hãy so sánh hiệu suất thu hồi đường của phương pháp
ép và phương pháp khuếch tán?
Câu số 28: Anh (Chị) hãy nêu mục đích, các sự cố thường xảy ra và biện
pháp khắc phục ở thiết bị đánh tơi mía?
Câu số 29: Anh (Chị) hãy nêu phương pháp lắng nổi kết hợp trao đổi ion
trong sản xuất đường tinh luyện?
Câu số 30: Anh (Chị) hãy nêu phương pháp cacbonat hóa trong sản xuất
đường tinh luyện?
Câu số 31: Anh (chị) hãy vẽ cấu tạo và nêu nguyên tắc làm việc của thiết bị
lò đốt lưu huỳnh dạng quay liên tục?
Câu số 32: Anh (chị) hãy vẽ cấu tạo và nêu nguyên tắc làm việc của thiết bị
lắng trong nước mía trung hòa?
Câu số 33: Anh (chị) hãy vẽ cấu tạo và nêu nguyên tắc làm việc của thiết bị
sun phít hóa syro thô?
Câu số 34: Anh (chị) hãy vẽ cấu tạo và nêu nguyên tắc làm việc của thiết bị
nấu đường non dạng ống xoắn ruột gà?
Câu số 35: Anh (chị) hãy vẽ cấu tạo và nêu nguyên tắc làm việc của thiết bị
trợ tinh đứng đường non C?
Câu số 36: Anh (chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và vẽ cấu tạo của thiết bị
nấu đường non dạng ống chùm?
Câu số 37: Anh (Chị) hãy nêu nguyên tắc làm việc và vẽ cấu tạo của thiết
bị sấy đường dạng thùng quay?
Câu số 38: Anh (Chị) hãy vẽ cấu tạo và nêu nguyên tắc làm việc của thiết
bị cô đặc dạng tấm?
Câu số 39: Anh (Chị) hãy vẽ và thuyết minh sơ đồ hệ thống cô đặc nhiều
hiệu dạng ống chùm thẳng đứng trong sản xuất mía đường?
Câu số 40: Anh (Chị) hãy vẽ và thuyết minh sơ đồ hệ thống cô đặc nhiều
hiệu dạng tấm trong sản xuất đường mía?
Câu số 41: Anh (chị) hãy vẽ cấu tạo và nêu nguyên tắc làm việc của thiết bị
lọc bùn chân không thùng quay liên tục?
Câu số 42: Anh (Chị) hãy nêu và thuyết minh lưu trình công nghệ sản xuất
kẹo mềm?
Câu số 43: Anh (Chị) hãy nêu yêu cầu kỹ thuật, thành phần hóa học và tính
chất vật lý của khối kẹo cứng?
Câu số 44: Anh (Chị) hãy nêu và thuyết minh lưu trình công nghệ sản xuất
kẹo cứng?
Câu số 45: Anh (Chị) hãy nêu các phương pháp nâng cao phẩm chất kẹo
cứng?
Câu số 46: Anh (Chị) hãy nêu và thuyết minh lưu trình công nghệ sản xuất
bánh bích qui xốp?
Câu số 47: Anh (chị) hãy nêu và thuyết minh lưu trình công nghệ sản xuất
bánh bích qui dai
Câu số 48: Anh (Chị) hãy nêu mục đích của công đoạn làm nguội, ủ trong
sản xuất kẹo mềm?
Câu số 49: Anh (Chị) hãy nêu những biến đổi hóa lý trong quá trình nướng
bánh.
Câu số 50: Anh (Chị) hãy vẽ cấu tạo và nêu nguyên tắc làm việc của thiết bị
chuẩn bị sirô theo phương pháp gián đoạn trong sản xuất kẹo cứng?
Câu số 51: Anh (Chị) hãy vẽ và thuyết minh sơ đồ chuẩn bị siro caramen
theo phương pháp liên tục trong sản xuất kẹo cứng?
Câu số 52: Anh (Chị) hãy vẽ và thuyết minh sơ đồ nấu khối kẹo caramen
của kẹo cứng?
Câu số 53: Anh (Chị) hãy vẽ cấu tạo và nêu nguyên tắc làm việc của thiết bị
hòa sirô sản xuất kẹo mềm?
Câu số 54: Anh (Chị) hãy vẽ và thuyết minh sơ đồ hệ thống nấu trong sản
xuất kẹo mềm?
Câu số 55: Anh (Chị) hãy vẽ cấu tạo và nêu nguyên tắc làm việc của thiết bị
phối trộn trong sản xuất socola?
Câu số 56: Anh (Chị) hãy vẽ cấu tạo và nêu nguyên tắc làm việc của thiết bị
điều hòa khối cacao trong sản xuất socola?
Câu số 57: Anh (Chị) hãy nêu các phương pháp làm giảm độ nhớt của
socola?
Câu số 58: Anh (Chị) hãy nêu hiệu suất làm sạch? Các yếu tố ảnh hưởng
đến hiệu suất làm sạch.
Câu số 59: Hãy nêu sự khác biệt cơ bản về quy trình công nghệ trong sản
xuất kẹo cứng và kẹo mềm? Giải thích?
Câu số 60: Hãy nêu sự khác biệt cơ bản về quy trình công nghệ trong sản
xuất bánh bích quy xốp và bánh bích quy dai? Giải thích?
Câu số 61: Hãy nêu các công đoạn chính gây nên tổn thất đường trong sản
xuất đường kính trắng? Giải thích?
Câu số 62: Hãy mô tả quy trình vận hành khởi động và dừng hệ thống ép
mía trong nhà máy đường? Giải thích.
Câu số 63: Hãy vẽ cấu tạo và nguyên tắc làm việc của hệ thống baromet
trong hệ thống cô đặc nước chè trong của nhà máy đường mía?
Câu số 64: Hãy nêu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trợ tinh đường non?
yếu tố nào có ảnh hưởng đến hiệu suất kết tinh đường?
Câu số 65: Hãy nêu các phương pháp tạo mầm tinh thể? Phương pháp nào
thường sử dụng hiện nay?
Câu số 66: Độ chín của nguyên liệu mía? hãy nêu các biện pháp kỹ thuật
nhằm hạn chế các tổn thất đường sau thu hoạch của cây mía.
Câu số 67: Chế độ nấu đường 2 hệ (A,C) và 3 hệ (A,B,C) có sự khác biệt cơ
bản như thế nào. Ưu và khuyết điểm của mỗi chế độ nấu.
Câu số 68: Hãy nêu các nguyên nhân gây nên hiện tượng nước ngưng tụ
nhiễm đường và đề xuất các giải pháp khắc phục.
Câu số 69: Chế độ nướng bánh phụ thuộc vào các yếu tố cơ bản nào. Các
sự cố xảy ra và giải pháp khắc phục.
Câu số 70: Các yếu tố ảnh hưởng đến công đoạn nhào bột trong sản xuất
bánh. Sự khác biệt giữa nhào bột trong sản xuất bánh bích quy xốp và bánh
bích quy dai.