5.3.2020 Det må du aldrig gøre!

Her er 6 gode råd fra Danmarksmesteren i kaffe | Mad | DR

MAD
Det må du aldrig gøre! Her er 6 gode råd fra
Danmarksmesteren i kaffe
I weekenden blev 29-årige Kian Hickman kåret som Danmarks bedste barista.

Kian drak sin første kop kaffe som 14-årig - i dag er det nærmest blevet en besættelse. (Foto: Cory Smith
© SCA Denmark)

AF LAURA BØGE MORTENSEN

3. MAR 2020 KL. 18.00
STØRRE TEKST LÆS OP

Kian Hickman er en seriøs kaffenørd.

https://www.dr.dk/mad/artikel/det-maa-du-aldrig-goere-her-er-6-gode-raad-fra-danmarksmesteren-i-kaffe 1/15
5.3.2020 Det må du aldrig gøre! Her er 6 gode råd fra Danmarksmesteren i kaffe | Mad | DR

© SCA Denmark
DM i kaffe
Danmarksmesterskaberne i kaffe blev afholdt under weekendens
kaffefestival i Valby. Eventet er arrangeret af Specialty Coffee
Association.
På f t l d k Ki Hi k till d i k k f
Til daglig arbejder han som souchef hos Coffee Collective i Torvehallerne, og
når han kommer hjem fra arbejde fortsætter kaffe-eksperimenterne. Derfor
løber hans samlede tid på kaffebrygning nemt op i 50 timer om ugen.
- Jeg må nok bare konstatere, at jeg er dybt fascineret af kaffe og hele
industrien bag. Hvis jeg får en kop kaffe, der smager virkelig godt, bliver det
nærmest en besættelse for mig at finde ud af, hvad der er i, siger Kian
Hickman.
Selv har han været bidt af kaffe, siden han drak sin første kop i 14 års-alderen.
Det seneste halve år har Kian Hickman dog været "ekstra besat" af de
aromatiske bønner, for han har trænet og er gået amok i etiopiske kaffesorter
op til Danmarksmesterskaberne, som han vandt i weekenden.
Men selvom han efterhånden er lidt af en nørd med ret så meget erfaring i
bagagen, har han også en række håndgribelige tricks til, hvordan man
opgraderer sin slavekaffe derhjemme.
Også selvom man ikke ejer en espressomaskine til 25.000 kroner.

https://www.dr.dk/mad/artikel/det-maa-du-aldrig-goere-her-er-6-gode-raad-fra-danmarksmesteren-i-kaffe 2/15
 1
5.3.2020 Det må du aldrig gøre! Her er 6 gode råd fra Danmarksmesteren i kaffe | Mad | DR

Sådan spotter du gode bønner

(© Pexels.com)
Skal man lave en god kop kaffe, er bønnerne det vigtigste, forklarer Kian
Hickman.
- Lige meget hvor god en barista du er, så kommer du ingen vegne, hvis
råproduktet – altså bønnerne – ikke er i orden.
Ofte er den kaffe, man køber i supermarkedet, ikke særlig frisk. Bønnerne er
nemlig ristet for lang tid siden, og det går ud over smagen.
- Et tip er at kigge efter pakker, hvor ristningsdatoen står på. Det vidner nemlig
om, at producenten har styr på det. Hvis ikke du kan finde kaffe med
ristningsdatoen angivet, kan du finde det i specialbutikker, lyder rådet fra Kian
Hickman.

2 Vandet er afgørende!

https://www.dr.dk/mad/artikel/det-maa-du-aldrig-goere-her-er-6-gode-raad-fra-danmarksmesteren-i-kaffe 3/15
5.3.2020 Det må du aldrig gøre! Her er 6 gode råd fra Danmarksmesteren i kaffe | Mad | DR

(© Pexels.com)
En af de nemmeste måder at få kaffen til at smage bedre på, er ved at bruge
bedre vand. Kaffe består er 98,5 procent vand, og hvis du bruger dårligt vand,
får du dårlig kaffe, lyder meldingen fra danmarksmesteren.
- Mange steder i Danmark har vi jo meget hårdt vand, og lige når det kommer
til kaffebrygning er kalkholdigt vand super dårligt, fordi det nedbryder syren i
kaffe. Så smager kaffen lige pludselig ikke så frugtig og sød, siger Kian
Hickman.
Han anbefaler, at man prøver at lave sin kop kaffe med en knap så kalkholdig
vand som for eksempel kildevand.

3 Kværn selv

https://www.dr.dk/mad/artikel/det-maa-du-aldrig-goere-her-er-6-gode-raad-fra-danmarksmesteren-i-kaffe 4/15
5.3.2020 Det må du aldrig gøre! Her er 6 gode råd fra Danmarksmesteren i kaffe | Mad | DR

(Foto: Wouter de Jong © Pexels.com)

En anden genial metode til at brygge bedre kaffe er ved at bruge en
kaffekværn. Hvis ikke du har sådan en dims i forvejen, behøver du ikke punge
stort ud for at få fingre i en.
- Når kaffen er kværnet lang tid inden selve brygningen, mister den sin aroma.
Ved at kværne selv, lige inden du brygger, beskytter du aromastofferne, siger
Kian Hickman og tilføjer:
- Den anden fordel ved at kværne selv er, at man kan justere på, hvor fint eller
groft kaffen skal kværnes. Det kan betyde rigtig meget for smagen, og det er
sjovt selv at eksperimentere med fra gang til gang, siger Kian Hickman.

4 Fjern smagen af filter

https://www.dr.dk/mad/artikel/det-maa-du-aldrig-goere-her-er-6-gode-raad-fra-danmarksmesteren-i-kaffe 5/15
5.3.2020 Det må du aldrig gøre! Her er 6 gode råd fra Danmarksmesteren i kaffe | Mad | DR

(Foto: Caio Resende © Pexels.com)

Har du nogensinde kørt en portion rent vand gennem et filter og efterfølgende
smagt på vandet? Det smager ret meget af pap. Til gengæld bliver
papsmagen camoufleret, når det er kaffe, der er løbet igennem filteret.
Alligevel kan filteret udløse en lidt trist bismag af papir, og det kan undgås
med ét meget simpelt trick, fortæller Kian Hickman.
- Det er nok lige at skylle filteret under en kold hane, inden brug, for forsvinder
papsmagen helt.

5 Bryg lidt af gangen

https://www.dr.dk/mad/artikel/det-maa-du-aldrig-goere-her-er-6-gode-raad-fra-danmarksmesteren-i-kaffe 6/15
5.3.2020 Det må du aldrig gøre! Her er 6 gode råd fra Danmarksmesteren i kaffe | Mad | DR

(© Pexels.com)
Og så er der det med mængden.
Kaffe bliver bare ikke bedre af at stå tre timer i en termokande, og især de lidt
dårlige typer kaffe, egner sig slet ikke til at stå og trække. Så bryg lidt af
gangen, lyder rådet fra Kian Hickman.

6 Mælk er no go

https://www.dr.dk/mad/artikel/det-maa-du-aldrig-goere-her-er-6-gode-raad-fra-danmarksmesteren-i-kaffe 7/15
5.3.2020 Det må du aldrig gøre! Her er 6 gode råd fra Danmarksmesteren i kaffe | Mad | DR

(© Pexels.com)
Hvis du brygger din filterkaffe ordentligt, er det faktisk lidt synd at hælde
mælk i den, mener Kian Hickman:
- En god filterkaffe har en unik syrlighed og frugtighed, og det spiller faktisk
ikke særlig godt sammen med mælk. Hvis du føler, du har brug for mælk,
kunne det tyde på, at din kaffe er for bitter, og så skal du måske prøve at
brygge med nogle andre bønner.
Foretrækker du derimod en cappuccino eller en caffe latte, er mælken
selvfølgelig obligatorisk.
I en cappuccino vil Kian Hickman gå med sødmælk. I en latte vil han derimod
anbefale den lidt mere fedtfattige letmælk, for at det ikke bliver alt for tungt.
Kaffe kan også gøre meget godt i det søde køkken. Her kommer tre lækre
opskrifter på desserter med kaffe:

https://www.dr.dk/mad/artikel/det-maa-du-aldrig-goere-her-er-6-gode-raad-fra-danmarksmesteren-i-kaffe 8/15
5.3.2020 Det må du aldrig gøre! Her er 6 gode råd fra Danmarksmesteren i kaffe | Mad | DR

MADMAGASINET
Kaffetrøfler
3 TIMER 10 PERS.

MADMAGASINET
Kaffe panna cotta med syltede blommer
3 TIMER 5 PERS.

SPISE MED PRICE

Tiramisu
30 MIN. 6 PERS.

EMNER: Ikke-alkoholiske drikke | The Coffee Collective |

https://www.dr.dk/mad/artikel/det-maa-du-aldrig-goere-her-er-6-gode-raad-fra-danmarksmesteren-i-kaffe 9/15
5.3.2020 Det må du aldrig gøre! Her er 6 gode råd fra Danmarksmesteren i kaffe | Mad | DR

Caféer og barer
MAD LIGE NU

MAD
Har du også gjort det forkert? Pølsemand afslører sine
bedste tricks til den perfekte hotdog

VIS FLERE

ANDRE LÆSER
INDLAND
Nye tilfælde: I alt 15 danskere smittet med corona
https://www.dr.dk/mad/artikel/det-maa-du-aldrig-goere-her-er-6-gode-raad-fra-danmarksmesteren-i-kaffe 10/15
5.3.2020 Det må du aldrig gøre! Her er 6 gode råd fra Danmarksmesteren i kaffe | Mad | DR

SJÆLLAND
Sascha har angst: Nu shopper hun uden for butikkernes åbningstid 
FYN
Pernille, Dina og Julies bachelorprojekt hjælper retsmedicinerne med at
opklare mord
VIS FLERE

TOPHISTORIER

UDLAND
Passager død af coronavirus: Krydstogtskib tvunget til at
vende om

VIS FLERE

https://www.dr.dk/mad/artikel/det-maa-du-aldrig-goere-her-er-6-gode-raad-fra-danmarksmesteren-i-kaffe 11/15
5.3.2020 Det må du aldrig gøre! Her er 6 gode råd fra Danmarksmesteren i kaffe | Mad | DR

https://www.dr.dk/mad/artikel/det-maa-du-aldrig-goere-her-er-6-gode-raad-fra-danmarksmesteren-i-kaffe 12/15
5.3.2020 Det må du aldrig gøre! Her er 6 gode råd fra Danmarksmesteren i kaffe | Mad | DR

https://www.dr.dk/mad/artikel/det-maa-du-aldrig-goere-her-er-6-gode-raad-fra-danmarksmesteren-i-kaffe 13/15
5.3.2020 Det må du aldrig gøre! Her er 6 gode råd fra Danmarksmesteren i kaffe | Mad | DR

https://www.dr.dk/mad/artikel/det-maa-du-aldrig-goere-her-er-6-gode-raad-fra-danmarksmesteren-i-kaffe 14/15
5.3.2020 Det må du aldrig gøre! Her er 6 gode råd fra Danmarksmesteren i kaffe | Mad | DR

https://www.dr.dk/mad/artikel/det-maa-du-aldrig-goere-her-er-6-gode-raad-fra-danmarksmesteren-i-kaffe 15/15